Թխելուց հետո կարկանդակները փափուկ պահելու համար։ Ինչպես խմորեղենը դարձնել փափուկ և փափուկ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է սովորել, թե ինչպես թխել համեղ կարկանդակներ. Բայց դրանք միշտ չէ, որ դառնում են փափուկ կամ չորանում հաջորդ օրը: Ի՞նչ գաղտնիքներ է պետք իմանալ թխելու ժամանակ և ինչ են անում մասնագետները ցանկացած խմորից փափուկ կարկանդակ պատրաստելու համար։

փափուկ կարկանդակ

Բաղադրիչներ

Մարգարին 1 տուփ Չոր խմորիչ 1 տուփ Կաթ 1 բուրգ Ալյուր 4 ճ.գ. Շաքարավազ 2 ճ.գ. ձու 3 հատ(ներ)

• Ծառայությունների քանակը: 4
• Խոհարարության ժամանակը. 4 րոպե

Փափուկ կարկանդակի բաղադրատոմսեր

Բուրավետ, համեղ թխում կարելի է պատրաստել խմորիչից, թխվածքաբլիթից կամ կեֆիրի խմոր. Բայց ամենից հաճախ տանը տնային տնտեսուհիները խմորիչով կամ կեֆիրով պատրաստված խմորից կարկանդակ են թխում։ Կարկանդակ բաղադրատոմսը սկսած խմորիչ խմոր.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 տուփ մարգարին;

1 տուփ չոր խմորիչ;

1 ճ.գ. կաթ;

3-4 ճ.գ. ալյուր;

2/3 ճ/գ. Սահարա;

Խմորիչը նոսրացնում են տաք կաթի մեջ և վրան ավելացնում են առանձին ամանի մեջ խառնած ձվերն ու շաքարավազը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, խմորը թիակով կամ գդալով հունցելով, մինչև այն սկսի հետ մնալ։ Պատրաստի խմորդնել սառնարանը 3 ժամով։ Այս պահին կարող եք պատրաստել միջուկը և սկսել կարկանդակների ձևավորումը:

Համեղ փափուկ տորթ ստանալու համար այն թխման թերթիկի վրա դնելուց հետո թողեք մնա 20-30 րոպե։ Խմորը թխելուց հետո կբարձրանա և փարթամ կդառնա։

Կեֆիրի խմորի կարկանդակ բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

3 ճ.գ. ալյուր;

1 տուփ չոր խմորիչ;

1 ճ.գ. կեֆիր;

0,5 ճ.գ. բուսական յուղ;

Աղ, շաքար:

Կարագի հետ խառնած կեֆիրը թույլ կրակի վրա մի փոքր տաքացնում են, խառնուրդին ավելացնում են աղ, շաքարավազ, ձու, ալյուր և խմորը հունցում։

40-50 րոպե մնալուց հետո կարող եք սկսել թխել։ Փորձեք օգտագործել այս բաղադրատոմսը, տորթը ոչ միայն համեղ կլինի, այլ նաև փարթամ կլինի նույնիսկ հաջորդ օրը։

Ինչպես կարկանդակները փափուկ դարձնել՝ գաղտնիքներ և տարբեր մեթոդներ

Հացաբուլկեղենը միշտ չէ, որ օդամղիչ ու փափկամազ է ստացվում։ Եվ հաճախ կարկանդակը սառչելուց հետո արագ հնանում է և ծածկվում կոշտ ընդերքով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակները փափուկ, և, հետևաբար, նրանց թխած ապրանքները միշտ չէ, որ համեղ են լինում։ Կարկանդակը նույնիսկ սառը ժամանակ համեղ դարձնելու համար փորձեք մի քանի հնարքներ.

Խմորի համար օգտագործեք կաթ, ոչ թե ջուր;

Խմորիչը պետք է թարմ լինի;

Խմորը շատ ամուր մի հունցեք;

Եթե ​​կաթ չկա, փորձարկման համար օգտագործեք գազավորված ջուր;

Կարկանդակը չտաքացած ջեռոցում մի դրեք։

Կարկանդակների հիմնական կանոնը. վերին կեղևը և կողքերը անպայման քսել հալած կարագով, ծածկել խմորեղենը: պլաստիկ ֆիլմ, իսկ վերեւը ծածկել խոհանոցային սրբիչով։ Այսպիսով, ձեր կարկանդակները նույնիսկ սառչելուց հետո շատ փափուկ, փափկամազ և համեղ կդառնան։

Քվեարկելու համար պետք է միացնել JavaScript-ը

Շատերի մոտ հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ կարկանդակներ, որպեսզի դրանք փափուկ և օդափոխիչ լինեն: Դա իրականում պարզ է: Ավելի դժվար է, քան ճաշ պատրաստելը. Սրանք միասին պատրաստենք՝ փետուրների պես թեթև, փափուկ կարկանդակներջեռոցում։ Եթե ​​ինչ-որ բան այնքան էլ պարզ չէ, ստորև միշտ կա տեսանյութի բաղադրատոմս:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 բաժակ կեֆիր
• 0,5 բաժակ զտված արեւածաղկի ձեթ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 3 բաժակ ալյուր
• 1 փաթեթ (11 գ) չոր ակնթարթային խմորիչ
• 1 ձու

Կեֆիրը խառնել ձեթի հետ և տաքացնել մինչև զանգվածը տաքանա։ Տաք կեֆիրի խառնուրդին ավելացնել շաքարավազ, աղ, լցնել չոր խմորիչի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել։

Ալյուրը մաղում ենք և հունցում, թողնում ենք մոտ 40 րոպե, քանի դեռ խմորը բարձրանում է, կարող ենք միջուկը պատրաստել։ Ի դեպ, այս խմորից կարելի է համեղ կարկանդակներ պատրաստել։ , և այն նույնքան փափուկ է մնում հաջորդ օրերին։

Ինքներդ ընտրեք միջուկը, որն ամենաշատն է ձեզ դուր գալիս, մենք ունենք կանաչ սոխԵվ խաշած ձու. Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը կրկին հունցել և բաժանել 20 հավասար մասերի։ Ջեռոցը տաքացնել 200C։ Խմորը շրջանաձև գրտնակել, միջուկը դնել մեջտեղում և ծայրերը սեղմել։

Թխելու սկուտեղը յուղել բուսայուղով։ Վերցրեք մի ձու, առանձնացրեք դեղնուցը սպիտակուցից, դեղնուցին մի քիչ սառը եռացրած ջուր ավելացրեք, ամեն ինչ լավ խառնեք։

Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, քսել դեղնուցով և դնել ջեռոցում 15-20 րոպե։ Կարկանդակները շատ թեթև են ստացվում, փափուկ են մնում նույնիսկ հաջորդ օրը։ Շատ արագ և հեշտ է պատրաստվում և նույնիսկ ավելի արագ ուտում:

Դուք կարող եք ավելին տեսնել թխելու մասին:

Խմորը հիանալի է՝ փափուկ, նուրբ, օդային։ Ուղղակի շատ համեղ։ Այս խմորը համադրվում է ցանկացած միջուկի հետ։

Բաղադրությունը:

ալյուր - 600 գ հատիկավոր շաքար - 4 ճ.գ. ձու - 2 հատ. մարգարին - 50 գ (կարելի է փոխարինել կարագով) կաթ - 250 մլ (կարելի է փոխարինել ջրով + չոր կաթ 2 ճ/գ) աղ - 1 ճ. խմորիչ - 2 ճ.գդ. (չոր) վանիլին - 1 թ.գ. (դուք կարող եք անել առանց դրա) Լցնում - ինչ ուզում է ձեր սիրտը:

Անհեշտ կարկանդակներ 15 րոպեում

Կարկանդակների հիանալի բաղադրատոմս, որը կարող է հեշտությամբ պատրաստել սկսնակ խոհարարը։ Շատ համեղ, փափուկ, փափուկ, հեշտ, արագ պատրաստվող և ամենապարզ բաղադրիչների օգտագործմամբ:

Բաղադրությունը:

0,5 լ եռացրած ջուր, սառեցրած մինչև 40 աստիճան 50 գրամ թարմ խմորիչ 0,5 ճ/գ բուսական յուղ և 300-350 գրամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար 1 ճ.գ. շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի, 3-4 բաժակ ալյուր Միջուկը՝ ցանկացած։

Կաթնաշոռով կարկանդակներ խնձորով և չամիչով

Փափուկ, բուրավետ, հյութալի կարկանդակներ խնձորով և չամիչով - շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող:

մածուկի նման ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 150 գ ալյուր - 300 գ փխրեցուցիչ (15 գ.) 6 ճ. գդալներ ձվի լիկյոր (կարելի է փոխարինել կաթով, սերուցքով, Baileys, Amaretto...) 6 ճ.գ. ճաշի գդալ առանց հոտի բուսական յուղ 1 պարկ վանիլային շաքար(8 գ.) 60-70 գ Շաքարավազ՝ խնձոր - 700 գ. կիտրոնի հյութ-2 ճաշի գդալ գդալներ (Սառեցված հատապտուղները + շաքարավազը նույնպես շատ լավ են աշխատում որպես միջուկ: հատապտուղները նախ պետք չէ հալեցնել):

Արագ կարկանդակներ

Բաղադրատոմսը տնային տնտեսուհիների համար է, ովքեր անելիք ունեն, բայց նաև ցանկանում են իրենց ընտանիքը կերակրել հացաբուլկեղենով։

Բաղադրությունը:

2 բաժակ թթվասեր (կամ կեֆիր, կամ ֆերմենտացված թխած կաթ, կամ մածուն...) - 2 ձու - աղ ըստ ճաշակի - մի քիչ շաքարավազ - 1 մակարդակի թեյի գդալ ապխտած սոդա 1 ճաշի գդալ քացախի մեջ (եթե կեֆիր կամ յոգուրտ եք օգտագործում. - չմարել) - ալյուր - ինչքան խմոր կպահանջվի (խմորը չհարել): Կարկանդակների տպավորիչ կույտ է ստացվում։ Դրանք կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ տապակի մեջ, ցողել յուղով, ծածկել թույլ կրակի վրա։ Միջուկը՝ աղացած միս (ցանկացած միս) տապակել սոխով և խառնել կարտոֆիլի պյուրե. Համամասնությունները կամայական են. Այս խմորի համար մսով խյուսը լավագույն միջուկն է։

Խմորիչ խմորով փոքր կարկանդակներ

Ես թխեցի, բայց միայն խմորը բարակեցի)))) Երբ այս բաղադրատոմսըայն դեռ փափկամազ և քնքուշ է ստացվում: Բաղադրությունը՝ 1 ճ.գ. կեֆիր 0,5 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ 1 ճ.գ. շաքարավազ 1 ճ.գ. աղ 1 պարկ (11 գրամ) չոր լուծվող խմորիչ SAF-մոմենտ 3 ճ.գ. ալյուր

Միջուկը՝ 3 խոշոր կարտոֆիլ 1 միջին չափի սոխ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի բուսական յուղսոխ տապակելու համար 2 դեղնուց - կարկանդակներ յուղելու համար

Բլիթներ-կարկանդակներ

Նուրբ խմոր, հյութալի միջուկ։ Այս քանակությամբ խմորից ստացվում է 14 կարկանդակ։

Բաղադրությունը:

խմոր՝ կաթնաշոռ 200 գ ձու 2 հատ. թթու կաթ կամ կեֆիր 500 մլ կարտոֆիլի փաթիլներ 2,5 ճ.գ. լ. (կարելի է փոխարինել կարտոֆիլի պյուրեով) շաքարավազ 2 ճ.գ. աղ 0,5 ճ. սոդա 1 ճ.գ. ալյուր 300 գ բուսայուղ՝ տապակած միջուկի համար. հավի ֆիլե 300 գ սունկ 100 գ սոխ 2 հատ. թթվասեր 1 ճ.գ. լ. կանաչի աղ պղպեղ բուսական յուղ 1-2 ճ.գ. լ. Նախապատրաստում

Կարկանդակներ հետ մսի միջուկԱյս կարկանդակների կարևոր կետը հում տապակած աղացած միսից պատրաստված միջուկն է, որը ստացվում է հյութալի, մսային հարուստ համով։ Բաղադրությունը՝ կաթ 400 գ կարագ 150 գ շաքարավազ 2 ճ.գ. լ. աղ 0,5 ճ. չոր խմորիչ 2 ճ. ալյուր 700-750 գ միջուկ. աղացած միս 700գ սոխ 2-3 հատ. կանաչ լոլիկ առանց մաշկի 2-3 հատ.

Կարկանդակներ ձվով և կանաչ սոխով

Բաղադրությունը:

Ալյուր 500 գր 200 գր կարագ 250 մլ կեֆիր 2 ձու 2 ճ/գ փխրեցուցիչ 1 թ/գ աղ միջուկ. 3 փունջ կանաչ սոխ 6 խաշած ձուԱղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Կարկանդակներ «Բմբուլի պես»

Բաղադրությունը (20 կարկանդակի համար).

1 ճ.գ. կեֆիր 0,5 ճ.գ. զտված յուղ 1 ճ/գ շաքարավազ 1 ճ/գ աղ 1 ճ/գ (11 գրամ) չոր լուծվող խմորիչ > 3 ճ.գ. ալյուր Ցանկացած միջուկ.

Kattamy - կարկանդակներ առաջին ճաշատեսակների համար (ղրղզական խոհանոց)

Այս կարկանդակները հիմնականում տապակելու համար են, քանի որ... Խմորը գրեթե առանց շաքարի է, բայց կարող եք նաև թխել։

Խմոր՝ 1,5 ճ.գ. չոր խմորիչ 500 գ ալյուր 250 մլ կաթ 1 ճ.գ. շաքարավազ 1 ճ.գ. աղ Միջուկը՝ ինչ ուզում եք (հատկապես լավ է միս, սոխ, սունկ): Ի դեպ, դեպի թթու կաղամբով ապուրկամ բորշ, այս կարկանդակները, որոնք լցոնված են տապակած ճռճռոցով և սոխով, շատ համեղ են, ուկրաինացի զբաղված մարդիկ ինձ կհասկանան։

Pogaca - թուրքական նախաճաշի խմորեղեն

Խմոր՝ 125 գր. մարգարին 200 գր. յոգուրտ 50 մլ արևածաղկի ձեթ 400 գր. ալյուր 1 փաթեթ փխրեցուցիչ 1 ճ.գ. աղ Միջուկը՝ 125 գր. սպիտակ պանիրՓունջ մաղադանոս 1 ձվի սպիտակուց

Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում

Այս խմորից պատրաստված կարկանդակները փափուկ և խրթխրթան են, խմորը՝ նուրբ և փարթամ։

Բաղադրությունը:

200 մլ (1 բաժակ) տաք կաթ 100 մլ (1/2 բաժակ) տաք ջուր 1 մակարդակ ճաշի գդալ չոր խմորիչ 1-2 ճ. շաքարավազ 1 ճ.գ. աղ 2-3 ճ.գ. լ. թթվասեր 1 ճ. սոդա 3-4 ճ.գ. լ. առանց հոտի արևածաղկի (կամ այլ բուսական) ձեթ 70-80 գ փափուկ կարագի ալյուր, որքան անհրաժեշտ է։

Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել ևս մեկը հրաշալի բաղադրատոմսՇատ փափուկ տնական կարկանդակներ կարտոֆիլով։ Կարկանդակները պատրաստվում են շատ արագ և շատ հեշտ, ստացվում են աներևակայելի համեղ և հագեցնող։ Կարկանդակների միջուկը կարող է լինել ձեր ճաշակին համապատասխանող ամեն ինչ: Իսկ անսովոր համեղի, քնքուշ ու փափկամազ խմորպատրաստման մեջ՝ խառնում են կարտոֆիլի արգանակի հետ։ Դրա շնորհիվ տնական կարկանդակները շատ փափուկ են և հալչում են բերանում։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլի արգանակ - 200 միլիլիտր;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 2,5 բաժակ (325 գրամ);
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• պղպեղ;
• կանաչի - 1 պտղունց:

Շատ փափուկ տնական կարկանդակներ կարտոֆիլով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Նախ վերցնում ենք կարտոֆիլը, լվանում, մաքրում ենք կեղևը և չորս մասի կտրատում։
2. Կարտոֆիլը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել վառարանի վրա, որպեսզի կարտոֆիլը եփվի։ Երբ կարտոֆիլը եռա, հարկավոր է դրանցից հեռացնել փրփուրը, կրակն իջեցնել և անմիջապես աղ ավելացնել, որպեսզի կարտոֆիլը համեղ լինի։
3. Հետո վերցնում ենք տապակը, նույնպես դնում կրակին, մեջը լցնում արևածաղկի ձեթ և սպասում, մինչև տապակը տաքանա։
4. Քանի դեռ տապակը տաքանում է, մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Սոխը մանրացնելուց հետո լցնում ենք տապակի մեջ, վրան պղպեղ ցանում ու կրակն իջեցնում։

Խորհուրդ. Սոխի մեջ անպայման պետք է պղպեղ լցնել, հետո այն ավելի համեղ կստացվի։

1. Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Երբ սոխը տապակվում է, դնում ենք առանձին ամանի մեջ ու թողնում, որ սառչի։
3. Մինչդեռ կարտոֆիլն արդեն եփվել է։ Մենք ցամաքեցնում ենք այն ջուրը, որում խաշել են մեր կարտոֆիլը, բայց մի թափեք այն, մեզ դեռ պետք կգա:
4. Վերցնում ենք կարտոֆիլի տրորիչ և տրորում ենք մեր կարտոֆիլը այնքան, մինչև հասնեն կարտոֆիլի պյուրեի խտությանը։ Կարտոֆիլը պետք է չոր ստացվի, բայց ջուր կամ ձեթ չենք ավելացնում։
5. Մանրացրած կարտոֆիլին ավելացնել մեր ոսկեգույն սոխը և մանրակրկիտ խառնել։ Այնտեղ էլ մի քիչ սև ենք ուղարկում աղացած պղպեղև մի պտղունց կանաչ սամիթ:
6. Այժմ վերցրեք 200 միլիլիտր կարտոֆիլի արգանակ՝ այն չպետք է տաք լինի, այլ տաք։
7. Մեզ անհրաժեշտ կլինի խորը աման, որի մեջ կհունցնենք մեր խմորը։

• Կարտոֆիլի արգանակը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և ամեն ինչ լավ խառնել։

• Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ, այնուհետև կարող եք ապահով ավելացնել ալյուրը (մեզ կպահանջվի 325 գրամ) և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Պետք է ստացվի կպչուն խմոր՝ անմիջապես ծածկել թաղանթով և թողնել խմորը 20 րոպե։

1. 20 րոպե անց խմորը դարձավ փափուկ և առաձգական։ Վերցրեք 2 ճաշի գդալ ալյուր, լցրեք սեղանի վրա և հարթեցրեք մակերեսը։ Խմորը դնել ալյուրի վրա և հունցել բառացիորեն 5-7 րոպե. հունցելուց հետո խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։

Խորհուրդ. Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, անհրաժեշտ է դրանք քսել արևածաղկի ձեթով։

1. Հունցած խմորը բաժանել 2 հավասար կեսի և կիսով չափ փաթաթել երշիկի ձևը։ Կտրեք յուրաքանչյուրը փոքր կտորներով (միջին չափի):
2. Վերցրեք մի կտոր և ձգեք այն ձեր մատներով։

Խորհուրդ. Ծայրերը միջինից ավելի բարակ պետք է լինեն, որպեսզի միջուկը չպատռի խմորը։

1. Վերցնում ենք միջուկից մեկ գդալ և դնում խմորի վրա, ծայրերը սեղմում ենք և ունենում ենք կարկանդակ։ Դա անում ենք մնացած բոլոր պատրաստուկների հետ, հետո կտապակենք։
2. Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել արևածաղկի ձեթը և երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա տապակել կարկանդակները մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Այսպիսով, մենք պատրաստեցինք տնական կարկանդակներ. դրանք ստացվեցին շատ փափուկ և աներևակայելի համեղ: Նրանց բույրը անտարբեր չի թողնի նույնիսկ այն հարեւաններին, ովքեր կլսեն այս հրաշալի բույրը։ Բարի ախորժակ, պատրաստեք հաճույքով և բարձր տրամադրությամբ: «Ես սիրում եմ եփել» կայքը սիրով ներկայացնում է ձեր ուշադրությանը տնական թխվածքի մի շարք այլ բաղադրատոմսեր:

Կարկանդակները, կարկանդակները և այլ խմորեղենները, անկասկած, թե՛ երեխաների, թե՛ մեծահասակների սիրելի դելիկատեսներից են։ Բաղադրատոմսերի և միջուկների բազմազանության շնորհիվ կարկանդակներն իրենց երկրպագուն են գտել բառացիորեն յուրաքանչյուր մարդու մեջ։ Կարկանդակները գալիս են միջուկով կամ առանց միջուկի, աղի և քաղցր, խմորիչով կամ առանց: Ընդհանրապես, բաղադրատոմսերը շատ են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել այն, որն իրեն հարմար է պատրաստման տեխնոլոգիայի և բաղադրիչների առումով։ ;Սակայն ճաշ պատրաստելու ընթացքում յուրաքանչյուր հատկապես սկսնակ տնային տնտեսուհի բախվում է որոշակի դժվարությունների, օրինակ՝ ինչպես փափկացնել կարկանդակները։ Բառացիորեն, քանի դեռ ջեռոցում են, կամ անմիջապես հետո, կարկանդակները փափուկ ու փարթամ են լինում, իսկ մեկ ժամ անց կարկանդակների ընդերքը այնքան է կարծրանում, որ ներսում ինչ կա իմանալու ցանկությունը վերանում է։ Չնայած իրավիճակի անելանելիությանը, ելք կա. Տատիկներն ու մայրիկները գիտեն նաև, որ որպեսզի կարկանդակները փափուկ մնան, ջեռոցից անմիջապես հետո դրանք առատորեն թրջեք ջրով և 30 րոպե ծածկեք սփռոցով։

Մեկ այլ հարց է սկսնակ թխելու սիրահարների համար, թե ինչպես զարդարել կարկանդակները, քանի որ հայտնի է, որ բացի ներքին պարունակությունից, ուտեստը պետք է լինի նաև արտաքինից գրավիչ։ Տորթերը զարդարելու համար կան բազմաթիվ հնարքներ և խորհուրդներ: Խմորի կտորներից բառացիորեն ամեն ինչ կարելի է պատրաստել։ Ամենատարածված զարդարանքը հյուսի ձևն է, կամ ծաղիկները` գորտնուկները: Չնայած երկարատև բացատրությանը, գորտնուկները բավականին հեշտ են պատրաստել: Սովորական շրջանակը դանակով բաժանվում է պարզ երիցուկի, որից հետո յուրաքանչյուր ծաղկաթերթիկի ծայրերը պետք է սեղմել աղի կարկանդակների սիրահարները, անկասկած, փորձել են կարկանդակներ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես շոգեխաշել կաղամբը կարկանդակների համար: Կարկանդակների համար կաղամբ պատրաստելու տեխնոլոգիան քիչ է տարբերվում սովորական բաղադրատոմսից։ շոգեխաշած կաղամբ. Միակ տարբերությունն այն է, որ այստեղ կաղամբը պետք չէ համեմել թթվասերով և տոմատի սոուս, այստեղ կաղամբը շոգեխաշում են սեփական հյութ. Կաղամբ ավելացնելուց առաջ պետք է կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, գազարն ու սոխը տապակել։ Այնուհետև ավելացնում են կաղամբը և վերջ։

Այսուհետ ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակներ կաղամբով։ Երևի պետք է հիշեցնել հիմնական խմորի բաղադրատոմսը։ Եվ այս բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է խմորիչ խմոր. Դրա համար խմորիչը նոսրացնում են ջրով և մի պտղունց աղով, որից հետո հեղուկը լցնում են ալյուրի ամանի մեջ։ Բացի այդ, դուք պետք է ավելացնել մի քիչ արեւածաղկի ձեթ: Հաջորդը գալիս է հունցումը և սրբագրումը: Մեկ ժամ շտկելուց հետո խմորը հունցում ենք և թողնում ևս մի քանի րոպե։ Եվ վերը նշված բոլորից հետո կարկանդակները ձևավորվում են և ուղարկվում են ջեռոց կամ տապակի մեջ, նախքան կարկանդակները տապակի մեջ, պետք է անպայման մի քիչ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Եթե ​​կարկանդակները եփում են ջեռոցում, ապա հստակ առաջարկություն չկա, պարզապես պետք է աչալուրջ պահել դրան և կարգավորել ջերմաստիճանը , քանի որ շատ համեղ է։ Սա մանկության, տան, ընտանիքի, ջերմության և հարմարավետության համն է:

Իմ հին գրառումներում ես գտա «Օդ» կոչվող խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը, որն առաջին հայացքից համատեղում է անհամատեղելիը՝ խմորիչը և սոդան: Ես քրքրեցի գրքերը և շրջեցի ինտերնետում, կարդացի այս թեմայով ակնարկներ և քննարկումներ: Ես իմացա, որ ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես են այս երկու բաղադրիչները միասին աշխատում, բայց հունգարական խոհանոցում նման համադրությունը ավանդական է։ Եվ, հետևաբար, ես եզրակացրի, որ մինչև չփորձես այն, ոչինչ չես հասկանա (իզուր չէ, որ ես մի անգամ գրել եմ բաղադրատոմսը): Ես մի անգամ պատրաստեցի, և խմորը պարզապես առասպելական ստացվեց:
Դա խնձորի հետ է

Մտածեցի՝ միգուցե դա ուղղակի դժբախտ պատահար էր, բախտավոր? Երեկ նորից խմորը պատրաստեցի ու դրանից կարկանդակներ թխեցի։ Արդյունքը գերազանցեց իմ բոլոր սպասելիքները՝ կարկանդակները օդային են, փափուկ, քնքուշ՝ ՀԱՋՈՂ ԹԽՈՒՄ։ Խմոր պատրաստելը հեշտ և պարզ է, այն միանում է շատ արագ, բառացիորեն 30-40 րոպեում. սենյակային ջերմաստիճանև չունի ոչ խմորիչ, ոչ սոդայի համ։

Խմորիչ խմոր «Օդ» սոդայի հավելումով

Կպահանջվի
2 ճ/գ կաթ, 200 գ մարգարին, 3 ճ/գ անհամ արևածաղկի ձեթ, 2 ճ/գ չոր խմորիչ, 1 թ/գ փխրեցուցիչ կամ 0,5 թ/գ սոդա, 2 ճ/գ շաքարավազ, 1 թ/գ աղ, 2 ձու + 1 ձու քսելու համար, 1 կգ 50 գ-1 կգ 200 գ ալյուր կամ եթե բաժակների համար (250 գ), ապա 6,5 - 7,5 բաժակ։

Խորհուրդ
Ավելի լավ է խմորի համար ալյուրը մաղել՝ պինդ կեղտերից ազատվելու և օդով հագեցնելու համար՝ խմորն ավելի օդամղիչ և փարթամ դարձնելով։
Խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ ալյուրի քանակը կախված է ալյուրի որակից։ Սնձան բարձր պարունակությամբ ալյուրը համարվում է լավագույնը։ Այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը չի պարունակում ալյուրի անհրաժեշտ քանակի մասին ստույգ տեղեկություն։

Խոհարարության մեթոդ
Տաք կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, ավելացրեք ձուն, աղը, շաքարավազը, հալեցրած տաք մարգարինը և ամեն ինչ լավ հարեք։ Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք սոդայի (չխամրած) կամ փխրեցուցիչի հետ խառնած ալյուրի կեսը, լավ հարում ենք, ապա ավելացնում ենք երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և քիչ-քիչ ավելացնում մնացած ալյուրը՝ լավ հարելով։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և միատարր, բայց այն դեռ կպչում է ձեռքերին։ Խմորի վրա լցնել 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և նորից հունցել, ընդամենը մի քիչ, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Խմորը ծածկել թաղանթով կամ անձեռոցիկով և թողնել 30-40 րոպե։

Եթե ​​խմորը բարձրացել է, բայց միջուկը դեռ պատրաստ չէ, խմորը հունցել, նորից թաղանթով ծածկել և մի կողմ դնել։
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել,

Երբ դրանք պատրաստ են, նրբորեն քսեք ձվով։ Իսկ կարկանդակներն ավելի գեղեցիկ ու փայլուն դարձնելու համար դրանք կրկին ձվով քսել։
Ես իսկապես ափսոսում եմ, որ ավելի վաղ չեմ գրել ձեր մասին ջերմաստիճանի պայմաններըև դրա պատճառով ոչ բոլորի կարկանդակները լավ ստացվեցին, բայց լավ է ուշ, քան երբեք
Կարկանդակները թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15-20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Թխելու ժամանակը կախված է ջեռոցից։ Եթե ​​կարկանդակները վերևից կարմրել են, իսկ ներքևից՝ գունատ, ապա ծածկեք դրանք թղթի թերթիկով և շարունակեք թխել մինչև կարկանդակների հատակը պատրաստ լինի։

Կարկանդակների համար ցանկացած լցոն հարմար է։ Բայց այս խմորով ինձ ավելի շատ դուր եկավ ոչ քաղցրը։