Կարճ խմոր խմորՊատրաստված է քաղցր և համեղ կարկանդակների համար: Դրանից պատրաստվում են խմորեղեն և տորթեր, և այն, բայց առանց շաքարի ավելացման, օգտագործվում է նախուտեստների հիմքը պատրաստելու համար՝ լցնելով զամբյուղներն ու տարտլետները աղցաններով, ձուկով, խավիարով, մսով և այլ միջուկներով: Հետեւաբար, շեֆ խմորը համարվում է համընդհանուր խոհարարների շրջանում:
Հաջող արտադրության գաղտնիքը հունցման տեխնիկայի մեջ է: Հենց դա էապես ազդում է արտադրանքի որակի և համային բնութագրերի վրա։ Ես կկիսվեմ արտադրության հիմնական գաղտնիքներովթխվածքաբլիթ– քաղցր և մսային կարկանդակների համար , ինչպես նաև խմորիչով թխվածքաբլիթ պատրաստելու առանձնահատկությունները։
Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները
Կրճատված խմորեղենի համար բոլոր ապրանքները, ներառյալ ալյուրը, պետք է լավ սառչեն: Խոհարարության մեջ կարևոր դեր է խաղում համամասնությունների պահպանումը։ Հետեւաբար, բոլոր բաղադրիչները տրվում են գրամով: Օրինակ, ընտրված հավի ձվի երեք դեղնուցը կշռում է ուղիղ 100 գ:
- Աղ– արտադրանք, որը պետք է ավելացվի պատրաստված ուտեստին: Առանց աղի, թխած մթերքի համը որոշ չափով մեղմ կլինի։
- Շաքարավազ հատիկավորՎ քաղցր խմորեղենԱվելի լավ է չօգտագործել, այլ փոխարինել շաքարի փոշիով։
- Ալյուրդուք պետք է վերցնեք միայն ամենաբարձր գնահատականը, քանի որ սնձան պարունակության տոկոսը լրջորեն ազդում է թխած ապրանքների որակի վրա:
- Խմորիչ խմորիչները չեն օգտագործվում խմորեղենի արտադրության մեջ:
Չքաղցր խմորեղենի բաղադրատոմս
Խոհանոցային տեխնիկա.չափիչ տարա, ապակի, խոհանոցային կշեռք, դանակ, խմորի տախտակ, ճաշի գդալ, թաղանթ։
Բաղադրիչներ
Շերտավոր խմորի քայլ առ քայլ պատրաստում
Եվս մեկ անգամ ուզում եմ նշել, որ ճաշ պատրաստելիս չափազանց կարևոր է հունցելու տեխնիկան։ առաջարկում եմԴասական բաղադրատոմս կարկանդակի համար չքաղցրած խմորեղենի համար , որտեղ կբացահայտեմ դրա ճիշտ պատրաստման գաղտնիքները։
Դուք գիտեի՞ք։Ճիշտ հունցումը բնութագրվում է հյուսվածքի տարասեռությամբ. Հենց այս էֆեկտն էլ պատրաստի ուտեստին փխրունություն կտա։
Հրուշակեղենի այս բաղադրատոմսը հարմար է հատապտուղներով կարկանդակ պատրաստելու և մսային միջուկով թխելու համար:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Համոզվեք, որ դիտեք վարպետության դասը թխվածքաբլիթի քայլ առ քայլ պատրաստմամբ: Սյուժեն ցույց է տալիս խմբաքանակի երկու տարբերակ՝ ճիշտ և սխալ: Ընդ որում, երկրորդ դեպքը լիովին պատասխանում է այն հարցին, թե ինչու է փխրուն դիրքով կարկանդակը մի քիչ կոպիտ ստացվել։
Քաղցր կարկանդակ խմորի բաղադրատոմս (հիմնական)
Խոհարարության ժամանակը. 5-7 րոպե.
Ծառայությունների քանակը: 12 tartlets, 2 տորթ կամ tarts.
Կալորիաներ: 533 կկալ/100 գ.
Խոհանոցային տեխնիկա.խառնիչ, չափիչ բաժակ, հարիչ, խորը ամանի, ճաշի գդալ, ճաշ պատրաստելու թուղթ, տորթի կամ տտիպի կաղապարներ:
Բաղադրիչներ
Հիմնական կիսաֆաբրիկատի քայլ առ քայլ պատրաստում
Առանց պարզ հիմնական բաղադրատոմսի անհնար է թխել բարձրորակ tartlets կամ տորթերի համար համեղ տորթ, ոչ փխրուն տորթ:
Դուք գիտեի՞ք։Երկու ժամից հետո կարող եք ձևավորել և պատրաստել ցանկացած թխում։ Պարզապես պետք է ապահովել նվազագույն շփումը ափերի ջերմության հետ, որպեսզի խմորը «չլողանա»։
Պատրաստվում են հիմունքներթխվածքաբլիթի խմոր շատ արագ, ևբաղադրատոմսը համարվում է իդեալականխնձորի կարկանդակի համար, ինչպես նաև ցանկացած այլ քաղցր խմորեղեն:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Առաջարկում եմ դիտել մի տեսանյութ, որը մանրամասն ցուցադրում էինչպես պատրաստել քաղցր խմորեղեն կարկանդակի համար . Բացի այդ, նույն տեսանյութն ամբողջությամբ ցույց է տալիս աղանդերի հավաքման և ձևավորման ողջ հետագա ընթացքը։ Նայեք, չեք փոշմանի:
Կարկանդակի համար թթխմորի խմորի բաղադրատոմսը
Խոհարարության ժամանակը. 10 րոպե
Ծառայությունների քանակը: 560 գ
Կալորիաներ: 420 կկալ/100 գ.
Խոհանոցային տեխնիկա.ամանների և բաժակների հավաքածու, մաղ, չափիչ բաժակ, գդալներ՝ թեյ, սեղան, քերիչ, ցելոֆան / կպչուն թաղանթ:
Բաղադրիչներ
Ավազ-խմորիչ սուպեր խմորի քայլ առ քայլ պատրաստում
Քաղցր բլիթների և շոռակարկանդակների պատրաստման մեջ, ինչպես նաևջեմով կարկանդակի համար անփոխարինելի է թխվածքաբլիթի խմորը, բաղադրատոմս որը ես հրապարակում եմ այստեղ։ Ստուգեք ցանկացած թխելու համար ունիվերսալ սուպեր խմորի մեկ այլ տարբերակ: Գլխավորն այն է, որ խմորիչը «ցրվելու» համար ժամանակ չի պահանջում, և այն պատրաստվում է «սառը»։
Կարևոր.Սուպեր-խմորի հիմնական առավելությունն այն է, որ սառնարանից հանվելուց հետո այն պետք չէ կանգնել, հենց որ դրանից կարկանդակ, բլիթներ կամ կարկանդակներ առաջանան։
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Անպայման դիտեք իմ առաջարկած տեսանյութը քայլ առ քայլ արտադրությունունիվերսալ թխվածքաբլիթ-խմորիչ սուպեր-խմոր: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք դրա արտադրության տեխնոլոգիային: ՍաԿարկանդակի խմորը հարմար է մսային կարկանդակի համար և քաղցր աղանդեր պատրաստելու համար:
Հիմնական ճշմարտություններ
- -ից ստացված ապրանքներ հիմնական բաղադրատոմսը, հիանալի պահվում է խորը սառեցման մեջ, իսկ երբ հալեցնում է, այն ամբողջությամբ վերականգնում է իր համը։ Սառնարանային պահարանում արտադրանքը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:
- Եվ շերտավոր խմոր, և կարճ հաց խմորիչ խմոր«հանգստի» կարիք ունի. Այն պետք է պահել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։
- Որքան փոքր է ալյուրի քանակը, այնքան խմորն ավելի թուլանում է։
- Մարգարինով թխելը զգալիորեն տարբերվում է ճաշակի որակներըկարագով խառնածից։
Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր
- Ձեր ազատ ժամանակ հարցրեք, թե ինչպես պատրաստել այն, ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ և արդյոք դա հնարավոր է անել առանց խմորիչի:
- Առաջարկում եմ սեզոնի նոր ապրանք՝ ամենահեշտը պատրաստվողը, ամենաարագը։ Երկար հունցում չի պահանջում, միշտ ստացվում է, իսկ պելմենի կամ պելմենի եզրերը հիանալի մատնված են։
- Ուտեստները չեն ստացվում Կովկասյան խոհանոց? Խնդիր չկա։ Իմ բաղադրատոմսը - choux խմորեղենխմորեղենի համար - կլուծի այս խնդիրը, և դուք երբեք հարցեր չեք ունենա այս ուտեստի պատրաստման հետ կապված:
- Բռնել բաղադրատոմսը. Արագ և հեշտ պատրաստվող, այն ձեր ամբողջ ընտանիքին կապահովի համեղ նախուտեստներ:
- Մեծ Պահքի ժամանակ հացի սիրահարները չեն կարող առանց. Ստուգեք ամենաշատը պարզ ձևովհամեղ համեղ կարկանդակներ և կարկանդակներ թխել նույնիսկ կենդանական ծագման մթերքներից հրաժարվելու ժամանակ:
Եթե դուք գտել եք իմ բաղադրատոմսերը օգտակար, թողեք ձեր կարծիքը այս էջում: Եվ մի մոռացեք պատմել մեզ տարբեր նրբություններ թխելու ձեր մեթոդների և գաղտնիքների մասին: Կիսվեք ձեր բաղադրատոմսերով մեկնաբանություններում՝ դրանք տեղադրելով հոդվածի ներքևում։ Ես շատ շնորհակալ կլինեի։
Կարճ հացի խմորն ամենաթեթևներից է: Դուք կկարողանաք խմորն ինքնին պատրաստել առաջին անգամ, նույնիսկ եթե դուք ընդհանրապես խմորի հետ չեք առնչվել: Եվ նրա հետ նույնպես անհաջողություն երբեք չի պատահի ձեզ հետ։
Կարճ խմորն ունիվերսալ է, դրանից թխում են թխվածքաբլիթներ, զամբյուղներ, թխվածքաբլիթներ և կարկանդակներ։ Այն հիանալի է և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակային կծու բաղադրատոմսերում: Նույնքան համեղ են թխվածքաբլիթի զամբյուղները քաղցր սպիտակուցային կրեմով և նույն զամբյուղները աղցանով. առաջին դեպքում խմորի մեջ մի քիչ շաքար են լցնում, իսկ երկրորդում՝ առանց դրա։
Նույնը վերաբերում է կարճ հացով կարկանդակներին: Քաղցր միջուկ- Եվ դուք մի քիչ թխում եք թեյի համար: Չքաղցրած - և դու խորտիկ կարկանդակճաշի համար։ Այսպիսով, բաղադրատոմսերը կարճ հացթխվածքաբլիթից:
ԻՆՉ ԿԱ ԱՅՍՏԵՂ
- Կարկանդակ աղացած միսով և շամպինիոններով՝ լուսանկարով
- Քաղցր թխվածքաբլիթ՝ խավարծիլով և բեզեով
- Կարկանդակ «արագ» թխվածքաբլիթով
Խմորի քանակությունը և միջուկը բավարար է կարկանդակի համար, որը կթխվի 25 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ Եփելու ժամանակը 1 ժամ 20 րոպե է։
Բաղադրիչներ
Թեստի համար.
- սառը կարագ - 100 գրամ
- ալյուր - 200 գրամ + մի քիչ շաղ տալու համար
- աղ - կես թեյի գդալ
- ձու - 1
Լրացման համար.
- աղացած միս- 200 գրամ
- թարմ շամպինիոններ - 200-300 գրամ
- սոխ - 1 մեծ
- կոշտ պանիր - 100 գրամ
- ձու - 1 հատ.
- պղպեղ, աղ, մի ճյուղ (կամ երկու) խնկունի
Նախապատրաստում
Մեծ լուսանկարներՓոքր լուսանկարներՔաղցրավենիքի խմորը հունցելու համար մաղած ալյուրը լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա և աղ ավելացնել։ Լցնել յուղի մեջ։ Եվ դանակով մանր կտրատեք այն անմիջապես ալյուրի մեջ:
Մի փոքրիկ ջրհոր պատրաստեք և ձվի մեջ ճաքեք։
Հունում ենք հաստ, հարթ, համասեռ խմորի։ Տեղադրեք այն ֆիլմի մեջ և ուղարկեք րոպե. 20-ի համար սառնարանում։
Այս պահին պատրաստեք միջուկը։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
Սունկը լվանալ և մանր կտրատել։
Պանիրը կոպիտ քերել։ Ձուն թեթևակի հարել ամանի մեջ։
Ավելացնել պանիր և հարել։
Հացակապ խմորեղենը հանում ենք սառնարանից և ալյուրով պատված մակերեսի վրա փռում մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ։
Տեղափոխեք թավայի մեջ և ձեռքերով տարածեք կողքերով։
Խմորը 15 րոպեով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի մի փոքր չորանա (չչորացնել, դեռ պետք է թխել)։
Ջեռոցից հանելուց հետո միջուկը անմիջապես քսել խմորի վրա։ Առաջին շերտում հավասարաչափ քսել աղացած միսը։
Աղ և պղպեղ այն: Շաղ տալ խնկունի տերեւներով։
Աղացած մսի վրա մեկ շերտով սունկ դնել։
Իսկ թխվածքաբլիթը լրացվում է պանրի և ձվի շերտով։
Նշում. Ոչինչ, եթե պանիրը չի ծածկում ամբողջ մակերեսը, դա պիցցա չէ, դա կարկանդակ է:
Դնել ջեռոցում կես ժամ թխելու համար (ջերմաստիճանը 180 աստիճան)։
Ավելի լավ է համեղ թխվածքաբլիթ մատուցել անմիջապես՝ ջեռոցից՝ տաք ու բուրավետ։
Ի դեպ, նման կարկանդակի միջուկը կարող է լինել ցանկացած բան՝ միայն սունկ, սոխ և պանիր; միայն աղացած միս և սոխ, բանջարեղենային միջուկկամ ձուկ.
Քաղցր թխվածքաբլիթով կարկանդակ
Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ խավարծիլն ու բեզեն դասական կարկանդակ համադրություն են: Նույնիսկ եթե առաջին անգամ եք լսում այս մասին, դա ձեզ չի խանգարում խավարծիլով և հարած սերուցքով վանդակավոր կարկանդակ պատրաստելուց: Իսկ խմորը, ինչպես արդեն կռահեցիք, կլինի կարճ հաց։
Բաղադրիչներ 27 սմ տրամագծով կաղապարի համար. Ժամանակը՝ 40 րոպե + 2 ժամ սառեցնող խմոր
Խմորի բաղադրիչները
ալյուր - 250 գրամ
դեղնուց - 1
կարագ - 125 գրամ
շաքարավազ - 125 գրամ
Միջուկի համար
խավարծիլ - 350 գրամ
շաքարավազ - 100 գրամ
սպիտակուց - 2
Խավարծիլով թխվածքաբլիթի պատրաստում
Կարագը կտրատել շատ փոքր կտորներով։
Մաղել ալյուրը աշխատանքային մակերեսի վրա: Լցնել յուղի մեջ։ Ավելացնել դեղնուցը և շաքարավազը։ Խմորը հունցել։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը մի քանի ժամով։
Այնուհետև փաթաթել ալյուրով պատված մակերեսի վրա (շատ ալյուր չավելացնել, որպեսզի չկպչի): Դրեք տապակի մեջ, ձեռքերով ուղղեք և պատառաքաղով անցքեր արեք։ Դնել ջեռոցում, որպեսզի թխվի մինչև ոսկե դարչնագույնը 200 աստիճանով:
Լվացեք և չորացրեք խավարծիլը։ Կտրեք փոքր կտորներով: Տեղադրեք այն տաք բիլետև թխել ևս 20-25 րոպե։
Կարկանդակ ավազով թխվածքաբլիթով
Կարկանդակի այս տարբերակը շատ օգտակար կլինի, եթե հյուրերի ժամանման համար պետք է արագ պատրաստել համեղ կարկանդակ: Տարբերակը շահեկան է. խմորը միշտ ստացվում է, միջուկը կարելի է պատրաստել ձեռքի տակ եղածից (սառեցված կամ թարմ մրգեր, ջեմ կամ մարմելադ):
Բաղադրությունը:
ալյուր - 350 գրամ
ձու - 2
շաքարավազ - 150 գրամ
վանիլին - կես թեյի գդալ
կարագ - 150 գրամ
Լրացման համար.
սառեցված լոռամիրգ - 200 գրամ
շաքարավազ - 100 գրամ (կամ ըստ ճաշակի)
ընկույզ- 70 գրամ
Ինչպես պատրաստել արագ թխվածքաբլիթով կարկանդակ
Կարագը փափկացնել։ Ավելացնել շաքարավազ և հարել։ Ավելացրեք ձվերը մեկ առ մեկ՝ հարելով։ Ավելացնել վանիլին և հարել։ Ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։
Խմորի միատարր գունդը փաթաթում ենք թաղանթով կամ լցնում տոպրակի մեջ ու կես ժամով դնում սառնարանը։
Կիտրոնից հանում ենք կեղևը։ Լոռամիրգը և շաքարավազը լցնել բլենդերի մեջ և խյուս անել։
Կեղևավորված ընկույզը մանր կտրատել։
Խմորի երկու երրորդը վերցրեք սառնարանից, գրտնակեք և դրեք շրջանակով թավայի մեջ։ Վերևում գդալով լոռամրգի խյուս:
Քսել կոպիտ քերիչՄնացած խմորը լոռամրգի շերտի վրա՝ հնարավորինս հավասարաչափ տարածելով։ Շաղ տալ ընկույզով։
Թխել 200 աստիճանով 30-40 րոպե։
Մատուցելիս կարելի է շաքարի փոշի ցանել։
Եվ սա է.
Հացաբուլկեղենի խմորն օգտագործվում է ոչ միայն ծանոթ ուտեստներթխվածքաբլիթների, տորթերի և զամբյուղների տեսքով, բայց նաև կարկանդակի բաղադրատոմսերի համար: Միևնույն ժամանակ gourmet թխած ապրանքներկարող է լինել ոչ միայն քաղցր, այլև աղի: Տնային տնտեսուհիները, ովքեր սիրում են խմորի այս տարբերակը իր հեշտ պատրաստման համար, նույնիսկ պիցցա և այլ իրեր են թխում դրա վրա: հետաքրքիր ուտեստներ. Յուղոտ խմորի հետ աշխատելու հիմնական կանոնն այն է, որ այն նախապես պայմանավորվի սառնարանում և գրտնակվի սառը, որպեսզի մարգարինը ժամանակ չունենա հալվելու։
Պահքի ժամանակ չի արգելվում հացաբուլկեղեն ուտելը, սակայն բաղադրիչների ընտրության հարցում պետք է զգույշ լինել։ Հետևաբար, կարկանդակի բաղադրատոմսը Պահքի տարբերակկօգնի ձեզ հունցել համեղ թխվածքաբլիթի խմոր, որի հիման վրա կարող եք պատրաստել մրգային, հատապտուղ կամ բանջարեղենային կարկանդակներ։
Բաղադրությունը:
- սառը ֆիլտրացված ջուր - 125 մլ;
- սառը սեղմված բուսական յուղ - 125 մլ;
- ցանկացած ալյուր (ցորեն, տարեկանի) - 500 գ;
- նուրբ ծովի աղ - ½ մաս թեյի գդալ;
- եղեգնաշաքար - 1,5 ճաշի գդալ;
- վանիլային շաքար- ½ մաս թեյի գդալ.
Պատրաստում:
Նախապես հովացրած ջրի մեջ խառնել ձեթն ու աղը, մանրակրկիտ խառնել գդալով։
Զանգվածը հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով մինչև դեղնավուն փրփուրը:
Ալյուրը երկու անգամ մաղել՝ թթվածնով հարստացնելու համար։ Եթե այն սեղմված է խանութից գնված թղթե փաթեթավորումից, ապա ընթացակարգը պետք է կրկնել երեք անգամ: Այնուհետև դրան ավելացրեք հարած զանգվածը։ Եթե դուք պլանավորում եք թարմ, աղի թխած ապրանքներ, բացառեք ցանկացած շաքարավազ կարկանդակի համար խմորեղենի բաղադրատոմսից, բայց ավելացրեք այն քաղցր խմորեղենի համար նախատեսված ճարպային խառնուրդի հետ միասին:
Խմորը փայտե գդալով հունցում ենք՝ եզրերից ալյուր հավաքելով դեպի ամանի մեջտեղը, մինչև թանձրանա։ Տեղափոխում ենք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և գլորում մինչև հարթ:
Պատրաստի խմորը սառնարանում դնել երկու ժամ կամ ավելի: Հետո թխում ենք համեղ կարկանդակներՀետ տարբեր լցոնումներ, որը հաստատված է օգտագործման համար եկեղեցական կանոնների համաձայն։
Անսովոր թխվածքաբլիթի խմորից հատուկ ձևով պանրի բաղադրատոմսըԿարկանդակի համար դուք կստանաք յուրահատուկ խորտիկ տորթեր։ Դրանք հիանալի տարբերակ կլինեն բանջարեղենով և մսով թխելու, ինչպես նաև աղցանների զամբյուղներ պատրաստելու համար։ Այս տարբերակը լավ է համադրվում նաև մրգերի և հատապտուղների միջուկների հետ:
Բաղադրությունը:
- պրեմիում ցորենի ալյուր - 350 գ;
- կարագ 82,5% - 150 գ;
- դեղնուցներ հավի ձու- 2 հատ;
- անուշաբույր կոշտ պանիր `50-ից 100 գ;
- աղ - մի պտղունց:
Պատրաստում:
- Ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղի միջով անմիջապես սննդի պրոցեսորի ամանի կամ այլ խորը տարայի մեջ: Կտրել ու վրան դնել սառնարանում նախապես սառեցրած կարագը, մանր կտրատել։ Աշխատանքային մասի վրա ավելացնել աղ:
- Հարում ենք ցածր արագությամբ, մինչև զանգվածը վերածվի նուրբ փշրանքների։ Սարքավորումների բացակայության դեպքում կարագը կարելի է քերել, սակայն դրա համար անհրաժեշտ է նախ սառեցնել այն, որպեսզի ձեռքերում չհալվի։
- Յուղոտ փշրանքների մեջտեղում անցք բացեք և ավելացրեք դեղնուցները։
- Խառնել դրանք ճարպային զանգվածի մեջ, մինչև այն վերածվի առաձգական խմորի։
- Պատրաստի արտադրանքը գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթի մեջ և 1-2 ժամով դնում սառնարանը։ Այնուհետև գլորում ենք շերտի մեջ, ծածկում միջուկով և թխում համեղ կարկանդակ։
Այս խմորի տորթերը կլինեն փխրուն և շատ նուրբ՝ շնորհիվ թթվասերի բարձր յուղայնության։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակ հաստ ջեմկամ ջեմ. Բայց եթե կա միայն հեղուկ տարբերակ, ապա պետք է ավելի շատ ալյուր ավելացնել: Այս կարկանդակը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում:
Բաղադրությունը:
- կարագ - 250 գ;
- հատիկավոր շաքար - 200 գ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- ճարպային թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
- պրեմիում ցորենի ալյուր - 600 գ;
- խմորի սոդա - ½ մաս թեյի գդալ;
- խնձորի քացախ 3% - 3 թեյի գդալ;
- ցանկացած ճաշակի ջեմ - 200 մլ;
- աղ - մի պտղունց:
Պատրաստում:
- Առանձնացրեք մեկ դեղնուց և վրան մի ամբողջ ձու ավելացրեք։ Սպիտակուցը առանձին տարայի մեջ դնել սառնարանում՝ ծածկված թաղանթով։ Ձվերը հարիչով հարում ենք թանձր փրփուրի։
- Ավելացնել շաքարավազ և հարել մի քանի րոպե, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի։
- Փափուկ կարագ, հալված, երբ սենյակային ջերմաստիճանգդալով հունցել, թթվասերին աղ ավելացնել և ավելացնել սպիտակ զանգվածին։ Հարել 1-2 րոպե։
- Ալյուրի կեսը մաղում ենք հարիչի ամանի մեջ և վրան լցնում քացախով թթված սոդա։ Միացրեք հարիչը 3-4 րոպե, մինչև խմորը համասեռ դառնա։
- Հեռացրեք այն ամանի միջից սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով նախապես ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա: Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա ավելի հաստ և առաձգական։
- Գլորում ենք բուլկի մեջ և փաթաթում թաղանթի կամ տոպրակի մեջ: Թողնել խոհանոցում 15-30 րոպե, մինչև այն փափկի։ Հետո սկսում ենք համեղ կարկանդակ պատրաստել։
Հաճախ տնային տնտեսուհիները խմորը բաժանում են երկու մասի և անցկացնում մսաղացի միջով, փաթաթելով փոքրիկ երշիկեղենի մեջ՝ անմիջապես նախապես ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա։ Հետո ավելացնում ենք միջուկը և նորից գրտնակում երշիկների երկրորդ շերտով։ Այս խմորը թխվում է 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Դասական կարկանդակ խմորեղենի բաղադրատոմս
Խմորեղենի պատրաստման համար օգտագործվում է ցածր սնձան պարունակությամբ ալյուր։ Հակառակ դեպքում, ստացվում է ամուր, և պատրաստի տորթկոշտ ու կոպիտ. Այս խմորը թխվում է 230-250 աստիճան ջերմաստիճանում։
Բաղադրությունը:
- խոզի ճարպ - 100 գ;
- 1-ին դասարանի ալյուր - 400 գ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- կեղև ½ կիտրոնից;
- ճակնդեղի շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- կաթ 2,5% - 2 ճաշի գդալ;
- վանիլային շաքար - ½ տուփ;
- փխրեցուցիչ - 1 տուփ:
Պատրաստում:
- Ալյուրը անպայման մաղեք մեկ-երկու անգամ, ապա խառնեք փխրեցուցչի հետ։
- Խոզի ճարպը մանրացնել երկու տեսակի շաքարավազի և ալյուրի հետ, մինչև գնդիկները անհետանան։
- Ստացված փշրանքներին աստիճանաբար ավելացրեք ձվերը, կիտրոնի կեղևը և կաթը և խմորը հունցեք միջին խտության:
- Փաթաթել փխրեցուցիչի մեջ և տոպրակի մեջ փաթաթել երկու ժամով դնել սառնարանը, որ սառչի։
- Գլորում ենք նախապես ալյուրով ցրված խոհանոցի մակերեսի վրա և տեղափոխում թխման թերթիկի մեջ։ Պատրաստում ենք կարկանդակի բաց կամ փակ տարբերակը՝ քաղցր միջուկով։
Շատերը սիրում են թխվածքաբլիթն իր փխրունության, պատրաստման հեշտության և թխման արագության համար: Եվ նաև դրանից պատրաստված հացաբուլկեղենի մեծ ու բազմազան ընտրության համար: Կան խմորեղենի տարբեր տեսակներ և դրանք հունցելու եղանակներ։
Կազմման և խառնման մեթոդներ
Հիմնական բաղադրիչները 400 գ խմորեղենի համար.
- ցորենի ալյուր - 200 գ
- հատիկավոր շաքար- 100 գ
- կարագ- 100 գ
- ձվի դեղնուց - 1 հատ.
Խմորը կարող եք հունցել երկու եղանակով.
Առաջին ճանապարհըՍառեցված կարագը խառնել չոր բաղադրիչների հետ և մանրացնել մինչև փշրանքների ձևավորումը: Հետո արագ հունցել։ Ստացված խմորը հովացրեք։
Երկրորդ ճանապարհՓափկած կարագը շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև կարագը լուծվի։ Այժմ կարող եք ավելացնել ալյուրն ու ձուն։ Խմորը հունցելուց հետո դրեք սառնարանը։ 30-40 րոպե հետո կարող եք սկսել կաղապարել արտադրանքը։
Ալյուրի մի մասը կարող եք փոխարինել օսլայով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է նվազեցնել ալյուրի քանակը։ Փոխեք թխած մթերքի համն ու բույրը՝ ավելացնելով մանրացված ընկույզ, կակաո, համեմունքներ (դարչին, վանիլին, մշկընկույզ) Կամ գուցե ավելացնենք նարնջագույն և կիտրոնի համ? Ցույց տվեք ձեր խոհարարական երևակայությունը՝ օգտագործելով տարբեր լցոնումներ:
Եթե թխվածքաբլիթի բաղադրիչների մեջ ամբողջական ձու եք տեսնում, ավելի լավ է այն փոխարինեք դեղնուցներով։ Այս դեպքում թխվածքաբլիթի խմորն ավելի փխրուն ու նուրբ է դառնում։
Կարճ խմորեղենի տեսակները
Այս թեստի շատ տարբեր տեսակներ կան: Այս կամ այն տեսակի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի թխվածքաբլիթներ ենք ցանկանում պատրաստել: Ավելացված է հիմնական բաղադրատոմսին լրացուցիչ բաղադրիչներ, ստանում ենք տարբեր տեսակներփորձարկում.
Հրուշակեղենի դասական բաղադրատոմսը բաղկացած է միայն ալյուրի, շաքարավազի և կարագի խառնուրդից: Մի փոքր քանակություն կարող է ավելացվել կապակցողին: սառը ջուր(ավելի լավ է օգտագործել կեղևավորված):
Այս խառնուրդին ձու ավելացնելով՝ ստանում ենք հավկիթային թխվածքաբլիթի խմոր։
Կարճ հացի խմորը համարվում է առանց խմորիչի: Բայց բաղադրության մեջ խմորիչ ավելացնելով, ստանում ենք խմորիչով թխվածքաբլիթի խմոր։ Արդյունքը մի տեսակ խառնուրդ է, որն ունի երկու տեսակի բնութագրերը: Այս խմորը փափուկ և քնքուշ է (ինչպես խմորիչ խմոր), ինչպես նաև փխրուն է և հալչում է բերանում (ինչպես «կարճ հաց» դասականը):
Կարելի է անյուղ խմոր պատրաստել, եթե կարագի փոխարեն բուսական յուղ ավելացնեք։ Պարզվում է, որ այն որոշ չափով ավելի կոշտ է, բայց օգտագործվում է որոշ տեսակի թխումներում՝ հակապատկեր խմորի և հյութալի միջուկի ազդեցության համար։
Օգտագործելով ֆերմենտացված կաթնամթերք, հունցել թթվասերի կարծր խմոր և կեֆիրի խմոր։ Որպեսզի այս խմորը պինդ չդառնա, ավելացրեք փխրեցուցիչ կամ սոդա (մարելով այն քացախով կամ կիտրոնի հյութով):
Դուք կունենաք հիանալի պանրով խմորեղեն, երբ ավելացնեք պինդ պանիր: Դա անելու համար վերցրեք պանիրն ու ալյուրը 1։1 հարաբերակցությամբ։ Նախքան խառնելը պանրի խմորշփում կոշտ պանիրքերիչով։ Նման խմորի մեջ մի պտղունց աղացած սև պղպեղն ավելորդ չի լինի։
Շարունակելով ֆերմենտացված կաթի թեման՝ առաջարկում ենք պատրաստել կաթնաշոռով թխվածքաբլիթի խմոր։ Սա հիանալի ընտրություն է, եթե ունեք մրգային կամ հատապտուղների լցնում. Թեթև թթվայնություն կաթնաշոռի խմորև միջուկի քաղցր հյութեղությունը... Կախարդիչ համադրություն մեջ լավագույն ավանդույթներըՖրանսիացի խոհարարներ.
Կարտոֆիլի թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստվում է խմորին կարտոֆիլ ավելացնելով։ Դրա համար այն նախ եփում են ու քերում։ Խմորի մեջ դնել 1։1 հարաբերակցությամբ ալյուրով։ Շարունակեք հիմնական բաղադրատոմսով:
Գոյություն ունի թխվածքաբլիթի հատուկ տեսակ։ Սա Բրիզ խմոր է։ Այն պատրաստվում է առանց շաքարավազ ավելացնելու։ Breeze-ում նույնպես ձու չկա: Բայց չնայած դրան, այն շատ լավ համ ունի։ Հետևողականությունը խիտ է (դրա մեջ փխրեցուցիչ չի օգտագործվում) և հիշեցնում է շերտավոր խմոր։ Ունիվերսալ բաղադրատոմսծագումով Ֆրանսիայից, որտեղ այն շատ տարածված է:
չքաղցրած խմորից Streusel-ը հրուշակեղենի փշրանք է, որը պատրաստված է կարճ խմորից: Այն ստանալու համար բաղադրիչները խառնում ենք և մանրացնում «ավազոտ» զանգվածի։ Սա ստեղծում է կոպիտ streusel փշուր: Իսկ եթե ձեզ հարկավոր է նուրբ շղարշ, ապա կոպիտ փշրանքները մանրացրեք մաղի միջով։
եւ նուշ streusel Գերմանիայում տարածված է համանուն կարկանդակը, որի մեջ խմորեղենի մի մասը դրվում է կաղապարի մեջ՝ որպես հիմք։ Հիմքի վրա դրվում է միջուկի շերտ, որը վրան ցողում են «ավազի փշրանքներով», այսինքն. streusel.
Ավազի գաղտնիքները
- Նախքան թխվածքաբլիթի խմոր հունցելը, բոլոր ապրանքները պետք է սառչել: Սա հատկապես վերաբերում է կարագին (այն պետք է կոշտ լինի): Եթե ջուր ավելացնեք, ապա այն պետք է սառը լինի։
- Կարագը կտրատելու համար կարող եք օգտագործել ավելին, քան պարզապես դանակ: Շատ հարմար է կոշտ կարագը քերել կոշտ քերիչով։
- Փորձեք խմորը հնարավորինս արագ հունցել։ Խմորի հետ ձեռքերի երկարատեւ շփման դեպքում դրա մեջ պարունակվող ճարպը (կարագ, մարգարին) հալվում է։ Սա հանգեցնում է պատրաստի արտադրանքի կոշտության:
- Եթե ցանկանում եք ավելի փխրուն և փխրուն խմոր, ապա դրա փոխարեն ավելացնել շաքարավազ շաքարի փոշի. Նաեւ այդ նպատակով ձվի փոխարեն օգտագործում են միայն ձվի դեղնուց։
- Խմորը հունցելուց հետո դրեք սառնարանը։ Այն պետք է մնա այնտեղ առնվազն կես ժամ (և գերադասելի է 40-45 րոպե):
- Խմորը սառնարանում պահելուց առաջ փաթաթել թաղանթի մեջ։ Դա թույլ չի տա, որ խմորը կլանել օտար հոտերը, ինչպես նաև թույլ չի տա, որ այն օդափոխվի:
- Խմորը գլորելուց առաջ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: Այն ձեռք կբերի պլաստիկություն և ավելի հեշտ կթռչի։
- Քսուք խմորը գրտնակում ենք մոտավորապես 4-8 մմ հաստությամբ: Եթե շերտն ավելի հաստ է, լավ չի թխվի։
- Թխելու սկուտեղը կամ թխելու տապակները յուղով քսելու կարիք չունեն։ Խմորը բավականաչափ ճարպ է պարունակում, և այն չի կպչում։
- Նախքան ջեռոցում դնելը, խմորը պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակեք։ Սա թույլ չի տա, որ փուչիկները հայտնվեն մակերեսի վրա:
- Ջեռոցի ջերմաստիճանը և թխման ժամանակը կախված են խմորի հաստությունից և թխած արտադրանքի տեսակից։ Այսպիսով, զամբյուղների և tartlets-ի համար խմորի հաստությունը 3-4 մմ է։ Թխում են 10-12 րոպե 230-240 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բոլոր տեսակի աստղեր, մատանիներ և այլն: 6-7 սմ հաստությամբ թխում ենք 12-15 րոպե 220-240 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տորթերի և կարկանդակների հիմքերը 7-9 սմ հաստությամբ են թխում 210-220 աստիճանում 15-20 րոպե։
- Կարելի է թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստել և պահել սառնարանում։ Պահպանման ժամկետը կկազմի 7-10 օր։
Ինչ պատրաստել խմորեղենից
Հրուշակեղենի թխած ապրանքների տեսակների թիվը մեծ է և բազմազան: Դուք կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթի խմոր: Դարձրեք այն տարբեր կերպարների (աստղեր, սրտեր, կենդանիներ և այլն) տեսքով։ Կամ եփել այն:
Թխվածքաբլիթից պատրաստված տորթը կամ կարկանդակը կզարդարի ցանկացած սեղան: Տորթերի համար թխում են կարճ հաց, որոնք այնուհետեւ պատում են կրեմով։ Քաղցրավենիքի խմոր օգտագործելով՝ կարող եք կարկանդակներ պատրաստել քաղցր (մրգեր, հատապտուղներ) կամ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով։ Ոչ քաղցր միջուկԿարող է լինել ձուկ, միս, բանջարեղեն, սունկ: Այսպիսով, դուք կարող եք պատրաստել փակ կամ բաց կարկանդակ: Բայց ավելի հաճախ թխում են բաց դեմքով կարկանդակներ (օրինակ՝ տորթ կամ քիշ):
Որոշ բաղադրատոմսեր.
Հրաշալի զամբյուղներ և տարտլետներ պատրաստվում են նաև թխվածքաբլիթից: Լրացրեք դրանք տարբեր լցոնումներ. Օրինակ, զամբյուղներ - թարմ մրգերկամ հատապտուղներ հարած սերուցքով: Իսկ tartlets - pate, կարմիր կամ սև խավիար. Կարող եք նաև դրանք լցնել փոքր քանակությամբ աղցանով (միս, խեցգետին):
Այժմ դուք հանդիպել եք տարբեր տեսակներթխվածքաբլիթ և իմացանք դրա պատրաստման բազմաթիվ գաղտնիքներ: Օգտագործելով ձեռք բերված գիտելիքները՝ դուք կկարողանաք ճիշտ հունցել ցանկացած թխվածքաբլիթի խմոր և դրանից պատրաստել համեղ տնական թխվածքներ։
Քանի որ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը ներառում է մեծ քանակությամբ ճարպի օգտագործում, չպետք է թույլ տաք, որ այն տաքանա խմորը հունցելիս: Գրտնակման մակերեսը և խմորի կտորները պետք է սառչել, հակառակ դեպքում խմորը կպչուն կդառնա և լավ չի պահի իր ձևը։
Հրուշակեղենի ճիշտ բաղադրատոմսը համեղ թխելու գաղտնիքն է
Բաղադրիչներ
Ցորենի ալյուր 500 գրամ Շաքարավազ հատիկավոր 1 բուրգ Կարագ 300 գրամ Հավի ձու 2 հատ(ներ) Դեղնուց 1 հատ(ներ)
- Ծառայությունների քանակը: 20
- Պատրաստման ժամանակը. 10 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե
Թխվածքաբլիթների համար
Այս թխվածքաբլիթի խմորն օգտագործվում է թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն, տորթեր և կարկանդակներ թխելու համար: Կարիք չկա դրա մեջ սոդա ավելացնել, եթե այն լավ խառնված է։
Կարճ խմորեղենի պատրաստման գործընթացը դասական բաղադրատոմսով.
- Սառեցված կարագը կտրատել փոքր խորանարդիկներ. Դնում ենք տարայի մեջ, որտեղ խառնվում են ալյուրը, շաքարավազն ու աղը։
- Կարագի և ալյուրի խառնուրդը դանակով կտրատել - պետք է ստանանք փշրանքների նմանվող զանգված։
- Ստացված խմորին ավելացնել ձուն և դեղնուցը։ Բաղադրիչները արագ խառնել մինչև հարթ:
- Խմորը արագ հունցել։ Այն պետք է դառնա միասնական և հարթ զանգված։
- Ստացված խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, դնել ափսեի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե։
Երբ ժամանակը սպառվի, կարող եք խմորից պատրաստել տորթեր կամ թխվածքաբլիթներ: Դա անելու համար հարկավոր է արագ փաթաթել շերտերը, օգտագործելով սառը գրտնակ: Ավելի լավ է խմորը փաթաթել մագաղաթյա թուղթ, որի միջոցով ապրանքները հեշտությամբ կարելի է տեղափոխել թխման թերթիկ։
Կարկանդակի համար
Այս խմորը հարմար է ստեղծելու համար բաց կարկանդակ, միջուկը կարող է լինել ցանկացած՝ օգտագործել թարմ կամ պահածոյացված հատապտուղներ, մրգեր...
Այս բաղադրատոմսի համար թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կարագ (200 գ);
- հատիկավոր շաքար (1 ճաշի գդալ);
- ձու (2 հատ);
- ցորենի ալյուր (4 ճաշի գդալ);
- թխում փոշի (1 թեյի գդալ);
- վանիլային շաքար՝ ըստ ճաշակի նախասիրությունների։
Խոհարարության գործընթացը.
- Մետաղական ամանի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, բաղադրիչները լավ խառնել։ Թողեք ստացված զանգվածը սառչի։
- Ձվերը հարել, զանգվածին ավելացնել վանիլային շաքարավազ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ:
- Մաղած ալյուրը միացնում ենք փխրեցուցիչի հետ։
- Տեղադրեք զանգվածային արտադրանքը ստացված խառնուրդով ամանի մեջ: Խմորը հունցել։
Սկսած պատրաստի խմորԿարող եք կարկանդակներ պատրաստել՝ վրան դնելով պատրաստված միջուկը։ Բայց նախքան կտրելը պետք է խմորը գնդիկի տեսքով գրտնակել, մի փոքր հարթեցնել ու մոտ 30 րոպեով դնել սառնարանը։ Շերտը պետք է փաթաթել 0,8 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, հակառակ դեպքում արտադրանքը չի թխվի ըստ անհրաժեշտության։
Թխելու սկուտեղը, որի վրա կթխվի տորթը, չպետք է յուղել, քանի որ խմորը պարունակում է բավարար քանակությամբ յուղ։
Կարկանդակը թխում ենք այս խմորեղենի բաղադրատոմսով ջեռոցի ստորին հատվածում՝ ջերմաստիճանը դնելով 180-200°C: Թխելու թերթիկի այս դիրքավորման դեպքում թխած ապրանքի հատակը փխրուն կլինի, իսկ վերին մասը չի այրվի: Եթե կարկանդակն արդեն բավականաչափ կարմրել է, բայց ներսը դեռ ամբողջությամբ չի թխված, ապա ավելի լավ է այն վերեւից ծածկել փայլաթիթեղով։
Հրուշակեղենի պատրաստման ժամանակը մեծանում է այն պատճառով, որ այն պետք է որոշ ժամանակ պահել զով տեղում։ Որպեսզի այս խմորը չփշրվի, այն 2 րոպեից ավել մի հունցեք։
