Խոզի խոզի ճարպը իրավամբ կոչվում է սեղանի սիրելի խորտիկ, չնայած այն համարվում է ենթամթերք: Դիակ կտրելիս ենթամաշկային ճարպի մի մասը, որն ունի կոշտ և առաձգական կառուցվածք, կտրվում է մսից առանձին և օգտագործվում տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Համային առումով խոզի ճարպը հավասարվում է մսամթերքին՝ պայմանով, որ այն ճիշտ պատրաստվի՝ հաշվի առնելով սպեցիֆիկ առանձնահատկությունները։
Օգտակար կողմնակի արտադրանք
Խոզի ճարպը սովորաբար աղում են, քանի որ դա պատրաստելու և պահելու ամենահեշտ ձևն է։ Բայց իսկական դելիկատեսը ապխտած մթերքն է՝ անուշաբույր ծխի հոտով և տտիպի բնորոշ համով։
Խոզի ճարպը չի օգտագործվում որպես հիմնական ուտեստ։ Ճարպի բարձր պարունակությունը ոչ միայն հանգեցնում է սպառման սահմանափակման, այլև ազդում է համի ընդհանուր ընկալման վրա:
Քչերը գիտեն, որ խոզի ճարպը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Այսօր կա կարծրատիպ, որը ներկայացնում է յուղոտ սնունդը որպես սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացման, արյան մեջ խոլեստերինի ավելացման և քաշի ավելացման պատճառ։ Ի պաշտպանություն, մենք կարող ենք միայն ասել, որ ցանկացած մսամթերք, որը սպառվում է հսկայական քանակությամբ, անփոփոխ կհանգեցնի նմանատիպ արդյունքի: Ինչ վերաբերում է խոզի ճարպին, ապա չափավորության մեջ այն անգնահատելի ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի ամրացման գործում։
B խմբի վիտամինները օրգանիզմը նախապատրաստում են շրջակա միջավայրի ագրեսիվ ազդեցությանը: Նրանք ապահովում են համապարփակ պաշտպանություն, բարձրացնում են իմունիտետը, պաշտպանիչ գործառույթները, նորմալացնում են նյարդային համակարգի և ներքին օրգանների աշխատանքը: Ճարպը մեծ էներգիա է տալիս, երբ քայքայվում է, հետևաբար, բարձր կալորիականությունը կարող է ոչ միայն վախեցնել դիետիկներին, այլև գրավել նրանց, ովքեր նման էներգիայի կարիք ունեն: Դրանք առաջին հերթին ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող, ինչպես նաև վտանգավոր աշխատանքով զբաղվող աշխատողներն են։
Խոզի ճարպը կազմող ամինաթթուներն իսկապես եզակի են: Ոչ մի բուսական արտադրանքի մեջ նման բազմազանություն չկա, ուստի առանց կենդանական սննդի սպառման մարմինը չի կարողանա լիարժեք աջակցություն ստանալ: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել միկրոտարրերին։ Բոլոր հազվագյուտ նյութերը ներկայացված են իրենց մաքուր տեսքով՝ վերացնելով մարմնի կողմից դրանք առաջացնելու անհրաժեշտությունը։ Այդպիսի նյութերից են ցինկը, յոդը, կոբալտը, մագնեզիումը և նիկելը։
Խոզի ճարպի պատրաստում ծխելու համար
Մսամթերքի գները ներկայումս գերազանցել են բոլոր ենթադրելի սահմանները, ուստի տնային պայմաններում որակյալ կերակուրներ պատրաստելու խնդիրները գնալով ավելի արդիական են դառնում։ Բոլորին է հայտնի, որ ծխելը ենթադրում է թեփի այրման և թխման գործընթաց, որն ինքնաբերաբար անհասանելի է դարձնում բազմահարկ բնակելի շենքերի բնակիչների համար այդ գործընթացը։ Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ քաղաքացիների այս կատեգորիան խոզի ճարպ ծխելու հնարավորություն չունի։ Ժողովրդական միջոցները, հեղուկ ծուխը և մի փոքր երևակայություն կգան օգնության:
Իհարկե, հեղուկ ծխով խոզի ճարպ ծխելը դժվար թե կարելի է անվանել պատրաստման բնական մեթոդ, բայց որպես իմիտացիա, ստորև ներկայացված քայլ առ քայլ ալգորիթմները հիանալի են և համարվում են բավականին մատչելի մարդկանց հսկայական կատեգորիայի համար: Ինչպես ցանկացած այլ մթերք, խոզի ճարպը, եթե այն պատրաստվում է տանը, նույնպես պետք է նախապես պատրաստել։ Ընդ որում, այս պատրաստուկը վերաբերում է ոչ այնքան ուղղակի ծխելու գործընթացին, որքան նախաաղացմանը կամ մարինացմանը:
Առաջին հերթին պետք է հիշել, որ ապխտած ճարպի համը կախված կլինի նրանից, թե որտեղ է այն կտրված։ Դասական շերտը՝ մինչև 10 սմ հաստությամբ, գտնվում է հետևի մասում։ Այստեղ խոզի ճարպը ամենախիտն է։ Այն պետք է կտոր-կտոր անել, որպեսզի հաստությունը վերածվի երկարության։ Պարզ բառերով ասած՝ խոզի ճարպի մի կտոր կլինի զուգահեռաբար, որի հիմքը կեղևն է։ Նման արտիստիզմը անհրաժեշտ է, որպեսզի ապրանքը ավելի լավ ներծծվի, աղի և ապխտվի:
Գուրմանների համար ամենաթանկ ճարպը տեղայնացված է կրծքի վրա: Հեռացնելուց հետո այն կարծես օղակ է, որը շրջապատում է դիակը կրծքավանդակի հատվածում: Խոզի ճարպը գնահատվում է մսի հաստ շերտով։ Մսային շերտերը առկա են նաև որովայնի վրա, սակայն դրա փոքր հաստության պատճառով ավելի լավ է որովայնից այլ ուտեստներ պատրաստել։
Ծխելու համար խոզի ճարպը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել աղ, պղպեղ, համեմունքներ և հեղուկ ծուխ: Վերջինս փայտի պառակտման արտադրանքի ջրային լուծույթ է: Հեղուկ ծխի քիմիական բաղադրությունը ոչնչով չի տարբերվում բնական ծխից, ուստի նրա վտանգի մասին բոլոր պատմությունները մնում են միայն պատմություններ։ Հեղուկը չի կարելի անվանել օգտակար, բայց այն չի կորցնում իր դիրքը նաև փայտի ծխի նկատմամբ։ Խոզի ճարպի պատրաստման միակ բաղադրատոմս չկա, քանի որ յուրաքանչյուր ոք, ով հասկանում է գործընթացի էությունը, կարող է իմպրովիզներ անել տարբեր համերով և հոտերով:
Ծխելու իմիտացիայի հիմնական սկզբունքները
Ցավոք սրտի, շատ ընթերցողների համար, ծխելու նմանակումը այնքան էլ հեշտ չէ, որքան թվում է: Հակառակ դեպքում ամեն ինչ կնվազեր խոզի ճարպի կտորները ծխի մզվածքով պատելուն։ Պատճառը ճարպային շերտի կառուցվածքի փոփոխության մեջ է, երբ տեղի է ունենում բնական ծխելը։ Նույնիսկ աղի փուլում մանրաթելերը թուլանում են, իսկ խոզի ճարպը դառնում է ավելի փափուկ։
Հաջորդը գալիս է ծխելը, որը կարող է տեղի ունենալ բարձր կամ ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Սառը ապխտած ճարպը լցված է ծխով, որը և՛ կոնսերվանտ է, և՛ ակտիվ նյութ։ Տաք ծխելը ուղեկցվում է խոզի ճարպի ջերմային մշակմամբ։ Ամեն դեպքում, մենք ստանում ենք սպառման համար հարմար փափուկ, առաձգական արտադրանք: Եթե հում խոզի ճարպը թրջվի մզվածքի մեջ, այն կմնա կոշտ:
Իմիտացիայի սկզբունքը հանգում է երկու կարևոր գործողության.
- Առաջինն այն է, որ խոզի ճարպը քիչ թե շատ ավելի փափուկ լինի: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել աղի աղ, մարինադներ և ակտիվ նյութեր: Բայց երբեմն ավելի կտրուկ մեթոդների են դիմում։ Խոզի ճարպի ջերմային բուժումը տեղի է ունենում բոլոր հասանելի եղանակներով, դրանք շատ բազմազան են, քանի որ կենցաղային տեխնիկայի զարգացման մակարդակը կարծես հասել է կատարելության: Ապխտած խոզի ճարպը կարող եք պատրաստել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, և վերջապես, այն կարող եք պարզապես եփել մարինադի մեջ։
- Երկրորդ խնդիրը վերաբերում է արտադրանքը հեղուկ ծխով լցնելուն ամբողջ ծավալով: Բնականաբար, սովորական յուղումն այստեղ չի օգնի։ Անպայման ստիպված կլինեք թրջել ճարպը։ Կախված բաղադրատոմսից, հեղուկ ծուխը օգտագործվում է խտացված տեսքով կամ որպես լուծույթ: Խոզի ճարպը հեղուկ ծխով ծխելուց առաջ անհրաժեշտ է հստակ որոշել, թե ինչպես են կատարվելու այս երկու խնդիրները։
Հեղուկ ծուխ՝ պարզ աղակալմամբ
Միանգամայն հնարավոր է տանը ընդօրինակել սառը ծխելը, եթե խոզի ճարպը աղում եք պարզ աղով։ Այն կունենա առաձգական խտություն, իսկ հոտն ու համը ներդաշնակորեն կտեղավորվեն ցանկացած ուտեստի մեջ, եթե դելիկատեսն օգտագործեք որպես նախուտեստ։ Ամենակարևորն այն է, որ բնակարանում բաց կրակի կարիք չկա։
- Նախ պետք է չոր խառնուրդ պատրաստել՝ բաղկացած պղպեղից, այլ համեմունքներից՝ ըստ ճաշակի և, իհարկե, աղից։ Խոզի ճարպի կտորները քսում են պատրաստի խառնուրդով և դնում առանձին տարայի մեջ։
- Խոզի ճարպը պետք է աղի սառնարանում մեկ օր: Այնտեղից հեռացնելուց առաջ պատրաստվում է հեղուկ ծխի լուծույթ։ Անհրաժեշտ է ընդունել լուծույթը, քանի որ խտանյութը սննդամթերքի վրա պետք է ազդի ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե։ Բայց այս ընթացքում հեղուկը ժամանակ չի ունենա մանրաթելերի մեջ խորը թափանցելու համար։ Եթե հեղուկ ծուխը լուծում եք ջրի մեջ, ապա կարող եք մի քանի ժամ թրջել աղած խոզի ճարպը։ Չորանալուց և հովանալուց հետո այն պատրաստ է ուտելու։
Բնական ծխելը տանը
Նմանակումը կարող է նվազագույնի հասցնել, եթե ձեր զինանոցում ունեք այնպիսի սարք, ինչպիսին է կոնվեկցիոն վառարանը: Ժամանակակից մոդելները ունեն ծխելու գործառույթ: Այս գործընթացը դժվար թե նման լինի ծխախոտում ծխելուն, սակայն փայտի ծուխը դեռ առաջանում է, երբ փայտի բեկորները մխում են:
- Խոզի ճարպը նախ մարինացվում է հեղուկ աղաջրով, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ են համեմունքներ։ Վերցրեք 60 գ աղ մեկ լիտր ջրի համար: Պղպեղ և այլ համեմունքներ ավելացվում են ըստ ցանկության։ Խոզի ճարպի համը օրիգինալ կդառնա, եթե մարինադին չավելացնեք սխտոր, այլ խառնեք պղպեղի հետ և մարինացնելուց հետո քերեք յուրաքանչյուր կտոր։
- Աղաջուրը դնում են գազի վրա և հասցնում եռման աստիճանի, ապա դրա մեջ լցնում են խոզի ճարպը։ Ապրանքը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Դրանից հետո խոզի ճարպը մարինադի հետ միասին սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում: Այլընտրանքային տարբերակ է պատրաստի խարույկի մարինադը, որը ներառում է հանրաճանաչ համեմունքներ ցանկալի հարաբերակցությամբ:
- Օդային տապակի հետ մանիպուլյացիաների հաջորդականությունը մանրամասն նկարագրված է այս մոդելի հրահանգներում: Ընդհանուր սկզբունքն այն է, որ թեփը կամ սափրվելը լցվում են հատուկ տարայի մեջ: Վերևում դրվում է տնական փայլաթիթեղի սկուտեղ՝ ճարպ հավաքելու համար: Օդային գրիլն աշխատում է ավտոմատ ռեժիմով, սակայն նման սարքի օգնությամբ կարելի է միայն թեթևակի ծխել խոզի ճարպը, այնպես որ եփելուց հետո այն պետք է խոնավացնել հեղուկ ծխով, այնուհետև մի փոքր չորացնել։
Խաշած ապխտած ճարպի բաղադրատոմսը
Մեկ այլ բաղադրատոմս, որը չի պահանջում թանկարժեք սարքավորումների օգտագործումը, խոզի ճարպը ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում թխելն է: Բազմաբուխ ապխտած խոզի ճարպը կստացվի ավելի փափուկ, քանի որ ջերմային հոսքը միաժամանակ ծածկում է արտադրանքը բոլոր կողմերից, մինչդեռ գազի վառարանով ջեռուցումն իրականացվում է ներքևից:
Ջեռոցը նույնպես բավականին հարմար է տանը խոզի ճարպ ծխելու համար։ Հիմնական բանը այն է, որ այն թխված է: Այս պահին պատրաստում ենք աղաջրը, քանի որ այն կաղի պատրաստի արտադրանքը, աղի կոնցենտրացիան չպետք է բարձր լինի, քանի որ թխած ճարպի ավելցուկը հնարավոր չի լինի հեռացնել։
Ցանկալի է մարինադը պատրաստել ձեթով։ Բուսական յուղին ավելացնում են աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, ուրց, սամիթ։ Հիմնական բաղադրիչը հեղուկ ծուխն է: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի գրամ: Ջեռոցի խոզի ճարպը բոլոր կողմերից թաթախում են աղաջրի մեջ և 6 ժամ պառկում պատրաստի տարայի մեջ։ Կտորները պետք է շրջվեն ամեն ժամ: Երբ գործընթացը ավարտվում է, ապխտած ճարպը ուղարկվում է չորանալու:
Դուք չպետք է ակնկալեք որևէ նկատելի ազդեցություն, քանի որ յուղը չի գոլորշիանա խոզի ճարպի մակերեսից: Այն բանից հետո, երբ կտորները պառկում են ավազի մեջ, ավելցուկային ճարպը հանվում է անձեռոցիկով:
Բնակարանում ծխելու հետ կապված խնդիրները քննարկելիս չի կարելի չհիշել, որ եթե կա օդափոխման խողովակ, ապա հնարավոր է օգտագործել ծխի գեներատոր: Այս սարքը թույլ է տալիս արտադրել բնական փայտի ծուխ, որը կլցնի ծխելու տարան։ Արտանետվող ծուխը հատուկ խողովակի միջոցով արտանետվում է օդափոխման լիսեռ: Եթե լավ զորակոչ լինի, ոչ դու, ոչ էլ քո հարևանները ծխի հոտ չեն առնի։
Մենք բոլորս սիրում ենք ապխտած խոզի ճարպ ուտել, հատկապես, եթե այն պատրաստված է տանը։ Կա մի շատ արագ և հեշտ միջոց՝ նվազագույն բաղադրիչներով համեղ ուտեստ պատրաստելու համար։ Շնորհիվ այն բանի, որ հեղուկ ծուխը պարունակում է ֆենոլների վրա հիմնված անուշաբույր միացություններ, խոզի ճարպը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև բավականին բուրավետ, ինչը շատ կարևոր է։ Հեղուկ ծխով ծխելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է դա անել։ Պարզապես պետք է պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները և ազատ զգալ գործի անցնել:
Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.
- Թարմ խոզի ճարպ:
- Մեկուկես լիտր ջուր։
- 200 գր. աղ.
- 100 գր. սոխի կեղև.
- Մեկ սխտոր.
- Աղացած սև պղպեղ:
- 1 թեյի գդալ թարմ աջիկա։
- 5 դափնու տերեւ։
- Կարմիր պղպեղ.
- Հեղուկ ծուխ 10 մլ.
Սկզբում անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մշակել խոզի ճարպը, ազատել այն սպիտակությունից սուր դանակով, իսկ եթե նման անհրաժեշտություն առաջանա, մզիկները ողողել։ Ավելի լավ է խոզի ճարպը մանր կտրատել, որպեսզի այն պահեք տարայի մեջ կամ որոշ ժամանակ տեղադրեք սառնարանում: Նաև տանը ապխտած խոզի ճարպը պահելու համար հարկավոր է պատրաստել այն, որը բաղկացած է մանր քերած սխտորից և կարմիր պղպեղից, որոնք պետք է խառնել մինչև հարթ: Եթե ցանկանում եք, որ ձեր ուտեստն էլ ավելի շատ համեր ստանա, ապա նախապատվությունը տվեք այլ համեմունքներին։ Օրինակ, տնական ապխտած ճարպի համար լավ տարբերակ կլինի համեմը, աստղային անիսոնն ու դարչինը: Մի վախեցեք փորձարկել համեմունքները, քանի որ դրանք ոչ մի կերպ չեն փչացնի ձեր ուտեստը։ Միակ բանը, որին դուք անպայման պետք է ուշադրություն դարձնեք, ձեր ընտանիքի անձնական անհանդուրժողականությունն է որոշակի համեմունքների նկատմամբ:
Անհրաժեշտ աղաջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի եռացնել ջուրը, դնել դափնու տերեւ, աղ՝ ըստ ճաշակի, 1 գդալ աջիկա և ավելացնել սոխի կեղևները։ Դրանից հետո խառնուրդը կրկին եռացնել և մեջը թաթախել հեղուկ ծխով խոզի ճարպը։ Սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը պետք է եփել հեղուկ ծխով 5 րոպե։ Դրանից հետո կարելի է կաթսան կրակից հեռացնել և ծածկել վերմակով, որպեսզի պարունակությունը պահպանի իր ջերմությունը ևս 12 ժամ։
Սրանից հետո կարող եք երկու պրոցեդուրա անցկացնել ապխտած խոզի ճարպով, ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրությունից։ Առաջին տարբերակում այն կարելի է հեռացնել աղաջրից, չորացնել և բոլոր կողմերից քսել պղպեղով և սխտորով: Շատ կարևոր է, որ պղպեղը և սխտորը լավ հագեցված լինեն խոզի ճարպի ներսում և նրան նուրբ և շատ կծու համ տան։ Այնուհետև հարկավոր է այն դնել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարանը՝ մոտ ապագայում սպառելու համար։ Բայց հիշեք, որ ճաշատեսակի այս տարբերակը ձեզ համեմատաբար երկար չի դիմանա, ուստի այդ նպատակով պետք է միայն փոքր քանակությամբ ծխել։
Մեկ այլ տարբերակ ներառում է ապխտած ճարպը հեղուկ ծխով երկար պահելը: Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստված խոզի ճարպը դնել բանկաների մեջ՝ վրան ավելացնելով դափնու տերեւ, իսկ աղաջրից պղպեղ՝ վրան ծածկելով թակած սխտորով։ Հաջորդ քայլը բանկայի պարունակության մեջ աղաջուր լցնելն է, որը սերտորեն փակվում է, պահպանվում և ուղարկվում սառը տեղ։
Տաք ապխտած խոզի ճարպ
Կարող եք նաև նշել տանը պատրաստված տաք ապխտած խոզի ճարպի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ հեղուկ ծխով: Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել բոլոր այն նույն բաղադրիչները, որոնք տրված էին նախորդ տարբերակում, միակ բանը, որը փոքր-ինչ տարբեր կլինի, պատրաստման եղանակն է, ինչպես նաև 80 մլ հեղուկ ծխի առկայությունը: Եռման ընթացքում ինքն իրեն եռում է, պրոցեդուրան տեւում է մինչեւ 40-50 րոպե։ Դրանից հետո կատարվում են բոլոր մանիպուլյացիաները, որոնք տրվել են սառը ծխելու բաղադրատոմսում։
Խոզի ճարպի այս տարբերակը լավագույնն է անմիջապես ուտել, քանի որ այն ամբողջությամբ պահպանում է իր բոլոր անուշաբույր և համային հատկությունները, ունի նուրբ կեղև, ինչպես նաև ունի գեղեցիկ և ներկայանալի տեսք։ Հեղուկ ծխով ապխտած խոզի ճարպը կարելի է մատուցել մեկ ուտեստի մեջ, քանի որ այն ունի շատ պատրաստ և շատ ախորժելի տեսք։ Համեմունքների և ձևավորման առկայությունը խիստ անհատական կլինի և կախված է ընտանիքի անձնական ճաշակի նախասիրություններից: Կարող եք ավելի շատ աղացած սև պղպեղ ավելացնել, որը անսովոր համ կտա։
Տանը պատրաստված ապխտած խոզի ճարպի բաղադրատոմսը իր իրականացման մեջ չունի բարդ նրբերանգներ կամ գաղտնիքներ։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով ունի անհրաժեշտ բաղադրիչները և ծխելու տեղ, կարող է պատրաստել շատ համեղ խոզի ճարպ, որը վայելելու է ամբողջ ընտանիքը։ Ունենալով ողջ գիտելիքները, նախապես ծանոթանալով առաջարկվող բաղադրատոմսին, դուք կկարողանաք պատրաստել շատ համեղ ապխտած խոզի ճարպ, որը ձեզ համար ուտեստ կլինի բոլոր առիթների համար՝ թե՛ տոների, թե՛ ընտանիքի հետ ճաշի համար։
Ապխտած ճարպը շատերի սիրելի խորտիկն է: Որքան լավ է այն համադրվում թարմ հացի և մի կտոր թթու վարունգի հետ: Կարոտն անմիջապես արթնանում է գյուղի նկատմամբ, որտեղ ծնողները բակում խոզի ճարպ են ծխում: Քաղաքում դա անելը շատ ավելի դժվար է, բայց օգնության են հասնում հեղուկ ծխով խոզի ճարպի բաղադրատոմսերը: Հետագայում հոդվածում կանդրադառնանք նախուտեստների պատրաստման առանձնահատկություններին։
Ճաշակները տարբերվում են
Ոչ բոլորն են պատրաստ իրենց խոհանոցում օգտագործել «Հեղուկ ծուխ» կոչվող հավելումը: Ոմանք կարծում են, որ դա վնասակար է և կտրականապես հրաժարվում են այս գործելակերպից։ Մյուսները, ընդհակառակը, չեն կարող ուտել միայն աղած խոզի ճարպ: Դա նրանց հում է թվում: Յուրաքանչյուր ոք ունի իրերին նայելու իր ձևը: Ամեն դեպքում, հեղուկ ծխով խոզի ճարպի բաղադրատոմսերը անպայման կգտնեն իրենց երկրպագուներին:
Կարող եք վստահ լինել, որ արդյունքը կլինի համեղ մթերք, որի հետ խանութից գնված ճարպը չի կարող համեմատվել: Բացի այդ, օգտագործվող բոլոր բաղադրիչները բնական են և չեն կարող վնասել ձեր ընտանիքի անդամների առողջությանը։ Հեղուկ ծուխը ինքնին օգտագործվում է միայն որպես աղաջրերի հավելում և չի ուտվում իր մաքուր տեսքով:
Ինչ է հեղուկ ծուխը
Ձեր կասկածները վերացնելու համար եկեք մի փոքր հետազոտություն կատարենք: Դասական հեղուկ ծուխը տարբեր տեսակի փայտի մռայլության արդյունք է: Արտադրողները օգտագործում են հատուկ տեղադրում, որը ծուխը վերածում է կոնդենսատի: Դրանից վերցված են բոլոր տարրերը, որոնք ջրում անլուծելի են։ Մասնավորապես քաղցկեղածիններ, խեժ և մոխիր: Արդյունքը խեժի խտացումն է: Այսինքն, այն ապրանքները, որոնք մշակվում են դրա հետ, ըստ էության նույնական են այն ապրանքներին, որոնք հանվում են իրական ծխախոտից: Նրանք ունեն նաև ավելի երկար պահպանման ժամկետ: Իհարկե, վաճառքում կան նաև քիմիական համեր՝ ապխտած մսի հոտով։ Հնարավոր է, որ փաթեթավորումը կարող է տարբեր տեղեկություններ պարունակել։ Ընդհանրապես, դա բոլորի ընտրությունն է:
Ապրանքի ընտրություն
Խորտիկի համը կախված է ոչ միայն ծխելուց։ Կարևոր է ընտրել խոզի ճարպի լավ, որակյալ կտոր, ապա ձեր ընտանիքի բերկրանքը երաշխավորված է։ Այն պետք է լինի թարմ, հաճելի հոտով։ Ավելի լավ է խոզի ճարպը վերցնել երիտասարդ խոզերից, որոնք ճիշտ սնվել են: Այնուհետեւ թանկարժեք շերտերը աճում են: Խոզի ճարպի հաստ շերտը, նույնիսկ եթե դրան հաջորդում է մսի նույնքան հոյակապ շերտը, ամենևին էլ նույնը չէ, ինչ իրար հերթափոխվող շերտերը։
Ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին. Խոզի ճարպը պետք է լինի ձյունաճերմակ, իսկ միսը վարդագույն։ Եթե տեսնում եք մոխրագույնի և դեղինի երանգներ, ապա ավելի լավ է կտորը թողնել վաճառասեղանի վրա և գնալ այլ խանութ։ Այս կերպ ծխելու համար կարելի է տարբեր երկարության ու հաստության կտորներ վերցնել։ Արդյունքը դեռ գերազանց կլինի։
Խոհարարության դասական մեթոդ
Հեղուկ ծխով խոզի ճարպի բոլոր բաղադրատոմսերը սկսվում են նրանից, որ կտորը նախ պետք է աղած լինի: Հետեւաբար, պատրաստվում է կենտրոնացված լուծում: Դա անելու համար ջրի մեջ աղ ավելացրեք և լավ խառնեք։ Կոնցենտրացիան ստուգվում է կարտոֆիլով կամ ձվով։ Տեղադրեք այն ջրի մեջ, եթե այն ազատորեն լողում է, ապա ամեն ինչ լավ է։ Իսկ եթե խեղդվի, ավելացրեք աղը։ Մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 6 ճաշի գդալ: լ. Խոզի ճարպը լցնել լուծույթի մեջ և թողնել երկու օր: Եթե կտորը մեծ է, ապա կարող եք ավելացնել եւս 24 ժամ։
Անցնենք ծխելուն
Փաստորեն, դուք արդեն ունեք կիսաֆաբրիկատ, որը կարելի է ուտել: Բայց մի փոքր ավելի համբերություն, և այն ձեռք կբերի կախարդական բուրմունք: Եվ առաջին հերթին տնական բաղադրատոմսն է: Խոզի ճարպը եփվում է հեղուկ ծխի մեջ բառացիորեն մեկ ժամում։ Սրան ավելացրեք սառեցման ժամանակը և պատրաստ եք վայելելու:
Թավայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի բոլոր կտորները։ Ավելացրեք հեղուկ ծխի խտանյութ խստորեն համաձայն հրահանգների: Միջին հաշվով, մեկ լիտրի համար կպահանջվի մոտ 6 ճաշի գդալ: լ. Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել համեմունքներ, դափնու տերևներ և բուրավետ պղպեղ։ Խոզի ճարպը դնել այս աղաջրի մեջ և թողնել 12 ժամ: Բայց եթե ժամանակի պակաս ունեք, կարող եք անմիջապես գնալ ծխելու: Դա անելու համար կաթսան դնել կրակի վրա և եփել 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Ինինգներ
Պատրաստի արտադրանքը անմիջապես հանվում է թավայի մեջ: Այն պետք է չորացնել անձեռոցիկներով և դնել սպասքի վրա։ Վերջին հպումը մնում է: Մի ամանի մեջ խառնել մանրացված սխտորը, պապրիկան, կարմիր պղպեղը և ցանկացած այլ համեմունք: Այժմ կտորը առատորեն քսեք այս խառնուրդով: Այսքանը, մնում է միայն սպասել, որ այն ամբողջովին սառչի, և կարող եք փորձել: Բույրը կախարդական է, բայց համն ավելի լավն է։
Տարբերակ սոխի կեղևներով
Սա նրանց ընտրությունն է, ովքեր ցանկանում են, որ ապրանքը գույնով նմանվի ապխտած միսին։ Իսկապես, խոզի ճարպը ստացվում է համեղ և շատ գեղեցիկ, ոսկե դարչնագույն, ինչպես պետք է լինի: Համամասնությունները հետևյալն են.
- Թարմ խոզի ճարպ - 1 կգ.
- Ջուր - 0,5 լիտր:
- Աղ - 200 գ.
- Սոխի կեղև - 100 գ:
- Սխտոր, պղպեղ, մի թեյի գդալ աջիկա, մի քանի դափնու տերեւ և 10 մլ հեղուկ ծուխ։
Եռացնել ջուրը, ավելացնել դափնու տերեւը, աղը, աջիկա, հեղուկ ծուխը և սոխի կեղևները։ Կրկին եռացրեք և դրա մեջ լցրեք խոզի ճարպը: Պետք է եփել 5 րոպե։ Սրանից հետո տապակը ամուր փակել և 12 ժամով հեռացնել։ Խոզի ճարպը աղաջրից հանելուց հետո փռում ենք և չորացնում։ Քսեք այն խոտաբույսերի և պղպեղի խառնուրդով, այնուհետև փաթեթավորեք փայլաթիթեղի կամ ապակե տարայի մեջ և դրեք սառնարանը։ Ահա այսպիսի պարզ բաղադրատոմս. Դուք չեք կարող երկար ժամանակ հեղուկ ծխով եփել խոզի ճարպը, հակառակ դեպքում դրա կառուցվածքը կթուլանա, և արտադրանքի որակը կվատանա:
Խոզի ճարպը օդային տապակի մեջ
Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել վառարան կամ միկրոալիքային վառարան: Դա բոլորովին նույնը չի լինի, բայց դեռ նման կլինի: Բայց օդային տապակի մեջ դուք ստանում եք ֆանտաստիկ խորտիկ, որը հիանալի համադրվում է ցանկացած ալկոհոլի հետ և հիանալի է անցնում առանց դրա: Ավելի լավ է ընտրել մսի հաստ երակներով կտորներ: Այն կստացվի ոչ միայն շատ համեղ, այլև ոչ շատ կալորիականությամբ։ Եվ շատ ավելի հետաքրքիր, քան պարզապես խաշած խոզի ճարպը հեղուկ ծխով: Բաղադրատոմսը հետևյալն է.
- Խոզի ճարպ - 500 գ.
- Հեղուկ ծուխ - ըստ հրահանգների:
- Ժելատին - 10 գ:
- Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
- Պապրիկա - 2 ճ.գ. լ.
- Սխտորի գլուխ - 1 հատ:
Յուրաքանչյուր կտոր պետք է մանրակրկիտ լվացվի և չորանա: Հարմար ամանի մեջ խառնել բոլոր համեմունքները և սեղմել սխտորը։ Յուրաքանչյուր կտոր լավ քսել խառնուրդով և թողնել 12 ժամ։ Ինչպես նշվեց վերևում, սա առանց եփելու բաղադրատոմս է: Հեղուկ ծխով խոզի ճարպը կթխվի օդային տապակի մեջ՝ թրջվելով օգտագործվող համեմունքների բույրերի մեջ։
Եթե առավոտյան խոզի ճարպը թթու եք դրել, ապա երեկոյան կարող եք այն հանել։ Օգտագործեք խոզանակ այն հեղուկ ծխով պատելու համար: Ժելատինը լուծել սառը ջրի մեջ, վրան ավելացնել կարմիր պղպեղ և տաքացնել վառարանի վրա։ Այժմ 3-4 րոպե թաթախեք խոզի ճարպը դրա մեջ: Խնձորի չիպսերը դնել օդափոխիչի մեջ և շաղ տալ ջրով: Խոզի ճարպը դնել գրիլի վրա և թխել մոտ 3 ժամ։ Արդյունքները կարմրավուն, անուշաբույր կտորներ են, որոնք դուր կգան ընտանիքի բոլոր անդամներին:
Պահպանում
Չպետք է մոռանալ, որ այս ապրանքը չի ապխտվում բոլոր կանոնների համաձայն, ինչը նշանակում է, որ այն չի կարող պահպանվել շատ երկար ժամանակ։ Եփած ու ապխտած երշիկի տարբերությունն ակնհայտ է, այստեղ սկզբունքը նույնն է. Ուստի խելամիտ կլինի ապխտած միսը դնել սառնարանում կամ սառնարանում։ Այնուհետև դրանք երկար ժամանակ կմնան առաձգական և պատրաստ օգտագործման համար։
Դատելով տնային տնտեսուհիների ակնարկներից՝ շատերն այս կերպ խոզի ճարպ են ծխում արդեն մի քանի տարի։ Ոչ ոք չի հանդիպել առողջության վատթարացման նշանների, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների և այլ հիվանդությունների, որոնք երբեմն վախեցնում են մեզ։ Սա պարզապես հարմար համեմունք է, որը չի կարելի անվանել առողջ կամ վնասակար։ Հետևաբար, եթե դուք ապխտած սնունդ եք ուզում, ապա մի մերժեք ձեզ հաճույքը։ Ձեռքի տակ պահեք հեղուկ ծուխի շիշը և եփեք ձեր սրտով:
Եզրակացության փոխարեն
Հեղուկ ծխով խոզի ճարպը ծխելու համար բավականաչափ բաղադրատոմսեր կան, որպեսզի կարողանաք ընտրել լավագույնը ձեր ընտանիքի համար: Մնացածը ինքներդ կառավարեք։ Դա վերաբերում է պղպեղի և այլ համեմունքների քանակին և ջերմային մշակման եղանակին։ Համոզվեք, որ փորձեք բյուջետային խորտիկ պատրաստել:
Խոզի ճարպի ցանկացած տաք աղը լավ է, քանի որ պատրաստի արտադրանքը պատրաստ է մի քանի ժամվա ընթացքում: Խոզի ճարպի արագ պատրաստումը այս մեթոդի հիմնական առավելությունն է սառը աղի նկատմամբ, որը պահանջում է առնվազն 2 շաբաթ արտադրանքի ամբողջական պատրաստման համար։ Տաք աղի բաղադրատոմսը, բացի նրանից, որ խոզի ճարպը արագ պատրաստվում է, հնարավորություն է տալիս պատրաստել համեղ, փափուկ և չափազանց նուրբ մթերք։ Սոխի կեղեւն ու հեղուկ ծուխը նրան տալիս են հրաշալի գույն, հոտ ու ապխտած համ։
1 կգ խոզի ճարպի համար՝ 1,5 լիտր ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղ, 1 թեյի գդալ։ գդալ չոր տաք աջիկա, 1 գլուխ սխտոր, 15 հատ սև պղպեղ, 5 դափնու տերեւ, 6 գ հեղուկ ծուխ, 100 գ սոխի կեղև, 1 թեյի գդալ։ մի գդալ պապրիկա:
Խոզի ճարպը տաք եղանակով պատրաստելու համար վերցրեք թարմ սպիտակ-վարդագույն ճարպ, հեշտությամբ կտրատված, առանց մանրաթելերի, մինչև 3 սմ հաստությամբ կտորներ, որոնք ազատ տեղավորվեն թավայի մեջ: Հիշեք, որ եթե կտորը պատված չէ հեղուկով, այն չի աղի։
Խոզի ճարպը պատրաստում ենք աղացնելու՝ ոչ սուր դանակով մաշկը քերել մինչև սպիտակի, բայց որպեսզի չկտրվի և լվանում ենք։
Աղաջուրը պատրաստել առանձին
Վերցնում ենք հին թավան կամ նորը, եթե դեմ չեք (սոխի կեղևներից հետո տապակի ներսը դեռ երկար ժամանակ մուգ գույն կունենա): Լցնել ջրի մեջ և դնել եռման։ Եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղ, մանրացված սև պղպեղ, դափնու տերեւ, չոր աջիկա, սոխի կեղևներ, իսկ հետո ջուրը նորից եռացնելուց հետո հեղուկ ծուխ։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, այս բաղադրիչը կարելի է գնել խանութներում: Այս բաղադրատոմսի աղաջուրը պետք է ներառի հեղուկ ծուխ, քանի որ առանց դրա խոզի ճարպը բոլորովին այլ համ կունենա: Նաև համեղ կլինի, բայց... ոչ այնպես, ինչպես ասում են։
Խոզի ճարպի պատրաստված կտորները դնել նոր եփած աղաջրի մեջ, որպեսզի այն չլողանա: Մեկ այլ ավելի փոքր կաթսա ջրի կարող է ծառայել որպես ճնշում: Խոզի ճարպը եփել 5 րոպե, բայց դա կարող է ավելի երկար լինել: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել ճաշ պատրաստելու ժամանակը՝ ըստ իր նախասիրությունների։ Որքան երկար լինի եփելու ժամանակը, այնքան խոզի ճարպը ավելի փափուկ կլինի։ Այսպիսով, յուրաքանչյուրն անում է այն, ինչ իրեն ամենաշատն է դուր գալիս:
Հեռացրեք կրակից, դրեք տաք տեղում և թողեք, որ աղի մեջ եփած ճարպը սառչի և եփվի առնվազն 12 ժամ։
Հեռացրեք աղաջրից, չորացրեք, քսեք մանրացված սխտորով և պապրիկայով, փաթաթեք թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և մի քանի ժամով դրեք սառը տեղում։
Այս տաք եղանակով պատրաստված, հեղուկ ծխի հետ սոխի կեղևների մեջ եփած և պղպեղի և սխտորի կծու բույրերի մեջ թաթախված, սառեցված խոզի ճարպը պատրաստ է օգտագործման 10-12 ժամից։ Փայլաթիթեղի կամ թաղանթի մեջ փաթաթված պահում ենք սառնարանում կամ սառնարանում։ Սառցարանում պահելը թույլ կտա այն ավելի բարակ կտորների կտրել։
Ելենա Պուզանովան ավելի մանրամասն պատմում և ցույց է տալիս, թե ինչպես պետք է եփել խոզի ճարպը սոխի կեղևների մեջ հեղուկ ծխով։
Սնունդը կարելի է ծխել ոչ միայն բնական ծխով։ Առողջության համար ավելի հեշտ, ավելի խնայող և անվտանգ է դա անել հատուկի միջոցով:
Հեղուկ ծուխը և դրա առավելությունները
Ինչպես սովորական ծուխը, այնպես էլ հեղուկ ծուխը մեծացնում է մթերքների պահպանման ժամկետը և հաղորդում ծխի համ, գույն և բույր: Այնուամենայնիվ, այն ունի մեկ անհերքելի առավելություն՝ ի տարբերություն բնական ծխի, այն չի պարունակում բենզոպիրեն և այլ քաղցկեղածին նյութեր, որոնք կարող են քաղցկեղ առաջացնել:
Հեղուկ ծխի օգտագործումը թույլ է տալիս կարգավորել արտադրանքի ծխելու աստիճանն ու ինտենսիվությունը՝ ապահովելով դրանց կայուն որակը։
Սառը ապխտած խոզի ճարպ
Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, մեջը լուծել 4 ճաշի գդալ խոհանոցային աղ, ապա ավելացնել մեկ բուռ սոխի կեղևը։ Կեղևը պետք է ներկա լինի, այն պատրաստի արտադրանքին կտա դեղնավուն ոսկեգույն երանգ:
Աղի լուծույթը կեղևներով եռացնելուց հետո թողնում ենք 5-6 րոպե եփվի, ապա կրակից հանում ենք։
Մեկ կիլոգրամը կտրատել մեծ կտորների և դնել դրանք ընդարձակ էմալապատ թավայի մեջ, որպեսզի կտորների միջև մոտ կես սանտիմետր բաց լինի։
Տաք աղաջրի մեջ ավելացնել 6 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ, հարել և վրան լցնել ճարպի ճարպը, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի լուծույթով։
Տապակը դնել կրակի վրա։ Աղաջուրը եռալուց հետո կրակը հնարավորինս ցածրացրեք և եփեք կես ժամ։ Տապակը հանում ենք կրակից և 12-14 ժամով դնում զով տեղում։
Նշված ժամանակն անցնելուց հետո հեռացրեք խոզի ճարպը լուծույթից, չորացրեք անձեռոցիկներով կամ չորացրեք նախագծման մեջ: Մնում է միայն մանրակրկիտ քսել յուրաքանչյուր կտորը բոլոր կողմերից կարմիր աղացած պղպեղով և սխտորի քերուկով: Ապխտած խոզի ճարպը պատրաստ է:
Հեղուկ ծխով ձուկ ծխելը
Ծխելու համար նախատեսված ձուկը մանրակրկիտ լվացեք, մաքրեք և աղիքից հանեք։
Կտրեք այն երկու մասի ողնաշարի ծայրի երկայնքով, կամ ներսից կտրեք սրածայրի երկայնքով այնպես, որ երկու կեսերը միացված մնան միայն ողնաշարի լողակով։
Կարկասի ներսից կարող եք նաև կտրվածքներ անել, այս կերպ ձուկն ավելի լավ կհագեցվի աղաջրով։ Փոքր ձուկը փորոտիքից հանելու կարիք չունի, պարզապես այն մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ:
Ձուկը պինդ դնել պլաստմասե կամ արծնապատ տարայի մեջ, լցնել 1 լիտր ջրից, 3 ճաշի գդալ աղից և 2 թեյի գդալ շաքարից պատրաստված աղաջրով, ապա դնել ճնշման տակ զով տեղում 24 ժամ։
Մեկ օր անց ձուկը հանեք աղաջրից, լվացեք ջրով և կախեք, որ չորանա 2-3 ժամ։
5 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխը խառնեք 1 լիտր ջրի հետ և աղած ձուկը թաթախեք պատրաստված լուծույթի մեջ։ Խոշոր ձկան համար բուրավետիչում մնալու ժամանակը 2-3 րոպե է, մանրաձկան համար՝ 1 րոպե, իսկ երկուսի բաժանված ձկան համար բավարար է 20 վայրկյան։
Ձուկը պոչից կախելով, թող չորանա 24 ժամ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք սկսել նմուշառումը:
Բարի ախորժակ:
