Ուտեստներ շիլաով. Պոխլեբկին

Հին ժամանակներից մի ասացվածք կա «Շչին և շիլան մեր ուտելիքն են». Այս բառերը նկարագրում են գրեթե բոլոր սննդամթերքները, որոնք հարյուր տարի առաջ կազմել են պարզ ռուսական խոհանոցի դիետան:

Ուտեստների մեծ մասը եփվել է ռուսական վառարանում՝ շատ մեծ և զանգվածային՝ երկար ժամանակ պահելով ջերմությունը։ Այդ իսկ պատճառով ճաշատեսակների մեծ մասը հարմարեցված էր երկար եփելու համար։ Նախ, վառարանը տաքացրին տաքանալու համար: Եվ հետո, այժմ սառչող ջեռոցում, կաղամբի ապուրով մեծ կավե ամաններ են դնում (թթու կաղամբը լցնում էին ջրով, ավելացնում միսը), նույն կաթսաների մեջ բանջարեղենը հենց իրենց համազգեստով (այսինքն՝ չկեղևավորված), բայց ամենից հաճախ. եփում էին տարբեր հացահատիկներ։ Ջուր լցնելով ու դանդաղ եփվելով՝ երկար մնացին տաք։ Եվ նրանք կարողացան հիանալի պատրաստվել։ Արդյունքում ստացվեց համեղ փխրուն շիլա, որը համեմված էր կարագով կամ բուսական յուղով:

Ռուսաստանը գյուղատնտեսական երկիր է։ Հետեւաբար, բոլոր տեսակի հացահատիկները միշտ առատ էին:

Ամենատարածվածները և ներկայումս մնում են.
Հնդկացորենի շիլա. Հնդկացորենի հատիկներից պատրաստված շիլա.
Մարգարիտ գարու շիլա. Պատրաստվում է եփած գարու հատիկներից։ Շիլա պատրաստելու համար օգտագործում են նաև գարու մանր մանրացված հատիկներ։ Բայց դրանք այլ կերպ են կոչվում՝ յաչկա, գարու շիլա:
Կորեկի շիլա կամ կորեկը պատրաստվում է կորեկի մանր հատիկներից։
Սեմոլինայի շիլան պատրաստվում է որոշակի հղկման կոշտ ցորենից։
Սիսեռի շիլա ամբողջական կամ մանրացված չոր հասած ոլոռից պատրաստվում է ավելի քիչ հաճախ։
Ժամանակակից ռուսական խոհանոցում տարածված են նաև բրնձի հատիկներից պատրաստված բրնձի շիլաները։

Վարսակի ալյուրը շատ տարածված է ժամանակակից ռուսական խոհանոցում: Այն պատրաստվում է Հերկուլեսի վարսակի փաթիլներից։
Ձիաձավարը, կորեկը և վարսակի շիլան սովորաբար պատրաստվում են կաթով և օգտագործվում են որպես անկախ ուտեստ, առավել հաճախ՝ նախաճաշին։ Կաթով երբեմն պատրաստվում են նաև մարգարիտ գարի, բրինձ և հնդկացորենի շիլա։ Կաթնային շիլաները սովորաբար քաղցր են պատրաստվում։


Որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործվում են առանց կաթի և շաքարի պատրաստված շիլաները՝ հնդկաձավար, մարգարիտ գարի, գարի, բրինձ, սիսեռ և այլն։ Սա ռուսական խոհանոցի գոյատևած առանձնահատկություններից մեկն է. ամենից հաճախ մսային կամ ձկան ուտեստները մատուցվում են մեկ ափսեի վրա հացահատիկի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով:

Շիլա- թերեւս ամենառուսական ավանդական ուտեստը: Իրավամբ դա այդպես է, քանի որ անհիշելի ժամանակներից Ռուսաստանը գյուղատնտեսական երկիր է եղել, և սննդի հիմնական աղբյուրներից մեկը հացահատիկային կուլտուրաներն էին, որպես ամենաառողջ և սննդարար: Պատմականորեն այնպես է պատահել, որ Ռուսաստանում շիլան պարզապես ուտելիք չէր, այլ ծիսական ուտեստ, ուստի յուրաքանչյուր տոնի համար մատուցվում էր այս ուտեստի որոշակի տեսականի, և ցանկացած տոն չէր կարող անել առանց այդպիսի համեղ և կենսական խոհարարական արտադրանքի, լինի դա: հարսանիք, երեխայի ծնունդ, մկրտություն կամ անվան օր.

Յուրաքանչյուր հմուտ տնային տնտեսուհի ուներ յուրահատուկ շիլա պատրաստելու իր անհատական ​​բաղադրատոմսը, որի գաղտնիքները ոչ ոքի չբացահայտվեցին ու փոխանցվեցին սերնդեսերունդ։

Մեծ մարտերի ժամանակ զինվորների համար շիլա էր պատրաստում որպես ամենահագեցած ուտեստ՝ մարդու օրգանիզմը լիցքավորելով երկրային էներգիայով և լավ տրամադրությամբ։ Թշնամու ուժերի նկատմամբ տարած հաղթանակի օրը «հաղթական շիլա» էին պատրաստում, այն ավելի հանդիսավոր տեսք ուներ, զարդարում էին տարբեր մրգերով ու բանջարեղեններով։ Նաև, ի նշան զինադադարի, սեղանին, որի մոտ նստած էին հակամարտող երկու կողմերը, մատուցվեց «խաղաղ շիլա»՝ անձնավորելով վեհ գործերի խորհրդանիշը։

Ըստ պատրաստման եղանակի և բաղադրության՝ շիլաները պայմանականորեն բաժանվում են երեք տեսակի՝ փխրուն, մածուցիկ, հեղուկ։

Փխրուն շիլաԱյն պատրաստվում է տարբեր հացահատիկներից, որոնք պետք է լավ եփվեն, իսկ հատիկները իրար չկպչեն։ Նման շիլաները պատրաստվում են հաստ հատակով տարայի մեջ. Նախքան ճաշ պատրաստելը, լվացեք բոլոր հացահատիկները, բացառությամբ ձավարի, հնդկաձավարի և վարսակի ալյուրի: Դրանով հնարավոր կլինի հատիկներից հեռացնել դրանց վրա առկա օսլան և ճարպը, որոնք գոյանում են հատիկների վրա երկարատև պահպանման արդյունքում։ Այնուհետև լվացված հացահատիկը լցնում են եռացող, մի փոքր աղած ջրով տարայի մեջ, որպեսզի հատիկները պահպանեն իրենց օգտակար հատկություններն ու վիտամինները։ Շիլան պատրաստ լինելուց հետո լվանում ենք կպչուն ծածկույթը հեռացնելու համար և վրան լցնում հալած կարագ կամ բուսական յուղ։

Հիմքը մածուցիկ շիլասովորաբար բաղկացած է կաթից, ջրից կամ միանգամից երկու բաղադրիչներից։ Նրանք ունեն հաստ խտություն և չեն տարածվում ափսեի վրա։ Ցանկության դեպքում կարելի է դրանց մատուցելիս ավելացնել տարբեր մրգեր և բանջարեղեն, համեմել կարագով և տաք քաղցր կաթով, եթե հացահատիկը եփվել է ջրի մեջ։

Հեղուկ շիլաինչպես մածուցիկները, դրանք եփում են կաթի կամ ջրի մեջ, բայց հացահատիկի մեկ կիլոգրամի համար ավելացնում են 4-5 անգամ ավելի հեղուկ։ Նման շիլաների հաստ հիմքը բրինձն է, ձավարը, կորեկը, վարսակի ալյուրը։ Հեղուկ շիլան կրակից հանելուց հետո այն առատորեն համեմվում է կարագով, քանի որ բոլորը գիտեն, որ «կարագով շիլան չի կարելի փչացնել»։

Հին ժամանակներում օրգանիզմը երիտասարդացնելու համար «երիտասարդացնող շիլա» հատկապես հաճախ էր պատրաստում տարեկանիից, այն լավ կարողություն ունի բարերար ազդեցություն ունենալ մարդու ընդհանուր բարեկեցության վրա և ամրացնում է իմունային համակարգը.

Այժմ աշխարհում կա հացահատիկի տարբեր սորտերի մեծ տեսականի, ինչը հնարավորություն է տալիս չսահմանափակվել այս կամ այն ​​շիլայի պատրաստման հարցում։ Մանրացնելով և աղալով հացահատիկային մեկ մշակաբույսից կարելի է ստանալ մի քանի տեսակի հացահատիկ, օրինակ՝ գարուց ստացվում է մարգարիտ գարի և գարի՝ կախված հացահատիկի վերամշակման աստիճանից։

Ռուսաստանում ոչ մի տոնակատարություն ամբողջական չէր առանց ավանդական ռուսական շիլաների: Ամբողջ հացահատիկային հացահատիկները բուսական սպիտակուցների և ածխաջրերի կարևոր աղբյուր են: Դրանք պարունակում են բավականին մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և էական վիտամիններ, հատկապես B խմբի վիտամիններ։

Ուստի հացահատիկից պատրաստված շիլաները լայնորեն կիրառվում են երեխաների և տարեցների սննդի մեջ։ Շիլաների մեկ այլ առավելություն նրանց բազմակողմանիությունն է։ Նրանք լավ համադրվում են ցանկացած այլ մթերքի հետ՝ միս և ձուկ, սունկ և բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ:

Անցած երկար տարիների ընթացքում սննդաբանները մեզ խրախուսել են ավելացնել հացահատիկի և լոբազգիների օգտագործումը մեր ամենօրյա սննդակարգում: Ամբողջ ձավարեղենը պարունակում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է մեր մարմնին: Այն պարունակում է բավարար քանակությամբ բջջանյութ, այն է՝ կոպիտ սննդային մանրաթելը բավարար չէ ժամանակակից մարդու սննդակարգում։ Հացահատիկային հացահատիկներից ստանում ենք կենսական ամինաթթուներ, որոնցից 18-ը էական են։

Շիլան պաշտամունքային ուտեստ է

Շիլան, անկասկած, օրիգինալ ռուսական ուտեստ է։ Ավելին, շիլան պաշտամունքային ուտեստ է։ Ռուսական հին ավանդույթների համաձայն՝ հարսանեկան արարողության ժամանակ հարսն ու փեսան միշտ շիլա էին պատրաստում։ Ակնհայտ է, որ այս ավանդույթը առաջացրել է ասացվածքը. «Դուք չեք կարող նրա հետ շիլա պատրաստել»: Ռուսական պետության ողջ պատմությունը անքակտելիորեն կապված է շիլայի հետ։ Ռուսական շիլան ազգային ռուսական խոհանոցի ամենակարևոր ուտեստն է։

Ռուսաստանը, ինչպես դա եղել է պատմականորեն, միշտ եղել է և, ուզում եմ հավատալ, որ կլինի գյուղատնտեսական երկիր։ Ռուսական գյուղատնտեսության հիմնական արտադրանքը միշտ եղել է հացահատիկային մշակաբույսերը (և ավելի քիչ՝ հատիկաընդեղենը)։ Ռուսական մարդու մարմինը շատ դարերի (և նույնիսկ հազարամյակների) ընթացքում ձևավորվել և զարգացել է հացահատիկի կառուցվածքային կազմի հիման վրա: Մարդն ու հացահատիկային կուլտուրաներն իրենց համակեցության ընթացքում ստեղծել են անքակտելի համայնք։

Միայն բույսերին է տրված բնության կողմից արևի լույս (էներգիա) կուտակելու և երկրից սննդանյութեր հանելու կարողություն։ Միայն բույսերն ունեն մարդուն անհրաժեշտ սննդանյութեր և կենսաբանական ակտիվ նյութեր (վիտամիններ, հանքանյութեր, ամինաթթուներ և այլն) սինթեզելու և կուտակելու ունակություն։ Մարդու մարմինն ինքնուրույն ի վիճակի է արտադրել այն նյութերի միայն չնչին մասը, որոնք իրեն անհրաժեշտ են լիարժեք գոյության համար:

Այդ իսկ պատճառով անհիշելի ժամանակներից մարդիկ բույսեր են աճեցնում սննդի համար։ Դրանցից ամենաարժեքավորը և կենսաբանորեն կարևորը հացահատիկային է։ Առանց նրանց մեր գոյությունն անհնար է պատկերացնել։ Հացահատիկները Արեգակի սեղմված լույսն են: Դրանք պարունակում են այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է մեր մարմնին լիարժեք գործունեության համար:

Շիլա՝ ռուսական արտադրանք

Եվ այսօր, նման հայրենի ռուսական արտադրանքը, ինչպիսին է ամբողջ հացահատիկի շիլան, վերջապես վերադառնում է մեր դիետա: Նախ, Մոսկվայի և Սանկտ Պետերբուրգի ամենանորաձև և հավակնոտ ռեստորանները սկսեցին իրենց ճաշացանկ ներմուծել հայրենի ռուսական հացահատիկային ուտեստներ՝ տարեկանի, գարի, վարսակի ալյուր, ցորեն (սեմոլինա), հնդկաձավար և այլն: Դրանց հետևելով՝ սննդի գրեթե բոլոր ձեռնարկությունները, գոնե նախաճաշին, սկսեցին առաջարկել հին ռուսական բաղադրատոմսերով պատրաստված տարատեսակ շիլաներ։

Սա բնական գործընթաց է։ Շիլան շատ առողջարար, սննդարար, համեղ և, որ ամենակարևորը, էժան արտադրանք է։ Ռուսաստանում շիլան միշտ ակնածանքով են վերաբերվել։

Ռուս ժողովրդի համար շիլան միշտ եղել է ոչ միայն սնունդ, այլ ծիսական ուտեստ։ Առանց ավանդական ռուսական շիլա սեղանին անհնար էր պատկերացնել որեւէ տոնակատարություն կամ տոն։

Ընդ որում, տարբեր նշանակալից իրադարձությունների համար անհրաժեշտաբար պատրաստվել է որոշակի ծիսական շիլա։ Շիլան եփում էին հարսանիքի, երեխայի ծննդյան, մկրտության և անվանական տոների, արթնացման կամ թաղման համար:

Շիլան պատրաստում էին հարսանիքի, երեխայի ծննդյան, մկրտության և անվանական տոների, արթնացման կամ թաղման համար: Անհնար էր հյուրեր ընդունել առանց մեր իսկական շիլա պատրաստման։ Ավելին, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ իր բաղադրատոմսը, որը գաղտնի էր պահվում։ Շիլան միշտ պատրաստվում էր մեծ մարտերից առաջ, իսկ հաղթական խնջույքների ժամանակ առանց «հաղթական» շիլայի անհնար էր: Շիլան ծառայում էր որպես զինադադարի խորհրդանիշ. հաշտություն կնքելու համար անհրաժեշտ էր «խաղաղ» շիլա պատրաստել։

Հին ռուսական տարեգրություններում խնջույքներն իրենք հաճախ կոչվում էին «շիլա». օրինակ, Ալեքսանդր Մակեդոնացու հարսանիքին «շիլա էին պատրաստում» երկու անգամ՝ մեկը Երրորդության հարսանիքի ժամանակ, մյուսը՝ Նովգորոդում ազգային տոնակատարության ժամանակ: Շիլա միշտ պատրաստում էին խոշոր բիզնեսի մեկնարկի առիթով։ Այստեղից է գալիս «խառնաշփոթ անել» արտահայտությունը։ Ռուսաստանում շիլան նույնիսկ «սահմանեց» մարդկանց հարաբերությունները։ Անվստահելի ու անհամագործակցող մարդու մասին ասում էին. «Նրա հետ շիլա չի կարելի պատրաստել»։

Պատրաստվել են ամանորյա շիլաներ, ինչպես նաև բերքահավաքի ավարտը նշելու շիլաներ։ Աղջիկները Ագրաֆենա Կուպալնիցայի օրվա համար շիլա են պատրաստել տարբեր ձավարեղենի խառնուրդից։ Բացի հացահատիկի և սիսեռի շիլաներից, եփում էին ձկան և բանջարեղենի շիլաներ։ Ո՞վ չի լսել հայտնի «Սուվորովի շիլա»-ի մասին:

Ըստ լեգենդի՝ երկար արշավներից մեկի ժամանակ Սուվորովին տեղեկացրին, որ հացահատիկի մի քանի տեսակներ են մնացել՝ ցորեն, տարեկանի, գարի, վարսակի ալյուր, սիսեռ և այլն։ Այսինքն։ Հացահատիկի մնացած տեսակներից որևէ մեկի շիլան չի բավարարի բանակի կեսին: Այնուհետև մեծ հրամանատարը, առանց ավելորդության, հրամայեց բոլոր մնացած հացահատիկները միասին եփել։ Զինվորներին շատ դուր եկավ «Սուվորովի շիլան», և մեծ հրամանատարն իր ներդրումն ունեցավ ռուսական խոհարարական արվեստի զարգացման գործում։

Շիլա և ժամանակակից դիետետիկա

Ժամանակակից դիետետիկան հաստատել է, որ հացահատիկային մի քանի տեսակների շիլան ավելի առողջարար է, քան մեկ կոնկրետ հացահատիկի շիլան: Յուրաքանչյուր հացահատիկ ունի իր քիմիական բաղադրությունը՝ այս հացահատիկի համար հատուկ օգտակար հատկություններով, և մի քանի հացահատիկի խառնուրդը միավորում է յուրաքանչյուր հացահատիկի օգտակար հատկությունները, ինչը մեծացնում է նման շիլայի սննդային և կենսաբանական արժեքը:

Բալա «երիտասարդացնող շիլա» տարածված է: Հացահատիկը պատրաստվում էր կաթնամոմման հասունության տարեկանի հատիկից։ Արդյունքում ստացվեց շատ համեղ ու բուրավետ շիլա, որը բարենպաստ ազդեցություն ունեցավ առողջության վրա և երիտասարդացրեց օրգանիզմը։

Գարուց պատրաստում էին երեք տեսակի հացահատիկներ՝ մարգարիտ գարի - խոշոր հատիկները թեթև մանրացված էին, հոլանդական - ավելի փոքր հատիկները մանրացված էին սպիտակ, և գարի - շատ մանր հատիկներ, որոնք պատրաստված էին չհղկված (ամբողջական) հատիկներից:

Գարու շիլան Պետրոս Մեծի սիրելի ուտեստն էր։ Նա ճանաչեց «ձվի շիլան ամենահամեղն ու համեղը»։ Հանրաճանաչ էր ուղղագրության շիլան, որը եփում էին ուղղագրությունից պատրաստված մանր հատիկներից։ Սպելդը ցորենի կիսավայրի տեսակ է, որը մեծ քանակությամբ աճեցվում էր Ռուսաստանում դեռևս 18-րդ դարում: Ավելի ճիշտ՝ ուղղագրությունը ինքնուրույն աճեց, քմահաճ չէր և խնամք չէր պահանջում։

Նա չէր վախենում ո՛չ վնասատուներից, ո՛չ մոլախոտերից։ Ուղղագրությունը ինքնին ոչնչացրեց ցանկացած մոլախոտ: Օգտագործված շիլան, թեև կոպիտ, շատ առողջարար էր և սննդարար։ Աստիճանաբար ցորենի «մշակվող» սորտերը փոխարինեցին ուղղագրությանը, քանի որ այն վատ պոկվեց: Ծաղկի կեղևի հետ միասին աճում է գրված հատիկը՝ դրանով ստեղծելով գրեթե մեկ ամբողջություն։ Բացի այդ, ցորենի բերքատվությունը շատ ավելի ցածր է եղել, քան մշակովի ցորենի սորտերը։

Այսօր նրա կենսաբանական բարձր արժեքի շնորհիվ աշխուժություն է նկատվում ուղղագրության արտադրության մեջ։ Spelled-ը աճեցվում է Կովկասում. նրա բերքը վերսկսվել է Դաղստանում և Կարաչայ-Չերքեզական Հանրապետությունում։ Այստեղ այն կոչվում է «զանդուրի»։ Այսօր Ռուսաստանում վաճառվում է նաև ամերիկյան ուղղագրություն։ Այն կոչվում է «սփելտ», և այստեղ վաճառվում է «կամուտ» ապրանքային անունով։ Երբեմն դուք կարող եք գտնել ուղղագրություն աճեցված Եվրոպայում: Այն կոչվում է «ուղղագրություն»:

Այս ամենը բերում է որոշակի շփոթության, բայց «սփելտ», «զանդուրի», և «սպելտ», և «կամուտ» նույն բույսի անուններն են՝ հին ռուսերեն գրությամբ։ Ընդ որում, այն Ռուսաստանից եկավ թե՛ Ամերիկա, թե՛ Եվրոպա։

Ինչո՞ւ են Ռուսաստանում մարդիկ միշտ այդքան հարգանքով վերաբերվում շիլանին:

Ինձ թվում է՝ այսպիսի պարզ թվացող սննդի նկատմամբ ծիսական վերաբերմունքի արմատները մեր հեթանոսական արմատների մեջ են։ Ձեռագրերից հայտնի է, որ շիլա էր զոհաբերվում գյուղատնտեսության և պտղաբերության աստվածներին՝ հաջորդ տարվա համար լավ բերք խնդրելու համար։ Աստվածներին, ինչպես գիտեք, առաջարկվում էր միայն լավագույնը։ Եվ կարողանալ ամեն օր ուտել այն, ինչ աստվածները կարող են թույլ տալ տարին մեկ անգամ, տեսնում եք, հաճելի է:

Երբ աշխատում էինք որպես արտել, ամբողջ արտելի համար շիլա էինք պատրաստում։ Ուստի երկար ժամանակ «շիլա» բառը հոմանիշ էր «արտել» բառի հետ։

Նրանք ասում էին. «Մենք նույն խառնաշփոթի մեջ ենք», ինչը նշանակում էր նույն արտելում, նույն բրիգադում, ժամանակակից «մենք մեկ թիմ ենք» արտահայտության նման մի բան։ Դոնի վրա դուք դեռ կարող եք լսել «շիլա» բառը այս իմաստով:

Ռուսական շիլաների հսկայական բազմազանությունը որոշվել է առաջին հերթին Ռուսաստանում արտադրվող հացահատիկային սորտերի բազմազանությամբ: Հացահատիկի յուրաքանչյուր բերքից պատրաստում էին մի քանի տեսակի հացահատիկ՝ ամբողջականից մինչև մանրացված տարբեր ձևերով: Ամենասիրած շիլան հնդկաձավարն էր։ Բացի ամբողջական ձավարեղենից՝ միջուկներից, որոնք օգտագործվում էին կտրուկ, փխրուն շիլաների համար, պատրաստում էին նաև ավելի փոքր հատիկներ՝ «Վելիգորկա» և շատ մանր՝ «Սմոլենսկայա»:

Այն ժամանակվա գուրմանների համար 1841 թվականի «Էկոնոմիկա» ամսագիրը տալիս է վարդի շիլա պատրաստելու բաղադրատոմս. Ձվի սպիտակուցը լցնել հավանգի մեջ և ավելացնել այնքան կարտոֆիլի օսլա, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի ստացվի թանձր խմոր։ Այնուհետև մաղով քսել չոր տախտակի վրա և չորացնել արևի տակ: Այս կերպ դուք կստանաք գերազանց հացահատիկ: Դրանից շիլա եփում են կրեմով։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, եթե այն այնքան էլ քաղցր չէ»:

Այսպիսով, կարծում եմ, որ վերը նշված բոլորը վկայում են այն մասին, որ ռուսական շիլան ոչ միայն ամենաառողջարարն է, այլև կարող է բավարարել նույնիսկ ամենաբարդ համերը։ Պարզապես պետք է այն պատրաստել, ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, լավ տրամադրությամբ, սիրով ու երևակայությամբ։

Շիլա «Մանկական ուրախություն»

• կորեկ 1 բաժակ
• ջուր 2 բաժակ
• առանց կորիզների սալորաչիր 0,5 բաժակ
• մանր կտրատած ընկույզ 3 ճ.գ. լ.
• կարագ 1 ճ.գ. լ.
• աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի

Սալորաչիրը լվանալ և մանր կտրատել։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր և եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել տեսակավորված եւ լվացած կորեկը, ավելացնել շաքարավազը, աղը եւ եփել շիլան 15 րոպե։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ընկույզն ավելացնել։ Տաք շիլան համեմել կարագով, հարել ու մատուցել։

Rutaberry եւ կարտոֆիլի շիլա

• 0,3 լիտր կաթ
• 400 գ ռուտաբագա
• 800 գ կարտոֆիլ
• 150 գ սոխ
• 60 գ կարագ մարգարին կամ կարագ

Կարտոֆիլի պյուրեը պատրաստվում է խաշած ռուտաբագայից և կարտոֆիլից՝ համեմված կարագի կամ մարգարինի մեջ տապակած սոխով և կաթով։

Գուրևսկայայի շիլա ծիրանով

• 100 գ ձիթապտուղ
• 4 բաժակ կաթ
• 0,5 բաժակ թակած ընկույզ
• 300 գ ծիրան կամ 200 գ չոր ծիրան
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
• 2 ճ.գ. կարագի գդալներ
• 2 ձու
• վանիլային շաքար
• շաքարի փոշի
• հատապտուղներ, շողոքորթ մրգեր՝ զարդարման համար

Խոհարարության եղանակը.Կաթը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղը։ Այնուհետև, հարելով, բարակ հոսքով ավելացնում ենք ձավարը։ Եփել մածուցիկ շիլա, մի փոքր սառչել։ Դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել, սպիտակուցները փրփուրի վերածել։ Շիլայի վրա հերթով ավելացնում ենք տրորած դեղնուցները, սպիտակուցները, վանիլային շաքարավազը և ընկույզը՝ նրբորեն խառնելով։ Կտրել ծիրանը կիսով չափ, հանել կորիզները։ (Չորացրած ծիրանը լվանում ենք և կտրատում մեծ կտորներով) Կարագը մանր կտրատում ենք։

Շիլայի շերտը դնել յուղ քսած տապակի մեջ։ Լրացրեք ծիրանի կեսերը (կամ ծիրանի չորացրած), կարագի կտորները, շաղ տալ շաքարի փոշին և ծածկել շիլայի շերտով։ Թխել շիլան 15-20 րոպե 200° տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք հատապտուղներով, մրգերով, շողոքորթ մրգերով, վրան շաքարի փոշի ցանում և մատուցում նույն տարայի մեջ, որում պատրաստվել է։

Գարու շիլա կարտոֆիլով

150 գ գարու ձավար, 1 լիտր ջուր, 500 գ կարտոֆիլ, 0,5 լ կաթ, աղ Հացահատիկը ողողում ենք, լցնում եռման ջրի մեջ և եփում։ Կարտոֆիլը մաքրել, մանր կտրատել և եփման վերջում ավելացնել հացահատիկի մեջ։ Համոզվեք, որ շիլան չի այրվում։ Կաթը քիչ-քիչ ավելացնում ենք և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մատուցել շիլան թթվասերի և սոխի սոուսով։

Վարսակի ալյուրի մանրացված շիլա

• 4 բաժակ կաթ
• 2 բաժակ հացահատիկ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1-3 ճ.գ. կարագի գդալներ

Մանրացրած վարսակի ալյուրը լցնել եռացող կաթի մեջ, ավելացնել աղ և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ 20-30 րոպե հարելով մինչև թանձրանա։ Շիլայի մեջ ձեթ ավելացնել։

Semolina շիլա լոռամրգի հյութով

• 0,4 լ սերուցք
• 200 գ ձիթապտուղ
• 100 գ լոռամիրգ
• 1,1 լիտր ջուր և հյութ
• 150 գ շաքարավազ

Լոռամիրգը մանրացված է, իսկ հյութը քամվում է։ Ջուրը լցնում են ջրով և եփում։ Ստացված արգանակը ֆիլտրում են, ավելացնում շաքարավազը և բերում եռման աստիճանի։ Ձիաձավարը նոսրացնում են լոռամրգի հյութով, լցնում եռացող օշարակի մեջ և եփում սեմոլինայի խիտ շիլա։ Տաք շիլան լցնում ենք թխման թերթիկների վրա, թողնում սառչի, կտրատում ենք մասերի և մատուցում սերուցքով։

Մածուցիկ սեմալայի շիլա գազարով

• 0,25 լիտր կաթ
• 200 գ ձիթապտուղ
• 0,5 լիտր ջուր
• 30 գ կարագ
• 250 գ գազար
• 50 գ շաքարավազ
• 40 գ կարագ

Հում գազարը քերել կամ մանր կտրատել և շոգեխաշել կարագով։ Եռման ջրի մեջ լցնել աղն ու շաքարը, տաքացնել եռման աստիճանի, ավելացնել ձավարեղենը և խառնելով եփել ցածր եռման տակ 15 րոպե։ Պատրաստի շիլան ավելացնել տաք կաթն ու գազարը, խառնել և տապակը դնել ջեռոցում 20-25 րոպե։ Մատուցել շիլան մի կտոր կարագի հետ։

Բարի ախորժակ: