Կուրնիկի համեղ խմոր մարգարինով։ Կուրնիկի խմոր խմոր. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և հրուշակագործների խորհուրդներով

Հին ռուսական կարկանդակի համն առաջացնում է տնային տնտեսուհիների հիացմունքն ու նախանձը, ովքեր չեն համարձակվում այն ​​պատրաստել: Ժամանակին կուռնիկի խմորը դժվար գործ էր։ Այս կարծիքը սխալ է, դուք կարող եք թխել կուրնիկ օգտագործելով ապացուցված և պարզ բաղադրատոմսեր:

Կեֆիրի հիմքով կարկանդակը պատրաստվում է շատ արագ, ստացվում է փխրուն ու համեղ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 բաժակ կեֆիր;
• ալյուր - 550 գ;
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ;
• 1 ձու;
• կարագ - 150 գր;
• 0,5 գդալ աղ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ըստ հին բաղադրատոմսԿարագը հարկավոր էր հալեցնել տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Այսօր միկրոալիքային վառարանն ավելի հաճախ է օգտագործվում։ Հալած կարագը լցնել ամանի մեջ։
2. Հարել ձվի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և մի բաժին կեֆիր։ Այնուհետև կեֆիրով կուրնիկի խմորը պետք է մանրակրկիտ խառնել, մինչև փարթամ զանգված ստացվի։
3. Աստիճանաբար ավելացնել պատրաստի ալյուրը և հիմքը խառնել։ Խմորը գրտնակել և դնել ցելոֆանի մեջ, դա թույլ կտա բարձրանալ:
4. Պատրաստի թխման հիմքը անմիջապես օգտագործեք կամ պահեք սառնարանում երեքից չորս օր։ Միաժամանակ անպայման ցելոֆանի մեջ պահեք, հակառակ դեպքում խմբաքանակը կչորանա։

Կեֆիրը հարմար է ցանկացած յուղայնության համար, հին ժամանակներում նրանք օգտագործում էին թթու կաթ (յոգուրտ):

Ավազի տորթի հիմք

Բաղադրատոմս ավազի հիմքԱյն ունիվերսալ է և հարմար է ցանկացած համեղ խմորեղենի համար։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 400 գր. ալյուր;
• մարգարին (սպրեդ) - 200 գ;
• թթվասեր - 5 ճ.գ. լ;
• մի պտղունց սեղանի աղ;
• խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 400-450 գր.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Փափկեցրած մարգարինն ու թթվասերի մի բաժինը հարում ենք փարթամ զանգվածի, ավելացնում ենք աղը։
2. Ալյուրի քանակը մաղում ենք ամանի մեջ, ավելացնում սոդա և հունցում։ Եթե ​​զանգվածը չի խառնվում, կարող եք ավելացնել թթվասեր (կաթ)։
3. Մեղսակից փխրուն խմորփաթեթավորեք սննդի ցելոֆանով: Թողնել ներսը սառնարանում 30-40 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո ձևավորում ենք տորթը և թխում։

Խոհարարություն թթվասերով

Պահանջվող ապրանքներ.

• թթվասեր - 200 գր;
• ցորենի ալյուր - 350 գ;
• 1 ձու;
• սոդա կամ թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ- 3 ճաշի գդալ լ;
• աղ, շաքարավազ - 1,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Խառնող տարայի մեջ լցնել թթվասերը, ավելացնել սոդա (փխրեցուցիչ), աղ, շաքար։ Խառնել բոլոր ապրանքները, սպասել, որ սոդան արձագանքի թթվասերի հետ։
2. Ձուն հարել, լցնել բուսայուղի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարագը կարելի է փոխարինել հալած մարգարինով։
3. Հաջորդ քայլը պետք է ավելացնել մաղած ալյուրը և սովորական ձևով հունցել կուրնիկի համար նախատեսված թխվածքաբլիթի խմորը։ Հարմարության համար կարող եք ձեռքերը յուղել բուսական յուղով։

Եթե ​​պատրաստում ենք տնական թթվասերով, ապա պետք է մի քիչ կաթ ավելացնել, հակառակ դեպքում խմորի բերքատվությունը քիչ կլինի։

Շերտավոր խմոր հավի համար

Այսօր նախընտրում են թխելու համար պատրաստի շերտավոր խմոր գնել, բայց այն շատ ավելի համեղ է տանը պատրաստելը։

Պահանջվող ապրանքներ.

• կարագ - 100 գ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• մայոնեզ - 5 ճ.գ. լ;
• թխում փոշի - 3 գ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Կարագը մանր կտրատել։ Ավելացնել ալյուր, աղ, փխրեցուցիչ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել փշրանքների մեջ։
2. Այնուհետև ավելացրեք մայոնեզը և ստացված զանգվածը հունցեք։ Գնդիկ ձևավորել, ծածկել ցելոֆանով, գրտնակով շերտավորել։
3. Ստացված շերտը 15 րոպեով դնում ենք սառցախցիկում։ Շերտը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում ծրարի մեջ, բայց բարակ գլորում չենք անում։ Կրկին դրեք սառնարան։
4. Շերտավոր խմորի կուռնիկը ծակոտկեն և փխրուն դարձնելու համար մի քանի փուլով փաթաթել՝ ամեն անգամ պահելով սառը վիճակում։

Հետևորդներ առողջ սնունդՄայոնեզը կարելի է նկատել որպես թթվասեր, կաթ կամ կեֆիր։ Բաղադրիչը փոխելով կարկանդակի համը չի փոխվի։

Բաղադրատոմս մարգարինով

1. Պատրաստման սկզբունքը կայանում է հիմնական բաղադրիչի՝ մարգարինի և հավելումների մեջ։ Այն նախապես հանում են սառնարանից, մանրացնում և միացնում ալյուրի հետ։ Այն պետք է փխրուն լինի, կարող եք հունցել ձեռքերով կամ բլենդերով։
2. Բաղադրիչների քանակը կախված է կարկանդակի ցանկալի չափից։
3. Բացի մարգարինից, ավելացնել ցանկացած կաթնաթթվային արտադրանքկամ մայոնեզ, դրանք ավելացնում են մածուցիկություն և հավելյալ համ։
4. Հունցել փափուկ խմորՈրպեսզի թխելուց հետո փխրուն լինի, պահում են սառը վիճակում։

Հավի համար մսով և կարտոֆիլով խմորը հարմար է, բայց դա չի բացառում որևէ այլ միջուկի օգտագործումը։ Թխելու ժամանակ հիմնականը հիմքն է, դուք կարող եք լցնել կարկանդակը ցանկացած բանով.

Փխրուն մայոնեզի հիմք

Պահանջվող ապրանքներ.

• մայոնեզ - 300 գ;
• ցորենի ալյուր - 450 գ;
• փխրեցուցիչ - 1 թ.գ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լցնել մայոնեզը խորը ամանի մեջ և ավելացնել ալյուրը։
2. Ալյուրը անպայման մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի հետ։ Եթե ​​դուք չունեք փխրեցուցիչ, կարող եք օգտագործել խմորի սոդա։
3. Խառնել առաձգական զանգվածի մեջ և փաթաթել սննդային ցելոֆանով։ Տեղադրել սառնարանի ներսում կես ժամ։
4. Հավի համար հարմար է նաև մարգարինով պատրաստված բաղադրատոմսը։ Տարբերակը պետք է ընտրել՝ ելնելով առկա բաղադրիչներից, ինչպես նաև համի նախասիրություններից:

Խմորիչ խմոր հավի համար

Տնական խմորիչի բաղադրատոմսը հավելյալ ժամանակ չի խլի և ձեզ կուրախացնի համեղ թխումներով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ալյուր - 0,5 կգ;
• կաթ - 250 մլ;
• սեղմված խմորիչ - 30 գ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• 2 ձու;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Ամանի մեջ ավելացնել շաքարավազ և մի քիչ ալյուր։ Խմորը դնել տաք տեղում, ծածկել սրբիչով։ Ավելի լավ է օգտագործել նախապես տաքացված և անջատված ջեռոցը:
2. Երբ խմորը պատրաստ է, լցնել ձեթը, հարել ձվերը և շաքարավազը։
3. Խառնել ամեն ինչ և ավելացնել մասերի ցորենի ալյուր, հունցել խմորը։ Ավելի շատ ալյուր կարող է անհրաժեշտ լինել, ամեն ինչ կախված է դրա որակից և ձվերի չափից։
4. Պատրաստի խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում, որ այն նորից բարձրանա։ 30 րոպե հետո կարող եք թխել տորթը։

Ռուսական կարկանդակ հետ նուրբ լցոնումեղել և մնում է տոնական ուտեստՕգտագործվում է հյուրերին դիմավորելու համար և մատուցվում է հարսանեկան սեղանի շուրջ։ Համեղ, անուշաբույր խմորեղենը պատրաստվում է ըստ տարբեր բաղադրատոմսերբոլոր տեսակի միջուկներով։ Խմոր համար տնային հավհատուկ դեր է խաղում այն ​​կարելի է պատրաստել և՛ ավազով, և՛ փքվածությամբ: Կարկանդակի հիմքը պատրաստելու մի քանի խորհուրդներով կարող եք լիովին վայելել այս ուտեստի համը։ Հարազատներն ու ընկերները երաշխավորված են գնահատում ձեր խոհարարական հնարավորությունները:

Ինչպես պատրաստել խմոր հավի համար տանը

Ճաշատեսակն այնքան է սիրում ձեր շրջապատը, որ ձեզ հատուկ առիթ պետք չէ, որպեսզի այն հայտնվի սեղանին, մանավանդ, որ միջուկի և հիմքի պատրաստումը պարզ է և չի պահանջում հատուկ բաղադրիչներ։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է պատրաստ լինեք շատ ժամանակ հատկացնել հավին: Գեղեցկությունն այն է, որ հիմքը կարող է լինել քաղցր, աղի, շերտավոր կամ թխվածքաբլիթ՝ ընտրեք ըստ ձեր տրամադրության, թխման պատճառի, պահեստում առկա ապրանքների շարքին: Անկուշտ խոհարարները խորհուրդ են տալիս միշտ օգտագործել երկու տեսակի խմոր՝ մեկը կուրնիկի միջուկն առանձնացնելու համար, երկրորդը՝ արտաքին մասի համար։

Ինչպես հունցել խմորիչ խմոր

Համեղ հավ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը չի կորցնում իր արդիականությունը։ Խմորիչ խմորով պատրաստված բլիթներն ու կարկանդակները միշտ շատ փափուկ, օդային և անուշաբույր են: Եթե ​​դուք այս տեսակի թխման հիմքի սիրահար եք, ապա ձեզ հարկավոր է.

• կովի կաթ(յուղայնություն 2,6) – 1 բաժակ;
• պրեմիում ալյուր - 0,5 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 2 թեյի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• խմորիչ (բնական) - 25 գ;
• աղ - ճ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթը մի փոքր տաքացնել, խմորիչը մանրացնել։
2. Առանձին ձուն խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել աղ, ապա հարել։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթի մեջ։
3. Հալած կարագը լցնել ընդհանուր ամանի մեջ և խառնել։
4. Լցնել ալյուրի մեջ, խմորը մանրակրկիտ հունցել։

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր

Պատրաստման գործընթացը երկար է տևում, բայց արդյունքը արդարացնում է սպասելիքները։ Մարդկանց մեծ մասը ծույլ է ինքնուրույն պատրաստել տնական հավի համար շերտավոր խմոր և խանութից պատրաստի խմոր գնել։ Եթե ​​դուք նրանցից չեք, ապա այս պարզ բաղադրատոմսը կհայտնվի տեղում: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 0,6 կգ;
• կարագ - 1 տուփ;
• ձու - 2 հատ;
• ջուր - 200 գ;
• աղ - թեյի գդալ;
• կիտրոնաթթու - մի պտղունց:

Սկսեք հունցել.

1. Ձուն ավելացնել ալյուրի և ջրի մեջ կիտրոնաթթու, աղ.
2. Ամեն ինչ խառնել և թողնել կես ժամ։
3. Կարագը մանր կտրատել, խառնել ալյուրի հետ և գրտնակել։ Մի կողմ դնել սառնարանում (20 րոպե):
4. Տորթը գրտնակել՝ ներսից ծալելով կարագի շերտը։ Զանգվածը կրկին շերտի վերածել։
5. Փաթաթեք, ծածկեք թաց սպիտակեղենով (հաստ) կտորով և կես ժամով դրեք սառնարանում։
6. Կատարեք ընթացակարգը 4-5 անգամ:

Կարագ կեֆիրով և մարգարինով

Այս հիմքը հատկապես փափուկ է ստացվում։ Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի փոխվում ճաշակի որակներըմի քանի օր. Դուք հեշտությամբ կարող եք հեռանալ կարագի խմորկեֆիրի վրա մի քանի օր սառնարանում, իսկ հետո պարզապես կարկանդակ պատրաստեք։ Կարկանդակի հիմքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 0,7 կգ;
• կեֆիր (յոգուրտ) - 200 գ;
• հատիկավոր սպիտակ շաքար - 90 գ;
• կարագ - 200 գ;
• աղ (ոչ ծովի աղ) – 2 ճ.

Այս խմորը հեշտ է պատրաստել.

1. Կարագը թողնում ենք հալչի, ավելացնում ենք ձուն, հարում ենք։
2. Շաքարավազ, աղ, ավելացնել կեֆիր, խառնել։
3. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ հունցելով։
4. Պատրաստի զանգվածը փաթաթել յուղապատ ցելոֆանի մեջ և դնել սառնարանը։

Թթվասերով փխրուն

Այս տարբերակը օգտագործվում է կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ պատրաստելու համար։ Թթվասերով խմորը թույլ կտա ստեղծել ճաշատեսակ ոսկե ընդերքըև զարմանալի բուրմունք: Հիմնական պայմանը կաթնամթերքի թարմությունն է։ Լավ խմորայն դուրս կգա, երբ այն պատրաստեք բնական կաթով և թթվասերով։ Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է.

• ալյուր - 0,5 կգ;
• ճարպային թթվասեր - 60 գ;
• կարագ - 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կաթ - 50 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոդա - թեյի գդալ:

Կարկանդակ պատրաստելը, ինչպես ամսագրի լուսանկարում, պարզ է, բայց խմորը պետք է հետևի կանոններին.

1. Ձուն թթվասերով հարել պատառաքաղով։
2. Լցնել կաթի և հալած կարագի մեջ։ Վերջինս պետք է հարուստ լինի ճարպերով։
3. Աղ, ավելացնել սոդա։ Խառնել ամեն ինչ:
4. Ավելացնել ալյուր, կտրուկ հունցել:
5. Ուտեստը պատրաստելուց առաջ կես ժամով դրեք սառնարանը։

Մայոնեզով թխվածքաբլիթ

Հիմքը թույլ է տալիս թխել շատ համեղ, հարուստ կարկանդակ։ Հեշտ է աշխատել, քանի որ խառնուրդը դուրս է գալիս առաձգական և փափուկ: Այն լավ համադրվում է ինչպես մրգերի, այնպես էլ մսային լցոնումներ. Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է.

• ալյուր - 0,5 կգ;
• խմորիչ - 25 գրամ;
• մայոնեզ - 160 գ;
• ջուր - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 3 թեյի գդալ;
• աղ – 1 ճ.

Պարզ և եկամտաբեր խմոր, որը կարող է օգտագործել ցանկացած տնային տնտեսուհի.

1. Ջուրը տաքացնել, ավելացնել խմորիչը, մի քիչ ալյուր, մեկ գդալ շաքարավազ (խմորի համար)։
2. Երբ զանգվածը բարձրանա, խմորին ավելացրեք մայոնեզ։
3. Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, աղը, խառնել ամեն ինչ:
4. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։
5. Փափուկ խմորը հունցել և 30 րոպե թողնել սառը վիճակում։
6. Ժամանակն անցնելուց հետո զանգվածը լցրեք տոպրակի մեջ, ապա 20 րոպե թաթախեք տաք ջրի մեջ։
7. Երբ այն բարձրանա, սկսեք գլորել այն:

Փափուկ կաթով

Այս ապացուցված մեթոդը երկար ժամանակ ակտիվորեն կիրառվում է տնային տնտեսուհիների կողմից։ Համեղ, փափուկ խմորը հարմար է կուրնիկի, բուլկիների և շատ այլ տեսակի թխվածքների համար։ Խմբաքանակ պատրաստելով, դուք կարող եք միանգամից մի քանիսը ստանալ համեղ ուտեստներ. Այս բազան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 1 կգ;
• յուղայնությամբ կաթ - 0,5 լ;
• մարգարին - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• խմորիչ – 10 գ.

Սկսեք.

1. Կաթը մի փոքր տաքացնել (36 աստիճան), ավելացնել խմորիչը։
2. Մարգարինի կեսը ավելացրեք ընդհանուր զանգվածին։ Թողնել 20 րոպե։
3. Աղ ու շաքար ավելացնել, ձուն կոտրել, մնացած մարգարինն ավելացնել, լավ հարել։
4. Ավելացնել ալյուրը և սկսել հունցել (ձեռքով կամ հարիչով)։
5. Երբ զանգվածը դառնա համասեռ, բայց ոչ շատ խիտ, կես ժամով դրեք տաք, հանգիստ տեղում։

Մարգարինի խմորի բաղադրատոմսերը շատ տնային տնտեսուհիների կողմից բարձր են գնահատվում ոչ միայն իրենց անհավանականի համար նուրբ համ, այլեւ պատրաստման հարմարության համար։ Ստացվում է բավականին կարագ, առաձգական և լավ գլորվում է։

Հավի համար կարճ խմոր մարգարինով

Բաղադրությունը:

• սերուցքային մարգարին - 250 գ;
• կաթ - 150 մլ;
• խմորի սոդա - մի պտղունց;
• փխրեցուցիչ խմորի համար - 1 ճ.գ. գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• նուրբ շաքարավազ - 0,5 tbsp. գդալներ;
• ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Հավի համար մարգարին խմոր պատրաստելու համար նախ ալյուրը փխրեցուցիչի հետ մանր մաղով մաղեք։ Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք նուրբ շաքարավազ, մի պտղունց աղ, փափկեցրած սերուցքային մարգարին և ամեն ինչ մանրակրկիտ քսեք։ Այնուհետև լցնել կաթի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ հունցելով թունդ խմորը։ Դրանից հետո փաթաթել խոհանոցային սրբիչով ու մի քիչ դնել սառնարանը։

Կուրնիկ խմոր մարգարինով և կեֆիրով

Բաղադրությունը:

• ցածր յուղայնությամբ - 150 մլ;
• մարգարին - 100 գ;
• ալյուր - 5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• ֆիլտրացված ջուր - 0,5 ճաշի գդալ:
• խմորիչ – 25 գ.

Նախապատրաստում

Ջուրը մի փոքր տաքացրեք և մեջը լցրեք մեկ գդալ շաքարավազ և մի քիչ ալյուր։ Ապա ավելացնել թարմ խմորիչը, թողնել 5 րոպե, իսկ հետո լցնել կեֆիրի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը, ավելացնել մանրացված մարգարինը և հունցել առաձգական և բավականին խիտ խմոր։ Այժմ փաթեթավորեք այն մաքուր սրբիչով և տաք պահեք մոտ կես ժամ: Դրանից հետո կարող եք անցնել միջուկի պատրաստմանը և հավի ձևավորմանը։

Կուրնիկ խմոր թթվասերով և մարգարինով

Բաղադրությունը:

• խմորի սոդա - մի պտղունց;
• սերուցք մարգարին - 100 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• թթվասեր 25% – 4 ճ.գ. գդալներ;
• ալյուր - 500 գ;
• ձու - 1 հատ;
• խմորի սոդա - մի պտղունց;
• կաթ - 50 մլ.

Նախապատրաստում

Վերցրեք մի քանի գդալ թարմ հաստ թթվասեր, դրեք ամանի մեջ և կոտրեք հավի ձու. Այնուհետև ավելացնել փափկած մարգարինը և լցնել յուղայնությամբ կաթի մեջ։ Դրանից հետո ստացված զանգվածի մեջ ավելացնել մի քիչ սոդա և մի պտղունց աղ և մաս-մաս ավելացնել նախապես մաղած ցորենի ալյուրը։ Ձեռքերով հարում ենք առաձգական, փափուկ, թունդ խտությամբ խմոր: Այժմ այն ​​փաթաթում ենք սրբիչով և մի որոշ ժամանակ դնում սառցարան. Այնտեղ այն մի փոքր կսառչի, կկարծրանա և կդառնա ավելի պլաստիկ։ Այնուհետև այն բաժանում ենք մի քանի հավասար մասերի, ձևավորում տորթ և ուղարկում ջեռոց։

Կուրնիկը բոլոր կարկանդակների թագավորն է։ Այս խմորեղենը իր գերազանց համի և բույրի շնորհիվ երկար տարիներ չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։ Կարկանդակը պատրաստվում է ցանկացած խմորից, սակայն այն հատկապես համեղ է ստացվում, երբ պատրաստվում է թխվածքաբլիթով։

Կուրնիկը մարգարինի վրա - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Մարգարինով մարգարինով խմորը թույլ է տալիս ստանալ համեղ և հագեցնող խմորեղեն։ Հունցել այն ձվի, թթվասերի կամ կեֆիրի հետ։ Այս խմորից պատրաստված կարկանդակը փափուկ է ստացվում և երկար ժամանակ պահպանում է թարմությունը։

Դասական խմորհավի մարգարինի համար խառնել ձուն, մարգարինը, ալյուրը և ջուրը։ Դրա համար մարգարինը հանում ենք սառնարանից, կտոր-կտոր անում ու թողնում այնքան, որ փափկի։ Ալյուրը մաղում են մաղով և միացնում մարգարինին։ Ամեն ինչ մանրացրեք ձեր ձեռքերով, մինչև փշրանքների վերածվի։ Ստացված զանգվածի մեջ հարել ձվերը և մի քիչ ավելացնել սառը ջուր. Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա համասեռ և առաձգական։

Ցանկալի է պատրաստի խմորը դնել սառնարանում առնվազն կես ժամ՝ փաթաթելով թաղանթի մեջ։

Միջուկի հիմնական բաղադրիչը հավն է։ Բացի այդ, դրան ավելացվում են բանջարեղեն, բրինձ, ձու և այլ բաղադրիչներ։

Կարկանդակը ձևավորվում է շերտերով, կամ խմորից հիմք են պատրաստում, վրան միջուկը դնում են թմբի մեջ, վրան ծածկում խմորի երկրորդ շերտով և պինդ սեղմում եզրերը։ Անպայման անցք բացեք վերևում, որի մեջ լցնում են արգանակը, որպեսզի կարկանդակը չոր չստացվի։

Բաղադրատոմս 1. Կուրնիկի դասական խմոր մարգարինով

Բաղադրիչներ

ալյուր - կես կիլոգրամ;

սեղանի աղ;

սերուցք մարգարին - 300 գ;

խմելու ջուր - 20 մլ;

երկու հավի ձու.

Խոհարարության մեթոդ

1. Մարգարինը նախապես հանել սառնարանից։ Կտրեք այն կտորների մեջ և դրեք խորը ամանի մեջ։ Թողնել այնքան, մինչև փափկի։

2. Ալյուրը մաղում ենք մաղով և խառնում ենք աղի հետ։ Լցնել այն մարգարինի մեջ և ձեռքերով արագ քսել, մինչև ստանաք միատեսակ նուրբ փշրանքներ։

3. Ստացված խառնուրդի մեջ հարում ենք ձվերը և լցնում խմելու ջրի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները գդալով խառնել, ապա ձեռքերով խմոր հունցել, մինչև ստացվի առաձգական, համասեռ կառուցվածք։

Բաղադրատոմս 2. Կուրնիկ խմոր մարգարինով և կաթով

Բաղադրիչներ

250 գ կարագ մարգարին;

չորս կույտ ալյուր;

150 մլ տնական կաթ;

խոհանոցային աղ;

մի փաթեթ թխում փոշի;

10 գ սպիտակ շաքար;

6 գ խմորի սոդա;

երկու դեղնուց.

Խոհարարության մեթոդ

1. Ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով։ Դրան ավելացրեք թխում փոշի։

2. Առանձին ափսեի մեջ միացրեք դեղնուցները շաքարավազի, սոդայի, փափուկ մարգարինի և շաքարավազի հետ։ Մանրակրկիտ մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Այժմ լցնել կաթը և խառնել:

3. Առանց խառնելուց դադարելով, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի և փխրեցուցիչի խառնուրդը։ Ձեռքերդ հարում ենք բավականին պինդ խմորի։ Այն պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեր ափերին: Խմորը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Կուրնիկ խմոր մարգարինով և թթվասերով

Բաղադրիչներ

4 գ խմորի սոդա;

ալյուր - կես կիլոգրամ;

մեկ ձու;

խոհանոցային աղ;

100 գ թթվասեր;

100 գ մարգարին;

30 մլ կաթ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Մեկ ձուն կոտրել բաժակի մեջ։ Խառնել մանրակրկիտ հարումով կամ պատառաքաղով:

2. Ձվի զանգվածին ավելացրեք թթվասեր, հարեք մինչև հարթ լինի։

3. Մարգարինը նախ հանում ենք սառնարանից ու թողնում այնքան, որ փափկի։

4. Թթվասերի և ձվի զանգվածի մեջ լցնել կաթը և հարել։ Այժմ ավելացրեք փափուկ մարգարին և հարեք ամեն ինչ մինչև հարթ: Ավելացնել խմորի սոդա և աղ: Խառնել։

5. Ալյուրը մի քանի անգամ մաղել ու ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Սկսեք խառնել գդալով, ապա ձեռքերով խմոր հունցել։ Դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում կես ժամ։

Բաղադրատոմս 4. Խմոր հավի համար մարգարինով և կեֆիրով

Բաղադրիչներ

կեֆիր 3,2% - ապակի;

ալյուր - 700 գ;

յուղալի մարգարին - 150 գ;

սպիտակ շաքար - 35 գ;

ձու - երկու կտոր;

քացախ - մի քանի կաթիլ;

աղ - 10 գ;

խմորի սոդա - մի պտղունց:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձվերը հարում ենք բաժակի մեջ, ավելացնում սպիտակ շաքարավազը և հարում ենք հարումով կամ պատառաքաղով, մինչև փարթամ:

2. Ձվի խառնուրդին աղ ավելացնել։ Սոդան մարել քացախով և ավելացնել նաև ձվերը։ Մարգարինը հալեցնում ենք և հովացնում։ Լցնել մնացած բաղադրիչների մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Լցնել կեֆիրի մեջ և խառնել։

3. Ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք նուրբ մաղով։ Փոքր մասերով ավելացնել հեղուկ զանգվածին և հունցել փափուկ խմոր: Տեղադրել այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառը յուղի մեջ առնվազն մեկ ժամ։ Սկսած պատրաստի խմորձևավորել հավի թաղանթ:

Բաղադրատոմս 5. Հավի միս մարգարինով բրնձով

Բաղադրիչներ

մարգարին խմոր;

հավի դիակ - կես;

սոխ - 400 գ;

սեղանի աղ;

արգանակ - մի բաժակ;

աղացած սև պղպեղ;

վեց ձու;

30 գ կարագ քամած։

Խոհարարության մեթոդ

1. Կուրնիկի համար մարգարինով խմոր պատրաստում ենք վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն։

2. Լվացեք հավի դիակի կեսը, դրեք զտած ջրով թավայի մեջ, աղ ավելացրեք և դրեք կրակի վրա։ Կեղևավորված սոխը ավելացնել տապակի մեջ և եփել միսը մինչև փափկի:

3. Հավի միսը հանում ենք արգանակից, հովացնում ու ֆիլեներն առանձնացնում ոսկորներից։ Մանրացրեք այն: Մնացած սոխը մաքրել և մանր կտրատել փոքր խորանարդիկներ.

4. Լցնել տապակի մեջ։ բուսական յուղև տաքացնել միջին ջերմության վրա: Սոխը դնել դրա մեջ և տապակել՝ խառնելով, մինչև թափանցիկ լինի։ Այժմ ավելացրեք հավի միսը և թույլ համեմեք պղպեղով և աղով։ Եռացնել կես ժամ՝ լցնելով կես բաժակ արգանակի մեջ։

5. Հետևելով փաթեթավորման հրահանգներին՝ բրինձը եռացնում ենք։ Պինդ եփած ձվերը հովացրեք և մաքրեք կեղևից։ Կտրել խորանարդի մեջ: Պատրաստի բրինձԴրեք մաղի մեջ և լվացեք հոսող սառը ջրի տակ։ Միավորել ձվերը բրնձի հետ և հարել։ Բրնձի միջուկին ավելացնել կարագ և հարել։

6. Խմորը բաժանել մեծ ու փոքր մասերի։ Մեծ մասը գրտնակել, դնել կաղապարի մեջ՝ կողքեր անելով։ Տեղադրել հավի կեսը և բրնձի միջուկ. Կրկնել շերտերը:

7. Միջուկը ծածկում ենք գլորված ավելի փոքր մասով։ Կարկանդակի եզրերն իրար ամուր սեղմեք։ Վերևում անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Հավի միսը քսել դեղնուցով։ Միացրեք ջեռոցը 200 C ջերմաստիճանի տակ։ Տեղադրեք կարկանդակը և թխեք մոտ քառասուն րոպե։

Բաղադրատոմս 6. Կուրնիկ կարտոֆիլով մարգարինի վրա

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ մարգարին խմոր;

կես կիլոգրամ հավի ֆիլե;

չորս սոխ;

չորս կարտոֆիլի պալար:

Խոհարարության մեթոդ

1. Վերոնշյալ բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն խմորը հունցում ենք մարգարինով։

2. Հավի ֆիլելվանալ, հեռացնել թաղանթները և ավելորդ ճարպը: Միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով և դնել խորը ափսեի մեջ։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Խառնել և թողնել կես ժամ մարինացվի։

3. Մաքրել կարտոֆիլի պալարները: Լվանում ենք և մանր կտրատում։ Սոխմաքուր և մանր կտրատել:

4. Խմորի երկու երրորդը առանձնացրեք և գրտնակեք: Ձևը քսել մարգարինով։ Մեջը խմորի շերտ ենք դնում և բարձր կողքեր ենք անում։ Ներքևում դրեք կարտոֆիլը և թույլ աղացրեք: Կարտոֆիլի վրա դրեք կտրատած սոխը։ Վերևում դրեք մարինացված հավի կտորներ։

5. Մնացած խմորը գրտնակել ու միջուկը ծածկել դրանով։ Գեղեցիկ միացնում ենք ծայրերը և կենտրոնում փոքրիկ անցք ենք անում։ Մակերեսը յուղեք դեղնուցով։ Միացրեք ջեռոցը 180 C ջերմաստիճանում: Կարկանդակի տապակը դրեք մեջը և թխեք 45 րոպե։ Եփելու ավարտից մոտ քառորդ ժամ առաջ անցքի մեջ լցնել մի քիչ ջուր կամ արգանակ։

Բաղադրատոմս 7. Կուրնիկ սնկով մարգարինով

Բաղադրիչներ

մարգարին խմոր.

Լրացում:

700 գ հավի միս;

խոհանոցային աղ;

350 գ թարմ շամպինիոններ;

մաղադանոս;

հինգ խաշած ձու;

մի բաժակ բրինձ.

Սոուս:

50 գ չորացրած կարագ;

դեղնուց - երկու հատ;

1/2 բաժակ կրեմ;

երկու կույտ հավի արգանակ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Խմորը հունցել մարգարինով վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն։ Հավի միսը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք մինչև եփվի։ Հետո միսը հանում ենք արգանակից, ֆիլեն առանձնացնում ոսկորներից ու կտորների կտրում։

2. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, հովացնում ենք և ավելացնում ալյուրն ու լավ հարում։ Լցնել արգանակի մեջ և խառնել մինչև հարթ: Ավելացնել կրեմ: Շարունակեք հարել այնքան ժամանակ, մինչև մի կտոր չմնա։ Կաթսան դրեք եռացող ջրով տապակի վրա։ Սոուսը եփել ջրային բաղնիքում՝ հարելով հարելով, մինչև թանձրանա։ Դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացնել ալյուրի հետ, գդալ-գդալով ավելացնել սոուսը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ քսելով։ Հանել սոուսը կրակից և շարունակաբար հարելով ավելացնել դեղնուցի զանգվածը։

3. Հավի միսը համեմել սոուսով։ Լվացեք սունկը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացրեք մեկ գդալ կարագը, մեջը լցրեք սունկը և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ տասը րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Համեմեք սոուսով և թույլ աղով։

4. Բրինձը եփել փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան։ Պատրաստի բրինձը համեմել կարագ. Եփած ձումաքուր և մանր կտրատել: Մի քանի ձու կտրատել ու մի կողմ դնել։ Բրինձին ավելացնել մանրացրած ձվերը և խառնել։ Այստեղ ուղարկում ենք նաև թակած մաղադանոս։

5. Խմորը բաժանել մեծ ու փոքր մասերի։ Մեծ մասը գրտնակել և դնել յուղած տապակի մեջ՝ դարձնելով բարձր կողմերը։ Միջուկը շարել այս հերթականությամբ՝ ձվի-բրնձի խառնուրդ, ձու՝ շրջանագծերով, հավի միս, տապակած սունկ։ Կրկնել շերտերը:

6. Փաթաթել ավելի փոքր մասը: Կարկանդակը ծածկում ենք գրտնակված խմորի շերտով և ամուր փակում եզրերը։ Թխելու մակերեսը քսել դեղնուցով։ Մեջտեղում փոքրիկ անցք ենք անում։ Հավը քառասուն րոպե թխում ենք 220 C ջերմաստիճանում։ Հենց որ կարկանդակը կարմրի, հանում ենք ջեռոցից։

Կուրնիկ մարգարինի վրա - խորհուրդներ և հնարքներ

• Բրիտի խմորի համար օգտագործեք միայն բարձրորակ սերուցքային մարգարին:
• Օգտագործելուց առաջ կուրնիկի պատրաստի խմորը խորհուրդ է տրվում առնվազն կես ժամով դնել սառը տեղում։
• Լրացնելու համար կարող եք օգտագործել հավի կրծքամիս, կամ մի ամբողջ հավ, խաշել ու ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից։
• Կարկանդակը գեղեցիկ դարձնելու համար ոսկե դարչնագույն ընդերքը, թխելուց առաջ քսել դեղնուցով։

Կուրնիկ – սրտանց կարկանդակհավով, որը կարելի է մատուցել ոչ միայն թեյի հետ։ Այս թխած ապրանքները կարող են լինել լիարժեք ընթրիք կամ լավ խորտիկ: Կան անհավանական քանակությամբ հավի բաղադրատոմսեր, բայց արդյունքը մեծապես կախված է թեստից.

Ահա ամենաշատը տարբեր տարբերակներ. Ինչպե՞ս և ինչից խմոր հունցել հավի համար:

Կուրնիկ խմոր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Կուռնիկի խմորը սովորաբար հունցում են սպիտակ ցորենի ալյուրով։ Որքան բարձր լինի դրա որակը, այնքան լավ արդյունքը կլինի։ Օգտագործելուց առաջ խմորը ցանկալի է մաղել։ Պրոցեդուրան կազատվի պատահական բեկորներից և գնդիկներից, իսկ ալյուրը ավելի հեշտ կլինի համատեղել հեղուկի հետ: Եթե ​​խմորը խմորիչ է, ապա այն կպահանջի հասունանալ տաք տեղում։ Մնացած բոլոր տեսակները կարելի է օգտագործել հունցելուց հետո։ Շերտավոր խմորը նույնպես շատ ժամանակ է պահանջում, սակայն այն կարելի է օգտագործել վերջնական գրտնակելուց անմիջապես հետո։

Ինչի՞ց է հունցված հավի խմորը.

Կաթ, ջուր, կեֆիր և այլ հեղուկներ;

Կարագ, մարգարին, ճարպ;

Եթե ​​խմորը խմորիչ չէ, ապա դրան կարելի է փխրեցուցիչ ավելացնել։ Այն հաճախ փոխարինվում է սովորական խմորի սոդայով։ Կարելի է մարել թթվով կամ կեֆիրով, եթե այն համապատասխանում է բաղադրատոմսին։ Պատրաստի խմորից ստացվում են կուռնիկներ տարբեր միջուկներով.

Խմորիչ խմոր հավի համար կաթով

Պարզ բաղադրատոմս խմորիչ խմորհավի համար ամբողջական կաթով. Դրա համար օգտագործվող խմորիչը արագ գործող չոր խմորիչ է, որը ձեզ հարկավոր է մեկ փոքր փաթեթ: Բուսական յուղը կարելի է փոխարինել հալված կարագով։

Բաղադրիչներ

Մի բաժակ կաթ;

10 գ խմորիչ;

15 գ շաքարավազ;

500 գ ալյուր;

Երկու ճաշի գդալ յուղ;

1 ճ.գ. աղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Կաթը տաքացրեք։ Խմորիչ խմոր հունցելու համար միշտ օգտագործեք մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի տաք հեղուկ:

2. Ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ, հարել, ավելացնել 5-6 ճաշի գդալ ալյուր։ Թողնել 15 րոպե։

3. Ավելացնել մակարդակի թեյի գդալ աղ, հարել, ավելացնել ալյուրը և ավելացնել ձեթ։ Ամեն ինչ խառնեք նախ գդալով, ապա ձեռքերով։ Ավելացնում ենք ալյուրը, մինչև ստանանք հաստ, փափուկ և չկպչող խմոր։

4. Դրեք տաք տեղում։ Համոզվեք, որ գործվածքը պետք է ծածկել սրբիչով, որպեսզի օդը անցնի, բայց պաշտպանի ընդերքը չորանալուց:

5. Մեկուկես ժամ հետո խմորը կբարձրանա, պետք է իջեցնել։ Այնուհետև թողեք մի փոքր կանգնի, բարձրանա, և կարող եք սկսել հավի կաթսա ձևավորել:

Շերտավոր խմոր հավի համար

Շերտավոր խմորՀեշտ է գնել խանութում, այն էժան է, բայց այն չի կարող համեմատվել իր տնական գործընկերոջ հետ: Ապրանքի էժանությունը բացատրվում է նրա բաղադրությամբ, դրա մեջ ոչ մի գերբնական բան չկա, ապրանքներն ամենապրիմիտիվն են, էժանը և դրանք քիչ են։

Բաղադրիչներ

200 մլ ջուր;

0,3 կգ մարգարին;

Չորս ճաշի գդալ. ալյուր;

0,5 ճաշի գդալ քացախ;

Մի երկու ձու.

Խոհարարության մեթոդ

1. Շերտավոր խմորը սիրում է ցուրտը։ Հետեւաբար դրա համար որեւէ բան տաքացնելու կամ հալեցնելու կարիք չկա։ Ընդհակառակը, մենք սառեցնում ենք ջուրը։ Հունցելու համար ցանկալի է օգտագործել սառցե հեղուկ։

2. Ջրի մեջ լցնել քացախ, աղ ավելացնել, հարել։ Առանձին հարել ձվերը պատառաքաղով։

3. Երեք բաժակ ալյուր մաղել սեղանի վրա, ջրհոր սարքել, ավելացնել ձու և ջուր, հունցել խմորը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ալյուր և ստուգեք խտությունը։ Կոշտ խմոր պատրաստելը. Թողեք քառորդ ժամ նստի, որպեսզի սնձանն ուռչի։

4. Մարգարինը կտրատել ու մեկ շերտով դնել մի կտորի վրա մագաղաթյա թուղթ. Ծածկեք նույն թերթիկի երկրորդ թերթիկով և մի փոքր գրտնակեք գրտնակով։ Այն պետք է լինի քառակուսի մեկ շերտով:

5. Խմորը գրտնակել քառակուսիից երկու անգամ մեծ կտոր, այսինքն՝ ուղղանկյուն: Տեղադրել մարգարին, ծածկել չամրացված խմորով, ծայրերը սեղմել իրար, գրտնակել մարգարինն ու խմորը:

6. Պատրաստի շերտը ծալել 3-4 անգամ, դնել սառնարանը քառորդ ժամով, կամ սառցախցիկում։ Հանում ենք, գլորում ենք, բայց առանց բացելու։ Կրկին ծալեք 3-4 անգամ։ Դնել սառցարանում 15 րոպե։

7. Խմորը կարող եք այսպես անվերջ փաթաթել և ծալել, շերտերն ավելի շատ կլինեն, բայց կուռնիկի համար երկու-երեք անգամը բավական է։ Վերջում ուղղակի գրտնակում ենք և կարկանդակ ենք կազմում։

Կուրնիկի խմոր կեֆիրով

մեկը դասական բաղադրատոմսերխմոր կուրնիկի համար կեֆիրով կամ մածունով։ Մարգարինն ու կարագը կարող են փոխարինել միմյանց։ Բայց այս խմորը խոզի ճարպով (հալված խոզի ճարպ) Այս ճարպը ջուր չի պարունակում, տալիս է լավ խտություն, թույլ է տալիս պատրաստել համեղ և փխրուն կարկանդակ.

Բաղադրիչներ

Մի զույգ ձու;

Կես կիլոգրամ ալյուր;

0,25 լիտր կեֆիր;

Շաքարավազ 2 թեյի գդալ;

Մի պտղունց սոդա;

110 գ կարագ;

1 ճ.գ. աղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Կարագը հալեցնում ենք ու մի քիչ թողնում, որ սառչի։ Եթե ​​այն պահվել է տաք, ապա դուք ստիպված չեք լինի դա անել, մենք կօգտագործենք փափկված արտադրանք:

2. Ձվերը կոտրել կեֆիրով ամանի մեջ, վրան ավելացնել սոդա, աղ և շաքար։ Խառնուրդը մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ, ավելացնել փափկած կամ հալված ճարպը:

3. Ավելացնել ցորենի ալյուրը։ Խմորը խառնել։ Հեղուկ կեֆիր (կամ մածուն, այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք) կարող է մի քիչ էլ ալյուր պահանջել։

4. Խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով, լցնում տոպրակի մեջ կամ ուղղակի թողնում տանիքին՝ ծածկելով շրջված թասով։ Թող նստի քառորդ ժամ։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել ձևավորել և հետագայում թխել հավի միսը:

Կուրնիկի խմոր թթվասերով և մարգարինով (կարճ հաց)

Այս բաղադրատոմսով խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ չհաշված աղը։ Բայց դուք կարող եք առանց դրա եփել, եթե մարգարինը աղի է: Շատ կարևոր է օգտագործել լավ թթվասերառնվազն 20% յուղայնություն:

Բաղադրիչներ

260 գ ալյուր;

220 գ մարգարին;

110 գ թթվասեր։

Խոհարարության մեթոդ

1. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ։ Ցանկալի է այն մաղել։ Անհրաժեշտության դեպքում չափում ենք նորմայի համաձայն, վերջում կարող եք ավելացնել մի քանի գդալ էլ.

2. Ավելացնել մանր կտրատած կամ քերած մարգարին և ամեն ինչ իրար շփել։

3. Ավելացնել աղ եւ թթվասեր։ Խմորը խառնել։ Բերեք մինչև հարթ լինի, զանգվածը մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին։ Խմորը դնել սառնարանում։

4. Կես ժամից խմորը կպնդանա։ Հանում ենք սառցախցիկից, երկու մասի ենք բաժանում, հավի միսով և բանջարեղենով լցոնված կաթսա ենք կազմում։

Խմոր հավի համար մարգարինով

Շատ հաճախ կուրնիկի խմորը հունցում են մարգարինով։ Սա ամենաէժան ճարպերից մեկն է, թեև ոչ շատ առողջարար: Ավելի լավ է ճարպային մարգարին վերցնել: Սա հեշտ է ստուգել՝ հարկավոր է սեղմել սառնարանում պառկած ապրանքի վրա: Եթե ​​այն հեշտությամբ հունցվում է, ապա դրա մեջ ճարպի տոկոսը փոքր է։

Բաղադրիչներ

250 գ մարգարին;

250 գ թթվասեր;

5 ճ.գ. ալյուր;

5 գ թխում փոշի։

Խոհարարության մեթոդ

1. Չափել երեքուկես բաժակ ալյուրը և դնել ամանի մեջ: Դրան մի երկու պտղունց աղ ավելացրեք։ Հիշեք, որ այն պարունակում է նաև մարգարին։ Անմիջապես ավելացնել փխրեցուցիչը, կես ստանդարտ պարկը բավական է։ Խառնել։

2. Միանգամից ավելացրեք ամբողջ մարգարինը։ Ալյուրի խառնուրդի հետ միասին մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​մարգարինը բավարար չէ, կարող եք մասամբ փոխարինել կարագով։ Գինիով (խոզի խոզի խոզի) պատրաստված ճարպը կկատարվի։ Եթե ​​մարգարինը սառեցված է, կարող եք նախ այն քերել կամ ուղղակի դանակով կտրատել ալյուրի հետ միասին։

3. Հենց ալյուրն ու մարգարինը վերածվեն փշրանքների, դրանց վրա թթվասեր ավելացնել, խմոր հունցել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը։ Գումարը կախված է թթվասերի խտությունից։ Պատրաստի խմորը կես ժամ թողնում ենք սառնարանում։ Այնուհետև դրանից հավ ենք քանդակում և թխում։

Կուրնիկի խմոր մայոնեզով «Criable»

Մայոնեզը պարունակում է շատ ճարպ, ինչպես նաև ձու, ուստի սոուսը իդեալական է կուրնիկի համար խմոր հունցելու համար: Այս բաղադրատոմսը առանց ձվի է: Այսինքն՝ խմորը պատրաստվում է այն մթերքներից, որոնք հեշտությամբ կարելի է գտնել սառնարանում։

Բաղադրիչներ

Երեք ճաշի գդալ յուղ;

400 գ ալյուր;

0,3 ճաշի գդալ ջուր;

Աղ (մոտ 0,5 թեյի գդալ)

Խոհարարության մեթոդ

1. Ջրի մեջ աղ ավելացնել և հարել։ Ավելացնել մայոնեզ և շարունակել հարել։ Դա նորմալ է, եթե այն մի փոքր շերտավոր է, դա նորմալ է այս տեսակի սոուսի համար:

2. Ավելացնել ալյուրն ու հունցել։ Գումարը կախված կլինի մայոնեզի հաստությունից։ դարձնելով այն փափուկ և առաձգական խմոր.

3. Թափուկը կես ժամ թողնում ենք սառնարանում։ Որպեսզի այն չչորանա, ավելի լավ է այն դնել պարկի մեջ կամ ծածկել թաղանթով։

Կուրնիկ խմոր թթվասերով և կաթով

Բաղադրատոմս նուրբ խմորհավը թթվասերով պատրաստելու համար. Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի սովորական ամբողջական կաթ, յուղայնությունը նշանակություն չունի։ Այս տարբերակը ձվի հետ է։ Եթե ​​դրանք մեծ են, ապա երկու կտորը բավական է։ Նշված ալյուրի քանակը միջին է, այն կարող է տատանվել մի փոքր վեր կամ վար:

Բաղադրիչներ

0,6 կգ ալյուր;

Հինգ գդալ թթվասեր;

140 մլ կաթ;

Երեք ձու;

7 գ սոդա;

Աղ, շաքար:

Խոհարարության մեթոդ

1. Եթե թթվասերը թթվասեր է, ապա պետք չէ սոդան առանձին հանգցնել, ուղղակի խառնել թթվասերի հետ և թողնել առայժմ։

2. Կաթի վրա ավելացրեք մեկ թեյի գդալ առանց տուբերկուլյոզի աղի և կրկնակի ավել հատիկավոր շաքար. Լուծել և խառնել թթվասերի հետ։

3. Ձվերը պատառաքաղով հարում ենք ու լցնում թթվասերով ու կաթով ամանի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

4. Մենք սկսում ենք ներմուծել ալյուր: Եթե ​​սոդան դեռ չի ավելացրել, ապա այն հանգցրեք քացախով և լցրեք խմորի մեջ։ Հունցել այնքան, մինչև ձեռքերին չկպչի պլաստիկ զանգված։ Բայց պետք չէ նաև խմորը շատ կոշտացնել։

5. Կարող է օգտագործվել անմիջապես։ Բայց դեռ ավելի լավ է խմորը թողնել մի փոքր ժամանակ, առնվազն քառորդ ժամ: Այն կարող եք պարզապես դնել սեղանի վրա կամ դնել սառնարանում։

Կուռնիկի խմորիչ խմոր ջրի վրա

Խմորի մեկ այլ տարբերակ խմորիչով. Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սովորական ջուր, բայց ցանկության դեպքում այն ​​մասամբ խառնել կաթի հետ։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է սովորական կարագ: Մենք այն նախապես հալեցնում ենք, որպեսզի չօգտագործենք եռացող ջուր, կարող եք փոխարինել մարգարինով;

Բաղադրիչներ

300 մլ ջուր;

0,6-0,7 կգ ալյուր (մոտավոր քանակությամբ);

70 գ կարագ;

Մեկ ու կես գդալ շաքարավազ;

1 ճ.գ. աղ;

Մեկ ձու;

11 գ խմորիչ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ավազը խառնել տաք ջրի հետ, ավելացնել չոր խմորիչը։ Թողեք մի քանի րոպե, մինչև ամեն ինչ լուծվի։

2. Ձուն խառնել աղի հետ, հարել ու լցնել տաք ջրի մեջ։

3. Ավելացնել տաք կարագ, հարել և սկսել ալյուր ավելացնել: Հունցել փափուկ, բայց ոչ ծեծել. Խմորում ենք այնքան, մինչև պլաստիկ դառնա։

4. Տեղափոխել մեծ ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով, թողնել այնքան, որ լավ բարձրանա, ապա մեկ անգամ բաց թողնել։

5. Ձևավորել հավի կաթսա, յուղել և թխել:

Ցանկացած խմոր ավելի հեշտ կլինի հունցել և որակյալ կստացվի, եթե օգտագործեք նույն ջերմաստիճանի արտադրանք։ Երբեք սառնարանից թթվասեր կամ ճարպ չեն ավելացնում տաք հեղուկի մեջ, ինչպես երբեք չեն փորձում եռման ձեթ լցնել ալյուրի մեջ։

Խմորիչ խմորԱյն չի կարող պահվել, այն պետք է օգտագործվի անմիջապես, հենց որ զանգվածը հարմար լինի և ցրվի: Բայց խմորի այլ տեսակներ (կեֆիրով, թթվասերով, ճարպերով) հիանալի են սառնարանում, որոշները նույնիսկ կարելի է սառեցնել: Հետեւաբար, անհրաժեշտության դեպքում, նախապես հունցել:

Կուրնիկին սովորաբար պատրաստում են հում լցնում, այնպես որ պետք չէ շատ շաքար ավելացնել։ Հակառակ դեպքում, ընդերքը արագ կվառվի, իսկ կարկանդակի ներսը չի թխվի։