Ինչպես են պատրաստվում բեշբարմակը. Տնական բեշբարմակի պատրաստում լավագույն բաղադրատոմսերով

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ: Հետո մի փոքր պատմություն կարդա։ Շատ ուտեստներ, որոնք հպարտանում են իրենց տեղը արևելյան խոհանոց, հորինել են քոչվորները։ Տափաստաններում ապրող և ձիերի երամակների ու ոչխարների հոտերի հետ տեղից տեղ տեղափոխվող մարդկանց համար սննդի հագեցվածությունն ամենակարևոր դերն ունեցավ։ Այդ իսկ պատճառով այն հաճախ պարունակում է մսի և խմորի համադրություն։

Բեշբարմակը դարձել է թյուրքական ժողովուրդների լեգենդար ուտեստներից մեկը։ Ղազախստանի և Ղրղզստանի բնակիչները հարգում են իրենց նախնիների փառավոր պատմությունը։ Բեշբարմակի բաղադրատոմսը պահվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում, իսկ տոն օրերին այն անպայման մատուցվում է սեղանին։

Մեր օրերում ցանկացած երկրի սրճարանների և ռեստորանների ճաշացանկը ներառում է ազգային ուտեստներտարբեր ժողովուրդներ. Էթնիկ ուտեստները միշտ հետաքրքրություն են առաջացնում։ Դարերի ընթացքում դրանց բաղադրությունը և պատրաստման կարգը փոփոխության է ենթարկվել, սակայն դրանք պահպանել են հեռավոր շրջանների բնակիչների մշակույթի և ավանդույթների մի մասը։ Դրանք ներառում են այդ վայրերում ամենատարածված բաղադրիչներն ու համեմունքները:

Արևելքում մեծ սերնդի մարդիկ և հյուրերը հարգված են: Տանը տրվում են լավագույն վայրըև պատրաստել համեղ ուտեստներ։ Մատուցման պարտադիր տարրը թեյնիկն է անուշաբույր ըմպելիք. Քիչ-քիչ լցնում են մեջը, որ չմրսի, իսկ ամաններն անընդհատ լցնում են՝ հարգանք ցուցաբերելով այցելուի նկատմամբ։

Նույնը վերաբերում է հիմնական դասընթացներին։ Հյուրերի կամ տանտերերի համար ընդունված չէ սեղանի մոտ դանակ օգտագործել, ուստի միսը նախօրոք կտրատում կամ մանր կտրատում են։

Այս սկզբունքով են պատրաստվում փլավը և այլ տաք ուտեստներ։ Բեշբարմակը, ըստ բաղադրատոմսի, ներառում է մանրացված միս, խմոր և հարուստ արգանակ։ Ամբողջովին պարզ չէ, թե ինչու է ուտեստը թուրքերենից թարգմանաբար կոչվում «5 մատ»: Խոհարարական մասնագետները ենթադրում են, որ հին ժամանակներում այն ​​կերել են ձեռքերով, ինչի պատճառով էլ ստացել է այս անվանումը։ Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ «5 մատի» համար խաշած գառան կամ տավարի միսը ձեռքով բաժանվում է մասերի։

Ինչպես պատրաստել բեշբարմակ տանը՝ հիմնական կանոններ և նրբերանգներ

Դասական բեշբարմակում պետք է մի քանի տեսակի միս դնել՝ ձիու, տավարի, գառան և ուղտի կամ սագի միս։ Որոշ երկրներում, օրինակ՝ Ուզբեկստանում, դրան ավելացնում են ձիու երշիկի կտորներ՝ կազին։ Տանը կարող եք յոլա գնալ միայն գառան կամ տավարի մսով:

Արժե հաշվի առնել, որ ճաշատեսակի վրա պետք է դնել ոչ միայն թակած միս, այլև մեծ կտորներ։ Քոչվորները դրանք բաժանում էին հատկապես հարգված ճաշկերույթների մեջ։

Մսի ընտրություն և պատրաստում

Ղազախստանում բեշբարմակը դեռ եփում են ամենագեր մսից։ Ամենից հաճախ վերցվում են ձիու կամ խոյի հետնամասը։ Եվրոպացիները մի փոքր փոխեցին իրենց ազգությունը Ղազախական ուտեստ, քանի որ սննդի մեջ ավելորդ ճարպի սովորություն չունեն։ Այնուամենայնիվ, արգանակը պետք է հարուստ լինի, ուստի ընտրեք ոսկորներով միս:

Որքանով այն նիհար կամ շերտավոր կլինի, պետք է ճշգրտվի՝ կախված ձեր սեփական նախասիրություններից: Լավագույն ընտրությունշոգեխաշել կամ սառեցնել կտորը, որպեսզի արգանակը լինի բուրավետ և հարուստ:

Արգանակի պատրաստում

Բեշբարմակը առաջին և հիմնական ուտեստի խաչմերուկ է: Արևելքում այն ​​եփում են կաթսայի մեջ, իսկ տանը հաստ պատերով թավայի լավը կլինի։ Միսը պետք է լվանալ, թաղանթները կտրել, մանր ոսկորները հեռացնել, ապա դնել թավայի մեջ և լցնել ջրով։ Դրա մակարդակը պետք է լինի 1-2 սմ բարձր կտորից։

Եռալուց հետո արգանակից պետք է անընդհատ հեռացնել փրփուրը, որպեսզի այն մնա թափանցիկ։ Միսը եփել առնվազն 2,5 ժամ։ Այն պետք է դառնա շատ փափուկ և ընկնի ոսկորից։

Արգանակի մեջ սովորաբար ավելացնում են աղ և մեծ սոխ։ Նախկինում մեջը համեմունքներ չէին դնում, բայց աղացած պղպեղը լցնում են բեշբարմակի հարմարեցված տարբերակի մեջ կամ մեջը գցում դափնու մի քանի տերեւ։

Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք և կտրում։ Նրանից նմանություն են անում տնական արիշտա, որն այնուհետեւ թաթախում են արգանակի մեջ։ Խմոր հունցելու ամենատարածված ձևը ձվերն է։ Այն թույլատրելի է առանց ձվի պատրաստել, քանի որ թունդ արգանակի մեջ թրջելուց հետո արիշտաը դեռ նուրբ կդառնա։

Ձվի հետ

Եվրոպացիների մտքում լապշան ավելի շատ երկար սպագետտի է հիշեցնում, բայց բարակ գրտնակված խմորի ուղղանկյուն կտորները դրվում են բեշբարմակի մեջ։ Նրանց կողմի երկարությունը 8-10 սմ է, շերտի հաստությունը 2-3 մմ է։

Միացություն:

• 2 հավի ձու;
• 3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ճ.գ աղ.

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Խորը տարայի մեջ հարում ենք ձվերը հարումով, իսկ ալյուրը միացնում աղի հետ։
2. Ալյուրը մաղում ենք ձվերով ամանի մեջ և աստիճանաբար լցնում ջրի մեջ։
3. Խմորը հունցել, գնդիկավոր գրտնակել և թաղանթով փաթաթել, մի կողմ դնել կես ժամ։

Ոչ մի ձու

Լապշայի համար խմորը պատրաստվում է նույն սկզբունքով, ինչ պելմենի կամ պելմենի համար։ Այն պետք է սառչի և անմիջապես օգտագործվի, քանի որ արագ չորացող արտադրանքը հնարավոր չէ պահել։ Խմորը հունցվում է եռացող ջրի մեջ։

Միացություն:

• 2,5 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1 բաժակ ջուր;
• 2 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Եռման ջուրը հարել կարագով և աղով, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։
2. Խմորը հունցում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուրի քանակը։
3. Փաթաթեք թաղանթով և թողեք «հանգստանա» կես ժամ։

Լապշա կտրատում

Ինչպես պատրաստել բեշբարմակն այնպես, որ այն նմանվի օրիգինալ ուտեստտափաստանային ցեղե՞րը։ Կարևոր է ոչ միայն բաղադրիչների ճիշտ ընտրությունը, այլև խմորի կտրումը։ Շերտը պետք է բարակ փաթաթել, բայց այն չպետք է երևա։ Սեղանի մակերեսը և ձեռքերը պետք է ցանել ալյուրով, որպեսզի խմորը չկպչի։

Խմորը քառակուսիների կամ ուղղանկյունների կտրելով՝ առնվազն 6 սմ կողմով, արտադրանքը բաժանվում է և չորանում սեղանի վրա 1,5-2 ժամ, մինչ արգանակը եփում է։ Չորացրած արիշտա 8 րոպե թաթախում են դրա մեջ, ապա անմիջապես դնում ափսեների վրա։

Բեշբարմակը սեղանին մատուցվում է լայն եզրերով ափսեներով։ Եփած արիշտա դրվում են պարագծի շուրջ, կենտրոնում մսի կտորներով: Ճաշատեսակը վրան ցրվում է մանր կտրատած խոտաբույսերով, իսկ արգանակը լցնում են ամանների մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել դրանից հեռացված ճարպը սոուս ստեղծելու համար:

Եփելու ժամանակ այն հանում են արգանակից, իսկ հետո մարմանդ կրակի վրա փոքրացնում։ Ափսեների վրա շարված միսն ու խմորը լցնում են վրան՝ յուրահատուկ համ ստանալու համար։ Դրանով ուտելիքը կդառնա հագեցնող և ավելի նման ղազախական բաղադրատոմսին։

Բեշբարմակի բաղադրատոմսեր՝ ճաշատեսակների լավագույն տարբերակները

Հիմա հայտնի ուտեստառավել հաճախ պատրաստվում են գառան, տավարի մսից, ինչպես նաև սագից կամ հավից: Խոզի միսը գործնականում չի օգտագործվում, քանի որ այն արգելված է Արևելքում։ Մսի յուրաքանչյուր տեսակ արգանակը եփելու համար որոշակի ժամանակ է պահանջում, իսկ թռչնամիսը նույնպես մանր ոսկորների մանրակրկիտ մաքրում է պահանջում։

Տավարի միս

Մարդկանց մեծամասնության համար ամենատարածված միսը տավարի և հորթի միսն է: Հորթի մսի միջուկ օգտագործելիս բեշբարմակը կլինի դիետիկ և ցածր յուղայնությամբ։ Այն լավ է նրանց համար, ովքեր նույնիսկ տոն օրերին չեն անտեսում կալորիաները հաշվելը և կտրականապես հարուստ արգանակներ չեն օգտագործում։

Ուտեստում մսի և խմորի առկայության շնորհիվ հորթի մսով բեշբարմակը երկար կհագեցնի ձեր քաղցը։

Միացություն:

• 2 կգ տավարի միս ոսկորին;
• 0,7 կգ արիշտա;
• 1 մեծ գազար;
• 2 սոխ;
• մի փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• 2 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ;
• 1 ճ.գ աղ.

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Միսը ողողել, դնել թավայի մեջ, լցնել ջուր։
2. Սպասեք, մինչև այն եռա, փրփուրը քսել և արգանակի մեջ ավելացնել գազար, սոխ և մաղադանոսի ճյուղեր։
3. Տապակը 2,5 ժամ պահել թույլ կրակի վրա, մինչև միսը սկսի քաշվել ոսկորից։ Արգանակը աղացրեք և 5 րոպե հետո։ ստացեք միսը:
4. Արգանակի մեջ լապշա ավելացնել և եփել մոտ 8 րոպե։
5. Լապշան դնել ճաշատեսակի վրա, մեջտեղում դնել մսի կտորները, վրան դնել սամիթի մի ճյուղ և տապակած սոխը կիսօղակներով։
6. Արգանակը լցնել ամանների մեջ և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Գառից

Բեշբարմակը, որն ավելի մոտ է օրիգինալ բաղադրատոմսին, պատրաստվում է գառան թիկունքից։ Դուք կարող եք նաև կողիկներ դնել թավայի մեջ, բայց մսոտ հետևի ոտքը թույլ կտա ստանալ պարզ արգանակ. Եփելու ընթացքում դրա վրա մանր կտրատած ճարպի պոչի ճարպը ավելացնելով, կարող եք հեռացնել այն՝ սոուս ստեղծելու համար:

Միացություն:

• 1 կգ գառան ոսկորին;
• 0,5 կգ արիշտա;
• 3 սոխ;
• մի փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• 1/2 թ/գդ. աղ, պղպեղի հատիկներ, մաղադանոսի արմատ եւ 2 դափնու տերեւ։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Գառնուկից հանել թաղանթները, լվանալ և դնել կաթսայի մեջ: Լրացրեք այն ջրով և բերեք եռման աստիճան: Հեռացրեք փրփուրը, նվազեցրեք կրակը և եփեք մոտ մեկ ժամ:
2. Եռալուց հետո արգանակի մեջ լցնել բոլոր համեմունքները, աղը և մաղադանոսի արմատը։
3. Հեռացրեք փափուկ միսը ափսեի մեջ և կտրեք կտորներով: Հեռացրեք արմատներն ու դափնու տերեւը։ 2 սոխը կտրատել 4 մասի և դնել արգանակի մեջ, որից հետո լապշան։
4. 7-8 րոպե հետո։ Եփած արիշտաները դնել մեծ ափսեի վրա, վրան շաղ տալ մանր կտրատած միսով և սոխով և թարմ խոտաբույսերով։ Թասերը լցնել արգանակով։

Խոզի մսից

Խոզի արգանակը ճաշատեսակի ռուսական և եվրոպական տարբերակն է: Այն ոչ պակաս համեղ է ստացվում, քան մյուս մսից, սակայն անընդունելի է արևելյան երկրների բնակիչների համար։ Խոզի միսը մի փոքր մեղմ է, և նեխուրի արմատը մյուս համեմունքների հետ միասին հավասարակշռում է արգանակի համը:

Որքան ճարպոտ լինի միսը, այնքան ավելի նուրբ կլինեն կտորները։ պատրաստի ուտեստ.

Միացություն:

• 1,5 կգ խոզի միս ոսկորին;
• 0,7 կգ արիշտա;
• 1 մեծ գազար;
• 2 սոխ;
• մի փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ աղ, 1/3 թ.գ. սամիթ և սև պղպեղ, նեխուրի արմատ:

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Խոզի միսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և մարմանդ կրակի վրա եփել՝ փրփուրը քսելով։ Արգանակի մեջ ավելացնել աղ, գազար, 1 գլուխ սոխ, նեխուր, սամիթ։
2. Երկրորդ սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և 5 րոպե հետո տապակել բուսայուղի մեջ։ լցնել 4 ճ.գ. արգանակ եւ շաղ տալ պղպեղով: Եփել ևս 5-7 րոպե։
3. Երբ միսը սկսում է քանդվել, հանել այն արգանակից և փշրել։ Հեռացրեք և հեռացրեք գազարը, սոխը և նեխուրի արմատը։
4. Լապշան թաթախել արգանակի մեջ և եփել 8 րոպե, ապա դնել ճաշատեսակի վրա։
5. Լապշան շաղ տալ մանր կտրատած միսով և լցնել սոխի սոուս, և վրան դնել թակած խոտաբույսեր։

Հավի բեշբարմակը հիշեցնում է ծանոթ լապշա ապուրը, բայց ավելի էկզոտիկ՝ ուղղանկյուն մեծ արիշտաների շնորհիվ։ Ճաշատեսակի պատրաստման ամենադժվարը կլինի սերմերը եփածից զգուշորեն հեռացնելը հավի միս. 1-1,5 ժամից արգանակը պատրաստ կլինի։

Միացություն:

• 1 հավի դիակ;
• 0,5 կգ արիշտա;
• 3 սոխ;
• մի փոքր փունջ սամիթ, մաղադանոս և կանաչ սոխ;
• 2 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ;
• 1 ճ.գ աղ, 2 պտղունց համեմունք հավի համար։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Դիակը բաժանել 2-3 մասի, դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Եփել 40 րոպե, ապա ավելացնել սոխը, աղն ու համեմունքները և թույլ կրակի վրա պահել ևս 20-25 րոպե։
2. Հավի միսը հանեք, ոսկորները դեն նետեք, միսը կտորներով կտրատեք։
3. Արգանակի մի մասը լցնել շերեփի մեջ և եփել լապշան դրա մեջ։
4. Մնացած սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե։ լցնել դրանք 5 ճ.գ. արգանակ եւ եփ գալ ծածկված եւս 6-7 րոպե:
5. Հավի միսը դնել ճաշատեսակի եզրերին, ծածկել արիշտաով, ճաշատեսակի վրա լցնել սոխի սոուսը և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Արգանակը, որի մեջ արիշտա չեն եփվել, լցնել ամանների մեջ։

Ղազախերեն

Քչերն են համարձակվում փորձել ձիու միս, իսկ Ռուսաստանում այս միսը դժվար է գտնել։ Դեռևս ազգային ուտեստԵնթադրվում է, որ այն եփում է մի քանի տեսակի միսից, այնպես որ կարող եք վերցնել տավարի և գառան միս։

Հարդարման համար ղազախ խոհարարները հաճախ օգտագործում են խաշած, կեղևավորված լորի ձու և կազի երշիկ։

Միացություն:

• 0,7 կգ տավարի և գառան միս ոսկորին;
• 0,7 կգ արիշտա;
• 1 գազար;
• 3 սոխ;
• մի փունջ կիլանտրո և մաղադանոս;
• 1 լորի ձույուրաքանչյուր հյուրի համար;
• 1 ճ.գ աղ, 2 դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Երկու տեսակի միսը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Սպասեք, մինչև այն եռա և հեռացրեք փրփուրը։ Արգանակի մեջ ավելացնել գազար, սոխ, աղ, դափնու և պղպեղ: Եփել մարմանդ կրակի վրա 2-2,5 ժամ։
2. Փափուկ միսը հանում ենք ափսեի մեջ, առանձնացնում ոսկորից և կտորների բաժանում։ Հեռացրեք գազարն ու սոխը։
3. Լապշան լցնել արգանակի մեջ, ապա շարել ճաշատեսակի եզրերին։
4. Արգանակից յուղազերծված ճարպի մեջ եփեք սոխը, կտրատեք կես օղակների և ցողեք պղպեղով:
5. Եփել լորի ձվերը, հանել կեղևը և կիսով չափ կիսել։
6. Մանրացված միսը դնել լապշայի ճաշատեսակի կենտրոնում և վրան ցանել տապակած սոխը, զարդարել լորի ձվի կեսերով։
7. Արգանակը լցնել ամանների մեջ, ավելացնել թակած խոտաբույսերը։

Ոմանք խոհարարական խորհուրդներկօգնի ձեզ պատրաստել ամենահամեղ բեշբարմակը ձեր ընտանիքի և հյուրերի համար։ Նախ, ավելի լավ է ընտրել ճարպով միս։ Արգանակի մեջ այն կհալվի, որից հետո կարող եք սոխի սոուս պատրաստել։ Սոխի օղակներկդառնա ավելի նուրբ և ավելի հարուստ համով, քան բուսական յուղի մեջ տապակած ժամանակ:

Մեկ այլ կարևոր կետ- Չի կարելի ճաշատեսակի համար սառեցված միս վերցնել: Զույգ կտորներից պատրաստված արգանակի բույրն անհամեմատ ավելի ախորժելի է։ Համեմունքները նույնպես ավելորդ չեն լինի, և նրանց ընտրությունը սահմանափակված չէ: Արգանակի մեջ թույլատրելի է լցնել նրանց բոլոր սիրած տեսակները։

Լապշան կարելի է կտրել գեղեցիկ ադամանդի ձևերի: Դրանք ավելի օրիգինալ են, քան քառակուսիները, իսկ պատրաստի ուտեստի մեջ անպայման կնկատվի լապշայի ձևը՝ չնայած մեծ չափերին։

Եզրակացություն

Ինչպե՞ս պատրաստել բեշբարմակ տանը: Արդյո՞ք այն նույնքան ախորժելի կստացվի, որքան պատկերված է նկարներում։ Այս հարցերն առաջանում են երիտասարդ տնային տնտեսուհիների մոտ, ովքեր երբեք չեն փորձել թյուրքական ուտեստներ պատրաստել։ Թեեւ արգանակը պետք է կրակի վրա պահել 2-2,5 ժամ, իսկ խմորը պետք է ինքներդ հունցել, լապշան կտրատել, սակայն ճաշատեսակը բարդ չէ։

Արդյունքը զգալիորեն գերազանցում է բեշբարմակ պատրաստելու ջանքերը։ Միսը, որը հալվում է ձեր բերանում, և խոտաբույսերով թունդ արգանակը դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնի:

Մի մոռացեք, որ տոնական օրերին համեղ ուտեստներ էին պատրաստում։ Դեռ արժանի է սեղան զարդարել նշանակալի իրադարձության համար, իսկ հյուրերը հաստատ սոված չեն մնա։ Ճաշի հիմքը կդառնա տաք ուտեստը։ Այնուհետև հյուրերին պետք է թունդ ըմպելիք առաջարկեք։ տաք թեյև քաղցրավենիք:

Ես Ջուլիա Ջենի Նորմանն եմ, և ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ԱՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ։ Ներկայումս ես օգնում եմ խթանել վիրտուալ իրականության նախագծերը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց կյանքիս մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում։ Այստեղ կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք ձեզ դրական են գնահատում և ոգեշնչում: Ազատ ժամանակ ուսումնասիրում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր։ Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի մասին ցանկացած տեղեկություն։ Առաջարկում եմ ձեզ հոդվածներ, որոնք կարող են ձեզ գերել նոր հոբբիով կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգեւել։ Պետք է երազել ինչ-որ գեղեցիկ բանի մասին, հետո այն կիրականանա:

Սկսած ավանդական ուտեստԹուրք ժողովուրդների շրջանում բեշբարմակը վաղուց վերածվել է տոնական և ամենօրյա ընթրիքների համար համեղ և հարուստ ուտեստների սիրված միջազգային տարբերակի: Այս ժողովածուում մենք կսովորեցնենք հետաքրքիր բաղադրատոմսեր beshbarmak, եկեք խոսենք անսովոր տարբերակներձիու երշիկով և դեմոկրատական ​​հավով։

Բեշբարմակը բոլոր քոչվոր ժողովուրդների առասպելական սնունդն է։ Անունը ծագել է երկու բաշկիրերեն բառերի միաձուլումից՝ «բեշ», որը նշանակում է հինգ և «բարմակ»՝ մատներ։ Հին ժամանակներից կերակուրն ուտում էին մեկ մեծ կաթսայից՝ ձեռքի ամբողջ ձեռքով մսի ու խմորի կտորներ հավաքելով։ Այս առատ ուտեստը մեկ անգամ չէ, որ փրկեց ամբողջ ցեղերը սովից, և քոչվորները, ինչպես կարող եք կռահել, ժամանակ չունեին արարողությունների համար:

Այժմ պատառաքաղը ամենուր օգտագործվում է, բայց սնունդը չի կորցրել իր արժեքը։ Ղրղզստանում մարդկանց կենսամակարդակը չափվում է նույնիսկ «բեշբարմակ ինդեքսով». այն թույլ է տալիս համեմատել երկրի տարբեր շրջանների բնակիչների եկամուտները՝ կենտրոնանալով ճաշատեսակի բաղադրիչների արժեքի վրա։

Բեշբարմակը պետք է սկսել պատրաստել «հյութեղեն» պատրաստելով, որը ճիշտ անվանումն է հատուկ ալմաստաձև արիշտաների համար։ Ամբողջ բեշբարմակի համը կախված կլինի տանտիրուհու հմտությունից։ Ինչպե՞ս պատրաստել լավագույն սոչնին:

Հաստ լապշան խոհարարի անկարողության և անփորձության նշան է, մինչդեռ բարակ արիշտա կարող է քանդվել և արգանակը պղտորել:

Թեստի համար մենք կպատրաստենք.

• 500 գ ալյուր;
• 2 ձու;
• կես բաժակ ջուր;
• մի պտղունց աղ:

Մաղած ալյուրին ավելացնել ջուրը և ձվերը, սկսել հունցել՝ անընդհատ ալյուր ավելացնելով։ Հունցել այնքան, մինչև խմորը դառնա առաձգական, խիտ և առաձգական: Այնուհետև խմորը գլորում ենք մեկ շերտի մեջ։ Շատ կարեւոր է, որ շերտի հաստությունը նույնն է եւ չի գերազանցում 3 մմ-ը։ Դժվարություններ չպետք է լինեն. այս խմորը հեշտությամբ գլորվում է։ Մնում է այն դանակով կտրել ձևավորված կտորների՝ ռոմբուսների կամ քառակուսիների, երկու ձևերն էլ ընդունելի են համարվում։ Վերջին քայլն այն է, որ հյութերը ցանել ալյուրով և թողնել, որ սպասեն մինչև եփվեն։

Գաղտնիքն այն է, որ սոչնի կարելի է պատրաստել նախատեսվող խնջույքից մեկ օր առաջ։

Դասական բեշբարմակ գառան մսով

Վիճարկելով առավելագույնի իրավունքը ճիշտ բաղադրատոմսՃաշատեսակները, անշուշտ, դուր կգան բոլոր երկրներին և հանրապետություններին, որտեղ ապրել են քոչվոր ցեղերը: Բաշկիրիան, Թաթարստանը, Ղազախստանը, Ղրղզստանը և շատ ուրիշներ դարեր շարունակ յուրովի պատրաստում են բեշբարմակ։

Ավանդական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել չորս տեսակի միս՝ տավարի, ձիու, գառի և նույնիսկ ուղտի, բայց ժամանակները փոխվում են, և այսօր նրանք օգտագործում են նաև հավ - դրանում վատ բան չկա: Բայց գառան միսը դեռ դասական է համարվում։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել գառան բեշբարմակ Ղազախստանի բնակիչների շրջանում։

Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ թարմ գառ;
• հյութալի (տես վերը նշված բաղադրատոմսը);
• կարագ - 150 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը բառացիորեն պետք է ընկնի ոսկորից; ձեռքով մանրացնել այն առանձին մանրաթելերի:

Նախ, միսը եռացրեք սոխով, սխտորով և համեմունքներով մարմանդ կրակի վրա։ Այն պետք է դառնա այնքան փափուկ, որ պատառաքաղով դիպչելուց անմիջապես հետո այն բաժանվի առանձին մանրաթելերի: Մենք պատռում ենք առանձին մանրաթելերի մեջ: Նախկինում տեխնոլոգիան պահանջում էր մանրացնել միսը բարակ մանրաթելերի մեջ, ինչպես մազը: Այսպես նրանք հարգանքի տուրք մատուցեցին ակսակալներին, որոնք ծերության պատճառով ատամներ չունեին և դժվարությամբ էին ծամում։ Բայց այսօր իրավիճակը փոխվել է՝ մատուցելը մոդայիկ է մեծ կտորներմիս, որոնք խոսում են տան բարգավաճման մասին:

Խոհարարության ընթացքում կարեւոր է դրանից հեռացնել փրփուրը, հակառակ դեպքում արգանակը պղտոր կլինի։

Մինչ միսը սառչում է, պատրաստեք սոուսը։ Սոխը կտրատել կես օղակների, վրան քսել կարագ, ավելացնել սև պղպեղ։ Լցնել արգանակի մեջ, որտեղ միսը շոգեխաշել էր։ Սոուսը պատրաստ է։

Միաժամանակ եռացրեք հյութերը մսի արգանակ. Մնում է միայն բեշբարմակը հավաքել։ Դրա համար սոուսը լցնել մսի վրա և խմորը դնել կողքին (կամ վրան): Թեթև լցնել արգանակը:

Փորձեք չչափել արգանակի հետ. սկզբում ճաշատեսակն ուտում էին ձեռքերով, ուստի այն ավելի շատ հիշեցնում էր երկրորդ ուտեստը, իսկ արգանակը ավելացնում էր միայն հավելյալ հյութեղություն։ Ի դեպ, շատ հաճախ արգանակը մատուցվում է առանձին ամաններով, և յուրաքանչյուր հյուր ազատ է այն խմել իր հայեցողությամբ։

Պատրաստի բեշբարմակը հաստ է, հարուստ, բազմաշերտ և շատ բուրավետ։ Նրանք այն ուտում են Ասիայում մեծ ընկերություն, լվացվել է թունդ սև թեյով՝ կաթով և աղով։ Ճաշատեսակն ինքնաբավ է, բայց այն կարելի է զարդարել կանաչեղենի առատ փունջով և ուտել տաք հացի կտորներով։

Տավարի մսով

Արդարության համար նշենք, որ Ռուսաստանի եվրոպական տարածքում ձիու և գառան միսը համարվում են մսի բավականին հատուկ տեսակներ։ Նման գուրմանների համար բեշբարմակի բաղադրատոմսը ժողովրդավարորեն թույլ է տալիս մի կողմ քաշվել քոչվորների ավանդույթներից՝ միսը փոխարինելով տավարի կամ հորթի միսով։ Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ կլինի տավարի մսի ցանկացած մաս, բայց ավելի լավ է վերցնել երիտասարդ և նուրբ հորթի միս։

Մի կիլոգրամ միսը եռացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, մինչև փափկի: Տավարի մսի հետ կարող եք ավելացնել ցանկացած արմատ և համեմունք, օրինակ՝ նեխուրի արմատ կամ մաղադանոս։ Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք խմորի կտորներ, պատրաստեք սոուսը, այնուհետև ամեն ինչ դրեք նույն հաջորդականությամբ, ինչ դասական բաղադրատոմսում։

Ճաշատեսակը մատուցվում է մեծ կոմունալ ափսեի վրա և ուտում ձեր ձեռքերով։ Ի դեպ, հին ժամանակներում հիգիենան նախապես պահպանվում էր՝ մատուցելուց առաջ տանտերը շրջում էր հյուրերին և անձամբ նրանց հանձնում մի սափոր տաք ջուր՝ ձեռքերը լվանալու համար։ Դուք կարող եք անել նույնը. այդ դեպքում ձեզ կճանաչեն ոչ միայն որպես հյուրընկալ, այլև տան հյուրընկալ տեր։

Ղազախական ոճ՝ ձիու մսով նրբերշիկով

Խոշոր տոներին քոչվորները պատրաստում էին բեշբարմակի տարբերակը ձիու երշիկից «կազի» - հին ժամանակներում այս ուտեստը հարգվում էր որպես հանդիսավոր ուտեստ և մատուցվում էր միայն ընտրված հյուրերին: Kazaksha et (այսպիսի բեշմարկի անունը) ու այսօր ղազախները պատրաստվում են հատուկ առիթներ. Փորձեք նաև փորձարկել:

Հասկանալի է, որ կազին կարելի է ձեռք բերել միայն այն երկրներում, որտեղ ձիու միս են ուտում, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Դա անելու համար կենդանու կողերից վերցված ձիու միսը ձիու աղիքի մեջ (մենք փնտրում ենք քաղաքային շուկաներում), այնուհետև քսում ենք աղով, սև պղպեղով և չամանով։ Պատրաստի երշիկԼվանալ սառը ջրով և թողնել սառը, մութ տեղում, որպեսզի մարինացվի մի քանի ժամ: Այստեղ ավարտվում են դժվարությունները. կարող եք հետևել խորհուրդներին դասական բաղադրատոմսև սովորականի պես եփել բեշբարմակ։

Գործընթացն այսպիսի տեսք ունի.

1. Կիսաֆաբրիկատը համեմունքներով եփել կաթսայի մեջ՝ ջրով, մինչև փափկի։
2. Տեղադրել ափսեի մեջ։
3. Խմորի կտորները լցնում ենք եռացող արգանակի մեջ, որտեղ եփվել է կազին։
4. Նրբերշիկը կտորներով կտրատել։
5. Եփած խմորը քսել եզրերին։
6. Ամեն ինչ շաղ տալ սոխի օղակներով և սև պղպեղով:

Արգանակը կարող եք մատուցել առանձին ամանների մեջ, ճաշատեսակը լրացնել դեղաբույսերով, հյուրերին տաք հացով հյուրասիրել՝ ամեն ինչ կախված է սեփականատիրոջ ցանկություններից և հնարավորություններից: Հասկանալի է. եթե հասցրել եք գնել, կարիք չկա ինքներդ պատրաստել կիսաֆաբրիկատը լավ կտորորակյալ ձիու նրբերշիկ.

Խոզի մսով

Խոզի միսը սիրում են իր փափկության և նուրբ կառուցվածքի համար, բացի այդ, այս միսը ավելի ցածր է, քան գառան և ձիու միսը և շատ ավելի հեշտ է գտնել դարակներում: Հիմնական բանը ոսկորների վրա թարմ խոզի միս գտնելն է և, նախընտրելի է, հացահատիկով սնված. այս կերպ ուտեստը կլինի անուշաբույր, իսկ արգանակը՝ շատ հարուստ:

1. Միսը պետք է լավ լվանալ և եփել փոքր քանակությամբ (500-600 մլ) ջրի մեջ՝ համեմունքներով։
2. Սովորաբար մեկ կիլոգրամ միսը մարմանդ կրակի վրա եփում են 2 ժամ։
3. Հենց արգանակը եռա, վրայից հանեք փրփուրը, այն թափանցիկ կստացվի։
4. Համեմունքները կարող են ներառել մեխակ, սև պղպեղ, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղև աղ.
5. Սոուսը պատրաստել սոխով, կարագով, արգանակով։
6. Խմորի ադամանդները եփել արգանակի մեջ։
7. Ճաշատեսակի վրա դնել շերտերով` խմոր-միս-սոուս:
8. Շաղ տալ խոտաբույսերով:

Խոզի մսի հետ բեշբարմակի առավելությունը պատրաստման հարաբերական արագությունն է։ Միսը նույնպես հյութալի է ստացվում, հատկապես, եթե մի կտոր եփում եք ճարպի շերտերով։ Ի դեպ, կարող եք փորձել բեշբարմակ պատրաստել միաժամանակ խոզի և հավի մսի, խոզի և տավարի մսի հետ՝ շատ համեղ և անսովոր կստացվի:

Ինչպե՞ս պատրաստել դանդաղ կաթսայում:

Մեր ժամանակը թելադրում է իր կանոններն ու արագությունը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ պարզապես ժամանակ չունեն ճաշ պատրաստելու հնագույն կանոնների համաձայն, և այդ ժամանակ օգնության է գալիս այնպիսի խելացի սարքը, ինչպիսին է բազմաբնակարանը: Խոհարարության գեղեցկությունն այն է, որ ձեզ հարկավոր չէ հեռացնել փրփուրը, վերահսկել պատրաստության ժամանակը և աստիճանը. պարզապես միսը դրեք ամանի հատակին և միացրեք ցանկալի ռեժիմը:

Սովորաբար, միսը լավ է եփվում «շոգեխաշել», «ապուր» և «փափուկ» ռեժիմներում, և այն ավելի համեղ է դառնում ճնշման տակ եփվող դանդաղ կաթսայում: Մինչ միսը եփվում է, մենք ինքներս կպատրաստենք լապշան կամ պատրաստում ենք պատրաստի սոչնի (այժմ հեշտությամբ կարող եք դրանք գնել ցանկացած սուպերմարկետում): Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ լապշան կավելացնենք և մատուցենք բեշբարմակ խոտաբույսերով, հացով, իսկ ցանկության դեպքում ցանենք նռան հատիկներ։

Բեշբարմակ հավով

Հավի բեշբարմակը ճաշատեսակի ամենաարագ և մատչելի տարբերակն է։ Դուք կարող եք վերցնել մեկ հավ կամ «նոսրացնել» այն հնդկահավով, նապաստակով, խոզի մի կտորով, ամեն ինչ ձեր հայեցողությամբ է: Հիմնական բանը այն է, որ միսը թարմ է, իսկ դիակը հարթ և առաձգական:

Բեշբարմակը պատրաստվում է պարզապես.

1. Եռացրեք հավի միսը մինչև փափկի:
2. Թող սառչի։
3. Սերմերից առանձնացնել։
4. Արգանակի մեջ եփեք արիշտա ադամանդները։
5. Պատրաստել սոխի սոուս կարագ, սև պղպեղ։
6. Ճաշատեսակի վրա դրեք հավի կտորներ, իսկ կողքին՝ պատրաստված արիշտաի կտորներ։
7. Լցնել սոուսը ամեն ինչի վրա:

Առանձին կարելի է մատուցել թունդ հավի բեշբարմակ։ հավի արգանակխոտաբույսերով և ցանկացած հացի կտորներով:

Բեշբարմակն այնքան համեղ է, որ այն սիրվել է հարյուրավոր տարիներ և մշակվում է շատ երկրներում, որտեղ բաղադրատոմսերը թանկ են գնահատվում աչքի լույսի պես: Ի վերջո, մենք ձեզ մի փոքրիկ պատմություն կպատմենք. Մի երկու տարի առաջ Ղազախստանում պատրաստեցին բեշբարմակ, որն ընդգրկվեց Գինեսի ռեկորդների գրքում։ Պատրաստման վրա ծախսվել է ավելի քան 700 կիլոգրամ միս, և հանրապետության հարյուրավոր բնակիչներ կարողացել են փորձել մթերքը։ Վստահեցնում ենք, որ ձեր ընտանիքում այս ուտեստը կխփի հանրաճանաչության բոլոր ռեկորդները, եթե գոնե մեկ անգամ ջանք թափեք այն պատրաստել: Բարի ախորժակև նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Բեշբարմակը համեղ է և սրտանց ուտեստհիման վրա խաշած միսև հատուկ արիշտա: Բեշբարմակ խմորն ունի յուրահատուկ համ, հեշտ է դա անել ինքներդ: Ճաշատեսակը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։

Առաջին բաղադրատոմսը, որը պետք է հաշվի առնել, ղազախական ոճով բեշբարմակն է: Ազգային ղազախական ուտեստը ռուսերեն թարգմանվում է որպես «հինգ մատ», քանի որ այն պետք է ուտել բացառապես ձեր ձեռքերով, առանց պատառաքաղի: Բոլոր տոնական խնջույքներն ու տոնակատարությունները ուղեկցվում են համեղ ուտեստխմորից և մսից:

Խոհարարության համար gourmet ուտեստպահանջվում է:

• գառան կամ ձիու միս - 2 կգ;
• ջուր;
• ապխտած շուժուկ;
• դափնու տերեւ;
• աղ;
• 1 սոխ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• ալյուր;
• 1 ձու;
• այրան;
• կիտրոն;
• կաթնաշոռ քուրթ - մատուցելու համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Եփել մի ամբողջ կտոր միս ոսկորներով հաստ պատերով կաթսակամ կաթսա, ավելացնել շուժուկ։ Եռալիս արգանակի վրայից հանում ենք փրփուրն ու կրակը թուլացնում։ Միսը պետք է եփվի 2,5-3 ժամ։ Ամբողջական պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և դափնու տերեւ։
2. Ձվից՝ մեկ բաժակ ջուր, 1/3 ճ.գ. լ. աղ և ալյուր այն քանակությամբ, որն անհրաժեշտ է հեղուկ բաղադրիչների տրված ծավալը հունցելու համար, հունցել պինդ խմոր։ Փաթաթել բլիթները կլոր ձև 10 մմ հաստությամբ: Նրանց տրամագիծը պետք է լինի 200-250 մմ: Թողեք չորանան մաքուր, չոր սրբիչի վրա։
3. Պատրաստի միսը կտրատել փոքր մասերի, դնել ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։
4. Վերևում կուտակված ճարպի հետ մի փոքր արգանակ լցնել փոքրիկ ամանի մեջ։ Դրա հիման վրա եփել հատուկ սուս, որը կոչվում է tuzdyk: Դա անելու համար հեղուկը եռացրեք վառարանի վրա, ավելացրեք սոխի օղակներ։ Եփել 1 րոպե, վերցնել կրակից, ծածկել և թողնել, որ նստի։
5. Մնացած արգանակից անհրաժեշտ է պատրաստել կուլագնան։ Նախապես պատրաստված խմորը եփում ենք եռացող շուրպայի մեջ 5-6 րոպե։
6. Մատուցելու համար կուլագնանը դնել մեծ ուտեստի վրա, վրան դնել միսը, բաղադրիչները լավ լցնել յուղոտ արգանակի և սոխի հետ։

Տաք ուտեստը անմիջապես մատուցվում է սեղանին մսի և խմորից ստացված արգանակի հետ միասին: Սեղանի մոտ շուրպան լցնում են փոքր ամանների մեջ։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել մի քիչ չորացրած աղած կաթնաշոռ, կիտրոնի կամ այրանի կտորներ։

Որպեսզի խմորը նուրբ և առաձգական հյուսվածք ստանա, հունցելուց հետո այն պետք է թողնել սառնարանում կամ սեղանի վրա՝ սրբիչով ծածկված կամ թաղանթով փաթաթված։

Խոհարարություն կեֆիրով

Խմորի պատրաստման համար կեֆիրի օգտագործման շնորհիվ այն ձեռք է բերում փափուկ, նուրբ հետևողականություն։ Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 2 ձու;
• 450 գ ալյուր;
• աղ;
• արևածաղկի ձեթ - 15 մլ;
• կեֆիր 110 մլ.

Կեֆիրի խմորի քայլ առ քայլ արտադրություն.

1. Ձվերը հարել փոքր ամանի մեջ՝ աստիճանաբար լցնելով սառեցված կեֆիրի մեջ։
2. Ավելացնել աղ և լավ խառնել։
3. Ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով և բարակ հոսքով լցնում ենք դրա մեջ պատրաստված հեղուկ խառնուրդը։
4. Ավելացնել ձեթ։
5. Խմորը ձեռքով հունցել մինչև հարթ լինի։
6. Թաղանթով փաթաթած 30 րոպե սառնարանում դնել։

Խմորը ստեղծելիս աղը ավելացվում է փոքր քանակությամբ, ընդհանրապես չի կարելի օգտագործել շաքարավազ.

Ինչպես պատրաստել արգանակով

Արգանակով խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 բաժակ ալյուր;
• 3/4 թ/գդ. աղ;
• 2 ձու;
• 1/2 ճ/գ. արգանակ;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը հարում ենք բաժակի մեջ, լցնում սառը արգանակ՝ վերևում 10 մմ չավելացնելով։ Ավելացնել աղ և մանրակրկիտ խառնել:
2. Ալյուրը նուրբ մաղով մաղում ենք խորը ամանի մեջ, ստացված հեղուկ խառնուրդը լցնում ենք դրա մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով։
3. Խմորը ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք, մինչև այն հարթ և առաձգական դառնա դիպչելիս: Պետք է հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Օգտագործված ալյուրի ընդհանուր ծավալը չպետք է գերազանցի 2,5 բաժակը, որպեսզի խմորը գնդիկ չդառնա։ Փաթաթել թաղանթով և թողնել սառնարանում կես ժամ։

Պատրաստի արգանակի խմորից կարելի է բեշբարմակ լապշա պատրաստել։

Խմորը ստեղծելու համար արգանակը, ինչպես ջուրը, պետք է օգտագործել լավ սառած՝ նախ դնելով սառնարանում։

Բեշբարմակի խմոր թթվասերով և կաթով

Խմորը հնարավորինս առաձգական դարձնելու համար այն պատրաստելու համար օգտագործում են թթվասեր և կաթ։ Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.

• 250 գ ալյուր;
• 120 մլ կաթ;
• 1 ձու;
• 20 մլ թթվասեր;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ;
• մի պտղունց աղ:

Թեստը կատարելու համար անհրաժեշտ է կատարել հետևյալը.

1. Խորը ամանի մեջ հարել ձվերը և ավելացնել աղը։ Հարել հարումով։
2. Ձվի խառնուրդի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
3. Ավելացնել 1 գդալ թթվասեր։
4. Մաղած ալյուրի սլայդի մեջ իջնում ​​ենք, որի մեջ զգուշորեն լցնում ենք ստացված հեղուկ բաղադրությունը։
5. Խոզանակով հունցված խմորը քսել արեւածաղկի ձեթ. Ծածկեք սրբիչով։ Թողնել հանգստանա 60 րոպե։
6. Խմորը բաժանել մի քանի մասի։
7. Փաթաթել և մի փոքր չորացնել:
8. Կտրեք նույն չափի ադամանդների մեջ և եփեք նախապես պատրաստված մսի վրա հիմնված արգանակի մեջ։ Լապշան աստիճանաբար իջեցրեք՝ հերթով:

Այս բաղադրատոմսով լապշան համեղ է և ունի նուրբ հյուսվածք։ Բայց այն բավականին կալորիական է և հարմար չէ այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են ճիշտ սննդակարգին։

Ոչ ավելացված ձու

Եթե ​​խոհանոցում ձու չկա, առանց դրանց էլ կարելի է բեշբարմակի խմոր հունցել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,2 լ ջուր;
• 0,035 լ արևածաղկի ձեթ
• աղ;
• ալյուր.

Գործընթացն իրականացվում է մի քանի փուլով.

1. Եռման ջուրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ և ձեթ։
2. Փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և հարել հաստ խմոր:
3. Պատրաստի խառնուրդը դրեք տոպրակի մեջ կամ փաթեթավորեք սննդի թաղանթով։ Թողնել սառչի սեղանի վրա։
4. Խմորը գրտնակել, կտրատել և եփել արգանակի մեջ մինչև փափկի:

Խմորը պետք է եփել բացառապես եռացող ջրի մեջ։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր շերտ պետք է առանձին իջեցնել թավայի մեջ, որպեսզի եփելու ժամանակ մասերը իրար չկպչեն։

Հացի մեքենայի բաղադրատոմսը

Հացի մեքենայի մեջ խմոր հունցելու համար օգտագործվում են հետևյալ տարրերը.

• 200 մլ արգանակ;
• մեկ ձու;
• աղ;
• 0,4 կգ ալյուր։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Արգանակը լցնել հացի մեքենայի ամանի մեջ և հարել ձուն:
2. Ավելացնել ալյուր և աղ։
3. Միացրեք «Խմորի» ռեժիմը: Հունցել 20-25 րոպե։
4. Պատրաստի խմորը կարելի է փաթաթել 3 մմ բարակ շերտով։
5. Կտրել ադամանդների մեջ և եփել արգանակի մեջ մինչև փափուկ:

Խմորը, որը կտրատված է ադամանդի ձևերով, պետք է փաթաթել հնարավորինս բարակ: Նկարի յուրաքանչյուր երեսի առաջարկվող երկարությունը 50 մմ է:

Ինչպես խմոր հունցել ջրի միջոցով

Բեշբարմակ լապշայի համար կարելի է խմոր հունցել ջրի միջոցով։ Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 ձու
• 450-470 գ ալյուր;
• 0,1 լ ջուր;
• աղ;
• 0,015 լ արևածաղկի ձեթ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ձվերը հարելու ընթացքում ամանի մեջ աստիճանաբար լցնել լավ սառեցված ջուրը։ Ավելացնել աղ և խառնել։
2. Մանր մասերում ավելացնել մանր մաղով մաղած ալյուրը։
3. Խմորը հունցում ենք բուսայուղի ավելացումով, մինչև միատարր խտություն ստանանք։
4. Թաղանթի մեջ փաթաթված էլաստիկ խմորը թողնում ենք 20 րոպե սառը վիճակում։

Կարծիք կա, որ ղազախական ավանդական կերակուրը «բեշբարմակը» իսկապես համեղ է պատրաստվում ձեռքով փաթաթված խմորից։ Խանութների դարակները լի են տարբեր պատրաստի հյութերով, որոնք հեշտացնում են ղազախ հարսի կյանքը։ Բայց իմաստուն տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս՝ խմորը ձեռքերով հունցել և փաթաթել՝ այս կերպ դուք ձեր սերն եք տալիս ուտեստին։ Ահա ձեր ուշադրության համար խմորի առավել գործնական բաղադրատոմսերը:

Խանիմ Ախմետովա,

«Slow Food» միջազգային էկո-գաստրոնոմիական կազմակերպության ներկայացուցիչ Ղազախստանում, «Otbasym» ազգային արժեքների կենտրոնի փոխնախագահ.

«Չնայած նրան, որ Բեշբարմակը համարվում է պարզ ուտեստ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դեռ ունի իր տեխնոլոգիաներն ու գաղտնիքները՝ ինչպես ճիշտ եփել միսը և փաթաթել խմորը։ Նման գաղտնիքները փոխանցվում են մորից աղջկան, հորից թոռնուհուն։ Հիշողությունների և միասին ճաշ պատրաստելու միջոցով:

Բեշբարմակի գլխավոր գաղտնիքը լավ եփած միսն է։ Ես կկիսվեմ իմ բաղադրատոմսով. միսը պետք է դնել սառը ջուր. Որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի, իհարկե, պետք է հեռացնել ստացված փրփուրը։ Բայց միևնույն ժամանակ սորպան կարող է նաև ամպամած մնալ։ Ի՞նչ անեմ։

Ես ամբողջ կեղևավորված սոխը դնում եմ արգանակի մեջ, և սպիտակուցի փրփուրը չի ցրվում ամբողջ արգանակի մեջ–սորպան դառնում է թափանցիկ:Հենց ջուրը եռա, պետք է կրակն իջեցնել ու շարունակել մարմանդ կրակի վրա եփել միսը։ Միայն փրփրացող արգանակում նման բնական եփելու դեպքում միսը կստացվի հատկապես համեղ։

Ես նախընտրում եմ խմորը հունցել՝ օգտագործելով արգանակ։ Տաք արգանակը (1 բաժակ) եռացրած ջրով նոսրացնում եմ, մի քիչ աղ (1 թեյի գդալ) ավելացնում եմ ալյուրը (2 բաժակ)։ Խմորը հունցում եմ և թողնում, որ «հասունանա» թաղանթի տակ կամ փակ պլաստիկ կլոր ամանի մեջ։

Խմորը պետք է լինի միատարր և առաձգական։ Դա տեղի է ունենում հենց այն ժամանակ, երբ խմորը հունցում եք արգանակով, առանց ձվի։ Այս խմորը պարունակում է բնական համ, մանկուց բեշբարմակի համ։

Խմորը գրտնակել և հունցել նախ ձեռքերով, նախ պատրաստելով փոքրիկ թխվածք, իսկ հետո միջին հաստության գրտնակով սկսել հավասար և հանգիստ գրտնակել։ Խմորը չի հանդուրժում հանկարծակի շարժումները: Երբ խմորը փաթաթում եք ձեր ձեռքերով, մտածեք միայն լավ բաների մասին: Սա փորձարկվել է հազարավոր տարիներ:

Ղազախստանի տարբեր շրջաններում ղազախ կանայք խմոր են փաթաթում տարբեր ձևերով. ոմանք նախընտրում են ամբողջ շրջանակներ փաթաթել, իսկ մյուսները միշտ կտրում են դրանք ադամանդների և քառակուսիների: Քանի որ ես ապրում եմ Աստանայում, մեզ մոտ ընդունված է խմորը փաթաթել և ամբողջությամբ եռացնել՝ առանց կտրելու։ Եվ միայն դրանից հետո, երբ խմորը պատրաստ է, տանտիրուհին այն կտրատում է ափսեի մեջ։

Իտալացիները սպագետտի չեն պատրաստում, բայց ղազախների համար կարևոր է չեռացնել խմորը։Ես ինքս հաճախ էի փորձարկումներ անում, խանութներից պատրաստի հյութեր էի գնում, բայց բոլորը արդյունաբերական արտադրություն, համն ակնհայտորեն տարբերվում է ձեռքով գլորված խմորից։ Ամենակարևոր «լայֆ հակը» բեշբարմակ սիրով պատրաստելն է»։

Թամարա Դալաբաևան թոռնուհու՝ Ալնուրայի հետ.

"Ձեր ձեռքերը պետք է զգան խմորը:Բեշբարմակն իսկապես ավելի համեղ ու նուրբ է ստացվում, երբ խմորը ձեռքով փաթաթում ես։

Տարիների ընթացքում ապացուցված իմ բաղադրատոմսը պարզ է և հավանաբար նման է շատ տնային տնտեսուհիների բաղադրատոմսերին: Խմոր հունցելու առաջին տարբերակը ձվով է։

2 բաժակ ալյուրը, 2 ձուն, 1 բաժակ տաք եռացրած ջուրը խառնել և ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ։ Հունցել թունդ խմորը։

Շատ կարևոր է, որ խմորը 15-20 րոպե հանգստանա, նախքան գրտնակել սկսելը։

Խմոր հունցելու երկրորդ տարբերակը առանց ձվի է։ Իսկ եթե ինչ-որ մեկը ալերգիա ունի ձվերից կամ նախընտրում է առանց դրանց խմոր:

Խառնում ենք նաև 2 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ տաք սորբան (արգանակ), որի մեջ եփվել է միսը։ Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ։ Խմորում ենք նաև թունդ խմորը։

Որոշ մարդիկ սովոր են բարակ գրտնակներով գրտնակել, բայց ես դեռ նախընտրում եմ խմորը փաթաթել միջին հաստության գրտնակով։ Այստեղ գլխավորը դրան ընտելանալն ու զբաղվելն է։ Այդ ժամանակ ձեր ձեռքերը կզգան խմորը։ Դուք չեք կարող ճնշում գործադրել խմորի վրա, բոլոր շարժումները պետք է լինեն հարթ. Երբ ինձ սովորեցրին խմոր փռել, ասացին, որ պետք է հասնել դրան բարակ խմորայնպես որ դուք կարող եք կարդալ թերթը դրա միջոցով: Իհարկե, սա չափազանց խիստ պահանջ է։ Բայց ինչքան բարակ, այնքան համեղ»։

Կենտրոնական Ասիայի բոլոր երկրներում բեշբարմակ պատրաստել գիտեն։ Այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է տոն օրերին, մեծ չափաբաժիններով, կաթսաների մեջ բաց կրակ. Իսկական համեղ բեշբարմակ պատրաստելը հեշտ է, հատուկ հմտությունների կարիք չունեք, ճաշ պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ պետք չեն, և դրանք բավականին մատչելի են։ Ճաշատեսակ պատրաստելու համար միակ անհրաժեշտն ու կարևորը ժամանակն է և ոգեշնչումը։ Առանց դրա կատարյալ բեշբարմակը երբեք չի ստացվի։

Ամենա «ճիշտը» գառան բեշբարմակն է։ Ավանդական կարելի է համարել նաև ձիու մսից պատրաստված բեշբարմակը. Բացի այդ, բեշբարմակ պատրաստելիս թույլատրվում է օգտագործել տավարի միս, ավելի քիչ՝ հավի միս, բադ։ Խոզի բեշբարմակը հայտնի պատճառներով ավանդական չէ։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել բեշբարմակ: Բեշբարմակ պատրաստելու համար ընտրվում է միայն թարմ միս՝ ոչ հին կամ սառեցված։ Մանրակրկիտ լվացված միսը դրվում է թավայի մեջ, լցնում ջրով և եփում առնվազն 2-3 ժամ՝ քամելով փրփուրից։ Եփելու ընթացքում տապակի մեջ ավելացնել բաղադրատոմսում նշված բոլոր բանջարեղենները, արմատները և համեմունքները։ Երբ միսը եփվում է, այն հանում են թավայի միջից, առանձնացնում ոսկորներից և ձեռքով ապամոնտաժում կամ դանակով կտրատում։ Արգանակը ֆիլտրացված է, և դրա մեջ եփած բոլոր բանջարեղենները, արմատներն ու համեմունքները դեն են նետվում։

Բեշբարմակի երկրորդ բաղադրիչը լապշան է, սակայն դրանք բոլորովին նման չեն լապշայի, դրանք ադամանդի կամ քառակուսիների տեսքով բավականին բարակ պելմենիներ են։ Լապշայի խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրով, ձուով և աղով։ Ալյուրը նախ պետք է մի քանի անգամ մաղել՝ թթվածնով հագեցնելու համար։ Դրանից հետո ալյուրին ավելացնում են ձվերն ու աղը և հունցում պինդ ու խիտ խմոր։ Պետք չէ խմորին ջուր ավելացնել։ Պատրաստի խմորԹողնել 10 րոպե, այնուհետև բարակ փաթաթել և ադամանդներով կտրատել, որոնց լայնությունը տատանվում է 1,5-7 սմ. այնուհետև քամել են քամոցով:

Երբ լապշան պատրաստ է, ժամանակն է սկսել պատրաստել երրորդ բաղադրիչը՝ սոխը։ Չզարմանաք, այն նաև պետք է եփել, քանի որ դա պարզապես սոխ չէ, այլ բեշբարմակի համար նախատեսված սոխ։ Մաքրած սոխը պետք է կտրել բարակ կես օղակների մեջ և դնել խորը ամանի մեջ: Այնուհետև դանդաղ և զգուշությամբ լցնել եռացող արգանակը, որի մեջ եփվել է միսը և թողնել մոտ 5 րոպե, որպեսզի սոխը գոլորշի, դառնություն արձակի և հագեցած լինի արգանակով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ, մնում է սովորել այն ճիշտ մատուցել։ Դրա համար հարկավոր է մեծ ուտեստի վրա լապշա դնել, վրան մսի կտորներ, ճաշատեսակի կողքին դնել սոխով աման և տաք արգանակով առանձին տարա, որին մանր կտրատած կանաչի են ավելացրել (ղազախներն այս արգանակն են անվանում. tuzdyk, այն շատ հարուստ է, հագեցնող և աներևակայելի համեղ):

Իմանալով այս ուտեստի պատրաստման բոլոր նրբություններն ու հնարքները՝ ձեզ դժվար չի լինի այն ինքներդ պատրաստել։ Հիշեք, որ գլխավորը ժամանակն ու ոգեշնչումն են, իսկ մնացածի հարցում մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ:

Ավանդական բեշբարմակ ղազախերեն

Բաղադրությունը:
1,3 կգ գառան միս,
5 սոխ,
1 գազար (ըստ ցանկության)
2 կույտ ալյուր,
2 ձու
5-6 հատ սև պղպեղ,
2 դափնու տերեւ (կարելի է փոխարինել ուրցի մի ճյուղով),
խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը մանրակրկիտ լվացեք, կտրատեք մեծ կտորներով, լցրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հեռացրեք ստացված փրփուրը, կափարիչով ծածկեք միսը և եփեք միսը 3 ժամ։ Եփման ավարտից 1-1,5-ը արգանակի մեջ ավելացնել գազար, մի ամբողջական սոխ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և աղ։
Խմորը պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրը, ձվերը, աղը, մի քիչ պաղեցրած արգանակը և հարում ենք թունդ խմոր։ Փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք մնա 15 րոպե։ Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը մի քանի մասի բաժանել, յուրաքանչյուր մասը գրտնակել։ բարակ շերտև կտրատել փոքր ադամանդներով: Ստացված ադամանդները թեթև ալյուրով քսել և 30 րոպե թողնել վաճառասեղանի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանան։ Պատրաստի միսը հանում ենք թավայից, թողնում ենք սառչի ու ձեռքերով մանր կտրատում ենք։ Քամում ենք արգանակը՝ հանելով այն ամենը, ինչ եփվել է դրա մեջ։ Քամած արգանակը բաժանել 2 մասի։ Մի մասին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Արգանակի երկրորդ մասը լցնել սոխի վրա, կտրատել կես օղակների, ավելացնել բուրավետ պղպեղը, բերել եռման աստիճանի, եփել 2 րոպե, ապա կտրած գդալով սոխը հանել արգանակից։ Արգանակի երկրորդ մասին մի քիչ ջուր ավելացրեք, արգանակը նորից հասցրեք եռման աստիճանի, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, խմորի ադամանդները թաթախեք եռացող հեղուկի մեջ՝ նախ թափահարելով դրանցից ավելորդ ալյուրը և եփեք 7-8 րոպե։ , ապա հանել կտրատած գդալով։ Ափսեի մեջ շերտերով ադամանդները դնել, վրան՝ միսը և սոխը, առանձին տարայի մեջ մատուցել խոտաբույսերով արգանակ։

Բեշբարմակ ձիու մսից

Բաղադրությունը:
1,5 կգ ձիու միս,
3 սոխ,
3 կույտ ալյուր,
2 ձու
2 դափնու տերև,
աղ, աղացած սև պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը լվանալ, կտորների կտրել, դնել թավայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Երբ ջուրը եռա, հեռացրեք փրփուրը, կրակը թուլացրեք և եփեք 3 ժամ։ Եփելու ավարտից մոտ 30 րոպե առաջ ավելացնել աղ, պղպեղ, 1 ամբողջական մաքրած սոխ ու դափնու տերեւ։ Թավայից լցնել 1 բաժակ արգանակ և սառեցնել։ Այնուհետև դրա մեջ մի պտղունց աղ լուծեք, խառնեք ձվի և ալյուրի հետ և հարեք թունդ խմոր։ Ուղարկել պատրաստի խմոր 30 րոպե սառնարանում։ Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորը հանում ենք, սեղանի ալյուրապատ մակերեսի վրա բարակ շերտով գրտնակում և քառակուսիների կամ ադամանդների կտրատում։ Թող մի քիչ չորանան։ Կտրել սոխը կես օղակներով, պղպեղ, աղ և լցնել տաք արգանակ, փակել կափարիչը և թողնել 10 րոպե։ Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից, հովացնում և կտրում բարակ շերտերով, իսկ թակած խմորն իջեցնում ենք եռացող արգանակի մեջ և եփում 6-8 րոպե։ Մատուցել կանաչիով։

Բեշբարմակ թաթարերեն

Բաղադրությունը:
600 գ հորթի կրծքամիս,
500 գ կարտոֆիլ,
3 սոխ,
1 գազար,
100 գ թարմ խոտաբույսեր,
3 կույտ ալյուր,
1 ճ.գ. ջուր,
1 ձու,
1 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը մանրակրկիտ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել 2 լիտր ջուր։ Երբ ջուրը եռա, քսել փրփուրը և թավայի մեջ ավելացնել խոշոր կտրատած գազարն ու մեկ գլուխ սոխ, մի քիչ աղ ավելացնել։ Թողնել 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա: Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք արիշտա: Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել մի բաժակ ջուր, մեկ գդալ ձեթ և լավ հարել։ Ավելացնել աղ և սկսել ալյուրը աստիճանաբար ավելացնել։ Խիտ հունցել առաձգական խմոր. Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 30 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորը բաժանում ենք մի քանի մասի, վերցնում դրանցից մեկը և գրտնակում 2-3 մմ լայնությամբ բարակ շերտով։ Խմորը կտրատել ադամանդների 5-6 սմ կողմով, նույնը անել մնացած խմորի հետ։ Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից և բաժանում կտորների։ Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ, դնել քամոցի մեջ և մեկ րոպե իջեցնել եռացող արգանակի մեջ, այնուհետև տեղափոխել ափսեի մեջ, իսկ մաքրած և 3-4 մասի կտրատած կարտոֆիլն իջեցնել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի։ Եփած կարտոֆիլը դնել լայն ամանի մեջ, արգանակի կեսը լցնել առանձին տարայի մեջ, իսկ մնացած արգանակի մեջ լապշան եփել։ Մատուցել կանաչիով։

Խոզի բեշբարմակ

Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի միս,
500 գ լապշա,
3 սոխ,
1 փունջ մաղադանոս,
1 փունջ սամիթ,
1 նեխուրի արմատ,
1 ճ.գ չորացրած սամիթ,
2 դափնու տերև,
1 գ վարդագույն պղպեղ,
1 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը լցնում ենք սառը ջրով կաթսայի մեջ և եռում ենք, քսում ենք, ավելացնում աղ, դափնու տերև, նեխուրի արմատը, վարդագույն պղպեղի հատիկներն ու սամիթը և եփում մինչև փափկի: Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից և կտրատում, քամում ենք արգանակը՝ համեմունքները հեռացնելու համար: Լապշան եփել քամած արգանակի մեջ։ Կտրել սոխը կես օղակների և տապակել բուսայուղի մեջ, ապա լցնել կես բաժակ արգանակ և եփ գալ 10 րոպե, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Լապշան դնել հարթ ուտեստի վրա, վրան դնել միսը, լցնել սոխի սոուսը և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բեշբարմակ բադից կամ սագից

Բաղադրությունը:
1,5 կգ բադի միս,
2 կույտ ալյուր,
2 ձու
½ բաժակ սառեցված արգանակ,
2 սոխ,
1 դափնու տերեւ,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կտրած բադը լցնում ենք թավայի մեջ, մսից մոտ երկու մատով ջուր լցնում ենք, աղ ենք անում և եփում։ Ալյուրը, ձվերը և արգանակը հարել թունդ խմորի մեջ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը բաժանել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ տափակ հացեր, թող չորանան, ապա կտրատեք ադամանդների կամ քառակուսիների։ Առանձին կաթսայի մեջ դնել կես օղակների կտրատած սոխը, վրան ցանել աղացած սև պղպեղ և ավելացնել դափնու տերեւ։ Ապա տաք արգանակը լցնել սոխի վրա և թողնել թրմվի։ Երբ բադի միսը եփվի, հանում ենք արգանակից, կտոր-կտոր անում, խմորի ադամանդները եփում ենք եռացող արգանակի մեջ 5-7 րոպե։ Մատուցել խոտաբույսերով շաղ տալով։

Հավի բեշբարմակ

Բաղադրությունը:
1 հավ,
3 սոխ,
3 գազար,
պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Թեստի համար.
500 գ ալյուր,
200 գ ջուր,
3 ձու

1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Հավի միսը մեծ կաթսայի մեջ 2-3 ժամ եփում ենք, ավելացնում ենք աղ ու համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ջուրը լցնել խորը տարայի մեջ, հարել ձվերը, ավելացնել ալյուրը, աղը, բուսական յուղև հունցել թունդ խմոր։ Մի քիչ ժամանակ տվեք կանգնելու համար սենյակային ջերմաստիճանորպեսզի այն տեղավորվի: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը, քերած գազարը և խառնելով տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի։ Պատրաստի հավՀեռացրեք արգանակից և միսը առանձնացրեք ոսկորներից: Այնուհետև խմորից կտրել մեծ կտորներ և հունցել հարթ տորթերի, յուրաքանչյուրը գրտնակով գրտնակել 2-3 մմ հաստությամբ։ Այնուհետև տորթերը թաթախեք եռացող արգանակի մեջ և եփեք 5-7 րոպե։ Բեշբարմակը սեղանին մատուցել երեք առանձին ուտեստներով՝ հավով, բանջարեղենով և խմորով։ Տեղադրել բանջարեղեն և մսի միջուկ, փաթաթեք այն ծրարի մեջ և կերեք ձեր ձեռքերով։

Հրեական բեշբարմակ

Բաղադրությունը:
4 կգ գառան միս,
1,5 կգ ձիու մսից նրբերշիկ,
700 գ ալյուր,
2 ձու
2 սոխ,
3 քաղցր պղպեղ,
400 մլ ջուր,
5 կարտոֆիլ,
կանաչի, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը և երշիկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, աղը և եփել 2 ժամ՝ փրփուրը քսելով։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք խմորը։ 1 ճ/գ լուծել 400 մլ եռման ջրի մեջ։ աղ. Ալյուրը մաղել առանձին ամանի մեջ, հարել 2 ձուն և աստիճանաբար ավելացնել աղի ջուր, հունցել թունդ խմոր։ Խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ենք 30 րոպե հանգստանա։ Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորը հունցում ենք, վրան ալյուր ցանում և գրտնակում 2 մմ հաստությամբ շերտ։ Ստացված շերտը գլորում ենք գրտնակի վրա և դրա երկայնքով դանակով երկար կտրվածքներ անում՝ լապշա պատրաստելու համար։ Սուսը պատրաստելու համար սոխը կտրատել կես օղակների, պղպեղը՝ շերտերով, կանաչիները մանր կտրատել։ Քամած արգանակի մեջ, որտեղ եփվել են միսն ու երշիկը, կարտոֆիլը եփել, ապա նույն արգանակի մեջ 3-4 րոպե եռացնել մանրացված բանջարեղենը՝ ավելացնելով համեմունք կամ համեմունք՝ ըստ ճաշակի։ Վերջում ավելացնել արիշտա և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցելիս ափսեի մեջ նախ լապշա դնել, ապա կտրատած միսը և նրբերշիկը, վրան բանջարեղեն և կարտոֆիլ:

Բեշբարմակը դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:
1,5 կգ ցանկացած միս,
5 կարտոֆիլ,
2 սոխ.
Լապշայի համար.
300 գ ալյուր,
2 ձու
1 բուրգ ջուր,
1-2 ճ.գ. բուսական յուղ,
2-3 պտղունց սև աղացած պղպեղ,
⅔ ճաշի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Վերցրեք ցանկացած միս, լվացեք և կտոր-կտոր արեք։ Այնուհետև այն տեղադրեք բազմաբուխ ամանի մեջ, լցրեք մսով ջրի մակարդակով և 1-2 րոպեով միացրեք «Steam» ծրագիրը։ Երբ ջուրը եռա, քամեք առաջին արգանակը և լվացեք միսը։ Կրկին դրեք այն բազմաբնակարանային ամանի մեջ և այս անգամ ջրով լցրեք մսի մակարդակից 2 սմ բարձրության վրա։ Սահմանեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը՝ կախված մսի տեսակից՝ տավարի միս՝ 3 ժամ, խոզի և թռչնամիս՝ 2 ժամ: Վերոնշյալ բաղադրիչները հարում ենք ամուր խմորի մեջ, փաթաթում թաղանթի մեջ և 20 րոպեով դնում սառնարանում։ Այնուհետև խմորը հանել սառնարանից, բաժանել մի քանի մասի և յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ շերտով, կտրատել ադամանդների կամ քառակուսիների՝ մոտավորապես 5x5 սմ կողմերով և թողնել սեղանի վրա, որպեսզի չորանա։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել 4 մասի և ավելացնել մսի մեջ մսի շոգեխաշման ժամանակի ավարտից մոտ 50 րոպե առաջ։ Կարտոֆիլի հետ ամանի մեջ ավելացնել աղ և պղպեղ։ Կիս օղակներով կտրատած սոխը դնել տարայի մեջ և վրան լցնել արգանակի վերին յուղոտ մասը։ Ծածկեք կափարիչով և մի կողմ դրեք։ Պատրաստի միսն ու կարտոֆիլը հանում ենք արգանակից։ Կրկին դրեք «Steam» ծրագիրը 20-30 րոպե, մանր կտրատած խմորը եռացրեք և դրեք ճաշատեսակի վրա։ Խմորի վրա դնել միսը, լցնել սոխը և արգանակը, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Արգանակը մատուցել առանձին ամանի մեջ։

Հիանալի չէ՞ նոր բաներ բացահայտելը: զարմանալի ուտեստներ? Պատմեք ձեր ընկերներին, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ և մրցել դրա պատրաստման գործում։ Հավատացե՛ք, այս խոհարարական մրցույթում պարտվողներ չեն լինի, քանի որ յուրաքանչյուր պատրաստված բեշբարմակ գեղեցիկ է ու յուրահատուկ, ինչպես այն հորինած մարդկանց երգը։

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա