Սոուսներ մայոնեզով բաղադրատոմսեր տանը. Մայոնեզի սոուս - տանը

Մայոնեզի վրա հիմնված սոուսները միշտ էլ անսովոր ժողովրդականություն են վայելել, և դրա հետ կապված, իհարկե, դրանց բաղադրատոմսերի քանակն ու մայոնեզին ավելացված բաղադրամասերի բազմազանությունը մեծացել են՝ նրան նոր նոտաներ և համեր հաղորդելու համար: Ստորև նկարագրված երեք սոուսները հիմնված են այս հայտնի արտադրանքի վրա, բայց դրանք բոլորը բոլորովին տարբեր են:

Ինչպես պատրաստել թթվասեր և մայոնեզ սոուս - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ձու - 1 հատ;
• թթվասեր - 350 գ;
• բուսական յուղ - 250 մլ;
• կիտրոնի հյութ- 15 գ;
• պատրաստի մանանեխ - 5 գ;
• աղացած սև պղպեղ;
• սամիթ;
• շաքարավազ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Համար լավ սոուսԱվելի լավ է ինքներդ պատրաստել մայոնեզ, այնպես որ պատրաստումը բաղկացած կլինի երկու փուլից.

Ձուն լցնել սովորական կես լիտր տարայի մեջ, ավելացնել մանանեխը, աղն ու շաքարավազը։ Այնուհետև ընկղմվող բլենդերն իջեցրեք տարայի մեջ և ամեն ինչ խառնեք ցածր արագությամբ, ապա բարակ հոսքով լցրեք յուղը և հարեք առավելագույն արագությամբ։ Ավելի լավ է բլենդերը իջեցնել տարայի հատակին, իսկ հետո հնարավորինս դանդաղ բարձրացնել այն։ Գրեթե պատրաստի մայոնեզի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, և ամեն ինչ կրկին առավելագույն արագությամբ հարել բլենդերով։

Տնական մայոնեզ պատրաստելիս հաջողության գրավականներից մեկը բաղադրիչների ջերմաստիճանն է, որը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան.

Այնուհետև մայոնեզը պատրաստելուց հետո սովորական պատառաքաղով խառնել թթվասերի հետ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը և նորից խառնել, բայց հարիչով կամ հարիչով, որպեսզի սոուսն ավելի օդափոխիչ դառնա։

Մայոնեզ-սխտոր սոուս

Բաղադրությունը:

• տնական մայոնեզ - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ - 5 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղացած սև պղպեղ;
• մաղադանոս - ¼ փունջ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Մաքրած սխտորը զգուշորեն հանված թաղանթով անցկացրեք մամլիչով, վրան մի երկու պտղունց աղ ավելացրեք և լավ խառնեք, ապա խառնեք մայոնեզի հետ։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել մանրացրած մաղադանոսը, պղպեղը և հյութը, ապա նորից ամեն ինչ լավ խառնել։ Սոուսին փարթամ ու սերուցքային համ տալու համար կարելի է ավելացնել 1 ճաշի գդալից ոչ ավել թթվասեր և աշխատել հարածով։

Մանանեխ-մայոնեզ սոուս

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Շաքարավազը խառնել ջրի հետ և եռալուց հետո տաքացնել այն 70-ից 90 վայրկյան։ Այնուհետև լցնել մեկ այլ ամանի մեջ և սպասել, որ ամբողջովին սառչի, ապա օշարակի մեջ ավելացնել մանանեխը և հարել մանրակրկիտ հարումով։ Միասեռ զանգված ստանալուց հետո ավելացնում ենք մայոնեզը և նորից հարումով կրկնում ենք աշխատանքը։

Հարուստ յուղալի համմայոնեզը հիանալի համադրվում է մանանեխի, խոտաբույսերի, սխտորի և մի շարք համեմունքների հետ: Սա թույլ է տալիս այն ներառել հավաքածուի մեջ համեղ սոուսներորոնք տալիս են սովորական աղցաններ, սենդվիչներն ու տաք ուտեստները նոր օրիգինալ համ ունեն։

Մայոնեզի սոուսը ունիվերսալ հավելում է նախուտեստների և տաք ուտեստների համար

Բաղադրիչներ

Սեւ աղացած պղպեղ 1 պտղունց Աղ 1 պտղունց Դիժոնի մանանեխ 2 ճ.գ. Անչոուս 2 հատ(ներ) Կիտրոնի հյութ 2 ճ.գ. Worcestershire սոուս 1 ճ.գ Սխտոր 2 մեխակ Պարմեզան պանիր 50 գրամ Մայոնեզ 150 գրամ

• Ծառայությունների քանակը: 6
• Պատրաստման ժամանակը. 10 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե

Ինչպես պատրաստել մայոնեզի սոուս Կեսարի աղցանի համար

Ամերիկյան հայտնի խորտիկի վառ թթու-աղի համը ձեռք է բերվում հիմնականում սոուսի շնորհիվ։ Նրա բաղադրության մեջ ներառված համեմունքները ներդաշնակորեն համակցված են ճարպային մայոնեզի հիմքի շնորհիվ։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Սխտորը պետք է աղալ աղով։ Ավելացնում ենք անչոուսը և նորից լավ տրորում։
2. Միավորել սխտոր-անչոուսի մածուկը կիտրոնի հյութի, մանանեխի և Worcestershire-ի հետ, մանրակրկիտ խառնել: Worcestershire-ի փոխարեն կարող եք օգտագործել բալզամիկ քացախի խառնուրդ և սոյայի սոուսհավասար համամասնությամբ:
3. Պարմեզանը մանր քերել և ավելացնել զանգվածին։
4. Լցնել մայոնեզի, պղպեղի մեջ և հարել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Ստացված սոուսը կարելի է համեմել ոչ միայն Կեսարով, այլև ցանկացած աղցանով թարմ բանջարեղեն. Այն օգտագործվում է որպես շերտ՝ պանինի տեսակի սենդվիչների համար և հավելում խորոված բանջարեղենին և մսին։

Կանաչ մայոնեզի մարինադ

Սա ավանդական ֆրանսիական սոուս է, օգտագործելով թարմ խոտաբույսեր. Այն ունի գեղեցիկ զմրուխտ կանաչ երանգ: Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մայոնեզ - 200 գ;
• սպանախ - 300 գ;
• բնական յոգուրտ - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.
• թարխուն – 2 ճ.գդ.
• մաղադանոս – 2 ճ.
• սոխ – 2 ճ/գդ.
• աղ - ըստ ճաշակի:

Այս քանակի արտադրանքից ստացվում է 400 գ սոուս։ Թարմ սպանախի փոխարեն կարող եք օգտագործել սառեցված սպանախ, իսկ թարխունի փոխարեն՝ թարմ ռեհան։

Ընթացակարգը:

1. Խոտաբույսերն ու սոխը դնել 5 րոպե եռացրած ջրի մեջ։ Հեռացրեք, հովացրեք և մանրացրեք մածուկի տեսքով:
2. Սպանախը եփել 5 րոպե, դնել մաղի մեջ, քամել։
3. Սպանախը լցնել ամանի մեջ և տրորել մինչև պյուրեը դառնա:
4. Լցնել մայոնեզի և մածունի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։
5. Ավելացնել բուսական մածուկ և կիտրոնի հյութ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և նորից խառնել։

Կանաչ սոուսը չի կարող պահվել: Այն մատուցվում է պատրաստվելուց անմիջապես հետո՝ մինչև տապակած հավ, գառան միս, թխած կարտոֆիլ. Բաղադրատոմսի հայրենիքում՝ Ֆրանսիայում, թխած խոզի միսն ու ձուկը զարդարում են գեղատեսիլ կանաչ սոուսով։

Համաշխարհային խոհարարության մեջ կան մայոնեզի սոուսների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Փորձեք փորձարկել տարբեր բաղադրիչներ– միգուցե դուք ձեր «ստորագրության» տարբերակով հանդես գաք:

Աշխարհում չկա ավելի հակասական և միևնույն ժամանակ ավելի հայտնի սոուս, քան մայոնեզը։ Ինչ էլ որ լինի, տնական մայոնեզը միանշանակ գերազանցում է իր արդյունաբերական հակառակորդին։ Ոչ, նույնիսկ դա: Նա պարզապես նոկաուտի է ենթարկում նրան: Վաղուց մոռացվել են այն ժամանակները, երբ տնական մայոնեզ պատրաստելու դժկամությունը պայմանավորված էր գործընթացի ենթադրյալ բարդությամբ, երբ անհրաժեշտ էր առանձնացնել դեղնուցները սպիտակուցներից, համոզվել, որ դեղնուցները նույն ջերմաստիճանում են, ինչ բուսական յուղը, զանգվածը ինտենսիվ խառնել՝ մեջը բարակ հոսքով յուղ լցնելով և այլն։ Իրականում դա այնքան էլ բարդ գործընթաց չէ, բայց այս գործընթացը շատ ավելի հեշտ է դարձել այն պահից, երբ մարդիկ սկսեցին ընկղմվող բլենդերներ ստանալ:

Ավելին, մայոնեզի աշխարհն այնքան լայն է, որ սննդի միջոցով աշխարհը ուսումնասիրելու սիրահարին ուղղակի հակացուցված է հրաժարվել այս մթերքից։ Բացի պարզ, հիմնական մայոնեզից, որը կարող եք պատրաստել տարբեր կծու աստիճանի սովորական մանանեխով, ամբողջական հացահատիկի մանանեխով, օգտագործել կիտրոնը որպես թթու, տարբեր տեսակներքացախ կամ բալզամիկ բուսական յուղ, ձիթապտուղ, խառնուրդներ և այլն - լավ տեսականի է, այնպես չէ՞: – Կան շատ սոուսներ, որոնք ըստ էության հիմնված են մայոնեզի վրա: Սխտորով համեմված աիոլի, հրաշալի թարթար ձկան ուտեստներ, remoulade... Բացի այդ, փորձեք ինչ-որ բան ավելացնել մայոնեզին։ Օրինակ, ես ավելացրեցի wasabi փոշի և ստացվեց հիանալի: Իսկ ի՞նչ մայոնեզ կստանաք, եթե դրան ավելացնեք փոշու կտրատած խոզապուխտ սունկ... Դե, անցնենք արդեն բաղադրատոմսերին։

Նրանցից 4-ը կլինեն՝ ամենապարզը և արագ մայոնեզամբողջական ձվից, կաթնային մայոնեզից, աիոլից և վասաբի մայոնեզից:

1. Ամենապարզ և ամենաարագ ամբողջական ձվի մայոնեզը:

Կոնկրետ ես բարակ հոսքով ձեթով մայոնեզի բաղադրատոմսը չեմ տալիս... Իմ հիմնական տարբերակը պարզ է՝ պատրաստված ընկղմվող բլենդերի միջոցով, ամբողջական ձվից, և յուրաքանչյուր բաղադրիչի ջերմաստիճանն ամենևին էլ կարևոր չէ։

1 ձու
200 գ բուսական յուղ
2-3 ճ.գդ. կիտրոնի հյութ/քացախ
1-1,5 ճ.գդ. ցանկացած մանանեխ
աղ, պղպեղ

Ձուն կոտրել բլենդերի բաժակի մեջ կամ կես լիտր բանկաորպեսզի դեղնուցը մնա անձեռնմխելի։ Վերևում լցնել ամբողջ յուղը: Օգտագործեք բլենդերը, որպեսզի «քայլեք» դեղնուցի վրա և սկսեք ճեղքել խառնուրդը՝ դեռ բլենդերը չշարժելով: Երբ տեսնեք, որ խառնուրդը հաջողությամբ էմուլսացվել և թանձրացել է, բլենդերը շարժեք վերև վար՝ հարթ սոուս ստանալու համար: Հիշեք, որ որքան քիչ յուղ օգտագործեք, այնքան քիչ հաստ կլինի մայոնեզը։
Երբ էմուլսիան պատրաստ է, ավելացնել մանանեխը, կիտրոնի հյութը և համեմունքները ըստ ճաշակի և խառնել մինչև համասեռ զանգվածը/կրկին խառնվի:

Այս մայոնեզը պատրաստվում է առանց ձվի, և համը շատ նման է այն մայոնեզին, որը մենք վաճառում էինք փոքր 250 մլ տարողությամբ տարաների մեջ, որոնք կոչվում էին մայոնեզ։ Նրա հյուսվածքն ավելի խիտ է և խիտ, քան առաջին մայոնեզինը:

70 մլ կաթ
140 մլ բուսական յուղ
1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ/քացախ
1 ճ.գ. ցանկացած մանանեխ
աղ, պղպեղ

Այս դեպքում ավելի լավ կլինի, եթե կաթն ու կարագը օգտագործեք մոտավորապես նույն ջերմաստիճանում։ Պատրաստման գործընթացը նման է նախորդին. կաթն ու կարագը խառնել, ընկղմվող բլենդերով հարել մինչև էմուլսիա ստանալը, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել թթու և մանանեխ։

3. Aioli սոուս.

Աիոլին շատ հայտնի և սիրված է: Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս երիտասարդ սխտորով - ոչ ավելի լավ սոուսդեպի տապակած ծովախեցգետին!

160 մլ բուսական յուղ
1 ձու
2-3 զ. սխտոր
1-1,5 ճ.գդ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ/քացախ
1 թեյի գդալ ցանկացած մանանեխ
աղ, պղպեղ

Պատրաստել պարզ մայոնեզ, ապա վրան ավելացնել ճզմած կամ սեղմած սխտոր։ Ավելի լավ է թույլ տալ, որ սոուսը եփվի մի քանի ժամ։

4. Վասաբի մայոնեզ։

Շատ հետաքրքիր և կծու սոուս. Լավ է և՛ ձկան, և՛ մսի հետ: Ես դրանով քսեցի խորտիկ տորթ-ից ցուկկինի բլիթներ- շատ թույն ստացվեց: Փորձեք այն:

200 մլ բանջարեղեն
1 ձու
1-2 ճ.գ. լ. Վասաբի փոշի
1-2 ճ.գ. լ. եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում
1,5 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ/քացախ
աղ, պղպեղ

Վասաբին ջրով նոսրացրեք՝ դառնալով հարթ մածուկ: Պարզ մայոնեզ պատրաստեք՝ էմուլգացիայից առաջ ձվին և կարագին ավելացնելով վասաբի մածուկ: Այնուհետև մայոնեզը համեմում ենք թթվով, աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի: Վասաբիի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված կծու կերակուրի ձեր ճաշակից:

Բարի ախորժակ:

Քայլ 1. պատրաստել տնական մայոնեզ:

Նախ պատրաստենք բնական տնական մայոնեզ, որն օգտակար է թե՛ երեխաների, թե՛ մեծահասակների համար։ Մեկնարկից 20-30 րոպե առաջ ամեն ինչ դրեք խոհանոցի սեղանին անհրաժեշտ ապրանքներև թող տաքանան սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև արևածաղկի ձեթը լցնել բարձր պլաստիկ ամանի մեջ և ավելացնել դրա մեջ հավի ձու, աղ, շաքար, մանանեխ և կիտրոնի հյութ։ Առանց խառնելու, բաղադրիչները մի քանի րոպե պահեք այս ձևով, որպեսզի արձագանքեն։ Դրանից հետո ընկղմվող բլենդերը մտցրեք ապակու հիմքի վրա և միացրեք այն առավելագույն արագությամբ։

Մի քանի վայրկյան հետո ներքևում կհայտնվի ձյունաճերմակ զանգված, բայց մենք չենք դադարեցնում գործընթացը, ամեն ինչ հարում ենք այնքան, մինչև այն դառնա հաստ, յուղալի հետևողականության, որը հիշեցնում է հարուստ թթվասեր: Դա կտևի ոչ ավելի, քան երկու րոպե: Հենց որ մայոնեզը պատրաստ լինի, այն տեղափոխեք մաքուր, ցանկալի է ստերիլիզացված, կես լիտրանոց տարայի մեջ, փակեք պլաստիկ, ամուր կպչուն կափարիչով և դրեք սառնարանը։ 20-30 րոպեորպեսզի անուշաբույր խառնուրդը դառնա ավելի խիտ։

Քայլ 2. պատրաստել սխտորն ու խոտաբույսերը:

Մինչդեռ խոհանոցային դանակով մաքրեք կեղևը սոխև սամիթի և մաղադանոսի հետ միասին լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Ապա չորացրեք դրանք թղթե խոհանոցային սրբիչներով։ Դրանք հերթով դնել կտրատող տախտակի վրա և շարունակել պատրաստել։ Պարզապես մանր կտրատեք կանաչիները։ Նույնն անում ենք սխտորի պճեղների հետ կամ հատուկ մամլիչով սեղմում ենք փոքրիկ ամանի մեջ։

Քայլ 3. պատրաստել մայոնեզի սոուս:

20–30 րոպե հետո, երբ մայոնեզը թրմվի, հանում ենք սառնարանից և ձյան սպիտակ զանգվածի կեսը տեղափոխում ենք փոքր ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև մանր կտրատած խոտաբույսեր և սխտոր։ Խառնել ամեն ինչ ճաշի գդալով, մինչև միատարր լինի և ստացված հրաշքը մատուցել սեղանին սոուսով:

Քայլ 4. մատուցել մայոնեզի սոուս:

Մայոնեզի սոուսը մատուցվում է սառը տարայի մեջ, որը նախատեսված է հատուկ այդ նպատակով։ Այն լրացնում է միս, թռչնամիս, ձուկ, որս, նախուտեստներ, աղցաններ, սենդվիչներ սենդվիչներ երշիկներով կամ պանրային արտադրանքկամ պարզապես համտեսել այն մի քիչ հացով: Համեղ, արագ, էժան և առողջարար: Վայելե՛ք։
Բարի ախորժակ:

Ցանկության դեպքում տնական մայոնեզը կարելի է հարել խորը ամանի մեջ՝ օգտագործելով սովորական հարած;

Շատ հաճախ կանաչին և սխտորը բլենդերի մեջ մանրացնում են համասեռ միջուկի և միայն այնուհետև խառնում մայոնեզի հետ;

Ձեզ դուր է գալիս ավելի կծու անուշաբույր սոուսներ: Կանաչ հրաշքին ավելացրեք մի քանի համեմունքներ, օրինակ՝ չորացրած սամիթ, համեմ, խնկունի, պապրիկա, սուսամբար, սունելի գայլուկ, մի քանի տեսակի պղպեղ՝ սպիտակ, անուշահոտ, սև, կարմիր, չիլի կամ այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս;

Կանաչի հավաքածուն հիանալի կերպով կլրացվի կիլանտրոնով, կանաչ սոխև ռեհան;

Տնական մայոնեզը պահվում է սառնարանում առնվազն 2, առավելագույնը 3 օր, իսկ դրանից ստացված սոուսը կարելի է պահել սառնարանում երկու օրից ոչ ավելի, բայց ավելի լավ է անմիջապես ուտել, քանի որ որոշ ժամանակ անց կանաչիները. թողարկեք հյութը, դա կհանգեցնի խմորման, որը կարող է հանգեցնել թունավորման;

Ոչ իդեալական, բայց հնարավոր փոխարինում տնական մայոնեզ– խանութից պատրաստված գործարան, կիտրոնի լավ այլընտրանք՝ կրաքարի հյութ կամ սպիտակ գինի սեղանի քացախ, արևածաղկի ձեթ– ձիթապտուղ, և թարմ սխտոր- սխտորի փոշի:

Ոչ ոք հստակ չգիտի, թե ով է հայտնի սոուսի հեղինակը, սակայն դրա գյուտի մասին երկու լեգենդներն էլ տանում են դեպի 18-րդ դարի ֆրանսիական Մահոն: 1756 թվականին (որոշ աղբյուրներում՝ 1757 թվականին) սկսվեց Յոթամյա պատերազմը և քաղաքը գրավեցին բրիտանացիները։ Ռիշելյեի դուքս մարշալ Լուի Ֆրանսուա Արման դյու Պլեսիի գլխավորությամբ ֆրանսիական զորքերը մատակարարման պակաս ունեին։ Եվ երբ մնացին միայն բուսական յուղը, ձվերն ու կիտրոնները, իսկ ձվածեղներն արդեն բավականին ձանձրալի էին, Ռիշելյեն խոհարարին հրամայեց նոր բան պատրաստել։ Մայիսի 28-ին շեֆ-խոհարարը բուսական յուղի վրա հիմնված սոուս է պատրաստել, որը շատ էլեգանտ է թվացել լեգենդար Ռիշելյեին։ Այն կոչվում էր մայոնեզ, այսինքն՝ մայոնեզ։

Մեկ այլ պատմություն սկսվում է 1782 թվականին, երբ Կրիլենի դուքս Լուիը ետ գրավեց Մահոնին բրիտանացիներից։ Ճակատամարտից հետո խնջույքի ժամանակ մասնակիցները փորձեցին սոուսը բնական արտադրանք, որով հայտնի էր տարածքը։

Դասական մայոնեզը պատրաստվում է բուսական յուղից, ջրից, ձվի կամ ձվի փոշուց, կաթի փոշուց, քացախից, շաքարավազից և համեմունքներից։

Ի դեպ

Հին հռոմեացի բանաստեղծ Վիրգիլիոսը գրել է սխտորի, ձվի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդից պատրաստված համեմունքի մասին։ Այս սոուսը կոչվում է «ali-oli» կամ «aoli» ( «aioli»), որը համարվում է մայոնեզի «նախապապը»,խոհարարները մինչ օրս օգտագործում են այն:

Բացի մայոնեզի մեջ ներառված բաղադրիչներից, մանանեխն ավելացվում է Պրովանսալ սոուսին։

7 ամենահայտնի սոուսները

1. Ատամնաքար

Ֆրանսիայում թաթարական սոուսը (ինչպես թարգմանված է) պատրաստում են խաշած դեղնուցով և մատուցում ձկան և ծովամթերքի ուտեստների, մսային խորտիկների հետ։

Բաղադրիչներ

Մայոնեզ 100 գ, ձու (դեղնուց) – 1 հատ, սպիտակ գինի 2 ճ.գ. լ., կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. լ., մանանեխ 1 ճ.գ. լ., շաքարի փոշի 0,5 թ.գ., աղ, պղպեղ, թթու վարունգ, կապար, թարմ թարխուն, սոխակ, սոխ.

Դեղնուցը մանրացնել, խառնել աղի, սև պղպեղի, կիտրոնի հյութի և գինու հետ։ Ավելացնել մայոնեզ, մանանեխ, ձիթապտղի յուղ, կարող ես շաքարի փոշի. Այնուհետև՝ թարխուն, մանր կտրատած կապար, մաղադանոս, սոխ, մանր կտրատած վարունգ և մանր կտրատած սեզլոտ։

2. Հազար կղզիներ

Ամերիկյան սոուս աղցանների և համբուրգերի համար.

Բաղադրիչներ

Մայոնեզ 100 գ, կետչուպ 2 ճ.գ. լ., չիլիի մածուկ 1 ճ.գ., թակած պապրիկա, թթու վարունգ, ձիթապտուղ։

Խառնել մայոնեզն ու կետչուպը, ավելացնել չիլի մածուկը և մանր կտրատած թթու բանջարեղենը։

3. Աիոլի

Ֆրանսիական սոուս Պրովանսում, Նիցցայում, Իսպանիայում և Իտալիայում մատուցվում է ձկան, կաղամարի, խաշած բանջարեղեն, խաշած ձու, բաճկոն կարտոֆիլ. Այն պատրաստվում է գրեթե նույն ապրանքներից, այդ թվում՝ մայոնեզից։

Բաղադրիչներ

Սխտոր 4 պճեղ, ձու (դեղնուց) 1 հատ, բուսական յուղ 1 բաժակ, աղ, կիտրոնի հյութ, ջուր 2 ճ.

Սխտորը ամանի մեջ մանրացնել, ավելացնել դեղնուցն ու բուսայուղը, նորից մանրացնել, համեմել կիտրոնի հյութով, աղով, մի քիչ լցնել։ սառը ջուր. Սոուսը պետք է հաստ լինի։

4. Կանաչ սոուս

Բաղադրիչներ

Հազարի լվացած տերևները, սպանախը, թարխունը և մաղադանոսը 2-3 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, ապա հանեք, քամեք, մանր կտրատեք, քսեք նուրբ մաղով։ 1 ճաշի գդալ պատրաստի կանաչին խառնել մայոնեզի հետ, ավելացնել քացախն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։ Սոուս o Այն շատ գեղեցիկ է և հարմար է սառը ձկան ուտեստները զարդարելու համար։

Կծու սոուս

Բաղադրիչներ

600 գ մայոնեզ, 150 գ կարմիր խավիար, 150 գ ծովախեցգետին (պահածոյացված), 100 գ խաշած խոզի սունկ կամ շամպինիոն։

Ծովախեցգետինն ու սունկը մանր կտրատել և խառնել այլ բաղադրիչների հետ։ Այս սոուսը կարելի է մատուցել պինդ խաշած ձվի, տավարի անյուղ մսի, որսի և շոգեխաշած մսի հետ։

ԱՅԼ Ի՞ՆՉ

Մայոնեզը, ինչպես գիտեք, բարձր կալորիականությամբ սոուս է, և նկատի ունեցեք, որ դրա կալորիականությունը չի անհետանում նույնիսկ միս, ձուկ և ձուկ թխելուց հետո։ բանջարեղենային ուտեստներ. Ուստի հրավիրում ենք փորձել այլ՝ ոչ պակաս համեղ սոուսներ։

Պեստո

Իտալական սոուսը պատրաստվում է որպես մակարոնեղենի սոուս, բայց կարելի է մատուցել նաև կրեկերի կամ բուլկիի վրա:

Բաղադրիչներ

Սոճու ընկույզ 3 ճ.գ. լ, սխտոր 2 պճեղ, էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ 100 գ, թարմ ռեհան 300 գ, պարմեզան 50 գ, աղ ¼ թեյի գդալ, աղացած սև պղպեղ 0,5 թ.գ.

Ռեհանը աղով, սխտորով, ընկույզով և պանիրով ​​մանրացրեք հավանգի մեջ և աստիճանաբար ավելացրեք լրացուցիչ կուսական ձեթ։ Սոուսը կարող եք պատրաստել բլենդերով։

Ավստրիայում դդմի սերմեր են ավելացնում պեստոյին։

Չատնի

Հնդկական սոուսը մատուցվում է բրնձի և ցանկացած հացահատիկային ուտեստների հետ։

Բաղադրիչներ

Խնձոր 6 հատ, հալած կարագ 4 ճ.գ. լ, չամիչ 2 ճ.գ., սոխ 1 հատ, սխտոր 2 պճեղ, թարմ կոճապղպեղ 2 ճ.գ., կարմիր պղպեղ, դարչինի ձողիկ, մեխակ 5 հատ, քրքում, եղեգնաշաքար 2 ճ.գ. լ.

Մանրակրկիտ մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:

Ծածիկի

Հունական սոուսը միշտ տեղին է, բայց հատկապես լավ է շոգ օրերին և ձկան ուտեստների համար:

Բաղադրիչներ

Այծի մածուն կամ ոչխարի կաթ 400 գ, սխտոր 2 պճեղ, ձիթապտղի յուղ 4 ճ.գ. լ, աղ, պղպեղ, թարմ վարունգ 1 հատ, խաղողի քացախ 1 ճ.գ. լ., թարմ անանուխզարդարման համար.

Վարունգը մանրացնել, խառնել մածունի հետ, ավելացնել ձեթ, աղ, պղպեղ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել կիտրոնի հյութ, սամիթ, մաղադանոս։ Սոուսը հարմար է անմիջապես պատրաստել տապակի նման և դնել սառնարանը, որ սառչի։

Բոլոնեզ

Սա ամենաշատերից մեկն է հայտնի ուտեստներԻտալիա. Դժվար մսի սոուսհորինել է Բոլոնիայում: Սոուսը մատուցվում է մակարոնի հետ՝ քերած պանրի հետ միասին։

Բաղադրիչներ

Տավարի աղացած միս 250 գ, խոզի աղացած 250 գ, կաթ 300 մլ, ձիթապտղի յուղ 1 ճ.գ. լ., կարագ 25 գ, սոխ 1 հատ, գազար 1 հատ, նեխուր 1 ցողուն, պանչետա կամ բեկոն 90 գ, կարմիր չոր գինի 300 մլ, տոմատի մածուկ 2 ճ.գ. լ., պահածոյացված լոլիկ, չոր խոտաբույսերի խառնուրդ 2 ճ/գ, աղ 0,5 թ/գ, պարմեզան պանիր 100 գ.

Որքան երկար եփեք սոուսը, այնքան այն ավելի համեղ է: Իտալացի խոհարարները Բոլոնեզը եփում են 4 ժամ։

Խորը մեծ կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, պանսետան (բեկոն) և մանր կտրատած բանջարեղենը։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա 8 րոպե։ Ավելացնել երկու աղացած միսը, տապակել, լցնել կաթի և գինու մեջ հերթականությամբ։ Թող եփվի, դրեք տոմատի մածուկև լոլիկ, ինչպես նաև համեմունքներ: Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը նվազագույնի և եփ գալ 2 ժամ անցք ունեցող կափարիչի տակ, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Առանձին ափսեի մեջ մատուցել քերած պանիրը։