Տնական թավշյա գինի. Տնական կարմիր ռուան գինու բաղադրատոմս

Կարմիր թմբուկային գինի Գինի պատրաստելու համար ավելի լավ է մրգահյութը հավաքել առաջին ցրտահարությունից հետո, երբ մրգի շաքարի պարունակությունը առավելագույնն է։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա հատապտուղները պետք է արհեստականորեն սառեցնել՝ դնելով սառցախցիկում 2-3 ժամով։ սառնարանիսկ հետո հալեցնել: Սա զգալիորեն կբարելավի գինու որակը։ Մեկ այլ կարևոր կետ– անպայման շաքարավազ ավելացրե՛ք, առանց դրա գինին չի աշխատի։

Դասական կարմիր ռուան գինի

Բաղադրությունը:

• Rowan հատապտուղներ - 10 կգ;
• ջուր - 4 լիտր;
• շաքարավազ - 2-3 կգ;
• չամիչ (չլվացված թարմ մանրացված խաղող) – 100-150 գրամ։

1. Կեղևավորված կեղևի հատապտուղները դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր։ 20 րոպե հետո ջուրը քամեք և հատապտուղները նորից եռացրեք եռման ջրով։ 30 րոպե հետո նորից ցամաքեցնել ջուրը։

Կարմիր ձագը պարունակում է մեծ քանակությամբ դաբաղանյութեր, որոնք պատրաստում են գինու տտիպ: Ջերմային բուժումմասամբ վերացնում է այս թերությունը: Մեզ այլևս պետք չէ ցամաքած ջուրը։

1. Պատրաստի հատապտուղները ձեռքերով, փայտյա գրտնակով կամ մսաղացով անցկացնելով տրորեք։
2. Հյութը քամեք ստացված թավայի ցեխից շղարշով կամ այլ կերպ:
3. Քամած միջուկը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ՝ լայն վզով կամ պլաստմասե դույլով, ավելացնում տաք (70-80°C) ջուր, լավ խառնում ենք, թողնում 4-5 ժամ, մինչև կրեմը սառչի։ սենյակային ջերմաստիճան.
4. Ավելացնում ենք երրորդ փուլում քամած հյութը, շաքարավազի կեսը (1,5-2 կգ), երկու բուռ չամիչ կամ թարմ, չլվացված մանրացված խաղող։ Չամիչի (խաղողի) մակերեսին կա վայրի խմորիչ, որի շնորհիվ գինին խմորվում է։

Տարայի պարունակությունը լավ խառնել, պարանոցը շղարշով կապել (միջատների մեջ չմտնելու համար) և 2-3 օր թողնել 18-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Օրը մեկ անգամ խառնել։

1. Եթե ​​ի հայտ են գալիս խմորման նշաններ (փրփուր, շշուկ, թթու հոտ), զտեք սորտը շորով:
2. Ֆերմենտացված հյութը խառնեք մնացած շաքարի հետ, լցրեք ֆերմենտացման տարայի մեջ, մատներից մեկի անցքով պարանոցի վրա դրեք ջրակնիք կամ բժշկական ձեռնոց (անցքը արվում է ասեղով)։ Շիշը լցրեք 2/3-ով` տեղ թողնելով փրփուրի և ածխաթթու գազի համար:

8. Տարան տեղափոխեք մութ, տաք (18-28°C) տեղ և թողեք մի քանի շաբաթ։

9. Խմորման ավարտից հետո (1-2 օր ջրի կնիքը պղպջակներ չի արձակում, ձեռնոցը փչել է, ներքևում նստվածք է առաջացել, իսկ գինին թեթևացել է), դատարկեք երիտասարդ կարմիր թմբուկի գինին նստվածքից: բարակ խողովակ մաքուր տարայի մեջ:

Համտեսել, ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ՝ քաղցրության համար կամ ամրացնել օղիով (ալկոհոլով)՝ ծավալի 3-15%-ի չափով։

10. Շիշը պինդ փակել կափարիչով (տեղադրել ջրային կնիքի տակ) և 3-4 ամիս տեղափոխել 5-16°C ջերմաստիճանով զով տեղ։

11. Պատրաստի կարմիր թմբուկի գինին նորից ցամաքեցնել նստվածքից, լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել խցաններով: Պահպանեք նկուղում կամ սառնարանում:

Արդյունքը 4-5 լիտր է տնական գինիդեղնավուն գույն՝ 10-12 աստիճան ուժգնությամբ։ Համը քաղցր և թթու է, թթու նոտաներով:

Բաղադրությունը:

• կարմիր գավազան - 3 կգ;
• ջուր - 5 լիտր;
• թարմ խնձորի հյութ - 3 լիտր;
• շաքարավազ - 2-3 կգ;
• չամիչ (մանրացված չլվացված խաղող) – 50-100 գրամ։

1. Հատապտուղները եռացրեք եռման ջրով, 30 րոպե հետո քամեք ջուրը։

2. Մանրացրեք թաղանթը:

3. Բ էմալապատ թավայիկամ պլաստմասսե դույլի մեջ խառնել թխվածքաբլիթը, թարմ տաք (18-29°C) ջուրը, շաքարի կեսը և խնձորի հյութը։ Ավելացնել չամիչ (թարմ խաղող), ապա լավ խառնել։

4. Տարան 2-3 օր տեղափոխեք 18-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղ։ Ծածկեք պարանոցը շորով կամ շղարշով:

5. Եթե փրփուր, ֆշշոց և խմորման բնորոշ հոտ է ի հայտ գալիս, զտեք յուղը շորով:

6. Հյութը լցրեք խմորման տարայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազի երկրորդ բաժինը և տեղադրեք ջրակնիք (մատի վրա անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց): Տարայի ծավալի 25%-ը պետք է ազատ մնա։

7. Շիշը տեղափոխեք մութ տեղ 18-28°C ջերմաստիճանով։

8. 25-40 օր հետո ջրի կնիքը կդադարի կարկաչել (ձեռնոցը կընկնի), գինին կթեթևանա, իսկ հատակում նստվածք կհայտնվի։ Սա նշանակում է, որ ժամանակն է անցնել հաջորդ փուլ:

9. մատղաշ խնձորի և թմբուկի գինին նստվածքից քամեք մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ, փակեք այն խցանով (կրկին տեղադրեք ջրաներկը) և թողեք 2-3 ամիս 10-16°C ջերմաստիճանի մութ սենյակում։ . Ցանկության դեպքում կարող եք շաքարավազ ավելացնել կամ օղիով ամրացնել։

10. Խմիչքը լցնել շշերի մեջ՝ պահեստավորման համար և պինդ փակել գլխարկները։ Զով, մութ տեղում ըմպելիքը կարելի է պահել մի քանի տարի։

Ստացվում է 7-8 լիտր գինի 11-14 աստիճան ուժգնությամբ օրիգինալ թեթև համով, որի դառնությունը գրեթե չի զգացվում։

Հավատարիմ մնալով ճիշտ տեխնոլոգիային, դուք կարող եք տանը կարմիր թմբուկից համեղ գինի պատրաստել՝ դառնության նուրբ նոտաներով: Մենք կանդրադառնանք երկուսին պարզ բաղադրատոմսեր. Առաջին դեպքում օգտագործվում են միայն հատապտուղներ, ջուր և շաքար: Երկրորդում, թավայի հյութը խառնվում է խնձորի հյութի հետ։

Գինի պատրաստելու համար ավելի լավ է ձագը հավաքել առաջին ցրտահարությունից հետո, երբ մրգի շաքարի պարունակությունը առավելագույնն է։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա հատապտուղները պետք է արհեստականորեն սառեցնել՝ դնելով սառցախցիկում 2-3 ժամով, ապա հալեցնելով։ Սա զգալիորեն կբարելավի գինու որակը։ Մեկ այլ կարևոր կետ առանց դրա շաքարավազ ավելացնելն է, գինին չի աշխատի։

Դասական կարմիր ռուան գինի

Բաղադրությունը:

• Rowan հատապտուղներ - 10 կգ;
• ջուր - 4 լիտր;
• շաքարավազ - 2-3 կգ;
• չամիչ (չլվացված թարմ մանրացված խաղող) – 100-150 գրամ։

1. Կեղևավորված կեղևի հատապտուղները դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր: 20 րոպե հետո ջուրը քամեք և հատապտուղները նորից եռացրեք եռման ջրով։ 30 րոպե հետո նորից ցամաքեցնել ջուրը։

Կարմիր ձագը պարունակում է մեծ քանակությամբ դաբաղանյութեր, որոնք պատրաստում են գինու տտիպ: Ջերմային բուժումը մասամբ վերացնում է այս թերությունը: Մեզ այլևս պետք չէ ցամաքած ջուրը։

2. Պատրաստի հատապտուղները ձեռքերով, փայտյա գրտնակով կամ մսաղացով անցկացնելով տրորեք։

3. Քամեք հյութը ստացված շաղախի միջից շորով կամ այլ կերպ:

4. Քամած միջուկը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ՝ լայն վզով կամ պլաստմասսե դույլով, ավելացնում տաք (70-80°C) ջուր, լավ խառնում ենք, թողնում 4-5 ժամ, մինչև սորտը սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։

5. Ավելացնել երրորդ փուլում քամած հյութը, շաքարավազի կեսը (1,5-2 կգ), երկու բուռ չամիչ կամ թարմ, չլվացված մանրացված խաղող։ Չամիչի (խաղողի) մակերեսին կա վայրի խմորիչ, որի շնորհիվ գինին խմորվում է։

Տարայի պարունակությունը լավ խառնել, պարանոցը շղարշով կապել (միջատների մեջ չմտնելու համար) և 2-3 օր թողնել 18-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Օրը մեկ անգամ խառնել։

6. Եթե ի հայտ են գալիս խմորման նշաններ (փրփուր, շշուկ, թթու հոտ), զտեք սորտը շորով:

7. Ֆերմենտացված հյութը խառնեք մնացած շաքարի հետ, լցրեք խմորման տարայի մեջ, մատներից մեկի անցքով պարանոցի վրա դրեք ջրակնիք կամ բժշկական ձեռնոց (անցքը արվում է ասեղով)։ Շիշը լցրեք 2/3-ով` տեղ թողնելով փրփուրի և ածխաթթու գազի համար:

8. Տարան տեղափոխեք մութ, տաք (18-28°C) տեղ և թողեք մի քանի շաբաթ։

9. Խմորման ավարտից հետո (1-2 օր ջրի կնիքը պղպջակներ չի արձակում, ձեռնոցը փչել է, ներքևում նստվածք է առաջացել, իսկ գինին թեթևացել է), դատարկեք երիտասարդ կարմիր թմբուկի գինին նստվածքից: բարակ խողովակ մաքուր տարայի մեջ:

Համտեսել, ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ՝ քաղցրության համար կամ ամրացնել օղիով (ալկոհոլով)՝ ծավալի 3-15%-ի չափով։

10. Շիշը պինդ փակել կափարիչով (տեղադրել ջրային կնիքի տակ) և 3-4 ամիս տեղափոխել 5-16°C ջերմաստիճանով զով տեղ։

11. Պատրաստի կարմիր թմբուկի գինին նորից ցամաքեցնել նստվածքից, լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել խցաններով: Պահպանեք նկուղում կամ սառնարանում:

Ստացվում է 4-5 լիտր դեղնավուն տնական գինի 10-12 աստիճան ուժգնությամբ։ Համը քաղցր և թթու է, թթու նոտաներով:

Խնձորի և ռուան գինու բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• կարմիր գավազան - 3 կգ;
• ջուր - 5 լիտր;
• թարմ խնձորի հյութ - 3 լիտր;
• շաքարավազ - 2-3 կգ;
• չամիչ (մանրացված չլվացված խաղող) – 50-100 գրամ։

1. Հատապտուղները եռացրեք եռման ջրով, 30 րոպե հետո քամեք ջուրը։

2. Մանրացրեք թաղանթը:

3. Էմալապատ կաթսայի կամ պլաստմասսե դույլի մեջ խառնել ցորենի փոշին, թարմ տաք (18-29°C) ջուրը, շաքարի կեսը և խնձորի հյութը։ Ավելացնել չամիչ (թարմ խաղող), ապա լավ խառնել։

4. Տարան 2-3 օր տեղափոխեք 18-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղ։ Ծածկեք պարանոցը շորով կամ շղարշով:

5. Եթե փրփուր, ֆշշոց և խմորման բնորոշ հոտ է ի հայտ գալիս, զտեք յուղը շորով:

6. Հյութը լցրեք խմորման տարայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազի երկրորդ բաժինը և տեղադրեք ջրակնիք (մատի վրա անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց): Տարայի ծավալի 25%-ը պետք է ազատ մնա։

7. Շիշը տեղափոխեք մութ տեղ 18-28°C ջերմաստիճանով։

8. 25-40 օր հետո ջրի կնիքը կդադարի կարկաչել (ձեռնոցը կընկնի), գինին կթեթևանա, իսկ հատակում նստվածք կհայտնվի։ Սա նշանակում է, որ ժամանակն է անցնել հաջորդ փուլ:

9. մատղաշ խնձորի և թմբուկի գինին նստվածքից քամեք մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ, փակեք այն խցանով (կրկին տեղադրեք ջրաներկը) և թողեք 2-3 ամիս 10-16°C ջերմաստիճանի մութ սենյակում։ . Ցանկության դեպքում կարող եք շաքարավազ ավելացնել կամ օղիով ամրացնել։

10. Խմիչքը լցնել շշերի մեջ՝ պահեստավորման համար և պինդ փակել գլխարկները։ Զով, մութ տեղում ըմպելիքը կարելի է պահել մի քանի տարի։

Ստացվում է 7-8 լիտր գինի 11-14 աստիճան ուժգնությամբ օրիգինալ թեթև համով, որի դառնությունը գրեթե չի զգացվում։

Ռուսաստանում լայնորեն հայտնաբերված բազմաթիվ հատապտուղների շարքում չի կարելի չնշել ռոունը: Սա շատ օգտակար թուփ է, սակայն նրա տհաճ համը խանգարում է այն օգտագործել առանց մանրակրկիտ մշակման։ Ջանք գործադրեք թարմանալու համար առողջ հատապտուղչարժե այն: Ի վերջո, դուք կարող եք պարզապես վերամշակել հումքը անճանաչելիորեն և այդպիսով վայելել արտադրանքը:

Առանձնահատկություններ

Rowan գինին ունի տտիպի բուրմունք, որը հիացնում է գիտակներին: Բայց ավելի լավ համի համար հատապտուղները պետք է հավաքել միայն առաջին սառնամանիքից հետո: Այնուհետեւ բնորոշ դառնությունը կվերանա, իսկ շաքարի կոնցենտրացիան կաճի։ Ցուրտ եղանակի սկսվելուց առաջ հավաքված բերքը խորհուրդ է տրվում 24 ժամ պահել սառցարանում։Այս պահանջը պարտադիր է ինչպես վայրի, այնպես էլ մշակովի թփերի համար:

Լավագույն արդյունքներձեռք են բերվում խմիչք ստանալով այնպիսի սորտերից, ինչպիսիք են «Բուրկա», «Լիկյոր» կամ «Գրանատնին»: Գինին միշտ թունդ ու անուշաբույր է ստացվում։ Մեկ լիտր ըմպելիքը արտադրվում է 4–4,5 կգ հումքից։ Նախքան կաթը պատրաստելը, նույնիսկ ամենափոքր ճյուղերը հանվում են: Այս դեպքում լվանալը պարտադիր չէ. ամեն դեպքում հատապտուղները լցնում են եռացող ջրով։

Օգտակար հատկություններ

Բուժիչ հատկություններ գինու խմիչքներ Rowan հատապտուղները հայտնի են բավականին երկար ժամանակ.

• նրանք դուրս են մղում մաղձը և ավելացնում քրտնարտադրությունը;
• միզամուղ ազդեցության շնորհիվ արագանում է տոքսինների արտազատումը, որոնք առաջանում են տարբեր տեսակի պաթոլոգիաներից.
• սրտանոթային համակարգի աշխատանքը և մարսողությունը բարելավվում են.
• սնկային վարակների զարգացումը դանդաղում է.

Բայց ռուան գինիների առավելությունները մեդալի միայն մի կողմն են: Կան մի շարք պայմաններ, որոնց համար դրանք չպետք է օգտագործվեն: Արյան նորմալ մակարդումից ցանկացած շեղում (ինչպես ուժեղացում, այնպես էլ թուլացում) ինքնաբերաբար արգելում է նման ըմպելիքների օգտագործումը: Խորհուրդ է տրվում, որ վիճակի վատթարացման դեպքում նախ խորհրդակցեք մասնագետների հետ՝ կանխելու ինքնաբուժության հնարավոր բացասական ազդեցությունները։

Եթե ​​սահմանափակումներ չկան, պետք է ընտրել հնեցված գինին, որը նույնպես շատ ավելի համեղ է, քան թարմ արտադրանքը։

Բաղադրատոմսեր

Անել ճաշակի որակները Rowan գինիները ավելի առաջադեմ են դրանց ավելացված տարբեր հյութեր, առավել հաճախ լոռամրգի և խնձորի: Բայց մինչ ստացված արտադրանքը բարելավելը, այն նախ պետք է արտադրվի, և դա կարող է օգտագործել միանգամայն տարբեր տեխնոլոգիաներ: Ամենապարզ տարբերակը արտադրում է նարնջագույն-վարդագույն հեղուկ: Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է օգտագործել.

• 10 կգ հատապտուղներ;
• 4 լիտր ջուր;
• 2 կգ շաքարավազ;
• 150 գ չամիչ։

Չամիչը կարելի է փոխարինել սովորական խաղողով, երբեմն էլ ջրի մեջ ավելացնում են նույն քանակությամբ խնձորի հյութ։ Նախքան աշխատանքը սկսելը, անհրաժեշտ է հատապտուղները մաքրել ցողուններից և երկու անգամ 30 րոպե թրմել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև դաբաղի կոնցենտրացիան կնվազի, իսկ խմիչքը ավելի քիչ թթու կլինի։ Ավարտելով թավայի պատրաստումը, հատապտուղները պտտվում են մսաղացի մեջ՝ փոխարինելով բամբակյա կտորը կամ շղարշը, որը մի քանի անգամ ծալված է ստացված միջուկի համար: Միջուկը դնում են լայն վզով շշի մեջ, իսկ վրան լցնում են մինչև 70 աստիճան տաքացրած ջուր։

Շշի պարունակությունը պետք է անմիջապես խառնել ու թողնել սառչի։ Այնուհետև զանգվածին ավելացնում ենք թառամածի հյութը՝ մի մասը հատիկավոր շաքարև չլվացած խաղող։ Լվացքը կկործանի սպիտակ ծածկույթը, և խմորման որակը մեծապես կախված է դրանից: Այժմ դուք կարող եք կապել վիզը շղարշով և շիշը դնել տաք, մութ տեղում։ Քանի որ գինին խմորվում է, այն կփրփրի և մի փոքր թթու բուրմունք կբացի:

Բռնելով այս պահը, դուք պետք է զտեք կաթնեղենը և շաքարավազի նոր բաժին ավելացնեք հյութին: Դա պետք է արվի մեծ նավի մեջ, դրա մոտ մեկ երրորդը պետք է մնա անվճար: Շիշը ծածկեք ռետինե ձեռնոցով, բարակ ծակելով մեկ մատով: Գազերը կփքեն ձեռնոցը, բայց երբ խմորումն ավարտվի, այն կթափվի: Կարևոր է. տանը երկրորդ խմորումը պետք է տեղի ունենա առնվազն երկու շաբաթ մութ անկյունում բարձր ջերմաստիճանում, առնվազն 20 աստիճան:

Եթե ​​ամբողջ գործընթացը ճիշտ է ընթանում, դուք կկարողանաք տեսնել վեր ու վար շարժվող փուչիկները: Դրանց անհետացումը, ներքևում նստվածքի ի հայտ գալու հետ մեկտեղ, նշանակում է, որ ժամանակն է լցնել ռուան լիկյորը լավ լվացված և ստերիլիզացված շշերի մեջ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է խուսափել շտապողականությունից, որպեսզի կախոցը չբարձրանա։ Տարաները հերմետիկորեն փակվում են և տեղադրվում սառը վայրերում, որտեղ օդը չի տաքանում մինչև 15 աստիճան:

Ուղիղ կապ արևի ճառագայթներ, նման պայմաններում գինին հնանում է մոտ չորս ամիս։

Ներքևում կհայտնվի նստվածքի նոր մասը, այնուհետև հեղուկը նորից թափվում է: Վերջ, այսքանը խոհարարություն է համեղ գինիավարտված. Այն տեղադրվում է հաջորդ շշերի մեջ և դրվում զով վայրերում։ Ստացված ըմպելիքի ուժգնությունը 10–15 աստիճան է։ Պահպանման նորմալ պայմանները թույլ կտան պահպանել արտադրանքը առաջիկա 3-4 տարիների ընթացքում:

Լրացման երկրորդ տարբերակը կատարվում է օգտագործելով.

• հատապտուղներ (2 կգ);
• շաքար (նույն քանակությամբ);
• 8 լիտր մաքուր ջուր;
• 2,4 գ ամոնիումի քլորիդ ջրի ողջ զանգվածի համար (կամ համանման ծավալը փոխակերպմամբ):

Սառի պատրաստումը ներառում է այն հալեցնելը և մոտ 30 րոպե պահել եռացող ջրի մեջ: Այնուհետև հեղուկը լցնում են սառը ջրով, և երբ այն ցամաքեցնում է, անհրաժեշտ է խյուսը պատրաստել ամենահարմար ձևով։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում են մեծ շշի մեջ, որի մեջ ջուր են լցնում և ավելացնում 1 կգ շաքարավազ և ամոնիում։ Ամոնիումի բացակայության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել չամիչով։ Կրկին կիրառվում է ձեռնոցների տեխնիկան՝ երբ այն իջնում ​​է, ավելացվում է բաց թողնված շաքարը։ Կրկնվող խմորումը տեղի է ունենում նաև սառը տեղում մինչև 4 ամիս: Բայց բաղադրատոմսերը դրանով չեն ավարտվում:

Նույնիսկ ավելի շատ են պարզ հրահանգներ, աշխատանքի համար կպահանջվի միայն 2կգ նեխուր, ջուր և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Որքան քաղցր գինին եք նախընտրում, այնքան ավելի շատ ձեզ անհրաժեշտ կլինի։ Հալած հատապտուղները, ինչպես նախորդ տարբերակում, լցնում են եռացող ջրով, մանրացնում մսաղացի մեջ և քամում հյութը։ Բավական է ընդամենը մեկ խմորում, երբ այն ավարտվում է, խառնուրդը ֆիլտրում են և լցնում մաքուր շշերի մեջ։ Լուսնի լույսը կլինի անուշաբույր և չափավոր թթու:

Օրիգինալ տարբերակը խնձորով կարմիր ռուան գինի է: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3 կգ հատապտուղ, 5 լիտր ջուր, 3 լիտր հյութ։ Օգտակար կլինի նաեւ 3 կգ շաքարավազ եւ 50 գ խաղող կամ չամիչ։ Սկսեք պատրաստել վայրի խմորիչ նախուտեստ: Այնուհետեւ պատրաստվում է անհրաժեշտ քանակությամբ հյութ։ Ավազանի մեջ լցրած գորշ հատապտուղները եռում են և 30 րոպե հետո ջուրը լցնում։

Հատապտուղները պետք է մանրացնել և խառնել տաք (ոչ եռացող) ջրով, անհրաժեշտ շաքարի կեսը, խնձորի հյութեւ թթխմոր. Ճաշատեսակները ծածկում են շղարշով և մի քանի օրով տեղադրվում տաք տեղում։ Ֆերմենտացված օշարակը քամում են և ֆիլտրում, իսկ մնացած շաքարը ավելացնում են երկրորդ անոթի մեջ։ Մթության մեջ խմորումը պետք է տևի 14–28 օր։ Երիտասարդ գինին հասունանում է ևս 2-3 ամիս:

Թթխմորը կարող եք պատրաստել հետևյալից.

• չամիչ;
• շաքարի ջրային լուծույթ;
• 0,1 կգ մասուր կամ ազնվամորի։

Լավ թուրմ է պատրաստում մեղրով գորշ հատապտուղներից։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 500 գ հատապտուղ, 1 լիտր որակյալ կոնյակ, 60 գ մեղր և 30 գ. կաղնու կեղև. Լվացված և չորացրած հատապտուղները տեղադրվում են ապակե տարաներ. Այնտեղ մինչև վերևը լցնում են կոնյակով, խառնում մեղրն ու մանրացված կեղևը, իսկ խառը բաղադրությունը հերմետիկորեն կնքվում է։ Մթության մեջ ազդեցությունը ստանդարտ է՝ 3 ամիս:

Փափկված հատապտուղները կարող են օգտագործվել գինի արտադրելու համար՝ օգտագործելով այլ տեխնոլոգիաներ։ Թրջված ռոունն ազատվում է վնասակար և տհաճ դաբաղանյութերից, ուստի ըմպելիքն ավելի համեղ կլինի։ Բայց շաքարի համեմատաբար ցածր կոնցենտրացիան դեռ ազդեցություն ունի։ Խմորման գործընթացը տևում է նվազագույնը 5-7 օր, ի տարբերություն 2-3 օրվա, երբ օգտագործում են ավելի քաղցր հատապտուղներ: Չորացրած հատապտուղները նույնպես համեմատաբար լավ արդյունք են տալիս։

Չորացումը կարող է կատարվել նորմալ կամ հարկադիր ռեժիմով: Առաջին դեպքում անհրաժեշտ կլինի որոշակի սենյակում ինտենսիվ օդափոխություն ապահովել։ Չորանոցներ օգտագործելիս պարզապես անհրաժեշտ է խստորեն հետևել հրահանգներին:

Անկախ բաղադրատոմսի առանձնահատկություններից, առաջին խմորումից հետո գինին անխուսափելիորեն մուգ կլինի։ Միայն երկար ժամանակ կրկնվող բուժումը հուսալիորեն կլուծի այս խնդիրը:

Ատամների նոսր դասավորությամբ սանրը կօգնի պարզեցնել «անզուսպ» ցողունների բաժանումը։ Զգուշորեն շարժվելով ճյուղի երկայնքով և մի փոքր ճնշում գործադրելով՝ կարող եք հեշտությամբ պոկել խանգարող տարածքները: Բոլոր չորացրած կամ փտած պտուղները պետք է դեն նետել՝ թողնելով միայն ամենամեծ և ամենագրավիչ թառը: Վայրի հատապտուղները լվանալը շատ ավելի խնամք է պահանջում, քան մշակվածները։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել թավայի ամենաքաղցր տեսակները՝ նրա տհաճ հետհամը գոնե մի փոքր փոխհատուցելու համար:

Ինչպես պատրաստել տնական գինի chokeberry, դիտե՛ք հաջորդ տեսանյութում։

Ռոուան գինու բաղադրատոմսերի համար դուք պետք է վերցնեք միայն քաղցր սորտերի հատապտուղներ: Եթե ​​հատապտուղը ձեզ բավականաչափ քաղցր չի թվում, այն մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։ Համեղ և անուշաբույր ըմպելիք կարելի է պատրաստել ինչպես կարմիր, այնպես էլ սև մրգերից, այնպես որ այս բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել երկու գինի, որոնք բոլորովին տարբեր են համով:

Հարստացված տնական ռուան գինին կարելի է պատրաստել ոչ միայն ալկոհոլով. դուք կարող եք հարստացնել ըմպելիքը օղիով կամ լավ տնական լուսնաշողով:

Նախուտեստի անհրաժեշտ քանակությունը պատրաստելու համար հարկավոր է հարմար բաժակի կամ տարայի մեջ լցնել 1/2 բաժակ տաք ջուր, ավելացնել 50 գ խմորիչ և լավ խառնել։ Խմորիչի խառնուրդը 30-40 րոպե թողնել տաք տեղում, մինչև խառնուրդի մակերեսին փուչիկները սկսեն հայտնվել՝ խմորման առաջին նշանները։ Դրանից հետո նախուտեստը պատրաստ է օգտագործման:

Առանձնացրեք հատապտուղները ճյուղերից - դրա համար կարող եք օգտագործել սովորական պատառաքաղ կամ մաքուր նոր սանր:

Զգուշորեն «սանրել» խոզանակները. հատապտուղները հեշտությամբ կբաժանվեն և չեն վնասվի: Տեղադրել դրանք հարմար տարայի մեջ՝ ամանի, բանկա կամ թավայի մեջ և լցնել տաք շաքարի օշարակով: Պատրաստելը շատ պարզ է՝ շաքարավազը տաքացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 7 րոպե։

Դուք կարող եք մի փոքր տրորել հատապտուղները, դա կօգնի նրանց ավելի լավ ազատել իրենց հյութը:

Լցնել ստացված զանգվածի մեջ խմորիչ նախուտեստ, խառնել և դնել հատապտուղների խառնուրդը տաք տեղում։ Մոտ մեկ շաբաթ անց հյութը կարելի է լցնել մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ, իսկ միջուկը լավ քամել շղարշի մի քանի շերտերի միջով։ Ֆերմենտացված հյութը ֆիքսեք ալկոհոլով և դրեք մի բանկա գինու հասունացման համար: Սովորաբար այն տևում է առնվազն 6 ամիս, բայց խմիչքը կարող եք ավելի երկար պահել։

Պատրաստի գինին քամել, լցնել հարմար շշերի մեջ և պահել զով տեղում։

Քանի որ ըմպելիքի ուժը 18 աստիճանից ոչ ավելի է, այն կարելի է ոչ միայն խմել մաքուր ձև, բայց նաև օգտագործվում է ալկոհոլային կոկտեյլներ պատրաստելու համար։

Տնական chokeberry գինի պատրաստելը

Ռուան գինու պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա նույնիսկ սկսնակ գինեգործին առանց մեծ դժվարության պատրաստել այս հոյակապ ըմպելիքը: Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք անհրաժեշտ բաղադրիչներըև հետևեք բաղադրատոմսի պարզ հրահանգներին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Chokeberry - 1 լիտր
• Շաքարավազ - 1 կգ
• Չամիչ - 100 գ

Chokeberries-ը պետք է ընտրել ճյուղերից և դնել տարայի մեջ՝ այս քանակությունը բավարար է երեք լիտր գերազանց գինի պատրաստելու համար։ Հատապտուղները չպետք է լվացվեն. դրանց մակերեսի բակտերիաները կօգնեն արագացնել կաթնաշոռի խմորման գործընթացը: Նախքան chokeberry գինի պատրաստելը, նախուտեստը 2-3 ժամ առաջ պատրաստեք, որպեսզի այն ժամանակ ունենա խմորվելու։

Լցնել հատապտուղները ավելի մեծ տարայի մեջ, ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ և ավելացնել մի քանի չամիչ։ Հատապտուղային զանգվածի վրա լցնել տաք ջուր, լավ խառնել և խմորեղենը դնել տաք տեղում։ Փակեք տարան և դրեք կափարիչը ջրով, որպեսզի ավելորդ գազերը դուրս գան: Քաղցրավենիքը պետք է ամեն օր խառնել կամ թափահարել, որպեսզի շաքարավազը լավ հալվի։

7 օր հետո ավելացնել մի քիչ շաքարավազ՝ մոտ 2 բաժակ, լավ խառնել և թողնել խմորման համար ևս մեկ շաբաթ։ Այնուհետև նորից պետք է ավելացնել մնացած շաքարավազը, խառնել և թողնել 3 շաբաթ: Քամել երիտասարդ գինին, լավ քամել միջուկը, լցնել ապակե տարաների մեջ և դնել զով տեղում, որպեսզի հասունանա:

Տնական chokeberry գինին պատրաստ կլինի մոտ 2 ամսից։

Սև թառից տնական գինի պատրաստելու բաղադրատոմս

Դասական chokeberry գինու բաղադրատոմսը կատարյալ է տանը պատրաստելու համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Chokeberry - 3 կգ
• Ջուր - 3,5 լ
• Շաքարավազ - 2,5 կգ
• Rose hips, ազնվամորու կամ ելակ - 2 բաժակ

Նախքան թավայի գինի պատրաստելը, ձեզ հարկավոր է նախուտեստ պատրաստել թարմ հատապտուղներ- ազնվամորի, ելակ կամ վարդի ազդրեր:

Թթխմորի համար հատապտուղները լվանալու կարիք չկա, պարզապես դրանք դնել հարմար տարայի մեջ և լցնել տաք ջրով։ Ավելացնել 1/2 բաժակ շաքարավազ, լավ խառնել և թողնել 3 օր տաք տեղում։ Այս ընթացքում խառնուրդը պետք է լավ խմորվի, և այս բնական նախուտեստը կարող է օգտագործվել տնական գինիների համար մուր ու մուր պատրաստելու համար:

Մանրացրեք chokeberry-ն սննդի պրոցեսորի, բլենդերի կամ սովորական տրորման միջոցով: Վերադասավորել մանրացված հատապտուղմի տարայի մեջ, որը պատրաստում է սորտերը: Չոքեբերիի գինի պատրաստելու համար մի օգտագործեք խանութից գնված պահածոյացված հյութեր:

Ավելացնել պատրաստի նախուտեստը և լավ խառնել։ Խառնուրդը 7 օր թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Երբ միջուկը բարձրանում է մակերեսին, հեղուկը պետք է լցնել մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ:

Ֆերմենտացված հյութը լցրեք ջրով և փակեք կափարիչով ջրով: Խոտաբույսը դնում ենք զով տեղում 35-40 օր՝ մինչև խմորման գործընթացն ամբողջությամբ ավարտվի։ Երիտասարդ գինին լցնում ենք շշերի մեջ՝ խմիչքը պետք է զգույշ լցնել՝ առանց նստվածքին դիպչելու։ Հետեւաբար, լավագույնն է օգտագործել ռետինե կամ սիլիկոնե գուլպաներ: Շշերը սերտորեն փակեք և դրեք զով, մութ տեղում ևս 3 ամիս։ Երբ գինին հասունանա, այն կունենա հաճելի հարուստ համ և հատապտուղների նուրբ բույր:

Տնական գինի կարմիր թմբուկի հյութից

Այս տնական ռոուան գինու բաղադրատոմսը դուր կգա բոլորին, ովքեր սիրում են անուշաբույր կիսաքաղցր ըմպելիքներ: Այն պատրաստվում է թարմ կարմիր թմբուկի հյութից։ Ցանկալի է հատապտուղները հավաքել սառչելուց հետո, երբ ամբողջ դառնությունը դուրս է եկել դրանցից։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կարմիր թմբուկի հյութ - 10 լ

Օշարակի համար.

• Շաքարավազ - 5,5 կգ
• Ջուր - 6,5լ

Գինին քաղցրացնելու համար.

• Շաքարավազ - 3,1 կգ

Լավ է ընտրել հատապտուղները և մանրացնել դրանք մսաղացի միջոցով կամ բլենդերի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել հյութեղացուցիչ, բայց մի շպրտեք միջուկը, այն պետք է լցնել փոքր քանակությամբ տաք ջրով: Ֆերմենտացված միջուկը կարող է օգտագործվել որպես գինու նախուտեստ: Նախքան թավայի գինին պատրաստելը, անհրաժեշտ է օշարակը եռացնել շաքարավազից և ջրից, մի փոքր զովացնել, որպեսզի այն լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Հյութը լցնել ապակե շշի մեջ, ավելացնել պատրաստի շաքարի օշարակի կեսը և նախուտեստը, խառնել։ Բամբակյա շվաբրով և շղարշով ծածկում ենք շիշը կաթնաշոռով և դնում տաք տեղում խմորման համար:

Հինգերորդ օրը ավելացրեք մնացածը շաքարի օշարակ, խառնել և մի քանի օր թողնել այն տաք վիճակում։ Նստվածքից քամում ենք տնական կարմիր թմբուկի գինին, քամում և լցնում մաքուր շշի մեջ մինչև վերև: Ավելացնել մի քիչ շաքար և թողնել 3 ամիս զով տեղում։ Հասած գինին լցնել շշերի մեջ, ամուր փակել և պահել զով տեղում։

Գինին կարելի է հնեցնել առնվազն երկու տարի՝ որքան հին լինի, այնքան ավելի համեղ և որակյալ կլինի։

Տնական կարմիր ռուան գինու բաղադրատոմս

Կարմիր թմբուկով գինու բաղադրատոմսերի շարքում կան շատ պարզ և շատ օրիգինալ ուղիներըմպելիքի խմորում. Նույնիսկ սկսնակ գինեգործը կարող է պատրաստել ամենապարզ տարբերակը։ Դա անելու համար բավական է միայն ունենալ անհրաժեշտ ապրանքներև հետևեք առաջարկություններին:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կարմիր գավազան հատապտուղներ - 3 կգ
• Շաքարավազ - 3 կգ
• Ջուր - 7,5 լ
• Խմորիչ նախուտեստ - 50 գ

Նախքան ռուան գինի պատրաստելը, հոգ տանել նախուտեստի մասին: Խմորիչը դրեք տաք ջրով տարայի կամ փոքր ամանի մեջ: Նախուտեստ կարող եք պատրաստել չամիչից, շաքարավազից և ջրից, 100 գ մասուրից կամ ազնվամորիից։

Մանրացրեք հատապտուղները, ավելացրեք 1 կգ շաքարավազ և խմորիչ նախուտեստ։ Այս ամենը լավ խառնել և ավելացնել ջուրը։ Շշի պարանոցին դրեք ծակված ռետինե ձեռնոց կամ ջրային կափարիչով կափարիչ և դրեք այն տաք տեղում խմորման համար:

Մեկ շաբաթ անց ավելացնել ևս 1 կգ շաքարավազ, խառնել և տաք պահել ևս մեկ շաբաթ։ Ապա ավելացրեք մնացած շաքարավազը, լավ խառնեք, նորից ձեռնոցով ծածկեք և թողեք խմորվի։ Այս բաղադրատոմսի համաձայն՝ ցորենի գինին պատրաստ կլինի 2,5 ամսից։ Պատրաստի ըմպելիքը զգուշորեն քամել նստվածքից, քամել և լցնել ապակե շշերի մեջ։

Չամիչով թավայի գինի պատրաստելը

Սառա գինու բաղադրատոմսը կատարյալ է տանը համեղ և համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: անուշաբույր ըմպելիք. Եթե ​​այս զարմանահրաշ հատապտուղը աճում է ձեր այգում, կարող եք պատրաստել խմիչքների լայն տեսականի՝ լիկյորներ և գինիներ, որոնք կատարյալ են ընտանեկան հավաքույթների և հյուրերին տոնական սեղանի շուրջ հյուրասիրելու համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Լրիվ բանկա Rowan հատապտուղների - 2 լ
• Ջուր - 8 լ
• Շաքարավազ - 2 կգ
• Սև չամիչ - 1/2 բաժակ

Հատապտուղները լավ մանրացնել՝ դառնալով խյուս, դնել տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և ավելացնել ջուրը։ Որպեսզի սորտը լավ խմորվի, խառնուրդին ավելացրեք մի բուռ սև չամիչ՝ մոտ 1/2 բաժակ:

Խոտը խմորման համար դրեք տաք տեղում ջրի կնիքի տակ: Երբ խմորումը սկսի դանդաղել, ավելացնել ևս 1 կգ շաքարավազ, խառնել զանգվածը և թողնել մինչև խմորման ավարտը։ Երիտասարդ գինին քամել և շշալցրել, դնել զով տեղում։

Գինին կաղամբի հատապտուղներից պատրաստ կլինի մի քանի ամսից։ Որքան երկար թույլ տաք, որ այն հասունանա, այնքան ավելի հարուստ և բուրավետ կլինի նրա համը:

Ինչպես պատրաստել փրփրուն գինի թխվածքաբլիթից

Փրփրուն տնական թավայի գինին հրաշալի թեթև խմիչք է, որն իդեալական է տոնական խնջույքի համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Rowan - 9 բաժակ
• Չամիչ - 50 գ
• Ջուր - 10 լ
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի

Ողողում ենք ցորենը, մանր կտրատում, լցնում խմորման տարայի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր։ Անոթի պարանոցը շղարշով կապեք։ Երբ սորտը սկսում է խմորվել, այն պետք է քամել, ծածկել շաքարով, լավ խառնել և շշալցել։ Մինչ այս մի մոռացեք յուրաքանչյուր շշի մեջ դնել 2-3 չամիչ։

Հասունանալու համար ըմպելիքը պետք է թողնել զով տեղում՝ նկուղում կամ սառնարանի ներքևի դարակում։ Մեկ ամսից կարող եք փորձել տնական սև սև գինի։

Սև ռուան գինու այս բաղադրատոմսը արտադրում է շատ հարուստ և թանձր համով ըմպելիք, այնպես որ դուք հեշտությամբ կարող եք դրանից լիկյոր պատրաստել: Ավելացնել արդեն պատրաստի խմիչքմի քիչ օղի և թող եփվի ևս մեկ ամիս։

Բաղադրությունը: 4 կգ chokeberry, 300 գ շաքարավազ, 200 մլ ջուր.

Խոհարարության մեթոդԹագը մաքրում ենք ցողուններից, լվանում, դնում ապակե բանկա, ավելացնել շաքարավազը և լցնել տաք ջրի մեջ։

Բանկը փակում ենք ջրային կնիքով կափարիչով և 30-35 օրով դնում ենք մութ, տաք տեղում։ Տարան պետք է թափահարել օրը մեկ անգամ։ Պատրաստի գինին քամել, քամել, ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի և շիշ:

Գինեգործի խորհուրդը.Գինեգործության մեջ օգտագործվող բուրավետիչները ներառում են անուշաբույր բույսեր, ինչպիսիք են կիտրոնի բալզամը, անանուխը, օձի գլուխը և որդանակը: Սակայն գինու մեջ դրանք պետք է ավելացվեն զգուշությամբ և քիչ քանակությամբ, քանի որ նույն բույսի համն ու հոտը բոլորի կողմից տարբեր կերպ կարող է ընկալվել։

Գինի chokeberry հյութից

Բաղադրությունը: 1 լիտր chokeberry հյութ, 400-500 գ շաքարավազ, 400 մլ ջուր։

Պատրաստման եղանակը.Հյութը միացրեք ջրի հետ։ Ավելացնում ենք 260 գ շաքարավազ և հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։ Խոտաբույսը լցնել տարայի մեջ, ամուր փակել այն և թողնել 3 օր խմորվի։

4-րդ օրը շաքարավազը ավելացնում ենք 40գ 1 լիտր խոտածածկին, թողնում ենք ևս 3 օր։ Այնուհետեւ կրկին ավելացնում ենք նույն քանակությամբ շաքարավազ, խառնում ենք ու փակում։

11-րդ օրը մենք կրկնում ենք ընթացակարգը և պնդում ենք ևս 20 օր։ Ստացված գինին քամում են, ֆիլտրում և շշալցում։

Բաղադրությունը: 5 կգ ռուան, 4 կգ շաքարավազ, 1 լիտր օղի, 5 գ դարչին, մի պտղունց վանիլին։

Պատրաստման եղանակը.Լվանում ենք մի փոքր սառեցրած ռուան հատապտուղները, հանում ենք ցողունները, լցնում շշի մեջ, ցանում շաքարավազի, դարչինի և վանիլինի խառնուրդով, վիզը կապում ենք շորով և 1,5 ամսով դնում ենք տաք տեղում։

Խմորման վերջում խառնուրդի մեջ լցնել օղին և թողնել ևս 3 ամիս։ Այնուհետև քամել գինին, ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի և հարել։

Խմիչքը ֆիլտրացված է և շշալցված։