Իսկական Օդեսայի սմբուկի խավիարը ցանկացած օդեսացի կնոջ հպարտությունն է: Ինչպես պատրաստել սմբուկի խավիար Օդեսայում Թարմ սմբուկ Օդեսայի խավիարի բաղադրատոմսը

Բարև ընկերներ:

Այսօր ձեզ ենք առաջարկում ձմռան համար սմբուկի բաղադրատոմսերի հիանալի ընտրանի։

Սմբուկի խավիար- ամենասիրված նախուտեստներից մեկը: Դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Մենք դրանք հավաքել ենք, ընտրեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:

Նրանք բոլորն էլ հարուստ են վիտամիններով, համեղ և շատ առողջարար:

Ձմռան համար սմբուկի խավիար - դուք կլիզեք ձեր մատները

Սմբուկով համեղ խավիար պատրաստելը տանը շատ պարզ է. Այս բաղադրատոմսը երբեք չի ձախողվում: Ստացված քնքուշ սմբուկի խյուսն այնքան համեղ է, որ դժվար է կանգ առնել:

Լավագույն բանը երբևէ դասական տարբերակպատրաստման հին բաղադրատոմսով.

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 լ
• կեղևավորված սմբուկ - 2500-2600 գր. (չկեղևավորված - 3300 գր.)
• գազար - 800-1000 գր.
• սոխ - 1000 գր.
• բուսական յուղ - 250 մլ:
• տոմատի մածուկ - 250-270 գր.
• քացախ - 2 ճ.գ. (25 մլ.)
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. (50 գր.)
• աղ - 2 ճ.գ. (50 գր.)
• աղացած պապրիկա - 1 ճ.գ. սլայդով։
• աղացած սև պղպեղ - 1 ճ. սլայդով։

Պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները՝ մաքրել գազարը, սոխը և սմբուկը։ Դա հեշտ է անել բանջարեղենի կեղևի միջոցով:

Սմբուկները մանր կտրատել փոքր խորանարդ. Մենք նաև կամայականորեն կտրատում ենք գազարն ու սոխը, որովհետև դրանք դեռ կխառնենք բլենդերով, և ձևն այս դեպքում մեզ համար կարևոր չէ։

Ծիծիկի կտորները դնել մեծ, խորը կաթսայի մեջ։ Իսկ սոխն ու գազարը բաժանել տապակների մեջ, յուրաքանչյուր թավայի մեջ լցնել նշված քանակությամբ բուսական յուղի կեսը (յուրաքանչյուրի մեջ 125 մլ)։

Եվ բանջարեղենը տապակել երկու տապակների մեջ՝ միջին ջերմության վրա՝ խառնելով և չթողնելով, որ 10 րոպե սևանան և այրվեն։ Դուք կարող եք դա անել մեկ առ մեկ, բայց դա միանգամից անելն ավելի արագ կլինի: Սոխը պետք է թափանցիկ դառնա, գազարը նույնպես պետք է շոգեխաշվի և դառնա ավելի փափուկ։

Պատրաստի գազարն անմիջապես դնել սմբուկների հետ մեծ կաթսայի մեջ։ Բայց եկեք այն ավելացնենք սոխին տոմատի մածուկև ամեն ինչ միասին տապակել ևս մի երկու րոպե։

Տոմատի մածուկը մեր պատրաստմանը կհաղորդի և՛ գույն, և՛ հաճելի թթու, պարզապես պետք է լավ տաքացնել, որպեսզի հում լոլիկի համը չլինի։

Սոխին և լոլիկին ավելացրեք այնքան ջուր, որքան կտեղավորվի թավայի մեջ: Հարելով լուծել։ Հասցնել եռման աստիճանի և այս ամբողջ զանգվածը ավելացնել մեծ կաթսայի մեջ, որտեղ արդեն սպասում են սմբուկի և գազարի կտորները։ Այս ամենը խառնել և լցնել մնացած ջրի մեջ։

Մի մեծ կաթսա դնել միջին կրակի վրա։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի պարունակությունը հասցնել եռման։ Քանի դեռ այն չի եռացել, մի երկու անգամ էլ խառնել։

Այս խառնուրդը եփել ընդհանուր առմամբ 1 ժամ 15 րոպե չափավոր ջերմության վրա։ Ամեն 15 րոպեն մեկ՝ մանրակրկիտ խառնելով, այսինքն՝ ներքեւից վերև տանելով։ Այս պտույտը կօգնի բանջարեղենին լավ եփել և դառնալ շատ փափուկ։

Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, աղացած պապրիկան ​​և մանր աղացած սև պղպեղ։ Այնուհետեւ ավելացրեք քացախ: Մնացած ժամանակը թողեք մարմանդ կրակի վրա եփվի։

Այնուհետև հանում ենք կրակից և քանի դեռ տաք է, անմիջապես հարում ենք ընկղմամբ բլենդերով, մինչև այն դառնա գեղեցիկ և միատարր: բանջարեղենի խյուս. Այս գումարի համար այս գործընթացը կտևի մոտ 5 րոպե:

Այս ընթացակարգից հետո անհրաժեշտ է մեկ այլ ջեռուցում: Խյուսով տապակը վերադարձրեք վառարան, միացրեք թույլ կրակը և սպասեք եռման առաջին նշաններին։ Հենց զանգվածը խառնվի ու կռնչա, անջատեք։

Բուսական զանգվածը տեղափոխում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ լցնելով վերև և գլորում ենք։

Շրջեք աշխատանքային մասը կափարիչի վրա: Կարող եք ծածկել մինչև ամբողջովին սառչի, այնուհետև պահել զով և մութ տեղում։

Ահա թե ինչպես է ստացվում խավիարը. Գեղեցիկ, համեղ, փարթամ - հաճելի է նայել: Դե, ուտելը հաճույք է։

Նշեք այն և բարի ախորժակ:

Սմբուկով խավիարի դասական բաղադրատոմս

Սա մայրիկիս սիրելի բաղադրատոմսն է։ Նրանից լավ խավիար երբեք չեմ ճաշակել: Պարզապես լիզե՛ք ձեր մատները։

Ով տալիս է փորձել, բոլորը խնդրում են բաղադրատոմսը: Ուստի նկատի ունեցեք, անպայման փորձեք:

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 3 կգ
• Սոխ - 1 կգ
• Գազար – 500 գր
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
• Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ
• Սև պղպեղ
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ
• Շաքարավազ

Նախապատրաստում

Կապույտները պետք է կտրել մեծ շերտերով և մեկուկես ժամ թրջել աղաջրի մեջ։

Հեռացրեք սերմերը քաղցր պղպեղից և կտրեք կտորներով:

Մեկուկես ժամ հետո, երբ մեր սմբուկներն արդեն զգալիորեն «թթվել են», հանում ենք ու լվանում։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:

Սոխն ու գազարը բլենդերով մանրացնել։

Տապակել բանջարեղենը, բացառությամբ սմբուկի, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո դրանց վրա սմբուկներ ավելացրեք։ Մենք միասին ամեն ինչ դրեցինք կրակի վրա։

Սպասում ենք, մինչև ամեն ինչ եռա և համեմում համեմունքներով և տոմատի մածուկով։

Եփել կես ժամ ցածր ջերմաստիճանում՝ փակ կափարիչով։

Մինչ խավիարը եփվում է, բանկաները ստերիլիզացնելու ժամանակ կա։

Հենց որ պատրաստ լինի, խորտիկը դրեք բանկաների մեջ։ Փակում ենք, գլխիվայր դնում վերմակի տակ։ Երբ այն սառչի, դրեք այն պահեստավորման համար։

Համեղ պատրաստումը պատրաստ է։

Սմբուկի խավիար ձմռան համար մսաղացով

Շատ համեղ բաղադրատոմսսմբուկի խավիար շրջադարձով: Համտեսելու համար կան խնձորներ, որոնք տալիս են յուրահատուկ քաղցր-թթու նոտա։

Պարզապես համեղ!

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 1 կգ
• Գազար - 0,2 կգ
• Քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ
• Լոլիկ - 1 կգ
• Սոխ - 0,5 կգ
• Խնձոր - 0,4 կգ
• Մաղադանոսի արմատ - 50 գ
• Բուսական յուղ - 300 գր
• Աղ (ըստ ճաշակի)
• Շաքար (ըստ ճաշակի)

Նախապատրաստում

Կլպել սմբուկները և կտրատել կլոր շերտերով։

Տապակել դրանք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ​​դրանք չափազանց շատ յուղ են կլանում, ավելացրեք: Դուք չեք կարող այն թողնել առանց յուղի, այն կսկսի այրվել, և այս հոտը կուղեկցի աշխատանքային մասին:

Տապակած հապալասը դնել թղթե սրբիչի վրա և թող սառչի։

Հեռացրեք լոլիկի մաշկը: Դա կարելի է անել՝ դրանք եռացրած ջրով եռացնելով և վրան անմիջապես սառը ջուր լցնելով։ Այնուհետեւ կեղեւը շատ հեշտ կլինի հեռացնել։

Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։

Սոխը մանր կտրատել, գազարն ու մաղադանոսի արմատը քերել։

Տապակել բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ սմբուկների, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այժմ բոլոր բանջարեղենները կանցկացնենք մսաղացով։ Հետևողականությունը ստացվում է միատարր և շատ նուրբ:

Այժմ այս զանգվածը կես ժամով դնում ենք վառարանի վրա, թողնում ենք նվազագույն կրակի վրա հանգիստ եփվի։ Չմոռանաք ավելացնել աղ և շաքարավազ։

Մինչ խավիարը եփվում է, խնձորները լվանում ենք, մաքրում ենք կեղևը և կորիզը հանում և անցնում մսաղացի միջով։

Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ դրանք ավելացրեք թավայի մեջ հիմնական զանգվածին։

Այսպես հետաքրքիր բաղադրատոմս, որի համը կարող է բազմազան լինել, եթե վերցնեք թթու կամ քաղցր խնձոր։

Սմբուկի խավիարը մսաղացի միջոցով առանց տապակելու - վիդեո բաղադրատոմս

Առանց սմբուկը տապակելու բաղադրատոմսեր կան։ Եթե ​​սա հենց այն է, ինչ փնտրում էիք, ապա պետք է դիտեք այս տեսանյութը։ Շատ համեղ խավիարպարզվում է!

Սմբուկի խավիար ձմռանը տոմատի մածուկով մսաղացով

Սա կծու խավիարի բաղադրատոմս է նրանց համար, ովքեր սիրում են այն «տաք»: Այս խավիարը հիանալի համադրվում է խորոված մսի, քյաբաբի և նրբերշիկի հետ։ IN ընդհանուր բաղադրատոմստղամարդկանց ոճով.

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 4,5 կգ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1,5 կգ:
• Կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կարմիր աղացած պղպեղ- 2 ճ.գ.
• Սոխ - 0,7 կգ:
• Տոմատի մածուկ - 500 գր.
• Մաղադանոս - 1 փունջ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Կապույտ պղպեղից հեռացնում ենք կեղևը, իսկ բուլղարական պղպեղից հանում ենք սերմերը։ Այս բանջարեղենը կիսով չափ կտրատել, աղ ցանել և թողնել երկու ժամ։

Պղպեղը նույնպես: Պետք է այնքան ձեթ լինի, որ բանջարեղենը տապակվի և չայրվի։

Սմբուկները մանրացնել մսաղացի միջոցով։

Մենք նույնն ենք անում պղպեղի հետ:

Վերցնում ենք սոխը և նաև դնում մսաղացի միջով, բայց այն առանձին մտնում է տապակի մեջ։ Տապակել սոխի խառնուրդը մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Նույն տապակի մեջ լցնում ենք մեր աղացած սմբուկը պղպեղով, ավելացնում տոմատի մածուկը՝ մանր կտրատած կծու պղպեղև սև պղպեղ: Եկեք այնտեղ մի քիչ մաղադանոս կտրատենք:

Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, ապա լցրեք ստերիլ բանկաների մեջ։ Շրջել, փաթաթել և պահելուց առաջ թողնել սառչի։

Լավ, տաք սոուսպարզվում է! Իմ սիրելի բաղադրատոմսերից մեկը։

Սմբուկի խավիարը տապակի մեջ

Ամենապարզը և արագ բաղադրատոմսմեր խոզուկ բանկից, հետ նվազագույն հավաքածուարտադրանքը և պատրաստման ժամանակը. Չնայած դրան, այն շատ համեղ է, և այն կարելի է պատրաստել ամեն օր։

Պարտադիր չէ այն գլորել բանկաների մեջ, այն կարելի է անմիջապես մատուցել սեղանին` տաք կամ սառը:

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 3 կգ
• Սոխ - 1,2 կգ
• Լոլիկ - 1,2 կգ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Արևածաղկի ձեթ

Նախապատրաստում

Լվացեք սմբուկները: Հեռացրեք կեղևը մասամբ: Կտրել միջին խորանարդի մեջ:

Լոլիկները լվանալ, կեղևազատել և քերել կոպիտ քերիչ.

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք ընդամենը երեք բաղադրիչ.

Տապակի մեջ լցնել 300 գրամ ձեթ։ Կապույտները՝ առանց լվացվելու, ուղարկվում են տապակելու։

Տապակել դրանք մարմանդ կրակի վրա և փակ կափարիչով, երբեմն խառնելով։

Երբ դրանք ոսկեգույն դառնան, ավելացրեք սոխն ու քերած լոլիկը։

Տապակել բանջարեղենը եւս 15 րոպե։ Վերջում կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և թակած սխտոր։

Մեր խավիարը պատրաստ է։ Դուք կարող եք գլորել այն բանկաների մեջ, այս գործընթացը նկարագրված է ավելի քան մեկ անգամ: Դե, դուք կարող եք պարզապես մատուցել այն սեղանին: Շատ համեղ!

Սմբուկի խավիարի կտորները տապակի մեջ

Սա նույնպես բավականին պարզ բաղադրատոմս է։ Այն պատրաստվում է տապակի մեջ։ Դա նրանց համար է, ովքեր սիրում են խավիարի մեջ գտնվող սմբուկները, որոնք եփելուց հետո չեն կորցնում իրենց ձևը։

Համն այնքան հարուստ է, որ դժվար է դիմակայել նման խորտիկին:

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 2 կգ:
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.
• Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:
• Սոխ - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Պղպեղ
• Բուսական յուղ

Նախապատրաստում

Սմբուկները նման փոքր խորանարդիկների ենք կտրատում։

Որից հետո դրանք պետք է լցնել աղաջրով և թողնել կես ժամ։

Երեք լոլիկ առանց մաշկի միջին քերիչով։

Այսպիսի խյուս ստանալու համար.

Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

Տապակել այն տապակի մեջ, ավելացնելով յուղը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սմբուկները քամել և դնել նույն տապակի մեջ՝ պղպեղի և լոլիկի հետ միասին։

Բանջարեղենը 40 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով։ Ամբողջ հեղուկը պետք է գոլորշիանա։

Վերջում ավելացնել համեմունքներ և տոմատի մածուկ։

Տապակել ևս 5 րոպե և դնել բանկաների մեջ և փակել:

մեկը լավագույն բաղադրատոմսերըպահպանություն. Հարուստ համ և զարմանալի բույր:

Ձմռան համար սմբուկի և ցուկկինի խավիար

Այս բաղադրատոմսը համադրում է սմբուկը ցուկկինիի հետ, որն ինքնին շատ համեղ է։

Չնայած դա ամենահեշտը չէ, այն հաստատ արժե փորձել:

Բաղադրիչներ 1լ

• Սմբուկ - 2 հատ
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Ցուկկինի - 2 հատ:
• Սխտոր - 5 պճեղ
• Սոխ - 1 հատ.
• Մաղադանոս

Նախապատրաստում

Սմբուկները պետք է կիսով չափ կտրատել, յուղով, աղով քսել և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

Սոխն ու մաղադանոսը մանր կտրատել ու խառնել իրար։ Մի քիչ աղ ավելացնենք։

Լոլիկն առանց մաշկի կտորների կտրատել և խառնել խոտաբույսերի հետ։ Այնտեղ սխտորը մանր կտրատել։

Սմբուկները հանում ենք ջեռոցից։

Ցուկկինը կտրատում ենք բարակ շերտերով, իսկ սմբուկի միջուկը գդալով քերում։ Հեռացրեք մաշկը: Եվ խառնեք այս բանջարեղենը մնացածի հետ։

Բոլոր բանջարեղենները եփեք 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա, ապա փաթեթավորեք դրանք բանկաների մեջ: Համեղ!

Սմբուկի խավիար Օդեսայի ոճով

Փորձենք նաեւ Օդեսայի ոճով սառը խավիարի բաղադրատոմսը։ Այն նախատեսված է ոչ թե պահպանման, այլ միայն սեղանին թարմ պատրաստված մատուցելու համար։

Հրաշալի բաղադրատոմս, որը շատ տեղին է ամռանը։ Դուք չեք կարող ամեն ինչ հետաձգել ձմռանը, դուք պետք է ընդունեք ձեր վիտամինները, քանի դեռ դրանք թարմ են:

Այս խավիարի գաղտնիքն այն է, որ բաղադրիչները կտրատելու համար կարելի է միայն դանակով: Բլենդերը, սննդի պրոցեսորներն ու քերիչները մի կողմ, խնդրում եմ։ սա պարտադիր պայման է ավանդական, հարուստ համ ստանալու համար։

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 1,1 կգ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ- 350 գր
• Լոլիկ - 300 գր
• Կծու պղպեղ - 9 գր
• Սխտոր - 18 գր
• Կարմիր սոխ- 100 գր
• Թարմ կիլանտրո - 25 գր
• Արևածաղկի ձեթ (չզտված) - 5 tbsp
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Կտրել սմբուկները, ինչպես ցույց է տրված նկարում։ Միջուկի մեջ խաչաձեւ կտրվածքներ անել, աղ ցանել և յուղով քսել։

Թխել ջեռոցում 30 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ջեռոցից:

Համոզվեք, որ սմբուկները չեն այրվում:

Այնուհետև դրանք հանում ենք և գդալով հանում պատրաստի միջուկը։

Կտրեք այն հետագայում դանակով:

Մենք նույնն ենք անում պղպեղի հետ: Բայց թխում ենք մի քիչ քիչ՝ 15 րոպե, իսկ ընթացքում շրջում ենք կողքից։

Հանում ենք ջեռոցից, կեղևը հանում և նույն կերպ դանակով միջուկը հնարավորինս մանր կտրատում։

Մաքրած լոլիկը դանակով կտրատել և դնել մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա։

Սխտորն ու կծու պղպեղը շատ մանր կտրատել։

Սոխը նույնպես։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել ափսեի մեջ։

Կիլանտրոն կտրատել և ավելացնել զանգվածին։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել մի քիչ ձեթ։

Թողեք երկու ժամ նստի սառնարանում։

Խավիարն այս ընթացքում լավ կթրմվի և ձեռք կբերի զարմանալի համ։

Վրացական սմբուկի խավիար

Վրաստանում սմբուկը գրեթե ավելի հաճախ են ուտում, քան հացը։ Այնքան շատ ազգային ուտեստներեփած այս բանջարեղենով:

Եվ, իհարկե, կա խավիարի հատուկ բաղադրատոմս Վրացական ավանդույթները. Ձեզ անպայման դուր կգա:

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 2 կգ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
• Գազար - 0,7 կգ
• Լոլիկ - 1,5 կգ
• Կծու պղպեղ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 կգ
• Աղացած սև պղպեղ
• Համեմ
• Կատվախոտ

Նախապատրաստում

Սմբուկի խորանարդները 40 րոպե թրմեք աղաջրի մեջ։

Կլպել լոլիկը և կտրատել։

Սոխը կտրատել նույն չափի կտորների։

Նույնը անում ենք բուլղարական պղպեղի հետ։

Կծու պղպեղն ավելի մանրակրկիտ մանրացնել։

Գազարն անցկացնում ենք միջին քերիչով։

Կապույտները լվանալ հոսող ջրի տակ։

Չուգունի կաթսայի մեջ մենք սկսում ենք տապակել դրանք:

Երբ դրանք փափկեն, տեղափոխեք առանձին թավայի մեջ։

Այդ ընթացքում նույն կաթսայում տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Եվ մենք այն ուղարկում ենք սմբուկներին:

Մի գիծ գազար և հետո նորից այնտեղ:

Բուլղարական պղպեղը նույնպես չի խուսափելու այս ճակատագրից։ Տապակել 10 րոպե եւ ավելացնել թավայի մեջ։

Լոլիկը եփել 10 րոպե՝ առանց ձեթի։

Եվ դրեք թավայի մեջ։

Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել կծու պղպեղ, համեմել համեմունքներով՝ աղով և շաքարով։

Դանդաղ եփել 40 րոպե։

Ավարտից 5 րոպե առաջ լցնել 3 ճ.գ. լ քացախ և լավ խառնել:

Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Շրջեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք, որ այդպես սառչի։

Հենց սառչեն, դրեք նկուղում կամ մառան։

Դե, շատ հաջողակ և համեղ պատրաստումԱյս բաղադրատոմսը պատրաստում է. Մինչև ձմռան վերջը ոչ մի բանկա չի գոյատևում:

Սմբուկի խավիար դանդաղ կաթսայում

Եկեք չանտեսենք խավիարի պատրաստումը նորագույն տեխնոլոգիայով, այն է՝ դանդաղ կաթսայում։ Դիտեք այս մանրամասն տեսանյութի բաղադրատոմսը:

Սմբուկի խավիար առանց քացախի

Փորձենք նաև սմբուկի խավիար պատրաստել առանց քացախի։ Ի վերջո, ոչ բոլորն են ընդունում այն ​​իրենց ուտեստների մեջ։

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 3,5 կգ
• Բուլղարական պղպեղ - 2 կգ
• Սոխ - 2 կգ
• Լոլիկ - 3,5 կգ
• Զտված յուղ - 1/3 լ
• Աղ - 2 ճ.գդ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Պատրաստել բանջարեղենը, լվանալ։

Սոխը կտրատում ենք ու ուղարկում բարձր կողքերով տապակի մեջ տապակելու։

Բուլղարական պղպեղը և կեղևավորված սմբուկները կտրատել խորանարդի մեջ։

Ավելացնել դրանք սոխի, աղի և պղպեղի մեջ։

Ամեն ինչ մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե եփեք։

Բոլորը միասին պետք է դանդաղ եփվեն մոտ մեկ ժամ տակ գտնվող վառարանի վրա փակ կափարիչ, խառնելով։

Պատրաստի դելիկատեսը բաժանեք բանկաների մեջ։ Շրջեք դրանք ինչպես նկարում և փաթաթեք:

Երբ այն սառչում է, պահեք այն զով, մութ տեղում։ Եվ հիմա առանց քացախի համեղը պատրաստ է:

Սա բաղադրատոմսերի նման հավաքածու է, շատ արժեքավոր: Քանի տարի է, ինչ այդ ամենը տեղի է ունեցել, միայն հաջող ու պարզ բաղադրատոմսեր են ընտրվել մեր իսկ փորձարկման միջոցով։

Շնորհակալություն մեզ հետ լինելու համար: Եվ կտեսնենք ձեզ նոր հոդվածներում:

Այսօր «Լուծարում» ֆիլմի շնորհիվ նույնիսկ փոքրիկները գիտեն, որ Օդեսայում սմբուկները կոչվում են «փոքր կապույտ»:
Եվ ինչ էլ որ լինի պարզ ուտեստՍմբուկից խավիար կար, խոսքը Օդեսայի «կապույտ խավիարի» մասին է, որ ոտանավորներ են գրված.
Երևի ժամանակն է, որ ես խոսեմ իրական Օդեսայի խավիարի մասին:
Ամառ, Օդեսա, խամրած խոհանոց Օդեսայի կոմունալ բնակարանում, Պրիմուսի վեց վառարաններ և տատիկը գոգնոցով խոհանոցի խռպոտ սեղանի մոտ, որը դասավորում էր Պրիվոզից բերված գնումները... Իմ երջանիկ Օդեսայի մանկությունը. ահա թե ինչ է ինձ համար կապույտ խավիարը:

Առաջին հերթին մեզ սմբուկ է պետք։ Ամառ, մուգ մանուշակագույն, ամուր և ծանր:

Մենք չենք հետապնդի խոշոր և հաստ սմբուկներին, մենք կընտրենք ոչ շատ մեծ, հարթ և փայլուն, դրանց թարմությունը հաստատող կանաչ «գլխարկով»:

Մեզ պետք է նաև լոլիկ՝ կարմիր, հասած, շաքարի միջուկով։ Առավելագույնը համեղ լոլիկԻմ կյանքում եղել են Օդեսայի տափաստաններ՝ փոքրիկ, վառ կարմիր մրգեր՝ կանաչ թագով: Ոչ, ոչ, եկեք պարզապես վերցնենք այն լավ լոլիկի վերջո, որտեղ է Օդեսան, և որտեղ եմ ես այսօր...

Թարմ սխտոր, կարմիր քաղցր սոխ - եկեք համալրենք այս բացարձակապես անհրաժեշտ բաղադրիչները:

Էլ ի՞նչ։ Բուսական յուղ! Ոչ, ոչ այն անսեռ ու անճաշակ իրերը, որոնք այսօր լցվում են դարակներում: Եվ դա նույնիսկ մոդայիկ չէ այսօր ազնվական ձիթապտղի յուղսառը սեղմված: Մեզ պետք է արևածաղկի ձեթ-ից բոված արևածաղկի սերմեր. Բնական, ուկրաինական կամ կուբանյան, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ:

Նաև ձեռքի տակ ունեցեք պատշաճ չափի փայլաթիթեղի կտոր: Դանակ – գերադասելի է փայտե կամ պլաստմասե, բարեբախտաբար այսօր խանութներում այս իրերը շատ են:

Եվ վերջապես, և ամենակարևորը, մեզ անհրաժեշտ է կենդանի կրակ: Գազօջախ կամ խորոված, նույնիսկ ուղղակի կրակ։

Ոչ ջեռոցներ, ոչ բաժանիչներ, պարզապես բաց կրակ:

Պատկերացնու՞մ եք օդեսացի կնոջն իր խառնվածքով և առատաձեռն մարմնով, որը բոցավառվում է հարավային արևի շոգից, ջեռոցում թխած սմբուկներ թխում: Աղաչում եմ՝ իսկական Օդեսայի բնակիչներն այսպես կապույտ խավիար չեն պատրաստում։

Սկսեք փայլաթիթեղի մի կտոր կիսով չափ ծալելով, որպեսզի քառակուսի կազմեք մոտավորապես 30 սմ 30 սմ: Հրապարակի կենտրոնում անհրաժեշտ չափի անցք արեք և տեղադրեք այս «գոգնոցը» ձեր ամենահզոր այրիչի տակ։ գազօջախ. Փայլաթիթեղի ծայրերը մի փոքր ծալեք դեպի վեր։ Մի փոքր ուշ դուք կհասկանաք, թե ինչու եմ խորհուրդ տալիս դա անել։

Գազը միացրեք ամբողջ հզորությամբ։ Լվացեք սմբուկը, չորացրեք և դրեք անմիջապես բաց կրակի վրա։

Հիմա թող կրակը մանրակրկիտ բովի սմբուկի կողմը: Մի անհանգստացեք, տարօրինակ կերպով խոհանոցում ծուխ կամ այրվածք չի լինի, սմբուկի կեղևը բարակ է, իսկ մարմինը հյութալի, ուստի կեղևը կվառվի առանց ծխի:

Սմբուկը մի կողմից պտտվում է, մինչև նրա ներսում հյութը եռա և սկսի դուրս գալ, և գոլորշին հոսում է սմբուկի միջուկի խորքից։

Եվ ահա նա, ծխի բույր արձակող մի գեղեցիկ տղամարդ, պատրաստ է։ Դա տեղի է ունենում բավականին արագ՝ 10-20 րոպեի ընթացքում:

Սմբուկը արագ տեղափոխեք տախտակի վրա և ջուր լցրեք ամանի մեջ - կամ բացեք ծորակը, եթե հաշվիչ չունեք:

Հեռացրեք այրված մաշկը՝ ձեռքերը ջրի մեջ թաթախելով։ Շոգ? Եղե՛ք համբերատար։ Օգնեք ինքներդ ձեզ փոքրիկ դանակով կամ գդալով:

Իսկական Օդեսայի խավիարը զոհաբերություն է պահանջում:

Բայց ձեր պարգևը կլինի զարմանալի գունավոր միջուկ: Ոչ մոխրագույն, ոչ շագանակագույն, այլ հենց այսպես՝ սպիտակ և ոսկեգույն: Եվ հիշեք, որ այն ավելի ուշ չի մթնի, եթե շարունակեք ճիշտ գործել:

Եթե ​​մի քիչ սեւ մաշկ է մնացել, դա խնդիր չէ։ Այն ուտելի է, ավելի վառ ծխի համ կհաղորդի, այնուհետև կարող եք հեռացնել խավիարից։

Այժմ մաքուր միջուկը դանակով կտրատեք տախտակի վրա։

պատրա՞ստ ես։ Խավիարը տեղափոխեք ափսեի մեջ, ավելացրեք աղ և առատորեն ցողեք յուղի մեջ։ Մի հաշվեք կալորիաները, դա այդպես չէ: Դուք չեք կարող փչացնել շիլան և Օդեսայի կապույտ խավիարը կարագով:

Արդեն այս տեսքով նա աստվածային է: Բայց սա դեռ կիսաֆաբրիկատ է։

Այժմ խավիարը պետք է համեմել լոլիկով։

Ամեն ինչ չափազանց պարզ է. Վերցրեք խոշոր անցքերով քերիչ: Ինչպես ասում են Օդեսայում՝ «բուրյաչնայա»:

Լոլիկը լվանալ և կիսով չափ կիսել։ Կտրած լոլիկը դնել քերիչով սայրի վրա։

Ձեռքով թեթև սեղմեք լոլիկը, որպեսզի այն սերտորեն տեղավորվի քերիչին, և միջուկը քսեք այնքան, մինչև ձեր ձեռքերում մնա միայն կեղևը։

Եվ աշխատեք ուշադիր, ուշադիր, մի շտապեք: Բացարձակապես կարիք չկա մատները քսել քերիչով լոլիկը բաց ափով։

Եթե ​​սմբուկը փոքր է, իսկ լոլիկը մեծ է ու ջրալի, մի քերեք այն անմիջապես խավիարով ամանի մեջ։ Քերեք այն ամանի մեջ, միջուկը քամեք քամոցով և թողեք, որ հյութը թափվի: Ավելացնել մի քիչ միջուկ և համտեսել: Եվ այսպես, բերեք ուտեստը ձեր ճաշակին:

Եթե ​​լոլիկը չափազանց ջրիկ է, և դուք նույնպես էսթետ եք, կարող եք սերմերի հետ հյութի մի մասը քամել լոլիկը քերելուց առաջ։ Պարզ է, որ ես սա չեմ անում։ Ես Օդեսայից եմ, թե որտեղի՞ց։

Կտրել սխտորը, ինչպես ցանկանում եք:

Տատիկը աղացած սխտորն աղով։ Իսկ սխտորի համար շատ տարբեր սարքեր ունեմ։

Ահա շվեդական քերիչ, ընկերոջ նվեր։

Ահա մի տուփ մեխակ սխտոր մանրացնելու համար՝ նվեր ընկերոջից։

Բայց իմ սիրելի «սխտորով խոտը», նա մոտ 30 տարեկան է և չի քանդվել։

Ինչ վերաբերում է սոխին, ապա այստեղ այն պարտադիր չէ։ Դուք կարող եք հաղթահարել միայն սխտորով: Այնուամենայնիվ, ես սիրում եմ սոխը: Մանր կտրատում եմ ու մեջը գցում սառը ջուրմի վայրկյան և հետո այն սրբիչով քամել:

Չնայած հսկայական գումար տարբեր ուտեստներսմբուկը, պարզ ու ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսերը մնում են ամենասիրվածը։ Խավիար, օրինակ. Ոչ «արտերկրյա սմբուկի» խավիարի տեսակը, թեև համեղ է և իր տեղն ունի։ Բայց անձամբ ինձ համար շատ նախընտրելի է խավիարը «կապույտից» կամ «փոքր կապույտից»: Բացի համից, ես չեմ կարող չնկատել այն փաստը, որ խավիարի այս տարբերակը ավելի դիետիկ է և այն ավելի արագ է եփվում: Հիշու՞մ եք Կատաևի այս ուտեստի նկարագրությունը:

«Պյոտր Վասիլևիչի կինը և տնային տնտեսուհին, ծեր մոսկվացին, արհամարհական ժպիտով, առեղծվածային բանջարեղեն էին վերածում իրենց ձեռքերում՝ իսկապես կապույտ, ավելի ճիշտ՝ մուգ մանուշակագույն, համարյա սև, փայլուն, ասես պատրաստված կաշվից։
- Ոմանք, Աստված ների ինձ, հիմարություն, և վերջ: - ասաց տնային տնտեսուհի Ուստինյան՝ արհամարհանքով կնճռոտելով իր բարակ շուրթերը։ -Կարո՞ղ ես դրանք ուտել: Դու դեռ կթունավորվես։
Բայց Պյոտր Վասիլևիչը անողոք էր։ Նա պահանջեց, որ կապույտներից անմիջապես սմբուկի խավիար պատրաստեն։ Իհարկե, ոչ թե այն թարմ, քաղցրավենիք դեղնավուն մրգահյութը, որը վաճառվում է պահածոների տեսքով, այլ այն իրական, տնական, հայտնի Օդեսայի սմբուկի խավիարը՝ աստվածների կերակուրը: կանաչ, սոխով, քացախով, սխտորով, մոլդովական պղպեղով, սատանայականորեն կծու, որը շուրթերին «խոցեր» է առաջացնում։
Նման խավիար պատրաստելու համար սմբուկները (իհարկե) պետք էր ոչ թե եփել, ոչ շոգեխաշել և, իհարկե, ոչ տապակել, այլ նախ թխել ածուխի վրա։ Կապույտները պետք է ածխացած լինեն։ Այնուհետև կեղևը մաքրվում է, իսկ գոլորշիացող կիսահում կանաչ միջուկը՝ սպիտակ սերմերով, մանր կտրատում։
Բայց Աստված չանի, որ դանակով կամ դանակով կտրատես։ Երբ այն շփվում է երկաթի հետ, մարմինը կորցնում է իր բնական կանաչ գույնը, դառնում է սեւ, իսկ հետո խավիարն այլեւս օգտակար չէ դժոխքի համար։
Ցելյուլոզը պետք է մանրացնել փայտե դանակով և ոչ մի ուրիշով: Ապա դուք կստանաք իսկական սմբուկի խավիար Օդեսայում։
Ի՞նչ կարող է լինել ավելի պարզ»:

Այսպիսով, մենք կպատրաստենք այն:

Ձեզ ՊԵՏՔ Է.

3-4 միջին սմբուկ
- 3-4 միջին մսոտ լոլիկ
- 1 կարմիր քաղցր սոխ
- 1 գլուխ սխտոր
- 3-4 ճաշի գդալ. անուշաբույր արևածաղկի ձեթ
- կես փունջ մաղադանոս
- աղ
- պղպեղ

Սմբուկները պետք է թխել։ Դա լավագույնն է կենդանի կրակի վրա՝ գրիլի վրա կամ վառվող կրակի վրա գազի այրիչ, լավ, կամ, որպես վերջին միջոց, ջեռոցում: Բանջարեղենը պետք է պարբերաբար շրջել, որպեսզի տապակվեն բոլոր կողմերից։ Եփել այնքան, մինչև մաշկը ածխանա և պայթի։
Պատրաստի սմբուկները մաքրել, դնել տախտակի վրա և մանր կտրատել։
Լոլիկը կիսով չափ կտրատել և քերել, կեղևները հեռացնել։ Լոլիկը, ինչպես արդեն ասացի, ավելի լավ է վերցնել մսոտները՝ խիտ միջուկով և քիչ քանակությամբ հյութով, որպեսզի պատրաստի խավիարը շատ հեղուկ չլինի։ Հակառակ դեպքում, քերիչով անցկացնելուց հետո թողեք, որ լոլիկի միջուկը նստի, իսկ հետո պարզապես թափեք ավելորդ հեղուկը։
Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել։ Մաղադանոսը մանր կտրատել։
Խառնել մանրացված սմբուկը մնացած բաղադրիչների հետ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել արևածաղկի ձեթ։ Խավիարը հովացրեք առնվազն 2 ժամ, մատուցեք սեւ հացով։

Ձեզ եմ առաջարկում Զեբրա մանանա կարկանդակի բաղադրատոմս՝ առանց ձվի և կաթի։ Սա ամբողջովին բուսական (պահքի) թխած արտադրանք է: Այս մանանայի առանձնահատկությունն այն է, որ այն ունի տարբեր գույների շերտեր, ինչպես զեբրի գծերը։ Սովորական խմորը հերթափոխվում է շոկոլադե խմորով, ստեղծելով գեղեցիկ համադրությունհամ և տպավորիչ տեսք:

• Flatbread a la FOCACCIA ՊԵՍՏՈՅՈՎ: Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով

  Տափակ հացը ռեհանով a la focaccia-ն կծառայի որպես հիանալի հավելում ապուրին կամ հիմնական ճաշատեսակին որպես հաց: Եվ դա նաև լիովին անկախ է համեղ խմորեղեն, պիցցայի նման։

• Համեղ վիտամին հում աղցանընկույզով ճակնդեղից. Աղցան ից հում ճակնդեղ. Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով

  Փորձեք այս հրաշալի վիտամինային աղցանը՝ պատրաստված հում ճակնդեղից՝ գազարով և ընկույզով։ Իդեալական է ձմռան և վաղ գարնան համար, երբ այդքան բան է պակասում թարմ բանջարեղեն!

• Tarte Tatin խնձորով. Vegan (պահքի) խնձորի կարկանդակ թխվածքաբլիթ. Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով

  Tarte Tatin կամ գլխիվայր կարկանդակը իմ ամենասիրած բաղադրատոմսերից է: Սա շքեղ է ֆրանսիական կարկանդակխնձորով և կարամելով խմորեղենի վրա: Ի դեպ, այն շատ տպավորիչ տեսք ունի և հաջողությամբ կզարդարի ձերը տոնական սեղան. Բաղադրիչները ամենապարզն ու մատչելին են: Կարկանդակը ձու կամ կաթ չի պարունակում, այն պահքի բաղադրատոմս է։ Եվ համը հիանալի է:

• Vegan ապուր! «Ձուկ» ապուր առանց ձկան. Պահքի բաղադրատոմսլուսանկարներով և տեսանյութերով

  Այսօր մենք ունենք անսովոր վեգան ապուրի բաղադրատոմս՝ ձկան ապուր առանց ձկան: Ինձ համար դա պարզ է համեղ ուտեստ. Սակայն շատերն ասում են, որ այն իսկապես ձկան ապուրի տեսք ունի։

• Դդմի և խնձորի սերուցքային ապուր բրնձով. Բաղադրատոմսը ՖՈՏՈ ԵՎ ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ

  Առաջարկում եմ պատրաստել անսովոր սերուցքային ապուր խնձորով թխած դդումից։ Այո, այո, հենց խնձորով ապուր: Առաջին հայացքից այս համադրությունը տարօրինակ է թվում, բայց իրականում շատ համեղ է ստացվում։ Այս տարի աճեցրեցի տեսականի դդում...

• Կանաչիով ռավիոլին ռավիոլիի և ուզբեկական կուկ չուչվարայի հիբրիդն է։ Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով

  Խոտաբույսերով վեգան (պահքի) ռավիոլի պատրաստելը. Աղջիկս այս ուտեստն անվանեց Տրավիոլի, քանի որ միջուկը խոտ է պարունակում :) Ես սկզբում ոգեշնչված էի բաղադրատոմսով Ուզբեկական պելմենիներկանաչի կուկ չուչվարայով, բայց ես որոշեցի փոփոխել բաղադրատոմսը արագացնելու ուղղությամբ։ Պելմենի պատրաստումը շատ երկար է տևում, բայց ռավիոլին կտրելը շատ ավելի արագ է:

Սմբուկով խավիարն այն ուտեստն է, որն ամռանը հոտ է գալիս Օդեսայի յուրաքանչյուր բնակարանից և տնից: Նախկինում, երբ բակի բոլոր ընտանիքները շփվում էին, նրանք հաճախ միասին ուտելիք էին պատրաստում և ինչ-որ բան նշում էին կամ պարզապես ընթրում էին հենց բակում, մի մեծ ընտանիքի նման մեծ սեղանի շուրջ: Ամեն մեկն իր հետ բերեց մի բան՝ համեղ: Գրեթե յուրաքանչյուր բակ ուներ սննդի պատրաստման համար նախատեսված տարածք, որտեղ պատրաստում էին խորոված, ձուկ, նոր որսած միդիա կամ «կապույտ խավիար»։ Նրա համար հատուկ երկաթե թերթ կար, որի վրա բանջարեղենը թխում էին մինչև եփելը, իսկ մյուսի վրա՝ նույնը, միդիա էին եփում։ Տարեցտարի ավելի ու ավելի քիչ են նման բակերը։ Ուզում եմ ձեզ ցույց տալ տանը պատրաստված Օդեսայի սմբուկի խավիարի բաղադրատոմսը, որը հնարավորինս մոտ կլինի օրիգինալին, որը ժամանակին պատրաստել էր իմ սիրելի հարեւանուհի Ռոզա Նաումովնան։

Օդեսայում սմբուկի խավիար պատրաստելու համար ապրանքները վերցրեք ըստ ցանկի։ Բանջարեղենը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։

Սմբուկներն ու պղպեղը պետք է ուժեղ այրվեն գազի այրիչի վրա, որպեսզի նրանք ձեռք բերեն կրակի հոտ և համ: Տեղափոխում ենք թխման տարայի մեջ և եփում ջեռոցում 25-30 րոպե 180 աստիճանով կոնվեկցիոն ռեժիմում։ Դուք, իհարկե, կարող եք դրանք եփել գազի այրիչի վրա մինչև պատրաստ լինելը, բայց պատրաստ եղեք, որ առաջին սմբուկը եփելուց հետո հարևանները կկանչեն հրշեջ)))

Մինչ բանջարեղենը տապակվում է, սոխը մանր կտրատել։

Լոլիկը պետք է կտրատել չորս մասի, քերել կոպիտ քերիչով, իսկ կեղևները պետք է դեն նետել։ Սոխին ավելացնել քերած լոլիկն ու մի քիչ աղ։ Մինչ բանջարեղենը թխվում է, սոխը մարինացվի:

Պատրաստի բանջարեղենը մի փոքր հովացրեք, հեռացրեք կեղևները. դրանք հեշտ է մաքրվում: Եթե ​​այս պրոցեդուրան դժվար է պղպեղի հետ կապված, ապա մի որոշ ժամանակ դրեք այն հաստ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, և մաշկը հեշտ կեղևահանվի։

Սմբուկներից ավելորդ հեղուկը քամել և պղպեղի հետ միասին դանակով կտրատել մեծ խորանարդի։

Ավելացնել լոլիկը սոխով, սեղմած սխտորով և մանր կտրատած կիլանտրոն:

Վառելիք լցնել բուսական յուղ, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, հարել։ Խավիարը պետք է մեծ կտորներով մնա, հետո բանջարեղենի բոլոր համերը կպահպանվեն, չնայած ես ընտանիքներ գիտեմ, որոնք սմբուկի խավիարը մանրացնում են մսաղացով։ Բայց, ճիշտն ասած, սա բոլորովին այլ համ ու արտաքին է։

Օդեսայի սմբուկի խավիարը մատուցեք մսի, ձկան, կարտոֆիլի հետ և մի մոռացեք ամենաթարմ հացի մասին։

Օդեսայի ոճով սմբուկի խավիարը պատրաստ է։ Վայելե՛ք։