Ինչպես պատրաստել գերմանական ազգային ուտեստի պելմենին կարտոֆիլով - բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Պելմենի ազգային տոն և պելմենի բաղադրատոմս գերմանական գերմանական թթու կաղամբով պելմենի մեջ

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում կարտոֆիլով և մսով գերմանական ձևով պելմենի պատրաստման հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Արդեն հետաքրքրվե՞լ եք: Հիշեք այս շատ պարզ բաղադրատոմսը.

Պատրաստման նկարագրությունը.

Գերմանական ոճով տնային պելմենին ամբողջական, սրտանց ուտեստ է ամբողջ ընտանիքի համար: Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է ավանդականից, բայց պետք է անպայման փորձել, որպեսզի մեկընդմիշտ սիրահարվեք դրան։

Բաղադրությունը:

• Միս - 500 գրամ
• Սոխ - 2 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Լոլիկ - 1-2 հատ
• Կարտոֆիլ - 500 գրամ
• Ձու – 1 հատ
• Ջուր - 100 միլիլիտր
• Ալյուր - 200-250 գրամ
• Թթվասեր - 100-150 գրամ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
• Աղ - 1 պտղունց
• Պղպեղ - 1 պտղունց
• Թարմ խոտաբույսեր - 1 պտղունց

Ծառայությունների քանակը: 8-10

Ինչպես պատրաստել «Պելմենին գերմաներեն»

1. Որքան էլ տարօրինակ թվա, բայց գերմաներեն պելմենի պատրաստման բաղադրատոմսը սկսվում է մսից։ Այն պետք է լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Տեղադրել միսը այնտեղ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

2. Առանձին տապակի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը և ավելացնել կեղևավորված և բարակ կտրատած (կարող եք քերել) գազարը։ Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև փափկի:

3. Լոլիկները լվանալ, չորացնել ու մանր խորանարդի կտրատել։ Ավելացնել բանջարեղենով թավայի մեջ և տապակել ևս 5 րոպե։

4. Տապակած բանջարեղենը տեղափոխում ենք մսի մեջ։ Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի, ցանկության դեպքում ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները: Լցնել մի քիչ ջրի մեջ և եփ գալ միջին ջերմության վրա 15 րոպե։

5. Այդ ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել միջին չափի կտորների։ Ավելացնել մսի հետ կաթսայի մեջ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:

6. Հիմա ժամանակն է սկսել պելմենիներ պատրաստել։ Ձուն խառնել մի պտղունց աղի հետ, ավելացնել ջուրը և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք և բարակ գրտնակում ալյուրով պատված մակերեսի վրա։

7. Տեղադրել մի երկու գդալ թթվասեր և բարակ շերտով քսել ամբողջ մակերեսին։

8. Խմորը զգուշորեն գլորում ենք ռուլետի մեջ:

9. Որպեսզի գերմանական պելմենիները տանը շատ մեծ չլինեն, կարող եք խմորը մեջտեղից կտրատել։

10. Պատրաստի ռուլետները մանր կտրատել։

11. Պատրաստի մսին ​​ու կարտոֆիլին ավելացնել պելմենին (անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր) և եփել միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե։

12. Թարմ խոտաբույսերը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Ավելացնում ենք կանաչեղենը և կարող եք ուտեստը կրակից հեռացնել։ Ահա գերմաներենով պելմենի անսովոր, բայց բավականին պարզ բաղադրատոմս։

Հավանաբար ցանկացած իտալացի ձեզ կպատմի իսկական պելմենի համի մասին և նույն հաճույքով, որով Գոգոլի հաստլիկ Պատսյուկը խժռում էր պելմենին:

Այս ուտեստը կարելի է համեմատել պելմենիների հետ։ Այնուամենայնիվ, իր հայրենիքում՝ Հարավային Տիրոլում, նա ձեռք բերեց մի քանի համ և նույնիսկ իր սեփական տոնը:

Պելմենիները մատուցվում են որպես մսի հավելում, պանրով և շոկոլադով։ Հենց երեկ՝ սեպտեմբերի 13-ին, Տիրոլի հյուրերը կարող էին փորձել 23 տարբեր կողմնակի ուտեստներ: Այստեղ տեղի ունեցավ պելմենին նվիրված գաստրոնոմիական փառատոն։

Ինչո՞ւ գերմաներեն խոսեցինք պելմենի մասին: Տիրոլի պատմական շրջանը ներառում է ինչպես Ավստրիայի, այնպես էլ Իտալիայի ինքնավար նահանգները։ Պելմենի փառատոնը, ինչպես և ինքնին ուտեստը, համարվում է իրենց մշակույթի մաս և՛ գերմանացիները, և՛ իտալացիները:

Ինչպես պատրաստել ազգային պելմենիներ

Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է հավասար համամասնությամբ խառնել հում և խաշած կարտոֆիլը։

Հում կարտոֆիլը քերիչով անցկացնում ենք ու թողնում սառը ջրի մեջ, որ չմուգանան ու օսլայի մի մասը դուրս գա։ Խաշած կարտոֆիլը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով կամ մանրացնում։ Քամել և քամել հում կարտոֆիլը, խառնել խաշածի հետ և ստացված զանգվածին ավելացնել աղ ու խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Ապահովելու համար, որ զանգվածը խիտ է, և պելմենիները լավ կպչում են իրար, իսկական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելացնել աղած կաթի մեջ եփած ձավարի շիլա։

Խառնուրդից խնձորից փոքր գնդիկներ ենք կազմում և եռացնում եռացրած ջրի մեջ։

Սոխը առանձին տապակել (ավելի լավ է օգտագործել բուսական յուղ և մի քիչ կարագ) և պատրաստի պելմենին մատուցել սոխով և խոտաբույսերով։

100 գրամ կերակրատեսակում՝ 108,5 կկալ՝ 2,1 գ սպիտակուց, 1 գ ճարպ, 23,2 գ ածխաջրեր։

Գերմանական ոճի պելմենի ապխտած խոզապուխտով։

Խոհարարության եղանակը.

• Այս ուտեստի համը շատ նման է կարտոֆիլով պելմենիների։ Դրա համար ես սիրում եմ նրան։ Այո, և ավելի քիչ աղմուկ:
• Այսպիսով, խմորը հունցեք առաջին հինգ բաղադրիչներից և թողեք ամանի տակ տասնհինգ րոպե։ Այնուհետև այն բաժանում ենք 4 մասի։ Ամանի տակ դնում ենք երեքը, իսկ չորրորդից բթամատի հաստությամբ նրբերշիկ ենք պատրաստում։

.Մի քիչ ալյուր լցնել խորը ափսեի մեջ։ Նրբերշիկը կտրատել 1 սմ հաստությամբ կտորների և «լողացնել» ալյուրի մեջ։ Դրանք ստացվում են այսպես.

Մենք ալյուրը չենք թափահարում դրանցից։ Յուրաքանչյուր պելմեն պատառաքաղով խաչաձև հարթեցրեք։ Պատառաքաղը խմորին կպչելու այս վատ սովորությունն ունի։ Բայց պետք չէ փորձել պոկել այն, պարզապես մատներով պահեք տափակ հացը և դուրս հանեք պատառաքաղը՝ սեղմելով այնպես, կարծես ուզում եք կտրատել պելմենը:

.Մի երկու պելմենից հետո կհասկանաք, թե ինչ նկատի ունեմ, և իրերը կթռչեն ահռելի արագությամբ։ Պելմենի վրա բոլոր աշխատանքները տևում են ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Տեղադրեք դրանք տախտակի վրա և ծածկելով սրբիչով, որպեսզի չչորանան, առայժմ մի կողմ դրեք։ Եթե ​​չես ուզում անհանգստանալ պատառաքաղով, պարզապես մատով հարթիր պելմենը և վերջացրու դրա հետ:

Վերցրեք մի կաթսա առնվազն 4 լիտր: Լցնել ջուրը մինչև կեսը և դնել կրակի վրա։ Քանի դեռ ջուրը եռում է, մաքրել կարտոֆիլն ու սոխը։ Կտրել սոխը հաստ քառորդ օղակների մեջ: Կարտոֆիլը կոպիտ չենք կտրում։ Լավ, ասենք, միջին չափի կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով և հետո յուրաքանչյուր կեսը բաժանեք խաչաձև։ Ընդհանուր 8 մաս կա։ Ստացվում է ոչ շատ փոքր, բայց ոչ մեծ։ Կարտոֆիլի վրա ջուր լցնել և թող սպասեն։ Մեր ջուրը թավայի մեջ եռացել է, այնքան աղ ենք լցնում, որ ջուրը մի փոքր աղի, դեռ պետք է մեջը եփենք կարտոֆիլը։ Պելմենին ուղարկում ենք այնտեղ և եռացնում 10 րոպե։ Այնուհետև պելմենիներին ավելացնել կարտոֆիլը և եփել մինչև փափկի՝ ուշադրություն չդարձնելով պելմենիներին։ Որովհետև այս բողկները կարող են թիթեռել սալտո եռացող ջրի մեջ առնվազն մեկ ժամ, և նույնիսկ հանուն ձեզ հարգանքի՝ որպես խոհանոցի ղեկավարի, նրանք չեն փոխի իրենց ձևը։ Նրանք միայն մի փոքր կփքվեն և կդառնան մի փոքր գիրություն, բայց չեն եռա։ Մինչ այս ամբողջը եփվում է, տապակել սոխը տապակի մեջ կարագի և բուսական յուղի խառնուրդի մեջ։ յուղեր Դուք կարող եք այն պղպեղել: Տապակել սոխը մինչև գրեթե դարչնագույնը, զգույշ լինել, որ այն չայրվի: Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, կափարիչով ծածկեք և ջուրը քամեք, բայց ոչ ամբողջը, բայց ներքևում թողեք 1-2 սմ: Սա կլինի մեր «սոուսը»: Այժմ կարտոֆիլով մեր պելմենին սոխ և խոտաբույսեր ենք ավելացնում։ Նրբորեն խառնել սպաթուլայի կամ կտրած գդալով: Վերջ, գերմանական պելմենին պատրաստ է։

.Եվ չնայած սա լիովին անկախ ուտեստ է, այն կարող է օգտագործվել նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Իդեալական է խորոված երշիկեղենի հետ: Այս անգամ ես հիանալի ապխտած խոզապուխտ եմ ուտել: Ես այն մանր կտրատեցի ու առանց ձեթի բարձր կրակի վրա տապակեցի նույն տապակի մեջ, որի մեջ նախկինում սոխը տապակվել էր։ Բարի ախորժակ:

.

Ճաշատեսակը նախատեսված է

4-6 չափաբաժին

Խոհարարության ժամանակը.

Մեկ ժամից մի փոքր ավելի

Ազգային խոհանոց

գերմաներեն

Նշում

Եթե ​​ունեք պատրաստի ապխտած երշիկեղեն, կարող եք դրանք մանր կտրատել և սոխի հետ միասին տապակել, ապա ամեն ինչ խառնել։ Նույնը կարող եք անել բեկոնի հետ։ Այս պելմենին կարելի է մատուցել նաև ցանկացած մսի հետ, օրինակ՝ շոգեխաշած։ Ընդհանրապես, այստեղ երևակայության համար անսահմանափակ տարածք կա:
Այո, և ևս մեկ բան. եթե դուք նախապես կպցրել եք պելմենին, և դրանք ժամանակ են ունեցել չորանալու, ապա ինքնին պելմենի պատրաստման ժամանակը պետք է ավելացնել ևս տասը րոպեով, այնուհետև ավելացնել կարտոֆիլը: Բաղադրատոմսի հեղինակ՝ Ելենա Թիմ. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=311349.0

Այս ուտեստի անունը գերմանական արմատներ ունի։ Շտրուդել բառը վերաբերում է բարակ խմորի գլանին՝ քաղցր միջուկով: Բայց դա վերաբերում է նաև երկրորդ ճաշատեսակին, որը պարունակում է խմորիչ խմորից պատրաստված գլանափաթեթներ։ Ալթայում և Ղազախստանում այս ուտեստը կոչվում է գերմանական պելմենի:

Ուտեստի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն կարելի է պատրաստել որպես երկրորդ ճաշատեսակ և մատուցել որպես առաջին ուտեստ։ Բացի այդ, գերմանական պելմենը կարող է օգնել տնային տնտեսուհուն, եթե ընտանիքը հանկարծ մնա առանց հացի։ Այսօր 6 հոգու համար ճաշի համար կպատրաստենք շտրուդելներ։

Գերմանական պելմենի բաղադրատոմս

Ճաշատեսակ՝ հիմնական ուտեստ

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ

Ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ

Ծառայություններ՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• 1 կգ խմորիչ խմոր
• 5 հատ.
• կարտոֆիլ
• 1 հատ
• գազար 1 հատ
• սոխ
• 5 ճ.գ. լ.

բուսական յուղ

բադի միս դիակի 1/4

թթվասեր

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Ավելի լավ է խմորիչ խմոր պատրաստել ինքներդ, հիշեք, որ ավելի լավ է սեղմված խմորիչ վերցնել, իսկ խմորի մեջ ցանկալի է շաքար չլցնել, արդեն բավականաչափ ածխաջրեր կան։

Ինչպես պատրաստել շտրուդելներ (գերմանական պելմենիներ)

Միսը մանր կտրատել։ Միևնույն ժամանակ կտրատել ճարպը և մանր կտրատել։ Առանց մսի և ճարպի մի քանի ոսկորներ առանձնացրեք: Սերմերից արգանակ պատրաստեք։ Կտրել գազարը փոքր խորանարդի մեջ (ընդունելի է մանրացնել): Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Կարտոֆիլը կտրատել մեծ շերտերով։

Ժամանակն է աղեղի համար: Տապակում ենք նաև 5 րոպեից ոչ ավել։ Կարտոֆիլները դնել կաթսայի մեջ և անմիջապես գլորել խմորը։ Մենք դրանք ամուր չենք դնում, այլ թողնում ենք բացեր: Բացի այդ, վերին շերտը չպետք է հասնի կափարիչին առնվազն 8-10 սմ-ով: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի ջուրը ծածկի պելմենի միայն 1/3-ը։ Սպասեք մինչև եռա և եփեք մինչև պատրաստ լինի 25 րոպե։

Այս պահին պատրաստեք թթու կաղամբի, խնձորի, սոխի և կարագի նախուտեստ: Այս պարզ աղցանը հիանալի կերպով կլրացնի մեր պելմենին։

Կենտրոնում դրված ափսեի վրա դրեք պելմենիներ, շուրջը՝ կարտոֆիլ և միս, շաղ տալ խոտաբույսերով։

Մատուցել արգանակի և կաղամբի նախուտեստի հետ։

Գերմանական պելմենին պատրաստ է։ Բարի ախորժակ։

Մարինա Բուզաևա

Մեր ընտանիքում այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսը վաղուց է եղել մեր տատիկից։ Մանկուց հիշում եմ, թե ինչպես տատիկս խմորը փաթաթեց, կարագով յուղեց և ծալեց թաղանթի վրա։ կաղամբ. Նա ամուր փակեց կափարիչը և թույլ չտվեց բացել այն, ուստի սպասեցինք, մինչև նրանք պատրաստ լինեն սիրելի պելմենիներ. Իսկ հետո այս «գերոտները» բացում էին դրանք, լցնում մսի կտորները և կերան։ Տատս էլ նրանց անվանել է ֆուտբոլ (առաջին վանկի շեշտադրմամբ, ցավոք, չգիտեմ ինչու):

Խմոր 500 գ ալյուր

300 գ կաթ (տաք)

1 փաթեթ չոր լուծվող խմորիչ (Ես կվերցնեմ), բայց կարելի է օգտագործել նաեւ 30 գ հում

50 գ կարագ

մի քիչ աղ

Կաղամբ(ցանկալի է թթու դրած)շոգեխաշել մսի կտորներով, կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ։ Կաթսան կամ տապակած տապակը պետք է ընդարձակ լինեն։

Խմորը շերտով գրտնակել, քսել հալած կարագով, ժապավեններով կտրատել, յուրաքանչյուր ժապավենը գրտնակել:

Ռուլետները դնել տապակի մեջ կաղամբիսկ ռուլետների վրա կարագ լցնել։ Այնուհետև պինդ փակեք կափարիչը և 30 րոպե մի բացեք։ (այս ընթացքում մեր պելմենը պատրաստ կլինի) .

Կարող եք նաև օգտագործել պատրաստի խմորիչ խմոր (ես երբեմն դա անում եմ, երբ ժամանակը քիչ է, բայց տնական խմորն ավելի լավ է։