Խոհարարության համար խորհուրդ եմ տալիս գնել ընտանի աքաղաղ՝ մեծ ու հաստափոր՝ 1,5-2 կգ քաշով։ Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն երիտասարդ չէ, այլ մեկ տարեկան, ապա արգանակը հատկապես հարուստ և համով կլինի: Բանջարեղենի և համեմունքների հավաքածուն ստանդարտ է՝ սոխ, գազար, մի քանի պճեղ սխտոր և մի փունջ թարմ մաղադանոս, նեխուրի արմատ, դափնու տերեւ և պղպեղ: Պետք է երկար եփել՝ մոտ 3 ժամ, միշտ մարմանդ կրակի վրա, ապա դոնդողով պատրաստված միսը բյուրեղյա մաքուր կլինի։
Հենց վերջում, որպեսզի այն լավ սառչի, արգանակի մեջ պետք է ավելացնել ժելատին։ Նույնիսկ եթե աքաղաղը թել է, եփելու ժամանակ կպչուն, գելացնող նյութերը կարող են դեռ բավարար չլինել։ Եվ քանի որ մենք այլ բան չենք ավելացնում, քան հավի միսՈչ սրունք, ոչ սմբակ, ոչ պոչ և այլն - մենք չենք կարող անել առանց ժելատինի:
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 3 ժամ + ամրացման ժամանակը
Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ
Բերքատվությունը՝ 3 գունդ
Բաղադրիչներ
- աքաղաղ – 1,5-2 կգ
- սոխմեծ - 1 հատ:
- սխտոր – 4-5 ատամ։
- գազար – 1 հատ.
- նեխուրի արմատ - 4 սմ կտոր
- մաղադանոս – 1 փոքր փունջ
- սև պղպեղ - 6-8 ոլոռ
- աղ - ըստ ճաշակի
- դափնու տերեւ – 1 հատ:
- ջուր - մոտավորապես 1-1,5 լ
- ժելատին – 1 ճ.գ. լ. յուրաքանչյուր 200 մլ արգանակի համար
Նախապատրաստում
Մեծ լուսանկարներՓոքր լուսանկարներ
Լվացեք աքաղաղը, հանեք մնացած փետուրներն ու ծղոտները (եթե այդպիսիք կան), կտրեք մեծ կտորներով։ Փորձեք ընտրել տնական, ամենամեծը և ամենաճարպը: Որքան շատ է միսը, այնքան մեծ է բերքատվությունը պատրաստի ուտեստ. Ինչ վերաբերում է թռչնի տարիքին, ապա ամենահամեղ դոնդող միսը գալիս է 1 տարեկանից բարձր աքլորից։ Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք այն ավելի երկար եփել (3 ժամ), բայց արգանակը կլինի ավելի հարուստ և համեղ, ավելի հարուստ՝ համով։ Լավ է, եթե դուք կարողացաք գնել այն թաթերով. նրանք նաև մտնում են դոնդող մսի մեջ, կտրում են ճանկերը, կեղևում են վերևի դեղին մաշկը (պահում եք կրակի վրա, այն հեշտությամբ կհեռանա) և դնում այն տապակի մեջ:
Լցնել կտրատած միսը 3 լիտրանոց մեծ կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ և արագ եռացնել՝ կրակը դնելով բարձր մակարդակի։ Հենց որ այն եռա, թափեք ամբողջ ջուրը, ողողեք կտորները և հնարավորինս ամուր դրեք միմյանց (որքան խիտ փաթեթավորվի, այնքան քիչ արգանակ կլինի, ինչը նշանակում է, որ այն խտացված և համեղ կլինի): Այսպես կազատվեք աղմուկից, դոնդողով պատրաստված միսը ոչ թե պղտոր, այլ թափանցիկ կլինի։ Տապակի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, մի քանի հատիկ սև պղպեղ և մի կտոր նեխուր։
Նորից լցրեք մաքուր սառը ջրով, որպեսզի այն մսի մակարդակից 3 սանտիմետր բարձր լինի։ Դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Քամեք փրփուրը և եփեք մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ։ Կափարիչը պետք է փակվի՝ թողնելով շատ փոքր անցք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Վերջում աղ ավելացրեք ձեր ճաշակի համաձայն։
Մեկ ժամ հետո թավայի մեջ ավելացնել խոշոր, կեղևավորված գազար, ինչպես նաև թելով կապած մի քանի պճեղ սխտոր և մաղադանոս։ Ուղարկեք այնտեղ մի մեծ սոխ, մաքրված վերին կեղևից և կտրատված 4 մասի (բայց ոչ ամբողջությամբ): Եփել ևս 1 ժամ չափավոր ջերմության վրա՝ ծածկված։ Այնուհետև ստուգեք միսը պատրաստ լինելու համար, եթե այն հեշտությամբ հեռանում է ոսկորից, նշանակում է, որ այն կարող եք հեռացնել կրակից: Եթե աքաղաղը ծեր էր, ապա եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի՝ մինչև 2 ժամ։
Միսը հանել արգանակից, սառչել, մանրաթելերի վերածել և ազատվել ոսկորներից։ Ամանների կամ ամանների հատակին դնել կտրատած եփած գազարը (կարող եք հավելյալ զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով, եփած ձվերով և այլն), վրան քսել աքաղաղի միս։
Արգանակը քամում ենք քամիչի կամ շորի միջով, մեջը նոսրացնում ենք ժելատինը – 1 ճաշի գդալ լուծվող ժելատին յուրաքանչյուր 200 մլ հեղուկի դիմաց (ես օգտագործել եմ 500 մլ, ապա եթե 2,5 ճաշի գդալ ժելատին փոշի)։ Թողնել 10 րոպե, որպեսզի ուռչի, ապա տաքացնել վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում՝ գնդիկներից խուսափելու համար։ Ստացված արգանակը ժելատինով լցնել մսի վրա՝ ամբողջությամբ ծածկելով այն։
Աքաղաղի դոնդողով միսը տեղափոխում ենք զով տեղ, որ պնդանա։ Կարելի է փորձել 3-4 ժամ հետո, բայց ավելի լավ է թողնել ամբողջ գիշեր։ Մատուցելուց առաջ ընկղմել ամանները տաք ջուրև շրջել հարթ թիթեղների վրա: Դուք կարող եք լրացնել ճաշատեսակը մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ: Բարի ախորժակ:
Դոնդող միսը պատրաստվում է տարբեր տեսակներմիս. Սա դոնդողից պատրաստված կերակուր է, որը թանձրացել է և ձևավորվել: մսի արգանակմսի կտորներով։ Ընդհանուր առմամբ, տնային աքլորից դոնդող միս պատրաստելը, որի բաղադրատոմսը ստորև, բավականին պարզ է։ Այնուամենայնիվ, ինչպես մյուս բոլոր ուտեստները, դոնդողով միս պատրաստելն ունի իր նրբություններն ու հնարքները։ Իմանալով նրանց՝ հեշտությամբ կարող եք համեղ ուտեստ պատրաստել։
Համեղ դոնդող միս մեծահասակ աքլորից
Բաղադրությունը:
- աքաղաղի դիակ (ավելի լավ է վերցնել տնական, ոչ թե խանութից գնված);
- 2 միջին չափի գազար;
- 2 սոխ;
- մաղադանոս արմատ;
- 6-7 մեխակ սխտոր;
- 3 դափնու տերև;
- խաշած ձու;
- sl, բուրավետ պղպեղ(ոլոռ), թարմ խոտաբույսերհամտեսել։
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Տնային աքաղաղից դոնդող միս պատրաստելու համար առաջին հերթին պետք է սկսել թռչնի դիակից։ Աքլորը մշակեք, լավ լվացեք և կտոր-կտոր արեք։ Բոլոր կտորների վրա լցնել սառը ջուր և թողնել թրմվի 5-6 ժամ, մինչև բաղադրատոմսը սկսելը։ Դոնդող մսի համար անհրաժեշտ է թրջել դիակը, հակառակ դեպքում արգանակը պարզ չի լինի: Ավելի լավ է այս պահին փոխել աքաղաղի ջուրը դոնդող մսի համար:
Թրջած աքլորը տեղափոխում ենք կրկնակի հատակով տարայի մեջ, լցնում տաք ջրով և դնում ենք միջին ջերմության վրա եփելու։ Վերցրեք այնքան ջուր, որ միսը ծածկի 4-5 սմ, երբ հեղուկը եռա, հանեք կրակը նվազագույնի, որի դեպքում ջուրը մի փոքր կեռա, արգանակը կպղտորվի։
Տնային աքլորը երկար եփել՝ առնվազն 4 ժամ։ Դոնդող մսի արգանակը անմիջապես մի աղեք, այլ եռալուց մեկ ժամ անց, և պետք է սովորականից մի փոքր ավելի շատ աղ ընդունել, հակառակ դեպքում պատրաստի դոնդող միսը բավականաչափ աղած չի լինի։ Աքաղաղի ժելե միսը եռացնելուց ևս մեկ ժամ հետո ավելացնել կեղևավորված գազարը (կարող եք բաժանել. մեծ կտորներ) և մաղադանոսի արմատը։ Եվս 20 րոպե հետո ավելացնել սոխն ու բուրավետ պղպեղը։ Դոնդող միսը եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ։ Դափնու տերեւը դնելուց առաջ այն պետք է ողողել հոսող ջրի տակ, քանի որ դրա վրա կարող են լինել փոշու մասնիկներ կամ այլ բեկորներ։
Եփած միսը հովացրեք դոնդող մսի համար սենյակային ջերմաստիճան, դուք կարող եք անմիջապես արգանակի մեջ: Բայց ավելի լավ կլինի, եթե միսը հանեք ափսեի մեջ, պետք է ծածկեք, որ չչորանա։ Քանի դեռ միսը սառչում է, արգանակի մեջ ավելացնել թրջած ժելատին։ Համտեսելու համար կարելի է ավելացնել հավանգի մեջ մանրացված սխտոր։ Երբ դոնդող մսի համար նախատեսված միսը մի փոքր սառչի, հանեք ոսկորներից և մանր կտրատեք։ Այնուհետև միսը դնել կաղապարների մեջ և լցնել արգանակի մեջ։ Դոնդող մսի յուրաքանչյուր չափաբաժին զարդարում ենք մի կտոր ձվով և խաշած գազարով։ Պատրաստի ժելե միսը դնել սառը տեղում, որպեսզի այն պնդանա, այն սովորաբար ուտում են մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։
Խոհարարության համար խորհուրդ եմ տալիս գնել ընտանի աքաղաղ՝ մեծ ու հաստափոր՝ 1,5-2 կգ քաշով։ Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն երիտասարդ չէ, այլ մեկ տարեկան, ապա արգանակը հատկապես հարուստ և համով կլինի: Բանջարեղենի և համեմունքների հավաքածուն ստանդարտ է՝ սոխ, գազար, մի քանի պճեղ սխտոր և մի փունջ թարմ մաղադանոս, նեխուրի արմատ, դափնու տերեւ և պղպեղ: Պետք է երկար եփել՝ մոտ 3 ժամ, միշտ մարմանդ կրակի վրա, ապա դոնդողով պատրաստված միսը բյուրեղյա մաքուր կլինի։
Հենց վերջում, որպեսզի այն լավ սառչի, արգանակի մեջ պետք է ավելացնել ժելատին։ Նույնիսկ եթե աքաղաղը թել է, եփելու ժամանակ կպչուն, գելացնող նյութերը կարող են դեռ բավարար չլինել։ Եվ քանի որ հավի մսից բացի ոչինչ չենք ավելացնում՝ առանց սրունք, սմբակ, պոչ և այլն, մենք չենք կարող առանց ժելատինի:
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 3 ժամ + ամրացման ժամանակը
Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ
Բերքատվությունը՝ 3 գունդ
Բաղադրիչներ
- աքաղաղ – 1,5-2 կգ
- մեծ սոխ - 1 հատ:
- սխտոր – 4-5 ատամ։
- գազար – 1 հատ.
- նեխուրի արմատ - 4 սմ կտոր
- մաղադանոս – 1 փոքր փունջ
- սև պղպեղ - 6-8 ոլոռ
- աղ - ըստ ճաշակի
- դափնու տերեւ – 1 հատ:
- ջուր - մոտավորապես 1-1,5 լ
- ժելատին – 1 ճ.գ. լ. յուրաքանչյուր 200 մլ արգանակի համար
Նախապատրաստում
Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ
Լվացեք աքաղաղը, հանեք մնացած փետուրներն ու ծղոտները (եթե այդպիսիք կան), կտրեք մեծ կտորներով։ Փորձեք ընտրել տնական, ամենամեծը և ամենաճարպը: Որքան շատ է միսը, այնքան մեծ է պատրաստի ուտեստի բերքատվությունը։ Ինչ վերաբերում է թռչնի տարիքին, ապա ամենահամեղ դոնդող միսը գալիս է 1 տարեկանից բարձր աքլորից։ Իհարկե, ստիպված կլինեք ավելի երկար եփել (3 ժամ), բայց արգանակը կլինի ավելի հարուստ և համեղ, ավելի հարուստ՝ համով։ Լավ է, եթե դուք կարողացաք գնել այն թաթերով. նրանք նաև մտնում են դոնդող մսի մեջ, կտրում են ճանկերը, կեղևում են վերևի դեղին մաշկը (պահում եք կրակի վրա, այն հեշտությամբ կհեռանա) և դնում այն տապակի մեջ:
Լցնել կտրատած միսը 3 լիտրանոց մեծ կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ և արագ եռացնել՝ կրակը դնելով բարձր մակարդակի։ Հենց որ այն եռա, թափեք ամբողջ ջուրը, ողողեք կտորները և հնարավորինս ամուր դրեք միմյանց (որքան խիտ փաթեթավորվի, այնքան քիչ արգանակ կլինի, ինչը նշանակում է, որ այն խտացված և համեղ կլինի): Այսպես կազատվեք աղմուկից, դոնդողով պատրաստված միսը ոչ թե պղտոր, այլ թափանցիկ կլինի։ Տապակի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, մի քանի հատիկ սև պղպեղ և մի կտոր նեխուր։
Նորից լցրեք մաքուր սառը ջրով, որպեսզի այն մսի մակարդակից 3 սանտիմետր բարձր լինի։ Դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Քամեք փրփուրը և եփեք մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ։ Կափարիչը պետք է փակվի՝ թողնելով շատ փոքր անցք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Վերջում աղ ավելացրեք ձեր ճաշակի համաձայն։
Մեկ ժամ հետո թավայի մեջ ավելացնել խոշոր, կեղևավորված գազար, ինչպես նաև թելով կապած մի քանի պճեղ սխտոր և մաղադանոս։ Ուղարկեք այնտեղ մի մեծ սոխ, մաքրված վերին կեղևից և կտրատված 4 մասի (բայց ոչ ամբողջությամբ): Եփել ևս 1 ժամ չափավոր ջերմության վրա՝ ծածկված։ Այնուհետև ստուգեք միսը պատրաստ լինելու համար, եթե այն հեշտությամբ հեռանում է ոսկորից, նշանակում է, որ այն կարող եք հեռացնել կրակից: Եթե աքաղաղը ծեր էր, ապա եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի՝ մինչև 2 ժամ։
Միսը հանել արգանակից, սառչել, մանրաթելերի վերածել և ազատվել ոսկորներից։ Ամանների կամ ամանների հատակին դնել կտրատած եփած գազարը (կարող եք հավելյալ զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով, եփած ձվերով և այլն), վրան քսել աքաղաղի միս։
Արգանակը քամում ենք քամիչի կամ շորի միջով, մեջը նոսրացնում ենք ժելատինը – 1 ճաշի գդալ լուծվող ժելատին յուրաքանչյուր 200 մլ հեղուկի դիմաց (ես օգտագործել եմ 500 մլ, ապա եթե 2,5 ճաշի գդալ ժելատին փոշի)։ Թողնել 10 րոպե, որպեսզի ուռչի, ապա տաքացնել վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում՝ գնդիկներից խուսափելու համար։ Ստացված արգանակը ժելատինով լցնել մսի վրա՝ ամբողջությամբ ծածկելով այն։
Աքաղաղի դոնդողով միսը տեղափոխում ենք զով տեղ, որ պնդանա։ Կարող եք փորձել 3-4 ժամ հետո, բայց ավելի լավ է այն թողնել գիշերում։ Մատուցելու համար ամանները ընկղմեք տաք ջրի մեջ և շրջեք հարթ ափսեների վրա: Դուք կարող եք լրացնել ճաշատեսակը մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ: Բարի ախորժակ:
Այսօր ես կկիսվեմ համեղ տնական դոնդողով աքաղաղ պատրաստելու բաղադրատոմսով։ Ուզում եմ նշել, որ ես օգտագործում եմ ոչ թե հավ, այլ արական նմուշ։ Աքաղաղը պարունակում է բազմաթիվ դոնդողանման նյութեր, որոնք հարստացնում են դոնդող միսը։ Անմիջապես կզգուշացնեմ նաև, որ բարձրորակ դոնդող մսի պատրաստման գործընթացը երկար է և շատ աշխատատար։ Բայց մի անհանգստացեք, քանի որ այն պատրաստվում է գործնականում առանց ձեր մասնակցության և չի պահանջում մշտական ներկայություն խոհանոցում։
Ի վերջո, ժելատին ավելացնելը անճաշակի նշան է։ Որպեսզի դա ձեզ այլևս չանհանգստացնի, դուք միշտ պետք է խոզի ոտքեր ավելացնեք դոնդող մսի մեջ և եփեք այն մինչև գդալը հանգիստ լողանա եռացող եփուկի մեջ։
Ապրանքներ:մեկ աքաղաղի դիակ (ավելի լավ, քան հին), մեկ խոզի բուդ (մոտ 15 սմ երկարություն), մեկ սոխ, մեկ գազար, 2-3 պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, 1 թ.գ. չորացրած նեխուրի արմատ, աղ, աղացած սև պղպեղ։
Դոնդող աքաղաղի պատրաստում.
Երգեք աքլորը, մաքրեք այն, ապա հանեք թոքերը և լյարդը, ինչը կարող է դոնդող միսը պղտորել։ Աքլորը կտորների բաժանել ու լվանալ։ Խոզի բուդլավ լվանալ, իսկ հնարավորության դեպքում նույնիսկ քերել:
Խոզի բուդը և աքաղաղի կտորները դնել տապակի մեջ։
Մաքրել սխտորն ու սոխը։ Կլպել գազարն ու կտրատել կտորների։
Այնուհետև գազարը, սխտորն ու սոխը լցնում ենք աքլորով թավայի մեջ և խոզի բուդ. Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, նեխուրի արմատը, ամեն ինչ ծածկել ջրով ու դնել վառարանի վրա, որ եփվի։
Դոնդող միսը բերեք եռման աստիճանի, իջեցրեք կրակը մինչև նվազագույն սահմանաչափը և եփեք մոտ 12 ժամ: Շատ է կարևոր կետԵրբ ջուրը եռա, համոզվեք, որ կրակն իջեցրեք, հակառակ դեպքում դոնդողով պատրաստված միսը կարող է պղտորվել:
Երբ դոնդողով պատրաստված միսը պատրաստ է, միսը հանեք դրանից ձեզ հարմար ձևով։ Ես դա անում եմ մաղի միջոցով:
Միսը հանեք ոսկորներից, կտոր-կտոր արեք և դրեք այն կաղապարների մեջ, որոնցում նախատեսում եք մատուցել դոնդողով պատրաստված միսը։ Այնուհետև արգանակը լցնել մսի վրա, դա ցանկալի է անել ֆիլտրի միջոցով, որպեսզի ոսկորները և համեմունքները չմտնեն դոնդող մսի մեջ։
Դոնդող միսը ուղարկել սառնարան, որ պնդանա, որից հետո կարելի է մատուցել։
Բարի ախորժակ:
Համեղ պատրաստված և գեղեցիկ մատուցված «բյուրեղյա» ասպիքս՝ թափանցիկ տնական ժելե միսաքաղաղից պատրաստված սեղանի ձևավորում!
|
|||||||||||||||||||||||||
Եթե ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը լավագույն ժելե մսով, գնեք ընտանի աքաղաղ:
Կտրեք դիակը մի քանի մասի և տեղադրեք սառը ջուր 1 ժամով։ Մեկ ժամ անց աքլորը տեղափոխում ենք կաթսա և ծածկում սառը ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի։
Ասպիկն անթերի դարձնելու համար արգանակը պետք է եփել ամենացածր ջերմաստիճանում։ Եփելու հենց սկզբում ավելացնել գազարը, սոխը և աղը։ Արգանակը եփել 1 ժամ, ապա ավելացնել համեմունքներ։ Թողնել կրակի վրա ևս 1,5 ժամ։
Արգանակն ու միսը առանձին զովացրեք։
Արգանակը ամբողջ գիշեր կանգնեց սառնարանում, հիմա հարմար է դրանից հանել ողջ ճարպը։ Թավայի կողքերից թղթե սրբիչներով հեռացրեք ճարպը:
Առանձին ամանի մեջ տաքացրեք արգանակի մի փոքր մասը և ավելացրեք ժելատին։ Մանրակրկիտ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի, բայց ոչ մի դեպքում չեռացնել։
Մնացած արգանակը քամել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու պղպեղը։ Այնուհետեւ ավելացրեք ժելատին։
Որպեսզի համոզվեք, որ ձեր դոնդողով պատրաստված միսը սառչում է, 1 ճաշի գդալ լցրեք ափսեի մեջ։ գդալ արգանակ և 3 րոպե դնել սառցախցիկում։
Սառը աքաղաղի միսն առանձնացրեք ոսկորից և կտրեք շերտերով հատիկի միջով:
Հետո միսը քսել ու լցնել արգանակի մեջ, որ ծածկվի։ Երբ շերտը պնդանում է, նորից լցնում ենք արգանակի մեջ և կաղամբը դնում ենք սառնարանում մինչև ամբողջովին պնդանա։
Թափանցիկ դոնդողով միսը պետք է շերտերով լցնել, որպեսզի միսը չլողանա արգանակի վրա։ Միսը դնել ափսեի հատակին և ծածկել արգանակով։ Հովացրեք, նորից կրկնեք նույնը, զարդարեք խոտաբույսերով և խաշած գազարով։ Երբ ամեն ինչ պնդանա, ավելացրեք մի քիչ արգանակ և դրեք զով տեղում։
Դոնդող միսը շրջեք հարթ ափսեի վրա։
Տնական դոնդող աքլորը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:
