Գրեք ամենահաջող և պարզ բաղադրատոմսը ամենահամեղ խնձորի շտրուդելի համար: Համեղ խնձորի շտրուդելի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Շերտավոր խմորի խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Խնձորի շտրուդել.

Կան բաղադրատոմսեր, որոնք շատ բարդ են թվում, բայց իրականում պարզվում է, որ սա մոլորություն էր։ Շտրուդելը նրանցից մեկն է։ Ես երկար ժամանակ խուսափում էի դրանից, քանի որ ինձ թվում էր, թե խմորն այդքան բարակ ձգելն ուղղակի անիրատեսական է։ Ինչպես պարզվում է, եթե հետևեք բաղադրատոմսին, ապա խմորը հիանալի ձգվում է։ Իհարկե, հազիվ թե այն նույնքան նրբանկատորեն ստացվի, որքան կարող են միանգամից վիեննացի վարպետները, բայց, անշուշտ, ավելի վատ չի լինի, քան մեր սրճարանների մեծ մասում, և որ ամենակարևորն է՝ անպայման համեղ կլինի։
Ես փորձեցի մի քանի շտրուդելի բաղադրատոմսեր, և սկզբունքորեն գոհ էի բոլորից: Բայց ինչ-որ կերպ պարզվեց, որ ամենից հաճախ ես պատրաստում եմ ըստ Էրմեի գրքի բաղադրատոմսի: Ես կկիսվեմ ձեզ հետ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խմոր:
200 գ ալյուր
45 գ արևածաղկի ձեթ
60 գ ջուր
Պտղունց ծովի աղ
50 գ ձու (1 փոքր ձու)
50 գ հալած կարագ՝ շտրուդելը քսելու համար

Լրացում:
30 գրամ չամիչ (ես վերցնում եմ մոտ 60)
30 գ մուգ ռոմ
130 գ հաց կամ թխվածքաբլիթի փշրանքներ
150 գ շաքարավազ
5 գ վանիլային շաքար
1,8 կգ խնձոր (ցանկալի է թթու)
1 կիտրոնի հյութ
2 գ աղացած դարչին

Ներկայացնելու համար.
Շաքարի փոշի
Հարած սերուցք (ես նախընտրում եմ պաղպաղակ)

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստել խմորը։ Հարիչի մեջ, օգտագործելով կեռիկի կցորդը, խառնեք ալյուրը, արևածաղկի ձեթը, աղը և ձուն մինչև հարթ (դա տևում է 4-5 րոպե): Խմորը գնդիկի ձևավորել, փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:

2. Քանի դեռ խմորը սառնարանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Լվացեք խնձորները և հանեք կեղևն ու միջուկը։ Կտրել բարակ շերտերով: Խնձորները դնել ամանի մեջ և խառնել կիտրոնի հյութի հետ։

3. Առանձին բաժակի մեջ խառնել 80 գրամ շաքարավազը դարչինի հետ ու մի կողմ դնել։

4. Ես ամենից հաճախ օգտագործում էի հացի փշրանքներ, իսկ վերջին անգամ օգտագործեցի թխվածքաբլիթի փշրանքներ՝ պարզապես մնացել էին թխվածքաբլիթի փշրանքները: Հացի հետ երևի ավելի շատ եմ սիրում, բայց ընդհանուր առմամբ տարբերությունը սկզբունքային չէ։
Հացի կամ թխվածքաբլիթի փշրանքները դնել տապակի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել կարագ, վանիլային շաքար և 70 գրամ շաքարավազ (բիսկվիթի դեպքում ես այս փուլում շաքար չեմ ավելացրել)։ Հարում ենք այնքան, մինչև կարագը հալչի։ Մի կողմ դրեք։

5. Խմորի պատրաստումից մեկ ժամ անցնելուց հետո միացրեք ջեռոցը 200 աստիճանով։ Խմորը հանում ենք և գրտնակով գրտնակում ձեր ուզած հաստությամբ։ Վերցրեք մի մեծ խոհանոցային սրբիչ և փոշոտեք այն ալյուրով: Խմորը դնել սրբիչի վրա և զգուշորեն, ձեռքերով տակը հասնելով, հնարավորինս բարակ ձգել։ Իդեալում, դուք պետք է հասնեք ուղղանկյունի 60 x 70 սմ: Խմորը պետք է լինի գրեթե թափանցիկ:

6. Խմորը քսում ենք հալած կարագի մի մասը: Շաղ տալ հացի փշրանքների խառնուրդը ամբողջ մակերեսի վրա՝ եզրերից թողնելով 6 սմ։
Խնձորները դրեք փշրանքների վրա: Շաղ տալ դարչինով շաքարավազի խառնուրդով։

Քամեք հեղուկը չամիչից և պատահականորեն դրեք խնձորների վրա: Խմորի ազատ եզրերը դեպի ներս ծալեք և սրբիչով օգնեք ձեզ հնարավորինս ամուր գրտնակել շտրուդելը։ (Ուզում եմ նշել, որ իմ լուսանկարներում շտրուդելն ավելի փոքր է, քան բաղադրատոմսում: Այդ անգամ ես նվազեցրի բաղադրիչների քանակը, բայց սովորաբար դա չեմ անում: Շտրուդելը նկատելիորեն ավելի մեծ է ստացվում, հիշեք սա):

7. Շտրուդելը սրբիչից տեղափոխում ենք թխման թղթով կամ խսիրով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Անկեղծ ասած, սա այս բաղադրատոմսի ամենադժվար քայլերից մեկն է:

Շտրուդելը բավականին ծանր է, սրբիչը բարակ է, պետք է գործել չափազանց զգույշ, ավելի լավ է այն սրբիչի հետ միասին տեղափոխել թխում թերթիկի մեջ, այնուհետև գլորել և հեռացնել սրբիչը:

8. Քսել մնացած հալած կարագով և դնել ջեռոցում 30 րոպե։ Այն չպետք է շատ շագանակագույն դառնա:

Հովացրեք, կտրեք 12 մասի (կարծում եմ՝ դա կարևոր չէ) և մատուցելուց առաջ առատորեն շաքարի փոշի ցանեք։ Էրմեն խորհուրդ է տալիս մատուցել հարած սերուցքով։ Բայց ինձ համար ավելի լավ բան չկա, քան խնձորի շտրուդելը մի գդալ պաղպաղակով :)

Բարի ախորժակ:

Ստացվում է, որ շտրուդելի խմորը գրեթե վիեննական է։ - դա շատ հեշտ է անել!
Այո, ճիշտ նույն խմորը եվրոպական շքեղ նրբության համար, այնքան բարակ, որ դուք կարող եք կարդալ դրա միջով; որը պատրաստում է պատրաստի շտրուդելի վրա համեղ խրթխրթան կեղև:

Խմորի բաղադրատոմսը հավաքովի է, ստացվում է տարբեր աղբյուրներից (խոհարարական ամսագրեր և ինտերնետ) տեղեկություններ հավաքելով: Լավագույն, իմ կարծիքով, բաղադրատոմսը` հեշտ և հասկանալի, համալրվեց այլ տարբերակներից օգտակար միավորներով, և արդյունքն ինձ գոհացրեց: Համոզված եմ, որ դա ձեզ նույնպես դուր կգա: Որովհետև պետք չէ խմորը երկար հունցել, պետք չէ այն փաթաթել սրբիչի վրա, ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է։ Իհարկե, ես չեմ ասում, որ սա դասական շտրուդել է, բայց յուրաքանչյուրը կարող է այն պատրաստել: Եվ դուք կարող եք գալ շատ միջուկներ, քանի որ խմորի բաղադրատոմսը ունիվերսալ է: Ես և դու կարող ենք թխել ամեն ինչ՝ հայտնի խնձորի շտրուդելից մինչև էկզոտիկ տանձի շտրուդել: Փորձե՞նք։

Մի բաժակ 200 գ = 130 գ ալյուր:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուր;
• 1/3 բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• 8 ճաշի գդալ տաք ջուր - որը, ինչպես փորձնականորեն հաստատվել է, հավասար է կես բաժակի;
• մի պտղունց աղ:

Ինչպես պատրաստել շտրուդելի խմոր.

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, լցնել ձեթը, ջուրը, աղը և խմոր հունցել։

Նախ խառնում ենք գդալով, ապա ձեռքերով։ Հիանալի է, որ խմորն ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին կամ ամանի մեջ: Սա այն է, ինչ ինձ ամենաշատը դուր եկավ։

Մի քանի րոպե հունցելուց հետո կունենաք մի կտոր խմոր, բայց սկզբում այն ​​անհավասար կլինի։ Այս հարցը պետք է շտկվի, եթե մենք ուզում ենք իսկապես բարձրորակ խմոր ստանալ, որը կփակվի այնպես, ինչպես պետք է: Հետևաբար, մենք խմորը տեղափոխում ենք սեղանին - մի վախեցեք, այն չի կպչում, և կարիք չկա ալյուրով ցանել այն և շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով: Ես մոտ 5 րոպե հունցեցի, և խմորն աստիճանաբար դարձավ հարթ, փափուկ, հաճելի և առաձգական:

Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի խմորը

Այս կտորը փաթաթում ենք կպչուն թաղանթի մեջ (պլաստմասսե տոպրակի մեջ) և դնում ենք՝ ոչ, ոչ սառնարանում!!! - բայց ընդհակառակը, ջերմության մեջ: Ես դրեցի վառարանի վրա դրված ամանի մեջ, իսկ կողքին կաթսայի մեջ կարտոֆիլը եռում էր :)

Կես ժամ հետո խմորը «թրմվել» է և պատրաստ է փաթաթելու։ Ինչպես կարդացի աղբյուրներից մեկում, երբ խմորը նստում է, դրա մեջ սնձան է ձևավորվում, այդ իսկ պատճառով կարելի է այն այնքան բարակ փաթաթել։

Այս բաղադրիչներից պատրաստված խմորը բավարար է երկու շտրուդելի համար։ Այսպիսով, մենք կիսում ենք կտորը, մի մասը կրկին փաթաթում ենք թաղանթով, իսկ երկրորդը գլորում ենք սեղանի վրա: Սեղանի վրա ալյուր ցանելու կարիք չկա. խմորը կվերցնի ալյուրը և կդառնա ավելի քիչ առաձգական և նուրբ: Ալյուրի փոխարեն սեղանը յուղեք արևածաղկի ձեթով։ Գլորում է կատարելապես:

Բոլոր ուղղություններով մեջտեղից մինչև եզրեր փաթաթելով, խմորի վերևի մասը յուղով քսում ենք, շրջում և փաթաթում մյուս կողմից և այդպես շարունակ, մինչև արդյունքը ձեզ բավարարի։ Նայեք, դուք կարող եք տեսնել սեղանի վրա դրված նախշը խմորի միջով:

Իսկ ամենահամարձակ հրուշակագործները կարող են նաև փորձել ձեռքերով թեթևակի ձգել խմորը, ինչի համար էլ այն կոչվում է ձգվող խմոր։ Նրբորեն դրեք ձեր ափերը խմորի տակ և նրբորեն քաշեք: Այժմ մենք ունենք իսկական բարակ շտրուդելի խմոր:

Այժմ միջուկը հավասարաչափ բաշխում ենք գրտնակված խմորի վրա (ռուլետի ներքին եզրից 5 սմ հետ կանգնելով, իսկ արտաքին եզրից 15 սմ), փաթաթում ենք ռուլետով, ծայրերը ծալելով և ստացված շտրուդելը ծածկում ենք ռուլետով։ խմորի ազատ եզրը (այդտեղ թողեցինք 15 սմ):

Սեղանի վրա դրված նախշը տեսանելի է խմորի միջով, ինչը նշանակում է, որ այն բավականաչափ փաթաթված է:

Այն կարող եք լցնել խնձորով, ընկույզով, կեռասով, դդումով և մեկ տասնյակ այլ միջուկներ պատրաստել: Կփորձեմ բոլոր տարբերակները ու անպայման ցույց կտամ ու կասեմ։

Քնքուշ, համեղ, թեյի համար լավագույն աղանդերը խնձորի շտրուդելն է՝ պատրաստված շերտավոր խմորից։ Մեր ընտրանին պարունակում է պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք քայլ առ քայլ լուսանկարների շնորհիվ նույնիսկ սկսնակը կարող է վարվել:

• 2 թերթ պատրաստված շերտավոր խմոր
• 0,5 ճ.գդ դարչին
• 2-3 խոշոր խնձոր
• 2 ճ.գ. ալյուր
• 2 ճ.գ. Սահարա
• 2 ճ.գ. սովորական շաքարավազ
• ճ.գ շագանակագույն շաքարավազ
• 0,5 բաժակ թակած ընկույզ
• 2 ճ.գ. հացի փշրանքներ

Քսելու համար.

• 1 ճ.գ ջուր
• 1 ձու

Խնձորները լվանալ, մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։

Խնձորը խառնել դարչինի, ալյուրի և երկու տեսակի շաքարավազի հետ։ Խնձորները թողեք 20 րոպե, որպեսզի նրանք թողնեն իրենց հյութը։

Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել ընկույզը հացի փշրանքների և երկու տեսակի շաքարավազի հետ։

Հալեցրած խմորից մի թերթիկ գրտնակել, վրան ցանել ընկույզի հացի խառնուրդը և վրան դնել խնձորները:

Խմորի եզրերը ծալեք, որպեսզի միջուկը ծածկվի։ Նույնը կրկնում ենք խմորի երկրորդ թերթիկի և մնացած միջուկի հետ։

Ռուլետների ծայրերը ծալեք ներքև և շտրուդելը դրեք թխման թերթիկի վրա՝ յուղած կամ թղթով պատված։ Վերևը քսել դեղնուցով և ջրով։

Յուրաքանչյուր ռուլետի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։

Մենք թխում ենք մեր շտրուդելները 190 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը, սա մոտավորապես 40-45 րոպե է։

Բաղադրատոմս 2. խնձորի շտրուդել պատրաստի շերտավոր խմորից (լուսանկարով)

Կարելի է ենթադրել, որ դեսերտի այս տարբերակը դասական է համարվում, քանի որ այն պարունակում է խնձոր, մանրացված ընկույզ և դարչինի փոշի։ Այս քաղցր ուտեստի կատարյալ համն ու խտությունը ստանալու համար շատ կարևոր է հետևել այս աղանդերի պատրաստման գործընթացին։

• հացի փշրանքներ - 2 գդալ;
• պատրաստի խմոր - 2 շերտ;
• 1-ին դասարանի ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• հատիկավոր շաքար լցնելու համար - 5 գդալ;
• մեծ խնձոր - 3 հատ;
• լավ կարագ - 45 գրամ;
• դարչին փոշի - 2 գդալ;
• մանրացված ընկույզ - ½ բաժակ:

Նախ, խնձորի շտրուդելի համար խմորը պետք է հալեցնել շերտավոր խմորից՝ ըստ լուսանկարների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի: Մինչ խմորը հալեցնում է, արժե պատրաստել հիմնական միջուկը։ Դա անելու համար վերցրեք խոշոր խնձորներ, լվացեք դրանք ջրի մեջ և հանեք միջուկն ու սերմերը։

Եթե ​​մրգի կեղևը չափազանց հաստ է, լավագույնը կտրեք այն, որպեսզի չփչացնեք պատրաստի նրբությունը: Պտուղները կտրում են փոքր խորանարդիկների, իսկ հետո խնձորները տեղափոխում ամանի մեջ, որտեղ լրացուցիչ դարչին փոշի և շաքարավազ են լցնում։ Այս տեսքով պտուղները թողնում են տասնհինգ րոպե։

Հնարավորության դեպքում խնձորի կտորները պետք է տեղափոխեք տապակի մեջ, որտեղ կարագը նախապես հալված է, որից հետո կտորները տապակվում են մինչև փափկելը: Այս զանգվածին արժե ավելացնել նաև հատիկավոր շաքար, որպեսզի խնձորները կարամելանան։ Առանձին ամանի մեջ խառնել մանրացված ընկույզը և մի երկու ճաշի գդալ պաքսիմատ։

Արդեն հալած խմորը փաթաթում ենք շատ բարակ շերտով, որից հետո մակերեսը քսում ենք փափկած կարագի կտորով։ Վերևում ցանել ընկույզի միջուկի բարակ շերտ, մի ծայրը դատարկ թողնելով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հետագայում ամրացնենք ռուլետի ծայրը, որպեսզի թխելու ընթացքում միջուկը չընկնի պատրաստի աղանդերի միջից։

Խնձորի կտորները դրվում են ընկույզի շերտի վրա, միջուկը պետք է լավ բաշխված լինի, այնքան ավելի հյութալի և համեղ կլինի պատրաստի աղանդերը։ Եթե ​​պտուղները պարզապես թակած էին, ապա դրանց վրա ցողում են հատիկավոր շաքարավազ և դարչին փոշի։ Այժմ դուք պետք է վերցնեք մի կտոր կարագ, կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ և դրեք միջուկի վրա։

Խմորի երկու շերտից գրտնակվում են երկու նույնական ռուլետներ, միջուկի նշված քանակությունը նախատեսված է հատուկ երկու շերտի համար։ Ռուլետների ծայրերը ամրացված են վերևում, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը միջուկից դուրս չթափվի։

Շերտավոր խմորից պատրաստված խնձորի շտրուդելները, ըստ նշված բաղադրատոմսի՝ լուսանկարներով քայլ առ քայլ, թխվում են ջեռոցում։ Նախ խմորը քսում ենք հավի դեղնուցով և ռուլետի մակերեսին փոքր կտրվածքներ անում։

Թխելու գործընթացը տևում է առնվազն քառասուն րոպե, ջերմաստիճանի նշանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 190 աստիճան, բայց այստեղ դուք պարզապես պետք է ապավինեք ձեր ջեռոցին: Երբ այս խնձորի և դարչինի ռուլետները պատրաստ լինեն, պետք է դրանց վրա շաքարի փոշի ցանել, և միայն դրանից հետո կարելի է մատուցել աղանդերը։

Բաղադրատոմս 3. ինչպես պատրաստել խնձորի շտրուդել չամիչով (քայլ առ քայլ)

• խմոր (թերթ) – 500 գ,
• խնձոր (քաղցր և թթու) - 4 հատ,
• չամիչ (առանց կորիզ) – 100 գ,
• հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ,
• կարագ (կարագ) – 80 գ,
• դարչին (աղացած) – 2 թեյի գդալ,
• հավի սեղանի ձու - 1 հատ,
• շաքարի փոշի,
• պաքսիմատ - 2 ճ.գ.

Խմորի փաթեթը նախ հանում ենք և սառեցնում սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի հեշտությամբ փաթաթվի։ Այնուհետև չամիչի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել գոլորշու մոտ 15 րոպե։

Կլպեք խնձորները, կտրեք սերմերի պատիճը և ցողունը:

Այնուհետեւ խնձորները կտրատել բարակ շերտերով։

Կաթսայի մեջ լցնել կարագը և ավելացնել խնձորի շերտերը։ Խնձորները մարմանդ կրակի վրա եփում են 30-40 րոպե, մինչև խոնավության մեծ մասը գոլորշիանա։

Ավելացնել դարչին։ Իսկ միջուկը մի կողմ դնել, որ ամբողջովին սառչի։

Խմորը գրտնակով բարակ գրտնակել։

Եվ վրան լցրեք միջուկը։ Մի կողմից թողնում ենք մոտավորապես 5-6 սմ առանց լցնելու։ Նախ ավելացնում ենք չամիչն ու պաքսիմատը։

Իսկ վրան խնձորի միջուկը դնել։

Շտրուդելը գրտնակել ռուլետի մեջ՝ սկսած միջուկով կողքից։ Իսկ հետո ծածկում ենք ազատ եզրով ու զգուշորեն փակում եզրերը։ Շտրուդելը տեղափոխում ենք պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա, քսում ենք հարած ձուն և ցանում շաքարի փոշի։

Թխել արտադրանքը 35 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում:

Բաղադրատոմս 4. համեղ վիեննական շտրուդել շերտավոր խմորով խնձորներով

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել հայտնի վիեննական շտրուդելը: Շատերը պարզապես խմորը փաթաթում են կտրատած խնձորներով և մատուցում որպես հայտնի ուտեստ, ոմանք շերտավոր խմորի փոխարեն խմորիչ խմոր են օգտագործում և այլն: Սա միայն փչացնում է անուշաբույր խնձորի համը, որի համը հավերժ կմնա մեջ: ձեր հիշողությունը, եթե նույնիսկ փորձեք այն ճիշտ մեկ անգամ:

Խնձորով շերտավոր շտրուդելի համար ձեզ հարկավոր չէ ձեր ազատ ժամանակից հինգ ժամ հատկացնել. կարող եք ձեռք բերել խանութից գնված շերտավոր խմորեղեն, մի քանի խնձոր և այլ բաղադրիչներ, որոնք կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում:

• 2-3 հասած խնձոր
• 0,5 կգ շերտավոր խմոր
• 50 գ հատիկավոր շաքար
• 1 ճ.գ. թխելու համեմունքներ
• 100 գ պաքսիմատ կամ թխվածքաբլիթի փշրանքներ
• 1 լորի ձու խոզանակի համար

Եկեք անմիջապես սկսենք պատրաստել խնձորի միջուկը, բայց մի մոռացեք սառեցնել խմորը, եթե այն սառեցված եք գնել: Խնձորները լվանալ ջրով և կտրատել չորս մասի։ Յուրաքանչյուրից կտրում ենք սերմերի պատիճները և նորից լվանում։

Այնուհետև յուրաքանչյուր քառորդը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։

Կտրտած խնձորները լցնել շերեփի կամ կաթսայի մեջ, լցնել 25 մլ եռման ջուր և ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։

Այնուհետև ավելացնում ենք թխելու համեմունքը՝ այն դեսերտին կտա աննկարագրելի քաղցր բուրմունք։ Իսկ դարչինը, որը համեմունքի մի մասն է, լավագույնս ներդաշնակվում է խնձորի հետ:

Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և պարունակությունը կիսով չափ կրճատել մոտ 5-7 րոպե։ Անհրաժեշտ է, որ շաքարավազը հալվի և կարամելանա խնձորի շերտերի վրա։

Դրանից հետո խմորը գրտնակել ուղղանկյուն շերտի մեջ և մի ծայրը կտրատել շերտերով, բայց առանց մինչև վերջ կտրելու։

Երկրորդ ամբողջ եզրին շաղ տալ կոտրիչ կամ թխվածքաբլիթի փշրանքներ։

Վրան դնել պատրաստի խնձորի միջուկը և հարթեցնել։

Խմորի երկու կողային եզրերը զգուշորեն փակցրեք միջուկի վրա, այնուհետև ամբողջ կտորը գրտնակեք ռուլետի մեջ։

Ինչպես տեսնում եք, կտրված շերտերը հայտնվել են հենց նրբագեղության բլանկի կենտրոնում:

Դրեք այն մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և քսեք լորի հարած ձվի կամ սովորական հավի ձվի դեղնուցով:

Դեսերտը թխել ջեռոցում մոտ 30 րոպե 180-200 C ջերմաստիճանում։

Խնձորով շերտավոր շտրուդելը թողեք մի փոքր սառչի և բաժանեք մասերի, ցանկության դեպքում շաղ տալ շաքարի փոշի։

Բաղադրատոմս 5. Շերտավոր խմորի շտրուդել խնձորով և ընկույզով

Այս խմորեղենը բավականին հեշտ է պատրաստվում, առանց որևէ դժվարության, և եթե գիտեք մի քանի շատ պարզ կանոններ, ապա նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է ընդունել այս բաղադրատոմսը։

• Շերտավոր խմոր (առանց խմորիչ) 250 գրամ (¼ փաթեթ կամ 1 հարթ քառակուսի)
• Քաղցր և թթու խնձոր - 500 գրամ
• Շաքարավազ 4 ճաշի գդալ
• Մանրացված կոտրիչ 4 ճաշի գդալ
• Դարչին ½ թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի
• Չամիչ 50 գրամ
• Ընկույզ 50 գրամ
• Ձվի դեղնուց 1 հատ
• Ցորենի ալյուր 1 թեյի գդալ
• Մաքրված ջուր 150 միլիլիտր

Նախ, եփելը սկսելուց մոտ 30–40 րոպե առաջ սեղանի վրա դնել շերտավոր խմորի մի կտոր, բացել մինչև ամբողջ երկարությունը և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի հալվի։ Այնուհետև միացրեք ջեռոցը 190–200 աստիճան տաքանալու համար և չկպչող թերթիկը շարեք թխելու թերթիկով։

Մենք ոչ մի րոպե չենք կորցնում, մինչ ալյուրի կիսաֆաբրիկատը հալեցնում է, մենք պատրաստում ենք այլ կարևոր բաղադրիչներ։ Թեյնիկի մեջ լցնել մաքրված ջուր և դնել միջին կրակի վրա, թող տաքանա։ Այնուհետև չորացրած չամիչը քամոցի մեջ ենք լցնում և մանրակրկիտ ողողում։

Չորացրած խաղողը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, որոշ ժամանակ անց վրան լցնում ենք եռման ջուր և թողնում այս տեսքով 10–15 րոպե, որպեսզի գոլորշիանա։ Սրանից հետո հատապտուղները նորից տեղափոխում ենք քամոց և թողնում ենք դրա մեջ մինչև օգտագործելը կամ մինչև դրանից ավելորդ հեղուկը թափվի։

Այնուհետև մենք դասավորում ենք ընկույզները՝ դրանցից հեռացնելով ցանկացած բեկոր, և միջուկը մանրացնում ենք միջին կամ նուրբ փշրանքների ցանկացած հարմար ձևով, օրինակ՝ օգտագործելով ստացիոնար բլենդեր, սննդի պրոցեսոր, մսաղաց կամ հնաոճ ձևով։ դրանք դնելով տոպրակի մեջ և տրորելով գլխարկի կամ գրտնակի հետևի մասով:

Այժմ մենք ուշադրություն ենք դարձնում խնձորներին, դրանք ողողում ենք հոսող ջրի մեջ, չորացնում ենք թղթե խոհանոցային սրբիչներով, յուրաքանչյուրը հերթով կտրատում ենք 2 կեսի, մաքրում ենք կեղևը և սերմերով ազատվում միջուկից, ինչպես նաև պոչերից։ Մրգային միջուկը դնում ենք կտրատախտակի վրա, կտրատում ենք 5 միլիմետրից 1 սանտիմետր հաստությամբ խորանարդիկների կամ ափսեների և առաջ ենք շարժվում։

Խորը ամանի մեջ դնել մանր կտրատած խնձորները, չորացրած չամիչը, աղացած ընկույզը, շաքարավազը և մի քիչ դարչին։ Մեղմորեն խառնեք այս բաղադրիչները ճաշի գդալով մինչև հարթ լինի - միջուկը պատրաստ է, շարունակեք:

Հավի ձվի դեղնուցը լցնում ենք փոքրիկ ամանի մեջ և հարում ենք սեղանի պատառաքաղով, մինչև այն դառնա թեթև, միատարր խտության, պետք չէ չափազանց եռանդուն լինել։

Դրանից հետո մենք վերադառնում ենք հալած խմորին, թերթիկը դնում ենք խոհանոցային սրբիչի կամ թերթիկի վրա, երկու կողմից թեթևակի ալյուր ենք ցանում և գրտնակով գլորում ենք մի ուղղությամբ շատ բարակ ուղղանկյունի, որպեսզի կառուցվածքը չխանգարի։ շերտերից։

Այնուհետև դրա մակերեսը ցանել մանրացված պաքսիմատով և տեսողականորեն կիսաֆաբրիկատը բաժանել երկու մասի։

Տեղադրեք միջուկը մի կողմից՝ յուրաքանչյուր եզրին թողնելով 2 սանտիմետր ազատ տարածություն։

Այնուհետև, նույն սրբիչով կամ թերթիկով շատ զգույշ փաթաթեք ռուլետը, ծայրերում սերտորեն կպցրեք, սեղմեք դրանք ներքևի տակ և ստացված արտադրանքը տեղափոխեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա՝ կարով ներքև:

Ցանկության դեպքում, դեռ հում աղանդերին կիսալուսնի տեսք տվեք՝ օգտագործելով թխելու վրձինը, քսեք հարած ձվի դեղնուցով և անցեք հաջորդ՝ գրեթե վերջնական քայլին։

Մենք ստուգում ենք ջեռոցը, եթե շոգը շատ բարձր է, իջեցնում ենք ցանկալի ջերմաստիճանը և միայն դրանից հետո շտրուդելը դնում ենք այնտեղ միջին դարակի վրա։ Թխում ենք 35–40 րոպե, որի ընթացքում դեսերտը լիովին կեփվի և ծածկվի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքով։ Հենց դա տեղի ունենա, ջեռոցի ձեռնոցներ դրեք ձեր ձեռքերին և թխելու թերթիկը դրեք նախապես սեղանի վրա դրված կտրատախտակի վրա:

Թխած ապրանքները ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով, թողնելով բավական մեծ բաց, թողնում ենք, որ մի փոքր սառչի։ Այնուհետև, օգտագործելով լայն խոհանոցային սպաթուլա, տեղափոխեք շտրուդելը մեծ հարթ ուտեստի վրա, ցանկության դեպքում ցողեք շաքարի փոշի, սուր խոհանոցային դանակով խաչաձև բաժանեք մասերի, բաժանեք ափսեների վրա և շարունակեք համտեսել դրանք:

Բաղադրատոմս 6. խնձորի շտրուդել՝ պատրաստված առանց խմորիչի շերտավոր խմորից

• շերտավոր խմոր (առանց խմորիչ) – 450-500 գ;
• համեղ կարագ - 40 գ;
• հացի փշրանքներ (նուրբ, սպիտակ) – 20 գ;
• խնձոր - 300-400 գ;
• չամիչ - 100-200 գ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• շաքարավազ – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• դարչին և վանիլին - ըստ ճաշակի:

Պատրաստի շերտավոր խմորը զգուշորեն բացեք և փաթեթավորումից հանեք։ Թող նստի մոտ 10-15 րոպե։ Այնուհետև այն պետք է գրտնակել ալյուրով ցրված գրտնակով։ Դուք պետք է այն փաթաթեք հնարավորինս բարակ:

Կարագը (ոչ մի դեպքում չի տարածվում) հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ գոլորշու բաղնիքում: Խմորը դրանով քսել խմորի խոզանակով։ Այնուհետև կարագը ցանել պաքսիմատով։ Փոքր կոտրիչները լավագույնն են այս շտրուդելի բաղադրատոմսի համար: Շերտը չպետք է շատ հաստ լինի։

Պատրաստել խնձորն ու չամիչը։ Պարզապես տեսակավորեք և ողողեք չամիչները: Մաքուր խնձորները (առանց գլուխների) կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Խնձորները չամիչի հետ խառնել։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած դարչին կամ վանիլին։

Միջուկը բաժանում ենք խմորի վրա՝ եզրերին թողնելով 2-3 սմ, որպեսզի շտրուդելը ավելի հեշտ փաթաթվի։

Շատ ուշադիր, որպեսզի խմորը չպատռվի, շտրուդելը պտտել խնձորներով։ Ծայրերը փակում և սեղմում ենք։

Թեթև հարել դեղնուցը և դրանով քսել ռուլետի վերին մասը։

Շերտավոր խմորի շտրուդել խնձորով 40-45 րոպե թխում ենք 220 C տաքացրած ջեռոցում։

Շտրուդելը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Որոշ ռեստորաններ այն մատուցում են տաք վիճակում՝ մի գդալ կրեմ-բրյուլեի հետ: Հարկ է նշել, որ տաք վիճակում այս խմորեղենը շատ դժվար է կտրատել հավասար կտորների, ուստի երբեմն ավելի լավ է սպասել, մինչև ռուլետն ամբողջությամբ սառչի։ Շատ լավ է այս ուտեստը մատուցել բուսական թեյի, լատտեի, կակաոյի, հյութի և այլ ըմպելիքների հետ։ Ճաշատեսակը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել շոկոլադե օշարակ (կամ ձեր ճաշակով մրգային օշարակ):

Բաղադրատոմս 7. ինչպես պատրաստել խնձորի շտրուդել տանը

Շերտավոր խմորից պատրաստված խնձորի շտրուդելի շատ պարզ բաղադրատոմս՝ նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով, բայց ոչ պակաս համեղ։

• շերտավոր խմոր – 250 գ
• խնձոր - 4 հատ
• դարչին - 1 ճ.գդ.
• շաքարավազ - 3 ճ.

Նախ պետք է պարզապես պատրաստել այն ապրանքները, որոնք կօգտագործեք տանը խնձորի շտրուդել պատրաստելու համար։ Թարմ, ընտրված խնձորները պետք է լավ լվանալ, շերտավոր խմորը հալեցնել, և չափել աղացած դարչինի և հատիկավոր շաքարի անհրաժեշտ քանակությունը։ Խնձորը պետք է լինի չափավոր քաղցր և թթու, հակառակ դեպքում ավելցուկները պետք է փոխհատուցվեն համեմունքների օգնությամբ։

Հետևելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին՝ սկսեք մշակել խնձորները։ Ազատեք նրանց կոշտ միջուկից: Կարելի է նաև կոշտ մաշկը հեռացնել, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Այնուհետև պատրաստի պտուղը վերածեք մոտավորապես նույն ձևի և չափի փոքր խորանարդիկների։

Խորը ամանի մեջ դնել մանր կտրատած խնձորները և խառնել անհրաժեշտ քանակությամբ դարչինով և շաքարով։ Այս բաղադրիչները լավ խառնեք։

Հալեցրած շերտավոր խմորի շերտը պետք է գրտնակով փաթաթել հնարավորինս բարակ: Որպեսզի այն չկպչի սեղանին, շաղ տալ այն փոքր քանակությամբ ցորենի ալյուրով: Շերտի օպտիմալ հաստությունը ընդամենը մի քանի միլիմետր է:

Հաջորդը, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է մի կողմից զգուշորեն շարել պատրաստված միջուկը և խմորի ծայրը ծալել, որը կդառնա ռուլետի սկիզբը։ Եզրերը կողքերից լավ փակում ենք և միջուկն ամբողջությամբ փաթաթում խմորի մեջ՝ ձևավորելով մեծ երկարավուն ռուլետ։

Հետո մնում է խմորը պարանի մեջ փաթաթել, որից խնձորները, հավանաբար, չեն ընկնի։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, իսկ ապագա շտրուդելը տեղափոխեք նախապես յուղած թխման թերթիկի վրա։ Այս նուրբ աղանդերը եփել ջեռոցում մոտ 30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ի վերջո, այս ալյուրի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ նույն խմորի հիման վրա կարելի է պատրաստել համեղ ապրանքներ՝ բազմազան բովանդակությամբ՝ քաղցր մրգերից մինչև աղի՝ միս, կաղամբ, սունկ: Շատերը սխալմամբ կարկանդակը համարում են դեսերտ՝ կարծելով, որ դրա միջուկները պետք է լինեն բացառապես մրգային և կարելի է օգտագործել միայն սուրճի կամ թեյի հետ: Ռուլետի ներսի միսը կամ սունկը այն վերածում են լիարժեք ու համեղ նախաճաշի, որն արագ կհագեցնի ձեր քաղցը և երկար ժամանակ կշտացնի ձեզ։ Ստրուդելն իր անունը փոխառել է գերմաներենից՝ «մրրիկ, հորձանուտ»: Եվ սա պատահական չէ։

Հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսեր.

Եթե ​​ուշադիր նայեք և երևակայեք, ապա ճաշատեսակը կտրելիս հիշեցնում է մի տեսակ ախորժելի հորձանուտ՝ պատրաստված խմորի բարակ շերտից, որի ներսում հարմար տեղադրվում է ձեր սիրելի միջուկը։ Խոհարարական թխման ակունքները գալիս են 16-րդ դարում Բյուզանդիայում: Այնուամենայնիվ, կարկանդակներն իրենց անունը ստացել են Ավստրիայում մոտ 18-րդ դարում: Հենց այդ ժամանակվանից ռուլետը սկսեց ժողովրդականություն ձեռք բերել Չեխիայում և Գերմանիայում և վերածվեց մատչելի ճաշատեսակի մոլդովական, ուկրաինական և հունգարական խոհանոցներում: Հրուշակագործները երբեք չեն հոգնում կրկնելուց, որ դելիկատեսի մեջ գլխավորը խմորն է, քանի որ այն պատրաստվում է հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով, որը կոչվում է ձգում: Բանն այն է, որ ճաշատեսակի իրական ավանդական պատրաստման համար օգտագործվում է ցորենի ալյուր՝ գլյուտենի շատ բարձր տոկոսով, որն օգնում է խմորին դառնալ առաձգական և գրեթե թափանցիկ։ Հեշտ է պատրաստել։ Եվ չնայած աշխարհի տարբեր խոհանոցներում խմոր պատրաստելը մի փոքր տարբեր հարաբերակցություններ ունի, դրա մեջ գլխավորը լավ առաձգականությունն է, նիհարությունն ու առաձգականությունը։ Իդեալական է համարվում խմորի թերթիկը պապիրուսի թղթի հաստությամբ ձգելը։ Երբ դուք տիրապետում եք ռուլետի տեսքով հրուշակեղենի հրուշակեղեն պատրաստելու գիտությանը, կարող եք ամեն օր ուրախացնել և զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին նոր համերով։

Փորձեք պատրաստել ամենահամեղ խմորեղեններից մեկը՝ տնական շտրուդել խնձորով և կտեսնեք, որ դա ամենևին էլ դժվար չէ անել։ Խնձորի շտրուդելը ներսից հյութալի է ստացվում և, միևնույն ժամանակ, ախորժելի խրթխրթան կեղևով։ Խնձորով շտրուդելի քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել թխում:

Շտրուդելի պատրաստման հաջողությունն առաջին հերթին կախված է ճիշտ պատրաստված խմորից։ Ալյուրը եփելուց առաջ պետք է մաղել։ Խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել, այնուհետև թողնել 30 րոպե՝ 1 ժամ, որպեսզի սնձան լուծվի, այնուհետև կարող եք հեշտությամբ փաթաթել խմորը, որքան հնարավոր է բարակ:

Բաղադրիչների նշված քանակից ստանում եք 2 շտրուդել, քանի որ... Հարմարության համար պատրաստի խմորը բաժանեցի 2 մասի։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Ալյուր 300 գ
• Տաք ջուր 150 մլ
• Ձու 1 հատ.
• Աղ - մի պտղունց
• Բուսական յուղ 3 ճ.գ.

Խնձորի շտրուդելի միջուկի բաղադրիչները.

• Խնձոր (մեծ չափի, ցանկալի է քաղցր թթու կանաչ սորտեր) 4 հատ.
• Չամիչ 100 գ
• Հացի փշրանքներ 3 ճ.գ.
• Վանիլային շաքարավազ 10 գ
• Կիտրոն 1/2 հատ.
• Ընկույզ 100 գ
• Շաքարավազ 250 գ
• Կարագ 6 ճ.գ.
• Դարչին 1 ճ.գ.
• Շաքարի փոշի - ցողելու համար

Խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը.

1. Խորը ամանի մեջ լցնել մաղած ալյուրը, թեյի գդալի ծայրին աղ ավելացնել։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք, մեջը լցրեք տաք ջուր, բուսական յուղ և ավելացրեք ձու։ Հունեք փափուկ և առաձգական խմոր, որը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Խմորը մանրակրկիտ և ինտենսիվ հունցում ենք մոտ 10 րոպե։

2. Գրտնակեք գնդիկի մեջ և թողեք պատրաստի խմորը «հանգստանա»՝ մակերեսը յուղով քսելով և թաղանթով ծածկելով՝ առնվազն կես ժամ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հետո խմորն ավելի հեշտ ձգվի և չկոտրվի, քանի որ Խմորի «հանգստի» ընթացքում ալյուրը ուռչում է, և բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվում են։

3. Այս պահին կարելի է սկսել միջուկի պատրաստումը։ Լվանալ խնձորները, չորացնել և մանր կտրատել, ցողել կիտրոնի հյութով։ Նրանք կարող են կամ կեղևազերծվել կամ կտրատել կեղևի հետ միասին։

4. Պատրաստել ընկույզ, պաքսիմատ և չամիչ։ Ընկույզը մանր կտրատել, չամիչը լվանալ և չորացնել։ Չորաքաղը կարելի է գնել պատրաստի կամ պատրաստել քաղցր ամբողջական կրեկերներից կամ չորացրած սպիտակ հացից՝ ոլորելով դրանք մսաղացի մեջ կամ մանրացնելով բլենդերի մեջ։

5. Շաքարավազը խառնել դարչինի հետ եւ ավելացնել վանիլային շաքարավազը։

6. Սեղանին թեթև ցանել ալյուր և սկսել խմորը փաթաթել: Սկզբում գրտնակով փաթաթել սեղանի վրա, ապա կարող եք տեղափոխել սրբիչի վրա և սկսել ձեռքերով ձգել շտրուդելի խմորը։ Դա անելու համար հարկավոր է ձեռքերը, ափերը ցած դնել խմորի տակ, արդյունքում խմորը կհանգչի ձեր ծնկներին։ Եվ զգուշորեն խմորը կենտրոնից դեպի եզրեր հրում պարագծի երկայնքով։ Ամեն ինչ արեք դանդաղ, որպեսզի խմորը չպատռվի։ Եթե ​​այն հանկարծակի կոտրվի, խմորից կարկատան պատրաստեք։

7. Իդեալում, սրբիչի նախշը կարելի է տեսնել ստացված խմորի բարակ շերտի միջով:

8. Կարագը հալեցնում ենք ու դրանով քսում խմորի մակերեսը։ Սկսենք լրացնել։ Խմորի մի կողմում միջուկը դնել մոտավորապես 12-15 սմ լայնությամբ արահետի վրա՝ չմոռանալով խմորի եզրից թողնել 8-10 սմ. նախ պաքսիմատ, վրան խնձոր, վրան դարչինով խառնած շաքարավազ ցանել, ապա վերևում ընկույզ և չամիչ: Ցանկության դեպքում ավելացնել կիտրոնի քերած համը։

9. Խմորի ծայրը միջուկին ամենամոտ ծայրը բարձրացրեք և միջուկը ծածկեք, կարագով քսեք։ Շարունակեք ռուլետը սրբիչով ձևավորել՝ նաև կողային ծայրերը դեպի ներս ծալելով՝ ամեն անգամ խմորը միջուկի վրա կարագով քսելով։ Պատրաստի ռուլետի կարը պետք է լինի ներքեւում։