Եթե դուք շեղվում եք ավանդական և այլ հասանելի թթվային հեղուկներից, կարող եք զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը բացօթյա հանգստի համար:
Փոքր կանաչ էկզոտիկի հայտնվելով մեր դարակներում, խոզի և կիվի քյաբաբը դարձել է շատ գիտակների սիրելին: խոզի միս, ածուխի վրա խորոված։
Եթե այն խյուսի ենթարկեք, ապա բառացիորեն մի քանի ժամից, իսկ որոշակի պայմաններում նույնիսկ ավելի քիչ, այն նույնիսկ կստացվի. կոշտ միսփափուկ և քնքուշ:
Խոզի մսի համար կիվի մարինադն ընդհանրապես բուրմունք չի հաղորդում մսին, սակայն այն շատ է փափկացնում ակտինիդին ֆերմենտի պարունակության շնորհիվ, որը քայքայում է սպիտակուցները և նպաստում սննդի մարսմանը։ Նույն ֆերմենտը հայտնաբերված է նաև.
Կիվի քյաբաբը խոզի ամենահամեղ քյաբաբներից է։ Ստուգված!
Հիմնական բանը դրա մեջ չմարինացնել կտրատած մսի կտորները 2 ժամից ավելի, հակառակ դեպքում մսի կառուցվածքը կարող է փշրվել մանրաթելերի մեջ։
Եթե դուք ժամանակ չունեիք շիշ քյաբաբը նախապես մարինացնելու համար և չեք ցանկանում խանութից գնել, ապա սա օգտակար կլինի արագ բաղադրատոմս. Խոզի միսը հարմար է արագ մարինացումավելի լավ չէր կարող լինել: Այն լավ ներծծում է մարինադը և բավականին արագ դառնում փափուկ։
Բաղադրությունը:
- 1 կգ խոզի վիզ
- 2 կիվի
- 2 սոխ
- Աղ, պղպեղ
Ինչպես մարինացնել մսի քյաբաբը կիվիով
1. Միսը կտրատել միջին չափի կտորների, որպեսզի հարմար լինի դրանք դնել շամփուրների վրա։
2. Լվանալ կիվին, կեղևազատել և տրորել խյուսը:
3. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
4. Միսը, կիվին ու սոխը ձեռքերով խառնել։ Աղ և պղպեղ։
5. Քաշով սեղմել ներքեւ եւ թողնել 30-40 րոպե։
Խոզի միսը կարող եք տապակել կիվիում, ինչպես սովորաբար քյաբաբ եք տապակում։
Խոզի քյաբաբ կիվիով և կիտրոնով
Եվրոպական ոճով կիվիով այս համեղ քյաբաբը պատրաստվում է նույնիսկ առանց սոխի։
Ապրանքներ:
- խոզի պարանոց – 1 կգ
- կիվի - 1 հատ.
- կիտրոն - 1 հատ.
- ուրցի ճյուղեր - 3 հատ:
- պղպեղի խառնուրդ - 1/2 թեյի գդալ
- աղ ըստ ճաշակի
Ինչպես թրջել միսը կիվիում
1. Խոզի միսը կտրատել 3x4 սմ չափսի կտորների վրա, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ ու պղպեղ։
2. Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել, հյութը քամել, մնացածը կտրատել ու ամեն ինչ ուղարկել խոզի միսին։
3. Կիվին մանրացնել բլենդերով կամ քերել։ Քյաբաբի մեջ պետք է կիվի ավելացնել վերջինը՝ ուրցի հետ միասին։ Խառնել և թողնել 1-1,5 ժամ։
Միսը տապակելիս մարինադից կիտրոնը նետեք ածուխների մեջ՝ այն հաճելի նոտա կհաղորդի քյաբաբին։
Խոզի քյաբաբ կիվի մարինադով
Օգտագործելով այս մարինադը կիվի քյաբաբի համար, մենք ստանում ենք առավել նուրբ և համեղ միսը: Մեթոդը բոլորովին սովորական չէ.
Բաղադրությունը:
- 1 կգ խոզի միս
- 1 կիվի
- 1 սոխ
- 1 կիտրոն
- սև աղացած պղպեղ
- պապրիկա
- թակած կիլանտրո
Քյաբաբի բաղադրատոմսը կիվիով
1. Խոզի միսը կտրատել, ավելացնել աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր, ավելացնել աղ։
2. Սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ։
3. Կիտրոնը մաքրել, կտորների կտրել և նաև միջուկը մանրացնել, խառնել սոխի հետ։
4. Այս խառնուրդը լցնել խոզի մսի վրա և լավ խառնել։ Թողնել սառնարանում մինչև առավոտ։
5. Տապակելուց մեկ ժամ առաջ մսի մեջ ավելացնել կիվիի խյուսն ու խառնել։ Տապակենք։
Եթե սիրում եք ածուխի վրա պատրաստված մսային ուտեստներ, ապա ձեզ շատ օգտակար կլինեն քյաբաբը կիվիով թրջելու բաղադրատոմսերը։ Համոզվեք, որ փորձեք այն:
Արդյոք ձեր քյաբաբը հաջողակ կլինի, մեծապես կախված է օգտագործված մարինադի բաղադրությունից: Եթե այն չի պարունակում մթերքներ, որոնք փափկեցնում են միսը և կանխում սպիտակուցի մակարդումը, երբ ջերմային բուժում, վստահ եղեք, որ ձեր քյաբաբը կոշտ ու չոր դուրս կգա։ Թթուները ցանկալի ազդեցություն են ունենում մսի վրա, ուստի քացախը կամ կեֆիրը հաճախ մտնում են խորովածի մարինադի մեջ: Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ մրգային թթուների մասին, որոնք ունեն նմանատիպ հատկություններ: Որոշ մրգեր նույնիսկ ավելի արդյունավետ են, քան քացախը։ Դրանք ներառում են կիվի: Այդ իսկ պատճառով կիվիով քյաբաբի համար մարինադը վերջերս ավելի ու ավելի տարածված է դարձել: Մի կողմից, այն ունիվերսալ է, քանի որ այն օգնում է փափկեցնել ցանկացած միս, մյուս կողմից, այն ունի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս ընտրել այն բաղադրությունը, որն առավել հարմար է ձեր օգտագործած մսի համար: Խոզի բանկում խոհարարական բաղադրատոմսերԿիվիի մարինադի պատրաստման վերաբերյալ նշումներ ունենալը չի խանգարի տարբեր տեսակներմիս. Այս դեպքում խորոված անելու ինքնաբուխ ցանկությունը ձեզ երբեք չի զարմացնի։
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Խորոված պատրաստելը արվեստ է, բայց յուրաքանչյուրը կարող է սովորել այդ հմտության հիմունքները: Ի վերջո, այստեղ շատ գաղտնիքներ չկան, և խորովածի համար միս ընտրելու և այն մարինացնելու կանոնները բավական պարզ են հետևելու համար։ Հետևելով մասնագետների խորհրդին՝ դուք երբեք չեք պատրաստի պինդ և չոր քյաբաբ՝ այն միշտ կլինի հյութալի և քնքուշ։
- Առաջին քայլը խորովածի համար ճիշտ միս ընտրելն է։ Անկախ նրանից՝ դա գառան, խոզի, տավարի կամ թռչնի միս է, նշանակություն չունի։ Կարևոր է միայն որակը: Պետք չէ միս գնել, որը հնացած տեսք ունի կամ տհաճ հոտ ունի՝ հուսալով, որ մարինացման գործընթացում բոլոր մանրէները կկործանվեն: Եփել փչացած մսից համեղ քյաբաբանհնարին. Բացի այդ, թունավորման վտանգը կմնա նույնիսկ այն մարինադում պահելուց հետո։
- Նույնիսկ խորովածի համար բարձրորակ միս չի կարելի ընդունել, եթե այն սառեցվել է։ Սառեցման ժամանակ, նույնիսկ ամենաշատը իդեալական պայմաններդրա կառուցվածքն անխուսափելիորեն կփոխվի, և այն կդառնա ավելի չոր: Եթե սա էական դեր չի խաղում շոգեխաշման ժամանակ, ապա ածուխի վրա տապակելիս դա կարող է լինել կրիտիկական։ Այսպիսով, նախապատվությունը պետք է տալ թարմ կամ պաղեցրած միսին։
- Չնայած այն հանգամանքին, որ կիվին մեծապես փափկացնում է մսի մանրաթելերը, խորովածի համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ կենդանիների միսը: Ամեն դեպքում այն ավելի նուրբ ու համեղ կլինի, ավելի արագ կեփվի՝ պահպանելով իր հյութեղությունը։
- Սովորաբար շիշ քյաբաբի համար միսը մարինացվում է երկար ժամանակ՝ 3-ից 10-12 ժամ: Սակայն կիվի մարինադ օգտագործելիս այն պետք է զգալիորեն կրճատվի։ Բավական է միսը կիվիով մարինացնել 1–2 ժամ։ Եթե միսն ավելի շատ պահեք այս մարինադի մեջ, այն այնքան փափուկ կլինի, որ ձեր ձեռքերում կփոշիանա և կվերածվի շիլա։
- Խորովածի համար միսը մի մարինացրեք ալյումինե տարաներում: Այս կանոնը տեղին է ոչ միայն կիվի մարինադ օգտագործելիս։ Թթվային արտադրանք պարունակող ցանկացած այլ բաղադրություն ալյումինի հետ ռեակցիա կառաջացնի, ինչը կհանգեցնի վնասակար նյութերի արտազատմանը: Ուստի խորովածի համար միսը մարինացվում է ապակե, կերամիկական, էմալապատ տարաներում, ինչպես նաև չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանների մեջ։
- Փափուկ միսը պարտադիր չէ, որ հյութալի լինի։ Շիշ քյաբաբի համար միսը մարինացնելիս խոհարարի խնդիրը ոչ միայն այն փափկացնելն է, այլև հյութալիությունը պահպանելը։ Այդ իսկ պատճառով մարինադին անմիջապես աղ ավելացնելու կարիք չկա՝ այն սննդից հեղուկ է հանում։ Կարելի է միսը աղացնել անմիջապես՝ կտորները շամփուրների վրա թելելուց առաջ։
Կիվի քյաբաբի համար մարինադ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ տեսակի մսի համար է այն նախատեսված։ Այս դեպքում պատրաստի ուտեստկունենա ամենաներդաշնակ համը։
Մարինադ խոզի մսի համար կիվիով
- խոզի փափկամիս - 2 կգ;
- սոխ - 0,5 կգ;
- կիվի - 3 հատ;
- չոր կարմիր գինի - 50 մլ;
- գազավորված հանքային ջուր – 0,25 լ;
- չորացրած ռեհան, ուրց, խնկունի - ըստ ճաշակի;
- խորովածի համեմունք, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
- Պատրաստեք միսը մարինացման համար: Սրա համար խոզի փափկամիսլվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով, կտրել մոտավորապես 50 գ կշռող կտորների։
- Չորացրած խոտաբույսերը խառնել խորովածի համեմունքներով: Անուշաբույր խառնուրդը լցնել մսով ամանի մեջ։ Լավ խառնել, որպեսզի խոտաբույսերն ու համեմունքները պատվեն յուրաքանչյուր կտորի մեջ։
- Մաքրել սոխը։ Կտրեք այն օղակների մեջ, մոտավորապես 3-4 մմ հաստությամբ: Ձեռքերով տրորել և ավելացնել մսին։ Խառնել։
- Կիվին մաքրել և մանր կտրատել։ Ավելացրեք մսի մեջ և նրբորեն հարեք՝ կիվին հնարավորինս հավասարաչափ բաշխելով։
- Հանքային ջուրը խառնում ենք գինու հետ և ստացված հեղուկը լցնում մսի վրա։
Խոզի միսը մարինացրեք ըստ պատրաստված խառնուրդի այս բաղադրատոմսը, անհրաժեշտ է, երբ սենյակային ջերմաստիճան 1,5–2 ժամ։ Այս ժամանակահատվածի ավարտից կես ժամ առաջ աղացրեք միսը և խառնեք։ Հիշեք, որ նույնքան անցանկալի է կիվի մարինադում միսը չափից ավելի մերկացնելը, որքան այն թերզարգացնելը. երկու դեպքում էլ հետևանքներն ամենահաճելի չեն լինի:
Կիվի մարինադ տավարի մսի համար
- տավարի միջուկ - 1 կգ;
- սոխ - 0,25 կգ;
- կիվի - 2 հատ;
- լոլիկ - 150 գ;
- աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացեք տավարի միջուկը, չորացրեք սրբիչով, կտրեք 4-5 սմ կտորների։
- Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրատեք բարակ կես օղակների մեջ: Հիշեք, որ սոխը թողնի իր հյութը և ավելացրեք մսի մեջ։
- Պղպեղը լցնել մսով ամանի մեջ և խառնել՝ հավասարաչափ բաշխելով պղպեղն ու սոխը։
- Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և մաքրել կեղևը։ Լոլիկի միջուկը քսում ենք մաղի միջով կամ մանր կտրատում բլենդերի միջոցով:
- Կիվին կեղևազրկեք և այն նույնպես խյուսի ենթարկեք։
- Մանրացված կիվիին խառնել տոմատի խյուս. Համոզվեք, որ թողարկված հյութը լցնել այս խառնուրդի մեջ։
- Մսի մեջ ավելացնել մրգերի և բանջարեղենի խյուսը, լավ խառնել, որպեսզի խառնուրդը պատի յուրաքանչյուր կտոր։
Ստացված բաղադրության մեջ անհրաժեշտ է մարինացնել տավարի միսը մի փոքր ավելի երկար, քան ցանկացած այլ միս, մասնավորապես 2,5-3 ժամ: Ավելի լավ է այս պահին այն պահել սառնարանում։ Ոչ մի այլ մարինադ չի պատրաստի տավարի միսը ածուխով գրելու համար այնքան արագ, որքան կիվիի մարինադը:
Մարինադ կիվիով գառան մսի համար
- գառ - 1,5 կգ;
- կիվի - 2 հատ;
- կիտրոն - 2 հատ;
- լոլիկ - 0,3 կգ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- սոխ - 0,3 կգ;
- թարմ խոտաբույսեր - 100 գ;
- բուսական յուղ - 0,2 լ;
- հանքային ջուր - 0,5 լ;
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Միսը լվանալ, կտրատել խորովածի համար հարմար կտորներ։ Տեղադրել կաթսայի կամ ամանի մեջ։
- Սոխը մաքրել, յուրաքանչյուր սոխը կտրատել մի քանի մասի, դնել բլենդերի ամանի մեջ ու խյուս անել։
- Կիվին մաքրել և մանրացնել բլենդերի մեջ, խառնել սոխի հետ։
- Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ անել, մեկ րոպե դնել եռման ջրի մեջ, սառեցնել ու մաքրել։ Բլենդերով կոտրեք լոլիկի միջուկը և խառնեք սոխի և կիվիի հետ։
- Մի ամանի մեջ մրգերի և բանջարեղենի խյուսճզմել սխտորը:
- Ավելացնել ձեթ, հանքային ջուր, համեմունքներ։ Լավ խառնել։
- Ստացված զանգվածը լցնել մսի վրա։ Խառնել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր պատվի մարինադով:
Մեկուկես ժամ հետո կարելի է միսը աղել, խառնել ու սկսել շամփուր անել։ Պատրաստի քյաբաբի վրա շաղ տալու համար կանաչին մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում այն կարող եք ավելացնել մարինադի մեջ, որի դեպքում միսն էլ ավելի համեղ կլինի։
Կիվի մարինադ հավի քյաբաբի համար
- հավի ֆիլե - 0,8 կգ;
- սոխ - 0,5 կգ;
- բուլղարական պղպեղ - 0,25 կգ;
- կիվի - 1 հատ;
- աղացած պղպեղ և համեմ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
- Հավի ֆիլեը լվանալ, չորացնել, խոշոր կտորների կտրել։
- Կիվին մաքրել, կտրատել 4 մասի, խառնել բլենդերով։
- Սոխը մաքրել, յուրաքանչյուրը կտրատել 4 մասի, բլենդերով մանրացնել, խառնել կիվիի խյուսի հետ։
- Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունը և սերմերը: Միջուկը մանրացնել բլենդերով, խառնել սոխի և կիվիի հետ։
- Կիվիի և բանջարեղենի խյուսին ավելացնել համեմունքներ և հարել։
- Հավի կտորների վրա լցնել մարինադը և թողնել մեկ ժամ։ Միսը շամփուրների վրա թելելուց առաջ պետք է աղել, ոչ թե առաջ:
Հավը կիվի մարինադում մեկ ժամից ավել չի կարելի պահել։ Նույն բաղադրատոմսով կարելի է նաև մարինացնել հնդկահավը, սակայն այս դեպքում մարինացման ժամանակը պետք է հասցնել մինչև 1,5–2 ժամ։
Կիվիով խորովածի համար մարինադը թույլ է տալիս շատ արագ միս պատրաստել ածուխի վրա խորովելու համար։ Սա լավ տարբերակ, եթե բնության գրկում խնջույք անելու ցանկությունն առաջացել է ինքնաբուխ։ Կարևոր է միայն ուսումնասիրել խորովածի համար միսը մարինացնելու հիմնական կանոնները և ընտրել բաղադրատոմս, որը հարմար է այն մսի համար, որը պատրաստվում եք տապակել:
Ցանկացած միս կիվի մարինադում շատ երկար պահելը լավ գաղափար չէ: Միսը կկորցնի իր կառուցվածքը և կդառնա աղացած մսի նման։ Այդ դեպքում մի անտեսեք խորհուրդները յուրահատուկ համԿիվիի մարինադը ձեզ հավերժ կգերի։ Բաղադրատոմսերում նշված մարինացման ժամանակը օպտիմալ է յուրաքանչյուր տեսակի մսի համար: Հիշեք՝ քիչ հնարավոր է, ավելին հնարավոր չէ։ Սա քմահաճույք չէ։ Սա խորհուրդ է, որը կօգնի ձեզ ձեռք բերել հիանալի տանտիրուհու համբավ:
Գինու մարինադների համար ավելի լավ է օգտագործել կարմիր գինու չոր սորտեր։ Այս գինու շնորհիվ միսը ձեռք է բերում գայթակղիչ գույն ու բույր։ Բացի այդ, եթե նույնիսկ ձեզ չվաճառեն «ամենաթարմ» միսը, մարինադը կազատվի հին մսի ավելորդ կոշտությունից:
Խոզի քյաբաբ կիվիով
Խոզի շիշ քյաբաբը կիվիով հեշտ է պատրաստել։ Բոլոր նրանք, ովքեր կփորձեն այս միսը, ձեզնից կխնդրեն այս կախարդական բաղադրատոմսը։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- խոզի փափկամիս - 2 կգ;
- սոխ - 5 հատ;
- կիվի մրգեր - 3 հատ;
- չոր կարմիր գինի - 3 ճաշի գդալ;
- հանքային ջուր - 1 բաժակ;
- ռեհան;
- ուրց;
- խնկունի;
- համեմունքներ խորովածի համար;
- աղ.
Խոհարարության եղանակը.
- Միսը կտրատել հավասար միջին չափի կտորների։ Տեղադրեք ամանի մեջ, որտեղ կմարինացնեք։
- Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակների, այնքան հաստ, որքան ձեր ձեռքը կարող է վերցնել: Մի փոքր տրորեք, որպեսզի հյութն ազատվի:
- Սոխը ավելացնել մսին։ Ավելացնել համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի:
- Մսի ու սոխի վրա լցնել կարմիր գինի։
- Կիվին մաքրել և մանր կտրատել։
- Լցնել ապագա քյաբաբի վրա հանքային ջուրև խառնել: Մարինադը պետք է ծածկի մսի կտորները։
- Մարինացրեք սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։
- Սերտորեն դրեք գրիլի վրա։
Տավարի քյաբաբ կիվիով և սոխով
Հայտնի է, որ տավարի միսը կոշտ միս է։ Սա ճիշտ է այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք որոշել տավարի մսով քյաբաբ պատրաստել: Չէ՞ որ մրգի մեջ պարունակվող թթուն կփափկի նույնիսկ հին միսը և կդարձնի այն հյութալի, համեղ և բուրավետ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- տավարի միջուկ - 1 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- կիվի - 2 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- աղ.
Խոհարարության եղանակը.
- Պատրաստել միսը. Լվացեք, հեռացրեք թաղանթները և ջլերը: Կտրեք միջին չափի կտորների: Տեղադրեք ամանի մեջ, որտեղ կմարինացնեք։
- Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Տրեք այնքան, մինչև հյութը դուրս գա։
- Սոխը ավելացնել մսին։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
- Կտրեք լոլիկը կամայական կտորներով:
- Կիվին մաքրել և կտրատել շերտերով։
- Մսին ավելացնել սոխը, լոլիկն ու կիվին։ Մանրակրկիտ խառնել։ Մարինադը պետք է ծածկի կտորները:
- Մարինացրեք չորս ժամից ոչ ավելի: Հակառակ դեպքում միսը կվերածվի աղացած միսի։
- Մսի կտորները դնել շամփուրների վրա՝ կտորների միջև փոքր բաց թողնելով։
- Տապակել ածուխի վրա, մինչև լավ կեղևավորվի: Պատրաստվածությունը հեշտ է ստուգել. մսի մեջ դանակ կամ պատառաքաղ կպցրեք, և եթե հյութը թափանցիկ է, միսը պատրաստ է:
Հյութալի գառան քյաբաբ կիվիում
Դուք չեք կարող բաց թողնել կիվի քյաբաբը: Չնայած այս միսը համարվում է իդեալական խորովածի համար, սակայն ոչ բոլորը կարող են այն ճիշտ պատրաստել։ Այժմ դուք կտեսնեք, որ գառան մսի համար կիվիով շիշ քյաբաբի համար մարինադ պատրաստելը պարզ է, և ձեզ հարկավոր չէ լինել բարձրակարգ խոհարար:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- գառան միջուկ - 600 գ;
- կիվի - 1 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- մի փունջ կանաչի ձեր ճաշակի;
- արևածաղկի ձեթ - 0,5 բաժակ;
- հանքային ջուր - 1 բաժակ;
- աղ;
- աղացած սև պղպեղ:
Խոհարարության եղանակը.
- Խառնել։ Մարինադը պետք է ծածկի կտորները:
- Կիվին մաքրել և մանր կտրատել։ Ավելացնել մսի մեջ։
- Այնտեղ քամեք կիտրոնի հյութը։ Ավելացնել հանքային ջուրև յուղեր։
- Մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, լոլիկը, սխտորը և խոտաբույսերը։
- Կանաչիները մանր կտրատել։
- Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով:
- Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել ու վրան եռման ջուր լցնել։ Հեռացրեք կեղևը և բլենդերով խյուսեք։
- Մաքրել սոխը և մանր կտրատել բլենդերով։
- Լվացեք միսը, հեռացրեք թաղանթները և ջլերը: Կտրեք միջին կտորներով: Տեղադրել ամանի մեջ։
- Մսի կտորները դնել շամփուրների վրա՝ կտորների միջև փոքր բաց թողնելով։
- Տապակել ածուխի վրա, մինչև լավ կեղևավորվի: Պատրաստվածությունը հեշտ է ստուգել. մսի մեջ դանակ կամ պատառաքաղ կպցրեք, և եթե հյութը թափանցիկ է, միսը պատրաստ է:
Շիշ քյաբաբ - շատ համեղ մսային ուտեստ. Ենթադրվում է, որ այն պետք է պատրաստեն արական սեռի ներկայացուցիչները։ Սրանք, հավանաբար, հնագույն ժամանակների արձագանքներն են, երբ մարդը կերակրող էր բառիս բուն իմաստով, և բոլոր ուտելիքները եփվում էին կրակի վրա: Բայց գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչները կարող են բավականին համարժեք կերպով հաղթահարել այս խնդիրը:
«Քյաբաբ կիվիով» ճաշատեսակի բաղադրատոմսը
Սա միսը մարինացնելու պարզ միջոց է, որը հարմար է, երբ այն պետք է արագ մարինացվի։ Այսինքն՝ եթե ցանկանում եք քյաբաբը համտեսել մի քանի ժամից (և սովորաբար միսը մարինացվում է մի քանի ժամով), ապա առաջարկում ենք քյաբաբը տապակել կիվիով։
Պահանջվող բաղադրիչները.2 կգ խոզի միս;
2 սոխ;
1 կիվի միրգ;
Թարմ մաղադանոս, թարխուն, ռեհան, սամիթ;
2 դափնու տերև;
Համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ, համեմ):
Նախապատրաստում
Համար արագ մարինադմեզ խոզի միս է պետք. Իհարկե, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել պարանոցի հատվածը։ Կիվի քյաբաբները պատրաստվում են միջին չափի մսի կտորներից։ Մենք լվանում ենք միսը, կտրում ենք այն մասերը, որոնք մեզ դուր չեն գալիս և կտորներով կտրատում հացահատիկը: Ճիշտ կտրված խոզի միսը թույլ է տալիս ի վերջո ստանալ լավ քյաբաբ- Կիվին կծու համ կհաղորդի միսը էմալապատ ամանի մեջ։
Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Առանձնացրեք սոխի կիսաշրջանները։ Ավելացնել մսի մեջ։
Վերցրեք մի քանի ճյուղ մաղադանոս, թարխուն, ռեհան և սամիթ: Մանրացրեք և նետեք տապակի մեջ։ լվանալ, մի քանի մասի բաժանել և նաև ավելացնել մսին։
Միսը շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Կիվին մաքրել, քերիչով կտրատել, ավելացնել մսի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի. սոխի հյութհարստացրել է միսը. Այս պահից այն մարինացվում է։ Այս ձևով կիվիով քյաբաբները պետք է նստեն մոտ կես ժամ: Եթե պարանոցի հատվածը երկար մնա այս բաղադրության մեջ, ապա մրգի թթուն մեծապես կփափկի միսը։ Տապակելը անհարմար կլինի, համն ու խտությունը կփոխվեն։ Եթե միսը չեփեք մրգային մարինադում, ապա կիվին ոչ մի կողմնակի համ չի ավելացնի, այլ միայն խոզի միսը կփափկի։
Այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել նաև մսի այլ տեսակների համար։ Այսպիսով, եթե եփման ընթացքում պարզվի, որ միսը պինդ է, ապա կիվի ավելացնելը կարող է փրկել ուտեստը։ Կիվիով քյաբաբը կարելի է պատրաստել դիակի այլ մասերից խոզի մսից։ Այնտեղ մսի որակը տարբեր է՝ ավելի կոշտ է։ Հետեւաբար, այն պետք է ավելի երկար մարինացվի՝ 30-ից 50 րոպե: Իսկ եթե այլ կենդանիների միսը մարինացնում եք նման սոուսով, ապա տապակելուց առաջ այն պետք է ավելի երկար պահել։ Գառան միսը պետք է մարինացնել կիվիով մինչև 60 րոպե, իսկ տավարի միսը` մինչև 90 րոպե։
Մարինացված միսը ցցվում է շամփուրների վրա կամ տեղադրվում է կրակի վրա: Ավելի լավ է մարինադում առկա սոխը, խոտաբույսերը և դափնու տերևները հանել մսի կտորներից, քանի որ այդ բաղադրիչները այրվում են եփելու ժամանակ։ Միսը տապակվում է, ինչպես միշտ, տաք ածուխի վրա։
Առաջարկում ենք նաև սոուս պատրաստել տապակած շիշ քյաբաբի համար։ Մաքրած սոխը կտրատել կես օղակների մեջ, ավելացնել ձեր սիրած թարմ խոտաբույսերը (մաղադանոսն ու թարխունը կատարյալ են): Կանաչ սոխի սոուսը կարող եք ցողել բալզամիկ քացախով: Լավ խառնել և դնել կիվի քյաբաբների վրա։
Ավանդաբար շիշ քյաբաբը մատուցում են թարմ բանջարեղեն, պիտա հաց և սոուսներ։
Բարի ախորժակ:
Գալինա Կոտյախովան առանց քացախի շաշլիկի բաղադրատոմս է ուղարկել Նոթբուքին, որը պատրաստվում է կիվիով և մայոնեզով։ Խորովածի մարինադը, ըստ այս բաղադրատոմսի, կիվիով և մայոնեզով միսը դարձնում է շատ նուրբ և հյութալի, սա թույլ է տալիս մարինացնել դրա մեջ ոչ միայն խոզի և հավի միսը, այլև ավելի կոշտ և նիհար միսը, ինչպիսիք են հնդկահավը, գառան և նույնիսկ տավարի միսը:
Շատերը սիրում են տապակած միս՝ խորոված ածուխի վրա։ Յուրաքանչյուր ոք ունի իր բաղադրատոմսը
քյաբաբ պատրաստելը, բայց համեղ ու նուրբ քյաբաբ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ միս ընտրել։ Ինչպես հայտնի է Ռուսաստանում, խորովածի համար ամենահայտնի միսը խոզի միսն է։ Այն պետք է լինի թարմ կամ գոնե շուկայում գնված և սառեցված: Միսը նախընտրելի է յուղի փոքր շերտերով, դա հյութեղություն կհաղորդի քյաբաբին։ Բոլոր առումներով պարանոցի հատվածը հարմար է խոզի քյաբաբի համար խոզի դիակ. Ես կցանկանայի առաջարկել շիշ քյաբաբի իմ բաղադրատոմսը առանց քացախի սոխի, կիվիի և մայոնեզի մարինադի մեջ:
շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը առանց քացախի
Համեղ և նուրբ քյաբաբխոզի մսից մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
- 2,5 կգ թարմ խոզի միջուկ (պարանոց),
- 6 միջին սոխ,
- 4 կիվի,
- Մայոնեզ - 200 գր,
- աղացած սև պղպեղ,
- խորովածի համեմունքներ,
- աղ ըստ ճաշակի
- 3 դափնու տերեւ,
- չաման,
- կետչուպ,
- մաղադանոս և սամիթ,
- հազարի տերևներ և բանջարեղեն:
Ինչպես մարինացնել շիշ քյաբաբը կիվիի և մայոնեզի մեջ
Նախքան ածուխի վրա շիշ քյաբաբ պատրաստելը, միսը պետք է մարինացվի: Դա անելու համար վերցրեք մի կտոր, ողողեք ջրով, կեղևեք թաղանթներից և կտրեք այն մեծ կտորների, ոչ պակաս չափերով, քան լուցկու տուփը: Եթե խոզի միսը թարմ է և հատկապես շոգեխաշած, ապա այն երկար մարինադ չի պահանջում, այլ միայն կարճ թրջում, որպեսզի միսը ձեռք բերի բոլոր համեմունքների բույրը։ Անցնենք թրջելուն։ Միսն արդեն կտրված է։
Այժմ սոխը օղակների կտրատեք, աղացրեք անմիջապես տախտակի վրա և խառնեք, որպեսզի սոխը հյութ տա, ինչը կնպաստի միսը թրջելու ընթացքում փափկեցնելուն։
Այժմ միսը լցնում ենք արծնապատ ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղած սոխը, աղացած սև պղպեղը, համեմունքները, չամանը և կիվին կտրատում ենք շերտերի, դա կօգնի քյաբաբի միսը մարինացնել առանց քացախի և ավելացնել մայոնեզ։
Ամեն ինչ խառնեք և դրեք սառը մեջ, մեր կիվի մարինադը թույլ է տալիս արագ մարինացնել միսը խորովածի համար, ընդամենը 30 րոպե, քանի որ... Կիվին պարունակում է թթու, որը կարող է շատ արագ «այրել» միսը։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, գրիլը պետք է արդեն պատրաստ լինի քյաբաբը տապակելու համար, իսկ կիվին պետք է հանենք մսի միջից, եթե այն մի փոքր երկար մարինացվի։
Սկսենք քյաբաբի միսը թելել շամփուրի վրա։ Խոզի կտորները հավասարաչափ տեղադրեք, պետք չէ շատ ամուր սեղմել։ Սոխ տնկելու կարիք չկա, քանի որ այն կարող է այրվել։ Բայց յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական հավելումները:
Եվ այսպես, կարծում եմ, տղամարդիկ վառեցին գրիլն ու ածուխները վառվեցին, մսի ժամանակն էր։ Շամփուրները դնում ենք ածուխից -20 սմ բարձրության վրա և սկսում ենք տապակել քյաբաբը՝ պարբերաբար շրջելով։
Լավ մարինացված միսը պետք է տապակվի 15 րոպեում և հասնի ոսկե գույնի, խորհուրդ չի տրվում քյաբաբը շատ եփել։
Վերջապես, կիվիով և մայոնեզով անսովոր մարինադի մեջ քյաբաբը պատրաստ է։
Մատուցել ափսեի վրա՝ առանց շամփուրներից հանելու։ Կարմիր գինին լավ է համադրվում խորովածի հետ
և նաև ծառայել տոմատի սոուս, կետչուպ, բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Այս բաղադրատոմսը հնարավորություն է տալիս առանց քացախի եփել հյութալի և համեղ քյաբաբ։
Բարի ախորժակ բոլորին:
Տեսանյութի բաղադրատոմս ևս մեկի համար անսովոր մարինադխոզի և գառան շիշ քյաբաբի համար՝ շեֆ-խոհարար Անտոն Էրշովի YouTube ալիքից
Մարինադ շիշ քյաբաբի համար առանց քացախի հանքային ջրից, կիվիից, սոխից և լոլիկից
