Քայլ 1. Կեղևի պատրաստում:
Այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա։ Փոքր կաթսայում հալեցնում ենք մարգարինն ու շաքարավազը (200 գրամ) մարմանդ կրակի վրա, մի փոքր խառնելով, ապա կրակից հանում ենք և ավելացնում 2 ձու և ալյուր (150 գրամ)։ Այս ամենը պետք է մանրակրկիտ հարել հարիչով, խառնուրդը հասցնելով համասեռ զանգվածի։
Այժմ մենք վերցնում ենք թխման ափսե, ավելի լավ է, եթե այն անջատելի է: Քսում ենք կարագով, ապա մեջը լցնում ենք մեր զանգվածի կեսը։ Նախօրոք տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 աստիճան, դնել մեր ձևը և սպասել, մինչև խմորը բարձրանա, մոտավորապես կտևի 20 րոպե. Նույնը անում ենք տորթի երկրորդ շերտով։ Քայլ 2. Ժելատինի ուռչում:
Դոնդող պատրաստելու համար նախ պետք է թրջել ժելատինը։ սառը ջրի մեջմեծ ամանի մեջ, որպեսզի այն ուռչի: Դա կպահանջի 40-ից 60 րոպե. Այնուհետև ուռած ժելատինը պետք է տաքացնել վառարանի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ լուծվի, բայց ոչ մի դեպքում չեռացնել։ Այնուհետև քամեք այն շորով, որպեսզի գնդիկներ չմնան: Քայլ 3. Պատրաստեք օշարակը:
Մի կաթսա ջուր (1 լիտր) դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել մնացած շաքարավազը և խառնել ամեն ինչ, որպեսզի շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի. Կարևոր է, որ օշարակը հաստ լինի և գդալից դանդաղ սահի (կարող եք նվազեցնել ջրի քանակը կամ ավելացնել շաքարավազը): Քայլ 4. Պատրաստեք դոնդողը:
Վերցրեք 5 ձու և առանձնացրեք սպիտակուցը դեղնուցից։ Սպիտակները պետք է հարել այնքան, մինչև կրեմ ձևավորվի, ապա հարիչը դնել ցածր արագության վրա և սկսել լցնել օշարակի մեջ, իսկ հետո մեր ուռած ժելատինը։ Առանձին ամանի մեջ մի փոքր հարեք կարագեւ այնտեղ ավելացնել խտացրած կաթը, կարող եք այդ ամենը գդալով խառնել։ Խառնած խտացրած կաթը քսել հարած սպիտակուցի մեջ։ Եվ ամեն ինչ խառնել հարիչով: Քայլ 5. Տեղադրեք շերտերը:
Վերցնում ենք արդեն պատրաստի թխվածքի շերտը (ամեն ինչ կարող եք անել թխվածքաբլիթում), հավասարաչափ լցնում ենք մեր ժելատինե կրեմի մեջ, ապա ծածկում թխվածքի երկրորդ շերտով և վրան նորից լցնում մնացած կրեմը։ Տորթը դնել սառնարանում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Կարող է լինել ամբողջ գիշեր կամ 5-6 ժամվա ընթացքում:
Քայլ 6. Ծառայել սեղանին: .
Գլազուրը պատրաստելու համար հարկավոր է շոկոլադը հալեցնել մարմանդ կրակի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում (շոկոլադի փոխարեն կարող եք օգտագործել կակաոյի փոշի, պարզապես խառնել ջրի հետ և տաքացնել), ավելացնել կաթը (կարելի է փոխարինել կրեմով) և հալված կարագ և ամեն ինչ խառնել հարիչով։ Տորթը հանում ենք սառնարանից և վրան լցնում հալած շոկոլադ և թողնում, որ մի քիչ նստի։ 20 րոպեն բավական է. Դուք կարող եք ծառայել! Բարի ախորժակ:
Կրեմը կարելի է պատրաստել սուրճ, պարզապես տորթերի համար խմորը հարելիս ավելացնել մի քանի գդալ սուրճ կամ կակաոյի փոշի։
Որպեսզի սպիտակուցը արագ նստի, ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ։
Կարող եք օգտագործել սպիտակ շոկոլադ, ապա կստանաք ձյունաճերմակ տորթ։
կամ համտեսել
1/4 թեյի գդալ կիտրոնաթթու
Տորթերի համար.
150 գ ալյուր
2 ձու
100 գ կարագ կամ մարգարին
100 գ շաքարավազ 1 տուփ
վանիլային շաքար
Կրեմի համար.
5 ձվի սպիտակուց
250 գ շաքարավազ
150 գ կարագ
200 գ խտացրած կաթ
այս անգամ 300գ խտացրած կաթ վերցրեցի ու իմ կարծիքով շատ լավ ստացվեց
20 գ ժելատին
Ես սովորաբար օգտագործում եմ ոչ թե ակնթարթային ժելատին, այլ ժելատին, որը թրջում է պահանջում
Ջնարակի համար.
100 գ շոկոլադ
6 ճ.գ. գդալներ կաթ կամ սերուցք
15 գ կարագ
Նկարագրություն տորթ»Թռչնի կաթ
«Ներածման կարիք չունի. Գրեթե վստահ եմ, որ նա շատերին է ծանոթ ու սիրված։ Այս տորթը տանը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ինձ համար ես նախընտրում եմ այս մեկը: Փորձեք ճաշ պատրաստել:
Այս տորթի համար տորթի շերտեր պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Շատերը դրանք պատրաստում են՝ օգտագործելով կրեմը պատրաստելուց հետո մնացած դեղնուցները։ Ինձ այնքան էլ դուր չի գալիս նման տորթերի համը, ես նախընտրում եմ մի քանի ձու ևս ծախսել եփելու համար, իսկ դեղնուցներն օգտագործել այլ խմորեղենի մեջ, բայց եթե դեռ որոշել եք դեղնուցով տորթեր թխել, ապա օգտագործեք ստորև բերված բաղադրատոմսը:
Ձվի դեղնուց - 5 հատ
Շաքարավազ - 3/4 բաժակ
Ալյուր - 3/4 բաժակ
Կարագ - 100 գ
Խմորի սոդա - 1/4 թեյի գդալ
Վանիլային շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Ավանդաբար, Bird's Milk տորթը ծածկված է շոկոլադով: Սա ամբողջովին տեխնոլոգիապես հարմար չէ, շատ ավելի հարմար է ջնարակի հետ աշխատելը, բայց եթե դեռ որոշել եք տորթը շոկոլադով պատել, ապա ուղղակի 200 գ շոկոլադը հալեցրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում և ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ։ կաթ կամ սերուցք:
Այս տորթը պատրաստելու համար ես օգտագործել եմ 24 սմ տրամագծով կաղապար։
Այս տորթի հիմքը պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ։ Այստեղ ոչ մի բարդություն կամ նրբություն չկա: Պարզապես փափկեցրած կարագը կամ մարգարինը շաքարավազի հետ մանրացրեք, ավելացրեք ձվերը, վանիլային շաքարավազը, ալյուրը և ամեն ինչ հարեք մինչև հարթ լինի: Արդյունքը պետք է լինի բավականին բարակ, թափվող խմոր: Թխելու տապակը յուղով քսել, ամբողջ խմորի մոտ կեսը դնել տապակի մեջ և հարթեցնել այն։
Թխել նախապես 220°C տաքացրած ջեռոցում մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը (մոտ 10-15 րոպե): Նույն կերպ թխել ևս մեկ տորթ։ Արդյունքում դուք պետք է ունենաք տորթի 2 շերտ՝ մոտ 1–1,5 սմ հաստությամբ։
Կրեմի համար անհրաժեշտ կլինի ժելատինը նախապես թրջել 200 մլ սառը եռացրած ջրի մեջ։ Ժելատինը թրջում ենք փաթեթի վրա նշված ժամանակով։ Սովորաբար դա տևում է մոտ 1 ժամ։ Մենք ուռած ժելատինը շատ զգուշորեն տաքացնում ենք (բայց չեռացնել) մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Խիստ նպատակահարմար է քամել ժելատինի լուծույթը: Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների: Շատ կարևոր է, որ դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակների մեջ, քանի որ... Սպիտակուցի մեջ ճարպի առկայությունը շատ կդժվարացնի դրանք ծեծելը։ Համոզվեք, որ ճաշատեսակները, որոնցում կհարեք սպիտակուցները և հարիչի հարիչները, նույնպես յուղազուրկ լինեն։ Սպիտակուցները դնում ենք սառնարան, իսկ այդ ընթացքում կպատրաստենք շաքարի օշարակը։
Չափված 250 գ շաքարավազին ավելացնել 80–100 մլ եռման ջուր և հարել։ Շաքարավազի լուծույթով կաթսան դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով, ապահովել, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Շատ կարևոր է, որ եռման սկզբում ԲՈԼՈՐ շաքարավազը լուծարվի և թավայի հատակին և պատերին ոչ մի բյուրեղ չմնա։ Երբ շաքարի լուծույթը սկսում է եռալ, այն այլևս ՉԻ խառնել!!! Օշարակը պետք է եփել այնքան, մինչև մածուցիկ դառնա։ Եռման սկսվելուց մոտավորապես 7–10 րոպե հետո օշարակի մակերեսին կսկսեն մեծ պղպջակներ առաջանալ, և օշարակն այլևս արագ չի հոսի գդալից, այլ կսահի՝ թել կազմելով։
Հեռացրեք օշարակը կրակից: Սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից և հարում ենք հարիչով մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Որպեսզի սպիտակուցներն ավելի լավ հարվեն, դրանց վրա մի քիչ աղ ավելացրեք։ Շատ կարևոր է սպիտակուցները չեփել։ Նրանք պետք է մեծանան ծավալով, պահպանեն իրենց ձևը, բայց չդառնան կոշտ։ Հարած սպիտակները պետք է մնան փրփրացող, ոչ կատարյալ հարթ: Հարած սպիտակները խառնելիս շատ հեշտությամբ նստում են։ Հարելու վերջում սպիտակներին ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Այնուհետև հարիչը միացնում ենք նվազագույն արագության և բարակ հոսքով, առանց հարելը դադարեցնելու, տաք խառնուրդ ավելացնել սպիտակուցներին։ շաքարի օշարակ, իսկ հետո տաք ժելատինի լուծույթ։
Սպիտակուցի խառնուրդը թողեք հանգստանա և մի փոքր սառչի մոտ 5-10 րոպե՝ պատրաստելով կարագի կրեմի հիմքը։ Դրա համար փափկած կարագ (փափկված նշանակում է կարագ սենյակային ջերմաստիճան, չհալած) Հարիչով հարում ենք մինչև սպիտակի, այնուհետև փոքր չափաբաժիններով, անընդհատ հարելով, կարագի մեջ ավելացնում ենք խտացրած կաթը։ Կարագն ու խտացրած կաթը հարում ենք այնքան, մինչև միանան միասեռ կրեմի։ Զգուշությամբ, փոքր չափաբաժիններով, հարիչի ցածր արագությամբ ավելացնել կարագի կրեմհարած սպիտակների մեջ:
Որպեսզի պատրաստի տորթհեշտ էր հանել կաղապարից, պետք է կամ շարել կաղապարի կողքերը մագաղաթյա թուղթ, կամ կաղապարի կողքերը յուղով քսել ու շաղ տալ շաքարի փոշի. Կեղևը դնել պատրաստի տապակի մեջ։ Վերևում լցնել սպիտակուցային կրեմը՝ թողնելով բառացիորեն մոտ կես բաժակ սերուցք։
Այնուհետև կարող եք կամ անմիջապես կրեմի վրա դնել տորթի երկրորդ շերտը (սովորաբար ես դա անում եմ), կամ տապակը դնել սառնարանում 5-10 րոպեով, որպեսզի կրեմը մի փոքր թանձրանա, և միայն դրանից հետո դնել տորթի երկրորդ շերտը։ գագաթին.
Մնացորդները դնել երկրորդ կեղևի վրա սպիտակուցային կրեմ. Կրեմը պետք է միայն թեթև ծածկի տորթը` հարթեցնելով դրա մակերեսը։ Տորթը դնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին պնդանա։ Սովորաբար թողնում եմ գիշերում, բայց իմ կարծիքով 2-3 ժամը բավական կլինի։ Գլազուրի համար շոկոլադը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում։ Շոկոլադին ավելացնել կարագն ու կաթը և խառնել։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք միատարր, հարթ շոկոլադե զանգված. Տորթը հանում ենք կաղապարից։ Տորթի կողքերն ու վերևը սառչում ենք։
Թողնում ենք սառնարանում, մինչև ջնարակը պնդանա։
Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Տորթ «Թռչնի կաթ» նուրբ սպիտակուցային սուֆլեով - դասական աղանդերհայտնի է խորհրդային ժամանակներից: Սա վայելելու համար հրուշակեղենի արտադրանք, հետո ստիպված էիր կանգնել հսկայական, ժամեր տեւող հերթերի մեջ, իսկ յուրահատուկ բաղադրատոմսը խիստ գաղտնի էր պահվում։
Մեր օրերում «Թռչնի կաթով» թխվածքը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը՝ արտադրանքը հասանելի է, իսկ համացանցում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Իր գոյության ընթացքում աղանդերը ձեռք է բերել տարբեր տատանումներնախապատրաստություններ, բայց այսօր կձեւավորենք սուֆլե՝ մոտենալով օրիգինալ տարբերակին։ Փոքր շեղումները ներառում են ագար-ագարը ժելատինով փոխարինելը և շաքարի նվազեցումը:
Բաղադրությունը: 
Կեղևի համար.
- ձու - 2 հատ;
- շաքարավազ - 50 գ;
- վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 50 գ.
Ներծծման համար.
- ջուր - 30 մլ;
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:
Սուֆլեի համար.
- ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
- շաքարավազ - 250 գ (+ 80 գ ջուր);
- կարագ - 200 գ;
- խտացրած կաթ - 100 գ;
- փոշի ժելատին - 15 գ;
- կիտրոնի հյութ- 1 ճ.գ. գդալ;
- վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - մի պտղունց:
1/4 թեյի գդալ կիտրոնաթթու
- մուգ շոկոլադ - 100 գ;
- կարագ - 50 գ.
Տորթի «Թռչնի կաթ» բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ
- Կեղևի պատրաստում. Ձվերին ավելացնել պարզ և վանիլային շաքարավազ, հարել առնվազն 5 րոպե, մինչև փարթամ:
- Ալյուրը փոքր մասերում մաղում ենք ձվի փրփուրի մեջ։ Ամեն անգամ սահուն և զգույշ խառնում ենք այն խիստ ներքևից վերև, որպեսզի հաստ ընդերքըչկարգավորվեց:
- 22 սմ տրամագծով անջատվող տարայի հատակը շարել մագաղաթյա թուղթ կամ զգուշորեն քսել մի կտոր կարագով։ Խմորը բաժանել հավասար շերտով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (ջերմաստիճանը 180 աստիճան)։
- Թխել տորթը 10-15 րոպե՝ լուցկիով/ատամհատիկով ստուգելով փշրանքների չորությունը։ Պատրաստի թխած ապրանքներթող սառչի։
- Կաղապարի կողքերով դանակ ենք անցկացնում՝ սառած տորթը պատերից բաժանելով։ Հեռացրեք օղակը և լվացեք այն: Տորթը դնել ափսեի մեջ և լցնել ներծծման վրա (ջրի մեջ լուծված շաքարավազ)։ Տեղադրեք օղակը:
Սուֆլե Թռչնի Կաթով տորթի բաղադրատոմսը լուսանկարով
- Փափուկ կարագը հարում ենք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև փարթամ, աստիճանաբար լցնելով խտացրած կաթի մեջ։ Աշխատում ենք հարիչով այնքան, մինչև բաղադրիչները միանան։ Առայժմ ստացված կարագը մի կողմ դրեք (ոչ սառնարանում):
- Լցնել 120 մլ ժելատին սառը ջուր. Թողնել ուռչի 10 րոպե կամ հրահանգում նշված ժամանակով։
- Պատրաստել օշարակը։ Լցնել շաքարավազը հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
- Ավելացնել ջուր։ Bird's Milk թխվածքի դասական բաղադրատոմսը պահանջում է մեկուկես անգամ ավելի շատ շաքար, ուստի շատ քաղցր աղանդերի սիրահարները, ինչպես նաև նրանք, ովքեր ցանկանում են հնարավորինս մոտենալ սկզբնական համին, կարող են ավելացնել դրա քանակը: Պարզապես մի մոռացեք համամասնորեն ավելացնել ջրի քանակը:
- Կաթսան դնել միջին կրակի վրա։ Օշարակը պետք է տաքացվի մինչև 110 աստիճան, այնպես որ ձեզ հարկավոր կլինի ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ։ Առանց դրա օշարակ պատրաստելը շատ ռիսկային է, քանի որ պահը բռնելը շատ ավելի դժվար կլինի։ Այս դեպքում դուք պետք է կենտրոնանաք «բարակ թելի» վրա, այսինքն՝ հետևեք, թե երբ օշարակը հոսում է գդալից շարունակական բարակ հոսքով։ Ամբողջ գործընթացը կտևի մոտ 10 րոպե, այնպես որ մենք միաժամանակ ժամանակ կունենանք պատրաստել սպիտակուցները։
- Ձվի սպիտակուցին ավելացնել մի պտղունց աղ, կիտրոնի հյութ և վանիլային շաքար։ Հարում ենք ամուր զանգվածի, որը թասը շուռ տալիս ամուր կպահի իր տեղում՝ պատերից ներքեւ չսահելով։ Հիշեցնում ենք, որ սպիտակուցների հետ աշխատելիս հարելն ու թասը պետք է լինեն չոր և կատարյալ մաքուր, առանց ճարպերի։ Չափազանց կարևոր է սպիտակուցային խառնուրդը ճիշտ ծեծել, դա կորոշի ճաշակի որակներըև սուֆլեի հետևողականությունը:
- Տաքացած օշարակը հանում ենք կրակից և ամանի կողքով բարակ հոսքով լցնում սպիտակների մեջ՝ շարունակելով հարել զանգվածը։ Մենք անընդհատ աշխատում ենք հարիչով, մինչև սպիտակուցային խառնուրդը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան (մոտ 10 րոպե): Եթե ամեն ինչ ճիշտ է արվել, ապա վերջնական արդյունքը կլինի շատ հաստ, միատարր սպիտակուցային կրեմ:
- Սպիտակների վրա աստիճանաբար ավելացրեք կարագը և խտացրած կաթը՝ հարելով նվազագույն արագությամբ և շատ կարճ (միայն մինչև բաղադրիչները միանան)։
- Ուժեղ խառնելով տաքացնում ենք ուռած ժելատինի զանգվածը, մինչև փոշին ամբողջությամբ լուծվի։ Դուք կարող եք դա անել՝ օգտագործելով «ջրային բաղնիք» կամ, օրինակ, մի գավաթ ժելատին դնել ավելի մեծ ամանի մեջ։ տաք ջուր. Մի մոռացեք, որ ժելատինը չի կարելի եփել։
- Թեթևակի հովացրեք, իսկ հետո ժելատինի լուծույթը բարակ հոսքով լցրեք կրեմի մեջ՝ հարելով հարիչով։ Ժելատին ավելացնելուց հետո զանգվածն ավելի հեղուկ կդառնա։
- Ձյան սպիտակ կրեմը լցնել տորթի վրա և հարթեցնել վերևը։ Դնել սառնարանում, մինչև սուֆլեն «սառի» (2-4 ժամ)։
Frosting for Bird's Milk տորթի բաղադրատոմսը
- Պատրաստի տորթը պատում ենք ջնարակով։ Շոկոլադը կտրատել կտորների և խառնել կարագի կտորներով։ Տեղադրել «ջրային բաղնիքում»:
- Շոկոլադ-կարագ խառնուրդը շարունակաբար հարում ենք մինչև ամբողջովին հալվի և ստացվի միատարր փայլուն փայլ։ Համոզվեք, որ ստորին տարայի ջուրը չի դիպչում վերին ամանի հատակին: Շոկոլադը չտաքացնելու համար աշխատում ենք մարմանդ կրակի վրա։
- Մի փոքր սառչելուց հետո գլազուրը քսել սուֆլեի մակերեսին։ Տորթը դնում ենք սառնարանում, մինչև շոկոլադը պնդանա։
- Ցանկության դեպքում կարելի է հալած շոկոլադով նախշ նկարել, օրինակ՝ բարակ հատվող գծեր գծել կամ մակագրություն անել։
- Զգուշորեն անցկացրեք դանակի սայրը կողքերի երկայնքով, այնուհետև հանեք օղակը:
- Թռչնի կաթով տորթը թրջելու կարիք չկա, բայց հնարավորության դեպքում խորհուրդ է տրվում թողնել այն ամբողջ գիշեր սառնարանում: Հաջորդ օրը սուֆլեն մի փոքր ավելի խիտ կդառնա, իսկ աղանդերն ինքնին էլ ավելի համեղ կլինի։
Bird's Milk Cake-ը պատրաստ է։ Վայելե՛ք ձեր թեյը:
«Հարուստներն ամեն ինչ ունեն, բացի թռչնի կաթից», - ասում է ռուսական ժողովրդական ասացվածքը, բայց 20-րդ դարի 60-ական թվականներին խորհրդային հրուշակագործ Վ. ցանկացած եկամուտ ունեցող մարդկանց: Ճիշտ է, այս աղանդերը հաճախ անհասանելի էր մնում՝ արտադրության աճող պահանջարկը բավարարելու անկարողության պատճառով։ Ուստի տնային տնտեսուհիները փորձել են կրկնօրինակել բաղձալի «Թռչնի կաթ» տորթը իրենց խոհանոցներում: Ահա թե ինչպես են ի հայտ եկել տարբեր համեղ տարբերակներ։
Սա տորթի դասական տարբերակն է, որի համար հրուշակեղենի խանութներում հերթեր են շարվել: Բայց այժմ հասանելի է քայլ առ քայլ նկարագրությունբաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել այս նրբագեղությունը ձեր տան խոհանոցում։
Մանկուց շատերի կողմից սիրված աղանդերի համար, ԳՕՍՏ-ի պահանջներին համապատասխան, երկու բրենդային տորթերի համար պետք է պատրաստել.
- մի քանի խոշոր ձու;
- 100 գ ավելի յուղոտ կարագ;
- 100 գ նուրբ շաքար;
- 10 գ վանիլային շաքար;
- 160 գ պրեմիում ալյուր:
Ապրանքների համամասնությունները՝ կաթնային նուրբ բույրով ամենաթեթև և փափուկ սուֆլեն ստեղծելու համար.
- 450 գ հատիկավոր շաքար;
- 210 մլ ջուր (դրանցից 140-ը՝ օշարակի և 70-ը՝ ժելատին թրջելու համար);
- 25 գ ժելատին;
- 3 հավի ձվի սպիտակուց;
- 100 գ խտացրած կաթ (ոչ խաշած);
- 200 գ կարագ;
- 4 գ վանիլին;
- 3 գ կիտրոնաթթու:
Ավանդական ձևավորում՝ շոկոլադ, փայլուն, փայլուն ջնարակ պատրաստվում է.
- 100 գ մուգ շոկոլադ;
- 50 գ կարագ։
Ինչպես վերստեղծել «Թռչնի կաթ» տորթը ԳՕՍՏ-ի համաձայն ժելատինով.
- Նախ պետք է թխել երկու տորթ՝ 24-25 սմ տրամագծով թխվածքաբլիթ. Հարիչով հարում ենք փափուկ կարագը հատիկավոր շաքարև վանիլային շաքար: Զանգվածը պետք է սպիտակի, ծավալը մեծանա, իսկ շաքարավազի հատիկները ամբողջությամբ ցրվեն։
- Դրանից հետո հերթով խառնում ենք ձվերն ու ալյուրը։ Պատրաստի խմորհավաքեք բուլկի մեջ, որը պետք է հանգստանա 15-20 րոպե: Այնուհետև տորթերը մագաղաթի վրա փաթաթել ցանկալի տրամագծով, թխել 230 աստիճան ջերմաստիճանում 10-12 րոպե և սառչել՝ առանց թղթից հանելու։
- Այժմ կարող եք սկսել սուֆլեի պատրաստումը։ Նախ պետք է ժելատինը թրջել ջրի մեջ։ Շաքարավազից և ջրից օշարակ եռացրեք, որը գդալից կհոսի բարակ թելով։
- Մինչ պատրաստի օշարակը սառչում է (ջերմաստիճանը պետք է իջնի մինչև 60 աստիճան), հարում ենք սերուցքային կարագը խտացրած կաթով։ Նույնը արեք հետ ձվի սպիտակուցներառանձին տարայի մեջ։ Մի քիչ կիտրոնաթթու և վանիլային շաքար կօգնեն արագ ստանալ կայուն գագաթներ՝ հաճելի բուրմունքով:
- Միացնում ենք սուֆլեի բաղադրիչները։ Սկզբում սպիտակուցների մեջ աստիճանաբար լցնել օշարակը՝ չդադարելով հարել, որից հետո առանց հատիկների հեղուկ վիճակի տաքացրած ժելատինը: Վերջում սպաթուլայի հետ հարում ենք կարագը և խտացրած կաթը։
- Հարմար տրամագծով տրամագծով կիսատ-պռատ կաղապարով մեկ թխվածքաբլիթ դնել, վրան հավասարաչափ բաշխել սուֆլեի կեսը, ծածկել թխվածքի մեկ այլ շերտով, որի վրա փոխանցել նուրբ զանգվածի մնացած մասը։ Դեսերտը 3-4 ժամով դնում ենք սառնարանում։
- Երբ սուֆլեի զանգվածը լավ «բռնում է» և պնդանում, մնում է աղանդերի վրա հալած շոկոլադ և կարագ լցնել։
Թողնում ենք, որ ջնարակը պնդանա, թխվածքը հանում ենք տապակից և մատուցում ենք։
Պարզ բաղադրատոմս, որը չի թխում եփած խտացրած կաթով
Ցանկացած տորթ պահանջում է թխելու թխվածքի շերտեր, բայց այս աղանդերը թույլ է տալիս շրջանցել այս կետը՝ առանց թխելու «Թռչնի կաթ» պատրաստելով: Թխվածքաբլիթի հիմքը խանութում կարելի է ձեռք բերել պատրաստի տորթերի տեսքով, իսկ թխվածքաբլիթի հիմքը կարելի է պատրաստել ստորև առաջարկվող մեթոդով։
Սուֆլեն կարելի է պատրաստել ըստ դասական բաղադրատոմսկամ օգտագործել կարամելային տարբերակը եփած խտացրած կաթով։ Դուք կարող եք զարդարել աղանդերը պահածոյացված և թարմ մրգեր, որը կավելացնի էլեգանտ թթվայնություն՝ հավասարակշռելով սուֆլեի քաղցրությունը։
Տորթի ավազի հիմքը պատրաստվում է.
- 200 գ թխվածքաբլիթներ;
- 100 գ կարագ։
Կարամելային սուֆլեի համար ձեզ հարկավոր է.
- 370 գ խաշած (կամ տնական) խտացրած կաթ;
- 200 գ թթվասեր 20% յուղ;
- կարագի կեսը;
- 20 գ ժելատին;
- 5 սպիտակուցներ.
Զարդարել աղանդերը.
- 400 գ պահածոյացված կամ թարմ հատապտուղներև մրգեր ըստ ճաշակի;
- 1 տուփ տորթի ժելե։
Խոհարարության ալգորիթմ.
- Բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ փափուկ կարագով թխվածքաբլիթը հարում ենք կարագի փշրանքների: Ստացված զանգվածը սեղմեք զսպանակաձև թավայի հատակին և դրեք սառնարանը։
- Խտացրած կաթը հարում ենք կարագի հետ, մինչև ստացվի փափուկ յուղալի խտություն: Պատրաստում ենք ժելատինը. թողնում ենք ջրի մեջ թրմվի (1։3 համամասնությամբ) և տաքացնում ենք մինչև հեղուկը։ Լցնել մի գդալ խտացրած կաթի կրեմ տաք ժելատին, հարում ենք ու ավելացնում կրեմի ընդհանուր զանգվածին։
- Սպիտակուցները մանրակրկիտ փրփրացրեք և խառնեք եփած խտացրած կաթի հիմքի հետ։ Սուֆլեն բաժանեք թխվածքաբլիթի հիմքի վրա, հարթեցրեք այն և թողեք այն գիշերը (առնվազն 8-12 ժամ) նստել սառնարանի դարակում:
- Տեղադրել հատապտուղները և մրգերը սառեցված խաշածի վրա և վրան լցնել տորթի դոնդողը, որը պատրաստված է փաթեթում նշված առաջարկությունների համաձայն: Երբ դոնդողը եփվել է, աղանդերի միջից զգուշորեն հանում ենք զսպանակաձև թավայի կողքերը և տեղափոխում մատուցվող ճաշատեսակի մեջ։ Կարամելային թռչունը, ինչպես կոչվում է նաև տորթի այս տարբերակը, պատրաստ է «թռչել» դեպի սեղան։
Եթե չկարողացաք տորթի համար դոնդող գնել, ապա այն կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ խառնելով ժելատինը, շաքարավազը և ջուրը՝ 1:1:3 հարաբերակցությամբ: Ժելատինը ուռչելուց հետո զանգվածը տաքացնում ենք հեղուկ վիճակի և լցնում տորթի վրայի մրգի վրա։
Կաթնաշոռի հիման վրա
եփել նուրբ տարբերակԿաթնաշոռի վրա հիմնված «Թռչնի կաթ»-ը նույնպես պետք չէ միացնել ջեռոցը։ Կարևոր կետայս բաղադրատոմսի համար կաթնաշոռը պետք է լինի նուրբ, մածուկի նման, առանց հատիկների։ Ապահով լինելու համար ավելի լավ է այն բլենդերի մեջ հարել ցանկալի խտության:
Աղանդերը բաղկացած է երեք շերտից. Առաջինի համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- 100 գ մուգ շոկոլադ;
- նույն քանակությամբ յուղ;
- 100 գ չոր շոկոլադե նախաճաշի գնդիկներ (օրինակ՝ Nesquik):
Կաթնաշոռի սուֆլեի երկրորդ շերտը պատրաստվում է.
- 500 գ կաթնաշոռ;
- 200 գ շաքարավազ և թանձր սերուցք;
- 40 գ ժելատին;
- 100 մլ ջուր;
- վանիլին ըստ ճաշակի:
Վերջնական շերտը՝ շոկոլադե գլազուրը բաղկացած է.
- 140 մլ ջուր;
- 130 մլ սերուցք;
- 180 գ շաքարավազ;
- 60 գ կակաոյի փոշի;
- 10 գ ժելատին;
- 20 մլ ջուր։
Աշխատանքի առաջընթաց.
- Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք հեղուկ վիճակի, մեջն ավելացնում խրթխրթան հացահատիկի գնդիկներ, խառնում և հավասար շերտով դնում յուղած յուղի հատակին: բուսական յուղանջատվող ձև: Տեղադրել սառը, որպեսզի շերտը ամրանա։
- Պատրաստել ժելատինը. թող ուռչի և լուծվի միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանում գոլորշու բաղնիք. Շաքարավազի և կաթնաշոռի հետ սերուցքը հարում ենք փարթամ զանգվածի, ավելացնում ենք վանիլին և ավելացնում պատրաստի ժելատինը։ Ստացված սուֆլեն դնել առաջին շերտի վրա։ Կրկին սառեցրեք:
- Երբ սուֆլեն եփվի, մի կաթսայի մեջ միացրեք գլազուրի բոլոր բաղադրիչները, բացի ժելատինից և ջրից: Առանձին թրջել։ Ջնարակը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Այնուհետև թողեք նույնքան ժամանակ նստի՝ կրակից վերցնելով։
Մնում է ուռած ժելատինը տեղափոխել ջնարակի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի և պատրաստի զանգվածը լցնել աղանդերի վրա։
Տորթ «Թռչնի կաթ» ագար-ագարի վրա
Մուսի և սուֆլե աղանդերի համար օգտագործվում են երկու հիմնական խտացուցիչ՝ ժելատին և ագար-ագար:
Վերջին արտադրանքը ջրիմուռներթույլ է տալիս ձեռք բերել ավելի կայուն կառուցվածքներ, քանի որ այն կարծրանում է արդեն քառասուն աստիճանով:
Այս և նրա մյուս հատկությունները որոշակի փոփոխություններ են մտցնում պատրաստման ընդհանուր տեխնոլոգիայի մեջ:
Որպեսզի սուֆլեի համար օգտագործվող ձվերի դեղնուցները չվերանան, ավելի լավ է բիսկվիթը որպես հիմք թխել՝ օգտագործելով.
- 7 դեղնուց;
- 120 գ շաքարավազ;
- 100 գ կարագ;
- 5 գ վանիլային շաքար;
- 5 գ թխում փոշի;
- 160 գ ալյուր։
Սուֆլեն պարունակում է.
- 7 սպիտակուցներ;
- 3 գ կիտրոնաթթու;
- 250 գ շաքարավազ;
- 250 գ խտացրած կաթ;
- 170 գ կարագ;
- 10 գ ագար-ագար;
- 100 մլ ջուր։
Շոկոլադե ջնարակի արտադրանքի հավաքածուն կլինի հետևյալը.
- 200 գ մուգ շոկոլադ;
- 30 գ կարագ;
- 200 գ սերուցք։
Թռչնի կաթով տորթը ագար-ագարով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Բիսկվիթի դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի հետ (ներառյալ վանիլինը) մինչև թեթև կրեմ, ստացված զանգվածին ավելացնում ենք շատ փափուկ կարագ, ամեն ինչ նորից հարում ենք միասին։ Այնուհետև ալյուրն ու փխրեցուցիչը մաղում ենք, խմորը թիակով հունցում և թխում 26 սմ տրամագծով բիսկվիթի ձևով 20 րոպե 200 աստիճանով։
- Ագար-ագարի մեջ լցնել տաք ջուր և թողնել քառորդ ժամ, ապա ավելացնել շաքարավազը և եռացնել օշարակը մինչև եռման աստիճանը:
- ՀԵՏ կիտրոնաթթուսպիտակները հարել մինչև կայուն և թանձր փրփուրը, մեջը լցնել տաք օշարակը, չդադարեցնելով հարելը։ Միջին արագությամբ հարում ենք շատ փափուկ կարագի և խտացրած կաթի մեջ։
- Թխվածքաբլիթը բացում ենք երկայնքով 2 շերտի։ Մեկը դնել կաղապարի հատակին, լցնել սուֆլեի կեսը, ծածկել թխվածքի երկրորդ շերտով և վրան ավելի շատ սուֆլե դնել։ Դեսերտի մակերեսը հարթել և երեք ժամով դնել սառնարանը։
- Տաքացրած կրեմի վրա լցնում ենք շոկոլադի փոքր կտորներ և կարագ։ Խառնել զանգվածը մինչև հարթ և համասեռ դառնա։ Այնուհետև գլազուրը լցնել սառեցված սուֆլեի վրա և տորթը վերադարձնել սառնարան, մինչև այն «սառի»։
Շոկոլադե աղանդեր
Եթե ցանկանում եք բազմազանություն, կարող եք պատրաստել «Թռչնի կաթի» շոկոլադե տարբերակը՝ օգտագործելով ագար-ագար և եփած խտացրած կաթ: Տորթը կլինի անսովոր, բայց շատ համեղ։
Փոքր (20-21 սմ) բիսկվիթի համար պետք է պատրաստել.
- 2 ձու;
- 75 գ հատիկավոր շաքար;
- 90 գ ալյուր։
Շոկոլադե սուֆլե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- 8 գ ագար-ագար;
- 140 մլ ջուր;
- 300 գ շաքարավազ;
- 200 գ կարագ;
- 100 գ եփած խտացրած կաթ;
- 2 սկյուռ;
- 70 գ մուգ շոկոլադ;
- 50 գ կակաոյի փոշի։
Բացի այդ, տորթը զարդարելու համար ձեզ հարկավոր է 100 գ կաթ կամ մուգ շոկոլադ։
Գործողությունների հաջորդականությունը.
- Ձվերից և շաքարավազից պատրաստել քաղցր փրփուր, խառնել մաղած ալյուրը և պատրաստել բիսկվիթ։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, այն պետք է կտրել 2 ավելի բարակ տորթերի մեջ:
- Սուֆլեի համար փափուկ կարագը հարում ենք խտացրած կաթի, հալած շոկոլադի և կակաոյի փոշու հետ։ Ագար-ագարից, շաքարավազից և ջրից պատրաստել օշարակ։ Երբ հասնի 110 աստիճանի, հանում ենք կրակից ու թողնում, որ մի փոքր սառչի։
- Ձվի սպիտակուցը հարել կայուն փրփուրի մեջ՝ առանց հարիչը դադարեցնելու, լցնել օշարակի մեջ և խառնել խտացրած կաթի կրեմը։
- Աղանդերի հավաքման համար աղանդերի կողքերը շարել ացետատ թաղանթով, ներքևում դնել տորթի մեկ շերտ, վրան դնել սուֆլեի ամբողջ զանգվածը, հարթեցնել և ծածկել թխվածքի երկրորդ շերտով։ Ամեն ինչ դրեք սառնարանում մեկ ժամ:
- Որպես զարդարանք, վրան քսեք հալված շոկոլադի ցանց։ Մատուցելուց առաջ տորթը հանում ենք կաղապարից։
Թխվածքաբլիթի բուժման տարբերակ
Սուֆլեն հիանալի համադրվում է ոչ միայն կարճ հաց, այլեւ թխվածքաբլիթի հիմքով։
«Թռչնի կաթի» այս տարբերակը կարելի է առանց որևէ խնդրի պատրաստել ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։ Վերջին գաջեթը կօգնի ձեզ ստանալ կատարյալ բիսկվիթնույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհու համար:
Այսպիսով, բիսկվիթի համար անհրաժեշտ է.
- 3 հավի ձու;
- 120 գ շաքարավազ;
- 120 գ ալյուր։
Կրեմի վրա հիմնված կրեմ սուֆլեի համար դուք պետք է վերցնեք.
- 7 ձու;
- 200 գ շաքարավազ;
- 160 մլ կաթ;
- 20 գ ալյուր;
- 180 գ կարագ;
- 30 գ ժելատին;
- 100 մլ ջուր;
- 1 գ վանիլին։
Տորթը զարդարելու համար գլազուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 100 գ մուգ շոկոլադ;
- 15-20 գ կարագ;
- 60 մլ եռացրած կաթ։
Աղանդերի պատրաստման քայլերը.
- Ձվերը և շաքարավազը հարիչով հարում ենք տասը րոպե միջին արագությամբ, մինչև ամանի մեջ նրանց զբաղեցրած տեղը առնվազն երեք-չորս անգամ ավելանա։ Ալյուրը մաղում ենք ձվի փրփուրի մեջ և զգուշորեն խառնում ենք սպաթուլայի կամ գդալով։
- Թխում ենք թխվածքաբլիթը ջեռոցում կամ մուլտիօջախում «Թխում» ռեժիմով 45-60 րոպե: Սկսած պատրաստի տորթպատրաստեք ևս երկուսը բարակ շերտերամբողջական սառեցումից հետո:
- Սուֆլե միջուկի համար առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Վերջինս մանրացնել շաքարավազի կեսով, լցնել կաթի մեջ, մաղել ալյուրը և խառնելով եռացնել մինչև թանձրանա։ Այս գործընթացը կարող է իրականացվել նաև բազմաբնակարանում (Multicook տարբերակ, 100 աստիճան, քառորդ ժամ):
- Կրեմի հիմքը սառչի մինչև 20-27 աստիճան, վրան ավելացնել վանիլին և հարել փափուկ կարագով։ Ժելատինը լցնել սահմանված քանակությամբ ջուր և ուռչելուց հետո տաքացնել մինչև համասեռ հեղուկ դառնա։
- Սպիտակները թափահարեք մնացած շաքարի հետ ուժեղ փրփուրի մեջ, խառնեք լուծված ժելատինի և կրեմի հիմքը:
- Սուֆլեի կեսը լցնում ենք բազմաթավայի մեջ և վրան սոֆլեի բարակ շերտ ենք դնում։ բիսկվիթ, վերևում՝ կրեմի երկրորդ մասը և ամբողջը ծածկում ենք տորթի մեկ այլ շերտով։ Դեսերտը 3-4 ժամով դրեք սառնարանում։
- Պնդանալուց հետո մուլտիօջախի ամանը 1-2 րոպե ընկղմում ենք տաք ջրի մեջ։ Այժմ դուք կարող եք զգուշորեն հեռացնել տորթը դրանից:
- Փոքր կտորներով կտրված շոկոլադե սալիկի վրա լցնել եռացրած կաթը և կարագը, հարել մինչև հարթ լինի: Կաթել այս ֆոնդանը թխված ապրանքների վրա: Պնդանալուց հետո աղանդերը պատրաստ է մատուցման։
Bird's Milk տորթը կտրելիս շոկոլադե գլազուրը հաճախ կոտրվում և փշրվում է, որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է կտրեք աղանդերը չոր, տաք դանակով:
Սեմոլինով և կիտրոնով
Թռչնի կաթով տորթի բաղադրատոմսը ձիաձավարով և կիտրոնով շատ տարածված էր լիակատար դեֆիցիտի ժամանակ, բայց նույնիսկ հիմա, երբ մոտակա խանութում կարող եք հեշտությամբ գտնել նույնիսկ ամենաընտիր դեսերտի բոլոր բաղադրիչները, անպայման արժե փորձել: Քանի որ չնայած իր պարզությանը, տորթը իսկապես համեղ է:
Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.
- 450 գ կարագ (տորթի համար 150 գ, կրեմի համար 300 գ);
- 620 գ շաքարավազ (խմորի համար 200 գ, կրեմի համար՝ 300 գ և ջնարակի համար՝ 120 գ);
- 100 գ կակաոյի փոշի (40 գ թխվածքաբլիթների համար, 60 գ շոկոլադե ջնարակ);
- 5 գ թխում փոշի;
- 2 ձու;
- 160 գ ալյուր;
- 250 մլ կաթ;
- 30 գ սեմոլինա;
- 1 կիտրոն;
- 90 գ թթվասեր։
Սեմոլինայի սուֆլեով տորթ թխել քայլ առ քայլ.
- Պատրաստում ենք շոկոլադե տորթի խմորը թխվածքաբլիթի հիմքի համար։ Սպիտակ բյուրեղային շաքարով ձվերը վերածում ենք կայուն փրփուրի։ Փափուկ կարագը մի փոքր հարում ենք, որ ավելի փարթամ լինի։ Զգուշորեն միացրեք ձուն ձվերից և շաքարավազից հարած կարագի հետ:
- Ցույց տալով մեր ողջ ճարտարությունն ու ծայրահեղ զգուշությունը, որպեսզի զանգվածը չընկնի, մենք փորձում ենք հեղուկ բաղադրիչին ավելացնել մաղած զանգվածային բաղադրիչների (ալյուր, կակաո և փխրեցուցիչ) խառնուրդ։
- Ստացված խմորից թխում ենք մեկ բարձր տորթ 180 աստիճանով։ Տևողությունը ջերմային բուժում- 20 րոպե:
- Կիտրոնը եռացրեք 10–15 րոպե տաք ջուրայնպես, որ բոլոր դառնությունները հեռանան: Այնուհետև կտրատեք այն շերտերով, ընտրեք սերմերը և մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ մածուկի տեսքով:
- Պատրաստել կաթից, շաքարավազից և ձավարից հաստ շիլա, որը պետք է արագ սառչի սառցե լոգարանում։ Սառեցրած ձավարին ավելացնել կիտրոնն ու փափուկ կարագը, ամեն ինչ հարիչով խառնել օդային սուֆլե բաղադրության մեջ։
- Բիսկվիթը լուծեք երկու միանման շերտերի, որոնց արանքում դրեք ձավարի սուֆլեն։ Մեկ տարայի մեջ տաքացրած շաքարավազից, կակաոյի փոշուց և թթվասերից տորթի վերևից լցնում ենք ջնարակ։
