Ավանդական ցիտրուսային կաթնաշոռներից ամենատարածվածը կիտրոնի կաթնաշոռն է՝ փափուկ և մետաքսանման, նուրբ կրեմ, ընդգծված կիտրոնի համով, եփած դեղնուցներով, կիտրոնի հյութև կարագ։ Գոյություն ունեն ինչպես կիտրոնի կաթնաշոռի, այնպես էլ այլ ցիտրուսային մրգերից կաթնաշոռի բաղադրատոմսերի բազմաթիվ տարբերակներ: Արտահայտված համով թթու հատապտուղները նույնպես հարմար են նման հարուստ և բարձր կալորիականությամբ քսուքներ պատրաստելու համար։ Նշված հատկությունների պատճառով քրդերը հազվադեպ են օգտագործվում որպես հիմնական կրեմ, ավելի հաճախ՝ որպես փոքր հավելում տորթերի պատրաստման համար, որպես ջեմ մի կտոր տապակած հացի վրա, որպես ցիտրուսային հավելում տորթի կամ աղանդերի համը բարձրացնելու համար։
Որպես քրդերի պատրաստման հիմք օգտագործել եմ.
կիտրոնի հյութն ու համը յուղի մեջ
կիտրոնի հյութ և համ կոկոսի կրեմ
գրեյպֆրուտի հյութ կոկոսի կրեմով
արյան նարնջի հյութ կոկոսի կրեմով
Ազնվամորու առանց սերմերի սառեցված խյուս կոկոսի կրեմով
սառեցված սև հաղարջի խյուս հալած կարագով
Սովորական դասական քուրդը չի պարունակում սնձան և, հետևաբար, կարելի է համարել բնական առանց սնձան արտադրանք: Այնուամենայնիվ, ես մշակել եմ բաղադրատոմսեր՝ կիրառելով սննդային այլ սահմանափակումներ՝ օգտագործելով hghee ghee, կոկոսի սերուցք, առանց շաքարի մեղր, խտացրած չիայի սերմերով և ժելատինով: Ցանկության դեպքում կարելի է ձուն փոխարինել այս կամ այն օսլայով, ապա այն այլեւս քրդական չի լինի, այլ կրեմ, որտեղ կաթի փոխարեն օգտագործվում են մրգային կամ հատապտուղների հյութեր։
Այս հոդվածում ես տրամադրում եմ իմ պատրաստած բոլոր քրդական բաղադրատոմսերի բաղադրիչների բաղադրությունը և քրդերի պատրաստման 2 հիմնական եղանակների նկարագրությունը՝ առաջինը կարագի, իսկ երկրորդը՝ կոկոսի կրեմի օգտագործմամբ: Ես ուզում էի ներկայացնել բոլոր բաղադրատոմսերը մեկ հրապարակման մեջ՝ պատկերացում կազմելու քրդերի բազմազանության և դրանց օգտագործման հնարավորությունների մասին, որոնք կարող են օգտագործվել ճաշացանկ ընտրելիս։ տոնական թխում. Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով հրապարակման սահմանափակ չափը, ես չեմ մանրամասնում յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի մասին ավելի մանրամասն տեղեկություններ կարող եք գտնել իմ բլոգերի անգլերեն լեզվով:
Բաղադրությունը:
կիտրոնի կաթնաշոռ շաքարով
- 2 ամբողջական ձու
- 2 դեղնուց
- 180 գ շաքարավազ
- 175 մլ կիտրոնի հյութ
Իդեալական միջուկ տորթերի համար։
կիտրոնի կաթնաշոռ մեղրով
- 3 ամբողջական ձու
- 2 դեղնուց
- 125 գ չաղ կարագ
- 250 գ մեղր
- 175 գ կիտրոնի հյութ
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի համ
կիտրոնի կաթնաշոռ կոկոսի կրեմով և մեղրով (կրկնակի բաժին)
- 500 մլ կոկոսի սերուցք (500 մլ մի ամբողջ փաթեթ կամ 2 տարա 270 մլ 25-29% յուղայնությամբ, օգտագործվում է ամբողջ փաթեթի պարունակությունը, և ոչ միայն հաստ մասը, ապրանքը առանձնացնելիս խառնել. այն մանրակրկիտ օգտագործելուց առաջ)
- 520 գ մեղր
- 2 կիտրոնի քերած կեղև
- 200 մլ թարմ կիտրոնի հյութ
- 4 մեծ ձու
- 4 դեղնուց
- 60 գ սպիտակ չիայի սերմեր
- 4 սալաքար ժելատին (ոսկի), յուրաքանչյուր սալը համապատասխանում է 2 գ ժելատինի
Համեղ, ինչպես հաստ սոուսաղանդերի համար, հիանալի է խմորեղեն և տորթեր լցնելու համար առանց կաթնամթերքի դիետայի:
գրեյպֆրուտի կաթնաշոռ մեղրով և կոկոսի կրեմով
- 270 մլ կոկոսի կրեմ
- 220 գ մեղր
- 1 կիտրոնի կեղև (ըստ ցանկության)
- 200 մլ թարմ քամած գրեյպֆրուտի հյութ
- 2 դեղնուց
- 2 ձու
- 30 գ սպիտակ չիայի սերմեր
- թեյի գդալ վանիլի փոշի (ըստ ցանկության)
Գրեյպֆրուտի հյութից կաթնաշոռը շատ ավելի հաստ է, քան մյուս ցիտրուսային մրգերից:
արյան նարնջի կաթնաշոռ մեղրով և կոկոսի կրեմով
- 270 մլ կոկոսի կրեմ
- 150 գ մեղր
- 1 կիտրոնի համ
- 2 արյան նարնջի կեղև
- 60 մլ կիտրոնի հյութ
- 120 մլ արյուն նարնջի հյութ
- 2 դեղնուց
- 2 ձու
- 30 գ սպիտակ չիայի սերմեր
- 2 սալաքար ոսկեգույն ժելատին (ընդհանուր քաշը առնվազն 4 գրամ)
Ազնվամորու առանց սերմերի խյուս կաթնաշոռ մեղրով և կոկոսի կրեմով
- 270 մլ կոկոսի կրեմ
- 200 գ մեղր (225 գ մեղր, եթե կաթնաշոռն օգտագործվում է որպես միջուկ մուգ շոկոլադե խմորով տորթի մեջ)
- 30 մլ կիտրոնի հյութ
- 120գ սառեցված ազնվամորու խյուս, սեղմված մաղով, որպեսզի սերմերը բաժանվեն
- 2 դեղնուց
- 2 ձու
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի համ
- 30 գ սպիտակ չիայի սերմեր
- 3 ափսե ոսկե ժելատին (ընդհանուր քաշը առնվազն 6 գրամ)
Կոկոսի կրեմով և մեղրով պատրաստված ազնվամորու կաթնաշոռն ունի միանգամայն յուրահատուկ հետևողականություն՝ փափուկ և նուրբ, բայց հիանալի կերպով պահում է իր ձևը, ինչը այս կաթնաշոռը դարձնում է պարզապես իդեալական ազնվամորու տորթ պատրաստելու համար:
Պատրաստում:
Քրդերին եփելու համար կարեւոր է ճիշտ թավան ընտրելը։ Ես օգտագործում եմ փոքրիկ կաթսա՝ չկպչող կերամիկական ծածկույթով և հաստ հատակով, ինչը թույլ է տալիս կաթնաշոռը տաքացնել ուղիղ թույլ կրակի վրա՝ առանց օգտագործելու: ջրային բաղնիք. Տաքացնելիս ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 80C։ Եթե վստահ չեք, օգտագործեք ջրային բաղնիք: Որոշ հեղինակներ խորհուրդ են տալիս քամել կաթնաշոռը և հեռացնել կիտրոնի կեղևի մասնիկները: Հետագայում տորթեր պատրաստելիս պատրաստի քուրդն էլ եմ անցկացնում մաղի միջով, բայց ավելի քիչ նուրբ քսուքների մեջ նորմալ օգտագործման համար սիրում եմ շատ փոքր կտորներ թողնել դրանց վրա, և դրա համը դառնում է ավելի խորը. Ձվերը դեղնուցով, շաքարավազով կամ մեղրով հարելով, այլ ոչ թե պարզապես խառնելով, սպիտակի բոլոր հնարավոր կտորները քայքայվում են և կարիք չկա առանձնացնել, ինչը հաճախ պատահում է ձվի սպիտակուցի ավելի խիտ կտորների դեպքում՝ բաղադրիչները պարզապես հարելով խառնելիս:
Կիտրոնի կաթնաշոռշաքարավազով կամ մեղրով
- Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները և համապատասխան թավայի համար
- քերել կեղևը (առանձին կամ փոքր քանակությամբ հյութի կամ շաքարավազի հետ՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք մանրացնել համը)
- Դեղնուցի և ձվի խառնուրդը հարել շաքարավազի/մեղրի հետ
- Առանց հարիչը կանգնեցնելու, բարակ հոսքով լցնում ենք հալած և հովացրած կարագը։
- Հարիչի ցածր արագությամբ կամ ձեռքով հարել, խառնել կիտրոնի հյութն ու համը:
- խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ
- խառնուրդը տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մինչև խտանալը, Ոչ մի դեպքում մի եռացրեք, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 80C
- Տաք կաթնաշոռը լցնել մաքուր բանկաների մեջ, փակել կափարիչով և պահել սառնարանում մինչև 2 շաբաթ։
- ավելիի հետ երկարաժամկետ պահեստավորումսառեցնել
Սև հաղարջի կաթնաշոռ մեղրով և յուղով
Արյան նարնջի կաթնաշոռ մեղրով, կոկոսի կրեմով, չիայի սերմերով և ժելատինով
պատրաստումը նման է ցանկացած քրդի՝ կոկոսի մեղրով կրեմով և չիայի սերմերով և/կամ ժելատինով:
- պատրաստել բոլոր բաղադրիչները
- Դեղնուցի և ձվի խառնուրդը հարել մեղրով
- ավելացնել կոկոսի կրեմը և զանգվածը հարել 1-2 րոպե
- դադարեցրեք հարիչը, ավելացրեք հյութ (կամ հատապտղի խյուս) և զանգվածը հարել հարիչով
- լցնել կաթսայի մեջ
- Ժելատինի շերտերն առանձին թրջում ենք սառը ջրի մեջ։
- խառնուրդը կաթսայի մեջ տաքացրեք մինչև տաքանա
- ավելացնել չիայի սերմեր
- եփել 80C-ից ոչ ավելի ցածր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, կարելի է 1-2 անգամ կաթսան կրակից հանել, թողնել 10 րոպե և նորից սկսել տաքացնել։
- ժելատինից քամել ավելորդ ջուրը
- ավելացնել տաք զանգվածին, հարել
- թողեք, որ քուրդը 15-20 րոպե կանգնի թավայի մեջ, հարեք պարունակությունը
- լցնել քուրդը մեջ ապակյա իրերամուր տեղադրվող կափարիչով
- ամբողջությամբ սառչելուց հետո ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանում
- Կաթնաշոռը կարծրանալուց շատ ավելի կխտանա, օգտագործելուց առաջ կարող եք նորից բարակել՝ հարելով հարելով։
Վերոնշյալ քրդերը ճաշակով համարժեք չեն։ Նրանցից, որ պատրաստել եմ կարագով, ինձ շատ դուր եկավ միայն կիտրոնը։ Բոլոր մյուսների մեջ (ազնվամորու և սև հաղարջ) հատապտուղների կամ ավելի նուրբ ցիտրուսային մրգերի համը, համեմատած կիտրոնների հետ, չի գերազանցում հալված կարագի համը: Այս առումով կոկոսի կրեմով քրդերը շատ ավելի հետաքրքիր համ ունեն։ Նրանք նաև ավելի քիչ ճարպոտ են, ավելի նուրբ և անուշաբույր համով: Սա բնորոշ է, երբ ժելատինը օգտագործվում է առանձին որպես խտացուցիչ (ազնվամորու կաթնաշոռի մեջ), կամ երբ համակցվում է չիայի սերմերի հետ (կիտրոնի և այլ ցիտրուսային կաթնաշոռների մեջ): Կիտրոնի կաթնաշոռ կոկոսի կրեմով, մեղրով, չիայի սերմերով և ժելատինով, անհավանական համեղ կրեմ. Paleo Napoleon և առանց կաթնամթերքի հնդկաձավարի խմորի զամբյուղները պարզապես հալչում են ձեր բերանում: Շատ մոտ ապագայում կփորձեմ հրապարակել կարագով և կոկոսի կրեմով ազնվամորու կաթնաշոռի առանձին բաղադրատոմս՝ որպես ամենահետաքրքիր հատապտուղ կրեմ։
Թեթև, թարմ և հարուստ հատապտուղ կաթնաշոռ: Ավարտելուց հետո կարող եք ավելացնել մի քիչ ժելատին, և այն պատրաստում է հիանալի տորթի շերտ կամ մակարոնի միջուկ: Այն կարող եք օգտագործել որպես միջուկ տորթի համար, վրան լցնել ֆրանսիական բեզե՝ կրաքարի համով և արագ թխել ջեռոցում։ Նախաճաշին այն կարող եք պարզապես մատուցել նրբաբլիթների կամ հեշ բրաունի հետ։
Բաղադրությունը:
3 ձվի դեղնուց
400 գ ելակ՝ թարմ կամ սառեցված
միջին փունջ թարմ ուրց
1 հատ վանիլի պատիճ
2 ճ.գ. լ եգիպտացորենի օսլա
100 գ շաքարավազ
պտղունց աղ
1 լայմի կեղև
հյութ 4 լայմից կամ կիտրոնից
100 գ կարագ (եթե կրեմը թխում եք, յուղ պետք չէ)
Պատրաստում:
Ելակը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել խորը կաթսայի մեջ և ավելացնել ուրցը։
Տաքացնել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, մինչև եռա։ Այնուհետև ծածկել կափարիչով, կրակը նվազեցնել մինչև միջին և եփել ևս 5 րոպե: Անջատեք կրակը և թողեք, որ ելակը մնա 15 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք խոտաբույսերը և խյուսը մաքրեք հատապտուղներից:
Խառնել եգիպտացորենի օսլաշաքարավազով, աղով և ցիտրուսային համով։ Ավելացնել կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ և հարել մինչև հարթ լինի:
Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել ձվի դեղնուցներվանիլի սերմերով։
Ցիտրուսային խառնուրդը հարելիս աստիճանաբար ավելացնել դեղնուցները։ Խառնել մինչև միացվի։
Ձվի-կրաքարի խառնուրդը բարակ շիթով լցնել ելակի խյուսի մեջ՝ շարունակաբար հարելով հարելով։ Վերադարձրեք ամեն ինչ միջին կրակի վրա և, չդադարելով խառնել զանգվածը, եփել մինչև թանձրանա։ Կաթնաշոռը չպետք է ունենա «կրեմի» խտությունը. այն ավելի բարակ կլինի և նրբորեն հոսում է գդալից:
Տապակը հանում ենք կրակից, հովացնում մինչև 45C, ավելացնում ենք կտրատածը կարագև լավ հարել բլենդերով։ Տեղադրել սառնարանում գիշերը։
Եթե պատրաստվում եք թխել կրեմը, ապա կարիք չկա գիշերելու։ Այն կարելի է օգտագործել անմիջապես սառչելուց անմիջապես հետո։
Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Ելակի կաթնաշոռը հարթ մետաքսանման հյուսվածքով ամենանուրբ կրեմն է: Սեզոնին միշտ թարմ հատապտուղներից քուրդ ենք պատրաստում, բայց ձմռանը հարմար է սառեցված տարբերակը, որն, ի դեպ, ոչ մի կերպ չի զիջում։ Ելակը կարելի է համալրել հատապտուղների այլ տեսակներով, կարող եք փորձարկել անուշաբույր հավելումներ՝ վանիլ, դարչին և այլն։
Քուրդի հիմքը ելակի խյուսն է, բացի դրանից, պարունակում է նաև ձու, միշտ թարմ, շաքարի փոշի և կարագ։ Բաղադրիչների հավաքածուն բավականին պարզ է, իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին ավելի պարզ է։
Քուրդը հիանալի հիմք է պաղպաղակ պատրաստելու համար, այն կարող է օգտագործվել նաև թխվածքաբլիթների, կեքսերի զամբյուղներ լցնելու համար և ծառայել որպես սոուս շոռակարկանդակների, նրբաբլիթների և բլիթների համար:
Այսպիսով, եկեք պատրաստենք ամեն ինչ անհրաժեշտ ապրանքներսառեցված ելակից պատրաստված ելակի կաթնաշոռի համար։ Մենք ելակ ենք հանում սառցարանօր առաջ. Սառնարանի ներքեւի դարակում հալվելու ժամանակ ենք տալիս։
Տեղադրեք հալված հատապտուղները ստացված հյութի հետ միասին մետաղական կցորդով բլենդերի ամանի մեջ: Մանրացրեք ելակը համասեռ խյուսի մեջ, մոտ 10-15 վայրկյան։
Ստացված զանգվածը լցնել փոքրիկ շերեփի կամ կաթսայի մեջ։ Դրեք այն վառարանի վրա, հասցրեք եռման աստիճանի և մոտ մեկ րոպե եփեք ելակը։
Մինչդեռ պատրաստել երկու թարմ խոշոր հավի ձու, լավ լվացեք և չորացրեք։ Մեզ ամբողջությամբ մեկ ձու է պետք, իսկ երկրորդը բաժանում ենք դեղնուցի և սպիտակի:
Տաքացած ելակի խյուսը մանր մաղով մանրացրեք՝ ապագա կաթնաշոռը մանր հատիկներից ազատելու համար։
Խյուսը վերադարձրեք շերեփի մեջ, լցրեք պատրաստի ձվերը և հարեք ամեն ինչ հարել մինչև բաղադրիչները ամբողջությամբ միանան։
Այժմ ավելացնում ենք կարագն ու շաքարավազը, որոնք նախապես փոշի ենք դառնում։ Մենք ամեն ինչ նորից դնում ենք մարմանդ կրակի վրա, եփում ենք կաթնաշոռը մինչև թանձրանա, մոտ երկու րոպե, և չմոռանանք անընդհատ խառնել կրեմը։
Ցանկության դեպքում կաթնաշոռը կրկին մաղով մանրացրեք, թողեք սառչի և մատուցեք։
Ելակի կաթնաշոռը սառեցված ելակից պատրաստ է։
Բարի ախորժակ:
Ժամանակ չկա հետաձգելու մինչև ելակի սեզոնի ավարտը: Այս հատապտուղը ոչ միայն ունի լավ համ, բայց նաև շատ օգտակար։ Դրանից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ ուտեստներ, այդ թվում. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր չէ էկզոտիկ բաղադրիչներ օգտագործել, պարզապես անհրաժեշտ է ունենալ հատապտուղներ, շաքարավազ, ձու և կարագ: Այս ուտեստը նման է սովորական կրեմի, բայց չի պարունակում կաթ կամ ալյուր։
Առավելությունները
Անսովորը շատ դրական հատկություններ ունի։ Նա ունի գերակշռություն հիանալի համև ամենանուրբ հյուսվածքը: Քաղցր կաթնաշոռն ունի նուրբ ելակի նոտա: Այս աղանդերի վառ վարդագույն գույնը չի կարող չուրախացնել աչքը։ Ելակի կաթնաշոռը, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, համարվում է դրանցից մեկը հազվագյուտ տեսակկրեմ, որը կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ՝ դրանով լցնելով գեղեցիկ ամաններ։ Բացի այդ, քրդը հաճախ օգտագործվում է որպես շերտ բիսկվիթներանգլիական տորթ պատրաստելու մեջ. Այս աղանդերը կարելի է մատուցել տոստով կամ նրբաբլիթով, կամ լցնել խմորեղենի զամբյուղներով:
Խոհարարության գաղտնիքները
Ելակի կաթնաշոռը պատրաստվում է ջրային բաղնիքում՝ չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ։ Սա խուսափում է փոքրիկ գնդիկների առաջացումից, որոնք փչացնում են աղանդերի համը, ինչպես նաև ձվերի կաթնաշոռը: Որպեսզի կրեմը նուրբ հյուսվածք ունենա, անհրաժեշտ է ապահովել, որ ստորին անոթի ջուրը լավ եռա։ Եթե դեսերտը արագ չի պնդանում, պարզապես պետք է վառել վառարանի կրակը։ Երբ կրեմը թանձրանա, հեռացրեք այն կրակից և քսեք մաղի միջով, որպեսզի հնարավոր լինի առաջանալ գնդիկները: Այնուհետև ավելացրեք յուղը, խառնեք, ծածկեք թաղանթով և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճան, ապա դրեք սառը տեղում։ TO ելակի կաթնաշոռ, բաղադրիչներորը հասանելի է գրեթե բոլորին, շարունակում է խտանալ ցրտին, ուստի եթե ավելի բաց հյուսվածք է պետք, ապա սառը կրեմին խորհուրդ է տրվում հարած սերուցք ավելացնել։ Շատ կարևոր է օգտագործել թարմ քամած կիտրոնի հյութ աղանդերի պատրաստման համար, դուք չպետք է օգտագործեք կիտրոնի խտանյութ: Խորհուրդ է տրվում հյութը քամել մաղի վրա, որպեսզի սերմերը չընկնեն սպասքի մեջ։
Պարզ ելակի կաթնաշոռի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը՝ երեք հարյուր գրամ թարմ ելակ, հարյուր գրամ կարագ, հարյուր հիսուն գրամ շաքարավազ, քառասուն միլիգրամ կիտրոնի հյութ, հինգ ձու։
Նախապատրաստում
Նախքան աղանդերի պատրաստումը սկսելը, անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Ելակը մաքրվում է կեղևով, լավ լվանում և դնում բլենդերի մեջ՝ մանրացնելու համար։ Լվացված կիտրոնի միջից քամում են հյութը, որը ավելացնում են հատապտուղներին և միասին մանրացնում՝ խյուսի ձևավորման համար։ Այնուհետև ձվերն ու շաքարավազը լցնում ենք փոքր ամանի մեջ, լավ հարում, ավելացնում հատապտուղների խյուսը և հարում ենք հարումով։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձեթը, ուտեստը դնում ենք վառարանի վրա, զանգվածը տաքացնում ենք կրակի վրա, մինչև այն սկսի թանձրանալ՝ շարունակելով հարել հարելով։ Կաթնաշոռը, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, եփում ենք այնքան, մինչև ստացվի ցանկալի հաստությունը։ Այնուհետև ափսեները հանում են, կրեմը սառեցնում են և դնում սառը տեղում։
Սառեցված ելակի կաթնաշոռ
Բաղադրությունը՝ (մոտ հարյուր ութսուն գրամ), երկու ձու, քառասուն գրամ շաքարավազ, հիսուն գրամ կարագ։
Նախապատրաստում
Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Ելակները նախօրոք հանում են սառցախցիկից և տեղափոխում սառնարանի ստորին դարակ, որպեսզի հալվեն։ Երբ այն հալվի, հյութի հետ միասին լցնում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում ենք մինչև խյուսը: Սա կտևի մոտ տասնհինգ վայրկյան: Հատապտուղային զանգվածը տեղափոխում են ամանի մեջ, դնում կրակի վրա ու եռացնելուց հետո մոտ մեկ րոպե եփում։ Այդ ընթացքում ձվերը լվանում են և չորացնում։ Մեկ ձուն բաժանում են դեղնուցի և սպիտակի, երկրորդը մնում է ամբողջական։ Սպիտակուցը մի կողմ է դրված, այն պետք չի լինի։ Խյուսը քսում են մաղով, նորից դնում ամանի մեջ, ավելացնում ձվերը և մանրակրկիտ հարում։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք շաքարավազը, որը պետք է նախապես փոշի դարձնել, եւ կարագը։ Այս ամենը դնել կրակին ու անընդհատ խառնելով եփել երկու րոպե։ Ցանկության դեպքում պատրաստի արտադրանքը կրկին կարելի է անցկացնել մաղով։ Աղանդերը սառչում են և մատուցում։ Այն կունենա վառ համ և նուրբ հյուսվածք։ Կրեմը լավ համադրվում է նրբաբլիթների հետ։
Ելակի կաթնաշոռ կեքսերի համար
Հրուշակագործների մեծ մասը քափքեյքերի մեջ դնում են անգլիական քուրդ, որպեսզի վերջիններս ավելի վառ ու հարուստ համ ստանան։
Բաղադրությունը՝ երեք հարյուր գրամ թարմ ելակ, հարյուր հիսուն գրամ սպիտակ հատիկավոր շաքար, հինգ ձու, հարյուր գրամ կարագ, մեկ կիտրոն։
Նախապատրաստում
Հատապտուղները տեսակավորվում են, մաքրվում և լվանում։ Կիտրոնը կիսով չափ կտրատում են, իսկ հյութը քամում՝ հանելով սերմերը։ Հյութը և ելակը լավ հարում ենք բլենդերով, մինչև հարթ լինեն։ Ձուն հարիչով հարում ենք շաքարավազի հետ, ավելացնում հատապտղային զանգվածն ու կարագը։ Այս ամենը դրվում է ամանի մեջ, տեղադրվում է գոլորշու բաղնիքում՝ խառնելով և սպասում, մինչև յուղը լուծվի։ Այնուհետև քուրդը եփվում է այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է: Խորհուրդ է տրվում հասնել նույն հաստությանը, ինչ հատապտուղների մուրաբա պատրաստելիս, քանի որ այդ ժամանակ հեշտ կլինի քափքեյքերը կրեմով լցնել։ Սառեցված քափքեյքերի մեջ մեջտեղում անցք բացեք, օրինակ՝ օգտագործելով խնձորի միջուկի գործիք: Այս անցքերը լցված են պատրաստի ելակի կաթնաշոռով։ Կարելի է նաև քափքեյքերի վերին մասը ցրտահարությամբ զարդարել։
Տորթ «Black Prince» ելակի կաթնաշոռով
Խմորի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ չորս ձու, երկու բաժակ շաքարավազ, երկու բաժակ թթվասեր, երեք բաժակ ալյուր, վեց ճաշի գդալ կակաո, երկու թեյի գդալ սոդա։
Բաղադրությունը քուրդի համար՝ երեք հարյուր գրամ ելակ, մեկ կիտրոնի հյութ, հարյուր քառասուն գրամ հատիկավոր շաքար, վեց ձու, հարյուր գրամ կարագ։
Կրեմի բաղադրիչները՝ երկու բաժակ թթվասեր, մեկ բաժակ շաքարավազ, վեց ճաշի գդալ կակաո, կոնյակ։
Տորթերի պատրաստում
Ալյուրը խառնել սոդայի և կակաոյի հետ, ձուն լավ հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել թթվասերը, փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը բաժանվում է չորս մասի, յուրաքանչյուրը լցնում են կաղապարի մեջ և թխում մինչև պատրաստ։
Ելակի կաթնաշոռ (տորթի բաղադրատոմս)
Հատապտուղները մաքրում են բլենդերի միջոցով, ավելացնում են կիտրոնի հյութ, ջրային բաղնիքում հալված կարագ և շաքարավազով հարած ձու։ Կաթնաշոռը եփել ջրային բաղնիքում, մինչև թանձրանա՝ հիշելով խառնել: Պատրաստի կրեմը սառչում է։
Թթվասերը լավ հարել հատիկավոր շաքարեւ կակաոն, ապա ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կոնյակ։
Տորթի ձևավորում
Սառեցված տորթերը ներծծվում են ըստ ձեր ցանկության։ Յուրաքանչյուր տորթ շերտավորվում է ելակի կաթնաշոռով, ապա թթվասերով։ Վերևի տորթը պատված է կրեմով և ծածկված մաստիկով, զարդարված գլազուրով։
Վերջապես...
Ելակի կաթնաշոռը նուրբ քսուք է, որն ունի մետաքսյա հյուսվածք: Սեզոնին այն պատրաստում են թարմ հատապտուղներից, իսկ ձմռանը՝ սառած հատապտուղներից։ Դեսերտին կարող եք ավելացնել վանիլին և դարչին։ Կրեմի հիմքը ելակի խյուսն է, ուտեստը ներառում է նաև ձու, շաքարավազ և կարագ։ Ինչպես տեսնում եք, բաղադրիչների հավաքածուն շատ պարզ է, ինչպես նաև պատրաստման գործընթացը: Քուրդը հիանալի հիմք է պաղպաղակի պատրաստման համար, այն հաճախ մատուցվում է որպես սոուս բլիթների և շոռակարկանդակների համար։
Ելակի կաթնաշոռի համը նման է ելակով մանկական կաթնաշոռին, ինչի պատճառով էլ երեխաները շատ են սիրում այն։ Շատ հրուշակագործներ օգտագործում են այս կրեմը տորթերի և տորթերի պատրաստման համար. Այսօր քուրդը բավականին տարածված քաղցր ուտեստ է ամբողջ աշխարհում, այն սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները:
Խոհարարության հրահանգներ
4 ժամ Տպել
1. Խմոր՝ 150 գ սառը կարագը մանրացնել 200 գ ալյուրի հետ մինչև հարթ փշրանքները, ավելացնել 250 գ ռիկոտա, 50 գ շաքարավազ և վանիլին։ Խմորը ստացվում է նուրբ և անուշաբույր: Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Եթե խմորը շատ փափուկ է, ավելացրեք ալյուրը։ Փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ: Տապակը կարագով քսել և ալյուր ցանել (ես օգտագործել եմ 26 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավայի)։ Խմորը հավասար շերտով շարում ենք կողքերով։ Պատառաքաղով անցքեր անել, վրան թխելու թուղթ դնել ու լոբին ավելացնել։ Թխել մինչև պատրաստ լինելը 170–180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (մոտ 25 րոպե)։ Այնուհետև հեռացրեք թուղթը լոբու միջից և թխեք ևս 10-15 րոպե մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Հովացրեք թավայի մեջ թաց սրբիչի վրա։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը դրված է ջեռոցում կամ պարզապես կախված է գրիլից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմ:ասենք թխելու դեպքում։
2. Բերրի քուրդՀալած հատապտուղների հյութը լցնել կաթսայի մեջ (ես օգտագործել եմ ազնվամորի, հապալաս և սև հաղարջ): Մանրացրեք հատապտուղները բլենդերի մեջ և մաղով քսեք հյութի մեջ։ Ավելացրեք 1 կիտրոնի հյութ։ 2 ձուն և 2 դեղնուցը հարում ենք 80–100 գ շաքարավազի հետ, մինչև հարթ լինի և ավելացնում ենք հյութի մեջ։ Խառնել օսլա: Քամում ենք մաղի միջով կաթսայի մեջ: Դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Կրակից վերցնել, լցնել ապակե ամանի մեջ և ծածկել թաղանթով, որպեսզի դիպչի կրեմին։ Մոտ 40 րոպե սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառեցնում։ Եթե վստահ չեք ձեր հմտություններին, ապա պետք է կաթնաշոռը եփել ջրային բաղնիքում։ Գործիք Մակարոնեղենի տապակ Մակարոնեղենի պատրաստման համար լավ թավայի հիմնական կանոնն այն է, որ այն պետք է մեծ լինի: Ընդամենը կես կիլոգրամ սպագետտի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առնվազն հինգ լիտր ջուր։ Մեկ այլ խնդիր է նման քանակի արտահոսքը տաք ջուր. Խնդիրը կարելի է լուծել՝ գնելով հատուկ ներդիրով թավան, որը կարելի է հեռացնել սպագետտիի հետ միասին, և ամբողջ ջուրը կմնա թավայի մեջ։
3. Կիտրոնի սուֆլե՝ ժելատինը թրջել 2 ճաշի գդալի մեջ սառը ջուր. 3 ձվի դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցներից։ Քերեք 2 կիտրոնի կեղևը և քամեք դրանցից հյութը։ 100 գ շաքարի փոշիԼուծել 2 ճաշի գդալ ջրի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփել օշարակը մինչև փափուկ գնդիկ ձևավորվի։ Կիտրոնի հյութը եռացնել և մի փոքր սառչել, մեջը լուծել ժելատինը։ Դեղնուցները հարել կեղևի հետ և բարակ շիթով լցնել դրանց մեջ օշարակը՝ շարունակելով հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա թանձր և թեթև։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք կիտրոնի հյութի մեջ լուծված ժելատինը։ Նույն կերպ եփում ենք օշարակի 2 բաժին։ Հարել ձվի սպիտակուցը, բարակ հոսքով ավելացնելով օշարակը, մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն: Սերուցքը հարում ենք այնքան, մինչև չափավոր թանձրանա, ավելացնում ենք դեղնուցները։ Փայտե կամ պլաստմասե գդալով լցնել հարած ձվի սպիտակուցը։ Դնել սառնարանում, որ սառչի մեկ ժամ։
Օրորոց Ինչպես առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից
4. Պիստակները բլենդերով մանր կտրատել (որպեսզի ալյուրի չդառնան)։ Ստուգեք, որ տորթը հեշտությամբ հեռանա կողքերից, եթե անհրաժեշտ է, առանձնացրեք այն, բայց հետո նորից դրեք կաղապարի կողքը։ Կաթնաշոռը դնում ենք տորթի հատակին հավասար շերտով։ Ես ամբողջը չեմ տեղադրել: Ինձ մոտ մեկ երրորդն է մնացել։ Եթե կաթնաշոռը բավականաչափ ցուրտ է և հաստ, ապա անմիջապես դրեք սուֆլեն, եթե ոչ, ապա սառեցրեք այն այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է: Վերևում դնել կիտրոնի սուֆլեն և դնել սառնարանում 1,5-2 ժամ: Տեղափոխեք ափսեի մեջ և կտրեք ընդերքի բոլոր անհարթ եզրերը: Զարդարել թարմ հատապտուղներ, թակած պիստակ եւ անանուխի տերեւներ։ Բլենդերի գործիք Ցանկացած բլենդեր կարող է ապուրը խյուսի վերածել: Լինի դա Braun, թե Bosch, թե Kitchen Aid: Սա դեռևս սառույց չի մանրացնում: Հիմնական բանը այն է, որ սափորը ապակյա կամ պողպատե է: Տաք ապուրոչ պլաստիկի համար: Կան, իհարկե, ընկղմվող բլենդերներ, որոնց միջոցով կարելի է խյուս պատրաստել անմիջապես թավայի մեջ։ Բայց Afisha-Food ամսագրի խմբագիրները նախապատվությունը տալիս են սափոր ունեցողներին։ Նրանց արդյունքներն ավելի քնքուշ են։
