Ադրբեջանական ուտեստՇոր-գոգալը յուրահատուկ ազգային խմորեղեն է։ Կովկասում Նովրուզ Բայրամին միշտ թխում են աղի, կծուծ ախորժակ պարունակող բուլկիներ։ Բայց ի՞նչն է ձեզ խանգարում պարզապես վերցնել այս կարկանդակները և պատրաստել դրանք հենց այնպես: Սովորաբար բուլկիներ անուշաբույր և բնօրինակ լցոնումմատուցվում է քաղցր թեյի հետ: Բայց շոր-գոգալը աներևակայելի համեղ է հարուստ արգանակով։ Համեմունքների միջուկը, որտեղ քրքումը հատուկ բաղադրիչ է, թխելու այս տարբերակը դարձնում է շատ հյութալի և վառ: Այս կարկանդակները նման են մանրանկարչության արևների և ջերմության, գարնան և լույսի իսկական անձնավորում են:
Պատրաստման ժամանակը – 3 ժամ 30 րոպե։
Մատուցումների քանակը – 25
Բաղադրիչներ
Ադրբեջանական շոր-գոգալի դասական բաղադրատոմսը ներառում է բաղադրիչների բավականին լայն ցանկի օգտագործում: Այսպիսով, այս կարկանդակները պատրաստելու համար պատրաստեք.
- կաթ - 1,5 բաժակ;
- թթվասեր - 210 գ;
- սպիտակ ալյուր - 1,4 կգ;
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 3 թեյի գդալ;
- կարագ - 270-300 գ;
- Լուծվող խմորիչ - 1 հատ;
- քրքում – 2 ճ.գ. լ.;
- հավի ձու - 1 հատ;
- չաման սերմեր – 2 ճ/գ. լ.;
- աղացած սև պղպեղ – 1 ճ.գ. լ.;
- սամիթի սերմեր - 2 ճ.գ. լ.;
- զաֆրան - ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել շոր-գոգալը ադրբեջանական ոճով
հիման վրա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԼուսանկարով դուք չպետք է անհանգստանաք. թխած ապրանքներն անպայման կստացվեն այնպես, ինչպես պետք է:
- Ադրբեջանական ոճով շոր-գոգալ թխելու համար նախ պետք է պատրաստել խմորի և միջուկի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։
- Դուք պետք է անմիջապես սկսեք փորձարկումը: Կաթը պետք է տաքացնել (1,5 բաժակ) և խառնել թթվասերի հետ։ Կարագը (200 գ) հալեցնում են ու լցնում կաթի մեջ։ Խմորիչն ու ձուն նույնպես գնում են այնտեղ։ Հաջորդը, հունցումը կատարվում է:
- Երբ զանգվածը բարձրանա, պետք է մի երկու անգամ հունցել։
- Այժմ ալյուրը (1 կգ) խառնում են սամիթի, քրքումի, չաման, աղացած պղպեղև աղ. Կարագի մնացած քանակությունը պետք է կրկին հալեցնել և լցնել ստացված խառնուրդի մեջ։ Այստեղ պետք է նաև եփած զաֆրան դնել։ Արդյունքը պետք է լինի խիտ և շատ խիտ խառնուրդ: Կփշրվի ու կփշրվի։ Այդ իսկ պատճառով այն պետք է սեղմել այնպես, որ այն «կպչի»։ Մնում է խմորը գրտնակել։
- Խմորը պետք է տեղափոխել սեղանի վրա, որը թույլ է ալյուրով փոշոտված։
- Զանգվածը բաժանվում է 8-9 հավասար կտորների, որոնք լավագույնս ձևավորվում են գնդիկների տեսքով։
- Յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթվի շատ բարակ շերտև տեղափոխել հատուկ տախտակ:
- Փոքր կտոր կարագպետք է հալվի, և ստացված հեղուկը պետք է առատորեն պատված լինի ստացված աշխատանքային մասով: Այս ամենը պետք է անել այլ շերտերով և ծալել շերտերով։
- Վերջին շերտը յուղված չէ։
- Օգտագործելով գրտնակ, թեթև անցկացրեք աշխատանքային մասը, որից հետո այն կտրատեք ժապավեններով։ Նրանցից յուրաքանչյուրի լայնությունը պետք է լինի 2-2,5 սմ։
- Հաջորդը, երկրորդ և երրորդ ժապավենները եզրերից կտրվում են երկու մասի, միջինները 3 բեկորների: Արտաքին ժապավեններին դիպչելու կարիք չկա։ Շոր-գոգալները պետք է կաղապարվեն ստացված բլանկներից:
- Ստացված տակառը պետք է սեղմել կենտրոնում՝ լցոնման համար «անցք» ձևավորելու համար։
- Ստացված դեպրեսիան լցված է լցոնով;
- Աշխատանքային մասը պետք է սեղմվի երկու կողմից, որպեսզի կարկանդակը սկսի նմանվել տեսքըտափակ հաց. Պատրաստուկները դրվում են յուղով կամ ճարպով յուղված թխման թերթիկի վրա։
- Կարկանդակների գագաթը քսում են հարած ձվով։ Դուք կարող եք դրանք ցանել սերմերով կամ կակաչի սերմերով: Ճաշատեսակը պետք է թխել 20 րոպե նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետեւ ջերմությունը մեծանում է: Շոր-գոգալան պետք է թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Շոր-գոգալ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս
Այս ուտեստը դասակարգվում է որպես Կովկասյան խոհանոց, և, ինչպես շատերը գիտեն, այն շատ բազմազան է։ Այս խոհանոցը շատ հայտնի է իր քաղցրավենիքի բազմազանությամբ։ Դրանց թվում են հալվան, քուրաբյեն, տարախը, գույմագը, նանը, ֆիրնին, մութաքքեն, թուրքական բլիթը։ Այս բոլոր և շատ այլ ուտեստներ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու հպարտությունն են։ Գոյություն ունեցող սովորույթների համաձայն՝ Նովրուզի տոնին Ադրբեջանում շոր գոգալ են պատրաստում։
Ի՞նչ է շոր գոգալը:
Այն ադրբեջանական ոճով պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան՝ ամենահինից, որոնք օգտագործել են մեր նախնիները, մինչև պարզ, որոնք հեշտությամբ կարելի է պատրաստել մեր ժամանակներում։ Սկզբում այս ուտեստն ընդհանրապես քաղցր չէր համարվում, քանի որ դրա միջուկը աղի էր։ Այնուամենայնիվ, մեր օրերում շատերն այն պատրաստում են քաղցր միջուկ.Այսպիսով, սա ոչ այլ ինչ է, քան թխում, ավելի ճիշտ, շերտավոր խմորաղի միջուկով։ Պատրաստվելու համար շատ ժամանակ և քրտնաջան աշխատանք կպահանջվի, բայց իսկական տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ դա արժե։
Շոր գոգալ անուշաբույր համեմունքներով
Պետք է նախապես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Խմորի համար ձեզ հարկավոր է ձու, մի տուփ չոր խմորիչ (ավելի լավ է ընդունել արագ գործող), մեկուկես բաժակ կաթ, մեկ կիլոգրամ ալյուր, մեկ տուփ կարագ, մեկ թեյի գդալ աղ, մեկ բաժակ։ թթվասեր, մի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, երկու ճաշի գդալ սամիթի սերմեր։Միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ հիսուն գրամ չաման սերմեր, երկու բաժակ ալյուր, կես ձողիկ կարագ, մի երկու ճաշի գդալ քրքում (հենց դա է միջուկին տալիս այդքան վառ գույն) դեղին), երկու ճաշի գդալ աղ, աղացած սև պղպեղ, մի քիչ զաֆրան, կարագ խմորի յուրաքանչյուր շերտը յուղելու համար։
Հարկ է նշել, որ ճաշատեսակը բավականին թանկ է, ուստի նման խմորեղենները սովորաբար պատրաստվում են մեծ տոների համար։
Խմորի պատրաստում
Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են անհրաժեշտ քանակությամբ, դուք կարող եք սկսել գործընթացը: Նախ պատրաստում ենք խմորը, քանի որ այն պարունակում է խմորիչ, որը ժամանակ է պահանջում, որ եփվի։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել։ Այնուհետև տաք կաթին ավելացրեք թթվասեր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Կարագը պետք է նախապես տաքացնել առանձին տարայի մեջ և ավելացնել կաթ-թթվասերի խառնուրդին։ Դրանից հետո ավելացնել ձուն, ավելացնել չոր խմորիչը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ունեք հացի մեքենա, կարող եք խմորը դնել դրա մեջ։ Ավելի լավ է այնտեղ թողնել մեկուկես ժամ։ Խմորը բարձրանալուց հետո մի քանի անգամ հունցել։ Հասկանալու համար, որ խմորը բարձրացել է, հարկավոր է այն դնել խորը տարայի մեջ, երբ այն կիսով չափ լցվի կամ նույնիսկ ավելին հասնի եզրերին, ապա ամեն ինչ պատրաստ է։
Պատրաստում ենք միջուկը
Այդ ընթացքում կարող եք սկսել բուլկիների միջուկը պատրաստել։ Դրա համար ալյուրը խառնել աղի, քրքումի, սամիթի, չաման հետ։ Առանձին հալեցնում ենք միջուկի համար նախատեսված կարագը և լցնում ալյուրի և համեմունքների չոր խառնուրդի մեջ։ Դուք պետք է զաֆրանը եփեք առանձին ամանի մեջ, այնուհետև այն ավելացնեք միջուկի մեջ։ Ստացված զանգվածը պետք է փշրվի, բայց սեղմելիս այն կպչում է իրար։ Հետո միջուկը կատարյալ է ստացվում։Պատրաստի խմորը հանում ենք տարայից և դնում սեղանի վրա, որը ցրված է ալյուրով։ Այն պետք է լինի շատ փափուկ և կարագի։ Ուտեստի ողջ արժեքը կայանում է նրանում, որ այն շերտավոր է։ Շերտերի քանակը չպետք է պակաս լինի ութից, բայց հնարավոր է ավելի շատ:
Այսպիսով, ամբողջ զանգվածը պետք է բաժանվի մի քանի հավասար մասերի և տեղադրվի ֆիլմի տակ: Մեկ գնդակը պետք է փաթաթել հատուկ կոնաձև գրտնակով շատ բարակ շերտով: Եթե չունեք, ապա կարող եք օգտագործել սովորական գրտնակ, գլխավորը շատ բարակ շերտ ստանալն է, գրեթե թափանցիկ։ Դրեք այն շրջանագծի կամ տախտակի վրա: Իդեալական շերտի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ միլիմետր:
Այնուհետև հալեցնում ենք մնացած կարագը և առատորեն քսում ենք գլորված խմորի շերտը: Այն տեւում է մոտ հիսուն գրամ: Նմանատիպ գործողություններ պետք է կատարվեն մնացած բոլոր շերտերի հետ: Սակայն վերջին շերտը, որը կծածկի մեր կարկանդակը, պետք չէ յուղով քսել։ Դրանից հետո շերտավոր խմորը երկու մատից ոչ ավելի լայնությամբ շերտերով կտրատել։ Եթե կողքից նայեք նման ժապավենին, ապա այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր լայնություն, իսկ շերտերը պետք է հստակ տեսանելի լինեն կտրվածքում։
Կողքի ժապավենները կարելի է բաժանել երկու մասի, իսկ մնացածը՝ երեք մասի։ Յուրաքանչյուր աղվափնջի կտոր պետք է գլորել տակառի ձևի, այնուհետև սեղմել մատով լցոնման համար անցքի մեջ: Լրացրեք այս անցքը փխրուն դեղին խառնուրդով և քամեք: Կարը պետք է տեղակայված լինի ներքևի մասում: Այժմ այն պետք է երկու կողմից քամել, որպեսզի տորթի տեսք ունենա, և տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, որը նախապես յուղել եք կամ ծածկել մագաղաթյա թղթով։
Դա արեք բոլոր բուլկիներով: Վերևից քսել ձվով և շաղ տալ կակաչի սերմերով, չամանով և սերմերով: Պետք է թխել քսան րոպե հարյուր յոթանասուն աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո դուք պետք է ջերմաստիճանը բարձրացնեք հարյուր ութսուն աստիճանի և թխեք մինչև ընդերքը ստացվի։
Ամբողջ գործընթացը կարելի է դիտել տեսանյութով։
Բուլկիները կարելի է ուտել քաղցր թեյի հետ նախաճաշին և որպես խորտիկ: Նրանք հիանալի զարդարանք կլինեն ցանկացած սեղանի համար։
Տեսանյութ հոդվածի թեմայի վերաբերյալ
Ապուր կոլոլակով և կանաչ ոլոռով։ Հնդկահավի կոլոլակներ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Ցանկացած ճաշատեսակ պատրաստելու տարբերակները շատ են, իսկ ապուրներ պատրաստելու տարբերակները՝ ավելի շատ։ Այս անգամ կոլոլակով ապուրի մեջ բրինձ կամ այլ հատիկներ չենք ավելացնի, այլ կավելացնենք հենց վերջում։ կանաչ ոլոռ. Այո, կանաչ ոլոռը կարելի է օգտագործել ոչ միայն աղցանների մեջ, այլ նույնիսկ...
Տապակած կարտոֆիլ տոմատի մածուկով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով....
Տավարի փլավ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով....
Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի մսով փլավ. Փլավ տավարի մսով, սալորաչիրով, ընկույզով և ծորենով։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Տոնական փլավի ևս մեկ տարբերակ՝ աներևակայելի համեղ, հաճելի բուրավետ, ոչ շատ թանձրացնող, ուղղակի հայացքից աղիքի պատճառ: Եթե նախատեսում եք ընդունելություն, ապա լավ գաղափար կլինի պատրաստել փլավ, տավարի մսով փլավ, չրեր և համեմունքներ։ Այս դեպքում մենք դիտարկում ենք...
Կաթնաշոռի սպաթուլաներ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով....
Կաթնաշոռի սպաթուլաներ. Թխվածքաբլիթներ «Ագռավի ոտքեր» կաթնաշոռով. Կաթնաշոռային ծրարներ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Նման հացաբուլկեղենը բազմաթիվ անուններ ունի՝ «ագռավի ոտքեր», «ծրարներ»։ Մեր տանը ընդունված է դրանք անվանել «թիակներ», «պայթել» բառից՝ ուտելու, երկու այտերը կուլ տալու իմաստով։ Իսկ թխվածքաբլիթները նման են ագռավի ոտքերին։ Բաղադրությունը՝ կաթնաշոռ, 1 տուփ, 200գ. 9% մարգարին, 200 գ. ձու,…
Ինչպե՞ս պատրաստել հնդկահավի ֆիլե: Հնդկահավ խնձորով. ...
Ինչպե՞ս պատրաստել հնդկահավի ֆիլե: Հնդկահավ խնձորով. Հնդկահավ խնձորով, նարնջի հյութև գինի. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Այսօր մենք պատրաստելու ենք տոնական և gourmet ուտեստհնդկահավի ֆիլեից։ Այս ուտեստը կզարդարի ձեր տոնական սեղանը, օրինակ՝ Սուրբ Ծննդյան կամ Նոր տարիև կառաջացնի ուժեղ արձագանք և խանդավառ էպիտետներ ձեր հյուրերի կողմից: Բաղադրությունը՝ հնդկահավի ֆիլե, 1 կգ. նարինջ, 2 հատ...
Կոլոլակները տոմատի սոուսում. Կոլոլակ. Կոլոլակները...
Կոլոլակները ներսում տոմատի սոուս. Բաղադրատոմսը լուսանկարով. Երբ միսն անցկացնում են մսաղացով, և աղացած միսը պատրաստ է, ողջամիտ հարց է առաջանում՝ ի՞նչ անել դրա հետ։ Իհարկե, ամենահեշտ ու արագ տարբերակը կոտլետները տապակելն է։ Իսկ եթե հոգնել եք կոտլետներից: Ես ուզում եմ ոչ պակաս համեղ և միևնույն ժամանակ մի բան, որպեսզի չխառնվի, օրինակ՝ կաղամբի գլանափաթեթներ, լցոնած պղպեղկամ…
Բազուկի աղցան. Կարմիր ճակնդեղի աղցան. Աղցան և...
Կարմիր ճակնդեղի աղցան. Բազուկի աղցան ընկույզով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով Շատ պարզ և արագ սառը նախուտեստԴեպի տոնական սեղան. Բաղադրիչները քիչ են, մի քիչ ավելի շատ ժամանակ է ծախսվում պատրաստման վրա՝ ճակնդեղի եփման շնորհիվ։ Տանը մենք այս ուտեստը անվանում ենք բորաժ աղցան: Բուրակը կարմիր բազուկ է, կամ ուկրաիներեն՝ ճակնդեղ։ Աղցանի բոլոր բաղադրիչները ձեր ճաշակով եք ավելացնում, ոմանց դուր է գալիս...
Եթե ձեզ բախտ վիճակվի երբևէ մեկնել Ադրբեջան, ապա ձեզ անպայման շոր-գոգալ կընդունեն։ Այս աղի խմորեղենն ավանդաբար խմում են քաղցր թեյի հետ։ Այս ուտեստը շատ տարածված է Նովրուզ Բայրամի տոնին, երբ մարդիկ ուրախությամբ են դիմավորում գարնան սկիզբը։ Մեր օրերում ադրբեջանցիները հաճախ են պատրաստում քաղցր շոր-գոգալը, բայց սա արդեն նորամուծություն է... Այս խմորեղենը ստեղծելու համար պետք է խմորը պատրաստել կեֆիրով։ Այս հեղուկի շնորհիվ այն կարող է լավ փաթաթվել և կատարելապես ձգվել։ Երբեմն խմորիչի փոխարեն ավելի շատ կարագ են օգտագործում, իսկ ալյուրային զանգվածի հետ հատուկ աշխատանքով առաջանում է շերտավոր խմոր. Բայց, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է առաջին անգամ փորձել ավանդական շորգոգալ պատրաստել...
Բաղադրիչներ.
Շոր-գոգալ խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ մաղած ցորենի ալյուր;
- 220 գ կարագ;
- 210 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
- կաթի և ջրի խառնուրդ 1:1 հարաբերակցությամբ;
- երկու ձու;
- մեկ ճաշի գդալ լավ չոր խմորիչ:
Շոր-գոգալի միջուկը պատրաստելու համար պետք է վերցնել.
- մեկ բաժակ հալված կարագ;
- մաղած ալյուր (քանակը ձեր հայեցողությամբ);
- կծու սև պղպեղ (աղացած);
- մի քիչ աղ;
- մի քիչ քրքում և չաման համեմունք;
- երկու ճաշի գդալ սամիթի սերմեր;
- 0,5 կգ հալված կարագ (անհրաժեշտ է շերտերը քսելու համար);
- երկու ձու;
- կակաչի սերմ (մի երկու ճաշի գդալ):
Այս խմորեղենի պատրաստման եղանակը.
Սկսելու համար հարկավոր է վերցնել խմորի բոլոր բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնել միմյանց հետ։ Երբ դա արվի, պետք է ստացված ալյուրի զանգվածը մի քանի ժամով դնել տաք տեղում։ Սպասման ժամանակը կարելի է ծախսել միջուկի պատրաստման վրա։ Դրա համար մի բաժակ հալած կարագը խառնեք ալյուրի և համեմունքների հետ, որպեսզի միատարր բաղադրություն ստանաք։ Նման մանիպուլյացիաներից հետո յուղը հալեցնում են տաք ջերմաստիճանի միջոցով, որը կօգտագործվի շերտերը պատելու համար։ Հաջորդը պետք է խմորը հանել (արդեն մի քանի ժամ է անցել) և ձևավորել տասնչորս գնդիկ։
Դրանցից մեկը փաթաթում են բարակ շրջանակի մեջ և դնում սկուտեղի վրա, վրան յուղով յուղում խմորը։ Այնուհետև գրտնակը աշխատում է երկրորդ գնդակի վրա և ծածկում առաջին շերտը։ Ճիշտ այնպես, ինչպես նախորդը, այն յուղված է, և միջուկը հավասարաչափ բաշխված է վրան։ Նույն ճակատագրին կարժանանան խմորի մյուս գնդիկները։ Բայց վերջինը միայն պետք է փաթաթել և դնել բոլորի վրա՝ առանց միջուկով զարդարելու։ Այսպես շերտ տորթհարկավոր է ձեռքերով սեղմել այն, իսկ դրանից հետո սուր դանակով կտրատել 5 սմ հաստությամբ շերտերով։
Այնուհետև յուրաքանչյուր ժապավենը ոլորվում է մի տեսակ ռուլետի, և հասնելով իր կեսին, պետք է խմորը ոլորել այնպես, որ ստացվի «ութ թվանշան»: Այն պետք է թեթևակի սեղմել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա: Չի խանգարի արտադրանքը քսել ձվով և շաղ տալ կակաչի սերմերով: Նախապատրաստական աշխատանքների ավարտից հետո այս ամբողջ շքեղությունը կարող եք ուղարկել մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Խոհարարության ժամանակը այս ուտեստիցմոտ 20 րոպե է։ Դրա օգտագործման համն աննկարագրելի է։
