Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ծնեբեկը. արտադրանքի պատրաստման կանոններ. Ինչպես պատրաստել ծնեբեկ. խորհուրդներ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին Ծնեբեկի պատրաստման ժամանակ

Դուք հաճախ չեք տեսնում ծնեբեկի մեջ խոհարարական գլուխգործոցներսովորական ընտանիք. Շատերը սովոր են պատրաստել ոչ թե ծնեբեկ, այլ ավելի ծանոթ ու հայտնի համով մթերքներ։ Բայց նրանք, ովքեր արդեն տեղյակ են այս բույսի օգտակարության մասին, հակված են այն ներառել իրենց սննդակարգում և գիտեն, թե որքան ժամանակ պետք է եփել ծնեբեկը: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և սնուցիչներ, որոնց համակցությունը չեք գտնի բոլոր մթերքներում։

Առանձնահատկություններ

Շատ մարդիկ, առաջին անգամ ծնեբեկ օգտագործելուց հետո, հրաժարվեցին դրա հետագա օգտագործումից։ Եվ հաճախ դրա պատճառը համեղ բանջարեղենի ոչ պատշաճ պատրաստումն էր։ Վատ ջերմային բուժումթողնում է թույլ համ կանաչ ոլոռհումքի հետ Եվ միանգամայն բնական է, որ նման համադրությունը նորից ցանկություն չի առաջացնի պատրաստել այս ապրանքը։

Երբ ճիշտ եփվում է, թարմ ծնեբեկի համը նման է բրոկկոլիի կամ շոգեխաշած ցուկկինի:

Ինչպես ընտրել

Խանութների դարակներում ծնեբեկը ներկայացված է պահածոյացված, սառեցված և թարմ. Եթե ​​որոշել եք այս նրբագեղությունից ուտեստ պատրաստել, ապա պետք է ընտրեք ամենաթարմ արտադրանքը։ Միայն այդպես նա կպահի քնքշությունը և հյութալի համ. Շատ լավագույն տարբերակ– թարմ քաղած ծնեբեկ: Այս բանջարեղենի ընձյուղները հարթ են, փայլուն, ունեն նուրբ մաշկ։ Արտադրանքի թարմությունը որոշվում է ճռռալու աստիճանով, երբ կադրերը քսվում են միմյանց: Հենց այս պարամետրը կխանգարի սխալվել ապրանքի ընտրության հարցում։

Կենտրոնացեք բանջարեղենի կոշտ ցողունների վրա, գլուխները պետք է սերտորեն փակվեն: Շատերն ուշադրություն են դարձնում հաստությանը, սակայն հիմնական դերը խաղում է երկարությունը։ Օպտիմալ պարամետրերը 15-ից 18 սմ են ցողունները եփելու համար: Գնելուց հետո թարմ արտադրանքը չի կարող պահպանվել ավելի քան երկու օր: Նա արագ անհետանում է, կորցնում է իր յուրահատուկը սննդային հատկություններ.

Կարևոր է. Եթե բանջարեղենը գնելուց անմիջապես հետո չի եփվի, փաթաթեք այն խոնավ, մաքուր կտորի մեջ և դրեք սառնարանում: Իսկ եթե գնելիս թարմ էր, կարելի է պահել մոտ երկու օր։

Թարմ արտադրանք

Նախքան գնելը, ցողունները ուշադիր ստուգվում են: Մի վախեցեք դրանք բացել, եթե դրանք փաթաթված են սննդի թաղանթով: Դուք կարող եք գնել սպիտակ կամ կանաչ ծնեբեկ: Այս սորտերի միջև էական տարբերություններ չկան: Տարբերությունը միայն արտադրանքի աճեցման ձևի մեջ է: Օգտակար սննդանյութերի պարունակությունը նույնն է, բայց գինը կարող է տարբեր լինել: Սպիտակ ծնեբեկ աճեցնելու համար օգտագործվում է հատուկ տեխնիկա՝ ցողունները հողով ծածկելու համար, ինչը նրանց գունաթափում է։

Պահածոյացված արտադրանք

Մարինացման համար օգտագործվում է սովորական տեխնոլոգիա: Համեմունքների և աղի համադրության շնորհիվ բանջարեղենը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ. Այն կարող եք անմիջապես մատուցել, պատրաստել աղցան կամ շոգեխաշել մոտ երեք րոպե։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ձմռան համար ծնեբեկ են պատրաստում թարմ ցողուններից, ինչը խնայում է պատրաստման ժամանակ։

Սառեցված արտադրանք

Սովորաբար սառեցված ծնեբեկը հայտնաբերվում է պատրաստի բանջարեղենային խառնուրդներում կամ առանձին: Սառնարանում պահվող ջերմապարկերի վրա նշված է պիտանելիության ժամկետ։ Կարևոր է դրան ուշադրություն դարձնել։ Իհարկե, նման ապրանքն այլևս չի ունենա այնքան առավելություններ, որքան իր թարմ գործընկերը: Բայց եթե դժվար է գտնել կանաչ ծնեբեկ, ապա սառեցված տարբերակը լավ է եռալու համար:

Նախապատրաստում

1. 1. Բանջարեղենը պետք է եփվի ուղղահայաց դիրքով, քանի որ նրա ստորին ցողունները մի փոքր ավելի կոշտ են, քան գլուխները:

• Նախքան եփելը, ավելի լավ է ցողունները կապել փնջի մեջ և դնել ներս երկաթե կափարիչկամ չժանգոտվող պողպատից գնդակ: Դա թույլ չի տա, որ բանջարեղենը եփելու ընթացքում լողանա:

• Ծնեբեկը եփել ջրի մեջ ձեթով։ Սառը ջրի մեջ աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Եռացող ջրի վրա թաղանթ ստեղծելու համար ավելացվում է կարագ կամ բուսական յուղ։ Այս կերպ ցողունները կպահպանեն իրենց սննդանյութերև նրանք չեն գոլորշիանա:

• Բանջարեղենը չպետք է ենթարկվի ուժեղ եռման: Ծնեբեկը թույլ կրակի վրա եփելը կօգնի պահպանել այն։ ճաշակի որակներըև վիտամիններ։ Բույսի վերին մասը ջրով չի լցված։

• Վերևները պետք է շոգեխաշել ստորին ցողունների եռումից։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում կաթսան փակել թափանցիկ կափարիչով՝ փոքր անցքով։

• Ծնեբեկի յուրահատուկ խրթխրթան համը պահպանելու համար եփելուց անմիջապես հետո հանեք այն և ողողեք սառը ջուր.

Ծնեբեկի պատրաստման ժամանակը տևում է ութից քսան րոպե: Եփելու ժամանակը պետք է հաշվարկվի՝ ելնելով ցողունի հաստությունից։ Սպիտակ բազմազանությունը պատրաստելու համար նվազագույն ժամանակ է պահանջվում: Եթե ​​ապրանքը շատ է եփում, այն դառնում է անհամ և կորցնում է իր սննդարար հատկությունները։ Նույնիսկ եթե դելիկատես պատրաստելու ձեր առաջին փորձն անհաջող է եղել, դուք չպետք է հրաժարվեք այն ձեր սննդակարգում ներառելու հետագա փորձերից:

Ծնեբեկը բանջարեղենի ճանաչված թագուհին է, սակայն նախկին ԽՍՀՄ-ում այս բույսի սպառումը շատ քիչ է: Դա պայմանավորված է բանջարեղենի մշակությամբ՝ այն ուտելի ընձյուղներ է տալիս միայն մշակման յոթերորդ տարում, ինչը բոլոր ֆերմերներին չի հետաքրքրում և թանկացնում է։ Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կանաչ ծնեբեկը։

Կերվում են ծիլերի վերին հատվածները՝ մոտավորապես 20 սանտիմետր երկարությամբ ընձյուղներ։ Կախված նրանից, թե ինչպես է այն աճում, բույսը կարող է լինել կանաչ կամ սպիտակ: Սպիտակը ամբողջովին ծածկված է հողով, որպեսզի կադրերը չստանան արևի գույն։ Դրա պատճառով դրա գինը ավելի բարձր է:

Այս բույսը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և միկրոտարրեր, այդ թվում՝ A, K, C և E վիտամիններ, սելեն, մագնեզիում, մանգան, ֆոլաթթու և այլն: օգտակար նյութեր. Ի դեպ, այն նախկինում մշակվել է որպես դեղ- միզամուղ և արյունը մաքրող միջոց. Միևնույն ժամանակ, կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 40 կալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար: Այն նաեւ շատ հեշտ է պատրաստվում, ինչի շնորհիվ բանջարեղենը պահպանում է իր գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը։

Չնայած իր քնքշությանը և նրբությանը, բանջարեղենը պատրաստելը դժվար չէ։ Կանաչը շոգեխաշում են, եփում աղաջրի մեջ, խորովում կամ մատուցում հում վիճակում։ Սպիտակը, ընդհակառակը, պետք է մի քիչ երկար եփել, բացի այդ՝ հում չի ուտում։

Ծնեբեկի բույսեր ընտրելը, ինչպես մյուս նուրբ բանջարեղենը, արվեստ է, բայց դժվար չէ տիրապետել: Դուք պետք է ընտրեք առաձգական կադրեր հարթ գագաթներով: Ծիլերի գույնը պետք է լինի միատեսակ, իսկ գագաթների բողբոջները՝ չփչած։ Ուշադիր նայեք կտրված կետերին. եթե դրանք չոր են, ապա բանջարեղենը չպետք է գնել:

Կանաչ ծնեբեկ պատրաստելու ամենատարածված տարբերակը բարձր կաթսայի մեջ եռացնելն է։ Եթե ​​դուք ունեք սպագետտի եռացնելու տարա, ապա դա կլինի իդեալական, բայց ցանկացած այլ թավան, որի բարձրությունը 30 սմ է և ավելին, լավ կլինի:Նման տարայի հատակին հարկավոր է ջուր լցնել և բանջարեղենը եփել դրա մեջ՝ կտրվածքներով իջեցնելով։ Այսպես ընձյուղների ավելի կոշտ ստորին հատվածը կեփվի, իսկ վերին մասը՝ շոգեխաշած։

Ոմանք հայտնի բաղադրատոմսերկօգնի ձեզ տիրապետել այս նրբագեղության պատրաստմանը։ Ծնեբեկի ընտանիքը ցանկացած ձևով վիտամինների աղբյուր է և պարզապես շատ համեղ ուտեստ:

Կարևոր է հիշել, որ երկար եփել պետք չէ, և շատ եփած կամ եփած բանջարեղենը կկորցնի ոչ միայն սննդարար նյութերը, այլև համը:

Եփած նրբություն

Եփած բանջարեղենը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսի և ձկան ուտեստներ, և կարող է նաև հիմք ծառայել ճաշի համար։ Այս դեպքում այն ​​պետք է մատուցել ճիշտ սոուսով։ Սովորելով այն ճիշտ պատրաստել՝ կկարողանաք գոհացնել ձեր սիրելիներին։ տարբեր ուտեստներայս հիմքով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 փունջ ծնեբեկի բույս ​​(մոտավորապես 250-300 գրամ մի կապ);
• կես կիտրոն;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ։

Կադրերի ծայրից մի քանի սանտիմետր կտրեք և լվացեք սառը ջրով։ Պարզ հատուկ դանակկամ շատ նուրբ՝ կարտոֆիլի մաքրիչով։ Պետք է կեղև անել՝ սկսած մեջտեղից դեպի վար, մի մաքրեք բողբոջների գագաթները։

Մոտ 15 սմ ջուր լցնել բարձր կաթսայի մեջ կիտրոնի հյութ, աղ ու շաքարավազ, եռացնել հեղուկը։ Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում ունենալ խորը կոնաձև մաղ, որի մեջ կարող եք բողբոջել, եթե չունեք, պարզապես բողբոջները դրեք տարայի մեջ։ Հեղուկի քանակը չպետք է ծածկի գագաթները՝ թողնելով բողբոջը ջրից մոտ 3-5 սմ բարձրության վրա։

Եփելու համար տևում է մոտ 5 րոպե։ Կախված բանջարեղենի բերքահավաքի ժամանակից, եփման ժամանակը տատանվում է 3-ից 8 րոպե: Դրանից հետո մաղը հանեք թավայից և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Եթե ​​եփում եք առանց մաղի, ապա զգուշորեն քամեք ջուրը՝ պատրաստի կադրերը հեռացնելով աղցանի աքցանով։

Մատուցել ձվածեղի նման՝ միշտ տաք ափսեների վրա։ Պատրաստի կադրերը շարել, վրան լցնել սոուսը և մատուցել։ Կատարյալ համադրությունծնեբեկի համար - հոլանդեզ սոուս: Նրա բաղադրատոմսը պարզ է և ավարտելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվի: Որպեսզի եփել գուրման սոուս, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 ձվի դեղնուց;
• 110 գ չաղ կարագ;
• 1 դեսերտ գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 դեսերտ գդալ սպիտակ գինու քացախ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսը պետք է պատրաստել մատուցելուց անմիջապես առաջ, քանի որ տաքացումը կարող է հանգեցնել այն կաթնաշոռի: Այնուամենայնիվ, կան սառը հոլանդական սոուսի սիրահարներ, սակայն ավելի լավ է այն մատուցել ջերմ՝ ծնեբեկի հետ։ Հարել բլենդերի մեջ ձվի դեղնուցներաղով և պղպեղով։ Քացախն ու գինին տաքացնել կրակի վրա և անընդհատ հարելով լցնել ձվի զանգվածի մեջ։

Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ չթողնելով, որ մուգ լինի։ Շարունակաբար հարելով բարակ հոսքով լցնում ենք զանգվածի մեջ։ Հարել և սոուսը լցնել պատրաստի բանջարեղենի վրա։

Խորոված

Գրիլի վրա թխած նուրբ կանաչ կադրերը թագավորների ուտեստն են։ Հիմնական բանը այն է, որ պատրաստման գործընթացը արագ և հեշտ է: Բանջարեղեն խորովելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 450 գ ծնեբեկի բույս;
• 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղի գդալներ;
• 0,5 թեյի գդալ աղ։

Մաքրել ընձյուղները, կտրել ստորին հատվածը 1-2 սմ-ով, լվանալ սառը ջրով և դնել թղթե սրբիչի վրա։ Դնել ափսեի մեջ, վրան աղ ցանել և յուղով քսել։ Նրբորեն խառնել։

Ծիլերը դնել գրիլի վրա։ Նրանք պետք է տապակվեն 4-6 րոպե։ Այս գործընթացի ընթացքում մի քանի անգամ շրջեք ծիլերը։ Այս ուտեստը պետք է անմիջապես մատուցել խորոված մսի հետ։ ձկան սթեյքերկամ ծովամթերք:

Կանաչ աղցան

Այս աղցանը հեշտությամբ կարող է փոխարինել ճաշին։ Իսկապես, բացի սննդարար ծնեբեկ բույսից, այն պարունակում է հունական պանիրֆետա և պահածոյացված թունա ֆիլե:

Այս աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լոլիկ;
• 100 գ պահածոյացված թունաիր սեփական հյութի մեջ;
• 40 գ ֆետա պանիր;
• Կանաչ ծնեբեկի 6 կադրեր;
• 150 գ գազարհամտեսել;
• 1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ.գ. գդալ բալզամիկ քացախ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մաքրել բանջարեղենը և հեռացնել կոշտ հատվածները: Կտրեք կիսով չափ կողմնակալության վրա: Քամեք հեղուկը պահածոյացված թունայից և պատառաքաղով մանրացրեք ֆիլեները: Հազարի տերևները պատռեք ձեռքերով։

Պանիրը պատառաքաղով բաժանել կտորների, լոլիկը մանր կտրատել (կարելի է չերի լոլիկը օգտագործել՝ այս դեպքում կիսով չափ կտրատել)։ Ափսեի մեջ դնել հազարը, լոլիկը, ծնեբեկի բույսը, թունան ու պանիրը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Խառնել ձիթապտղի յուղև քացախով և խառնուրդով համեմել աղցանը:

Այս բանջարեղենի պատրաստման հարյուրավոր բաղադրատոմսեր կան՝ ներառյալ կաթսաներ, աղցաններ, կարկանդակներ, խորտիկներ, սենդվիչներ և ապուրներ: Գլխավորը հիշելն է, որ բարակ ու նուրբ համծնեբեկն ինքնին համեղ է, և պետք չէ բանջարեղենը ծանրաբեռնել ավելորդ բաղադրիչներով: Բարի ախորժակ:

Ծնեբեկի բույսը գերազանց է դիետիկ արտադրանք, մինչդեռ բավարար քանակությամբ պարունակում է սպիտակուցներ, ածխաջրեր, վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր։ Եթե ​​բանջարեղենը ճիշտ եփեք, այն ոչ միայն կհիացնի օգտակար բաղադրություն, բայց նաև հյութալի, հաճելի համ։ Հատկապես, եթե դուք ավելացնեք ծնեբեկ ավելի բարդ խոհարարական «ֆանտազիայի» մեջ:

Ծնեբեկի ընտրություն

Համեղ պատրաստված ուտեստի հաջողության կեսն է ճիշտ ընտրությունծնեբեկ Լավագույն բանջարեղենըԽանութներ է հասնում հավաքագրումից հետո որքան հնարավոր է շուտ: Նիհար ընձյուղները չեն երաշխավորում եփելուց հետո նուրբ համը։

Որակյալ ծնեբեկի արտաքին հատկանիշները.

• Ծիլերը առաձգական են և հարթ։ Նրանք չեն թեքում, բայց հեշտությամբ կոտրվում են:
• Եթե ​​դրանք քսում եք միմյանց, հայտնվում է ճռռոցի ձայն։
• Սպիտակ ծնեբեկի ցողուններն ունեն հավասարաչափ մարգարտյա երանգ և ունեն հավասար չափեր։
• Կտրվածքը թաց է։
• Վերևը փոքր է և խիտ:

Եթե ​​եփելն անմիջապես չի նախատեսվում, ավելի լավ է ընձյուղները սառեցնել՝ վրան մի քանի րոպե լցնել եռման ջուր, չորացնել քամոցում, լցնել սառը ջրի վրա, տեսակավորել պարկերի մեջ և սառեցնել ծայրահեղ ցրտին։

Բանջարեղենի պատրաստում

Եփել ծնեբեկն իր կեղևավորված տեսքով: Կանաչ ընձյուղները կեղևահանվում են բողբոջի միջից դեպի ներքև։ Սպիտակ ծնեբեկ - միայն գագաթին մոտ: Այն պետք է պատշաճ կերպով մաքրվի: Ցանկացած ավելցուկ, որը պատահաբար մնում է բողբոջում եփելուց հետո, փայտի համ կստանա և կփչացնի ուտեստը։

• Մաքրված նմուշների համար ծայրից կտրված է 1-2 սմ:
• Ամեն ինչ դրեք բուլկի մեջ՝ կտրելով մոտավորապես նույն երկարությամբ:
• Միացրեք 6-10 կտոր կադրերը, նախընտրելի է սամիթի կամ մաղադանոսի ճյուղով:

Սրանից հետո կարող եք եփել։ Թավայի մեջ կարելի է ավելացնել կեղևներ և զարդանախշեր։

Խոհարարության կանոններ

Որպեսզի բանջարեղենը համեղ լինի, այն պետք է ճիշտ եփվի։ Չկա հստակ պատասխան այն հարցին, թե որքան ժամանակ է պետք եփել ծնեբեկը։ Սա կախված կլինի ծնեբեկի տեսակից և պատրաստման եղանակից:

Թարմ կադրեր պատրաստելը

Ծնեբեկի թարմ ծիլերը կարելի է եփել ցանկացած տարայի մեջ։ Հիմնական բանը այն է, որ այն համապատասխանում է չափի:

Կաթսայի մեջ

Խոհարարության համար կարելի է օգտագործել հատուկ մշակված թավան։ Սա բարձր, նեղ կոնտեյներ է, որը հագեցված է ցանցով ներսում: Եթե ​​չկա, վերցնում են այն, ինչ կա պատրաստելու համար։

Աշխատանքի հաջորդականությունը.

• Ջուրը եռացրեք տարայի մեջ։
• Տեղադրել բույսերի փնջեր:
• Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր:
• Յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար ավելացրեք մի փոքր գդալ աղ։
• Սպասեք, մինչև այն եռա բարձր ջերմության վրա։
• Կրճատել կրակը և եփել 3-4 րոպե։ Հնարավորության դեպքում տապակը պետք է մնա փակ կափարիչով։
• «Վերևները» շոգեխաշվելու են։
• Քամեք քամոցով:
• Մատուցել տաք վիճակում՝ ձեր նախընտրած ցանկացած սոուսով։ Կարող է լինել մայոնեզի կամ կետչուպի հետ։

Կանաչ ծնեբեկը եփում է 3-8 րոպե, սպիտակ ծնեբեկը կտևի մոտ 15 րոպե։ Պատրաստի կադրերը հեշտությամբ կարելի է ծակել պատառաքաղով, բայց դրա տակ «չփռվել»։ Դուք չեք կարող մարսել այն, հակառակ դեպքում բանջարեղենը կկորցնի իր օգտակար հատկությունները։

Համտեսելու համար կարող եք եփման ջրի մեջ ավելացնել կես կտրատած կիտրոն և մի փոքր գդալ մեղր կամ հատիկավոր շաքար. Իդեալում, տապակը դրվում է վառարանի վրա, երբ ջուրը լցվում է այն, բանջարեղենի գագաթներից ընդամենը 5 սմ պակաս: Հավասարաչափ պատրաստում ապահովելու համար ավելի լավ է ընտրել նույն չափի կադրերը։ Նրանք, ովքեր ցանկանում են պահպանել ծնեբեկի կանաչ գույնը, եփելուց հետո անմիջապես սառցե ջուր լցնեն դրա վրա։

Զույգի համար

Խոհարարության դիագրամ.

• Բանջարեղենը դնել շոգեխաշած տարայի մեջ։
• Ավելացնել աղ։
• Լրացրեք ջրի անցքերը:
• Կանաչ ծնեբեկը եփել 5 րոպե, սպիտակը՝ մի քանի րոպե ավելի երկար։ Մի դրեք ուժեղ կրակի վրա, մի բացեք կափարիչը։

Դանդաղ կաթսայում

Ծնեբեկը եփվում է դանդաղ կաթսայում մինչև 30 րոպե։

• Ջուրը լցվում է կես խորը բաժակով:
• Վերևում տեղադրվում է գոլորշու պատրաստման համար նախատեսված տարա։
• «Սպարգինաները» դրված են մեկ ուղղությամբ.
• Աղում են ու ցողում կես կիտրոնի հյութով, ցիտրուսային մրգի երկրորդ մասը քամում են ջրի մեջ։
• Պատրաստված է փակ կափարիչ«Գոլորշի պատրաստման» ռեժիմում:

Հզոր բազմաբնակարանում եփելիս կարևոր են ոչ միայն պատրաստման սովորական ժամերը, այլև տեսքը«ծնեբեկ». Հենց դրանք վառ կանաչ են դառնում, եփման գործընթացը կարելի է դադարեցնել։ Ճիշտ եփած բանջարեղենը պետք է ատամների մեջ մի փոքր ճռճռոց ունենա:

Փաթեթներից «ապրանքի» պատրաստման առանձնահատկությունները

Չորացրած կամ սառեցված ծնեբեկը տոպրակներից պատրաստելու համար պահանջվում են մի փոքր այլ խոհարարական կանոններ.

Ինչպես պատրաստել չոր բանջարեղեն.

• Ծիլերը ջարդում են 4սմ կտորների և տեղադրում տարայի մեջ։
• Տապակը 2 ժամ լցնել սառը ջրով, յուրաքանչյուր 100 գ քաշի համար 2 բաժակ։
• Փայտերը հանում են, ջուրը թափում։
• Նույն քանակությամբ ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
• Թավան պետք է մնա կրակի վրա ոչ ավելի, քան 5 րոպե։
• Պատրաստ լինելուց հետո քամում ենք քամոցով։

Եթե ​​բանջարեղենն այնուհետեւ օգտագործվում է տաք ուտեստների մեջ, որտեղ այն նույնպես կմշակվի, թրջման ժամանակը կրճատվում է մինչև 40 րոպե։ Առանց թրջելու այն եփում են կես ժամ։ Համեմունքների սիրահարները կարող են ջրի մեջ ավելացնել 2 մեծ ճաշի գդալ սոյայի քացախ, մի քանի ճզմած պճեղ սխտոր և համեմ, մինչ ծնեբեկով լցված տապակը թրջվում է:

Սառեցված կադրերի պատրաստում.

Ամենապարզ բաղադրատոմսը «կաթսա վառարանի վրա» է։ Օգտագործեք բույսը առանց հալեցնելու:

• Ջուրը տաքացվում է։
• Լցնել շաքարավազ (1 թեյի գդալ) և աղ (մի պտղունց):
• Թաթախեք սառեցված ծնեբեկը և եփեք մինչև 15 րոպե «կանգնած» դիրքում կամ անկյունագծով, գլուխները վեր կպած:

Ծնեբեկը եփելուց հետո «արգանակով» ցանկացած թավան կատարյալ է ապուրը համեմելու համար: Եփած ծիլերը կարելի է ուտել որպես առանձին դելիկատես, որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ավելացնել որպես աղցանների, բրնձի ուտեստների, պիցցայի և այլ «համեղ գաղափարների» բաղադրիչ։

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ծնեբեկ, քանի որ այս ապրանքը չի կարելի անվանել ավանդական ռուսական խոհանոցի համար: Այնուամենայնիվ, այսօր ծնեբեկը մեծ տարածում ունի՝ լինելով համեղ և առողջ սնուցում. Բույսի ուտելի կադրերը լավ են ապուրների, աղցանների և նախուտեստների մեջ, ինչպես նաև ներառված են բազմաթիվ հիմնական ուտեստների մեջ:

Ինչպե՞ս ընտրել:

Ի՞նչ բույսի ցողուններ պետք է գնել ծնեբեկով կերակրատեսակները քնքուշ և համով հաճելի դարձնելու համար: Նախ, նրանք երիտասարդ են և ոչ այնքան կոշտ: Երկրորդ, հաստ (որքան հաստ, այնքան լավ): Դե, երրորդը, դրանք երկար են՝ առնվազն 15 սմ:
Բացի այդ, գործարանը գալիս է մի քանի տեսակների. Ամենատարածված կերած սորտերը սպիտակ և կանաչ ծնեբեկն են: Բացի գույնի տարբերություններից, սպիտակ ներկայացուցիչը ավելի խիտ է, քան իր կանաչ քրոջը, և, հետևաբար, մի փոքր ավելի երկար է եփելու համար:

Կարևոր է պատշաճ նախապատրաստումը

Նախքան աղցանի մեջ ծնեբեկ ավելացնելը կամ սոուսով ուտելը, անհրաժեշտ է այն եռացնել։ Ավելին, այս գործընթացը շատ պատասխանատու է։ Ի վերջո, եթե կադրերը չափազանց եփվեն, ապա ուտեստը անպայման կփչանա։
Այսպիսով, ինչպես պետք է եփել ծնեբեկ: Նախ պետք է այն լվանալ և դանակով մաքրել։ Այնուհետև թելերով կապում ենք կապոցի մեջ և դնում կաթսայի մեջ, ավելացնում ջուրը՝ ըստ ճաշակի աղ ավելացնելով։ Սպիտակ ծնեբեկը պետք է պահել եռման ջրի մեջ ընդամենը 5-6 րոպե, ապա նետել քամոցի մեջ, լվանալ սառը ջրով և հեռացնել թելերը։
Ինչպե՞ս պատրաստել կանաչ ծնեբեկ: Նույն կերպ, բայց միայն եռացնել 3 րոպեից ոչ ավել։ Միեւնույն ժամանակ, այն պետք է մնա վառ կանաչ և մի փոքր փխրուն:

Նշում. Ստուգելու համար, թե արդյոք ծնեբեկը ճիշտ է եփվել, պարզապես բարձրացրեք այն պատառաքաղով։ Եթե ​​այն պահպանում է հորիզոնական ձևը, ապա ամեն ինչ կարգին է, և նրա համն անթերի կլինի։

Այնուհետև, երբ ծնեբեկը նախապես եփվի, կարող եք ընտրել նախուտեստների, աղցանների և այլ հետաքրքիր թթու վարունգի համար հարմար բաղադրատոմսեր։

Հանրաճանաչ և պարզ ուտեստներ

Իրականում կան շատ բաղադրատոմսեր, հատկապես գերմաներենից, հունգարերենից և հայկական խոհանոց. Դիտարկենք դրանցից միայն լավագույնները։

Ծնեբեկ՝ թթվասերի սոուսով

• 400 գ խաշած ծնեբեկ;
• 200 մլ հաստ թթվասեր;
• մի փունջ մաղադանոս;
• 2 միջին մեխակ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի:

Սոուսի համար թթվասերը հարել աղով։ Խառնել մանրացված սխտորով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ստացված զանգվածը լցնել ծնեբեկի վրա։ Թող եփվի 15 րոպե։

Ծնեբեկի ապուր

• 400 գ խաշած սպիտակ ծնեբեկ;
• 1 բաժակ հավի արգանակ;
• 1 բաժակ սերուցք;
• 20 գ կարագ;
• աղ, մաղադանոս և կիլանտրո ըստ ճաշակի;
• 1 ճ.գ. գդալ ալյուր.

Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ, ավելացնել կարագը և զգուշորեն խառնել նախ արգանակը, ապա սերուցքը։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք աղ։ Ծնեբեկը մանրացրեք բլենդերի մեջ և ավելացրեք սերուցքային արգանակի զանգվածին։ Ծառայել թակած խոտաբույսերով և տապակած հացով:

Ծնեբեկի աղցան բանջարեղենով և խոզապուխտով

• 400 գ խաշած սպիտակ ծնեբեկ;
• 250 գ խոզապուխտ կամ բալիկ երշիկ;
• 2 վարունգ;
• 2 լոլիկ;
• 5 խաշած լորի ձու;
• 1 փոքր փունջ մաղադանոս;
• 20 մլ բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի) յուղ;
• 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Ծնեբեկի կադրերը կտրեք 3-4 սմ երկարությամբ կտորների (ի դեպ, թարմ ծնեբեկի փոխարեն պահածոյացված ծնեբեկը լավ կստացվի): Ձվերը կտրատել 4 մասի։ Վարունգը և խոզապուխտը մանրացրեք շերտերով։ Նույնը արեք լոլիկի հետ, սակայն դրանք դեռ պետք է աղել և թողնել մի քանի րոպե, ապա քամել ավելորդ հյութը։ Մաղադանոսը մանր կտրատել։ Խառնել ամեն ինչ և համեմել:
Հագուստի համար խառնել ձիթապտղի յուղը, թարմ քամած կիտրոնի հյութը, աղը և մեկ ձվի կտրատած դեղնուցը։

Ծնեբեկ՝ նրբերշիկներով

• 200 գ խաշած ծնեբեկ;
• 2 կաթնային նրբերշիկ;
• 2 ձու;
• 1 սոխ;
• աղ;
• բուսական յուղ.

Տապակել բուսական յուղկտրատած սոխը, ավելացնել երշիկեղենը և ծնեբեկի կտորները՝ 5–6 սմ երկարությամբ, կտրատել թավայի մեջ, լցնել հարած ձվերը, աղ անել և փակել մինչև եփվի։

Ձմեռային բերքահավաք

Ոչ շատերը գիտեն, որ ծնեբեկը բավականին հարմար է ձմռանը պահածոյացնելու համար, և ավելին, պատրաստման բաղադրատոմսերը զարմանալիորեն պարզ են։

Մարինացված ծնեբեկ

Բույսի ընձյուղները մանրակրկիտ ողողել, մեկ ժամ թրջել սառը ջրում, ապա նորից լվանալ։ Կտրել 10 սմ երկարությամբ ձողերով: Տեղադրել տաք վիճակում ստերիլիզացված մեջ լիտր բանկա, յուրաքանչյուրի մեջ լցնելով մեկական ճաշի գդալ 6% քացախ։ Պատրաստի արտադրանքի վրա լցնել եռման աղ (1 լիտր ջրի դիմաց 25 գ աղ): Ծածկեք կափարիչներով: Ստերիլացրեք 10 րոպե, փաթաթեք բանկաները և փաթեթավորեք մինչև սառչի:

Մարինացված ծնեբեկն օգտագործում են որպես անկախ ուտեստ կամ ավելացնում աղցաններին, ձվածեղներին և նախուտեստներին։

Ծնեբեկը չորացվա՞ծ է:

Հաճախ բաղադրատոմսերում արևելյան խոհանոցդուք կարող եք գտնել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է չոր ծնեբեկը: Նա աներևակայելի լավ է աղցանների մեջ: Հետևաբար, մեր տնային տնտեսուհիները հարց են տալիս. «Ինչպե՞ս պատրաստել չոր ծնեբեկ»:

Բայց, փաստորեն, չորացած ծնեբեկը ոչ մի կապ չունի համանուն բույսի հետ։ Դա ուղղակի կիսաֆաբրիկատ է` արիշտա սոյայի կաթ, որն արևելքում կոչվում է ֆուզու։ Հետևաբար, չպետք է տանջեք ձեզ ծնեբեկի չորացման բաղադրատոմսեր որոնելով, ավելի լավ է այն գնել ավարտված ձևշուկայում կամ խանութում։

Կորեական գազար ֆուջուով

• 200 գ ֆուջու;
• 2 խոշոր գազար;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. գդալներ 6% քացախ;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• կարմիր պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոյայի կիսաֆաբրիկատի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել մինչև ուռչի, ապա քամել ջուրը։ Քերել գազարը համար Կորեական գազար, խառնել ճզմած սխտորով, աղով և պղպեղով։ Վրան լցնել տաք յուղ։ Գազարին ավելացրեք ֆուջու, վերջում համեմեք քացախով և թողեք, որ աղցանը եփվի առնվազն մեկ ժամ։

Վերոնշյալ բոլորից պարզ է դառնում, որ ծնեբեկ պատրաստելը բացարձակապես բարդ խնդիր չէ, բայց միևնույն ժամանակ հաճելի: Այս գեղեցիկ բույսից պատրաստված ուտեստները կատարյալ են ինչպես աշխատանքային, այնպես էլ տոնական սեղան, բավարարելով ամենափչացած գուրմանների կարիքները։

Կայքի բոլոր նյութերը ներկայացված են միայն տեղեկատվական նպատակներով: Ցանկացած ապրանք օգտագործելուց առաջ բժշկի հետ խորհրդակցելը ՊԱՐՏԱԴԻՐ է!

Կանաչ, սպիտակ ծնեբեկի պատրաստման գործընթացը և ժամանակը նշված են: Եվ նաև ժամանակն է եփել չոր և սառեցված ծնեբեկ:

Ծնեբեկը մեր լայնություններում այնքան էլ տարածված ապրանք չէ: Չնայած սա ամենևին էլ արդար չէ։ Ցածր կալորիականությամբ, մուլտիվիտամինային, հեշտ մշակվող և պատրաստվող՝ իսկական «բանջարեղենի թագուհի»:
Բայց քանի որ այս բանջարեղենը բոլորին հայտնի չէ, եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք դրա հետ վարվելու կանոնները՝ ինչպես ճիշտ կեղևել և եփել այս նրբագեղության տեսակները:

Ինչպե՞ս մաքրել կանաչ և սպիտակ ծնեբեկը:

Ծնեբեկի երեք տեսակ կա, կամ ծնեբեկ, ինչպես նաև կոչվում է. կանաչ, սպիտակ և մանուշակագույն:Դրա օգտագործումը շատ բազմազան է՝ ապուրներում, որպես կողմնակի ճաշատեսակ, համեղի բաղադրիչ բանջարեղենային ուտեստներև այլն:

• լավ ողողել ծիլերը
• կտրել կամ պարզապես կոտրել 1-3 սմ ստորին հաստ հատվածը՝ ողնաշարը
• դանակով հեռացրեք ծնեբեկի գլխից բարակ թաղանթը
• գնահատել մաշկի վիճակը բուն պագոնի վրա: Եթե ​​այն բավականաչափ փափուկ է, նշանակում է, որ բանջարեղենը երիտասարդ է, և այն հեռացնելու կարիք չկա, քանի որ այնտեղ շատ վիտամիններ կան։ Բայց եթե նույնիսկ կանաչ բազմազանության մեջ հանդիպեք բավականին խիտ մաշկի, ապա այն պետք է մաքրել: Սովորական խոհանոցային դանակը կամ բանջարեղենը մաքրող սարքը կօգնի ձեզ հաղթահարել այս խնդիրը:

Սպիտակ ծնեբեկն ավելի կոպիտ է, քան կանաչ ծնեբեկը, և նրա ցողունները գրեթե միշտ պետք է մաքրվեն: Ինչպես նախորդ նկարագրված տարբերակում, դուք պետք է կտրեք կոպիտ արմատները, մաքրեք գլուխը և մանրակրկիտ մաքրեք բունը: Հեռացրեք կեղևը ճիշտ ուղղությամբ ծիլերի կեսից մինչև հատակըմինչև հյութալի միջուկը հայտնվի։

Այս գործընթացում գլխավորը չվախենալ շատ բան կտրելուց, քանի որ եթե այն բավականաչափ մանրակրկիտ չմաքրեք, ապա ստիպված կլինեք նորից մաքրել արդեն եփած ծիլերը կոպիտ մաշկից։

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ պատրաստել սառեցված կանաչ և սպիտակ ծնեբեկը:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, կանաչ կամ սպիտակ ծնեբեկ մի հալեցնել. Ծնեբեկի երկար նիզակները կարելի է կոտրել կամ մանր կտրատել։ Պատրաստվելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

• ծնեբեկը դնել թավայի մեջ
• լցնել սառը ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի կադրերը մի երկու սմ
• աղացրեք ջուրը
• ծածկել տապակը կափարիչով, որպեսզի ջուրն ավելի արագ եռա
• Եռալուց հետո եփել 5 րոպե։ և քամել քամոցով

Բացառությամբ ավանդական տարբերակԿաթսայի մեջ եփելիս կարող եք սառած ծնեբեկը եփել՝ օգտագործելով միկրոալիքային վառարան. Դրա համար սառեցված բողբոջները տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում պահվող ամանի կամ թավայի մեջ, ավելացրեք ջուր, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի ցողունները և թողեք 5 րոպե։ 800 Վտ հզորությամբ։

Ինչպե՞ս և որքանով պատրաստել թարմ կանաչ և սպիտակ ծնեբեկ:

Ծնեբեկը թավայի մեջ եփելու գործընթացի երկու հիմնական մոտեցում կա.

• դասական
• ժողովրդական

Դասական մոտեցումը ներառում է այս բանջարեղենը եռացնելը ուղղաձիգ. Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա հատակն ավելի կոպիտ է, ինչի պատճառով այն պահանջում է ավելի բարձր եփման ջերմաստիճան, իսկ նուրբ գլուխները կարելի է նույնիսկ գոլորշով եփել հիմնական կադրերը եփելիս։

Բայց այս պատրաստման մեթոդի համար անհրաժեշտ է բարձր թավայի: Պատրաստի կեղևավորված ծնեբեկի ձողիկներն անհրաժեշտ է իրար կապել մոտավորապես 8-10 կտորով: Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել 1-ական թեյի գդալ աղ, շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։

Այնուհետև ծնեբեկի փնջերը դրեք եռացող ջրի մեջ։ Կանաչ ծնեբեկի պատրաստման ժամանակը 5 րոպեից ոչ ավել է, սպիտակը՝ 7 րոպե։ Շատ կարևոր մի՛ եփեքբուսական. Հակառակ դեպքում այն ​​կթուլանա, և դուք կստանաք ցանկալի արդյունք պատրաստի ուտեստդժվար է լինելու.

Ծնեբեկը հեռացնելիս խորհուրդ է տրվում բողբոջներն ընկղմել սառույցով սառը ջրի մեջ. այս կերպ ծնեբեկը չի կորցնի իր գույնը և կպահի ավելի շատ վիտամիններ և օգտակար տարրեր:
Ժողովրդական ճանապարհճաշ պատրաստելը թելադրված է հատուկ բարձր թավայի հնարավոր բացակայությամբ։

Այս մեթոդը այնքան էլ ճիշտ և կատարյալ չէ այս բանջարեղենը պատրաստելու համար, բայց ճիշտ մոտեցմամբ կարող եք նաև ստանալ լավ արդյունք. Եթե ​​ձեր տապակը կարող է տեղավորել ցողունների ամբողջ երկարությունը, ապա մաքրված, պատրաստված պանիրները թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ՝ ավելացված շաքարով և կիտրոնաթթուայնպես, որ ջուրը ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը:

Կափարիչը սերտորեն փակելով կանաչ և սպիտակ ծնեբեկը եփում ենք համապատասխանաբար 5 և 7 րոպե։ Եթե ​​ձեր թավայի տրամագիծը մեծ չէ, ապա կարող եք պագոնները մի քանի մասի կտրատել։

Այս դեպքում և՛ կանաչ, և՛ սպիտակ ծնեբեկ պատրաստելիս կարող եք նախ հանել վերին կտորները, որոնք մի քանի անգամ ավելի արագ են եփվում։ Ներքևի մասը եռացրեք մինչև պատրաստ լինի, որը հեշտությամբ կարելի է որոշել դանակով։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք խաշել ծնեբեկը շոգենավ.

Դա անելու համար բանջարեղենը տեղադրեք շոգենավի խցիկում և աղ ավելացրեք։ Լցնել շոգենավը ջրով և շոգեխաշել ծնեբեկը նույն արագությամբ, ինչ կաթսայի մեջ։

Նմանապես, դուք կարող եք օգտագործել այն պատրաստելու համար Multicooker կրկնակի կաթսա ռեժիմում. Դա անելու համար մի բաժակ ջուր լցրեք բազմաբնակարան կաթսայի մեջ և ծնեբեկի կադրերը տեղադրեք գոլորշու խցիկում, ինչպես շոգենավում: Կանաչ ցողունները նույնքան ժամանակ են պահանջում դանդաղ կաթսայում եփելու համար:

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ պատրաստել կանաչ և չոր սպիտակ ծնեբեկը:

Չորացրած ծնեբեկ պատրաստելիս պետք է նախ թրջել այն։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ չոր կանաչ կամ սպիտակ ծնեբեկ
• 4 բաժակ սառը ջուր

Ծնեբեկի ընձյուղները կտրատել մոտավորապես 4 սմ երկարության, ծածկել սառը ջրով ամանի մեջ և թողնել 2 ժամ։ Այնուհետև վերցրեք մի կաթսա, լցնել մոտ 4 բաժակ ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ և ցանկության դեպքում կիտրոնի հյութ։

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և մեջը դրեք ծնեբեկ։ Անհրաժեշտ է կանաչ կամ սպիտակ ծնեբեկը եփել 5 րոպե։ Պատրաստի բանջարեղենը դնել քամոցի մեջ։

Այնուամենայնիվ, կա չորացած ծնեբեկ պատրաստելու այլ եղանակ. Դա անելու համար ջրի մեջ լցնել 4 բաժակ ջուր, ավելացնել աղ և շաքարավազ, իսկ ծնեբեկի չոր կադրերը լցնել եռման ջրի մեջ։ Այս եղանակով բանջարեղենը պետք է եփել 30 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել երիտասարդ կանաչ ծնեբեկ:

Երիտասարդ ծնեբեկը, ինչպես արդեն ասացինք, գործնականում չի պահանջում մանրակրկիտ մաքրում. Բավական է այն մանրակրկիտ ողողել և պարզապես կոտրել հիմքը։

Խոհարարության մեթոդները կրկին կախված կլինեն նրանից, թե արդյոք ունեք բարձր թավայի՝ այն ուղիղ դիրքով եփելու համար: Եթե ​​դուք չունեք մեկը, ապա սովորական կաթսան լավ կլինի:

Երիտասարդ ծնեբեկը համեղ և հյութալի արտադրանք է

Բայց կանաչ երիտասարդ ծնեբեկ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ շատ կարճ ժամանակահատված է անհրաժեշտ՝ մինչև 3 րոպե: Երիտասարդ ընձյուղները չեն կորցնի իրենց հարուստ կանաչ գույնը, եթե հանվելուց հետո տաք ջուրԴու դրեցիր սառույցի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել մինի ծնեբեկ:

Մինի ծնեբեկն արդեն իր անունով ցույց է տալիս իր փոքր չափը ավանդական ընձյուղների համեմատ: Նրա ցողունը ավելի բարակ է, իսկ երկարությունը՝ շատ ավելի կարճ։ Հիմնական առանձնահատկությունըԾնեբեկի այս տեսակը բնութագրվում է պատրաստման արագությամբ՝ եփելու ընդամենը մեկուկես րոպե։ Չնայած, եթե պատրաստվում եք տապակել, ապա կարիք չկա նախապես եփել մինի ծնեբեկը։

Ինչպես հասկանում եք, ծնեբեկը եփելու համար ձեզ շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի։ Բայց հետ պատրաստի արտադրանքԴուք կարող եք շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ պատրաստել ծնեբեկը.