Ապուր ապխտած կողերով և հնդկաձավարով։ Հնդկացորենի ապուր ապխտած մսով

• 2 հատ ապխտած հավի թեւիկներ;
• 2 կտոր խոշոր կարտոֆիլ;
• 1 հատ գազար;
• 1 հատ սոխ;
• 3 ճ.գ. հնդկաձավար;
• 1 պճեղ սխտոր;
• բուսական յուղ;
• դափնու տերեւ, պրովանսալ խոտաբույսեր;
• աղ ըստ ճաշակի:

Ապխտած հավի թևերի արգանակով պատրաստված հնդկացորենի ապուրի շատ պարզ բաղադրատոմս։ Մտածեցի, մտածեցի և որոշեցի՝ եթե ապխտած միսը եփվի համեղ բորշ(կանաչ, կարմիր, նիհար լոբի) և սիսեռ ապուր, և դրանք համեղ են ստացվում, ապա ինչո՞ւ չփորձել ապխտած մսով հնդկաձավարով ապուր պատրաստել։ Ահա այն՝ եփած: Եվ ուզում եմ ասել, որ շատ լավ է ստացվել։ Բաղադրատոմսում տրված բաղադրիչները պատրաստում են 2-3 չափաբաժին ապուր։ Հատկապես հաճելի է, որ այս ապուրը պատրաստվում է բավականին արագ՝ կես ժամում, քանի որ պետք չէ սպասել, որ մսի սպիտակուցային մանրաթելերը եռանան. ապխտած թեւերն արդեն պատրաստ են սպառման, ուստի արգանակի համար բավական է. եռացրեք դրանք մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե։

1. Լցնել ապխտած հավի թեւիկներ սառը ջուր(մոտ 1,25-1,5 լիտր) եւ դնել կրակին, որ եռա։

2. Մաքրել, լվանալ և կտրատել տապակման համար նախատեսված բանջարեղենը՝ մեկ գազար և մեկ սոխ։ Կտրել փոքր խորանարդի, լցնել տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ բուսայուղ և դնել կրակին, որպեսզի տապակվի, մինչև գեղեցիկ գունավորվի։

3. Երբ արգանակը եռա, կրակն իջեցրեք, որպեսզի եռումը շատ ինտենսիվ չլինի։ Մենք շարունակում ենք տապակել և խառնել բանջարեղենը։

4. Մինչ տապակումը պատրաստվում է, և արգանակը եռում է, եկեք խնամենք կարտոֆիլը և հնդկաձավարը. կարտոֆիլը կտրատեք խորանարդի մեջ և հնդկաձավարը լվացեք սառը ջրով։

5. Եվ հիմա եկել է ժամը, երբ ապխտած թեւերով արգանակը եփել է թանկարժեք 15 րոպե, կարող եք կարտոֆիլ և խոտաբույսեր ավելացնել դրա մեջ: Մենք դա անում ենք անմիջապես՝ մեկը մյուսի հետևից կարտոֆիլն ու հնդկաձավարը թավայի մեջ դնելով։

6. Մի պճեղ սխտորը կտրատել դանակով։

7. Իսկ տապակած տապակին ավելացնել սխտորը, որը գրեթե պատրաստ է։ Որպեսզի սխտորը չկորցնի իր բույրը, պետք չէ երկար տապակել, բայց կարող եք անմիջապես անջատել տապակումը։

8. Ապուրը եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի – փորձեք գդալով բաժանել՝ կարտոֆիլի խորանարդը հանելով ապուրից։ Այսպիսով, կարտոֆիլը եփում է, ժամանակն է ավելացնել տապակածը դրանց մեջ:

9. Այժմ ժամանակն է ապուրն աղել ըստ ճաշակի, ինչպես նաև ավելացնել համեմունքներ։ Թող ապուրը նորից եռա ու կրակից հանում։

10. Հնդկացորենի ապուրը մատուցեք ապխտածով հավի թեւիկներտաք, ավելացնելով թարմ խոտաբույսեր համի համար: Շատ համեղ է նաև հնդկացորենի ապուրը թթվասերով (ինչպես բորշին գդալ ավելացնելը) կամ մայոնեզով ուտելը։ Իմ սիրելի տատիկն ինձ սովորեցրել է թթվասերով հնդկաձավարով ապուր ուտել։ Հիմա նա այլևս աշխարհում չէ, բայց նրա այս սովորությունը մնում է իմ մեջ :-)

Դե, ձմեռ, ցուրտ, միայնակ տներ, և դուք կարող եք շարունակել տեքստում, բայց թող խոհանոցի ֆոնին ավելի լավ հնչի, և մենք կճաշակենք համեղ, հագեցնող և հագեցնող ուտեստներով: հարուստ ապուրհնդկաձավարով և բոլոր տեսակի ապխտած մսով։

Այն, ինչ ես հատկապես սիրում եմ այս ապուրի մեջ, պատրաստման արագությունն է, որը չի վերացնում մսի հարուստ և հարուստ համը, քանի որ այս բոլոր պարերը պետք չէ երկու-երեք ժամ անել դափի և արգանակի հետ:

Թեև մենք կեղտոտում ենք երկու սպասք՝ կաթսա և տապակ, բայց ամեն մանիպուլյացիայից հետո տապակը ինքնին լվանալու կարիք չկա, գլխավորը գործողությունների հերթականությանը հետևելն է։

Այսպիսով, այս ապխտած հնդկաձավարի ապուրի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

3-5 կարտոֆիլ՝ կախված չափից, երբեմն այս ապուրի մեջ կարտոֆիլ ընդհանրապես չեմ լցնում, պարզապես հնդկաձավար եմ ավելացնում, կամ կարող եք համարյա վերջում մի պահածոյացված լոբի ավելացնել, այն նույնպես աներևակայելի համեղ է ստացվում։

Մի բաժակ հնդկաձավար, ծավալը հարաբերական է, եթե ուզում եք ավելի հաստ, ավելացրեք։

Մեկ մեծ սոխ

Մեկ միջին գազար

Մի քանի շերտ հում ապխտած բեկոն

Մի քանի շրջանակներ ապխտած երշիկ(ցանկալի է cervelat)

Մի քանի լավ սովորական նրբերշիկ մսի ծավալի համար (իրականում, դուք կարող եք ցանկացած մնացորդներ դնել այս ապուրի մեջ կիսաֆաբրիկատ մսամթերք, կամ նույնիսկ մի տեսակ երշիկ կամ որսորդական երշիկ, օրինակ)

Բուսական յուղ տապակելու համար

Չորացրած սամիթ և մաղադանոս

Մի երկու պճեղ սխտոր

Դափնու տերեւ

Սև պղպեղի հատիկներ

Կրեկերներ սև կամ մոխրագույն հացից (մատուցելիս)

Թարմ մաղադանոս, բայց ընդհանուր առմամբ կարող եք օգտագործել ցանկացած թարմ կանաչի, նույնիսկ կիլանտրոն այստեղ հիանալի է, եթե այն ձեզ դուր է գալիս:

Պատրաստում:

Նախևառաջ մի կաթսա (3-3,5լ) ջուր լցնել վառարանի վրա և մաքրել կարտոֆիլը, մանր կտրատել և դնել տապակի մեջ։ Պարզապես ոչ մի բանի վրա աղ մի՛ ավելացրեք, քանի որ մեր մսի բաղադրիչները բավականին աղի են, և ապուրը շատ աղի տալու հավանականություն կա:

Չոր տապակի մեջ թեթևակի տապակել հնդկացորենը, մինչև այն ճռճռա, այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլով տապակի մեջ և կսկսի եփել։

Հաջորդը, հնդկաձավարից հետո նույն տապակի մեջ ավելացնել պատահականորեն թակած մսամթերքը։

Տապակել մինչև թեթև կարմրել և կտրատած գդալով նետել տապակի մեջ, մենք ցանկանում ենք, որ դրանցից հալված գրեթե ամբողջ ճարպը մնա թավայի մեջ։

Այժմ տապակի մեջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և միջին ջերմության վրա տապակել մանրացված սոխն ու սխտորը, իսկ մի քանի րոպե հետո ավելացնել գազարը։

Բոլոր բանջարեղենները բերեք ոսկե գույնի:

Կտրեք սևը կամ սևը խորանարդի մեջ շագանակագույն հացու դնել ջեռոցը, որ չորանա, ես արել եմ գրիլի տակ։

Ընդհանրապես, երբ ապուրի կարտոֆիլն ու հնդկաձավարը գրեթե պատրաստ լինեն, ապա ավելացրեք չորացրած սամիթն ու մաղադանոսը, դափնու տերեւը, սև պղպեղի հատիկները և ամեն ինչ աղով հավասարեցրեք։

Ապուրը եփել ևս 3-5 րոպե, անջատել կրակը։ Դափնու տերեւը դուրս գցեք, ծածկեք կափարիչով և թողեք մոտ տասը րոպե, այդ ընթացքում կարող եք սեղան դնել և թարմ մաղադանոս կտրատել մատուցելու համար։

Բարի ախորժակ:

ՏԱԿԱԾ ԱՆԱՆՈԽԻ ՄՍԻ Ապուր ՍՆԿՈՎ, քերած կարտոֆիլով և հալված պանիրով

Այս ապուրի բաղադրատոմսը երբեմն օգնում է ինձ: Դե, ես պարզապես չգիտեմ շատ ապուրներ, որոնք հագեցնող են և կարելի է «զրոյից» պատրաստել 20 րոպեում;) Պարզապես ապուր ամեն օրվա համար: Սնուցող, անուշաբույր, տանը բոլորին դուր է գալիս, հուսով եմ ձեզ էլ դուր կգա։

Բաղադրությունը:

Աղացած միս - 200 գ

Սոխ - 1 հատ

Շամպինիոններ (կարելի է սառեցնել) - 100 գ

Հալած պանիր (փափուկ, սկուտեղների մեջ) - 100 գ

Սև պղպեղ

Բուսական յուղ (տապակելու համար)

Կարտոֆիլ - 2 հատ:

Եթե ​​ավելի հաստ է ձեզ դուր գալիս, ավելացրեք երկու անգամ ավելի շատ պանիր։

Պատրաստում:

Քանի դեռ ջուրը եռում է, բուսայուղի մեջ 5 րոպե տապակել աղացած միսը, կտրատած սոխը և մանրացրած շամպինիոնները։ Աղ և պղպեղ։

Կարտոֆիլը մաքրել և քերել կոպիտ քերիչ.

Տապակած աղացած միսը սնկով, քերած կարտոֆիլով, հալած պանիրով ​​ավելացնել եռացրած ջրի մեջ։ Լավ խառնել (մինչև պանիրը լուծվի)։ Դուք կարող եք ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Եփել 15 րոպե։

Ցանկության դեպքում ապուրը զարդարեք խոտաբույսերով և (կամ) կրուտոններով։

Բարի ախորժակ:

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ԱՄԵՆԱՃԻՇՏ ԽՈՐՏԻԿՆԵՐԸ - ՍԵՐՈՒՆԴՆԵՐԻ ԻՄԱՍՏՈՒԹՅՈՒՆԸ

1-ին ՏԵՂ. Թթու վարունգ

Վարունգից պատրաստված ուտեստ՝ թթու դնելով, հաճախ՝ տարբեր համեմունքների ավելացումով։

Մարինացված վարունգը ռուսական խոհանոցի հիմնական ուտեստներից է։

Նախապատրաստումը բաղկացած է վարունգը աղաջրի մեջ դնելուց։ Բացի այդ սեղանի աղԱղաջուրին ավելացնում են համեմունքներ, որոնք կախված են բաղադրատոմսից՝ սխտոր, սամիթ, պղպեղ, սև հաղարջի կամ կաղնու տերևներ, ծովաբողկ և այլն։

Վարունգները, որոնք նոր են հասցրել աղել, կոչվում են թույլ աղած:

2-րդ ՏԵՂ. ՍԱԼՈ

«Խոզի ճարպը պարունակում է արախիդոնաթթու, որը էականներից է ճարպաթթուներ. Արդյունքում, խոզի ճարպի կենսաբանական ակտիվությունը 5 անգամ ավելի բարձր է, քան կարագինը»։

Խոզի ճարպի իսկական հայրենիքը Ուկրաինան չէ կամ նույնիսկ Ռուսաստանը (լավ, համենայն դեպս Չուդինովի նման գիտնականները դեռ չեն գտել Տրիցերատոպսից խոզի ճարպ պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ գրված կիրիլիցայով դեռ մեզոզոյական դարաշրջանում):

Միջնադարյան մարդիկ մեծ քանակությամբ խոզի ճարպ են ուտում: Ինքը՝ սուրբ Բենեդիկտոսը, բենեդիկտյան կարգի հիմնադիրը, թույլ է տվել վանականներին խոզի ճարպ ուտել։ Վանականներն ասում էին, որ «խոզի ճարպը և խոզը նույնքան սերտ կապված են միմյանց հետ, որքան որթատունկն ու գինին»։

Խոզի ճարպը ոչ միայն կերել են, այլեւ միջնադարում դրանից մոմեր են պատրաստել։

Մեր օրերում խոզի ճարպը անփոխարինելի է էստրադային էսքիզներում և ուկրաինական թեմաներով մանրանկարներում: Լավ, մտածեք, եթե խոզի ճարպը չլիներ, էլ ինչ կատակեին կատակերգուները ուկրաինացիների մասին: ;)

3-րդ ՏԵՂ. ԹՈՒՆՔ ԿԱՂԲՈՎ Լոռամիրգի ԵՎ ԽՆՈՐՈՎ

Թթու կաղամբը խառնվում է լոռամրգի, խնձորի կտորների հետ, կանաչ սոխ, շաքարավազ՝ համեմված բուսայուղով։

Խնձորի փոխարեն կարելի է թրջած կամ թթու մրգեր ավելացնել։ Հին ժամանակներից սա ամենառուսական խորտիկն է, ինչպես նաև վիտամինների անսպառ աղբյուր:

4-ՐԴ ՏԵՂ. ԴՈԼԵ ՍԱՐԳԱԾՈՎ

Ռուսական հետնախորշի իսկական արքան. Հիմնականում այս ուտեստը Ռուսաստանի արևմտյան շրջաններում կոչվում է դոնդող, մինչդեռ Ուրալից և ավելի արևելքից ճաշատեսակը կոչվում է դոնդող միս:

Բացի այդ, երբեմն «ժելե» անվանումը կիրառվում է խոզի կամ խոզի մսից տավարի արգանակից պատրաստված ուտեստի վրա՝ այն տարբերելու բացառապես տավարի արգանակից պատրաստված ուտեստից:

Իդեալում, դոնդողը պատրաստվում է կովի գլխից, ուղեղից և բոլոր չորս ոտքերից, սակայն միանգամայն ընդունելի է օգտագործել միայն ոտքերը՝ ավելացնելով մսի կտորներ, պոչեր և այլն։ Եթե խոսքը դոնդողի մեջ խոզի միս օգտագործելու մասին է, ապա. լավ է օգտագործել խոզի ականջները, պոչերը, ոտքերը:

Ընդհանրապես, դիակի այն հատվածները, որոնք պարունակում են բավականաչափ գելացնող նյութեր, պետք է օգտագործվեն դոնդողի համար։

Կան դոնդողի ազգային տեսակներ, օրինակ. Վրացական ուտեստմուժուժի, մոլդովական աքաղաղի ժելե և այլն։

Հետաքրքիր է, որ ռուսերեն «շագանակագույնը» առաջացել է գերմանական Sulze (ժելե) բառից, որը կապված չէ դոնդողի հետ և առանձին ուտեստ է։ Անփոխարինելի խորտիկ համար իսկական գիտակներ, ընդգծում է օղու համը։

5-րդ ՏԵՂ. ԿԱՐՏՈՖԻԼ

Հարավային Ամերիկան ​​համարվում է կարտոֆիլի ծննդավայրը, որտեղ այս մշակաբույսն աճեցվել է անհիշելի ժամանակներից։

Կարտոֆիլն առաջին անգամ նկարագրվել է 16-րդ դարի իսպանական «Պերուի ժամանակագրություն» գրքում և կոչվում է «գետնանուշի հատուկ տեսակ՝ ծածկված կեղևով, ինչպես տրյուֆելները»։

Թվում է, թե համեղ և գոհացուցիչ արտասահմանյան «ընկույզները» ճակատագրով վիճակված էին անմիջապես վայրի ժողովրդականություն ձեռք բերել նոր տարածքներում

Բայց, ավաղ, նման բան տեղի չունեցավ. եվրոպացիներն ի սկզբանե թշնամաբար արձագանքեցին տարօրինակ բանջարեղենին և նույնիսկ հայտարարեցին այն թունավոր:

Իսկ Ռուսաստանում (կարտոֆիլը այստեղ բերվել է միայն Պետրոս I-ի օրոք), գյուղացիներն այն նույնիսկ անվանել են «սատանայի խնձոր» և կտրականապես հրաժարվել են աճեցնել անիծված սերմը, որպեսզի հետագայում «դժոխքում չվառվեն դրա համար»։

Հետաքրքիր է, որ Ռուսաստանում կարտոֆիլը ճաշակեցին և գնահատեցին միայն 18-րդ դարի վերջին, և սկսեցին անվանել այն ոչ այլ ինչ, քան «բարերար» և «երկրորդ հաց»:

Այն ժամանակվա պետական ​​փաստաթղթերում ասվում էր, որ «քաղցածներին հատկապես կօգնեն հողային խնձորները, որոնք Անգլիայում կոչվում են կարտոֆիլ, իսկ այլ վայրերում՝ կավե տանձ, տորթուֆել և կարտոֆիլ»։

Քչերը գիտեն դա կարտոֆիլի դիետաՆշանակվում է հոդերի հիվանդությունների եւ սակավարյունության դեպքում, իսկ ստամոքսի հիվանդություններն ու կարմրախտը բուժում են կարտոֆիլի հյութով։ Զույգեր խաշած կարտոֆիլ«Համազգեստով» խորհուրդ է տրվում ներշնչել շնչառական հիվանդությունների դեպքում, իսկ թխած պալարները հատկապես օգտակար են սրտանոթային հիվանդություններով տառապողների համար։

Դե, որպես խորտիկ... Կարծում եմ՝ գիտեք։

6-ՐԴ ՏԵՂ. ՍԵՆԴՎԻՉ (երշիկով կամ պանիրով ​​կամ ԵՐԿՈՒՍԻՆ)

Ճաշատեսակ, որը բաղկացած է մի կտոր հացից, որի վրա լրացուցիչ սննդամթերք(և պարտադիր չէ յուղ):

Գոյություն ունի հսկայական գումարսենդվիչների տեսակները՝ դասականներից՝ կարագով, երշիկով կամ պանրով մինչև բազմաշերտ ստեղծագործություններ տարբեր սորտերիմիս, բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեղ սոուսներ:

Սենդվիչի ամենատարածված տեսակը հացի կտորն է խորտիկներից որևէ մեկի հետ (պանիր, խոզապուխտ, երշիկ, խավիար, միս, ձուկ, պահածոներ):

Սենդվիչներ պետք է գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունենան, հաճելի բուրմունքև կծու համ:

Դրանք կարելի է զարդարել սավաններով և կծու բանջարեղեն, ձվի և կիտրոնի կտորներ, ձիթապտուղներ, սոուս, մայոնեզ գետինով և այլն։ Սենդվիչներ մատուցում են սպասքի վրա, հարթ եզրերով ծաղկամանների կամ անձեռոցիկներով պատված ափսեների վրա։ Սենդվիչներ չեն թույլատրվում երկարաժամկետ պահեստավորում, ուստի դրանք պատրաստվում են մատուցելուց մեկից երկու ժամ առաջ։ Գրեթե միշտ ընկնում է քսված հատվածը ցած։ «Արագ» խորտիկ.

7-ՐԴ ՏԵՂ. Մարինացված ՍՆԿ

Սնկերի մասին մարդիկ գիտեին դեռևս հեռավոր անցյալում։ Ք.ա. 4-րդ դարում հույն գիտնական Թեոֆրաստոսն իր աշխատություններում հիշատակել է տրյուֆելները, մորելները և շամպինյոնները։

Հինգ դար անց հռոմեացի բնագետ Պլինիոսը նույնպես գրել է սնկերի մասին։ Նա առաջինն էր, ով փորձեց սնկերը բաժանել օգտակարի և վնասակարի։ Հին հռոմեացիները լավ գիտեին, թե ինչ վնաս կարող են պատճառել թունավոր սնկերը:

Պատահում էր, որ երբ հարկ եղավ հեռացնել անառարկելի պետական ​​գործչին, Հին Հռոմում նրան մատուցում էին թունավոր սնկով առատորեն համեմված ուտեստ։

Սնկերը զարմանալի կենդանի արարածներ են: Նրանք ոչ արմատ ունեն, ոչ տերևներ, չեն ծաղկում և սերմերով սովորական պտուղներ չեն տալիս։ Նրանք բազմանում են սպորներով, որոնք կրում են սնկերը, որոնք մենք քաղում ենք գետնի տակ գտնվող միցելիումի ծառից:

Թարմ սունկը պարունակում է զգալի քանակությամբ ջուր՝ միջինը 90%: Ջերմային մշակման ժամանակ ջրի քանակը գրեթե կրկնակի կրճատվում է, իսկ չորացման ժամանակ՝ նվազագույնի։

Սունկ թթու դնելը քացախի միջոցով պատրաստելու եղանակ է կամ կիտրոնաթթու, համեմունքներ, աղ և շաքար։ Դե, իհարկե, դրանք «արագ» խորտիկ են, քանի որ դրանք արագ մատուցվում են՝ բանկաը բացելով և պարունակությունը ափսեի մեջ լցնելով:

8-ՐԴ ՏԵՂ. ՏԱՌԻՆԳ ՍԵՎ ՀԱՑՈՎ

Գործնականում - ռուսական սուշի: Մի անգամ, երբ հարցրեցին, թե ինչով կերակրել գերմանացիներին սովից խուսափելու համար, Բիսմարկը, իբր, պատասխանել է. ծովատառեխը համեղ, առողջարար և տնտեսական արտադրանք է:

Հիմա դժվար է ասել՝ սա ճիշտ է, թե հորինված։ Այսպես թե այնպես, հետագայում որոշակի ձեռնարկատիրական ձկնաբուծարան արտոնագրեց թթու ծովատառեխի անունը՝ Schlosskase Bismarck, և դրանից հարստություն վաստակեց:

Գրեթե ամեն հանկարծակի կազմակերպված «անսպասելի իրադարձության» վրա կարող եք ինքներդ տեսնել ծովատառեխի արտագաղթի արդյունքը՝ ռուսական Բորոդինոյի հացի հետ համատեղ։

9-րդ ՏԵՂ. ՍԵՆԴՎԻՉՆԵՐ ԿԱՐՄԻՐ ԽԱՎԻԱՐՈՎ

Սա օրիգինալ ռուսական արտադրանք է, որը սպառվել է անհիշելի ժամանակներից: Սխալմամբ ենթադրվում է, որ հին ժամանակներում այն ​​մատուցվում էր միայն հարուստ մարդկանց տներում: Կարմիր խավիարը սիրելի ազգային մթերք է, որն իր պատմության միջով անցել է թագավորական խնջույքներից մինչև ժամանակակից հյուրասիրություններ:

Կարմիր խավիարը ստացվում է արժեքավոր տեսակներ սաղմոն ձուկև տարբերվում է պատրաստման եղանակով, և համի գունապնակն աչքի է ընկնում իր բազմազանությամբ՝ շինուկի սաղմոն, գուլպա սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, իշխան, կոհո սաղմոն, սաղմոն:

Փքված գնի պատճառով չի օգտագործվում առօրյա խմիչքների ժամանակ։

10-րդ ՏԵՂ. ԱՂԻ ԼՈԼԻԿ

Շատ բան չասեմ, սկզբունքը նույնն է, ինչ վարունգինը, այն նույնպես համարվում է ավանդական խորտիկ, և գալիս է նաև թեթև աղած։

Ճիշտ այնպես, ինչպես վարունգը, նրանք ռուսական երեկույթի հիմնական նախուտեստներից են:

11-րդ ՏԵՂ. ՇԱՇԼԻԿ

Շիշ քյաբաբը (կամ շիշ քյաբաբը) ասիական շատ ժողովուրդների ճաշատեսակ է, որն ունի իր անալոգները հին աշխարհում։ Ավանդաբար պատրաստվում է շամփուրների վրա տապակած գառից (մետաղյա կամ փայտե ձողեր): Թքվածի վրա եփած ճաշատեսակները ավանդական են աշխարհի շատ ժողովուրդների համար և վերաբերում են նախապատմական ժամանակներին:

20-րդ դարի երկրորդ կեսին ԽՍՀՄ-ում դարձել է պաշտամունքային ուտեստ և տարածվել այլ երկրներում (հատկապես տարածված է եղել պիկնիկների ժամանակ. Ածուխի վրա խորոված մսի տեսակ, ոչ թե շամփուրի վրա, այլ գրիլի վրա, գեներալի տակ. խորովածի անվանումը, գնալով ավելի տարածված է դառնում:

Միևնույն ժամանակ, բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացված էր՝ այսպես, բացառությամբ ավանդական գառՍկսեցին օգտագործել խոզի, հավի և հնդկահավի միսը, ինչպես նաև ձուկը։ Տավարի միսը ավելի քիչ է սպառվում։

Գառան մսից խոզի մսին՝ որպես խորովածի հիմնական հումք, անցում կատարվեց մի քանի պատճառներով. երկրորդ՝ խոզի միսը շատ ավելի հասանելի է, քանի որ այն արտադրվում է շատ ավելի մեծ քանակությամբ։

Նաև պատրաստված է կարմիր ձկից, ծեծված ծովախեցգետինից, թռչնի ֆիլեից և բուսակերներից: Գերազանց խորտիկ՝ մեծ քանակությամբ օղու հետ միասին:

12-ՐԴ ՏԵՂ. ՁԿՆՈՐՍԱԿԱՆ ԱԿԱՆՋ

Ձկան ապուր պատրաստված որոշակի սահմանված կանոններով՝ կապված ձկան ընտրության, բանջարեղենի և համեմունքների քանակի և բաղադրության, երեսարկման և եփման ժամանակի կարգի հետ։

Ձկնորսի ապուրը պատրաստվում է միայն նոր բռնած ձկից և դրսում, ցանկալի է կրակի վրա:

Եթե ​​դուք տանը եփում եք թարմ սառեցված ձկից, այն նույնպես շատ ուտելի կլինի, բայց մի անվանեք այն ձկնորսի ձուկ:

Պետք է խստորեն պահպանել ընկերության ընդհանուր կանոնը՝ որքան շատ ձուկ, այնքան քիչ համեմունքներ, այնքան քաղցր և բուրավետ է ձկան ապուրը: Այնուհետև ականջը կունենա բնականի համ և հոտ գետի ձուկ, ոչ դափնու տերևներ կամ մաղադանոսի արմատներ։ Կաթսայի մեջ կարող եք լցնել թրթնջուկի մի քանի թերթիկ կամ կիտրոնի մի կտոր։

Կաթսան կրակից հանելուց հետո անհրաժեշտ է 10-15 րոպե փաթաթել սիսեռի վերարկուի մեջ, որպեսզի ականջը հանգստանա։

Ձկնորսի ապուրը, որպես կանոն, խմում են գավաթներից՝ ուտելով խաշած ձուկ. Ձկնապուրի պատրաստումն ավարտվում է կաթսայի մեջ մի բաժակ օղի լցնելով և մեջը հանգցնող կրակն իջեցնելով։

13-ՐԴ ՏԵՂ. ԲՈՐՇ

Դասական ճակնդեղի ուտեստ, որն օգտագործվում է սլավոնական երկրներում, Արևելյան և Կենտրոնական Եվրոպայի երկրներում, մասնավորապես՝ Ուկրաինայում, Ռուսաստանում, Լեհաստանում (լեհական barszcz), Բելառուսում, Ռումինիայում (ռումինական borş), Մոլդովայում, Լիտվայում (լիտ. barščiai):

Արևմուտքում ավելի հայտնի է «բորշ» անվանումը, որն առաջացել է իդիշից։ Բազուկը բորշին տալիս է իր բնորոշ կարմիր գույնը։

Օղու իսկական գիտակների կարծիքով, դա միակ ճիշտ «տաք» խորտիկն է։

14-ՐԴ ՏԵՂ. ԳԱՐԵՋԻՐ (ԱՅՈ, ՈՐՔԱՆ էլ տարօրինակ է, Ոմանք ԳԱՐԵՋՈՒՐԸ ՀԱՄԱՐՈՒՄ ԵՆ ՈՐՊԵՍ ԽՈՐՏԻԿ)

Ալկոհոլային խմիչք, որն արտադրվում է ածիկի ալկոհոլային խմորման արդյունքում՝ օգտագործելով գարեջրի խմորիչը, սովորաբար գայլուկի ավելացումով։

Հնագույն խմիչք, որը հայտնի էր դեռևս Հին Եգիպտոսում (մարդիկ այնտեղ սկսեցին ցորեն և գարի մշակել բացառապես գարեջուր պատրաստելու համար, և հացի ստեղծումը միայն կողմնակի ազդեցություն էր):

Գարեջուրը, որպես կանոն, պատրաստում էին հյուսիսային շրջաններում, որտեղ կլիմայական պայմանները թույլ չէին տալիս խաղող մշակել։

Միջնադարում այն ​​համարվում էր աղքատների խմիչք և ավելի ցածր կարգավիճակ ուներ գինու համեմատ։

Գինեգործները, բնականաբար, դեմ էին գարեջրի գործարանների կառուցմանը և ձգտում էին պահպանել իրենց արտադրանքի հեղինակությունը: Արդեն 1782-86 թթ. Փարիզում նրանք 14 անգամ ավելի շատ գինի են օգտագործել, քան գարեջուր։

Բազմաթիվ գարեջրագործներ ստիպված էին նաև խնձորօղի արտադրել, որպեսզի վնաս չմնան, քանի որ տնտեսական աճի ժամանակաշրջաններում նրանց սպառողները անընդհատ անցնում էին գինու:

Կան բազմաթիվ սորտեր, որոնք տարբերվում են խմորման եղանակով (ալյե, լագեր, լամբիկ, չֆիլտրված և այլն), գույնով, հիմքով (ածիկի փոխարեն օգտագործվում են ցորենի, բրնձի, եգիպտացորենի և այլն չբողբոջած հատիկներ) և ամրությունը։

Իդեալական «փայլեցում» աստիճանների բացակայության դեպքում՝ հետագա, հայտնի առավոտյան հետևանքներով:

Եվ վերջապես, վերջին բանը,

15-րդ ՏԵՂ. ՕԼԻՎԻԵ ԲԱՇ. (ՃԻՇՏ - ԴՈՒ ՉԵՔ ՍԽԱԼՎՈՒՄ - ՀԻՄՆԱԿԱՆ ԲԱՇ)

Օլիվյե աղցանը հորինել է 19-րդ դարի 60-ականներին ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեն՝ Էրմիտաժ պանդոկի սեփականատերը, որն այն ժամանակ գտնվում էր Տրուբնայա հրապարակում։ Ամեն դեպքում, սա ոչ թե պանդոկ էր, այլ փարիզյան ամենաբարձրակարգ ռեստորանը։ Էրմիտաժի խոհանոցի գլխավոր գրավչությունն անմիջապես դարձավ Օլիվիե աղցանը։ Լյուսիեն Օլիվիեն գաղտնի պահեց աղցանի պատրաստման եղանակը և նրա մահով բաղադրատոմսի գաղտնիքը կորած համարվեց։ Սակայն հիմնական բաղադրիչները հայտնի էին, և 1904 թվականին վերարտադրվեց աղցանի բաղադրատոմսը։

Ահա նրա կազմը. 2 պնդուկի թրթուր, հորթի լեզու, քառորդ ֆունտ սեղմված խավիար, կես ֆունտ թարմ աղցան, 25 հատ խաշած խեցգետին, կես բանկա թթու վարունգ, կես բանկա Քաբուլի սոյայի հատիկներ, երկու. թարմ վարունգ, քառորդ ֆունտ կապար, 5 պինդ եփած ձու։ Սոուսի համար. Պրովանսալ մայոնեզը պետք է պատրաստել ֆրանսիական քացախով 2 ձվից և 1 ֆունտ Պրովանսալ (ձիթապտղի) յուղից, սակայն, ըստ մասնագետների, դա այդպես չէր։

Բայց, փորձեք պատրաստել:

«Երկար» խորտիկ. այն կարող եք ուտել մի քանի օր՝ առանց շեղվելու՝ պատրաստելով մեկ այլ խորտիկ: Աղցանը, առանց որի ոչ մի տոն հնարավոր չէ պատկերացնել, նույնպես պատմության մեջ մտավ որպես լավագույն «հարբեցողների բարձ»:

Ինձ համար հնդկաձավարով ապուրը մանկության համն է։ Ինչպես հիշում եմ տատիկներիս, նրանցից մեկը սիրում էր պատրաստել, իսկ մյուսի համար դա պարտադրանք էր, միայն տոն օրերին նա «խոհարարական թեւեր էր փռում» և դա շատ լավ էր անում։ Նա՝ տատիկը, որը չէր սիրում պատրաստել, նույնիսկ ասացվածք ուներ՝ «Եզ կեր, գովասանքից բացի», որը լիովին չի համապատասխանում իմ ապրելակերպին և այնքան հակասում է իմ համոզմունքներին։ Այսպիսով, երբ ես այցելում էի նրան, միշտ հնդկաձավարով ապուր կար, ոչ այդպես, ավելի պարզ, բայց ես սիրում էի այն, կամ գուցե այնքան էի սիրում այցելել այդ տատիկին, որ ինձ դուր եկավ ապուրը, թեև ամեն անգամ պետք է ուտեի այն: )): Երկար ժամանակ ես ուզում էի տանը հնդկաձավարով ապուր պատրաստել, բայց ամուսնուս հակակրանքը հացահատիկով ապուրների նկատմամբ ինձ հետ պահեց, որովհետև եթե դու եփում ես միայն քեզ համար, առօրյա գործերով, ապա ավելի հեշտ է ուտել այն ապուրը, որը նա ունի։ սիրում է և ժամանակ չկորցնել: Ամուսինս միշտ քիթը շուռ էր տալիս հացահատիկով ապուրներին, որովհետև նա դրանցում արտահայտիչ չէր և դրանք կապում էր դպրոցական ճաշարանների հետ: Եվ այսպես, ես տարվեցի և հնդկացորենով ապուր պատրաստեցի, որից նույնիսկ ամուսինս չկարողացավ պոկվել: Հարստությունը, ապխտած միսը, թթվասերն ու մաղադանոսը իրենց գործն արեցին։ Եվ ամեն ինչ պարզ է թվում, բայց համը նույնը չէ սովորական ապուրձավարեղենով.

Հացահատիկով ապուր պատրաստելիս հաշվի առեք, որ ձավարեղենը ուռչելու միտում ունի և երկրորդ օրը, ինչ էլ անեք, ապուրն ավելի թանձր կլինի, իսկ ձավարեղենը կխաշվի։ Բայց ես, օրինակ, հնդկաձավարով ապուր եմ սիրում թե՛ առաջին, թե՛ երկրորդ օրը։ Կամ կարելի է հացահատիկն առանձին եփել և ավելացնել որպես մակարոնեղեն, եռակցված բանջարեղենային ապուրմատուցելիս, բայց հետո ապուրը չի ունենա այս կամ այն ​​հատիկի բույրը, չնայած հացահատիկի մեծ մասը, բացառությամբ հնդկաձավարի, չունի արտահայտված բուրմունք, և դա խնդիր չի լինի։

Փոխարենը ապխտած կողիկներդուք կարող եք վերցնել այլ ապխտած միս կամ, օրինակ, ձեր սիրած ապխտած երշիկները, ապա նախ պետք չէ դրանք եփել, բավական կլինի կարտոֆիլի հետ միասին ավելացնել ապուրի մեջ։

Բաղադրիչներ

• 400 գրամ ապխտած կողիկներ
• 1,5 լ արգանակ (միս կամ բանջարեղենի արգանակ)
• 150 գրամ հնդկաձավար, լվանալ հոսող սառը ջրի տակ
• 1 սոխ, մաքրած, խորանարդի կտրատած
• 1 գազար, կեղևավորված, քերած կոպիտ քերիչով
• 3 փոքր կարտոֆիլ, մաքրված և խորանարդի կտրատած
• 30 մլ բուսական յուղ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• 200 մլ թթվասեր (ցանկալի է տնական կամ 20% խանութից՝ 1 թեյի գդալից պակաս ալյուրի հետ խառնած)
• 1 փունջ մաղադանոս, մանր կտրատած

1) Կողերը լցնել 3 լիտրանոց կաթսայի մեջ, ավելացնել արգանակը և դնել միջին կրակի վրա, հասցնել եռման, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփել 30-40 րոպե, մինչև միսը սկսի թափվել ոսկորներից։

2) Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել սոխը, աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ, մինչև սոխը փափկի։