Աղի սկումբրիա աղաջրի մեջ տանը. Տանը աղած սկումբրիան շատ համեղ է

Առավելագույնը լավագույն բաղադրատոմսերըթթու վարունգ սկումբրիա, ծովատառեխ, կապելին

Աղած սկումբրիա«Հին ծովայինի» բաղադրատոմսով

Հենց ձուկը մի քիչ հալվեց, լվացի, գլուխը, պոչը, լողակները կտրեցի, կեղևը հանեցի, զգուշորեն փորոտեցի, ողնաշարի երկայնքով կտրեցի 2 ֆիլե՝ հանելով ողնաշարը և բոլոր ոսկորները։ Շաղ տալ աղով (մոտ 1 թ/գ) և դնել կաթսայի մեջ։ Ձուկը խավիար բռնեց, և վերջ: Կաթսան դրեք սառնարանում։ մինչև առավոտ։ Առավոտյան (անցավ 12 ժամ), ձուկը թեթև լվացեցի հոսող ջրի տակ և դրեցի թղթե անձեռոցիկների վրա, որ չորանա։ Այդ ընթացքում ես մանր կտրատեցի սխտորը (1 մ պճեղ 1 ֆիլեի համար) և սամիթը մանր կտրատեցի։ Ֆիլեի կեսերի ներսից ես թարմ աղացած սև պղպեղով պղպեղեցի, ցանեցի սխտորով, սամիթով և դրեցի դափնու տերևների կտորներ։ Կարող եք կանգ առնել այնտեղ, բայց հավելյալ համային երանգներ ավելացնելու համար կարող եք ձուկը թեթև քսել կծու մանանեխով, մայոնեզով, կարագ. Ես պատառաքաղով տրորեցի խավիարը և հավասարապես քսեցի ֆիլեի վրա։ Այնուհետև ֆիլեի երկու կեսերը սերտորեն սեղմեք միմյանց դեմ և յուրաքանչյուր «զույգը» առանձին փաթեթավորեք տոպրակի մեջ: Մինչեւ երեկո դնել սառնարանում։ Երեկոյան ձուկը հանեք սառցախցիկից։ Թեթև աղած սկումբրիան պատրաստ է: Հեշտ կտրվող, խիտ: Պահպանվում է սառցարանում։ Բայց ոչ երկար, քանի որ այն արագ ուտում են։ Բարի ախորժակ:

Սկումբրիա մարինացված տանը!

Չեք կարող պատկերացնել, թե ինչ համեղ է ստացվել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 ձուկ։ Գլուխը կտրիր ու փորոտիր.... (Ես խնդրեցի որդուս դա անել, ինքս չկարողացա, ձեռքս չբարձրացավ, նույնիսկ խոհանոցից փախա, որ չնայեմ... ) Լավ լվանալ։ Կտրել կտորների 1,5 սմ հաստությամբ ամանի մեջ մի մեծ բաժակ (ես ունեմ մոտ 300 մլ) ջուր, ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ։ Լավ հարում ենք, մինչև աղը լուծվի։ Այնտեղ դրեք մեր ձկան կտորները, ես էլ մի երկու դափնու տերեւ դրեցի։ Ծածկեք ափսեով և մի փոքր քաշ դրեք վերևում: Ձուկը թողնենք աղի։ Ես թողեցի այն գիշերում: Դրեցի երեկոյան, առավոտյան, ժամը 10-ի սահմաններում, արդեն հանեցի։ Մոտ 12 ժամ աղ էի անում... Առավոտյան այսպիսի պատկեր կար. Քամել ամբողջ հեղուկը... Ձուկը նորից դնել նույն ամանի մեջ։ Այնուհետև նույն ամանի մեջ դնել.

. Քացախ (եթե 9%, ապա 3 tbsp, եթե 5%, ինչպես իմը, ապա 4-5 tbsp);

. սև պղպեղ, տաք պապրիկա - համտեսել;

. սոխ, կտրված կես օղակների մեջ - 1 մեծ սոխ;

. 2 մեխակ սխտոր (սեղմեք սխտորի մամլիչով);

. ռաստ. յուղ - 1 բաժակ.

Ամեն ինչ լավ խառնել։ Կրկին ծածկեք նույն ափսեով (բոլոր ձկները պետք է լինեն մարինադի մեջ), սեղմեք ներքև և վրան կշիռ դրեք: Այնուհետև մինչև երեկո դնել սառնարանը, որպեսզի լավ մարինացվի։ Այն կարող եք պարբերաբար հարել։ Իսկ երեկոյան դուք արդեն կարող եք ուտել: Սկումբրիան այնքան համեղ է ստացվել, որ բառերով չի կարելի արտահայտել։ Ինձ թվում է, որ այն նույնիսկ ավելի համեղ է, քան ծովատառեխը... ավելի ճարպոտ, կամ մի բան... Եփած կարտոֆիլով ու թթու սոխով... Ընդհանրապես, բերանս նորից ջրում է... Բարի ախորժակ։

Ինչպես թթու սկումբրիա - խոհարարական բաղադրատոմսեր:

Այս մարինադում սկումբրիան ավելի համեղ է ստացվում, քան կարմիր ձուկը: Նուրբ թթու սկումբրիան ուղղակի կհալվի ձեր բերանում... Հրաշալի աղած սկումբրիա կարելի է պատրաստել տանը։ Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից մի քանիսը մենք կքննարկենք:

Բաղադրատոմս թիվ 1

. Սկումբրիա - 1 կիլոգրամ:

1 լիտր ջրի համար մարինադ պատրաստելու համար.

. Աղ - 5 ապուրի գդալ;

. Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;

. Չոր մանանեխ - 1 ապուրի գդալ;

. Դափնու տերեւ - 6 հատ;

. Մեխակ - 2 հատ;

. Բուսական յուղ - 2 ապուրի գդալ:

Պատրաստումը՝ Ձուկը պետք է մաքրել, ընդերքն ու գլուխը հանել, պոչն ու լողակները կտրել։ Առանձին թավայի մեջ եփել մարինադը առաջարկվող բաղադրիչներից, որը պետք է սառչի։ Մարինադը սառչելուց հետո ձուկը լցրեք մեջը, սկումբրիայի վրա ափսե դրեք և ճնշեք, իսկ սառը վիճակում երկու-երեք օրից ձուկը պատրաստ կլինի։ Ձուկը կարելի է պարբերաբար շրջել։

Բաղադրատոմս թիվ 2

. Սկումբրիա - 3 հատ:

1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.

. Թեյի տերևներ - 4 ապուրի գդալներ;

. Աղ - 4 ապուրի գդալ;

. Շաքարավազ - 2 ապուրի գդալ;

. Հեղուկ ծուխ - 4 ապուրի գդալ:

Նախապատրաստում. Սառած սկումբրիան նախ հալեցնում ենք, հետո կտրում պոչը, գլուխը, մաքրում ենք ընդերքը, լավ ողողում և դնում երկու լիտրանոց տարայի մեջ, պոչերը պետք է լինեն վերևում։ Առանձին պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար ջրի մեջ ավելացրեք թեյի տերևներ, շաքարավազ և աղ և ամեն ինչ եռացրեք: Որից հետո պետք է քամել, թողնել, որ սառչի, ապա մարինադին ավելացնել հեղուկ ծուխ։ Այս մարինադը լցնել ձկան վրա, ծածկել պլաստիկ կափարիչով և դնել սառնարանում մոտ երեք օր: Պարբերաբար սկումբրիայի բանկա պետք է թափահարել։ Ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը կարելի է սպառել՝ կտոր-կտոր անելով։

Բաղադրատոմս թիվ 3

. Սկումբրիա - 500 գրամ;

. Աղ - 3 ապուր գդալ;

. Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;

. Սև պղպեղ.

Պատրաստումը՝ Թարմ սառեցրած ձուկը հալեցնել, ապա մաքրել՝ հանելով գլուխը, պոչը և ընդերքը։ Դրանից հետո այն լավ ողողեք և բաժանեք մասերի։ Այնուհետև ձկան յուրաքանչյուր կտոր պետք է աղով, պղպեղով և շաքարավազով քսել, դնել տարայի կամ ձուկը աղելու այլ տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շարքի միջև ձուկը աղացրեք, շաղ տալ շաքարավազով և պղպեղով։ Պետք է սկումբրիան դնել սառնության մեջ և մոտ մեկ-երկու օրից ձուկը պատրաստ կլինի։

Բաղադրատոմս թիվ 4

. Սկումբրիա - 3 կիլոգրամ:

Մարինադ.

. Ջուր - 1 լիտր;

. Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;

. Աղ - 6 ապուր գդալ;

. Դափնու տերեւ - 3 հատ;

. Սև պղպեղի հատիկներ - 9 հատ;

. Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;

. Համեմ - կես թեյի գդալ:

Նախապատրաստում. Պետք է հալեցնել և մաքրել սկումբրիան, այսինքն՝ հանել ընդերքը, հեռացնել գլուխը, լողակները և պոչը։ Սրանից հետո ձուկը լավ ողողեք և դրեք թավայի մեջ՝ վալակի մեջ։ Առանձին պատրաստել մարինադը առաջարկվող բաղադրիչներից: Թողեք սառչի և վրան լցնել սկումբրիան, եթե ջուրը քիչ է, կարող եք ավելացնել եռացրած աղած և հովացրած ջուր։ Ձկան վրա դրեք ափսե և քաշ: Տեղադրել զով տեղում 5 օր։ Բարի ախորժակ:

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական աղած սկումբրիա:

Սիրահարների համար համեղ աղիԱյս բաղադրատոմսը նվիրված է սկումբրիաին։ Դա պարզ է, նույնիսկ մոլի բակալավրը, ով չունի հատուկ խոհարարական հմտություններ, կարող է այն օգտագործել սկումբրիա: Բաղադրությունը:

. Սկումբրիա;

. թեյ;

. աղ;

. շաքարավազ։

Նախապատրաստում. Այսպիսով, վերցրեք երկու մեծ սառեցված սկումբրիա, հալեցրեք այն հոսող ջրի տակ, լվացեք, կտրեք գլուխը և ներսից հանեք ուղիղ աղբամանի մեջ: Ձուկը լվանում ենք ներսից և դրսից, թղթե սրբիչներով հեռացնում ենք խոնավությունը և սկսում ենք աղաջրը եփել։ Ինչպես պատրաստել աղաջուր, որը հայտնի է նաև որպես մարինադ. չորս ճաշի գդալ թեյ լցնել մեկ լիտր եռման ջրի հետ: Պարզվում է, որ այնքան թունդ թեյ է, որի մեջ լողալու է մեր հալած սկումբրիան։ Չորս ճաշի գդալ աղ և նույնքան շաքարավազ ավելացնել թեյին (սառեցված) և հարել։ Լցնել սկումբրիան այս աղի-քաղցր թեյի աղաջրի մեջ և պահել սառնարանում չորս ամբողջ օր։ Այնուհետև այն հանում ենք մարինադից, ամբողջ գիշեր կախում ենք խոհանոցում լվացարանի վրա, առավոտյան հանում և դնում սառնարանը՝ նախ ձուկը փաթաթելով թղթե տոպրակի մեջ։ Բոլորը. Ձուկը պատրաստ է։ Կտրեք այն և փորձեք: Բարի ախորժակ:

Եկեք մարինացնենք սկումբրիա: Մատներդ կլիզես։

Վերցրեք 3 կտոր սառեցված սկումբրիա, լվացեք, մաքրեք և կտոր-կտոր արեք։ Հիմնական բանը այս հարցում ձկներին չթողնելն է ՍՄՐԱՑՎԵԼ, մենք բոլոր մանիպուլյացիաներն իրականացնում ենք սառեցված սկումբրիա!! Կլպել և կտրատել 3 սոխը և 3 պճեղ սխտորը։ Լցնել սկումբրիան, սոխը և սխտորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 լիքը ճաշի գդալ աղ, 3 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ ձեթ, աղացած կծու պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։ Զգուշորեն խառնել։ Սերտորեն դրեք տարայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանում մեկ օր: Իսկ մեկ օր անց մենք հանում ենք մեր ձուկն ու ուտում։

Տնային աղած ծովատառեխ + մարինադներ և աղաջրեր:

Ծովատառեխը պետք է ձեռք բերել հաստ մեջքով (ճարպային): Եթե ​​այն սառեցված է, ապա այն պետք է ամբողջովին հալեցնել, նախքան աղելը: Եվ ավելի լավ է այն չլվանալ: Իսկ հիմա մի քանի բաղադրատոմս. Մարինադ 1:

. Եփած ջուր (1 բաժակ);

. բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;

. սև պղպեղի հատիկներ;

. դափնու տերեւ կամ մի քանիսը;

. աղ ըստ ճաշակի:

Ամբողջը եռացնել, հովացնել ու մի քիչ քացախ ավելացնել։ Տեղադրել ծովատառեխը, պինդ ծածկել կափարիչով և թողնել սենյակում 4-5 ժամ, ապա սառնարանում ևս 5 ժամ, իսկ ավելի լավ՝ թողնել ամբողջ գիշեր։

Մարինադ 2:

. 1 լիտր ջրի համար - 1,5 tbsp. աղի գդալներ;

. 1 ճ.գ. շաքարավազի գդալ;

. դափնու տերեւ;

. սև պղպեղի հատիկներ;

. հիլ;

. սխտոր;

. 1-2 ծաղիկ (չոր) մեխակ։

Այս ամենը բերեք եռման աստիճանի և սառչի։ Լցնել ծովատառեխի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի մարինադով։ Տարան անմիջապես դրեք սառնարանում (ձմռանը այն կարող եք դնել պատշգամբում)։ Երկու օր հետո կարող եք ուտել։

Թթու վարունգ 3:

. 4 ճ.գ. աղի գդալներ;

. 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ 1 լիտրի դիմաց։ ջուր (սա մոտ 2-3 ծովատառեխ է):

Ձուկը 1 օր դնել սառեցված աղաջրի մեջ։ Հիմնականում ոչ մի դժվարություն: Այս մեթոդով կարելի է աղել ոչ միայն ծովատառեխը, այլև սկումբրիան։

Թթու վարունգ 4:

. 2 ճ.գ. աղի գդալներ;

. 1 ճ.գ. լուծեք մեկ գդալ շաքարավազ 0,5 լիտր տաք եռացրած ջրի մեջ;

. ավելացնել դափնու տերեւ;

. անուշաբույր ոլոռ;

. համեմ (փնջեր):

Ամեն ինչ դատի տալ։ Ծովատառեխը կտրատել միջին չափի կտորների, դնել կողքի ամանի մեջ, լցնել սառեցված մարինադի վրա։ Ծածկել ափսեով և վրան դնել մի բանկա ջուր, ինչպես մամլիչը։ Թողնել զով տեղում 1 օր։

Երկրորդ բաղադրատոմսը.

. 6 սեղան. աղի գդալներ;

. 1 սեղան. շաքարավազի գդալ;

. համեմունքները նույնն են 1 լիտր ջրի համար։

Մնացածը կատարվում է նույն կերպ։ Տեղադրեք չաղացած ձուկը երեք լիտր բանկաև լցնել աղաջրի մեջ՝ 1 լիտր եռացրած սառեցված ջրի համար անհրաժեշտ է 5 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2-3 դափնու տերեւ, 1 թեյի գդալ բուրավետ ոլոռ։ Երբ աղաջուրն արդեն լցվել է տարայի մեջ, վրան դնել 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ։ Բարի ախորժակ:

Մեր սեփական աղած ծովատառեխ!

. Թարմ սառեցված ծովատառեխ - (3-4 հատ 3 լիտր բանկա);

. աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;

. շաքարավազ - 5 ճ.գ. գդալ;

. դափնի - 2 հատ.

Պատրաստումը՝ Եռացնել 1լ. ջուր. Եռման ջրի մեջ ավելացնել 3 ճ/գ. գդալ աղ և 5 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ստացված աղաջրը դրեք պատուհանի կամ պատշգամբի վրա, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Ծովատառեխն ամբողջությամբ հալեցնել և լվանալ: Ծովատառեխը դնել 2 կամ 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ և լցնել աղաջրով։ Ավելացնել 2 դափնու տերեւ։ Դնել սառնարանում 2 օր։ 2 օր անց ծովատառեխը պատրաստ է ուտելու։ P.S. Անձամբ ես օգտագործում եմ նորվեգական ծովատառեխ, իմ կարծիքով այն ավելի համեղ է, քան Ատլանտյան ծովատառեխը։ Ընդհանուր առմամբ, այս աղը ոչ ավելի վատ է և նույնիսկ ավելի լավ, քան սառը ծովատառեխը, որը վաճառվում է խանութում:

Ծովատառեխը թթու թթու անհամեմատելի միջոց է։

Մենք շատ ու շատ անգամներ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը ծովատառեխ ենք աղել և միշտ գոհ ենք եղել արդյունքից։ Վերցնում ենք 1կգ. թարմ սառեցված ծովատառեխ լավ որակ. Աղիքներ, հեռացրեք մաշկը և կտրեք կտորների: Տեղադրել ձուկը էմալապատ կաթսայի մեջ։

Նախապես պատրաստել լցոնումը.

. 3 սոխ, կտրված օղակների մեջ;

. 10-12 ճ.գ. ջուր;

. 1 ճ.գ Սահարա;

. 1-2 ճ.գ. աղ (առանց սլայդի);

. 0,5 ճ.գդ սև աղացած պղպեղ;

. 1 դեկտ. լ. քացախ (էություն); . 2 ճ.գ. լ. կետչուպ;

. 1/2 ճ/գ. բուսական յուղ.

Նախապատրաստումը. Ամեն ինչ սոխի հետ միասին եռացնել, սառչել և լցնել ձկան վրա։ Տեղադրել սառնարանում։ Մեկ օրից համեղ ծովատառեխը պատրաստ կլինի։ Դե, շատ համեղ!! Ես օգտագործել եմ սեղանի քացախ: Բարի ախորժակ:

Համեղ և արագ մարինացված ծովատառեխ!

●ծովատառեխ - 2 հատ,

●սոխ - 1-2 մեծ չափի,

●խնձորի քացախ - 5 ճաշի գդալ,

●աղ - 2 թ/գդ,

●շաքարավազ - 0,5 թ/գդ,

●ջուր - 1 բաժակ,

●պղպեղ - 10 հատ,

●մի պտղունց համեմի սերմեր։

Նախապատրաստում Նախ պատրաստում ենք մարինադը՝ ավելացնել շաքարավազ, աղ, խնձորի քացախև մի փոքր տաքացնել (չեռացնել), մինչև բաղադրիչները լուծվեն մեջը։ Մինչ մարինադը սառչում է, մաքրել ծովատառեխը և կտրատել կտորները, ինչպես նաև կտրատել սոխը օղակների մեջ։ Վերցնում ենք բանկա և մեջը դնում ծովատառեխը, տեղավորելիս հերթով ավելացնում ենք սոխը, պղպեղի հատիկները և համեմը։ Վրան լցնում ենք արդեն հովացած մարինադը, ծածկում ենք կափարիչով և մեկ օր թողնում ինչ-որ տեղ։ Մեկ օրից պատրաստ կլինի համեղ թթու ծովատառեխը։ Բարի ախորժակ:

Նուրբ աղած ծովատառեխ!

5 հատ թարմ սառեցված ծովատառեխ

Աղաջուր: 1 լիտր ջրի համար վերցնում ենք 5 ճաշի գդալ (առանց սլայդի)

• աղ 3 ճաշի գդալ (առանց սլայդի)
• շաքարավազ
• 12-15 հատիկ սև պղպեղի հատիկներ
• 1 թեյի գդալ չոր մանանեխի սերմեր (կարող եք օգտագործել 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ) - մանանեխը կարծրություն, ավելի ճիշտ առաձգականություն է հաղորդում ծովատառեխին, այն փափուկ չի լինի, ինչպես երբեմն մենք ստանում ենք խանութում։
• 6 դափնու տերեւ
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Հինգ կտոր ծովատառեխ տեղավորվում է 3 լիտրանոց տարայի մեջ, նորմալ է, որ պոչերը դեռ դուրս են մնում, մենք դրանք կսեղմենք: 2 լիտր ջուր պահանջվեց, ուստի կրկնակի հաշվարկ ենք անում։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել աղի և շաքարի հետ։ Թող սառչի։ Բոլոր համեմունքները լցնել կաթսայի մեջ և լցնել սառեցված աղաջրով։ Սեղմեք պոչերը ջրի տակ և փակեք կափարիչով։ Տեղադրել զով տեղում։ Դուք կարող եք ուտել վաղը: Եթե ​​մեխակ ավելացնեք, ծովատառեխ կլինի կծու աղակալում. Բայց մեզ դուր չի գալիս նման բան: Մեզ պետք է մեղմ աղացնել։ Բարի ախորժակ:

Կծու չոր աղած շիլա!

. Սպրատ (թարմ) - 1 կգ;

. Համեմ (հատիկներ) - 0,25 թեյի գդալ;

. Աղ (փոքր սլայդով; մակերեսային գդալով) - 3 ճաշի գդալ;

. Սև պղպեղ (ոլոռ) - 1 թեյի գդալ;

. Բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 4-5 հատ;

. Դափնու տերեւ - 3-4 հատ;

. Ginger (աղացած; պտղունց);

. Մեխակ (բողբոջներ) - 4-5 հատ:

Նախապատրաստում. ցողունը մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի տակ: Պատրաստեք թթուների խառնուրդը. Համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ, բայց ոչ շատ մանր, ապա խառնեք աղով։ Հիշեք, որ յոդացված կամ նուրբ աղչի օգտագործվում ձուկը աղելու համար։ Թթուների զանգվածը շաղ տալ և խառնել: Ավելի լավ է դա անել լայն տարայի մեջ, օրինակ՝ էմալապատ ամանի մեջ։ Մի օգտագործեք բանկա կամ այլ նեղ ճաշատեսակներ, դրանց մեջ ցողունը աղի է անհավասար և արագ փչանում: Ծածկեք ձուկը ափսեով և մի փոքր քաշ դրեք վրան: Տեղադրել զով տեղում։ 12 ժամվա ընթացքում համեղ ձուկպատրաստ կլինի!

Թեթև աղած կապելին!

Բաղադրություն աղաջրի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).

. 3 ճ.գ. աղ;

. 2 ճ.գ. Սահարա;

. 5 դափնու տերև;

. 1-ական թ/գդ բուրավետ պղպեղ, մեխակ և համեմ:

Նախապատրաստում. Կապելինը լվանալ և դնել տարայի մեջ։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք 10 րոպե։ Այնուհետև սառչում ենք և ձուկը լցնում բանկաների մեջ։ Կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. քացախի էություն 1 լիտրանոց ձկան համար: Հետո դեսպանը կծու կլինի։ Բայց պետք չէ ավելացնել: Ավելի լավ է զույգճ.գ արևածաղկի ձեթ. Եվ սառնարանում մեկ օր: Բարի ախորժակ:

Բարև Իրինա: Four Tastes կայքում կա նոր թեմա. Արդեն բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան աղի համեղ սկումբրիա պատրաստելու համար, բայց ես չկարողացա հրաժարվել «Լադենայի» հեղինակի բաղադրատոմսից: Այստեղ սկումբրիան շատ գեղեցիկ գույն է ստացվում, հեղինակն ու...

1. Ձկան քաշը պետք է լինի մոտ 300 գ, երբ աղի, սկումբրիան առատորեն արձակում է խոնավություն: Փոքրիկ, արդեն նիհար անհատները չափազանց չոր են դառնում:
2. Վերցրեք թարմ կամ սառեցված ձուկ: Ցանկալի է գլխով և ընդերքով: Այդպես ավելի հեշտ է: Դիակը պետք է լինի առաձգական, բույրը՝ աննկատ, գույնը՝ բաց մոխրագույն՝ բնորոշ գծերով։
3. Ընտրեք չօքսիդացող սպասք՝ պլաստիկ, ապակյա կամ էմալ:
4. Մի օգտագործեք յոդացված աղ, այն կարող է ձուկը փխրուն դարձնել:
5. Եթե ​​ցանկանում եք արագ աղի սկումբրիա, ընտրեք բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են կտորներ կամ ֆիլե: Ամբողջ ձկան աղի համար անհրաժեշտ է 2-3 օր, կտրատած ձկանը՝ 12-18 ժամ։ Քացախ օգտագործելիս կարելի է կրճատել աղելու ժամանակը։
6. Աղաջուրը լցնելուց առաջ հովացրեք։ Տաք ու հատկապես եռացող հեղուկի մեջ ձուկը կեփվի։
7. Պահպանեք աղի ժամանակը և աղած սկումբրիան պահեք սառնարանում կամ այլ զով տեղում:

kak-hranit.ru

Սկումբրիա մեջ սեփական հյութ, աղած չոր եղանակով։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 հատ սև պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Կտրեք ձկների գլուխները, փորոտեք դրանք և լվացեք։ Պլաստիկ կամ ապակյա տարայի հատակին լցնել մեկ գդալ աղ, ավելացնել պղպեղ և տրորել դափնու տերեւը։

Մնացած աղը խառնեք շաքարավազի հետ և շփեք սկումբրիան ներսից և դրսից։ Ձուկը դրեք տարայի մեջ և ամուր փակեք կափարիչը։ Դնել սառնարան 2-3 օր։ Մատուցելուց առաջ սկումբրիան լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե անձեռոցիկներով։

wowfood.club

Բուրավետ և շատ նուրբ սկումբրիա, որը կտոր-կտորելու շնորհիվ բավականին արագ աղում է։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 1 լիտր ջուր;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1¹⁄₂ ճաշի գդալ շաքար;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 մեխակ աստղեր;
• 3 դափնու տերև;
• ½ թեյի գդալ համեմ.

Նախապատրաստում

Կտրեք սկումբրիան՝ ազատվեք գլխից, ընդերքից և կաշվից։ Ձուկը կտրատել 3-4 սմ լայնությամբ կտորների։

Աղաջուրը պատրաստեք՝ բոլոր համեմունքները ջրի մեջ եռացնելով։ Լարում և սառչում: Ձուկը դնել պլաստմասե տարայի մեջ, լցնել աղաջրով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանժամը 12-ի համար։ Ապա դրեք սառնարանը եւս 2-3 ժամով։

zametkipovara.ru

Քնքուշ, չափավոր աղի, գույնը և համը հիշեցնում է սառը ապխտած սկումբրիա:

Բաղադրիչներ

• 4 սկումբրիա;
• 4 ճաշի գդալ սև թեյ կամ 8 պարկ;
• 4 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 սոխ;
• 1 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում

Աղիքներ, ողողեք և չորացրեք սկումբրիան թղթե սրբիչներով: Մեկուկես լիտրանոց պլաստիկ շշի վիզը կտրեք։ Տեղադրեք ձուկը շշի մեջ, պոչերը վերև:

Կաթսայի մեջ լցնում ենք թեյը, աղը, շաքարավազը և մի ամբողջ մաքրած սոխը: Լցնել ջրով, դնել կրակի վրա, եռացնել։ Քամեք և ամբողջովին սառչեք։

Ստացված լուծույթը լցնել սկումբրիայի վրա և հեռացնել այն 3 օրով։ Ամեն օր ձուկը պոչերով շրջեք, որպեսզի այն հավասարապես աղի և հավասար երանգ ստանա։

koolinar.ru

Նախորդ բաղադրատոմսի տատանումները. Գույնը ավելի ոսկեգույն է ստացվում, բայց համը մնում է նույնքան նուրբ։

Բաղադրիչներ

• 4 սկումբրիա;
• 3 բուռ սոխի կեղև;
• 2 ճաշի գդալ սև թեյ կամ 4 տոպրակ;
• 4 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 6 հատ սև պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• 1¹⁄2 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում

Պատրաստեք սկումբրիա աղի համար՝ կտրեք գլուխները, աղիքները և լվացեք։ Տեղադրեք ձուկը պլաստիկ շիշկամ այլ հարմար կոնտեյներ:

Լվանալ սոխի կեղևները և դնել կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկեք թեյ, աղ, շաքար, պղպեղ և դափնու տերև: Լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի և թողնել եփ գալ 5 րոպե։ Այնուհետև հանել կրակից, քամել և սառչել։

Սկումբրիայի վրա լցնել սառեցված աղաջրը։ Պահել սառնարանում 3-4 օր։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջվել:

delo-vcusa.ru

Սկումբրիայի կտորներ՝ կծու համով և գեղեցիկ երանգով։

Բաղադրիչներ

• 1 թեյի գդալ մանանեխի փոշի;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1¹⁄₂ ճաշի գդալ շաքար;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• 1 լիտր ջուր;
• 2 սկումբրիա.

Նախապատրաստում

Պատրաստեք աղաջրը. ջրի մեջ ավելացրեք մանանեխի փոշի և այլ համեմունքներ, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք բարձր ջերմության վրա 3-4 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Մինչ աղաջուրը սառչում է, աղիքներ և ողողեք սկումբրիան: Կտրեք այն կտորների մեջ և դրեք այն ապակյա իրեր. Լրացրեք աղաջրով և դրեք սառնարանը ամբողջ գիշեր, կամ ավելի լավ է, մեկ օր:

patee.ru

Հետաքրքիր համ՝ թթվայնությամբ և կծու նոտաներով։ Հիանալի է սենդվիչների համար: Եվ ամենակարեւորը՝ այն շատ արագ է եփվում։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերև;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 50 մլ չմաքրված արևածաղկի ձեթ;
• 2 մեծ սոխ.

Նախապատրաստում

սկումբրիան ֆիլեել։ Դա կարելի է անել ձեզ համար հարմար եղանակով՝ ծովատառեխի նմանությամբ։

Ֆիլեներին աղ ցանել ու մի կողմ դնել 10-15 րոպե։ Այս պահին մաքրել և քերել սխտորը, կոտրել դափնու տերեւը։ Միավորել սխտորը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, քացախը և արևածաղկի ձեթը։

Տեղադրեք սկումբրիան ապակե բանկաՇերտերը շաղ տալով կես օղակների կտրատած սոխով։ Լցնել մարինադի մեջ, փակել կափարիչը և դնել սառնարանում 12 ժամ:

Սոխը նույնպես մարինացվի և համեղ կլինի։

zhivinaturalno.ru

Էքսպրես թթու վարունգ՝ երեկոյան հյուրեր ունենալու դեպքում։ Սկումբրիան ստացվում է թեթև աղած և շատ ախորժելի։

Բաղադրիչներ

• 2 սկումբրիա;
• 2 մանուշակագույն սոխ;
• 1 լիտր ջուր;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1¹⁄₂ ճաշի գդալ շաքար;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• ½ թեյի գդալ համեմ;
• 2 ճաշի գդալ սեղանի քացախ;
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։

Նախապատրաստում

Կտրել սկումբրիան ֆիլեի մեջ։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:

Պատրաստել աղաջուրը։ Ջրի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ, երկու տեսակի պղպեղ, դափնու տերեւ, համեմ։ Եռացնել և հովացնել։ Սառեցված աղաջրի մեջ ավելացնել քացախ։

Տեղադրել ձուկը արծնապակի ամանի մեջ, շաղ տալ սոխով։ Լրացրեք աղաջրով: Ծածկեք համապատասխան տրամագծով ափսեով և վրան մի ծանր բան դրեք, օրինակ՝ մի բանկա ջուր: Դնել սառնարանում 2-5 ժամ։ Մատուցելուց առաջ սկումբրիայի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչով և ցողեք արևածաղկի ձեթով։

Թերևս սկումբրիան մեր սեղանի ամենատարածված ձկներից մեկն է: Եվ հարցը ոչ միայն տարածվածության և մատչելիության մեջ է, այլ այն, որ այն համեղ է, նուրբ, անուշաբույր, սննդարար և հատկապես արժեքավոր իր բաղադրիչներով (ձկան յուղ, վիտամիններ A, B, C, PP, K, E, օգտակար միկրոտարրեր P, Mg, K, Zn, Mo): Դրանից կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել, բայց աղի ձուկը անվիճելի առաջատարն է, մանավանդ որ այն կարելի է պատրաստել նաև ամբողջությամբ կամ կտորներով, տարբեր համեմունքներով, սոխով և այլն։ Մնում է միայն ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան բաղադրատոմս, և հետաքրքիր է, որ դրանցից շատերը նման են, բայց համը բոլորովին այլ է ստացվում միայն այն պատճառով, որ այն մի փոքր տարբեր է: աղաջուր սկումբրիա աղելու համար.

Մի քանի առաջարկություններ աղի համար սկումբրիա ընտրելու և պատրաստելու համար

Հիմնականում այս տեսակի ձուկը հասնում է շուկա և խանութների դարակներ թարմ սառեցված տեսքով: Պայթյունի սառեցումը ամեն ինչ պահպանելու հիանալի միջոց է սննդային արժեքներԵվ օգտակար հատկություններ, միևնույն ժամանակ ապրանքը չի փչանա տեղափոխման ժամանակ և պիտանի կլինի սպառման համար։

Եթե ​​դուք ընտրել եք չոր սառեցման տարբերակը, ապա ուշադրություն դարձրեք դիակի հոտին և ամբողջականությանը: Չպետք է գնել այնպիսի մեկը, որը ցույց է տալիս վնասատուների կողմից «ոտնձգության» կասկածելի նշաններ։ Եթե ​​սառցե ջնարակով սառեցված ձուկ եք գնում, անպայման ուշադրություն դարձրեք սառույցի թափանցիկությանը, գույնի միատեսակությանը, մուգ բծերի կամ դեղնության բացակայությանը, ճաքերին, կախվելուն կամ կոտրվածքներին:

Սառեցված արտադրանքը տաք/տաք ջրի մեջ դնելու եղանակը չպետք է իրականացվի բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Բանն այն է, որ ջերմաստիճանների ազդեցության տակ սպիտակուցը մակարդվում է, ինչի շնորհիվ սննդային և օգտակար արժեք. Շատ կարևոր է, որ բնական աստիճանական հալեցումը տեղի ունենա:

Զգույշ.Չպետք է ուտել ձուկ, որը հալվելուց հետո տհաճ հոտ է առաջացել, բոլոր ոսկորները սկսել են առանձնանալ մսից, որն էլ իր հերթին կորցրել է առաձգականությունը, փափկվել և կոտրվել։

Սկումբրիա աղելու ամենապարզ դասական բաղադրատոմսը

Դասական մեթոդով կարելի է աղ աղել և՛ ամբողջ դիակը, և՛ կտոր-կտոր կտրած դիակը։ Սկսեք ձուկը պատրաստելուց. հալեցնել, լվանալ, գլուխը, պոչի ծայրը և լողակները առանձնացնել և աղիքները փորից հեռացնել: Չորացնել թղթե սրբիչով: Եթե ​​ընտրում եք տարբերակը կտորներով, ապա դիակը կտրեք այնպես, որ յուրաքանչյուրի լայնությունը մոտ 3 սմ լինի:

Հիմա եկեք պարզենք ինչպես պատրաստել սկումբրիայի աղ. Աղը լուծել սենյակային ջերմաստիճանում եռացրած ջրի մեջ։ IN դասական տարբերակԱղը ավելացվում է ըստ ճաշակի, այնպես որ դուք պետք է համտեսեք աղաջրը (այն չպետք է այրող աղի լինի, այն չափավոր հարստացրեք): Լավ կլինի մի քիչ շաքարավազ ավելացնել։ Ամեն ինչ խառնել և դնել մարմանդ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել մի քանի դափնու տերև և սառչել։ Ձկան վրա լցնել սառեցված աղաջրը և թողնել աղի.

• կտրատել կտորներով – 24 ժամ;
• ամբողջական դիակներ – 3-4 օր:

Այնուհետև հանեք ձուկը աղաջրից՝ ավելորդ աղից խուսափելու համար:

Աղի սկումբրիայի կտորները կծու աղաջրի մեջ

Կտրումը և պատրաստումը կատարվում են այնպես, ինչպես համար դասական եղանակով, բայց մարինադը զգալիորեն տարբերվում է: Այսպիսով, եփել կծու աղաջուր սկումբրիայի համար,կես կիլոգրամ ձկան համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 750 մլ;
• դափնու տերեւ (3-4 հատ);
• մի քանի ոլոռ սև պղպեղ և 3 բուրավետ պղպեղ;
• համեմ (5-6 հատիկ բավարար է);
• մի քանի բողբոջ չոր մեխակ;
• 1-1,5 սեղան. շաքարավազի գդալներ;
• 2.5 սեղան. սովորական սեղանի աղի գդալներ:

Կարևոր.Սկուբրիա աղելու բոլոր բաղադրատոմսերի համար օգտագործեք խոշոր սեղանի աղ: Սովորական սննդամթերք, ոչ յոդացված և ոչ ծովից:

Այս բաղադրատոմսով եփել աղաջուր՝ սկումբրիա ձուկը աղելու համարօգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է մոտ 30-40 րոպե։ Կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, ավելացնել աղ և շաքարավազ, հարել մինչև լուծվի, ավելացնել կծու համեմունքներ։ Պետք է թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Սառչելիս պատրաստել ձուկը (առանձնացնել պոչը, լողակները, գլուխը, մաքրել և լվանալ որովայնը)։ Այնուհետև դրանք դրվում են թթու թթու դնելու համար տարայի մեջ (դա կարող է լինել էմալ, ապակյա կամ նույնիսկ սննդային պլաստմասսա): Սառեցված մարինադը լցնում են դիակների վրա և դնում սառնարանում երկու-երեք օր։

«Ոսկե ձկնիկ», կամ սոխի կեղևների վրա սկումբրիայի կտորներ մարինադի մեջ աղելը

Սա շատ հետաքրքիր և պարզ բաղադրատոմս է, որով ձուկը դառնում է գեղեցիկ ոսկեգույն, ունի նուրբ և շատ հաճելի համ և նուրբ բուրմունք։ Այն կդառնա ցանկացած սեղանի իսկական զարդարանք՝ կատարյալ տոնական առիթի և ընտանիքի հետ սովորական ընթրիքի համար։

Հինգ ձկան համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - երկու լիտր;
• դափնու տերեւ (6 հատ);
• մի քանի ոլոռ պղպեղ և սև պղպեղ;
• 3 թեյի գդալ սև թեյ (առանց հավելումների);
• 3 լավ բուռ սոխի կեղև;
• աղ և շաքար:

Սրան սկումբրիա աղի հաշվարկը մեկ լիտր ջրի համարաղ և շաքար, մենք դա անում ենք՝ համապատասխանաբար երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ շաքար՝ կես լիտրի համար, եթե որոշեք մի քանի դիակ պատրաստել փորձարկման համար, ապավինեք այս սպառմանը: Վերցրեք թավան, մեջը ջուր լցրեք, աղ և շաքարավազ ավելացրեք, լավ լվացեք սոխի կեղևները, ուղարկում ենք կրակին։ Եռալու ժամանակ ավելացնել դափնու տերեւն ու պղպեղը, եռացնել 5 րոպե ու անջատել, թողնել սառչի։ Մենք զտում ենք: Ձուկը դնում ենք պատրաստված տարայի մեջ (էմալ, ապակի), լցնում ենք ստացված մարինադով և երեք-չորս օրով դնում ենք սառնարանը՝ աղելու համար։

Սա տանը թթու վարելու պարզ և անսովոր միջոց է։ Դրա ինքնատիպությունը կայանում է նրանում սկումբրիա ձկան աղ, չնայած այն կարող է օգտագործվել ցանկացած սորտերի համար ծովային ձուկ, պարզապես ոչ մանր, որոնցից կարելի է առանձնացնել ֆիլեն ու մանր կտրատել։

Այսպիսով, հիմնական շեշտադրումը կիտրոնի խառնուրդի օգտագործումն է և նարնջի հյութորպես մարինադ: Պատրաստել սկումբրիան, ողողել, առանձնացնել միսը և կտրատել սանտիմետր խորանարդի մեջ։ Հյութը խառնել, աղել և ավելացնել չիլի պղպեղ։ Մարինադը լցնել սկումբրիայի վրա, պահել մոտ 20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխել սառնարան։ Այն կարող եք մատուցել հենց հաջորդ օրը, խաշած կարտոֆիլի հետ համադրությունը հատկապես համեղ կլինի։

Մենք բոլորս վաղուց սովոր ենք տեսնել այս գծավոր ձուկը տոնական սեղան, իսկ առօրյա սննդակարգում հաճախ պատվավոր տեղ է տրվում։ Սկումբրիան հրաշալի է պատրաստման ցանկացած ձևով՝ ապխտած, խաշած կամ տապակած, և դուք կարող եք նաև համեղորեն աղի սկումբրիան աղաջրի մեջ տանը, և մեր բաղադրատոմսը ձեզ կասի, թե ինչպես: Միսը ստացվում է նուրբ և հյութալի, կծու բույրով և համով նման ձուկը կարող է ապահով ծառայել որպես նախուտեստ, ինչպես նաև կարող է օգտագործվել աղցաններ պատրաստելու համար:

Աղի վրա ազդող գործոններ

Ընդհանուր առմամբ, այս ճարպային գծավոր ձուկը մարինացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Եվ խոսքն այստեղ ամենևին էլ համեմունքների բազմազանության, ձեթի ու քացախի առկայության կամ բացակայության, շաքարի, աղի քանակի և այլ նրբերանգների մեջ չէ։

Աղի տեսակը

Այս դեպքում որոշիչ գործոնը հենց մարինադն է, քանի որ բացի աղաջրի մեջ սկումբրիան տնական աղացնելուց, կա նաև չոր աղի բաղադրատոմս, երբ ձուկը չի շփվում հեղուկի հետ, և աղաջուրը, որի մեջ սկումբրիա է. աղում են մսից արդյունահանվող սպիտակուցային հեղուկի և դրա մեջ լուծված աղի միջոցով, այսինքն՝ բնական խտանյութ:

Ժամանակը

Այս ամբողջ գործընթացում առանձնահատուկ նշանակություն ունի նաև ժամանակավոր ազդեցությունը, այսինքն՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի ձուկ ենք ուզում ստանալ՝ աղած կամ թեթև աղած, որոշվում է մարինացման ժամկետը։ Որքան երկար լինի սկումբրիան աղաջրի մեջ, այնքան ավելի խտացված կլինի նրա համը։

Օրինակ՝ 24 ժամվա ընթացքում կարելի է համեղ թեթեւ աղած ձուկ ստանալ, որը մի քանի օրից բավականին կհարստանա։ Բացի այդ, ընտրյալը չունի վերջին խոսքը. տնային բաղադրատոմս, որը որոշում է բաղադրիչների, մասնավորապես՝ աղի համամասնությունները։ Ի վերջո, պետք է խոստովանել, որ եթե մի բաժակ սպիտակ համեմունք լցնեք մի քանի դիակների վրա, ապա հեշտ տարբերակի վրա հույս չկա:

Աղ

Սկսելով պատրաստել սկումբրիայի դելիկատեսը, պետք է հստակ իմանալ, թե ինչպիսի աղ պետք է ընտրել, որպեսզի արդյունքը լինի. համեղ ուտեստ. Այստեղ դուք պետք է անմիջապես սահմանեք առաջնահերթությունները:

Օրինակ, խոշոր կերակրի աղը շատ դանդաղ է լուծվում հեղուկի մեջ՝ լինի դա հատուկ պատրաստված մարինադ, թե ձկից ազատված հյութ։ Այդ իսկ պատճառով արտադրանքը աստիճանաբար կհագեցվի համեմունքներով և աղով, և արդյունքում ֆիլեն կդառնա նուրբ, համեղ և բուրավետ։

Փոքր աղի դեպքում նման էֆեկտի հասնելը դժվար կլինի, քանի որ նման համեմունքը միայն այրելու է միսը` այն գործնականում ոչ պիտանի դարձնելով սպառման համար:

Ձկան որակը

Առանձին-առանձին հարկ է նշել նաև արտադրանքի որակը պատրաստման սկզբնական փուլում։ Լավ բաղադրատոմսԻնչպես ճիշտ, համեղ և արագ աղի սկումբրիան ամբողջովին աղաջրի մեջ, սովորաբար երբեք խորհուրդ չի տրվում այդ նպատակով թարմ սառեցված ձուկ վերցնել, այլ բացառապես թարմ ձուկ, քանի որ սառցե ձմեռը լիովին զրկում է միսը առաձգականությունից, իսկ այն աղի մեջ պահելուց հետո: հեղուկ, այն ամբողջությամբ կսկսի քանդվել:

Բայց քանի որ խանութները գնալով ավելի շատ են առաջարկում սառեցված ձկնամթերք, այս դեպքում պարզապես անհրաժեշտ է դրանք հնարավորինս մեղմորեն հալեցնել, ապա դեռ կարող եք հույս դնել դրական արդյունքի վրա:

Հիմա՝ զինված խոհարարական հնարքներփորձառու խոհարարներ և իմանալով, թե ինչպես ճիշտ աղաջրել ձուկը աղի մեջ, և որ ամենակարևորը, որքան ժամանակ, մենք կարող ենք անցնել հարցի բուն էությանը` ինքներս տանը կծու սկումբրիա պատրաստել: Խոհարարության այս տարբերակը կարելի է դասակարգել որպես էքսպրես մեթոդ, քանի որ ամբողջ ընթացակարգը կտևի մոտ 20 րոպե, և ընդամենը մի քանի օր անց դուք կարող եք ուտել հոյակապ հյութալի, կծու սկումբրիայի միս:

Այս տեսակի աղը համարվում է թաց, քանի որ մարինադը այս բաղադրատոմսըկեփենք առանձին և չսպասենք, որ ձկան հյութը հայտնվի։

Ընդհանրապես, ամենապարզ ջուր + աղ աղաջուրը, որտեղ հատուկ շեշտադրում է արվում այս երկու բաղադրիչների համամասնությունների վրա, համարվում է ժանրի դասական ցանկացած տեսակի ձուկ և մասնավորապես սկումբրիա աղակալելու մեջ։ Իդեալում, 1 լիտր հեղուկը պարունակում է 100 գ աղ (3 լիքը ճաշի գդալ):

Սպիտակ համեմունքի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե որքան ժամանակ ենք նախատեսում ծախսել սկումբրիան աղելու վրա: Եթե ​​ունենք 10-12 ժամ, ապա կարող ենք վերցնել ընդամենը 80 գրամ «սպիտակ ոսկի», իսկ այն դեպքում, երբ պատրաստի ձուկն անհրաժեշտ է սեղանին 3-4 ժամվա ընթացքում, պետք է ավելացնել աղի կոնցենտրացիան և վերցնել 110: -120 գրամ սեղանի ձուկ.

Արագ աղացման հիմնական տարբերակ

Բաղադրիչներ

• - 1 կգ + -
• -1 լ + -
• – 4 ճաշի գդալ + -
• - 2 ճ.գ. + -
• - 3-4 թերթ + -
• Բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ + -
• Համեմի լոբի-1 ճ/գ + -

Նախապատրաստում

Ինչ վերաբերում է հետևյալ բաղադրատոմսով կծու աղացմանը և նշված համեմունքներին, ապա այստեղ ներկայացնում ենք միայն հիմնական տարբերակը՝ նվազագույն համեմունքներով, իսկ «կեղևը» փորձերի արդյունք է, որտեղ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր ուզածը ըստ սեփականության։ համ.

1. Քանի որ մենք մտադիր ենք ամբողջ ձուկը աղել, ինչպես ծովատառեխն են աղում, առաջինը, որ պետք է անենք, սկումբրիայի որովայնում կտրվածք անելն ու ներսի բոլոր մասերը հեռացնելն է, իսկ մաղձը գլխից հանել։ Հաջորդը, մենք մանրակրկիտ ողողում ենք դիակը հոսող ջրի տակ և մի մոռացեք հեռացնել մուգ թաղանթը որովայնի ներսում ողնաշարի երկայնքով, հակառակ դեպքում պատրաստի սկումբրիան կարող է դառը համտեսել:
2. Պատրաստելով սկումբրիան՝ կարող ենք սկսել աղաջուր պատրաստելը, որի համար ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա։
3. Եռալուց հետո հեղուկի մեջ ավելացնել աղն ու շաքարը, ինչպես նաև բոլոր համեմունքները։ Երբ քաղցր և աղի բյուրեղները լիովին լուծվում են, մարինադը կարող է անջատվել և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Ձուկը դնում ենք ապակյա կամ էմալապատ տարայի մեջ, լցնում կծու արգանակով, վրան մի փոքր ճնշում ենք գործադրում, միայն թե դիակները չլողան, և 2-3 օրով դնում ենք սառնարանը։

48 ժամ հետո դուք կարող եք առաջին անգամ համտեսել թեթև աղած սկումբրիա՝ տաք կարտոֆիլով իրենց բաճկոններում:

Գաղափարներ փորձարարների համար

Քանի որ մենք ինքներս ենք աղում սկումբրիան տանը, մենք կարող ենք փոխել այս մարինադի բաղադրատոմսը՝ ելնելով անձնական ճաշակի նախասիրություններից:

Փոխելով հոտը

Այսպիսով, օրինակ, ձկան բույրը բարձրացնելու համար աղը եփելիս կարող եք ավելացնել մի քանի մեխակ և պղպեղի խառնուրդ՝ ½ թեյի գդալ:

Չորացրած սամիթն ու սպիտակ մանանեխի ոլոռը՝ 1 թ/գ-ի չափով, նույնպես կարող են հիանալի բուրավետ բաղադրիչ լինել։ համեմունքներ 1 լիտր ջրի դիմաց: Եթե ​​դուք մասնակի եք ապխտած մսի նկատմամբ, ապա կարող եք ավելացնել ½ թեյի գդալ արդեն հովացրած աղաջրի մեջ։ հեղուկ ծուխ, ապա պատրաստի սկումբրիան ձեռք կբերի դեղնավուն գույն և կրակի բույրին համապատասխան հոտ։

Օգտագործելով քացախ

Բացի այդ, քացախի սիրահարների համար կա նաև սկումբրիա աղելու տարբերակը։

Այս մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել 0,5 ճ.գ. առանց հոտի արեւածաղկի ձեթ, 3 ճ.գ. քացախ 3%, 0,5 tbsp. հատիկավոր շաքարեւ կոպիտ աղ, 1 ճ.գ. մանանեխ և սպիտակ պղպեղ փոշի – ¼ թեյի գդալ:

Այս խորհուրդները կարող են ապահով կերպով կիրառվել գործնականում ցանկացած տեսակի ձկների հետ, քանի որ եթե դուք գիտեք բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է համեղ աղի ամբողջ սկումբրիան աղաջրի մեջ տանը, ապա դուք երաշխավորված եք, որ դուք կստանաք բոլոր «թևավոր եղբայրներին»:

8 համեղ ուղիներԻնչպես թթու վարունգ անել տանը.

Ինչպես աղացնել սկումբրիան 2 ժամում
Խանութներում վաճառվում են տարբեր աղած ձկներ, սակայն թույլ աղած արտադրանք գնելը երբեմն խնդրահարույց է: Որպեսզի ձուկը պահպանի իր շուկայական տեսքը և ավելի երկար պահվի, արտադրողները չեն խնայում աղի վրա: Այնուամենայնիվ, տանը 2 ժամում կարող եք եփել թույլ աղած սկումբրիա։ Ստորև նկարագրված բաղադրատոմսը հարմար է տնական թթու վարունգի անհամբեր սիրահարների համար։
Բավական է համբերատար լինել և 2 ժամ հետո սկսել համտեսել թույլ աղած մթերքը։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
Սկումբրիա - 1 հատ: Սոխ - 1 գլուխ։ Ջուր - 350 մլ: Աղ - 1,5 ճաշի գդալ: Սև պղպեղ - 7 ոլոռ: Դափնու - 2 տերեւ:
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Առաջին բանը, որ անում եմ, աղաջուր թթու եմ անում: Փոքր շերեփի մեջ ջուր եմ լցնում, բերում եռման աստիճանի, ավելացնում չորս մասի կտրատած սոխը, բաղադրատոմսում նշված համեմունքներն ու աղը։ Կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա եփում եմ աղաջուրը 10 րոպեից ոչ ավել, հետո անջատում եմ գազը, հանում կափարիչը ու թողնում, որ սառչի։ Մինչ մարինադը սառչում է, ես աշխատում եմ ձկան վրա: Կտրում եմ պոչն ու գլուխը, որովայնի վրա փոքր կտրվածք եմ անում, միջով հանում ընդերքը, դիակը լվանում ջրով և չորացնում թղթե անձեռոցիկներով։ Դիակը կտրեցի 2 սանտիմետր հաստությամբ կտորների, որպեսզի արագ և հավասարապես աղի։ Ձկան կտորները լցնում եմ տարայի կամ սննդի տարայի մեջ, լցնում աղաջրով, փակում եմ կափարիչը և 120 րոպեով դնում սառնարանը։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո աղած ձուկպատրաստվիր. Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է աղաջրի մեջ պահել եւս կես ժամ։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ եմ տալիս սկումբրիան զարդարել սոխի օղակներով և խոտաբույսերով։

Կծու աղած սկումբրիա

Կծու աղած սկումբրիայի բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ ծովատառեխի և կարմիր ձկների համար: Պատրաստման ավարտից 12 ժամ անց ուտեստը կհիացնի ձեզ անհավատալի համ. ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
Թարմ սկումբրիա - 2 հատ: Սոխ - 2 գլուխ։ Բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ: Դափնու - 2 տերեւ: Գինու քացախ- 50 մլ. Աղ - 3 ճաշի գդալ: Բուսական յուղ - 1 գդալ: Չորացրած մեխակ - 2 ձողիկներ: Աղացած սև պղպեղ: ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Ես մաքրում եմ ձուկը և կտրում դիակները սրածայրի երկայնքով: Հետո զգուշորեն հանում եմ ոսկորները, իսկ սկումբրիայի ֆիլեները կտրում եմ միջին չափի կտորների։ Շաղ տալ աղով և թողնել 10 րոպե։ Մաքրած սոխը օղակների մեջ եմ կտրել։ Մարինադը պատրաստելու համար ամանի մեջ միացրեք քացախը քացախի հետ: բուսական յուղ, ավելացնել բաղադրատոմսում նշված համեմունքները և մանրակրկիտ խառնել։ Սկումբրիան համեմել պղպեղով և ավելացնել սոխի օղակներ, խառնել, դնել ապակե տարայի մեջ և լցնել մարինադով։ Թողնում եմ սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 10 ժամ, որից հետո մի երկու ժամ էլ պահում եմ սառնարանում։ Այս բաղադրատոմսով աղած սկումբրիան աներևակայելի նուրբ է: Ես սովորաբար մատուցում եմ կծու ձուկ խաշած կարտոֆիլի հետ, թեև այն հաճախ օգտագործում եմ կրուտոններ և սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Հյուրերը նախ դատարկում են ափսեն այս նրբագեղությամբ:

Աղած սկումբրիա կտորներ

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ աղած սկումբրիայի կտորները և՛ հիանալի անկախ ուտեստ են, և՛ տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հիանալի հավելում և՛ նախուտեստների հիանալի բաղադրիչ: Բաղադրատոմսը նախատեսված է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց աղած ձկան։ Կծու աղաջրը ձկներին պատրաստ է գիշերում ուտելու համար:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
Սկումբրիա - 350 գ Աղ - 1 գդալ: Շաքարավազ - 0,5 գդալ: Աղացած պղպեղ Բուսական յուղ Քացախ - ըստ ճաշակի:
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Թարմ սկումբրիայի վրա ջուր եմ լցնում, գլուխն ու պոչը կտրում, փորոտում եմ, նորից լվանում ու երեք սանտիմետր հաստությամբ կտորների եմ բաժանում։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորում եմ պղպեղի, շաքարավազի և աղի խառնուրդի մեջ։ Սկումբրիան ամուր տեղադրում եմ ապակե տարայի մեջ, ծածկում եմ կափարիչով և դնում սառնարանը մինչև առավոտ։ Հետո սկումբրիայից ավելորդ աղը լվանում եմ, չորացնում, լցնում մաքուր տարայի մեջ ու լցնում քացախի ու բուսական յուղի լուծույթով։ Մի երկու ժամ հետո կարող եք վայելել աղած ձկան համը։

ՉՈՐ ԴԵՍՊԱՆ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
2 սկումբրիայի դիակ, 2-3 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 3 դափնու տերեւ, քիչ քանակությամբ բուրավետ պղպեղ, 1 փոքր փունջ սամիթ։
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Խնդիր սկումբրիա: Ձուկը պետք է փորոտել՝ հեռացնելով որովայնի սև թաղանթը: Այնուհետև կտրեք գլուխները և ողողեք դիակները հոսող ջրի տակ:
Վերցրեք պլաստիկ կամ ապակե տարա: Ներքևում մի քիչ աղ ցանել, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և մի երկու ճյուղ սամիթ դնել, մեկ դափնու տերեւը մանրացնել։
Խառնել աղն ու շաքարավազը և քսել ձուկը ներսից և դրսից: Ձուկը դրեք տարայի մեջ և ավելացրեք ևս մի քանի ճյուղ սամիթ, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ և մնացած աղը վերևում և որովայնում:
Ձկան հետ տարան պինդ փակել և 2-3 օր դնել սառնարանում։ Պատրաստի ձուկը մաքրեք ավելորդ աղից՝ օգտագործելով թղթե անձեռոցիկ կամ փոքր քանակությամբ ջուր։

ԿԵՏԵ ՁՈՒԿ ՍԱՂԱՅԻ ՄԵՋ
Սկումբրիան տարայի մեջ միևնույն ժամանակ համեղ է, կծու, ախորժելի և նուրբ։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
Ձկան 1–2 դիակ, 1 սոխ, 0,5 լիտր ջուր, 2–3 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 4–5 հատ բուրավետ պղպեղ, 2–3 դափնու տերեւ, 1 ճաշի գդալ մանանեխի լոբի։
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Պատրաստեք ձուկը. աղիքները, կտրեք գլուխները և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ: Կտրեք դիակը մեծ կտորներով:
Շարունակեք աղի հետ: Ջրի մեջ ավելացնել աղը, շաքարավազը, դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը և հասցնել եռման աստիճանի։ Աղն ու շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։ Աղաջուրը հանում ենք կրակից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում:
Կտրել սոխը փոքր օղակների մեջ: Տեղադրել դրանք տարայի մեջ՝ փոխարինելով ձկան շերտերով։ Այնտեղ էլ ավելացրեք մանանեխ։ Աղաջուր լցնել տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սկումբրիան։
Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանում 10-12 ժամով։ Պատրաստի սկումբրիան կարող է պահվել սառը ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 5 օր: Նույնը վերաբերում է ձկան աղին:

ՁԿՆԵՐԸ Ճնշման ՏԱԿ

Այս բաղադրատոմսի էությունն այն է, որ ձուկը մի քանի ժամ մնում է ինչ-որ բեռի լծի տակ։ Կատարյալ այս նպատակի համար լիտր բանկալցված ջրով կամ նույն ծավալի հացահատիկի կնքված պարկով:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
2 սկումբրիա, 2 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1-ական թեյի գդալ թարմ աղացած և բուրավետ պղպեղ։
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Նախ պատրաստեք թթուների խառնուրդը։ Դա անելու համար խառնել աղը, շաքարավազը և պղպեղը:
Սկումբրիան պետք է պատրաստել։ Փորոտեք դիակները, կտրեք գլուխները և լվացեք ձկները հոսող ջրի տակ: Այնուհետև սկումբրիան մանրակրկիտ չորացրեք և տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա։
Կտրեք յուրաքանչյուր դիակ որովայնի միջով երկու մասի: Հեռացրեք ձկան ողնաշարը և բոլոր ոսկորները: Միսը կտրեք կեղևից: Ավելի լավ է դա անել շատ սուր դանակով։
Ֆիլեը խաչաձև կտրատել փոքր կտորներով։ Նրանք պետք է տեղափոխվեն ապակե տարայի մեջ և ցողվեն թթուների խառնուրդով։ Սեղմեք ձուկը ճնշմամբ և դրեք սառնարանում 7-8 ժամ:

ՄԻ ԱՄԲՈՂՋ ՄԱԿՏԵՐԿԱՐՍԻ ԴԵՍՊԱՆ
Կարող եք փորձել աղացնել սկումբրիայի մի ամբողջ դիակ: Նաև շատ համեղ կստացվի։ Այս բաղադրատոմսի համար ձուկը փորոտելու կարիք չկա:
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
2 սկումբրիայի դիակ, 6 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, 1 ճաշի գդալ չորացրած սամիթ, 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Լվացեք սկումբրիան և մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով: Վերցրեք մի մեծ տոպրակ և մեջը ավելացրեք աղ, շաքար, պղպեղ և սամիթ։ Թափահարել տոպրակը, որպեսզի խառնվեն բոլոր համեմունքները:
Այնուհետև յուրաքանչյուր դիակ մանրակրկիտ քսել բուժիչ խառնուրդով: Տեղադրեք ձուկը տոպրակի մեջ, որի մեջ խառնել եք համեմունքները: Սկումբրիան ամուր փաթաթեք։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել ևս մի քանի պայուսակ կամ հաստ թուղթ:
Ձուկը 3 օր դնել սառնարանում։ Պատրաստի ձուկը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, լավ չորացնել և քսել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։

ՓՈՔՐԻԿ ԱՂԻ ՁՈՒԿ
Տանը սկումբրիա աղելու ամենահեշտ ձևը թույլ աղած ձուկ պատրաստելն է։ Այս բաղադրատոմսում աղի քանակը որոշվում է աչքով։ Սակայն սխալ հրդեհները բացառվում են, քանի որ գրեթե անհնար է ձուկը չափից ավելի աղ անել։
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
2 սկումբրիայի դիակ, աղ՝ ըստ ճաշակի, 5-6 բուրավետ պղպեղ, 1 կիտրոն, 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ.
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Այս բաղադրատոմսի համար նախատեսված սկումբրիան պետք է պատրաստ լինի: Դիակները փորոտեք, որովայնից հանելով սև թաղանթները, կտրեք գլուխները և ողողեք ձուկը հոսող ջրի տակ: Չորացրեք սկումբրիան թղթե սրբիչով և կտրեք մասերի:
Աղացրեք ձկան յուրաքանչյուր կտոր և դրեք ապակե կամ պլաստիկ տարայի մեջ: Վերևում դրեք բուրավետ պղպեղ և դափնու տերև: Շաղ տալ սկումբրիան կիտրոնի հյութով և ցողել ձիթապտղի յուղով:
Ծածկեք տարան կափարիչով և դրեք սկումբրիան սառնարանում։ Այս ձուկը աղում են 24 ժամվա ընթացքում։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է մի քանի անգամ խառնել տարան։

Բացի այն, որ սկումբրիան ունի զարմանալի ճաշակի որակները, նա նույնպես շատ օգտակար է։ Այն վիտամինների արժեքավոր աղբյուր է, ինչպիսիք են B12-ը և PP-ն, ինչպես նաև կարևոր հանքանյութեր՝ նատրիում, ֆոսֆոր, քրոմ, յոդ:
Այնուամենայնիվ, այս ձկան ամենակարևոր հատկությունն այն է, որ այն հարուստ է օգտակար հատկություններով ճարպաթթուներօմեգա-3. Նրանք ամրացնում են իմունային համակարգը, նորմալացնում են նյութափոխանակությունը և հորմոնալ մակարդակը և բարենպաստ ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա։

Աղելու կանոններ և խորհուրդներ

Խոշոր կամ միջին չափի սկումբրիան հարմար է աղելու համար։ Փոքր ձկները ոսկրոտ են և ոչ գեր: Իդեալական տարբերակը 300 գրամ կշռող ձուկն է։
-Ավելի լավ է թարմ կամ սառեցված ձուկը աղել։ Եթե ​​դուք չունեք, ապա սառեցված կլինի:
-Ընտրելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք գույնին։ Թարմ ձուկունի բաց մոխրագույն երանգ՝ առանց դեղնության նշանների, աչքերը բաց են և ոչ պղտոր։
-Լավ սկումբրիան բնութագրվում է թեթև ձկան բույրով, առաձգական և շոշափելիս մի փոքր խոնավ:
- Աղ անելիս աղը ձկից ավելորդ խոնավություն է քաշում և մանրակրկիտ հագեցնում է դիակը:
- Գործընթացն իրականացվում է ցածր ջերմաստիճանում, քանի որ շոգ պայմաններում արտադրանքը փտելու է:
- Աղի ավարտից հետո սկումբրիան դնում են նկուղ կամ սառնարան։
- Աղած սկումբրիա պատրաստելու համար օգտագործեք չօքսիդացող ուտեստներ։ Ես օգտագործում եմ էմալ կամ ապակյա տարաներ։
-Խորհուրդ եմ տալիս տանը աղացնել սկումբրիան սովորական աղ, յոդացված աղը հարմար չէ։ Յոդը չի ազդի համի վրա պատրաստի ուտեստ, բայց կփչանա տեսքը. Ավելի լավ օգտագործեք կոպիտ աղ. Այն լուծելու համար պահանջվում է շատ հեղուկ, ուստի ձկից ավելի շատ խոնավություն կհեռացվի, ինչը կբարձրացնի պահպանման ժամկետը:
- Ամբողջ դիակները, ֆիլեները կամ կտորները հարմար են աղելու համար։ Սա չի ազդում պատրաստման տեխնոլոգիայի վրա, բայց նվազեցնում է ամբողջական աղացման ժամանակը:
- Ամբողջական սկումբրիան պատրաստվում է երեք օր, կտորները աղում են մեկ օր։
- Սառնարան - լավագույն վայրըպահեստավորման համար։ Սկումբրիայի վրա լցնել բուսական յուղ և պահել 5 օրից ոչ ավել։
-Մի պահիր աղած ձուկսառցախցիկում, քանի որ հալեցնելուց հետո միսը կդառնա ջրալի և փափուկ։
- Ապահովելու համար, որ սկումբրիան լիովին զարգացնի իր համը և ձեռք բերի շունչը կտրող բուրմունք, աղացման գործընթացում ավելացնել դափնու և պղպեղի հատիկներ: Համեմը, մեխակը և բուրավետ պղպեղը կծու համ են հաղորդում:
Վերը թվարկված խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ, գեղեցիկ և անուշաբույր աղած սկումբրիա: