Խոզի միսը խառնել: Խառնել-տապակել

Խոզի միսը աստվածային համ ունի մսային ուտեստ, որը բարձր կգնահատվի նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանների կողմից։

Խառնել տապակը պատրաստման մեթոդ է, որը հաճախ օգտագործվում է տարբեր տեսակի չինական ուտեստներ պատրաստելու համար: Մեր երկրում պատրաստման այս մեթոդը դեռ արմատներ չի գցել, բայց ամենաթանկ ռեստորաններում այն ​​արդեն սկսում է հսկայական ժողովրդականություն վայելել։

Տապակած տապակի պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները բավականին մատչելի են, իսկ չինական խոզի միս պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Հիմնական կանոնն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները արագ տապակվեն տաք տապակի մեջ նվազագույն քանակությամբ ճարպով: Նաև մի մոռացեք պատրաստման վերջում սոյայի հրաշք սոուս ավելացնելու մասին։ Հենց սոուսն է խոզի տապակին տալիս գեղեցիկ տեսք և թթվայնության նուրբ նոտա:

Բաղադրությունը:

- 0,5 գրամ խոզի միս,
- 1 գազար,
- 100 գրամ սունկ,
- 1 բուլղարական կարմիր կամ դեղին պղպեղ,
— 2 մեխակ սխտոր,
- 3-4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս,
- 1 ճաշի գդալ օսլա (ոչ լիքը),
- աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Լուսանկարը - չինական խոզի բաղադրատոմս

Եկեք պատրաստենք արտադրանքը.

Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև կտրեք փոքր շերտերով:
Խոզի մսի կտորները մի փոքր ձեթով տապակի մեջ դնել և յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե տապակել։
Սունկը կտրատել կտորների։
Պղպեղը կտրատել շերտերով։
Պարզապես կրեք այն ձեզ հետ...
Գազարը քերել «կորեական» գազարի համար։
Տաք տապակի մեջ 2 րոպե տապակել պղպեղի շերտերը քերած գազարով։ Ապա անպայման ավելացնել կտրատած սխտորը։
Սունկը նույնպես տապակում ենք 2 րոպե։
Սունկը պետք է կարմրել։
Խառնել խորը ամանի մեջ սոյայի սոուսօսլայով։ Եկեք խառնենք.
Դրեք այն տապակի վրա

Ես նույնիսկ չգիտեմ, թե մեր ընտանիքում ով է ավելի հաճախ և ավելի շատ պատրաստում... ես, թե ամուսինս... ինչ-որ կերպ ամեն ինչ հավասար է ստացվում, թեև, ոչ... ամուսինս է պատրաստում, ի վերջո, ավելի հաճախ...) )
Հավանաբար նկատեցիք, որ իմ ամսագրում կան շատ բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստել է ամուսինս, ես նույնիսկ նման պիտակ ունեմ։ Հիմա որոշեցի իմից տարբերվող նրա բաղադրատոմսերով գրառումներ անել, նրա համար ավատար սարքել... Հմմ, տղաները կառավարում են խոհանոցը։))
Սա այն ապշեցուցիչն է, որը նա կերակրեց մեզ երեկ: Ռումբ! Ուրիշ փառք չկա!)))

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

Խոզի միջուկ (կարող է լինել հնդկահավ) - 1 կգ.,
Սմբուկ - 2 հատ,
Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ,
Մեծ վարունգ - 1 հատ:
Կանաչ սոխ - մի փոքր փունջ:

Մարինադ.
Սխտոր - 4 ատամ,
Սոյայի սոուս - 6 ճաշի գդալ,
Oyster սոուս - 3 ճաշի գդալ,
Կարմիր բրնձի քացախ ( բրնձի գինի, կամ կիտրոնի հյութ) - 2 ճաշի գդալ,
Բուսական յուղ - 4 tbsp.
Կծու կարմիր պղպեղի մածուկ «Gochudyang pepper paste» - 1 ճ.գ. (կարելի է փոխարինել թարմ չիլի պղպեղով)

Սոուս:
Մնացած մարինադը
Մսային սոուս (կամ ջուր) - 0,5 բաժակ,
Օսլա - 1,5 թ/գդ.
Անհրաժեշտության դեպքում՝ աղ, չիլի պղպեղ, պղպեղի մածուկ և այլն։

Տապակելու համար.
Բուսական յուղ - 4-5 ճաշի գդալ,
Կարագ - 50 գր.

Ինչպես անել:

1. Խառնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները։
Միսը կտրատել բարակ շերտերով և մարինացնել պատրաստված մարինադի մեջ 30 րոպե։
Կտրեք շերտերով բուլղարական պղպեղ, սմբուկ, վարունգի շերտ։ Կանաչ սոխը կտրատել անկյունագծով, 3-4 սմ երկարությամբ։
2. Վոկի մեջ տաքացնել 4-5 ճ.գ. բուսական յուղ և 50 գր. կարագ։
Նախ պետք է տապակել միսը։ Միսը մաս-մաս տապակել (այստեղ կարելի է երեք մասի բաժանել և երեք խմբաքանակով տապակել), ուժեղ կրակի վրա։ Տապակել արագ, բառացիորեն 3-4 րոպե, մինչև կեղև հայտնվի։ Եթե ​​վոկում մսից հյութ հայտնվի, ապա նախ այն լցրեք առանձին ամանի մեջ, այս հյութը մեզ ավելի ուշ կպահանջվի սոուսի համար, և երկրորդ՝ միսը պետք է տապակվի և չխաշվի, հետևաբար ավելցուկի կարիք չունենք։ հեղուկ է wok ինչու!
Պատրաստի միսը կտրատած գդալով տեղափոխում ենք բաժակի մեջ։
3. Միսը պատրաստ է, հիմա եկեք պատրաստենք բանջարեղենը։
Նախ տապակել վարունգն ու պղպեղը։ Նաև ամեն ինչ անում ենք կարճ և արագ, բառացիորեն 1-2 րոպե, հենց որ ոսկե ընդերքը հայտնվի, կտրատած գդալով հանում ենք, դնում մսի հետ բաժակի մեջ։ Երկար չտապակել, որպեսզի բանջարեղենը չվերածվի խյուսի։ Մի մոռացեք, որ ամեն ինչ տապակում ենք բարձր ջերմության վրա։
Եթե ​​վոկի ձեթը վերջանում է, ավելացրեք 1-2 ճ.գ. բանջարեղեն, կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. յուղալի. Հիմա սմբուկները տապակելու ենք։ Նաև արագ, առաջ ոսկե ընդերքը, 1-2 րոպե՝ ոչ ավել։
4. Մինչ բանջարեղենը տապակվում էր, մենք ավարտեցինք մեր սոուսը:
Վերցրեք մարինադի մնացորդները, որի մեջ մարինացվեց միսը, ավելացրեք մոտ 0,5 բաժակ մսի հյութ (հիշեք, որ սկզբում լցրեցինք վոկից) (եթե մսի հյութ չկա, կարող եք փոխարինել սովորական շշալցված ջրով։ ), խառնել, ավելացնել 1,5 թ/գ օսլա, խառնել։ Սոուսը համտեսեք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ աղ, չիլի պղպեղ... ամեն ինչ ձեր ճաշակով։
5. Այժմ վերջնական գործընթացը.
Միսն ու բանջարեղենը լցնել վոկի մեջ, խառնել, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, լցնել սոուսի մեջ, խառնել և եփել ևս 1-2 րոպե։
Մատուցել անմիջապես խաշած բրնձի հետ։

Բաղադրությունը:
- 300 գ խոզի միս
- 2 գազար
- 1 բուլղարական պղպեղ
- 5 շամպինիոն սունկ
- 1 սոխ
- 50 մլ սոյայի սոուս
- 1/2 թեյի գդալ օսլա
- կիտրոնի հյութ ըստ ճաշակի
- բուսական յուղ
Պատրաստում:
1. Պատրաստել միջուկը, խառնել օսլան և սոյայի սոուսը։ Պատրաստի միջուկը մի կողմ դնել։
2. Այնուհետև կտրեք բոլոր ապրանքները նույն չափի կտորներով, որոնք հարմար են ձեզ համար:
3. Տաք վոկում, բարձր ջերմության վրա, բուսայուղով, արագ տապակել պատրաստի միսը մի քանի րոպե։ Միսը չափաբաժիններով դնել տապակի մեջ, որպեսզի երբ հյութերը բաց թողնեն, ժամանակ ունենա տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, այլ ոչ թե շոգեխաշել։ Բանջարեղենը նույնպես մաս-մաս տապակում ենք, որպեսզի ներսում մնան խրթխրթան ու հյութալի, պահպանեն իրենց վառ գույնը։ Մի եփեք տապակած տապակը: Բանջարեղենը պետք է լինի, այսպես ասած, կծի չափ։
4. Տապակած բանջարեղենի վերջին մասում մի քանի պճեղ սխտոր քամել մամուլով, ավելացնել մաղադանոս կամ կիլանտրո։ Արագ հարում ենք, ավելացնում ենք ամբողջ տապակած բանջարեղենն ու միսը, լցնում միջուկը և խառնում, ամեն ինչ շատ գեղեցիկ ու փայլուն կդառնա։ Թողեք ճաշատեսակը եփվի մեկ րոպե և հանեք կրակից։
5. Շատ էլեգանտ փայլուն անուշաբույր ուտեստպարզվում է. Եվ գլխավորը այն արագ եփելն է։

- հոդված, որը բացահայտում է ասիացիների բոլոր գաղտնիքները արագ ճանապարհպատրաստուկներ առողջ սնունդ. Խառնել-տապակելԱսիայում պատրաստելու ամենատարածված մեթոդներից մեկն է: Ես այն հայտնաբերեցի միայն վերջերս, բայց արդեն սիրահարվել եմ նրան իր համի համար։ օգտակար հատկություններ, որակ, ինքնատիպություն և պատրաստման արագություն։ Այսօր ես կխոսեմ մի քանիսի մասին ճիշտ սկզբունքներըխոհարարություն խառնել-տապակել, առանց որի հենց սկզբից դժվար կլինի նավարկելը։ Ինչպե՞ս պատրաստել տապակած տապակած: Կարդում ենք և հիշում.

1. Խառնել-տապակել- Սա մեկ ուտեստ չէ: Սրանք բազմաթիվ ուտեստներ են՝ արդեն գոյություն ունեցող կամ դեռ չհորինված, պատրաստված այս տեխնոլոգիայով։ Stir-Fry-ը նշանակում է «տապակել, անընդհատ խառնել», ինչն էլ մենք կանենք: Այս մեթոդով կարելի է պատրաստել ձեր սառնարանի գրեթե բոլոր մթերքները։
2.ՎոկՏապակելու համար պարտադիր տարր է, այդ իսկ պատճառով երբեմն այսպես պատրաստված ուտեստները կոչվում են «վոկ ուտեստներ»։ Սա բարակ պողպատից պատրաստված մեծ տապակ է: Այն ունի կոնի ձև՝ կլորացված կամ հարթ հատակով (էլեկտրական վառարանների համար), ինչը նպաստում է բաղադրիչների ճիշտ տապակմանը։ Վոկը երբեք ամբողջությամբ չի լցվում. Հակառակ դեպքում, պարունակությունը կսկսի սառեցնել տապակը, և ուտելիքը կսկսի եփ գալ, այլ ոչ թե անմիջապես տապակել բարձր ջերմաստիճանում: Վոկը հնարավոր չէ փոխարինել ոչնչով, սակայն, եթե իսկապես ցանկանում եք, կարող եք փորձել տապակել՝ օգտագործելով խորը թուջե տապակ, բայց այն տաքացնելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, և պատրաստի ուտեստԱնմիջապես հանեք թավայից, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի, քանի որ չուգունը ձգտում է երկար պահել ցանկալի բարձր ջերմաստիճանը։ Ահա մի լուսանկար՝ դասական վոկի օրինակ.
3.Բաղադրիչների պատրաստումշատ կարևոր գործընթաց է, որը պետք է նախապես իրականացվի։ Սկզբում լվացեք և կտրատեք բոլոր բաղադրիչները, այնուհետև վոկը դրեք կրակի վրա, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք գունավոր ուտեստի փոխարեն սև ածուխ ստանալ, բայց դա մեզ պետք չէ։ Դուք նաև պետք է խելամտորեն կտրատեք սնունդը: Նախ, դրանք պետք է լինեն փոքր կտորներ, որոնք հեշտությամբ կարելի է վերցնել փայտիկներով: Երկրորդ, յուրաքանչյուր բաղադրիչ կտրվում է իր բնութագրերին համապատասխան. միսը` բարակ շերտերով, խիտ բանջարեղենը (օրինակ` գազար)` միջին չափի շերտերի, իսկ ավելի ջրայինները (բուլղարական պղպեղ)` ադամանդների կամ լայն շերտերի:
4.Զտված բուսական յուղ - տապակի պարտադիր բաղադրիչ: Առանց յուղի, բաղադրիչները չեն կարող տապակվել, այնպես որ լցնել առատորեն (առնվազն 2 ճաշի գդալ) և բարձր տաքացնել: Ուստի ձեր ուշադրությունն ենք հրավիրում այն ​​փաստի վրա, որ «կուսական» յուղեր/հավելյալ կուսական յուղեր այրելը այս դեպքում անօգուտ կլինի և պարզապես կվառվի։ Սովորական, էժան զտված եգիպտացորեն կամ արևածաղկի ձեթ. Հատուկ ասիական համի համար վերջում կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ քնջութի սերմեր։
5.Բարձր ջերմաստիճան- տապակման մեջ հաջողության բանալին: Ամենամեծ այրիչը միացրեք առավելագույն կրակի վրա և տապակը հասցրեք սպիտակ կրակի: Գրեթե. Միայն տաք վոկը թույլ է տալիս միսը ակնթարթորեն պատրաստվել ուտելու, իսկ բանջարեղենը՝ պահպանել օգտակար նյութեր, վառ գույներ, մնա հյութեղ ու խրթխրթան։ Բոլոր բաղադրիչները տապակելիս տապակի ջերմաստիճանը չպետք է իջնի, ուստի եփման գործընթացի ընթացքում կրակի հոսքը չպետք է փոխվի:
6.Տապակման կարգը- հաջորդ կարևոր կետը, որը բխում է նախորդից. Քանի որ բոլոր բաղադրիչներն ունեն տարբեր հատկություններ և տարբեր տապակման ժամանակ, դրանք պետք է տեղադրվեն որոշակի հաջորդականությամբ: Մենք հիշում ենք դասական տապակի բաղադրիչների ավելացման և տապակման կարգը, օգտագործելով այս սկզբունքը, կարող եք պատրաստել գրեթե ամեն ինչ, ինչ գտնվում է սառնարանում.

• յուղնախ լցնել, լավ տաքացնել, 3-4 րոպե լցնել ամբողջ թավայի վրա;
• համեմունքներՍրանք ներառում են սխտորը, կոճապղպեղը և չիլի պղպեղը, դրանք դնում են անմիջապես յուղի մեջ՝ ցանկալի բուրմունք տալու համար, թող տապակվի ընդամենը մի քանի վայրկյան, հակառակ դեպքում դրանք անմիջապես կվառվեն;
• միս, ծովամթերքկամ tofu: սկյուռիկներտապակել մնացած բաղադրիչներից առաջ, քանի որ դրանք եփելու համար տևում են ամենաերկարը, տապակել և խառնել մոտ 5 րոպե, մինչև յուրաքանչյուր կտորը բացվի;
• բանջարեղենդրանք նույնպես տեղադրվում են որոշակի հաջորդականությամբ՝ նախ խիտերը (գազար, սմբուկ, սև աչքերով ոլոռ), ապա ավելի ջրային (պապրիկա, կանաչ սոխ) և տապակել 3-4 րոպե մինչև հետևյալ բաղադրիչները ավելացնելը.
• արիշտակամ բրինձ: ածխաջրեր,Առանձին կաթսայի մեջ նախապես պատրաստված կարելի է ավելացնել վոկին գրեթե ամենավերջում, քանի որ դրանք չեն պահանջում լրացուցիչ ջերմաստիճանի բուժում;
• սոուս:Տապակած ճաշատեսակի վերջնական ակորդը, որը միավորում է բոլոր առանձին բաղադրիչները, ամենից հաճախ այն սոյայի և ձկան/ոստրե սոուսների և պղպեղի խառնուրդ է, բայց շատ չինացիներ նաև ավելացնում են մեկ թեյի գդալ սառը ջրով նոսրացված օսլա՝ հատուկ փայլ ստանալու համար։ և գեղեցիկ ներկայացում (սա հիանալի լայֆ հաք է. ուտեստը անմիջապես ձեռք է բերում փայլուն փայլ և պատշաճ տեսք):

7.Անընդհատ խառնելով- նախապայման է ճաշատեսակների պատրաստման համար, օգտագործելով տապակած եղանակը: Եթե ​​չխառնենք, ամեն ինչ կվառվի, քանի որ եփման ջերմաստիճանը շատ-շատ բարձր է։ Վոկ պատրաստելու իսկական վարպետները բաղադրամասերը խառնում են փայտիկներով, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Եվ այո, նորից անընդհատ խառնել։

Խոզի միսը աներևակայելի համեղ է Չինական ուտեստ. Stir-Fry-ը վոկում տաք յուղով արագ տապակելու տեխնիկա է: Փորձեք մեր խոզի տապակած բաղադրատոմսը. այն ձեզ դուր կգա:

Բաղադրությունը:

• 300 գ խոզի միս;
• 2 միջին գազար;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 1 սոխ;
• 5 շամպինիոն;
• 50 մլ սոյայի սոուս;
• 9,5 թեյի գդալ կարտոֆիլի օսլա;
• կիտրոնի հյութ ըստ ճաշակի;
• 3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ,
• 1 պճեղ սխտոր,
• սեզոնային կանաչի (ես օգտագործել եմ սառեցված մաղադանոս):

Պատրաստում:

Միջուկը՝ խառնել օսլան և սոյայի սոուսը, ավելացնել կիտրոնի հյութը և հարել։

Սոխը, բուլղարական պղպեղը և գազարը լվանալ, կեղևազրկել և շերտերով կտրատել։ Լվացեք շամպինիոնները և կտրատեք շերտերով: Խոզի միսը կտրատել շերտերով։


Խոզի միսը և բոլոր բանջարեղենները տապակվում են բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, գլխավորը բանջարեղենը շատ չեփելն է, դրանք պետք է լինեն նուրբ։ Վոկ թավայի մեջ տաքացրեք բուսայուղը, խոզի միսը փոքր չափաբաժիններով տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած կտորները տեղափոխեք ափսեի մեջ։ Այնուհետեւ բուլղարական պղպեղը տապակել 2 րոպե եւ տեղափոխել ափսեի մեջ։ Ապա 2 րոպե տապակել սոխը, նույնպես տեղափոխել ափսեի մեջ։ Այնուհետեւ տապակել սունկը եւ տեղափոխել ափսեի մեջ։ Վերջում տապակել գազարը։


Գազարին ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը, խառնել, ապա ավելացնել ամբողջ բանջարեղենն ու խոզի միսը, խառնել, լցնել միջուկը, բայց ոչ միանգամից, ուտեստը պետք է գեղեցիկ և փայլուն ստացվի, եթե դեռ այդպես չի եղել, ավելացնել մնացածը։ միջուկը, պահել մեկ րոպե և վերցնել կրակից։