Tamatar paneer malai (տապակած լոլիկ պանրով): Տապակած լոլիկ պանրի խմորով - խրթխրթան կեղևով Տապակած լոլիկ պանրով

Խոհարարության մեթոդ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ. 1. Մեկ ճաշի գդալ յուղի մեջ տաքացրեք մի պտղունց չաման և մի պտղունց մանանեխի սերմեր: Տաքացրեք այնքան, մինչև մանանեխը ճռճռա և սկսի հաճելի ընկույզի բույր արձակել։ 2. Ադիգե պանիրը (կամ պանիրը) կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել յուղի մեջ համեմունքներով 5-7 րոպե։ Ավելացնել մի թեյի գդալ սև աղ (սովորական աղը լավ է): 3. Երկու մաքրած լոլիկ՝ կտրատած։ Ավելացնել պանրի մեջ։ Ավելացնել ջերմություն և տապակել հինգ րոպե: Զգույշ եղեք, որ չվառվեք: 4. 5 րոպեում. Կրճատել կրակը, ծածկել կափարիչով, եփ գալ ևս 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացրեք կես բանկա կանաչ ոլոռ: Բնօրինակում ոլոռը թարմ է, բայց մեր դեպքում կաշխատի նաև կանաչ ոլոռի պահածոները։ 5. Անջատեք կրակը և թողեք, որ ուտեստը մի փոքր սառչի։ Այնուհետեւ ավելացնել երեք ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր եւ զգուշորեն խառնել։ Եթե ​​ավելի վաղ ավելացնեք թթվասերը, ապա բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությամբ այն կթթռվի և կառանձնանա, ինչը կփչացնի տեսքը, իսկ ուտեստի համը կվատանա։

1. Լոլիկները լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրել գլխարկը։ Օգտագործելով թեյի գդալ, ներսից հանեք սերմերը, որպեսզի մնա «բաժակ»: Լոլիկի կտրած կողմը շրջեք ներքև և թողեք 5 րոպե, որպեսզի հեղուկը թափվի:
2. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, իսկ մաքրած սխտորի պճեղները մանր քերիչով կամ մանր կտրատել սխտորը սխտորի մամլիչով։
3. Միավորել պանիրը և մայոնեզը։
4. Պանրի խառնուրդը խառնել և լցնել լոլիկը։
5. Պանրով և սխտորով լցոնած լոլիկը զարդարում ենք մաղադանոսի թարմ ճյուղով։

Լոլիկի և պանրի պարզ և համեղ նախուտեստը հարմար է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ երեկոյան հավաքույթների համար։ Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսի համար լոլիկի փոխարեն կարող եք օգտագործել տապակած սմբուկի կամ ցուկկինի օղակներ, իսկ միջուկին ավելացնել խաշած կտրատած ձվերը։

Բաղադրությունը:

• Ռուսական պանիր - 200 գ
• Լոլիկ - 4 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Մայոնեզ - հագնվելու համար
• Կանաչիներ - զարդարման համար

Լոլիկի և պանրի նախուտեստի պատրաստում.

1. Լոլիկները լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և խաչաձև կտրատել շուրջ 5-6 մմ հաստությամբ շրջանակների։
2. Պանիրը մանր քերիչով քերել, սխտորը մաքրել և մամլիչով մանրացնել։
3. Լոլիկը դնել հարթ մատուցման ափսեի վրա և համեմել սխտորով:
4. Վերևում մայոնեզի ցանց պատրաստեք և ամեն ինչ ցանեք պանրի բեկորներով:
5. Զարդարեք լոլիկի և պանրի նախուտեստը թարմ խոտաբույսերով։

Լոլիկի և պանրի նախուտեստի պարզ բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել և ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև օրիգինալ։ Ճաշատեսակը կզարդարի ցանկացած սեղան աշխատանքային և տոնական օրերին։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 2 հատ:
• Թթվասեր - 2 ճ.գ.
• Կոշտ պանիր - 80 գ
• Ձու - 1 հատ:
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Աղացած սև և կարմիր պղպեղ - մի պտղունց
• Աղացած պապրիկա - մի պտղունց
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պանրով տապակած լոլիկի պատրաստում.

1. Լոլիկները լվանալ, չորացնել և կտրատել շերտերով։
2. Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով և խառնեք աղի, պապրիկայի, կարմիր և սև պղպեղի հետ։ Այս խառնուրդով քսում ենք լոլիկը։
3. Խմորի համար ձուն հարել թթվասերով և ավելացնել պանիրն ու մանր քերած պանիրը։
4. Լոլիկի կտորները թաթախել պանրի խմորի մեջ և դնել յուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ։
5. Տապակել լոլիկը մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից: Միաժամանակ նկատի ունեցեք, որ պանիրը հալչում է ու մի փոքր տարածվում թավայի մեջ։ Բայց սա նորմալ է, քանի որ... ապա այն կպնդանա, և տապակած լոլիկը գեղեցիկ տեսք կունենա ափսեի վրա։
6. Տապակած լոլիկը մատուցեք պանրի հետ՝ սառը կամ տաք:

Լոլիկը հրաշալի է ոչ միայն թարմ, այլեւ թխած։ Եթե ​​մի փոքր կրեատիվ լինեք, լոլիկի մեջ պանիր ավելացնեք, սխտորով համեմեք, կստանաք կատարյալ համադրություն և հիանալի թխած ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 8 հատ:
• Պանիր պանիր - 120 գ
• Ձիթապտուղ - 1 tbsp.
• Բուսական յուղ - 1 tbsp.
• Չորացրած ռեհան - 2 ճ.գ.

Ջեռոցում պանրով լոլիկ պատրաստելը.

1. Լոլիկները լվացեք, չորացրեք և կտրեք գագաթները, որպեսզի կափարիչները պատրաստվեն: Յուրաքանչյուր մրգի միջից մի գդալով զգուշորեն հանեք միջուկը:
2. Ձիթապտուղները օղակների մեջ կտրատել, ձեռքերով փշրել պանիրը կամ մանր կտրատել և արտադրանքը խառնել մանրացված ռեհանով։
3. Պատրաստի խառնուրդով լցնել լոլիկը և ծածկել կափարիչներով։
4. Պտուղները դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի չշրջվեն։ Թեթև յուղով ցանել և դնել 180°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Ազգային դասական իտալական նախուտեստ - Caprice: Նա հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Նախուտեստի հիմնական և միակ բաղադրիչները լոլիկներն են Մոցարելլա պանրով և, իհարկե, կանաչիները:

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 6 հատ:
• Մոցարելլա - 150 գ
• Ռեհան - 2-3 ճյուղ
• Extra virgin ձիթապտղի յուղ - 4-5 tbsp.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բալզամիկ քացախ - մի քանի կաթիլ

Caprese-ի պատրաստում.

1. Լոլիկները լվանալ, չորացնել և կտրատել 6-7 մմ հաստությամբ շերտերով։
2. Մոցարելլան հանում ենք աղաջրից և կտրատում լոլիկի հաստությամբ կլոր շերտերով։
3. Մսոտ լոլիկի կտորները զգուշորեն շրջանաձև դնել ափսեի մեջ՝ հերթափոխով մոցարելլայի շերտերով։
4. Թեթև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ցողեք քացախով և ձիթապտղի յուղով:
5. Ռեհանը լվանալ, չորացնել, ճյուղերից պոկել տերեւները և դնել նախուտեստի վրա։

Նախաճաշի սենդվիչների համեղ և համեղ տարբերակը լոլիկով և պանրով բրուսկետան է: Մոցարելլայի համադրություն սխտորով, լոլիկով և տապակած հացի կեղևով:

Բաղադրությունը:

• Բագետ - 4 շերտ
• Լոլիկ - 4 հատ:
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Մոցարելլա - 50 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ/գ. միջուկի համար՝ 1 ճ.գ. հաց յուղելու համար
• Բալզամիկ քացախ - 1/2 թ/գդ.
• Ռեհան - 1 թարմ ճյուղ
• Աղ - մի պտղունց
• Պղպեղ - 1 հատ:

Լոլիկով և պանրով բրուշետայի պատրաստում.

1. Հացի կտորները ձիթապտղի յուղով քսել, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5-7 րոպե։
2. Լոլիկները լվանալ, չորացնել և բարակ շերտերով կտրատել։
3. Մոցարելլան կտրատել 5 մմ շերտով, ինչպես լոլիկը։
4. Կլպել սխտորը, կտրատել և խառնել ձեթի և քացախի հետ։
5. Տոստ հացի վրա պանրի կտորներ դնել, վրան լոլիկի օղակներ դնել, վրան քսել սխտորի սոուսով և շաղ տալ մանրացված ռեհանով:
6. Բրուսկետան վերադարձնում ենք ջեռոց և շարունակում թխել 5 րոպե 180 աստիճանում։

Լոլիկի, պանրի և ձվի աղցանի յուրահատկությունը նրա արտասովոր օդայինությունն ու նրբությունն է՝ համակցված թարմ լոլիկի հյութեղության հետ։ Աղցանը հագցված է մայոնեզով, որը ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել բնական մածունով կամ թթվասերով։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 4 հատ:
• Ձու - 4 հատ:
• Կոշտ պանիր - 150 գ
• Մայոնեզ - 4 tbsp.
• Սխտոր - 2 պճեղ

Լոլիկով, պանիրով ​​և ձվով աղցան պատրաստելը.

1. Ձվերը 10 րոպե եփեք մինչև թունդ խտությունը միջին ջերմության վրա: Այնուհետև մաքրեք դրանք: Սպիտակուցները կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ դեղնուցները պատառաքաղով տրորել նուրբ փշրանքների։
2. Լոլիկները լվանալ, չորացնել և մանր խորանարդի կտրատել՝ հեռացնելով ցողունի ամրացման կետերը։
3. Պանիրը կտրատել մեծ շերտերով։
4. Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել սուր դանակով։
5. Դեղնուցը խառնել սխտորի և մայոնեզի հետ։
6. Լոլիկը միացրեք պանրի և ձվի սպիտակուցի հետ, համեմեք ամեն ինչ սխտորի սոուսով և խառնեք։ Մատուցելուց առաջ աղցանը զարդարեք թարմ խոտաբույսերով։

Օրիգինալ կարկանդակներ լոլիկով և պանրով ամենանուրբ խրթխրթան խմորով։ Նրանք պարզվում են պարզապես զարմանալի, անսովոր և համեղ:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 3 ճ.գ.
• Ջուր - 250 մլ
• Զտված բուսական յուղ - 4 tbsp.
• Աղ - 1 ճ/գ. Վ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Լոլիկ - 5 հատ:
• Պանիր - 200 գ
• Կանաչիներ - մի փունջ
• Սխտոր - 2 պճեղ

Լոլիկով և պանրով կարկանդակների պատրաստում.

1. Աղը, շաքարավազը լցնել ամանի մեջ և լցնել եռման ջուր։ Խառնել, մինչև արտադրանքը լիովին լուծարվի և լցնել ձեթի մեջ։
2. Աստիճանաբար փոքր մասերում ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։
3. Խիտ, համասեռ առաձգական խմոր հունցել, ծածկել սրբիչով և թողնել 20 րոպե։
4. Լվացված լոլիկը կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ շերտերի։
5. Պանիրը քերել, խոտաբույսերը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։ Միավորել արտադրանքը և այս խառնուրդով քսել լոլիկը երկու կողմից:
6. Հանգստացած խմորը գրտնակում ենք 3-4 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և իրարից քիչ հեռավորության վրա դնում լոլիկի շրջանակներ։
7. Միջուկը ծածկում ենք գրտնակված խմորի երկրորդ մասով և բաժակով կտրում կարկանդակները։
8. Կարկանդակների եզրերը կծկեք, որպեսզի տապակման ժամանակ չբացվեն։
9. Բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ և զգուշությամբ դնել կարկանդակները, տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն և ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Լավաշի ծրարները պանրով և լոլիկով տապակի մեջ՝ գեղեցիկ և համեղ կարկանդակներ։ Դրանք բավականին հագեցած են, ախորժելի տեսք ունեն և բավականին հարմար են արագ նախաճաշելու համար։

Բաղադրությունը:

1. Նիհար պիտա հաց - 2 թերթ 15x30 սմ չափսերով
2. Պանիր - 60 գ
3. Լոլիկ - 1 հատ:
4. Ձու - 1 հատ:
5. Աղ - ըստ ճաշակի
6. Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
7. Բուսական յուղ - տապակելու համար

Պանրով և լոլիկով լավաշի ծրարների պատրաստում.

1. Պանիրը քերել միջին քերիչով։ Լվացեք կանաչիները և մանր կտրատեք։ Լոլիկը լվանալ, չորացնել և մանր խորանարդի կտրատել։ Միավորել բոլոր ապրանքները և խառնել:
2. Պիտայի հացը կտրատել ցանկալի չափի կտորների և միջուկը դնել կենտրոնում։ Խցկեք այն ցանկացած հարմար ձևով՝ ծրար, եռանկյուն, խողովակ, որպեսզի միջուկը ներսում լինի։
3. Ձուն հարել պատառաքաղով և համեմել աղով և պղպեղով։
4. Լցված պիտայի հացը թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ընկղմվի։
5. Լավաշի ծրարները դնել բուսայուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ։
6. Լավաշի ծրարները պանրով և լոլիկով տապակել միջին ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.

Լոլիկի նախուտեստ ձվով և պանրով.

Լոլիկի նախուտեստ պանրով, սխտորով և խոտաբույսերով:

• Հոդված

Պանրի խմորի մեջ տապակած լոլիկները հիանալի նախուտեստ են ցանկացած միջոցառման կամ տոնակատարության համար: Դուք կարող եք նման ուտեստ պատրաստել ընտանեկան ընթրիքի համար՝ հարազատներին զարմացնելու համար, կամ կարող եք այն մատուցել տոնական սեղանի վրա, այնուհետև հյուրերը ձեզ միայն հաճոյախոսություններ կթողնեն: Մենք առաջարկում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով տանը։ Այնքան բուրավետ, համեղ և ախորժելի, դրան դիմակայելն ուղղակի անհնար է:

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 2-3 հատ;
• կոշտ պանիր - 75 գ;
• թթվասեր – 1 ճ.գ. լ.;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• չորացրած սխտոր - 2 պտղունց;
• բուսական յուղ - տապակելու համար:

Ինչպես պատրաստել տապակած լոլիկ խմորի մեջ

Լոլիկները լվանալ և բարակ շերտերով կտրատել։ Ցանկալի է օգտագործել խիտ, մսոտ լոլիկ, որպեսզի կտրելիս շատ հյութ չարձակեն։ Նաև խիտ լոլիկը տապակելուց հետո լավ կպահի իր ձևը։

Լոլիկի գավաթները շաղ տալ աղով, պղպեղով և չորացրած սխտորով՝ ըստ ճաշակի։ Օգտագործեք ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք: Չորացրած ռեհանը և աղացած պապրիկան ​​իդեալական են այս բաղադրատոմսի համար:

Խմորը պատրաստում ենք. մեկ ձուն ամանի մեջ ճեղքել և թթվասեր ավելացնել:

Կոշտ պանիրը մանր քերիչով քերել և խառնել։ Պանրի խմորը կարելի է թեթև աղել։ Խմորը պետք է հաստ լինի: Այս տեսքով այն շատ արագ չի քամվի լոլիկից։

Հերթով լոլիկի կտորները թաթախեք պանրի խմորի մեջ։

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ և անմիջապես լցրեք լոլիկը խմորի մեջ։ Տապակել լոլիկը երկու կողմից 2-3 րոպե։

Պանրի խմորի մեջ պատրաստի տապակած լոլիկները կարելի է մատուցել անմիջապես կամ ավելի ուշ, երբ դրանք սառչեն, այն դեռ համեղ կլինի։ Կամ տաք կամ սառը – դա հիանալի նախուտեստ է: Լոլիկները ստացվում են վարդագույն այտերով և խրթխրթան կեղևով, որը պարզապես լավ է մատը լիզում:

Բարի ախորժակ:

Խոհարարության բաղադրատոմսը, որը ես այսօր պատրաստել եմ ձեզ համար, արմատավորված է հնդկական խոհարարական արվեստի հնագույն ավանդույթներից: Դրա շնորհիվ ճաշատեսակն ունի իր յուրահատուկ անվանումը՝ tamatar paneer malai, որը դարեր շարունակ հետեւողականորեն օգտագործվում է։ Եվ, ինչպես բնորոշ է հնդկական խոհանոցին, բաղադրատոմսն ինքնին երբեք չի փոխվել։ Եթե ​​մենք մեր ճանապարհով մոտենանք անվանմանը, դա կնշանակի պանրով տապակած լոլիկ։

Ճաշատեսակի համար օգտագործվում են միայն բնական բաղադրիչներ, ցանկալի է աճեցնել և պատրաստել տանը։ Հնդկաստանում սա միակ մոտեցումն է արտադրանքի նկատմամբ։

Այս ուտեստի համար ավելի լավ է ընտրել փոքրիկ լոլիկ՝ անուշաբույր հոտով։ Ցավոք սրտի, մեր խանութներում շատ հաճախ ենք հանդիպում ջրային ու անհամ լոլիկի։ Ուստի ավելի լավ է որոշ ժամանակ տրամադրել լավ պրոմիդորներ գտնելու համար։ Ուտեստի մեկ այլ բաղադրիչ պատրաստվում է կաթից, որը Հնդկաստանում կոչվում է պանիր։ Դրա պատրաստման տեխնոլոգիային ավելի վաղ ենք ծանոթացել։

Tamatar paneer malai-ն շատ համեղ է, նուրբ և հագեցնող։ Եվ, ինչպես սպասվում էր հնդկական ճաշատեսակի համար, բաղադրատոմսը լիովին հավասարակշռված է սննդանյութերի առումով:

Բաղադրիչներ:

- պանիր (տնական պանիր) 450 գ

- լոլիկ 700 գ (8-10 հատ)

- բուսական յուղ 3 ճաշի գդալ

- չաման սերմեր 2 թեյի գդալ

- քրքում 1 թեյի գդալ

- տնական թթվասեր 150 մլ

- թարմ խոտաբույսեր (կոլանտրո կամ մաղադանոս) 1 փունջ

- աղ 2 թեյի գդալ

- աղացած սև պղպեղ ½ թեյի գդալ

Պատրաստի ուտեստի բերքատվությունը՝ 900 գ։

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Tamatar paneer malai (տապակած լոլիկ պանրով) – բուսական հնդկական բաղադրատոմս լուսանկարով

1. Եթե ​​դուք արդեն պատրաստել եք պանիրը, ապա կարող եք առաջ շարժվել: Եթե ​​այն դեռ չկա, ապա վերադարձեք պատրաստման բաղադրատոմսին։

Մենք լվանում ենք լոլիկը և խոտաբույսերը: Կտրեք պանիրը բավականին մեծ խորանարդի մեջ (մոտ 2,5 սմ յուրաքանչյուր կողմից): Լոլիկը կտրատել 8 շերտի։ Եթե ​​պտուղները փոքր են, ապա կարող եք դրանք կտրատել 6 մասի։

1. Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Վրան ձեթ լցնել և տաքացնել։ Ավելացնել չաման սերմերը և տապակել մինչև մութը 30 վայրկյան։ Կրակը դարձրեք առավելագույնը և տապակի մեջ լցրեք լոլիկի կտորները։ Մեզ պետք է, որ դրանք տապակվեն բոլոր կողմերից և ոչ թե շոգեխաշվեն իրենց հյութի մեջ։ Հետեւաբար, մենք արագ, բայց ուշադիր շրջում ենք լոլիկը:

Բոլոր գործողությունները կատարվում են բարձր ջերմության վրա, ուստի զգույշ եղեք, երբ սկսեք լոլիկը ավելացնել թավայի մեջ: Նրանց հյութը դուրս կցողվի, երբ շփվի տաք յուղի հետ: Մի՛ այրվիր։

Լոլիկները տապակվելուց հետո կարող եք ավելացնել պանրի խորանարդիկները և զգուշորեն խառնել ուտեստը, որպեսզի լոլիկի և պանրի կտորները չփլվեն։

1. Կաթսայի մեջ ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և քրքում։ Ամեն ինչ նորից խառնել և շարունակել տապակել բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե։ Հենց վերջում կարելի է թավայի պարունակության վրա հավասարաչափ լցնել թթվասերը։

Անկախ նրանից, թե քանի անգամ եմ ես պատրաստում tamatar paneer malai, այս ուտեստը բացարձակապես միշտ համեղ է ստացվում: Բացի այդ, այն կարող է բազմազան լինել՝ ավելացնելով գունավոր կապուտա կամ կանաչ ոլոռ։ Լրացուցիչ բաղադրիչները նախ պետք է շոգեխաշել: Դրանք կարելի է դնել ափսեի մեջ պանիրի հետ միասին։ Եվ ես սիրում եմ այս բաղադրատոմսը մատուցել տապակած կանաչ լոբով։

Մատուցելուց առաջ ուտեստը անպայման զարդարեք թարմ դեղաբույսերով։

Բարի ախորժակ:

©