Կանելոնի լցոնված ռիկոտայով և սպանախով։ Կանելոնի սպանախով, ռիկոտայով և տոմատի սոուսով

Խոհարարության հրահանգներ

40 րոպե Տպել

1. Նախ պետք է պատրաստել կրեմային բեշամել սոուսը։ Դրա համար կարագը հալեցնում ենք կաթսայի կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա: Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Տապակել մոտ մեկ րոպե, մինչև զանգվածը դառնա ոսկե դարչնագույն: Լցնել կաթը բարակ հոսքով, շարունակելով հարել սոուսը հարել։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 2-3 րոպե։ Երբ բեշամելի սոուսը սկսում է թանձրանալ, ավելացնել մշկընկույզն ու աղը, ավելացնել սերուցքը և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մի քանի րոպե, մինչև սոուսը դառնա ոչ այնքան խտության հաստ թթվասեր(ցանկության դեպքում կարող եք եփել դասական սոուսբեշամել, որը կրեմ չի պարունակում։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ընդունել 700 մլ կաթ։ Կանելոնիի սոուսը պետք է սովորականից մի փոքր բարակ լինի, որպեսզի այն լավ հագեցնի չոր խողովակները, մինչ նրանք թխում են ջեռոցում): Օրորոց Ինչպես պատրաստել բեշամել սոուս

2. Պատրաստի սոուսը ծածկում ենք կափարիչով, որպեսզի այն չչորանա սպանախի և պանրի կանելոնիի միջուկը պատրաստելու ընթացքում։ Մոցարելլան քերել Ադիգե պանիրփշրվել ձեր ձեռքերով: Սպանախը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում սպանախը և եփում 2-3 րոպե, մինչև մուգ դառնա ու ծավալը նվազի (դա պետք է արվի, քանի որ միջուկի մեջ թարմ սպանախ լցնելու դեպքում, բնականաբար, ժամանակ կունենա: եփել ջեռոցում, բայց այս դեպքում միջուկի քանակը կտրուկ կնվազի և կստանաս կիսադատարկ կանելոններ):

3. Շոգեխաշած սպանախը դնել մաղի մեջ, թողնել, որ հեղուկը քամվի, ապա մանր կտրատել։ Երկու տեսակի պանիրը խառնել սպանախի հետ, ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը, սև պղպեղը և մի քանի գդալ բեշամել սոուսը, հարել։ Համտեսել աղը: Եթե ​​պանիրը բավականաչափ աղի չէր, անհրաժեշտ է ավելացնել կանելոնի միջուկը։
Օրորոց Ինչպես պատրաստել և մանրացնել սպանախը

4. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով։ Չոր կանելոնի մակարոնեղենը բավականին սերտորեն լցրեք աղացած պանիրով ​​և սպանախով (դա հարմար է անել խմորեղենի տոպրակի կամ առանց վարդակի ներարկիչի միջոցով. միջուկը հեշտությամբ անցնում է լայն անցքով և լավ և հավասարաչափ լցնում խողովակները): Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը դրված է ջեռոցում կամ պարզապես կախված է գրիլից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմ:ասենք թխելու դեպքում։

5. Մի քանի ճաշի գդալ բեշամելի սոուս լցնել թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին և գդալով հավասարաչափ տարածել այն։ Պանրով ու սպանախով լցոնած կանելոնին իրար հաջորդում ենք, լցնում մնացած սերուցքային սոուսի վրա։
Տեղադրել ջեռոցում 20 րոպե։ Այդ ընթացքում քերել մնացած մոցարելլան և պարմեզանը։ Կիսաֆաբրիկատների վրա պանրով շաղ տալ կանելոնին և սոճու ընկույզ, եփել ջեռոցում եւս 10-15 րոպե, որպեսզի ստանանք համեղ ոսկե ընդերքը։
Օրորոց Ժամաչափեր վառարան

6. Մատուցեք ջեռոցում թխած կանելոնին պանրով և սպանախով բեկամելի սոուսով տաք վիճակում՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար 2-3 հատ։

Այսօր մենք ունեինք տիպիկ իտալական կիրակնօրյա ճաշ: Ի վերջո, դեպիանելլոնի- ավանդական ուտեստ, որն ամենից հաճախ կարելի է հանդիպել Ապենինյան թերակղզու բնակիչների սեղանին հանգստյան օրերին։
Ըստ լեգենդի՝ առաջին կանելոնին հայտնվել է 1907 թվականին ծովափնյա քաղաքում Սորենտո.Դրանք հորինել է ռեստորանի շեֆ-խոհարարը» «Լա Ֆավորիտա»Սալվատորե Կոլետտա. Նրա փառահեղ գործը շարունակեց բնիկ Նիկոլա Ֆեդերիկոն Նեապոլ.Ասում են, որ կիրակի օրը նրա ռեստորանում ճաշի համար պատրաստում էին մինչև 100 կգ լցոնած մակարոնեղեն և ուտում։

Օր 2.
ԼՑՈՒՄ.
Մի տապակած տապակի մեջ ձիթապտղի յուղՆյութի մանր կտրատած սոխը մի քանի րոպե կարմրել։ Այնուհետև մեր սպանախը լցնել տապակի մեջ, խառնել, եփել ևս 2 րոպե և հեռացնել կրակից։
Ավելացնել ռիկոտա, դեղնուց, քերած պարմեզան, ինչպես նաև աղ, պղպեղ և մշկընկույզ (բոլորը՝ ըստ ճաշակի): Լավ խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։

ԻՆՉ ԵՆՔ ՀԱՋՈՐԴ.
Գիշերվա ընթացքում սոուսը թանձրացավ և դարձավ նման սեմոլինայի շիլա. Հետեւաբար, այն պետք է մշակվի բլենդերով, որպեսզի վերադարձնի սերուցքային խտությունը:
Կանելոնները լցնում ենք միջուկով (ես գնում եմ անմիջապես թխելու համար նախատեսվածները, եթե ձեր փաթեթավորման վրա գրված է, որ դրանք նախ պետք է եփել, շարունակեք))։
4 անկյունային թավայի հատակին (ես ունեմ 20x30), որի մեջ թխելու ենք, մի քանի գդալ սոուս (մոտ 0,5 սմ «խորություն») դնել։ Վերևում մի շարք խողովակներ են, որոնք լցված են լցոնով: Վերևում սոուսի ևս մեկ առատ շերտ է: Հետո ևս մեկ շարք կանելոնի։ Կրկին ծածկել դրանք բեշամելի հաստ շերտով և շաղ տալ մնացած պարմեզանի կեսը։
Տեղադրել 190-200C տաքացրած ջեռոցը 35 րոպե նորմալ ռեժիմով։
Այնուհետև հանել, նորից պարմեզան պանիր ցանել, վերադարձնել ջեռոց և միացնել գրիլի ֆունկցիան։ 5 րոպեից մենք կունենանք զարմանալիորեն գեղեցիկ և համեղ ոսկե դարչնագույն ընդերք:

Մնում է միայն կանելոնին դնել ափսեների վրա, լավ կարմիր գինին լցնել բաժակների մեջ և բղավել «Ա տավոլա»։ - «Սեղանի մոտ»:
BUON APPETITOընկերներս)) Որովհետև շատ համեղ է։

Քայլ 1. Պատրաստել սպանախն ու սխտորը։

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը համեղ նախաճաշ, ճաշ կամ ընթրիք, ապա եկեք սկսենք: Նախ, ամեն ինչ դրեք սեղանի վրա: անհրաժեշտ բաղադրիչները, մաքրեք սխտորի պճեղները, դանակի հարթ կողմով տրորեք կամ երկայնքով կտրեք երկու կեսի և շարունակեք։

Քայլ 2. տապակել սպանախը:

Տապակը դնել միջին կրակի վրա և մեջը մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ Մի քանի րոպե անց սխտորը թաթախեք մեջը, բանջարեղենը տապակեք մեկ-երկու րոպե, որպեսզի բույրը հասնի լուծվելու և հանեք։

Այժմ ավելացրեք սառեցված սպանախը տաք, անուշաբույր ճարպի մեջ և եփեք այն՝ անընդհատ խառնելով փայտե խոհանոցային սպաթուլայի հետ, մոտ 5-7 րոպե կամ մինչև խոնավությունը լիովին գոլորշիանա։ Այնուհետև կանաչիները համեմել աղով և աղացած սև պղպեղով։ Զգուշորեն թուլացրեք ամեն ինչ, մինչև հարթ լինի և հանեք վառարանից: Տապակը մոտեցրեք մի փոքր բաց պատուհանին և սառեցրեք դրա պարունակությունը սենյակային ջերմաստիճանում:

Քայլ 3. պատրաստել միջուկը։

Այդ ընթացքում մի կաթսա զտած ջուրը դնել միջին կրակի վրա և թող եռա։ Երբ սպանախը սառչի, նետեք խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք ամբողջ Ricotta պանիրը, խառնեք այս ապրանքները ճաշի գդալով մինչև համասեռ հետևողականություն, համտեսեք այն, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ և նորից խառնեք ամեն ինչ: Ավարտված միջուկը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով, դնել սառնարանը մինչև օգտագործելը և վերադարձնել արդեն եռացրած ջրի մեջ։

Քայլ 4. պատրաստել մածուկը:

Փրփրացող հեղուկի մեջ աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և զգուշորեն իջեցրեք Cannelloni մակարոնեղենը: Կրկին եռալուց հետո եփել ալյուրի արտադրանք 2-3 րոպե, նրբորեն խառնելով փայտե գդալով, որպեսզի չկպչեն կամ կպչեն տաք թավայի հատակին: Այնուհետև կտրած գդալով կիսաեփ մակարոնեղենը տեղափոխում ենք սառցե ջրով ամանի մեջ և մի քիչ թողնում այնտեղ։ 3-4 րոպեսառչել. Դրանից հետո երկար խողովակները թեթևակի չորացրեք, դրեք խոհանոցային սրբիչի վրա, որը նախապես փռված է սեղանի վրա և անցեք հաջորդ քայլին:

Քայլ 5. պատրաստել բեշամել սոուս:

Այժմ մի փոքր չկպչող կաթսա կամ կաթսա դնել միջին կրակի վրա և մի փոքր հալեցնել դրա մեջ կարագ, երեսուն գրամը բավական կլինի։ Երբ ճարպը հալվի, բայց շատ չտաքանա, մեջը լցրեք մեկ ճաշի գդալ մաղած ցորենի ալյուր։

Զգուշորեն թուլացրեք դրանք միատարր խտության՝ առանց գնդիկների և համոզվեք, որ խառնուրդը չտաքանա, այն պետք է տաք լինի, եթե շատ տաք է, ավելի լավ է մի երկու վայրկյանով հանեք այն վառարանից, թողեք մի փոքր սառչի։ և նորից դրեք այն:

Այնուհետև պաստերիզացված ամբողջ կաթը բարակ հոսքով լցնել կարագ-ալյուրի մեջ:

Այնուհետև կրեմը լցրեք կաթսայի մեջ և այս ընթացքում մանրակրկիտ թափահարեք բաղադրիչները հարածով կամ սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի սոուսը գնդիկներ չառաջանա:

Դրանից հետո կրակն իջեցրեք ամենացածր մակարդակի և եփեք ամեն ինչ մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով, հակառակ դեպքում կվառվի։ Հենց սոուսը թանձրանա և ձեռք բերի 10–15% յուղայնությամբ թթվասերի կառուցվածք, համեմեք այն։ մշկընկույզ, աղ, նորից թուլացրեք մինչև հարթ լինի և հանեք վառարանից։ Ձյունաճերմակ զանգվածի երեսին մի կտոր կարագ ենք դնում, որպեսզի թաղանթ չառաջանա, իսկ կաթսան կափարիչով ծածկում ենք։

Քայլ 6. լցնել մակարոնեղենը:

Հաջորդը միացրեք և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 180 աստիճան Ցելսիուս. Այնուհետև միջուկը հանում ենք սառնարանից և թեյի գդալով բոլոր Cannelloni խողովակները պինդ լցնում ենք անուշաբույր պանիր-սպանախ խառնուրդով։

Քայլ 7. Պատրաստեք մակարոնեղենը թխելու համար:

Այնուհետև բեշամելի կեսը դնում ենք չկպչող կամ ջերմակայուն թխման ամանի հատակին, իսկ վրան դնում ենք լցոնած լցոնված միսը։ մակարոնեղենև լցնել դրանք մնացած սոուսով:

Մանր կամ միջին քերիչով կիսով չափ մանրացրեք պատրաստի ուտեստկոշտ պանիր և ցանկության դեպքում շաղ տալ լրացուցիչ համեմունքներով:

Քայլ 8. թխել կանելոնին ռիկոտայով և սպանախով:

Կանելոնին ռիկոտայի և սպանախի հետ դնել միջին դարակի վրա նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել: 25-30 րոպե, որի ընթացքում մակարոնեղենը լիովին կեփվի և ծածկվի ոսկե դարչնագույն ընդերքով։

Դրանից հետո մենք ջեռոցի ձեռնոցներ ենք դնում մեր ձեռքերին, ստացված համեղ ուտեստը դնում ենք նախապես սեղանի վրա դրված կտրատման տախտակի վրա և թողնում, որ այն մի փոքր սառչի: Այնուհետև, օգտագործելով երկու լայն խոհանոցային սպաթուլաներ, մակարոնեղենը բաժանեք ափսեների վրա և շարունակեք համտեսել այն:

Քայլ 9. Կանելոնին մատուցել ռիկոտայի և սպանախի հետ:

Կանելոնին ռիկոտայով և սպանախով մատուցվում է տաք վիճակում՝ որպես երկրորդ հիմնական ուտեստ։ Այս ուտեստը հավելումների կարիք չունի, բացի այն, որ այն կարող եք մատուցել սերուցքի մեկ այլ բաժին, թթվասեր կամ թարմ բանջարեղենային աղցանի հետ։ Վայելեք համեղ և հեշտ պատրաստվող իտալական խոհարարական գլուխգործոցը:
Բարի ախորժակ:

Ցանկության դեպքում միջուկին կարող եք ավելացնել մի քիչ պինդ պանիր;

Ավելի լավ է մակարոնեղենը միջուկով լցնել՝ օգտագործելով հատուկ հրուշակեղենի ներարկիչլայն վարդակով կամ սովորական պայուսակով, որի անկյունը կտրված է եռակցված հանգույցում;

Parmesan կամ Grano Padano պանիրների այլընտրանք՝ ցանկացած այլ կոշտ և լավ հալվող պանիր և սև աղացած պղպեղ– բուրավետ, ավելի քիչ կծու է, բայց ավելի բուրավետ;

Կարելի է թարմ սպանախ օգտագործել, բայց այս դեպքում դրա զանգվածը պետք է կրկնապատկվի։ Նաև նման տերևներն ավելի զգույշ պատրաստություն են պահանջում, նախ պետք է դրանցից հանել մեծ ցողունները, կանաչիների վրա լցնել եռման ջուր, սառչել սառցե ջրի մեջ, քամել քամոցով, լավ չորացնել, այնուհետև եփել յուղի մեջ տապակի մեջ։ .

Cannelloni-ն արագ չի պատրաստվում, և ռուս ժողովրդին խորթ բաղադրիչների հավաքածուն վախեցնող է հնչում: Բայց հիմա, ձեր ակնարկների շնորհիվ, ես գիտեմ, որ դեռևս ունեմ անվախ ընթերցողներ, ովքեր նույնպես ընդունում են արտասահմանյան բաղադրիչներից պատրաստված աշխատատար բաղադրատոմսեր :)

Իրականում կանելոնի պատրաստման տեխնոլոգիան շատ պարզ է, դժվար է սխալվել։ Բոլոր բաղադրիչները վաճառվում են առցանց խանութներում: Ես երկար ժամանակ շոյում էի ինձ այս զով ուտեստով, ուղղակի հիացած եմ այդ համադրությունից նուրբ-նուրբ համռիկոտա, մի քիչ թթու սպանախ, կրեմ սոուսիրական հետ Իտալական մակարոնեղեն. Բայց իմ երեխաները սպանախով կանելոնին չեն ուտում, ճիշտն ասած: Նրանք ինչ-ինչ պատճառներով սպանախ չեն սիրում։ Դե ինչ վերցնենք նրանցից :) Դեռ ոչ գուրմաններ։ Բայց դա նրանց սիրելի թեման է։ Պարզապես արի:

Բաղադրությունը:

cannelloni20 խողովակներ

կոշտ պանիր 100 գ

Լրացման համար.

ռիկոտա 500 գ

սպանախ 200-300 գ

աղ ըստ ճաշակի

բուսական յուղտապակելու համար

սխտորի մեխակ

սոխ 1 հատ.

Սոուսի համար.

սերուցք (10%) 500 մլ

կաթ 500 մլ

ալյուր 2 ճ.գ. լ.

կարագ 50 - 60 գ

աղ ըստ ճաշակի

մշկընկույզ

Մատուցումների քանակը՝ 4 Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե

Խոհարարության բաղադրատոմս

Քայլ 1. Սպանախի եփում

Սպանախը սովորաբար մեր տարածաշրջան է հասնում սառեցված։ Այսպիսով, այն հալեցնելու կարիք չկա։ Պարզապես պետք է մանր կտրատել։ Այս անգամ ես հանդիպեցի սպանախի մի քանի տարօրինակ գնդիկների, որոնք նման էին արտաքին տեսքով Բրյուսելյան կաղամբ- չափազանց անհարմար բան. Դրանք դժվար է կտրել, երբ սառչում են, այնպես որ ես ստիպված էի մի փոքր երկար եփ գալ:

Տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը։ Մի պճեղ սխտորի երկու կեսը գցեք: Երբ ձեթը տաքանում է, հանում ենք սխտորը։ Մենք փնտրում ենք մի փոքր սխտորի նշում, ոչ ավելին:

Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել սպանախը, աղը եւ եփ գալ հինգ րոպե։



Քայլ 2. Խառնել տապակած սպանախը և ռիկոտան

Պատրաստի սպանախը մի փոքր զովացրեք և խառնեք ռիկոտայի հետ։ Ռիկոտան ունի յուղալի հյուսվածք և հիանալի խառնվում է տապակած սպանախի հետ։ Միջուկը շատ համեղ է ստացվում, փորձեք, բայց մի տարվեք։



Քայլ 3. Պատրաստել բեշամելի սոուսը

Ինձ թվում է՝ հարյուր հարյուրերորդ անգամ եմ պատրաստում, արդեն հոգնել եմ :) Բայց բեշամել սոուսը մեր ամեն ինչն է, հիմքի հիմքն է։ Առանց նրա - ոչ մի տեղ: Կանելոնիի համար մենք կպատրաստենք ավելի բարակ սոուս, որպեսզի այն կարողանա ներծծել մեր կանելոնին: Ի վերջո, նրանք չեն պահանջում նախապես եռալ:

Այսպիսով, մի կտոր կարագ լցնել տաքացրած տապակի մեջ, տաքացնել այն և հարելով հարելով աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Տեսականորեն գնդիկներ չպետք է լինեն, բայց եթե դրանք առաջանան, ավելացրեք կարագ և հարեք։ Գնդիկները կվերանան մոռացության մեջ:



Քայլ 4. Ավելացնել սերուցք և կաթ

Այժմ ավելացրեք սերուցքը և կաթը: Երկուսն էլ չպետք է սառը լինեն, հակառակ դեպքում գնդիկներ կլինեն: Խորհուրդ եմ տալիս սերուցքն ու կաթը խառնել ու մի փոքր տաքացնել։ Միայն դրանից հետո աստիճանաբար լցնել կարագի և ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ հարելով ուժեղ խառնելով։ Ամբողջ գործընթացը տևում է 5 րոպե։

Վերջում աղացրեք սոուսը և ավելացրեք մի պտղունց աղացած մշկընկույզ՝ ավանդույթները պահպանելու համար :) Իսկ եթե մշկընկույզ չկա, թող այդպես լինի, մոռացեք։

Պատրաստի սոուսը լցնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով, որպեսզի սոուսի վերին մասը չչորանա։ Որոշ մարդիկ խորհուրդ են տալիս ավելացնել մի կտոր կարագ, որպեսզի սոուսը չչորանա: Ես դա չեմ անում, և ամեն ինչ լավ է:



Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան Ցելսիուսի վրա և տապակը դրեք այնտեղ 30 րոպե։ Պատրաստի կանելոնները հանում ենք և թողնում ենք 5 րոպե կաղապարի մեջ սառչի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի քսել խողովակները։ Մատուցել տաք վիճակում՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար 3-4 խողովակ։ Բարի ախորժակ: