Հետաքրքիր բաղադրատոմսերՓորձեք ձմռանը խնձորով տնական կետչուպ պատրաստել։
Այս բաղադրատոմսով տնական կետչուպը, անկասկած, արժե պատրաստել, քանի որ ի տարբերություն խանութից գնված կետչուպի, դուք կստանաք բնական մթերք՝ այն չի պարունակում. վնասակար հավելումներ, որոնք օգտագործվում են արդյունաբերական արտադրություն, այն ունի պայծառ հարուստ համ և նուրբ հետևողականություն։ Եվ եթե դուք մոլի այգեպան եք, ապա հավանաբար հավաքել եք լոլիկի մեծ բերք և խնձորի ծառ՝ ոչ պիտանի խնձորներով։ երկարաժամկետ պահեստավորում, դու էլ ունես։ Այս նույն խնձորները, որոնք դուք արդեն կերել եք և մուրաբա եք պատրաստել, բայց դրանք դեռ չեն վերջանում, այնպես որ լոլիկի հետ ավելացրեք դրանք այս սոուսում: Ես վստահ եմ, որ տնական կետչուպխնձորով ձեզ անտարբեր չի թողնի, դուք անպայման կհիշեք այս բաղադրատոմսը և կկիսվեք ընկերների հետ։ Ի դեպ, այն կարելի է եփել նույնիսկ ձմռանը՝ բացակայության դեպքում թարմ լոլիկ, դրանք փոխարինելով լոլիկի հյութ.
Այս կետչուպը կարող եք եփել 6-7 լիտրանոց կաթսայում։ Ձեզ նույնպես պետք է մսաղաց, ցանցով քամոց և երկրորդ թավայով քերել: լոլիկի զանգված.
Այս քանակի արտադրանքից դուք կստանաք մոտ 3 լիտր պատրաստի կետչուպ։
- լոլիկ 4 կգ (կամ 2,5 լիտր տոմատի հյութ)
- սոխ 0,5 կգ
- խնձոր 0,5 կգ
- կծու պղպեղ (ըստ ցանկության)
- շաքարավազ 1 բաժակ (ապակու ծավալը 200 մլ)
- աղ 2 ճ.գ. (առանց սլայդի)
- աղացած սև պղպեղ 1 ճ.
- դարչին 1 ճ.գ.
- մեխակ 10 հատ
- քացախ 9% 1 բաժակ (ապակու ծավալը 200 մլ)
Կլպեք և լվացեք սոխը, լվացեք լոլիկն ու խնձորը, խնձորներից հանեք միջուկները, դրանք մաքրելու կարիք չկա՝ ամեն ինչ պետք է մանրացնել մսաղացով։ Եթե կծու եք սիրում, ավելացրեք կծու պղպեղ (ես չեմ սիրում): Աղացած զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և եփել 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Եթե ունեք գազօջախ, թավան դնել բաժանարարի վրա։ Խառնել և համոզվել, որ խառնուրդը չի այրվում:
Լոլիկի խառնուրդը քամեք ցանցով քամոցով, որպեսզի հեռացնեք լոլիկի և խնձորի կեղևը:
Պյուրեով ստացված զանգվածին ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ, աղացած սև պղպեղ, դարչին և մեխակ։ Ամեն ինչ եփել 20-25 րոպե:
Դարչինն ու մեխակը շատ յուրահատուկ բույրով և համով երկու համեմունքներ են։ Նրանք են, ովքեր լոլիկի պարզ սոուսը վերածում են կետչուպի։ Նրանք պետք է ներկա լինեն այս բաղադրատոմսում: Բայց կարող եք ավելացնել նաև չոր կոճապղպեղի փոշի, աղացած բուրավետ պղպեղ, պապրիկա։
Պատրաստի կետչուպը կարելի է լցնել սովորական ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով։ Բայց ավելի հարմար է պտուտակավոր գլխարկներով շշերի մեջ պահելը։ Շշերը պետք է լավ լվանալ և 5-10 րոպե լցնել եռման ջուր, քամել, թողնել մի փոքր չորացնել և լցնել կետչուպի մեջ։
Այս կետչուպի բույրը երկար ժամանակ կլցնի ձեր տունը՝ առաջացնելով տան բոլոր անդամների ախորժակը։ Եվ, իհարկե, նման համեղ սոուսը չի լճանա ձեր մառանում:
Բաղադրատոմս 2. ձմեռային կետչուպ խնձորով և լոլիկով
Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք ինքնուրույն կարգավորել սոուսի կծու լինելը. դա չի ազդում պահածոների անվտանգության վրա:
- 2,2 կգ լոլիկ;
- 300 գր. թեթեւ սոխ;
- 600 գր. աշնանային խնձոր;
- 100 գր. սխտոր մեխակ;
- ½ պատիճ կծու պղպեղ;
- 30 մլ քացախ 9%;
- աղացած սև պղպեղ, սունելի գայլուկ և չորացրած ռեհան - ըստ տնային տնտեսության ճաշակի և ցանկության;
- 1 ճ.գ. լ. կոպիտ սեղանի աղ.
Բոլոր բանջարեղենները լվանալ, չորացնել, խնձորների հետ միասին մսաղացով մանրացնել, մանր կտրատելուց հետո։
Ամեն ինչ թափեք մեծ կաթսայի մեջ և եփեք ցածր ջերմության վրա առնվազն մեկ ժամ:
Խառնուրդին ավելացրեք ճզմած սխտորը, համեմունքներն ու քացախը և 60 րոպե նորից եփեք մարմանդ կրակի վրա։
Թողեք մի փոքր սառչի և մանրացրեք հաստ մաղի միջով՝ ավելի մեծ համասեռության համար:
Լցնել պատրաստի բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով՝ փակելու համար։
Մատ լիզող լոլիկը և խնձորի կետչուպը մանրէազերծեք ջրային բաղնիքում՝ ստերիլիզատորում ջուրը եռալու պահից 10 րոպե:
Հանեք, փաթաթեք, շուռ տվեք։ Մեկուսացրեք և մեկ օր անց դրեք մառան կամ նկուղ:
Բաղադրատոմս 3. լոլիկի և խնձորի կետչուպ սոխով (լուսանկարով)
Ձմռան համար համեղ կետչուպ կարելի է պատրաստել լոլիկից և խնձորից՝ ավելացնելով սոխ, բուլղարական պղպեղ և համեմունքներ։
Այսօր ես առաջարկում եմ բաղադրատոմս ընթացիկ սպառման և ձմռանը փոքր քանակությամբ պատրաստելու համար։ Մեծ քանակությամբ պահածոյացնելու համար ես օգտագործում եմ այլ տեխնոլոգիա՝ լոլիկը դնում եմ հյութաքամիչի միջով, իսկ հետո եռացնում եմ հյութը։ Այս կերպ ես ստանում եմ միատեսակ խտության կետչուպ՝ առանց հատիկների։ Փոքր քանակությամբ լոլիկը և այլ բաղադրիչները կարելի է եփել դանդաղ կաթսայում։ Այս մեթոդի թերությունը, ես տեսնում եմ, այն է պատրաստի արտադրանքձավարեղենը մնում է, իսկ եռալուց հետո դեռ պետք է շատ աշխատել՝ մրգի կեղևը հեռացնելու համար։ Սա դժվար չէ, բայց միայն այն դեպքում, եթե կան քիչ ապրանքներ:
- Սոխ - 1 հատ. (մոտ 100 գ)
- Խնձոր - 1 հատ: (մոտ 100 գ)
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ: (մոտ 120 գ)
- Լոլիկ - 1,25 կգ
- Աղ - 1-1,5 թեյի գդալ:
- Շաքարավազ - 1,5-2 թ.գ.
- Մեխակ - 5 հատ:
- Դարչին - 0,5 թ/գդ.
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
- Քացախ - 1,5 tbsp.
Այսօր իմ ունեցած մթերքները բավականացնում են մոտ մեկուկես լիտր կետչուպի համար՝ կախված եռման աստիճանից։ Եթե լոլիկը մսոտ է, ապա ստիպված կլինեք ավելի քիչ եփել, եթե լոլիկը ջրային է, ապա հեղուկը պետք է ավելի շատ գոլորշիանա։
Խոհարարության այս մեթոդի առավելությունն այն է նախնական պատրաստումոչ բարդ: Մաքրած պղպեղը կիսով չափ կամ 4 մասի կտրատել։ Սոխը կարելի է նույն կերպ կտրատել։ Եվ կարիք չկա մանր կտրատել լոլիկն ու խնձորը, ավելի հեշտ կլինի կեղևը հանել մեծ մասերից։
Այս ամբողջ առատությունը լցնում ենք բազմաբուխ ամանի մեջ և 2 ժամով դնում «Շոգեխաշած» ծրագրի վրա։
Այս ժամանակն օգտագործում եմ բանկաները պատրաստելու համար. լվանում և մանրէազերծում եմ դրանք կափարիչների հետ միասին:
Ես սովորաբար ստերիլիզացնում եմ բանկաները մի թեյնիկի վրա եռացող ջրի վրա և կափարիչները դնում եմ այս թեյնիկի մեջ:
Երկու ժամ հետո բացեք բազմաբնակարանը: Կտեսնենք, որ բանջարեղենը խաշած է, իսկ լոլիկի ու խնձորի կեղևները գրեթե ամենուր կեղևավորվել են։ Այն շատ հեշտ է հեռացնել՝ պարզապես պատառաքաղով քամելով։
Բլենդերի միջոցով ստացված զանգվածը խյուս անել՝ կտրատելով բոլոր բանջարեղենները։ Ավելացնել մեխակ, դարչին և աղացած պղպեղ։
Շարունակում ենք պատրաստել։ «Quenching» ծրագիրը այս փուլում կարող է փոխարինվել «Frying» ծրագրով։ Ահա, նայեք ձեր մոդելին, որպեսզի տեսնեք, թե որ ծրագիրն է առավել նպաստավոր զանգվածը եռացնելու և ավելորդ խոնավությունը եռացնելու համար: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ և եփել ևս 20 րոպե, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և շաքար։
Տաք խառնուրդը դրեք բանկաների մեջ։
Պտուտակեք կափարիչները:
Շրջեք այն:
Ձմռանը խնձորով կետչուպը պատրաստ է։ Թաքցրե՛ք այն, հակառակ դեպքում այն չի տևի մինչև ձմեռ:
Բաղադրատոմս 4. կետչուպ խնձորով, լոլիկով և պղպեղով
Ձմռան համար բուլղարական պղպեղով և խնձորով կետչուպը հավանաբար կդառնա ձեր սիրելի հավելումներից մեկը։ Դուք հեշտությամբ կարող եք այն ավելացնել պիցցայի մեջ, շոգեխաշել դրա մեջ կոլոլակները կամ մատուցել մսի կամ բանջարեղենի հետ։ Դուք միշտ կարող եք գտնել դրա կիրառումը, քանի որ և՛ մեծերը, և՛ երեխաները սիրում են այս կետչուպը:
Շատ օգտակար է ձմռանը տնական կետչուպը մի կողմ դնել, քանի որ խանութից գնված արտադրանքը կարող է պարծենալ միայն ավելի հարուստ համով, այնուամենայնիվ, այս ազդեցությունը ձեռք է բերվում էմուլգատորների և համային հավելումների շնորհիվ: Գաղտնիք չէ, որ դրանք բացասաբար են ազդում ամբողջ օրգանիզմի վրա, ուստի ավելի լավ է խուսափել նման կետչուպից՝ նախապատվությունը տալով տնական արտադրանքին։
Տանը պատրաստված խնձորով և բուլղարական պղպեղով կետչուպի առավելությունն այն է, որ այն ամբողջությամբ պատրաստված է բնական արտադրանք. Դուք կարող եք ինքներդ հարմարեցնել դրա համն ու կծուությունը՝ ավելացնելով կամ հանելով այս կամ այն բաղադրիչը։ Այսպիսով, նրանք հաճախ ավելացնում են նման խորտիկ սոխ, ավելի համեղ դարձնելու համար, ինչպես նաև շատ այլ բաղադրիչներ, այդ թվում՝ կանաչի։
Դուք կարող եք նաև ինքնուրույն կարգավորել ձեր տնական կետչուպի հետևողականությունը: Օրինակ, եթե դուք ավելի խիտ խորտիկ եք սիրում, կարող եք լոլիկը մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով, այնուհետև քամել ավելորդ հեղուկը՝ օգտագործելով միայն խիտ լոլիկը՝ կետչուպ պատրաստելու համար:
Բուլղարական պղպեղով և խնձորով կետչուպ պատրաստելու մանրամասն առաջարկությունները կարող եք գտնել մեր կայքում քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարչական խորհուրդներով: Ձեզ միայն անհրաժեշտ կլինի հավաքել անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչները, տրամադրել որոշ ազատ ժամանակ, ինչպես նաև ուշադիր կարդալ այս բաղադրատոմսը. Բոլորին դուր կգա ձեր տնական կետչուպը, որը չի եփում, և դուք կարող եք այն պահել նաև ձմռանը:
- լոլիկ - 1 կգ
- խնձոր - 2 հատ
- սխտոր - 1 հատ.
- բուլղարական պղպեղ- 1 կգ
- աղ - 1 ճ.գ.
- շաքարավազ - 1 ճ.
Հավաքեք անհրաժեշտ քանակությամբ լոլիկ, որից կետչուպ կպատրաստեք։ Ցանկալի է ընդունել կարմիր սորտերի լոլիկ՝ առաձգական միջուկով և բարակ մաշկով։ Մանրակրկիտ լվացեք դրանք հոսող ջրի մեջ և կտրեք խոշոր կտորների, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կտրատել:
Լվանալ խնձորները, հանել ցողունը և կտրատել դրանք՝ հանելով միջուկը և սերմերը։ Տեղադրեք խնձորի կտորները նույն տարայի մեջ, որտեղ դրել եք թակած լոլիկները: Այս ամենը պետք է մանրացնել, որպեսզի բաղադրիչներն ավելի լավ խառնվեն միմյանց հետ։
Սրանից հետո լոլիկը մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերի միջոցով և օգտագործեք նկարագրության մեջ մեր տված մեթոդը, եթե ցանկանում եք կետչուպն ավելի խիտ դարձնել։ Համոզվեք, որ ստացված հեղուկ զանգվածի մեջ խնձորի կամ լոլիկի կեղև չմնա։ Կետչուպի մեջ դրա տեսքը կանխելու համար այն անցկացրեք մաղի միջով։
Այժմ պետք է լվալ բուլղարական պղպեղը, կտրատել մի քանի մասի, ապա հեռացնել բոլոր սերմերը և բանջարեղենն ավելացնել լոլիկի և խնձորի խյուսին։ Վերցրեք բլենդերը և կրկին խյուսեք խառնուրդը, որպեսզի այն ավելի համասեռ լինի:
Այնուհետև անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և շաքար ավելացնել, կետչուպը մանրակրկիտ խառնել և համտեսել։ Եթե աղը կամ շաքարը բավարար չէ, կարող եք ավելացնել ավելին, սակայն մի չափազանցեք այն, որպեսզի չփչացնեք ձեր ուտեստը։
Քանի որ բուլղարական պղպեղով և խնձորով կետչուպ եփելու կարիք չկա, ընտրեք հարմար տարաներ, որոնց մեջ հարմար կլինի պահել խորտիկը և դրեք ձեր կետչուպը դրանց մեջ։ Եթե ցանկանում եք այն փակել ձմռան համար, ապա պետք է ավելացնեք ընդամենը մի քիչ քացախ և ստերիլ կափարիչներով փաթաթեք՝ բանկաները դնելով նկուղում կամ մառան:
Բաղադրատոմս 5, քայլ առ քայլ՝ տնական կետչուպ խնձորով և սոխով
Ես սիրում եմ այս բաղադրատոմսը հենց խնձորի ավելացման պատճառով: Նրանք դրան հատուկ համ են հաղորդում։ Եթե ցանկանում եք քաղցր սոուս, ապա վերցրեք քաղցր մրգեր։ Թթուները վերցնես, Հայնցի նման մի բան կստանաս։
- Լոլիկ - 3 կգ
- Խնձոր - 500 գր
- Սոխ - 250 գր
- Աղ - 1,5 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 1,5 բաժակ
- Խնձորի քացախ - 50 գր
- Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
Լվացեք բոլոր բանջարեղեններն ու մրգերը և կտրեք փոքր կտորներով: Նախ մաքրել սոխը։
Դնել կրակի վրա և եփել մինչև սոխը փափկի։
Այնուհետև ամեն ինչ պյուրե արեք ընկղմվող բլենդերով։ Այնուհետև եփել կրակի վրա մինչև ցանկալի հաստությունը։ Մոտ 50 րոպե: Եվ մի մոռացեք անընդհատ խառնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ և քացախ։ Ամեն ինչ ճիշտ խառնել։
Պատրաստի սոուսը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և պտտեք կափարիչները: Շրջեք, փաթաթեք սրբիչով կամ վերմակով և թողեք մեկ օր, որպեսզի ինքնամստերիլիզացվի։ Այնուհետև դրեք բացերը ձեր պահեստում:
Բաղադրատոմս 6. կետչուպ խնձորով և լոլիկով մսաղացի միջոցով
Այս անգամ ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել խնձորով կետչուպ ձմռանը տանը, որը պարզվում է պարզապես համեղ։
Ուզում եմ պատմել, թե ինչպես պատրաստել հիանալի կետչուպ, որին, բացի տոմատի խյուսից, կավելացնենք քաղցր և թթու խնձոր, համեմունքներ, սխտոր և համեմունքներ (դարչին և մեխակ), ինչպես նաև մի քիչ։ կիտրոնաթթու. Դուք չեք կարող պատկերացնել, թե որքան համեղ է ստացվում: Այս տնական կետչուպը կարելի է մատուցել թխած մսի հետ կամ ավելացնել դրան բանջարեղենային շոգեխաշել, չնայած ամուսինս երբեմն այնքան է տարվում, որ կամացուկ ուտում է մի ամբողջ բանկա՝ ուղղակի փռելով այն հացի կտորների վրա։
- լոլիկի միրգ - 4 կգ,
- խնձոր (քաղցր և թթու տեսականի) - 0,5 կգ,
- մանր աղացած խոհանոցային աղ - ըստ ճաշակի,
- հատիկավոր շաքար (սպիտակ) - 1 tbsp. (ըստ ճաշակի)
- աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ,
- մեխակի բողբոջ – 2-4 հատ,
- աղացած դարչին – 0,5 թեյի գդալ,
- չորացրած սխտոր - 0,5 թեյի գդալ,
- դափնու չոր տերեւ – 3-4 հատ,
- կիտրոնաթթու (բյուրեղային) – 1/3 թեյի գդալ:
Կետչուպի պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է, գործընթացները քիչ են, բայց ամենաաշխատատարը լոլիկի պատրաստումն է։ Դա անելու համար մենք դրանք դասավորում ենք, եթե կան փշրված կամ վնասվածներ, ապա դրանք դեն ենք նետում: Եթե պտուղը թեթև արտաքին վնաս ունի, պարզապես կտրեք այն: Հետո լվանում ենք պտուղները և սրբիչով չորացնում։ Այնուհետև լոլիկը անցնում ենք հատուկ սարքի միջով, ինչպիսին է մսաղացը, որն ազատում է լոլիկը սերմերից և կեղևից։
Այժմ լվանում ենք խնձորները, մաքրում ենք կեղևը, հանում սերմի պատիճը, ապա մանրացնում ենք քերիչով։
Միացում տոմատի խյուսեւ խնձորի զանգվածը, խառնել։
Այնուհետև ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ։
Ավելացնել աղ, ինչպես նաև մեխակի բողբոջներ և աղացած դարչին։
Ավելացնում ենք նաեւ դափնու տերեւ։
Խառնուրդը եռացրեք ցածր եռման տակ 2,5 ժամ։ Այնուհետեւ ավելացրեք կիտրոնաթթու:
Եվ կետչուպը եռացրեք ևս 10 րոպե։
Այժմ այն տեղափոխում ենք չոր, մշակված բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթում ենք։ Ինչպես միշտ, շուռ տվեք դրանք և անպայման ծածկեք դրանք վերմակով, որպեսզի կետչուպն ավելի երկար սառչի։
Մեկ օր անց կարասները տանում ենք նկուղ։ Բարի ախորժակ:
Բաղադրատոմս 7. կետչուպ խնձորով տանը
Կետչուպը հիանալի է տարբեր հիմնական ուտեստների, խորովածի, կարտոֆիլի բլիթների համար, տապակած կարտոֆիլ, և կարող է օգտագործվել նաև որպես բորշի սոուս և տոմատի խյուս ապուր. Նման բաղադրատոմս պատրաստելով՝ դուք լիովին վստահ կլինեք դրա որակյալ բաղադրության մեջ, քանի որ պատրաստման համար կոնսերվանտներ չեն օգտագործվում, բացի քացախից։
- Լոլիկ – 6 կգ
- Սոխ - 750 գ
- Ցանկացած սորտի խնձոր - 750 գ
- Կծու պղպեղ - 6 հատ:
- Քացախ - 1,5 բաժակ
- Շաքարավազ - 1,5 բաժակ
- Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ
- Դարչին, մեխակ – Համտեսել
Լվացեք բանջարեղենը և մրգերը:
Լոլիկը լվանում է շերտ, միջուկը հանելուց հետո ավելացնում խնձոր։ Մաքրել սոխը, կտրատել 4-6 մասի և դնել լոլիկով և խնձորով տարայի մեջ։
Թող եփվի մարմանդ կրակի վրա։ Եռման պահից պետք է անցնի 2,5 ժամ։
Հեռացրեք կրակից, սպասեք մինչև սառչի և քսեք մաղի միջով կամ անցկացրեք հյութաքամիչով։ Այս պրոցեդուրան պարտադիր է, եթե խառնուրդը չի կարելի մսաղացով անցկացնել մինչև կետչուպի ցանկալի խտությունը:
Հյութահյութի միջով անցնելուց կամ մաղի միջով քսելուց հետո զանգվածը նորից դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո ավելացնել աղը, շաքարավազը, քացախը, համեմունքները և կրակը մարել։
Եռալուց հետո եփել 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։
Երբ կետչուպի մածուցիկությունը հասնում է ցանկալի մակարդակի, լցնում ենք բանկաների մեջ և փաթաթում։
Բաղադրատոմս 8. կետչուպ լոլիկից, սալորից և խնձորից (քայլ առ քայլ)
Ես ուզում եմ կիսվել պարզ բաղադրատոմսհամեղ լոլիկի կետչուպսալորով և խնձորով։ Այս տնական կետչուպը երբեք չի համեմատվի խանութից գնված կետչուպի հետ. այն բնական է, առանց հավելումների, խտացուցիչների, օսլայի կամ կոնսերվանտների: Կետչուպը լավ համադրվում է մսի, թռչնամիսի հետ, մակարոնեղեն, պիցցա պատրաստելու, տաք սենդվիչներ և այլն... Այս պատրաստուկը միշտ օգտակար կլինի և ձմռանը ձեր սեղանին բազմազանություն կհաղորդի։
- լոլիկ - 2 կգ;
- սալոր - 0,5 կգ;
- խնձոր - 0,5 կգ;
- սոխ - 0,5 կգ;
- աղ - 2 ճ.գ. լ.;
- շաքարավազ - 3-4 ճ.գ. լ.;
- բուսական յուղ - 150 մլ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- կծու պղպեղ - 2 հատ;
- մեխակ - 6 հատ;
- պղպեղի հատիկներ - 6-8 հատ;
- բուրավետ պղպեղ - 5 հատ;
- դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
- մշկընկույզ - ½ թեյի գդալ:
Լոլիկները լվանալ և կտրատել մեծ շերտ. Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից և կտրատել 4 մասի։ Կծու պղպեղը հանում ենք ցողունից։
Խնձորները միջուկից կտրատել և կտրատել:
Սալորը կիսով չափ կտրատել և փոսերը հանել։
Մաքրել սոխը և կտրատել 4 մասի։
Լոլիկը, սալորը, խնձորը, բուլղարական պղպեղը, սոխը և կծու պղպեղն անցկացրեք մսաղացով։ Ստացված զանգվածը խառնել և եփել վառարանի վրա։
Թողեք խառնուրդը եռա և եփվի մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ։
Համեմունքները (մեխակ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերևներ) թաթախեք կետչուպի մեջ, որպեսզի դրանք հեշտությամբ հանեք, երբ դրանք արձակեն իրենց համը։
Լցնել բուսական յուղի մեջ։
Տնական կետչուպը եփում ենք թույլ կրակի վրա, մինչև թանձրանա և ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, մոտ 20-30 րոպե, երբեմն խառնելով:
Իմ ընտանիքը սիրում է կետչուպ ավելացնել տարբեր ուտեստներ. Խանութից գնված ապրանքները լի են վնասակար քիմիական նյութերով, ուստի ես նախընտրում եմ ինքնուրույն նախուտեստներ պատրաստել: Այժմ ես ձեզ հետ կկիսվեմ տանը խնձորով կետչուպ պատրաստելու գաղտնիքներով, որոնց բաղադրատոմսերը մեռնելու են:
Տնական կետչուպ խնձորով և դարչինով - դասական բաղադրատոմս
Խնձորի դարչինով կետչուպն ունի շատ հետաքրքիր և նուրբ համ՝ մրգային նոտաներով։ Այն լավ համադրվում է մսի և թռչնամսի հետ և լավ է ներդաշնակվում պանիրների հետ: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել այս կետչուպը առանց ստերիլիզացման:
Ապրանքներ:
- 4 կիլոգրամ լոլիկ;
- կիլոգրամ խնձոր;
- կիլոգրամ սոխ;
- 190 միլիլիտր քացախ;
- մի քանի թեյի գդալ կարմիր կծու պղպեղ;
- թեյի գդալ սև աղացած պղպեղ;
- մի քանի թեյի գդալ դարչին;
- 200 գրամ շաքարավազ;
- 200 գրամ կծու մանանեխ;
- մի երկու ճաշի գդալ աղ։
- Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ անել, մի քանի վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ ու անմիջապես սառեցնել սառցե ջրի մեջ։ Հեռացրեք մաշկը:
- Մաքրեք խնձորները և հանեք միջուկը։
- Խնձորն ու լոլիկն անցկացրեք մսաղացով։ Խառնուրդը տեղափոխում ենք խորը կաթսայի մեջ, եռացնում և կրակն իջեցնում։ Եփել մեկ ժամ՝ թողնելով փրփուրը տեղում։
- Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և լավ հարել։ Ավելի լավ էֆեկտի համար կարող եք հարել բլենդերով։ Եռացնել այն։
- Պատրաստի արտադրանքը լցնել ստերիլ բանկաների կամ շշերի մեջ և փակել կափարիչներով: Փաթաթեք այն և սպասեք, որ սառչի:
Նշում. սրա պիտանիության ժամկետը տնային պահածոյացում- 8 ամիս.
Համեղ խնձորի կետչուպ լոլիկով և բուլղարական պղպեղով
Իմ խոհարարական գրքում ես ունեմ շատ համեղ խնձորի կետչուպի պարզ բաղադրատոմս՝ բուլղարական պղպեղի հավելումով: Այն հիանալի լրացնում է մակարոնեղենը, և ես դրանով նաև պիցցա եմ պատրաստում: Համոզվեք, որ փորձեք այն:
Բաղադրությունը:
- 2 կիլոգրամ լոլիկ;
- 300 գրամ բուլղարական պղպեղ;
- պատիճ կծու պղպեղ;
- 300 գրամ խնձոր;
- մի ճաշի գդալ աղ;
- 3 ճաշի գդալ շաքար;
- 3 պճեղ սխտոր։
Ինչպես պատրաստել համեղ կետչուպ:
- Կտրեք լոլիկը փոքր շերտերով կամ քառորդներով: Շերտերը դնել կաթսայի մեջ, թեթևակի քամել, որպեսզի հյութը արձակվի և դրեք չափավոր կրակի վրա։ Եփել քառասուն րոպե, ծածկելու կարիք չկա։
- Պղպեղները թխել ջեռոցում (180 աստիճան ջերմաստիճան) մոտ 25 րոպե։ Երբ պատրաստ է, սառչում ենք և մանր կտրատում ենք միջուկը։
- Կլպել խնձորները և մանր կտրատել։
- Լոլիկը խառնել խնձորի և պղպեղի հետ, մանրացրած սխտորը։ Ավելացնել կծու պղպեղ։ Եփել 20 րոպե չափավոր ջերմության վրա, առանց կափարիչի:
- Այս ժամանակի վերջում հանեք կծու պղպեղը, մի փոքր սառեցրեք սոուսը և գդալով քսեք մաղի միջով, որպեսզի կեղևն ու սերմերը հանվեն:
- Կետչուպը նորից դնել մարմանդ կրակի վրա՝ ավելացնելով շաքարավազ և աղ։ Եփել մինչև ցանկալի վիճակի հասնելը։ Եթե ապրանքը շատ թթու է ձեզ համար, ավելացրեք ավելի շատ շաքար:
- Պատրաստ լինելուց հետո զանգվածը լցնել ստերիլ բանկաների կամ շշերի մեջ։ Փաթաթել:
Հուշում. ավելի մեծ հաստության համար այս համեմունքները եփել օսլայով: Բավական է մեկ ճաշի գդալ օսլա նոսրացնել փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ և ավելացնել պատրաստությունից տասը րոպե առաջ։
Դանդաղ կաթսայի մեջ եփեք հիանալի սոուս խնձորով և սխտորով
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 700 գրամ խնձոր;
- 200 միլիլիտր ջուր;
- մի քանի ճաշի գդալ բուսական մեղր;
- 3 մեխակ սխտոր;
- տարբեր համեմունքներ ըստ ճաշակի (համեմ, պապրիկա, քրքում, աղացած պղպեղ);
- մի թեյի գդալ աղ.
Պահածոյացված խնձորի սոուս.
- Լցնել ջուրը մուլտիօջախի ամանի մեջ։ Լվանալ և կտրատել խնձորները մեծ կտորներով. Միացրեք «Մարման» ռեժիմը 20 րոպեով:
- Խնձորներն անցկացրեք մաղով և ստացված խյուսը նորից դրեք դանդաղ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել աղ և մեղր, անհրաժեշտ համեմունքներ։ Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել սոուսի մեջ։
- Պահածոյացված մթերքը պատրաստեք նույն ռեժիմով ևս 10 րոպե, եթե այն պահում եք մառան, ապա ավելացրեք մի քիչ քացախ (մոտ 2 թեյի գդալ յուրաքանչյուր տարայի վրա)։
- Պատրաստ լինելուց հետո խորտիկը դրեք ստերիլ տարաների մեջ և փաթաթեք: Պահել սառնարանում։
Հաստ կետչուպ օսլայով, ինչպես խանութից գնված տանը
Եթե սիրում եք խիտ կետչուպ՝ պատրաստված լոլիկից և խնձորից, եփեք այն օսլայով։ Ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել տնական կետչուպ ձեր սեփական ձեռքերով, և դա ոչ ավելի վատ (և նույնիսկ ավելի լավ) չի ստացվի, քան խանութում գնված ապրանքները:
Ապրանքներ:
- 6 կիլոգրամ լոլիկ;
- 7 խնձոր;
- 4 մեծ սոխ;
- 4 թեյի գդալ աղ;
- 4 թեյի գդալ շաքարավազ;
- 3 դարչին ձողիկներ;
- մեկուկես թեյի գդալ պրովանսյան խոտաբույսեր;
- մի քանի թեյի գդալ անուշահոտ ոլոռ;
- 15 մեխակի բողբոջներ;
- 12 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 6 ճաշի գդալ քացախ;
- 5 թեյի գդալ օսլա։
Ինչպե՞ս է աշխատում պահածոյացումը.
- Լոլիկները լվանալ և հարմար ձևով կտրատել, աղ ավելացնել և եռացնել համապատասխան թավայի մեջ։ Եփել մոտ տասը րոպե։
- Երբ խառնուրդը սառչի, այն անցկացրեք մետաղյա մաղի միջով։ Ստացված հյութը տեղափոխեք կաթսա, եռացրեք և հեռացրեք փրփուրը։
- Խնձորներն ու սոխը կտրատել քառորդ մասի։ Տեղադրել լոլիկի հյութի մեջ։ Եռալուց 10 րոպե անց զանգվածը բլենդերի միջոցով հարել խյուսը։
- Ավելացնել համեմունքներ, աղ և շաքար: Եփել մոտ քառասուն րոպե, այս ժամանակի վերջում կետչուպն անցկացնել մաղով, հեռացնելով համեմունքները և մնացած կեղևը։
- Օսլան նոսրացրեք բավարար քանակությամբ սառը ջուր. Պատրաստվածքով ուտեստը դնելով վառարանի վրա՝ ավելացնում ենք օսլա, քացախ, մի քիչ էլ շաքարավազ և աղ։ Եռացնել և եփել 5 րոպե։
- Սոուսը գրտնակել ստերիլ տարայի մեջ և փաթաթել: Հովանալուց հետո տեղափոխում ենք մառան։
Երբ ընկերուհուս առաջարկեցի փորձել այս կետչուպը, նա գրեթե լեզուն կուլ տվեց, պահածոներն այնքան համեղ էին։ Նա անմիջապես խնդրեց ինձ բաղադրատոմսը և այլևս խանութից սոուսներ չի գնում:
Ծիրանի և խնձորի կետչուպի բաղադրատոմս - դուք կլիզեք ձեր մատները:
Ես շատ եմ սիրում քաղցր ծիրանի և խնձորի կետչուպ: Ինչպես թթու վարունգների մեծ մասը, այնպես էլ ես առաջին անգամ փորձեցի սկեսուրիս մոտ, և այդ ժամանակվանից ինքս պարբերաբար պատրաստում եմ։
Ապրանքներ:
- կես կիլոգրամ ծիրան;
- կիլոգրամ խնձոր;
- կես կիլոգրամ սոխ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- մի թեյի գդալ աղ;
- 700 գրամ շաքարավազ;
- մի քանի թեյի գդալ թարմ աղացած կոճապղպեղ;
- մի թեյի գդալ սև պղպեղ;
- 350 միլիլիտր վեց տոկոս խաղողի քացախ:
Կետչուպ պատրաստելը հեշտ և համեղ է.
- Լվանալ խնձորն ու ծիրանը և հեռացնել ավելցուկը։ Կտոր փոքր խորանարդիկներ. Կտրվածքներին ավելացրեք աղացած կոճապղպեղ և սև պղպեղ։
- Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Սեղմեք սխտորը սեղմելով:
- Միավորել բաղադրիչները, խառնել և դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Քացախը, շաքարավազը, պղպեղն ու աղը ավելացնելուց հետո միացնում ենք չափավոր կրակին, ծածկում ենք և եռացնում։
- Երբ զանգվածը եռա, կրակն իջեցրեք և անընդհատ խառնեք։ Շարունակեք եփել այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա։
- Լցնել տաք կետչուպը ստերիլ բանկաների կամ շշերի մեջ, պաստերիզացնել և փաթաթել:
Նշում. պատրաստուկը կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը և նույնիսկ ավելի երկար: Այն հիանալի կերպով լրացնում է մսային ուտեստները։
Անսովոր խնձորի կետչուպ ճակնդեղով
Քանի որ ես հաճախ եմ պատրաստում մսային կերակուրներ, ես միշտ ունեմ դրանց հետ տարբեր սոուսներ: Ամենաարտասովորը պատրաստվում է խնձորից և ճակնդեղից։ Համն իսկապես հետաքրքիր է ու բազմազան։
Բաղադրությունը:
- 450 գրամ ճակնդեղ;
- 450 գրամ խնձոր;
- 450 գրամ սոխ;
- 6 մեխակ սխտոր;
- կես թեյի գդալ աղացած չոր կոճապղպեղ;
- մի բաժակ շաքարավազ;
- 400 միլիլիտր խնձորի քացախ;
- մի թեյի գդալ աղ;
- մի ճաշի գդալ ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդից:
Պատրաստել խնձորի կետչուպ ճակնդեղով.
- Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի նվազագույն ավելացումով։
- Կեղևավորված ճակնդեղն ու խնձորը մանր կտրատել կոպիտ քերիչ. Տեղադրել համապատասխան թավայի մեջ։
- Ավելացնել սոխ, կոճապղպեղ և աղացած սխտոր։ Լցնել քացախը, ավելացնել աղ, շաքարավազ և համեմունքներ: Լավ խառնել։
- Միացրեք վառարանը, եռացրեք աշխատանքային մասը և փակեք կափարիչը: Եփել մեկուկես ժամ՝ երբեմն խառնելով։
- Պատրաստ լինելուց հետո կետչուպը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել: Տեղադրել սառնարանում։
Նշում. պահածոյին պետք է թողնել մի քանի շաբաթ, որից հետո կարող եք փորձել։
Համեղ կարմիր հաղարջի կետչուպ խնձորով
Կարմիր հաղարջի և խնձորից պատրաստված կետչուպը շատ համեղ է։ Ես միշտ ձմռան համար մի երկու բանկա եմ պատրաստում։ Ի դեպ, բաղադրատոմսում կարելի է օգտագործել նաեւ սեւ հաղարջ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կիլոգրամ խնձոր;
- կիլոգրամ հաղարջ;
- կես կիլոգրամ նարինջ;
- 100 գրամ կիտրոն;
- 100 գրամ սոխ;
- 50 միլիլիտր խնձորի քացախ;
- 100 միլիլիտր կարմիր գինի;
- 30 գրամ սեղանի մանանեխ;
- մեկ գրամ աղացած կոճապղպեղ, աղացած սև պղպեղ, աղացած մեխակ;
- 10 գրամ աղ։
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Լվացեք և մաքրեք խնձորները, կտրեք միջուկը և մանր քերիչով կտրատեք: Խառնել լվացած հաղարջի, թակած նարինջի, կիտրոնի և սոխի հետ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բաղադրիչները փափկի։
- Խառնուրդն անցկացրեք քամիչի միջով, կամ օգտագործեք բլենդերի պյուրեը:
- Ավելացնել մանանեխ, գինի, խնձորի քացախ, աղ, կոճապղպեղ, պղպեղ և մեխակ։ Լավ խառնել և եփել ևս 20 րոպե, ապա հանել վառարանից։
- Սոուսը դրեք ստերիլ տարաների մեջ, գլորեք և սառչեք սենյակում գլխիվայր:
Խորհուրդ. Պահել մութ և զով տեղում:
Տանը խնձորով ձմեռային կետչուպի «Finger Likin» լավ բաղադրատոմսերի օգտագործումը ձեզ կփրկի վնասակար հավելումներով լի ապրանքներ խանութից գնելուց: Խոհարարության նրբությունները ավելի պարզ դարձնելու համար ձեզ համար պատրաստել եմ տեսանյութ՝ մանրամասն բացատրություններով։
Պատրաստվեք ձեր առողջությանը:
Կետչուպը ամենահայտնի սոուսն է, այն կարելի է ուտել գրեթե ցանկացած մթերքի հետ՝ երշիկեղեն, հացահատիկ, կարտոֆիլ ֆրի, միս, նույնիսկ հաց: Բայց դուք չպետք է տարվեք գնված ապրանքը ուտելով, որպեսզի հասկանաք, թե ինչու, պարզապես կարդացեք դրա կազմը.
Շատ ավելի առողջարար է տանը համեղ կետչուպ պատրաստելը։ Կետչուպի բաղադրատոմսերը շատ են, բայց ամենաշատը լավագույն սոուսըպատրաստված լոլիկից և խնձորից։ Այս դեպքում խնձորները ավելացվում են ոչ միայն օրիգինալ համ, բայց նաեւ իրենց պարունակած պեկտինի շնորհիվ սոուսն ավելի խիտ են դարձնում։
Շատ համեղ սոուսի ևս մեկ բաղադրատոմս, որը կարելի է տանը պատրաստել ձմռանը.
Կետչուպ՝ պատրաստված լոլիկից, խնձորից և բուլղարական պղպեղից
Բուսական հարուստ և վառ համ ստանալու համար կետչուպին ավելացնում են տարբեր բանջարեղեններ, օրինակ՝ բուլղարական պղպեղ։
- հասած կարմիր լոլիկ - 1 կգ;
- միջին չափի սոխ - 1 հատ;
- կարմիր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ: միջին չափի;
- քաղցր և թթու կանաչ խնձոր - 1 հատ;
- մեխակ - 2-3 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- սեղանի քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ;
- աղացած կարմիր կծու պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Լոլիկները լվանալ, հեռացնել ցողունի ամրացման տեղը, կտրատել, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և եփել։ Եռացնել մոտ 5 րոպե, կրակից վերցնել, բլենդերով խյուս անել և մանր մաղով մանրացնել։ Մաղի վրա պետք է մնան մաշկի և սերմերի մի քանի կտոր։ Պյուրեով ստացված զանգվածը վերադարձրեք վառարան։
Քաղցր պղպեղը կտրատել 4 մասի, հեռացնել սպիտակ միջնապատերը։ Կլպեք սոխն ու խնձորը, խնձորների միջից հանեք սերմերի բլոկը, կտրեք կտորների։ Պղպեղը, սոխը և խնձորը լցնել լոլիկի խառնուրդի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե: Այնուհետև հարում ենք բլենդերով, մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք համեմունքներ և թողնում թույլ կրակի վրա, որպեսզի եփվի 30 րոպե։
Ստացված զանգվածը նորից անցկացրեք մաղի միջով մեծ համեմունքները պետք է մնան մաղով։ Դրանց կարիքն այլեւս չկա, քանի որ նրանք արդեն հրաժարվել են իրենց ողջ ճաշակից։
Կետչուպը նորից դնել վառարանի վրա, ավելացնել քացախն ու ձեթը, եռացնել 5 րոպե, լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել կափարիչով և թարս թողնել տաք վերմակի տակ, մինչև սառչի։ Պահել զով, մութ տեղում։
Կետչուպ՝ պատրաստված լոլիկից, խնձորից և սալորից
Այս կետչուպի համը մի փոքր նման է տկեմալիին. Վրացական սոուսսալորից Այն պետք է մատուցել մսի հետ, ինչպես նաև կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ՝ պանրով կամ կաթնաշոռով։
Բաղադրությունը:
- սալոր - 300 գր;
- քաղցր և թթու խնձոր - 300 գր;
- քաղցր լոլիկ - 1 կգ;
- սոխ - 1-2 հատ;
- շաքարավազ - 70 գր;
- սեղանի քացախ 9% - 15 մլ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- համեմունքներ (խմելի-սունելի, սումակ, դարչին, համեմ) - ընդամենը 1 թեյի գդալ;
- աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Հեռացրեք սերմերի բլոկը խնձորից, իսկ փոսը սալորից: Մանրացրեք դրանք մսաղացով մանրացված լոլիկի և կեղևավորված սոխի հետ միասին: Ստացված զանգվածը թողեք 2 ժամ եփվի, ապա ավելացրեք համեմունքներ և եփեք ևս 20 րոպե։ Սոուսը հանում ենք կրակից, մաղով մանրացնում ենք և վերադարձնում ենք վառարանը։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ, թողնել եփ գալ 5 րոպե։ Լցնել բանկաների մեջ, գլորել և թողնել, որ գլխիվայր սառչի վերմակի տակ։ Պահել զով, մութ տեղում։
Լոլիկի և խնձորի կետչուպ առանց քացախի
Եթե կետչուպը ուտելու է երեխայի կամ մեծահասակի կողմից սննդային սահմանափակումներով, ապա արժե այն պատրաստել առանց քացախի։ Քացախը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով։
Բաղադրությունը:
- քաղցր հասած լոլիկ - 1 կգ;
- թթու խնձոր - 0,5 կգ;
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- համեմունքներ ըստ ցանկության - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ - 1 ճաշի գդալ;
- շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
- հյութ 1/2 կիտրոնի.
Նախապատրաստում
Պատրաստի և կեղևավորված խնձորները, լոլիկը, սոխն ու սխտորը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Պատրաստի խառնուրդը թողնում ենք եփվի 1 ժամ։ Այնուհետև ավելացնել համեմունքներ և շարունակել եփել այնքան, մինչև ստանանք ցանկալի հաստությունը։ Երբ կետչուպի խտությունը ցանկալի լինի, պետք է սոուսը մաղով մանրացնել, կրակի վրա դնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կիտրոնի հյութ, եռացնել 5 րոպե եւ հանել վառարանից։ Լցնել տաք կետչուպը ստերիլ բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և թողնել, որ սառչի վերմակի տակ՝ գլխիվայր: Պահել զով տեղում։
Լոլիկի և խնձորի կետչուպ օսլայով
Նրանց համար, ովքեր սիրում են թանձր, հարուստ սոուսը, կետչուպ պատրաստելիս կարող եք ավելացնել օսլա։
Բաղադրությունը 0,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար.
- հասած լոլիկ - 1 կգ;
- քաղցր և թթու խնձոր - 2 հատ:
- սխտոր - 2 մեխակ;
- սոխ - 1 հատ;
- ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդը (դարչին, համեմ, սումակ) - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- սեղանի քացախ - 1 ճաշի գդալ;
- կարտոֆիլի օսլա - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Լոլիկից հանում ենք ցողունը, մաքրում ենք խնձորները և հանում սերմի բլոկն, մաքրում սոխն ու սխտորը։ Այս բոլոր բաղադրիչները մշակեք մսաղացով: Ստացված զանգվածը դնել կրակի վրա, ավելացնել աղ, շաքարավազ, համեմունքներ և եփել 30 րոպե։ Սոուսը հանում ենք վառարանից, քամում մաղով, լցնում ենք մի քիչ (մոտ 50 մլ) սոուսից, որ սառչի, մնացածը թողնում ենք եփվի՝ ավելացնելով քացախ։ Օսլան խառնում ենք սառեցրած սոուսի հետ, մինչև գնդիկները անհետանան, ստացված զանգվածը մեկ գդալով ավելացնում ենք եռացող սոուսի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Օսլայով եռացնել մոտ 2 րոպե, տաք վիճակում լցնել տարաների մեջ։ Տարաները շրջված պահեք տաք վերմակի տակ, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն։
Այս կետչուպը հատկապես լավ է տնական բուրգերներ կամ շաուրմա պատրաստելիս։ Իր հաստության շնորհիվ այն թույլ չի տա, որ բուլկին կամ տափակ հացը թրջվի, և, միաժամանակ, կհաղորդի վառ, հարուստ համ։
Պարզ կետչուպ՝ պատրաստված լոլիկից, խնձորից և սոխից
Տանը կետչուպ պատրաստելու շատ արագ և հեշտ միջոց։ Հատկապես տեղին է նրանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն խոհանոցում շատ ժամանակ անցկացնելու համար:
Հիմնական բաղադրիչները.
- 3 կգ հասած լոլիկ;
- 2 խոշոր թթու խնձոր;
- երկու սոխ.
Համեմունքներ:
- 6-8 մեխակ;
- վեց գրամ՝ դարչին, սև և քաղցր սիսեռպղպեղ
- 30 գրամ աղ և հատիկավոր շաքար։
Աղացած կարմիր և սև պղպեղը ավելացվում է ըստ ճաշակի, բայց ոչ ավելի, քան յուրաքանչյուրից մեկ թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Լոլիկը, խնձորն ու սոխը մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ստացված զանգվածը դնել կաթսայի մեջ և եռալուց հետո երեսուն րոպե եփել։
Այնուհետև ավելացրեք համեմունքներ՝ մեխակ, դարչին, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ՝ նշված համամասնությամբ։ Աղացած կարմիր և սև պղպեղը ավելացվում է, ինչպես նշված է վերևում: Կետչուպը նույնպես աղում և քաղցրացնում են ըստ ցանկության՝ մոտավորապես պահպանելով վերը նշված համամասնությունները: Ստացված խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է և եփում ևս քառասուն րոպե։
Պետք չէ քացախ ավելացնել, քանի որ խնձորն ու լոլիկը թթու են։
Ստացված կետչուպը տեղադրվում է խնամքով ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակվում։
- Պետք է պատրաստել հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, այս դեպքում կետչուպի այրվելու ռիսկը նվազագույն է։
- Եփելու ընթացքում սոուսը պետք է պարբերաբար խառնել։
- Նրանց համար, ովքեր սիրում են ինչ-որ կծու բան, կարող եք այն ավելացնել ցանկացած կետչուպի պատրաստման ընթացքում: թարմ պղպեղՉիլի.
- Կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք՝ կախված ձեր ճաշակից և նախասիրություններից։
- Մի փոքր կծու համ ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել թակած կիլանտրոն, բայց սա հարմար է միայն քացախով կետչուպի բաղադրատոմսերի համար:
Ամեն դեպքում, պետք է փորձել, եփել, փորձարկել։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, և յուրաքանչյուրը կգտնի իր սեփականը:
Շատերը կարծում են, որ կետչուպը բացառապես արդյունաբերական արտադրանք է։ Սակայն դա ճիշտ չէ։ Լավ տնային տնտեսուհին միշտ էլ ճաշ պատրաստելու միջոց կգտնի համեղ սոուստանը՝ սիրով ընտրված լոլիկից, խնձորից և այլ բանջարեղենից։ Եվ իմ խոհարարական գրքում կան ձմռանը տանը խնձորով կետչուպ պահածոյացնելու մի քանի տարբերակ. բաղադրատոմսերը մեռնելու համար են:
Չնայած կետչուպը կարելի է պատրաստել տարբեր ճաշակներ, բայց դրա հիմնական խտությունը միշտ նույնն է՝ խյուսի նման։ Ուստի այն կարելի է դնել բանկաների մեջ և ապակե շշեր. Հիմնական բանը դրանք փաթաթելն է կամ պտտելը երկաթե կափարիչներ. Այս կերպ պահածոները կարելի է երկար ժամանակ պահել բնակարանում (մառանոցում, պատշգամբում գտնվող պահարանում)։ Ավելին, շնորհիվ այն բանի, որ եփման ընթացքում բանջարեղենը լավ եռացնում ենք, հետագա պահպանումը տեղի է ունենում առանց լցված տարաների մանրէազերծման։
Հրաշալի կետչուպ խնձորով և մեխակով «Ես քիչ էր մնում կուլ տայի լեզուս»!
Դեպի տնական սոուսհամը նման էր խանութից գնված, ես օգտագործում եմ այս մեկը հիանալի բաղադրատոմսանուշահոտ մեխակի ավելացմամբ: Ստացված կետչուպը շատ համեղ է։
3 - 3,2 լիտր աշխատանքային մաս ստանալու համար.
- Հասած մսոտ լոլիկ – 4 կգ
- Կանաչ հյութալի խնձոր – 0,5 կգ
- Սոխ - 0,5 կգ
- Շաքարավազ – 150 գր.
- Աղ – 2 ճ/գ. լ.
- Աղացած սև պղպեղ – 1 ճ/գ.
- Մեխակ – 10 ծաղկաբույլ
- Քացախ 9% – 150 մլ
Լվացեք բանջարեղենը: Կտրեք այն տեղը, որտեղ ցողունը կպչում է լոլիկի վրա, իսկ միջուկը սերմերով կտրեք խնձորից: Մաքրել սոխը։ Մսաղացի համար հարմար կտորներ կտրատել և կտրատել։
Բուսական խառնուրդը միջին ջերմության վրա եփել մոտ երկու ժամ՝ բաց ծածկույթով։ Ավելորդ հեղուկը կգոլորշիանա։
Մի փոքր սառչեք և ամեն ինչ շփեք մաղի միջով:
Տնային տնտեսուհու խորհուրդը՝ տաք բանջարեղենն ավելի լավ է քամել մետաղյա նուրբ մաղով։ Իսկ եթե թողնում եք սառչել մինչև տաք վիճակ, կարող եք օգտագործել սինթետիկները։ Հարմարության համար ես ընտրում եմ թավայից մի փոքր փոքր տրամագծով մաղ, որի մեջ կշարունակեմ պատրաստել սոուսը և քսել այն անմիջապես դրա մեջ։
Ավելացնել չոր խառնուրդի մնացած մասը և քացախը։ Եռալուց հետո 20 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։
Հեռացրեք մեխակի ծաղիկները և կետչուպը լցրեք երկաթե կափարիչներով թարմ ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Համոզվեք, որ դրանք կնքված են և սառչում են՝ լավ փաթաթելով:
Որքան մեծ է բանջարեղենի բազմազանությունը սոուսում, այնքան հարուստ և ինտենսիվ է նրա համը: Ահա թե ինչու ես սիրում եմ այս բաղադրատոմսը: Լոլիկից և խնձորից բացի, այն պարունակում է պղպեղի, գազարի և սոխի բուսական խառնուրդ: Կետչուպն էլ ավելի հետաքրքիր կստացվի, եթե քաղցր պղպեղից բացի մի քիչ կծու պղպեղ ավելացնեք։
Քաղցր կետչուպ խնձորով, լոլիկով և բուլղարական պղպեղով
Վերցրեք:
- Լոլիկ – 2,5 կգ
- Խնձոր – 500 գր.
- Գազար – 500 գր.
- Սոխ – 300 գր.
- Կարմիր քաղցր պղպեղ – 800 գր.
- Կարմիր կծու պղպեղ – 200 գր.
- Սխտոր – 4 պճեղ
- Մաղադանոս - 15 ճյուղ
- Շաքարավազ - ավազ - կես բաժակ
- Խնձորի քացախ - կես բաժակ
- Աղ - 1,5 ճաշի գդալ. լ.
Ամեն ինչ լավ լվացեք, հեռացրեք ցողունները, սերմերը, սոխի կեղևը և գազարի կեղևը:
Սխտորն ու մաղադանոսը մի կողմ դնել, մնացածը մանր կտրատել ու դնել լայն ու հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ մոտ երկու ժամ, որպեսզի հյութն ազատվի և բանջարեղենը փափկի:
Թողնել սառչի։
Խորհուրդ տնային տնտեսուհուն. Ես սովորաբար բանջարեղեն եմ պատրաստում երեկոյան, իսկ հետագա քայլերին անցնում եմ առավոտյան, երբ ամեն ինչ լավ է սառչել։
Եփել մարմանդ կրակի վրա 1,5 ժամ։
Շատ նուրբ (կարող եք օգտագործել փոքր բլենդերի աման կամ մսաղաց կամ հավանգ) կտրատել մաղադանոսը և սխտորը։ Ավելացնել թավայի մեջ։ Կա նաև աղ, շաքար և քացախ: Եփել ևս կես ժամ։
Եթե ցանկալի խտությունը չի ստացվում, դուք դեռ կարող եք սոուսը պահել վառարանի վրա։
Ստերիլացրեք բանկաները (մոտ 6 կես լիտրանոց բանկա) և կափարիչները: Լցնել կետչուպը դեռ տաք վիճակում։ Փաթաթել և փաթաթել:
Եթե ցանկանում եք տանը ձմռան համար խնձորով համեղ կետչուպ պատրաստել, ապա ձեզ կօգնեն այս մատները լիզելու բաղադրատոմսերը։ Վստահեք այս համեմունքը ոլորելու ժամանակի փորձարկված մեթոդներին, և դուք կկարողանաք զարմացնել ոչ միայն ավանդական կետչուպի սիրահարներին, այլև գուրմաններին, ովքեր նախընտրում են լոլիկի սոուսները ցանկացած այլից:
Սա շատ պարզ բաղադրատոմս է լոլիկի և ցուկկինիով հյութալի խնձորի հիման վրա կետչուպ պատրաստելու համար։ Բաղադրիչների համադրությունը նուրբ և հաճելի համ է ստեղծում նույնիսկ երեխաների համար։ Ընտանիքս այնքան է սիրում, որ մենք պետք է կնիքները պատրաստենք լիտր տարաների մեջ։
Կետչուպի սոուս՝ պատրաստված խնձորից և ցուկկինից ձմռան համար
5 լիտր սոուսի համար.
- Լոլիկ - 3 կգ
- Խոշոր ցուկկինի – 3 կգ
- Կանաչ հյութալի խնձոր – 1 կգ
- Սխտոր – 3 գլուխ
- Շաքարավազ – 200 գր.
- Աղ – 2 ճ/գ. լ.
- Սեղանի քացախ - 100 մլ
Պատրաստել բանջարեղենը՝ լվանալ; Լոլիկի համար հեռացրեք այն տեղը, որտեղ ցողունը կցված է ցուկկինի և խնձորի համար, հեռացրեք կեղևը և սերմերը; մաքրել սխտորը:
Լոլիկը մանրացնել մսաղացով և եփել մարմանդ կրակի վրա։
Մոտ 1,5 ժամ հետո ավելացնել ցուկկինին և քերած խնձորը։ Եփել ևս 30-40 րոպե։
Կտրեք սխտորի մեխակները փոքր շերտերով: Ուղարկեք դրանք սոուսի մեջ: Աղ, շաքարավազ և թթվացնել և 20-30 րոպե հետո անջատել վառարանը։
Այժմ խառնուրդը պետք է համասեռացվի։
Տնային տնտեսուհու հուշում. Կտրելու համար օգտագործեք ընկղմվող բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր (խառնիչ)՝ մետաղական կցորդներով: Նախապես պատրաստեք դրանք։ Իսկ բանջարեղենի տաք խառնուրդները չպետք է խյուսի ենթարկեք պլաստիկ տարաների մեջ՝ խուսափելու համար դրանց փչանալուց և պլաստիկից վնասակար ցնդող նյութերի տեղափոխումից սննդի մեջ։
Պատրաստի կետչուպը բերեք եռման աստիճանի և անմիջապես լցրեք ստերիլ բանկաների մեջ։ Եփած երկաթե կափարիչներով փաթաթել։ Հովացրեք՝ շրջելով։
Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել կծու խնձորի սոուս՝ օգտագործելով միայն բնական բաղադրիչները այս բաղադրատոմսում: Այն դուր կգա նրանց, ովքեր չեն ցանկանում քացախով կետչուպ պատրաստել։ Հետեւաբար, այն փոխարինում ենք կիտրոնի հյութով։ Իսկ վառ տաք համը կհայտնվի չիլի պղպեղի շնորհիվ։
Կծու խնձորի կետչուպ չիլի պղպեղով
3 կես լիտրանոց բանկաների համար.
- Կարմիր լոլիկ (սերուցքային տեսականի) – 2 կգ
- Հյութալի խնձոր – 1 կգ
- Չիլի պղպեղ – 200 գր.
- Կիտրոն - 1 հատ.
- Աղ – 25 գր.
- Շաքարավազ – 125 գր.
- Սև և բուրավետ պղպեղ – 20-ական ոլոռ
- Համեմ (սերմեր) – 0,5 թ/գդ.
Լոլիկը 3 րոպե դնել եռացրած ջրի մեջ։ Այնուհետեւ մաքրել դրանք եւ մանրացնել բլենդերով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ծավալը նվազի մեկ երրորդով։
Հեռացրեք սերմերը պղպեղից և սերմերից և կեղևը խնձորից: Մանր կտրատել և լցնել լոլիկի մեջ, մինչև լոլիկի սկզբնական ծավալը կիսով չափ կրճատվի։
Այժմ ավելացրեք կիտրոնի հյութը, աղը և շաքարավազը։ Պղպեղի հատիկներն ու համեմը փաթաթել շղարշով և դնել սոուսի մեջ 15 րոպե, ապա հեռացնել:
Սոուսը պատրաստ է։
Տնային տնտեսուհու հուշում. Խնձորները այս պահին պետք է ամբողջությամբ եփվեն։ Եթե դրանց մասնիկները մնում են կամ պղպեղի կտորները կետչուպի մեջ ձեզ անհանգստություն են պատճառում, ապա խառնուրդը հարեք ընկղմվող բլենդերով և նորից եռացրեք։
Լցնել պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ կափարիչներով և փակել:
Իսկ սա խնձորի և ռեհանի կետչուպի ամենահամեղ բաղադրատոմսն է։ Անուշահոտ ճյուղերը սոուսին տալիս են թարմության հաճելի թեթև բուրմունք։ Տատիկս ինձ ասաց, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ տնական կետչուպ: Նրան խոհարարական գիրքմիշտ պատվավոր տեղ ունի իմ խոհանոցում.
Տնական խնձորով և ռեհանով կետչուպ «Ամենահամեղ»
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Լոլիկ - 2 կգ
- Խնձոր - 0,5 կգ
- Սխտորի մեխակ - 10 հատ:
- Ռեհան – 1 մեծ փունջ
- Աղ – 3 ճ/գդ.
- Շաքարավազ – 5 ճ/գ. լ.
- Աղացած բազմագույն պղպեղ – 1 ճ/գ.
- Չոր աղացած ռեհան – 1 ճ/գ.
- Քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: լ.
Լոլիկները լվանալ, 4 մասի կտրատել ու դնել կաթսայի մեջ։ Միացրեք վառարանը ցածր ջերմաստիճանում։ 20 րոպե հետո լոլիկը հյութ կթողնի և կեռա։ Մի մոռացեք խառնել դրանք, որպեսզի սկզբնական փուլում չայրվեն։
Խնձորներից կտրատել միջուկը, կտրատել խորանարդի մեջ և դնել լոլիկի մեջ 30 րոպե։
Ռեհանը մանրակրկիտ լվացեք։ Տերեւներն առանձնացրեք ճյուղերից։ Ցողունները թելով կապում ենք ու լցնում թավայի մեջ։ 10 րոպե հետո հանում ենք ու դեն նետում։
Փոխարենը ավելացնել ռեհանի տերեւները, ճզմած սխտորը, աղը, շաքարավազը, չոր համեմունքներն ու քացախը։ 5-7 րոպե հետո համտեսեք այն և, եթե ձեզ ամեն ինչ հարմար է, հանեք այն վառարանից։
Բլենդերը ընկղմեք թավայի մեջ և մանրացրեք բանջարեղենի զանգվածը։ Իսկ հետո ամբողջ զանգվածը մետաղյա մաղով անցկացնում ենք մաքուր թավայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և սպասել 3 րոպե։
Բոլորը! Կետչուպի բերքատվությունը մոտ 800 գրամ է։ Այն կարող եք լցնել ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Պահպանման համար ժամը սենյակային ջերմաստիճան, անպայման սեղմեք ստերիլիզացված երկաթե կափարիչներով:
Եթե չգիտեիք, թե ինչպես պատրաստել իսկական իտալական կետչուպ խնձորի քաղցր նոտաներով և անուշաբույր համեմունքներով, ապա այս պարզ բաղադրատոմսը կօգնի շտկել անհարմար իրավիճակը։ Միջերկրածովյան տոնի էֆեկտը լիովին կհասնի, եթե այս սոուսով համեմեք շոգեխաշած ծովամթերքը:
Իտալական կետչուպ խնձորով ձմռանը
1 լիտր կետչուպ ստանալու համար.
- Կարմիր հասած լոլիկ – 2 կգ
- Քաղցր խնձոր - 400 գր.
- Կծու պղպեղ – պատիճ մոտ 5 սանտիմետր
- Շաքարավազ – 120 գր.
- Աղ – 30 գր.
- Դարչին – 1 ձողիկ
- Աստղային անիսոն - 1 աստղ
- Բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ
- Աղացած համեմ – 1 սուրճի գդալ
- Սառը ֆիլտրացված ջուր – 500 մլ
Լվացված լոլիկը մի քանի րոպե դնել եռացրած ջրի մեջ։ Դրանցից հանում ենք կեղևը և հարմար ձևով մանրացնում (բլենդեր, մաղ, մսաղաց)։
Խառնել ֆիլտրացված ջրի, շաքարավազի և համեմի հետ։ Ավելացնել պղպեղի պատիճ, դարչին և աստղային անիսոն ամբողջությամբ: Թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Սպասում ենք 30 րոպե և անջատում ենք վառարանը։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 8-10 ժամ խոհանոցի ջերմաստիճանում։
Ժամանակն անցնելուց հետո թավայի մեջ լցնում ենք կեղևավորված և սերմերով խնձորները (պատահականորեն թակած) և աղը։ Մենք կրակի վրա ենք դնում: Եռալուց հետո եփել կես ժամ։
Ապագա սոուսից հեռացնում ենք պղպեղը՝ դառը և բուրավետ ոլոռ, դարչին և աստղային անիսոն։ Քամեք այն մաղի միջով մաքուր կաթսայի մեջ և եռացրեք 2-3 րոպե։
Կետչուպը քնքուշ և բուրավետ է ստացվել, ինչպես իտալական պիցցերիայում կամ տրատտորիայում: Լցնել այն եռացրած ապակե շշերի մեջ, մետաղական գլխարկներով և ամուր պտտել։
Խորհուրդ տնային տնտեսուհուն. Ձմռան համար նախատեսված գրեթե բոլոր պահածոները պետք է գլխիվայր շուռ տալ, մինչ տարաները սառչում են: Իսկ եթե դուք օգտագործել եք շշեր, որոնց կափարիչի տրամագիծը ներքևից փոքր է, և, հետևաբար, դժվար է դրանք տեղադրել նմանատիպ եղանակով, ապա խորհուրդ եմ տալիս փաթաթել մի մեծ սրբիչ և դնել շշի հատակը դրա վրա: Այսպիսով, կափարիչը ծածկված կլինի բովանդակությամբ:
Որպեսզի դա ձեզ համար ավելի հեշտ և հետաքրքիր լինի իրականացնել տնային պահածոյացումկետչուպ, դիտեք տեսանյութ այս թեմայով:
Apple ketchup-ը հիանալի տարբերակ է: տոմատի սոուս, որտեղ զարմանալի բնական համը համակցված է հաճելի նուրբ հյուսվածքի և ճիշտ հաստության հետ։ Տնական հավելում պատրաստելու լավագույն դրդապատճառը կոնսերվանտների և վնասակար կեղտերի բացակայությունն է։
Ինչպե՞ս պատրաստել կետչուպ խնձորով:
Խնձորի կետչուպը համեղ կստացվի, եթե չանտեսեք ընտրված բաղադրատոմսի պահանջները և իմանաք սոուսի հատկությունները բարելավելու որոշ հնարքներ։
- Ստացեք ավելին նուրբ համկետչուպը հնարավոր կլինի, եթե նախ մաքրեք խնձորներն ու լոլիկը: Այդ նպատակով վերջիններս կտրատում են խաչաձև և հերթափոխով պահում եռման և սառը ջրում։
- Սոուսի բոլոր բաղադրիչները կարելի է մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով:
- Միատարր հյուսվածքը կապահովվի եռացրած զանգվածը մաղով հավելյալ մանրացնելով՝ դրանով իսկ հեռացնելով սերմերի և կեղևի մասնիկները։
- Սոուսի հիմքը նախընտրելի է եռացնել բաց կափարիչով լայն կաթսայի մեջ՝ զանգվածը լցնելով փոքր շերտով։ Այս տեխնիկան թույլ կտա հնարավորինս արագ գոլորշիացնել ավելորդ խոնավությունը:
Կետչուպ խնձորով ձմռանը - բաղադրատոմս
Տանը խնձորով կետչուպ պատրաստելու համար նախընտրելի է օգտագործել խիտ, մսոտ միջուկով ամենահասած և կարմիր լոլիկը, որը սոուսին կապահովի վառ, հարուստ գույն և պատշաճ համ։ Իդեալում, ավելի լավ է վերցնել Անտոնովի խնձոր կամ այլ խնձորներ, որոնք արտահայտված թթվայնությամբ և հարուստ անուշաբույր հատկություններով են:
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 2 կգ;
- մեծ խնձոր - 4 հատ;
- խնձորի քացախ – 4 ճ.գ. գդալներ;
- շաքարավազ – 3 ճ.գ. գդալներ;
- աղացած պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- դարչին – 1 թեյի գդալ։
Նախապատրաստում
- Լոլիկն ու խնձորը կտրատում են շերտ կամ մանրացնում մսաղացով և եփում մոտ մեկ ժամ։
- Զանգվածը մանրացնել մաղի միջով։
- Խյուսին ավելացնում են շաքարավազ, աղ, պղպեղ, դարչին և եփում ցանկալի հաստությամբ։
- Ավելացնել քացախ և փակել կետչուպը խնձորով ձմռանը ստերիլ տարայի մեջ:
Կետչուպ խնձորով և լոլիկով
Ձմռանը լոլիկից և խնձորից բնական կետչուպ պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս ներառում է բաղադրության մեջ սխտոր ավելացնելը: Մանրացված մեխակը պատրաստմանը հավելյալ սրություն և կծու հարուստ համ է հաղորդում: Թույլատրվում է հարմարեցնել կծու պղպեղի քանակը, որն օգտագործվում է ինչպես մեջ թարմ, և չորացրած հողի մեջ։
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 2,5 կգ;
- խնձոր - 0,5 կգ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- կծու պղպեղ - 2 հատ;
- մեխակ - 5 հատ;
- շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
- աղացած պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
- աղ – 1 ճ.գ. գդալ;
- քացախ - 50 մլ.
Նախապատրաստում
- Լոլիկը, պղպեղը, սխտորը, խնձորը մանր կտրատել, մսաղացով մանրացնել և եռացնել 2 ժամ։
- Ավելացնել աղ, շաքարավազ, մեխակ, պղպեղ, հիմքը եփել ցանկալի հաստությամբ։
- Խառնել քացախը և 5 րոպե հետո խնձորով տնական կետչուպը ձմռանը լցնել եռացրած կափարիչներով ստերիլ բանկաների մեջ:
Կետչուպի բաղադրատոմսը խնձորով և սոխով
Խնձորով և սոխով պատրաստված կետչուպը ձեռք է բերում հավելյալ հարուստ համային գունապնակ։ Վերջիններիս քանակը կարելի է ավելացնել քաղցր աղցանների սորտերի օգտագործման ժամանակ։ Աղացած չիլիի փոխարեն օգտագործեք թարմ աղացած սև պղպեղ, որը կնվազեցնի ջերմության աստիճանը և կդարձնի սոուսը ավելի փափուկ և նուրբ։
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 2 կգ;
- սոխ - 200 գ;
- խնձոր - 250 գ;
- աղացած մեխակ - ¼ թեյի գդալ;
- դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 220 գ;
- աղացած չիլի - 2 թեյի գդալ;
- աղ – 1 ճ.գ. գդալ;
- քացախ - 80 մլ:
Նախապատրաստում
- Լոլիկից հյութը քամվում է։
- Սոխն ու խնձորը մանրացնել մսաղացի միջոցով և ավելացնել լոլիկի մեջ։
- Սոուսի հիմքի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը և համեմունքները և խառնել 2 ժամ:
- Լցնել քացախի մեջ, խառնուրդը եռացնել 10 րոպե և դնել բանկաների մեջ։
- Կետչուպը փակեք խնձորով և հանեք մինչև սառչի:
Կետչուպ բուլղարական պղպեղով և խնձորով
Խնձորով կետչուպը համեղ և բուրավետ կլինի, եթե ավելացնեք քաղցր բուլղարական պղպեղ։ Պղպեղները գրիլի վրա կամ գոնե ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա նախապես թխելը մինչև ոսկե դարչնագույնը կավելացնի ավելի հետաքրքիր, նուրբ նոտաներ: Տաք պտուղները լցնում են տոպրակի մեջ, թողնում գոլորշու, որից հետո հանում են կեղևավորված կեղևը։
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 2 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 300 գ;
- խնձոր - 300 գ;
- կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
- շաքարավազ – 3 ճ.գ. գդալներ;
- աղ – 1 ճ.գ. գդալ;
- սխտոր – 3 պճեղ։
Նախապատրաստում
- Թակած լոլիկները եփել 40 րոպե։
- Ավելացնել խնձոր, հում կամ թխած պղպեղ, կծու պղպեղ, սխտոր և եփ գալ խառնուրդը ևս 30 րոպե:
- Ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ, զանգվածը բլենդերով հարում ենք պյուրեով և գոլորշիացնում ցանկալի հաստությամբ։
- Պղպեղով և խնձորով կետչուպը ձմռանը փաթեթավորվում է շոգեխաշած բանկաների մեջ և փակվում:
Խնձորի և տոմատի մածուկի կետչուպ
Խնձորով համեղ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը կես ժամ՝ հետևյալ բաղադրատոմսով. Այս անգամ լոլիկի փոխարեն օգտագործվում է ջրի մեջ նոսրացված ցանկալի հաստությամբ։ տոմատի մածուկ. Հեղուկի քանակությունը կարող է ճշգրտվել, երբ օգտագործվում է ավելի հաստ կամ բարակ մածուկ:
Բաղադրությունը:
- տոմատի մածուկ - 400 գ;
- ջուր - 400 գ;
- խնձոր - 2 հատ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- սամիթ և մաղադանոս - 1 փունջ;
- քացախ - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 4 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած պղպեղի խառնուրդ, չիլի, դարչին - 1/3 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:
Նախապատրաստում
- Խնձորները մաքրել, խառնել բլենդերի մեջ, խառնել մածուկի և ջրի հետ և եռացնել 20 րոպե։
- Ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանր կտրատած խոտաբույսեր, սխտոր, համեմունքներ և քացախ և խառնուրդը եռացնել ևս 10 րոպե։
- Կետչուպը խնձորով մածուկից տեղափոխում ենք ստերիլ բանկաների մեջ և սառչելուց հետո դնում ենք սառնարանը։
Սալոր և խնձորի կետչուպ
Ձմռան համար սալորից և խնձորից պատրաստված կետչուպը հաստ է մրգի միջուկի շնորհիվ։ Այն նաև տալիս է սոուսին հաճելի, հարուստ համ, որը չի կարող համեմատվել որևէ այլ առևտրային հավելումների հետ: Բացի աղացած սև պղպեղից, կարրիի սոուսի հիմքը կարելի է համեմել դարչինով, մեխակով և այլ համեմունքներով։
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 3 կգ;
- սալոր - 1 կգ;
- խնձոր - 4 հատ;
- սոխ - 5 հատ;
- շաքարավազ - 2 բաժակ;
- աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
- քացախ - 100 մլ.
Նախապատրաստում
- Լոլիկից հյութը քամվում է։
- Սալորը, խնձորն ու սոխը անցնում են մսաղացով և խառնում հյութի հետ։
- Ավելացնել աղ և շաքարավազ, եփել խառնուրդը, երբեմն խառնելով, 2 ժամ:
- Ավելացնել պղպեղ և քացախ:
- 2 րոպե անց խնձորները դրեք ստերիլ տարաների մեջ, փակեք դրանք և դրեք մուշտակի տակ։
Ծիրան-խնձորի կետչուպ
Կարող եք նաև խնձոր պատրաստել՝ առանց լոլիկ ավելացնելու։ Արդյունքը կգերի ձեզ իր նրբագեղությամբ համային համակցություններև սոուսի հաճելի հյուսվածք: Կարևոր է ընտրել քաղցր և թթու, բացառիկ անուշաբույր խնձորներ և միայն հասած ծիրաններ՝ հեռացնելով սերմերը և, լավագույն դեպքում, կեղևը: Եթե թարմ կոճապղպեղ չունեք, կարող եք ըստ ճաշակի ավելացնել աղացած կոճապղպեղի փոշի:
Բաղադրությունը:
- ծիրան - 0,5 կգ;
- խնձոր - 1 կգ;
- սոխ - 0,5 կգ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- քերած թարմ կոճապղպեղ - 1 ճ.գ. գդալ;
- աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 300 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- քացախ - 150 մլ.
Նախապատրաստում
- Ծիրանի, խնձորի, սխտորի և սոխի միջուկը մանրացնում ենք բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով քերած կոճապղպեղը։
- Հիմքը համեմել աղով, շաքարավազով, պղպեղով, եռացնել ցանկալի հաստությամբ՝ խառնելով։
- Խառնել քացախը, 2 րոպե տաքացնել սոուսը, փակել ստերիլ տարայի մեջ։
Կետչուպ ձմռանը դարչինով և խնձորով
Իդեալական տարբերակ քաղցրավենիքի սիրահարների համար և կծու սոուսներ– կետչուպ խնձորով և դարչինով, պատրաստված հետևյալ բաղադրատոմսով. Մշկընկույզի փոխարեն կարող եք ավելացնել աղացած մեխակ կամ այլ համեմունքներ՝ կենտրոնանալով ձեր ընտանիքի անդամների անհատական նախասիրությունների վրա։ Եթե բլենդեր չունեք, եռացրած զանգվածը մանրացրեք մաղով։
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 2 կգ;
- խնձոր - 0,5 կգ;
- դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 200 գ;
- աղ;
- մշկընկույզ - դանակի ծայրին:
Նախապատրաստում
- Խնձորն ու լոլիկը անցնում են մսաղացով։
- Ավելացնել աղ և շաքարավազ, եռացնել զանգվածը 1 ժամ։
- Սոուսի հիմքը խառնել բլենդերով, համեմել դարչինով և աղացած մշկընկույզով։
- Կետչուպը եփում ենք ցանկալի հաստությամբ, լցնում բանկաների մեջ, փակում ու մեկ օր փաթաթում։
Ցուկկինի կետչուպ խնձորով
Խնձորով և ցուկկինիով կետչուպի բաղադրատոմսը թույլ կտա խուսափել խոնավության երկարատև գոլորշիացումից, որը առատորեն պարունակվում է լոլիկի մեջ: Բուսական միջուկը խտություն կհաղորդի սոուսին։ Այն նաև կդարձնի իր հյուսվածքն ավելի փափուկ, ավելի նուրբ և թավշյա: Նախընտրելի է ընդունել կարմիր քաղցր պղպեղը, որը բարերար ազդեցություն կունենա տեսքըկետչուպ.
Բաղադրությունը:
- ցուկկինի - 2 կգ;
- լոլիկ - 0,5 կգ;
- խնձոր - 0,5 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 5 հատ;
- կծու պղպեղ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- աղ և շաքար - համտեսել;
- քացախ - 100 մլ.
Նախապատրաստում
- Ցուկկինի, քաղցր և կծու պղպեղի միջուկը լոլիկի, սխտորի, խնձորի և գազարի հետ աղացած է մսաղացով:
- Խառնուրդը եռացնել 1 ժամ՝ ավելացնելով աղ ու շաքարավազ, բլենդերով խյուս անել։
- Սոուսի մեջ խառնել քացախը և 5 րոպե հետո դնել ստերիլ տարաների մեջ և փակել:
Կետչուպ խնձորով և ռեհանով
Այն փոխակերպվում է խնձորի հետ և հատկապես հարուստ համ ու բույր է ստանում ռեհանով եփելիս։ Նախընտրելի է օգտագործել մանուշակագույն սորտի թարմ կանաչիները, սակայն հարմար են նաև չոր տերևները, որոնք քսվում են մատների միջև, նախքան սոուսի հիմքի վրա ավելացնելը, հավելանյութի համը բարձրացնելու համար:
