Կարծես ամենահամեղը մսային ուտեստՄի բանը, որ ես կերել եմ իմ կյանքում, եղնիկի շոգեխաշելն է: Բաղադրատոմսը լի է նրբություններով և գաղտնիքներով, իմանալով, որ դուք կարող եք առասպելական պատրաստել համեղ ուտեստեղնիկի միսից.
Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում ֆանտաստիկ համեղ ուտեստ՝ եղնիկի շոգեխաշել։ եղնիկի շոգեխաշելու բաղադրատոմսը իմ խոհարարական իմպրովիզացիան չէ. սա եղնիկի միս պատրաստելու դասական շոտլանդական եղանակ է, իրականում տեղական ուտեստներից մեկն է: ազգային ուտեստներ. Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի այն, լվացվեցի շոտլանդական ալյով Էդինբուրգի փաբերից մեկում, ես ուզում էի գոռալ՝ ես ՍԻՐՈՒՄ ԵՄ ՇՈՏԼԱՆԴԸ!!! Նման համեղ ուտեստ. Առատ ու թանձր եղնիկի շոգեխաշել՝ համեմված քաղցր-թթուով հաղարջի ջեմ, ապխտած բեկոնի ծխով, խշշացող տապակած սնկով, անուշաբույր խոտաբույսերով... Օ՜, բառերը չեն կարող նկարագրել դա։ Եփեք ճիշտ այնպես, ինչպես պահանջում է եղնիկի շոգեխաշել բաղադրատոմսը, և դուք ամենաերջանիկ մարդը կլինեք առնվազն 1 ժամ:
Մատուցումների քանակը՝ 10
Շոտլանդական եղնիկի շոգեխաշելու բարդ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հեշտ է պատրաստել տանը 14 ժամում Պարունակում է ընդամենը 42 կիլոկալորիա։ Շոտլանդական խոհանոցի հեղինակային բաղադրատոմս.
- Պատրաստման ժամանակը` 11 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը. 14 ժ
- Կալորիականության քանակը. 42 կիլոկալորիա
- Ծառայությունների քանակը: 10 չափաբաժին
- Առիթ՝ ճաշի համար
- Բարդություն: Հեշտ բաղադրատոմս չէ
- Ազգային խոհանոց. Շոտլանդական խոհանոց
- Ճաշատեսակի տեսակը. Տաք ուտեստներ, շոգեխաշած
Բաղադրիչներ տասը չափաբաժինների համար
- եղնիկի միս - 2 կիլոգրամ (փափուկ)
- Սոխ - 2 հատ
- Սխտոր - 5 պճեղ
- Ապխտած բեկոն -
Եղնիկը հազվագյուտ հյուր է մեր սեղաններին, ինչը շատ տխուր է։ Ի վերջո, այս զարմանահրաշ միսը չափազանց հարուստ է սպիտակուցներով և միևնույն ժամանակ ցածր կալորիականությամբ պատշաճ պատրաստումկշահի նույնիսկ ամենանուրբ ուտողների սրտերը:
Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես շոգեխաշել միս, քանի որ միսը, իր բոլոր արժանիքներով, ունի բավականին յուրահատուկ հոտ և թեթև չորություն, ուստի փորձառու որսորդները սովորաբար խաղի միսը թրջում են գինու կամ քացախի մեջ, այնուհետև այն եփում են կենդանական կամ բուսական ճարպերով:
Եղնիկի շոգեխաշելու դասական պատրաստումը շոգեխաշածն է։ Ընդհանրապես, որսի շոգեխաշածը վաղուց հայտնի է իր համով, և եթե մեր ժամանակներում նման համեղ ուտեստ համտեսելու հնարավորություն ունեք, բաց մի թողեք այն։
Բաղադրությունը:
- եղնիկի միս - 1 կգ;
- կարագ - 100 գ;
- թթվասեր - 200 գ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Սոուսի համար.
- ալյուր - 20 գ;
- արգանակ կամ ջուր - 300 մլ;
- lingonberries - 50 գ;
- թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալներ.
Նախապատրաստում
Միսը մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք թաղանթները, ցանկության դեպքում թրջեք այն, մանր կտրատեք, համեմեք և տապակեք կարագի մեջ մինչև պնդանա։ Ապա կարող եք թթվասեր լցնել ապագա շոգեխաշածի վրա և եփ գալ կափարիչի տակ 30-45 րոպե՝ կախված բուն մսի կարծրությունից։ Երբ թթվասերի մեջ եղնիկի միսը պատրաստ է, այն դնում ենք ճաշատեսակի վրա և մատուցում սոուսի հետ, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. եփած ալյուրը նոսրացնում ենք արգանակի հետ, ավելացնում ենք մի քիչ մանրացված լինգոն և մեկ գդալ թթվասեր, եփում ենք մինչև թանձրանա։ և մատուցել սոուսով նավակով:
Սնկով շոգեխաշած եղնիկի բաղադրատոմս
Սա ավանդական որսորդական բաղադրատոմս է, որն առանձնահատուկ կծուություն ունի անտառի իսկական սնկերի օգտագործման շնորհիվ։
Բաղադրությունը:
- եղնիկի միս - 2 կգ;
- սոխ - 3 հատ;
- կապարներ - 50 գ;
- ճարպ - 100 գ;
- կարագ - 60 գ;
- սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ;
- չոր խոզի սունկ - 100 գ;
- ջուր - 2 ճ.գ.
Նախապատրաստում
Հարեք եղնիկի միսը փափկի, ավելացրեք ճարպի կամ ճարպի կեսը և տապակեք խառնուրդի մեջ։ կարագև ճարպ՝ խոշոր կտրատած սոխի և կապարի հավելումով։ Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, եղնիկի միսին ավելացնել սունկ ու գինի, ավելացնել աղ, պղպեղ և եփ գալ մոտ մեկուկես ժամ, մինչև փափկի։
Մատուցել եղնիկի շոգեխաշածը բանջարեղենով և լոռամրգի սոուսով։
Շոգեխաշած միս կարտոֆիլով
Որպեսզի եղնիկի մսով կերակրատեսակները ավելի գոհացուցիչ դառնան, դրանք շոգեխաշում են՝ ի լրումն ավելի բարձր կալորիականությամբ ուղեկցորդների, ինչպիսիք են կարտոֆիլը:
Բաղադրությունը:
- եղնիկի միս - 1 կգ;
- ալյուր - ¼ ճաշի գդալ;
- կարագ - 100 գ;
- լոլիկ մեջ սեփական հյութ- 1 բանկ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- գազար - 4 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- տավարի արգանակ- 500 մլ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- պապրիկա - 1 ճ.գ. գդալ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
եղնիկի միսը շոգեխաշելուց առաջ այն պետք է լվանալ և կտրատել բաժանված կտորներով. Այնուհետև, ցանկության դեպքում, միսը մարինացրեք մի քանի բաժակ կարմիր գինու մեջ։
Հաստ պատերով ամանի մեջ տապակել մեծ սոխի օղակները, գազարն ու կարտոֆիլի խորանարդիկները, երբ բանջարեղենը փափկի, 
ավելացնել եղնիկի միս, սխտոր և համեմունքներ և տապակել մինչև միսը եփվի ոսկե ընդերքը. Հենց դա տեղի ունենա, մսի հիմքի վրա ալյուր ավելացրեք, տապակեք և լցրեք արգանակով։ Ապագա ճաշատեսակին ավելացնելու հաջորդ ապրանքներն են առանց կեղևի մանր կտրատած լոլիկն ու թակած սխտորը։
Ճաշատեսակը շոգեխաշում է թույլ կրակի վրա մոտ 3 ժամ, բայց սովորաբար պատրաստման ժամանակը կարող է ձգվել մինչև 5 ժամ, այնպես որ, եթե ունեք մի քանի ժամ այդքան երկար ուտեստ պատրաստելու համար, ապա բաց մի թողեք ամենաքնքուշը համտեսելու հնարավորությունը։ եղնիկի շոգեխաշել այս բաղադրատոմսով.
եղնիկի շոգեխաշելկարտոֆիլով, որը մատուցվում է մի բաժակ կարմիր գինիով։ Բարի ախորժակ:
Եղնիկի կամ եղջերուի միս պատրաստելու իմ ամենասիրած և ամենահաճախ օգտագործվող եղանակը եղնիկի շոգեխաշելն է: Բաղադրության առումով բաղադրատոմսը բացարձակ տարրական է, իսկ պատրաստման եղանակը չի փոխվել, հավանաբար մի քանի դար։ Ես չեմ ասի, որ անհնար է այս կերպ փչացնել եղնիկի միսը, մի քանի պահ կա, երբ պետք է զգույշ լինել: Բայց ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ դրանց մասին։ Հակառակ դեպքում սա ամենաշատերից մեկն է պարզ ուտեստներայս մսով - զարմանալի է համեղ արդյունք. Իհարկե, սթեյքները կամ ֆիլեներն ավելի տպավորիչ տեսք ունեն, բայց իմ կարծիքով դրանք համով զիջում են խաշածին։
Բաղադրիչների հարաբերակցությունը հեշտ է հիշել՝ որքան միս, որքան սոխ և որքան հեղուկ։ Հեղուկը իդեալականորեն պետք է լինի որսի արգանակ և/կամ կարմիր գինի: Ցանկացած հարաբերակցությամբ կամ առանձին: Կարմիր գինին պատրաստի միսն ավելի մուգ է դարձնում, արգանակի հետ գրեթե սև կստացվի ավելի թեթև, բայց դեռ մուգ: Հնարավոր փոխարինումներ - ուժեղ տավարի արգանակ կամ կարմիր գինու քացախ. Ջուրն ու թույլ արգանակները համի կորուստ են առաջացնում։ Ձեթը մի խնայեք. եղնիկի միսը յուղոտ միս չէ, բայց սոխի համար ձեթ է պետք։ Շաքարավազ - սոխին փայլ հաղորդելու համար: Աղ - ըստ ճաշակի: Գերմանիայում խաղը սովորաբար եփում են դափնու տերևներով և պղպեղով։
Նախապես տաքացրած տապակի մեջ զգալի քանակությամբ յուղի մեջ բարձր ջերմության վրա տապակել եղնիկի միսը, կտրատված ինչպես գուլաշի համար, մինչև կտորները բոլոր կողմերից կարմրեն: Ընդհանրապես, մենք այն թեթև չենք տապակում, այլ ամուր:
Մինչ միսը բովում է, մաքրեք սոխը:
Երբ միսը դադարում է արյունահոսել, մենք սկսում ենք կտրատել սոխը մեծ շերտերով։
Սոխը փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մսի մեջ և ամեն անգամ խառնել սոխը մսի հետ։ Ինչու ոչ բոլոր սոխը միանգամից: Այն ժամանակ չի ունենա հավասարաչափ տաքանալու, և այս ուտեստը բացարձակապես չի հանդուրժում ջերմաստիճանի փոփոխությունները: Սոխը կտրատում եմ, մեջը գցում, խառնում, հաջորդը կտրատում և այլն։
Երբ ամբողջ սոխը խառնվում է և տապակվում մինչև դարչնագույնը, տաքացրեք հեղուկը, որը պատրաստվում եք լցնել մինչև տաք ջերմաստիճան(2 րոպե միկրոալիքային վառարանում): Ի՞նչ կլինի, եթե դա չարվի: Դուք վտանգում եք չոր միս ստանալ: Սոուսի վրա չի ազդի, համեղ կլինի։
Շագանակագույն սոխով մսի մեջ լցնել տաք հեղուկը, հասցնել եռման, ամբողջը փակել կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա (կերամիկական էլեկտրական վառարան - ռեժիմ 2) եփել 90 րոպե։ Միգուցե ավելին, միսը, ամեն դեպքում, պետք է փափուկ դառնա։ Եփելու վերջում, ցանկության դեպքում, ավելացնել աղ և շաքար, կարող եք բացել կափարիչը, ավելացնել կրակը և գոլորշիացնել ավելորդ հեղուկը՝ ստանալով թանձր սոուս։
Եղնիկը հազվագյուտ հյուր է մեր սեղաններին, ինչը շատ տխուր է։ Ի վերջո, այս զարմանալի միսը, որը չափազանց հարուստ է սպիտակուցներով և միևնույն ժամանակ քիչ կալորիականությամբ, կգրավի նույնիսկ ամենաբարդ ուտողների սրտերը, եթե ճիշտ եփվի:
Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես շոգեխաշել միս, քանի որ միսը, իր բոլոր արժանիքներով, ունի բավականին յուրահատուկ հոտ և թեթև չորություն, ուստի փորձառու որսորդները սովորաբար խաղի միսը թրջում են գինու կամ քացախի մեջ, այնուհետև այն եփում են կենդանական կամ բուսական ճարպերով:
եղնիկի շոգեխաշել
Եղնիկի շոգեխաշելու դասական պատրաստումը շոգեխաշածն է։ Ընդհանրապես, որսի շոգեխաշածը վաղուց հայտնի է իր համով, և եթե մեր ժամանակներում նման համեղ ուտեստ համտեսելու հնարավորություն ունեք, բաց մի թողեք այն։
Բաղադրությունը:
- եղնիկի միս - 1 կգ;
- կարագ - 100 գ;
- թթվասեր - 200 գ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Սոուսի համար.
- ալյուր - 20 գ;
- արգանակ կամ ջուր - 300 մլ;
- lingonberries - 50 գ;
- թթվասեր – 2 ճ.գ. գդալներ.
Նախապատրաստում
Միսը մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք թաղանթները, ցանկության դեպքում թրջեք այն, մանր կտրատեք, համեմեք և տապակեք կարագի մեջ մինչև պնդանա։ Ապա կարող եք թթվասեր լցնել ապագա շոգեխաշածի վրա և եփ գալ կափարիչի տակ 30-45 րոպե՝ կախված բուն մսի կարծրությունից։ Երբ թթվասերի մեջ եղնիկի միսը պատրաստ է, այն դնում ենք ճաշատեսակի վրա և մատուցում սոուսի հետ, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. եփած ալյուրը նոսրացնում ենք արգանակի հետ, ավելացնում ենք մի քիչ մանրացված լինգոն և մեկ գդալ թթվասեր, եփում ենք մինչև թանձրանա։ և մատուցել սոուսով նավակով:
Սնկով շոգեխաշած եղնիկի բաղադրատոմս
Սա ավանդական որսորդական բաղադրատոմս է, որն առանձնահատուկ կծուություն ունի անտառի իսկական սնկերի օգտագործման շնորհիվ։
Բաղադրությունը:
- եղնիկի միս - 2 կգ;
- սոխ - 3 հատ;
- կապարներ - 50 գ;
- ճարպ - 100 գ;
- կարագ - 60 գ;
- սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ;
- չորացրած խոզի սունկ - 100 գ;
- ջուր – 2 ճ.գ.
Նախապատրաստում
Հարում ենք եղնիկի միսը, որ փափկի, ավելացնում ենք ճարպի կամ ճարպի կեսը և տապակում ենք կարագի և ճարպի խառնուրդի մեջ՝ խոշոր կտրատած սոխի և կապարի ավելացմամբ։ Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, եղնիկի միսին ավելացնել սունկ ու գինի, ավելացնել աղ, պղպեղ և եփ գալ մոտ մեկուկես ժամ, մինչև փափկի։
Մատուցել եղնիկի շոգեխաշածը բանջարեղենով և լոռամրգի սոուսով։
Շոգեխաշած միս կարտոֆիլով
Որպեսզի եղնիկի մսով կերակրատեսակները ավելի գոհացուցիչ դառնան, դրանք շոգեխաշում են՝ ի լրումն ավելի բարձր կալորիականությամբ ուղեկցորդների, ինչպիսիք են կարտոֆիլը:
Բաղադրությունը:
- եղնիկի միս - 1 կգ;
- ալյուր - ¼ ճաշի գդալ;
- կարագ - 100 գ;
- լոլիկ սեփական հյութի մեջ – 1 բանկա;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- գազար - 4 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- տավարի արգանակ - 500 մլ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- պապրիկա – 1 ճ.գ. գդալ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
եղնիկի միսը շոգեխաշելուց առաջ այն պետք է լվանալ և մասերի բաժանել։ Այնուհետև, ցանկության դեպքում, միսը մարինացրեք մի քանի բաժակ կարմիր գինու մեջ։
Հաստ պատերով ամանի մեջ տապակել մեծ սոխի օղակները, գազարն ու կարտոֆիլի խորանարդիկները, երբ բանջարեղենը փափկի, 
ավելացնել եղնիկի միս, սխտոր և համեմունքներ և տապակել մինչև միսը ոսկե դարչնագույն դառնա: Հենց դա տեղի ունենա, մսի հիմքի վրա ալյուր ավելացրեք, տապակեք և լցրեք արգանակով։ Ապագա ճաշատեսակին ավելացնելու հաջորդ ապրանքներն են առանց կեղևի մանր կտրատած լոլիկն ու թակած սխտորը։
Ճաշատեսակը շոգեխաշում է թույլ կրակի վրա մոտ 3 ժամ, բայց սովորաբար պատրաստման ժամանակը կարող է ձգվել մինչև 5 ժամ, այնպես որ, եթե ունեք մի քանի ժամ այդքան երկար ուտեստ պատրաստելու համար, ապա բաց մի թողեք ամենաքնքուշը համտեսելու հնարավորությունը։ եղնիկի շոգեխաշել այս բաղադրատոմսով.
Կարտոֆիլով շոգեխաշած միս՝ մատուցված մեկ բաժակ կարմիր գինիով։ Բարի ախորժակ:
