Ջեռոցի կերակուրները միշտ շատ ավելի առողջարար են և հեշտ պատրաստվող: Այս ուտեստըմիայն միսը մարինացնելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում։ Իսկ հետո կարող եք պարզապես խառնել ձեր սիրած բանջարեղենը (այդ թվում՝ սառեցված), մի կտոր միս դնել թխման թերթիկի կենտրոնում, շուրջը բանջարեղեն շարել և դնել ջեռոց՝ թխելու համար։ Եվ արդյունքում դուք ստանում եք առողջարար, համեղ տոնական ուտեստ։ Իսկ թխելու ընթացքում համեմունքները կխառնվեն բանջարեղենի և մսի հյութերի հետ և կավելացնեն անհրաժեշտ համն ու բույրը։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
Խոզի ուսը ոսկորին (առանց մաշկի) - 1 հատ. (Ես ունեի փոքրիկ 1 կգ)
Մարինադի համար.
1 փոքր սոխ
3 պճեղ սխտոր,
1 ճ.գ օրեգանո,
0,5 ճ.գդ չաման,
0,5 ճ.գդ կիլանտրո (ես չորացրած եմ օգտագործել),
1/3 թ/գդ. չիլի պղպեղ,
1 դափնու տերեւ,
աղ, աղացած պղպեղ,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ,
30 մլ կարմիր գինի,
2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ
Ցանկացած բանջարեղեն (թարմ և սառեցված.
կարտոֆիլ, գազար, սոխ, բրոկկոլի, ցուկկինի,
ծաղկակաղամբ, կանաչ լոբի, դդում,
գուցե սունկ և այլն։
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
1. Բանջարեղենով թխած խոզի ուսը ոսկորին պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստել միսը հենց ինքը.
- Լվացեք խոզի ուսերը, չորացրեք և դանակով ծակեք ամբողջ մակերեսով, որպեսզի ավելի լավ մարինացվի:
- Տեղադրել մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ:
2. Մարինադի համար խառնել.
համեմունքներ, աղ, կոտրված դափնու տերեւ, մանր կտրատած սոխ ու սխտոր, ավելացնել ձեթ, գինի և կիտրոնի հյութ։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
3. Այս մարինադը լցնել մսով տոպրակի մեջ, լավ թափահարել։
4. Պայուսակը մեկից երկու օրով դրեք սառնարանում՝ երբեմն թափահարելով։
5. Թխում թերթիկի վրա, յուղացված բուսական յուղՄիսը շարել՝ նախ հանելով մարինադից և թղթե սրբիչով մաքրելով։
Մարինադը թողեք տոպրակի մեջ։
6. Եթե ունեք խոզի ուսխոշոր, ապա առանց բանջարեղենի դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15 րոպե, ապա միսը շրջել մյուս կողմը և եփել ևս 15 րոպե։
7. Այնուհետև ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150 աստիճան, միսը քսեք մարինադով և ծածկեք փայլաթիթեղով։
Թխել միսը 4-5 ժամ (եթե ուսը 3 կգ-ից բարձր է) մինչև եփվի՝ պարբերաբար քսելով միսը մարինադով։
8. Մսի պատրաստ լինելուց մեկ ժամ առաջ բանջարեղենը դրեք շուրջը։ Դրանք կարող են լինել ցանկացած բան՝ թարմ կամ սառեցված՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:
Դրանք կարելի է նախապես պատրաստել. օրինակ.
-Կլպել, լվանալ և կտրատել կարտոֆիլը կես օղակների
- մաքրել և կտրատել ցուկկինը խորանարդի մեջ, բուլղարական պղպեղ, ավելացնել սառեցված բանջարեղենը
- կտրել կես օղակների մեջ սոխ
- եթե ունեք շամպինիոններ, դրանք նույնպես կտրատեք
Խառնել բոլոր պատրաստված բանջարեղենները և ավելացնել համեմունքները, շաղ տալ պապրիկան և չորացրած սխտորը, աղը, պղպեղը, յուղել բուսայուղով և բանջարեղենը դնել խոզի ուսի շուրջը թխում թերթիկի վրա։
9. Քանի որ միս փոքր կտոր ունեմ, բանջարեղենն անմիջապես շարեցի և դրեցի ջեռոցը, որ թխեն խոզի ուսերին մոտ 1-1,5 ժամ։
10. Պատրաստի խոզի ուսը բանջարեղենով թխած ոսկորին տեղափոխում ենք կտրատող տախտակի վրա, ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թողնում «հանգստանա» 20 րոպե։
11. Պատրաստի խոզի ուսը կտրատել բարակ շերտերով և մատուցել թխած և թարմ բանջարեղենի կամ սոուսի հետ (ըստ ցանկության):
Բարի ախորժակ:
Բարի օր, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր կես օր ինձ տանջում էր այն հարցը, թե ինչպես ավելի համեղ պատրաստել խոզի ուսերը։ Չես կարող դրանից կոտլետներ պատրաստել, ես հոգնել եմ այն փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ թխելուց, ես անսովոր բան եմ ուզում, ի վերջո գարնան առաջին օրն է:
Պայթեցրեց ամեն ինչ խոհարարական գրքեր, նշումներ, նոթատետրեր և գտա մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Այս բաղադրատոմսով խոզի միսը պատրաստել էի մի քանի տարի առաջ, երբ հանգստանում էի գյուղում, ռուսական ջեռոցում, բայց այսօր որոշեցի, որ այն պետք է լավ աշխատի ջեռոցում։ Եվ դա ստացվեց !!!
Այսպիսով, խոզի ուսը սալորաչիրով, կարտոֆիլով թխած, բաղադրատոմս.
Բաղադրիչներ
- Խոզի միս առանց ոսկորի – 850 գ
- Կարտոֆիլ - 6-8 միջին չափի պալար
- Մայոնեզ, մանանեխ, կետչուպ - 3-ական թեյի գդալ
- Սալորաչիր (ըստ խոզի միսի կտորների քանակի)
- Սխտոր - 3-4 պճեղ
- Աղ, պղպեղ, համեմունք խոզի մսի համար
Խոհարարության մեթոդ
Լվացեք խոզի ուսերը, հանեք ջլերը, կտրեք կտորների մոտավորապես 1,5-2 սմ հաստությամբ, բայց մինչև վերջ մի կտրեք։
Հավասար մասերում խառնել մայոնեզը, մանանեխը և կետչուպը։ Երկրպագուները կարող են ավելացնել սոյայի սոուս, բայց ես այն պատրաստում եմ առանց դրա, և դա այնքան համեղ է:
Միսը մի փոքր աղացրեք, յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից սև ցանեք աղացած պղպեղև համեմել, ապա յուղել ստացված մայոնեզի, մանանեխի և կետչուպի խառնուրդով և թողնել 1,5-2 ժամ զով տեղում։
Երբ միսը մարինացվի, խոզի միսը դնել բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա, դնել թակած մեծ կտորներովկարտոֆիլ. Խոզի ուսի կտորների միջև դնել սալորաչիրն ու մանր կտրատած սխտորը։
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում խենթի բաղադրատոմսը համեղ ուտեստ, որը դուք, անկասկած, կուրախացնեք ձեր ընտանիքին։
Այս զարմանահրաշ ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես սովորական, այնպես էլ տոնական սեղանի շուրջ։ Խոզի միսը բավականին հյութալի և համեղ է ստացվում։ Ձեր շրջապատին անպայման դուր կգա այս համեղ ուտեստը: Եփեք այն մեկ անգամ և այս ուտեստը կդարձնեք ձեր սեղանի հաճախակի հյուրը։ Պահպանեք բաղադրատոմսը և ուրախացրեք ձեր շրջապատը նոր զարմանահրաշ դելիկատեսներով:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- 800 գ խոզի ուս
- 8-10 կարտոֆիլ
- 1 ճաշի գդալ հատիկավոր սխտոր
- 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ
- աղ ըստ ճաշակի
- 1 ճաշի գդալ ռուսական մանանեխ
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 3 դափնու տերեւ
- համեմունք կարտոֆիլի համար, ըստ ցանկության
- 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- արևածաղկի ձեթ՝ կաղապարը քսելու համար
Եկեք սկսենք գործընթացը
- Նախևառաջ խոզի ուսերը լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։
- Առանձին տարայի մեջ միացրեք սխտորը, աղը և պղպեղը։ Խառնել զանգվածը և դրանով քսել միսը բոլոր կողմերից։
- Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել մանանեխն ու սոյայի սոուսը։ Հետո սպաթուլան ամենուր յուղում ենք, մերսում ու դնում հերմետիկ փակ տարայի մեջ։ Դնել սառնարանում 24 ժամ։
- Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 4 մասի։ Շաղ տալ աղով, համեմունքով և շաղ տալ ձիթապտղի յուղ. Լավ խառնել։
- Վերցրեք թխելու համար նախատեսված աման և յուղեք այն արևածաղկի ձեթ. Այնուհետև դրա մեջ տեղադրեք պատրաստի սպաթուլան և շարեք կարտոֆիլը շրջանաձև: Վերևում կարելի է չոր սխտոր ցանել։ Տեղադրել դափնու տերեւ:
- Ամեն ինչ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 70-80 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և շարունակեք գործընթացը ևս 20 րոպե։
- Պատրաստի միսը կտրատել մասերի և դնել ափսեների վրա։ Կողքին դրեք եփած կարտոֆիլը։ Դուք կարող եք ավելացնել ավելի թարմ բանջարեղեն կամ թթու վարունգ:
Ձեզ նույնպես կարող է դուր գալ բաղադրատոմսը, որի համար դուք կգտնեք մեր Recipe Ideas կայքում:
Եթե ձեզ հաջողվում է շուկայում կամ սուպերմարկետում հյութեղ խոզի միս գնել, անպայման թխեք այն ջեռոցում: Խորոված խոզի ուսի հետ խոտաբույսերնրա համը կարող է խենթացնել ցանկացածին, հատկապես մարդկության ուժեղ կեսի ներկայացուցիչների համար: Համեմված միսն այնքան հյութալի և նուրբ է ստացվում, որ ցանկանում եք համտեսել դրա յուրաքանչյուր կծում՝ վայելելով պատրաստված ուտեստի հիանալի համը։
Որպեսզի միսը թխելու ընթացքում չչորանա, թիակի մակերեսին պետք է լինի մի փոքր խոզի խոզի շերտ. սա հենց այն մսի կտորն է, որը դուք ընտրում եք գնելիս:
- 700-800 գ խոզի ուս
- 1 ճ.գ. աղ
- 0,5 ճ.գդ. աղացած չորացրած պապրիկա
- 0,5 ճ.գդ. չորացրած աղացած սխտոր
- 0,5 ճ.գդ. աղացած սև պղպեղ
- Գառնի 1 փունջ
Նախապատրաստում
1. Խոզի ուսը ողողեք ջրի մեջ, եթե շատ ճարպ կա, կտրեք դրա մի փոքր մասը։ Խառնել բոլոր համեմունքները և սպաթուլան քսել դրանցով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի դրանցով։ Դուք նույնիսկ կարող եք քսել այն մի փոքր ճնշմամբ: Թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի թրջվի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ խնկունի կամ օրեգանո, սամիթի սերմեր և այլն։ - նավարկեք ըստ ձեր ճաշակի:
2. Գառնիի ծաղկեփունջը տրորեք ձեր ափերի արանքում կամ մանրացրեք այն սրճաղացով կամ հավանգով: Հանգստացած սպաթուլան քսել դրանով և դնել թխման ամանի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք 220C և դրեք տապակը՝ պարունակությամբ, ծածկելով սպաթուլայի վերևը փայլաթիթեղով կամ մագաղաթյա թուղթորպեսզի երեսը չայրվի մինչև մարմինը եփվի։ Թխել 25 րոպե, ապա հեռացնել թուղթը կամ փայլաթիթեղը: Թողեք թխվի ևս 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Պատրաստի ուտեստը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ մի փոքր սառչի, այնուհետև տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և մասերի բաժանում՝ մատուցելով տարբեր սոուսներկետչուպ, մայոնեզ, ճակնդեղի ծովաբողկ, ֆրանսիական մանանեխ և այլն։ Մի մոռացեք սա մսային ուտեստմատուցել հաց կամ թարմ բանջարեղեն, կանաչի.
Մարինադի պատրաստման բոլոր բաղադրիչները խառնել մեկ ափսեի մեջ։ Ամեն ինչ յուղով նոսրացնելով, դուք կստանաք մածուկ, որը բավականին հեշտ է քսել մսի վրա:Քայլ 2. մարինացնել խոզի ուսը:
Լվացեք խոզի ուսը, չորացրեք և բոլոր կողմերից շատ մանրակրկիտ քսեք մարինադով: Այնուհետև մսի մեջ փոքր կտրվածքներ արեք։ Կլպեք սխտորի մեխակները և կտրատեք բարակ շերտերով և մտցրեք նախկինում արված կտրվածքների մեջ։
Միսը ծածկեք թաղանթով կամ կափարիչով, որպեսզի այն չչորանա և թիակը դրեք սառնարանում առնվազն։ 1 ժամ, կամ ավելի լավ է, գիշերը:
Քայլ 3. թխել խոզի ուսը թևի մեջ:
Մարինացված ուսը տեղափոխեք թեւին և ամուր փակեք։ Մսի յուրաքանչյուր կիլոգրամը պետք է թխել 1 ժամ, այսինքն՝ ձեր կտորը պատրաստ կլինի մոտավորապես 1,2-1,5 ժամ. Բայց նախ ուղարկեք այն նախապես տաքացված 220 աստիճանվառարան միացված 15 րոպե, այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը 180 և թխել 1,2-1,5 ժամ.
Վերջում բացում ենք թեւը և միսը հետ ուղարկում, որպեսզի վրան մի փոքր տապակվի և ստանա ոսկե դարչնագույն կեղև։
Այնուհետև խոզի ուսը թողեք վաճառասեղանի վրա 10-15 րոպե, և այն կարող եք մատուցել սեղանին։
Քայլ 4. Ծառայել խոզի ուսը թևի մեջ:
Եփած խոզի ուսը կտրատել կծի չափի կտորներով և մատուցել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ. Միսը ներսում պահպանում է իր հյութեղությունը՝ ներծծելով համեմունքների բույրն ու համը։ Հրաշալի տոնական ուտեստ։
Կամ դուք կարող եք ամբողջովին սառեցնել սպաթուլան և օգտագործել այն, որպեսզի պատրաստեք անսովոր համեղ սենդվիչներ:
Բարի ախորժակ:
