Որքա՞ն ժամանակ կարելի է կարմիր ձուկ պատրաստել երեխայի համար. Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձուկը: Խոհարարության խորհուրդներ

Ինչպես պատրաստել ձուկ - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Դուք կարող եք եփել գրեթե ցանկացած ձուկ, բայց ավելի լավ է այս կերպ չեփել շատ փոքր ձուկ։ Հատկապես համեղ է եփած ձուկը մեկ կտորով, այնպես որ այն ավելի հյութալի ու համեղ է ստացվում։

Ֆիլեը կամ փորոտ ձուկը կտրվում են մասերի ուղիղ անկյան տակ: Մաշկի վրա լայնակի կտրվածք են անում, որպեսզի եփման ընթացքում կտորները չդեֆորմանան։ Փոքր քանակությամբ ջրի մեջ եփել ֆիլեներն ու կտորների կտրատած ձուկը։ Բավական է, եթե հեղուկը ծածկի միայն ձկանը։

Խոշոր ձկները լիովին լցված են սառը, մի փոքր աղած ջրով, ուստի այն աստիճանաբար տաքանալու է հեղուկի հետ միասին: Եթե ​​ավելի փոքր ձուկ եք պատրաստում, ապա այն լցնում են տաք ջուրորպեսզի այն արագ եփվի։

Ծովային ձուկը եփում են՝ ջրի մեջ ավելացնելով դափնու տերևներ, խոտաբույսեր, բանջարեղեն, պղպեղի հատիկներ և աղ։ Սոխն ու արմատները մաքրվում են կեղևով և մանր կտրատում։ Եթե ​​կծու արգանակին ավելացնեք կիտրոնի հյութ կամ մի քիչ քացախ, ձուկն ավելի համեղ կստացվի և այնքան էլ չի եփվի։

Ձկների ազնիվ տեսակները եփում են գինու, կիտրոնի հյութի ավելացումով, թարմ սունկև այլն: Եփելու ընթացքում թույլ մի տվեք, որ արգանակն ինտենսիվ եռա։ Ձկան պատրաստությունը որոշելու համար պատառաքաղով ծակել այն ամենահաստ հատվածում։ Այն պետք է ազատ տեղավորվի մսի մեջ։ Մատուցելուց առաջ խաշած ձուկը արգանակից մի հանեք, քանի որ այն արագ կչորանա։

Լոլիկ կամ սպիտակ սոուս. Եփած ձուկը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Մատուցել տաք վիճակում՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, իսկ սառը վիճակում՝ թթու բանջարեղենի կամ կանաչ աղցանի հետ։

Կարող եք նաև ձուկը շոգեխաշել։ Դանդաղ կաթսան կամ շոգենավը իդեալական է դրա համար:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել ձուկը

Ձուկը երկարատև ջերմային մշակում չի պահանջում, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է կոշտանալ և կորցնել իր գրավչությունը։ տեսքըԵվ ճաշակի որակները.

Որքան ժամանակ ձուկը եփելը կախված է չափից և տեսակից.

Եռացնել հոտը 5 րոպե;

Թառափ, կտրատված մասերի - մեկ ժամ;

սկումբրիա և սկումբրիա - տասը րոպե;

Ամբողջական կարպ – 45 րոպե, կտորների կտրատած – կես ժամ;

Կապելին և լոքո - տասը րոպե;

Hake - 35 րոպե;

Իշխան, վարդագույն սաղմոն և պիրկ թառ - քառորդ ժամ;

Սաղմոն - կես ժամ;

Ծովատառեխ, ստերլետ, ձողաձող և ցողուն - 20 րոպե;

Շուկու – 25 րոպե։

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան ժամանակ է պետք եփել ձուկը, իսկ պատրաստակամությունը կարելի է որոշել լողակներով։ Նրանք պետք է ազատորեն շարժվեն դիակից:

Բաղադրատոմս 1. Ինչպես պատրաստել ձուկ

Բաղադրիչներ

Տիլապիա կամ թթու ֆիլե;

Խմելու ջուր;

Աղացած սև պղպեղ;

Քացախ կամ կիտրոն;

Գազար;

Լամպ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձկան ֆիլեը լվանալ ծորակի տակ և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջրով, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի ձուկը։

2. Ավելացնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Ձկան հետ տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Ջուրը չպետք է ինտենսիվ եռա։

3. Եփման ժամանակը հաշվարկեք՝ ելնելով ձկան քաշից: Յուրաքանչյուր կես կիլոգրամի համար հինգ րոպեն բավարար է։ Ձուկը հանում ենք արգանակից, կտրում ենք կտորների ու մատուցում կարտոֆիլի կամ բրնձի կողքի ճաշատեսակի հետ։

Բաղադրատոմս 2. Ինչպես շոգեխաշել ձուկը կանաչ սոխով

Բաղադրիչներ

Ձկան ֆիլե - 700 գ;

Սոյայի սոուս - 30 մլ;

Կանաչ սոխ - 20 գ;

Բուսական յուղ - 30 մլ;

Կոճապղպեղի արմատ – 2 սմ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձկան ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել անձեռոցիկներով և դնել տարայի մեջ՝ գոլորշու համար։

2. Կանաչ սոխի մի մասը կտրատել երեք սանտիմետր երկարությամբ փետուրներով: Մաքրեք կոճապղպեղի արմատի կեսը և կտրեք բարակ շերտերով: Ձկան ֆիլեի վրա դնել սոխն ու կոճապղպեղը։

3. Ձկան հետ տարան դնել կրկնակի կաթսայի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի:

4. Մնացած կանաչ սոխփշրվել օղակների մեջ: Կոճապղպեղի արմատի երկրորդ կեսը մանր քերիչով մանրացրեք։ Թեթև տապակել սոխն ու կոճապղպեղը, լցնել ամեն ինչ սոյայի սոուսև եփեք ևս մի երկու րոպե։

5. Պատրաստի ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա, աղ ավելացնել և լցնել սոյայի կոճապղպեղի վրա։ Մատուցել աղցանի հետ թարմ բանջարեղենև կողմնակի ճաշատեսակ:

Բաղադրատոմս 2. Pollock, շոգեխաշած դանդաղ կաթսայում

Բաղադրիչներ

Երկու pollock դիակ;

Թարմ մաղադանոս;

Խոհանոցի աղ;

Սամիթ հովանոցներ;

Համեմունքներ ձկների համար.

Խոհարարության մեթոդ

1. Սառնարանի ներքևի դարակում ամբողջությամբ հալեցնել ծաղկափոշին: Մենք մաքրում և կտրում ենք լողակները և պոչերը:

2. Ծաղկի դիակները մանր կտրատեք։ Ձուկը դնել խորը ամանի մեջ, համեմել համեմունքներով և աղով։ Խառնել ու թողնել մի քիչ, որպեսզի ձուկը հագեցած լինի համեմունքների բույրերով։

3. Ջուրը լցնել մուլտիօջախի տարայի մեջ։ Շոգեխաշելու համար տարայի ներքևում տեղադրեք թարմ մաղադանոս և սամիթ հովանոցներ: Կանաչիների վրա դրեք փոշու կտորներ։

4. Տեղադրեք տարան տարայի վերևում: Մենք սկսում ենք «շոգեխաշելու» ծրագիրը 25 րոպեով։ Կափարիչը իջեցնում ենք։ Մենք փականը տեղափոխում ենք «փակ» դիրք: Պատրաստի ձուկը դնել ափսեի մեջ և մատուցել կարտոֆիլի պյուրեկամ խաշած բրինձ։

Բաղադրատոմս 3. Կաթի մեջ եփած ձուկ հետ սոխի սոուս

Բաղադրիչներ

Կես կիլոգրամ ձկան ֆիլե;

Ալյուր - 30 գ;

Կաթ - 750 մլ;

Կարագ 60 գ;

Սոխ - չորս հատ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձկան ֆիլեները լվանալ ծորակի տակ և չորացնել անձեռոցիկներով։ Լցնել խորը կաթսայի մեջ և լցնել եռացրած կաթով։ Եռացրեք ձուկը մինչև եփվի։

2. Մաքրել սոխը, ամբողջ գլուխները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում: Պատրաստի սոխը մանրացնել մաղի միջով։ IN սոխի խյուսավելացնել կարագև տապակած ալյուր: Խառնել և լցնել մի փոքր եռման ջրի մեջ։ Դնել կրակի վրա և եփել մինչև սոուսը թանձրանա։ Համեմեք շաքարավազով կիտրոնի հյութև աղ.

3. Ձուկը հանել կաթից, տեղափոխել աման ու վրան լցնել սոխի սոուս։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։

Բաղադրատոմս 4. Լցոնած սկումբրիա՝ խաշած տոպրակի մեջ

Բաղադրիչներ

Երեք սկումբրիա;

Համեմունքներ ձկների համար;

Մեծ գազար;

Լամպ;

Ժելատին - 10 գ;

Վերամշակված պանիր;

Երկու խաշած ձու.

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք սկումբրիան և չորացրեք անձեռոցիկներով։ Կտրեք պոչերը, լողակները և գլուխները:

2. Կտրեք փորը և հանեք ընդերքը։ Մեջքի երկայնքով կտրում ենք անում, հեռացնում ողնաշարն ու կողերը։ Մենք ստուգում ենք ֆիլեը մանր ոսկորների առկայության համար, դրանք հեռացնում ենք պինցետով;

3. Կլպել գազարը, լվանալ և մանր կտրատել։ Գազարը քերել ամանի մեջ վերամշակված պանիրև մաքրած խաշած ձվերը:

4. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Ավելացնել ամանի մեջ մնացած բաղադրիչներով։ Աղ և լավ խառնել։

5. Ժելատինը լցնել բանջարեղենի, ձվի եւ պանրի խառնուրդի մեջ։ Կրկին խառնել։

6. Կտրեք փայլաթիթեղի մի կտոր: Պատրաստի սկումբրիայի ֆիլեը դնել տախտակի վրա՝ կաշվից ներքև: Աղ և շաղ տալ ժելատինով։ Տարածեք միջուկի մեկ երրորդը և ամուր գրտնակեք։ Մնացած դիակները լցնում ենք նույն կերպ։

7. Փայլաթիթեղի վրա դրեք երկու դիակ: Վերևում դրեք երրորդ ձուկը: Սեղմեք և կրկին ժելատին ցանեք։ Լցոնած սկումբրիան պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ՝ ռուլետի տեսքով։ Ծայրերը փաթաթում ենք։ Ռուլետը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կապել։

8. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Ռուլետը տոպրակի մեջ դնել եռացող ջրի մեջ և եփել քառասուն րոպե։ Հեռացրեք, սառչեք, տեղափոխեք խորը ամանի մեջ և ձուկը երեք ժամով թողեք սառնարանում ճնշման տակ։

9. Հեռացրեք տոպրակը, փաթաթեք փայլաթիթեղը և լցոնած սկումբրիան կտրեք շերտերի: Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Ինչպես պատրաստել ձուկ - խորհուրդներ և հնարքներ

Ավելի լավ է ձուկը եփելու վերջում աղ անել։

Այնքան ջուր վերցրու, որ հազիվ ծածկի ձկանը։ Մեծ քանակությամբ ջուրը վատացնում է ձկան համը։

Թույլ մի տվեք, որ այն դաժանորեն եռա:

Համեմունքները խնայողաբար օգտագործեք, որպեսզի դրանք չհաղթահարեն ձկան համը:

Եթե ​​պատրաստում եք արգանակի վրա հիմնված սոուս, մի ​​քանի անգամ քամեք այն շորով:

Եփած ձուկը հրաշալի է դիետիկ ուտեստ, համեղ, բայց միաժամանակ պարզ ու արագ պատրաստվող։ Այնուամենայնիվ, չնայած եփած ձկան պատրաստման գործընթացի ընդհանուր պարզությանը, ձկան յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է հատուկ մոտեցում։ Այս հոդվածում մենք ուզում ենք պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել ձուկ, ինչպես նաև պատմել որոշ նրբությունների և թակարդների մասին, որոնք կարող են անսպասելիորեն իրենց զգացնել տալ պատրաստման գործընթացում:

Ինչ տեսակի ձուկ է եփում:
Սկզբից ուզում եմ նշել, որ ոչ բոլոր ձկներն են իսկապես լավը խաշած վիճակում: Օրինակ՝ խորհուրդ է տրվում տապակել կարասը, բուրավետը, ցախը, կարպը, նավագան, կարպը և մի քանի այլ ձուկ, քանի որ նորմալ եռման ժամանակ արգանակը դառը համ է ստանում։
Ստերլետ, ձողաձուկ, հակ, սաղմոն, իշխան, սկումբրիա, վարդագույն սաղմոն, վարդակաչ, բուրբոտ, հալիբուտ, արծաթափայլ կարպ, սաղմոն, ինչպես նաև սաղմոն և թառափ. այս բոլոր ձկները հատկապես լավ են խաշած ժամանակ, ուստի եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել Ամենատարածվածը սեղանի վրա, մենք ուզում ենք ավելի մանրամասն դիտարկել նշված տեսակի ձկները:

Ինչպես և որքան ձուկ պատրաստել
Այսպիսով, թառափը եփելու համար ամենաերկարն է պահանջում: Այս ձկան մեծ կտորները կես ժամից 2 ժամ եփում են աղաջրում, իսկ թառափը եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում եռալ ջրով եռացնել։
Մեկ այլ ազնիվ ձուկ է սաղմոնը, եփելու համար անհրաժեշտ է 25-30 րոպե, եթե դիակը ամբողջական է, բայց սաղմոնի կտորներ կամ ֆիլե պատրաստելու համար բավական է 15 րոպե եփելը։
Ձողաձուկը եփում են բացառապես կտրատած բաժանված կտորներ 15-20 րոպե աղած ջրի մեջ։
Ցանկի առաջին համարը, թե ինչ տեսակի ձուկ է եփում կաթի մեջ, pollock-ն է՝ սննդային և գրեթե առանց ոսկորների սպիտակ ձուկ: Պոլոկը եփում են աղաջրում 5-10 րոպե, կամ կարելի է նաև 20 րոպե եփել ջրով նոսրացրած կաթի մեջ՝ 1/1 հարաբերակցությամբ, որի դեպքում ձուկը ձեռք կբերի յուրահատուկ նուրբ համ։
Թափուկը, ստերլետը և իշխանը պատրաստ են եփելուց 15 րոպեում, իսկ սկումբրիան և վարդագույն սաղմոնն էլ ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում՝ 7-ից 10 րոպե:
Եվ վերջապես, որքան ժամանակ պետք է եփել սաղմոն ձուկ՝ 15-20 րոպե, սա ավելի քան բավարար է։

Եվ վերջապես, ես կցանկանայի մի քանի ունիվերսալ խորհուրդներ տալ, թե ինչպես պատրաստել ձուկ: Նախ զգույշ եղեք ձուկը աղելիս. հում ձուկՆախքան եփելը պետք չէ աղ ավելացնել, ավելի լավ է արգանակի մեջ մի քիչ աղ ավելացնել։ Երկրորդ, համոզվեք, որ թավայի մեջ բավականաչափ ջուր կա, բայց ոչ շատ: Օպտիմալ հարաբերակցությունը՝ 2 լիտր ջուր 1 կգ ձկան համար։ Երրորդ, հետևեք շոգին. եռալուց հետո ձուկը պետք է եփվի ցածր եռալով, եթե բաղադրատոմսում այլ բան նախատեսված չէ: Նախընտրելի է նաև ձուկը դնել տաք ջրի մեջ, բայց ոչ եռացող ջրի մեջ։
Թերևս դա այն ամենն է, ինչ մենք ուզում էինք ձեզ ասել:

Եփած ձուկը համեղ դիետիկ կերակուր է և ցանկացած դիետայի, հատկապես սպիտակուցային դիետաների և մարզիկների սննդի հիմքը: Եթե ​​որոշել եք դիետա պահել և սկսել առողջ սնվել, ապա պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել ձուկ, որպեսզի չփչացնեք այն։ արժեքավոր ապրանքև խնայել ջերմային բուժումայն բոլորը օգտակար հատկություններ.

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկը

Եթե ​​որոշել եք ձուկը մատուցել որպես հիմնական ճաշատեսակ, ապա այն պետք է եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մարմանդ կրակի վրա, ապա ձուկը հարուստ համ կունենա, իսկ ստացված արգանակը հիանալի կլինի։ ձկան սոուսձեր հիմնական ձկան ուտեստի համար: Ձուկը ճիշտ եռացնելու համար պետք է մաքրել և լվանալ, դնել թավայի մեջ և սառը ջրով լցնել։ Համեմունքներ, աղ, խոտաբույսեր և կիտրոնի մի կտոր՝ ըստ ճաշակի, կարելի է ավելացնել ըստ ցանկության՝ եփման սկզբում կամ վերջում։ Եթե ​​սկզբում համեմունքներ ավելացնեք, ապա խաշած ձուկը համեղ կլինի, բայց արգանակից կվերացնի բոլոր համերը։ Եվ եթե ձեր նպատակն է ստանալ համեղ արգանակ, ավելացնել դրանք եփման վերջում, իսկ հետո ձուկը կստանա համեմունքների նուրբ համ, իսկ ձուկը հանելուց հետո շարունակեք եփել արգանակը, մինչև սոուս ստանաք։ Այս դեպքում համեմունքները չեն եփվի, և ձեր արգանակը հարուստ կլինի նուրբ համով։

Այն պատրաստելու համար պետք է ձուկը եփել շատ ջրի մեջ, և այստեղ մի քանի գաղտնիք կա։ Եթե ​​ձկան ապուր կամ ձկան ապուր եք պատրաստում մի ամբողջ մանր ձկից, ապա պետք է հենց սկզբից աղացնել արգանակը և ավելացնել համեմունքներ, այնուհետև ձուկն իր բույրը կտա ապուրին և այն կստացվի նուրբ և անուշաբույր համով։ համեմունքներից. Եթե ​​դուք պատրաստում եք նրանց ձկան ապուրը ձկան գլուխներ, ավելի լավ է դրանք եփել ձկան հատուկ պարկերում, ապա փոքր ոսկորներչի հայտնվի արգանակի մեջ և կարիք չի լինի բանջարեղեն ավելացնելուց առաջ ձկան ապուրը քամել, ինչն անհարմար է։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել ձուկը

Ձկների տարբեր տեսակներ տարբեր կերպ են եփում։ Ամենաարագը եփվում է կարմիր ձուկը՝ սաղմոնը, սաղմոնը կամ վարդագույն սաղմոնը եփում են 3-4 սմ հաստությամբ մոտ 8-10 րոպե; Սպիտակ ձուկ, որն ավելի խիտ կառուցվածք ունի, եփում է մի փոքր ավելի երկար՝ 10-12 րոպե եռացնելուց հետո։

Որպեսզի ձուկը շատ չեփվի, այն պետք է եփել միայն թույլ կրակի վրա, բայց այնպես, որ ձուկը եռա։ Եթե ​​դուք պետք է եփել խաշած ձուկբանջարեղենով առաջնորդվեք բանջարեղենի պատրաստման ժամանակով, քանի որ ձուկն ավելի երկար կեփվի ավելի ցածր ջերմաստիճանում։ Հիանալի հիմք են եփած ձկան հետ բանջարեղենը դիետիկ ընթրիք, և պարզապես անփոխարինելի ուտեստի համար։

Ձուկ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Այն կարելի է տապակել, շոգեխաշել, շոգեխաշել... Այսօր կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկը։ Խոհարարության համար օգտագործում են ձկների այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են թրթուրը, հակը, իշխանը, հալիբուտը, կարպը և շատ ուրիշներ։

Ձուկ պատրաստելու գաղտնիքները

Ձկան համը չփչացնելու համար խորհուրդ չի տրվում այն ​​եփելուց առաջ աղ անել։

Նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ պատրաստելիս ձուկը լցրեք տաք ջրով՝ օգտագործելով 2 լիտր ջուր մեկ կիլոգրամ պատրաստված ձկան համար։ Միատեսակ եփում ապահովելու համար խոշոր դիակները կտրատում են, մանր ձկներին ամբողջությամբ եփում։

Ուշադիր եղեք, որ շատ ջուրը կվատթարացնի ձկան համը: Խոհարարության ընթացքում արագ եռալը նույնպես խիստ անցանկալի է։ Հնարավորության դեպքում օգտագործեք որքան հնարավոր է քիչ ջուր պատրաստելու համար:

Թառափն ու կատվաձուկը եփել ավելի մեծ կտորներով՝ մատուցելուց առաջ բաժանելով դրանք։ Այս տեսակի ձկներն ունեն հատուկ նուրբ համ, այնպես որ աշխատեք չօգտագործել շատ համեմունքներ և համեմունքներ։ Պահպանեք իր բնական համը։

Եթե ​​մանր ձուկը ամբողջությամբ եփում եք, ապա այն շատ մի դրեք տաք ջուր. Ջերմաստիճանի տարբերությունը կարող է հանգեցնել մաշկի պայթելուն, և պատրաստի ուտեստկկորցնի իր գրավչությունը. Սա նույնպես կազդի արգանակի թափանցիկության վրա: Ձուկը թաթախեք, կտրատեք տաք ջրի մեջ և փոքր ձուկդնել եռման ջրի մեջ։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել ձուկը

Ինչպես ցանկացած ծովամթերք, ձուկը չի հանդուրժում երկարատև ջերմային բուժումը: Այն դառնում է կոշտ, կորցնում է իր համն ու գրավիչ տեսքը։

Ձկան պատրաստման ժամանակը կախված է դրա տեսակից և կտորների չափից.

• թառափի բաժանված կտորները եփում են 1-ից 2 ժամ;
• Կարպը եփում է 45 րոպե, իսկ եթե կտոր-կտոր եք անում՝ 25-30 րոպե;
• hake - 25-35 րոպե;
• եռացնել սաղմոնը 25-30 րոպե;
• քաղցրահամ ջրային գիշատիչ պիկերը եփում են 20-25 րոպե;
• բլիթը, ձողաձուկը, ստերլետը և ծովատառեխը պատրաստ կլինեն եփելուց 15-20 րոպե հետո;
• Պերճը, վարդագույն սաղմոնը և իշխանը շատ արագ եփում են՝ բավական է 10-15 րոպե;
• կատվաձուկը և կապելինը նույնիսկ ավելի արագ են `10-12 րոպե;
• pollock և սկումբրիա - ընդամենը 5-10 րոպե;
• իսկ ամենաարագ եփման ռեկորդակիրը ձուկն է. 5 րոպեն բավական է, որ պատրաստ լինի։

Ձկան պատրաստվածությունը կարող եք որոշել նրա լողակներով։ Եթե ​​դրանք հեշտությամբ պոկվեն, ուրեմն ձուկը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել ձուկ բանջարեղենի արգանակի մեջ

Ստանալու համար համեղ ձուկնուրբ համով, եփել այն բանջարեղենի արգանակ. Նախ դրեք ջրի մեջ մեծ կտորներգազար և սոխ, ինչպես նաև արմատներ և համեմունքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի: Գեղեցիկ գույն տալու համար արգանակի մեջ զաֆրան ավելացրեք։ Սոխի կեղևները նույնպես գեղեցիկ գույն կտան ձկներին։

Թույլ մի տվեք, որ արգանակը, որի մեջ ձուկը եփում է, ուժեղ եռա։ Տապակը կափարիչով մի փակեք։

Համեմունքներ ձուկ պատրաստելու համար

Եթե ​​դուք ձուկ եք պատրաստում, որն ունի նուրբ, չհագեցած համ, ապա օգտագործեք նվազագույն համեմունքներ: Ավելի լավ է օգտագործել միայն աղ և սպիտակ արմատներ: Եփել հարուստ համով ձուկ, օրինակ՝ կարպը, արծաթագույն կարպը, դափնու տերևների, գազարի և սոխի ավելացումով: Ավելացնել մի քիչ պղպեղ: Ձուկը կլինի կծու և համեղ: Եթե ​​ձուկը տհաճ հոտ ունի, դա կօգնի չեզոքացնել այն վարունգի թթու վարունգ. Եփելիս այն ավելացրեք արգանակի մեջ և կբարելավեք ուտեստի համը։

Եփած ձուկը կարող է սպասել մոտ 30 րոպե, նախքան արգանակի մեջ մատուցելը: Բայց դուք չպետք է այն ավելի երկար պահեք այնտեղ: Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել ձուկը մինչև հաջորդ կերակուրը, ապա մի քիչ արգանակ ավելացրեք տարայի մեջ, որտեղ այն կպահվի (գուցե նույն թավայի մեջ, որում այն ​​եփվել է): Այն կմնա հյութալի։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք արգանակ սոուսներ պատրաստելու համար, ապա հնարավորինս քիչ աղ ավելացրեք: Արգանակը թափանցիկ կդառնա, եթե այն մի քանի անգամ խոնավ շղարշի միջով անցնեն։ Հարած ձվի սպիտակուցը կօգնի այն ավելի թեթևացնել։
Շոգեխաշած ձուկն այն ավելի համեղ և առողջարար կդարձնի։ Վարունգի փոքր քանակությամբ աղաջուրը կբարելավի ձկան համը։

Ձուկը մեր սեղանների անփոխարինելի մթերք է՝ հարուստ սպիտակուցներով և Օմեգա-3 թթուներով: Ձուկը եփելու մի քանի եղանակ կա՝ եռացնել, շոգեխաշել, թխել, յուղով կամ խմորով տապակել, ածուխի վրա եփել: Բայց ամենաօգտակարը, հատկապես նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են մնում սննդակարգին, չի լինի տապակած ձուկ, իսկ ձուկը խաշած է։ Բաղադրատոմսը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ օգտագործելով ծովային կամ գետի ձուկ. Այս ուտեստը, անկասկած, կլինի առողջարար և ցածր կալորիականությամբ: Այս առումով տնային տնտեսուհիները շատ հաճախ հարցեր են ունենում, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկը, որպեսզի հնարավորինս պահպանեն դրա համն ու առողջարար հատկությունները։

Ձկների ընտրություն

Սննդի թարմությունն, իհարկե, միշտ էլ կարևոր է, բայց ձկան դեպքում այս կանոնը կրկնապատկում է դրա ուժը։ Ցանկացած ձուկ, եթե այն թարմ է, չպետք է տհաճ հոտ ունենա, իսկ աչքերը պետք է լինեն պայծառ, առանց պղտորման։ Միսը պետք է պինդ լինի և ոսկորներից չբաժանված լինի, իսկ մաղձը վարդագույն լինի։ Եթե ​​դուք հնարավորություն չեք ունեցել ինքներդ կարմիր ձուկ որսալ և այն ընտրել եք շուկայում, ապա նկատի ունեցեք, որ թարմ կարմիր ձուկը թեփուկներին պետք է ունենա վարդագույն լորձ։ Մսի ներսը պետք է լինի վարդագույն և առանց կապտուկների։ Բացի վերը նշվածից, հարկ է հաշվի առնել, որ որոշ ձկներ լիովին հարմար չեն ճաշ պատրաստելու համար: Օրինակ, դուք կարող եք եփել միակ, բայց, ամենայն հավանականությամբ, միսը կփլվի:

Ինչպե՞ս հեռացնել ցեխի հոտը:

Եթե ​​եփելու համար օգտագործում եք գետերում կամ լճերում բռնած ձուկը, ապա կարող եք ձուկը եփել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք, բայց ցեխի հոտը դեռ կմնա։ Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում խոշոր կարպով, ցողունով և պիկերով: Տհաճ հոտը հեռացնելու միջոցներից մեկը ձուկը 1-1,5 ժամ աղաջրի մեջ թրջելն է։ Կամ դուք կարող եք լվանալ ձուկը միայն բարձր խտացված աղի լուծույթով: Կիտրոնով քսումն օգնում է ազատվել հոտից։ Լավագույնն այն է, որ գլուխը եռացնել առանձին՝ խոզուկները հեռացնելուց հետո։ Իսկ արդեն եփելու ժամանակ կարելի է արգանակի մեջ կես բաժակ կաթ ավելացնել, դա համն ավելի նուրբ ու հաճելի կդարձնի։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված ձուկ, համոզվեք, որ այն հալեցնելուց առաջ այն եփել: Ավելի լավ է դա անել, երբ սենյակային ջերմաստիճան. Ձուկը եռացնելուց առաջ այն պետք է թեփոտել, փորոտել, իսկ եթե մեծ է, ապա կտրատել մեծ կտորների, որպեսզի տեղավորվեն թավայի մեջ։ Կամ կարող եք ամբողջ ձուկը եփել մեծ ամանի մեջ։ Այնուհետև պետք է պատրաստի ձուկը մասերի բաժանել:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձուկը:

Որպես կանոն, ձուկը եփում են ջրի մեջ, երբեմն կաթի կամ գինու ավելացումով, ավելի մեղմ համ տալու համար։ Ձուկը եռացնելու հիմնական կանոնն այն է, որ ջուրը չպետք է շատ եռա (մակերեսը պետք է միայն մի փոքր դողա): փոքր ձուկընկղմել եռման ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի՝ եռման հազիվ նկատելի նշաններով: Եթե ​​ցանկանում եք մի մեծ ձուկ ամբողջությամբ եփել, ապա այն պետք է դնել սառը ջրի մեջ, քանի որ եռացող ջրի մեջ իջեցնելիս մաշկը կարող է պայթել, իսկ հետո տեսքը կփչանա։ Պետք է մի քիչ ջուր լինի (թեկուզ այն հազիվ ծածկի), որպեսզի ձուկը չկորցնի իր համը։ Եփելու կեսին ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Մատուցելուց առաջ խաշած ձուկը թողնում են քիչ քանակությամբ այն արգանակի մեջ, որի մեջ այն եփվել է, ապա այն կպահպանի իր հյութեղությունը։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձուկն առանց ջրի և հնարավորինս պահպանել դրա օգտակար հատկությունները։ Իհարկե, զույգի համար: Սա ձուկ եփելու շատ հարմար տարբերակ է։ Հատկապես դրա համար հարմար են halibut-ը, թրթուրը, թմբուկը և իշխանը: Ձուկը գոլորշու համար օգտագործեք կրկնակի կաթսա կամ բազմաբնակարան: Բամբուկե շոգենավերը այժմ շատ տարածված են:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է ձուկ եփել:

Շոգեխաշելը կամ ջրի մեջ եռացնելը անձնական նախասիրություն է: Համեղ բան եփելու համար ձկան ուտեստ, դուք պետք է իմանաք, թե որքան ժամանակ պետք է ձուկը ժամանակին եփել։ Ձկան յուրաքանչյուր տեսակի համար այն տարբեր է: Աղյուսակը հստակ ցույց է տալիս, թե որքան ժամանակ է պահանջվում եփելու համար տարբեր տեսակներձուկ, ներառյալ հրահանգները, թե որքան ժամանակ պետք է եփել կարմիր ձուկը:

Խոհարարության ժամանակը տարբեր տեսակներձուկ

Ձուկ	Սովորական պատրաստում (րոպե)	Շոգեխաշած (րոպե)	Ձկան ապուրի համար կամ ձկան ապուր
ԳԵՏԻ ԵՎ ԼՃԻ ՁԿՆԵՐ
Pike	25-30	30	60
Զանդերը	10	15	20
Պերճ	10	15	20
Կարպ, կարպ (հատված կտորներ)	30	30	45
Կարպ, Կարպ (ամբողջական)	45	30	45
Արծաթե կարպ	25	40	40
crucian carp	15	20	30
Թառափ (ամբողջական)	90	120	120
Թառափ (հատված կտորներ)	30	40	40
ԾՈՎԱՅԻՆ ՁՈՒԿ
Թափանցիկ	15	20	20
Պանգանիուս	20	20	-
Ծովատառեխ	15	15	15
կապելին	10	10	-
Դորադա (ամբողջական)	20	25	30
Ծովային բաս	10	15	20
Տերպուգ	20	20	25
ԿԱՐՄԻՐ ՁՈՒԿ
Սաղմոն (հատված կտորներ)	15	30	30
Սաղմոն (գլուխ ձկան ապուրի համար)	-	-	30
Սաղմոն (ամբողջական) մինչև 2 կգ	30	40	40
Իշխան (հատված կտորներ)	10-15	30	30
Վարդագույն սաղմոն	10-15	20	30
Վարդագույն սաղմոն (գլուխ և պոչ)	-	-	20
Չամ սաղմոն (ամբողջական) մինչև 2 կգ	30	45	60

Ինչ համեմունքներ ընտրել:

Ձկան յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր պատրաստման նրբությունները: Այսպիսով, օրինակ, կարմիր ձկների տեսակների մեծ մասը պետք է եփել սառը ջուր, իսկ եփման ժամանակը հաշվել եռման պահից։ Վարդագույն սաղմոն պատրաստելիս համը ավելացնելու համար արգանակի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, նեխուր և սոխ։ Դասական խոտաբույսերը, որոնք բարձրացնում են ձկների, հատկապես ծովային ձկների համը (դորադ, ծովաբաս), ուրցն ու խնկունինն են: Կիտրոնը իդեալական միրգ է։ Կծու համ ավելացնելու համար սխտորը, սոխը և պապրիկան ​​(քաղցր կամ տաք) օգտակար կլինեն:

Ձկան ապուր պատրաստելը

Ռուսական ավանդական ուտեստը ուխան է, որի պատրաստումը ներառում է նաև ձուկ եռացնելը։ Այս ուտեստի մեջ բարդ բան չկա, գլխավորը եփել իմանալն է։ Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր ձուկ: Ամենահամեղը հավաքված ձկան ապուրն է դրա համար օգտագործում են մանր ձուկը, հատկապես արգանակի համար։ Փոքր ձկներին պետք չէ թեփոտել, այլ միայն աղիքներ հանել: Հիմնական բանը չպետք է մոռանալ պատրաստի արգանակը քամել: Ձկան ապուրի կամ ձկան ապուրի համար՝ գլուխը և լողակները մեծ ձուկ. Գլուխը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան ինքը ձուկը: Լավագույնն այն է, որ գլուխը եփել առանձին թավայի մեջ, իսկ պատրաստի արգանակը պետք է քամել մաղով կամ շորով:

Փոքր ձկներին սովորաբար հանում են ձկան ապուրից, բայց դուք կարող եք մաքրել այն ոսկորներից և մաղի միջով քսել ձկան ապուրի մեջ, այնուհետև ապուրն ավելի հարուստ և խիտ կլինի: Այս տեսակի ականջը հաճախ կոչվում է կրկնակի: Ավելի լավ է ապուրը համեմել սև պղպեղի հատիկներով, դափնու տերևներով և սամիթով: