Հանգստավայրերում հանգստացողների շրջանում տարածված են բուֆետներով առողջարանները։ Եվ ոչ միայն նրանց համար, ովքեր գալիս են իրենց առողջությունը բարելավելու և ուժ ձեռք բերելու համար։ Անկախ տարիքից և սովորական ապրելակերպից՝ նման սննդային համակարգը մի շարք առավելություններ ունի։
Ինչու՞ է հարմար առողջարանում բուֆետը:
Շատ հաստատություններ ունեն ընդհանուր ճաշասենյակ կամ խոհանոց, որտեղ հյուրերը կարող են պատրաստել իրենց համար: Բայց երկու տարբերակներն էլ ունեն թերություններ. Սրճարանում չափազանց շատ ժամանակ է վատնում, իսկ նախաճաշերն ու լանչերը սովորաբար նախատեսված են: Սեփական խոհանոց ունենալը տարբերակ է բացառապես նրանց համար, ովքեր դեմ չեն մեկ կամ երկու ժամ անցկացնել վառարանի մոտ կանգնած: Բայց ոչ բոլորն են ուզում դա արձակուրդում:
Ինչ վերաբերում է բուֆետին, ապա առավելություններն ակնհայտ են.
- Սննդի և ըմպելիքների առավելագույն ընտրություն - դուք կարող եք ընտրել այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս ձեր նախասիրությունների հիման վրա:
- Սրճարանում նման հերթ չկա։ Նվազագույն ժամանակն անիմաստ է կորցնում. դուք չպետք է անհանգստանաք արևի լոգանքը կամ բուժման ընթացակարգերը բաց թողնելու համար:
- Գրաֆիկի հետ կապը նույնպես նվազագույն է. բուֆետն ի սկզբանե ենթադրում է, որ հյուրը կարող է հեշտությամբ ժամանել սովորականից մեկ ժամ ուշ:
Ոչ մի բան եփելու, տաքացնելու կամ եփելու կարիք չկա։ Որպես կանոն, սեղանին դրվում են «արագ» ուտեստներ՝ լիովին պատրաստ սպառման համար։ Սա կարող է լինել մսից, ծովամթերքից, մրգերից և բանջարեղենից պատրաստված սնունդը՝ ներառյալ բուսակերները, դիետիկ, դիաբետիկները:
Ֆուրշետը գովազդի կարիք չունի։ Պարզապես հարցրեք այն մարդկանց, ովքեր գնացել էին բուժվելու և հանգստանալու Անապայի առողջարանում և Սև ծովի ափին գտնվող այլ հանգստավայրերում։ Ճնշող մեծամասնությունը համաձայն է, որ սա սննդի համակարգն է, որը լավագույնս խնայում է ժամանակը՝ չվնասելով սննդի որակը:
Բարձրորակ և գրագետ իրականացման օրինակներ
Ֆուրշետի կոնցեպտն ինքնին լավն է: Բայց որպեսզի հյուրերը զգան դրա առավելությունները, անհրաժեշտ է հետևողական իրականացում: Մի քանի կարևոր կետեր, որոնք պետք է պահպանեն առողջարանի աշխատողները.
- Առավելագույն ազատ տարածություն: Կարևոր է ամեն ինչ պլանավորել, որպեսզի հյուրերը չխառնվեն և չխանգարեն միմյանց, որպեսզի բոլորը կարողանան ազատ մուտք գործել սեղան։
- Ապրանքները միայն թարմ են և բարձրորակ։ Ոչ մի ուշացում և «երկրորդ թարմություն»: Հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար նախատեսված հաստատությունում պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել առողջ սննդին։
- Որքան շատ բազմազանություն, այնքան լավ: Դժվար է ավելի վատ բան մտածել, քան բուֆետը, որը կենտրոնանում է քանակի վրա, ոչ թե որակի: Ամեն օր նույն ճաշացանկը կրկնելը նույնպես լավագույն տարբերակը չէ։
Եթե նայեք առկա առաջարկներին՝ հաշվի առնելով այս պահանջները, ապա շատ ավելի քիչ տեղեր կան, որտեղ իսկապես արժե գնալ։ Օրինակ, եթե ուսումնասիրում եք Անապա քաղաքում առկա առողջարանները, ապա բուֆետը գրագետ կերպով իրականացվում է Ռոդնիկ հաստատությունում:
Բարձրանալով երկրորդ հարկի ճաշասենյակ՝ հյուրերը հայտնվում են 180 նստատեղ ունեցող բուֆետում։ Սա իսկապես բարձր ցուցանիշ է։ Իսկ եթե այստեղ ավելացնեք բազմազան, համեղ և առողջ ուտեստներ, ապա պարզ է դառնում, թե ինչու են շատերը երկրորդ և երրորդ անգամ վերադառնում Ռոդնիկ։
«Your Resort» ծառայությունը ձեզ համար ընտրել է Մոսկվայի մարզի լավագույն առողջարանները բուֆետով: Այս տեսակի սննդի շնորհիվ դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ, թե ինչ եք ուտելու ինքնուրույն՝ արձակուրդի ժամանակ կամ հանգստյան օրերին պանսիոնատում հանգստանալիս։ Դուք կարող եք հանգստանալ, վայելել տեղական գեղատեսիլ բնապատկերները, բազմաթիվ զվարճանքի բոլոր տեսակները և հանգիստ ստանալ Մոսկվայի շրջանի հանգստավայրերի կողմից առաջարկվող բուժումը:
Ի՞նչ է բուֆետը:
Սա մթերքի հարմար տեսակ է, որը վաղուց տարածված է եղել Եվրոպայում և բազմաթիվ երկրպագուների է շահել Ռուսաստանում։ Դուք կարող եք ընտրել հյուրանոցի կողմից առաջարկվող ցանկացած ուտեստ, միրգ և խմիչք և վերցնել դրանցից այնքան, որքան կարող եք միանգամից ուտել: Օրինակ, նախաճաշը սովորաբար ներառում է շիլա, քերած ձու, սենդվիչի կտորներ, աղցաններ, թեյ և սուրճ: Ճաշի համար ձեզ կառաջարկեն ապուրներ, տարբեր տեսակներկողմնակի ճաշատեսակներ, միս և ձուկ:
Մոսկվայի մարզում բուֆետով պանսիոնատներ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, թե օրական քանի անգամ է սնունդ տրամադրվում: Դրանցից շատերը գնի մեջ ներառում են նախաճաշ, ճաշ և ընթրիք: Այնուամենայնիվ, Մոսկվայի մարզում կան պանսիոնատներ, որտեղ կարելի է ուտել միայն առավոտյան կամ որտեղ օրական հինգանգամյա սնունդ է տրվում:
Առավելությունները
Մենք այն ենք, ինչ ուտում ենք:Ի թիվս այլ բժշկական պրոցեդուրաների վաուչերում, առողջարանային ճաշարանում ամենակարեւոր տեղն է հատկացվում բուժական և դիետիկ սնուցմանը։ Ուտելը ածուխ կամ վառելափայտ կրակոցի մեջ նետելու մրցավազք չէ: Իզուր չէ, որ ֆրանսիացիները ճաշի մեկնարկից 20-30 րոպե առաջ ապերիտիվ են ընդունում՝ վառելով Ագնեսին: Ճաշի ժամանակ խոսում են միայն սննդի մասին կամ պատմում հետաքրքիր ու զվարճալի պատմություններ, իսկ դրանից հետո հանգիստ հանգստանում են։ Ուստի, Ֆրանսիան ունի ստամոքսի հիվանդությունների ամենափոքր տոկոսը և գիրությամբ տառապող մարդկանց ամենաքիչ թիվը։
Ղրիմի մեր «Յուրմինո» առողջարանում բուժական սնուցումհիման վրա «երեք սյուներ»- Առողջարանի ճաշարանում ըստ սկզբունքի սննդի բուֆետ,խմելու բուժումհանքային ջրերով պոմպակայանում (Սակսկայա և Մորշինսկայա թիվ 6) յուրաքանչյուր ուտելուց 20-30 րոպե առաջ, թթվածնային թերապիա- այսպես են կոչվում թթվածնային սինգլային փրփուր ընդունելը, որը հատկապես օգտակար է մանկական ճաշացանկդիետիկ սնուցում. Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում որոշակի հիվանդություններով հիվանդներին էնդոթերապիա- բուժում Ղրիմի գինիներով. Բժշկի խորհուրդը կարող եք ընդունել ծովափնյա ռեստորանում, որտեղ կարող եք նաև ուտել, բայց ըստ սովորական ճաշացանկի:
Հյուրերը պետք է իմանան, որ մեր հանգստավայրում սպա սնունդը ներառում է հետևյալը. առանձնահատկությունները:
- ճաշատեսակների մեծ մասը շոգեխաշած է
- Ճաշին և ընթրիքին մատուցվում է մասուրի թուրմ, որը պատրաստվում է ոչ թե սովորական կոմպոտի պես, այլ ըստ որոշակի պահանջների՝ նախապես թակած մրգերից, ինչի համար էլ այն այդքան համեղ է և անչափ օգտակար։
- Նախաճաշին և ընթրիքին պատրաստում են մսի և ձկների ամբողջ տեսակները (կոտլետներ, զռազիներ, պաշտետներ); Նախաճաշին և ընթրիքին տրամադրվում է թեյ և սուրճ, իսկ ճաշին՝ կոմպոտներ, մասուր, դոնդող, թարմ մրգերընթրիքի համար - ֆերմենտացված կաթնամթերք(կեֆիր, ռյաժանկա):
Չխորանալով բարդ նկարագրությունների և մանրամասների մեջ՝ մենք պարզապես կպատմենք, թե ինչպես է մեր առողջարանը՝ բուֆետով, կազմակերպում հանգստացողների համար սնունդ՝ ըստ նրանց սննդակարգի: Դիետիկ սնուցումը սկսվում է հիվանդի հետ այցելող բժշկի հետ հանդիպումից, որին հյուրը պատմում է իր մասին. հնարավոր խնդիրներսնուցման մեջ, և բժիշկը նշանակում է այս կամ այն բուժիչ սեղան
Մեր առողջարանում սնունդը հասանելի է ըստ դիետաների 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15:
Սննդի ժամերը.
նախաճաշ - 8:00 - 9:00
ճաշ - 13:00 - 15:00
ընթրիք - 19:00 - 20:00
| Դիետա No. | Ցուցումներ և ճաշացանկ |
| 1-2 | Ցուցված է պեպտիկ խոցի դեպքում։ Առաջին դիետան նշանակվում է հիվանդության սուր շրջանում։ Այս պահին բոլոր առաջին ճաշատեսակները պատրաստվում են ջրի մեջ, վրա բանջարեղենի արգանակ. Արգելվում է հում բանջարեղեն. Երկրորդ դիետայի ժամանակ, երբ հիվանդի առողջությունն ավելի կայուն է, պատրաստում են թեթև արգանակներ, մնացած ուտեստները շոգեխաշում և եփում են։ Քաղցր ուտեստների համար օգտակար են գոլորշու պուդինգները։ |
| 4 | Նշանակվում է փորլուծության դեպքում։ Սննդի ճաշացանկը ներառում է բոլոր տեսակի ժելե (բացի սալորից), բրնձի ջուր, թեյ, մասուր, կրեկեր և չոր թխվածքաբլիթներ։ Եթե հիվանդը ընթրիքի ընթացքում ցույց է տալիս բարելավում, կարող եք առաջարկել շոգեխաշած ուտեստներ, կոտլետներ, մսային պուդինգ։ |
| 5 և 5 p | Հատուկ սնուցում լյարդի և լեղուղիների հիվանդությունների համար. Այս խմբին է պատկանում նաև 5p դիետան (պանկրեատիտ): Հում բանջարեղեն, ապխտած միս, կծու և ճարպային ուտեստներ, ալկոհոլային խմիչքներ, հում թթու մրգեր. Բոլոր ճաշատեսակները պետք է շոգեխաշել, եփել և մանրացնել։ Չափազանց հեշտ և օգտակար թխած խնձոր, մասուրի թուրմ։> |
| 6 | Նշանակվում է հոդատապի և միզաքարային հիվանդությունների դեպքում։ Դուք կարող եք տարբեր հացահատիկներ պատրաստել ջրով կամ կաթով, բայց չեք կարող եփել հատիկներ, ոսպ կամ կրճատել միսը և ձուկը։ |
| 7 | Դիետիկ սնուցում երիկամների հիվանդությունների համար (նեֆրիտ): Աղի ամբողջական բացառումը կամ սահմանափակումը: |
| 8 | Հիվանդությունը գիրությունն է, նպատակը նիհարելն է։ Մենյու կազմելիս անհրաժեշտ է միաժամանակ հաշվարկել կալորիաները, անհրաժեշտ է վարել ակտիվ ապրելակերպ այնպես, որ էներգիայի ծախսերը գերազանցեն դրա ընդունումը սննդի տեսքով. 5-րդ դիետայի նման. Նախապատվությունը տրվում է թարմ բանջարեղենին, քաղցր միսին ալյուրի արտադրանք- խիստ սահմանափակ քանակությամբ։ |
| 9 | Շաքարային դիաբետ. Բացառություն՝ ածխաջրեր, օրական 4-5 անգամ սնունդ, շոգեխաշած ցածր յուղայնությամբ սնունդ, շոգեխաշած բանջարեղեն. Շաքարավազը կփոխարինվի քսիլիտոլով։ |
| 15 | Թույլատրվում է ուտել ամեն ինչ, առանց սահմանափակումների, մարդը գտնվում է վերականգնման փուլում։ |
Ֆուրշետի սննդի ցանկը փոխվում է ամեն օր 7 օրվա ընթացքում
Ֆուրշետ - համակարգ, որը հաջողությամբ աշխատում է աշխարհի բազմաթիվ հյուրանոցներում.այժմ ավելի ու ավելի շատ առողջարաններ կարելի է գտնել, այդ թվում՝ կլինիկական առողջարաններում, որտեղ սննդակարգն առաջին տեղում է . Անցնել առողջարանը ֆուրշետի սննդի, թե ոչ, յուրաքանչյուր մենեջերի որոշումն ինքն է: Նրանցից շատերը վախենում են, որ սննդի այս տեսակի ներդրմամբ կկորցվի վերահսկողությունը սննդի սպառման նկատմամբ, որ նման համակարգը չի արդարացնի ներդրումները կամ դժվար կլինի համատեղել դրա հետ։ գոյություն ունեցող տեսակներդիետաներ
Փաստորեն, ճիշտ կազմակերպված բուֆետը կամ «բուֆետը» թույլ է տալիս հիվանդներին առաջարկել ճաշատեսակների բազմազան տեսականի, համապատասխանում է սպասարկման բարձր չափանիշներին, անմիջապես բարձրացնելով հաստատության կարգավիճակը և, որ կարևոր է, թույլ է տալիս պահպանել սննդակարգի հիմնական սկզբունքները: . Հիմնական բանը լավ ձեռնարկումների հետապնդման ժամանակ սխալներ թույլ չտալն է: Մի քանի տարի առաջ, երբ ռուսական հանգստավայրերում նոր էին ներմուծվում բուֆետային սնունդ, հանգստացողների կողմից բազմաթիվ բացասական արձագանքներ կային: Նրանք ասացին, որ ռուսական հանգստավայրերում սննդի որակը չի կարելի համեմատել, օրինակ, Թուրքիայի հետ, և որ մենեջերները փորձում են չափից դուրս խնայողություններ անել յուրաքանչյուր ծախսի վրա։ Արդյունքում, սեղանների վրա կա ճաշատեսակների, հնացած բանջարեղենի և մրգերի խղճուկ ընտրություն՝ փտած փտած, միայնակ, քայքայված պանրի կտորներ՝ նախաճաշի համար լիարժեք կտրվածքի փոխարեն և անորակ: մսամթերքպատրաստված էժան կիսաֆաբրիկատներից։ Համաձայնեք, նման բուֆետը կարող է լիովին ետ պահել հանգստացողներին և հիվանդներին կրկին առողջարան գնալուց։ Եթե առողջարանի հզորությունը թույլ չի տալիս, ապա ավելի լավ է բարելավել գոյություն ունեցող մաքսային մենյուն, քան անցկացնել նման անհաջող փորձեր։
Լավ նորությունն այն է, որ այժմ առողջարանները հասել են, և ավելի ու ավելի քիչ են բացասական կարծիքները սննդի վերաբերյալ առցանց, և ավելի շատ դրական կարծիքներ, թե որքան համեղ է, բազմազան և ռացիոնալ կազմակերպված ամեն ինչ: Շարունակի՛ր այդպես: Այժմ մենք ձեզ ավելի մանրամասն կպատմենք առողջարանում բուֆետ կազմակերպելու և այն հիմնական կետերի մասին, որոնք պետք է հաշվի առնել:
Ուժեղ կողմեր
Շվեդական սեղանը հարմար կլինի ամենուր, որտեղ դուք պետք է կարճ ժամանակում մեծ թվով հյուրերին առաջարկեք ճաշատեսակների բազմազան տեսականի: Այստեղ նույնիսկ մեծ խմբի համար ճաշը միջինում տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ, իսկ նախաճաշը՝ ընդամենը 15-20 րոպե։
Առողջարաններում, ի տարբերություն հյուրանոցների, միշտ հայտնի է, թե տվյալ օրը քանի հանգստացող է ուտելու։ Դրա շնորհիվ կարելի է խուսափել հաշվարկների սխալներից, իսկ սննդի մնացորդների քանակը՝ կրճատվել։
Հյուրերին շատ է դուր գալիս այս տեսակի ուտելիքը, քանի որ շատերը նախընտրում են նախօրոք տեսնել այն ուտեստները, որոնք նրանք ուտելու են (ինչը միշտ չէ, որ հնարավոր է անհատական ճաշացանկով): Լավ է նաև, որ բուֆետը չի պահանջում ֆիքսված մենյու (եթե դա թեմատիկ սեղան չէ, որը հատուկ նվիրված է ազգային խոհանոցին): Տեխնիկական տեսանկյունից այն շատ հարմար է օգտագործման համար՝ կոմպակտ, շարժական, բազմակողմանի, բազմակողմանի, տնտեսական և միևնույն ժամանակ բավականին գրավիչ արտաքինով։
Կա նաև տնտեսական օգուտ՝ չնայած հյուրերը կարծում են, որ կարող են ավելի շատ ուտելիք ուտել, քան վճարել են, իրականում տեղի է ունենում հակառակը։ (Ախորժակն ունի «մեծ աչքեր», բայց մարդու մարմնի հնարավորությունները շատ սահմանափակ են): Բացի այդ, հաճախորդն ինքն է «անվճար» կատարում աշխատանքի մի մասը (ճաշատեսակներ պատրաստելը):
Առողջարանի համար անկասկած օգուտը անձնակազմի ժամանակի խնայումն է: Եթե ելնենք միջին նորմայից՝ մեկ մատուցող 5 սեղանի համար, կամ մոտ 15 հյուր, ապա մոտ երեսուն աշխատող կպահանջվեր կարճ ժամանակահատվածում սպասարկել հինգ հարյուր մարդու։ Իրականում, մեծ հյուրանոցում նախաճաշին ոչ ավելի, քան տասնհինգ են զբաղեցրել։
Ֆուրշետի շահութաբերությունը ուղղակիորեն կախված է հյուրերի քանակից: Ենթադրվում է, որ բուֆետը տնտեսապես իրագործելի է, եթե հանգստավայրն ունի առնվազն 100 սենյակ և աշխատում է լավ զբաղվածության մակարդակով տարվա մեծ մասում: Ցածր սեզոնում ֆուրշետի ոճով կերակուրներն անշահավետ են, և երեք-չորս աստղերի կատեգորիայի շատ հաստատություններ անցնում են մայրցամաքային կամ ընդլայնված մայրցամաքային ձևաչափի (տաք ուտեստները պատրաստվում են հաճախորդի պատվերով):
Որոգայթներ
Առողջարանների շատ մենեջերներ այն կարծիքին են, որ մեր հայրենակիցները դեռ սննդային մշակույթ չեն զարգացրել, և եթե բոլոր հիվանդների համար սնունդը կազմակերպվում է ֆուրշետային համակարգով մեկ վայրում, ապա նրանցից շատերը կարող են չկարողանալ դիմադրել և շեղվել: բժշկի նշանակած սննդակարգը. Մինչ արտասահմանյան հանգստավայրերում հիվանդներն ավելի պատասխանատու են իրենց առողջության համար, գերմանացի թոշակառուներից շատերը ճաշատեսակներ ընտրելիս մանրակրկիտ հաշվում են կալորիաները՝ փորձելով խստորեն հետևել բժշկի ցուցումներին:
Այս իրավիճակից դուրս գալու մի քանի եղանակ կա. Օրինակ, տեխնոլոգների և սննդաբանի հետ միասին մշակեք համընդհանուր ռացիոնալ մենյու, որը կհամապատասխանի սննդակարգի սկզբունքներըսնուցում, բայց միևնույն ժամանակ կունենար բարձր ճաշակի որակներըև գրավիչ տեսքը. Առողջարանային առողջարանային ուղևորության համար ռացիոնալ, հավասարակշռված դիետան (որը հանգստացողը հաստատ տանը չի ստանա) ընթացակարգերի և բացօթյա հանգստի հիանալի հավելում է: Գլխավորն այն է, որ դիետայի մենյուԱյն համով չէր զիջում սովորականին։ Նման սնուցումը նախ և առաջ ենթադրում է ավանդական սննդի չափաբաժինների, ֆունկցիոնալ սնուցման և բաղադրությամբ հավասարակշռված մասնագիտացված սննդամթերքի օգտագործում։ Նպատակն է դյուրացնել առանձին հիվանդությունների առողջարանային բուժման գործընթացները և չառաջացնել հարակից հիվանդությունների սրացում։ Ցանկալի կլիներ ավելացնել նման համակարգ հանքային ջրեր, որը կլրացնի սննդակարգը։ Ջրի քանակն ու տեսակը որոշվում է յուրաքանչյուր դեպքում անհատապես և միայն բժշկի կողմից զննումից հետո։ Հիվանդների համար, որոնց նշանակված են հատուկ դիետաներ, սնունդը կարող է կազմակերպվել նույն սենյակում առանձին տարածքում: Բացի այդ, առողջարան ժամանելուն պես նրանց պետք է մանրակրկիտ բացատրական աշխատանք տրվի հիմունքների վերաբերյալ առողջ սնունդորպեսզի ակամա չուտեն իրենց հիվանդությունների համար հակացուցված մթերքներ։
Շատ առողջարաններ այլ ճանապարհով են գնում. հանգստացողների համար, ովքեր գալիս են հիմնական առողջապահական փաթեթով, նրանք կազմակերպում են բուֆետային սնունդ, իսկ հիվանդների համար, որոնց համար նախատեսված են դիետաներ, նրանք սնվում են առանձին դիետիկ սենյակում: Առանձին-առանձին արժե նիհարելու ծրագրերին մասնակցող հյուրերի համար սնունդ կազմակերպել, որպեսզի նրանք չտառապեն՝ հետևելով, թե ինչպես են իրենց հարևանները համեղ ուտեստներ ուտում առանց իրենց որևէ բան մերժելու:
Սպասարկման առանձնահատկությունները
Ֆուրշետը ձևավորվում է սովորական ճաշացանկի սկզբունքով՝ սառը նախուտեստներ, ապուրներ, տաք մսային ուտեստներ, տաք ձկան ուտեստներ, կողմնակի ուտեստներ, աղանդեր և հաց։ Մատուցման հիմնական կանոնը՝ նախուտեստները պետք է լինեն նախուտեստների կողքին, տաք ուտեստները՝ տաք ուտեստների կողքին, աղանդերը՝ աղանդերի կողքին։ Սառը նախուտեստներն ու հացը դրված են սրահի մուտքին ամենամոտ: Դրանց հետևում ապուրներ են: Հետո՝ երկրորդ դասընթացները։ Վերջում - աղանդեր: Խմիչքները տեղադրված են առանձին բարի սեղանի վրա նաև մուտքի մոտ։ Ընդունված չէ խմիչքներն ու սնունդը դնել նույն սեղանի վրա։ Բացառություն կարող է լինել շեֆ-խոհարարի հատուկ խմիչքի համար, որը ներառված է ֆուրշետի ճաշացանկում:
Իրար միջև, յուրաքանչյուր տեսակի ճաշատեսակները դասավորված են քիչ թե շատ ազատ կարգով։ Բայց, օրինակ, մսային խորտիկները երբեք չպետք է լինեն նույն ափսեի կամ սկուտեղի վրա, ինչ ձկան խորտիկները: Նույնիսկ եթե մեկ սկուտեղի մեջ մի քանի ափսե կա, ձկան հետ նույն «տանիքի» տակ կարող են գոյատևել միայն այլ ձուկ և ծովամթերք, բայց ոչ մի դեպքում մսի հետ: Եթե բավարար տարածք չկա, ավելի լավ է միայն հեռանալ ձկան խորտիկներ, իսկ խոհանոցից միս բերեք պատվերով կամ հակառակը։ Բանջարեղենն ու հատապտուղները նույնպես պետք է տեղադրվեն առանձին: Խմիչքները կարող են լինել ցանկացած հերթականությամբ, քանի դեռ դրանք կենտրոնացված են մեկ տեղում։
Ճաշատեսակները (ինչպես սառը, այնպես էլ տաք) մատուցվում են չժանգոտվող պողպատից տարաներում, որոնք, համապատասխանաբար, կամ սառչում են ձյան լոգարաններում, կամ ջեռուցվում են հատուկ սարքերում՝ շեֆինգներում (բեն-մարի): Երբեմն աղցանները տեղադրվում են կլոր կերամիկական սառնարանային ամանների մեջ: Նաև սառը նախուտեստներն ու աղանդերը մատուցվում են սառը սկուտեղների վրա՝ գլանափաթեթով կափարիչներով կամ առանց դրա: Կափարիչի անհրաժեշտությունը, թե ոչ, որոշվում է նրանով, թե որքան հարմար է ապրանքը վերցնելը: Կտրվածքները սովորաբար մատուցվում են առանց կափարիչների: Որոշ տեղերում բուֆետների վերևում կա պլաստմասե ապակուց կամարակապ ստատիկ տանիք։ Այն կանխում է մեծ քանակությամբ բակտերիաների հայտնվելը սննդի վրա և օգնում է պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը ավելի երկար ժամանակ։ Պանիրներն ու աղանդերը հիանալի տեսք ունեն կափարիչներով սկուտեղների վրա: Բայց սառը կտրվածքով ուտեստն ավելի լավ տեսք կունենա ձյունով լցված լոգարանում։ Ֆուրշետի վրա սառը նախուտեստները պետք է պահել մինչև 5°C, տաք նախուտեստները՝ 60°C-ից բարձր ջերմաստիճանում:
Նախուտեստներն ու աղանդերը տեղադրվում են կափարիչներով սառը սկուտեղների վրա նախօրոք (մատուցելուց մեկուկես ժամ առաջ), ծածկվում թաղանթով և տեղադրվում սառնարանում։ Այս ընթացքում պլաստիկ սկուտեղը հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանի և ինքնին դառնում է լրացուցիչ սառնագենտ: Տաք ուտեստները, ընդհակառակը, դրված են «տաք ու տաք»։
Ֆուրշետի բոլոր ճաշատեսակները պետք է անընդհատ թարմացվեն՝ անկախ նրանից հյուրերին հաջողվել է ամեն ինչ ուտել, թե ոչ։ Խորտիկները պետք է փոխել միջինը ժամը առնվազն մեկ անգամ, իսկ շոգ եղանակին, հատկապես եթե ճաշատեսակը բաց է, նույնիսկ ավելի հաճախ։ Տաք ուտեստները սովորաբար փոխարինում են, երբ տարան կիսով չափ դատարկ է։
Խմիչքները մատուցվում են հատուկ դիսպենսերներում կամ սափորներում (որոնք նույնպես հարմար են մյուսլի մատուցելու համար): Որն է ավելի լավը, ճաշակի հարց է։ Սափորները ավելի գեղեցիկ տեսք ունեն, բայց դրանք ավելի քիչ ծավալ ունեն և այնքան էլ հարմար չեն օգտագործման համար: Փոքր ապակյա վարդակները դրվում են մուրաբայի և մեղրի դիսպենսերների կողքին կամ, օրինակ, մածունով տարայի մոտ։ Բուլկիները սովորաբար մատուցում են զամբյուղներում։
Յուրաքանչյուր ուտեստ պետք է ունենա մատուցման սարք՝ կա՛մ պինցետ, կա՛մ գդալ-պատառաքաղ: Նման սարքերը պատրաստվում են հիմնականում չժանգոտվող պողպատից, բայց երբեմն նաև պլաստմասից (թեև պլաստիկը, եվրոպական ռեստորանային սպասարկման տեսանկյունից, անընդունելի է համարվում)։ Երբեմն աղցանների համար օգտագործվում են փայտե գդալներ, բայց հետո ճաշատեսակները նույնպես պետք է փայտե լինեն, իսկ սեղանը պետք է մշակվի էթնիկ ոճով։
Ցուցանիշները բուֆետի անհրաժեշտ հատկանիշն են։ Բայց որպեսզի այն չծանրաբեռնվի ավելորդ տեղեկություններով, դրանք պետք է տեղադրվեն կամ կախվեն միայն այնտեղ, որտեղ ինչ-որ բան կարող է պարզ չլինել։ Օրինակ, եթե կողք կողքի կաթի երկու դիսպենսերներ կան, ապա պետք է նշեք, որ դրանցից մեկը նորմալ յուղայնությամբ է, իսկ մյուսը՝ ցածր յուղայնությամբ։ Բացի այդ, հատուկ դիետաներով սնվող հիվանդների համար նշանները կարող են ցույց տալ, թե դիետիկ մենյուից որ ուտեստներն են առաջարկվում որոշակի հիվանդությունների համար, և սննդի կալորիականությունը:
Ծառայության առանձնահատկությունները
Որպես կանոն, այս սննդի համակարգը գործում է ինքնասպասարկման սկզբունքով, սակայն հինգ աստղանի հյուրանոցներում անվճար մատուցողը պարտավոր է հյուրերին օգնություն առաջարկել ամեն դեպքում։ Որոշ տեղերում նույնիսկ կա բարմենի հատուկ պաշտոն, որը բացառապես պատասխանատու է բուֆետի «վերահսկման» համար՝ ափսեներ բերել, դանակ-պատառաքաղ փոխել և վերահսկել մաքրությունը: Խոհանոցն իր հերթին նախապես պատրաստում է աղանդեր, հաց, սառը ուտեստներ, իսկ ռեստորանի գործարկումից անմիջապես առաջ՝ տաք ուտեստներ։ Այս ամենը դրվում է բուֆետում բացելուց 5 րոպե առաջ, ֆիլմերը հանվում են, և ռեստորանը պատրաստ է սպասարկման:
Հացը դրվում է կափարիչով սկուտեղի վրա կամ փայտե տախտակի վրա, որն ուղեկցվում է անձեռոցիկով (հացը պահելու համար) և դանակով, որպեսզի բոլորն իրենք կարողանան մի կտոր կտրել (կտրատած հացը շատ արագ է չորանում): Այնտեղ, որտեղ դանակ է առաջարկվում, հասանելի մատուցողին խրախուսվում է օգնություն առաջարկել հաճախորդներին, որպեսզի նրանք չկտրվեն, և դա դիտվում է որպես լրացուցիչ մտահոգություն հյուրերի համար: Ի դեպ, իրեն հարգող հաստատությունում իրենք հաց ու խմորեղեն են թխում բուֆետի համար, իսկ ծայրահեղ դեպքում գնում են այլ ռեստորանից։
Ապուրները, որոնք ավանդական են ռուսական խոհանոցում, լավագույնս մատուցվում են խորը, նեղ ուտեստների մեջ, որպեսզի հյուրերը պատահաբար չթրջվեն, երբ նրանք սկուտեղն իրենց սեղանին են բերում:
Ֆուրշետին մոտենալը պետք է լինի անվտանգ, առանց քայլերի (ափսեով ներքև իջնելիս հեշտ է սայթաքել): Խոհարարների և մատուցողների համար բուֆետին հարմար (ցանկալի է առանձին, պարսպապատ) մոտեցում անպայման անհրաժեշտ է։ Հակառակ դեպքում, հյուրերի մեծ բազմության դեպքում անձնակազմը պետք է կանգնի և սպասի, մինչև մոտեցումը պարզվի:
Նրբություններ
Ֆուրշետի ճաշացանկը կախված է դրա արժեքից, սեզոնից և կազմակերպիչների առջեւ ծառացած խնդիրներից: Սովորական բուֆետի ճաշատեսակների հավաքածուն կարող է ներառել ցանկացած բան։ Երբեմն այն բաղկացած է միայն սառը նախուտեստներից (ինչպես աղցանի բար), իսկ ճաշացանկում առաջարկվում են տաք ուտեստներ։ Շատ խոհարարներ դա անում են՝ իրավացիորեն համարելով, որ տաք ուտեստը պետք է թարմ պատրաստել և չտաքացնել:
-Շատ արագ չորացող ուտեստները հարմար չեն բուֆետի համար, օրինակ. բադի կրծքամիսկամ ցանկացած կարպաչիո, -ասում է Golden Apple ռեստորանի շեֆ-խոհարար Էրվին Փիթերսը։
-Նախընտրելի է սոուսով տաք ուտեստներ պատրաստել, բայց սոուսը մատուցել առանձին, հակառակ դեպքում այն նույնպես կչորանա։ Որպեսզի միսը չկպչի գաստրոնոմիկ տարայի մետաղական մակերեսին, կարող եք այնտեղ ավելացնել մի քիչ սուս կամ մսի յուրաքանչյուր կտորի տակ դնել մի կտոր հաց։ Հյուրերը վերևից կվերցնեն միսը, իսկ հացը կմնա ներքևում: Սովորաբար միսը վերցնում են չափաբաժիններով (տավարի կամ խոզի մեդալիոններ, տապակած): հավի կրծքամիս) Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք առաջարկել կարտոֆիլ, բրինձ, բանջարեղենային շոգեխաշել, խորոված բանջարեղեն.
Մայոնեզով աղցանները զգուշություն են պահանջում՝ դրանք պետք է միայն թարմ պատրաստված լինեն:
Շատ խոհարարներ, նկատելով, որ նախաճաշին մատուցվող կաթնաշոռն ակնթարթորեն կորցնում է իր տեսողական գրավչությունը՝ շատ արագ բաժանելով շիճուկը, սկսեցին այն փոխարինել մածունով։ Շատ դժվարություններ են առաջանում նաև պաղպաղակի հետ կապված, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ չեք տեսնում բուֆետում։
Սուրճը պետք է միայն եփել (մատուցել հատուկ թերմոսում կամ լցնել մեքենայից) – ընդունված չէ լուծվող սուրճ մատուցել ռեստորաններում։ Թեյի տոպրակները թույլատրվում են, բայց արժանապատիվ ռեստորանը այնուհետև կառաջարկի ոչ թե էժան տարբերակ, այլ լավ որակի թեյի տոպրակներ:
Անսովոր լուծումներ
«Ռուս» (Էսսենտուկի) առողջարանում հանգստացողների համար կազմակերպվում է 3 անգամյա սնունդ, դիետիկ սնունդ. Ավելին, յուրաքանչյուր հյուրի համար կազմվում է անհատական սնուցման ծրագիր՝ հաշվի առնելով օրգանիզմի առանձնահատկություններն ու վիճակը։ Սնունդը տեղի է ունենում յոթ սրահներից մեկում: Շվեդական դիետայի օրիգինալ ճաշացանկը մշակվել է առաջատար դիետոլոգների և խոհարար-տեխնոլոգների մասնակցությամբ: Այն հավասարակշռված է կալորիաներով էներգիայի արժեքըև համը հիմնված է բնական, էկոլոգիապես մաքուր օգտագործման վրա մաքուր արտադրանքշրջան։ Բոլոր ճաշատեսակները, ըստ հանգստացողների ակնարկների, ունեն անբասիր համային հատկանիշներ, շատ օրիգինալ են բաղադրության մեջ և մատուցվում են առասպելական՝ պեստո սոուսով ցողված գունավոր խորոված բանջարեղեն, վարդեր ամենալավ գազարից, ռեհանով աղցան նարինջով, բրոկկոլիով ապուր, ծովային սատանայի կոտլետներ: Սրանք ընդամենը մի քանի կետեր են հեղինակի մենյուից: Սենյակում միշտ կա բուժքույր-դիետոլոգ, ում ցանկացած պահի կարելի է հարցեր տալ սննդի հետ կապված։ Եթե հիվանդներից մեկը (օրինակ՝ ալերգիա ունեցողները) սեղանի վրա չի գտնում ուտեստ, որը կարող է ուտել, բուժքույրը այդ մասին տեղեկություն է փոխանցում խոհարարներին, և անհրաժեշտ ուտեստն անմիջապես հանվում է: Անհրաժեշտության դեպքում սնունդը պատրաստվում է առանձին և բերվում ձեր սենյակ։
Plaza 4* առողջարանային ցանցի ռեստորաններում ներդրվել է 14-օրյա ճաշացանկ ազգային խոհանոցներաշխարհը (իսպաներեն, թուրքերեն, բուլղարերեն, հունարեն և այլն), ամեն օր փոխարինելով միմյանց: Ընդ որում, բոլոր ուտեստները պատրաստվում են հնարավորինս առողջ։ Բժշկի մասնագետը նաև խորհրդատվություն է տրամադրում ճաշասենյակում, եթե հիվանդները և ճամբարականները սննդակարգի հետ կապված հարցեր ունեն:
Balchug հյուրանոցում (Մոսկվա) անձնակազմը տեղադրվում է օվալաձև ֆուրշետի սեղանի ներսում: Ներքևում կան սառնարաններ. մատուցողները անմիջապես այնտեղից դուրս են բերում պատրաստված ուտեստները սկուտեղների վրա: Իսկ այս «կղզում» հյուրերը կարող են բուռն դիտել աշխատանքը։ Նրանք պատրաստվում են իրենց աչքի առաջ խոհարարական գլուխգործոցներԱմենաթարմ խորոված սթեյքերը և ծովամթերքները, գուրման պիցցա և իսկական ասիական ուտեստներ:
Վիտյազ առողջության կենտրոնում (Անապա), որպեսզի խուսափեն ձուկ, կաթնաշոռ, կաթ ուտելու երեխաների դժկամությունից, սննդի մասնագետները փորձում են գտնել այս ապրանքների պատրաստման և մատուցման նոր տեխնոլոգիաներ, այն է՝ մշակել և կիրառել հսկողության վրա հիմնված սպիտակուցային ուտեստներ։ ուսումնասիրություններ և տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների կազմում. Այդ նպատակով օգտագործվում են արտադրական հավաքածուներում չնախատեսված ուտեստների բաղադրատոմսեր։ Բաղադրատոմսերը վերցված են խոհարարական գրքերՀամար տնական, որը, որպես կանոն, առանձնացնում է այս ուտեստներն ավելի մեծ գրավչությամբ և ավելի լավ համով։ Օրինակ՝ հավի գնդիկներ «Chicken Ryaba», մսային գնդիկներ « դրախտի խնձոր», ձկան գնդիկներ «Մետեորիտներ», ձուկ «Բուսական բաճկոնով» և այլն։ Այս տեսքով ուտեստներն ավելի մեծ հետաքրքրություն են ներկայացնում երեխաների համար։
«Բելայա Վեժա» առողջարանում հավասարակշռված սննդակարգը լրացվում է վիտամիններով հարուստ բանջարեղենային բուֆետով: Ուտեստներ սկսած թարմ բանջարեղենհասանելի է ամեն օր նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար: IN վիտամինների սեղաններառում է՝ թարմ կաղամբով աղցաններ, թթու կաղամբ, թարմ լոլիկև վարունգ, թույլ աղած վարունգ, քերած ճակնդեղ և գազար, ջրիմուռներով աղցան։
