Բադ լցոնված բրնձով և սալորաչիրով։ Ինչպե՞ս թխել բադը ջեռոցում բրնձով: Լավագույն բաղադրատոմսեր

Բադ սալորով - ավելի իդեալական համադրությունդեռ չեն հասկացել:

Եփելու ընթացքում միսը հագեցած է սալորի բույրով, ձեռք է բերում քաղցր համ և ստացվում պարզապես արտասովոր։

Սալորաչիրով բադ - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Բադը այնքան տարածված չէ, որքան հավի միսը, բայց ունի նաև իր երկրպագուները: Այս թռչնի միսը մուգ է, յուղոտ, ունի ընդգծված համ ու բույր։ Դրանից կարելի է բացարձակապես ցանկացած ուտեստ պատրաստել, բայց ամենից հաճախ բադը թխվում է ամբողջությամբ կամ կտորներով, ինչպես նաև շոգեխաշած։ Լցոնած բադտոնական ուտեստներից է, որը հեշտ է պատրաստվում և տպավորիչ տեսք ունի սեղանին։

Նախքան բադը սալորաչիրով պատրաստելը, միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և, անհրաժեշտության դեպքում, քերել մաշկից ցանկացած վնաս կամ արյուն: Դիակը կտորների կտրելու գործընթացը պարզ է և ոչնչով չի տարբերվում հավի կտրելուց: Եթե ​​թռչունը ամբողջությամբ կթխվի, ապա պետք է անհապաղ հոգ տանել թեւերի մասին։ Բադի արտաքին մասը գրեթե չի պարունակում միս, բաղկացած է մաշկից և ոսկորից, ուստի այն արագ այրվում է։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք կարող եք թևերը խցկել դիակի անցքերի մեջ կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ:

Սալորաչիրն օգտագործելուց առաջ պետք է լավ լվանալ, եթե դրանք բավականաչափ չոր են, ապա թրջել ջրի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում չորացրած մրգերը կտրատում են։

Եվս մեկ կարևոր կետՍալորաչիրով բադ պատրաստելիս այն պետք է քսել ճարպով։ Թռչնի մեջ այն բավականին շատ է, բայց միևնույն ժամանակ հեշտությամբ կարող է բաժանվել նրանից։ Որպեսզի միսը չչորանա, այն պետք է պարբերաբար ջրել բաց թողնված հյութով։

Բաղադրատոմս 1. Բադը սալորաչրի կտորներով ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սալորաչիրով բադը շատ նուրբ է ստացվում և ունի կծու բուրմունք, համադրվում է խաշած կարտոֆիլ. Ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել 2 մասի՝ կտորները տապակել և ուղղակի եփել ջեռոցում։

Պահանջվող բաղադրիչները

Բադ 2-2,5 կգ;

2 սոխ;

0,2 կգ սալորաչիր;

Աղ, դափնու տերեւ, համեմունքներ;

Մի քիչ բուսական յուղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Դիակը բոլոր կողմերից հոսող ջրով լավ ողողել, սրբիչով չորացնել, մասերի բաժանել։

2. Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, դնել ուժեղ կրակի վրա և արագ տապակել միսը մինչև կեղևը: Թողնել կաթսայի մեջ։

3. Ավելացնել դափնու տերեւ, կես օղակների կտրատած սոխ, բադը շաղ տալ համեմունքներով, աղով, կտորների արանքում դնել լվացված սալորաչիրը։

4. Կաթսան կափարիչով փակել ու դնել 190 °C տաքացրած ջեռոցը, բադը սալորաչիրով եփել մոտ մեկ ժամ։

Բաղադրատոմս 2. Բադ սալորով և խնձորով

Սալորաչիրով և խնձորով բադը կարելի է իսկական տոնական ուտեստ համարել, բայց որպեսզի այն իսկապես համեղ և նուրբ ստացվի, ավելի լավ է այն սկսել թևի մեջ եփել, այնուհետև կտրատել թաղանթը և տապակել բարձր ջերմաստիճանում մինչև ախորժելի: ընդերքը.

Պահանջվող բաղադրիչները

Բադի դիակ;

0,5 կգ խնձոր;

2 մեխակ սխտոր;

0,15 կգ սալորաչիր;

1 ճ.գ. գդալ մեղր;

1 ճ.գ. մի գդալ պատրաստի մանանեխ, նախընտրելի է տնական;

Համեմ, պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Պատրաստել միջուկը։ Սալորաչիրը շոգեխաշել եռման ջրով, թողնել 5-10 րոպե, ջուրը քամել, սառեցնել և կիսով չափ կիսել։ Խառնել մաքրած և կտրատած խնձորների հետ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, համեմը, պղպեղը։

2. Լվացեք դիակը և չորացրեք սրբիչով: Աղ քսեք բոլոր կողմերից, ներառյալ ներքին խոռոչը։

3. Փորը լցնել խնձորի և սալորայի միջուկով, իսկ մաշկը թելով կարել։

4. Բադը դնել թխման թևի մեջ, կապել երկու կողմից և եփել ջեռոցում 1,5 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։

5. Սալորաչիրով բադը հանել ջեռոցից, կտրել ու ուղղել թեւը։ Վրձինով դիակը քսում ենք մեղրի և մանանեխի խառնուրդով և նորից դնում ջեռոց՝ ջերմաստիճանը հասցնելով մինչև 200 °C։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 15-20 րոպե:

Բաղադրատոմս 3. Բադ սալորով, բրնձով և ընկույզով

Սալորաչիրով այս բադը իսկական գուրմանների համար է։ Բրնձի միջուկ, ընկույզիսկ սալոր չիրը թաթախում են հյութերի ու մսի բույրի մեջ՝ դարձնելով այն աներեւակայելի համեղ։ Բադը պետք է նախապես մարինացվի աղաջրի մեջ, ցանկալի է եփելուց մեկ օր առաջ, կամ երկու օր առաջ։

Պահանջվող բաղադրիչները

Մեկ փոքր բադ;

Մի բաժակ բրինձ;

0,5 բաժակ սալորաչիր;

0,5 բաժակ ընկույզ:

Մարինադի համար.

Խոշոր սոխ;

3 ճաշի գդալ աղ;

4 գդալ մեղր;

2 լիտր ջուր;

Խնկունի;

Պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Պատրաստում ենք մարինադը, դրա համար ջուրը եռացնում ենք աղով, հովացնում ենք, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, համեմունքները, լուծարում ենք մեղրը և ընկղմում դիակը, որպեսզի աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Թող այն մարինացվի:

2. Պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար բրինձը լավ լվացեք, թրմեք մեկ ժամ սառը ջուր. Ապա ցամաքեցնել, ավելացնել մանրացրած սալորաչիրը և կտրատած ընկույզ, ավելացնել աղ և ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի։

3. Մարինադից հեռացրեք դիակը, սրբեք, լցրեք փորը բրնձի միջուկ, կարել։ Լցնում ենք բադի կաթսայի մեջ, եթե ոչ, ապա տապակի մեջ։

4. Սալորաչիրով բադը եփել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում միջինը մոտ 2 ժամ։ Ամեն 20-30 րոպեն մեկ պետք է վրան լցնել բաց թողնված հյութը։

Բաղադրատոմս 4. Բադ սալորով շերտավոր խմորի մեջ

Այս բաղադրատոմսով սալորաչիրով բադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի սովորական շերտավոր խմոր՝ առանց խմորիչի: Ճաշատեսակը պատրաստվում է ջեռոցում։

Պահանջվող բաղադրիչները

Շերտավոր խմորի տուփ (0,4 կգ);

0,2 կգ սալորաչիր;

Հում դեղնուց քսելու համար;

Աղ, պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Կտրեք բադը մեջքի երկայնքով, միսն ու մաշկը կմախքից առանձնացրեք։ Ամենադժվարը թեւերն ու ոտքերը են: Դա անելու համար հարկավոր է կոտրել ոսկորը, կտրել ջլերը և զգուշորեն դուրս հանել ոսկորները: Արդյունքը պետք է լինի մաշկի և մսի ամուր շերտը: Այնտեղ, որտեղ կարելի է կտրել շատ միջուկ և տեղադրել նիհար վայրերում:

2. Սալորաչիրը լվանալ, թրջել ջրի մեջ և մանր կտրատել։

3. Մսի շերտը քսել աղով, պղպեղով, սալորաչիրը հավասար շերտով քսել։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, սխտոր, ընկույզ.

4. Սալորաչիրով բադը պտտել ռուլետի մեջ՝ եզրերն ամրացնելով ատամի մածուկներով։

5. Ռուլետը դնել թավայի մեջ, կարի կողմը ներքև և թխել ջեռոցում միջին ջերմաստիճանում 50 րոպե։

6. Շերտավոր խմորի շերտը բացել, գրտնակով մի փոքր գրտնակել ու 2 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատել։

7. Ռուլետը փաթաթեք ամբողջ երկարությամբ իրար համընկնող շերտերով։ Յուղել հումքով ձվի դեղնուց, բադի ռուլետը սալորաչրով նորից դնել ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստը ևս 20-30 րոպե։ Խմորը պետք է դառնա ոսկե դարչնագույն։

8. Ռուլետը մատուցում ենք սառեցված, կտրատած։

Բաղադրատոմս 5. Շոգեխաշած բադ սալորով

Ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսերի, սալորաչիրով այս բադը եփում են ոչ թե ջեռոցում, այլ վառարանի վրա։ Կտրել մասերի և շոգեխաշել բանջարեղենով։

Պահանջվող բաղադրիչները

Բադի դիակ;

0,25 կգ սալորաչիր;

1 սոխ;

50 գր. կարագ;

1 գազար;

2 բաժակ արգանակ կամ ջուր;

Ալյուրի գդալ;

Աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Կաթսայի մեջ մի կտոր կարագ դնել ու դնել վառարանի վրա։

2. Մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների և դնել կաթսայի մեջ:

3. Երեք գազար կոպիտ քերիչև նաև լցնել կաթսայի մեջ, մարմանդ կրակի վրա տապակել բանջարեղենը։

4. Բադը մանր կտրատել, ավելացնել բանջարեղենի մեջ, ավելացնել լվացված սալորաչիրը։ Շարունակում ենք մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։

5. Չոր տապակի մեջ տապակել մեկ գդալ ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը, նոսրացնել արգանակով, եռացնել և սոուսը լցնել բադի վրա։ Կափարիչի տակ եփեք մեկ ժամ ցածր ջերմության վրա:

6. Բացեք կափարիչը, ավելացրեք աղ, ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի, խառնեք և եփեք ևս 10-15 րոպե։ Վերջում կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ և խոտաբույսեր։

Բաղադրատոմս 6. Բադը սալորով և սերուցքով դանդաղ կաթսայում

Ամենապարզը, բայց անհավանականը համեղ բաղադրատոմսեփել բադը սալորաչիրով դանդաղ կաթսայում: Իդեալական է զբաղված տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր շատ ազատ ժամանակ չունեն:

Պահանջվող բաղադրիչները

1 կգ բադ;

0,2 կգ սալորաչիր;

Մի քիչ յուղ;

Գազար;

Մի բաժակ սերուցք;

Աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ցանկացած ձեթ լցնել մուլտիօջախի մեջ և տապակել քերած գազարը։

2. Կտրեք բադը կամայական կտորների և ավելացրեք բազմաբուխ ամանի մեջ:

3. Սալորաչիրը կիսով չափ կտրատել ու ուղարկել բադին։

4. Ավելացնել աղ, համեմունքներ, սերուցք և եփ գալ 2 ժամ։

Բաղադրատոմս 7. Սալորաչիրով և սնկով բադը թեւում

Խոհարարության բաղադրատոմս հյութալի բադսնկով և սալորաչիրով, որը միշտ հաջողվում է, ստացվում է նուրբ և հյութալի։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ, բայց որպեսզի դրանք ձեզ ուրախացնեն իրենց բույրով, կարող եք նախ տապակել դրանք ընդամենը մի քանի րոպե տապակի մեջ:

Պահանջվող բաղադրիչները

0,4 կգ սունկ;

0,3 կգ սալորաչիր;

Աղ, պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Սունկը կտրատել ոչ շատ փոքր կտորների։ Ցանկության դեպքում կարող եք նախապես տապակել, ինչպես նշված է վերևում:

2. Բադը լվանում ենք, նույնպես կտոր-կտոր անում, ավելացնում սնկերի մեջ։

3. Ավելացնել սալորաչիր, աղ և պղպեղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, դնել թևի մեջ, վրան մի փոքր ծակել և դնել ջեռոցը։ Եփել 1,5 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 8. Բադ սալորով նարնջի հյութի մեջ

Բադով սալորաչիրով տոնական ուտեստ, որը հիանալի համադրվում է թեթեւ աղցաններ, խաշած բրինձև այլ հացահատիկային ապրանքներ: Պատրաստվում է տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ։

Պահանջվող բաղադրիչները

Գավաթ նարնջի հյութ;

Մի բաժակ սալորաչիր;

3 սոխ;

Յուղ տապակելու համար;

Աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Կտրեք բադը կտորների մեջ: Եթե ​​թռչունը շատ երիտասարդ չէ կամ սառեցվել է, այն կարելի է նախապես մի քանի ժամով մարինացնել սոյայի սոուսում։

2. Տապակի մեջ ձեթ լցնել և կտորները հերթով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա պետք է արվի բարձր ջերմության վրա: Հետո կտորները հանում ենք ու դնում առանձին ամանի մեջ։

3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և բադից հետո տապակել նույն ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մենք հետ ենք բերում բադը:

4. Թավայի մեջ լցնել նարնջի հյութը, ծածկել կափարիչով, ավելացնել սալորաչիրը և եփ գալ մեկ ժամ։

5. Ավելացնել համեմունքներ, աղ, եփել եւս 15-20 րոպե։

Բաղադրատոմս 9. Սալորաչիրով բադ հրեական ոճով

Սալորաչիրով հրեական ոճով բադը պատրաստելու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում, ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ 4,5 ժամ, բայց արդյունքը անհավանական նուրբ միս է, որը ընկնում է ոսկորից և անհավանական է: անուշաբույր սոուս. Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել նույնիսկ հին թռչնամիս կամ միս, որը երկար ժամանակ պահվում է պահեստում: սառցարան.

Պահանջվող բաղադրիչները

2 սոխ;

0,2 կգ սալորաչիր;

Մի քիչ յուղ;

Ալյուր հաց պատրաստելու համար;

Աղ, պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Կտրեք դիակը փոքր կտորներով: Պարտադիր չէ ունենալ մի ամբողջ բադ, դուք կարող եք պարզապես օգտագործել ոտքեր, թեւեր կամ այլ մասեր:

2. Տապակը դնել վառարանի վրա, ձեթ լցնել, միացնել։

3. Կտորները թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել ձեթի մեջ։ Բադը արագ կծածկի իրեն ոսկե ընդերքը. Կտորները հանում ենք ու դնում կաթսայի կամ խաշած թավայի մեջ։

4. Ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև տապակել, բայց դա անել պետք չէ։ Երկար եփման ընթացքում այն ​​գործնականում կլուծվի սոուսի մեջ։

5. Սալորաչիրը լվանալ եւ ավելացնել մսի մեջ։ Լցնել եռման ջուրը մինչև մսի մակարդակը, ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և ցանկացած համեմունք։

6. Հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե եւ կրակն իջեցնել նվազագույնի, որպեսզի պարունակությունը ոչ թե կարկաչի, այլ եփվի։ Սալորաչիրով բադը եփում ենք 4 ժամ և արդյունքում ստանում ենք նուրբ միս և համեղ սոուս, որը հարմար է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների համար։

Սալորաչիրը եփելուց առաջ կարելի է 20 րոպե թրջել տաք ջրի մեջ՝ խոնավությունը վերականգնելու և համը բարելավելու համար:

Դիակի վրա մնացե՞լ են փետուրներ կամ բարձիկներ: Դրանք հեշտ է հեռացնել սովորական պինցետով, իսկ գործընթացը հեշտացնելու համար բադը կարող եք պահել կրակի վրա։ գազի այրիչկամ վառվող թուղթ:

Բադի միսն ավելի համեղ և հյութալի կլինի, եթե այն նախապես մարինացվի։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ապրանք և համեմունք, նույնիսկ ջրի, աղի և շաքարի պարզ աղաջուր (1 լիտր գդալ):

Բադը, ինչպես մյուս թռչունները, սիրում է լցնել սխտորով, սոխի կտորներով և գազարով։ Եվ որպեսզի կտրվածքները չփչանան տեսքը, ավելի լավ է դրանք պատրաստել՝ նախ հեռացնելով մաշկը։

Բադ – շատ էլեգանտ և տոնական ուտեստ, առանց որի ոչ մի հանդիսավոր տոնակատարություն ամբողջական չէր լինի։ Մենք արդեն հասկացել ենք, թե ինչպես պատրաստել, և այժմ ժամանակն է ոչ պակաս անել համեղ միջուկ– բրինձ՝ մրգերի և համեմունքների հավելումով։

Բադը ջեռոցում բրնձով և սալորաչիրով

Բաղադրությունը:

• բադի դիակ – 1,5-2 կգ;
• բրինձ - 100 գ;
• սալորաչիր (կորիզ) – 100 գ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• աղ, պղպեղ;
• օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
• կանաչի - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Մենք լվանում ենք բադի դիակը և չորացնում: Մաքուր թռչունին քսել մեկ ճաշի գդալ կարագ, առատորեն աղ և պղպեղ ցանել և թողնել 2-3 ժամ։

Այդ ընթացքում կարող եք բրինձ պատրաստել։ Լվացեք հացահատիկը և եռացրեք մինչև փափուկ: 10-20 վայրկյան լցնել եռման ջուր, որից հետո հեղուկը քամում ենք և չորացրած միրգը ինքնին խոշոր կտրատում։ Բրինձը սալորաչիրով խառնել, ավելացնել սուսամբար, աղ, պղպեղ, մնացածը կարագիսկ սխտորն անցավ մամլիչով։ Միջուկը լրացնում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Դիակը լցնել բրինձով և մուտքի անցքը թելով կարել։ Բրինձով ջեռոցում բադը պետք է թխվի փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի թռչունը չայրվի։ Բադը 2 ժամով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պարբերաբար թռչնի վրա լցրեք հյութն ու ճարպը, իսկ եփելուց 30 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը, որպեսզի բադը կարմրի:

Բադը ջեռոցում բրնձով և խնձորով

Բաղադրությունը:

• բադի դիակ – 1,5-2 կգ;
• բրինձ - 1 ճաշի գդալ;
• ընկույզ (ընկույզ, նուշ) – 1 բուռ;
• չորացրած ծիրան - 1 բուռ;
• կարագ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• խնձոր - 2 հատ;
• նարնջի հյութ - 250 մլ;
• սոյայի սոուս– 3 ճ/գ. գդալներ;
• մեղր - 1 ճ.գ. գդալ;
• չորացրած ուրց - 1 թեյի գդալ;
• աղացած պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ

Նախապատրաստում

Սկսենք բադի համար մարինադ պատրաստելուց, դրա համար պետք է խառնել սոյայի սոուսը, նարնջի հյութը, մեղրը (ընդհանուր քանակի կեսը), ուրցը և պապրիկան: Բադը ջրելը պատրաստի մարինադև թողնել 1 ժամ։

Այդ ընթացքում սկսենք լցնել՝ բրինձը լվանալ և դնել տապակի հատակին, վրան դնել խնձորի կտորներ, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ նարնջի հյութ, մի պտղունց ուրց, պապրիկա, սոյա և պղպեղ։ Վերջում բրնձի վրա դրեք կտրատած չորացրած ծիրանն ու ընկույզը։ Հացահատիկի վրա ջուր լցնել և ծածկված եփել 10 րոպե, ապա թողնել ևս 5 րոպե:

Մարինացված բադը մաքրեք խոհանոցային սրբիչով (մարինադը մի թափեք): Թռչունը լցնում ենք բրինձով, համեմունքներով և ընկույզով և փակում թխում տոպրակի մեջ։ Ջեռոցի բադը թևով բրնձով կեփվի 40 րոպե 170 աստիճանում, որից հետո թևը կտրատում ենք և հանում, թռչունին մարինադով քսում, վրան ճարպ լցնում և առանց թևի եփում ևս 25 րոպե։

Բադը թխված է ջեռոցում բրնձով և սնկով

Բաղադրությունը:

• բադի դիակ – 1,5-2 կգ;
• բրինձ - 1 ճաշի գդալ;
• ցանկացած սունկ - 400 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• մայոնեզ – 1 ճ.գ. գդալ;
• մանանեխ – 1 ճ.գ. գդալ;
• բուսական յուղ.

Նախապատրաստում

Լվացեք և չորացրեք բադի դիակը: Թռչունը քսել մանանեխի, մայոնեզի, աղի և պղպեղի խառնուրդով, և թողնել 1-2 ժամ։

Եռացնել և լվանալ բրինձը։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և նախ տապակել քերած գազարն ու սոխը մինչև վերջինս թափանցիկ լինի, իսկ հետո ավելացնել մանր կտրատած սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Եփելու վերջին 30-40 վայրկյանում թավայի մեջ ավելացնում են նաև մանրացված սխտորը։ Տապակը խառնել բրնձի հետ և ամբողջությամբ սառեցնել։ Բադի դիակը լցնում ենք, կարում ենք խոռոչը և թռչնակին ուղարկում թխելու 2 ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում 250 մլ ջրով թխման թերթիկի վրա։ Պարբերաբար քսեք բադը ազատված հյութով և ճարպով: Հենց որ թռչունը կարմրի, այն ծածկեք փայլաթիթեղով։

Չորացրած մրգերով և խնձորով ջեռոցում թխած բադը լավի կարևորագույն կետն է տոնական սեղան. Բայց ոչինչ ավելի ճնշող չէ, քան երկար արձակուրդները: Բարեբախտաբար, մենք նրանցից շատ ունենք:

Մենք չհասցրինք ձեզ արժանապատվորեն հանդիպելու Ամանոր, կարծես Սուրբ Ծնունդը հենց անկյունում է: Թվում է, թե ուրախ տոն է, բայց այդքան տոնել պարզապես անհնար է։ Հիշեք, որ ոչ բոլորն են «օգտագործում» սա: Բայց շատ ուտելն արդեն խրոնիկ է:

Բայց, այնուամենայնիվ, տոնին համեղ բան չպատրաստելը մեղք է։ Որպես կանոն, մենք պատրաստում ենք. Մենք այն սովորաբար լցնում ենք բրնձով, նարինջով և խնձորով։ Բայց այս տարի, ինչպես պատահում է, Ամանորին նման բադ են պատրաստել։ Օլիվիե աղցանի և ժելե մսի հետ միասին՝ պարտադիր ծովաբողկով։

Սուրբ Ծննդին, թեև ընդունված է սագ եփել, բայց ծիրանով և սալորաչիրով լցոնած բադ ենք պատրաստելու։ Չնայած խնձորով ջեռոցում բադը նույնպես ողջունելի է: Ջեռոցում բադի բաղադրատոմսը մեր տնային խոհարարության դասականն է:

Իրականում ավելի բնորոշ է քաղցր համով միսը արևելյան խոհանոց(չինարեն, թուրքերեն): Բայց այս բաղադրատոմսը եկել է Լեհաստանից: Կինս գործուղման էր Վարշավայում և այնտեղ փորձեց: Այդ ժամանակվանից նա հարցնում է՝ դեն նետիր տոնածառը։ Ո՛չ, ոչ դա... Հարցումներ՝ այսպես համեղ բադջեռոցում չորացրած ծիրանով և սալորաչիրով պատրաստել։ Դուք կարող եք մի ամբողջ բադ պատրաստել մեծ խնջույքի համար, բայց ընտանիքի համար ավելի հարմար է բադի ոտքերը պատրաստել, մատուցումների քանակը նույնն է:

Բադը ջեռոցում: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (3 չափաբաժին)

• Բադի կամ բադի ոտքեր 300 գ մեկ մատուցման համար
• Չորացրած ծիրան 150 գր
• Սալորաչիր (կորիզով) 150 գր
• Խնձոր 2-3 հատ
• Ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ. լ.
• Աղ, ռեհան, ուրց, կարի, համեմՀամեմունքներ

1. Խանութում գնված կամ շուկայական բադ պատրաստելու լավն այն է, որ ձեզ հարկավոր չէ այն պոկել: Անշնորհակալ գործ. Բադի մաշկը նուրբ է և հեշտությամբ պատռվում է, երբ պոկում են: Չինաստանում դրա համար օգտագործում են պինցետներ։ Իսկ գործարանում, հավանաբար, փետուրները հեռացնում են վակուումով, այնպես որ բադի վրա փետուրները միշտ առկա են։ Բադի փետուրները չեն այրվում, քանի որ... ենթամաշկային ճարպը խեղդվում է, իսկ եփելու ժամանակ մաշկը ճաքում է։ Դուք պետք է ուշադիր հեռացնեք մնացած փետուրները ձեր ձեռքերով, դա դժվար չէ.

   Բադի ոտքերը ճաշ պատրաստելու համար

2. Արժե նաև հեռացնել ավելորդ ներքին ճարպը, թոքերը և ընդհանրապես բոլոր ընդերքը, եթե այդպիսիք կան: Հաճախ պարանոցը, լյարդը և սիրտը փաթեթավորվում են մի փոքրիկ տոպրակի մեջ և լցնում բադի ներսում, ուստի թույլ թվացող բադը կարող է կշռել մինչև 2 կգ:

   Խնձոր և չրեր՝ միջուկի և սոուսի համար

3. Եթե ​​դուք բադ եք պատրաստում ջեռոցում փոքր ընտանիքի համար կամ պարզապես ընթրիքի համար, խորհուրդ եմ տալիս գնել բադի ոտքեր՝ ըստ մատուցումների քանակի: Այն շատ ավելի հարմար է և ուտում են առանց նստվածքի։
4. Մաքրված բադը կամ ոտքը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
5. Չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը լվանալ, տեսակավորել, հանել սերմերը և թրջել ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճան 10 րոպեի համար։ Մանր հավանգի մեջ մանրացրեք համեմունքները։ Խոտաբույսերի հարաբերակցությունը ձեր հայեցողությամբ է: Խոտաբույսերին ավելացնել 1 թեյի գդալ։ աղ. Բադը ջեռոցում պետք է լինի կծու, բայց ոչ կծու:

   Մանր հավանգի մեջ մանրացրեք համեմունքները

6. Բադի ոտքերը պետք է հատուկ պատրաստել: Սուր դանակով հանում ենք ներքին ոսկորները՝ դրանցից կտրելով միսը։ Կտրեք ոսկորը ավելի մոտ ծնկների հոդին, որպեսզի այն մնա մսի մեջ։ Արդյունքը կլինի ոսկոր, որի վրա կպած է մաշկը բադի միս. Ոտքը բավականին մեծ է տարածքով, ավելի մեծ, քան ձեր ձեռքի ափը:

   Սուր դանակով հանեք ոտքերի ներքին ոսկորները։

7. Բադի կամ ոտքի ներսը քսեք համեմունքների կեսը:
8. Օգտագործելով մեծ ասեղ և բամբակյա թել, կարեք բադի վիզը և թողեք ոտքը այնպես, ինչպես կա:
9. Բադը լցնում ենք չոր ծիրանի և սալորաչրի խառնուրդով որովայնի անցքից, այնուհետև կարում ենք թելով։ Եթե ​​պատրաստում եք հավի ոտքեր, ապա բադի մսի վրա հավասար մասերում դրեք մանր կտրատած չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը և ծալեք կիսով չափ։ Եվ հետո ոտքը եզրի երկայնքով կարեք մեծ կարերով:

   Չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը հավասար մասերում դնել բադի մսի վրա

10. Բադի կամ ոտքի արտաքին կողմը շաղ տալ մնացած համեմունքներով: Պատրաստի բադը թողնում ենք սառը տեղում մինչև 1 ժամ։

    Կարել բադ կամ ոտք

11. Նախքան եփելը, բադի միսը մի փոքր ճարպով քսել։ Կարող է ձիթապտղի յուղ, կամ գուցե մի քիչ մայոնեզ (չնայած ես անձամբ չեմ սիրում դա):

    Մնացած համեմունքները շաղ տալ բադի վրա և եփելուց առաջ քսել ճարպով:

12. 2 խնձոր մանր կտրատեք խորը ամանի մեջ, կարող եք կեղևազերծել, բայց ավելի լավ է կեղևազատել։ Թեթև աղացրեք խնձորները և ավելացրեք 1-2 պտղունց կարրի։ Խնձորները խառնեք մնացած չորացրած ծիրանի և սալորաչրի հետ։ Ի դեպ, ճաշատեսակը զարդարելու համար արժե մի քանի չրեր թողնել։
13. Բադը կամ ոտքը դնել խնձորների վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփելու ժամանակը 1,5-2 ժամ է, բայց կարող է ավելի երկար լինել։ Այս ընթացքում բադը պետք է կարմրի, և միսը կսկսի առանձնանալ ոսկորներից: Եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է բադը պտտել 3-4 անգամ, որպեսզի բադը հավասարապես կարմրի։ Արժե նաև ճաշատեսակի մեջ ձևավորված խնձորի սոուսը լցնել բադի մսի վրա, որպեսզի ջեռոցում բադը հյութալի ստացվի։

    

Քայլ 1. վերցնել գազար:

Մաքրեք գազարը դանակով և լվացեք։ Հետո քսում ենք մանր քերիչով. Աղացած գազարը բաժանել երկու կեսի։ Գազարի մի մասը խառնում ենք մանրացրած սխտորով, աղով, աղացած սև պղպեղով և մանրացված խնկունիով։

Քայլ 2. վերցրեք բադը:

Բադի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչ նպատակ եք հետապնդում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ ուտեստ պատրաստել, ընտրեք ավելի փոքր դիակ՝ բաց մաշկով, դա կլինի երիտասարդ թռչուն: Եթե ​​հիմնականը ընդգծված և հարուստ համն է, ապա ավելի լավ է վերցնել ավելի մեծ և հին բադ: Այսպիսով, մենք վերցնում ենք բադի ավելի մեծ դիակ, փորոտում ենք այն և մանրակրկիտ լվանում: քսել այն պատրաստված գազարի խառնուրդով և թողնել 1 ժամ, հնարավոր է ավելին։

Քայլ 3. վերցնել սոխ:

Սոխմաքրել, ապա լվանալ և կտրատել տախտակի վրա: Տապակել կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ տապակի մեջ՝ նախապես տաքացնելով դրա մեջ բուսայուղը։ Այնուհետև սոխին ավելացրեք մնացած գազարը և տապակեք ամեն ինչ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քայլ 4. Եփել բրինձը:

Բրինձը կաթսայի մեջ եփել 2 բաժակ ջրով մինչև կիսով չափ եփվիմոտ 10 րոպե՝ որոշելով այն «ատամով». դրսի հատիկները պետք է լինեն փափուկ և ներսից կոշտ: Այնուհետև բրնձը քամեք քամոցով կամ մաղով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի: Տապակած վրա բուսական յուղՍոխն ու գազարը խառնել բրնձի հետ։

Քայլ 5. վերցրեք խնձոր:

Վերցրեք կանաչ խնձորները, մանրակրկիտ լվացեք, մաքրեք կեղևից և միջուկից։ Հաջորդը, կտրող տախտակի վրա, կտրեք խնձորները փոքր խորանարդիկներ 2x2 եւ դրանք մի կողմ դնել։

Քայլ 6. լցրեք բադը:

Հանգստացած բադ ենք վերցնում և մինչև կեսը լցնում ենք եփած բրնձի խառնուրդով որովայնի անցքից։ Սրանից հետո կեղևավորված և մանր խորանարդի կտրատած խնձորները վերցնում ենք և լցնում բադի երկրորդ կեսը։ Հաջորդը խոհարարական թելով կարում ենք որովայնի խոռոչը։ Այնուհետև լցոնված դիակը դրեք թխում թերթիկի վրա, հետ վար: Կես բաժակ ջուր լցնել թխման թերթիկի վրա և բադը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 2 ժամով։Ժամանակ առ ժամանակ դիակը քսում ենք եփելու ընթացքում առաջացած հյութով։ Երբ թռչունը շագանակագույն է և թեթև կեղև ունի, վերևը ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի բադի կուրծքը չչորանա: Պետք է փորձել բադը շատ չեփել, հակառակ դեպքում միսը չոր կլինի։

Քայլ 7. սեղանին մատուցել բրնձով լցոնած բադը։

Մենք այն հանում ենք վարդագույն բադջեռոցից և հանել թելերը։ Բրնձով լցոնած բադը մատուցում ենք ջեռոցում՝ բանջարեղենով տաք, խոտաբույսերով շաղ տալով։ Բարի ախորժակ:

Փորձեք բադից զգուշորեն հեռացնել խոշոր փետուրների մնացորդները, որպեսզի մաշկը չվնասվի, հակառակ դեպքում ճարպը անհավասար կթվա, և թռչունը տեղ-տեղ մի փոքր չորանա։

Քաղցր և թթու խնձորները հարմար են միջուկի համար։ Իդեալում, ավելի լավ է օգտագործել Անտոնովկա բազմազանությունը:

Բադը լցոնելիս, փորը կարելիս, խոհարարական թելի փոխարեն կարող եք օգտագործել ատամհատիկներ։

Տոնական սեղանն ամբողջական չէ առանց բուրավետ տաք ուտեստի։ Դա կարող է լինել կամ. Ինչպիսին էլ լինի ճաշատեսակը, այն անպայման պետք է լինի գեղեցիկ և համեղ։ Նման ուտեստը կարող է լինել ջեռոցում թխած բադը բրնձով և սալորաչիրով: Այսօր ձեզ կառաջարկեմ բրնձով բադի բաղադրատոմս՝ թխված ջեռոցում կծու կեղևով։ Եթե ​​պատրաստ եք, ուրեմն եկեք սկսենք հենց հիմա։




Ջեռոցում թխած բրնձով բադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

- բադ – 2,5 կգ,
- բրինձ - 1 բաժակ,
- սալորաչիր - 100 գրամ,
- խնձոր - 3 հատ,
- սև աղացած պղպեղ- համտեսել,
- աղ - ըստ ճաշակի,
- մանանեխ - 2 ճ.գ. գդալներ,
- ծաղկի մեղր - 2 ճ.գ. գդալներ,
- համեմունք բադի համար - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Բադը բրնձով ջեռոցում. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով




Եկեք սկսենք պատրաստել մարինադը բադի համար: Դրա համար առանձին տարայի մեջ խառնեք երկու ճաշի գդալ։ ծաղկի մեղրերկու ճաշի գդալ մանանեխով։




Նույն բաղադրիչներին ավելացնենք համեմունք։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:






Լվացեք բադը հոսող սառը ջրի տակ: Առանձնացրեք իկորից և քսեք մեր մարինադով։ Թողնել մարինադի մեջ մոտ մեկուկես ժամ։




Այնուհետեւ կպատրաստենք միջուկը, այսպես կոչված, գարնիրը։ Դա անելու համար նախ բրինձը եփեք մինչև փափկի և անպայման աղ լցրեք վրան։ Դրան ավելացրեք սալորաչիր՝ ըստ ճաշակի։




Մարինացված բադը լցնում ենք միջուկով (բրինձ՝ սալորաչիրով): Լցոնած բադը կարում ենք կամ ատամհատիկներով կապում կամ ամրացնում ենք հատուկ մետաղական կեռներով։






Պատրաստեք փայլաթիթեղը թխելու համար և դրեք սեղանի մակերեսին՝ փայլուն կողմով դեպի վեր։




Պատրաստի բադը դրեք փայլաթիթեղի մեջտեղում։




Փայլաթիթեղը սերտորեն փակեք և բադը դրեք թխման թերթիկի վրա: Մոտ մեկ բաժակ ջուր լցնել թխման թերթիկի վրա, որի մեջ ընկած է մեր բադը և թխել մոտ 2 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը և բադը ծածկեք խնձորով (նախապես լվացված և կտրատված): Արդեն բացված բադը թխում ենք ևս կես ժամ նույն ջերմաստիճանում։ Մի մոռացեք պարբերաբար ջրել բադը դրանից արդյունահանվող ճարպով։
Մեր բադը մատուցում ենք ջեռոցում թխած բրնձով, թխած խնձորները շարում ենք շրջանաձև՝ բադը զարդարելով հազարի տերեւներով։ Բարի ախորժակ: