Շուրպան պարզ բաղադրատոմս է։ Գառան շուրպա, դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Շուրպան մսի արգանակով պատրաստված համեմունքային ապուր է։ Ճաշատեսակը տարածված է արևելքում՝ նրա մահմեդական հատվածում, որտեղ դեռ պահպանվել են դրա պատրաստման ավանդույթները։ Ապուրի շատ տարբերակներ կան, որոշ բաղադրատոմսեր հակասում են օրիգինալ ուտեստ. Օրինակ՝ խոզի շուրպան մուսուլմանները չեն կարող օգտագործել, բայց դասական է արևելյան սլավոնների շրջանում և շատ համեղ է։ Խորթ, հարուստ արգանակը արագ եփվում է նույնիսկ կրակի վրա, իսկ ապուրի բարձր կալորիականությունը թույլ է տալիս վերականգնել ուժը ծանր աշխատանքից հետո կամ տաքանալ ցուրտ եղանակին:

Ո՞ւմ ազգային ուտեստն է շուրպան:

Ճաշատեսակի ազգությունը պարզելը շատ դժվար է, բայց դատելով գառան միս օգտագործող դասական բաղադրատոմսից, շուրպան ամբողջ աշխարհով տարածվել է Ասիայից քոչվոր ժողովուրդներից: Ինչպես դաշտային ապուրի համար կանոնական խիստ բաղադրատոմս չկա, այնպես էլ ճաշատեսակի համար հաստատված անվանում չկա: Շորբա, չորպա, շորպո, սորպա, չորբա - այս ամենը արգանակ է, բայց օգտագործմամբ տարբեր միսև մի փոքր փոփոխված տեխնոլոգիա: Եթե ​​դասական բաղադրատոմսը գառան մսով ապուրն է, ապա Թուրքմենստանի ափամերձ շրջանները պատրաստում են ձկնիկով (ասի-սորպա), իսկ որտեղ որս շատ է լինում, թռչնամսի շուրպան տարածված է։

Եթե ​​փորձեք բացահայտել ճաշատեսակի ընդհանուր տարբերակիչ հատկանիշները, կարող եք սահմանել մի քանի պարտադիր պայմաններ, որոնք բնութագրում են շուրպա ապուրը.

• Նախ, արգանակի միսը նախապես տապակված է և պետք է ունենա բարձր յուղայնություն:
• Երկրորդ, օգտագործվում են մեծ քանակությամբ բանջարեղեն և խոտաբույսեր, որոնց հավաքածուն քիչ թե շատ հաստատուն է՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել շուրպա տանը

Շուրպա պատրաստելն առանձնապես դժվար չէ։ Ճաշատեսակը հեշտությամբ կարելի է անվանել ցանկացած տնային տնտեսուհու երազանքը՝ կոպիտ թակած բանջարեղեն, մսի մեծ կտորներ, համեմունքներ։ Սկզբում ապուրը եփում էին կաթսայում՝ կրակի վրա, իսկ տանը օգտագործում են հաստ պատերով թուջե սպասք։ Այն համեղ դարձնելու համար բանջարեղենը եփում են հալված ճարպի մեջ մինչև կիսով չափ եփած կամ մատուցվում հում վիճակում՝ կախված բաղադրատոմսից:

Համեմունքներ շուրպայի համար

Շուրպայի համեմունքն ունի հստակ տարածաշրջանային տարբերություններ: Այսպիսով, Ուզբեկստանում օգտագործում են ռեհան և չաման, իսկ Մոլդովայում չորբան պատրաստում են կվասով, ինչը ապուրը դարձնում է առանձին կատեգորիա։ Թաթարստանում արգանակի մեջ ավելացնում են բարակ կտրատած արիշտա՝ շուրպան համեմելով սև պղպեղով և խոտաբույսերով։ Ապուրի սովորական տարբերակը ներառում է պապրիկա, համեմունքներ, մաղադանոս, աղացած համեմ և սամիթ: Դուք կարող եք օգտագործել փաթեթներ չոր բանջարեղեն. Համեմը, դափնու տերեւը, կիլանտրոն ավելացվում են ըստ ճաշակի։

Շուրպայի բաղադրատոմսեր

Հրավիրում ենք ձեզ տանը ընտրել շուրպա բաղադրատոմս՝ բաղադրիչների պարզ հավաքածուով: Ապուրի որոշ տարբերակներ շատ կալորիական են, մյուսները պարունակում են մեծ քանակությամբ բանջարեղեն և հարմար են որպես հիմնական ուտեստ ոչ միայն աշխատանքային օրերին, այլև տոնական օրերին: Ամեն դեպքում շատ համեղ է, առողջարար, սննդարար։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես պատրաստել շուրպա, ինչպես պատրաստել պարզ արգանակ, դիտարկեք ժամանակը և բանջարեղենը շատ չեփեք, ժամանակին ավելացրեք բաղադրիչները։

Դասական բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1600 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ արևելյան։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Դասական Kainatma shurpa-ն օգտագործում է կոպիտ թակած բանջարեղեն և մեծ քանակությամբ համեմունքներ: Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարող է լրացվել տարբեր տեսակներկաղամբ կամ կարտոֆիլ: Ճաշատեսակը պատրաստվում է կաթսայի մեջ կամ չուգուն թավայի. Արդյունքում մենք ստանում ենք հաստ ապուրհարուստ համով։ Այս շուրպան հիմքն է արևելյան խոհանոցև նրա լուսանկարը կարելի է տեսնել գրեթե ամենուր:

Բաղադրությունը:

• ոսկորների վրա յուղոտ գառ – 400 գ;
• քաղցր պղպեղ- 120 գ;
• լոլիկ - 180 գ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• գազար - 200 գ;
• սոխ - 6 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• համեմունք չաման, համեմ, մաղադանոս, սամիթ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Արգանակի պատրաստում – 2 ժամ 30 րոպե։ Միսը դրվում է սառը ջրի մեջ և եփում մարմանդ կրակի վրա։
2. Այնուհետև ավելացրեք սալիկների մեջ կտրատած կարտոֆիլը և եփեք 30 րոպե։
3. Տապակել լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և այլ բանջարեղեն մարմանդ կրակի վրա։
4. Ավելացնել պատրաստի բանջարեղեն։

Թուրքիա

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 560 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ արևելյան։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հնդկահավի շուրպան ցածր կալորիականությամբ է և հարմար է դիետա պահող մարդկանց համար: Հնդկահավը կարելի է փոխարինել հավով, բադով կամ ձեր ճաշակով այլ խաղով։ Ինչպե՞ս պատրաստել այնպես, որ ուտեստը «պտտվի»: Երբեմն այս բաղադրատոմսը համալրվում է խնձորով կամ թթու մրգերով՝ ավելացնելով ճաշատեսակի համը։ Լուսանկարում շուրպան դասականի տեսք ունի հավի ապուր, բայց բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավ, հավ կամ բադ – 450 գ;
• լոլիկ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 200 գ;
• գազար - 150 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 50 գ;
• սխտոր;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացնել արգանակը – 50 րոպե։
2. Ավելացնել մանր կտրատած գազարը, կոպիտ կտրատած կարտոֆիլը և սոխը։ Եփել 30 րոպե։
3. Բուսական խառնուրդը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել սխտորը։
4. Մատուցելուց առաջ կանաչիները մանր կտրատել։

• Ժամանակը՝ 4 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1200 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Տավարի շուրպան, եթե ճարպ չավելացնեք, կստացվի նիհար և թեթև: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործում են փափկամիս, կողերի կամ ազդրի միս։ Միջին հաշվով, արգանակը եփում է 2-2,5 ժամ՝ անընդհատ քսելով։ Եթե ​​նայեք այս շուրպայի լուսանկարին, ապա կնկատեք արգանակի հաճելի ոսկեգույն գույնը, որը ձեռք է բերվում՝ ավելացնելով մանր կտրատած տապակած սոխը։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• կարտոֆիլ 6-7 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ 2-3 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Արգանակի պատրաստում - 3 ժամ:
2. Ավելացնել կարտոֆիլ, կտրատել 4 մասի։
3. Մանր կրակի վրա տապակել մանր կտրատած սոխը, լոլիկն ու քաղցր պղպեղը։
4. Արգանակի մեջ ավելացնել պատրաստի բանջարեղենն ու համեմունքները։
5. Մատուցելուց առաջ կանաչիները մանր կտրատել։

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1560 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Արգանակի համար խոզի միս օգտագործելը զգալի շեղում է դասական տարբերակդեղատոմս Բայց խոզի միսը միշտ էլ կարևոր տեղ է զբաղեցրել ռուսական խոհանոցում, ուստի այս մսով շուրպայի հայտնվելը միանգամայն արդարացված է։ Խոհարարության համար դիակի մեկ այլ մասից վերցրեք գոտկատեղ կամ անյուղ միս։ IN Մոլդովական բաղադրատոմսԽոզի ճարպը օգտագործվում է բանջարեղենը և բաղադրիչները տապակելու համար, որոնք համեմունք են ավելացնում առատ արգանակին:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• լոլիկ - 50 գ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 150 գ;
• սխտոր;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Արգանակի պատրաստում - 2 ժամ:
2. Ավելացնել կտրատած գազարն ու կարտոֆիլը և եփել 30 րոպե։
3. Տապակել լոլիկն ու սոխը մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել սխտորը։
4. Ավելացնել պատրաստի բանջարեղեն և համեմունքներ:

Ռասոլնիկի և այլ առաջին ճաշատեսակների համար մենք պատրաստում ենք դասական շուրպա տավարի մսով և բանջարեղենով։ Հարուստ, թանձր արգանակը, պարուրող գայթակղիչ բույրը և գերազանց համը այս առատ արևելյան ապուրի հիմնական բնութագրերն են:

Ավելի հարուստ և զգալի շուրպայի համար տավարի միսը կարելի է փոխարինել գառով: Բանջարեղենի «խառնուրդը» և համեմունքների հավաքածուն նույնպես հեշտությամբ կարելի է կարգավորել: Տրված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Shurpa-ն առաջարկում է հիմնական տեխնոլոգիա, որը թույլ է տալիս փոփոխություններ կատարել:

Բաղադրությունը երեք լիտրանոց կաթսայի համար.

• տավարի միս - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• սոխ - 1 մեծ;
• գազար - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• թարմ լոլիկ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• համեմունքներ - համտեսել;
• կանաչի - մի փունջ;
• չիլի պղպեղ - ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի:

Դասական տավարի շուրպա քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Շուրպա պատրաստելու համար ընտրեք հաստ հատակով տապակ կամ կաթսա։ Տարայի հատակը ծածկում ենք բուսայուղի բարակ շերտով և տաքացնում։ Կեղևները մաքրելուց հետո մի մեծ սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Համոզվեք, որ սոխի կտորները չեն այրվում։
   
2. Միաժամանակ նախապես լվացված և չորացրած տավարի միսը կտրատել միջին չափի կտորների։ Տապակած սոխին ավելացնել միսը և խառնել։ Սպասում ենք, որ տավարի մսի թողած մսի հյութը գոլորշիանա։
   
3. Այդ ընթացքում լվանալ բոլոր բանջարեղենները, մաքրել կարտոֆիլի պալարներն ու գազարը։ Քաղցր պղպեղ, հեռացնելով սերմերը և ներքին միջնապատերը, կտրատել փոքր խորանարդիկներ. Երեք խոշոր գազար կամ կտրատել կարճ կտորներով: Կարտոֆիլը կտրատել ապուրի համար նույն չափի չափսի խորանարդի մեջ։
   
4. Լոլիկի մեջ հանում ենք ցողունների աճող տեղերը, իսկ հետո հյութալի պտուղները մանր կտրատում ենք։ Շուրպա պատրաստելու համար նախապատվությունը տալիս ենք հասած և «մսոտ» լոլիկին։
   
5. Երբ մսի ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա, և տավարի մսի կտորները սկսեն տապակվել, տապակի մեջ ավելացնել գազարի բեկորները: Ամեն ինչ միասին տապակել մի քանի րոպե։ Ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ/խոտաբույսեր (չաման, չորացրած ռեհան, համեմ և այլն):
   
6. Գազար-մսային խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած քաղցր պղպեղը։
   
7. Հաջորդը լոլիկի կտորներն են։ Համը բարձրացնելու համար ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ պահածոյացված մակարոնեղեն. Բացի բաղադրատոմսում նշված բանջարեղենի հավաքածուից, դուք կարող եք կամայականորեն թավայի մեջ ավելացնել խորանարդիկներով բանջարեղեն: կանաչ բողկ- այն ճաշատեսակին լրացուցիչ համային «երանգ» կտա՝ թեթև և հաճելի դառնության տեսքով։
   
8. Լցնել եռման ջրի մեջ (հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի թավայի պարունակությունը)։ Մսի և բանջարեղենի խառնուրդը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք մոտ 40 րոպե կամ մի փոքր ավելի երկար (մինչև տավարի միսը փափկի)։ Եփելու ժամանակը կախված է մսի «տարիքից»։
   
9. Կ արդեն եփած միսլցնել կարտոֆիլը:
   
10. Տապակը մինչև վերև լցնել եռման ջրով, շուրպան եփել ցածր փրփրացողությամբ մոտ 10-15 րոպե (մինչև կարտոֆիլի կտորները պատրաստ լինեն)։ Եփելու վերջում առաջին ճաշատեսակին աղ լցնել, ցանկության դեպքում և ըստ ճաշակի ավելացնել «կիզիչ» չիլի, իսկ մամլիչով քամել սխտորի պճեղները։
    
11. Առնվազն 10-15 րոպե թողնելուց հետո պատրաստի շուրպան լցնել ափսեների մեջ, առատորեն ավելացնել խոտաբույսերը և սկսել կերակուրը:
    

Տավարի շուրպան պատրաստ է: Բարի ախորժակ:

Շուրպա էկզոտիկ անունը շատ բուրավետ է, համեղ և սրտանց ապուր. Ինչպես պատրաստել իսկական շուրպա դանդաղ կաթսայում,shurpa բաղադրատոմսը, և նաև Տաշքենդի շուրպա ապուրի և աղցանի վիդեո բաղադրատոմսշարունակեք կարդալ:

Շուրպայի բաղադրատոմսը կամ ինչպես պատրաստել շուրպա և այլ պարզ ապուրի բաղադրատոմսեր

Շուրպա– հաստ հարուստ Ուզբեկական ապուր, որը սովորաբար պատրաստվում է գառան մսից։ Շուրպա ապուրը առավել բնորոշ է Ուզբեկական խոհանոց, բայց հանդիպում է թաթարական և աշխարհի շատ այլ խոհանոցներում։

Շուրպա, այլ տարբերակներով սորպակամ սորբա- Թյուրքական լեզուներով դա պարզապես նշանակում է «ապուր»: Բայց սա պարզապես ապուր չէ, այլ բացարձակապես զարմանալի ուտեստ՝ տապակած գառան կամ տավարի մսից և բանջարեղենից: Առաջարկում եմ պատրաստել իսկական հարուստ, անուշաբույր և հագեցնող շուրպա ապուր արևելյան խոհանոցի բոլոր սիրահարների համար։

Շուրպան համեմունքային ապուր է, որը պատրաստվում է մսի արգանակի հիման վրա։ Շուրպայի համար օգտագործվող միսը տարբեր է՝ գառան, տավարի և թռչնի միս։ Շուրպայի տարածաշրջանային տեսակները հետաքրքիր են, օրինակ, Թուրքմենստանում շուրպան պատրաստվում է ձկներից։

Շուրպա ապուրը սովորական ապուրներից տարբերվում է իր յուղայնությամբ և հարստությամբ։ Հալած ջրի մեջ բանջարեղենով տապակած շուրպայի բաղադրատոմսերը հազվադեպ չեն: կարագկամ ճարպ: Իսկական արևելյան շուրպան ունի շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր: Դասական շուրպան օգտագործում է կիլանտրո, մաղադանոս, կարմիր կծու պղպեղ, սամիթ, ռեհան, չաման և այլն։ Շուրպան պատրաստվում է ոչ միայն Արևելքում։

Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ Մոլդովայում շուրպան պատրաստում են կվասով։

Ճիշտ է։ Այնտեղ միայն կվասը ոչ թե հաց է, այլ բանջարեղեն:

Որոշ շրջաններում նրանք վաղուց ավելացրել են իրենց գունագեղ համերն ու երանգները դասական շուրպայի բաղադրատոմսում, հազվադեպ չէ, որ շուրպայում կարելի է գտնել սալոր, սերկևիլ, խնձոր, ծիրան և նույնիսկ թուզ:

Շուրպա մատուցելու կանոնների համաձայն՝ այն դրվում է բարձր պատերով ափսեների կամ մեծ ամանների մեջ, իսկ վերևում առատորեն շաղ են տալիս մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։ Հացի փոխարեն լավաշ կամ տափակ հաց են մատուցում շուրպայով։

ՇՈՒՐՊԱ բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս ապուր «Շուրպա»

• 700 գր. գառան կամ տավարի միս ոսկորների վրա
• գազար
• սոխ
• կարտոֆիլ
• բուլղարական պղպեղ
• լոլիկ
• սխտոր
• 3 ճ.գ. լ. լոլիկի մակարոնեղեն
• պղպեղ
• համեմունքներ
• կանաչ
• բանջարեղեն կամ կարագ

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը եռացրեք առատ ջրի մեջ, հանեք արգանակից և հանեք ոսկորը։
2. Միսը կտրատել կտորներով։
3. Քամեք արգանակը։
4. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Սոխը տապակի մեջ տապակել ձեթի մեջ մսի հետ։
5. Լվացեք գազարը, կեղևացրեք և քերեք:
6. Լոլիկն ու պղպեղը մանր կտրատել։
7. Մսին ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը տոմատի մածուկ, խառնել և մի փոքր եփ գալ։ Լցնել մի քիչ արգանակի մեջ, որպեսզի բանջարեղենն ու միսը ծածկվեն, փակեք կափարիչը և թույլ կրակի վրա թողեք 30-35 րոպե եփվի։
8. Կարտոֆիլը լվանալ, կեղևազրկել և կտրատել խորանարդի կամ խորանարդի, բայց բավականին մեծ։
9. Կարտոֆիլն ու սոուսը թավայի մեջ դնել արգանակով կաթսայի մեջ:
10. Դնել միջին կրակի վրա և եփել ապուրը մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
11. Կանաչին մանր կտրատել, սխտորն էլ մանր կտրատել։
12. Աղացրեք շուրպան և համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Մատուցելուց առաջ ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր։

Գառան շուրպայի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• գառը ոսկորին
• գառան ճարպ
• գազար
• կարտոֆիլ
• լոլիկ
• սխտոր
• սոխ
• կանաչ
• պղպեղ
• համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեծ կաթսայի մեջ ոսկորների վրա գառան միսը մի մեծ ամբողջական սոխով եփում ենք։
2. Երբ միսը եփվի, ավելացնել գազարի և կարտոֆիլի մեծ խորանարդները։
3. Գառան ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ և հալեցնել կաթսայի մեջ։
4. Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների:
5. Լոլիկները լվանում ենք և կտրում մեծ շերտերով։ Մաքրել սխտորը:
6. Սոխը դնել կաթսայի մեջ և տապակել մինչև կարմրի։ Ավելացնել սխտոր և լոլիկ:
7. Տապակել բանջարեղենը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև մածուկ դառնա։
8. Պատրաստի տապակածը լցնել արգանակի մեջ։ Աղ, պղպեղ և համեմել համեմունքներով՝ ըստ ձեր ճաշակի:
9. Կանաչիները մանր կտրատել։ Պատրաստի շուրպան պետք է մի քիչ թողնել կափարիչի տակ, այնուհետև մատուցել թակած խոտաբույսերով:

Ուզբեկական շուրպայի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• 1 կգ գառան միս կոտլետով կամ կողոսկրով։ սոխ
• գազար
• կարտոֆիլ
• լոլիկ
• բուլղարական պղպեղ
• պղպեղ
• նեխուրի կանաչի
• կանաչ կիլանտրո

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել չաման։
2. Սոխը մանր կտրատել և դնել մսի վրա։
3. Լոլիկները լվանալ և կտրատել շերտերով։
4. Հեռացրեք սերմերը բուլղարական պղպեղից և կտրեք մեծ կես օղակների:
5. Կտրել նեխուրը շերտերով:
6. Դանդաղ կաթսայի մեջ դնել լոլիկը, պղպեղը և նեխուրը:
7. Գազարը քերել կամ խորանարդի կտրատել։
8. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բավականին մեծ խորանարդի մեջ։
9. Լցնել ջրի մեջ և ապուրի մակերեսին դնել մի քանի կեղևավորված սխտոր։
10. Փակեք բազմաբնակարանը կափարիչով և դրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը 1 ժամով:
11. Ազդանշանից հետո շուրպան թողնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ ևս 10-15 րոպե։ Մատուցել կիլանտրոյով։

Գոյություն ունի շուրպայի մեկ այլ տարբերակ՝ կուրմա: Սա նաև շուրպա է, բայց հայտնի է որպես տապակած շուրպա:

Կուրմա- թյուրքերենից թարգմանաբար նշանակում է «բովել»: IN դասական բաղադրատոմսԿուրման եփում է 8 ժամ։ Երկար, բայց աներևակայելի համեղ: Մենք կարագացնենք գործընթացը՝ օգտագործելով բազմաբնակարան: Այսպիսով, կուրմա դանդաղ կաթսայում:

Կուրմայի բաղադրատոմսը, դանդաղ կաթսայում տապակած շուրպա

Բաղադրությունը:

• 600 գր. գառը կողերի վրա
• 50 գ գառան յուղ կամ բուսական յուղ
• սոխ
• բուլղարական պղպեղ
• տաք կարմիր պղպեղ
• 100 գր. սիսեռ
• գազար
• կանաչ կիլանտրո
• 1 ճ.գ. չաման
• 1 ճ.գ. համեմ
• լոլիկ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սիսեռը նախապես թրջում ենք առատ սառը ջրի մեջ։
2. Լոլիկը մանր կտրատել։
3. Կողերը յուղի կամ ճարպի մեջ տապակել մինչև կեղևը բազմալեզու կաթսայում «Fry» ռեժիմով: Տեղադրեք կողիկներ ափսեի վրա:
4. Կտրել գազարն ու սերկևիլը բարակ շերտերով անկյունագծով։
   Կտրել սոխը խոշոր կես օղակների մեջ:
5. Հեռացրեք սերմերը բուլղարական պղպեղից և կտրեք շերտերով:
6. Տապակել գազարը, սոխը, բուլղարական պղպեղը բազմաբնակարանային ամանի մեջ «Fry» ռեժիմով նույն յուղով կամ ճարպով, ապա ավելացնել սերկևիլը:
7. Չամանն ու համեմը մանրացնել հավանգի մեջ։ Համեմունքներ լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ:
   Ավելացնել լոլիկ, եփ գալ մոտ 5 րոպե:
8. Տապակած կողիկները լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, ավելացնում ենք ուռած սիսեռը, մի պատիճ կծու պղպեղը և լցնում 1,2-1,5 լիտր եռման ջրի մեջ։ Ավելացնել աղ։ Սահմանեք «Միջում» ծրագիրը 60 րոպե:
9. Առանձին մարինացրե՛ք սոխը։ Դա անելու համար մաքրեք մեծ սոխը և կտրեք բարակ կես օղակների մեջ: Մանրացրեք սոխը աղով և աղացած պղպեղով։ Տեղադրել ճնշման տակ մեկ ժամ:
10. Կուրմա շուրպան մատուցում ենք այսպես. միսը դնում ենք ամանների մեջ, լցնում շուրպա, վրան ցանում մանր կտրատած կիլանտրոն, իսկ վրան դնում թթու սոխը:

Բարի ախորժակ:

Եվ վերջում դիտեք շուրպա ապուրի և Տաշքենդի աղցանի վիդեո բաղադրատոմսը։ Գրեք ձեր մեկնաբանությունները ստորև:

Շուրպայի և «Տաշքենդ» աղցանի վիդեո բաղադրատոմսը

Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և առողջ եղեք:

Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան:

Բանջարեղենով ու յուղոտ մսով սրտանց, հարուստ, համեղ շուրպան ձմեռային ցուրտ երեկոյին իդեալական ուտեստ կլինի սեղանին: Այն ձեզ եռանդով լիցք կհաղորդի, կջերմացնի և լավ տրամադրություն կպարգևի։

Ներկայացնում ենք ամենաշատը հետաքրքիր բաղադրատոմսերշուրպա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• կարտոֆիլի պալար - 500 գ;
• աղ - համտեսել;
• գազար - 1 հատ;
• ջուր – 2 լ;
• ոսկորով միս – 0,7 կգ;
• տոմատի սոուս- 20 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• գառան ճարպ տապակելու համար;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• մի բուռ կանաչի;
• աղացած սև և կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել գառան շուրպա.

1. Ոսկրածուծի վրա գառան միսը կտոր-կտոր կտրատում ենք, լցնում ենք ցողուն յուղով կաթսայի մեջ և եփում բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Թավայի մեջ լցնել ֆիլտրով անցած ջուրը։
3. Մսի կտորները լցրեք ջրով կաթսայի մեջ և եփեք մինչև փափկի՝ երբեմն հեռացնելով մոխրագույն փրփուրը հեղուկի մակերեսից: Սա ձեզանից կպահանջի կես ժամից մինչև 60 րոպե: Ամեն ինչ կախված է գառան տարիքից:
4. Եփած միսը դնել ափսեի մեջ։
5. Մենք մաքրում ենք բոլոր բանջարեղենները սովորական եղանակով։ Կտրեք գազարի արմատը մեծ շերտերով: Ես այն լցնում եմ արգանակի մեջ։
6. Մանր կարտոֆիլը կտրատել երկու մասի և գազարից հետո դնել թավայի մեջ։
7. Գառնուկը կտրատում ենք ավելի փոքր կտորներով ու բանջարեղենի հետ միասին ուղարկում։
8. Սոխը կտրատել քառորդ մասի և ավելացնել պատրաստվող ապուրին։
9. Կարմիր քաղցր պղպեղը կտրատել մեծ կտորներով։ Նույն կերպ կտրատում ենք լոլիկը։
10. Թակած բանջարեղենը լցնել արգանակի մեջ, ապա լցնել լոլիկի սոուսը։
11. Մնում է միայն ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու աղը։ Բույրի համար կարող եք օգտագործել ռեհան, կիլանտրո և այլն։
12. Սխտորի պճեղներն ու լվացած կանաչին փշրանքների ենք վերածում։ Ավելացնել դրանք ճաշատեսակի մեջ: Համեղ, անուշաբույր շուրպան թողեք 20 րոպե, ապա լցրեք ափսեների մեջ։

Տավարի մսով համեղ ուտեստ՝ կաթսայի մեջ

Ինչ վերցնել.

• երեք լոլիկ;
• ցանկացած տեսակի թարմ խոտաբույսեր – 60 գ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• տավարի միջուկ - 0,6 կգ;
• երեք քաղցր պղպեղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• կարտոֆիլի պալար - 6 հատ;
• տոմատի մածուկ - 60 գ;
• երկու գազար;
• աղ - համտեսել;
• սոխ – 2 հատ.

Տավարի շուրպա քայլ առ քայլ.

1. Հեռացրեք կեղևն ու կեղևը բոլոր բանջարեղենից: Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, սոխը փետուրներով մանրացնել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։
2. Լվացված տավարի միսը կտրատել խոշոր կտորներով, ավելացնել սոխին և եփել 15 րոպե՝ շրջելով մյուս կողմը։
3. Գազարի արմատները կտրատում ենք շերտերով, բուլղարական պղպեղը խորանարդի կտրատում, իսկ լոլիկը քառորդ կտրատում (եթե դրանք փոքր են)։
4. Թակած արտադրանքը դնել կաթսայի մեջ և եփել 2 րոպե։
5. Լցնել եռացող ջուր: Նրա շերտը պետք է ծածկի բոլոր բաղադրիչները։ Եփել ուտեստը 40 րոպե։ Հրդեհը պետք է լինի նվազագույն հզորությամբ:
6. Կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, լցնել ապուրի մեջ, ավելացնել եռման ջուր, աղ և համեմունքներ։
7. Ճաշատեսակը եփել 15 րոպե։ Մնում է միայն մանր կտրատել սխտորի մեխակները և թարմ խոտաբույսերը։
8. Շուրպա ապուրը պետք է մնա ևս 10 րոպե, և դուք կարող եք հյուրասիրել ձեզ հարուստ, խիտ ուտեստով: Բարի ախորժակ:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի շուրպա:

Նման անուշահոտից յուղոտ ուտեստցանկացած տղամարդ հիացած կլինի:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• կարմիր չիլի պղպեղ - 4 գ;
• խոզի միս - 0,8 կգ;
• լոլիկ - 0,2 կգ;
• թարմ մաղադանոս - 20 գ;
• կարտոֆիլ - 0,6 կգ;
• հեղուկ յուղ - 18 մլ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• Զիրա - 10 գ;
• քաղցր պղպեղ - 0,25 կգ;
• սամիթ - 20 գ;
• գազար - 0,25 կգ;
• մեխակ սխտոր - 8 հատ:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Խոզի միջուկը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
2. Լցնում ենք կաթսայի կամ տապակի մեջ, լցնում յուղով և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Մաքրած սոխը խոշոր կտրատել։ Եթե ​​սոխը փոքր է, ապա այն կարելի է ամբողջությամբ թողնել։
4. Կտրել գազարը խոշոր օղակների մեջ:
5. Խոզի մսի մեջ ավելացնել գազարն ու սոխը և եփել 3 րոպե։
6. Մաքրված քաղցր պղպեղը կտրատված է մեծ կտորներ. Լցնել այն պատրաստի մթերքների մեջ և եփել ևս 4 րոպե։
7. Կարտոֆիլի պալարները կտրատել մեծ շերտերով և դնել կաթսայի մեջ։ Շարունակեք եփել բանջարեղենն ու միսը 15 րոպե։
8. Լցնել 2 լիտր ջուր և սպասել, մինչև արգանակը եռա։
9. Ապուրի փրփուրը ժամանակ առ ժամանակ լցնել աղը և քսել։
10. Կծու պղպեղը մանր կտրատում ենք ու գցում կաթսայի մեջ, կրակն իջեցնում ու դանդաղ եփում մեկուկես ժամ։
11. Հեռացրեք լոլիկի կեղևը և կտրեք մեծ շերտերով:
12. Տեղադրել դրանք ճաշատեսակի մեջ և եփել ևս 4 րոպե։
13. Դանակի սայրի հարթ հատվածով ճզմել սխտորի պճեղները, կտրատել կաթսայի մեջ, ավելացնել չաման, սև պղպեղ և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Մնում է վայելել առատ ճաշի հրաշալի համը։

Դանդաղ կաթսայում

Հիմնական ապրանքներ.

• լամպ - 4 հատ;
• սամիթ կիլանտրոյով - մի բուռ;
• գառ - 500 գ;
• մեկ դափնու տերեւ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• տաք չիլի պղպեղ;
• տոմատի սոուս - 80 գ;
• կարտոֆիլ - 500 գ.

Ինչպես պատրաստել շուրպան դանդաղ կաթսայում.

1. Լվացված միսն ու խոզի ճարպը կտորներով կտրատել։
2. Մաքրած սոխը օղակների կտրատել։
3. Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
4. Խոզի ճարպը դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ և տապակել այնքան, մինչև «Տապակել» ռեժիմում հայտնվեն ճռճռոցներ:
5. Առանձին ամանի մեջ դրեք ճռճռոցները։
6. Տապակել գառան միսը մնացած ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Ավելացնել սոխի օղակներ և կարտոֆիլի խորանարդիկներ: Տապակել բաղադրիչները 10 րոպե։
8. Ավելացնել տոմատի սոուսը և նույն ծրագրով եփել ևս 10 րոպե։
9. Աղ ցանել, պղպեղը մանր կտրատել, լցնել 2,5 լիտր ջուր։ Մենք միացնում ենք բազմաբնակարանը «Շոգեխաշած» ռեժիմին: Ժամանակը - 60 րոպե:
10. Եփելու վերջում կտրատել կտրատած կիլանտրոն, սամիթն ու ավելացնել դափնու տերեւ։

եղնիկ կամ եղջերու

Շուրպան եղջերուից կամ եղնիկի մսից բազմազանություն կհաղորդի սովորական ընթրիքի ուտեստներին: Զգացեք անտառի կծու բույրը։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• սխտոր - 1 գլուխ;
• եղնիկի միս - 0,5 կգ;
• կորեկ հացահատիկ - 60 գ;
• գազար - 2 հատ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• սունկ – 0,1 կգ;
• երկու սոխ;
• ցանկացած թարմ դեղաբույսերի մի փունջ;
• կարտոֆիլի պալար - 5 հատ;
• սալորաչիր - 7 հատ;
• մեկ կարմիր պղպեղ;
• ապխտած միս – 0,1 կգ։

եղնիկի շուրպա քայլ առ քայլ.

1. Եկեք պատրաստենք բոլոր ապրանքները՝ մաքրել բանջարեղենը, ողողել եղնիկի միսը և մանր կտրատել:
2. Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ և տապակել սոխի կտորներով։
3. Խիտ կտրատել կարտոֆիլը, գազարը, բուլղարական պղպեղը։
4. Տապակած ուտելիքները և բանջարեղենի կտորները դնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Լրացրեք այս շքեղությունը ջրով և եփեք ցածր ջերմության վրա 40 րոպե:
5. Սունկն ու սալորաչիրը խոշոր կտրատել։
6. Հենց ապուրը եփվի, արգանակի մեջ ավելացրեք կորեկ, սունկ, համեմունքներ, մանր կտրատած խոտաբույսեր և սալորաչիր։ Եփել ևս 20 րոպե։ Այժմ անսովոր ուտեստը կարելի է լցնել ափսեների մեջ։ Բարի ախորժակ:

Հավի պատրաստման եղանակը

Եթե ​​դուք չեք սիրում այս ապուրը թանձր յուղոտ մսի պատճառով, ապա այն պատրաստեք հավով։

Ինչ վերցնել.

• մի փունջ կիլանտրո;
• սոխ - 0,5 կգ;
• Զիրա - 5 գ;
• հավ - 2 կգ;
• մի փունջ մաղադանոս;
• աղ ըստ ճաշակի;
• փոքր կարտոֆիլի պալար - 8 հատ;
• համեմ – 8 գ;
• աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• գազար - 4 հատ;
• ռեհանի փունջ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• փոքր լոլիկ - 0,3 կգ;
• տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ – 2 հատ:

Ինչպես պատրաստել հավի շուրպա.

1. Հավի միսը կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։
2. Կտորների վրա լցնել 3 լիտր ջուր և սպասել, մինչև հեղուկը սկսի պղպջակել վառարանի վրա։
3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և նետել կաթսայի մեջ։ Արգանակը եփել 60 րոպե։
4. Մաքրած գազարը կտրատել շերտերով և ավելացնել կծու պղպեղի հավելումով պատրաստվող բաղադրիչներին։
5. Չամանն ու համեմը խառնել, մանրացնել ու ավելացնել ապուրին։ Եփել ևս 15 րոպե։
6. Այս ընթացքում կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները կտրատել խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ և եփել 10 րոպե։
7. Լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը խոշոր կտրատել ու կարտոֆիլի կտորներից հետո ավելացնել։
8. Եփել թույլ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը փափկի։
9. Մնում է ավելացնել բոլոր համեմունքները, աղը, խոտաբույսերը և ապուրը պահել գազի վրա ևս 2 րոպե։
10. Մատուցեք շոգեխաշած ապուրի ամաններ հարթ հացերի հետ միասին:

Ձիու մսի անսովոր բաղադրատոմս

Բաղադրիչների ցանկ.

• գազար - 0,2 կգ;
• տոմատի մածուկ - 20 գ;
• ձիու միս - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 40 գ;
• մի մեխակ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• սոխ - 0,1 կգ;
• սև պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել ձիու մսի շուրպա.

1. Ձիու մսի կտորներ դնել ջրով թավայի հատակին: Սպասում ենք, որ հեղուկը եռա։
2. Ավելացնել մի ամբողջ մաքրած սոխ և դափնու տերեւ: Եփել 40 րոպե։
3. Փափուկ եփած միսը դնել տախտակի վրա և կտրատել:
4. Ձիու միսը լցնել ձեթով տապակի մեջ և տապակել մանր կտրատած գազարով և լոլիկի սոուսով։
5. Տապակած միսը տեղափոխեք ապուրի մեջ և սպասեք մինչև այն եռա։
6. Ավելացնել համեմունքներ, աղ, խոտաբույսերի կտորներ և եփել ևս 15 րոպե՝ նվազեցնելով կրակը։
7. Մնում է միայն սեղան գցել ու մատուցել անուշաբույր ուտեստը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• երկու բուլղարական պղպեղ;
• Էլկի միս - 2 կգ;
• գազար - 500 գ;
• կիլանտրո;
• մեկ խնձոր;
• կարտոֆիլի պալար - 2 կգ;
• թարմ խոտաբույսեր `համտեսելու համար;
• սոխ - 1 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել շուրպան կաթսայի մեջ.

1. Կաղամբի միսը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
2. Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ սառը ջուր
3. 700 գ սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։ Գազարի արմատները դարձնում ենք ձողիկներ։
4. Եռման մեջ մսի արգանակավելացնել գազարն ու սոխը։
5. Կես ժամ հետո լոլիկի քառորդները կաթսայի մեջ դնել։
6. Մնացած սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և ավելացնել ապուրը բուլղարական պղպեղի կտորներով:
7. 20 րոպե անց փոքրիկ կարտոֆիլը լցնում ենք ճաշատեսակի մեջ՝ առանց կտրելու։
8. Խառնեք ձեր համեմունքները, ճզմած սխտորը, թակած խնձորն ու աղը։ Երբ կարտոֆիլը եփվի 15 րոպե, համեմունքների խառնուրդը լցնել արգանակի մեջ։
9. Ընդամենը պետք է սպասել 20 րոպե և կերակուրը լցնել թուրինների մեջ։

Ավանդական տարբերակ ուզբեկերեն

Հիմնական բաղադրիչները.

• համեմ – 5 գ;
• ճարպը պոչի մասից - 220 գ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• սամիթ և կիլանտրո;
• գառ – 0,55 կգ;
• Զիրա - 5 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• կարտոֆիլի պալար - 3 հատ;
• սոխ - 5 հատ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• գազար – 2 հատ.

Շուրպա ուզբեկերեն, ինչպես պատրաստել.

1. Խոզի ճարպը հալեցնում ենք տապակի մեջ մինչև կարմրելը: Մենք դրանք հեռացնում ենք:
2. Գառնուկի մեծ կտորները դնել տապակի մեջ և տապակել հալված ճարպի մեջ մինչև դարչնագույն գույնը:
3. Ավելացնել սոխի օղակներ: 4 րոպե հետո ավելացնել լոլիկի քառորդ մասը։
4. 7 րոպե հետո ավելացնել բուլղարական պղպեղի խորանարդիկները։ Ճաշատեսակը եփեք 17 րոպե, իսկ գազարն ավելացրեք ծղոտի տեսքով։
5. Տապակի պարունակությունը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել 3 լիտր ջուր։ Երբ այն եռա, ավելացրեք խոշոր կտրատած խոտաբույսերը, բոլոր համեմունքները և աղը։
6. Թողեք, որ ուտեստը եփվի ևս 15 րոպե։ Այս ընթացքում կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և ավելացնել ապուրը։
7. 20 րոպե հետո կարող եք վայելել հիանալի համհարուստ տաք շուրպա.

Շուրպա ապուրը արգանակ է, որը պատրաստվում է գառան մսից, առավել հաճախ՝ կողոսկրից։ Շուրպայի հիմնական բաղադրիչներից է սոխը։ Լոլիկը ավելացնում են նաև շուրպային՝ թթու ավելացման համար, իսկ կարտոֆիլը՝ ապուրն ավելի հագեցնող դարձնելու համար։

Նախկինում ուզբեկները նույնիսկ որոշ հիվանդություններ էին բուժում՝ օգտագործելով շուրպա: Ասում են, որ այն շատ արդյունավետ է մրսածության դեմ։ Մեր օրերում շուրպան հայտնի է արշավների ժամանակ կամ պարզապես բնության գրկում հանգստանալու ժամանակ: Որոշ խոհարարներ դրան գառան մսի փոխարեն ձուկ կամ որս են ավելացնում։

Շուրպան պետք է եփել կաթսայի մեջ և բաց կրակի վրա։

Ինչպես պատրաստել շուրպա ապուր - 15 սորտեր

Ապուր «Շուրպա»

Անգերազանցելի բույրով և գերազանց համով ապուր։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 700 գր
• Գազար - 2 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 6 հատ:
• Քաղցր պղպեղ - 2 հատ
• Լոլիկ - 2 հատ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.
• Պղպեղ
• Համեմունքներ
• Կանաչ

Պատրաստում:

Եռացնել 3 լիտր արգանակ։ Այնուհետև դրանից հանում ենք միսը, կտրատում միջին չափի կտորների և տապակում սոխի հետ միասին։

Պղպեղն ու լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, քերել գազարը։ Մսով թավայի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, համեմել տոմատի մածուկով և արգանակով, եփ գալ մոտ 30 րոպե։

Այս պահին դուք կարող եք կտրատել կարտոֆիլը:

Այնուհետև միացրեք միսը, բանջարեղենը և կարտոֆիլը կաթսայի մեջ։ Ամեն ինչ լցնել արգանակով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Վերջում ավելացնել համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր և սխտոր:

Շատ հագեցած և համեղ ապուր, որը կսիրի ողջ ընտանիքը։

Բաղադրությունը:

• Գառան - 1 կգ
• Նուխուտ - 2 բաժակ
• Բուսական յուղ- 50 գր
• Կարտոֆիլ - 6 հատ:
• Սոխ - 2,5 հատ:
• Սխտոր - 1 հատ
• Լոլիկ - 3 հատ
• Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
• Գազար - 5 հատ:
• Սպիտակ կաղամբ- մի փոքր կտոր

Պատրաստում:

Նուխուտը թրջում ենք ամբողջ գիշեր՝ 1։2 հարաբերակցությամբ սառը ջուր լցնելով։

Միսը և 0,5 գլուխ սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ապա լցնել ջրով, բերել եռման աստիճանի և ավելացնել քառորդ կտրատած 2 գլուխ սոխ և սխտորի ամբողջական պճեղներ։

Գազարը կտրատում ենք շերտերով և նուխուտի հետ միասին 15 րոպե եռացնելուց հետո ուղարկում ենք միսը։ Թողնել կրակի վրա 60 րոպե։

Լոլիկը կտրատել վեց շերտի, պղպեղը կտրատել 4 մասի և մեկ ժամ եռալուց հետո ապուրին ավելացնել մի կտոր կաղամբ։ Թողնել կրակի վրա ևս 30 րոպե։

Այնուհետև ավելացրեք խոշոր կտրատած կարտոֆիլը։

Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ ավելացնել կանաչիները և հեռացնել կաղամբը։ Այնուհետև հանել կրակից և թողնել մոտ 15 րոպե։

Չնայած պատրաստման պարզությանը, ճաշատեսակը շատ համեղ և հագեցնող է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• Գառան - 1 կգ
• Սոխ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ:
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ
• Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
• Աղ - 1 ճ/գ. սլայդով
• Կարմիր պղպեղ - ½ թեյի գդալ:
• Զիրա - 1 թ.գ.
• Ընկույզ նեխուր- 1 հատ
• Կանաչ

Պատրաստում:

Միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և չաման։ Այնուհետև դնում ենք մանր կտրատած սոխը, լոլիկի կտորները, կես օղակներով կտրատած բուլղարական պղպեղը, իսկ վրան՝ թակած նեխուրը:

Հաջորդ շերտում դնել գազարն ու կարտոֆիլը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր։

Այնուհետև միացրեք «Quenching» ծրագիրը և թողեք 60 րոպե։ Ժամանակից հետո ավելացնել թակած խոտաբույսերը:

Շատ համեղ ապուրարևելյան խոհանոց.

Բաղադրությունը:

• Գառան ոսկորին - 1 կգ
• Լոլիկ - 2 հատ
• Գազար - 2-3 հատ:
• Սոխ - 1 հատ
• Կարտոֆիլ - 6-8 հատ:
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Կանաչ

Պատրաստում:

Գառնուկը լցնում ենք կաթսայի մեջ ու ավելացնում ջուրը, ավելացնում ենք մի ամբողջական մաքրած սոխը և եփում 1,5-2 ժամ։ 1,5 ժամ հետո սոխը պետք է հեռացնել։

Կտրել գազարը շատ մեծ կտորներով և դնել կաթսայի մեջ։

Լոլիկը կտրատել մեծ շերտ, պղպեղը՝ շերտերով, իսկ կարտոֆիլը՝ խոշոր կտորներով։

Գազարն ավելացնելուց 30 րոպե հետո ավելացնել պղպեղը, լոլիկն ու կարտոֆիլը։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Եռացնել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Շուրպան համարվում է սոուսային ապուր կամ պարզապես արգանակ:

Բաղադրությունը:

• Սոխ - 2 հատ:
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Ընկույզի նեխուր - 1 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Լոլիկ - 4 հատ
• Գառան միս - 4 սրունք և 4 էնտրեկոտ
• Կարտոֆիլ - 4-6 հատ:
• Համեմունքներ

Պատրաստում:

Գիշերը գառան վրա ցանել աղ, պղպեղ, քրքում։

Գազարն ու նեխուրը կտրատել միջին չափի կտորների։ Սոխը մանր կտրատել։ Կարտոֆիլն ու լոլիկը կտրատել մեծ կտորներով։

Լցնել բոլոր բանջարեղենները թխման տարայի մեջ, թեթև աղ և պղպեղ անել և լավ խառնել։ Այնուհետև վրան դրեք գառը և լցրեք արգանակի մեջ։

Թավան պինդ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ճաշատեսակը պետք է եփվի մոտ 2 ժամ։

Նշված ժամանակից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ միսը եփվի գրիլի տակ։

Հավի ապուր «Թովուկ Շուրպա»

Հավի միսը կտա նոր անսովոր համայս ուտեստը.

Բաղադրությունը:

• Բրինձ - 1 բաժակ
• Հավի միս - 1 կգ
• Սոխ - 2 հատ Լոլիկ - 4 հատ
• Դափնու տերեւ - 1 հատ
• Ծորենի - 1 ճ.գ.
• Քաղցր պղպեղ - 1 թեյի գդալ:
• Կանաչ սոխ- 1 փունջ
• Սամիթ - 1 փունջ
• Մաղադանոս
• մուշտակ

Պատրաստում:

Հավի մսի վրա լցնել սառը ջուր, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփել մեկ ժամ։

Կանաչիները մանր կտրատել, լոլիկի կեղևը մաքրել և քառորդ կտրատել։ Հավի միսը հանում ենք պատրաստի արգանակից և կտրում ենք կտորների։

Արգանակի մեջ ավելացնել բրինձը, աղը, համեմունքները և լոլիկը։ Թողնել կրակի վրա 20 րոպե։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և միսը։

Սոխը շուրպայի հիմնական և անփոխարինելի բաղադրիչներից է։

Բաղադրատոմսը կազմված է շուրպա պատրաստելու մի քանի տարբերակներից։

Բաղադրությունը:

• Գառան ոսկորին` 1,3 կգ
• Սոխ - 2 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ
• Կարտոֆիլ - 7 հատ:
• Համեմունքներ
• մուշտակ

Պատրաստում:

Միսը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 1,5-2 ժամ։ 1,5 ժամ հետո ավելացնել կեղևավորված սոխն ու գազարը։ Կարելի է կտրել, բայց շատ մեծ կտորների։

Եվս 20 րոպե հետո ավելացնել պղպեղի շերտերն ու կարտոֆիլը, 15 րոպե հետո ավելացնել լոլիկի շերտերն ու համեմունքները ըստ ճաշակի։

Պատրաստությունից 15 րոպե առաջ ավելացնել կիլանտրոն և աղ։

Որպեսզի շուրպան իրական դառնա, դուք պետք է կատարեք բաղադրատոմսի բոլոր պահանջները:

Բաղադրությունը:

• Գառան - 1 կգ
• Սոխ - 3 հատ
• Գազար - 4 հատ:
• Կարմիր կծու պղպեղ - 2 - 3 հատ
• Համեմի սերմեր
• Մանուշակագույն ռեհան
• Լոլիկ - 4 հատ
• Քաղցր պղպեղ - 3 հատ:
• Կարտոֆիլ - 8 հատ:
• Աղցան սոխ - 2 հատ:

Պատրաստում:

Լցնել գառան միսը և սոխը, կտրատել կես օղակների մեջ, դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ և ավելացնել աղը։

Այնուհետև գազարը կտրատեք շերտերով և նույնպես ավելացրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք համեմ, ռեհան և կարմիր պղպեղ։

Թողեք, որ ապուրը եփվի և ավելացրեք լոլիկները, կտրատեք կես օղակների և բուլղարական պղպեղը շերտերով:

Այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլի մեծ կտորներ և սպասեք, մինչև դրանք պատրաստ լինեն։ Շուրպան պատրաստ լինելուց 2-3 րոպե առաջ հազարը կտրատել կես օղակների մեջ և ավելացնել ապուրը։

Շուրպա-կովուրման սովորական շուրպայից տարբերվում է նրանով, որ այն եփում են կրակի վրա և տապակում։

Բաղադրությունը:

• Համեմունքներ - 1 ճ.գ.
• Սոխ - 3 հատ
• Գազար - 3 հատ:
• Լոլիկ - 5 հատ
• Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 6 հատ:
• Տավարի կողիկներ- 600 գր
• Գառան փափկամիս - 600 գր

Պատրաստում:

Տաք կաթսայի մեջ լցնել բուսայուղը, ավելացնել միսը և տապակել մինչև ոսկե ընդերքը. Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարն ու նույնպես տապակել։

Հաջորդը ավելացնել բուլղարական պղպեղ: Ապա ավելացնել համեմունքները, լավ խառնել և 2-3 րոպե տապակելուց հետո ջուրը լցնել կաթսայի մեջ։

Բանջարեղենն ու միսը եփում են մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնել կարտոֆիլի մեծ կտորները եւ եւս 40 րոպե թողնել կրակի վրա։ 40 րոպե հետո ավելացնել ամբողջական լոլիկը։

Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել թակած խոտաբույսեր և, ցանկության դեպքում, սխտոր։ Այժմ դուք կարող եք հեռացնել կրակից և թողնել, որ ուտեստը եփվի մոտ 20 րոպե փակ կափարիչի տակ:

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Շուրպան առանց մսի շատ համեղ և առողջարար է, իսկ ամենակարևորը՝ հագեցնող։ Կատարյալ ուտեստնրանց համար, ովքեր դիետա են պահում.

Բաղադրությունը:

• Սիսեռ - 1 բաժակ
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ:
• Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ
• Կանաչ
• Տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ.
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Համեմունքներ

Պատրաստում:

Նախապես թրջել սիսեռը ամբողջ գիշեր։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել մանրացված սխտորով։ Այնուհետև սոխը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկը, սիսեռը և ավելացնել ջուրը։

Պղպեղը կտրատել խոշոր կտորներով և կտրատել լոլիկը, տապակել միջին ջերմության վրա։

Այնուհետեւ տեղափոխում ենք կաթսա եւ ավելացնում կարտոֆիլի խորանարդիկները։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը եփվի, ավելացնել մի քիչ սխտոր և մանր կտրատած խոտաբույսեր, ավելացնել աղ։

5 րոպե հետո հեռացնել կրակից և թողնել մի քանի ժամ։

Շուրպա պատրաստելու սովորական եղանակը.

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 1 կգ
• Սոխ - 1 կգ
• Գազար - 300 գր
• Քաղցր պղպեղ - 3 հատ:
• Լոլիկ - 5 հատ
• Ջուր - 3-4 լիտր
• Համեմի հատիկներ – 10 գ
• Ռեհան - 10 գր
• Սամիթ
• Մաղադանոս

Պատրաստում:

Միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Կտրել սոխը կես օղակների, կարտոֆիլը խոշոր կտորների, գազարը շերտերի:

Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել, լոլիկը՝ շերտ։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել միսը և աղը, եռալուց հետո հեռացնել փրփուրը և ավելացնել սոխը։

30 րոպե հետո ավելացնել գազարը, ռեհանն ու համեմը։ Մեկ ժամ հետո կարող եք լցնել լոլիկն ու բուլղարական պղպեղն ու աղը։ 10 րոպե հետո ավելացնել կարտոֆիլը։

Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ ավելացնել սոխը և թակած խոտաբույսերը։

Շուրպա «Ողջույններ Ղազախստանից»

Շուրպա, որի բաղադրատոմսը վերցվել է հին ղազախներից և փոփոխվել ժամանակակից սպառողի համար։

Բաղադրությունը:

• Գառան - 500 գր
• Սոխ - 2 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սխտոր - 6 պճեղ
• Չիլի - 1 հատ
• Կարտոֆիլ - 6 հատ:
• Կանաչ
• Համեմունքներ

Պատրաստում:

Լցնել կաթսայի մեջ եգիպտացորենի յուղ, ավելացնել համեմունքներ եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև այս զանգվածի մեջ ավելացրեք գառան կտորներ և լավ խառնեք։

Սոխը կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտի և 4 րոպե հետո ավելացնել մսին։

Մինչ միսն ու բանջարեղենը շոգեխաշում են, անհրաժեշտ է չիլի պղպեղը կտրատել, իսկ սխտորը շերտերով կտրատել և ավելացնել կաթսայի մեջ։

Ապա կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ չոր կարմիր գինի։

Առանձին թավայի մեջ կրակի վրա դնել կարտոֆիլի մեծ կտորներ և մի ամբողջ սոխ։

Տապակելը ավելացնելուց առաջ կարտոֆիլով թավայի մեջ լցնել լոլիկի կտորները, հետո միայն տապակել։ Կարող եք նաև դափնու տերեւ ավելացնել և թողնել 30 րոպե եփվի։

Բավականին կծու ապուր, որը հիմնված է տավարի արգանակի վրա։

Բաղադրությունը:

• Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ.
• Կարտոֆիլ - 300 գր
• Սոխ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ:
• Միս - 200 գր
• Բուսական յուղ
• Համեմունքներ

Պատրաստում:

Եփել արգանակը: Տապակել սոխի շերտերը հալված ճարպի մեջ: Միսը հանում ենք արգանակից, հովացնում, խոշոր խորանարդի կտրատում ու ավելացնում սոխին։

Տապակել նաեւ գազարի խորանարդիկները, տոմատի մածուկը և տապակել մոտ 5 րոպե։ Ամեն ինչ տեղափոխում ենք արգանակով կաթսա և եռացնում:

Այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլի կտորներ, աղ և պղպեղ և եփեք մինչև փափկի:

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է երկար եփելու համար, ուստի գործընթացը արագացնելու համար կարող եք դանդաղ կաթսա օգտագործել։

Բաղադրությունը:

• Գառան կողիկներ - 600 գր
• Ճարպեր - 50 գ
• Սպիտակ սոխ - 1 հատ:
• Կարմիր սոխ - 1 հատ:
• Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
• Կծու պղպեղ- 1 հատ
• Սիսեռ - 100 գր
• Սերկևիլ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ:
• Cilantro - 1 փունջ
• Սումակ - 1 թ/գդ.
• Զիրա - 1 թ.գ.
• Համեմ - 1 ճ.գդ.
• Լոլիկ - 4 հատ

Պատրաստում:

Կողերը տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Գազարն ու սերկևիլը կտրատել միջին չափի շերտերով, սոխը կես օղակների կտրատել, իսկ քաղցր պղպեղը շերտերով կտրատել։

Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ՝ նախ հանելով կեղևը։

Կողերը դնել ափսեի մեջ, և այս տապակի մեջ տապակել գազարը, կարմիր սոխը և պղպեղը, մի քանի րոպե հետո ավելացնել սերկևիլը, ապա ավելացնել համեմն ու չամանը, լավ խառնել։

Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկ լոլիկի հյութև մակարոնեղենը, ավելացնել աղ և թողնել եփվի 5 րոպե։

Միսը, սիսեռը և կծու պղպեղը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնել բանջարեղենը, լոլիկը և 1,5 լիտր եռման ջուր, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։

«Շոգեխաշած» ծրագրում թողեք 60 րոպե։

Սպիտակ սոխը կտրատել կես օղակների և օղակների վրա սումակ և աղ ցանել, ձեռքերով տրորել և թողնել ճնշման տակ մեկ ժամ։

Մատուցելուց առաջ շուրպային ավելացնել մարինացված սոխը և կիլանտրոն։

Բաղադրատոմսը նախատեսված է մեծ թվով մարդկանց համար՝ դաշտում պատրաստվելու համար։

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 8 լիտր
• Դարակ խոզի կողիկներ- 2,5 կգ
• Սոխ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ:
• Սամիթ - 1 փունջ
• Մաղադանոս - 1 փունջ
• Լոլիկ - 1 կգ
• Կարտոֆիլ - 6 հատ:
• Սխտոր - 6 պճեղ
• Դափնու տերեւ - 5 հատ
• Պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:
• Աղ - 3 ճ.գ.
• Կծու պղպեղ - ½ թեյի գդալ:
• Սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ:
• Չոր բուլղարական պղպեղ - 2 ճ.գ.