Սպանակոպիտա - հունական կարկանդակ պանրով և սպանախով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Հնդկական սպանախով կարկանդակ Filo Pastry-ով Հունական սպանախով կարկանդակ շերտավոր խմորով

Սկսած Բելիսիմո

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ֆիլո խմոր - 4-ից 16 շերտ (կախված խմորի չափից)
300 գր. ֆետա պանիր
100 գր. չեդդեր պանիր (ես վերցրել եմ սովորական ռուսերեն)
400 գր. թարմ մանկական սպանախ
5 հատ. ձու
100 գր. սոճու ընկույզ
2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ
Չոր սուսամբար, թարմ խնկունի
կայենյան պղպեղ, աղ, մշկընկույզ, կիտրոն, կարագի փոքր կտոր

1) Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 C։
2) Միջին կրակի վրա վառարանի վրա դնել մոտ 26 սմ տրամագծով անվտանգ տապակ և տապակել սոճու ընկույզը՝ երբեմն խառնելով:
3) Ձվերը կոտրեք մի մեծ ամանի մեջ (հարելու կարիք չկա) և ձեր ձեռքերով փշրեք ֆետան անմիջապես դրա մեջ և քերեք չեդդերի կեսը: Պարզապես խառնեք խառնուրդը պատառաքաղով, պանիրը գնդիկավոր կդառնա. մի՛ անհանգստացեք: Պղպեղացրեք խառնուրդը, ավելացրեք չոր սուսամբար (Այս գրքի հիման վրա վիդեո դասեր են արվել, և այդ պատճառով Ջ. Օլիվերը տոպրակից չի վերցրել չոր մանրացված սուսամբարը, այլ սուսամբարը ուղղակիորեն չորացել է մի փունջի մեջ։ Միանգամայն մի քանի խոշոր ճյուղեր։ Միևնույն ժամանակ, նա խորհուրդ է տվել չորացնել, քանի որ այն ավելի ինտենսիվ բուրմունք ունի, ես նաև թարմ սուսամբար եմ գնել 2 օրում և չորացրել եմ այն։), 1 կիտրոնի կեղև և մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել տապակած ընկույզ:
4) Նույն տապակի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մի կտոր կարագ և մեջը լցնել սպանախի առաջին բաժինը։ Անմիջապես սկսեք պտտել տերեւները: Նրանք շատ արագ կկորցնեն ծավալը։ Երբ ծավալը թույլ է տալիս, ավելացրեք մնացած սպանախը։ Ավելացնել եփած սպանախը մնացած բաղադրիչներով ամանի մեջ: Մի փոքր շփեք մշկընկույզ.
5) Նույն թավան թղթով սրբել և սկսել խմոր պատրաստել։ Վերցրեք մի մեծ կտոր մագաղաթյա թուղթ- յոթանասուն սանտիմետր: Թրջեք այն և մի փոքր մանրացրեք: Դուք կստանաք փափուկ, թաց թուղթ: Դրեք այն սեղանի վրա և վերևից քսեք ձիթապտղի յուղով: Վերևում դրեք ֆիլլո խմորի բավականաչափ թերթիկներ՝ իրար համընկնող, որպեսզի ստեղծվի 50 x 50 սանտիմետր չափի քառակուսի: Խմորը թեթև քսել ձիթապտղի յուղով և ցողել կարմիր պղպեղով և մի փոքր աղով։ Կրկնեք վերը նշված քայլերը խմորի նոր շերտերով ևս 3 շերտ պատրաստելու համար, մի մոռացեք ձիթապտղի յուղի մասին, կարմիր քաղցր պղպեղև աղ. Ֆիլո խմորը շատ բարակ է, ուստի շատ զգույշ եղեք։
6) Խմորի հետ միասին զգուշորեն տեղափոխում ենք թուղթը և դնում թավայի հատակին։ Տեղադրել ամբողջ միջուկը և հավասարաչափ տարածել այն։ Չեդդեր պանրի մնացած կեսը քերել վրան։
7) Այժմ խմորը զգուշորեն առանձնացրեք թղթից և ծալեք միջուկի վրա։ Թղթի ծայրերը պատռեք, որպեսզի այն չայրվի:
Ապահովելու համար, որ կարկանդակի հատակը փխրուն ընդերք ունի, տապակը միջին ջերմության վրա դնել մոտ հինգ րոպե վառարանի վրա: Կարկանդակի վրա ցողեք խնկունի թարմ տերևներ, ցողեք ձիթապտղի յուղով և տապակը դրեք ջեռոցում 18-20 րոպե։
9) Տորթը ուղղակիորեն թղթի վրա դնել կտրատող տախտակի վրա և հեռացնել թուղթը: Կտրեք, երբ սառչի!!! (Չդիմացա, ուստի խաչաձեւ լուսանկարն այնքան էլ լավը չէ)

Նկարագրությունը երկար է, բայց իրականում աշխատանքը տևում է ընդամենը 15-20 րոպե։

Եվ ինչպես միշտ գրքից լուսանկար սպանախի անիրական գույնով։

Բարի ախորժակ:

Հալած խմորը զգուշորեն գրտնակել մեկ ուղղությամբ և դնել կաղապարի մեջ (յուղելու կարիք չկա): Ծայրերը կտրում ենք (ցանկալի է, որ դրանք մի փոքր դուրս գան եզրագծից, քանի որ խմորը թխելու ընթացքում մի փոքր կսահի)։ Խմորը պատառաքաղով ծակեք։

Վերևում դրեք փայլաթիթեղի թերթիկ և ավելացրեք բեռ, օրինակ՝ չոր լոբի, ոլոռ կամ բրինձ:

Դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 10 րոպե։ Հեռացրեք, հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք ևս 5 րոպե։ Հանեք այն և թողեք սեղանի վրա:

Սոխը մանր կտրատել։ Սպանախի տերեւների ցողունները պոկում ենք։

Թթվասերը ձվերի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Միջին կրակի վրա տապակի մեջ տաքացնում ենք 1 ճ.գ. բուսական յուղ. Ավելացնել սոխը և խառնելով տապակել 4-5 րոպե։

Թավայի մեջ ավելացնել սպանախը։

Եփել՝ խառնելով, 1 րոպե, մինչև տերևները թառամեն։

Թխած հիմքի հատակին դնել սպանախն ու սոխը, ինչպես նաև փշրված ֆետան։ Լցնել միջուկը։ Դնում ենք ջեռոցում (նույն 200 աստիճանով) և թխում մինչև միջուկը նստի, մոտ 15 րոպե։

Կարկանդակը մատուցում ենք տաք կամ ամբողջովին սառած։

Բարի ախորժակ:

Ավելին, ձեզանից կպահանջվի միայն եփել: ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես...

Այս մեկը ցեխոտ է շերտ տորթկլինի առասպելական ճաշ հանգստյան օրերին: Ծառայել աղցանների լայն տեսականիով կամ պարզապես թանձր, հնեցված յոգուրտով: Դուք կարող եք նաև փոխարինել սպանախը ցանկացած այլ սեզոնային կանաչիով:

Բաղադրիչներ 4-6 չափաբաժիններ

100 գ սոճու ընկույզ
5 մեծ ձու
300 գ ֆետա պանիր
50 գ չեդդեր պանիր
չորացրած օրեգանո
1 կիտրոն
ձիթապտղի յուղ
1 հատ չաղ կարագ
400 գ երիտասարդ սպանախ
1 x 270 գ ֆիլլո խմոր
Կայեն պղպեղ
1 ամբողջական մշկընկույզ, քերելու համար

Վարպետության դաս Ջեյմի Օլիվեր Սպանախ և ֆետա կարկանդակ

Նախապես տաքացնել ջեռոցը 200°C.

Տապակել սոճու ընկույզը մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա 1-2 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնն ու ֆանտաստիկ հոտը: անընդհատ խառնել:

Ձվերը կոտրեք մեծ ամանի մեջ, մանրացրեք ֆետան, ապա քերեք չեդդեր: Համեմեք մի պտղունց սև պղպեղով և մի քանի պտղունց չոր սուսամբարով։
Նյութի մանր քերել կիտրոնի համ, ցողել մի քիչ ձիթապտղի յուղով, ապա ավելացնել տապակած սոճու ընկույզին։ Լավ խառնել։

Հալվել կարագՄիջին կրակի վրա մի փոքր ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ ավելացնում ենք սպանախի կեսը, խառնելով այնքան, մինչև այն թառամվի, ապա երբ տեղ լինի, ավելացրեք մնացած սպանախը՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև ամբողջը թառամվի։

Մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա դնել 50 սմ յուղաթուղթ, թեթևակի քսել յուղով և քամել, ապա նորից հարթեցնել:
Դարձրեք ֆիլոյի 4 թերթ ուղղանկյունի մեջ՝ եզրերը համընկնելով ամբողջ թուղթը ծածկելու համար:
Ֆիլոն քսել մի փոքր յուղով և շաղ տալ ծովի աղ, պղպեղ և մի պտղունց կայենյան պղպեղ։ Կրկնեք մինչև 3 շերտ ունենաք։

Սպանախը խառնել ձվի զանգվածի մեջ, ապա քերել մշկընկույզի կեսը և լավ խառնել:

Խմորի հետ թուղթը դնել դատարկ թավայի մեջ, թողնելով, որ ծայրերը կախվեն, այնուհետև սեղմել տապակի կողքերը:

Լցնել սպանախի զանգվածը և հավասարաչափ տարածել։

ապա ֆիլոն ծալեք միջուկի վրա։

Տապակը դնել միջին կրակի վրա 2 րոպե, որպեսզի կարկանդակի հատակը եփվի, այնուհետև 18-20 րոպեով տեղափոխել ջեռոցի վերին դարակը և եփել մինչև վերևը ոսկեգույն ու փխրուն դառնա։

Համեղ մատուցվում է թարմ սեզոնային աղցանի հետ։

Այս կարկանդակը կարելի է պատրաստել շերտավոր խմոր, բայց դեռ գտեք և գնեք ֆիլո խմոր. այն ձեզ դուր կգա:

Տեսանյութ — Գերարագ և աներևակայելի հեշտ ֆետա և սպանախ կարկանդակ ֆիլլո խմորով, որը պատրաստում է ամենազարմանալի խրթխրթան կարկանդակը, որը կատարյալ է ամառային շոգ օրվա համար:

Պատրաստվեք կարկանդակին

Տոմատի աղցան

• - 1 բուռ ռեհան
• – 1 փոքր բուռ հունարեն
• - աղացած սխտորի մեխակ
• - 1 ճ.գ. սպիտակ քացախ
• - չերի լոլիկի տեսականի (հնարավորության դեպքում ճյուղի վրա)

Պաղպաղակ սուրճով

• - 4 ճաշի գդալ սուրճի հատիկներ
• - 100 գ պնդուկ
• - 100 գ շոկոլադե շոկոլադ(նվազագույնը 70% կակաո)
• — Վանիլային պաղպաղակ

Տոմատի աղցան

Բլենդերի մեջ դնել ռեհանը, աղը, պղպեղը, սխտորը, սպիտակը գինու քացախեւ մոտ 3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ. Հարեք այնքան, մինչև ստանաք հարթ, մուգ կանաչ սոուս: Լցնել այն այն ուտեստի մեջ, որում հետագայում կմատուցեք լոլիկի աղցանը։
Լոլիկը մանր կտրատել և դնել սոուսի վրա, բայց դեռ չխառնել։ Շաղ տալ հունական ռեհանով։

Երբ տորթը ոսկե դարչնագույն դառնա, հանում ենք ջեռոցից, հանում ենք թավայի միջից և մատուցում ենք լոլիկի աղցան, որոնք այժմ լիցքավորվում են:

Պաղպաղակ

Դուրս հանեք պաղպաղակը սառցարանորպեսզի այն մի փոքր փափկի։
Սուրճի հատիկները և պնդուկը լցնել բլենդերի մեջ և մանրացնել 30 վայրկյան։
Շոկոլադը մանր կտրատեք, ավելացրեք բլենդերի մեջ և նորից հարեք ևս 30 վայրկյան։
Խառնուրդը լցնել ամանի մեջ։
Մեկ գդալ պաղպաղակ դնել ափսեի մեջ և ծածկել շոկոլադի/պնդուկի խառնուրդով։
Պատված պաղպաղակի գդալները նորից դրեք սառցախցիկի մեջ:

...Պաղպաղակ էի պատրաստում։

Վայելե՛ք Եվ մի անհանգստացեք եթե բաղադրատոմսը տևեց ավելի քան 30 րոպե; հաջորդ անգամ շատ ավելի արագ կլինի:

Սննդային արժեք:

• Կալորիաներ՝ 830 կկալ
• Ճարպեր: 830 կկալ
• Ածխաջրեր՝ 42,8 գ; 36,6 գ սպիտակուց

Բարի ախորժակ:

Ինձ դուր է գալիս հունական խոհանոց, նա ինչ-որ կերպ հոգով ինձ շատ մոտ է և ինչ-որ չափով նման է կովկասյանին՝ իմ սիրելիին: Ինձ դուր են գալիս թթու պանիրների, ձիթապտղի, ածուխով խորոված մսի համերը, տարբեր խոտաբույսերի բույրերը և այն ամենը, ինչ հատուկ է այս երկրին:

Այսօր ես ուզում եմ առաջարկել հունական Spanakopita կարկանդակի բաղադրատոմսը սպանախով և ֆետա պանրով, որը գիտեն և պատրաստում են Հունաստանի բոլոր տնային տնտեսուհիները։ Իհարկե, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր խոհարարական նրբությունները, որոշ գաղտնի հավելումներ, բայց մենք պատրաստում ենք հիմնական տարբերակը։

Կարկանդակի համար կարող եք օգտագործել թարմ կամ սառեցված սպանախ։ Պանիրը պետք է թթու և աղի համ ունենա, ուստի այն ավելի լավ է համադրվում անթթխմոր սպանախի հետ։ Հունաստանում ընդունված է միջուկի մեջ պրաս ավելացնել։ Մեր երկրում սոխի այս տեսակն արժե ինքնաթիռի գին, ուստի մենք սովորական սոխ ենք վերցնում։

Ձուն խառնել կաթի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և լավ հարել պատառաքաղով, մինչև միանան։

Սառեցված սպանախը պահել ցածր ջերմության վրա, մինչև ամբողջովին հալվի:

Սոխը տապակել մի երկու ճաշի գդալ ձեթի մեջ։

Հալած սպանախը քամել հեղուկից և մի փոքր սառչել։

Միավորել տապակած սոխն ու սպանախը։

Ձվերը լցնել միջուկի մեջ՝ մի երկու գդալ պահելով կարկանդակը քսելու համար։

Մարինացված պանիրը մանրացնել։ Ես ունեմ սա փափուկ ֆետա, բայց ավելի լավ է, եթե պանիրը կառուցվածքով ավելի խիտ լինի։ Թեթև խառնել միջուկը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։ Քանի որ ֆետան բավականին աղի է, միջուկին այլևս աղ չեմ լցրել։

Խմորը բաժանել երկու մասի։ Հարմար ձևի մեջ դնել բարակ շերտավոր խմորը, այն բաժանելով ըստ ձևի չափի և վրան քսել ամբողջ միջուկը։ Խմորս արդեն բարակ փաթաթվել էր ու գլորվել։ Ինձ մնում է միայն բացել այն:

Ծածկեք խմորի երկրորդ շերտով և զգուշորեն փակեք ծայրերը՝ ներս մտցնելով։ Գեղեցկության համար խմորի եզրի երկայնքով կարող եք գանգուր թակոցներ պատրաստել:

Կարկանդակը դանակով կտրատեք, զգույշ եղեք, որ ներքևից չկտրեք և քսեք ավելի վաղ պատվիրած ձուն: Թխել 180 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հունական կարկանդակՍպանակոպիտան պատրաստ է։ Այն կարելի է մատուցել մածունի, կեֆիրի կամ թթվասերի հետ կամ հենց այդպես։ Համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։