Վրացական խոհանոցԱյն այնքան օրիգինալ է իր համով, որ հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Բայց իսկական տնային տնտեսուհին իր ճաշակին հետևելով բաղադրատոմսերից որևէ մեկում ինքնուրույն ճշգրտումներ կանի։ Խարչո ապուրը (պարզ բաղադրատոմս, պետք է համաձայնեք) վաղուց պատրաստել են հավի մսով, բայց դա չի ստիպել ուտեստը կորցնել իր գրավչությունը։
Մի քանի խոսք խարչոյի առանձնահատկությունների մասին
Եթե խորամուխ եք լինում ճաշատեսակի անվան թարգմանության մեջ, այն հնչում է այսպես. տավարի մսով ապուր« Ի՞նչ է դա նշանակում դասական խարչո ապուրԱյն պատրաստվում է հատուկ կովի մսից (չնայած շատերը կարծում են, որ այն գառան մսից է): Ճաշատեսակը գոհացուցիչ է նաև իր պարունակած բրնձի շնորհիվ։
Այս ապուրն առանձնահատուկ է դարձնում վրացի խոհարարների՝ ճիշտ համեմունքներ ընտրելու ունակությունը: Ի վերջո, խարչոն պետք է ոչ թե կծու, այլ հաճելիորեն կծու լինի։ Առանց այս պայմանի, նորմալ եռակցումը տեղի կունենա: բրնձի ապուր, համեմված լոլիկով։ Բուրավետ պղպեղՉնայած այն բուրմունք կտա, բայց ավելի լավ է հիմնական շեշտը դնել դեղաբույսերի վրա՝ ռեհան, համեմ, զաֆրան, կիլանտրո, չաման: Մի մոռացեք նաև դափնու տերևի, հիլի և սխտորի մասին։
Միևնույն ժամանակ, դուք պետք չէ շատ անհանգստանալ հավաքելու համար խոտաբույսեր, և խանութից գնեք պատրաստի խառնուրդ՝ ընտրված հատուկ խարչո համեմելու համար։ Կամ ընտրեք ավանդական «խմելի-սունելի»: Այդ դեպքում նույնիսկ հավը չի խանգարի, որ ապուրը դառնա վրացական ուտեստ։
Խարչո հավի արգանակով
Շատերը նախընտրում են հավի արգանակները, քանի որ դրանք հեշտ են մարսվում: Այսպիսով, այս դեպքում հավի խարչոն կարելի է անվտանգ դասակարգել որպես դիետիկ ուտեստ:
Եթե որոշել եք խարչո պատրաստել հավով, մեր դասականը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարը օգտակար կլինի ձեզ համար:
Այսպիսով, նախ պետք է նախապես համալրել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները
Ստորև ներկայացված է այն բաղադրիչների ցանկը, որոնց հիման վրա ձեզ անհրաժեշտ կլինի խարչո ապուր պատրաստելու համար հավի արգանակ. Դա բավական կլինի ճաշի համար 3 լիտր անուշաբույր, համեղ ուտելիք պատրաստելու համար։
- Հավի միս - 0,5 կգ
- Բրինձ - 1,5 բաժակ
- Սոխ - 1 հատ.
- Սխտոր – 1 գլուխ
- Տոմատի մածուկ - 2-3 ճ/գ.
- Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի
Խարչո պատրաստելու համար ոմանք օգտագործում են նաև գազար, թարմ լոլիկ և կարտոֆիլ, բայց դա տնային տնտեսուհու հայեցողությամբ է։
Խոհարարության գործընթացը
Նախ պետք է ողողել հավի միսը և դրանից արգանակ եփել։ Այստեղ անհրաժեշտ է հաշվի առնել այս կետը. եթե ձեզ անհրաժեշտ է հարուստ արգանակ ստանալ, ապա թռչունը թաթախում են եռացող ջրի մեջ: Սառը ջրով լցնելով ու կրակի վրա դնելով՝ ավելի թույլ արգանակ կստանաք, բայց հավն ավելի արագ կեփվի ու կփափկի։
Երբ միսը պատրաստ է, այն հանում են թավայի միջից, սառչում և բաժանում մասերի։ Այնուհետև նրանք ընթանում են հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.
Պատրաստի արգանակը պետք է քամել շղարշի 2 շերտերի միջով՝ դա թափանցիկ կդարձնի:
Եթե նախատեսում եք ապուրի մեջ կարտոֆիլ ավելացնել, ապա հիմա այն տապակի մեջ դնելու ժամանակն է։ Պալարները պետք է լինեն ճաշատեսակի ընդհանուր ծավալի 1/3-ից ոչ ավելի։ Դուք կարող եք այն կտրել այնպես փոքր խորանարդիկներ, և երկայնական ծղոտների մեջ (ինչ ուզում եք):
Կարտոֆիլը կիսով չափ եփելուց հետո արգանակի մեջ ավելացնում ենք լվացած բրինձը։ Ավելի լավ է ձավարեղեն վերցնել, որը շոգեխաշած կամ մանրացված չէ, այլ ընտրեք օսլա պարունակող տեսականի։
Միեւնույն ժամանակ, տապակումը կատարվում է վրա բուսական յուղ– կտրատած սոխից և տոմատի մածուկից։ Կարելի է տապակել քերած գազարը, ինչպես նաև շերտ թարմ լոլիկ(նրանք են, որ խարչոյին անհրաժեշտ թթուն կտան)։ Սկզբում հեռացրեք լոլիկի կեղևը՝ բանջարեղենը նախ եռացրած ջրով լցնելով, ապա ջրի հոսքով: սառը ջուր.
Խորովածը կրակից հանելուց առաջ ավելացնել սխտորը։ Եթե նպատակը ապուրն ավելի կծու դարձնելն է, ապա մեխակը պետք է մանրացնել (ցանկալի է մանրացնել)։ Դրանք ամբողջությամբ թողնելը հանգեցնում է ավելի հարուստ բուրմունքի: Բայց հետո, ապուրը մատուցելիս, պետք է ուշադիր հետեւել, որ սխտորի պճեղները չընկնեն ափսեի մեջ։
Երբ բրինձը պատրաստ է (մոտ 7 րոպե է պետք, ոչ ավելին), ապուրը աղում են և ավելացնում տապակը, ավելացնում են համեմունքներ։
Այժմ մնում է կրակն անջատել ու մի քանի րոպե թողնել խարչոն եփվի։ Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնել հավի միսը, ավելացնել մի քիչ կարագ և մանրացնել թարմ խոտաբույսերով։
Բայց դուք կարող եք այս ամբողջ հավելումը դնել ճաշասեղանի վրա, որպեսզի բոլորը կարողանան օգտագործել այս բաղադրիչները իրենց ճաշակով: Երևի մեկը կցանկանա խարչոյին մի գդալ թթվասեր ավելացնել։
Հաճելի տատանումներ
Որպեսզի հավի մսով խարչո ապուրն անպայման նմանվի Վրացական ուտեստ, դուք պետք է որոշ լրացումներ կատարեք վերը նկարագրված բաղադրատոմսում։
- Դուք կարող եք ավելացնել հաճելի թթու, եթե խառնեք տոմատի մածուկՏկեմալի սոուսով կամ ապուրին ավելացնել այս սորտի մի քիչ սալոր (ինչպես անում են իսկական խարչո պատրաստելիս)։
- Եթե ինչ-որ մեկին ավելի շատ դուր է գալիս նռան հյութ, ապա այն չպետք է ավելացնել տապակի մեջ, եփման վերջում մի փոքր լցնել տապակի մեջ։
- Վրաստանում համեմունքները նախ խառնում են աղի հետ և միայն դրանից հետո խառնուրդն ավելացնում ապուրի մեջ։ Իսկ դափնու տերեւը դնում են թավայի մեջ եփման սկզբում, երբ արգանակը դեռ եփվում է (այդ դեպքում դափնու տերեւը պետք է հանել)։
- Խորովածի մեջ պետք չէ ավելացնել քերած գազար, այլ լցնել արգանակի մեջ նախքան հավի միսը հանել:
- Եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում կիլանտրոն, այն կարելի է փոխարինել ավելի ծանոթ համեմունքով՝ թարխունով կամ մաղադանոսով:
- Հավի խարչո ապուրի իսկական բաղադրատոմսն անհնար է առանց պատկերացնել ընկույզ. Նրանք հիանալի են անցնում հավի ուտեստներ. Ընկույզը խորհուրդ է տրվում նախապես խորովել (բայց չխորացնել): Եթե միջուկը կտրատեք նախքան համեմունքների հետ միասին ապուրի մեջ ավելացնելը, ապա ընկույզը ճաշատեսակին անսովոր բուրմունք կհաղորդի։
Դե, իսկապես համապատասխանելու համար ազգային խոհանոցՎրացիներ, հացի փոխարեն սեղանին պետք է իսկական լավաշ մատուցել.
Այս հոդվածը որոնվում է.
- Խարչո ապուր պարզ բաղադրատոմս
- խարչոյի պարզ բաղադրատոմս
- ապուր խարչո
- խարչոյի պարզ բաղադրատոմս
Շատերն են լսել այնպիսի ուտեստի մասին, ինչպիսին խարչո ապուրն է։ Շատերն են փորձել և գիտեն, որ այս ապուրը շատ կծու է և ավելի խիտ սովորական ապուրներ. Այն գալիս է Վրաստանից և պատրաստվում է տավարի մսից։ Թեև ապուրի բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր տարբերվել՝ կախված դրա ծագման տարածքից, հիմնական էությունը մնում է նույնը: Հիմա ձեզ կպատմեմ խարչո ապուրի բաղադրատոմսը, իրական, ինչպես պատրաստում են Վրաստանում՝ հնագույն ժամանակներից։
Շատ համեմունքներ, խոտաբույսեր և սխտոր, բրինձ, ընկույզ և տկեմալի - պահանջվող բաղադրիչներըիսկական խարչո. Իհարկե, այժմ կարող եք գտնել ցանկացած մսից պատրաստված այս ապուրի բաղադրատոմսեր։ Օգտագործվում է ոչ միայն գառան կամ խոզի միս, այլ նույնիսկ թռչնամիս։
Բայց հենց ապուրի անվանումը, երբ թարգմանվում է, հստակ նշում է՝ տավարի մսով ապուր։ Ուստի խարչոն պատրաստված է ըստ ավանդական բաղադրատոմս, անպայման կլինի տավարի մի մեծ յուղոտ կտորով։
Tkemali-ն թթվասեր սալոր է, որը տոն է տալիս ամբողջ ապուրին: Իհարկե, փոխարենը կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկ։ Բայց սա ավանդական բաղադրատոմսից շեղում կլինի:
Մեկ այլ տարբերակ է տկլափին՝ շան փայտի միջուկի խյուսի չորացրած մեծ կտորները կամ նույն թքեմալին։ Դրանք նաև լավաշ են կոչվում, թեև ամենևին էլ հաց չեն։ Նրանք թթու համ ունեն և կարող են օգտագործվել խարչո պատրաստելու համար։
Ինչ վերաբերում է ընկույզին, ապա կովկասյան երկրներում այն օգտագործում են ճաշատեսակների մեծ մասում, ապա ինչո՞ւ պետք է բացառություն լինի խարչոն։
Խարչո ապուրը երկար է եփվում և չի կարելի շտապել։ Եթե ուզում եք լավ խարչո պատրաստել, բավական ժամանակ տվեք կամ ընդհանրապես մի անհանգստացեք։
Ապուր ԽԱՐՉՈ.
Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.
Բանջարեղեն - սոխ, սխտոր և գազար
խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, անանուխ),
tkemali կամ այլ թթվային հիմք,
համեմունքներ,
բրինձ,
ընկույզ,
կտոր տավարի միս.
Խոհարարության գործընթացը.
Ավանդաբար խարչոյի համար օգտագործում են յուղոտ միս՝ կրծքամիս։ Բայց դուք կարող եք նաև մի կտոր վերցնել ոսկորի վրա, այն նաև կտա բավարար ճարպ և լավ ճարպ: Եվ դա նույնպես պետք է լինի տավարի միս, ոչ թե հորթի միս, ավելի լավ է, քան երիտասարդ: Դուք պետք է եփեք միսը անմիջապես մեկ կտորով, դրա համար դուք պետք է վերցնեք մի մեծ տապակ և առնվազն 1,5 լիտր ջուր: Մսի պատրաստման ժամանակը 2 ժամից ոչ պակաս է։ Կարևոր է, որ արգանակ ստանաք լավ ճարպով, ամուր և հաստ:
Պատրաստի միսը պետք է առանց թավան անջատելու ափսեի վրա քաշել, հանել ոսկորները և միսը կտորների կտրել։ Դուք, իհարկե, կարող եք կտրել փոքրերի, բայց ավելի լավ է կտրել մեծ կտորներ, այնպիսին, որ բավական է մի չափաբաժնի համար: Կտորները վերադարձնում են կրակի վրա կանգնած արգանակի մեջ։
Հաջորդը գալիս է բանջարեղենի հերթը: Փաստորեն, Կովկասում խարչո են պատրաստում առանց գազարի, բայց ցանկության դեպքում կարելի է վերցնել, դա սարսափելի չէ։ Այսպիսով, մաքրեք և կտրատեք գազարն ու սոխը։ Գազարը` խորանարդի մեջ, իսկ սոխը` շերտերով, բարակ և ցանկալի է ոչ թե մանրաթելերի միջով, այլ դրանց երկայնքով: Այնուհետև եփելու ընթացքում սոխը զանգված չի եփվի։
Հաջորդ փուլը, թերևս, ամենակարևոր մասն է ամբողջ նախապատրաստության մեջ: Արգանակի մեջ (որը դեռ եռում է կրակի վրա) ավելացնում են թթվային հիմք, այսինքն՝ թարմ տկեմալի կամ խյուսի տեսքով։ 2 լիտր խարչոյի համամասնությամբ անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ խյուս կամ առնվազն 100 գրամ առանց կորիզների սալոր։
Դե, եթե ավելացնեք թթու տկլափի պիտա, ապա վերցրեք մի կտոր մոտ 10x10 սմ, նախ պետք է թրջել: Դե, եթե չկա սալոր, խյուս, պիտա հաց, ստիպված կլինեք սահմանափակվել տոմատի մածուկով։ Հիմնական բանը ապահովելն է, որ արգանակի համը բավականին թթու լինի:
Այժմ պետք է թույլ տալ, որ ապուրը նորից եռա, սպասեք 5 րոպե և ավելացրեք գազարի խորանարդները։ Այն 10 րոպե եռացնելուց հետո ավելացնել սոխը և եռալուց հետո եփել ևս 30 րոպե, ծածկել կափարիչով և կրակն իջեցնել մարմանդ:
Այս ընթացքում կարող եք ժամանակ ունենալ ընկույզի սոուս պատրաստելու համար։ Կես բաժակ միջուկը, խնամքով տեսակավորված և միջնապատերից ու պատյաններից մաքրված, բավական է։ Համար ավելի լավ համՑանկալի է դրանք մի փոքր տապակել չոր տապակի մեջ։ Սրանից հետո ընկույզը մանրացնում են, մինչև ընկույզի մի քիչ յուղ հայտնվի, և ընկույզներն իրենք վերածվեն միատարր զանգվածի։ Այնտեղ կարող եք նաև կեղևավորված սխտոր ավելացնել և մանրացնել։ Բայց կարելի է առանձին քերել՝ օգտագործելով քերիչ կամ սխտորի մամլիչ։
Սոխն ավելացնելուց և եռացնելուց կես ժամ հետո ապուրին ավելացրեք երկարահատիկ բրինձ, քանի որ այն ավելի լավ է եփվում և իրար չի կպչում։ Բրինձը եփելու համար կպահանջվի 10 րոպե։ Այնուհետև ավելացվում է սխտորի և ընկույզի սոուս։ Մենք չենք մոռացել համեմունքների մասին, պարզապես անհրաժեշտ է դրանք ավելացնել վերջին պահին։ Սխտոր-ընկույզ զանգվածը ավելացնելուց 15 րոպե անց անցնում ենք համեմունքներին։
Ավանդաբար խարչո ապուրին մեծ քանակությամբ համեմ են ավելացնում։ Սիսեռը նախ պետք է մանրացնել, բայց կոպիտ։ Դրանք վերցնելն արժե մեկ թեյի գդալից պակաս: Հետո զաֆրան կծու պղպեղ, դափնու տերեւ, չոր խոտաբույսեր (սամիթ, ռեհան)։
Կծու պղպեղը ավելացվում է ըստ ճաշակի: Արժե խարչոն եռացնել ևս 5 րոպե, թող ամեն ինչ թրջվի համեմունքների մեջ։ Բայց այստեղ պետք է ուշադիր հետեւել, որպեսզի ապուրը չայրվի, քանի որ այն արդեն բավականին հաստ է։ Ուստի կրակը փոքրացնում ենք, ժամանակ առ ժամանակ հարում ենք։
Ավելացնել թարմ մանր կտրատած խոտաբույսեր, ավելի լավ է, քան պակաս: Սովորական հավաքածուն սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս, գուցե անանուխ է: Եփել ևս մի երկու րոպե և անջատել։ Հիմա թող խարչոն եփվի գոնե 5 րոպե, բայց ավելի լավ կլինի։ Սրանից հետո խարչոն պատրաստ է։
Բաղադրիչները նշված են պայմանականորեն, քանի որ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան ապուր կպատրաստեք, ամենակարևորը հիշեք, որ խարչո ապուրը պետք է հաստ լինի։
WWWoman կանանց ամսագիր Օլգա Տաևսկայայի կողմից Գլխավոր | Ընտանիք, տուն, ժամանց | Խոհարարական բաղադրատոմսեր տարբեր երկրներից նկարներով |Ոչ թե ապուր-խարչո, այլ խարչո։
Ոչ թե ապուր-խարչո, այլ խարչո։
(Խարչոյի պատրաստման գործընթացը նկարազարդումներով)
.
Խարչո եփեց, լուսանկարեց և նկարագրեց ընթացքը. Ալեքս
Այսպիսով, եկեք պատրաստենք Խարչոն։ Ոչ թե Խարչո ապուր, այլ պարզապես Խարչո։ Ճիշտ այնպես, ինչպես Բորշը կամ Շչի, և ոչ թե ապուր-Բորշ կամ ապուր-Շչի... Խարչոն մի քիչ թթու թթու համով ապուր է, բայց համեմունքները բավականին շատ են, և համը շատ էկզոտիկ է ստացվում (նրանց համար. ովքեր ամեն օր չեն ուտում այն): Զգուշացնում եմ, եթե եփեք ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի, համեղ կստացվի։ Եվ հակառակը, եթե ցանկանում եք, որ համեղ լինի, ապա եփեք ըստ բաղադրատոմսի։
Բաղադրիչներ 4 լիտր սառը մաքուր ջրի համար՝ 1,5 կգ։ տավարի կրծքամիս. 4 խոշոր սոխ, 3-4 պճեղ սխտոր, կես բաժակ չեփած բրինձ, մի բաժակ կեղևավորված ընկույզ,
եգիպտացորենի ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ. Եթե դուք չունեք եգիպտացորեն, որպես վերջին միջոց կարող եք բավարարվել սովորականից: Թարմ կանաչի՝ կիլանտրո, մաղադանոս, ռեհան, սամիթ՝ յուրաքանչյուրը մեկ փոքր փունջ:
2-րդ փունջ սամիթ՝ զարդարման համար պատրաստի ուտեստ. Համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ (1 թեյի գդալ), կծու և քաղցր կարմիր պղպեղ (չորացրած, աղացած) - յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալից մի փոքր պակաս, դափնու տերեւ - 2-3 տերեւ, 10-12 հատ սև պղպեղ, քրքում (կես թեյի գդալ), դարչին (կես թեյի գդալ):
Եվ եթե կա մաղադանոսի արմատ, հիանալի: Ոչ, դա այդպես չէ: Երկու ճաշի գդալ տկեմալ սոուս (եթե հաստ է), եթե հեղուկ՝ կես բաժակից մի փոքր պակաս։ Եթե դուք չունեք tkemali, ապա ուղիղ կես բաժակ նռան հյութ (կամ թարմ քամած, կամ, վատագույն դեպքում, լավ խանութից գնված):
Փողի բաշխում(Իրկուտսկի գները 2008թ. հունվարի) մոտ 15-20 չափաբաժնի համար:
Միս 1,6 կգ – 200 ռուբ.
համեմունքներ - բոլորը միասին մոտավորապես 70-80 ռուբ.
tkemali - մի շիշ մոտ 200 գրամ - 40 ռուբլի: (կամ նռան հյութ – 70 ռուբլի 0,5 լ-ի համար)
սոխ - 1 կգ – 40 ռուբ.
բրինձ - կես բաժակ - մոտավորապես 5 ռուբլի:
մի տուփ կարագ - 40 ռուբ.
բոլոր կանաչիները - 70 ռուբ.
ընկույզ, ապակի – 35 ռուբ.
Ընդհանուր, մոտավորապես 500 - 540 ռուբլի:
Գործընթացը:
Մեծ կաթսայի մեջ լցնել 4-4,5 լիտր սառը ջուր և ավելացնել մանր կտրատած կրծքամիս մեծ (կամ ոչ շատ մեծ) կտորներով։ Այն սկսում է եռալ - դնել մարմանդ կրակի վրա և երես հանել առաջացող փրփուրը։ Նկարում ենք բարձր որակով։
Մենք գրանցում ենք ժամանակը եռման պահից։ Մինչ ամեն ինչ եփվում է, սոխը տապակում ենք (իհարկե, այն պետք է մանր կտրատած լինի՝ 4 խոշոր սոխ)։ Խստորեն տապակել սոխը կարագեգիպտացորենի ալյուրով (100-150 գրամ կարագ և 1 ճաշի գդալ ալյուր)։
Երկու ժամ հետո մսի կտորները հանում ենք և թավայի մեջ լցնում հում և, իհարկե, լվացած բրինձ և աղ ենք ավելացնում՝ 1 ճ.գ. գդալ աղ. Բարձրացրեք կրակը և թողեք եռա։ Միսը առանձնացնում ենք ավելորդ երակներից, ճարպից և այլն, մանր կտրատում։ Մենք խնայում ենք միսը, բայց ճարպը, քորոցը, ոսկորները և այլն։ - շանը:
Այժմ մրցավազքը սկսվում է՝ բրինձ ավելացնելուց 10 րոպե անց (կես բաժակ)
հարկավոր է ընկույզներ լցնել տապակի մեջ (1 բաժակ կեղևավորված կեսեր),
տապակած սոխ, մանրացված (մանրացված) պղպեղի հատիկներ (իհարկե սև) - մոտ 10 ոլոռ։
Իսկ մաղադանոսի արմատը (1 ամբողջական արմատ), եթե առկա է։
Ընկույզն ավելացնելուց 5 րոպե հետո լցնել տկեմալ սոուսը (երկու ճաշի գդալ)
կամ նռան հյութը՝ կես բաժակ, կաթսայի մեջ ավելացնել մեկ թեյի գդալ սունելի գայլուկ, մեկ թեյի գդալից մի փոքր պակաս կարմիր կծու պղպեղ, նույնքան քաղցր պղպեղ, կես թեյի գդալ դարչին և կես թեյի գդալ քրքում։
Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոս (կանաչի): Եվ լցնել կտրատած մսի կտորները։ Եվս հինգ րոպե հետո անջատեք վառարանը, լցնել մնացած մանր կտրատած խոտաբույսերը (սամիթ, ռեհան և կիլանտրո),
սխտոր քամած սխտորի մամլիչով (կամ շատ նուրբ թակած): Արգանակը համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել և 15-20 րոպե փակել կափարիչը։
Պատրաստ. Երբ խարչոն լցնում են ափսեի մեջ, զարդարում ենք սամիթի ճյուղով։
Վրացական խոհանոցը հայտնի է իր բազմաթիվ համեղ ուտեստներՇաշլիկ, Չանախի, Խինկալի և, իհարկե, խարչո ապուր։ Եվ այսօր մենք կկիսվենք պարզ բաղադրատոմսերդրա պատրաստուկները։
Բայց նախ հիշեցնենք, որ խարչոն ազգային է Վրացական ապուր, որը պատրաստվում է տավարի մսից բրնձով և ընկույզով հատուկ թթու հիմքի վրա՝ չորացրած տկեմալի սալոր կամ տկլափի։ Ապուրը շատ կծու է, տաք, սխտորի ու խոտաբույսերի առատությամբ և շատ ավելի թանձր է, քան մյուս ապուրները, որոնց դեպքում գործում է «ապուրը պետք է պարունակի հեղուկի կեսը» կանոնը։
Այնուամենայնիվ, առօրյա խոհանոցում թույլատրվում է փոխարինել տկլափին (որի մի կտոր կոտրվում է հսկայական կեղևից՝ լավաշ, թրջում և ավելացնում խառչոյի կամ այլ ուտեստների մեջ. խառչոյի բաղադրատոմսերում հաճախ կարելի է գտնել՝ «թկլափի, նման մի կտոր. ձեր ձեռքի ափը») թարմ բալի սալորով, տկեմալի սոուսով, նռան հյութով կամ լոլիկով և տոմատի մածուկով: Նաև հիմա խարչո ապուր են պատրաստում տարբեր միսխոզի միս, գառ, հորթի և նույնիսկ թռչնի միս:
Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել:
Իսկական խարչո ապուր
Իսկական խարչո ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բաղադրիչները:
խմելի-սունելի - 2 ճ.գ.
սխտոր - 3-4 ատամ:
սոխ - 1-2 հատ:
սոուս (tkemali կամ satsibeli) - 150 գր.
ընկույզ - 100 գր.
բրինձ (երկար հացահատիկ) - 200 գր.
տավարի միս - 500 գր.
կարմիր կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի
աղ - ըստ ճաշակի
կանաչի - ըստ ճաշակի
Խոհարարության մեթոդ:
Միսը մանր կտրատել, ավելացնել ջուրը և եփել 1 ժամ։
Լվացեք բրինձը և դրեք պատրաստի արգանակի մեջ 10 րոպե։
Տապակել սոխը մինչև ոսկե ընդերքըև ավելացնել ապուրին:
Ընկույզը մանրացրեք բլենդերի մեջ և ավելացրեք նաև ապուրի մեջ։
Ավելացնել սոուս (tkemali):
Ավելացնել խմելի-սունելի համեմունք, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել սխտորով սեղմված սխտորով սեղմված: Եփել 5-7 րոպե։ Ապուրը պատրաստ է։
Մեգրելական խարչո ընկույզով
Ընկույզով մեգրելական խարչո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը բաղադրիչները:
տավարի միս (ոչ շատ յուղոտ, բայց ոչ ամբողջությամբ նիհար) - 1 կգ
սոխ (միջին չափի) - 2-3 հատ:
լոլիկ - 400 գր.
ընկույզ - 350 գր.
համեմունքներ (գայլուկ և ուցխո սունելի, աղացած համեմ) - 1-ական դեսիատին։ լ.
զաֆրան (իմերական, եթե չունեք, կարող եք բաց թողնել) - 1 ճ/գ.
սխտոր - 4-5 ատամ:
եգիպտացորենի ալյուր (կարելի է փոխարինել կես թ/գ. ցորենի ալյուր) - 1 ճ.գ. լ.
կարագ - 50 գր.
կարմիր կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի
աղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարության մեթոդ:
Միսը մանր կտրատել։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լոլիկը, եթե օգտագործում եք թարմ, լվացեք եռման ջրով, կեղևազատեք, մանր կտրատեք և կարող եք բլենդերի մեջ մանրացնել։ Դուք կարող եք օգտագործել պահածոյացված կտորներ իրենց հյութի մեջ:
Միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում մի քիչ (որ կտորներն անգամ չծածկվեն) ջուր և եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի։ Երբ ջուրը գոլորշիանա, ավելացնել ձեթն ու սոխը, տապակել մինչև գրեթե ամբողջությամբ եփվի, կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր։
Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել համեմունքներն ու ընկույզները։ Բոլորը միասին լցնում ենք բլենդերի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնում և մանրացնում ենք։
Ստացված անուշաբույր յուղոտ զանգվածը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. եգիպտացորենի ալյուր (թանձրանալու համար եգիպտացորենի ալյուրԴուք կարող եք այն փոխարինել ավելի փոքր քանակությամբ ցորենով, բայց եգիպտացորենի կառուցվածքը հարմար է ընկույզների համար, ուստի ավելի լավ է այն ամեն դեպքում դնել: Լավ խառնել ու մի քիչ մի կողմ դնել։
Սոխով տապակած մսին ավելացնել լոլիկ, մոտ մեկ բաժակ ջուր, աղ և շարունակել եփել մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի։ Դա կտևի ոչ ավելի, քան 7 րոպե:
Մանրացրեք սխտորը մամուլում կամ կիլոգրամով մանրացրեք: Մոտակայքում է այս խարչոյի մեջ օգտագործվող պղպեղը։
Ընկույզի զանգվածը ջրով նոսրացրեք, համոզվեք, որ գնդիկներ չլինեն, այն պետք է լինի հեղուկ թթվասերի պես հաստ և լցնել պատրաստի մսի մեջ։ Խառնելով, բերեք եռման աստիճանի, ավելացնել սխտորն ու պղպեղը։ Պղպեղի քանակը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի (հիշեք, որ իսկական մեգրելական խարչոն պետք է ածելիի պես սուր լինի, բայց սա անհատական է), թողեք նորից եռա և անջատեք։ Խարչոն պատրաստ է։
Տավարի խարչո
Տավարի մսով խարչո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բաղադրիչները:
տավարի միս (նիհար կրծքամիս) - 1 կգ
բրինձ - 1/2 բաժակ.
լոլիկ - 3 հատ.
սոխ - 3 հատ.
կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
սխտոր - 2 ատամ:
սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
դափնու տերեւ – 1 հատ:
մաղադանոս – 1 փունջ
տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.
խմելի-սունելի – ըստ ճաշակի
աղ - ըստ ճաշակի
կարագ - տապակելու համար
Խոհարարության մեթոդ:
Կրծքագեղձը ողողում ենք, կտոր-կտոր անում, ավելացնում 4 լիտր ջուր։ Եռացրեք մինչև փափկեցրեք ցածր եռման դեպքում՝ հեռացնելով գոյացած փրփուրն ու ճարպը:
Սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել։ Սոխին ավելացնել տոմատի մածուկը և տապակել։
Միսը պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ արգանակի մեջ ավելացրեք լվացած բրինձ։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևը, ապա մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Միավորել լոլիկը մանր կտրատած խոտաբույսերի, քամած սխտորի, աղի, պղպեղի, սունելի գայլուկի և քամած կիտրոնի հյութի հետ։
Արգանակի մեջ ավելացնել տապակած սոխը և դափնու տերևը և հասցնել եռման աստիճանի: Եռալուց հետո ապուրին ավելացնել լոլիկն ու համեմունքները։ Կրկին հասցնում ենք եռման աստիճանի, անջատում ենք գազը և փակում 20 րոպե։
Խարչո ապուր հավով
Հավով խարչո ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են սրանք բաղադրիչները(ապրանքները նշված են 3 լիտր ջրի համար).
հավի կրծքամիս - 1 հատ.
բրինձ - 1/2 բաժակ.
սխտոր - 2-3 ատամ:
tkemali սոուս - 3-5 tbsp. լ.
սոխ (միջին) - 1 հատ:
կետչուպ (հնարավոր է լոլիկ) - 3 tbsp. լ.
խմելի-սունելի – ըստ ճաշակի
մաղադանոս - ըստ ճաշակի
Խոհարարության մեթոդ:
Սահմանել եփել հավի կրծքամիս, աղ. 15 րոպե հետո (ավարտից 30 րոպե առաջ) ավելացնել լվացված բրինձը և մանր կտրատած սոխը։
Եվս 20 րոպե հետո (եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ) ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, տոմատի սոուս(կամ լոլիկ), տկեմալի սոուս (կարող է լինել կանաչ, կարող է լինել կարմիր), սունելի գայլուկ, դափնու տերեւ։ Պղպեղ (աղացած սև պղպեղով ավելի կծու է ստացվում, քան պղպեղի հատիկներով): Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ կամ պղպեղ։ Հենց վերջում ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։
Ուկրաինական ոճով խարչո ապուր
Ուկրաինական խարչո ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը. բաղադրիչները(ապրանքները նշված են 5 լիտր ջրի համար).
միս (տավարի, խոզի, հավ) - 2 կգ
խոզի կողիկներ (ապխտած) - 200-300 գր.
սոխ - 1 հատ.
գազար - 1 հատ.
կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
բրինձ - 0,5 բաժակ
ընկույզ - 1 բաժակ
սխտոր - 2 ատամ:
տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.
կանաչի - ըստ ճաշակի
աղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարության մեթոդ:
Արգանակը կաթսայի մեջ եփել – պահանջվում է երկու տեսակի միս (տավարի, խոզի կամ հավի), ինչպես նաև ապխտած կողիկներ։
Եփած միսը հանել, ոսկորներից հանել, կտրատել, թեթև տապակել և նորից գցել արգանակի մեջ։
Այնտեղ սոխը մանր կտրատել և ավելացնել 0,5 աղաց բրինձ։
Խաշել 2-3 միջին չափի կարտոֆիլ, ապա տրորել խյուսի տեսքով։
Աղ և պղպեղ (ոչ բոլորը կարող են կծու սնունդ ուտել, ուստի կարմիր պղպեղն առանձին-առանձին ավելացվում է յուրաքանչյուր մարդու ափսեի մեջ):
Մինչ բրինձը եփվում է, տապակում են՝ սոխ, գազար, տոմատի մածուկ։
IN պատրաստի ապուրբլենդերի մեջ լցրեք բովածը, ապա մեկ բաժակ աղացած ընկույզը, 2-3 պճեղ սխտորը և խոտաբույսերը՝ ըստ ճաշակի։ Թողեք եփվի 5 րոպե։ Խարչոն պատրաստ է։
Այս ուտեստի անունը ծանոթ է գրեթե բոլորին։ Ապուրին ավելացնել բրինձ, տավարի միս, համեմել կիլանտրոնով և ընկույզ- սա նախապայման է: Դուք կարող եք փորձարկել միսը, փոխարինելով տավարի միսը մեկ այլ տեսակով: Արդյունքում, ամեն անգամ դուք կստանաք նոր համծանոթ ուտեստ.
Ըստ դասական բաղադրատոմսԽարչոն պատրաստվում է առանց կարտոֆիլի և գազարի, բայց միշտ տավարի մսով։
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 750 գ;
- պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
- սոխ - 3 գլուխ;
- տաք կարմիր պղպեղ;
- բրինձ – 7 ճ.գդ. գդալ;
- սև պղպեղ - 15 ոլոռ;
- ընկույզ – 130 գ;
- ռեհան - 20 գ;
- սխտոր - 7 մեխակ;
- կիլանտրո - 20 գ;
- hops-suneli - 3 թեյի գդալ;
- tkemali սոուս - 8 թեյի գդալ;
- տոմատի մածուկ - 3 թեյի գդալ;
- մաղադանոս - 20 գ;
- դափնու տերեւ - 3 տերեւ;
- աղ.
Պատրաստում:
- Արգանակն այնպես, ինչպես հարկն է պատրաստելու համար.
- Ողողել։ Կտրեք միջուկը կտորների մեջ:
- Վերցրեք առնվազն չորս լիտր ծավալով կաթսա, տեղադրեք միսը, ավելացրեք ջուր։ Այն պետք է լցնել ամենավերևում: Արգանակը եփելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, և այս ընթացքում ավելորդ հեղուկը կգոլորշիանա։
- Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը, որը հայտնվում է եռման ժամանակ:
- Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ շերտերով:
- Երկու ժամ հետո միսը հանեք։ Վերցրեք շղարշը և ծալեք երեք շերտով։ Քամեք արգանակը։ Սա պետք է արվի. Շղարշի շնորհիվ դուք կստանաք թափանցիկ արգանակ:
- Տեղադրել սոխը առանց տապակելու:
- Երբ միսը սառչի, հանեք ոսկորները, կտրատեք միսը և ավելացրեք արգանակի մեջ։
- Եռացնել մոտ մեկ ժամ։
- Բրինձը մի քանի անգամ լվանալ և թրջել ջրի մեջ։ Այս հացահատիկի շնորհիվ ապուրը հարուստ խտություն ունի։
- Լցնել սոուսը, տոմատի մածուկը, կծու պղպեղը։ Եռացնել հինգ րոպե։
- Զգուշորեն ավելացրեք կծու պղպեղ, սորտերն առանձնանում են իրենց սրությամբ։
- Հեռացրեք միջնապատերը ընկույզներից և կտրատեք:
- Սխտորից հանեք կեղևը և գրտնակով տրորեք։
- Խառնել ընկույզով և մանրացնել։
- Վերցրեք հավանգ և աղացրեք պղպեղը։
- Ապուրին ավելացնել բրինձ։
- Եռացնել ութ րոպե։
- Ավելացնել ընկույզի, պապրիկայի և սունելիի խառնուրդը։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
- Կանաչիները մանր կտրատել և դնել հեղուկի մեջ։
- Ավելացնել դափնու տերեւ: Խառնել։
- Եփել մի քանի րոպե։ Հեռացրեք վառարանից: Թող եփվի:
Ավանդական ձև վրացերեն
Իրական վրացիները ամենայն պատասխանատվությամբ են մոտենում գործընթացին. Խարչո ապուր պատրաստելու համար կպահանջվի առնվազն երկու ժամ։
Բաղադրությունը:
- տավարի կրծքամիս - 450 գ;
- tkemali - 0,5 ճաշի գդալ;
- պղպեղի խառնուրդ;
- երկար հացահատիկի բրինձ - 60 գ;
- համեմ;
- գազար - 100 գ;
- գայլուկ - սունելի;
- սոխ - 2 հատ;
- սամիթ - 10 գ;
- ընկույզ - 90 գ;
- մաղադանոս - 10 գ;
- կծու պղպեղ - պատիճ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- կիլանտրո - 10 գ.
Պատրաստում:
- IN ավանդական եղանակովօգտագործել կրծքամիս. Դուք կարող եք այն փոխարինել ոսկրածուծի մսով, որն ավելի նուրբ կդարձնի արգանակը։
- Միսը դնել տարայի մեջ, ավելացնել ջուրը, եռացնել և եփ գալ երկու ժամ։
- Տավարի միսը հանում ենք, միսը ոսկորից հանում, մանր կտրատում և ավելացնում արգանակի մեջ։
- Կլպել գազարն ու կտրատել շերտերով։
- Մաքրած սոխը մանր կտրատել բարակ շերտերով։
- Երբ արգանակը եռա, լցնել սոուսի մեջ և խառնել։
- Եռալուց հետո ավելացնել բանջարեղենը։
- Տաքացնել տապակը և տապակել ընկույզները՝ առանց ձեթ ավելացնելու։
- Հովացրեք և կտրատեք միջուկները։
- Սխտորը մանր քերել։
- Խառնել ընկույզը:
- Արգանակը կես ժամ եռալուց հետո ավելացնել բրնձի հացահատիկը։
- Ութ րոպե հետո ավելացնել սխտորի խառնուրդը։
- Եռացնել քառորդ ժամ։
- Ավելացնել մնացած համեմունքները:
- Հինգ րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։
- Թողեք եռա, կրակից հանեք։ Թողնել քառորդ ժամ։
Գառան արգանակով
Յուղոտ տավարի արգանակը կարելի է փոխարինել գառան մսով։ Արդյունքը հարուստ կլինի նուրբ համճաշատեսակներ.
Բաղադրությունը:
- գառան կրծքամիս – 550 գ;
- չիլի պղպեղ - պատիճ;
- սոխ - 1 հատ;
- խմելի-սունելի;
- բրինձ - 0,5 բաժակ;
- տոմատի մածուկ - 1 թեյի գդալ;
- tkemali - 2 թեյի գդալ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- մաղադանոս;
- adjika - 1 թեյի գդալ;
- կիլանտրո;
- պղպեղ;
- աղ.
Պատրաստում:
- Միսը կտրատել կողոսկրի երկայնքով և տապակել։
- Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել ջուր։
- Սոխը, պղպեղը մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ, ձեռքերով տրորել։
- Գառնուկը եփել մեկ ժամ։
- Բրինձը ողողել, ավելացնել արգանակի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկը։ Ավելացնել սոխ:
- Եռացնել կես ժամ։
- Սխտորը մանր կտրատել։
- Ավելացնել adjika, tkemali, սխտոր, cilantro, hops-suneli, մաղադանոս:
- Հինգ րոպե հետո հանել կրակից և ավելացնել կծու պղպեղ։ Մատուցել քառորդ ժամ հետո։
Տնական տավարի խարչո ապուր
Տանը խարչո ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել իրականը։ հարուստ ուտեստ, ճաշակով չի զիջում ռեստորանային սննդին։
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 480 գ;
- բրինձ - 180 գ;
- սոխ - 170 գ;
- սացեբելի սոուս – 140 գ;
- ընկույզ - 120 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- պղպեղ - 5 ոլոռ;
- մաղադանոս;
- կիլանտրո;
- սամիթ;
- կարմիր պղպեղ - պատիճ:
Պատրաստում:
- Միսը կտրատել միջին չափի կտորներով։
- Միսը լցնում ենք երեք լիտրանոց կաթսայի մեջ և ավելացնում ջուր։ Եփել մեկուկես ժամ։
- Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրի զանգվածը, հակառակ դեպքում փաթիլներ կհայտնվեն և կփչացնեն ճաշատեսակի համը։
- Սոխը մանր կտրատել։
- Ընկույզները մանր կտրատել։
- Տապակել սոխը տապակի մեջ։
- Լվացեք հացահատիկը: Լցնել արգանակի մեջ։
- Ութ րոպե հետո ավելացնել սոխը, ընկույզը, պղպեղը, սոուսը և աղը։ Խառնել։
- Ապուրին ավելացնել ճզմած սխտորը։ Անջատեք վառարանը։
- Կաթսայի հետ փակ կափարիչթողնել կես ժամ, կանգնել։
Հավի բաղադրատոմսը
Եթե դուք իսկապես կծու ապուր եք ուզում, բայց ճաշ պատրաստելու ժամանակը սահմանափակ է, տավարի միսը փոխարինեք հավի միսով: Այս դիետիկ միսը ապուրն ավելի քիչ յուղոտ կդարձնի։
Բաղադրությունը:
- հավի ոտքեր - 350 գ;
- ընկույզ - 120 գ;
- կիլանտրո - 20 գ;
- համեմ;
- լոլիկ - 6 հատ;
- բրինձ - 100 գ;
- խմելի-սունելի;
- սոխ – 1 հատ. ;
- կծու պղպեղ - պատիճ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- մաղադանոս - 20 գ.
- դափնու տերեւ - 3 տերեւ;
- պղպեղ;
- աղ.
Պատրաստում:
- Բրնձով հաջողակ խարչոյի գլխավոր գաղտնիքը ճիշտ արգանակն է, որը պետք է հարուստ լինի։Դժվար է այն ստանալ հավից: Այսպիսով, նախ պետք է տապակել ոտքերը, մինչև դրանք ոսկեգույն դառնան: Սա կբարձրացնի ճաշակի որակները. Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել։
- Մեկ ժամ անց հեռացրեք ոտքերը և սառչեք: Միսը հանել, կտրատել, հետ դնել։
- Լվացեք բրինձը և ավելացրեք արգանակի մեջ։
- Սոխը մանր կտրատել։
- Մաքրել սխտորը և տրորել գրտնակով։
- Տապակել երկու բանջարեղեն։
- Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հեռացնել կեղևները։ Թակած կտորները դնել տապակի մեջ։
- Ընկույզները կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։
- Ութ րոպե անց - դափնու տերեւ:
- Ավելացնել մի քիչ աղ: Ավելացնել համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր:
Դանդաղ կաթսայի մեջ բրնձով
Multicooker-ը կօգնի պարզեցնել ապուրի պատրաստումը։ Այս սարքի միջոցով ձեզ հարկավոր չէ խստորեն վերահսկել պատրաստման գործընթացը, գլխավորը ճիշտ ռեժիմ ընտրելն է։
Բաղադրությունը:
- ապխտած խոզապուխտ - 500 գ;
- բրինձ - 1 բազմաբնակարան;
- արևածաղկի ձեթ;
- hops-suneli - 1 թեյի գդալ;
- տոմատի մածուկ - 4 թեյի գդալ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- աղ;
- պղպեղ.
Պատրաստում:
- Խոզապուխտը մանր կտրատել։
- Կլպել սոխը և կտրատել։
- Ձեթը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել պատրաստի բաղադրիչները։
- Կես ժամ դրեք «Թխում» ռեժիմի վրա:
- Լցնել տոմատի մածուկի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը, սունելի գայլուկը, պղպեղը։
- Լվացված բրինձը դնել ամանի մեջ։ Մեկ ժամով այն դրեք «մարման» ռեժիմին:
Խոզի կողերով
Հետաքրքիր խոզի բաղադրատոմս.
Բաղադրությունը:
- խոզի կողիկներ - 750 գ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- tkemali սոուս;
- սոխ - 5 գլուխ;
- սխտոր;
- խմելի-սունելի;
- բրինձ - 0,5 բաժակ;
- ընկույզ - 0,5 բաժակ;
- համեմ;
- մաղադանոսի տերևներ;
- մաղադանոս արմատ;
- կիլանտրո.
Պատրաստում:
- Խոզի միսը կտրատել կողերի երկայնքով։ Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով։
- Մեկուկես ժամ հետո միսը հանում ենք, հովացնում ենք և առանձնացնում ոսկորից։ Կտոր.
- Լվացված ձավարեղենը մսի հետ միասին լցնում ենք արգանակի մեջ։
- Արմատները քերել և ավելացնել ապուրին։
- Տեղադրել մանր կտրատած սոխը մնացած բաղադրիչների հետ։
- Ընկույզը կտրատել և ավելացնել սննդին։
- Ավելացնել մնացած բաղադրիչները:
- Եռացնել կես ժամ։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուրը կաթսայի մեջ կրակի վրա.
Երբ գնում եք խնջույքի, զարմացրեք ձեր ընկերներին՝ կրակի վրա պատրաստելով կովկասյան խոհանոցի զարմանալի ապուր:
Բաղադրությունը:
- գառան կողիկներ – 1000 գ;
- փայլեցված բրինձ - 170 գ;
- կծու պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- hops-suneli - 2 թեյի գդալ;
- կիլանտրո - 50 գ;
- քաղցր պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
- ընկույզ - 120 գ;
- լոլիկ - 550 գ;
- մաղադանոս - 50 գ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- սոխ - 420 գ;
- տոմատի մածուկ - 120 գ;
- դափնու տերեւ - 5 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ուցխո-սունելի – 2 թեյի գդալ;
- աղ.
Պատրաստում:
- Պատրաստել ածուխները.
- Կտրեք կողոսկրի երկայնքով: Տեղադրել կաթսայի մեջ։
- Լցնել չորս լիտր ջուր:
- Եփել մեկ ժամ։
- Միսը եփելու ժամանակ անմիջապես լվացեք բրինձը և թրջեք։
- Սոխը մաքրել, օղակների կտրատել, դնել տապակի մեջ։ Լցնել արգանակի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ և մածուկ: Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը փափկի։
- Հացահատիկը լցնել կաթսայի մեջ։
- Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հեռացնել կեղևը և մանր կտրատել։ Տեղադրել ամանի մեջ։
- Մաքրել սխտորը և ավելացնել լոլիկի մեջ։
- Կանաչիները կտրատել և ուղարկել լոլիկի վրա։
- Տեղադրել թակած ընկույզները ամանի մեջ:
- Լոլիկին ավելացնել համեմունքներ:
- Սննդի մեջ քամել ցիտրուսային հյութը։ Ձեռքերով հունցել։ Ծածկեք, հանեք արևից։
- Եփելու մեկնարկից երկու ժամ անց ջուրը լցնել նախնական մակարդակի։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Սոխը դնել:
- Մի քանի րոպե հետո ավելացնել լոլիկն ու համեմունքները։ Եռացնել։ Կրակից հանել։
