Դինգ-դինգ! Ժամացույցը հաշվում է անցնող տարվա վերջին օրերը, շատ շուտով` այն գիշերը, որին սպասում եք հսկայական կախարդանքի պես, նոր, զարմանալի, անսովորի սկիզբ: Արդեն մտածե՞լ եք այդ մասին։ Ամանորյա ճաշացանկ ? Ի՞նչ եք պատրաստելու, նախատեսե՞լ եք։ Սովորաբար սեղանին հայտնվում է սննդի կույտ, որը գեղեցիկ, հանդիսավոր և տոնական տեսք ունի, բայց պարզապես ֆիզիկապես չի կարող տեղավորվել հավաքվածների մարմնի մեջ։ տոնական սեղան. Աղցանները «արտահոսում» են, միսը փչանում է, խնջույքից հետո ամեն ինչ գնում է սառնարան, իսկ հետո ուտելիքի մեծ մասը գնում է աղբարկղ։ Նման խայտառակությունը կանխելու համար նախապատվությունը տվեք լավ և երկար պահվող ուտեստներին։ Լյարդի պաշտետ լոռամրգի ժելեով հրաշալի է բազմաթիվ պատճառներով։ Նախ՝ այն կարելի է նախապես պատրաստել և ամբողջ դեկտեմբերի 31-ը չնվիրել վառարանի մոտ կանգնելուն։ Երկրորդ, եղանակ չի լինի. դոնդողը փակում է լյարդը, և այս խորտիկը հաճելի կլինի նույնիսկ եթե այն նստի ամբողջ գիշեր: Ամանորյա սեղան. Երրորդ, պաշտետը լավ է պահվում սառնարանում. պարզ է, որ դժվար թե այն վայելեք Սուրբ Ծննդին, բայց հունվարի 2-3-ին նախաճաշին պաշտետով կենացը միանգամայն հնարավոր է: Ընդհանուր առմամբ, հիանալի տարբերակ Ամանորյա խորտիկներ , սա!
Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ ժամանակին ամերիկացի հնդիկները լոռամիրգը մսով տրորում էին վերջինիս պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։ Մածուկը կոչվում էր «pemmican» և ակտիվորեն օգտագործվում էր ճանապարհորդության մեջ:
Տվյալ դեպքում դոնդողը միայն պաշտետը «ծածկելու» միջոց չէ, որպեսզի այն չչորանա։ Սա նաև հիանալի համային նոտա է, որը մեծապես «թեթևացնում է» պաշտետի կառուցվածքը, հիանալի ակորդներ է հաղորդում ընդհանուր համույթին, ստեղծում հիանալի պատկեր և բարձրացնում տրամադրությունը։ Համոզվեք, որ փորձեք լյարդի պաշտետ՝ լոռամրգի ժելեովարժե ձեր ջանքերը!
Բաղադրությունը պանրի համար.
400 գ հավի լյարդ;
2 մեծ սոխ;
2 գազար;
100 գ փափկած կարագ;
3-4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Բաղադրությունը դոնդողի համար.
250 գ լոռամիրգ;
100 մլ ջուր;
1 ճ.գ. լ. ժելատին;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
1/2 թ/գդ. դարչին;
1/4 թ/գդ. տաք կարմիր պղպեղ;
1/2 թ/գդ. աղացած հիլ;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Եկեք սկսենք: Լվացեք լյարդը, կտրեք ավելցուկը, անպայման հեռացրեք լեղապարկը, եթե ոչ արդեն։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել, եփել 10 րոպե. պատրաստի լյարդը կտրելիս կունենա միատեսակ գույն, վարդագույն-մոխրագույն: Քամել ջուրը, սառչել և դնել կոմբայնի ամանի մեջ:
Այնտեղ էլ կարագ ենք ուղարկում։
Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Էսթետիկան կարևոր չէ.
Տապակել մինչև փափուկ և թեթև ոսկեգույն դառնալը։
Միաժամանակ մաքրել գազարն ու քերել կոպիտ քերիչ. Ես պարզապես կտրում եմ բարակ շերտերով դանակով:
Սոխին ավելացնել գազարն ու եփել մինչև փափկի:
Բանջարեղենը տեղափոխում ենք նաև բլենդերի ամանի մեջ, աղ և պղպեղ ենք լցնում ըստ ճաշակի։
Միացրեք սննդի պրոցեսորը և խառնուրդը մանրացրեք մինչև ամբողջովին միատարր: Եթե ցանկանում եք հատուկ քնքշություն, խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել եւս 50-80 գ կարագ։
Ժելեի պատրաստում. Լոռամիրգը կաթսայի մեջ դնել և ջուր լցնել։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 3 րոպե, ավելացնել աղ, շաքարավազ, համեմունքներ, եռացնել եւս 1 րոպե։
Հեռացնել կրակից և խյուս անել։ Մի պահ մի կողմ դրեք։
Ժելատինը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և ավելացնել 2-3 ճ.գ. լ. սառը ջուր, թողնել մինչև ուռչի։
Երբ ամբողջ ժելատինը մեծանա և թրջվի, դրեք թույլ կրակի վրա։
Եվ շատ ուշադիր, նրբորեն տաքացրեք մինչև հարթ: Լցնել լոռամրգի խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով և անմիջապես մանրակրկիտ խառնել։
Փաթեթը դնել փոքր կաղապարների մեջ։
Վրան զգուշորեն լցնել մի փոքր քանակությամբ դոնդող՝ այն պետք է հավասար շերտով ծածկի լյարդի զանգվածը։
Տեղադրեք սառնարանում առնվազն 3 ժամ, որից հետո կարող եք անել տոնական կանապեներկամ առավոտյան սենդվիչներ և վայելեք կյանքը, արձակուրդները, ընկերությունը:
Պաթեթը շատ օրիգինալ է ստացվում, քնքուշ ու համեղ։ Ես հանդիպեցի լոռամրգի գաղափարին խոհարարական կայքերը թերթելիս:
Անհրաժեշտ:
Հավի լյարդ 800 գրամ Ես կտրականապես խորհուրդ եմ տալիս ընդունել հավի լյարդ, քանի որ այն ամենաշատն է արտադրում նուրբ պաշտետ. Չնայած, սկզբունքորեն, դուք կարող եք վերցնել ցանկացած լյարդ:
Կաթ
Անկախ նրանից, թե լոռամիրգը թարմ է, թե սառեցված, նշանակություն չունի:
Սոխ
Գազար
Սխտոր
Շաքարավազ
Մոտ մեկուկես թեյի գդալ առանց կոնյակի մաստակի (կարող եք օգտագործել ժելատին, բայց ես չունեի):
Աղ
Մշկընկույզ
Թարմ աղացած պղպեղ
Կրեմ
Կարագ - 80 գրամՄենք լվանում ենք լյարդը, հեռացնում ենք ավելորդ թաղանթները և ստուգում լեղուղիների բացակայությունը։
Լցնել մի բաժակ կաթի մեջ մի տեղ, որպեսզի գրեթե ամբողջությամբ ծածկի լյարդը և թողեք թրմվի մի քանի ժամ։ Այսպես դառնությունը կհեռանա լյարդից և այն կդառնա ավելի քաղցր ու քնքուշ։
Հալեցնել լոռամիրգը (ես օգտագործել եմ սառեցված), իսկ մի մասը վերապահել զարդարման համար:
Մնացածը մի քիչ եռացնենք։
Ջուր ավելացրեք այնպես, որ ջուրը հազիվ ծածկի լոռամրգի վրա։ Եփել մոտ 7-10 րոպե։ Թող սառչի։
Ստացվածը մաղով սրբում ենք։ Ստացվում է այսպես.
Կրկին դնել կրակի վրա, ավելացնել կոնյակի մաստակ, մանրակրկիտ խառնել։
Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի: Ես վերցրեցի մոտ 300 գրամ լոռամիրգ, որն ինձ վերցրեց 4 ճաշի գդալ շաքարավազ:
Սոխը (մոտ երկու փոքր գլուխ) մանր կտրատել և տապակել։
Մի երկու պճեղ սխտորը շրջանաձև կտրատել և ավելացնել սոխին։
Ավելացնել մի քիչ քերած գազար։
Երբ լյարդը պատրաստ է տապակման, հանում ենք կաթից (մեզ այն այլեւս պետք չէ) և տապակում ենք կարագի մեջ։ Անպայման յուղալի է, այն նաև քաղցրություն և բուրմունք կհաղորդի լյարդին։ Տապակել շատ կարճ՝ բառացիորեն 7-10 րոպե, որպեսզի լյարդը չպնդանա, այլ մնա նուրբ։
Տապակած բանջարեղենը մշակեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։
Ստացվում է այսպես.
Սառեցրած լյարդը նույնպես անցկացնում ենք բլենդերի միջով։
Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Լցնել կրեմի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել բանջարեղենի հետ։
Այնտեղ ավելացրեք փափկած կարագ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Արդեն համեղ. Մի կերեք անպատրաստ պաշտետ!
Պաթեթը բարակ շերտով քսում ենք կաղապարների մեջ։ Եկեք այն մակարդակի բարձրացնենք:
Համեղ, բայց լռելյայն ոչ շատ ներկայանալի լյարդի պաշտետը կարելի է վերածել ծիսական ու համեղ խորտիկշնորհիվ լոռամրգի ժելեի կենսունակ շերտի: Հատապտուղները հարմար են ինչպես սառեցված, այնպես էլ թարմ, իսկ լյարդը ոչ միայն հավի միս է, այլ նաև տավարի և խոզի միս:
Մենք հետևում ենք պաշտետի պատրաստման ստանդարտ ընթացակարգին. լյարդի կտորները տապակում ենք սոխով և զանգվածը խյուսում ենք, որպեսզի ստացվի նուրբ, մետաքսանման հյուսվածք։ Բայց ավելի մեծ քնքշության համար նախ լյարդին ավելացրեք կաթնային կրեմի մի բաժին։ Այս ձևով պաշտետը կատարյալ է ստացվում՝ թեթև, «օդային» լյարդի զանգված, որը լրացվում է հատապտուղների ժելեի հաճելի և աննկատ հետհամով:
Բաղադրությունը: 
- հավի լյարդ - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սերուցք 20% - 200 մլ;
- կարագ - 50 գ;
- բուսական յուղ (տապակելու համար) - 2-3 ճ.գ. գդալներ.
Ժելեի համար.
- լոռամիրգ - 250 գ;
- շաքարավազ - 40 գ;
- ժելատին - 8 գ:
Հավի լյարդի պաստեի բաղադրատոմսը լուսանկարով
- Մենք լվանում ենք լյարդը սառը ջուր, մի փոքր չորացրեք: Կտրեք միջին չափի կտորների՝ անհրաժեշտության դեպքում հեռացնելով ճարպային շերտերը։ Տաքացրեք մեծ տապակը/թափը բուսական յուղ, մաքուր կտորները շարել մեկ շերտով։
- Տապակել լյարդը 2-3 րոպե բարձր կրակի վրա (մինչև ներքևի կողմը բացվի), այնուհետև կտորները շուռ տալ։ Պահել բարձր ջերմաստիճանում ևս մի երկու րոպե։
- Կիսաֆաբրիկատ լյարդին ավելացնել կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը։ Տապակել բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե անընդհատ խառնելով։
- Այնուհետև 10-15 րոպե շոգեխաշեք տապակի պարունակությունը թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ՝ լյարդը հասցնելով մինչև ամբողջովին եփվի, իսկ սոխը՝ մինչև ամբողջովին փափկի: Այս ընթացքում պարբերաբար խառնել լյարդ-սոխ խառնուրդը, որպեսզի չայրվի:
- Համեմել աղ/պղպեղով, իսկ հետո կրեմ լցնել պատրաստի լյարդի մեջ։ Խառնելով, 3-5 րոպե պահել թույլ կրակի վրա։ Հեղուկ կրեմպետք է մի փոքր խտանա:
- Տեղափոխել լյարդը հետ կրեմ սոուսհարմար ամանի մեջ ավելացնել փափուկ կարագ սենյակային ջերմաստիճան. Օգտագործելով ընկղմվող բլենդերը, մանրացրեք մինչև հարթ և նվազագույն հատիկավոր դառնալը: Համտեսել աղ/պղպեղ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ:
- Տարաները լցրեք լյարդի պատրաստված պաշտետով (կարող եք վերցնել մեկ մեծ կամ մի քանի փոքր)։ Մենք սեղմում և հարթեցնում ենք մակերեսը: Չմոռանաք մի քիչ ազատ տեղ թողնել վերևում դոնդողի շերտի համար։ Պաթեթը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
Դոնդող լյարդի պաշտետի բաղադրատոմս
- Տեղադրել լոռամիրգները փոքր կաթսայի մեջ: Հատապտուղների ուժեղ թթուն «մեղմելու» համար ավելացրեք շաքարավազ։
- Լցնել 250 մլ ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
- Քամեք լոռամրգի արգանակը և սառչեք։
- Ժելատինը լցնել 60 մլ ջրի մեջ։ Թողնել ուռչի 10 րոպե կամ հրահանգում նշված ժամանակով։ Այնուհետև տաքացրեք մինչև փոշին լուծարվի (չեռացրեք):
- Լոռամրգի հյութին ավելացնել ժելատինը և հարել։ Լոռամրգի գելավորված լուծույթը լցնել պաշտետով կաղապարների մեջ։ Դնել սառնարանում, մինչև դոնդողը պնդանա։
- Զարդարեք հատապտուղներով և խոտաբույսերով և մատուցեք լյարդի պաշտետը լոռամրգի ժելեով:
- Մի կտոր հաց՝ ամենանուրբ մածուցիկ զանգվածով, փայլուն «եզրով»՝ գեղեցիկ և շատ համեղ: Հավի լյարդի պաշտետը պատրաստ է։
Բարի ախորժակ:
1. Լոռամիրգը լվանալ և մաղով մանրացնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակին։ Ավելացնել շաքարավազ, մի քիչ աղ և պղպեղ։ Եռալուց հետո ավելացնել ձավարը և ուժգին հարել, մարմանդ կրակի վրա եփել 7-10 րոպե։ Կաթսան կրակից հանում եմ, ավելացնում մեղրը։ Ժելատինի թերթերը նախապես 10 րոպե թրջում ենք սառը ջրում։ Ես քամում եմ դրանք և ավելացնում տաք լոռամրգի մեջ, խառնում և սառեցնում։ Ուղղանկյուն կաղապարը ծածկում եմ ցելոֆանով, մեջը լցնում եմ լոռամրգի մուսս, դնում սառնարանը։
2. Թավայի մեջ կարագ եմ լցնում, սոխը կեղևում և մանր կտրատում, տապակում եմ տապակի մեջ։ Գազարը լվանում ու մաքրում եմ, քերիչով անցկացնում միջին քերիչով ու ավելացնում սոխին, ավելացնում չորացրած ուրցը, աղ ու պղպեղ։ Լյարդը լվանում եմ ու կտոր-կտոր անում, ավելացնում բանջարեղենի մեջ, լցնում կոնյակի մեջ և տապակում մինչև փափկի։ Հեռացրեք կրակից և ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերով։ Ես ավելացնում եմ 30 գրամ պիստակ։
3. Խորենը խառնել պիստակի հետ։ Թաղանթով ծածկում եմ բամբուկե գորգը և վրան քսում եմ պաշտետը։ Ռուլետ եմ կազմում, որը կես ժամով դնում եմ սառցախցիկում։
4. Տապակի կենտրոնում լոռամրգի մուսով դնել պաշտետի ռուլետ, երկու եզրերը զգուշորեն փաթաթել պաշտետի վրա։
Շնորհավոր բոլորի Սուրբ Ծնունդը:
Դեռ հոգնե՞լ եք սնունդից։
Մինչև հունվարի 4-ը ես չէի կարող լսել այս բառը, կարծես թե բավականաչափ կերել եմ ամբողջ 2014թ.
Ես ստիպված էի խմել անիսոնի թուրմը, որն ինձ բերեցին Մալյորկայից։ Ավելի հեշտ դարձավ։
Ես ուզում էի այս գրառումը տեղադրել Ամանորից առաջ:
Ինձ ոգեշնչել է պաշտետ պատրաստել Նելիկը, nelly_z
, ավելի ճիշտ՝ նրա գրառումը ամանորյա ճաշացանկի մասին։
Ես արդեն տեսել եմ ինչ-որ տեղ հատապտուղ ավելացնելու սկզբունքը, բայց ես հարմար կերպով մոռացա դրա մասին: Նելիկը խելացի է, ժամանակին ինչպես միշտ։
Ես ունեի ամերիկյան չորացրած լոռամիրգ և նոր լյուքս թավան Rendel-ից:
Խմորթի մեջ բարդ բան չկա։ Դա արվում է բավականին արագ և, ավելին, շատ զվարճալի:
Պահվում է սառնարանում մեկ շաբաթ առանց խնդիրների։
Եվ ամեն ինչ հիանալի ստացվեց:
Ես, ինչպես Նելլին, չեմ պատրաստել պաշտետը ջրային բաղնիքում, թեև ես ստացել եմ բացարձակապես հիանալի թխման սկուտեղ մետաղական դարակով, որը նույնպես Rendel-ից է:
Այն ոչ միայն գեղեցիկ և էլեգանտ է, այլև թխելու սկուտեղը, իհարկե, շատ հարմար է: Խորը - սա ժամանակն է, դուք կարող եք այն դնել ջրային բաղնիքբավականին բարձր հզորություն: Երկրորդ, սիլիկոնե բռնակներ: Այն կարող եք հանել ջեռոցից՝ առանց այրվելու վախի, առանց ձեռնոցների։
Բաղադրատոմսը դասական է, ես պարզապես մի փոքր փոփոխել եմ այն։
300 գ հավի լյարդ
80 գ կարագ
2 հատ. սեզլոտ
30 գ ամերիկյան չորացրած լոռամիրգ (կամ 50 գ վայրի ռուսական)
1-2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
Դոնդող
1 ժելատինե ափսե (5 գ)
30-50 մլ լոռամրգի հյութ (թթու)
50 մլ լոռամրգի լիկյոր
1/4 թ/գդ. շաքարի փոշի
2 ճ.գ. լ. սառեցված լոռամիրգ
աղ, պղպեղ
Նախապես թրջել չորացրած լոռամիրգլիկյորի մեջ։
Կաղամբը մանր կտրատել։ 10 գ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ յուղեր Պասերատսոխմիջին ջերմության վրա 1 րոպե։
Տեղադրել ամանի մեջ։
15 գ կարագը հալեցնում ենք։ Բարձրացրեք կրակը, համոզվեք, որ ձեթը չայրվի, և լյարդն ամբողջությամբ տապակել։ Եթե լյարդը փոքր է, ապա 2 րոպե մի կողմից, 1 րոպե մյուս կողմից: Եթե այն մեծ է, վերջում ավելացրեք մեկ րոպե։ Լյարդը ներսում պետք է մնա վարդագույն։
Լյարդը լցնել ամանի մեջ սոխով, աղով և պղպեղով:
Այնուհետև լոռամրգի խյուսը և
լյարդով տեղափոխել ամանի մեջ՝ ավելացնելով լիկյորը, որի մեջ թրջել են լոռամիրգը։ Ընկղման բլենդերի միջոցով ամեն ինչ խառնում ենք պյուրեով, աստիճանաբար մաս առ մաս ավելացնելով մնացած կարագը։
Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և պղպեղ:
Ամերիկյան լոռամիրգը քաղցր է, ուստի բաղադրատոմսում քանակությունը կրճատեցի մինչև 30 գ, իսկ ռուսական վայրի լոռամիրգը ավելի թթու է, կարող եք օգտագործել 50 գ:
Բայց եթե քաղցր է, կարող եք ավելացնել 1 - 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութի գդալներ.
Ստացված փափկամազը լցնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել մակերեսը։
Ժելեի համարԺելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։
Ջերմացրեք լոռամրգի հյութը։
Ջելատինը քամել ավելորդ ջրից և լուծել հյութի մեջ։ Ավելացնել ընդամենը մի քիչ շաքարի փոշի և լավ խառնել։
Հալեցրած լոռամիրգները դնում ենք պաշտետի մակերեսին և լցնում լոռամրգի հյութ. Դնել սառնարանում մի քանի ժամ։
Եվ ևս մի քանի խոսք տապակի մասին։
Ես վաղուց հենց սա էի ուզում՝ պողպատ առանց ծածկույթի, սթեյքերի և ձկների համար։
Բայց ես չէի սպասում, որ Rendel տապակը այդքան հարմար կլինի:
Ինձ դուր է գալիս դրա մասին ամեն ինչ՝ սկսած սիլիկոնե ներդիրով շատ հարմարավետ բռնակից, գրիլի էֆեկտ տվող ծալքավոր մակերեսից մինչև խնամքի հեշտությունը: Դուք նույնիսկ կարող եք լվանալ այն աման լվացող մեքենայի մեջ:
