Ինչու փխրուն խմոր է ստացվում: Ի՞նչ գաղտնիքներ է պարունակում թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը: Շերտավոր խմոր

Այսօր ես ուզում եմ խոսել կարճ խմորեղենի մասին: Դա իսկապես շատ աղանդերի հիմքն է։ Փաստորեն, եթե դուք ունեք ապացուցված բաղադրատոմս պահեստում թխվածքաբլիթ, արդեն կարող եք այն օգտագործելու բազմաթիվ տարբերակներ առաջարկել։ Կարճ հաց? - Խնդիր չկա: Տարտիններ հետ թարմ հատապտուղներ, կրեմ, շոկոլադե մուսս; Շոռակարկանդակի հիմք... Շարունակե՞լ:

Թխվածքաբլիթի խմորը, թերեւս, ամենաքնքուշն ու փխրունն է: Սա հենց այն է, ինչ «հալվում է ձեր բերանում»: Սա առաջին հերթին պայմանավորված է յուղի բարձր պարունակությամբ: Կարագը կանխում է ալյուրի մեջ սնձան առաջացնելը, ինչը այս խմորին տալիս է բնորոշ փխրունություն։ Բայց ես գիտեմ, որ շատերի մոտ այս խնդիրն է. թխվածքաբլիթները և թխվածքաբլիթները դժվար են ստացվում: Ինչո՞ւ։ Հիմա կփորձեմ ամեն ինչ պատմել ու բացատրել ձեզ։ Ձեզ օգնելու համար պատրաստել առավել քնքուշ թխվածքաբլիթի խմոր.

Ձեր անհաջողությունները կարող են պայմանավորված լինել նրանով, որ դուք անմիջապես միացնում եք բոլոր բաղադրիչները և երկար հունցում դրանք։ Եվ նաև, կասկածում եմ, որ ալյուրով եք չափն անցնում։ Այս դեպքում դուք բնականաբար ստանում եք «միակ»: Բայց կարճ հացի խմորն ավելի զգույշ վերաբերմունք է պահանջում:

Օրինակ, ես նախընտրում եմ ձեռքով խմոր հունցել: Դա ճիշտ նույնքան ժամանակ է պահանջում, որքան եթե ես օգտագործեի կոմբայն: Բայց ձեր ձեռքերը խմորն ավելի լավ են զգում, և այն «հունցել» անհնար է։ Բայց եթե դուք սովոր եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր կամ խառնիչ, կարող եք շարունակել. պարզապես այստեղ շատ զգույշ եղեք: Ալյուրը ավելացնելուց հետո պրոցեսորը միացրեք միայն մեխանիկական ռեժիմով և ոչ ավելի, քան 2-3 իմպուլսներ. դադարեցրեք բոլոր բաղադրիչները միանալուն պես: Հակառակ դեպքում խմորը կոշտ կլինի:

Հրուշակեղենի ստանդարտ բանաձևը հետևյալն է.

250 գ ալյուր

200 գ կարագ - կտրատել և հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի

100 գ նուրբ շաքարավազ, կամ ավելի լավ՝ շաքարի փոշի

2 դեղնուց (նույնիսկ ավելի նուրբ խմոր) կամ 1 ամբողջական ձու

Մի պտղունց աղ։

Այստեղ մենք պետք է վերապահում կատարենք: Տարբեր աղբյուրներում տարբեր բովանդակությամբ խմորեղենի պատրաստման բաղադրատոմսեր եմ հանդիպել կարագ- 60-ից 80% ալյուրի նկատմամբ, ինչպես օրինակ վերը նշված բանաձեւում: Ես թխեցի թխվածքաբլիթները, որոնք տեսնում եք նկարում, օգտագործելով այս բանաձևը։ Փորձից կարող եմ ասել, որ որքան շատ կարագ ավելացնեք, այնքան ավելի փխրուն և փխրուն կլինի ձեր խմորը: Հիմա ես չեմ խոսում այն ​​մասին, որ դժվար կլինի դուրս գալ, ամենևին էլ, այն ամեն դեպքում հիանալի է դուրս գալիս: Նկատի ունեմ արդեն թխած։

Եթե ​​դուք ավելի շատ եք սիրում պինդ արտադրանք, պարզապես կարագի քանակը կրճատեք մինչեւ 150 գ։

Եվ ևս մեկ բան. Գնե՛ք ամենալավ կարագը, որը կարող եք թույլ տալ՝ առանց բուրմունքների կամ բուրմունքների: Այնուամենայնիվ, կարագի համը լրջորեն նկատելի է թխվածքաբլիթի խմորում։

Բայց վերադառնանք գործընթացին: Միավորել փափուկ կարագը, շաքարավազը և մի պտղունց աղ և խառնել մինչև մածուկի խտությունը:

Այստեղ պետք չէ կարագը շատ հարել կամ օդով հագեցնել, այնպես որ, եթե խառնիչ եք օգտագործում, կարևոր է ժամանակին դադարեցնել:

Այնուհետև խառնել ձուն կամ դեղնուցները:

Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա և, ինչպես միշտ, կենտրոնում հորատում ենք։ Այս կարագի խառնուրդը դրեք ալյուրի կենտրոնում և սկսեք կամաց-կամաց ծայրերից ալյուր ավելացնել՝ շրջանաձև շարժումներով հունցել... (կամ մի երկու պտույտ միացրեք պրոցեսորը։Ջ).

Երբ բոլոր բաղադրիչները միանան,

Խմորը ձեռքով 3-4 անգամ հունցել (ոչ ավելին), կարծես սեղանին քսելով։

Արդյունքում, դուք կստանաք փափուկ մածուկի նման խմոր, կարող եք նույնիսկ մտածել, որ ավելի շատ ալյուր ավելացնելը չի ​​խանգարի: Կանգ առեք Մի արեք սա: Հունցած խմորը կդնենք սառնարանում (առնվազն կես ժամ) - և այնտեղ նույնպես տեղի կունենան որոշակի գործընթացներ - ալյուրի սնձանն ավելի կուժեղանա, և դուք կարող եք հեշտությամբ փաթաթել ձեր խմորը, նույնիսկ եթե հիմա կասկածում եք: .

Հացաբուլկեղենի խմորը սովորաբար թխվում է 180-200 C ջերմաստիճանում, մինչև հաստատ դարչնագույն ընդերքը, ինչպես միշտ: Ջ. Դա ինձ սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Եթե ​​ընդերք չեք ուզում, թխեք 170 C-ում, այստեղ խնդիրներ չպետք է լինեն:

Թաղանթով փաթաթված, թխվածքաբլիթի խմորը լավ կպահվի սառնարանում մեկ շաբաթ։ Բայց խորհուրդ եմ տալիս անհապաղ կրկնակի քանակություն անել՝ սառցախցում դեռ 3 ամիս կպահպանվի...

Այժմ, եթե դուք կարդաք ամեն ինչ մինչև վերջ, դուք բոնուսի իրավունք ունեք: Մի քանի բաղադրիչներ ավելացնելով խմորեղենի հիմնական բանաձևին, մենք ստանում ենք բոլորովին այլ համային սենսացիաներ:

Շոկոլադե խմորեղենի համար- փոխարինեք 30 գ կակաոյի ալյուրը (սա 2 ճ/գ) - կակաոն մաղեք ալյուրով և շարունակեք հունցել սովորականի պես։

Ընկույզի թխվածքաբլիթի խմորի համար- կարագի և շաքարավազի խառնուրդին ավելացնել մանր աղացած ընկույզներ՝ կեսից մինչև ամբողջ բաժակ (ըստ ճաշակի): Միայն այս դեպքում մի երկու ճաշի գդալով ավելացրեք շաքարավազի քանակը՝ համը հավասարակշռելու համար։ Այնուհետև ավելացրեք ձվերը և շարունակեք սովորականի պես։ Նուշը իդեալական է ընկույզի համար, բայց դուք կարող եք փորձարկել ընկույզ, պնդուկով...

Եվ նաև- համտեսեք ձեր խմորը կիտրոնով կամ նարնջի համ, վանիլի էքստրակտ, բնական վանիլի սերմեր կամ ցանկացած այլ համեմունք՝ ըստ ճաշակի: Խմորի նշված քանակի համար բավարար կլինի 1 թեյի գդալ համեմունք՝ ավելացնել կարագն ու շաքարավազը խառնելու փուլում (այդպես համեմունքներն ավելի լավ կբաժանվեն)։

Ընդհանուր առմամբ, դուք հասկանում եք, որ կարիք չկա հետևել բաղադրատոմսերին. իմանալով թխվածքաբլիթի հիմնական բանաձևը և պատրաստման եղանակը, դուք կարող եք արմատապես փոխել ձեր թխվածքաբլիթների և թխվածքաբլիթների համը: Իմպրովիզացրեք ավելին: Հաջողություն:

Ի՞նչ անել, եթե թխվածքաբլիթի խմորը չի ստացվում: Մենք առաջարկում ենք հացաբուլկեղենի պատրաստման ժամանակ ամենատարածված սխալների ցանկը և դրանք շտկելու ուղիները:

• Խմորը չափազանց փխրուն է
• Կարճ խմոր շատ կոպիտ

Կաթսայի խմորը ձախողվում է. 3+8 սխալներ և դրանք ուղղելու եղանակներ

Հացաբուլկեղենի խմորը չափազանց փխրուն է

Փխրուն թխվածքաբլիթի խմորը լավ է, բայց ամեն ինչ լավ է չափավոր քանակությամբ, եթե թխած ապրանքները շատ փխրուն են:

1. Կրճատեք ճարպի, կարագի կամ մարգարինի քանակը, գուցե նույնիսկ կիսով չափ։

2. Քաղցրավենիքի խմորին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր։

3. Ավելացնել մի քիչ կաթնաշոռ կամ կաթնաշոռային զանգված- 200 գ կարագի կամ մարգարինի համար պետք է լինի մինչև 100 գ կաթնաշոռ։

Կարճ խմոր շատ կոպիտ

Եթե ​​թխվածքաբլիթից թխելը չափազանց կոպիտ է ստացվում, «սպանված է», ստուգեք ինքներդ ձեզ, միգուցե դուք թույլ եք տալիս հետևյալ սխալներից մեկը.

1. Ալյուրի որակը, եթե ալյուրն ունի բարձր սնձան պարունակություն, կարճ հացկոպիտ կլինի. Դրանից խուսափելու համար ալյուրի մի մասը պետք է փոխարինվի օսլայով։

2. Չափից շատ ձու: Այլընտրանքային տարբերակով, կարելի է խմորի մեջ դնել միայն դեղնուցներ, առանց սպիտակուցի, որքան շատ դեղնուցներ, այնքան ավելի փխրուն կլինեն թխած ապրանքները։

3. Շատ ալյուր։

4. Խմորը շատ երկար է հունցվել, սա ոչ մի կերպ ընդունելի չէ թխվածքաբլիթի համար:

5. Բաղադրատոմսը կոտրված է, բաղադրիչների համամասնությունը սխալ է՝ շատ քիչ ճարպ, շատ շաքար, ցածրորակ մարգարին:

6. Խոհանոցում ոչ պիտանի ջերմաստիճան 8, եթե 25°C-ից բարձր է, ապա յուղն անջատվում է խմորի ընդհանուր զանգվածից և ստացվում է կոշտ և անհամ խմորեղեն պատրաստելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 15-20°C է .

Դա շտկելու համար կարելի է լավ հովացնել, սառը ձեռքերով նորից հունցել, կամ որպես վերջին միջոց խմորին հավելյալ դեղնուց ավելացնել։

7. Տարբեր հաստության ապրանքներ, համար կարճ հացսա կարևոր է:

8. Չափից թխված - եթե թխվածքաբլիթի խմորը նախատեսված ժամանակից ավելի նստի ջեռոցում, նույնիսկ եթե լավ հունցված լինի, այն կդառնա կոպիտ և անհամ:

(Այցելել է 1 անգամ, 1 այցելություն այսօր)

Խմոր. Թվում է, թե դա կարող է ավելի պարզ լինել: Ալյուր, ջուր, խառնել և վայելել։ Բայց խմորի հրաշալին այն է, որ դա պարզապես ալյուր ու ջուր չէ, դա իսկական արվեստի գործ է, որը նույնիսկ մեկ տնային տնտեսուհու մոտ հազվադեպ է ստացվում նույնը (ինչպես բորշը):

Միևնույն ժամանակ, նույնիսկ առանց փորձերի, շատ ու շատ հեշտ է խմորը փչացնելը, իսկ հետո մտածել, թե ինչ անել այս «թթու» հետ։ Այս ընտրության վարպետ խոհարարները կիսում են չորս տասնյակը հետաքրքիր խորհուրդներինչպես պատրաստել կատարյալ խմորև ինչպես խնայել հացաբուլկեղենը, եթե ինչ-որ բան սխալ է:

ՍՊԱՆԳԻ ԽՄՈՐ

Եթե ​​սպիտակները լավ չեն հարում, հավանաբար դրանց մեջ դեղնուց կա։ Իրավիճակը շտկելու միայն մեկ ճանապարհ կա՝ նորից սկսեք ծեծել մյուս սպիտակներին՝ ուշադիր հետևելով դեղնուցի առանձնացման պահին։ Բացի այդ, ձվի սպիտակուցը լավ չի հարի, եթե շաքարավազը շատ շուտ ավելացվի: Այս դեպքում սպիտակները ծեծեք ջրային բաղնիքում:

Եթե ​​թխվածքաբլիթը չափազանց խիտ է, և խմորը լավ չի բարձրանում ջեռոցում, կարող է լինել մի քանի պատճառ: Վատ ծեծված բաղադրիչները և շատ ալյուրը սովորաբար հանգեցնում են նման տխուր արդյունքի: Բացի այդ, դուք չեք կարող երկար պահել այն թխվածքաբլիթի խմորնախքան ջեռոց տեղափոխելը: Խմորը մեջը դնելուց առաջ համոզվեք, որ ջեռոցը լավ տաքացվի։

Որպեսզի թխվածքաբլիթը լավ թխվի, այն պետք է թխվի միջին ջերմաստիճանում։ Եթե ​​թխելու ջերմաստիճանը շատ բարձր է կամ շատ ցածր, ապա թխվածքաբլիթը անհաջող կստացվի, ամենայն հավանականությամբ՝ կիսատ։

Եթե ​​տորթը դժվար է հանել կաղապարից, ապա միանգամայն հնարավոր է, որ խնդիրը հին ու անհարթ կաղապարի մեջ է։ Չմոռանաք տապակը մանրակրկիտ յուղել կարագով և վրան ալյուր ցանել։ Եթե ​​խմորի մեջ շաքարավազը շատ է, ապա բիսկվիթը նույնպես դժվարությամբ դուրս կգա թավայից։ Ուշադիր հետևեք բաղադրատոմսին և շատ ավելի քիչ խնդիրներ կունենաք թխելու հետ:

Եթե ​​բիսկվիթը ջեռոցից հանելուց հետո նստում է, նշանակում է՝ այն չի թխվել։ Լուցկիով ստուգեք, որ տորթը պատրաստ է, նախքան այն հանելը: Բացի այդ, բիսկվիթը կարող է նստել դեռ ջեռոցում, եթե այն թխված է չափազանց բարձր ջերմաստիճանում:

Որպեսզի թխվածքաբլիթը չփխրվի, կտրեք այն շատ սուր դանակով։

Հովացրեք թխվածքաբլիթը սենյակային ջերմաստիճան, իսկ հետո հանել կաղապարից։ Ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի հեռացնել բիսկվիթը, ինչպես նաև տորթը ցանկացած այլ խմորից, եթե ջեռոցից նոր հանված կաղապարը տեղադրեք թաց կտորի վրա։ Երբ կաղապարը սառչում է, արտադրանքը հեշտությամբ դուրս կգա:

ՏՈՐԹ ԳՆԵՎ

Եթե ​​ձու ավելացնելիս խմորն առանձնանում է, ապա ձվերը կարող են շատ լինել։ Համոզվեք, որ ձեր խառնած կարագն ու ձվերը նույն ջերմաստիճանում են։ Խմորը շարունակեք հարել այնքան, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության։

Եթե ​​տորթը չի բարձրանում ջեռոցում, ապա կարագը և շաքարավազը, ամենայն հավանականությամբ, լավ չեն քսում: Մեկ այլ տարբերակ՝ կարագը հալվել է խմոր հունցելիս։

Եթե ​​տորթը խիտ է և կպչուն, ապա ալյուրը կամ հեղուկը շատ է։ Այս էֆեկտն են տալիս նաև ոչ հարած, այլ պարզապես խմորի մեջ խառնած ձվերը։

Շերտավոր թակած խմոր

Եթե ​​կարագի և ալյուրի փշրանքները կպչում են, ապա խմորը դրեք սառնարան – կարագը կսառչի և ոչինչ չի կպչի։

Եթե ​​խմորը շատ կպչուն է, ապա վրան մի քիչ ալյուր ավելացրեք և որոշ ժամանակով դրեք սառնարանը։

Եթե ​​խմորը փշրվում է, դա վկայում է հեղուկի պակասի մասին։ Ժամանակ առ ժամանակ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ ջուր՝ նրբորեն խոնավացնելով չոր տարածքները։

Եթե ​​արտադրանքը չոր է և կոշտ, ապա դրանք չափազանց երկար են թխվել։ Դիտեք ժամանակը և համոզվեք, որ կարագը խմոր հունցելիս չի հալվում:

ԿՐԵԱՏԻՎ ԽՄՈՐ

Եթե ​​խմորը չափազանց փափուկ է և կպչուն, ամենայն հավանականությամբ, դուք օգտագործել եք թաց կաթնաշոռ: Իրավիճակը շտկելու համար ավելացրեք ալյուր կամ ձավար:

Եթե ​​խմորը փշրվում է, հեղուկը բավարար չէ։

ԿԱՐՃ ԽՄՈՐ

Եթե ​​խմորը շատ փափուկ է, ապա պետք է ավելի շատ ալյուր ավելացնել։

Եթե ​​խմորը փշրվում է, կարող է լինել մի քանի պատճառ: Յուղի պակասը, ոչ բավարար հեղուկը և չափազանց սառը յուղը փչացնում են խմորեղենը: Հիշեք, որ յուղը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի՝ նախքան խմոր հունցելը:

Եթե հեղուկ լցնումչի թանձրացել, երևի թխման ջերմաստիճանը շատ ցածր է եղել, միջուկի մեջ բավարար քանակությամբ ձու և օսլա չկար, արտադրանքը ժամանակ չուներ ամբողջությամբ եփելու համար:

Եթե ​​թխման ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, հեղուկ լցոնումը կարող է կաթնաշոռ լինել:

Եթե ​​թխվածքաբլիթները այրվել են, ապա քերիչով զգուշորեն հանել այրված շերտը, իսկ հետո թխվածքաբլիթներին շաքարի փոշի ցանել։

Եթե ​​կարկանդակները պահում եք կերամիկական ափսեի վրա՝ դրանք ծածկելով բնական գործվածքից պատրաստված անձեռոցիկով, դրանք ավելի երկար կմնան փափուկ և թարմ։

Դուք կարող եք կատարելապես կտրատել փխրուն տորթը, եթե դանակը տաքացնեք նախքան կտրելը, այն 1 րոպե թաթախելով եռման ջրի մեջ։

Եթե ​​խմորը շատ պինդ է խառնվում, բայց կպչում է ձեռքերին, օգտագործեք ապակե շիշՀետ սառը ջուրորպես գրտնակ: Այն գեղեցիկ դուրս կգա:

Շատ համեղ ջնարակայն կաշխատի, եթե այն հալես շոկոլադներև անանուխի կոնֆետներ՝ դրանք խառնելով մի քանի գդալ ջրի կամ կաթի հետ։

Թխումը համեղ է և գեղեցիկ՝ մատչելի հաճույք։ Նույնիսկ եթե հազվադեպ եք թխում, լավ արեք: Մեր խորհուրդն անշուշտ կօգնի ձեզ վարպետ դառնալ, և տեսքըև ձեր թխած ապրանքների համը զարմանալի կլինի:

Վառարան օգտագործելը ամենաշատերից մեկն է պարզ ուղիներխնդրում ենք ձեր ընտանիքին և ինչ-որ անսովոր բան պատրաստել: Ինչու ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ևս մեկը՝ ավազը։

Կիրառման շրջանակը, ինչպես ցանկացած այլ տեսակ, լայն է՝ թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն, կարկանդակներ, տորթեր։ Ցանկության դեպքում կարող եք նույնիսկ զամբյուղներ պատրաստել և մեջը դնել փոքր չափաբաժիններով նախուտեստներ, պաշտետ կամ այլ բան։ Պարզապես պետք է ցույց տալ ձեր խոհարարական երևակայությունը:

Եթե ​​համարվում է, որ այն դժվար է պատրաստել, ապա կարճ հացը կարելի է համարել ամենապարզներից մեկը։ Իր նրբություններով, իհարկե, բայց դեռ բաղադրատոմսը դժվար չէ։

Եթե ​​դուք ունեք աննկուն կամքի ծուլություն, խանութների դարակներում պատրաստի սնունդ փնտրեք, միշտ օգնում է խնայել ժամանակը: Բայց ես շտապում եմ ձեզ վստահեցնել, որ խնայողությունները աննշան են, քանի որ խմորը հունցելը և սառչելը կտևի 30-40 րոպե (և այս ժամանակի մեկ երրորդը կախված չէ ձեզանից, այլ կերպ ասած, դուք «կփորագրեք» 10 րոպե): , բայց միշտ ավելի լավ է պատրաստել ձեր ճաշակով։

Խմորեղենի ամենապարզ բաղադրատոմսը շատ բաղադրիչներ չի պահանջում՝ կարագ, շաքար և ալյուր: Համաձայն եմ, դրանք կարելի է գնել գրեթե ամենուր։

Ապրանքների պատրաստում

Երբեմն բաղադրատոմսը լրացվում է ձվի կամ նույնիսկ մեկ ձվի դեղնուցով (քանի որ դրանք շատ ճարպ են պարունակում, և դա հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է): Վերջին դեպքում այն ​​առանձնացրեք ձվի սպիտակուցից, որով կարելի է քսել կարկանդակի կեղևի մակերեսը (օրինակ)։
Մնացածը նույնն է, ինչ ցանկացած այլ թեստի դեպքում։

Ալյուրը մաղով մաղում ենք՝ տալով փարթամություն՝ ավելի փխրուն դարձնելու համար։

Սոդայի օգտագործումը հակասություններ է առաջացնում, ոմանք մարում են այն (կրկին թրջում են կիտրոնի հյութկամ քացախ), մյուսները՝ ոչ։ Ընտրությունը ձերն է, խորհուրդ կտամ օգտագործել պատրաստի փխրեցուցիչ (aka baking powder):

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթի խմոր

Առաջին հարցը, որ ծագում է, այն է, թե յուրաքանչյուր ապրանքից որքան է անհրաժեշտ:

Նայելով միջով խոհարարական գրքերև կայքերը (չնայած foodkrot-ը դա արել է ձեզ համար), դուք կհամոզվեք, որ կան բաղադրիչների հիմնական հարաբերակցությունները քաղցրահամ խմորեղենի բաղադրատոմսերում:

Ա)առաջին մեթոդը՝ բաղադրիչներն ընդունվում են 1/4:1:1 հարաբերակցությամբ:

Պարզվում է՝ քառորդ բաժակ շաքարավազ, 100 գ. կարագ կամ մարգարին 1 բաժակ ալյուրի համար՝ առանց ձվի։ Այս տարբերակը կարելի է անվանել ունիվերսալ, հարմար է թխվածքաբլիթների և կարկանդակների համար։ Արդյունքում կունենանք 300 գր. թխվածքաբլիթ, համապատասխանաբար նույն քանակությամբ թխում:

բ)Հաջորդ տարբերակը (ամենատարածվածներից մեկը) այն է, երբ շաքարավազը, կարագն ու ալյուրն ընտրում են 1:2:3 հարաբերակցությամբ։ Տարբերակն առավել հարմար է կարկանդակներ թխելու համար։

Նման թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը հաճախ պարունակում է 1,5 անգամ ավելի շատ ալյուր, քան կարագը և կեսը ավելի շատ շաքար: Պարզապես գնահատեք պատրաստի արտադրանքի ցանկալի քաշը (ասենք 0,5 կգ թխվածքաբլիթ) և հաշվարկեք, թե քանի ապրանք է ձեզ անհրաժեշտ՝ ելնելով համամասնություններից։

V)ապրանքների մեկ այլ համակցություն է 1:1:2: Այս կազմից ամենից հաճախ թխում են զամբյուղներ, թխվածքաբլիթներ և այլ քաղցր փոքրիկ բաներ։ Շաքարավազի և մարգարինի նույն համամասնությունները (100 գրամ ճարպային հիմքի դիմաց ոչ լրիվ բաժակ) և ալյուրի կրկնակի բաժին:

Ինչքան շատ ալյուր ավելացնեք, այնքան խմորն ավելի խիտ է դառնում, և թխած մթերքները պինդ են դառնում։ Ճարպերը նույնպես ազդում են պատրաստի արտադրանքի փխրունության և փափկության վրա:

Բավականին հաճախ փափկության համար յուրաքանչյուր 250 գրամի դիմաց բաղադրությանը ավելացնում են 1 ձու։ ալյուր (մոտ մեկուկես բաժակ 250 մլ.)

Կարագի փոխարեն թույլատրվում է օգտագործել մարգարին, ինչպես նաև 50-ից 50 խառնուրդ: Կարող եք ավելի փոքր քանակություն վերցնել, բայց պետք է ավելացնել կապող տարր (հեղուկ կամ թթվասեր, բայց ավելի շատ՝ ստորև): Համար նիհար խմորկարող եք օգտագործել բուսական ճարպեր

Ձվերը ավելացնում են միայն խմորեղենի մեծ չափաբաժիններին, և խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն դեղնուցը:

Շաքարը կարծրացնում է արտադրանքը և դարձնում այն ​​ավելի փխրուն: Ցանկության դեպքում փոխարինեք փոշիով, որպեսզի ստացվի նուրբ խտություն:

Աղ (առնվազն մի պտղունց) պետք է ավելացնել ցանկացած պատրաստման եղանակին:

Թխում փոշի 1/3 թեյի գդալ, եթե տորթ եք պատրաստում։

Հունցում

Ժողովուրդը դիմում է տարբեր ձևերովխմորի հունցում, կախված կարագի/մարգարինի վիճակից։

Սառցարանում սառեցվածը քերիչով անցկացնում են կոպիտ քերիչով։

Այնքան սառեցված, որ դանակով կտրվի, բայց բրիկետի ձևը պահպանվի։ Հունցելիս կտրատել փոքր խորանարդիկների։

Այս երկու դեպքում կարելի է կտորները դանակով մանրացնել խոշոր փշրանքների, ապա ձեռքերով գերակշռել դրանց վրա։ Եվ հենց կտրող տախտակի վրա:

Կարագը փափկացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Ստանում ենք սերուցքային վիճակ, երբ բրիկետն այլեւս հնարավոր չէ կտրել, կպչում է դանակին։

Մարգարինը հալեցնում ենք, խառնում ենք աղի և շաքարի հետ։ Այնուհետև մի փոքր սառչելուց հետո ավելացրեք ձվերը և մնացած զանգվածային արտադրանքը։ Բայց ինձ համար եփած հեղուկը փխրուն չի լինի, գումարած՝ ավելի կոշտ կդառնա։ Ավելի իմաստալից է, քան երբևէ, փխրեցուցիչը խառնել ալյուրի մեջ:

Վերջին երկու տարբերակները խառնվում են հարիչով, գդալով կամ ձեռքերով ցանկացած հարմար ամանի մեջ։

Եթե ​​պարզվում է, որ զանգվածը չափազանց չոր է և փշրվում է, ներմուծվում է կապող տարր:

Սա կարող է լինել 2-3 ճաշի գդալ սառցե ջուր; թթվասեր 1,5-2 ճաշի գդալ; 1 ձվի դեղնուցմեկ բաժակ ալյուրի համար: Կամ կաթ, կեֆիր, բայց նրանց հետ թխումը մի փոքր ավելի խիտ է, ուստի դա լավագույն տարբերակը չէ:

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթներ թխվածքաբլիթների համար

2 բաժակ ալյուր;
100 գր. մարգարին կամ կարագ;
1 բաժակ շաքարավազ;
1 ձվի դեղնուց;
Աղ.

1. Մանրացրեք յուղը հատիկավոր շաքար, մի պտղունց աղ։

2. Ավելացնել ձվի դեղնուցները։

3. Փխրեցուցիչ (ըստ ցանկության) և բոլոր չոր բաղադրիչները։

4. Խառնել ամեն ինչ միատարր (ավելի ճիշտ միատեսակ) զանգվածի մեջ՝ տալով կոկիկ գնդիկի ձև։

5. Տեղադրել այն ամանի մեջ և ծածկել թաղանթով կամ պարզապես փաթաթել դրա մեջ։
Դնել սառնարանում 25-30 րոպե։

Թխվածքաբլիթները պարտադիր չէ, որ քաղցր լինեն, դրանք կարող են լինել աղի և կծու, ինչպես նախուտեստները: Բաղադրատոմսը չէ քաղցր խմորեղեննույնը, միակ տարբերությամբ՝ պակաս շաքարավազ (կարելի է կրճատվել մինչև կես թեյի գդալ) և 0,5 բաժակ ավելի ալյուր վերցնելը:

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ կարկանդակի համար

300 գր. ալյուր (մոտ երկու բաժակ);
200 գր. մարգարին;
1 բաժակ շաքարավազ (կամ ավելի քիչ);
1 պտղունց աղ;
2-3 ճ.գ. սառցե ջուր.

1. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։

2. Ավելացնում ենք խորանարդի մեջ կտրատած սառեցրած կարագը։

3. Օգտագործելով մեկ կամ երկու դանակ, ամեն ինչ կտրատեք փշրանքների մեջ:

4. Խմորը գրեթե պատրաստ է, այժմ պետք է ձեռքերով խառնել բոլոր փշրանքները և կտորները գլորել գնդակի մեջ, ցանկալի է՝ ոչ երկար (1-2 րոպե): Խառնուրդն ունի հարթ և խոնավ յուղոտ և ավազոտ հյուսվածք (ոչ միշտ միատեսակ):

5. Ստացված գունդը թաղանթով փաթաթված դրվում է սառնարանում 0,5 ժամով, որպեսզի սառչի։

Սա արվում է մեկ պատճառով, քանի որ ավելի հեշտ է գլորում սառը: Լավագույնն այն է, որ շերտի կամ շերտի հաստությունը 0,5-1 սմ է, նման խմորեղենը շատ ավելի լավ է թխում։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը հայտնի Ջեյմի Օլիվերից.

Խմորեղենի թխում ջեռոցում

Կտրեք մի բաժակով հատուկ կաղապարներկամ պարզապես օգտագործել խոհանոցային դանակ՝ թխվածքաբլիթի (կամ թխվածքաբլիթի) ցանկալի ուրվագիծը ստեղծելու համար: Տորթերի և կարկանդակների համար՝ օգտագործելով շրջված ափսե։ Եվ դուք կարող եք անցնել թխելու:

Փաստորեն, դուք կարող եք ոչ միայն կտրել, կա նաև այնպիսի տարբերակ, ինչպիսին մոդելավորումն է: Օրինակ, բարակ գլորած կլոր կտոր հացը դնում եք զամբյուղների կաղապարի մեջ, մատներով զգուշորեն ուրվագծում եք հատակը և կարող եք կտրել եզրերից այն կողմ դուրս եկող ավելցուկը։ Եվ դուք թխում եք:

Այն ամենահարմարն է գլորվել մագաղաթյա թուղթ, կպչուն թաղանթ և ցողված սեղանի մակերես ցորենի ալյուր. Պարզապես շատ մի ավելացրեք, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է այրվել թխելու ընթացքում:

Քաղցրավենիքի խմորը տեղադրեք կաղապարների մեջ կամ թխում թերթիկի վրա, գերադասելի է առանց քսելու (թխվածքաբլիթներ, մանր ապրանքներ), քանի որ բաղադրության մեջ բավականաչափ ճարպ կա, որպեսզի թխած ապրանքները չայրվեն:

Շերտերով կամ զամբյուղներով թխելիս ավելի լավ է պատառաքաղով ծակել հատակին։ Որպեսզի որևէ բան չուռչի, ներքևի մասում դրեք թխելու թուղթ և շաղ տալ չոր լոբիով, որպեսզի պահպանվի զամբյուղի ձևը:

Նաև խմորի վրա նախապես կտրվածքներ են արվում (շերտի հաստության կեսը), որոնց երկայնքով ավելի հեշտ կլինի կոտրել և բաժանել. ամբողջ կտորփոքրերին:

Ջեռոցի ջերմաստիճանը խմորեղենի ներսում դնելու պահին պետք է լինի 200-230 °C:

Թխել 10-20 րոպե (կախված շերտի հաստությունից), մակերեսը պետք է ոսկեգույն, կարմրավուն տեսք ստանա։ Երբեմն դա ավելի շատ ժամանակ է պահանջում:

Ինչպես շտկել թխվածքաբլիթի խմորը

Եթե ​​պատրաստի խմորը գլորվելիս փլվում է, ապա այն կարող է նորմալ, կոկիկ թխում չառաջացնել: Բայց սա շտկելու հեշտ միջոց կա.
Ներդրեք այն սառնարան 10-15 րոպե: Այնուհետև հունցել (ձեռքերը կարող եք հովացնել հոսող սառը ջրով), ավելացնել 1 դեղնուց և նորից արագ հունցել։ Երկար հունցելու կարիք չկա, քանի որ կարագը կարող է հալվել ու նորից սկսել քանդվել։

Կարճ խմորեղենի բաղադրատոմսի խաբեության թերթիկ

1. Ճարպի հիմքը խառնել շաքարավազի և աղի հետ
2. Ստացեք ալյուրի փշրանքները մարգարինով (կամ այլ ճարպային հիմքով)
3. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք միացնող տարր
4. Հունցել գնդակի մեջ և փաթաթել թաղանթով
5. Հովացրեք 30 րոպե

Ինչպես փոխել քաղցր խմորեղենի բաղադրատոմսը

Ժամանակի ընթացքում դուք կցանկանաք ավելի շատ փորձեր կատարել, որոշ առաջարկություններ այս հարցի վերաբերյալ.

Կիտրոնի կամ նարնջի քերած կեղևը, ինչպես նաև այս ցիտրուսային մրգերի սառեցված հյութը կբարձրացնեն թխած մթերքի բույրն ու համը:

Համեմունքների և համեմունքների շարքում դարչինը, վանիլը և կոճապղպեղը բավականին հարմար են քաղցր թխելու համար: Հիլ, պղպեղ, անիսոն, չաման, զաֆրան, մշկընկույզ և համեմ՝ չեզոք կամ աղի խորտիկի համար, tartlet:

1-2 թեյի գդալ կակաո, սուրճ գույնի և բույրի համար։

Մեղր 1-3 ճ/գ, կաթնաշոռ 50-100 գ. ընկույզ (մանրացված, թակած), չամիչ, կակաչի սերմեր և նույնիսկ M&M's-ը հավելյալ համ կհաղորդեն ձեր թխած ապրանքներին:

Նաև մի մոռացեք շաքարի փոշի, կոկոսի, շոկոլադե չիպսեր, փշրանքներ կամ գլազուր կամ հրուշակեղենի զարդեր(և նաև սննդի ներկ- կանաչ կամ կապույտ թխվածքաբլիթները գոնե կզարմացնեն հյուրերին):

Ամեն օր կամ գոնե հանգստյան օրերին հյուրասիրեք ձեզ թխվածքաբլիթներով, փորձեք տարբեր «կարճ թխվածքաբլիթներ», սկսեք փոքրից և ժամանակի ընթացքում դուք կընտրեք ձեր յուրահատուկ համն ու կազմը ցանկացած տոնական առիթի համար: