Շերտավոր խմոր. օդային թխման գաղտնիքները. Շերտավոր խմոր խմորիչ սառնամանիք - «Շերտավոր խմոր խմորիչ խմոր

Ուզես, թե չուզես, պետք է եփես 😂 Դե, բայց լուրջ, երբեմն ուզում ես պարզապես փայփայել սիրելիիդ։ Այո, այո Երբեմն , որպեսզի իմ սերը չպահվի նրա կողերին։

Բայց ես բարձր մակարդակի վրա չեմ բոլոր տեսակի թեստերով: Բայց ես ընկերներ եմ խանութից գնված շերտավոր խմորի հետ:

Այս վերանայում մենք կփորձարկենք շերտավոր խմոր «Morozko»: Ինչու ես նախընտրում եմ խմորիչը ոչ խմորիչից, դա պարզ է. առաջիններից թխված ապրանքները չեն քանդվում:

Այս խմորը մատչելի է` 60-90 ռուբլի, որը կարելի է գնել հարմարավետ խանութներից։

Եվ այսպես, մենք բլա բլաից տեղափոխվում ենք խոհանոց.

Սառեցված հալեցնել խմորը 1,5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Այն, ինչ տղամարդը չի սիրում միս , ուստի պատրաստում ենք միջուկը. տապակել աղացած միսը սոխով , անմիջապես աղ և պղպեղ։

Որպեսզի մեր դարակները գեղեցիկ տեսք ունենան, մենք պատրաստում ենք քսանյութ. վերցնել ձու և առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից տարբեր տարաներում: Հաջորդը կտեսնեք տարբերությունը:

Բացեք փաթեթը և խմորը կտրատեք.

Խմորը մի փոքր հրում ենք կենտրոնից դեպի եզրեր.

Մենք պատառաքաղով անցնում ենք կտորի վրայով.

Սառեցված միջուկը կիսով չափ քսել՝ խմորը եզրերի շուրջ թողնելով սեղմելու համար.

Ծածկեք մյուս կեսով և մատներով սեղմեք ծայրերը, այնուհետև պատառաքաղով անցեք դրանց վրայով գեղեցկության համար.

Սուր դանակով խմորի վրա անցքեր արեք, որպեսզի ավելորդ գոլորշին դուրս գա, իսկ շերտավոր խմորը գեղեցիկ դուրս գա ջեռոցից.

Մինչ շերտավոր խմորները բարձրանում են յուղած թխման թերթիկի վրա, ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 200 աստիճան.

Շերտերի մի մասը յուղեք մի փոքր ձվի սպիտակուցով, մյուսները՝ դեղնուցով.

Վերջ... դրեք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած մոտ 15 րոպե:

Մի քանի րոպե հետո դրանք արդեն մեծացել են ծավալով.

10 րոպե հետո.

Անցել է 15 րոպե։ Ժամանակն է ձեռք բերել.

Դե, ահա թե ինչպես ենք մենք տեսնում քսուքի տարբերությունը. դեղնուցով յուղվածներն ավելի վարդագույն են, իսկ ընդերքը՝ ավելի փխրուն, մինչդեռ ձվի սպիտակուցով յուղվածներն ավելի թեթև են և ունեն ավելի նուրբ համով վերնաշապիկ։ Ամեն ինչ բոլորի համար է...

Փորձ! Ամուսինս մնաց կուշտ ու գոհ։

Եկեք ամփոփենք... Ինձ դուր եկավ խմորը.

✔ համեղ

✔ Ռուլետը պտտելիս խմորը չի կոտրվում

✔ Արտադրողը թաղանթ չի խնայել խմորը փաթաթելիս

✔ խնայելով ժամանակ և երբեմն նյարդեր

✔ ծույլերի համար

✔նաև զբաղված մարդկանց համար

Կային մի քանի բացասական կողմեր.

✔ ոչ իդեալական կոմպոզիցիա։ Ցանկանու՞մ եք կատարյալ: Ինքներդ արեք 😂

Օդային և փխրուն շերտավոր խմորշատերին է դուր գալիս՝ դրանից պատրաստված կարկանդակներն առանձնահատուկ նուրբ են, թեթև, բերանում հալչող։ Իսկ այդպիսի խմորից պատրաստված թխած ապրանքները նույնիսկ ավելի համեղ են, քան խանութի կիսաֆաբրիկատները։ Չնայած խմորի այս տեսակը համարվում է «քմահաճ», դժվար չէ այն պատրաստել, եթե գիտեք խոհարարական որոշ գաղտնիքներ։

Առանձնահատկություններ

Շերտավոր խմորը շատ ավելի սննդարար է, քան սովորական խմորիչը կամ անթթխմոր խմորը, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղ։ Իսկ առանց ճարպի հնարավոր չէ անել՝ այդպիսով խմորն ու դրանից պատրաստված մթերքները ավելի հարմար դարձնելով դիետա պահողների համար. յուղի շնորհիվ է, որ խմորը դառնում է օդամղիչ ու թեթև, և ձեռք է բերում յուրահատուկ շերտավոր կառուցվածք։

Շերտավոր խմորը կարող է լինել ինչպես խմորիչ, այնպես էլ առանց խմորիչ (անթթխմոր): Խմորիչ չպարունակող խմորբարձրանում է շնորհիվ այն բանի, որ թխելու ժամանակ ձեթը գոլորշիանում է և այդպիսով առանձնացնում շերտերը միմյանցից։ Դրանից հետո յուղը ներծծվում է շերտերի մեջ՝ թույլ չտալով, որ դրանք նորից իրար կպչեն։ Կարագի շերտերի շնորհիվ խմորիչ խմորը դառնում է շերտավոր։ Խմորիչը լրացուցիչ թուլացնում է խմորը՝ դարձնելով այն ավելի փափուկ, օդային և թեթև։ Ենթադրվում է, որ խմորիչ խմորը հարմար է բացարձակապես ցանկացած թխելու համար, և անթթխմոր խմորից ավելի լավ է պատրաստել փոքր չափի արտադրանք, հիմնականում քաղցր լցոնումներով:

Շերտավոր խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի քանի բաղադրիչ՝ ալյուր, ջուր, ճարպ և ​​միայն որոշ դեպքերում խմորիչ: Բայց նման խմոր պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում։ Եթե ​​դուք հետևեք դասական բաղադրատոմսեր, ապա շերտը առանց խմորիչ խմորպետք է բաղկացած լինի գրեթե երեք հարյուր շերտից։ Եթե ​​օգտագործվում է խմորիչ խմոր, ապա շերտերի թիվը սովորաբար տատանվում է քսանչորսից մինչև իննսունվեց: Այնուամենայնիվ, կան, այսպես կոչված, «վաղ հասունացող» շերտավոր խմորի բաղադրատոմսեր, որոնք շատ ավելի արագ են եփվում, բայց նաև համով որոշ չափով զիջում են դասականին։

Գաղտնիք մեկը՝ բաղադրիչները

Շերտավոր խմոր պատրաստելու ալյուրը պետք է հատկապես ուշադիր ընտրել։ Պրեմիում դասի ալյուր գնելը բավարար չէ, պետք է նաև ուշադրություն դարձնել դրա մեջ գլյուտենի պարունակությանը. որքան այն բարձր լինի, այնքան հեշտ կլինի պատրաստել շերտավոր խմոր, և այն ավելի համեղ կլինի։ Օգտագործելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել։

Թեստի համար ջուրը պետք է լինի սառը, բայց ոչ սառույց: Որոշ մարդիկ պատրաստում են շերտավոր խմոր՝ օգտագործելով ջրի կամ կաթի կամ միայն կաթի խառնուրդ։ Համը լավանում է, բայց խմորը դառնում է ավելի քիչ առաձգական։

Աղը պետք է ավելացնել ճիշտ այնպես, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, ոչ ավել (համը կփչանա) և ոչ պակաս (շերտերը «կլողանան»): Դուք կարող եք օգտագործել սովորական խոհանոց կամ ծովի աղ- սա չի ազդում համի վրա: Կարող եք նաև մի քիչ ավելացնել խմորին կիտրոնաթթուկամ մի քանի կաթիլ քացախ - դա խմորն ավելի առաձգական կդարձնի: Բայց թթուները պետք է շատ խնայողաբար օգտագործել, որպեսզի համը չփչացնեն։

Շերտավոր խմորը կարելի է պատրաստել կարագով կամ սերուցքային մարգարինով։ Նախընտրելի է առաջին տարբերակը՝ իսկական կարագով խմորն ավելի համեղ է ստացվում։ Միաժամանակ, բարձր հալման ջերմաստիճան ունեցող հատուկ մարգարինները հնարավորություն են տալիս ստանալ առանձնահատուկ փարթամ խմոր։ Դուք չպետք է ընդունեք կարագի կամ մարգարինի այսպես կոչված «թեթև» տարբերակները. Ճարպերը պետք է մանրակրկիտ սառչել, բայց ոչ սառեցնել, որպեսզի խմորի շերտերը չպատռվեն։

Երբեմն շերտավոր խմորին ավելացնում են ամբողջական ձվեր կամ պարզապես դեղնուցներ, դա ավելի համեղ է դարձնում խմորը: Անթթխմոր շերտավոր խմորի մեկ այլ հայտնի հավելում է փոքր քանակությամբ կոնյակը կամ այլ թունդ ալկոհոլը:

Գաղտնիք երկու. գլորում

Ալյուրը, հեղուկը, աղը և թթուն մանրակրկիտ խառնվում են։ Խմորիչը, եթե պահանջվում է բաղադրատոմսում, խմորին ավելացվում է վերջինը: Հունցած խմորը պետք է թողնել կես ժամ հանգստանա՝ ծածկված մաքուր անձեռոցիկով։ Մինչ խմորը հանգստանում է, անհրաժեշտ է կարագի և փոքր քանակությամբ ալյուրի խառնուրդից ուղղանկյուն տորթ պատրաստել և թողնել զով տեղում։ Դրանից հետո կարող եք սկսել շերտերը փաթաթել։

Խմորը գրտնակելու որակն է որոշում նրա կառուցվածքն ու համը։

Շատ կարևոր է այն փաթաթել մեկ ուղղությամբ՝ հավասարաչափ սեղմելով գրտնակին։ Շերտի կենտրոնում դնել կարագով թխվածք, ապա ծրարով սեղմել խմորի շերտի ծայրերը։ Այս ծրարը պետք է զգուշորեն փաթաթել մեկ ուղղությամբ, ծալել չորսի և քսան րոպե թողնել զով տեղում: Այս գործողությունը կրկնվում է ևս մի քանի անգամ, որից հետո կարող եք սկսել խմորը կտրատել։

Գաղտնիք երրորդ՝ կտրում և թխում

Խմորը պետք է կտրել միայն շատ սուր դանակով, որը չի տրորելու շերտերը։ Շերտավոր խմորը շատ ճկուն է, այն կարող է օգտագործվել տարբեր ֆիգուրներ ձևավորելու համար՝ պարզ կրուասաններից և «աղեղներից» մինչև բարդ «ծաղիկներ» և «մեդալիոններ»:

Թխելուց առաջ արտադրանքի վերին մասը կարելի է քսել հարած դեղնուցով՝ լրացուցիչ փայլի համար: Խմորի եզրերը խորհուրդ չի տրվում յուղել դեղնուցով, որպեսզի դրանք շատ չպինդանան։ Եթե ​​դուք քիչ թե շատ մեծ շերտավոր խմորով կարկանդակ եք թխում, ապա խորհուրդ է տրվում պատառաքաղով ծակել այն մի քանի տեղից. այնուհետև խմորը չի փչելու, և կարկանդակը կպահպանի իր գեղեցիկ ձևը։

Ապրանքը թխվում է չյուղած թխման թերթիկի վրա՝ ծածկված թխելու թղթով։ Ցանկալի է թխելու թերթիկը թխելուց առաջ սառեցնել, օրինակ՝ ողողել սառը ջուր. Ապագա շերտավոր խմորները դրվում են սառը մակերեսի վրա, որից հետո դրանք կարող են ուղարկվել ջեռոց՝ տաքացնելով մինչև երկու հարյուր քսան կամ երկու հարյուր քառասուն աստիճան: Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ճարպը կարող է հալվել և կարկանդակները կստացվի՝ անբավարար շերտավորված և օդային։ Իսկ եթե ջերմաստիճանը շատ բարձր է, արտադրանքը արտաքինից արագ կպնդանա՝ ներսից մնալով կիսատ։

Խմորիչ խմորի փչակներ Թխելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է մի փոքր կանգնել (բառացիորեն մի քանի րոպե) տաք տեղում, որպեսզի խմորիչ սնկերը արթնանան և սկսեն իրենց աշխատանքը: Բայց եթե շերտավոր խմորները շատ երկար մնան տաք տեղում, վտանգ կա, որ կարագը շատ արագ հալվի և դուրս գա արտադրանքից:

Մարիա Բիկովա

Տնական թխումներն ունեն տարբեր գույներ. որոշ ապրանքներ պարզվում են, որ կարմրավուն են, փայլուն ընդերքով, մյուսները՝ թեթև, իսկ մյուսների համար՝ ոսկեգույն, բայց առանց փայլի կամ ամբողջովին գունատ։ Որպեսզի կռահեք, թե ինչպիսին կլինի ընդերքը, օգտագործեք տարբեր կոմպոզիցիաներապակեպատում. Ամենատարածվածը ձվի և կաթի խառնուրդն է, բայց կան բազմաթիվ այլ տարբերակներ: Այս հավաքածուի մեջ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես յուղել կարկանդակներն ու բլիթները, որպեսզի դրանք ոսկե դարչնագույն դառնան, և ինչ պետք է անել, որպեսզի դրանք փայլեն թխելուց հետո: Ընտրությունը կախված է խմորի տեսակից, ձուլման եղանակից և տնային տնտեսուհու անձնական նախասիրություններից։

Ցանկացած ապակեպատում կիրառվում է խմորի վրա սրբագրումից հետո, տաք ջեռոցում դնելուց մոտ հինգ րոպե առաջ: Ապրանքներն արդեն լավ բարձրացել են ու փափկամազ են դարձել, հիմա պետք է որոշել, թե ինչով ծածկել գագաթը։ Նախ, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես և ինչով յուղել կարկանդակներն ու բուլկիները, նկատի ունենալով, թե ինչպես է ջնարակը քսվելու խմորի մակերեսին։

Դա պետք է արվի չափազանց զգույշ, որպեսզի խմորը չվնասվի կամ իջեցվի: Ձեզ անհրաժեշտ է փափուկ խոզանակ, ցանկալի է բնական մազիկներից կամ սիլիկոնե խոհարարական խոզանակ: Եթե ​​դուք ունեք սագի փետուր, դա հիանալի է: Մեկի կամ մյուսի բացակայության դեպքում շղարշը մի քանի շերտով փաթաթեք, թաթախեք պատրաստված խառնուրդի մեջ և թեթև քամեք։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ճնշում գործադրվի արտադրանքի մակերեսի վրա, շարժումները չպետք է լինեն թեթև և անկշիռ: Սկզբում քսեք արտադրանքի վերևի հատվածը՝ շարժվելով դեպի ծայրերը, այնուհետև քսեք այն շրջանաձև այնպես, որ բուլկիներն ու կարկանդակները բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն լինեն:

Եթե ​​ապակեպատումը կիրառվի անփույթ և անհավասար, ապա թխված ապրանքները կլինեն անճաշակ, սպիտակավուն գծերով և բծերով։ Շատ կարևոր է, որ բաղադրությունը, որով քսում եք խմորը, տաք լինի, այսինքն. Պետք է ձուն նախապես հանել սառնարանից ու հարել կամ կաթը մի փոքր տաքացնել։

Ինչպես յուղել կարկանդակներն ու բլիթները ջեռոցում թխելուց առաջ, որպեսզի դրանք ոսկե դարչնագույն լինեն

Ձու
Ձվի-յուղի խառնուրդ
Թթվասեր
Կաթ
Քաղցր թեյ կամ թեյի տերեւներ
Տաք ջուր
Բուսական յուղ

հավի ձու

Երբ գրում են, որ հացը պետք է ձվով յուղել, սկսնակ տնային տնտեսուհիների մոտ հարց է առաջանում՝ ինչո՞վ են յուղում կարկանդակները՝ սպիտակի՞, թե՞ դեղնուցի։ Կամ մի ամբողջ ձու. Ձվի սպիտակուցըօգտագործվում է այլ նպատակներով, սպիտակուցային ջնարակի համար, այս մասին կլինի առանձին հոդված։ Իսկ կարկանդակներն ու բլիթները քսում են հարած ձվով կամ ձվի դեղնուց. Հարվածով կամ պատառաքաղով հարում ենք ձուն, մինչև թեթև փրփուր առաջանա։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ կամ լցնել մեկ գդալ կաթի մեջ, սակայն կաթի ավելացման դեպքում կարմրաներկն ավելի գունատ կդառնա։ Եթե ​​այն քսում եք միայն դեղնուցով, ապա ընդերքը շատ կարմրավուն է, դարչնագույն, վառ և փայլուն։ Սովորաբար դեղնուցից խառնուրդ են պատրաստում ջրի կամ կաթի հետ՝ մեկ դեղնուցի մեկ գդալ հեղուկի հարաբերակցությամբ։ Մակերեւույթն այնքան մուգ չի լինի, այլ փայլուն, փայլուն, միատեսակ։

Ձվի և կարագի խառնուրդ

Հարմար է ցանկացած տեսակի խմորի համար։ Ձուն հարում ենք մինչև փրփրանա՝ հարելիս ավելացնելով 2 ճ/գ։ լ. ջուր եւ 1 ճ.գ. լ. հալված կարագ։ Ջուրն ու ձեթը ավելացնում են մի քանի փուլով՝ հերթափոխով 1 թ.գ. Եփվելուց անմիջապես հետո ջնարակը քսում են խմորին և տեղադրում ջեռոցում։ Որպեսզի ընդերքը շատ վառ լինի, պատրաստեք դեղնուց-կարագ խառնուրդ։ Տաք ամանի մեջ մեկ դեղնուցը մեկ գդալ փափուկ կարագի հետ մանրացնում ենք, մինչև այն հալվի կամ մինչև հեղուկ համասեռ զանգված ստացվի։

Թթվասեր

Մեկ այլ ընդհանուր հարց. ինչպե՞ս յուղել կարկանդակները, եթե ձու չկա: Դուք կարող եք փոխարինել ձուն թթվասերով, այն կտա միատեսակ բաց ոսկե ընդերքը, բայց գրեթե չի լինի փայլ: Ավելի լավ է օգտագործել հեղուկ թթվասեր, ոչ շատ յուղոտ՝ որոշ ժամանակ պահելով սենյակային ջերմաստիճանում։ Քաղցր բուլկիների և կարկանդակների համար թթվասերի գլազուր պատրաստեք՝ հեղուկ թթվասերը խառնելով ալյուրի հետ և հալած կարագ. Խառնուրդը կիրառվում է հավասար շերտով և վրան ցանում սպիտակ կամ շագանակագույն շաքարավազ։

Կաթ

Տաք կաթն օգտագործվում է ցանկացած տեսակի խմորից պատրաստված ցանկացած թխում յուղելու համար՝ ինչպես թխելուց առաջ, այնպես էլ հետո։ Կեղևը կլինի ոսկե դարչնագույն, բարակ, չափավոր փայլուն, առանց փայլի։ Քաղցր կարկանդակների և բուլկիների համար կաթին մի քանի պտղունց շաքարավազ ավելացրեք, խառնեք և քսեք մակերեսին նախքան ջեռոցում դնելը։ Ոչ քաղցր խմորեղենԱյն կարող եք յուղել երկու անգամ՝ նախքան այն ջեռոցում դնելը և մոտ հինգ րոպե՝ մինչև պատրաստ լինելը։

Ուժեղ քաղցր թեյ կամ թեյի տերեւներ

Այս տեսակի ապակեպատումը օգտագործվում է քաղցր արտադրանքի համար: Երկու ճաշի գդալ շաքարավազ ավելացրեք կես բաժակ տաք, շատ թունդ թեյի կամ թեյի թարմ տերևների վրա, լուծեք և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Խտացրած ըմպելիքն օգտագործում են կարկանդակներն ու բլիթները ջեռոց դնելուց առաջ քսելու համար։ Արդյունքում ապրանքները ձեռք են բերում վառ, ինտենսիվ կարմրություն, փայլատ, առանց փայլի։

Տաք ջուր

Այս տեսակի ապակեպատման նպատակն է դուրս բերել ընդերքի գույնը և փափկացնել այն: Սովորաբար օգտագործվում է համեմունքների համար Պահքի թխում, հացի գլանափաթեթներ, անթթխմոր կարկանդակներ։ Քաղցր արտադրանքի համար կարող եք մի քիչ շաքարավազ ավելացնել ջրի մեջ։ Թխած ապրանքները պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ և ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո քսել ջրով։ Կերևը կդառնա ավելի մուգ և փափուկ՝ մի փոքր փայլով կամ փայլատ ծածկույթով:

Բուսական յուղ

Կերևը փափուկ պահելու համար կարկանդակները յուղում են կարագով։ Բայց երբ դա անել, կախված է թեստի կազմից: Շերտավոր խմորը կամ ձգվող խմորը թխելուց առաջ յուղում են, և խմորիչով կարկանդակներիսկ բուլկիները՝ դեռ տաք վիճակում ջեռոցից հանելուց հետո։ Փայլուն ընդերքը չի լինի, բայց կարմրությունը մի փոքր կհայտնվի, բայց ամենակարևորն այն է, որ կարկանդակներն ու բուլկիները նույնիսկ չծածկված մնալու դեպքում երկար ժամանակ կմնան փափուկ։

Ինչպես յուղել բլիթները և կարկանդակները թխելուց հետո, որպեսզի դրանք փայլեն

Մեղրի օշարակ
Հատապտուղների և մրգերի օշարակներ
Շաքարի օշարակ
Կարագ, յուղ կամ բուսական յուղ

Մեղրի օշարակ

Քաղցր կարկանդակների և կարկանդակների, բուլկիների համար սա ապակեպատման իդեալական տարբերակ է: Այն միաժամանակ փափկեցնում է, զարդարում և համը: Վերցրեք հավասար ծավալների մեղր և տաք ջուր (յուրաքանչյուրը 2-3 ճաշի գդալ), խառնեք և յուղեք տաք թխած ապրանքներհենց որ հանեք ջեռոցից։ Այն կդառնա ոսկե դարչնագույն, փայլուն քաղցր ընդերքով և մեղրի համեղ բույր կունենա։ Բայց նկատի ունեցեք, որ մեղրի օշարակն ունի շատ հարուստ համ և բույր, և եթե տորթ եք թխել շատ համեմունքներով, ապա այն չպետք է յուղել մեղրի օշարակով, որպեսզի համերը չմրցեն միմյանց հետ։

Հատապտուղների և մրգերի օշարակներ

Եթե ​​ունեք տնական ջեմկամ ջեմ, քաղցր օշարակ պատրաստելը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Ջեմը խառնել ջրի հետ, որպեսզի ստացվի թանձր, մածուցիկ հեղուկ: Քամեք այն և հանեք մրգի միջուկը։ Մուրաբայի հետ ավելի հեշտ է` օշարակն առանձնացնել հատապտուղներից և ծածկել տաք կարկանդակները կամ բուլկիները: Ցանկալի է օգտագործել թեթև ջեմ և ջեմ՝ դեղձից, ծիրանից, խնձորից։ Ընտրեք օշարակ, որը համապատասխանում է ձեր ունեցած խմորեղենի տեսակին: Եթե ​​դուք կասկածում եք ճիշտ որոշման հարցում, օգտագործեք ծիրան՝ այն համարվում է ունիվերսալ: Մակերեւույթը կդառնա փայլուն, փայլուն, մի փոքր կպչուն, եթե ցանկանաք, բուլկիների վերին մասը կարելի է ցանել մանրացված ընկույզով։

Շաքարի օշարակ

IN շաքարի օշարակ, որոնցով պատում են պատրաստի արտադրանքը, հաճախ ավելացնում են բուրավետիչներ՝ ավելի հակապատկեր, հարուստ համ: Դա կարող է լինել ալկոհոլ (լիկյոր) կամ կիտրոնի հյութ. Շաքարի օշարակ պատրաստելու համար հարկավոր է շաքարավազն ու ջուրը վերցնել հավասար ծավալներով (օրինակ՝ յուրաքանչյուրը 3 ճ/գ)։ Շաքարի բյուրեղները լուծելուց հետո եռացնել 2 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Թխած ապրանքը պետք է յուղել տաք օշարակով, որպեսզի այն ոչ միայն ծածկի վերևը, այլև ներծծվի ընդերքի մեջ։ Այն կդառնա համեղ, փայլուն, մի փոքր կպչուն։

Կարագ, յուղ և բուսական յուղ

Գեյն օգտագործվում է մակերեսը փափկացնելու և փշրանքներին հաճելի համ հաղորդելու համար, այն հիմնականում օգտագործվում է տափակ հացերը յուղելու համար։ Բայց այս տարբերակը հարմար է նաև խմորիչ բլիթների և կարկանդակների համար։ Դուք չեք ստանա փայլուն ընդերքը, այն կլինի հավասարապես շագանակագույն և փայլատ: Ավելի լավ է կարագը հալեցնել և հեղուկ քսել։ պատրաստի թխած ապրանքներբարակ շերտ. Կեղևը կմագնի, կդառնա փափուկ և փայլուն։ Բուսական յուղն օգտագործվում է նույն նպատակով՝ պատրաստի թխած ապրանքները փափկացնելու և ներկելու համար:

Սրանք բոլոր եղանակներն ու տարբերակները չեն՝ կարկանդակներն ու բլիթները յուղելու համար, որպեսզի դրանք վարդագույն և փայլուն լինեն։ Կան նույնիսկ ավելի բարդ բաղադրատոմսեր, հետ անսովոր հավելումներձեւով բրնձի ալյուր, կամ ջնարակ հետ շաքարի փոշի, բայց դրանք ավելի հավանական են մասնագետների համար, և մենք կօգտագործենք այն, ինչ հասանելի է: Եվ արդյունքն ավելի վատ չի լինի, կտեսնեք: Եթե ​​դուք ունեք ձեր սեփական բաղադրատոմսերը, թե ինչպես և ինչով յուղել կարկանդակներն ու բուլկիները, կիսվեք դրանք մեկնաբանություններում, ես շատ շնորհակալ կլինեմ։ Ձեր Պլյուշկինը.

Հացաբուլկեղեն տնականմիշտ ավելի համեղ, քան մյուսները: Ոչ երեխաները, ոչ մեծահասակները չեն հրաժարվի նման վերաբերմունքից, եթե կա համեղ բլիթներանուշահոտ ընդերքով:

Համոզվեք, որ հետևեք խմորի համամասնություններին և բաղադրատոմսին, որպեսզի բուլկիները հիանալի ստացվեն։

Սկսեք թխել միայն լավ տրամադրությամբ՝ ձեր ամբողջ սերը դնելով թխելու մեջ։ Թխում է լավ տրամադրությամբ և հիանալի վերաբերմունքով, այլապես ոչ մի լավ բան չի ստացվի։

Ձեր տրամադրությունը կփոխանցվի թխելուն, և, հետևաբար, նախաճաշին նմանատիպ բուլկի ուտելով՝ ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ ամբողջ օրը երջանիկ կլինի։ լավ տրամադրություն, և, հետևաբար, ցանկացած խնդիր նրան ենթարկվելն է:

Իրականում, բաղադրատոմսերում միշտ չէ, որ նշվում է, թե ինչով կարելի է յուղել բլիթները թխելուց առաջ կամ եփելուց հետո: Շատ տնային տնտեսուհիներ այս հարցը տալիս են, երբ սկսում են տանը թխել:

Բուլկիները յուղելն իսկապես մեծ տարբերություն է առաջացնում: Վերջնական արդյունք տեսքըթխած բլիթները կախված կլինեն այս ընթացակարգից: Բուլկիները փայլելու համար որոշակի ջանքեր են պահանջվում:

Ինչ և ինչպես քսել

Ես խորհուրդ եմ տալիս յուղել ձեր թխած ապրանքները սիլիկոնե խոզանակով, որը կարող եք գնել ցանկացած խոհանոցային սպասքի խանութից: Այսօր նման արտադրանքը հազվադեպ չէ, և հավանական է, որ դուք արդեն ունեք նմանատիպ խոհանոցային հատկանիշ ձեր տանը:

Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք այս խոզանակը, ապա այն կարող եք փոխարինել սագի փետուրներից, թեյի տոպրակներից կամ շղարշից պատրաստված խոզանակով: Իրականում գործիքը երկրորդական դեր է խաղում։ Պետք է կարողանալ ճիշտ գործել։

Տանտիրուհին պետք է կատարի թեթև շարժումներ՝ գրեթե անկշիռ։ Ստեղծագործե՛ք խոհանոցում՝ ստեղծելով իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ ջեռոցում, որոնք անպայման կուրախացնեն ձեր սիրելիներին:

Թխելու յուղի բաղադրատոմսեր

Ես գիտեմ տարբեր տարբերակներթխում ծածկույթներ գունավոր երանգի համար: Ես այս տեղեկատվությունը կներկայացնեմ այս հոդվածում, իսկ դուք կարդաք այն մինչև վերջ և որոշեք, թե որ բաղադրատոմսն է ձեզ ավելի հարմար:

Արդյունքը նույնն է լինելու՝ գեղեցիկ և ոսկե դարչնագույն բլիթներ, թխված ջեռոցում։

Հավի ձվի յուղում

Բուլկիները յուղելու ամենատարածված միջոցը հավի միսը պարզապես քսելն է: ձու. Ընդունված է այն օգտագործել տարբեր տատանումներով, օրինակ՝ միայն դեղնուցը կամ ամբողջ ձուն։

Առաջին դեպքում թխված արտադրանքը կծածկվի դեղնավուն, պայծառ ընդերքով՝ հարուստ համով։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի չափավոր երանգ ստանալ, ապա դեղնուցը պետք է նոսրացնել կաթով։

Խառնուրդը լավ խառնել, որից հետո պետք է դրանով քսել բուլկիները։ Ցանկության դեպքում խմբաքանակին կարող եք շաքարավազ ավելացնել, ապա ծածկույթը ավելի քիչ փայլ կունենա։

Հավերը նոսրացրեք: ձուն կարող է լինել թթվասեր, ջուր, շաքար։ Փորձեք այն տարբեր տատանումներայս մեթոդը, ընտրելով լավագույն բաղադրատոմսըինքներդ ձեզ համար՝ փայփայելով ձեր սիրելիներին համեղ խմորեղենով:

Ձեր ջանքերից հետո շատ հաճոյախոսություններ կստանաք ձեր ուղղությամբ։ Սա հեշտացնում է թխված ապրանքների յուղումը:

Թեյ պատրաստելը

Թխում կունենա ոսկե դարչնագույն ընդերքը, բայց մի ակնկալեք փայլ: Բուլկիները կարող եք յուղել քաղցր թեյով, պարզապես այն ավելի թունդ եփել:

Բաղադրությունը՝ 3 ճ.գ. Սահարա; 100 մլ եռման ջուր ինֆուզիոն համար։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Խառնել զանգվածը և թողնել մի քանի րոպե։
2. Սառեցված թեյը քսել բլիթների վրա։

Ի դեպ, այս դեպքում տեղին կլինի խոզանակի փոխարեն թեյի տոպրակ վերցնել ու յուղել դրանով։ Կա ևս մեկը հայտնի բաղադրատոմսքան յուղել բուլկիները, որոնք սիրում են ժամանակակից տնային տնտեսուհիները:

Բաղադրությունը՝ 1 ճ.գ. ալյուր և 100 մլ եռացող ջուր; 3 ճ.գ. Սահարա.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
2. Հացաբուլկեղենը յուղել։

Արդյունքը ձեզ կուրախացնի բուլկիների վառ փայլատ երանգով։

Կաթ ապակեպատում

Բուլկիների արտաքին բնութագրերը բարելավելու համար պետք է տաք կաթ օգտագործել։ Երբ բուլկիները գրեթե պատրաստ են, անհրաժեշտ է դրանք հանել ջեռոցից և սիլիկոնե վրձինով խմորի վերին մասում տաք կաթ քսել:

Դա արեք որքան հնարավոր է շուտ և ուղարկեք թխած ապրանքները ջեռոց՝ թխումը ավարտելու համար: Արդյունքում բուլկիները կծածկվեն ոսկե դարչնագույն կողքերով համեղ ընդերքով։

Քաղցր բուլկիները կարելի է փայլուն դարձնել, եթե յուղելու համար օգտագործեք ոչ միայն տաք կաթ, այլ այն քաղցրացնեք շաքարով: Հաճախ ուրախացրեք ձեր ընտանիքին թխումով, իսկ հետո զբաղվեք ձեր գործով:

Ջրի ապակեպատում

Այս մեթոդը դուր կգա բոլոր այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ցանկանում են թխել գեղեցիկ խմորեղեն, բայց չեմ ուզում գնալ մթերային խանութ:

Քաղցր թխած ապրանքները պարզ ջրով քսելով՝ կարող եք համոզվել, որ ընդերքը վառ գույն ունի, իսկ խմորը դառնում է ավելի փափուկ:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ քաղցրացնում են ջուրը և սկսում են դրանով յուղել գլանափաթեթները: Արդյունքը կլինի բուլկիների վրա վառ, փայլուն փայլ։ Ի դեպ, եթե ցանկանում եք հասնել նմանատիպ նպատակի, ապա պետք է վերցնել մի պարզ քաղցր գազավորված ըմպելիք և յուղել բուլկիները։

Դուք կզարմանաք արդյունքից և միշտ կյուղեք, որպեսզի բուլկիներն էլ ավելի ախորժելի լինեն։

Բուսական յուղ

Բուսական յուղը կօգնի ձեզ իրականացնել փափուկ ընդերքով կարկանդակներ թխելու ձեր ցանկությունը։ Կարող եք վերցնել ցանկացած տեսակ՝ լինի դա ուղղակի արևածաղիկ, եգիպտացորեն կամ ձիթապտուղ:

Պետք է նախազգուշացնենք, որ բուսական յուղի ապակեպատումից չպետք է ակնկալել պայծառ ու փայլուն ընդերք։

Յուղել գործարանը: կարագ յուղել ոչ միայն բուլկիները, այլև բոլոր այլ խմորեղենները, որոնք պատրաստված են շերտավոր խմորից կամ ձգվող խմորից։ Դա պետք է արվի թխելուց առաջ։

Բայց եթե որոշեք փափկել խմորիչը կամ կարագի խմոր, ավելի լավ է յուղել բուսայուղով ավարտված ձև, բայց երբ բուլկիները դեռ տաք են։

Թթվասերի հիմքով ջնարակ

Այս բաղադրատոմսը գնահատվում է շատ տնային տնտեսուհիների կողմից:

Պետք է վերցնել՝ շաքար; ալյուր; sl. կարագ և թթվասեր։

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Թթվասերը խառնել ալյուրի հետ։
2. Ավելացնում եմ հալած կարագը, բայց նախապես սառեցված։
3. Ստացված զանգվածին ավելացրեք շաքարավազ և նորից հարեք։ Պետք է ստանալ հարթ միատարր զանգված։
4. Հացը ծածկում եմ ջնարակով։

Կարագի և հավի դեղնուցի խառնուրդ

Կարագի ջնարակը կարելի է օգտագործել ոչ միայն բուլկիների, այլեւ ոչ շատ քաղցր կարկանդակների համար։

Բաղադրությունը՝ 2 ճ.գ. հալված սլ. կարագ (կարելի է փոխարինել մարգարինով); 1 հատ հավ դեղնուց:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Հաջորդի կազմում ավելացնել կարագն ու դեղնուցը։
2. Զանգվածը մանրացնում եմ, որպեսզի միատարր բաղադրություն ունենա։

Ստացված քսանյութը հիանալի կերպով կլրացնի խմորը։ Բուլկիները կդառնան փափուկ, և դրանք կզարդարվեն փայլուն ընդերքով՝ արևի վառ արտացոլումներով։ Այսպիսի բրդուճներ մեր մանկության տարիներին եղել են յուրաքանչյուր տատիկի սեղանին։

Կարագի և ալյուրի խառնուրդ

Ջնարակի պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Բաղադրությունը՝ հալած լ. նավթ; ջուր; ալյուր.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Սլ. Կարագը հալեցնում ենք և թողնում, որ սառչի։
2. Ես խառնում եմ բառերը. ձեթ սառը ջրով։
3. Ես ալյուր եմ ավելացնում։ Մանրացնում եմ զանգվածը։
4. Բուլկիները զանգվածով քսում եմ ու ուղարկում թխելու։

Եթե ​​բլիթները քաղցր են, ապա զանգվածին ավելացրեք շաքարավազ։ Ի դեպ, պարտադիր չէ ջնարակի մեջ միշտ շաքարավազ ավելացնել։ Ռուլետները կարող եք քսել խառնուրդով, իսկ հետո շաքարավազը մանրացնել։ Թխելու ընթացքում այն ​​հավասարապես կլուծվի և կներծծվի խմորի մեջ։

Արևային ապակեպատում

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա վառ խմորեղենի բոլոր սիրահարներին: Ամբողջ խնդիրն այն է, որ քսուքը կլինի պայծառ ու արևոտ: Այս ազդեցությունը պայմանավորված է արևային համեմունքի քրքումի ավելացմամբ:

Այն ունի իր կծու համը, որը դուր է գալիս առողջ սննդի շատ սիրահարների։

Բաղադրիչներ՝ 1 հատ: հավ ձու; կաթ; քրքում.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Ես հարում եմ հավերին: ձու.
2. Լցնում եմ կաթի մեջ և ավելացնում եմ մի քիչ քրքում, ընդամենը մի քիչ։
3. Հացը խառնում և յուղում եմ։

Տոպինգ բուլկիների համար

Դուք կարող եք ապրանքներին պայծառություն հաղորդել ոչ միայն ապակեպատման օգնությամբ: Բուլկիներն էլ ավելի վառ, բուրավետ, գեղեցիկ և ախորժելի դարձնելու համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել՝ քնջութի սերմեր, կակաչի սերմեր, կոկոսի փաթիլներ, քունջութի սերմեր, մանրացված դդմի կամ արևածաղկի սերմեր։

Գերազանց այլընտրանք է վարսակի ալյուր թխումկդառնա նախապես տապակած վարսակ: փաթիլներ. Որպեսզի վերնաշապիկը չընկնի, անհրաժեշտ է քսել թխված արտադրանքը քսելուց առաջ:

Պանրի թփինգ՝ համեղ բուլկիների համար

Պանրի վերնաշապիկը, անշուշտ, կապահովի չքաղցրած ռուլետները՝ ոսկե-շագանակագույն և ախորժելի կեղևով: Այս դեպքում խմորի յուղումն ընդհանրապես պետք չէ։ Բուլկիները սրբելուց հետո արժե մի քանի կտրվածք անել կամ պարզապես դանակով մի քանի անցք հրել։

Դրանց վրա ավելացրեք քերած պանիր և աղ։ կարագ և ճզմած սխտոր։ Բուլկիները կստացվեն բուրավետ և նույնիսկ համեղ, սննդարար թփինգով: Ձեր մտերիմները կուրախանան նման վերաբերմունքից։

Երբեմն նույնիսկ ամենաշատը փորձառու տնային տնտեսուհիկարող է զբաղված լինել խոհանոցում և ամբողջությամբ մոռանալ փայլի համար թխված ապրանքները յուղելու մասին: Այս դեպքում ընդհանրապես պետք չէ տխրել։

• Պատրաստի արտադրանքը նույնպես հիանալի տեսք կունենա, եթե իմանաք մեկ գաղտնիք՝ երբ բուլկիները հանեք ջեռոցից, կարող եք դրանք քսել մաքուր ջրով։ Ջուրը կարելի է նաև քաղցրացնել։
• Ռուլետները դնել մետաղական դարակի վրա՝ ծածկված խոհանոցային սրբիչով։ Եթե ​​վախենում եք սրբիչը թխվածքով քսել, կարող եք բուլկիների վրա թուղթ դնել և միայն դրանից հետո ծածկել դրանք։

Վերոնշյալ տարբերակներից յուրաքանչյուրը օգտակար կլինի տանտիրուհուն: Բոլորս էլ ընտրում ենք այն բաղադրատոմսը, որը ոչ միայն ամենահեշտն է, այլև մատչելի։

Բայց հետաքրքիր է ամեն անգամ բուլկիների համար նոր քսանյութ փորձել, որպեսզի դրանք փայլեն՝ բազմազանություն ավելացնելով ձեր սեղանին: Մի վախեցեք փորձարկումներից, քանի որ խոհարարական արվեստում այս հմտությունը միշտ ողջունելի է:

Իմ տեսանյութի բաղադրատոմսը

Այսպիսով, ինչո՞վ կարելի է յուղել կարկանդակները թխելուց առաջ կամ հետո, և ի՞նչ կստացվի դրանից:
Չէ՞ որ վերջնական արդյունքը կախված է նրանից, թե ինչով են դրանք քսում. կարկանդակները դառնում են ավելի կոպիտ և ախորժելի՝ փափուկ փայլատ կամ փայլուն ու փայլուն կեղևով։

Կան տարբեր տարբերակներապակեպատում այս կամ այն ​​տեսակի խմորի համար:

հավի ձու
Խմորիչի և շերտավոր խմորի ամենատարածված և պարզ ապակեպատումն է հավի ձու. Օգտագործվում է ամբողջությամբ կամ միայն դեղնուցով։ Կաթի, թթվասերի կամ ջրի, ինչպես նաև շաքարավազի հավելումով։ Դեղնուցով քսած թխվածները ձեռք են բերում ամենապայծառ և հարուստ ընդերքը։ Ավելի չափավոր գույնի և փայլի համար դեղնուցը նոսրացնում են կաթով։ Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ վառ ընդերքով, բայց ավելի քիչ ընդգծված փայլով կարկանդակներ, խորհուրդ է տրվում կաթ-դեղնուց խառնուրդին ավելացնել շաքարավազ։

Կաթ
Տաք կաթն օգտագործվում է նաև որպես ապակեպատում, որը հարմար է ցանկացած տեսակի թխման համար։ Դա անելու համար կարկանդակները պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ խոզանակով քսեք դրանց մակերեսը տաք կաթով և նորից դրեք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Քաղցր բլիթները և կարկանդակները կստանան ախորժելի և չափավոր փայլուն ընդերք, եթե դրանք քսեք քաղցր կաթով:
Կարկանդակներ -ից տարեկանի ալյուրԹխելուց հետո դրանք «լողում» են տաք կաթի մեջ, դա փափկացնում է։

Քաղցր թեյ
Քաղցր խմորեղենին առանց փայլի ոսկե դարչնագույն ընդերք տալու համար կարող եք թխելուց առաջ կարկանդակները քսել քաղցր, թունդ թեյով: Դրա համար անհրաժեշտ է 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ նոսրացնել 100 մլ տաք թեյի տերեւի մեջ։ Սառեցված խառնուրդը քսել բլիթների կամ կարկանդակների վրա։ Կարող է օգտագործվել որպես «խոզանակ» թեյի տոպրակ. Որոշ տնային տնտեսուհիներ նոսրացնում են փոքր քանակությամբ ալյուր (1 ճաշի գդալ) քաղցր եփուկի մեջ և յուղում արտադրանքը այս հեղուկ ջնարակով: Արդյունքում ընդերքը ձեռք է բերում փայլատ, վառ գույն։

Պարզ ջուր
Որպեսզի կեղևի գույնը մի փոքր երևա, իսկ ընդերքը ավելի մեղմ դառնա, պատրաստի, դեռ տաք կարկանդակները կարող եք թրջել պարզ ջրով։ Պատրաստի քաղցր խմորեղենը քսում են քաղցրացված ջրով (կամ քաղցր սոդա): Արդյունքում նման բլիթներն ու կարկանդակները ձեռք են բերում վառ, փայլուն ընդերք։

Բանջարեղեն և կարագ
Ապահովելու համար, որ թխած ապրանքներն ունեն անսովոր փափուկ ընդերք, կարկանդակները յուղում են ցանկացած բուսական յուղով, լինի դա արևածաղկի, ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի: Այնուամենայնիվ, այս փայլից չպետք է ակնկալել փայլուն ընդերք: Բուսական յուղԹխելուց առաջ կարող եք յուղել շերտավոր խմորը կամ ձգվող խմորեղենը։ Կարկանդակներ և տորթեր ից անթթխմոր խմորթխելուց անմիջապես հետո քսել հալած կարագով։ Խմորիչ կամ կարագով կարկանդակներԱվելի լավ է յուղով յուղել, երբ այն պատրաստ է, բայց դեռ տաք:

Կարագի և դեղնուցի խառնուրդ
Բոլոր տեսակի կարկանդակների և կարկանդակների համար հարմար է կարագի ջնարակը։ Պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ դեղնուցը ավելացնում ենք փափկած կարագի կամ մարգարինի վրա (1-2 ճաշի գդալ) և մանրացնում ենք մինչև հարթ լինի։ Այս ջնարակով պատված թխվածները թխելուց առաջ ձեռք են բերում բավականին փափուկ, վառ և փայլուն ընդերք։

Կարագի և ալյուրի խառնուրդ
Թխելուց առաջ ցանկացած ապրանք կարելի է յուղել նաև ալյուրի և կարագի խառնուրդով։ Փափկած կարագը խառնել քիչ քանակությամբ ջրի հետ (սառը), ավելացնել մի քիչ ալյուր և մանրացնել։ Թխելուց առաջ այս խառնուրդով քսել կարկանդակները։ Քաղցր կարկանդակների և կարկանդակների համար անհրաժեշտ է շաքարավազ ավելացնել խառնուրդին։

Թթվասերի ջնարակ
Թխելուց առաջ քաղցր կարկանդակներն ու բուլկիները շատ լավ քսում ենք թթվասերի, կարագի և ալյուրի խառնուրդով, վրան շաքարավազ ցողում ենք։ Այս ջնարակը պատրաստելու համար թթվասերը պետք է մանրակրկիտ խառնել ալյուրի հետ և միացնել հովացրած հալած կարագի հետ։ Խառնուրդը կրկին լավ խառնել մինչև համասեռ և միատարր զանգված ստանալը։