Ամբողջ ձուկ աղացնելը։ Ինչպես ճիշտ աղել ձուկը

Աղի ձուկ տանը. Խնդիրներ չկան։
Սա շատ ավելի էժան է, քան խանութում նման ձուկ գնելը:
Եվ դուք միշտ կարող եք այն պատրաստել ձեր ցանկությամբ։

... Ձուկը աղում են երկու եղանակով՝ այսպես կոչված չոր աղով, օգտագործելով թթու խառնուրդ և օգտագործելով աղաջր:

... Թթուների խառնուրդի համար վերցրեք մոտավորապես նույն քանակությամբ աղ և շաքարավազ, կարող եք ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի; Թթու դրած տարայի մեջ լցնել մի քիչ թթու խառնուրդ, կարող եք նաև մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղեւ դափնու տերեւ: Այնուհետև շարում ենք ֆիլեի կտորներ, որոնց վրա նույնպես ցողում ենք խառնուրդը, այնուհետև շերտերը կրկնում են։ Ոչ մի ճնշում պետք չէ՝ ձուկը հենց այդպես էլ կաղի։

... Այս կերպ դուք կարող եք աղի ցանկացած ծովային ձուկ.

... Եթե դուք գնել եք մի ամբողջ դիակ, ապա այն կտրելու ամենահեշտ ձեւը մի փոքր սառեցված է՝ այս դեպքում ոսկորները մի փոքր ավելի արագ են բաժանվում, իսկ ֆիլեը մնում է անվնաս։

... Աղաջուրը թույլ է տալիս ավելի արագ աղի ձուկը, իսկ նրա համն ավելի ինտենսիվ է։

... Ձկան համար աղաջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ, մի քիչ շաքար (ըստ ցանկության), մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, 1-2 դափնու տերեւ։

... Աղաջրելու գործընթացը արագացնելու և ձկանը կծու բուրմունք ավելացնելու համար կարելի է աղաջրի մեջ ավելացնել մի քիչ մանանեխ՝ պատրաստի կամ փոշու մեջ՝ տնային պայմաններում ձկան աղելը կնվազի մեկուկես անգամ։

... Աղաջուրը կարելի է եփել, կամ այն ​​կարելի է օգտագործել ցանկացած եղանակով՝ կախված նրանից, թե որքան արագ եք նախատեսում օգտագործել այն պատրաստի արտադրանք.

... Եթե օգտագործվում է խաշած աղաջուր, ապա ավելի լավ է մանանեխը ավելացնել 40-50 աստիճան սառչելուց հետո։

...Ձկան դիակները 2-3 օր տեղադրում են սենյակային ջերմաստիճանի աղաջրում, որից հետո ամբողջովին պատրաստ են սպառման։

... Եթե տանը ձուկը աղում եք ֆիլեի տեսքով, ապա այն պատրաստ կլինի 5-8 ժամում՝ կախված կտորների չափից։

Դե, հիմա հենց բաղադրատոմսերի մասին:

Երբ աղում են, կարմիր ձուկը դառնում է հատկապես նուրբ, համեղ և գեղեցիկ, և յուղայնության բարձր պարունակության պատճառով այն շատ քիչ աղ է կլանում և, հետևաբար, երբեք չի ավելորդ աղի ենթարկվում:

Թեթև աղած սկումբրիան հիանալի նրբություն է:

Այս հրաշալի թեթև աղած սկումբրիան կատարյալ է կարտոֆիլի համար: Փորձենք պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի կայքի բաղադրատոմսի com.
1 սկումբրիա 0,5 կգ քաշով
աղ - 1 ճ.գ
.ջուր – 0,5լ
դափնու տերեւ - 3 հատ:
բուրավետ պղպեղ - 6 ոլոռ
կարմիր պապրիկա - 1 հատ:
բուսական յուղ
Եռացնել ջուրը, ավելացնել դափնու տերեւը, աղն ու բուրավետ պղպեղը։ Հովացրեք մարինադը:

Մաքրել սկումբրիան և ամբողջությամբ լցնել այն սառեցված մարինադով: Թողնել թրմվի ամբողջ գիշեր ժ սենյակային ջերմաստիճան.

Առավոտյան ձուկը կտրատել, ավելացնել քաղցր պղպեղ, կտրատել շերտ, լցնել բուսայուղի մեջ և մեկ օր դնել սառնարանում։ Այժմ դուք կարող եք համտեսել այն:

Ծովատառեխ տանը

Ծովատառեխը տանը աղելը դժվար չէ, և կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր:

Պետք է գնել հաստ մեջքով ձուկ (ճարպոտ): Եթե ​​այն սառեցված է, ապա այն պետք է ամբողջովին հալեցնել, նախքան աղելը: Եվ ավելի լավ է այն չլվանալ: Եվ հիմա մի քանի բաղադրատոմս.

*Մարինադ.եռացրած ջուր (1 բաժակ), բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ., սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ կամ մի քանիսը, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամբողջը եռացնել, հովացնել ու մի քիչ քացախ ավելացնել։ Տեղադրել ծովատառեխը, պինդ ծածկել կափարիչով և թողնել սենյակում 4-5 ժամ, ապա սառնարանում ևս 5 ժամ, իսկ ավելի լավ՝ թողնել ամբողջ գիշեր։

* Մարինադ. 1 լիտր ջրի համար - 1,5 tbsp. գդալներ աղ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, հիլ, սխտոր, 1-2 ծաղիկ (չոր) մեխակ։ Այս ամենը բերեք եռման աստիճանի և սառչի։ Լցնել ծովատառեխի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի մարինադով։ Տարան անմիջապես դրեք սառնարանում (ձմռանը այն կարող եք դնել պատշգամբում)։ Երկու օր հետո կարող եք ուտել։

* Աղաջուր: 4 ճ.գ. գդալներ աղ և 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ 1 լիտր ջրի դիմաց (սա մոտ 2-3 ծովատառեխ է): Ձուկը 1 օր դնել սառեցված աղաջրի մեջ։ Հիմնականում ոչ մի դժվարություն:

Այս մեթոդով կարելի է աղել ոչ միայն ծովատառեխը, այլև սկումբրիան։

* Աղաջուր: 2 ճ.գ. գդալներ աղ, 1 ճ.գ. 0,5 լիտր տաք եռացրած ջրի մեջ լուծել մեկ գդալ շաքարավազ, ավելացնել դափնու տերեւ, անուշաբույր պղպեղ և համեմ (փունջներ)։ Ամեն ինչ դատի տալ։ Ծովատառեխը կտրատել միջին չափի կտորների, դնել կողքի ամանի մեջ, լցնել սառեցված մարինադի վրա։ Ծածկել ափսեով և վրան դնել մի բանկա ջուր, ինչպես մամլիչը։ Թողնել զով տեղում 1 օր։

* Երկրորդ բաղադրատոմսը.

6 սեղան. գդալ աղ, 1 սեղան. գդալ շաքարավազ, նույն համեմունքները 1 լիտր ջրի համար։ Մնացածը կատարվում է նույն կերպ։

*Տեղադրեք չաղացած ձուկը երեք լիտր բանկաև լցնել աղաջրի մեջ՝ 1 լիտր եռացրած սառեցված ջրի համար անհրաժեշտ է 5 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2-3 դափնու տերեւ, 1 թեյի գդալ բուրավետ ոլոռ։ Երբ աղաջուրն արդեն լցվել է տարայի մեջ, վրան դնել 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ։

Ցանկացած կարմիր ձկան արագ աղակալում

Տարբերակ թիվ 1
Աղաջուր պատրաստել 1 լիտր սառը ջրից, 4 ճ.գ. գդալներ աղ և 3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ. Այս աղաջուրը լցնել ձկան կտորների վրա (կտորները պետք է փոքր լինեն), թողեք 3 ժամ և քամեք աղաջուրը։

Տարբերակ թիվ 2
1 կգ կարմիր ձկան ֆիլեը կտրատել 5x5 կտորների, դնել տարայի մեջ և սառը աղով յուրաքանչյուր կտոր ավելացնել համեմունքներ (պղպեղի հատիկներ, համեմ, դափնու տերև) և լցնել։ սառը ջուրայնպես, որ այն ծածկի ձկներին: Տեղադրեք սառնարանում գիշերը, իսկ առավոտյան կարող եք ուտել ձուկը։

Տարբերակ թիվ 3
1 լիտր ջրից և 1 բաժակ աղից աղաջուր պատրաստել։ Աղաջուրը պետք է շատ աղի լինի։ Տեղադրեք ձուկը դրա մեջ, մաշկի կողմից ներքև, սեղմեք այնպես, որ ամբողջ կտորը աղաջրի մեջ լինի: 4 ժամ հետո հանում ենք աղաջրից, ողողում, փաթաթում ցանկացած թղթի մեջ, բայց ոչ փայլաթիթեղի մեջ (աղի մթերքները մեջը չեն փաթաթում, առավել ևս պահում են մեջը) և դնել սառնարանը, բայց ոչ սառնարանում։

Տարբերակ թիվ 4
Կտրեք վարդագույն սաղմոնը (chum salmon, salmon) եզրագծի երկայնքով, կտրեք ծայրը: Շատ սուր դանակով կտրեք ձկան շերտերը (խաչաձեւ)՝ դանակը պահելով մոտավորապես 45 աստիճանի անկյան տակ։

Ձկներին աղելու համար նախատեսված տարայի հատակը ցանել աղով և շաքարով («աչքով»՝ կախված ձկան քանակից): Ձկան կտրատած շերտերը շարել, նորից աղ ու շաքար ցանել և կրկնել շերտերը։ 2 շերտից հետո ավելացնել սև պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը։ Ջուր արեւածաղկի ձեթ. Փակեք և դրեք սառնարան։ Մեկ օր անց ձուկը պատրաստ է ուտելու։

Տարբերակ թիվ 5
Ձկան պատրաստված կտորները քսում ենք կոպիտ աղի և շաքարի խառնուրդով, ցանկության դեպքում շաղ տալիս համեմունքներով, իսկ հաջորդ օրը կարող եք սկսել համտեսել, բայց եթե համբերությունը թույլ է տալիս, ավելի լավ է սպասել առաջարկված երկու օրը։ Որքան հաստ են կտորները, այնքան երկար պետք է դրանք աղել։ Այս տեսքով ձուկը կարելի է պահել մոտ մեկ շաբաթ, իսկ հետո անհրաժեշտ է թաքցնել այն սառնարանում։

Ձուկը կտրելիս թափոններ են մնում՝ գլուխներ, պոչեր, լողակներ, ծայրեր և ոսկորներ։ Մի շտապեք դրանք աղբարկղ նետել: Այս ամենը կարելի է օգտագործել ձկան հիանալի ապուր պատրաստելու համար։ Եվ դուք կարող եք աղի ոսկորները առանձին - դա կաշխատի հիանալի խորտիկգարեջուրին։

Վարդագույն սաղմոն (սաղմոն կամ այլ կարմիր ձուկ) տանը աղած

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ ձուկ, 2 ճ.գ. գդալներ աղ, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ։

Լվանալ ձուկը, հեռացնել կեղևը և հեռացնել ողնաշարն ու ոսկորները, որպեսզի ստացվի մաքուր ֆիլեի 2 կես։

Առանձին ամանի մեջ խառնել աղն ու շաքարը և այս խառնուրդով քսել ձկան ֆիլեի երկու կեսերը բոլոր կողմերից։ Այնուհետև միացրեք երկու կեսերը, փաթաթեք կտավով և դրեք սառնարանը։ Ձուկը պատրաստ է ուտել 24 ժամվա ընթացքում։

Աղած ձուկը չի կարելի երկար պահել սառնարանում, ուստի ավելի լավ է այն պահել սառնարանում։

Աղած վարդագույն սաղմոն

Մեթոդ թիվ 1
Վարդագույն սաղմոնը հալեցրեք, բայց ոչ ամբողջությամբ, աղիքից հանեք, լվացեք և չորացրեք: Գլուխը կտրեք (օգտակար ձկան ապուրի կամ ձկան արգանակի համար, որպես հիմք անյուղ բորշի համար)։

Դրսից և ներսից լավ քսել աղով (մոտ 3-3,5 ճաշի գդալ աղ 1 միջին չափի վարդագույն սաղմոնի դիակին), ձուկը փաթաթել ցելոֆանով, այնուհետև թերթի մի քանի շերտով, մեկ օր հետո դնել սառնարանի ներքևի դարակին։ շրջեք այն մյուս կողմը և թողեք ևս մեկ օր: Ապա սրբել չոր շորով, փաթաթել մեջը և ուտել։

Ձուկը հավասարապես աղած է և ստացվում է շատ համեղ և հյութալի։

Նույն ձևով կարելի է աղել սաղմոնը և սաղմոնը:

Մեթոդ թիվ 2
Վարդագույն սաղմոնը հալեցնել, պատրաստել ֆիլեն և քսել աղով, ավելացնելով որոշ համեմունքներ (կան հատուկ համեմունքներ ձկան համար) և միշտ սպիտակ մանանեխի հատիկներ։ Ձուկն այս վիճակում թողնել 3 ժամ տաք տեղում, ապա կտրատել ու լցնել բուսայուղի մեջ։ Տեղադրել սառնարանում։ 12 ժամ հետո ձուկը պատրաստ է։

Երբ մանանեխն ավելացնում են, ձուկը դառնում է խիտ, կտրելիս չի քանդվում և չի կորցնում ճաշակի որակները.

Տնային աղած սաղմոն կամ իշխան

Տարբերակ թիվ 1

2 կգ ձկան համար անհրաժեշտ է՝ 5-6 ճ.գ. գդալներ կոպիտ աղ և 1-2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ.
Պատրաստել աղի և շաքարի թթու խառնուրդ։
Սառեցված սաղմոնից հանել կեղևը (այն դուրս է գալիս գուլպաների նման) և լվանալ։ Կտրեք բարակ կտորներով: Յուրաքանչյուր կտոր շփեք թթուների խառնուրդով և դրեք այն մոտ, մեկից մեկ, ցածր բանկայի մեջ: Դնել սառնարանում 8 ժամ, և ձուկը պատրաստ է։

Այդպես արեք իշխանը: Մաքրեք և լվացեք դիակը: Պետք չէ կտրել այն, պարզապես քսել այն թթուների խառնուրդով և ամուր ծալել՝ մեկ առ մեկ: Պարզապես պետք է քսել ոչ միայն արտաքինը, այլեւ ներսը։

Կամ կարող եք այն բաժանել մասերի և յուրաքանչյուր կտորը քսել աղով:

Տարբերակ թիվ 2

1 կգ ձկան համար ձեզ հարկավոր է՝ 3 թեյի գդալ աղ և ½ բաժակ արևածաղկի ձեթ։

Լվացեք ձուկը, հանեք կեղևը և հանեք ոսկորները, որպեսզի ստանաք մաքուր ֆիլեի 2 կես։

Դրանից հետո ստացված ձկան ֆիլեը խաչաձև կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ շերտերի, դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և խառնել։ Լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ և նորից խառնել։

Տեղափոխեք տարայի մեջ և դրեք սառնարան։ 10 ժամ հետո թույլ աղած ձուկպատրաստ է ուտել.

Տարբերակ թիվ 3

0,5 կգ ձկան համար ձեզ հարկավոր է՝ 3 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, բուսական յուղ։

Պատրաստի ձկան ֆիլեը քսում ենք թթուների զանգվածով և պահում ենք սառնարանում 12 ժամ, ոչ ավելին։ Այնուհետև լվացեք, կտոր-կտոր արեք, դրեք տարայի մեջ, լցնել մի քիչ բուսայուղ և դրեք սառնարանը։

Նույն կերպ կարելի է աղել սկումբրիան և անչոուսը։

Տարբերակ թիվ 4

Աղաջուր պատրաստել՝ 0,5 լիտր ջուր - 4 ճ.գ. գդալներ աղ (առանց սլայդի) և 2 ճ.գ. մեղր գդալներ.

Ձկան ֆիլեը կտրատել բարակ շերտերով։ Ձկան շերտերի վրա լցնել աղաջուր և թողնել 40-45 րոպե։ Այնուհետև ձուկը չորացրեք անձեռոցիկով, կտորները քսեք արևածաղկի ձեթով և դրեք սառնարան։ Եթե ​​ցրտին նստի մեկ-երկու ժամ, ավելի լավ համ կունենա։

Տարբերակ թիվ 5

Պատրաստել թթու խառնուրդ 1 ճ.գ. գդալներ աղ, 1 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, ½ թեյի գդալ կարրի և 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ (հնարավոր է նաև արևածաղկի ձեթ):

Սաղմոնի ֆիլեը (իշխանը կամ այլ կարմիր ձուկ) կտրատել բարակ շերտերով, քսել թթուների խառնուրդով և մի քիչ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ապա դրեք սառնարանը։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ձուկը որքան հնարավոր է շուտ աղել, օրինակ՝ նախքան հյուրերի գալը, ապա կարող եք աղաջրի մեջ դնել մոտ 2 սմ հաստությամբ և լայնությամբ կտորներ, և ձուկը պատրաստ կլինի ուտել 2-3 ժամից, այս անգամ։ բավական է այն սեղանին մատուցելու համար կամ օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար։

Եթե ​​«Ծովատառեխ մուշտակի տակ» աղցանի համար, օրինակ, ծովատառեխ է անհրաժեշտ, ապա 1,5 ժամը բավական է, պարզապես անհրաժեշտ է նախ այն կտրատել այն կտորների մեջ, որոնք դրանք պետք է լինեն ուտեստի մեջ։

Աղած ձուկ

Հատկապես հաջողակ են ծովատառեխը, բալթյան ծովատառեխը, սկումբրիան և թրթուրը, օգտագործելով այս աղի մեթոդը, սակայն այն հարմար է նաև այլ տեսակի ձկների համար։

Տարբերակ թիվ 1

1 կգ ձկան համար ձեզ հարկավոր է՝ մինչև 200 գրամ աղ, մինչև 40 գրամ շաքար։

Ձուկը կտրատել ֆիլեի մեջ, բայց թողնել կեղևը, աղ և շաքարավազ անել։ Թխելու թղթի վրա դնել ձկան շերտը, կաշվից ներքև, վրան դնել մանր կտրատած խոտաբույսերի շերտը (լավագույնը սամիթն է), ծածկել ֆիլեի շերտով (մաշկի կողմից վերև): Ձուկը փաթաթել թխելու թղթի մեջ, դնել մամլիչի տակ և դնել սառնարանը։

Փոքր ձուկը պատրաստ կլինի մի քանի ժամից։ Մեծ ձուկը կհասունանա հաջորդ օրը։

Տարբերակ թիվ 2

Սառեցված ձուկը (այնպես որ այն հեշտությամբ բաժանվի մաշկից և ոսկորներից և բարակ կտրատվի՝ 2 մմ հաստությամբ) կտրատել և շերտավոր ծալել պլաստիկ տարայի մեջ, շերտերը ցանել ½ թեյի գդալ աղ և շաքարավազ, շաղ տալ: ձիթապտղի յուղև կիտրոնի հյութ։

Երբ տարան լցվի, ծածկել թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ։ Թեթև աղած ձուկը պատրաստ է։
Ցանկալի է ձուկն աղացնել փոքր տարաներով, իսկ մնացածը պահել սառցախցում՝ ըստ անհրաժեշտության, աղացնելով հաջորդ բաժինը։
Կարելի է նաև թույլ աղած խավիար պատրաստել։

Հյուսիսային Ստրոգանինա

Իհարկե, սա սիրողական բաղադրատոմս է, բայց հում ձուկպետք է վարժվել դրան:

Սաղմոնը և իշխանը ձկների շատ նուրբ տեսակներ են և այդքան երկար աղի չեն պահանջում նրանց համար 3-5 ժամ. Հակառակ դեպքում կորցնում են իրենց համն ու հյութեղությունը։

Սառեցված սաղմոնը, իշխանը, ստերլետը բարակ շերտերով կտրատել, դնել ճաշատեսակի վրա, ավելացնել աղ և պղպեղ, ցողել կիտրոնի հյութով և ուտել անմիջապես մինչև հալչելը։

Աղած ձուկ Նանայ ոճով

Պատրաստում ենք թթուների խառնուրդը՝ վերցնելով աղ և շաքար 1։1 հարաբերակցությամբ։
Ձկան վրայից հանել կեղևը, քսել թթուների խառնուրդը և թողնել 6 ժամ։

Այնուհետև ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից, կտրատել մասերի, լվանալ սառը ջրով և դնել տարայի մեջ։ Լցնել բուսայուղի մեջ և թողնել 20 օր զով տեղում։

Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ (դափնու տերեւ, պղպեղ) ըստ ճաշակի։

Եվ վերջապես, ևս մի քանի բաղադրատոմս տնական աղած ձկների համար։

Մեթոդ թիվ 1
Պատրաստել ոչ շատ ամուր աղաջր։ Դրա մեջ դրեք հում կեղևավորված կարտոֆիլ: Կարտոֆիլը կխեղդվի աղաջրի մեջ։ Այնուհետև աղ լցնել աղի մեջ, մինչև կարտոֆիլը լողանա: Ձկան կտորները 2-3 օր դնել աղաջրի մեջ։ Եթե ​​ձուկը շատ աղի է, ապա պետք է այն թրջել ջրի մեջ։ Ձկան կտորները դնել ապակե տարայի մեջ և ավելացնել բուսական յուղ։ Պահպանեք այն զով տեղում

Մեթոդ թիվ 2.
Այս կերպ կարելի է աղել ցանկացած ձուկ, սակայն այս բաղադրատոմսով հատկապես համեղ են ծովատառեխը, ծովատառեխը և սկումբրիան։

Փորոտիր ծովատառեխը: Ծովատառեխն ու սկումբրիան փորոտեք, կտրեք գլուխները, պոչերը և լողակները և շարունակեք ըստ ցանկության: Ֆիլեը կարող եք պատրաստել կեղևը հանելով, ձուկն ազատելով ոսկորներից և սրածայրերից (ավելացնել մնացած թափոնների մեջ և թողնել ականջի վրա)։ Ֆիլեն կտորների կտրատել։

Դուք կարող եք պարզապես կտրել ձուկը մասերի, առանց մաշկը հեռացնելու:

Պատրաստի կտորները աղացրեք ըստ ճաշակի, խառնեք թակած օղակների կամ կես օղակների հետ սոխ, ցանկության դեպքում ավելացնել ձկան համեմունքները և ամեն ինչ համեմել բուսայուղով։ Սերտորեն դնել տարայի մեջ և դնել սառնարանը։

Մեթոդ թիվ 3
Ձուկը հալեցնել, բարակ դանակով երկու կողմից կտրատել ֆիլեը, ներսը քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով, կեսերը ծալել և ամուր փաթաթել տոպրակի մեջ։ Մեկ օր դնել սառնարանում։ Այնուհետև 12 ժամով չորացրեք ֆիլեը և պատրաստ եք ուտելու։

Խորտկարան «Հինգ րոպե»

Այս խորտիկը հատկապես հարմար է դրսում, խնջույքի ժամանակ կամ քոթեջում:
Ծովատառեխը մաքրել, լվանալ, ֆիլեները կտրատել։ Ֆիլեն աղով պատում ենք ու թողնում քսան րոպե, այդ ընթացքում կրակ ենք վառում։

Ապա ֆիլեը մի փոքր ողողում ենք ջրով, կրակի վրա դնում տերևներով բարդու թարմ ճյուղեր, իսկ տերևների տակից եկող ծխի վրա ֆիլեի կտորներ։

Պետք է փորձել այնպես անել, որ բոցը չփախչի տերևների տակից։ 20-30 րոպեի ընթացքում մի քանի անգամ պտտել ֆիլեի կտորները։

Պատրաստությունը որոշվում է գույնով՝ եթե ֆիլեը բաց շագանակագույն դառնա, այն պատրաստ է։

Ես իսկապես հուսով եմ, որ դուք անպայման կգտնեք ինքներդ ձեզ համար տնական ձկան աղի բաղադրատոմսեր։ Սա հատկապես օգտակար կլինի Ծննդյան պահքի նախօրեին և գալիք Ամանորյա տոներին։

Հաջողություն խոհանոցում և բարի ախորժակ:

Աղած ձուկը բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարող է ծառայել որպես խորտիկ: ալկոհոլային խմիչքներ, մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ օգտագործվում է բոլոր տեսակի սենդվիչներ ու խորտիկներ պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, նախքան տանը ձուկը աղելը, դուք պետք է հասկանաք գործընթացի խճճվածությունը և խճճվածությունը՝ կախված ժամանակի առկայությունից, ակնկալվող արդյունքից և ձկան տեսակից։

Չոր եղանակը հիանալի է 250-ից 500 գ կշռող մանր ձկներին աղելու համար։

Այս մեթոդով ձուկը աղելու համար վերցրեք.

• 2 կգ ձուկ;
• 400 գ աղ;

Հիմնական քայլերը.

1. Միջին ձկան խռիկները հանվում են, եթե անչուին աղում են, ապա այն պարզապես լվանում և չորացնում են։
2. Աղի բարձ է պատրաստվում մարինացման տարայի հատակին:
3. Հաջորդը, ձուկը դրվում է շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրը նույնպես աղով է ցրված (յուրաքանչյուր շերտում պետք է փոխվի շերտերի ուղղությունը):
4. Բոլոր աշխատանքային մասերը տարայի մեջ տեղադրվելուց հետո տեղադրվում է ավելի փոքր տրամագծով կափարիչ, որի վրա տեղադրվում է ճնշումը:
5. Ձուկը աղում են զով սենյակում մոտ 3–4 օր՝ կախված չափից, որից հետո այն լվանում, չորացնում և պահում են։

Աղում աղաջրի մեջ

«Թաց» աղակալումն առավել հաճախ օգտագործվում է ձկան մեծ քանակության դեպքում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձկան դիակներ;
• աղաջուր (1 լիտր ջրի դիմաց 150 գ աղի չափով);
• դափնու տերեւ և անուշահոտ ոլոռ:

Ձուկը աղաջրելու համար.

1. Ձուկը լվանում են, փորոտում և դնում փայտե տակառի մեջ։
2. Վառարանի վրա ջուր են եփում, որի մեջ նոսրացնում են աղն ու եփում համեմունքները։
3. Սառչելուց հետո տակառը լցվում է աղաջրով։
4. 21 օր հետո ձուկը հանում են տարայից, որը գտնվում էր զով սենյակում, և կախում են չորանալու համար։

Կարմիր ձուկը աղելու բաղադրատոմս

Ֆիլե թույլ աղած սաղմոնկամ բերանի մեջ հալվող սաղմոնը ոչ միայն համեղ նախուտեստ է, այլև սննդարար նյութերով հարուստ դելիկատես: 1 կգ ֆիլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 40 գ աղ և 15 գ հատիկավոր շաքար։

Պատրաստման մեթոդը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Ձուկը քսում են աղի և շաքարի խառնուրդով, այնուհետև դնում ամանի մեջ՝ կաշվից վեր։
2. Հյութի հայտնվելուց հետո մշակման կտորը դրվում է սառը մեջ, որտեղ այն աղում են 24-48 ժամ:

Խորհուրդ. Կարմիր ձուկը աղելուց առաջ, կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից, կարող եք ավելացնել կիտրոնի համը, դափնու տերևը, պղպեղը և այլ բաղադրիչներ։

Ինչպե՞ս ճիշտ աղել գետի ձկներին:

Գետից բռնված ձուկն ունի քաղցր համ, որը ցանկանում եք ավելի վառ դարձնել:

Օգնության կգա կծու աղի մեթոդը, որի կատարման համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 գ աղ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ձկան համար;
• դափնու տերեւ;
• համեմ;
• բուրավետ պղպեղ;
• մեխակ;
• խիար.

Աղացման գործընթացում.

1. Դիակները փորոտվում են, լվանում և չորանում։
2. Տարայի հատակին պատրաստվում է աղի բարձ, որի վրա դրված է ամենամեծ ձկան առաջին շերտը։
3. Յուրաքանչյուր շերտ ծածկված է համեմունքներով և դափնու տերևով խառնված աղով։
4. Երբ ձուկն ավարտվում է, աղի վերին շերտի վրա իջեցվում է կափարիչը կամ հատուկ անցքերով աղի շրջանը, ինչպես նաև ծանր քաշը:
5. Ձուկն ուղարկվում է զով տեղում աղելու, որտեղ այն մնում է 3–4 օր։
6. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ձկները լվանում և ներծծվում են մաքուր ջրի մեջ 1-1,5 ժամ, որից հետո դրանք դրվում են թերթի վրա, որտեղ նրանք կչորանան մոտ մի քանի ժամ:

Ամենաարագ աղակալումը

1 կգ քաշով ձուկը էքսպրես մեթոդով աղելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• ½ լիտր ջուր;
• 30 գ աղ;
• 3 դափնու տերև;
• 10 հատ սև պղպեղ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 2 սամիթ հովանոց.

Պատրաստման ընթացքում կատարվում են հետևյալ քայլերը.

1. Խոշոր, նախապես փորոտված ձկները բաժանվում են մասերի, իսկ միջին չափի ձկները պարզապես փորոտվում են:
2. Կաթսայի մեջ վերը նշված բաղադրիչներից աղաջր են պատրաստում, որը եփում են վառարանի վրա, ապա մի կողմ դնում, որ սառչի։
3. Ձուկը, որը դրված է հարմար տարայի մեջ, մինչև վերևը լցնում են աղաջրով և ծածկում ափսեով, որի վրա ճնշում է գործադրվում։
4. 4 ժամ հետո ձուկը կարելի է համտեսել կամ դնել սառնարան՝ առաջիկա տոնակատարությունների կամ ամենօրյա ճաշերի համար:

Թեթև աղած ձուկ տանը

Երկրպագուները նույնպես չեն աղած ձուկԴուք կգնահատեք թթու պատրաստման արագ և պարզ բաղադրատոմսը, որը դարձնում է այն թեթև աղած և շատ ախորժելի:

Պահանջվում է:

• 1 կգ ձուկ;
• 100 գ աղ;
• սամիթի ճյուղեր;
• 10 գ շաքարավազ։

Գերազանց խորտիկ վայելելու համար.

1. Ձկան դիակը (անկախ սորտից) կտրվում է լեռնաշղթայի երկայնքով և ազատվում խոշոր ոսկորներից։
2. Մաշկը և թեփուկները մնում են անձեռնմխելի:
3. Ֆիլեի կտորները շաղ են տալիս աղի և շաքարի խառնուրդով։
4. Սեղանին մագաղաթ են փռում, որի վրա շարված է ձկան կտորների առաջին շերտը՝ կաշվից վար։
5. Երբ առաջին շերտը պատվում է սամիթով, երկրորդ շերտը դրվում է վրան՝ մաշկի կողքով դեպի վեր։
6. Ձևավորվում է «ծրար», որը դրվում է ճնշման տակ և ուղարկվում սառնարան։
7. Հաջորդ օրը ձուկը կարելի է մատուցել անուշահոտ կարտոֆիլ, այլ կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես խորտիկ սառը օղիով։

• 1 կգ ձուկ;
• 3 սոխ;
• 3 գազար;
• 200 մլ քացախ;
• 5 դափնու տերև;
• 3 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 2 լիտր ջուր;
• 15 հատ սև պղպեղ:

Նախապատրաստման համար.

1. Ձուկը փորոտված է և բաժանվում է բաժանված կտորներ, որոնք ցողված են 1 ճ.գ. գդալ աղ և 40 րոպե սառը վիճակում դնել առանձին ամանի մեջ։
2. Գազարները կտրատում են հաստ կլորներով, իսկ սոխը մանր կտրատում օղակների մեջ։
3. Ջուրը եռալուց հետո թավայի մեջ են ուղարկվում թակած բանջարեղենը, համեմունքները, մնացած աղն ու շաքարը։
4. 10 րոպե անց այնտեղ փռում են ձկան կտորներ, որոնք աղաջուրը նորից եռալուց հետո եփում են ևս 15 րոպե։
5. Ձուկը կտրատած գդալով հանվում է թավայից և դրվում ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որտեղ այն լցնում են մարինադով:
6. Տարաները փակում են կափարիչներով և սառչելուց հետո տեղափոխում սառնարան։
7. 2 օր անց ձուկը պատրաստ է։

Պարզ բաղադրատոմս յուղով

Աղած ձուկը արագ և համեղ է ստացվում հետևյալ սննդային հավաքածուից.

• ½ կգ ձուկ;
• 1 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 1 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• լամպ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• խոտաբույսեր;
• դափնու տերևներ;
• մի փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ;
• բուսական յուղ.

Ստեղծման փուլերը.

1. Ձուկը պատրաստում են ֆիլեների, որոնք ամբողջությամբ մաքրվում են թեփուկներից և մաշկից։
2. Ստացված ֆիլեի կեսերը կտրված են կտորներով։
3. Աղը, շաքարավազը և համեմունքները խառնվում են ամանի մեջ։
4. Սոխը կտրատում են բարակ օղակների մեջ, իսկ սխտորը մանր կտրատում։
5. Դափնու տերևները դրվում են տարայի հատակին։
6. Այնուհետև ֆիլեի կտորները բաժանվում են շերտերով, որոնք ցրվում են պատրաստված կծու խառնուրդով, սոխի օղակներև սխտորի կտորներ, իսկ հետո շաղ տալ կիտրոնի հյութ.
7. Տարան լցնելուց հետո ձուկը սեղմում են և լցնում արևածաղկի ձեթով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ֆիլեը։
8. Բանկը սառնարանում պահելուց 12 ժամ հետո ձուկը մատուցում են։

մեկը պարտադիր ապրանքներՄարդու սննդակարգում սննդամթերքը ձուկն է: Այն պարունակում է շատ էական միկրոտարրեր, ճարպային ամինաթթուներ, սպիտակուցներ և վիտամինների լայն տեսականի։ Դրա համար էլ ձուկը եփում են տարբեր ձևերովեփած, թխած, ապխտած, չորացրած և աղած: Վերջին մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ շատ համեղ և արժեքավոր ապրանքսնունդ, քանի որ այն չի ենթարկվում լրացուցիչ ջերմային մշակման։

Աղած ձուկը սովորական խորտիկ է տոնական սեղան. Այն կարելի է ուտել նաև որպես ինքնուրույն ուտեստ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ. Ձուկը աղացնելը կարելի է հեշտությամբ անել տանը, սակայն անհրաժեշտ է հաշվի առնել այս գործընթացի բոլոր նրբությունները։ Ի վերջո, միայն պատշաճ աղած ձուկը կդառնա համեղ և անվտանգ նրբություն:

Պատշաճ աղացման հիմունքները

Տանը ձուկ աղացնելը կարելի է անել գետի և ծովային ձկներով։ Անկախ տեսակից, դուք միշտ պետք է հետևեք հիմնական պահանջներին:

• Ձուկը պետք է լինի բարձրորակ՝ գետի ձուկը պետք է թարմ լինի, իսկ ծովայինը՝ պաղեցրած կամ սառեցված։
• Մարինադների համար օգտագործվում է միայն մաքուր աղ, առանց կեղտերի կամ յոդի: Չոր աղացման համար օգտագործվում է միայն կոպիտ աղացած աղ։

Աղելու համար պետք է ընտրել նաև հարմար տարա, որպեսզի այն մաքուր և անջրանցիկ լինի։ Հարմար են էմալապատ տարաներ՝ առանց չիպսերի, փայտե տուփեր կամ սննդի պլաստիկ տուփեր։

Հիմնական կոնսերվանտը` աղը, օգտագործելուց առաջ տաքացնում են տապակի մեջ կամ ջեռոցում:

Փոքր ձկներին աղում են ամբողջությամբ, իսկ մեծերին՝ առանց փորը կտրելու և կտրատում են մասերի։

Դիակները աղով մշակելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել մաղձին, բերանի խոռոչին, թեփուկների տակ գտնվող տարածությանը։

Եթե ​​անհրաժեշտ է արագացնել խոշոր անհատների աղակալումը, ապա դիակը ծակվում է ներարկիչով. աղի լուծույթ, ծակումներ կատարելով որովայնի և հետանցքի հատվածում։

Տարբերությունները խոշոր և փոքր ձկների աղի միջև

Չնայած ընդհանուր սկզբունքներաղի, բոլոր ձկները տարբեր կերպ են աղում: Ինչպե՞ս աղել ձուկը՝ կախված դիակի չափից: Եկեք նայենք փոքր և մեծ ձկների աղի հիմնական տարբերություններին.

• փոքր ձկան աղը ավելի արագ է, քան խոշորները;
• փոքր ձկներին պետք չէ փորոտել, բայց մեծերը փորոտվում են և կտոր-կտորվում.
• փոքր նմուշները կարելի է աղել՝ օգտագործելով ստորև նկարագրված մեթոդներից որևէ մեկը, բայց մեծ չափի ձկների համար ավելի լավ է օգտագործել կծու կամ թաց եղանակները:

Աղի տեսակները

Տանը ձուկը աղելու մի քանի հիմնական եղանակ կա.

• չոր - չոր աղ;
• Խոնավ – աղ աղաջուր (աղաջր);
• կծու - աղի կամ չոր աղի մեջ խոտաբույսերի կամ համեմունքների ավելացումով;
• կախովի - հորիզոնական կախովի, քերած աղով, ձուկով։

Չորացնել

Ձուկը չորացնելը հեշտ է, ուստի սա ամենատարածված մեթոդն է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձուկ;
• ներքևի մասում անցքերով կոնտեյներ:

Անհրաժեշտ է տուփի կամ զամբյուղի տակ սկուտեղ դնել՝ թողարկված հյութերը հավաքելու համար։

1. Զամբյուղի կամ տուփի հատակը ծածկում ենք հաստ գործվածքով, իսկ պատրաստված ձկները մեջքով ցած դնում շարքերով։
2. Յուրաքանչյուր շարքը շաղ տալ չորով կոպիտ աղ(1,5 կգ 10 կգ ձկան համար):
3. Վերևում տեղադրում ենք ճնշում և թողնում 7-10 օր մութ, զով տեղում։ Աղը հեռացնում է ավելորդ խոնավությունը դիակներից, և այն դուրս է հոսում անցքերից։

Թաց

Այս մեթոդի և առաջինի տարբերությունն այն է, որ ձուկը աղում են ուժեղ աղի լուծույթում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձուկ;
• սեղանի աղ;
• 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքար;
• ոչ օքսիդացնող անջրանցիկ տարա:

Աղաջրը (խոնավ աղը) կարելի է արտադրել հատուկ խիտ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ

1. Ձուկը շերտերով դնել հարմար տարայի մեջ։ Շերտերը շաղ տալ չոր աղով (սպառումը` 1 կգ 10 կգ հումքին)։
2. Ծածկեք արտադրանքը փայտե տախտակով և մի փոքր ճնշում գործադրեք:
3. Թողնել զով տեղում, անհասանելի վայրում արևի ճառագայթներ. Ընդամենը մի քանի օր անց արտադրանքը հյութ է թողնում: Աղը լուծվում է դրա մեջ՝ ձևավորելով աղաջր, որն ի վերջո ծածկելու է պարունակությունը։
4. 3-8 օր հետո աղակալումն ավարտվում է։ Դիակները լվանում են, չորացնում և պահում։

Փոքր ձուկը կարելի է աղացնել պատրաստի աղաջրի մեջ (1 կգ աղ 3 լիտր ջրի դիմաց)։ Նման աղելու ժամանակը կախված կլինի ձկան քանակից, չափից և տեսակից։

Կծու

Կծու ձուկն ունի համեմունքների և խոտաբույսերի հաճելի հատուկ նոտաներ: Մեթոդը ներառում է հիմքի բաղադրիչներին հավելյալ անուշաբույր համեմունքների ավելացում։

Ավելի հաճախ կծու աղակալումաղի ծովատառեխ, սկումբրիա, ծովատառեխ, շպրտ, կապելին, իվաշի և այլ միջին և փոքր չափերի ծովային ձկներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ ձուկ;
• 0,5 ճ.գ. ռոք աղ;
• 1 ճ.գ շաքարավազ;
• խառնուրդ աղացած դարչինև բուրավետ պղպեղ (կամ այլ համեմունքներ):

1. Ձուկը պատրաստում ենք՝ հետևելով վերը նշված առաջարկություններին։
2. Աղը խառնել համեմունքների և հատիկավոր շաքարի հետ։
3. Դիակները տեղադրում ենք համապատասխան անջրանցիկ տարայի մեջ, վրան ցանում պատրաստի չոր խառնուրդը, վրան ճնշում ենք գործադրում։
4. Մենք կառույցը թողնում ենք զով սենյակում երկու-երեք օր:

Պրովեսնի

Ձկների այս աղակալումը առավել հաճախ օգտագործվում է ճարպային սորտերի աղակալման համար։ Աղի լուծույթով մշակված դիակները 5-7 օր կախում են ձողերի վրա։

Ձկներին կախելը հարմար դարձնելու համար բերանի և մաղձի միջով անցնում են հատուկ կեռիկներ։

Ապրանքը անվտանգ դարձնելու համար անհրաժեշտ է կախովի դիակները փաթաթել շղարշով: Սա կօգնի կանխել ճանճերի և այլ վնասակար միջատների մուտքը արտադրանքի մեջ:

Պահպանման պատշաճ պայմաններ

Կարևոր է ոչ միայն պատշաճ կերպով աղել, այլև պատշաճ կերպով պահել պատրաստի արտադրանքը: Պահպանման ժամկետը կախված է աղացման աստիճանից և եղանակից, ինչպես նաև ջերմաստիճանի պայմաններից։

Խոնավ աղած ձուկը խորհուրդ է տրվում պահել միայն աղաջրի մեջ ոչ ավելի, քան մեկ ամիս 6-8 աստիճան ջերմաստիճանում։ Աղաջրը կպաշտպանի արտադրանքը օքսիդացումից և ճաքճքումից: Բայց որքան երկար լինի ձուկը ագրեսիվ աղի միջավայրում, այնքան ավելի վատ կլինի արտադրանքի համը:Առանց աղաջրի ձուկը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավել։

Չորացրած աղած ձուկը` տարանկան, կարելի է պահել ամենաերկար ժամանակ: Այն փաթաթված է հաստ թղթի մեջ (ոչ թերթ) և տեղադրվում է զով, չոր տեղում։

Աղած ձկան բաղադրատոմսեր

Ձուկը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Նրանք բոլորը պարզ են, բայց պահանջում են բոլոր համամասնությունների խիստ պահպանումը: Հատկապես կարևոր է գուշակել աղով, քանի որ... քիչ աղած ձուկը վտանգավոր է առողջության համար, իսկ չափից շատ աղած ձուկը կկորցնի իր համը և կդառնա փարթամ: Դիտարկենք առավելագույնը հայտնի բաղադրատոմսերաղած ձուկ.

Թեթև աղած վարդագույն սաղմոն

Տանը կարող եք շատ աղ ավելացնել համեղ վարդագույն սաղմոն. Ֆիլեն շատ նուրբ և ախորժելի է ստացվում, և այս նրբագեղությամբ սենդվիչներից պոկվելն ուղղակի անհնար է: Թեթև աղած վարդագույն սաղմոնը պատրաստ է 5 ժամից։

Թեթև աղած վարդագույն սաղմոն

• 300 գ թարմ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
• 1 ճ.գ. նուրբ աղ;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ քաղցր ավազ.

Պատրաստում:
Ձկան ֆիլե պատրաստելու համար վարդագույն սաղմոնը մանր կտրատեք։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք յուղի մեջ, թեթև թափահարեք և դրեք ապակե ամանի մեջ։ Վարդագույն սաղմոնի յուրաքանչյուր շերտը համեմում ենք աղով և շաքարով։

Կաթսայի գագաթը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը։ 5 ժամ հետո վարդագույն սաղմոնը աղած կլինի։

Ծովատառեխ աղաջրի մեջ

Ծովատառեխը էժան է և շատ համեղ ձուկ, ամենից հաճախ վաճառվում է աղած։ Ոչ պակաս համեղ ծովատառեխԱյն կարող եք ինքներդ պատրաստել ձեր խոհանոցում։ Հաջորդը մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է թթու թարմ սառեցված ծովատառեխ աղաջրի մեջ:

Տնական ծովատառեխ

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Թարմ ծովատառեխի 3-4 դիակ;
• 1 լիտր խմելու ջուր;
• 3 ճ.գ. սեղանի աղ;
• 1,5 ճ.գդ. քաղցր ավազ;
• 2 դափնու տերև;
• 3-5 հատիկ սև պղպեղ;
• 2-3 մեխակի ծաղկաբույլեր։

Պատրաստում:
Թարմ սառեցված ձուկը պետք է ապասառեցնել նախքան աղելը: Դա լավագույնս արվում է սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Մի հալեցրեք ծովատառեխը միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրի մեջ:

Ճիշտ է աղել ծովատառեխի ամբողջական դիակները՝ առանց փորը կտրելու։ Այն շատ ավելի համեղ, հյութալի և բուրավետ կլինի, մանավանդ, որ այն կարելի է ավելի երկար պահել աղաջրի մեջ և արդյունքում ավելի աղի չի դառնա։

Մինչ ձուկը հալեցնում է, պատրաստեք աղաջրը։ Ջուրը լցնել շերեփի մեջ, ավելացնել բոլոր համեմունքները և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել այնքան, մինչև բոլոր բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Այնուհետև մի կողմ դնել և հեղուկը ամբողջությամբ սառեցնել։

Հալած, լվացած ծովատառեխը ընկղմեք աղաջրի մեջ, վրան ճնշում գործադրեք և մեկ օր թողեք նախապես աղի:

Այնուհետև դիակները կափարիչով տեղափոխում ենք պլաստմասե տարայի մեջ, լցնում աղաջրով և թողնում ենք սառնարանում ևս մեկ օր։

Այս ձուկը կարելի է աղաջուրով պահել մոտ մեկ շաբաթ։

Մարինացված արծաթե կարպ

Այս մեթոդը լավ է յուղոտ ձուկ եփելու համար՝ արծաթափայլ, կարպ, վարդագույն սաղմոն, իշխան և այլն։ Մարինացված ձուկն ավելի երկար է տևում, քան աղած ձուկը։ Հետևաբար, իդեալական տարբերակն է ապագա օգտագործման համար ձկան դելիկատեսների համալրումը:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 2 արծաթյա կարպ սթեյք;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• 5 հատ բուրավետ պղպեղ;
• 5 ճ.գ. նիհար կարագ;
• 1-ական թ/գ աղ և քաղցր ավազ;
• 5 ճ.գ. սեղանի քացախ (9%).

Պատրաստում:
Սթեյքերը լվանում ենք և ֆիլե ենք անում։ Կտրեք ֆիլեները 8 մմ շերտերով:

Տարայի հատակը, որտեղ այն կլինի, շաղ տալ աղի և շաքարի խառնուրդով: Կտորները սերտորեն դնել և վրան աղ ու շաքար ցանել։ Այսպիսով, շաղ տալ համեմունքներով, տեղադրել բոլոր ձկները:

Թասը ծածկում ենք ափսեով, որի վրա ճնշում ենք գործադրում։ Աշխատանքային մասը թողնում ենք աղի մոտ 5 ժամ։ Սրանից հետո ավելորդ աղի յուրաքանչյուր կտոր լվանում ենք հոսող ջրի տակ։

Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը. Դա անելու համար տեղադրեք սոխի կես օղակները, թակած սխտորը, պղպեղի հատիկները, քացախը և բուսական յուղ. Ամեն ինչ խառնել, ձուկը դնել այնտեղ: Ամեն ինչ խառնել, դնել սառնարանը, ծածկել կափարիչով։

Ձուկը մարինադում պետք է անցկացնի առնվազն երկու ժամ: Երբ մարմինը սպիտակում է, կարելի է մատուցել արծաթյա կարպը։

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել չորացման համար:

Վոբլան կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, քանի որ... Այնքան շատ տնային տնտեսուհիներ կան, այնքան շատ բաղադրատոմսեր: Բայց ամենահայտնի դելիկատեսը չորացած ախոռն է: Համեղ, առողջ չորացրած ձուկ պատրաստելու համար ձուկը նախապես աղում են չորացման համար։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• պատրաստի խոզուկ;
• սեղանի աղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 25 գ քացախ։

Պատրաստում:
Նախքան աղ անելը, փորոտեք խոզուկը, լվացեք այն և հանեք մաղձը: Խոշոր նմուշները կտրվում են 2-3 անգամ մեջքի երկայնքով:

Դիակները աղով քսում ենք, աղը լցնում փորի մեջ և կտրում, քսում ենք խոզուկներն ու թեփուկները։ Դիակները լցնում ենք ամանի մեջ, ճնշում գործադրում ու սպասում 2-3 օր։

Աղ անելուց հետո խոզուկը պետք է թրջել ջրի և քացախի խառնուրդի մեջ։ Թրջման ժամանակը հաշվարկվում է բանաձևով՝ 1 ժամ թրջում = 1 օր աղում։

Այնուհետև յուրաքանչյուր ձկան փորի մեջ տեղադրում ենք միջադիր (ատամհատիկ) և կախում, որպեսզի չորանա արևոտ, քամոտ տեղում։

Նույն կերպ կարելի է աղել գետի ձուկցանկացած տեսակի.

Ձուկ – մատչելի և համեղ արտադրանք. Հետևելով վերը նշված բոլոր առաջարկություններին, դուք կարող եք ինքնուրույն ապահովել ձեր ամբողջ ընտանիքին բարձրորակ աղի արտադրանք:

Ձուկը տանը աղելը ավելի հեշտ է, քան կարծում եք։ Ավելին, բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է միայն մեկ, գուցե երկու լրացուցիչ բաղադրիչ. Եվ սա աղ և ջուր է: Բայց այս դեպքում մենք կխոսենք աղի ամենապարզ, կարելի է ասել, պարզունակ մեթոդի մասին։

Տնական ձկան աղի բաղադրատոմսերում առավել հաճախ օգտագործվող հինգ բաղադրիչներն են.

Կան տարբեր բաղադրատոմսերաղած ձուկ, որը կարող է պարունակել այլ բաղադրիչներ՝ բուսական յուղ, շաքար, մեղր, աղացած պղպեղ, կարրի, սխտոր, սոխ, խոտաբույսեր։ Գոյություն ունեն երկու հիմնական մեթոդ՝ չոր և թաց։ Սկզբում աղի համար օգտագործվում է չոր համեմունքների և համեմունքների խառնուրդ։ Երկրորդի համար `աղաջր: Երկու դեպքում էլ ցանկալի է ձուկը շերտերով կտրատել՝ բարակ կամ մի փոքր ավելի հաստ։ Թեև կարելի է այն ամբողջությամբ աղել, եթե ձուկը փոքր է (օրինակ՝ անչոուս):

Հատկապես հայտնի են կարմիր ձուկը աղելու բաղադրատոմսերը: Խանութում հում գնելն ավելի էժան է, քան պատրաստի։ Բացի այդ, տնային խոհարարություներաշխավորում է միայն այն ապրանքների օգտագործումը, որոնք դուք ինքներդ եք ընտրում, առանց քիմիական նյութերի: Խանութից գնված աղած ձուկը կարող է պարունակել բաղադրիչներ, որոնք բացարձակապես անօգուտ են (բայց դրանք երկարացնում են պահպանման ժամկետը):

Ձուկը կարելի է պատրաստել աղած կամ թեթև աղած՝ ըստ ձեր ընտրության։ Ավելի լավ է արժեքավոր կոմերցիոն սորտերը կտրել որոշակի ձևով, որպեսզի դրանք ի վերջո չփչացնեն: Սովորականում աղելու հանրաճանաչ մեթոդ ապակե բանկա. Ձուկը շարում են շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը ցողում չոր խառնուրդով և ցողում կիտրոնի հյութով։ Վերջին շերտը կարելի է դնել սոխ. Այնուհետև սեղմեք ամեն ինչ, փակեք և պահեք սառնարանում մինչև երկու օր։

Ամենացածր կալորիականությամբ բաղադրատոմսերից հինգը Ինչպես աղացնել ձուկը տանը.

Գոյություն ունի նաեւ ձուկը աղելու էքսպրես մեթոդ, որը տեւում է մոտ երկու ժամ։ Դրա համար ձկան ֆիլեները (ցանկալի է կարմիր) պետք է սառեցնել սառնարանում, որպեսզի հետագայում այն ​​հեշտությամբ կտրվի ավելի բարակ շերտերի։ Յուրաքանչյուր շերտ չպետք է լինի երեք միլիմետրից ավելի հաստ։ Դրանք դնում են ափսեի մեջ և ցանում աղի, շաքարավազի և սև պղպեղի խառնուրդով։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Մի քանի ժամ անց խորտիկը պատրաստ կլինի։ Այստեղ համն ամբողջությամբ կախված է նրանից, թե որքան բարակ է կտրված ֆիլեը։

Տանը ձուկը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ահա լավագույնները:

Աղած սկումբրիա ըստ Old Mariner բաղադրատոմսի

Բաղադրությունը և պատրաստումը.
Հենց ձուկը մի քիչ հալվեց, լվացի, գլուխը, պոչը, լողակները կտրեցի, կեղևը հանեցի, զգուշորեն փորոտեցի, ողնաշարի երկայնքով կտրեցի 2 ֆիլե՝ հանելով ողնաշարը և բոլոր ոսկորները։
Շաղ տալ աղով (մոտ 1 թ/գ) և դնել կաթսայի մեջ։ Ձուկը խավիար բռնեց, և վերջ:
Կաթսան դրեք սառնարանում։ մինչև առավոտ։
Առավոտյան (անցավ 12 ժամ), ձուկը թեթև լվացեցի հոսող ջրի տակ և դրեցի թղթե անձեռոցիկների վրա, որ չորանա։ Այդ ընթացքում ես մանր կտրատեցի սխտորը (1 մ պճեղ 1 ֆիլեի համար) և սամիթը մանր կտրատեցի։
Ֆիլեի կեսերի ներսից ես թարմ աղացած սև պղպեղով պղպեղեցի, ցանեցի սխտորով, սամիթով և դրեցի դափնու տերևների կտորներ։ Կարող եք կանգ առնել այնտեղ, բայց հավելյալ համային երանգներ ավելացնելու համար կարող եք ձուկը թեթև քսել կծու մանանեխով, մայոնեզով, կարագ. Խավիարը պատառաքաղով տրորեցի և նաև հավասարաչափ քսեցի ֆիլեի վրա։
Այնուհետև ֆիլեի երկու կեսերը սերտորեն սեղմեք միմյանց դեմ և յուրաքանչյուր «զույգը» առանձին փաթեթավորեք տոպրակի մեջ: Մինչեւ երեկո դնել սառցախցիկում։
Երեկոյան ձուկը հանեք սառցախցիկից։ Թեթև աղած սկումբրիան պատրաստ է: Հեշտ կտրվող, խիտ: Պահպանվում է սառցարանում։ Բայց ոչ երկար, քանի որ այն արագ ուտում են։
Բարի ախորժակ:
Սկումբրիա մարինացված տանը!

Չեք կարող պատկերացնել, թե ինչ համեղ է ստացվել։
Կպահանջվի
2 ձուկ.
Գլուխը կտրիր ու փորոտիր... (Ես խնդրեցի իմ որդուն դա անել, ես ինքս չկարողացա դա անել, իմ ձեռքը չբարձրացավ: Ես նույնիսկ փախա խոհանոցից, որպեսզի չնայեմ ...):
Լավ լվանալ։
Կտրել կտորների 1,5 սմ հաստությամբ:
Մի մեծ բաժակ (ես ունեմ մոտ 300 մլ) ջուր լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ։
Լավ հարում ենք, մինչև աղը լուծվի։
Այնտեղ դրեք մեր ձկան կտորները, ես էլ մի երկու դափնու տերեւ դրեցի։
Ծածկեք ափսեով և մի փոքր քաշ դրեք վերևում: Ձուկը թողնենք աղի։ Ես թողեցի այն գիշերում: Դրեցի երեկոյան, առավոտյան, ժամը 10-ի սահմաններում, արդեն հանեցի։ 12 ժամ աղած...
Այսօր առավոտյան այսպիսի պատկեր էր.
Քամել ամբողջ հեղուկը...
Ձուկը նորից դրեք նույն ամանի մեջ։ Այնուհետև նույն ամանի մեջ դնել.
Քացախ (եթե 9%, ապա 3 tbsp, եթե 5%, ինչպես իմը, ապա 4-5 tbsp);
սև պղպեղ, տաք պղպեղ - համտեսել;
սոխ, կտրված կես օղակների մեջ - 1 մեծ սոխ;
2 մեխակ սխտոր (սեղմեք սխտորի մամլիչով);
ռաստ. յուղ - 1 բաժակ.
Ամեն ինչ լավ խառնել։
Կրկին ծածկեք նույն ափսեով (բոլոր ձկները պետք է լինեն մարինադի մեջ), սեղմեք ներքև և վրան կշիռ դրեք: Այնուհետև մինչև երեկո դնել սառնարանը, որպեսզի լավ մարինացվի։ Այն կարող եք պարբերաբար հարել։
Իսկ երեկոյան դուք կարող եք ուտել:
Սկումբրիան այնքան համեղ է ստացվել, որ բառերով չի կարելի արտահայտել։ Ինձ թվում է ծովատառեխից էլ համեղ է... ավելի ճարպոտ, կամ մի բան... Եփած կարտոֆիլով ու թթու սոխով... Ընդհանրապես բերանս նորից ջրում է...
Բարի ախորժակ:
Ինչպես թթու սկումբրիա - խոհարարական բաղադրատոմսեր:

Այս մարինադում սկումբրիան ավելի համեղ է ստացվում, քան կարմիր ձուկը:
Նուրբ թթու սկումբրիան պարզապես կհալվի ձեր բերանում...
Հրաշալի աղած սկումբրիաԱյն կարող եք պատրաստել նաև տանը։ Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից մի քանիսը մենք կքննարկենք:
Բաղադրատոմս թիվ 1
Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 1 կիլոգրամ:
1 լիտր ջրի համար մարինադ պատրաստելու համար.
Աղ - 5 ապուրի գդալ;
Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;
Չոր մանանեխ - 1 ապուրի գդալ;
Դափնու տերեւ - 6 հատ;
Մեխակ - 2 հատ;
Բուսական յուղ - 2 ապուրի գդալ:
Պատրաստում:
Ձուկը պետք է մաքրել, հեռացնել ընդերքն ու գլուխը, կտրել պոչն ու լողակները։
Առանձին թավայի մեջ եփել մարինադը առաջարկվող բաղադրիչներից, որը պետք է սառչի։
Մարինադը սառչելուց հետո ձուկը լցրեք մեջը, սկումբրիայի վրա ափսե դրեք և ճնշեք, իսկ սառը վիճակում երկու-երեք օրից ձուկը պատրաստ կլինի։ Ձուկը կարելի է պարբերաբար շրջել։
Բաղադրատոմս թիվ 2

Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 3 հատ:
1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.
Թեյի տերևներ - 4 ապուրի գդալ;
Աղ - 4 ապուրի գդալներ;
Շաքարավազ - 2 ապուրի գդալ;
Հեղուկ ծուխ - 4 ապուրի գդալ:
Պատրաստում:
Սկզբում սառած սկումբրիան հալեցնում ենք, հետո կտրում պոչը, գլուխը, մաքրում ենք ընդերքը, լավ ողողում և լցնում երկլիտրանոց տարայի մեջ, պոչերը պետք է լինեն վերևում։
Առանձին պատրաստել մարինադը։
Դա անելու համար ջրի մեջ ավելացրեք թեյի տերևներ, շաքարավազ և աղ և ամեն ինչ եռացրեք: Որից հետո պետք է քամել, թողնել սառչի, ապա ավելացնել մարինադի մեջ հեղուկ ծուխ. Այս մարինադը լցնել ձկան վրա, ծածկել պլաստիկ կափարիչով և դնել սառնարանում մոտ երեք օր: Պարբերաբար սկումբրիայի բանկա պետք է թափահարել։ Ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը կարելի է սպառել՝ կտոր-կտոր անելով։
Բաղադրատոմս թիվ 3

Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 500 գրամ;
Աղ - 3 ապուր գդալ;
Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;
Սև պղպեղ.
Պատրաստում:
Թարմ սառեցրած ձուկը հալեցնել, ապա մաքրել՝ հեռացնելով գլուխը, պոչը և ընդերքը։ Դրանից հետո այն լավ ողողեք և բաժանեք մասերի։
Այնուհետև ձկան յուրաքանչյուր կտոր պետք է աղով, պղպեղով և շաքարավազով քսել, դնել տարայի կամ ձուկը աղելու այլ տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շարքի միջև ձուկը աղացրեք, շաղ տալ շաքարավազով և պղպեղով։ Պետք է սկումբրիան դնել սառնության մեջ և մոտ մեկ-երկու օրից ձուկը պատրաստ կլինի։
Բաղադրատոմս թիվ 4

Բաղադրությունը:
Սկումբրիա - 3 կիլոգրամ:
Մարինադ.
Ջուր - 1 լիտր;
Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ;
Աղ - 6 ապուր գդալ;
Դափնու տերեւ - 3 հատ;
Սև պղպեղի հատիկներ - 9 հատ;
Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;
Համեմ - կես թեյի գդալ:
Պատրաստում:
Անհրաժեշտ է հալեցնել և մաքրել սկումբրիան, այսինքն՝ հեռացնել ընդերքը, հեռացնել գլուխը, լողակները և պոչը։ Սրանից հետո ձուկը լավ ողողեք և դրեք թավայի մեջ՝ վալակի մեջ։
Առանձին պատրաստել մարինադը առաջարկվող բաղադրիչներից: Թողեք սառչի և վրան լցնել սկումբրիան, եթե ջուրը քիչ է, կարող եք ավելացնել եռացրած աղած և հովացրած ջուր։ Ձկան վրա դրեք ափսե և քաշ: Տեղադրել զով տեղում 5 օր։
Բարի ախորժակ:
Ինչպե՞ս պատրաստել տնական աղած սկումբրիա:

Սիրահարների համար համեղ աղիԱյս բաղադրատոմսը նվիրված է սկումբրիաին։ Դա պարզ է, նույնիսկ մոլի բակալավրը, ով չունի հատուկ խոհարարական հմտություններ, կարող է այն օգտագործել սկումբրիա:
Բաղադրությունը:
Սկումբրիա;
թեյ;
աղ;
շաքարավազ։
Պատրաստում:
Այսպիսով, մենք վերցնում ենք երկու մեծ սառեցված սկումբրիա, հոսող ջրի տակ հալեցնում, լվանում, գլուխը կտրում և ներսից հանում ուղիղ աղբամանի մեջ։ Ձուկը լվանում ենք ներսից և դրսից, թղթե սրբիչներով հեռացնում ենք խոնավությունը և սկսում ենք աղաջրը եփել։
Ինչպես պատրաստել աղաջուր, որը հայտնի է նաև որպես մարինադ. չորս ճաշի գդալ թեյ լցնել մեկ լիտր եռման ջրի հետ: Պարզվում է, որ այնքան թունդ թեյ է, որի մեջ լողալու է մեր հալած սկումբրիան։ Չորս ճաշի գդալ աղ և նույնքան շաքարավազ ավելացնել թեյին (սառեցված) և հարել։ Լցնել սկումբրիան այս աղի-քաղցր թեյի աղաջրի մեջ և պահել սառնարանում չորս ամբողջ օր։ Այնուհետև այն հանում ենք մարինադից, ամբողջ գիշեր կախում ենք խոհանոցում լվացարանի վրա, առավոտյան հանում և դնում սառնարանը՝ նախ ձուկը փաթաթելով թղթե տոպրակի մեջ։ Բոլորը. Ձուկը պատրաստ է։ Կտրեք այն և փորձեք:
Բարի ախորժակ:
Եկեք մարինացնենք սկումբրիա: Մատներդ կլիզես։
Բաղադրությունը և պատրաստումը.
Վերցրեք 3 կտոր սառեցված սկումբրիա, լվացեք, մաքրեք և կտոր-կտոր արեք։ Այս հարցում գլխավորը ձկներին ՉԱՌՆԱՑՆԵԼ, մենք բոլոր մանիպուլյացիաներն իրականացնում ենք սառեցված սկումբրիայով!!!
Կլպել և կտրատել 3 սոխը և 3 պճեղ սխտորը։
Լցնել սկումբրիան, սոխը և սխտորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 լիքը ճաշի գդալ աղ, 3 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ ձեթ, աղացած կծու պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։
Զգուշորեն խառնել։ Սերտորեն դրեք տարայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանում մեկ օր: Իսկ մեկ օր անց մենք հանում ենք մեր ձուկն ու ուտում։
Բարի ախորժակ:
Տնային աղած ծովատառեխ + մարինադներ և աղաջրեր:

Բաղադրությունը:
Ծովատառեխ
Պետք է գնել հաստ մեջքով ձուկ (ճարպոտ): Եթե ​​այն սառեցված է, ապա այն պետք է ամբողջովին հալեցնել, նախքան աղելը: Եվ ավելի լավ է այն չլվանալ:
Եվ հիմա մի քանի բաղադրատոմս.
Մարինադ 1:

Եփած ջուր (1 բաժակ);
բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
սև պղպեղի հատիկներ;
դափնու տերև կամ մի քանիսը;
աղ ըստ ճաշակի:
Ամբողջը եռացնել, հովացնել ու մի քիչ քացախ ավելացնել։ Տեղադրել ծովատառեխը, պինդ ծածկել կափարիչով և թողնել սենյակում 4-5 ժամ, ապա սառնարանում ևս 5 ժամ, իսկ ավելի լավ՝ թողնել ամբողջ գիշեր։
Մարինադ 2:

1 լիտր ջրի համար - 1,5 tbsp. աղի գդալներ;
1 ճ.գ. շաքարավազի գդալ;
դափնու տերեւ;
սև պղպեղի հատիկներ;
հիլ;
սխտոր;
1-2 ծաղիկ (չոր) մեխակ։
Այս ամենը բերեք եռման աստիճանի և սառչի։ Լցնել ծովատառեխի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի մարինադով։ Տարան անմիջապես դրեք սառնարանում (ձմռանը այն կարող եք դնել պատշգամբում)։ Երկու օր հետո կարող եք ուտել։
Թթու վարունգ 3:

4 ճ.գ. աղի գդալներ;
2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ 1 լիտրի դիմաց։ ջուր (սա մոտ 2-3 ծովատառեխ է):
Ձուկը 1 օր դնել սառեցված աղաջրի մեջ։ Հիմնականում ոչ մի դժվարություն:
Այս մեթոդով կարելի է աղել ոչ միայն ծովատառեխը, այլև սկումբրիան։
Թթու վարունգ 4:

2 ճ.գ. աղի գդալներ;
1 ճ.գ. լուծեք մեկ գդալ շաքարավազ 0,5 լիտր տաք եռացրած ջրի մեջ;
ավելացնել դափնու տերեւ;
անուշաբույր ոլոռ;
համեմ (փնջեր):
Ամեն ինչ դատի տալ։ Ծովատառեխը կտրատել միջին չափի կտորների, դնել կողքի ամանի մեջ, լցնել սառեցված մարինադի վրա։ Ծածկել ափսեով և վրան դնել մի բանկա ջուր, ինչպես մամլիչը։ Թողնել զով տեղում 1 օր։
Երկրորդ բաղադրատոմսը.
6 սեղան. աղի գդալներ;
1 սեղան. շաքարավազի գդալ;
համեմունքները նույնն են 1 լիտր ջրի համար։
Մնացածը կատարվում է նույն կերպ։
Չաղացած ձուկը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ և լցնել աղաջրով. 1 լիտր եռացրած սառեցված ջրի համար անհրաժեշտ է 5 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2-3 դափնու տերև, 1 թեյի գդալ բուրավետ ոլոռ։ Երբ աղաջուրն արդեն լցվել է տարայի մեջ, վրան դնել 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ։
Բարի ախորժակ:
Մեր սեփական աղած ծովատառեխ!

Բաղադրությունը:
Թարմ սառեցված ծովատառեխ - (3-4 հատ 3 լիտր բանկա);
աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
շաքարավազ - 5 ճ.գ. գդալ;
դափնի - 2 հատ.
Պատրաստում:
Եռացնել 1 լիտր։ ջուր.
Եռման ջրի մեջ ավելացնել 3 ճ/գ. գդալ աղ և 5 ճաշի գդալ շաքարավազ։
Ստացված աղաջրը դրեք պատուհանի կամ պատշգամբի վրա, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Ծովատառեխն ամբողջությամբ հալեցնել և լվանալ:
Ծովատառեխը դնել 2 կամ 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ և լցնել աղաջրով։ Ավելացնել 2 դափնու տերեւ։
Դնել սառնարանում 2 օր։ 2 օր անց ծովատառեխը պատրաստ է ուտելու։
P.S. Անձամբ ես օգտագործում եմ նորվեգական ծովատառեխ, իմ կարծիքով այն ավելի համեղ է, քան Ատլանտյան ծովատառեխը։ Ընդհանուր առմամբ, այս աղը ոչ ավելի վատ է և նույնիսկ ավելի լավ, քան սառը ծովատառեխը, որը վաճառվում է խանութում:

Մենք այս բաղադրատոմսով շատ ու շատ անգամ ենք աղել ծովատառեխը, և արդյունքը մեզ միշտ գոհացրել է!!!
Վերցնում ենք 1կգ. թարմ սառեցված ծովատառեխ լավ որակ. Աղիքներ, հեռացրեք մաշկը և կտրեք կտորների: Տեղադրել ձուկը էմալապատ կաթսայի մեջ։
Բաղադրությունը:
Նախապես պատրաստել լցոնումը.
3 սոխ, կտրված օղակների մեջ;
10-12 ճ.գ. ջուր;
1 ճ.գ Սահարա;
1-2 ճ.գ. աղ (առանց սլայդի);
0,5 ճ.գդ սև աղացած պղպեղ;
1 դեկտ. լ. քացախ (էություն);
2 ճ.գ. լ. կետչուպ;
1/2 ճ/գ. բուսական յուղ.
Պատրաստում:
Ամեն ինչ եռացնել սոխի հետ, սառչել և լցնել ձկան վրա։ Տեղադրել սառնարանում։ Մեկ օրից համեղ ծովատառեխը պատրաստ կլինի։
Դե, շատ համեղ!!!
Ես օգտագործել եմ սեղանի քացախ:
Բարի ախորժակ:
Համեղ և արագ մարինացված ծովատառեխ!

Բաղադրությունը:
●ծովատառեխ – 2 հատ,
●սոխ – 1-2 հատ մեծ չափի,
●խնձորի քացախ – 5 ճաշի գդալ,
●աղ – 2 ճ/գ,
● շաքարավազ – 0,5 թ/գդ,
●ջուր – 1 բաժակ,
●պղպեղի հատիկներ – 10 հատ,
●մի պտղունց համեմի սերմեր։
Պատրաստում:
Նախ պատրաստում ենք մարինադը՝ ավելացնել շաքարավազ, աղ, խնձորի քացախև մի փոքր տաքացնել (չեռացնել), մինչև բաղադրիչները լուծվեն մեջը։ Մինչ մարինադը սառչում է, մաքրել ծովատառեխը և կտրատել կտորները, ինչպես նաև կտրատել սոխը օղակների մեջ։ Վերցնում ենք բանկա և մեջը դնում ծովատառեխը, տեղավորելիս հերթով ավելացնում ենք սոխը, պղպեղի հատիկները և համեմը։ Վրան լցնում ենք արդեն հովացած մարինադը, ծածկում ենք կափարիչով և մեկ օր թողնում ինչ-որ տեղ։ Մեկ օրից պատրաստ կլինի համեղ թթու ծովատառեխը։
Բարի ախորժակ:
Նուրբ աղած ծովատառեխ!

Բաղադրությունը:
5 հատ թարմ սառեցված ծովատառեխ
Աղաջուր:
1 լիտր ջրի համար մենք վերցնում ենք
5 ճաշի գդալ (մակարդակ) աղ
3 ճաշի գդալ (մակարդակի) շաքարավազ
12-15 հատիկ սև պղպեղի հատիկներ
1 թեյի գդալ մանանեխի չոր սերմեր (կարող եք օգտագործել 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ) - մանանեխը կոշտություն է հաղորդում, ավելի ճիշտ՝ առաձգականություն, այն փափուկ չի լինի, ինչպես երբեմն մենք ստանում ենք խանութում։
6 դափնու տերեւ
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Հինգ կտոր ծովատառեխ տեղավորվում է 3 լիտրանոց տարայի մեջ, նորմալ է, որ պոչերը դեռ դուրս են մնում, մենք դրանք կսեղմենք:
2 լիտր ջուր պահանջվեց, ուստի կրկնակի հաշվարկ ենք անում։
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել աղի և շաքարի հետ։
Թող սառչի։
Բոլոր համեմունքները լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել սառեցված աղաջրը։ Սեղմեք պոչերը ջրի տակ և փակեք կափարիչով։ Տեղադրել զով տեղում։
Վաղը կարող ես ուտել։
Եթե ​​դուք մեխակ ավելացնեք, դա կլինի կծու-աղած ծովատառեխ, բայց դա մեզ դուր չի գալիս: Մեզ պետք է մեղմ աղացնել։
Բարի ախորժակ:
Սպրատ
Կծու չոր աղած շիլա!

Բաղադրությունը:
Սպրատ (թարմ) - 1 կգ;
Համեմ (հատիկներ) - 0,25 թեյի գդալ;
Աղ (փոքր սլայդով; մակերեսային գդալով) - 3 ճաշի գդալ;
Սև պղպեղ (ոլոռ) - 1 թեյի գդալ;
Բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 4-5 հատ;
Դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
Ginger (աղացած; պտղունց);
Մեխակ (բողբոջներ) - 4-5 հատ:
Պատրաստում:
Մանրակրկիտ լվացեք շղարշը հոսող ջրի տակ:
Պատրաստել թթու խառնուրդը.
Համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ, բայց ոչ շատ նուրբ, ապա խառնեք աղով։ Հիշեք, որ յոդացված կամ նուրբ աղչի օգտագործվում ձուկը աղելու համար։
Թթուների զանգվածը շաղ տալ և խառնել:
Ավելի լավ է դա անել լայն տարայի մեջ, օրինակ՝ էմալապատ ամանի մեջ։ Մի օգտագործեք բանկա կամ այլ նեղ ճաշատեսակներ, դրանց մեջ ցողունը անհավասար է աղի և արագ փչանում:
Ծածկեք ձուկը ափսեով և մի փոքր քաշ դրեք վրան:
Տեղադրել զով տեղում։
12 ժամից համեղ ձուկը պատրաստ կլինի։

Բաղադրություն աղաջրի համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
3 ճ.գ. աղ;
2 ճ.գ. Սահարա;
5 դափնու տերև;
1-ական թ/գ բուրավետ պղպեղ, մեխակ և համեմ:
Պատրաստում:
Լվացեք կապելինը և դրեք տարայի մեջ։
Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք 10 րոպե։
Այնուհետև սառչում ենք և ձուկը լցնում բանկաների մեջ։
Կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. քացախի էություն 1 լիտրանոց ձկան համար: Հետո դեսպանը կծու կլինի։
Բայց դուք պետք չէ դա ավելացնել:
Ավելի լավ է մի երկու ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ.
Եվ սառնարանում մեկ օր:
Բարի ախորժակ: