Շտրուդելը դասական ավստրիական աղանդեր է՝ խնձորի, դարչինի, վանիլի և սուրճի դյութիչ բույրով: Աշխարհի բոլոր երկրները դա են պատրաստում համեղ ռուլետ, այն ներառված է ամենաշատի մենյուում լավագույն ռեստորանները, արժանացել է Michelin աստղի։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է դա ինքնուրույն պատրաստել տանը՝ իմանալով շտրուդելի բաղադրատոմսը. Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք խնձորի շտրուդել պատրաստելու մի քանի տարբերակ։
«Վիեննական շտրուդելը» արաբական փախլավայի տարբերակն է բարակ խմոր, շերտավորված, քսած նարնջի ժելեով և վարդի օշարակով։ Սա հենց այն է ասիական ուտեստոգեշնչեց ավստրիացի հրուշակագործներին ստեղծել շտրուդել, որը ռուսերեն թարգմանելիս հնչում է որպես «ձագար»:
Խոհարարական մասնագետները ապշած էին բարակ խմոր. Երկար ժամանակ փորձում էին պարզել, թե ինչպես են այն եփել ու գրտնակել, որ այսպես ստացվի զարմանալի համ. Դա նրանց հաջողվել է պարզել միայն 1696 թ. Խմորը փաթաթում էին ցորենի ալյուրի հետ խառնած, որը պարունակում է սնձան և օսլա, այնուհետև լցնում։ մրգային միջուկ, խառնել դարչինով, սերուցքով, կակաչի սերմերով և նուշով։
Խնձորի շտրուդելը մարդկանց մեջ ամենամեծ սերն է ստացել։ Հնագույն բաղադրատոմսԱյս աղանդերը գրանցված է Վիեննայի քաղաքային գրադարանում։ Այն համարվում է դասական։
Դասական խնձորի շտրուդել
Շրջադարձ դասականի վրա խնձորի շտրուդել դարչինովգտնվում է իր փորձության մեջ: Վիեննայում ասում էին, որ միայն սիրող հրուշակագործը, ով ցանկանում է դրա վրա սիրային ուղերձ գրել իր սիրելիի համար, կարող է աղանդերի խմորն այնքան բարակ ձգել, որ թափանցիկ թղթի տեսք ունենա։
Այս փաստը հուշում է, որ քաղցր և թթու խնձորով ավստրիական ռուլետ պատրաստելը հեշտ չէ։ Սա պահանջում է ժամանակ, համբերություն և խոհարարական գիտելիքներ: Ձեզ ենք ներկայացնում քայլ առ քայլ շտրուդելի բաղադրատոմսմանրամասն լուսանկարչական ցուցումներով :
- Առաջին և ամենադժվար բանը, որ կարելի է անել, ձգվող կամ, ինչպես նաև կոչվում է, ֆիլլո խմոր հունցելն է։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Վերցրեք լայն և խորը տարա
- Մաղում ենք 250 գ մեջը ցորենի ալյուրնուրբ մանրացնել
- Աղացրեք ալյուրը (կես թեյի գդալ աղ կպահանջվի)
- մեջը լցնել բուսական յուղ (50 մլ)։
Փոխարենը արեւածաղկի ձեթՈրպես ճարպային հիմք կարող եք օգտագործել հալած կարագը կամ խոզի ճարպ. Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել այս բաղադրիչները, խմորի համը չի փչանա։
- Այնուհետև երեք բաժակ տաք ջուր լցնել ալյուրի մեջ (ջուրը նախապես նոսրացնել քացախով)
- Խմորը ձեռքերով խառնել առնվազն 10 րոպե
- Գլորում ենք գնդակի մեջ և փաթաթում թաղանթով
- Ձգվող խմորը թողնել կես ժամ, որպեսզի հանգստանա
- Մինչ խմորը նստում է, կարող եք սկսել լցնել.
- Պատրաստել թանձրացուցիչ - հացի կտորները չորացնել ջեռոցում, մանրացնել բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով ընկույզ, այնուհետև տապակել բոլորը կարագի մեջ.
- 6 քաղցր թթու խնձորը լվանալ և միջուկը կտրատել, կտրատել խորանարդի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութ, շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով.
- Խմորը գրտնակում ենք սովորական փայտյա գրտնակով.
- Այնուհետև ստացված խմորի շերտը տեղափոխեք սրբիչի վրա
- Ձեռքերով խմորը ձգում ենք մինչև այն գրեթե թափանցիկ լինի, բայց շատ ուշադիր, որպեսզի չպատռվի.
- Խմորը լցնել միջուկով.
- Խմորը խոզանակով քսել հալված կարագ, բայց ավելի լավ է, քան ձիթապտուղը
- Խմորի եզրերից թողնել 4-5 սմ
- Մեկ շերտի մեջ դնել կոտրիչները և ընկույզները
- Վերևում դրեք խնձորներ
- Խմորը միջուկով գրտնակել ռուլետի մեջ՝ աստիճանաբար յուրաքանչյուր շերտը յուղով քսել
- Շտրուդելը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ թխելու համար.
- Փայլաթիթեղը կամ մագաղաթը յուղով քսել
- Ռուլետը դրեք ընտրված թղթի վրա, կարի կողմը ներքև:
- Շտրուդելը դնել ջեռոցում 45 րոպե
Պարբերաբար, մինչ ռուլետը թխվում է, քսում ենք այն կարագով։
- Մատուցման համար պատրաստել խնձորի շտրուդել.
- Պատրաստի ռուլետը քսել կարագով։
- Շաղ տալ այն շաքարի փոշի
- Կտրել կտորների 7 սմ հաստությամբ
IN դասական տարբերակՄատուցելու համար տաք շտրուդելի կողքին դրվում է մի գդալ վանիլային պաղպաղակ, հարած սերուցք և մեկ բաժակ վիեննական սուրճ։
Շերտավոր խմորի շտրուդել՝ բաղադրատոմս
Եթե ժամանակ չունեք հունցելու համար անհանգստանալու քաշեք փորձարկում, կարելի է եփել խնձորի շտրուդել՝ պատրաստված պատրաստի շերտավոր խմորից. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Մեկ թերթիկ (մոտ 250 գ) շերտավոր խմորը հալեցնել։ Սա կտևի մոտ կես ժամ:
- Միջուկը կարելի է պատրաստել ճիշտ այնպես, ինչպես նկարագրել ենք ավստրիական աղանդերի դասական բաղադրատոմսում։
- Պատրաստի խմորը գրտնակել սովորական փայտյա գրտնակով։
- Խմորի մեջտեղում դնել միջուկը, այնուհետև փաթաթել «ծրարով».
- Նախ միջուկը ծածկում ենք խմորի աջ կողմով և քսում ենք հալած կարագով
- Նույնը կրկնեք ձախ կողմի հետ
- Ստացված գլանափաթեթի վրա կտրվածքներ արեք, քսեք դրանք մեջը թաթախված վրձինով ձվի դեղնուցներ, և շաղ տալ շաքարավազով
- Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով
- Թողեք շտրուդելը կես ժամ թխվի
Խնձորի լավաշ շտրուդել
Դուք կարող եք օգտագործել առավելագույնը պարզ բաղադրատոմսխնձորի շտրուդել. Դրա պարզությունը կայանում է նրանում, որ այն պատրաստված է ամենասովորականից Հայկական լավաշթեստի փոխարեն: Ինչ է անհրաժեշտ դրա համար.
- Լավաշի թերթիկը կարագով քսել
- Վրան դնել խնձորի միջուկը
- Ռուլետը փաթաթեք
- Յուղել այն ձիթապտղի յուղկամ ձվի դեղնուց
- Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (դա ընդամենը մի քանի րոպե կպահանջի)
- Պատրաստի ռուլետը ցանել շաքարի փոշի և մատուցել հյուրերին։
Խմորիչ խնձորի շտրուդել
Շտրուդելի այս տարբերակն ավելի շատ նման է տատիկի ռուսական ռուլետին՝ լցոնված խնձորով։ Այն ավելի սննդարար է ու հագեցնող, բայց ոչ պակաս համեղ։ Ինչպես պատրաստել այն.
- Խառնել խմորը՝ օգտագործելով հացթուխի խմորիչը.
- Կես կիլոգրամ ցորենի ալյուրը խառնել կարագի հետ (կարող եք նաև օգտագործել մարգարին)
- Ավելացնել երկու ձու, խմորիչ, կաթ և համեմունքներ (աղ և շաքար)
- Խմորը լավ հունցել
- Ծածկեք այն տաք սրբիչով և մի կողմ դրեք, որպեսզի խմորը բարձրանա
- Պատրաստեք ռուլետի քաղցր միջուկը (շողոքորթ խնձոր և դարչին)
- Խմորից պետք է փաթաթել ուղղանկյունի ձևի նմանվող թերթիկ
- Խմորի խոզանակի օգնությամբ խմորի ներսի վրա քսել կարագի բարակ շերտ։
- Տեղադրել միջուկը
- Ռուլետը գրտնակել շտրուդելի ավանդական եղանակով
- Դեսերտը 50 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
- Շաղ տալ պատրաստի շտրուդելշաքարի փոշի և պատրաստել համեղ լորենի կամ անանուխի թեյ
Խնձորով շտրուդելի լուսանկար
Մի վախեցեք բուրմունքների փորձարկումներից: Որպես շտրուդելի միջուկ՝ կարող եք օգտագործել ոչ միայն խնձոր, այլ նաև այլ մրգեր, հատապտուղներ և նույնիսկ միս։ Հիշիր գլխավոր գաղտնիքըպատրաստելով խմոր այս խմորեղենի համար. պատկերացրեք ձեզ որպես սիրահարված խոհարար, և այդ ժամանակ ձեր շտրուդելը կհաղթի ձեր հարազատների և մտերիմների սրտերը:
Տեսանյութ՝ «Խնձորի շտրուդել»
Ես արդեն պատրաստել էի շտրուդել, միայն այն պատրաստված էր պատրաստի շերտավոր խմորից, իսկ հիմա ես ինքս պատրաստեցի խմորը՝ խմորիչ խմոր։
Արդյունքում ստացվեց շատ համեղ քնքուշ շտրուդել։ Օգտագործվում է լցնելու համար շոգեխաշած կաղամբ. Միջուկը կարելի է փոխել ձեր հայեցողությամբ և ճաշակով, սակայն այս համադրությունը շատ շահավետ է ստացվել։
Բաղադրությունը շտրուդել պատրաստելու համար խմորիչ խմոր.
Խմորիչը խառնել տաք կաթի և շաքարի կեսի հետ։ Թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը սկսի խմորվել։
Մաղած ալյուրը խառնում ենք ձվի, մնացած շաքարավազի և աղի հետ։
Ավելացնել խմորիչը, որը բարձրացել է: Շարունակեք խմոր հունցել։
Հալեցնել կարագը օգտագործելով միկրոալիքային վառարանկամ ջրային բաղնիք եւ ավելացնել խմորին։
Փափուկ հունցել առաձգական խմոր, փաթաթեք բրդուճը և ծածկեք սրբիչով։ Թող նա հանգստանա և բարձրանա:
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կաղամբը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել աղ և եփ գալ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ:
Կաղամբի պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ ավելացրեք նոսրացված ջուր տոմատի մածուկ. Հովացրեք կաղամբը։
Բռունցքով հարվածեք բարձրացած խմորին:
Խմորը գրտնակել մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ և շարել միջուկը։
Խմորը միջուկով գրտնակել՝ ամուր սեղմելով։ Շտրուդելը քսել դեղնուցով։
Շտրուդելը թխում ենք ջեռոցում 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 20 րոպե։
Խմորիչ խմորով շտրուդելը պատրաստ է։
Բարի ախորժակ:
Գրեթե բոլոր մարդիկ սիրում են տարբեր աղանդեր: Հատկապես հայտնի է խնձորի շտրուդելը. շերտ տորթ, որի համար կան շատ պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր։ Այս աղանդերը այցեքարտԱվստրիական խոհանոց. Պարզեք, թե ինչ տարբերակներ կան շտրուդել պատրաստելու համար։ Դուք նույնպես կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ համեղ ուտեստը։
Ինչպես պատրաստել խնձորի շտրուդել
Տնական թխված ապրանքները համային և այլ ցուցանիշներով զգալիորեն գերազանցում են խանութից գնվածներին, սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչպես կամ վախենում են դրանք պատրաստել: Խնձորի շտրուդելը դասվում է այն ճաշատեսակների կատեգորիային, որոնք մարդկանց մեծամասնությունը համարում է, որ չափազանց դժվար է պատրաստել, և դա ճիշտ է: Որոշ գաղտնիքներ ու հնարքներ իմանալը, նման կարկանդակ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Շտրուդելը (apfelstrudel) խնձորի միջուկով բարակ խմորի ռուլետ է՝ թխված ջեռոցում։ Օգտակար խորհուրդներդրա պատրաստման համար.
- Դրեք ծալվածը խնձորի ռուլետԴրեք յուղած թխման թերթիկի վրա (կամ թխելու թղթով պատված), կարեք ներքև, որպեսզի այն չքանդվի։
- Օգտագործեք բարձր սնձանով ալյուր:
- Չմոռանաք ավելացնել խնձորի միջուկհացի փշրանքներ, հակառակ դեպքում կարկանդակը կարող է արտահոսել մրգային հյութև այն կփչանա:
- Ռուլետը դրվում է միայն նախապես տաքացրած ջեռոցում։
- Վիեննական շտրուդելը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ինքնուրույն կամ պաղպաղակի հետ։ Այն կտրատում են մասերի և ցանում շաքարի փոշի։
Խնձորի շտրուդելի միջուկ
Բացի մրգերից, խնձորի կարկանդակին կարող եք ավելացնել այլ մթերքներ։ Հաճախ հանդիպում է խնձորով, չամիչով և ընկույզով շտրուդելի բաղադրատոմս: Ավելացնել հատապտուղներ, կակաչի սերմեր, կաթնաշոռային զանգված, վանիլային շաքար, դարչին, շաքարավազ։ Միջոցն ավելի համեղ դարձնելու համար կարելի է վրան լցնել քիչ քանակությամբ կոնյակ կամ ռոմ։ Անպայման ավելացրեք կրեկերներ, որոնք կլանում են մրգերի և հատապտուղների հյութերը: Որպես կանոն, խնձորները մաքրվում են կեղևից և կտրատում շերտ կամ խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ դրանք շոգեխաշում են շաքարով։ Խնձորի շտրուդելի լցոնման ամենատարածված տարբերակները.
- կաթնաշոռ;
- ընկույզ և չամիչ;
- շոկոլադ;
- կիտրոնի կեղև;
- մեղր;
- չոր ծիրան.
Շտրուդելի խմոր խնձորով
Հիմքը համար խնձորի կարկանդակպատրաստված է մաղած ալյուրից, կարագից՝ ջրի և աղի ավելացումով։ Խմորը հունցելուց հետո պետք է որոշ ժամանակ պահել սառնարանում, այն պետք է դառնա շատ առաձգական։ Այնուհետև այն գլորվում է առավելագույնը բարակ շերտ, դնելով մաքուր սպիտակեղենի սրբիչի վրա, քսել կարագով: Այժմ շտրուդելի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Կարկանդակը պատրաստվում է ոչ միայն տնական ձգվող խմորից, այլ նաև խանութից գնված շերտավոր խմորից։
Խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսեր
Դասական տարբերակում խնձորի միջուկով ռուլետը պատրաստվում է ձգվող խմորից, սակայն այս մեթոդը հեռու է միակից։ Հիմքը կարող է լինել շերտավոր, խմորիչ: Ֆիլո խմորից պատրաստված շտրուդելը շատ համեղ է։ Տեղադրել խնձորի միջուկի մեջ թարմ հատապտուղներ, ընկույզ. Ստուգեք մի քանիսը տարբեր բաղադրատոմսերաղանդեր, և հեշտությամբ կարող եք պատրաստել հիանալի կարկանդակ:
Դասական
- Խոհարարության ժամանակը` 120 րոպե:
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1583 կկալ։
- Նպատակը` աղանդեր:
- Խոհանոց՝ ավստրիական։
Վիեննական խնձորի շտրուդելը ամենա... հայտնի ուտեստներԱվստրիական խոհանոց. Այս երկիր ժամանելիս յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ պարզապես պետք է փորձի աղանդերը։ դասական բաղադրատոմս. Շտրուդելը սովորաբար մատուցվում է շաքարի փոշիով և մի գդալ սերուցքային կամ հատապտուղ պաղպաղակով շաղ տալով։ Եթե սիրում եք թխում, ապա անպայման պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի աղանդեր՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսը.
Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր - 135 գ;
- շաքարի փոշի - 20 գ;
- բուսական յուղ - 25 մլ;
- աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- աղ - թեյի գդալի ծայրին;
- շաքարավազ - 75 գ;
- ջուր - 65 մլ;
- կիտրոն - քառորդ;
- կարագ - 60 գ;
- քաղցր և թթու խնձոր - 2-3 հատ: (կախված պտղի չափից);
- ցորենի հաց - 1-2 շերտ;
- կեղևավորված և թակած ընկույզ - 50 գ;
- չամիչ – 40 գ.
Խոհարարության եղանակը.
- Խորը ամանի մեջ մաղում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր։ Ավելացնել ջուր, բուսական յուղ, աղ։ Խառնուրդը հունցել առնվազն 10 րոպե։ Պարբերաբար այն ուժգին հարվածեք սեղանին:
- Խմորը գնդակի ձևավորեք։ Բուսական յուղով քսել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։
- Հացը չորացրեք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Մանրացնել, փշրանքները տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։
- Լվացեք և չորացրեք չամիչը։ Խառնել ընկույզը:
- Լվացեք խնձորները և չորացրեք դրանք: Հեռացրեք կեղևներն ու միջուկները: Պտուղները կտրատեք շերտերով և անմիջապես լցրեք կիտրոնի քամած հյութը, հակառակ դեպքում դրանք կմգանան։ Խառնել ընկույզը, չամիչը, ավելացնել շաքարավազը, շաղ տալ դարչինով։
- Սեղանի վրա դնել սպիտակեղեն սրբիչ և ալյուր ցանել։ Խմորը դնել և փաթաթել վրան՝ փորձելով այն ուղղանկյուն ձևավորել։ Ձեռքերով ձգեք հիմքը, մինչև այն դառնա կիսաթափանցիկ:
- 10 գրամ կարագը հալեցնում ենք։ Հիմքը յուղել և շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Տեղադրել խնձորի միջուկը մեկ եզրով: Ծալեք կողքերը և սկսեք զգուշորեն գրտնակել խնձորի ռուլետը:
- Խնձորի կարկանդակը կարի կողմից ներքև դրեք թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և քսեք հալած կարագով: Դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած 180 աստիճան։ Թխումը կտևի 40-45 րոպե։
- Պատրաստի շտրուդելը հանեք և քսեք յուղով։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով և մատուցել։
գերմաներեն
- Եփելու ժամանակը` 135 րոպե։
- Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1953 կկալ։
- Նպատակը` աղանդեր:
- Խոհանոց՝ գերմանական։
- Պատրաստման դժվարությունը՝ միջինից բարձր։
Գերմանիայում ոչ պակաս տարածված է ավստրիական աղանդերի շտրուդելը։ Այստեղ այն պատրաստվում է խնձորով և հեղուկ կարամել. Միջուկին ավելացվում է մի քիչ թունդ ալկոհոլային խմիչք, ուստի խնձորի աղանդերը դառնում է աներևակայելի անուշաբույր: Շտրուդելը խնձորով գերմաներեն կդառնա կատարյալ ուտեստվրա տոնական սեղան, լուսանկարում նա շքեղ տեսք ունի։ Այսպիսով խնձորի աղանդերդուք երաշխավորված եք տպավորություն թողնել ձեր սիրելիների և հյուրերի վրա:
Բաղադրությունը:
- քաղցր և թթու խնձոր - 2 մեծ;
- կարագ – 2 ճ.գ. լ.;
- կիտրոն - քառորդ;
- ալյուր - 150 գ;
- ջուր - 75 մլ;
- բուսական յուղ - 30 մլ;
- աղ - 2 պտղունց;
- ճիտ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ- քառորդ բաժակ;
- կոնյակ – 1 ճ.գ. լ.;
- դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- հեղուկ կարամել – 0,5 tbsp. լ.;
- չամիչ - քառորդ բաժակ;
- աղացած մեխակ - 2 պտղունց;
- շագանակագույն շաքարավազ - ապակու մեկ երրորդը:
Խոհարարության եղանակը.
- Խնձորի շտրուդել պատրաստելուց առաջ աղացրեք մաղած ալյուրը, ավելացրեք բուսայուղ և ջուր։ Առաձգական խմոր հունցել։ Ձևավորել գնդիկ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 30-40 րոպե:
- Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկները, միջուկը կտրատեք բարակ շերտերով։ Անմիջապես շաղ տալ թարմ քամած կիտրոնի հյութով։
- Չամիչի վրա լցնել տաք ջուր և թրմել դրա մեջ քառորդ ժամ։
- Խնձորները լցնել կոնյակի, շագանակագույն շաքարի, կարամելի, հալած կարագի կեսը և համեմունքները: Ավելացնել չամիչ:
- Սառը խմորը գրտնակել բարակ շերտով, այնուհետև ձեռքերով ձգել մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը։ Խոզանակ յուղով:
- Խնձորի միջուկը դնել հիմքի մի եզրին և զգուշորեն փաթաթել։ Վերին մասը կարագով քսել։ Կատարեք մի քանի կոկիկ կտրվածքներ անկյունագծով:
- Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով։ Խնձորի ռուլետը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Տեղադրել ջեռոցում և եփել 25 րոպե։
Շերտավոր խմորից
- Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 934 կկալ։
- Նպատակը` աղանդեր:
- Խոհանոց՝ ավստրիական։
- Պատրաստման դժվարությունը՝ ցածր։
Տնային տնտեսուհին միշտ չէ, որ ժամանակ է ունենում ինքն իրեն պատրաստելու խմորը, սակայն շտրուդելի համար կարելի է օգտագործել նաև պատրաստի շերտավոր խմոր։ Դրանից պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է և արագ։ Խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը պատրաստի շերտավոր խմորից հեշտ խմոր. Նույնիսկ այն մարդը, ով նախկինում երբեք աղանդեր չի պատրաստել, կարող է տիրապետել դրան: Այն շատ համեղ է ստացվում և՛ տաք, և՛ սառը, իսկ լուսանկարում պարզապես զարմանալի տեսք ունի։
Բաղադրությունը:
- շերտավոր խմոր – 250 գ;
- կարագ - 20 գ;
- խնձոր - 300 գ;
- հացի փշրանքներ - 1 թեյի գդալ;
- դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- չամիչ - 45 գ;
- ռոմ – 1,5 ճ/գ. լ.;
- նուշ – 25 գ;
- շագանակագույն շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ: լ.
Խոհարարության եղանակը.
- Շտրուդելը պատրաստելուց առաջ խմորը նախապես հալեցնում ենք։ Չամիչի վրա լցնել եռման ջուր։
- Կլպել խնձորները, հանել միջուկը և միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։
- Կարագի կեսը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Տապակել խնձորները դրա մեջ, մինչև ոսկե երանգ ստանան։ Լցնել ռոմի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։ Պտուղը եփեք ևս մի երկու րոպե։
- Խնձորները զգուշորեն տեղափոխեք ամանի մեջ։ Ավելացնել դարչին, չամիչ և մանրացված ընկույզ: Խառնել։
- Շերտավոր խմորը շատ բարակ գրտնակել։ Շաղ տալ պաքսիմատով։ Խնձորի միջուկը տարածել ամբողջ մակերեսով։
- Խմորը գրտնակել կոճղի մեջ և ամուր փակել խմորի եզրերը։ Կարի կողմը ներքև դրեք թխման թերթիկի վրա: Կարագը հալեցնում ենք։ Դրանով քսել շերտավոր խմորը խնձորի շտրուդելը։
- Խնձորի կարկանդակը թխում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։
Խմորիչ խմորից
- Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
- Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 2986 կկալ։
- Նպատակը` աղանդեր:
- Խոհանոց՝ տնական։
- Պատրաստման դժվարությունը՝ բարձր։
Եթե սիրում եք խմորիչ խմորով թխել, ապա դրանից կարող եք նաև շտրուդել պատրաստել։ Խոհարարության գործընթացը ամենահեշտը չէ, բայց փորձառու տնային տնտեսուհինա կկարողանա դա անել: Այս շտրուդելի միջուկը պարունակում է ոչ միայն խնձոր, այլ նաև թարմ կեռաս. Խնձորի կարկանդակի համը շատ հարուստ է, մի փոքր թթվայնությամբ։ Խմորիչ խմորով շտրուդելը դուր կգա ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ քաղցր ատամ ունեցող փոքրիկներին:
Բաղադրությունը:
- տաք կաթ - 0,5 բաժակ;
- աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- ձու - 1 հատ;
- թարմ առանց կորիզի կեռաս - 0,5 բաժակ;
- աղ - 0,25 թեյի գդալ;
- հրուշակեղենի փշրանքներ - 100 գ;
- ալյուր - 1,5 բաժակ;
- շաքարավազ - 60 գ;
- չամիչ - 50-75 գ;
- բուսական յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
- խնձոր - 0,5 կգ;
- չմշակված խմորիչ - 15 գ:
Խոհարարության եղանակը.
- Տաք կաթը խառնել 10 գ շաքարավազի և խմորիչի հետ։ Խմորը 7-10 րոպե թողնել տաք տեղում։
- Ավելացնել 2 ճ.գ. լ. ալյուր. Խառնել և թողնել ևս 20 րոպե։
- Խմորը լցնել ավելի մեծ տարայի մեջ, սկսել խմոր հունցել՝ ավելացնելով աղ, բուսական յուղ. Ալյուրն ավելացրեք աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով։
- Ծածկույթ պատրաստի խմորսրբիչով և մեկ ժամ տաք պահել։ Այս ընթացքում զանգվածը կկրկնապատկվի ծավալով։
- Մրգերն ու հատապտուղները լվանալ, չամիչը թրջել տաք ջրի մեջ։ Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով։
- Խմորը թաց ձեռքերով խառնել։ Սպիտակեղենի սրբիչով շարված սեղանի վրա բարակ շերտ գլորեք։
- Խնձորը, կեռասը և չորացրած չամիչը հավասարաչափ տարածեք մակերեսի վրա:
- Խնձորի միջուկը շաղ տալ շաքարավազով, դարչինով և հրուշակեղենի փշրանքներով։ Զգուշորեն գլորում ենք ռուլետը և կարի կողմը դնում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Յուղել դեղնուցով։
- Ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով։ Տեղադրել շտրուդելը մեջը և թխել 25-30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շաքարի փոշի։
Պատրաստված է ֆիլո խմորից
- Խոհարարության ժամանակը` 95 րոպե:
- Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
- Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1428 կկալ։
- Նպատակը` աղանդեր:
- Խոհանոց՝ հունական։
- Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։
Հաջորդ շտրուդելի համար օգտագործվում է պատրաստի ֆիլոկրոտաս խմոր։ Շատ դժվար է դա անել տանը։ Ֆիլոն խմորի ամենաբարակ թերթիկն է, որը պատրաստված է ձգվող մեթոդով, լուսանկարում նրանք նման են ծաղկաթերթիկներին: Վաճառվում է թարմ և սառեցված։ Ֆիլո խմորը պետք է արագ օգտագործվի.
Բաղադրությունը:
- phyllo crutas խմոր – 6 թերթ;
- կիտրոն - քառորդ;
- չամիչ - կես բաժակ;
- աղացած մեխակ - մի պտղունց;
- խնձոր - 2 հատ;
- աղ - մի պտղունց;
- շաքարավազ - ապակու մեկ երրորդը;
- դարչին - կես թեյի գդալ;
- ընկույզ - կես բաժակ;
- ռոմ կամ կոնյակ – 2 ճ/գ. լ.;
- հնացած հացի փշրանքներ - ապակու մեկ երրորդը;
- կարագ – 50 գ.
Խոհարարության եղանակը.
- Լրացրեք չամիչները դրանցով ալկոհոլային խմիչք, որը նրանք գերադասեցին օգտագործել։ Դնել վառարանի վրա և մի փոքր տաքացնել։ Ծածկեք սննդի թաղանթով: Թողնել քառորդ ժամ։
- Թավայի մեջ մի քիչ կարագ հալեցնում ենք և տապակում ենք հացի փշրանքները մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Ընկույզը բլենդերով մանրացրեք։
- Մաքրել խնձորները և կտրատել բարակ շերտերով: Տեղադրել դրանք ամանի մեջ և ծածկել ջրով, որի մեջ նախապես լուծել եք քառորդ կիտրոնի հյութը։ Մի քանի րոպե անց քամեք հեղուկը։
- Խնձորը խառնել հացի փշրանքներ, ընկույզ և չամիչ, դարչին, մեխակ, շաքար։
- Սեղանի վրա մի կտոր մագաղաթ քսեք։ Տեղադրել ֆիլլո խմորի առաջին շերտը, քսել հալած կարագով և մի քիչ շաքարավազ ցանել։ Նույնը կրկնեք յուրաքանչյուր շերտի հետ։
- Միջուկը դնել հիմքի մի եզրին և զգուշորեն փաթաթել խնձորի պինդ ռուլետը։ Կարի կողմը ներքև դրեք թխման թերթիկի վրա և քսեք կարագով:
- Թխել շտրուդելը նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։ Մատուցել՝ մասերի կտրելով և խրթխրթան կեղևը շաքարի փոշի ցանելով։
Տեսանյութ
Նախ, եկեք պատրաստենք խմորը.
Դրա համար խմորիչը նոսրացրեք 100 մլ տաք ջրի մեջ 1 ճաշի գդալ շաքարավազի ավելացմամբ և թողեք առնվազն 10-15, եթե խմորիչը թարմ է, ապա գլխարկը արագ կձևավորվի։
Ալյուրը մաղում ենք բաժակի մեջ, ավելացնում ենք աղը, խառնում, մեջտեղում ջրհոր սարքում, 1 ձուն ջարդում ենք ջրհորի մեջ և լցնում խմորիչի զանգվածը, հարելով փայտե գդալով (կամ այլ պլաստիկից՝ Tupperware-ից), ավելացնում ենք հալած: մարգարին և ավելին 200 մլ տաք ջուր, խմորը նախ գդալով հունցում ենք, իսկ հետո ձեռքերով հարում ենք, եթե խմորը շատ է կպչում, փոշոտում ենք մի քիչ ալյուրով, բայց շատ ալյուր մի ավելացնում։ Խմորը չպետք է պինդ լինի, այն պետք է լինի հաճելի փափուկ, բայց լավ է հունցել բաժակը կափարիչով կամ թաղանթով և դնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ խմորը մահճակալի տակ - լավ բարձրանում է:
Մինչ խմորը հանգստանում է, մենք կսկսենք պատրաստել մնացած ապրանքները և չորացնել այն թղթե անձեռոցիկներով (ցանկալի է, որ տապակը լինի բարձր՝ 60 սմ, հետո կտեսնեք): ) Այսպիսով, տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ և տաքացնել, հիմա միսը դնել տապակի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից մինչև. ոսկե ընդերքը, դեպիՏապակած մսին ավելացնել միջին կտրատած սոխը (կարող եք օգտագործել կես օղակներ) և գազար, կտրատել շերտերով կամ քերած կոպիտ քերիչով, ամեն ինչ մի փոքր տապակել տապակած ուտեստների մեջ աղած կաղամբև նաև մի քիչ տապակել (մին. 5), այժմ լցնել ջրի մեջ, որպեսզի արտադրանքը ամբողջությամբ ծածկվի ջրով, հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք դափնու տև, աղ, պղպեղ և կրակն իջեցրեք, եփեք 30-40 րոպե, եթե Խմորը դեռ պատրաստ չէ այս պահին, եթե շատ ուշ է (ինչը, ամենայն հավանականությամբ, այդպես է), ապա կարող եք առայժմ անջատել կրակը և թողնել, որ ամեն ինչ կանգնի և սպասի, մինչև մեր խմորը համեստանա, որպեսզի բաժակը մինչև վերև լցնի:
Իսկ հիմա խմորը պատրաստ է, ալյուրով փոշոտված աշխատանքային մակերեսի վրա դնել, թերթիկը շատ բարակ քսել, գրտնակել Շտրուդելները թողեք սեղանի վրա, բերեք մեր կաղամբը եռման աստիճանի (եթե կրակն անջատենք) և շտրուդելները կաղամբի վրա դրեք թավայի մեջ Կափարիչով տապակ, բայց պետք է նկատի ունենալ, որ շտրուդելները շատ կմեծանան իրենց չափսերով և տեղ կպահանջվեն, դրա համար ինձ պետք է բարձր թավան, բայց ես ունեմ մի բաժակ որը պարզապես համապատասխանում է այս թավայի տրամագծին, այնպես որ ես այն ծածկեցի դրանով 40 րոպեի ընթացքում:
Ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք ջերմամատակարարումը և անմիջապես բացեք կափարիչը (եթե դա արված չէ, ապա կստեղծվի վակուում, և շտրուդելները կթափվեն, վերջ, ճաշը պատրաստ է. մենք հանում ենք մեր փափկամազ շտրուդելները): մի բաժակ, և դուք կարող եք սեղանի շուրջ կանչել ձեր ընտանիքի անդամներին:
Շտրուդելը դնել ափսեի մեջ՝ արձակելով կամ կտրատելով, իսկ կողքին դնել կաղամբն ու միսը։
Իմ ընտանիքը բոլորն էլ իսկապես սիրում են այս շտրուդելները. երբ ես դրանք պատրաստում եմ, շատերը միանգամից գալիս են, բոլոր երեխաները գալիս են:
Հրավիրում եմ ձեզ միանալ մեր սեղանին։
Բարի ախորժակ!!!
- Կեֆիր - 100 մլ:
- Ձու - 1 հատ:
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ
- Չոր խմորիչ - 7 գ:
- Ալյուր - ~ 250-300 գ.
- Լրացման համար.
- Խնձոր - 500 գ.
- Չամիչ - 150 գ.
- Շաքարավազ - 100 գ.
- Հրուշակեղենի փշրանքներ - 100 գ:
- Դարչին - ըստ ճաշակի
Խոհարարության մեթոդ
- Քայլ 1Օպարա. Խմորիչը լուծել ենք կեֆիրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը։
- Քայլ 2Այնուհետեւ ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր, խառնել, ծածկել եւ դնել տաք տեղում 20 րոպե։
- Քայլ 3Պատրաստի խմորին ավելացնել աղ, ձու և բուսական յուղ։ Ալյուրը մաս-մաս ավելացնելով՝ անընդհատ խառնելով խմորը։ Խմորը պետք է փափուկ լինի։ Երբ այն դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, դուք պետք է թրջեք ձեր ձեռքերը բուսական յուղև լավ հունցել: Այնուհետև ծածկեք թաղանթով կամ սրբիչով և թողեք մնա 30 րոպե:
- Քայլ 4Միջուկի համար՝ մաքրել լվացած խնձորները և կտրատել փոքր խորանարդներ. Ավելացնել չամիչ:
- Քայլ 5Գործվածքի հիմքի վրա ալյուր ցանեք և սկսեք խմորը փաթաթել: Դուք պետք է այն շատ բարակ գլորեք:
- Քայլ 6Խմորի վրա դնել խնձորն ու չամիչը։ Շաղ տալ խմորեղենի փշրանքներով, շաքարավազով և դարչինով։
- Քայլ 7Պտտեք այն ռուլետի մեջ՝ օգնելով շորով:
- Քայլ 8Ծայրերը գեղեցիկ փաթաթեք և շտրուդելը տեղափոխեք շարված թխման թերթիկի վրա։ Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում։
- Քայլ 9Թխել մինչև պատրաստ լինի՝ մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն գույնը:
