Մասկարպոնե պանիր, ինչ պատրաստել դրա հետ. Մասկարպոնե պանրով ուտեստներ

Իտալական մասկարպոնե պանիրն ունի թեթև յուղալի համ և հաճելի սերուցքային հյուսվածք։ Այդ իսկ պատճառով ամբողջ աշխարհի խոհարարները դրանից պատրաստում են օրիգինալ միջուկներ։ Այսօր մենք ձեզ կառաջարկենք մասկարպոնեով պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտությամբ կարող եք կրկնել ձեր խոհանոցում։

Կրեմ դեսերտ ելակով

Հայտնին օգտագործվում է բազմաթիվ աղանդերի պատրաստման համար։ Մասկարպոնեով բաղադրատոմսերը պարզ են, հատուկ մոտեցում չեն պահանջում, հատկապես տարածված են տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Ուստի առաջարկում ենք պատրաստել հատուկ քաղցր աղանդեր, որը ձեզանից շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։

Բաղադրությունը:

• Mascarpone - 500 գրամ:
• Շաքարավազ - 100 գրամ:
• Երեք ձվի դեղնուց.
• Կիտրոնի հյութ.
• Թխվածքաբլիթ.
• Ելակ.

Ինչպես պատրաստել.

• Հարիչով հարում ենք դեղնուցներն ու շաքարավազը։ Երբ խառնուրդը համասեռ դառնա, տեղափոխեք ջրային բաղնիքի մեջ և շարունակեք հարել՝ գդալով հեռացնելով թավայի կողքերից մնացած մնացորդները։
• Պատրաստի կրեմը ծածկում ենք թաղանթով և սառչում։
• Լցնել մասկարպոնեն ամանի մեջ և պատառաքաղով տրորել պանիրը։ Վրան ավելացնում ենք ձվի սերուցքը և ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով։
• Ելակը տրորել, ցողել կիտրոնի հյութով և խառնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։
• Թխվածքաբլիթները մանրացնել փշրանքների մեջ։
• Վերցրեք ամանները և դրանց մեկ երրորդը լցրեք կրեմով։ Սրանից հետո ավելացրեք ելակի մի շերտ։ Կրկնեք հաջորդականությունը կրկին:

Մատուցելուց առաջ աղանդերը պետք է ցանել թխվածքաբլիթի փշրանքներով։

Տիրամիսու

Թերևս սա մեր երկրում ամենահայտնի իտալական աղանդերն է։ Մասկարպոնե պանրով դասական բաղադրատոմսերը (պարզ և բարդ) պահանջում են մասկարպոնե պանիր և սավոյարդի թխվածքաբլիթներ: Այնուամենայնիվ, շատ խոհարարներ այս աղանդերի համար օգտագործում են սովորական բիսկվիթ կամ իրենք պատրաստում թխվածքաբլիթներ։ Ի՞նչ ապրանքներ են անհրաժեշտ տնական տորթի համար: Նրանց ամբողջական ցանկը կարող եք կարդալ ստորև.

• 400 գրամ մասկարպոնե պանիր։
• 300 գրամ սավոյարդի թխվածքաբլիթ։
• 250 մլ թունդ սուրճ։
• 150 գրամ շաքարի փոշի։
• 5 ձու.
• 2 ճաշի գդալ կոնյակ։
• 2 թեյի գդալ կակաոյի փոշի։

Համեղ աղանդեր կպատրաստենք հետևյալ բաղադրատոմսով.

• Թունդ սուրճ եփեք և միացրեք այն կոնյակի հետ։
• Սպիտակուցներն առանձնացնել ձվերից և դնել սառնարանը։ Դեղնուցները շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև հարթ լինի։
• Ստացված զանգվածը միացրեք մասկարպոնեի հետ և հարեք։
• Աղացրեք սպիտակուցները և հարեք փրփուրի տեսքով: Պատրաստի արտադրանքը ավելացնել կրեմի մեջ և խառնել։
• Աղանդերի համար վերցրեք խորը ձև և դրա հատակին դրեք թխվածքաբլիթների շերտ, որը պետք է նախապես թաթախել սուրճի մեջ։
• Քսել կրեմի կեսը և ծածկել սավոյարդիի մեկ այլ շերտով։
• Սրանից հետո ավարտեք աշխատանքը՝ դնելով և հարթեցնելով մնացած կրեմը։

Դեսերտը վեց ժամով (կամ ամբողջ գիշեր) դնել սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ տիրամիսուն ցանել կակաո։

Մասկարպոնեով շոռակարկանդակի պարզ բաղադրատոմս

Ձեր սիրելիների համար պատրաստեք օրիգինալ ամերիկյան ուտեստ։ Քանի որ այսօր ձեզ ենք առաջարկում մասկարպոնեով պարզ բաղադրատոմսեր, այս անգամ ընտրեցինք թխում չպահանջող աղանդեր։ Նրա համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

• Թխվածքաբլիթներ - 300 գրամ:
• Կարագ - 150 գրամ:
• Mascarpone - 500 գրամ:
• Կրեմ - 200 մլ.
• Շաքարավազ - 150 գրամ:
• Ժելատին - 20 գրամ:

Համեղ դեսերտի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• Ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ, ինչպես նկարագրված է փաթեթի վրա։
• Թխվածքաբլիթները բլենդերով մանրացրեք։
• Կարագը հալեցնում ենք։
• Միավորել փշրանքները սառեցված կարագի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել զսպանակաձև թավայի մեջ, հարթեցնել և ամուր սեղմել ներքև:
• Ջելատինը լուծիր կրակի վրա։
• Հարիչով հարում ենք սերուցքն ու շաքարավազը։ Կրեմին ավելացնել մասկարպոնեն և նորից խառնել։
• Միջուկը միացնում ենք ժելատինի հետ։
• Պանրի խառնուրդը դնել հիմքի վրա, հարթեցնել և չորս ժամով դնել սառնարանը։

Պատրաստի աղանդերը կտրատել մասերի և մատուցել։

Մրգային աղցան մասկարպոնեով

Խոհարարների շրջանում շատ տարածված են նաև մասկարպոնեով պարզ, չքաղցրած բաղադրատոմսերը: Ուստի մենք հրավիրում ենք ձեզ փորձել պանրի և մրգերի օրիգինալ թեթև ուտեստ։ Այս անգամ մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 գրամ մասկարպոնե;
• մրգեր և հատապտուղներ ըստ ճաշակի (ծիրան, դեղձ, մոշ, կիվի, հապալաս, հաղարջ);
• ընկույզ ըստ ճաշակի:

Աղցանի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

• Պտուղը դանակով կտրատել։
• Պանիրը տրորել պատառաքաղով։
• Միավորել բոլոր պատրաստված արտադրանքները և խառնել:

մասկարպոնեով

Այս աղանդերը կպատրաստենք առանց ալյուրի։ Սա նշանակում է, որ պատրաստի բուժումը օդում է և թեթև: Վերցրեք նրա համար.

• Նուշ տորթերի համար - 150 գրամ:
• Շաքարավազ - 150-200 գրամ:
• Ձվի սպիտակուցներ - երեք հատ:
• Վանիլին - ըստ ճաշակի:
• Mascarpone պանիր - 250 գրամ:
• Շաքարի փոշի - 100-150 գրամ:
• Վանիլին կրեմի համար - ըստ ճաշակի:
• Շոկոլադե բեկորներ զարդարման համար.

Տորթի բաղադրատոմսը կարդացեք այստեղ.

• Մանրացրեք նուշը բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։
• Ստացված փշրանքները խառնեք ձվի սպիտակուցի, վանիլինի և շաքարավազի հետ։
• Սննդի ամանը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, և նուշը ավելի բաց երանգ ստանա, սպասքը կարելի է հանել վառարանից։
• Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել մագաղաթով և խմորի մեկ երրորդը լցնել մեջը։ Թխել ընդերքը նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։
• Դրանից հետո թխել ևս երկու տորթ։
• Կրեմի համար պանիրը հարում ենք վանիլինի և շաքարի փոշիի հետ։
• Կեղևները դրեք միմյանց վրա՝ առատորեն քսելով յուրաքանչյուրը կրեմով:
• Անհավասար եզրերը կտրեք սուր դանակով, այնուհետև ծածկեք ներծծմամբ։

Դեսերտը մի քանի ժամով դնել սառնարանում և մատուցելուց առաջ շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով։

Ինչպես տեսնում եք, մասկարպոնեով պարզ բաղադրատոմսերը շատ ժամանակ և ջանք չեն պահանջում: Հետեւաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով պատրաստել ոչ միայն տոնական, այլեւ սովորական օրը:

պանրով

Մենք շարունակում ենք ձեզ պարզ բաղադրատոմսեր պատմել մասկարպոնեով։ Համեղ իտալական կարկանդակի համար պահեստավորեք հետևյալ ապրանքները.

• Թխվածքաբլիթներ - մեկուկես բաժակ:
• Շաքարավազ - քառորդ բաժակ:
• Յուղ - վեց ճաշի գդալ:
• Mascarpone - երեք տուփ:
• Ռիկոտա - 250 գրամ:
• Ձու - երեք հատ:
• Շաքարավազ լցնելու համար՝ մեկ բաժակ։
• Թթվասեր - մեկ բաժակ:
• Վանիլի էքստրակտ - մեկ թեյի գդալ:

Համեղ աղանդեր կպատրաստենք հետևյալ բաղադրատոմսով.

• Կրեկերները մանրացրեք փշրանքների մեջ, միացրեք փափուկ կարագի և թթվասերի հետ։
• Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և սեղմում ձեռքերով։
• Հարիչով հարում ենք մասկարպոնեն ու շաքարավազը։ Ավելացնել վանիլի սերմեր, ռիկոտա և մի պտղունց աղ։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձվերը կրեմի մեջ՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել զանգվածը։
• Միջուկը դնել հիմքի վրա և թխել կարկանդակը նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Որպեսզի ճաշատեսակը չչորանա, մետաղական դարակաշարի վրա (դրա տակ) դրեք մի բաժակ ջուր:
• Մեկ ժամ անց, երբ պանրի խառնուրդը պնդանա, անջատեք կրակը և բացեք ջեռոցի դուռը։

Երբ կարկանդակը մի փոքր սառչի, այն քսել հարած թթվասերից և շաքարավազից պատրաստված կրեմով։ Այս կարկանդակը կարելի է ապահով պահել սառնարանում՝ այն չի կորցնի իր համը։

Մաֆիններ

Եվ հիմա ահա մի բաղադրատոմս, որը կգնահատեն նույնիսկ ամենակոշտ քննադատները: Պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• Mascarpone պանիր - 600 գրամ:
• Ձու - երեք հատ:
• Շաքարավազ - 1 բաժակ։
• Վանիլային շաքարավազ - մի թեյի գդալ:
• Աղ - մեկ պտղունց:
• Կես կիտրոնի կեղևը քամեք։
• Ալյուր - երկու ճաշի գդալ:
• Կիտրոնի հյութ - ճաշի գդալ:
• Ցանկացած փափուկ մրգեր կամ հատապտուղներ `համտեսել:
• Ժելատին - տասը գրամ:

Բաղադրատոմսը բոլորովին դժվար չէ կատարել.

• Պանիրը հարում ենք հարիչով, իսկ հետո ավելացնում ենք շաքարավազը, վանիլի օշարակը, համը, աղն ու ալյուրը։
• Հերթական ավելացրեք ձվերը՝ չդադարելով խառնել բաղադրիչները։
• Խմորը լցնել սիլիկոնե կաղապարների մեջ՝ լցնելով դրանք երկու երրորդով։
• Խմորը թխում ենք մինչև պատրաստ լինելը, իսկ մատուցելուց առաջ զարդարում ենք ըստ ցանկության։

Կեքսները հիանալի տեսք կունենան սեղանին, եթե դրանք նախ լցնել դոնդողով և զարդարել թարմ մրգի կտորներով։

Եզրակացություն

Մենք ուրախ կլինենք, եթե դուք օգտակար համարեք մեր պարզ մասկարպոնե բաղադրատոմսերը լուսանկարներով: Օգտագործեք դրանք համեղ ուտեստներ պատրաստելու և ձեր սիրելիներին նոր օրիգինալ համերով ուրախացնելու համար։ Մի մոռացեք, որ եթե դուք չունեք իսկական մասկարպոնե, կարող եք պատրաստել այնպիսի մթերք, որի համը լի է յուղայնությամբ կաթնաշոռից, վանիլից, շաքարավազից և մի փոքր կիտրոնի հյութից։

Mascarpone-ն հենց պանիր չէ, այլ ավելի շուտ սերուցքային պանրի արտադրանք: Այն պատրաստվում է հյուսիսային Իտալիայում՝ Լոմբարդիայում, արդեն 5 դար։ Տեղական բարբառից թարգմանված «mascarpia» բառը նշանակում է «սերուցք»: Mascarpone-ն ի սկզբանե պատրաստվում էր գոմեշի կաթից յուղազերծված թանձր սերուցքից: Մեր օրերում Mascarpone-ն հիմնականում պատրաստվում է կովի պաստերիզացված կաթից։ Գոմեշի կաթը շատ հազվագյուտ մթերք է, որն ամբողջությամբ օգտագործվում է նույնքան հայտնի իտալական թարմ պանրի՝ Մոցարելլայի արտադրության մեջ: Իտալիայի գյուղատնտեսության նախարարությունը Mascarpone-ն ճանաչել է որպես ավանդական իտալական արտադրանք, ինչը նշանակում է, որ այս պանրի որակը վերահսկվում է, և երկիրը հպարտանում է իր յուրահատուկ արտադրանքով։

Մասկարպոնեն Մոցարելլայի, Ռիկոտայի և Ֆետայի հետ միասին պատկանում է թարմ, քսվող կամ կաթնաշոռային պանիրների կատեգորիային։ Ըստ եվրոպական դասակարգման՝ այստեղ կարելի է ներառել նաև ավանդական ռուսական կաթնաշոռ։ Նրանք բոլորն ունեն նուրբ հյուսվածք և չեզոք համ, արագ եփում են և դուրս չեն գալիս։ Թարմ պանիրները չեն սեղմված կամ աղած, դրանք արժեքավոր են իրենց թարմությամբ և փափկությամբ: Փափուկ պանիրների առավելությունները ստվերում են միայն մեկ թերություն՝ դրանք արագ փչանում են։

Ի տարբերություն պանիրների մեծ մասի, Mascarpone-ի արտադրության մեջ օգտագործվում են ոչ թե ֆերմենտներ, այլ միայն թթուներ, որոնք խմորում են սերուցքը: Ըստ ավանդական բաղադրատոմսի, տաք թարմ սերուցքը 25% -ից 35% յուղայնությամբ խմորվում է գինու թթուով կամ սպիտակ գինու քացախով ժամանակակից տեխնոլոգիայով թույլ է տալիս օգտագործել կիտրոնի հյութ և նույնիսկ կիտրոնաթթու: Թթուն անհրաժեշտ է կաթի սպիտակուցի մակարդման (մակարդման) համար։ Ֆերմենտացված կրեմը սառչում են և կախում զով տեղում՝ սպիտակեղենի տոպրակների մեջ։ 12-18 ժամից շիճուկը ցամաքեցնում է, իսկ տոպրակների մեջ մնում է փափուկ, նուրբ կաթնային քաղցր համով սերուցքային զանգված։

Հացահատիկի բացակայությունը Mascarpone-ին դարձնում է ավելի «էթիկական», քան մյուս պանիրները: Սա կարևոր է բուսակերների համար, ովքեր միս չեն ուտում, բայց չեն կարող հրաժարվել կաթնամթերքից:

Mascarpone-ն շատ յուղոտ և բարձր կալորիականությամբ պանիր է։ Ինչ վերաբերում է չոր նյութին, ապա դրա յուղայնությունը կազմում է մոտ 75%, իսկ կալորիականությունը՝ մոտ 450 կկալ 100 գ-ի համար: Այնուամենայնիվ, Mascarpone-ն չի կարելի վնասակար անվանել. այն հարուստ է հագեցած և միանհագեցած ճարպերով, պարունակում է սպիտակուցներ, ածխաջրեր, կալիում, ֆոսֆոր, B վիտամիններ և վիտամին A: Եթե դուք վերահսկում եք ինքներդ ձեզ և չեք չափից շատ ուտում, Mascarpone-ն հեշտությամբ կարող է տեղավորվել հավասարակշռված դիետայի մեջ:

Շնորհիվ իր բարձր յուղայնության և անարտահայտիչ համի, Mascarpone-ն գրեթե երբեք չի օգտագործվում իր մաքուր տեսքով, այլ խառնվում է այլ ապրանքների հետ կամ ավելացվում ճաշատեսակների մեջ՝ դրանց սերուցքային քնքշություն հաղորդելու համար:

Հյուսիսային Իտալիայում Մասկարպոնեն համակցված է Գորգոնցոլայի՝ տեղական հայտնի կապույտ պանրի հետ: Արդյունքը Torta di Gorgonzola-ն է՝ շերտավոր թխվածք, որի մեջ կծու հնեցված պանիրը փոխարինվում է նուրբ սերուցքային պանրով: Torta di Gorgonzola-ն մատուցվում է որպես նախուտեստ՝ թեթև գինիով և հեշտությամբ կարող է փոխարինել ընթրիքին։ Կա նաև ավելի պարզ տարբերակ՝ Mascarpone Torta: Սա շատ գոհացուցիչ նախուտեստ է, որը բաղկացած է Mascarpone-ի մի քանի շերտերից՝ պեստո սոուսի և սոճու ընկույզի շերտերով:

Mascarpone պանիրը լայնորեն օգտագործվում է Լոմբարդիայի խոհանոցում՝ որպես կրեմի կամ կարագի փոխարինող։ Այն քսում են սենդվիչների վրա, խառնում անչոուսի, ձիթապտուղի, մանանեխի և համեմունքների հետ և ավելացնում են ռիզոտոյի և խյուսի ապուրներին։ Բայց Mascarpone-ի հիմնական և ամենահամեղ օգտագործումը քաղցր ուտեստների մեջ է։ Անհնար է պատկերացնել Տիրամիսուն առանց Mascarpone-ի պանրով պատրաստված շոռակարկանդակներ և նուրբ քսուքներ։ Mascarpone-ի առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի կորցնում իր ձևը, երբ ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի, ուստի այն կարելի է ավելացնել քաղցր կաթսաների և կարկանդակների կամ ռավիոլիի միջուկների մեջ: Իտալիայում Mascarpone-ից աղանդերը պարզապես պատրաստում են՝ այն խառնում են մրգերի, հատապտուղների, օշարակների և լիկյորների հետ։

Ցավոք, դուք միշտ չէ, որ կարող եք գտնել թարմ Mascarpone վաճառքում ամենուր, և դա էժան չէ: Բայց դա կարևոր չէ, դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել Mascarpone, և «Culinary Eden»-ը ձեզ կասի, թե ինչպես դա անել:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի որակյալ կրեմ գտնել։ Ստացված պանրի քանակը կախված է կրեմի յուղայնությունից։ Այսպիսով, 15% յուղայնությամբ 1 լիտր սերուցքից դուրս է գալիս մոտ 500 մլ Mascarpone, իսկ լիարժեք տնական կրեմից՝ ավելի քան 800 մլ։ Ճիշտ է, վտանգ կա, որ տնական կրեմը կպնդանա ու վերածվի կարագի։ Սրանից խուսափելու համար մի օգտագործեք շատ թարմ տնական կրեմ Mascarpone պատրաստելու համար, թողեք այն սառնարանում 1-2 օր։ Եթե ​​այս ընթացքում կրեմը մնա հեղուկ, կարող եք պատրաստել Mascarpone։ Որպես կանոն, խանութից գնված կրեմի դեպքում նման շփոթություն չի առաջանում։

Ինչպես պատրաստել տնական Mascarpone

Բաղադրությունը:
1 լիտր սերուցք (15-33%),
2-3 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
(կամ 0,3 թ/գ կիտրոնաթթու և 1 թ/գ ջուր):

Պատրաստում:
Սերուցքը ծանր կաթսայի մեջ տաքացնում ենք, մինչև այն պղպջակ դառնա (մոտ 75°C): Թթուն ջրի մեջ նոսրացրեք, լցրեք կրեմի մեջ, հարեք և 10 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Քամոցը շարել երկու շերտ սպիտակեղենի կտորով, լցնել կրեմի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1-1,5 ժամ, որպեսզի շիճուկը քամվի։ Քամոցը պանրի խառնուրդով ծածկում ենք անձեռոցիկով և մի քանի ժամով սառնարանում, իսկ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր: Զանգվածը կխտանա և ձեռք կբերի յուղալի կառուցվածք։ Եթե ​​Mascarpone-ն հատիկավոր է ստացվում, ապա այն բլենդերով թեթև հարում ենք։

Բաղադրատոմսեր Mascarpone պանրով

Կծու սենդվիչի մածուկ

Բաղադրությունը:
100 գ մասկարպոնե,
2-3 անձուկի ֆիլե,
2-3 ճյուղ թարմ ռեհան,
2-3 ճ.գդ. Դիժոնի մանանեխ,
Աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Մանր կտրատել ռեհանի տերեւները և դնել բլենդերի ամանի մեջ՝ մասկարպոնեի և այլ բաղադրիչների հետ միասին։ Մի քանի վայրկյան հարել և մատուցել անմիջապես տոստով։

Բրոկկոլի և Մասկարպոնե ապուր

Բաղադրությունը:
2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ,
2 հատ միջին չափի սոխ
2 բաժակ բրոկկոլի ծաղկաբույլեր,
2 լիտր հավի արգանակ,
200 գ Mascarpone պանիր,
պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր, croutons - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Հաստ պատերով թավայի կամ վոկի մեջ տաքացրեք ձեթը և տապակեք մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել բրոկոլիի ծաղկաբույլերը, եփ գալ մի քանի րոպե, լցնել տաք արգանակի մեջ, աղ, ավելացնել համեմունքներ, եռացնել և եփել մարմանդ կրակի վրա 7-10 րոպե։ Ապուրը մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք Մասկարպոնե՝ մի քանի գդալ պահելով մատուցման համար։ Ընկղման բլենդերի օգնությամբ ապուրը խյուսով լցնել, լցնել ամանների մեջ, յուրաքանչյուր մատուցմանը ավելացնել մեկական թեյի գդալ մասկարպոնե և զարդարել խոտաբույսերով կամ կրուտոններով:

Դեղձ Mascarpone կրեմով

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.
300 գ մասկարպոնե,
100 գ շաքարավազ,
3 ձու
2 ճ.գ. լ. կոնյակ կամ ամարետտո լիկյոր,
2 մեծ դեղձ
1 կիտրոն,
Կակաո, շոկոլադ՝ զարդարման համար։

Պատրաստում:
Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ։ Ավելացնել կոնյակ կամ լիկյոր, ավելացնել Mascarpone և հարել մինչև հարթ լինի: Սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ, ավելացնել դեղնուցների և մասկարպոնեի խառնուրդին և նրբորեն խառնել։
Դեղձը մաքրել, կտրատել, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և դնել ամանների մեջ։ Դեղձի վրա կրեմ քսել և ցանել կակաո կամ քերած շոկոլադ։ Դեսերտը պահել սառնարանում մինչև մատուցելը։

Արագ Տիրամիսու առանց ձվի

Բաղադրությունը:
500 գ մասկարպոնե,
2 ճ.գ. շաքարի փոշի,
2 ճ.գ. սուրճի լիկյոր,
250 մլ թունդ թարմ եփած սուրճ,
250 գ սավոյարդի թխվածքաբլիթ,
Քերած շոկոլադ՝ զարդարման համար։

Պատրաստում:
Մասկարպոնեն հարել շաքարի փոշիով։ Սառեցված սուրճը խառնել լիկյորի հետ։ Թխվածքաբլիթները մի քանի վայրկյան թաթախեք սուրճի մեջ և դրեք կաղապարի հատակին։ Թխվածքաբլիթների վրա դնել մասկարպոնե, կրկնել թխվածքաբլիթի շերտը և մասկարպոնե շերտը։ Տիրամիսուն ծածկել թաղանթով և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Մատուցելիս շաղ տալ քերած շոկոլադով։

Գիտե՞ք ինչ պատրաստել մասկարպոնեովԻտալացիները կարող են պատրաստել հատկապես համեղ ուտեստներ, քանի որ այս մթերքը հատկապես հայտնի է նրանց շրջանում։

Իտալական նրբաբլիթներ մասկարպոնեով և հատապտուղ սոուսով

Իտալական նրբաբլիթներ մասկարպոնեով և հատապտուղ սոուսով

4-6 չափաբաժինների համար անհրաժեշտ է.

• 0,5 կգ մասկարպոնե պանիր
• 150 գր. ցամաքեցնել յուղեր
• 300 գր. ցորեն ալյուր
• 700 մլ թարմ կաթ
• 3 ձու
• 1 ճ.գ. ստել Սահարա
• 0,5 ճ.գդ. աղ

Հատապտուղների սոուսի համար.

• 400 գր. ցանկացած հատապտուղներ (ավելի լավ է վերցնել տեսականի)
• 100 գր. Սահարա
• 30 գր. ցամաքեցնել յուղեր

Նախ թխում ենք բլիթներ։ Դա անելու համար ամանի մեջ խառնել ձվերը, աղը և շաքարը: Ավելացնել տաք կաթի մեկ երրորդը և խառնել։ Այնուհետև փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը։ Խմորը խառնել մինչև ամբողջովին համասեռ լինի: Այնուհետև բարակ հոսքով լցնել մնացած կաթը և վերջին անգամ խառնել։

Տապակը քսել ջրահեռացման միջոցով: կարագ և թխել բլիթներ: Դրեք դրանք ափսեի մեջ՝ յուրաքանչյուրը յուղով քսելով, որպեսզի չմպչեն։

Պատրաստել հատապտուղների սոուսը՝ կարագը հալեցնել տապակի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։ Շաքարավազը լուծվելուց հետո ավելացնել հատապտուղները և տապակել ամեն ինչ մոտ 3 րոպե:

Այժմ յուրաքանչյուր նրբաբլիթ լցրեք մասկարպոնեով։ Նրբաբլիթը դնել ափսեի վրա, իսկ կենտրոնում դնել 2-3 ճաշի գդալ։ ստել մասկարպոնե (կախված նրբաբլիթի չափից), նրբաբլիթին տոպրակի ձև տվեք՝ ծայրերը վեր բարձրացնելով։ Ծայրերը կարելի է կապել, կամ պարզապես նրբաբլիթը զգուշորեն դնել ծրարի տեսքով։

Այս տոպրակները պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ վրան հատապտուղ սոուս լցնելուց հետո։

Տնական տիրամիսու

• 30 հատ լորի ձու (կամ 6 հատ հավի ձու)
• 0,5 կգ մասկարպոնե
• 400 գր. lady fingers թխվածքաբլիթներ
• 300 մլ. էսպրեսսո սուրճ
• 8 ճ.գ. ստել շաքարի փոշի
• վանիլին և կակաո - ըստ ճաշակի

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները սառչում ենք, իսկ դեղնուցները հարում ենք շաքարի փոշիի, մասկարպոնեի և վանիլի հետ, մինչև փարթամ ու փարթամ:

Սառեցրած ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև թանձրանա։ Այժմ հարած սպիտակուցները փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք դեղնուցների զանգվածին և շարունակեք ամեն ինչ հարել այնքան, մինչև դառնա փափուկ կրեմ։

Ծաղկամանների մեջ դնել կրեմի և թխվածքաբլիթների այլընտրանքային շերտերը (դա անելուց առաջ թխվածքաբլիթները պետք է երկու կողմից թրջվեն սուրճի մեջ): Պատրաստում ենք կրեմի վերին շերտը։

Տիրամիսուն մինչև խնջույքը դնել սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ առատորեն ցանել կակաո և զարդարել ըստ ցանկության։

Կիտրոնի մուս կակաչի սերմերով և մասկարպոնեով

Կիտրոնի մուս կակաչի սերմերով և մասկարպոնեով

• մասկարպոնե – 250 գր.
• 2 կիտրոնի հյութ
• կիտրոնի կեղև – 1 ճ/գ. ստել
• ձու դեղնուց – 2 հատ.
• սերուցք – 100 մլ.
• շաքարավազ – 70 գր.
• ձու սպիտակուց - 3 հատ:
• ժելատին – 4 գր.
• կակաչի սերմեր և կիտրոնի լիկյոր - 2 ճ.գ. ստել
• հատապտուղներ – 250 գր.
• սև հաղարջի լիկյոր – 1 ճ.գ. ստել
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. ստել

Ժելատինը լցնել սառը ջրով։

Չոր տապակի մեջ տապակել կակաչի սերմերը, իսկ դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ։ Մասկարպոնեին ավելացնել սերուցքը, կիտրոնի հյութը և հարել զանգվածը մինչև փրփրուն դառնալը։ Առանձին-առանձին հարում ենք սպիտակուցները մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։

Ջրից քամեք ժելատինը և լուծեք տաքացրած կիտրոնի լիկյորի մեջ։ Սերուցքով մասկարպոնեի մեջ ավելացնել համը, կակաչի սերմերը, դեղնուցները և ժելատինը։ Կրկին հարեք խառնուրդը և սկսեք աստիճանաբար, երեք հավելումներով, սպիտակուցի զանգվածը ներմուծելով դրա մեջ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել ամանի մեջ:

Մուսը 3 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Պատրաստել հատապտուղների սոուսը՝ հատապտուղները մանրացնել բլենդերով, մանրացնել մաղով և ավելացնել շաքարավազ և լիկյոր։ Մատուցելիս այն լցնել մուսի վրա։

Հավի միս մասկարպոնեով

Հավի միս մասկարպոնեով

Բաղադրատոմսի համար նախատեսված բաղադրիչները.

• 2 հավ
• մասկարպոնե պանիր – 4 ճ.գ. ստել
• ձիթապտղի յուղ – 3 ճ/գ. ստել
• հյութ 2 կիտրոնից
• խնկունի թակած տերեւներ - 2 ճ.գ. ստել
• ծովի աղ և սև պղպեղ

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200C։

Լվացեք հավերը, չորացրեք, կտրեք կուրծքը և շատ կտրվածքներ արեք մաշկի վրա։

Մասկարպոնեն խառնում ենք աղի (ըստ ճաշակի), պղպեղի և խնկունի հետ։ Այնուհետև այս խառնուրդով քսեք հավերին և լցրեք ձեր արած կտրվածքների մեջ:

Տապակել հավերը բոլոր կողմերից տաք յուղի մեջ և դնել թխման ամանի մեջ։

Թխել մոտ 20 րոպե։

Մնացած մասկարպոնե մարինադը տեղափոխեք այն թավայի մեջ, որտեղ տապակել եք հավը, ավելացնել կիտրոնի հյութ և եփ գալ թանձր սոուսի մեջ:

Մրգային աղցան մասկարպոնեով

Մրգային աղցան մասկարպոնեով

• 250 գր. մասկարպոնե
• ցանկացած միրգ և ընկույզ - ըստ ճաշակի

Պտուղը մանր կտրատել և ավելացնել մասկարպոնեով ամանի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ և վրան շաղ տալ թակած ընկույզը։ Չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը, դեսերտը շատ համեղ է ստացվում։ Այն պետք է մատուցել սառեցված վիճակում։

Եթե ​​իսկապես ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին նոր համեղ ուտեստով, բայց չգիտեք, թե ինչ պատրաստել մասկարպոնեով, ապա փորձեք օգտագործել այս պարզ բաղադրատոմսերը։

Ամեն յուղոտ կաթնաշոռ չէ, որ կարող է պարծենալ նման նուրբ յուղալի հյուսվածքով: Սակայն իտալական մասկարպոնե կաթնաշոռը բացառություն է կանոնից, որը ստեղծվել է թանձր սերուցքի հիման վրա։

Նուրբ մասկարպոնե պանրի արտադրության իսկական ծննդավայրը Իտալիայի Լոմբարդիա նահանգն է (ավելի ճիշտ՝ Միլանի հարավ-արևմտյան հատվածը): Այստեղ էր, որ պանրագործները ուղղակիորեն օգտագործում էին այն սերուցքը, որը մնացել էր կաթը գիշերում նստելուց հետո և պետք է յուղազերծվեր, նախքան այն օգտագործելու համար հայտնի չափազանց պինդ պարմեզանը: Քամած սերուցքը խմորում էին կիտրոնաթթուով կամ քացախաթթվով, տաքացնում, և այսպես ստացվեց այժմ աշխարհահռչակ մասկարպոնե կաթնաշոռը։

Mascarpone-ն փափուկ պանիր է՝ շատ բարձր յուղայնությամբ, որը տատանվում է 60-75 տոկոսի սահմաններում: Ստացված պանիրը իտալական հայտնի բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչն է, ինչպիսիք են տիրամիսուն և շոռակարկանդակները:

Պանրի հյուսվածքը տատանվում է հարթ, յուղալի, առանց հացահատիկի մինչև կարագի, կախված նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստել: Արտաքինից մասկարպոնեն լավ հարած սերուցքի տեսք ունի, որը պետք է կարագի վերածել։

Եթե ​​պանիրը պատրաստված է բոլոր ստանդարտներին համապատասխան, ապա դրա գույնը պետք է տատանվի սպիտակից մինչև կրեմ: Համը պետք է լինի փափուկ և կաթնագույն՝ լի յուղայնությամբ կաթին բնորոշ բույրով։

Ի դեպ, նուրբ ջերմային մշակման ենթարկվելով՝ այն պահպանում է թարմ կաթի բոլոր հատկությունները, չունի կոնսերվանտներ և ընդհանրապես չի աղի։ Հացահատիկը նույնպես չի օգտագործվում արտադրության մեջ։

Մասկարպոնե պանրի բաղադրությունը

Շատ պանիրներ, որոնք լիովին տարբերվում են կաթնաշոռից, չեն կարող պարծենալ նման յուղոտ, կարագի համով, ինչպես նաև մարմնի համար օգտակար քիմիական բաղադրիչների հսկայական քանակով։ Այս տեսակի պանիրը պարունակում է.

Ածխաջրեր;

Հիմնական ամինաթթուներ (ամենամեծ քանակությունը հակաօքսիդանտ տրիպտոֆանն է);

Վիտամին A;

B վիտամիններ (մասնավորապես, սա պարունակում է նիկոտինաթթվի ամենօրյա պահանջը);

ասկորբինաթթու (վիտամին C);

Phylloquinoane (արյունաբանական վիտամին K);

Կարևոր հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, կալցիումը և ֆոսֆորը:

Դրանում ճարպի քանակը կարող է հասնել մինչև 50 տոկոսի, 3 տոկոս սպիտակուց և 5 տոկոս ածխաջրեր: Նման ճարպային պարունակությամբ այն չի կարող լինել ցածր կալորիականությամբ արտադրանք։ Հետևաբար, նման փափուկ պանրի դելիկատեսի կալորիականությունը բավականին բարձր է և կազմում է 412 կիլոկալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար:

Mascarpone պանրի առավելությունները

Իտալական սերուցքային պանրի օգտակար հատկությունները, որը բոլորովին նման չէ կաթնաշոռային զանգվածին, անգնահատելի են։

Ճիշտ է, կա առավել ցայտուն հատկությունների որոշակի ցուցակ, որը ներառում է.

• Աճող դյուրագրգռության մակարդակի իջեցում;
• Տրամադրության նորմալացում (հանկարծակի ճոճանակներից կարելի է խուսափել);
• Ազատվել անքնությունից;
• Արդյունավետ պայքար դեպրեսիայի դեմ;
• Մարմնի վրա սթրեսի բացասական հետևանքների կանխարգելում;
• Իմունային համակարգի ամրապնդում;
• Ակտիվ արյունաստեղծության խթանում;
• Պաշտպանություն աղտոտված միջավայրի բացասական ազդեցությունից;
• արթրիտի և արթրոզի ցավից ազատում;
• ոսկրային համակարգի ամրապնդում;
• կապանների և մկանների աշխատանքի ձևավորում և բարելավում;
• Արյան անոթներին առաձգականություն հաղորդելով;
• Արյան խոլեստերինի մակարդակի իջեցում;
• Սրտի մկանների ամրապնդում.

Հակացուցումներ

Շնորհիվ իր բարձր յուղայնության (չնայած իր բացառիկ բնականությանը) մասկարպոնեն ունի ուղղակի օգտագործման հակացուցումների բավականին լայն շրջանակ։ Դրանց թվում հարկ է առանձնացնել.

Ինչով է ուտում մասկարպոնե պանիրը և որտեղ է այն օգտագործվում:

Mascarpone-ն ունի փափուկ, նուրբ կառուցվածք, այդ իսկ պատճառով շատ խոհարարներ այն անվանում են սերուցքային կարագ պանիր։

Բնականաբար, այն հեշտությամբ կարելի է քսել տափակ հացի կամ մի կտոր հացի վրա։ Նրանք այն ավելացնում են ապուրների, պելմենիների, ռիզոտոյի մեջ, երբեմն էլ փոխարինում են կարագը թխում:

Mascarpone պանիրը կարող է օգտագործվել.

• Տիրամիսուի մեջ կամ որպես աղանդերի միջուկ, ինչպիսիք են կարկանդակները և շոռակարկանդակը: Պանրի հարուստ, փափուկ, յուղալի համը կարևոր հատկություն է այս ուտեստների պատրաստման համար:
• Մակարոնեղենի սոուսներում.
• Ճաշատեսակներին խտացնելու և հարստություն հաղորդելու համար, ինչպիսիք են ապուրները կամ ռիզոտոն:
• Կարագի կամ մարգարինի փոխարեն։ Այս փոխարինման առավելությունը մասկարպոնեի ավելի ցածր յուղայնությունն է կարագի կամ մարգարինի համեմատ:
• Որպես դեսերտ, ինչպես հարած սերուցքը, մատուցվում է մրգերով և հատապտուղներով:
• Կարող եք սառեցնել այն պաղպաղակի նման՝ բաղադրատոմսում կրեմը փոխարինելով։

Ինչպես պատրաստել մասկարպոնե պանիր տանը

Պանիր պատրաստելու համար օգտագործվում է ոչ թե կաթ, այլ սերուցք։ Սա պանիր է, որը կարող է պատրաստել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Դրա պատրաստման համար պանրի հատուկ մածուկ չի օգտագործվում։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն սերուցք, կիտրոնաթթու կամ քացախ: Բայց նախ, եկեք նայենք իր հայրենիքում՝ Իտալիայում, պանրի պատրաստման տեխնոլոգիային:

• Թարմ սերուցք;
• Դրանց ավելացվել է որոշակի քանակությամբ գինու թթու (ավելի ճիշտ՝ սպիտակ գինի) կամ կիտրոնի հյութ;
• Հետո այս ամբողջ զանգվածը տաքացրին, բայց չհասցրին եռալ;
• Այնուհետև այն դրեցին սպիտակեղենի փոքր տոպրակների մեջ և կախեցին շիճուկը չորացնելու համար։

Արդյունքում ստացվեց սերուցքային «կաթնաշոռ» (այսպես է թարգմանվում «մասկարպոնե» բառը), որը պետք է սպառվեր առավելագույնը մեկ օրվա ընթացքում։

Այսօր կաթնամթերքի գործարաններում ամեն ինչ ավելի պարզ է.

• Կրեմը տաքացվում է, բայց չի եփում, որոշակի քանակությամբ կիտրոնաթթվի հետ միասին;
• Շիճուկը ցամաքեցված է;
• Ստացված կաթնաշոռային զանգվածը խառնում և փաթեթավորում են վակուումային պլաստիկ 80-500 գրամ փաթեթավորման մեջ։

Տնական պանրի արտադրությունն աշխատում է ճիշտ նույն կերպ։ Կրեմը, որին ավելացնում են կիտրոնաթթուն, տաքացնում են 85 աստիճան ջերմաստիճանի։ Այս ջերմաստիճանում խմորում են՝ կազմելով կաթնաշոռային զանգված։ Այժմ դուք պետք է առանձնացնեք կաթնաշոռը շիճուկից: Ստացված կաթնաշոռային զանգվածը շղարշի մեջ դրվում է սառնարանում 12 ժամով։

Ինչպես փոխարինել մասկարպոնե պանիրը

Բաղադրատոմսերում մասկարպոնե պանրի համանման փոխարինողը կարող է լինել ռիկոտա պանիրը, որը պատրաստվում է կովի կաթից կամ սերուցքային փափուկ պանիրը:

Ինչպես պահել մասկարպոնե պանիրը

Mascarpone պանիրը շատ արագ փչացող արտադրանք է: Հետեւաբար, այն պետք է պահել միայն սառնարանում: Վակուումային փաթեթավորումը բացելուց հետո ավելի լավ է այն անմիջապես սպառել: Սառնարանում պահպանման ժամկետը երեք օրից ոչ ավել է։ Հետո պանիրը սկսում է առանձնանալ ու փչանալ։

Մասկարպոնե աղանդեր նարնջի ժելեով Ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ, մինչև հատիկներն ուռչեն, ապա լուծիր ջրային բաղնիքում։ Նարինջի հյութը միացրեք լիկյորի և լուծված ժելատինի հետ և խառնեք։ Լցնել բաժակների կամ գինու բաժակների մեջ և սառչել մինչև սառչի։ Միավորել մասկարպոնեն և կրեմը։ Ավելացնել շաքարի փոշի...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մասկարպոնե պանիր՝ 400 գ, թանձր սերուցք՝ 200 գ, շաքարի փոշի՝ 1 ճ.գ. գդալ, նարնջի հյութ՝ 400 գ, նարնջի լիկյոր՝ 1 ճ.գ. գդալ, ժելատին - 16 գ, նարինջ - 1 հատ:

Շոկոլադե կրեմ մասկարպոնեով և խնկունիով Նարնջի միջից հանում ենք միջուկը, թաղանթներից հանում միջուկը և կտրատում շերտերով։ Մասկարպոնեն խառնել սերուցքի հետ և հարել։ Դանակի ծայրին ավելացնել 1 ճյուղ խնկունի մանր կտրատած տերևները, նարնջի քերած կեղևը, կտրատած...Ձեզ անհրաժեշտ է` մասկարպոնե պանիր` 270 գ, խնկունի` 2 ճյուղ, մուգ շոկոլադ` 70 գ, նարինջ` 1 հատ, մեղր` 2 ճ.գ. գդալներ, հաստ սերուցք - 4 ճ.գ. գդալներ

Մասկարպոնե պանրի տերին Ձկան ֆիլեի վրա լցնել 2 բաժակ եռման ջուր, կտրատել 4x12 սմ չափսի շերտերով, ավելացնել աղ, քացախ, դափնու տերև, սամիթ և մարմանդ կրակի վրա եփել 2 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և արգանակի մեջ զովացրեք ձուկը: Ծնեբեկի գլուխները կտրեք...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մասկարպոնե պանիր՝ 250 գ, կաթնաշոռ՝ 150 գ, սաղմոնի ֆիլե՝ 250 գ, կանաչ ծնեբեկ՝ 500 գ, կարմիր քաղցր պղպեղ՝ 2 հատ, կարագ՝ 1 ճ.գ. գդալ, հաստ սերուցք՝ 150 գ, սամիթ՝ 2 ճյուղ, թակած քերվիլ՝ 4 ճ.գ. գդալներ, սոխը քսում են...

Պաղպաղակ մասկարպոնեով Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև փրփրանա։ Ավելացնել մասկարպոնե, կոնյակ, կաթ և լավ խառնել մի քանի րոպե։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք սառցախցիկի տարայի մեջ և 1 ժամով դնում սառցախցիկում։ Զանգվածը տարայից դնել հարիչի ամանի մեջ և...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մասկարպոնե պանիր՝ 350 գ, շաքարավազ՝ 3 ճ.գ. գդալներ, ձվի դեղնուցներ - 2 հատ, կաթ - 1/2 բաժակ, կոնյակ - 2 ճ.գ. գդալներ

Լավաշի ռուլետներ մասկարպոնեով և ապխտած սաղմոնով Կազմում է 48 կտոր Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել 8-10 բարակ շերտի։ Պիտայի հացը հավասարապես քսել մասկարպոնեով, որպեսզի հարթ հացերն ամբողջությամբ պատվեն պանրով։ Վերևում տեղադրեք սաղմոնի կտորներ: Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և պղպեղով: Ճաշատեսակին յուրահատուկ համեղություն հաղորդելու համար...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ լավաշ - 4 հատ, մասկարպոնե սերուցքային պանիր - 110-170 գ, ապխտած սաղմոնի ֆիլե - 340 գ, սոխ, ռուկոլա, ջրասմի կամ շիսո (պերիլա) տերևներ, մանր կտրատած, աղացած սև պղպեղ, վասաբիի մածուկ կամ պահածոյացված կոճապղպեղ: խնդրանք

Mascarpone կրեմ ազնվամորիով 1. Մասկարպոնե կրեմի համար հարում ենք վանիլային շաքարավազի և կաթի հետ մինչև հարթ, սառչի։ 2. 150 գ ազնվամորին մանրակրկիտ խառնել կիտրոնի հյութի և շաքարի փոշիի հետ, քսել մաղով։ Ավելացնել ևս 150 գ ազնվամորի և սառեցնել 30 րոպե: 3. Դիր դուրս ես...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ազնվամորի՝ 450 գ, մասկարպոնե պանիր՝ 500 գ, կաթ՝ 3-4 ճ.գ. գդալներ, կիտրոնի հյութ - 2-3 ճ.գ. գդալներ, շաքարի փոշի – 1 ճ.գ. գդալ, վանիլին՝ դանակի ծայրին, մանրացված բեզե՝ 4 ճ.գ. գդալներ

Շոկոլադե սուրճի պաղպաղակ մասկարպոնեով Կրեմն ու կաթը միացնում ենք շոկոլադի հետ, տաքացնում ենք առանց եռալու, հարում ենք մինչև շոկոլադը լուծվի։ Հեռացրեք կրակից և հովացրեք (կարող եք տապակը դնել սառը ջրի մեջ՝ գործընթացը արագացնելու համար)։ ***Սերուցքը, կարծում եմ, լրիվ 23% է (վերցնել 600 մլ, բացառել կաթը...Պահանջվում է՝ 500 մլ։ 33-35% սերուցք, 500 գր. մասկարպոնե, 100 մլ. կաթ, 100 գր. շոկոլադ (այստեղ նուշով), 3 ճ.գ. շաքարի փոշի (կամ ըստ ճաշակի), 50 մլ թարմ եփած սուրճ

Կրոստինի ձվով, ծնեբեկով և մասկարպոնեով Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Բագետը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով։ Հացը կտրատած կողմը դնել թխման թերթիկի վրա, ցողել ձիթապտղի յուղով և տապակել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ծնեբեկից հանում ենք կոպիտ ցողունները և կտրատում մեծ...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 փոքր բագետ, 3-4 ցողուն ծնեբեկ, 1 ձու, մի քանի ճյուղ կիլանտրո, 1 կանաչ սոխ, 1 ճ.գ. գդալ մասկարպոնե, 1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ փափկած կարագ, մի պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ, 2/3 թեյի գդալ ծովի աղ

Կճեպով մակարոնեղեն սաղմոնի մուսով, մասկարպոնեով, ռուկոլայով և կարմիր խավիարով Տապակել սաղմոնը միջին ջերմության վրա փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղով (կամ եփել կրկնակի կաթսայի մեջ)։ Հեռացրեք ոսկորներն ու մաշկը, բաժանեք փոքր կտորների։ Խառնել մասկարպոնեն: Ավելացնել մանրացված վարդագույն և կանաչ պղպեղը, լայմի համը և հյութը և լավ խառնել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մածուկի համար՝ մակարոնեղենի հնարավորինս մեծ չափսի «կճեպներ» (այստեղ՝ 25 հատ), 600-700 գր. սաղմոն (ֆիլե), 3-4 ճ.գ. մասկարպոնե, Մեծ բուռ ռուկոլա, 1/4 լայմի կեղև և հյութ (կարող եք օգտագործել կիտրոն), 1 ճ. վարդագույն և կանաչ պղպեղի հատիկներ (աղալ), ծովի աղ...

Մակարոնեղեն անուշաբույր խոտաբույսերով, կանաչ ոլոռով, մասկարպոնեով և սոճու ընկույզով Եփել մակարոնեղենը, ինչպես նշված է փաթեթի վրա։ Եփելուց 3-5 րոպե առաջ տապակի մեջ ավելացնել կանաչ ոլոռ։ Տապակել սոճու ընկույզը չոր տապակի մեջ 3-5 րոպե։ Քամել մակարոնեղենը և վերադարձնել կաթսա կամ թավայի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 450 գ մակարոնեղեն (սպագետտի կամ տալյատելե), 220 գ սառեցված կանաչ ոլոռ, +-3 կարմիր չիլի պղպեղ (քանակը ըստ ճաշակի, ես ունեմ մի քիչ չիլիի մածուկ և չիլի փոշի), 200 գ մասկարպոնե, մի բուռ ռեհանի տերեւներ, մի բուռ անանուխի տերեւ, 2 մեծ բուռ սոճու ընկույզ,...