Թխած խնձոր

ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ թիվ Թխած խնձոր

1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՈԼՈՐՏ

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական այս քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ 31987-2012-ի համաձայն և վերաբերում է հաստատության կողմից արտադրված «Խորոված խնձորներով» ուտեստին: սննդի.

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Պարենային հումք, սննդամթերքև ճաշատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայագիր, սանիտարահամաճարակային հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն):

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

		Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում
Հումքի անվանումը		1 մատուցում		100 բաժին
		համախառն, է	ցանց, գ	համախառն, կգ	ցանց, կգ
ԽՆՁՈՐԻ		115	101,3	11,5	10,13
ՏՐՎԱԾ ՇԱՔԱՐ		18,7	18,7	1,87	1,87
ՏՐՎԱԾ ՇԱՔԱՐ		5	5	0,5	0,5

Բերքատվությունը՝ 100/5 գ

4. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Սերմերի բները հանվում են խնձորներից՝ առանց կեղևազրկելու; ստացված անցքերը լցվում են շաքարով։ Այնուհետեւ դրանք դնում են թխման թերթիկի վրա, ավելացնում են քիչ քանակությամբ ջուր եւ թխում ջեռոցում 15-20 րոպե (կախված խնձորի տեսակից)։ Բաժնի բերքատվությունը որոշվում է երեխաների տարիքային խմբից։

1. ԴԻԶԱՅՆԻ, ՎԱՃԱՌՔԻ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Մատուցում. Ճաշատեսակը պատրաստվում է ըստ սպառողի պատվերի և օգտագործվում է հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսով։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը՝ համաձայն SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Նշում. տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվել է զարգացման հաշվետվության հիման վրա:

Խնձորը մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում, շաղ տալով զտված փոշիով կամ բալի կամ լոռամրգի սոուսով կամ ջեմով։

1. ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

6.1 Օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշներ.

Արտաքին տեսք. խնձորները պահպանում են իրենց ձևը, գագաթին ոսկե դարչնագույն ընդերքը

Հետևողականությունը՝ փափուկ, հյութալի

Գույնը՝ ոսկեգույն

Համը `քաղցր և թթու

Հոտը՝ թխած խնձոր և ջեմ

6.2 Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ.

Ըստ մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների այս ուտեստըհամապատասխանում է տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջներին Մաքսային միություն«Սննդամթերքի անվտանգության մասին» (TR TS 021/2011)

1. ՍՆՆԴԻ ԵՎ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱՅԻՆ ԱՐԺԵՔ

Տեխնոլոգ.

Խնձորով կերակրատեսակների պատրաստման և մատուցման տեխնոլոգիական գործընթացը՝ թխած խնձոր, բրնձով խնձոր, խմորի մեջ տապակած խնձոր, մրգերով կրուտոններ։ Որակի պահանջներ. Արատներ, պատճառներ, կանխարգելիչ միջոցառումներ. Պահպանման և իրականացման եղանակներ

Բոլոր քաղցր ուտեստները բաժանվում են սառը և տաք՝ ըստ մատուցման ջերմաստիճանի։ Այնուամենայնիվ, այս բաժանումը կամայական է, քանի որ շատ ուտեստներ մատուցվում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը (խորոված խնձոր, բլիթներ ջեմով և այլն): Տաք քաղցր ուտեստները ներառում են սուֆլեներ (օդային կարկանդակներ), պուդինգներ, քաղցր ձավարեղեն, խնձորի ուտեստներ, նրբաբլիթներ և այլն։ նախաճաշի մենյու.

· Թխած խնձոր.

Խնձորները (ցանկալի է Անտոնով) լվանում են, ոչ թե կեղևազերծում, այլ միջուկը հանում են կլոր կտրվածքով։ Պատրաստի խնձորները դրվում են թխման թերթիկի վրա և դրանց մեջ գտնվող խոռոչները լցնում են շաքարով (թխած խնձոր), մանր կտրատած գազարով շաքարով և թթվասերով (խնձոր, գազարով լցոնված), կաթնամթերք բրնձի շիլաչամիչով և բոված ընկույզ(բրնձով և ընկույզով լցոնած խնձոր), չամիչով և շաքարավազով խյուս կաթնաշոռ (կաթնաշոռով թխած խնձոր), մանր կտրատած ընկույզ, չոր ծիրան կամ սալորաչիր (չոր ծիրանով կամ սալորաչիրով թխած խնձոր) և այլն: Ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուրը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել խնձորները 15-20 րոպե (կախված դրանց բազմազանությունից): Խնձորները բաց են թողնում տաք կամ սառը վիճակում, լցնում են օշարակով կամ ցողում շաքարի փոշի. Խնձորը կարելի է մատուցել քաղցր սոուսներով, հարած սերուցքով և ջեմով։

Երբ տեսնում եք այս անուշաբույր մրգային աղանդերը, որը դեռ չի սառչել ջեռոցի ջերմությունից, դուք պարզապես ցանկանում եք կծել զանգվածային մրգերի մեջ, զգալ դրա քնքշությունն ու նուրբ բույրը: Մենք ընտրում ենք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը ջեռոցում թխած խնձորի համար և իսկական հաճույք ենք ստանում պատրաստված նրբահամից։

Սա ամենաշատն է հեշտ ճանապարհհյուրասիրեք ձեզ պարզ և շատ համեղ մրգային քաղցրավենիք: Երեխաների համար այս աղանդերը լավ կաջակցի իմունային համակարգին:

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 6 հատ: (ցանկալի է «Ռենետ Սիմիրենկո» բազմազանություն);
• սովորական շաքարավազ - 60 գ;
• կարագ - 100 գ;
• Օգտագործեք դարչինի և անանուխի քանակությունը ըստ նախասիրության։

Խոհարարության եղանակը.

1. Համար համեղ ուտեստընտրել մեծ կամ միջին չափի մրգեր. Խնձորները լավ լվանալ և հեռացնել կոշտ միջուկը։ Կարագի ճարպը մանր մասերի ենք բաժանում, մրգի մեջ մի կտոր լցնում ու մի դեսերտ գդալ շաքարավազ ավելացնում։
2. Յուրաքանչյուր միրգ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում 25 րոպե (180°C):

Որպեսզի սննդամթերքը թխելու ընթացքում չջրազրկվի, ջեռոցի հատակին մի բաժակ ջուր դրեք։

Պատրաստի խնձորները ձեռք բերեցին զարմանալի սաթի երանգ, ախորժելի վարդագույն կեղև և հիանալի կծու բուրմունք։

Ինչպես թխել մեղրով

Թարմ մրգերը լցնելով բուրավետ մեղրի պարունակությամբ՝ ստանում ենք զարմանալի համեղ աղանդեր։

Բաղադրիչների ցանկ.

• քաղցր խնձոր - 5 հատ;
• մեղր (պարտադիր հեղուկ) - մինչև 80 գ;
• վանիլին.

Որպեսզի եփելու ընթացքում մրգի միջուկը չվերածվի շիլա, օգտագործում ենք նույն չափի մրգեր՝ հաստ կանաչ կեղևով։

Պատրաստման կարգը.

1. Կտրեք կոշտ միջուկը խնձորներից, որոնք լվացվել և չորացել են թղթե սրբիչներով:
2. Մրգերը դրեք կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա։
3. Ձևավորված հորերի մեջ լցնել մի քիչ վանիլին, դնել մեկ գդալ հեղուկ մեղր և դնել ջեռոցը 30 կամ 45 րոպե։ Եփելու ժամանակը կախված է պտղի չափից։
4. Տեղադրում պատրաստի աղանդերճաշատեսակի վրա գդալով հավաքեք անուշահոտ սոուսը, որը հոսել է մետաղյա թերթիկի վրա, և քաղցր բաղադրությունը ավելացրեք տաք մրգի մեջ:

Մեղրով թխած խնձորները ոչ միայն համեղ նախաճաշկամ արագ խորտիկ, բայց նաև օրգանիզմի համար շատ օգտակար սնունդ:

Խոհարարություն դարչինով

Անուշաբույր համեմունքները մրգերին կհաղորդեն առասպելական բուրմունք, իսկ մեղրը կամ շաքարավազը կլցնեն դեսերտը անհրաժեշտ քաղցրությամբ։

Ապրանքի հավաքածու.

• թարմ խնձոր - 5 հատ;
• սովորական շաքար կամ մեղր (հնդկացորեն կամ ծաղիկ) - մինչև 10 ճաշի գդալ: լ.;
• աղացած դարչին.

Իդեալական այս մեթոդի համար ջերմային բուժումԿլինեն քաղցր և թթու սորտերի աշնանային պտուղներ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները.

1. Ջեռոցում խնձոր թխելու ներկայացված մեթոդի համար խորհուրդ է տրվում պտուղները կիսով չափ կտրել, որպեսզի համեմունքների բաղադրությունը հավասարաչափ բաշխվի մրգի մեջ և լավ հագեցնի միջուկը:
2. Մրգերը մանրակրկիտ լվանում ենք, սրբիչով չորացնում, կիսով չափ կիսում։ Օգտագործելով սուր դանակ, հեռացրեք սերմերը կոշտ միջնապատերով. մենք ստանում ենք գեղեցիկ զարդարված նավակներ:
3. Դրանց վրա դարչին ցանել ու մի քիչ մեղր լցնել, որպեսզի քաղցրությունը խնձորներից չհոսի։ Մթերքը դնել մետաղյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը։

Թխել մինչև 20 րոպե t=180°C, մատուցել ուտեստը տաք վիճակում։

Ինչպես թխել ամբողջ խնձորը ջեռոցում

Գերազանց դեսերտ տարբերակ պահքի օրերհաջողությամբ փոխարինելով քաղցրավենիքները, տորթերը, խմորեղենը և այլ անցանկալի քաղցրավենիքները:

Պահանջվող ապրանքներ.

• քաղցր և թթու մրգեր («Grenny Smith» կամ «Golden») - 6 հատ:

Որպեսզի եփելիս պտուղները չստանան անհրապույր մուգ երանգ, ցողեք դրանք կիտրոնի հյութով։

Խոհարարություն:

1. Չհրկիզվող ամանի մեջ դնել մանրակրկիտ լվացված և չորացրած խնձորները։ Զգուշորեն մի քիչ խմելու ջուր լցրեք ճաշատեսակի հատակին։
2. Մթերքը 15 րոպեով դնել ջեռոցում՝ t=180°C տաքացրած։ Պատրաստի պտուղները պետք է փափուկ դառնան, ուստի թխման ժամանակը հարմարեցնում ենք՝ կախված դրանց բազմազանությունից և չափից։

Դեսերտը հանում ենք ջեռոցից և մեզ թույլ ենք տալիս մի փոքր «ազատություն»՝ կարմրավուն դեսերտը շաղ տալ քաղցր փոշիով և հաճույքով վայելել առողջ ուտեստը։

Կաթնաշոռով թխած խնձոր ջեռոցում

Առողջ դիետիկ նախաճաշ ստանալու համար անհրաժեշտ է միայն 150 գրամ ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ համակցված մրգերի հետ:

Բաղադրիչների ցանկ.

• թարմ խնձոր - 5 հատ;
• ձվի դեղնուց;
• տնական կաթնաշոռ - 150 գ-ից;
• սպիտակ շաքար կամ մեղր - 40 գ;
• վանիլին և դարչին փոշի - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
• թեթեւ առանց կորիզի չամիչ - 50 գ (օգտագործել ըստ ցանկության):

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս բաղադրատոմսի համար հարմար են ոչ շատ փափուկ մրգերը: Մենք հետևում ենք ճիշտ տեխնոլոգիայի հիմնական պահանջին՝ ապրանքները լավ լվանում ենք, հետո չորացնում։ Հեռացրեք կոշտ միջուկները խնձորներից:
2. Որպես միջուկ ընտրում ենք հատիկավոր կաթնաշոռ։ Հարեք բլենդերով կամ քսեք մաղի միջով։ Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործենք չամիչ (սուլթան), հատիկավոր շաքարմեզ դա պետք չի լինի:
3. Միավորել ամանի մեջ ֆերմենտացված կաթնամթերք, դեղնուց, չրեր, դարչին և վանիլին։ Լրացման բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
4. Պտուղները դնում ենք փոքր ձևի մեջ և պատրաստի զանգվածով լցնում պտղի առաջացած խոռոչները։

Ճաշատեսակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (t=180°C)։ Թխած խնձորները մատուցել կաթնաշոռի հետ տաք վիճակում։

Շերտավոր խմորի մեջ

Առաջարկում ենք ամենահամեղ և տպավորիչ աղանդերից մեկը՝ խնձորը շերտավոր խմորում։

Պահանջվող ապրանքներ.

• խնձոր - 3 հատ;
• եփած խտացրած կաթ;
• ընկույզի միջուկներ - 60 գ;
• դարչին;
• շերտավոր խմոր՝ փաթեթավորում.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ինչպես միշտ, լավ լվացեք և չորացրեք պտուղները։
2. Թասի մեջ խառնել մանրացված ընկույզն ու խտացրած կաթը։ Պտուղը լցնում ենք ստացված բաղադրությամբ։
3. Խմորը գրտնակել ոչ շատ լավ բարակ շերտ, այն բաժանել շերտերի (5 x 1 սմ) և ձևավորել հյուսած հիմք։ Մեկ խնձորի համար անհրաժեշտ է 8 մաս շերտավոր մածուկ։
4. Պատրաստի պտուղները դնել թխման ամանի մեջ՝ մրգերի միջև որոշ հեռավորություն թողնելով։ Օգտագործելով մի բաժակ հյուսված խմոր, կտրեք շրջանակներ և դրեք դրանք յուրաքանչյուր մրգի վրա գեղեցիկ «կափարիչի» տեսքով: Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում 30 րոպե (180°C):

Դեսերտը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել մեկ այլ տարբերակ՝ յուրահատուկ կարկանդակներ պատրաստելը։

1. Դրա համար խմորը գրտնակում ենք, քառակուսիների ենք բաժանում, որի կենտրոնում տեղադրում ենք լցոնած խնձոր։
2. Որպես միջուկ պատրաստեք մեղրի և մանրացված ընկույզի խառնուրդ։
3. Շերտերի ծայրերը միացնում ենք՝ կազմելով այսպիսի սրամիտ պայուսակ։
4. Արտադրանքը քսել հարած ձվով և դնել ջեռոցում։

Խմորի մեջ խնձոր թխելու եղանակը ընտրում ենք ըստ անձնական նախասիրությունների և ճաշակի։ Երկու աղանդերն էլ աներևակայելի համեղ են ստացվում:

Լցոնված բրինձով և չամիչով

Ներկայացված ուտեստը կլինի և՛ համեղ աղանդեր, և՛ ամբողջովին անկախ, շատ սննդարար ուտեստ։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• ձու;
• սպիտակ փոքր չամիչ - 30 գ;
• խնձոր - 6 հատ;
• սովորական շաքարավազ և շաքարի փոշի՝ 6-ական ճ.գ. լ.;
• բրինձ - 4 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 40 գ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Փոքր հատապտուղները «լողացնում ենք» տաք ջրով և չորացնում անձեռոցիկներով։
2. Բրինձը նույնպես լավ մշակում ենք։ Եռացրեք այն թույլ աղած հեղուկի մեջ, ապա լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։
3. Հացահատիկը վերադարձրեք տապակի մեջ, ավելացրեք չամիչ և մեկ գդալ եռման ջուր։ Սնունդը թույլ կրակի վրա թող եփվի երկու րոպե, ծածկված, ապա համեմեք կարագով և սովորական շաքարով։
4. Ստացված զանգվածը մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք հարած ձուն և խառնեք զանգվածը։
5. Մաքուր խնձորներից հեռացնում ենք միջուկը։ Այս ուտեստի համար մենք ավելի մեծ անցք ենք բացում, քան նախորդ բաղադրատոմսերում:
6. Պտուղները լցնել պատրաստի միջուկով, մի փոքր խտացնելով։ Մնացած քաղցր խառնուրդը դնում ենք հիմնական շերտի վրա՝ փոքր սլայդների տեսքով։ Որպեսզի մրգի կեղևը չճաքի, մի քանի տեղից խայթում ենք ատամի մածուկով։Արտադրանքը դնել կաղապարի մեջ, լցնել մի քիչ ջրի մեջ և թխել 40 րոպե (180°C):

Բրինձով և չամիչով համեղ խնձորներով առավոտյան նախաճաշը բուժիչ և շատ սննդարար ուտեստ է։ Բավական էներգիա ամբողջ օրվա համար:

Թխած խնձոր ընկույզով ջեռոցում

Մրգերի և ձեր սիրելի միջուկների իդեալական համադրությունը հիանալի համ և անկասկած օգուտներ կհաղորդի օրգանիզմին։

Ապրանքի կազմը.

• խնձոր - 8 հատ;
• կարագ - 20 գ;
• Մենք օգտագործում ենք չորացրած լոռամիրգ, չամիչ և ընկույզի միջուկ՝ ըստ նախասիրության;
• սովորական շաքարավազ - 50 գ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված և չորացրած խնձորներից հանել միջուկը։ Պտղի կողային մասերը կտրեք դանակով։ Մենք դա անում ենք 45 աստիճանի անկյան տակ, որպեսզի փոքր-ինչ ընդլայնվի խորշի վերին մասը:
2. Լվանում ենք նաև ընկույզն ու չիրը և քամում անձեռոցիկներով։
3. Պտուղները դնել թխման թերթիկի վրա՝ թողնելով նրանց միջև անհրաժեշտ հեռավորությունը։
4. Յուրաքանչյուր մրգի մեջ լցնել մեկ խորանարդ կարագ և կես դեսերտ գդալ շաքար: Դեպի չորացրած լոռամիրգիսկ փշրված միջուկները ջերմային մշակման ժամանակ չեն այրվել, սկսում ենք խնձորները լցնել այս բաղադրիչներով։
5. Չրերի շերտը շաղ տալ քերած ընկույզով։

Ճաշատեսակը թխում ենք 20 րոպե t=180°C, մատուցում ենք տաք վիճակում։ Ճիշտ է, այս շքեղ աղանդերը նույնքան համեղ կլինի սառը վիճակում։

Խոհարարություն:

1. Լվացված պտուղները կիսում ենք կիսով չափ, ցողում կիտրոնի հյութով, կոշտ միջնապատերով հեռացնում սերմերը։
2. Պտղի մասերը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա:
3. Ձևավորված անցքերի մեջ դնել 2 հատիկ և նույնքան շոկոլադի կտորներ։ Թխել կերակուրը 30 րոպե (200°C):
4. Միավորել ամանի մեջ ձվի սպիտակուցներև սովորական շաքարավազը, հարում ենք զանգվածը մինչև թունդ ու թունդ գագաթներ ձևավորվեն, որպեսզի բեզեն գդալից «չընկնի»։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի պտղունց կիտրոնաթթու։
5. Պտուղը հանեք ջեռոցից։ Հարած խառնուրդը դրեք խողովակաշարի մեջ և դրանով ծածկեք պտուղները։
6. Մթերքը վերադարձնում ենք ջեռոցի ջերմությանը, որտեղ ավելացված օդային «կափարիչները» կարմրում ենք։ Մնացած փափկամազը թղթի վրա դնել և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մենք ուղարկում ենք մրգային աղանդերիսկ առանձին պատրաստված բեզեն որոշ ժամանակով դնել սառնարանում։ Սառեցված դելիկատեսը փոշի ցանել և մատուցել։

Ընտրություն լավագույն բաղադրատոմսըՎառարանում թխած խնձորը ճաշակի և նախասիրությունների խնդիր է, քանի որ յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր արժանիքները և հաճելի համը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Քաղցր և թթու խնձորները լվանալ, միջուկը կտրատել, անցքը շաքարով լցնել։ Խնձորները դնել թխման թերթիկի վրա, վրան մի քիչ ջուր լցնել և թխել ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ խնձորների վրա լցնել մեղր։

Ծառայել փոքրիկ ափսեի մեջ՝ անձեռոցիկով։ Սեղանը մատուցվում է սեղանի դանակով և պատառաքաղով։

Որակի պահանջներ

Համ և հոտ՝ համապատասխանում է բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչներին, մեղրի համով։ Հետևողականությունը՝ փափուկ, նուրբ: Գույնը՝ ոսկեգույն, բաց շագանակագույն։

Տեխնոլոգիական քարտեզԹիվ 18. Կարտոֆիլ Խրուշչի

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Եփած կարտոֆիլն անցկացնել մսաղացով, խառնել ալյուրի հետ, ձվի դեղնուցներև հարած ձվի սպիտակուցը։ Ստացված զանգվածը բարակ գրտնակել և կտրատել ադամանդե ձևերի։ Կատարեք կտրվածք մեջտեղում: Խորը տապակել: Առանձին մատուցել թթվասերը։

Ծառայել փոքրիկ ափսեի մեջ՝ անձեռոցիկով։ Սեղանը մատուցվում է սեղանի դանակով և պատառաքաղով։ Թթվասերը մատուցում են սուսամբարում։

Որակի պահանջներ

Համ և հոտ. համապատասխանում է բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչներին: Հետևողականությունը՝ առաձգական, նուրբ: Գույնը՝ ոսկեգույն։

Օգտակար խորհուրդներ

1. Խորը տապակելիս արտադրանքն ամբողջությամբ ընկղմվում է 170 - 180 C ջերմաստիճանում տաքացրած ճարպի մեջ՝ միաժամանակ բոլոր կողմերից տաքացվող:

2. Թխելու միատեսակությունը ստուգվում է փայտե շամփուրով։

3. Կարտոֆիլը մեխանիկական մշակումից հետո խոհարարական վերամշակումԴրանք անմիջապես ենթարկվում են ջերմային մշակման, քանի որ պահպանման ժամանակ դրանք դառնում են անառողջ, և դրանցում առկա վիտամին C-ն արագորեն քայքայվում է։

Տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 19. Կարտոֆիլ

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Եփած և կեղևավորված կարտոֆիլն անցկացնել մսաղացով, ավելացնել ալյուրը (կամ կարտոֆիլի օսլա), հալեցրած կարագը, ձուն, պղպեղը, աղը, մանրակրկիտ խառնել և մանր գնդիկների կտրատել։ Տեղադրել յուղ քսած տապակի մեջ և թխել ջեռոցում։

Պատրաստի կարտոֆիլը համեմել թթվասերով կամ կարագկենացով սոխև կրակի վրա տաքացնել 5-7 րոպե

Մատուցում ենք անձեռոցիկի հետ մեկանգամյա տապակի մեջ։ Սեղանը մատուցվում է սեղանի դանակով և պատառաքաղով։

Որակի պահանջներ

Համ և հոտ. համապատասխանում է բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչներին: Հետևողականությունը՝ փափուկ, նուրբ: Գույնը` բաց դեղին կամ բաց շագանակագույն:

Օգտակար խորհուրդներ

1. Կարտոֆիլը մեխանիկական եփումից հետո անմիջապես ենթարկվում է ջերմային մշակման, քանի որ պահպանման ժամանակ այն դառնում է անտարբեր, իսկ վիտամին C-ն դրանցում արագ քայքայվում է։

2. Կարտոֆիլը պետք է հավասարապես տապակվի և պահպանի իր ձևը։

3. Կեղևով կարտոֆիլը պետք է լվանալ ջերմային մշակումից առաջ։

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական այս քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ 31987-2012-ի համաձայն և վերաբերում է հանրային սննդի հաստատության կողմից արտադրված «Խորոված խնձորի» ուտեստին:

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Սննդի հումքը, սննդամթերքը և կերակրատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն): )

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Բաժին 50 գ

Հումքի անվանումը
	Համախառն	Ցանց	Համախառն	Ցանց
Թարմ խնձոր	52	46	5,20	4,60
Շաքարավազ	7	7	0,70	0,70
	–	43	–	4,30
Զտված փոշի	7	7	0,70	0,70
Ելք պատրաստի արտադրանք	–	50	–	5,00

Բաժին 75 գ

Հումքի անվանումը	Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում
	1 չափաբաժին պատրաստի արտադրանք, գ		100 չափաբաժին պատրաստի արտադրանք, կգ
	Համախառն	Ցանց	Համախառն	Ցանց
Թարմ խնձոր	78	69	7,80	6,90
Շաքարավազ	10	10	1,00	1,00
Շաքարավազով թխած խնձորի զանգված	–	65	–	6,50
Զտված փոշի	10	10	1,00	1,00
Պատրաստի արտադրանքի թողարկում	–	75	–	7,50

4. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Սերմերի բները հանում են խնձորներից՝ առանց կեղևազրկելու։ Ստացված փոսը լցված է շաքարով։ Այնուհետեւ դրանք դնում են թխման թերթիկի վրա, ավելացնում են քիչ քանակությամբ ջուր եւ թխում 200-220°C ջերմաստիճանի ջեռոցում 15-20 րոպե։

1. ԴԻԶԱՅՆԻ, ՎԱՃԱՌՔԻ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Մատուցում. Ճաշատեսակը պատրաստվում է ըստ սպառողի պատվերի և օգտագործվում է հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսով։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը՝ համաձայն SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Նշում. տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվել է զարգացման հաշվետվության հիման վրա:

Խնձորները բաց են թողնում տաք կամ սառը, ցրված մաքրված փոշիով;

1. ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

6.1 Օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշներ.

1. • Արտաքին տեսք - միջուկով խնձորներ: Նրանք ունեն լավ գունավոր մակերես, առանց ճաքերի; կարելի է շաղ տալ նուրբ փոշու հետ;
   • Գույն մակերեսներ – ոսկե դարչնագույն: Կտրվածքի վրա - դեղնավուն;
   • Համ, հոտ - համը թթու-քաղցրից մինչև քաղցր, թխած խնձորներին բնորոշ; հոտ - թխած խնձոր;

• Հետևողականություն - Խնձորի միջուկը հյութալի է, կեղևը՝ մի փոքր խիտ։

6.2 Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ.

Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների առումով այս ուտեստը համապատասխանում է «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին (TR CU 021/2011):

1. ՍՆՆԴԻ ԵՎ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱՅԻՆ ԱՐԺԵՔ

50 գ-ի համար

75 գ-ով

Սնուցիչներ, գ			Էներգիա արժեքը, կկալ	Վիտամիններ, մգ				Հանքանյութեր, մգ
Բ	ԵՎ	U		B1	Գ	Ա	Ե	Սա	Մգ	Պ	Ֆե
0,3	0,3	25,4	107	0,02	3	–	1,0	10	6	6	1,4

Տեխնոլոգ.