Համեղ ուտելիքի բոլոր սիրահարների համար ոչ միայն գիշերը։
Վայրի բնության մեջ այս կենդանին ապրում է գրեթե ողջ Եվրասիական մայրցամաքում: Փոքր նախիրները հավաքվում են բանջարեղենի կենտրոնացված վայրերում և արածում են այնտեղ, մինչև տարածքը վերածվի վայրի անապատի։ Բեկոնը դժվար է ընտելացնել։ Սա ազատասեր և կամակոր կենդանի է՝ շատ բարդ բնավորությամբ։ Երիտասարդ արուներն ունեն ամենանուրբ միսը;)
Այսպիսով. Պետք է կամ ընտելացնել և կերակրել երիտասարդ բեկոնին, կամ գնալ որսի: Հարկ է նշել, որ սրանք ուժեղ և անվախ արարածներ են, որոնք կարող են շատ նյարդեր փչացնել անփորձ որսորդների համար:
Միսը համեղ և հյութալի դարձնելու համար անհրաժեշտ է կատարել մի քանի պայման.
1) Մի օգտագործեք ծեր կենդանիների միս. Դա կոշտ է և ոչ այնքան համեղ;
2) Կենդանու մահը պետք է լինի հնարավորինս արագ և ցավ չպատճառող. Բայց մի օգտագործեք թունավոր տեգեր: Այնուամենայնիվ, եթե սկեսուրի համար ընթրիք են պատրաստվում, հնարավոր են տարբերակներ։
Ի՞նչ է մեզ անհրաժեշտ աշխատանքի համար:
1. Երիտասարդ բեկոնի միս 2,2 կգ քանակով։
2. 2 բաժակ աղ. Դուք կարող եք վերցնել երեքը: Մեկ բաժակ կօգտագործվի պաշտպանական շրջան ստեղծելու համար։ Այդ դեպքում չար արարածները չեն կարողանա խանգարել ձեզ ավարտին հասցնել աշխատանքը:
3. Շաքարավազ. Վերցրեք ստանդարտ բաժակ:
4. Աղ, 10 թեյի գդալ։ Այո, նորից աղ: Հիմա մենք ամեն ինչ կբացատրենք:
5. Բենզինի տարա, լուցկի.
Մեզ հետաքրքրում է բեկոնը, որն ունի բավարար հաստության մսային շերտ։ Աղ, շագանակագույն շաքար և գլամուր վարդագույն աղխառնել և զանգվածը քսել բեկոնի վրա: Դրանից հետո աղի շրջանագծի կենտրոնում մի փոքրիկ կտորով մի գունդ դրեք։ Եկեք բացենք շրջանակը. Արյան ու մարմնի ծարավից դրդված քաղցած արարածները կմտնեն շրջան։ Ելքը արագ աղ ենք ցանում, վրան բենզին ենք լցնում ու վառում։
Հիմա մեզ ոչ ոք չի խանգարի։ Շաքարավազ-աղ-գլամուրային խառնուրդով քսած բեկոնը մեկ շաբաթով մտնում է սառնարան։ Ժամանակահատվածի վերջում լվանալ և չորացնել: Շատերը սիրում են նույն տարբերակը, բայց ծխում են:
Բեկոնը վաղուց արդեն միայն ավանդականի բաղադրիչ չէ Անգլերեն նախաճաշ- քերած ձու: Այս հրաշալի աղի կտորը խոզի միսայժմ օգտագործվում է ամենուր՝ հիմնական ուտեստներից մինչև աղանդեր: Աշխարհը բառացիորեն տարվել է բեկոնով։ Գիտե՞ք, որ այն գալիս է ոչ միայն խոզի մսից, այլ նաև հնդկահավից։ Ամեն դեպքում, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել այն ճիշտ, իսկ մենք կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բեկոն տանը։
Ինչպես տապակել բեկոնը
Բեկոն օգտագործող ուտեստների քանակը մոտ է անսահմանությանը, քանի որ ձեզ կարող են կանգնեցնել միայն ձեր երևակայության սահմանները: Բեկոնի գլանափաթեթները հատկապես տարածված են դարձել, բայց տապակած բեկոնը դեռ ամենատարածվածն է:
Համեղ բեկոնի բաղադրատոմսը սկսվում է ոչ թե դրա գնումից, այլ հարմար սպասքի ընտրությամբ։ Կարևոր է հաշվի առնել դա բեկոն տապակի մեջԱյն հաջողությամբ կստացվի միայն այն դեպքում, եթե այն չուգուն է: Տապակները, որոնք արագ տաքանում և սառչում են, պիտանի չեն բեկոնի համար, քանի որ դրանք ավելի շուտ կվառեն մինչև այն փխրուն, քան եփեն:
Երբ դուք ունեք բեկոն և տապակ, ձեզ հարկավոր է միայն մեկ բաղադրիչ, առանց որի ոչինչ չի ստացվի՝ ջուրը: Նրանից է կախված՝ հաջողության կհասնե՞ք տապակած բեկոնթե ոչ։
Տապակը դնել բարձր կրակի վրա և ավելացնել բեկոնի շերտերը։ Լցնել ջրով, մինչև ծածկի դրանք։ Սա կպահի ձեր բեկոնը այրվելուց և նրան համեղ համ կհաղորդի: Սրա պատճառով այն երբեք հում չի մնա։
Երբ ջուրը սկսում է եռալ, կրակն իջեցրեք միջին չափի։ Ջրի ավելցուկը պահպանում է անհրաժեշտ եռման ջերմաստիճանը, ինչի պատճառով ճարպի շերտերն ամբողջությամբ չեն հալվում։
Ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանալուց հետո կրճատեք կրակը և շարունակեք եփել բեկոնը մինչև խրթխրթան: Շերտերի վրա մնացած ավելորդ ճարպը մաքրեք թղթե անձեռոցիկներով. ձեր բեկոնը պատրաստ է:
Պարզապես ջուրը կօգնի ձեզ գուրու դառնալ դասական բեկոն պատրաստելու հարցում, որը հարմար է և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ։ Խորհուրդ ենք տալիս այն համեմել տապակման փուլում։ Կա նաև պատրաստման տարբերակ, որտեղ բեկոնը պահվում է տակը սառը ջուր, իսկ հետո տապակել՝ եփելու ընթացքում դրա կծկումը նվազեցնելու համար։ Ցավոք, սա չի բերում որևէ տեսանելի ազդեցություն, ուստի մենք ձեզ խորհուրդ ենք տալիս մեր բեկոնի բաղադրատոմսը. Խնայեք, որպեսզի չմոռանաք:
Աշխարհի շատ երկրներում մարդիկ պաշտում են խոզապուխտը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ տեսակների է այն գալիս, ինչ է անհրաժեշտ տանը այս հայտնի դելիկատեսը պատրաստելու համար և նույնիսկ ամենահասարակ թվացող բանը՝ կենդանական որ միսն է այս մթերքի հիմքում:
Ինչ է բեկոնը:
Բեկոնը, հակառակ բավականին տարածված կարծիքի, խոզի ճարպի տեսակ չէ և հատուկ մշակված միս է։
Այն կարող է լինել կա՛մ ապխտած, կա՛մ աղած, բայց ունի մի շարք տարբերակիչ հատկանիշներ.
- Մսամթերքը պատրաստվում է երիտասարդ խոզի կողքից՝ առանց ոսկորների, կրծոսկրի և ողերի;
- Խոզապուխտ խոզաբուծության մեջ կենդանիներին ճարպակալում են հատուկ ձևով՝ փոխարինելով սովորական սննդակարգը կաթով, լոբիով և գարիով;
- Ամեն խոզ չէ, որ հարմար է արտադրության համար (պահանջվում է կլորացված մարմին, երկար մեջք և բարակ մաշկ):
Խոզերի պատշաճ ճարպակալման դեպքում ենթամաշկային ճարպը մսի հետ միասին գտնվում է գրեթե նույնական շերտերում՝ հավասարաչափ տարածվելով:
Ընտրելով որակյալ բեկոն
Բեկոնը բավականին տարածված է Ռուսաստանում, ուստի խանութում նրբագեղությունը գտնելը խնդիր չէ։ Բայց գտեք մի նրբություն լավ որակարդեն որոշակի դժվարություններ է ստեղծում։ Հաշվի առնելով, թե քանի կեղծիքներ, ժամկետանց ապրանքներ, տարատեսակներով հագեցած ապրանքներ վնասակար հավելումներ, իսկապես բարձրորակ բեկոն ընտրելու համար պետք է ուշադիր ուսումնասիրել ապրանքը՝ ուշադրություն դարձնելով որոշ առանձնահատկությունների վրա.
Նրբության տեսակները
Ոչ բոլորին է հայտնի բեկոնի տեսակները, և հաճախ մարդիկ տարբերում են դրանցից միայն երկուսը՝ ապխտած և աղած: Այնուամենայնիվ, վերը նշվածից բացի, այս ապրանքի ևս մի քանի բավականին հետաքրքիր «հիպոստազներ» կան.
Ինչպե՞ս պատրաստել բեկոն տանը:
Կարծիք կա, որ տանը պատրաստված բեկոնը հաճախ ավելի համեղ է լինում, քան խանութում գնված բեկոնը։ Նկատի ունենալով, որ ստեղծել այս հրաշքը ձեր սեփական խոհանոցԱյնքան էլ դժվար չէ նրանք, ովքեր սիրում են փորձարկել, երբեմն դիմում են շատ անսովոր մեթոդների.
Թեև բեկոնն ինքնին հիանալի նրբություն է, բայց ոչինչ չի խանգարում ձեզ ավելի պայծառ էֆեկտի հասնել՝ համեղ խոզի միսին ավելացնելով այլ բաղադրիչներ:
Երբ ճիշտ պատրաստվեն, ծովախեցգետինն ու բեկոնը կարող են ստեղծել ամենահամեղ խորտիկներից մեկը: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- ծովախեցգետին - 6 հատ (մեծ);
- Բեկոն – 60 գրամ (երկար կտորներ);
- Կիտրոն - ½ կտոր (կես կիտրոնի հյութ);
- Պղպեղ - համտեսել;
- Աղ - ըստ ճաշակի:
Այս դելիկատեսի մեջ թխած հավի ֆիլեը կատարյալ է ցանկացած տոնական սեղանի համար։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և համը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի, արժե այն պատրաստել գոնե մեկ անգամ։
- Հավի ֆիլեը պետք է մարինացվի սոյայի սոուսև համեմունքներ 30-40 րոպե, որից հետո այն դրվում է բեկոնի շերտերի վրա՝ խաչաձև ծալված;
- Վերևում տեղադրվում է փափուկ նյութի շերտ սերուցքային պանիր, խառնել քամած սխտորով և պղպեղով ըստ ճաշակի;
- Հաջորդ շերտը բաղկացած է քերածից կոշտ պանիր, որից հետո շերտերը դելի միսփաթաթված, ծածկելով ֆիլեը բոլոր կողմերից;
- Ջերմակայուն ձևով թխել 35-40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա շաղ տալ խոտաբույսերով։
- Գոյություն ունի հսկայական գումարքաղցրավենիք այս նրբաճաշակությամբ, օրինակ՝ շոկոլադապատ բեկոն, սառնաշաքար կամ բեկոն-ձվի պաղպաղակ: Կա նույնիսկ բեկոնի օղի;
- Գիտնականները պնդում են, որ այս մսամթերքը կարող է թեթևացնել կախազարդը.
- Դելիկատեսը շատ յուղոտ միս է, որից 100 գրամը պարունակում է մոտ 460 կիլոկալորիա;
- Ապխտած, աղած և պահածոյացված մթերքների երկարատև սպառմամբ մսամթերք, ներառյալ իսկ բեկոնը, ըստ գիտնականների, մեծացնում է աղիների քաղցկեղի առաջացման վտանգը։
Չնայած բեկոնը շատ համեղ է սահմանափակ քանակությամբ օգտակար ապրանք, միշտ պետք է պատշաճ ուշադրություն դարձնել դրա որակին, ինչպես նաև իմանալ, թե երբ պետք է դադարեցնել նրբաճաշակ միս։
Եթե դուք եփում եք սա համեղ բեկոնտանը, հավանաբար, գոհ կլինեք: Ավելին, բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, օգտագործվող ապրանքներն առկա են, և դա քիչ ժամանակ կխլի։ Տնական խոզապուխտը պատրաստվում է խոզի փորից, որը պետք է ունենա մսի շերտեր, հակառակ դեպքում մենք կհայտնվենք սովորական խաշած խոզի ճարպով։
Այս խորտիկը կատարյալ է ոչ միայն առօրյայի, այլև տոնական սեղան. Խոզապուխտը ստացվում է աներևակայելի նուրբ, անուշաբույր, և հյուրերը, անկասկած, կգնահատեն ուտեստը: Եվ ամենակարեւորը՝ վստահություն կա, որ նման տնական սնունդը չի պարունակում վնասակար քիմիական հավելումներ եւ չի վնասի օրգանիզմին։ Խանութից գնված բեկոնի համեմատ այս բեկոնն իսկապես ավելի լավն է և շատ ավելի մատչելի:
Բաղադրությունը:
- 800 – 900 կրծքամիս մսի շերտերով
- 2-3 բուռ սոխի կեղև
- 3 ճաշի գդալ աղ (առանց սլայդի)
- 2 ճաշի գդալ լաստենի չիպսեր
- բուրավետ պղպեղ և ոլոռ
- դափնու տերեւ
- անուշաբույր համեմունքներ
Խոհարարության մեթոդ
Նախևառաջ խոզի միսը կտրատել 250-300 գ-անոց կտորների, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Որպեսզի տնական խորտիկը ախորժելի տեսք ունենա և պահպանի իր ձևը, մենք յուրաքանչյուր բլոկ կապում ենք հաստ թելով (սովորականը կարող եք ծալել 8-10 ծալովի):
Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել կեղևը, աղը, պղպեղը, համեմունքները, համեմունքները և լաստենի չիպսերը (սա է տալիս. հաճելի բուրմունքծուխ և պայծառ համ եփած բեկոն) Այն կարող եք գնել խանութում, այն բաժնում, որտեղ վաճառվում են խորոված պատրաստելու ապրանքներ։
Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, ավելացնել միսը և եփել 10 - 15 րոպե կափարիչի տակ: Այնուհետև կրակն անջատեք և թողեք աղաջրի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։
Բարի լույս, ուղղափառ քրիստոնյաներ, ինչպես նաև բոլոր մյուսները, ովքեր հավատում են մեծ պայթյունի տեսությանը:
Ես էթիկական նկատառումներով չեմ նշել իսկական հավատացյալներին, քանի որ գրառման գլխավոր հերոսը լինելու է խոզի միսը։
Ես հավատում եմ Աստծուն, ոչ թե եռյակին, ոչ եղջյուրներով, ոչ փողի ճամպրուկով, այլ պարզապես Աստծուն: Նա, ով կարողացավ երևակայություն դրսևորել և հնարել խոզուկ։ Թող հում սննդի մասնագետները ներեն ինձ, բայց միս չուտողներին որոշ չափով թերի մարդիկ եմ համարում։ Մարդն իր էությամբ գիշատիչ է, անգամ նրա ատամներն են տալիս այս փաստը, ինչը նշանակում է, որ մարդուն միս է պետք նորմալ կյանքի համար։ լավ խոզի փորը-Սա շատ հիվանդությունների դեմ դեղահաբ է։ Միս ու խոզի ճարպ ուտելը ոչ միայն համեղ է, այլեւ չափազանց անհրաժեշտ։ Հատկապես Սիբիրի բնակիչները։ Ինձ համար խոզի ճարպը մի տեսակ «հակասառցակալ» է։ Առավոտյան ես տնական բեկոնով սենդվիչ կերա և ընդհանրապես սառնամանիք չկար: Բացի այդ, և սա, հավանաբար, ամենաարժեքավոր բանն է, դա աներևակայելի համեղ է:
Բուրավետ, ներծծող խնկունի, դափնու, կծու և բուրավետ պղպեղՍառցախցիկից արցունքներ կաթելով, բարակ կտրատած, որպեսզի փայլի, մի կտոր տնական բեկոն, թարմ սև հացի վրա և տատիկի շոգեխաշած հին զամբյուղից սահուն հոսող օղիով... Սա չէ՞ իրականը, չպղտորված: կենցաղային անախորժություններ, աշխատանք, նյարդեր, վատնված (խոսքը ֆուտբոլի մասին է), իսկական, բյուրեղյա պարզ տղամարդկային երջանկությո՞ւն։ Անկասկած...
Խոզի փորը առանց ոսկորի, կաշվով, հաստությունը 3-4 սմ և չափսերը 20x30 սմ (ուղղանկյուն կտոր) - 1,5 կգ.
Առնվազն 2 կգ սոխի կեղևը
4 դափնու տերեւ
10 բուրավետ ոլոռ
10 հատ սև պղպեղ
1 թեյի գդալ չորացրած չիլիի փաթիլներ (կամ կարմիր տաք չիլի փոշի)
2 միջին գազար
1 միջին սոխ
1 գլուխ սխտոր
2 ճյուղ թարմ խնկունի (կարող է փոխարինել 10 գիհի հատապտուղներ)
Սամիթի և մաղադանոսի ցողուններ (եթե առկա է)
1 ճ.գ. գդալ համեմի սերմեր
5 ճ.գ. լցրած գդալ ծովի աղ
4-5 լիտր կաթսա
Ճնշում
Թել, պարան կամ ամուր վիրակապ՝ 1-2 մետր
Սկսելու համար
Կրծքագեղձը չորացրեք թղթով կամ սովորական սրբիչով: Մաշկը ներքև դրեք կտրող տախտակի վրա: Մսի կողքերին բարակ դանակով ծակեք և լցրեք սխտորով։ Պետք չէ խնայել սխտորը։
Պատրաստել աղաջուրը՝ եռացնել 4 լիտր ջուր, ավելացնել եռման ջրի մեջ սոխի կեղևները, կեղևավորված գազար, սոխև փնջերի ցողունները անուշաբույր խոտաբույսեր. Եռացնել 30 րոպե։ Հեռացրեք բանջարեղենը և սամիթի և մաղադանոսի ցողունները: Ավելացնել ամբողջ աղը: Կրծքագեղձը աղով քսել մսի կողմից, գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ և կապել պարանով։ Ռուլետի ծայրերը հատկապես պինդ քաշեք, որպեսզի հյութերը չփախչեն։
Բեկոնը եփել
Ռուլետը դնել եռացող աղաջրի մեջ։ Եռացնել 40 րոպե, ապա ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու թարմ խնկունին։ Դրանից հետո անջատեք վառարանի տակի կրակը և տապակը 2-3 ժամ թողեք վառարանի վրա, մինչև սառչի։ սենյակային ջերմաստիճան. Տապակը մեկ օր դնել սառնարանում։ Դուք կարող եք այն դնել սառնարանում, կամ կարող եք այն դնել հատակին պատշգամբի դռան մոտ։
Ավարտել բեկոնը
Ռուլետը հանում ենք թավայից։ Չորացնել թղթով կամ ցանկացած այլ սրբիչով և դնել ճնշման տակ ևս մեկ օր սառը տեղում։ 24 ժամ անց բեկոնը պատրաստ է։
Կտրեք սև Բորոդինոյի հացի մի կտոր: Հեռացրեք թելը բեկոնից: Բեկոնը բարակ կտրատել։ Հացի վրա լցնել 50 գրամ օղի, իսկ ավելի լավ՝ բեկոն լցնել, թեթև շաղ տալ։ կոպիտ աղ, պղպեղ, խմիչք, մռնչալ, խորտիկ.
Եվ հասկացեք, որ ապրելը լավ է: Եվ լավ ապրելն ավելի լավ է:
Նշում.
Սամիթի ցողուններին և այլն։ խոտաբույսերը չեն ցրվում ամբողջ թավայի վրա. կապեք դրանք թելով կամ ծալեք շղարշի մեջ և կապեք դրանք հանգույցով: Եփելուց հետո թողեք սառչի և քամեք աղաջրի մեջ։
Պահպանման ժամկետը սառնարանում - 2 շաբաթ
Սառնարանում պահպանման ժամկետը հավերժ է
Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող են հավանգի մեջ մանրացված համեմունքները քսել մսի մեջ, նախքան կրծքամիսը ռուլետի մեջ գլորելը:
Ճարպի հիմնական մասը դուրս է գալիս աղաջրում եփելու ժամանակ, ուստի բեկոնի այս տեսակը կարող են օգտագործել նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն սիրում դիետա պահել:
