Ուկրաինական բորշ՝ լավագույն բաղադրատոմսերը և խոհարարության գաղտնիքները. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով Ինչպես պատրաստել ուկրաինական կարմիր բորշ

Բորշը ուկրաինական խոհանոցի բնորոշ նշանն է: Օտարերկրացիներն այն անվանում են «կարմիր ապուր» և, գոնե մեկ անգամ փորձելով այն, լիովին հիացած են և, անշուշտ, ցանկանում են կրկնել պատրաստումը տանը՝ խոհանոցում։ Նրանք երկար վիճում են, թե որ բաղադրատոմսն է «ճիշտ», «հավաստի», իսկ որը՝ ոչ։ Եվ միայն ուկրաինուհիները գիտեն, որ չափանիշ չկա, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր ֆիրմային բաղադրատոմսը, որն իրեն փոխանցվել է տատիկից և մորից։ Ավելին, դուք երբեք չեք ստանա երկու բացարձակապես նույնական բորշ, նույնիսկ նույն ապրանքներից: Բայց կան նաև ընդհանուր կանոններ՝ դասական ուկրաինական բորշը (անկախ նրանից՝ նիհար է, մսով, թե լոբով) պետք է լինի հարուստ, հարուստ կարմիր, միշտ ճակնդեղով և կաղամբով։

Ամենակարևորը ուկրաինական բորշչի մասին

Այսօր ես կկիսվեմ իմ ընտանեկան բորշի բաղադրատոմսով։ Այն ավանդական է ուկրաինական խոհանոցի համար և շատ համեղ։ Հավանաբար, դա կարելի է անվանել ուկրաինական բորշի դասական բաղադրատոմս։ Ինչպես պետք է, կեփեմ մսի արգանակի մեջ, տապակելու եմ ճարպի ճարպի մեջ, համեմելու տոմատի մածուկով և լոլիկով, սխտորով ու սամիթով։ Պատրաստման մեջ բարդ բան չկա. գլխավորն այն է, որ չխախտեք բաղադրիչների ավելացման կարգը և վստահ եղեք, որ պատրաստի բորշը ճիշտ եփվի: Ամեն օր այն կդառնա ավելի ինտենսիվ և հարուստ համով։

Ի՞նչ են մատուցում դասական բորշի հետ։

Բացի այն, որ անհրաժեշտ է բորշը ճիշտ պատրաստել, այն ունի մատուցման իր ավանդույթները.

• Անպայման ավելացրեք մեկ գդալ թթվասեր, կամ ծայրահեղ դեպքում՝ մայոնեզ (իսկ դա անցանկալի է, թեև ընդունելի):
• Բորշի հետ ավանդաբար մատուցում են պամպուշկի կամ սեւ հաց։ Պամպուշկիները փոքր բուլկիներ են, թխում են խմորիչ խմորի վրա, շատ փափուկ, միշտ թարմ, հատուկ հագնվելու շնորհիվ սխտորի շատ համեղ հոտ է գալիս։ Եթե ​​բլիթ չկա, կարող եք մատուցել սև հաց, որը կոչվում է «ուկրաինական»՝ հատուկ օջախի հաց, որը բաղկացած է 80% տարեկանի ալյուրից, թխված կլոր պալյանիցայի տեսքով։ Այն հիանալի համադրվում է բորշի հետ, հատկապես, եթե կեղևը քսում եք մի պճեղ սխտորի հետ։
• Եվ ևս մեկ կարևոր հավելում, որը զուգորդվում է բորշի գավաթի հետ, դա խորանարդի խոզի ճարպն է, որը կտրատված է բարակ շերտերով կամ խորանարդներով (մեկ խայթոցի համար): Այն կարելի է մատուցել նաև որպես սփրեդ սև հացի վրա. այս դեպքում խոզի ճարպը ոլորում են սխտորով և աղով, որպեսզի մածուկ ձևավորվի։ Այս նախուտեստը ոչ միայն լրացնում է ճաշատեսակի համը, այլև այն ավելի հագեցնող է դարձնում։

Բաղադրիչներ

• խոզի կամ տավարի միս ոսկորին 500 գ
• ջուր 2,5լ
• աղ 0,5 ճ.գ. լ.
• կարտոֆիլ 5-6 հատ.
• խոզի ճարպ 50 գ կամ խոզի ճարպ 1 ճ.գ. լ.
• սոխ 1 հատ.
• գազար 1 հատ.
• մեծ շաքարի ճակնդեղ 1 հատ.
• լոլիկ 1-2 հատ.
• տոմատի մածուկ 2 ճ.գ. լ.
• սպիտակ կաղամբ 300-500 գ
• բուլղարական պղպեղ 0,5 հատ:
• չիլի պղպեղ 2 օղակ
• աղացած սև պղպեղ 2 չիպս.
• դափնու տերեւ 1 հատ.
• 9% քացախ 1 ճ.գ. լ.
• սամիթ 10 գ
• թթվասեր մատուցելու համար

Ինչպես պատրաստել ուկրաինական ավանդական բորշ

1. 
   Առաջին բանը, որով սկսում ես բորշ պատրաստել, արգանակն է։ Այն կարելի է եփել խոզի կամ տավարի մսով, իսկ միսը միշտ վերցվում է ոսկորների վրա՝ ավելի մեծ հարստության համար։ Այս անգամ ես խոզի միս ունեի: Միսը դրեցի 3 լիտրանոց կաթսայի մեջ ու սառը ջրով լցրի, որ մոտ 2 սանտիմետրով ծայրերին չհասնի։ Հասցրեք եռման աստիճանի և հեռացրեք ամբողջ փրփուրը: Այնուհետեւ ավելացրել են 0,5 ճ.գ. լ. աղ և արգանակը եփել մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ։ Արգանակի հատուկ թափանցիկության հասնելու կարիք չկա, գլխավորն այն է, որ այն հարուստ է:
2. 
   Հենց որ միսը պատրաստ լինի, տապակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը։ Ես մաքրեցի և կտրեցի միջին խորանարդի 5 միջին պալար - այս քանակությունը ճիշտ կլինի բորշչի համար, քանի որ կարտոֆիլի մի մասը տապակելու մեջ կտրորենք (թե ինչպես հետո, ես ձեզ կոնկրետ կասեմ): Կտրած կարտոֆիլը լցրեցի թավայի մեջ, թողեցի, որ այն հանգիստ կարկաչի, իսկ այդ ընթացքում կարող եք տապակել։
3. 
   Իրական բորշի սոուսը պատրաստվում է ճարպի կամ ճարպի ճարպով (բուսական յուղ օգտագործվում է անյուղ բորշի համար): Առանց կաշվի մի փոքրիկ խոզի խոզի կտոր վերցրեցի, կտրեցի փոքր խորանարդիկների ու մարմանդ կրակի վրա եփեցի։
4. 
   Մոտ 2-3 րոպե հետո թավայի մեջ ճռճռոցները սկսեցին շագանակագույն դառնալ, և տապակի պատրաստման համար անհրաժեշտ ճարպը ստացվեց: Սոխը մաքրեցի ու մանր խորանարդիկների կտրատեցի ու լցրի տապակի մեջ։ Ես չեմ հանել շվարկին տապակելուց, չնայած որոշ տնային տնտեսուհիներ հեռացնում են դրանք՝ թողնելով միայն պատրաստված ճարպը, սա ճաշակի հարց է:
5. 
   Հետո ես արագ մաքրեցի և բարակ կտրատեցի գազարը։ Ու ուղարկեց մի քիչ փափկած սոխի մոտ (շատ տապակելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում կվառվի)։
6. 
   Շարունակելով տապակել, հետո ավելացրեցի բորշի ամենակարեւոր բաղադրիչը՝ շաքարի ճակնդեղը։ Ես նույնպես մաքրեցի այն և կտրեցի այն բարակ շերտերով: Ի դեպ, շատ բաղադրատոմսերում բորշի համար բանջարեղենը մանրացված չէ, այլ մանրացված է կոպիտ քերիչով։ Բայց ինձ ավելի շատ դուր է գալիս կտրատած տարբերակը, սա բորշին տալիս է հատուկ հետևողականություն: Ճակնդեղն ավելացնելուց հետո տապակել ևս 10 րոպե՝ թիակով խառնելով (կարող եք թավան ծածկել կափարիչով)։ Բանջարեղենը պետք է դառնա փափուկ և ամբողջությամբ եփվի:
7. 
   Այժմ գալիս է զվարճալի մասը: Հիշո՞ւմ ես, երբ ասացի, որ կարտոֆիլը տրորելու եմ։ Կտրած գդալով ես թավայի մեջ հանեցի կարտոֆիլի մոտ կեսը, որն արդեն եփվել էր արգանակի մեջ։ Ես այն լցրեցի տապակի մեջ և մանրակրկիտ տրորեցի այն գդալով - այս փոքրիկ հնարքի շնորհիվ մեր բորշը կստացվի շատ հարուստ և ավելի թանձր: Այս տեխնիկան հաճախ օգտագործում են բազմաթիվ ուկրաինուհիներ, իսկ որոշ տնային տնտեսուհիների հաջողվում է կարտոֆիլը տրորել անմիջապես թավայի մեջ՝ օգտագործելով գրտնակ կամ խրճիթ:
8. 
   Տապակել այն ընդամենը ևս մեկ րոպե: Այնուհետև տապակին ավելացրեցի տոմատի մածուկը և խոշոր լոլիկն քերեցի - մանր քերիչով կտրատեցի՝ ձեռքով կեղևից բռնած, որ առանց կեղևի տոմատի խյուս պատրաստեմ։ Դրսինգը խառնեցի ու սխտոր ավելացրեցի, անցկացրի մամլիչով։ Ամեն ինչ նորից խառնել և կաթսան կրակից հանել։
9. 
   Ես սոուսը լցրեցի տապակի մեջ՝ միսով և կարտոֆիլով։ Թող եռա։ Կաղամբը մանր կտրատեցի, հետո ավելացրեցի բորշի մեջ - կարող եք տարբեր քանակությամբ կաղամբ դնել, առնվազն 500 գրամ, եթե ուզում եք, որ գդալը կանգնի բորշի մեջ։ Այս անգամ ավելացրի մոտ 300 գրամ կաղամբ, անմիջապես ավելացրեցի դափնու տերեւ ու կես խորանարդի մեջ բուլղարական պղպեղ։ Ես լցրի 1 գդալ քացախի մեջ՝ կպահպանի բորշի գեղեցիկ կարմիր գույնը, կկանխի ճակնդեղի եռալը և կթթվի։ (Ի դեպ, քացախի փոխարեն կարելի է օգտագործել բալի սալոր):
10. 
    Հետո ըստ ճաշակի ճշգրտեցի աղի քանակը, ավելացրի չիլի և աղացած սև պղպեղ։ Եռացնել 25 րոպե, մինչև կաղամբը փափկի, մեխակի վրա այն պետք է մնա մի քիչ խրթխրթան, ալ դենտե (այն դեռ գոլորշիանալու է կափարիչի տակ): Հենց վերջում ավելացրեցի մանր կտրատած սամիթն ու անմիջապես կաթսան կրակից հանեցի։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ բորշը եփվի առնվազն 1 ժամ։ Եթե ​​դուք չունեք թարմ սամիթ, կարող եք ավելացնել չորացրած սամիթ։
11. Ուկրաինական բորշը գեղեցիկ կարմիր գույն է ստացվում, հարուստ և ոչ շատ յուղոտ, չնայած այն բանին, որ այն եփում է արգանակի մեջ և տապակվում խոզի ճարպի հետ։ Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք միսը հանել ոսկորից և դնել ափսեների վրա, բորշը համեմել թթվասերով և ցանել թարմ սամիթ։ Ցանկության դեպքում կարելի է ափսեի մեջ ավելացնել մանր կտրատած մեխակ սխտոր։ Բարի ախորժակ, կամ ինչպես ասում են՝ համեղ։

Նշում

Ինչպես գիտեք, որքան երկար է թրմվում բորշը, այնքան այն ավելի համեղ է լինում։ Կարող եք մեկ շաբաթ պահել սառնարանում, միշտ էմալապատ թավայի մեջ՝ ծածկված։ Որպեսզի բորշը չթթվի, այն պետք է եփելուց 3 օր հետո եռացնել, ապա սառեցնել ու վերադարձնել սառնարան։

Ուկրաինական բորշը Ուկրաինայի ազգային խոհանոցի ամենահամեղ և ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է։ Այն սիրում են ոչ միայն ուկրաինացիները, այլեւ ամբողջ աշխարհից եկած գուրմանները։ Իհարկե, այս ուտեստը ավանդական է ինչպես ռուսական, այնպես էլ բելառուսական, և նույնիսկ լեհական խոհանոցի համար: Բայց, այնուամենայնիվ, Ուկրաինայում է, որ բորշին հատուկ ահով են վերաբերվում։ Ահա թե ինչն է դարձնում այս ուկրաինական ուտեստի համն այնքան օրիգինալ և յուրօրինակ:

Բորշի ամենահայտնի տեսակը, որն ամենից հաճախ պատրաստում են ուկրաինացի տնային տնտեսուհիները, կարմիր բորշն է։ Այն պատրաստվում է ճակնդեղի և լոլիկի միջոցով, ինչի պատճառով էլ ստանում է իրեն բնորոշ կարմիր գույնը։ Այս բորշը կարող է լինել ինչպես միս, այնպես էլ նիհար:

Այս դեպքում մենք ձեզ հրավիրում ենք ծանոթանալ տավարի մսով իրական ուկրաինական կարմիր բորշչ պատրաստելու քայլ առ քայլ ֆոտո բաղադրատոմսին։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Բաղադրիչներ

• Տավարի միս
  (1 կգ - ոսկորին)
• Խոզի բեկոն (Lard)
  (100 գ)
• Սպիտակ կաղամբ
  (300 գ)
• Կարտոֆիլ
  (200 գ)
• Սոխ
  (2 հատ)
• Գազար
  (160 գ)
• Քաղցր բուլղարական պղպեղ
  (1 հատ)
• Լոլիկ
  (150 գ)
• Բազուկ
  (300 գ)
• Սպիտակ լոբի
  (100 գ)
• Դափնու տերեւ
  (2 հատ)
• Սեղանի աղ
  (5 թեյի գդալ)
• Քաղցր ոլոռ
  (2 հատ)
• Մաղադանոս
  (10 գ)
• Սամիթ
  (10 գ)
• Սխտոր
  (1 գլուխ)
• Թթվասեր
  (100 գ)

Խոհարարության քայլեր

Բորշի պատրաստման առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ դրա որոշ բաղադրիչներ պետք է նախապես պատրաստել։ ինչպիսին է ճակնդեղը: Այն պետք է լվանալ, դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ և եփել 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այս ժամկետը լրանալուց հետո ջուրը, որում եփվել է ճակնդեղը, պետք է քամել։ Այնուհետեւ պետք է լցնել այն թարմ ջրով, հասցնել եռման աստիճանի, ապա եփել եւս 30 րոպե։

Մինչ ճակնդեղը եփվում է, կարող եք սկսել պատրաստել տավարի արգանակը։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի բավականին ընդարձակ տապակ, քանի որ մեկ կիլոգրամ տավարի միսը պետք է լցնել հինգ լիտր ջուր: Նախ պետք է տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա և ծածկել կափարիչով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ջուրն ավելի արագ եռա։ Այնուհետեւ կրակը պետք է նվազեցնել: Խոհարարության ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։

Մսին, եռացնելուց հետո, պետք է ավելացնել մի ամբողջ մաքրած սոխ և մի ամբողջ կեղևավորված գազար, ինչպես նաև դափնու տերեւ։

Եփելը սկսելուց մեկ ժամ անց անհրաժեշտ կլինի թավայի մեջ լցնել լոբին, որը նախապես 30 րոպե թրջել են սառը ջրում։ Դրանից հետո միսը եփել ևս մեկ ժամ։

Հենց որ միսը պատրաստ լինի, այն պետք է հանել արգանակից և տեղափոխել առանձին ամանի մեջ։ Արգանակից պետք է հանել նաեւ սոխը, գազարն ու դափնու տերեւը (դրանք պետք է դեն նետել)։

Հենց ճակնդեղը եփվի, անհրաժեշտ կլինի մաքրել և քերել կոպիտ քերիչով, այնուհետև ավելացնել արգանակի մեջ (այս փուլում մեզ անհրաժեշտ կլինի ճակնդեղի առկա քանակի միայն կեսը)։ Այն պետք է եփել 10 - 15 րոպե, մինչև արգանակը ձեռք բերի բնորոշ կարմիր-ոսկե գույն։

Հաջորդը, եկեք սկսենք մշակել կարտոֆիլը: Այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ կեղտից, մաքրել կեղևը և նորից լվանալ։ Դրանից հետո կարտոֆիլը պետք է կտրել խորանարդի (մոտավորապես միջին չափի) և ավելացնել արգանակի մեջ։

Այնուհետև սոխը, բուլղարական պղպեղը և լոլիկը կտրատել միջին չափի կտորներով և գազարն անցկացնել միջին քերիչով։ Սրանից հետո այս բոլոր բանջարեղենները տապակում ենք և ավելացնում արգանակի մեջ։ Նրանք պետք է եփվեն մոտավորապես 5 րոպե։

Մնացած ճակնդեղը ավելացնում ենք մեր բորշով թավայի մեջ։ Նաև այս փուլում տապակի մեջ պետք է ավելացնել մանր կտրատած սպիտակ կաղամբը: Այս ամենը պետք է եփել եւս 5 րոպե։

Ուկրաինական բորշը գրեթե պատրաստ է։ Մնում է միայն աղել, պղպեղ անել ու վրան ավելացնել մանր աղացած խոզի ճարպ ու սխտոր։

Իսկական ուկրաինական բորշը մատուցելուց առաջ թողեք եփվի 15-20 րոպե։ Մատուցելիս կարելի է վրան խոտաբույսերով շաղ տալ ու թթվասեր ավելացնել։ Կարելի է նաև միջին չափի կտորներով կտրատած տավարի միս ավելացնել բորշչին, որը նախապես հանել էինք արգանակից։

Ողջույն Այսօր հիշեցի, որ ձեզ խոստացել էի հոդված գրել իսկական ուկրաինական ապուրների մասին։ Եվ մասնավորապես, բացահայտեք այս առաջին ուտեստի գաղտնի բաղադրիչը։ Այսպիսով, մենք սպասեցինք:

Յուրաքանչյուր ոք կարող է անպայման պատրաստել այն համեղ, անուշաբույր և սիրով եփել, գլխավորն այն է, որ շատ փորձեք և պատրաստեք այն, ինչպես նկարագրված է այս հոդվածում: Ձեզ մոտ ամեն ինչ կստացվի։

Ուկրաինական բորշը ավանդաբար պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ պամպուշկիով, տավարի կամ խոզի մսով, հավի մսով, ճակնդեղով և թթու կաղամբով և նույնիսկ տնական պելմենիներով։ Բայց այս դասական ուտեստի գերհամեղ և անուշաբույր տարբերակը միշտ պատրաստվում է սխտորով, խոզի ճարպով, խոտաբույսերով և սամիթով:

Ավանդաբար, ավելի լավ է ուկրաինական բորշը խոզի և տավարի մսով պատրաստել, ինչպես դասական տարբերակում:

Դուք, իհարկե, կարող եք օգտագործել թռչնամիս, օրինակ՝ հավ կամ բադ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի կողիկներ -0,5 կգ
• թարմ կաղամբ - 200 գ
• ճակնդեղ - 150 գ
• խաշած սպիտակ լոբի - 100 գ
• կարտոֆիլ - 200 գ
• գազար - 80 գ
• սոխ - 80 գ
• սխտոր - 1 պճեղ
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ
• թթվասեր - 50 գ
• կանաչի ըստ ճաշակի
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, շաքար՝ ըստ ճաշակի
• քացախ - 1 ճ.գ
• ջուր - 2-3 լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարմ, գեղեցիկ տեսք ունեցող բորդո ճակնդեղը կտրեք շրջանակների մեջ։ Եվ հետո փշրիր այն ծղոտների մեջ:

2. Խոհարարական դանակով կտրատել գազարն այնպես, որ դրանք բարակ ձողիկների տեսք ունենան։

3. Կաղամբը մանրացրեք շատ ուշադիր, ժամանակ տրամադրեք, որպեսզի այն գեղեցիկ ստացվի։

4. Սկզբում կարտոֆիլը երկայնքով կտրատել խորանարդի, իսկ հետո կտրատել խորանարդի։

5. Խոզի կողերը կտրատել։

6. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել միսը, եփման վերջում ավելացնել դափնու տերեւը և աղը։ Խոհարարության ժամանակը 2 ժամ։

7. Մինչ միսը եփվում է, գազարն ու սոխը պետք է տապակել բուսայուղով տապակի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը փափկի։

8. Սրանից հետո բանջարեղենին ավելացրեք ճակնդեղ։ Տապակել այնքան, մինչև ճակնդեղը փափկի։ Շաքարավազ այն: Վերջում վրան մի քիչ քացախ ցանեք։

9. Ավելացնել ջուր և տոմատի մածուկ։

10. Կարտոֆիլը լցնում ենք թավայի մեջ և եփում գրեթե այնքան, մինչև կարտոֆիլը եփվի։ Մսով պատրաստված մսի արգանակին ավելացնել բոլոր տապակած բանջարեղենը։ Ձեր ճաշակի վրա ավելացնել աղ և պղպեղ:

11. Ավելացնել կաղամբը, կտրատած սխտորն ու լոբին։ Լոբին պետք է ընդունել կամ պահածոյացված կամ խաշած։ Եփել ևս 15 րոպե։ Այնուհետև անջատեք վառարանը և թողեք, որ այն եփվի:

12. Շատ գեղեցիկ ու ախորժելի տեսք ունի։ Համի և հարստության համար շաղ տալ խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ:

Ուկրաինական բորշ պամպուշկիով կամ պելմենիով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տավարի միս ոսկորին - 400 գ
• ճակնդեղ - 250 գ
• սպիտակ կաղամբ - 0,5 հատ:
• գազար - 2 հատ:
• սխտոր - 1 պճեղ
• կանաչի, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• քացախ - 0,5 թեյի գդալ
• ալյուր - 200 գ
• կաթ - 100 մլ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկսեք մսից։ Լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Կտրել կտորների և դնել ջրով կաթսայի մեջ։ Եռալուց հետո արգանակի մեջ ավելացնում ենք մեկ գազար, մեկ ամբողջական, դափնու տերեւ և մեկ գլուխ սոխ՝ նույնպես ամբողջական և կեղևավորված։ Եփել այս անուշաբույր արգանակը ցածր ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ:

Կարևոր. Միսը եռացնելուց հետո մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը, որպեսզի արգանակը թեթև երևա։

2. Կտրեք բոլոր թարմ և հարստացված բանջարեղենը ձեր ցանկությամբ: Առաջարկում եմ գազարը, ճակնդեղն ու կաղամբը շերտերով կտրատել։ Իսկ սոխն ու կարտոֆիլը կտրատված են։ Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը հավանգի մեջ՝ ավելացնելով աղ, որպեսզի խառնուրդից հյութ ստացվի։

3. Տապակել գազարն ու սոխը կարագով տապակի մեջ։ Հաջորդը, դրանց վրա ավելացրեք ճակնդեղ և ավելացրեք շաքարավազ: Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի: Վերջում շաղ տալ քացախով։

Կարևոր. Եթե ​​ցանկանում եք կարմիր ապուր պատրաստել, ապա անպայման օգտագործեք քացախ՝ գույնը փակելու համար:

Արգանակի մեջ ավելացնել արդեն եփած կարտոֆիլը։ Ավելացնել կաղամբը և եփել մոտ 20 րոպե։ Կարտոֆիլը եփելուց հետո ավելացնել տապակած բանջարեղենն ու տոմատի մածուկը (կամ քերել լոլիկի միջուկը)։ Թող այս ուտեստը եփվի ևս 5 րոպե։

4. Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթ: Խմորը նախ հունցել։ Վերցրեք կես բաժակ տաք ջուր և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ խմորիչ (չոր), շաքարավազ և աղ։ Թող այն նստի այնքան ժամանակ, մինչև տեսնեք խմորիչի գլխարկը, մոտ 5 րոպե հետո դա տեղի կունենա:

Այնուհետեւ ավելացնել բուսական յուղն ու ալյուրը։ Խառնել։ Խմորը պատրաստ է։ Թող կանգնի և 2 անգամ բարձրանա տաք տեղում։ Այնուհետև դրանից գնդիկներ պատրաստեք և դրեք բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Դոնաթների վերին մասը կաթով քսել։ Թխել ջեռոցում մոտավորապես 20 րոպե։

Սխտորով պելմենի պատրաստման համար պատրաստի թխվածքի վրա քսեք փափկած սխտորը՝ խառնած բուսական յուղի և աղի հետ։ Սխտորով պելմենը պատրաստ է։

5. Սեղանին մատուցել ուկրաինական ոճով շոգեխաշել թթվասերով և սխտորով բլիթներով։ Զվարճացեք և համեղ անուշաբույր պատմություններ :)

Իրական լոբի շոուդի բաղադրատոմսը

Գիտե՞ք, թե ինչպես է ճիշտ հնչում այս ուտեստը: Գրեք ձեր մեկնաբանությունները 🙂 Այսպես են ասում իրենց լեզվով Spravzhniy ուկրաինական բորշ

1. Ինչպես միշտ, այս առաջին ուտեստը պատրաստվում է նախ եփելով մսի արգանակը։

2. Տավարի կտորների վրա ջուր լցնել եւ եռալուց հետո հեռացնել փրփուրը։ Եփել մոտ 1 ժամ։ Այնուհետև հանեք միսը, որպեսզի հանգստանա ափսեի մեջ և սառչի:

3. Լոբին լցնել արգանակի մեջ։

Կարևոր. Որպեսզի լոբին ավելի արագ եփվի, նախապես սառը ջրով լցրեք գիշերը։

4. Ճակնդեղները կտրատված են, իսկ երկարներն ավելի գեղեցիկ տեսք կունենան։

5. Մանրացված ճակնդեղը տապակել բուսայուղով տապակի մեջ, մինչև փափկի։ Վերջում վրան քացախ ցանել։ Լոբին ավելացնել ճակնդեղը։

6. Սոխն ու գազարը խոհանոցային դանակով մանր կտրատել ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք վերցնել սառեցված պղպեղը և կտրատել դրանք խորանարդի մեջ: Տապակել բոլոր բանջարեղենները ձեթով տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Սա խորոված կստացվի։

7. Ահա թե որքան պայծառ է թվում այդ ամենը։

8. Տապակելու վերջում ավելացնել տոմատի մածուկ կամ կետչուպ։ Խառնել և եփ գալ ևս 2 րոպե։

9. Շաղ տալ խոտաբույսերով և, իհարկե, թակած սխտորով: Բույրը զարմանալի է, այնպես չէ՞:

10. Միսը լցնել արգանակի մեջ՝ նախապես կտորներով կտրատելով։

11. Կաղամբը մանր կտրատել, կարտոֆիլը կտրատել:

12. Նախ արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը։

13. Հետո կաղամբ:

14. Հենց վերջում, երբ կարտոֆիլն ու կաղամբը գրեթե պատրաստ լինեն, ավելացրեք տապակը և եփեք ևս 2 րոպե։

15. Հարուստ, համեղ, ախորժելի ուկրաիներեն պատրաստ է: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել հացով և թթու սոխով։ Կամ, իհարկե, ավանդաբար բլիթով։

Այս մեկը կարող եք պատրաստել պելմենիներով։ Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենիներ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձու - 1 հատ.
• ջուր - 0,5 tbsp.
• ալյուր - այնքան, որքան խմորը դառնա ձիգ և խիտ
• աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն խառնել ջրի հետ, հարել ու աղ ավելացնել։ Ավելացնել ալյուր։ Խմորը գրտնակել։

2. Պատահականորեն կտրեք փոքրիկ կտորները և նետեք պատրաստի ապուրի մեջ: Դուք կարող եք կտրել դրանք դանակով: Ձևավորել կոշտուկներ: Եփել դրանք մոտ 2-3 րոպե, պատրաստակամությունը երևում է, երբ նրանք լողում են, ինչը նշանակում է, որ պատրաստ են ուտելու։

Բաղադրատոմսը խոզի ճարպով և սխտորով

Ցանկացած ուկրաինական առաջին ճաշատեսակի գաղտնի բաղադրիչը սխտորն է, այն դարձնում է հարուստ, և, իհարկե, խոզի ճարպը, որն ավելացնում է հարստություն և համեղ համ: Ճակնդեղը ապուրին ավելացնում է բորդո երանգ։ Իսկ խոզի ճարպով համեմված շոգեխաշածը ազգային տաք կերակուրի յուրահատկությունն է։ Ահա թե որտեղից է գալիս այդ հիանալի համը, երբ դուք տանը պատրաստում եք: Հենց այստեղ է այս տարբերակը տարբերվում մեր ռուսերենից։

Ցանկացած տնային տնտեսուհի, այնուամենայնիվ, այն այլ կերպ է պատրաստում, անձամբ ես հաճախ եմ այն ​​պատրաստում առանց տապակելու, ուղղակի բանջարեղենը կտրատում եմ ու թարմ ավելացնում, պարզվում է, որ քացախ չկա։ Եթե ​​դուք տապակում եք, ապա դա ճիշտ արեք:

Պատահում է, որ ես առանց մսի եփում եմ այս ուտեստը, և պարզվում է, որ այն պարզ բուսական շոգեխաշել է։ Ես նույնիսկ տեսա այս ապրանքը ձմռանը խանութներում բանկաների մեջ: Դա նույնիսկ այն է, ինչ նրանք արդեն եկել են: Կարծում եմ՝ պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է, ուղղակի հեղուկը գլորում են կափարիչի տակ։ Ինչպես տեսնում եք, տարբերակները շատ են, ինչպես ասում են՝ ով գիտի ինչ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տավարի կամ խոզի արգանակ - 3 լ
  
• ճակնդեղ - 1 հատ.
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
• գազար - 1 հատ.
• սոխ - 1 գլուխ
• սխտոր - 1 պճեղ
• կաղամբ - 200 գ
• լոբի - 80 գ
• թթու աղած խոզի ճարպ - 120 գ
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ
• թարմ կամ սառեցված կանաչի - համտեսել
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

2. Հաջորդը կտրեք բոլոր բանջարեղենները: Սկզբում կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ապա դրանից խորանարդիկներ պատրաստել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Ճակնդեղը նույնպես քերել, եթե նախընտրում եք կտրատել, ապա դանակով կտրատել բարակ շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաղամբը մանրացրեք։

Կարևոր. Գիտեք, որ ավելի լավ է գարնանը գազարը նկուղից վերցնել ոչ թե թարմ, այլ աշնանը սառեցվածը։ Սառեցված թարմ գազարն ավելի շատ վիտամիններ է պահպանում, քան ամբողջ ձմռանը սառը տեղում թողնվածը:

3. Հենց նոր եռացրած արգանակի մեջ ավելացրեք լոբի, գազար, ճակնդեղ։

Կարևոր. Լոբիները նախ պետք է թրջել ջրի մեջ, ավելի լավ է թողնել, որ դրանք նստեն ամբողջ գիշեր։ Այսպես այն ավելի արագ կեփվի թավայի մեջ։

4. Լոբին արգանակի մեջ մոտ 20-30 րոպե եփելուց հետո ավելացնել կարտոֆիլի կտորներ և մանրացրած կաղամբ։

5. Տապակել։ Ինչպես պատրաստել. Դրա համար սոխը խոհանոցային դանակով մանր կտրատում ենք, ավելացնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը։

7. Այժմ այս ամենահամեղ ուտեստի գաղտնի տեխնոլոգիան՝ խոզի ճարպը և սխտորը մանր կտրատել, դանակով մանր կտրատել։

8. Արտադրանքը ավելացնել շաղախի մեջ և լավ մանրացնել փայտով։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած կանաչին և նույնը մանրացնել։ Ուկրաինական սխտորի սոուսը պատրաստ է։

9. Ավելացնել խոզի ճարպ և ​​սխտոր սոուս, տապակած բանջարեղենը, աղն ու պղպեղը, խառնել և եփել ևս 10 րոպե։ Անջատեք վառարանը և թողեք, որ ուտեստը նստի և թանձրանա։ Բարի ախորժակ:

Մատուցել տաք վիճակում թթվասերի ու հացի կամ բլիթների հետ։ Լրացրեք բոլորի ափսեը թակած խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի:

Խոզի ճարպ սխտորով և խոտաբույսերով

Դուք կարող եք օգտագործել այս բաղադրիչները հիանալի խորտիկ պատրաստելու համար, որը ոչ միայն կլիզի ձեր մատները, այլև կուլ կտա այն: Դիտեք այս տեսանյութը և սովորեք.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Թարմ խոզի ճարպ (ոչ աղած) -1 կգ
• Սխտոր - 9 պճեղ
• Կանաչ սոխ և սամիթ
• Աղ - 2 ճ.գդ
• Աղացած սև պղպեղ
• Աղացած համեմ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սեղանի համար պատրաստեք ամբողջ կերակուրը։ Դանակի օգնությամբ զգուշորեն հեռացրեք կեղևը խոզի ճարպից։ Կտրեք մասերի: Այնուհետև վերցրեք ցանկացած էլեկտրական սարք, ավելի լավ է օգտագործել բլենդերը կամ մսաղացը: Եվ մանրացրեք այս բաղադրիչը:

2. Այսպիսի խոզի շիլա կստանաք։ Սխտորով մամլիչով միջուկին ավելացնել քամած սխտորը։ Զգո՞ւմ եք բույրը։ Կանաչիները դանակով մանր կտրատել ու նույնպես ավելացնել այս յուղոտ խառնուրդին։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Չնայած աղ ավելացնել պետք չէ, քանի որ խոզի ճարպն արդեն աղի է։

3. Ստացված հեղուկ զանգվածը հարում ենք։ Վերցրեք բոքոնը և տարածեք կտորների վրա։ Վերևում ցանել սև պղպեղ և համեմ։ Դե ասեմ, համեղ ստացվեց։ Պարզապես yum! Համախմբում. 🙂 Այս սենդվիչներ մատուցեք սեղանին:

Կամ կարող եք մատուցել շոգեխաշած կարտոֆիլով և շոգեխաշածով։

Ապուր կեղևով կամ հին խոզի ճարպով

Այս տեսակը կլինի ապխտած խոզի ճարպի ավելացումով, կամ կարող եք օգտագործել հինը։ Թարմ լոլիկները կօգտագործվեն, իհարկե, դրանք կարող եք փոխարինել տոմատի մածուկով։

P.S.Ամռանը ես նաև շատ եմ սիրում կանաչ եփել թրթնջուկով, առանց կաղամբի և առանց ճակնդեղի, այն նաև հարստացված և շատ համեղ տարբերակ է։ Տատիկս կարող է ուտել տաք կամ նույնիսկ սառը թթվասերով։

Բազմազանության համար նա նաև օգտագործում է ջեռոցը եփելու համար և այն եփում է հավի արգանակի մեջ, իսկ հավի միսը փոքր կտորներ է պատրաստում և մատուցում սխտորով։ Դուք, անշուշտ, շուտով կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել և պատրաստել այս ապուրը։ Մի օր ես նույնպես կնկարագրեմ ձեզ այս տեսակետը և ցույց կտամ իմ գրառումներում։

Իսկ մայրս այս ուտեստը միշտ պատրաստում է դանդաղ կաթսայում։ Ի վերջո, հրաշք կաթսայում պատրաստելը միշտ էլ հաճելի է։ Որտեղ և ինչում եք պատրաստում:

Ով գիտի այս տաք ուտեստի կալորիականությունը, խնդրում ենք գրել մեկնաբանություններում, ես շատ շնորհակալ կլինեմ 😛

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Ուկրաինական բորշը հայտնի է Ուկրաինայի սահմաններից շատ հեռու։ Հիմնական բաղադրիչը, որն այդքան ճանաչելի է դարձնում բորշը, ճակնդեղն է, որը տալիս է նրան բնորոշ գույնը։ Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Բանջարեղենի, խոտաբույսերի, մսի և խոզի ճարպի բազմազանություն, ինչպես նաև, իհարկե, հիանալի ուկրաինական բլիթներ: Ուկրաինական բորշի բաղադրատոմսը կարելի է ներկայացնել իր ավանդական տեսքով կամ տատանումներով: Մենք կօգնենք Ձեզ պատրաստել համեղ բորշ և ընտրել ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը։

Ուկրաինական բորշ մսով և պամպուշկիով

Ավանդական է ուկրաինական բորշը մսի արգանակով և բլիթով։ Առաջարկվող քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի շնորհիվ դուք կկարողանաք գնահատել ազգային խոհանոցի իրական համը։

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Պատրաստումը՝ կաթսա, տապակ, տախտակ, դանակ

Խոհարարության ժամանակը - 120 րոպե

100 գ արտադրանքի կալորիականությունը՝ 100 կկալ

Անմիջապես նշենք, որ ճաշատեսակի կալորիականությունը հարաբերական ցուցանիշ է։ Եթե ​​բորշը խոզի մսով եք պատրաստում, ապա այս ցուցանիշը կարող է ավելի բարձր լինել, եթե բորշը պատրաստում եք տավարի անյուղ մսով, կարող է մի փոքր ավելի ցածր լինել։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կտոր միս (խոզի միս) ոսկորին - 500 գ
• Խոզի ճարպ - 50 գ
• Սպիտակ կաղամբ - 300 գ
• Ճակնդեղ - 2 հատ
• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ
• Սոխ, գազար - 1 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ
• Տոմատի մածուկ - 3-4 ճաշի գդալ
• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
• Գի կամ բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ հատիկավոր - 1 ճաշի գդալ
• Սեղանի քացախ (9%) - 1 ճաշի գդալ
• Կանաչիներ ցանկացած քանակությամբ և համեմունքներով

Խոհարարություն:

1. Թույլ տվեք, որ միսը մարմանդ կրակի վրա եփվի՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը:
2. Միսը եփելիս պատրաստում ենք բանջարեղենը։ Ճակնդեղն ու գազարը պետք է մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով։ Որպես վերջին միջոց՝ դրանք կարող եք քերել կոպիտ քերիչով։
3. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել։ Ավանդական բորշչում այն ​​պետք է կտրել երկար շերտերով։ Կաղամբը մանր կտրատել։
4. Տապակել գազարն ու ճակնդեղը տաք յուղով, նախապես սեղանի քացախով շաղ տալ։ Շարունակեք եփ գալ բանջարեղենը 4-6 րոպե։
5. Միսը եփելուց մեկ ժամ հետո արգանակի մեջ ավելացնել տապակած արմատները։ Այնտեղ ավելացնել կարտոֆիլն ու կաղամբը։ Եփել 10 րոպե։
6. Խոզի ճարպը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Հենց որ ճարպը դառնա, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Մեղմորեն շաղ տալ սոուսը ալյուրով և մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել տոմատի մածուկը, շաքարավազը և 1-2 րոպե հետո ավելացնել բորշը։
8. Ճաշատեսակը եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։ Ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացնել խոտաբույսեր, դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ։
9. Բորշը մատուցվում է լայն ափսեներում՝ պամպուշկիով և սխտորով սոուսով, որի բաղադրատոմսը կարող եք գտնել ստորև։

Ուկրաինական կարմիր բորշ լոբիով. բաղադրատոմս լուսանկարներով

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել օրիգինալ բորշ, ապա պատրաստեք բորշ լոբիով։ Սա ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլև մեծ քանակությամբ վիտամիններ։

Քանակը՝ 8 հատ

Խոհարարության ժամանակը - 1,5 ժամ

Կալորիականության պարունակությունը՝ 50-60 կկալ (կախված օգտագործվող բաղադրիչներից)

Եփման ժամանակը նշվում է այն հիմքով, որ լոբին նախապես թրջել են ջրի մեջ և թողնել 4-5 ժամ։ Հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք այն եփել առնվազն երկու ժամ։

Եկեք պատրաստենք անհրաժեշտ ապրանքները.

• Լոբի - 200-300 գ
• Ճակնդեղ, գազար, սոխ – 1 հատ
• Կաղամբ - 250 գր
• Կարտոֆիլ - 3 հատ
• Համեմունքներ և խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի
• Յուղ հագնվելու համար - 1 ճաշի գդալ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ և աղ - 1-ական ճաշի գդալ

Խոհարարության գործընթացը.

• Նախապես թրջած լոբին եփում ենք մինչև կիսաեփը 50-60 րոպե։
• Մինչ լոբիները եփվում են, պատրաստեք բանջարեղենը։ Մաքրել կարտոֆիլը, ճակնդեղը, գազարն ու սոխը:
• Կարտոֆիլը կտրատում ենք խորանարդիկների կամ ձողիկների, իսկ մնացած բաղադրիչները՝ շերտերի։ Կաղամբը մանրացրեք։

• Թավայի մեջ դնել կարտոֆիլը, կաղամբը և գազարի մի մասը։ Եփել 8-10 րոպե։
• Ձեթի մեջ ճակնդեղը տապակել 4 րոպե և ավելացնել այս սուսը տապակի մեջ։
• Առանձին տապակել սոխը մնացած գազարի հետ։ Մի քանի րոպե անց այնտեղ լցնել տոմատի մածուկ։

• Տապակած սոխն ու գազարը լցնել բորշի մեջ և եփել ևս 10 րոպե։
• Ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Խորհուրդ՝ բորշը մատուցելուց առաջ պետք է թողնել, որ այն եփվի 20-30 րոպե, այնուհետև ավելի համեղ կլինի։

Պահքի ուկրաինական բորշ

Տոներից հետո համեղ, բայց թեթև բան եմ ուզում։ Առաջարկում ենք պատրաստել բուսական բորշ։

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ

Կալորիականության պարունակությունը՝ 30-35 կկալ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Լոբի - 100 գր.
• Ճակնդեղ, գազար, սոխ, նեխուր՝ 1 հատ
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ
• Կաղամբ - 500 գ
• Չորացրած սունկ – 50 գ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Ալյուր – 1 ճաշի գդալ
• Խոտաբույսեր և համեմունքներ - մի քիչ
• Աղ և շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
• Բուսական յուղ (իդեալական ձիթապտղի յուղ) - 4 ճաշի գդալ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

1. Նախապես թրջած լոբիները դնել եփելու: Սպասում ենք, մինչեւ ջուրը եռա, հետո մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ եփում ենք լոբին։
2. Միաժամանակ 45 րոպե նախապես թրմած սունկը եփում ենք աղաջրի մեջ։
3. Մինչ լոբին և սունկը եփվում են, մաքրել բոլոր բանջարեղենները և մանր կտրատել։ Արգանակի մեջ ավելացնել ճակնդեղը և շարունակել եփել 10 րոպե։
4. Այս պահին կարտոֆիլը ցանել ալյուրով և տապակել յուղի մեջ կաթսայի մեջ 2 րոպե։
5. Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու կաղամբը։
6. Տապակել գազարն ու սոխը՝ ավելացնելով տոմատի մածուկ և քաղցր պղպեղ։
7. Թավայի մեջ ավելացնել սոուսը, շաղ տալ խոտաբույսերով և թողնել եփվի 15-20 րոպե:

Ինչպես մատուցել ուկրաինական բորշ

Իսկական ուկրաինական բորշը սեղանին ճիշտ մատուցելու համար ձեզ հարկավոր են լայն ափսեներ։ Ավանդաբար ճաշատեսակի համար պատրաստում են պամպուշկի սխտորով սոուսով։ Սրանք մի տեսակ փոքրիկ բուլկիներ են, որոնք թխված են ջեռոցում։

Դոնաթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• չոր խմորիչ - 15 գ
• կարագ - 50 գ
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
• աղ - 1 թեյի գդալ
• ջուր - 1 բաժակ
• ալյուր

Դոնաթների պատրաստում.

1. Խմորիչը, աղը, շաքարավազը լուծել ջրի մեջ, հալեցնել կարագը, ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր։
2. Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ մնա մեկ ժամ։
3. Այս ժամանակից հետո խմորից փոքր գնդիկներ ենք պատրաստում (6-8 սմ տրամագծով) և թխում ջեռոցում կամ տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Պատրաստել սխտորի սոուս: Սխտորը մանր կտրատել և խառնել բուսայուղի հետ։

Այսպես են մատուցում դասական բորշը։ Թթվասերը օգտակար կլիներ սեղանին, սակայն ժամանակակից մարդկանց համար այն փոխարինվել է մայոնեզով, թեև խոհարարական մասնագետները դեմ են նման համադրությանը։

Բորշ պատրաստելու նրբություններն ու գաղտնիքները

• Ուկրաինական բորշը պարզապես պետք է լինի հարուստ և խիտ, նույնիսկ եթե այն դիետիկ է:
• Եթե ​​դուք արգանակ եք պատրաստում, ապա նախապատվությունը պետք է տրվի ոսկորով կամ կրծքամսով մսին:
• Թարմ կաղամբի մեջ կարելի է թթու կաղամբ ավելացնել, այնուհետև ուտեստը ձեռք կբերի յուրահատուկ համեղ համ։
• Խոզապուխտը տապակել այնքան, մինչև ճարպը հայտնվի, բայց մի՛ եփեք այն, որ ճռճռան: Հատկապես համեղ կլինի ուտեստը, որը կարող եք ինքներդ թթու թթու դնել տանը։
• Որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի, միսը եփեք մի փոքր բաց կափարիչով, ապա բորշի մեջ մրուրը գեղեցիկ տեսք կունենա։
• Համոզվեք, որ հետևեք մեր տրամադրած հրահանգներին և հետևեք բաղադրիչները ավելացնելու հաջորդականությանը: Հետո բոլորը հավասարաչափ կեփվեն ու շատ չեն եփվի։

Դասական ուկրաինական բորշչի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ցուցադրվում է վիդեո վարպետության դասում: Տեսանյութը հատկապես օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր նոր են սկսել տիրապետել մսային ապուրների պատրաստման հիմունքներին։

Սրանք միայն ավանդական բորշչի բաղադրատոմսեր էին: Ուրախ կլինենք, եթե մեկնաբանություններում կիսվեք ձեր գաղափարներով, և գուցե նույնիսկ բորշ պատրաստելու հնարքներով։

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Երբ ես հավաքում էի ուկրաինական բորշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, որոնք գիտեի այս հոդվածի համար, ես զարմացած էի դրանց բազմազանության վրա: Բորշը այնքան շատ է, որքան Ուկրաինայի շրջաններն ու քաղաքները, նույնիսկ ավելին: Իհարկե, ես ձեզ չեմ պատմի բոլորի մասին, ես կընտրեմ ամենալավը:

Բայց ամենակարևորը, ես կփորձեմ պատասխանել այն հարցին, թե որո՞նք են այս զարմանալիորեն սիրված ուտեստի պատրաստման սկզբունքները: Դրա գաղտնիքները, կանոններն ու բաղադրիչները. Ինչու յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի չի պատրաստում իսկական ուկրաինական բորշ՝ իսկապես համեղ և «մեկը»: Լեգենդար.

Ուկրաինական բորշի բաղադրատոմս - ինչ է ներառված:

Բուլյոն, առավել հաճախ տավարի միս։ Բայց արգանակը կարելի է պատրաստել ցանկացած այլ մսից՝ խոզի, գառան, նապաստակի, թռչնամսից, ինչպես նաև ենթամթերքից, երշիկներից և նույնիսկ պահածոյացված մսից։ Ի դեպ, կարելի է համադրել տարբեր տեսակի միս, օրինակ՝ յուղոտ խոզի միսը սագի հետ և դիետիկ տավարի կրծքամիս։

3 լիտրանոց կաթսայում կօգտագործվի կես կիլոգրամ մսի ոսկոր։

Համեղ բորշը պատրաստվում է ձկից (անսպասելի՞), և՛ ծովից, և՛ գետից, և նույնիսկ պահածոյացված: Եվ ես ձեզ վստահեցնում եմ, դա ականջ չի լինի, այլ իսկական ուկրաինական բորշ. Սնկով և լոբի արգանակով բորշ պատրաստելու հայտնի բաղադրատոմսեր. Բայց ավելի լավ է չխոսել բուսակերների բաղադրատոմսերի մասին գուրմանների ներկայությամբ, նրանք սննդաբաններ չեն և կարող են ձեզ սխալ հասկանալ:

Կվասի արգանակ . Գիտե՞ք, թե ինչպես էին ուկրաինական բորշը պատրաստում Հեթման Ուկրաինայում։ Իրական ուկրաինական բորշը ժամանակին եփում էին ոչ թե արգանակով, այլ կվասով։ Պատկերացրեք՝ հում միսը, ճակնդեղը և արմատներով տապակած բանջարեղենը լցնում են կվասով, աղում և պղպեղով, շաքարավազով համեմում և դնում կրակին։ Այս համեղ ըմպելիքը նստում է կրակի վրա այնքան ժամանակ, մինչև այն դադարի փրփուր արտադրել (որը, իհարկե, պետք է քսել): Այնուհետև բաղադրիչներով կվասը մտնում է ջեռոց (ըստ երևույթին, վառարանից առաջ) և եփում ցածր ջերմության վրա 4 ժամ։ Վերջում (15-20 րոպեից) ավելացնում ենք սխտորով ճզմած բեկոնը և թթվասերը։

Բանջարեղեն. Ուկրաինական բորշի պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառում են հետևյալ պարտադիր բանջարեղենները՝ ճակնդեղ (ուկրաիներեն «buryak»), կարտոֆիլ, թարմ սպիտակ կաղամբ և գազար, սոխ, լոլիկ (լոլիկ կամ մածուկ, սոուս, հյութ), սխտոր: Ավելի քիչ են օգտագործվում լոբին, պղպեղը (դառը և բուլղարական պղպեղ), պրասը, կանաչ ոլոռը, սմբուկը և ցուկկինին։

Արմատներ, թարմ խոտաբույսեր մաղադանոս, սամիթ, ավելի հազվադեպ՝ նեխուր, մաղադանոս և չոր խոտաբույսեր, որոնք ընտանիքում տարածված են որպես համեմունքներ։ Խոտաբույսեր և համեմունքներ կարող են ավելացվել որպես.

Համեմունքներ. Ես գիտեմ մի վրացական ընտանիք, որտեղ տանտիրուհին ուկրաինական բորշ է պատրաստում վրացական համեմունքներով՝ ուտխո սունելի և կիլանտրո: Մեկ այլ ընկեր այնտեղ խնկունի է նետում: Համեղ է ստացվում։ Բայց սա էկզոտիկ է: Սովորաբար ավելացնում են սև պղպեղ, հազվադեպ բուրավետ պղպեղ և մեխակ։ Դափնու տերեւ, իհարկե:

Խոզի ճարպ, բեկոն . Ենթադրվում է, որ խոզի ճարպը պետք է լինի հին և «գարշահոտ», բայց դրա մասին ավելի ուշ:

Ինչպես ընտրել և պատրաստել միս ուկրաինական բորշի համար

Ընտրեք

Եթե ​​որոշել եք ուկրաինական մսային բորշ պատրաստել, մսագործական խանութից գնեք կենդանու առջևի և հետևի ոտքերից ոսկորներ: Գիտե՞ք տարբերությունը ոսկորների և շաքարի ոսկորների միջև: Ոսկրածուծը հոդից ցածր գտնվողներն են (դրանց մեջ երևում է ոսկրածուծը), շաքարայիններն ավելի բարձր են։ Երկու տեսակներն էլ մեզ հարմար են, բայց գերադասելի են ոսկորները։

Գերազանց ընտրություն է կրծքամիսը, որն ունի մսի, ճարպի և ոսկորների կատարյալ համադրություն, և թմբուկը, որն ունի ժելատին պարունակող շարակցական հյուսվածքի բարձր պարունակություն: Կենդանու դիակի այս հատվածից պատրաստված ոսկրային արգանակն ունի շատ ուժեղ բուրմունք և համ։

Եկեք պատրաստվենք

Որպեսզի բորշը համեղ ստացվի, պետք է ոսկորները մանր կտրատել, որպեսզի ոսկրածուծը «ելք» գտնի ու խառնվի արգանակի հետ։ Ավելին, կարևոր չէ, թե ինչ մսից եք պատրաստում արգանակը, տավարի, խոզի, գառան կամ բադի և հնդկահավի ոսկորների մոտեցումը նույնն է:

Ինչպե՞ս հարստացնել արգանակը տնտեսապես:

Արգանակներն ունեն նման տհաճ հատկություն՝ փրփուր։ Բոլոր բաղադրատոմսերում կարող եք կարդալ նույնը, որ այն պետք է հեռացնել, հեռացնել և հեռացնել: Կա՞ ավելի խնայող միջոց: Բարեբախտաբար, կա:

Այսպիսով, կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք։ Միսը դրեք այնտեղ մի կտորով և նորից եռացրեք բարձր ջերմության վրա։ Երբ նորից եռա, քամեք ջուրը, միսը մանրակրկիտ ողողեք, հետո նորից դրեք կրակի վրա՝ այժմ սառը ջրով լցնելով։

Այստեղ սկսվում են բոլոր «գրավոր» բաղադրատոմսերը: Իսկ մենք շարունակում ենք ուկրաինական բորշ պատրաստել՝ փրկվելով փրփուրով «անհանգստանալու» անհրաժեշտությունից։ Տվյալ դեպքում միսը եփված չէր, ներքին հյութերը դեռ մեջն էին, և այժմ մենք մուտք ունեինք առանց ավելորդ «աղբի» ու հետհամի։

Կարևոր է այն փաստը, որ ջուրը սառը է։ Եվ պետք չէ վախենալ աղ ավելացնելուց։ Երկու պայմաններն էլ հարուստ արգանակ ստանալու համար են։

Նշում.Իսկ թե երբ է ավելի լավ արգանակը աղացնել, նիզակները վաղուց կոտրված են։ Հիմնականը՝ աղը նպաստում է հյութերի արտազատմանը (հետևաբար խորհուրդ ենք տալիս դա անել հենց սկզբում), բայց դանդաղեցնում է արտադրանքի եփման (եռացման) ժամանակը, ինչի պատճառով շատերը կրակից հանելուց առաջ աղ են ավելացնում։ Ընտրեք՝ եթե Ձեզ անհրաժեշտ է գերազանց արգանակ, սկզբում աղ ավելացրեք, եթե նախընտրում եք համեղ նուրբ միս, ապա վերջում։

Երբ արգանակը կրկին եռում է, կրկին, վերջին անգամ, հեռացրեք փրփուրը: Այժմ արգանակի մեջ ավելացրեք 2 ամբողջական պղպեղ՝ դառը պատիճ և քաղցր բուլղարական պղպեղ, մի ամբողջ սոխ (կեղևից մաքրված կամ դրա հետ, կարող եք «գուլպայի մեջ»), այնուհետև մենք դեն ենք նետելու և՛ սոխը, և՛ պղպեղը: .* Այս փուլում (և ոչ վերջում) մեր ուկրաինական բորշի բաղադրատոմսհրահանգում է դափնու տերեւ նետել. Այնուհետեւ փակեք կափարիչը եւ թողեք 2-3 ժամ մարմանդ կրակի վրա։

Երբ միսը եփվի, հանում ենք ու կտոր-կտոր անում։ Դեն նետեք սոխն ու պղպեղը։ Իսկ արգանակի մեջ կավելացնենք պատրաստի բանջարեղեն։

*Կենդանի պղպեղի փոխարեն կարելի է մի քանի բուրավետ ոլոռ օգտագործել։

• Ավելին այս ուտեստի պատրաստման հնարքների և դրա հատկությունների մասին.

Իսկական ուկրաինական բորշը պատրաստվում է խիտ, ոչ դատարկ:

Իսկական ուկրաինական բորշը խիտ բորշ է։ Հաստությունը կարելի է հասնել տարբեր ձևերով.

Մեթոդ 1. Օրինակ՝ կարտոֆիլ։ Դրա համար երկու անգամ լցնում են բորշի մեջ՝ նախ մանր կտրատած (2 հատ), որպեսզի եռա՝ արգանակին տալով նույն հաստությունը, հետո ավելի մեծ, որպեսզի մնա «կարտոֆիլի տեսքով»։ Ամեն ինչի համար կպահանջվի 4-5 հատ՝ կախված չափից։

Մեթոդ 2. Բորշի համար ցանկալի հաստության հասնելու մեկ այլ միջոց է դրան ավելացնել մի քիչ տապակած ալյուր: Ալյուրը կամ ձավարը տապակում են յուղի/բուսական կարագի հետ և լցնում արգանակի մեջ, սովորաբար ամենավերջում, նախքան մանրացված խոզի ճարպը ավելացնելը։

Ինչպես պատրաստել ճակնդեղը ուկրաինական բորշչի համար

Ճակնդեղը պատրաստվում է տարբեր ձևերով. Բայց կան նաև ընդհանուր կետեր, և դրանք ամենակարևորն են։ Առաջին հերթին դրան ավելացրեք քացախ կամ կիտրոնաթթու։ Նախ՝ սա կպահպանի բանջարեղենի վառ, օրիգինալ գույնը, և բորշը երբեք «խունացած» չի երևա։ Երկրորդ՝ քացախը ճաշատեսակին հաճելի թթվայնություն կհաղորդի։ Երրորդ՝ այն հետաքրքիր էֆեկտ կստեղծի. այն կարամելացնում է ճակնդեղը. ներսից փափուկ դառնալով, դրսից կոշտ կմնա։ Շատ գեղեցիկ և համեղ էֆեկտ։

Այսպիսով, մենք ավելացրեցինք քացախը, աղը և շաքարավազը ըստ ճաշակի, իսկ հիմա ճակնդեղը տապակում ենք կաթսայի մեջ, ապա ավելացնում ենք մի քիչ թափանցիկ արգանակ և եփում: Վառ կարմիր, իսկական ուկրաինական բորշի ճակնդեղը պատրաստ է։ Պարզապես հիշեք, որ նա իր տեղը զիջում է կարտոֆիլին:

Նշում. Ճակնդեղին կարող եք ավելացնել մի քանի սալորաչիր։ Կամ կարող եք նախ խմորել ճակնդեղը:

Ինչպես պատրաստել թթու ճակնդեղ. Ճակնդեղները մաքրում են կեղևը, կտրում բարակ շերտերով և դնում ապակե տարայի մեջ։ Այնուհետև այս ամենը պետք է լցնել սառը եռացրած ջրով, փակել տարան կափարիչով և թողնել մի քանի օր սառնարանում։

Բորշի մեջ հյութի հետ միասին օգտագործում են թթու ճակնդեղ։ Դրան ավելացվում է թարմ կամ նախկինում (2 օր) սառը ջրում պահված 1։1 չափով։ Դա այնքան բարդ է, բայց շատ համեղ է ստացվում:

Ավելին ճակնդեղի կվասի և դրա պատրաստման մասին: Եվ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ճակնդեղը -

Բանջարեղեն ուկրաինական բորշի համար - հետագա ցուցակում

Տապակել գազարը, սոխը և լոլիկը առանձին:

Գազարմինչև նարնջագույն-ոսկե, արմատների հետ միասին, սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լավագույնն այն է, որ տապակել յուղի մեջ: Եթե ​​դուք դիետիկ կամ բուսական բորշ եք պատրաստում, ապա օգտագործեք բուսական բորշ։

Լոլիկ.Եթե ​​դրանք թարմ լոլիկ են, ապա վրան լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևը և անցնել մսաղացի միջով։ Իդեալում, հեռացրեք սերմերը լոլիկի միջից և դրեք դրանք տապակի մեջ: Եթե ​​դա տոմատի մածուկ է, ապա անմիջապես տապակել՝ ավելացնելով մի քիչ արգանակ։

Թարմ կաղամբկարող եք գրտնակով տրորել, և խմորվածմի քանի րոպե պահել տաք տապակի մեջ՝ խառնելով։ Այդ ժամանակ այն կկորցնի իր ողջ կարծրությունը։

Նշում.Դուք, իհարկե, կարող եք կտրատել բանջարեղենը, ինչպես ցանկանում եք, նույնիսկ օղակների կամ գերանների: Բայց ավելի լավ է կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ճակնդեղը կոպիտ քերիչով, իսկ մնացած բոլոր բանջարեղենները բարակ շերտերով: Այն փորձարկված է, և ինչ-ինչ պատճառներով ավելի լավ է համտեսում:

Սունկ.Ուկրաինական բորշի պատրաստման բաղադրատոմսը չի պարունակում ոչ սունկ, ոչ լոբի։ Այնուամենայնիվ, եթե սիրում եք բորշը սնկով արգանակով կամ պարզապես չորացրած սունկ ավելացվում է դրան, նախապես թրջեք դրանք 3-4 ժամ։

ԼոբիԱվելի լավ է թրջել այն ամբողջ գիշեր։ Եվ եփել բոլոր մյուս բանջարեղեններից առանձին, քանի որ դա շատ ժամանակ է պահանջում:

Ուկրաինական բորշ եփելիս ապրանքներ ավելացնելու կարգը

Հիշեցում անենք՝ ոչինչ չշփոթելու համար։

Այսպիսով, առաջինը կգնա կարտոֆիլը, որին հաջորդում է սպիտակ կաղամբը մոտ 5 րոպե հետո, եթե կաղամբի գլուխները «հին» են: Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է թարմ կամ թթու կաղամբ, ապա այն պետք է ավելացվի ճակնդեղի հետ միասին, ոչ թե նախկինում:

Նշում. կարտոֆիլը ավելացվում է մինչև թթու (լոլիկ, օրինակ՝ քացախ կամ թթու կաղամբ) ավելացնելը։ Փաստն այն է, որ այն «կոմպակտացնում է» մեր օսլա պարունակող բանջարեղենը և դարձնում այն ​​կոպիտ և անհամ:

Երբ կարտոֆիլն ու կաղամբը եփվեն, ավելացրեք մնացած բանջարեղենն ու արմատները։ Եթե ​​ուկրաինական բորշի բաղադրատոմսը պարունակում է տապակած ալյուր, ապա այն նույնպես օգտագործեք: Կրակի վրա պահել ևս 5-7-10 րոպե։

Վերջապես, վերջնամշակումը խոզի ճարպ է, մանրացված հավանգի մեջ սխտորի, սամիթի, մաղադանոսի, կանաչ ոլոռի և աղի հետ միասին։ Հաստատ հին դեղին խոզի ճարպ, որը գեղագիտական ​​անբարյացակամ զգացումներ է առաջացնում։

Ուկրաինական բորշի պատրաստման որոշ բաղադրատոմսերում նախապատվությունը տրվում է բեկոնին։ Դե, ճաշակի հարց է։

Խոզի ճարպը լցնում ենք համարյա պատրաստ բորշի մեջ և բարձրացնում կրակը։ Հենց եռա, անմիջապես անջատեք։

Թող բորշը նստի կես ժամ։ Այնուհետև մենք փորձում ենք հարմարեցնել.

ավելացնել շաքարավազ, աղ, համեմունքներ (սև պղպեղ, մեխակ, քաղցր ոլոռ), այլ չոր խոտաբույսեր, քացախ - այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է (եթե ոչ բավարար): Հետո մի քիչ էլ պնդում ենք։ Լցնել ափսեների մեջ, թթվասերով և թակած խոտաբույսերով: Մատուցել պամպուշկին բորշի հետ։

Պամպուշկի պատրաստում իսկական բորշչի համար

Պելմենիներ- Սրանք կլոր բլիթներ են՝ պատրաստված խմորիչ խմորից՝ ողողված սխտորի սոուսով։

Խմորը պատրաստում ենք շաքարավազի հետ խառնած ալյուրից, տաք խմորիչից և կարագից։ Փոքր բուլկիներ ենք պատրաստում 10 սմ-ից ոչ ավելի ու թխում ջեռոցում։

Սխտորի սոուսի համար՝ մանրացված սխտոր մրգահյութով, աղով, ջրով կամ բուսական յուղով:

Այսքանը, իրականում: Պատրաստեցինք ուկրաինական բորշ՝ պամպուշկիով։ Բարի ախորժակ:

Այլ ազգային ուտեստներ.