Ֆինլանդիայի խոհանոց. Ֆիննական խոհանոց՝ առանձնահատկություններ, ավանդույթներ, բաղադրատոմսեր

Ֆիննական խոհանոցզարմացնում է անսովոր համադրությունճաշակները, հատկապես նրանք, ովքեր առաջին անգամ են ծանոթանում դրան: Եվ դա բարդ գուրմաններին տալիս է շատ վառ բացահայտումներ: Զարմանալի չէ, որ Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցը համարվում է աշխարհի ամենաօրիգինալ և զարմանալիներից մեկը:

Ֆիննական կաթսա ռուսական սպիրտով

Բալթիկ ծովին մոտ լինելը և Ֆինլանդիայում առատորեն ցրված լճերը որոշում են ազգային խոհանոցի հիմնական արտադրանքը: Ձուկը առկա է գրեթե ամենուր՝ ռոզոլլի վինեգրետից մինչև կարկանդակ կալակուկո ձկան կարկանդակ: Ֆինները կիսում են մեր սերը անկոտրում համադրության հանդեպ: Ճիշտ է, նրանցից սովորաբար կաթսա են պատրաստում։ 7-8 կտոր կտրատած կարտոֆիլ մի քանի շարքով դնել յուղած թխման թերթիկի կամ մեծ տապակի վրա: Այնուհետև 300 գ ծովատառեխը կտորների կտրեք և դրեք կարտոֆիլի վրա։ Հաջորդը, շաղ տալ ձուկը թակած կանաչ սոխ, սամիթ և մեկ քերած գազար։ Ճաշատեսակը համեմել 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղև դնել ջեռոցում 25–30 րոպե 180–200°C ջերմաստիճանում։ Երբ կաթսան մի փոքր թխվի, լցնել այն 2 ձվի և 125 մլ կաթի խառնուրդով և նորից դնել ջեռոցը 20–25 րոպեով մինչև ամբողջովին եփվի։

Ոչինչ ավելորդ, միայն սաղմոն

Ֆինլանդիայից ձկան բաղադրատոմսերը առավել հաճախ պատրաստվում են գետի կամ լճային սորտերից, ինչպիսիք են իշխանը կամ սաղմոնը: Իսկ ծովերի բնակիչների մեջ նրանք նախընտրում են ծովատառեխ։ Ֆին խոհարարները գրեթե ոչինչ չեն տապակում, նախընտրում են թրջել, շոգեխաշել, շոգեխաշել կամ եռացնել: նաև եփում են առանց յուղի և ջերմության։ Նախ պատրաստում ենք մարինադը՝ ամանի մեջ խառնում ենք 1 ճ/գ. լ. կոնյակ, 1 ճ.գ. լ. մանր կտրատած սամիթ, աղ, շաքարավազ և 1 ճ. պղպեղ Մարինադի մի մասը լցնում են ծանծաղ ուտեստի մեջ և 300–330 գ կշռող սաղմոնի մի կտոր դրվում է վերևում՝ մաշկի կողմից ներքև։ Կտրած ֆիլեի վրա քսել մարինադի մի մասը և ծածկել նույն ձկան կտորով։ Մարինադի երրորդ մասը քսում են մաշկին։ Հաջորդը, ծածկեք ձուկը սննդի փայլաթիթեղով և սեղմեք այն ծանր տախտակով: Այս տեսքով սաղմոնը ուղարկվում է սառնարան առնվազն 12 ժամով, որից հետո մատուցվում է։

Իշխանը լողացնելը կաթում

Ֆիննական խոհանոցում ապուրներն իրենց տեղը գրավում են: Տարօրինակ կերպով, դրանք հիմնական ուտեստներն են տոնական սեղան. Դրանց հիմնական բաղադրիչը սովորաբար ձուկն է։ Ձկան ապուր պատրաստելու համար եռացրեք մեկ լիտր աղաջուր և ավելացրեք 4-5 միջին չափի մանր կտրատած կարտոֆիլ։ փոքր խորանարդներ. Այնուհետև տապակի մեջ լցրեք մեկ կտրատած կարմիր սոխ և եփեք բանջարեղենը միջին ջերմության վրա 10 րոպե: Այդ ընթացքում 500 գ իշխանը մանր կտրատել և ավելացնել ապուրը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, քամել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութև շարունակեք եփել ևս 10 րոպե։ Պատրաստել սոուսը՝ առանձին ամանի մեջ խառնել 400 մլ կաթն ու 1 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Այժմ լցնել ապուրի հետ խառնուրդը, հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես վերցնել կրակից։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը կարելի է զարդարել կիտրոնի շերտով։

Սրտանց հարմարավետություն միս ուտողի համար

Չնայած մսի նկատմամբ սառը վերաբերմունքին, այն դեռ կարելի է գտնել ֆիննական ուտեստների բաղադրատոմսերի շարքում: Ֆիններն իրենք են նախընտրում որսը, օրինակ՝ եղնիկի չորացրած միսը: Բայց այցելող գուրմանների շրջանում հատկապես տարածված է տապակած միսը։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է մսի տեսականի՝ 300-ական գ խոզի, տավարի և գառան միս։ Միսը կտրատել 4 սմ հաստությամբ խորանարդիներով և խառնել 2-3 գլխով սոխ, կտրատել մեծ օղակների։ Միսը և սոխը թավայի մեջ դնել շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը համեմել աղով, պղպեղով և ձեր սիրած համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Միսը լցնել ջրով, որպեսզի այն գրեթե ամբողջությամբ ծածկի այն։ Սկզբում տապակած տապակը եփել 175°C ջեռոցում 2,5–3 ժամ, ապա ծածկել կափարիչով և եփել ևս 15–20 րոպե։ Թողնել պատրաստի տապակածը 10-15 րոպե և մատուցել։

Պուդինգի թեստ

Ֆինները քաղցր աղանդերի ամենամեծ երկրպագուները չեն: Նրանց դուր է գալիս անթթխմոր տորթեր-ից տարեկանի ալյուր, կարտոֆիլով ու կաթնաշոռով վիկտորներ, ամեն տեսակ պրեզելներ և այլն։ Բայց եթե քաղցրավենիք են պատրաստում, դա անում են սրտից։ Դա հաստատում է աներեւակայելի հարուստ մումիա պուդինգը։ Տաքացրեք 1,5 լիտր ջուրը մինչև 60°C և աստիճանաբար ավելացրեք 500 գ տարեկանի ալյուր և 250 գ ածիկ։ Զանգվածը լավ խառնել և մեկ ժամով դնել 50°C ջեռոցում։ Այնուհետև դրան ավելացրեք 2 լիտր չափով տաք ջուրև ևս 500 գ տարեկանի ալյուր և 250 գ ածիկ։ Խմորը նորից խառնում ենք և 2 ժամով դնում նույն ջերմաստիճանի տաք ջեռոցում։ Այնուհետև մումիան տեղափոխեք վառարան, ավելացրեք շաքարավազ ըստ ճաշակի և 10 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով: Կեքսի ձևաները մեկ երրորդով լցնում ենք ստացված զանգվածով, վրան շաքարավազ ենք ցանում և 2 ժամով դնում ենք 150°C ջեռոցում։ Ավանդաբար պատրաստի ուտեստը մատուցվում է կրեմով:

Ֆիննական ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը յուրահատուկ են և կարող են ոչ բոլորի ճաշակով: Այնուամենայնիվ, դրանք մանրակրկիտ փորձելուց հետո դուք վտանգում եք մեկընդմիշտ սիրահարվել ֆիննական խոհանոցին:

Ես շատ վայրեր եմ այցելել, բայց ինձ ամենաշատը զարմացրեց Ֆինլանդիայի սնունդը: Ես իսկապես չգիտեի, թե ինչ սպասել և վախենում էի, որ դրանք ինձ դուր չեն գա։ Ֆինլանդիայում շատ ավանդական ուտեստներ կան, բայց ես կթվարկեմ միայն նրանք, որոնք ամենաշատն եմ հիշում։

Ապխտած արկտիկական ածուխ

Լապլանդական պանիր

Ես երբեք աղանդեր չեմ ուտում: Ես Լապլանդիայում չեմ եղել, բայց ավելի լավ բան եմ արել: Ես գնացի Saaga ռեստորան, որը մատուցում է ավանդական ուտեստներ Լապլանդիայից: Սա տապակած պանիրդեսերտը զարմանալի էր:

Հյուսիսային եղջերու միս

Ֆինլանդիայում ես գրեթե ամեն օր հյուսիսային եղջերու էի ուտում: Նրա համը նման է ամենալավ եղնիկի միսին: Հետաքրքիր է, որ հյուսիսային եղջերուներին չի կարելի անվանել իսկական վայրի կենդանիներ, նրանք բոլորն էլ ունեն տեր, բայց հյուսիսում նրանք կարող են ազատ թափառել։ Դա զարմանալի է, և ես հույս ունեմ վերադառնալ Ֆինլանդիա և ավելին իմանալ դրա մասին:

Այս ուտեստը եղել է նաև «Սաագում», որտեղ ես փորձել եմ չոր, չորացրած և ապխտած եղնիկ։

Մուստամաքքարա

Հայտնի է նաև որպես սև կամ արյունոտ նրբերշիկ։ Հենց սա հայտնի ուտեստՏամպերեում։ Ես գիտեի, որ դա ինձ դուր կգա. ես արդեն մի քանի անգամ փորձել եմ այն ​​այլ երկրներում, նույնիսկ Արգենտինայում, բայց ինձ դուր է գալիս այն, որ Ֆինլանդիայում քաղցր բան են ավելացնում դրան, ուստի համը ներդաշնակեցնելու համար այս ուտեստը պետք է ուտել լինգոնի հետ: .

Բլիթներ

Ֆինլանդիայում ինձ ամենաշատը տպավորեց այն, որ նրանց ճաշակի նախասիրությունները կախված են տարվա եղանակից: Շատ ուտեստներ կարելի է համտեսել միայն տարվա որոշակի օրը կամ ժամանակին: «Լասիպալացի» ռեստորանում փորձեցի նրբաբլիթներ, որոնք իրականում ծագում են Ռուսաստանից։ Ինձ ասացին, որ այս շրջանաձև ուտեստը մատուցվում է ձմռանը, երբ օրերը կարճանում են, ուստի մի փոքր արև է անհրաժեշտ օրը լուսավորելու համար:

Ֆորշմակ

Այս ուտեստը մեկ անգամ փորձելուց հետո կարող եմ չպատվիրել, քանի որ այն շատ յուղոտ է։ Ֆիննական սաունայից հետո ես խնդրեցի, որ ինձ տանեն ընթրիքի ինչ-որ տեղ Կալլիո շրջանում։ Սա աղած աղացած միսից պատրաստված ուտեստ է, և այն պետք է մատուցվի գարեջրի հետ։

Գարեջուր

Փաստորեն, Ֆինլանդիայում ես շատ ավելի հաճախ գարեջուր էի խմում, քան օղի։ Ես նաև այցելեցի փոքր գարեջրի գործարաններ՝ Սուոմենլինան Հելսինկիի ծովային ամրոցում, Պլևնա Տամպերեում և Մալմգարդից ոչ հեռու: Գարեջրի գործարաններ այցելելը դարձել է իմ սիրելի զբաղմունքը, թեև ես ոչինչ չգիտեմ գարեջրի մասին:

Պուլա բուլկի

Չնայած ես քաղցրավենիքի սիրահար չեմ, ուրախ եմ, որ փորձեցի այս բուլկի, քանի որ այն շատ սիրված ավանդական ուտեստ է:

Սալմիակկի

Աղի լակոտը ամոնիակի համով կոնֆետ է, որը կարելի է գտնել ամենուր: Սաունայից դեպի լիճ տանող ճանապարհին մի քանի կոնֆետ վերցրեցինք, գցեցինք օղու շշի մեջ ու թափահարեցինք։ Այս կոնֆետները համատեղում են քաղցր և թեթևակի աղի համը: Երբեմն ավելացվում է մենթոլ:

տարեկանի հաց

Ինչպես եմ սիրում տարեկանի հացՖինլանդիայում! Լսել եմ, որ Շվեդիայում այլ է։ Այնտեղ հացը մի փոքր ավելի քաղցր է, բայց այստեղ շաքար չկա՝ միայն տարեկանի համեղ համը: Այն նաև տարբերվում է այն հացից, որը ես ու դու ուտում ենք, բայց եթե գտնես, անպայման փորձիր։

Չիչխան

Մի հատապտուղ, որը շատ հարուստ է վիտամին C-ով: Ես տեսել եմ, որ այն օգտագործվում է ամեն ինչում՝ կոկտեյլներից մինչև քացախ շատ ռեստորաններում: Մի փոքր տտիպ, բայց արժե փորձել:

Ծովատառեխ

Ես սիրում եմ ձուկ, այնպես որ ես վայելում էի ծովատառեխ ուտել նախաճաշին, բայց դա բոլորի համար չէ: Լսել եմ, որ ավելի լավ է այն ուտել ամռանը նոր կարտոֆիլի հետ։

Վալկոսիպուլի ապուր

Կամ սխտորով ապուր. Պարզապես զարմանալի! Ֆինները սիրում են ապուրներ, նրանք ունեն մեծ գումարռեստորաններ, որոնք մատուցում են միայն ապուրներ: Ես փորձեցի սխտորով ապուր Nyassineula աշտարակում և շուկայում: Դուք անպայման պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս ապուրը:

Լոհիկեյտո

Կաթնագույն սաղմոնի ապուր. Սա ֆիննական խոհանոցի ամենահայտնի ապուրներից մեկն է՝ աներևակայելի նուրբ, հաճելի համով։ յուղալի համ, հագեցած ու շատ համեղ։

Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցը ձևավորվել է դաժան բնական պայմանների, աշխարհագրական դիրքի և ֆիննա-ուգրիկ ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների ազդեցության տակ: Բոլորը Ֆիննական ուտեստներպատրաստված բնական և էկոլոգիապես մաքուր մաքուր արտադրանք. Ֆինլանդիայի ցանկացած քաղաքում անպայման կան սննդի շուկաներ, որտեղ դուք կարող եք գտնել լոլիկ, վարունգ, ոլոռ, եգիպտացորեն, կեռաս, ելակ, բոլորը տեղական արտադրության: Զարմանալի է, թե ինչպես են տեղացի ֆերմերներին հաջողվում նման շքեղություն զարգացնել նման ցուրտ կլիմայական պայմաններում: Դե ինչ, անցնենք ազգային կերակրատեսակների ավելի մանրամասն ծանոթությանը։

Երկրում դեպի ծով և հսկայական քանակությամբ լճեր մուտքի առկայությունը կանխորոշեց Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցի հիմնական ուշադրությունը. ձկան ուտեստներ. Ամենաշատը ձուկ են մատուցում տարբեր տեսակներ- տապակած, խաշած, թխած, աղած, չորացրած... Հատկապես տարածված է « գրավի կիրիելոհի» - ծիածանի իշխան ներս սեփական հյութ. Ի թիվս այլ ավանդական ուտեստների, ես կցանկանայի առանձնացնել.

• «lipeakala» - ալկալիով ներծծված ձողաձուկ կամ բուրբոտ (ճաշատեսակն ունի շատ յուրահատուկ հոտ, բայց գուրմանները պետք է գնահատեն յուրահատուկ համը);
• «կալեկուկկո» - ձկան կարկանդակպատրաստված տարեկանի ալյուրից՝ խոզի ճարպի ավելացումով;
• «գրավի լոհի» - սաղմոն իր հյութում;
• «կալակեյտո» - ձկան ապուրֆիններեն;
• «klimpisoppa» - ձկան ապուր պելմենիներով;
• «kalalaatikko» - ծովատառեխով շոգեխաշած կարտոֆիլ;
• «Rosolli» - ֆիննական ծովատառեխով աղցան;
• « maitokalakeitto» — ծովային ձուկ, շոգեխաշած կաթի մեջ;
• «Մայմարոկա» - ապուր չորացրած ձուկ;
• «մատի» - ձկան այծսոխով և թթվասերով։

Ոչ պակաս հայտնի և մսային ուտեստներ. Խոհարարության համար օգտագործվում է խոզի, տավարի, եղնիկի միս, կաղամբ, գառ, թռչնամիս։ Արժե փորձել այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են.

• «Պորոնպաիստի» - մատուցվում է տապակած եղնիկի միս կարտոֆիլի պյուրեեւ lingonberries;
• «karyalanpaisti» - խոզի, տավարի և գառան միս կաթսաների մեջ, գազարով և սոխով;
• «սյարյա» - փայտե ամանի մեջ շոգեխաշած գառ;
• «maxalaatikko» - թակած լյարդ, բրնձով և չամիչով;
• «lenkkimakkara»՝ խոզի երշիկով քաղցր մանանեխ;
• «pittipannu» - մսի ենթամթերք՝ կարտոֆիլով և ձվով։

Ֆինները սիրում են նաև տարբեր կաթնամթերք՝ պանիր, կաթնաշոռ, մածուն, կեֆիր։ Պանրի հայտնի տեսակները՝ Էմենտալ « և «Ադամ « . Հատկապես հայտնի է ազգային խոհանոցՖինլանդիա , օգտագործում է «viili»՝ մի տեսակ ֆերմենտացված կաթնամթերք (նման է յոգուրտին), որը հաճախ օգտագործվում է որպես հավելում տարբեր ուտեստների համար։
Աղանդերի համար Ֆինլանդիայում նախընտրում են մրգերից պատրաստված ուտեստներ և անտառային հատապտուղներ, քաղցր վանիլային բուլկիներ խմորիչ խմոր- «պուլլա»: Նաև ֆիննական ժելեն առանձնանում է իր ինքնատիպությամբ։

Ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներից ամենահայտնին սուրճն է։ Մեկ շնչին ընկնող սուրճի սպառման ցուցանիշով ֆիններն աշխարհում առաջին տեղում են։ Շատ լավ ֆիննական գարեջուր՝ «Lapin Kulta» և «Koff»: Առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում հատապտուղների լիկյորները՝ «puolukkalikeri» (լինգոնբերից), «lakkalikeri» (ամպամրից), «karpalolikeri» (լոռամրգի)։ Բացի այդ, հատապտուղները օգտագործվում են արտադրելու համար փրփրուն գինի- «Էլիսին», «Կավլիերին» և այլն: Ավելինից ուժեղ ըմպելիքներ- օղի» Կոսկենկորվա-վիննա», և օղի «Ֆինլանդիա»:
Բարի գալուստ հյուրընկալ Ֆինլանդիա և բարի ախորժակ բոլորին:

Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցը ձևավորվել է դաժան բնական պայմանների, աշխարհագրական դիրքի և ֆիննա-ուգրիկ ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների ազդեցության տակ:

Չնայած ռուսական և արևմտաեվրոպական ավանդույթների ազդեցությանը, նրա խոհարարական առանձնահատկություններպահպանել են իրենց ինքնությունն ու ինքնատիպությունը: Ֆիննական խոհանոցը սրտանց է, համեղ, համեղ ուտեստներ, հիանալի հարմար է հյուսիսային երկրի ցուրտ կլիմայի համար: Ֆիննական տոներն ու խնջույքները երբեք չեն ավարտվում առանց բոլոր տեսակի մսի, բարձր կալորիականությամբ կարկանդակների, բանջարեղենային շոգեխաշելև աղցաններ: Եվ, իհարկե, բոլոր տեսակի ձկները՝ թխած, չորացրած, տապակած և խաշած՝ ամենատարածված և սիրված ուտեստը: Ֆիննական խոհանոցում ամենատարածվածներն են սաղմոնը, իշխանը, ծովատառեխը և ձողաձուկը:
Ավանդական ֆիննական խոհանոցում միսը ներկայացված է որսի և եղնիկի մսով կերակրատեսակներով: Ֆինները տարբեր խմորեղենի և հատապտուղների աղանդերի մեծ սիրահարներ են, որոնք պատրաստված են ամպամրուց, լոռամրգի և լինգոնբերից:

Ֆիննական խոհանոցի բաղադրատոմսեր. Ուտեստներ տոների համար. Ազգային Ամանորյա բաղադրատոմսեր.

Առաջին կերակուր.

• Kalakeitto - ֆիննական ձկան ապուր
• «Մայմարոկկա» - չորացրած ձկան ապուր
• Կաղամբի ապուր ֆիններեն
• Կաթնային ձկան ապուր
• Ֆիններեն սերուցքային ապուրսաղմոնով (Lohikeito)
• Ֆիննական կեֆիր ապուր շանթերելներով
• Մսով ապուրֆիններեն
• Ֆիննական բանջարեղենային ապուր
• Ձկան ապուր ֆիններեն
• Ֆիննական ապուր սերուցքով
• Հավով ապուրկրեմով
• Ձկան ապուր սերուցքով
• Սաղմոնի ապուր
• Պիկ ապուր
• Կարմիր ձկան ապուր կրեմով
• Ձկան ապուր սամիթով
• Սաղմոնով ապուր կրեմով
• Ֆիննական իշխանի ապուր
• Ֆիննական թոքերի խյուս
• Կաթնային ապուր
• Կաթնագույն սաղմոնի ապուր

Հիմնական ուտեստներ:

• «Գրաավի կիրիելոհի»՝ ծիածանափայլ իր հյութում
• «Lipeakala» - ցորենի մեջ թաթախված ձողաձուկ կամ բուրբոտ
• «Կալեկուկկո»՝ տարեկանի ալյուրից պատրաստված ձկան կարկանդակ՝ խոզի ճարպի հավելումով
• «Kalalaatikko» - ծովատառեխ շոգեխաշած կարտոֆիլով
• «Maitokalakeitto»՝ կաթի մեջ շոգեխաշած ծովային ձուկ
• «Մետի»՝ ձկան գոմի սոխով և թթվասերով

• Poronpaisti - տապակած եղնիկի միս
• «Karjalanpaisti» - խոզի, տավարի և գառան միս կաթսաների մեջ
• «Maksalaatikko» - թակած լյարդ, բրնձով և չամիչով»
• Lenkkimakkara - խոզի երշիկ քաղցր մանանեխով
• «Pittipannu» - մսի ենթամթերք՝ կարտոֆիլով և ձվով

• Տնական Օլտերմանի պանիր
• Լոհիկեյտո
• Ֆիննական ձվածեղի ռուլետ
• Rutaberry casserole
• Ձուկ ֆիններեն
• Սաղմոն սպանախով շերտավոր խմոր
• Ֆիննական ձկան կարկանդակ Kalakukko
• Թեթև աղած սաղմոն հապալասի մարինադում
• Ապխտած օձաձուկ
• Գառան խոզապուխտ ջեռոցում
• Ձկան պաշտետ
• եղնիկի միսը ջեռոցում
• Թխած շաղգամ խոզապուխտով
• Ռիզոտտո խեցեմորթներով
• Ձկան ասպիկ. Կալաստուդենի
• Չաթբուլար ( մսի կոտլետներ)
• Ամբողջ ֆիննական հավ սնկով

Աղցաններ:

• «Rosolli» - ֆիննական ծովատառեխով աղցան
• Վիկինգ աղցան
• Սաղմոնի աղցան
• Ծովատառեխով աղցան տավարի մսով
• Ծովատառեխ քաղցր և թթու մարինադում
• Աղցան ից քերած գազարկոլրաբի կաղամբով
• Սնկով աղցան
• Salad-Passol
• Ֆիննական աղցան

Խմորով ուտեստներ և աղանդեր.

• Ֆիննական շոկոլադ - Շոռակարկանդակ
• Կալակուկկո (ձկան կարկանդակ)
• Խմորիչով կարկանդակ կարտոֆիլով և սնկով
• Ֆիններեն Հապալասով կարկանդակ
• Հապալասով կարկանդակ «Ֆիններեն»
• Ֆիննական Զատիկ
• Ֆիննական ծույլ բլիթներ
• Ֆիննական տարեկանի թխուկներ
• Ֆիննական տարեկանի հաց
• Սուրբ Ծննդյան աստղեր՝ պատրաստված շերտավոր խմորից (JOULUTORTUT)
• Հապան ռուիսրիեսկա - ֆիննական «թթու» տարեկանի տափակ հացեր
• Տորթ «Երազ»
• Vispipuuro - հատապտուղ պուդինգ
• Սենդվիչ տորթ
• Կարկանդակ հետ ապխտած սաղմոն
• Ֆիննական կաթնաշոռով կարկանդակ
• Վարսակի ալյուրի մրգային քանդում Madame Cadu-ից
• Կարկանդակ Նիլս Լյուդվիգ Արպպեի կողմից
• Ֆիննական տափակ հացերսամիթով ու ծովի աղ
• Ֆիններեն ծննդյան տորթ«Ոսկե թագ»
• Ֆիննական տորթ
• Ginger (պղպեղ) կոճապղպեղ
• Ֆիննական վարսակի հաց

• Սալոր տորթ
• Կաթնաշոռը կտրատել
• Պաղպաղակ glögg
• Lingonberry պաղպաղակ

• Տապակած պաղպաղակ սոուսով
• Ֆիննական ձկան կարկանդակ

Ազգային խմիչքներ.

• Տեղական օղի Koskenkorva կամ Kossu
• Գարեջուր (օլուտ կամ կալջա)
• Glögi - կծու տաք գինի նուշով և չամիչով

Ավանդական ֆիննական խոհանոցում ընդունված է որոշ ուտեստներ պատրաստել ջեռոցում։ Օրինակ՝ սարի, որն ունի դարավոր ավանդույթ։ Այս ուտեստը պատրաստվում է գառան մսից և կարտոֆիլից, որոնք շատ երկար եփվում են ջեռոցում կեչուց պատրաստված հատուկ կաթսաների մեջ։ Համեմունքներ չեն օգտագործվում: Ճաշատեսակը միայն մի փոքր աղած է: Սակայն սարիան յուրահատուկ, անկրկնելի համ ունի՝ շնորհիվ ջեռոցում անցկացրած բազմաթիվ ժամերի (երբեմն՝ մինչև 8 ժամ) և այն նյութի, որից պատրաստվում են ուտեստները։

Ֆիններն օգտագործում են կարտոֆիլը որպես կողմնակի ճաշատեսակ, որը նախընտրում են շոգեխաշած կամ խաշած։ Ֆինլանդիայում շատ տարածված են հացահատիկային ուտեստները, հատկապես տարբեր հացահատիկներից պատրաստված վարսակի շիլա, որը պատրաստվում է կաթով կամ ջրով։
Ֆիննական խոհանոցում հատուկ ուշադրություն է դարձվում հացին։ Ֆինլանդիայի որոշ շրջաններում ընդունված է, որ հացը միշտ փափուկ լինի։ Ուստի մի քանի օրը մեկ թխում են։ Նրանք հատկապես սիրում են սեւ հացը։ Ֆիննական հացի ավանդական ձևը կարելյան վիկետն է, որը վաղուց խաղացել է մի տեսակ հյուրասիրության դեր, որով հյուրերը տուն էին գալիս: Ֆինլանդիայի յուրաքանչյուր հացաբուլկեղեն պետք է ունենա, այսպես կոչված, Vyborg պրետզելներ՝ պատրաստված ըստ դրա հատուկ բաղադրատոմս. Ավելին, յուրաքանչյուր հրուշակագործ կպնդի, որ իր բաղադրատոմսը օրիգինալ է։ Նրանք թխում են հատուկ Տոներև տոնավաճառների ժամանակ վաճառվում են տոնավաճառներում:

Ֆիննական Սուրբ Ծնունդը նույնպես ունի իր սեփականը խոհարարական ավանդույթներ. Սուրբ Ծննդյան սեղանի անփոխարինելի ուտեստներից են թխած խոզապուխտը, հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված կարտոֆիլով չորացրած ձողաձուկը և հորտան, դրանք աստղային փոքրիկ թխվածքաբլիթներ են՝ զարդարված սալորաչիրով։

Ֆինները, ընդհանուր առմամբ, սիրում են մի շարք կաթսաներ, քաղցր և աղի, ինչպես նաև խմորեղեն: Այսպիսով, մեկ այլ ազգային ճաշատեսակ կարելյան վիկետ է բրնձով և թակած ձվով, համեմված հալված կարագով:
Ամենահայտնի նախուտեստներն են սառը ձկան ուտեստները կամ տարբեր ժելեները։ Վերջերս շոգեխաշած միսը կամ տապակած միսը ավելի ու ավելի հաճախ կարելի է գտնել որպես հիմնական տաք ուտեստ:

Ֆինները սիրում են նաև տարբեր կաթնամթերք՝ պանիր, կաթնաշոռ, մածուն, կեֆիր։ Պանրի հայտնի տեսակներն են Էմենտալը և Էդամը: Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցում հատկապես հայտնի է «viili»-ն՝ մի տեսակ ֆերմենտացված կաթնամթերք (նման է կաթնաշոռի կաթին), որը հաճախ օգտագործվում է որպես հավելում տարբեր ուտեստների համար:
Աղանդերի համար Ֆինլանդիայում նախընտրում են մրգերից և վայրի հատապտուղներից պատրաստված ուտեստներ, խմորիչ խմորից պատրաստված քաղցր վանիլային բուլկիներ՝ «պուլլա»:

Ֆինների շրջանում ամենահայտնի խմիչքներն են գարեջուրն ու սուրճը։

Գարեջուրը Ֆինլանդիայում համարվում է ազգային խմիչք: Ի դեպ, սկիզբը արդյունաբերական արտադրությունԱռավել հայտնի Ֆիննական նշան Koff-ը հիմնադրել է ռուս վաճառական Նիկոլայ Սինեբրյուխովը, ով Հելսինկիում կառուցել է գարեջրի գործարան և ստացել 1819 թվականին Հելսինկիում գարեջուր արտադրելու և վաճառելու բացառիկ իրավունք, իսկ 1822 թվականին՝ այլ ալկոհոլային խմիչքներ։

Սուպերմարկետներում դուք կգտնեք ոչ ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային գարեջուրներ։ Թունդ գարեջուրը հասանելի է միայն ALko ալկոհոլային մենաշնորհի խանութներում:

Kotikalja, տնական գարեջուր, որը եփում է ջրի, մալթոզայի, շաքարավազի և խմորիչի օգտագործմամբ, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ ալկոհոլ, յուրաքանչյուր գյուղական սեղանի հիմնական խմիչք է:

Սուրճ. Եթե ​​գարեջուրը հարմար է երեկոյան կամ հանգստյան օրերին, սուրճը խմում են օրվա ցանկացած ժամի։ Միջին ֆիննացին օրական 7 բաժակ սուրճ է խմում։ Յուրաքանչյուր գրասենյակում կամ տանը սրճեփը միշտ պատրաստ է: Գործնական հանդիպումը կամ բանակցությունները սկսվում են մի բաժակ սուրճից: Թեև ֆիններն իրենց հպարտությամբ համարում են սուրճի սիրահարներ, նրանք սուրճ են պատրաստում այնքան թույլ, որքան ամերիկացիները։ Այսպիսով, եթե իսկապես թունդ սուրճ եք ուզում, պատվիրեք էսպրեսսո: Սուրճը միշտ մատուցում են կաթով կամ սերուցքով, շաքարավազով և որոշ խմորեղենով, իսկ երեկոյան առաջարկում են կոնյակ կամ կոնյակ։

Սիդրը (omenaviini) ցածր ալկոհոլային (1,5-ից 6% ալկ.) գազավորված ըմպելիք է։ Հնագույն Ֆիննական բաղադրատոմսխնձորօղի ավելի քան հազար տարի: Այն պատրաստելու համար օգտագործվում են խնձորի մի քանի տեսակներ։ Դրանք խմորվում են առանց շաքարի ավելացման։ Սիդերը խմում են տաքացրած Լավ տրամադրություն ունեցեք; Սառեցված խնձորօղի խումորը հանգստացնող հիանալի միջոց է: Այն վաճառվում է, ինչպես գարեջուրը, սուպերմարկետներում, բարերում և ռեստորաններում։

Օղի. Մինչև 20-րդ դարի 30-ական թվականները Ֆինլանդիայում գործում էր արգելման օրենք, որը խախտողներին (լուսնայիններին) ուղարկում էին բանտ։ Այսօր թունդ ըմպելիքների արտադրությունն ու վաճառքը կարգավորվում է պետական ​​մենաշնորհով։ Երկար ժամանակովՖինների շրջանում ամենահայտնին մնում են արտադրվածները ժողովրդական բաղադրատոմսերցորենի օղի Koskenkorva Viina (38%) և Koskenkorva Vodka (60%): Ինչ վերաբերում է երկրորդ խմիչքին, ապա ընդունված է այն մատուցել սառը նախուտեստների հետ՝ խորը պաղեցրած, մետաղական բաժակների մեջ։

Լիկյորները պատրաստվում են բնական մրգերից և հատապտուղ լիկյորներ. Հատուկ ֆիննական արտադրանքը հյուսիսային անտառային հատապտուղների ուժեղ բույրով լիկյորներն են. Lakkalikoori (cloudberries), Puolukkalikoori (lingonberries), Karpalolikoori (լոռամիրգ), Mesimarijalikoori (Արկտիկայի բրմբուլ):

Շամպայն. Ֆիններն այն պատրաստում են դեղին հաղարջի և փշահաղարջի խմորման միջոցով: Չոր շամպայնի երկու տեսակ կա, որն արժե փորձել՝ Kavaljeeri և Elysee:

Գինի. Ֆինլանդիան ավանդաբար չի արտադրում իր գինիները, ուստի գինիներն այստեղ ժողովրդականություն են ձեռք բերել միայն վերջին տարիներին: Այժմ խանութներն ու ռեստորաններն առաջարկում են գինիների մեծ տեսականի բոլոր երկրներից, տեղի ֆերմերները փորձում են գինի խմորել վայրի հատապտուղներից և այգիների մրգերից:

Ռուսները գրեթե ամեն օր ուտում են ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստվում էին ռուսական խոհանոցի առանձնահատկություններին համապատասխան։ Երբեմն նրանք կարող են իրենց թույլ տալ գնալ ինչ-որ հեղինակավոր ռեստորան և այնտեղ փորձել ինչ-որ նոր ու անսովոր բան: Մարդկանց մեծամասնությունը կընտրի «չինական», «կովկասյան», «ամերիկյան», «արևելյան» խոհանոց, բայց ոչ շատերը կնախընտրեն «ֆիննական»: Արժե պարզել, թե որն է նման խոհանոցը, ինչ առանձնահատկություններ ունի, ինչպես նաև հաշվի առնել հիմնականը հայտնի բաղադրատոմսեր.

Ֆիննական խոհանոց. Առանձնահատկություններ. Ֆիննական խոհանոցը Եվրոպայի որոշ տարածքներում բնակվող ֆինների և ֆինո-ուգրիկ ժողովուրդների խոհանոցն է: Այս խոհանոցի և մյուսների հիմնական տարբերությունը շատ ուտեստների մեջ ձկան, վայրի կենդանիների մսի, հատապտուղների և սնկերի ավելացումն է: Շատ դեպքերում զարդարման համար օգտագործվում են հատապտուղներ, հիմնականում լոռամրգի և լինգոնի հատապտուղներ (գուցե ջեմ):

Ֆիննական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Դուք կարող եք հաշվի առնել խոհանոցի մի քանի առանձնահատկություններ, որոնք հնարավոր չէ գտնել ուրիշների մեջ:

1. Ֆինները ճաշատեսակներ են պատրաստում հավելումով տարբեր սորտերիմիս (տավարի միս, խոզի միս, ոչխար): Այս տեսակի մսից սովորաբար պատրաստում են կարելյան շոգեխաշել։

2. Ֆիններն իրենց ճաշատեսակներում համատեղում են նաեւ ձուկն ու միսը։ Սա կարող եք հասկանալ՝ փորձելով Kalakukko (ազգային տորթ):

3. Խոհարարները եփում են հետաքրքիր ուտեստներ, որտեղ միաժամանակ ավելացնում են ձուկն ու կաթը։ Օրինակ՝ Կալակեյտոն։

4. Ֆինները սիրում են տապակներ պատրաստել, ուստի նրանք ունեն բազմաթիվ տեսակի կաթսաներ:

5. Տարատեսակ ուտեստներ՝ պատրաստված տարեկանի ալյուրից։

6. Սնկով ուտել.

Սննդի ժամեր. Ֆինլանդիան ունի ուտելու իր ժամերը և այն սնունդը, որը նրանք սովորաբար ուտում են:

Նախաճաշ (7:00-10:00) Ֆիններն ուտում են մյուսլի կաթի մեջ կամ պարզապես թեյ կամ սուրճ են խմում սենդվիչներով:

Ճաշ (11:00-14:00) Ուտում են սուսով ապուր կամ կարտոֆիլ:

Ճաշ (16:00-18:00) Նախընտրում են հացն ու կարագը և լվանում կաթով։

Ընթրիք (19:00-ից) Սովորաբար ապուր են ուտում։

Ֆիննական խոհանոցի ավանդույթները.

1. Ամենաարտասովոր ավանդույթներից մեկը «Սարյան» է։ Այս ուտեստը պատրաստվում է այսպես՝ ավելացնել ամենասովորական գառան միսը, կարտոֆիլը և աղը։ Գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ այս բաղադրիչները մարմանդ կրակի վրա եփել ֆիննական վառարանում, մինչդեռ բաղադրիչները դնել կեչու ափսեի մեջ: Սկզբում թվում է, թե ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Իրականում սա ճիշտ է։ Այս ուտեստի համն ու հոտը յուրահատուկ է և անկրկնելի։

2. Մեկ այլ ավանդույթ է պրետզել թխելը:

3. Ամեն Զատիկ Ֆինները պատրաստում են ավանդական ուտեստ, որը կոչվում է «Կալակուկկո»:

4. Ավելորդ օգտագործումըգարեջուր կամ սուրճ. Առավոտյան սուրճը մատուցում են կաթի կամ սերուցքի հետ միասին, իսկ երեկոյան՝ աշխատանքից հետո, մարդիկ նախընտրում են տրվել կոնյակով կամ կոնյակով։

Հիմնվելով ժողովրդի ավանդույթների և ճաշակի վրա՝ ֆին խոհարարները ստեղծել են ակնառու խոհարարական գլուխգործոցներ: Ավանդական ուտեստները կարելի է բաժանել մի քանի խմբերի, որոնք կախված կլինեն այն ապրանքներից, որոնցից բաղկացած են։ Ամենահայտնի ուտեստները ձկից, կաթից և մսից պատրաստված ուտեստներն են։ Նաև խոհարարության մեջ առանձին գլուխգործոց է ավանդական թխումաղանդերի և խմիչքների հետ միասին:

Ուտեստները յուրահատուկ են նրանով, որ հիմնականում օգտագործվում են տարբեր տեսակներձուկ, մարգարիտ գարու շիլա, տարբեր ալյուրներ, կարտոֆիլ, ծովատառեխ, ռուտաբագա, խոզի ճարպ, կարագ, կաթ և սերուցք։ Ամենապարադոքսալն այն է, որ խոհարարները երբեք ոչինչ չեն տապակում։ Նրանք սովորաբար եփում, շոգեխաշում կամ շոգեխաշում են ուտելիքները։ Արժե հաշվի առնել ամենահամեղ և սիրված բաղադրատոմսերը, որոնք կարող են տրամադրել Ֆինլանդիայի ցանկացած ռեստորան:

Բաղադրատոմսեր.

Քանի որ ձուկը սկսում է ամեն ինչ, առաջինը, որ կքննարկվի, ձկան ուտեստների բաղադրատոմսերն են:

Ֆինլանդիայում կա մոտ 180 հազար լիճ, ուստի զարմանալի չէ, որ ֆիննական խոհանոցում հիմնականում ձուկ է օգտագործվում։

Ապուր La Rfinuu.

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

600 գ սաղմոն կամ պիկ;

Կես գդալ ջուր կամ ձկան արգանակ;

3 սոխ;

4 բան. կարտոֆիլ;

450 մլ կաթ;

2 ճաշի գդալ ալյուր;

Մանրացված կանաչի (մաղադանոս, սամիթ):

Մատուցել հում սոխի հետ։

Պատրաստում:

Նախ պետք է «ազատել» սոխը կեղևից, ապա եփել համեմունքներով։ Հաջորդը, դուք պետք է մաքրեք կարտոֆիլը և կտրատեք փոքր կտորներով: Կտրել սաղմոնը կամ պիկերը: Արգանակից հանում ենք սոխը և ավելացնում կարտոֆիլը։ Եփել 15 րոպե, ապա ավելացնել ձուկը և եփել 6 րոպե, ապա խառնել կաթն ու ալյուրը և ավելացնել ապուրը։ Հաջորդը, բերեք եռալ: Կտրել բոլոր կանաչիները և ավելացնել ապուրը:

Ֆիննական սաղմոնի ապուր.

Պատրաստվել այս ապուրը, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

350 գրամ սաղմոն;

2 սոխ;

2 հատ դափնու տերև;

2 ճաշի գդալ ձիթայուղ;

2 ճաշի գդալ օսլա;

3/4 բաժակ սերուցք;

3 ճաշի գդալ կարագ;

3 բաժակ ջուր;

Պղպեղ և աղ:

Ինչպես պատրաստել.

Պատրաստման համար նախ սոխը բարակ կտրատել, ապա սաղմոնի ֆիլեը շատ փոքր կտորներով կտրատել։ Հաջորդը կամ անմիջապես տաքացրեք տապակը և այնտեղ տապակեք սոխը, կամ նույնը արեք տապակի մեջ, բայց հետո ստիպված կլինեք սոխը դնել տապակի մեջ։ Հաջորդ բանը, որ պետք է անել, ջուրը լցնել թավայի մեջ և ավելացնել դափնու տերևը: Թավայի մեջ պետք է ավելացնել նաև շերտերով կտրատած կարտոֆիլը և սաղմոնը: Այնուհետեւ ավելացնել սերուցքը եւ լավ խառնել։ Օսլան խառնել ջրի հետ և ավելացնել թավայի մեջ։ Եփելու վերջում պետք է մի կտոր ձիթապտղի յուղ լցնել թավայի մեջ, սա պարտադիր է։ Մատուցելիս ապուրը կարող եք զարդարել դեղաբույսերով։

Ձուկ ֆիններեն

Չնայած ֆիննական խոհանոցի ճաշատեսակների բազմազանությանը, ապուրները հիմնականում պատրաստվում են ձկից։ Բայց կան նաև բացառություններ, այդպիսի բացառություն է Ֆիններեն Fish-ը:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1,5 կիլոգրամ սաղմոն;

0,7 բաժակ աղ;

150 գրամ սամիթ;

2 ճաշի գդալ շաքար;

50 միլիլիտր ալկոհոլ (կարելի է մատուցել կոնյակ կամ օղի);

0,5 թեյի գդալ պղպեղ (ինչպես սպիտակ, այնպես էլ սև):

Ինչպես պատրաստել.

Նախ պետք է մաքրել ձուկը, հեռացնել բոլոր ոսկորները դրանից։ Հաջորդը, դուք պետք է չորացրեք սամիթը և շատ բարակ կտրատեք: Պետք է խառնել աղն ու շաքարը։ Սաղմոնի միսը դնել փայլաթիթեղի կամ ինչ-որ տախտակի վրա և քսել ձուկը ստացված աղի և շաքարի «զանգվածով»։ Սաղմոնը զարդարել սամիթով, ինչու ավելացնել պղպեղ։ Մատուցելուց առաջ միսը պետք է երկու օր դնել սառնարանում, ինչու մատուցել։

Ֆիննական խոհանոցի երկրորդ առանձնահատկությունն այն է, որ այն նույնպես հայտնի է համեղ միսվայրի կենդանիներ. Ամենահամեղն ու, կարելի է ասել, ավանդական ուտեստներներառելու է Chatbullar մսի կոտլետներ և խոզի ֆիլե խնձորի սոուսում:

Chatbullar կոտլետներ

Սկսենք ռուս ժողովրդի սիրելի կոտլետներից։

Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է ճաշ պատրաստելու համար.

65 գրամ աղացած գառան միս;

65 գրամ աղացած տավարի միս;

65 գրամ հորթի աղացած միս;

45 միլիլիտր թթվասեր;

3 ճաշի գդալ մանրացված կոտրիչ;

45 միլիլիտր ջուր;

350 գրամ կարտոֆիլի պյուրե;

2 դեղնուց (հավի ձվից);

Համեմված աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

Սկսելու համար հարկավոր է խառնել բոլոր 3 աղացած միսը։ Որպեսզի դա ավելի լավ կատարվի, պետք է կրկին գրտնակել աղացած միսը։ Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնել համեմունքներ: Ավելացնել բոլոր մյուս ապրանքները: Ամենահետաքրքիրը սկսվում է առջևում: Ֆինները շատ լավ զարգացած երևակայություն ունեն, ուստի նախընտրում են տարբեր ձևի կոտլետներ պատրաստել։ Այսպիսով, նրանք ձուլում են իրենց ընտրությամբ ինչ-որ բան և տապակում այն ​​կարագի մեջ: Մատուցելիս կոտլետները ուղեկցվում են կարտոֆիլով և աղցաններով։

Խոզի ֆիլե խնձորի սոուսում.

Սա պատրաստելու համար անսովոր ուտեստձեզ անհրաժեշտ կլինի.

300 գրամ խոզի միս;

3 կտոր կանաչ խնձոր (կարմիրը և դեղինը լավ են);

1 հատ սոխ;

2 թեյի գդալ կարրի;

2 բաժակ հավի արգանակ;

1,5 ճաշի գդալ կարագ;

2 բաժակ սերուցք;

Շաքարավազ (ըստ ցանկության);

Աղ (ըստ ցանկության);

Պղպեղ (ըստ ցանկության):

Խոհարարություն:

Նախ խոզի միսը մանր կտրատում ենք, ապա վրան ավելացնում համեմունքներ (պղպեղ, աղ և այլն)։ Հաջորդը, տապակել մինչև պատրաստ: Խնձորը մանր կտրատել։ Սոխը նույնպես մանր կտրատել։ Խոզի միսին ավելացրեք այն ամենը, ինչ ստացել եք՝ խնձոր, կարրի, սոխ: Նաև ավելացրեք հավի բուլյոնեւ եռացնել։ Եփելու վերջում ավելացնել շաքարավազ։ Այժմ դուք կարող եք ծառայել:

Ոչ պակաս կարևոր և արժեքավոր ուտեստներն են կաթնամթերքը։ Սովորաբար կաթը ավելացնում են որոշ ապուրների մեջ կամ օգտագործում են որպես սուս։ Ճիշտ այնպես, ինչպես Milk Fish Soup-ում:

Կաթնային ձկան ապուր

Կաթնային ձկան ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

350 գրամ սաղմոն կամ սաղմոն;

4 կտոր կարտոֆիլ;

2 հատ սոխ;

350 գրամ կաթ;

3 հատ դափնու տերև;

1,5 լիտր ջուր;

2 ճաշի գդալ ալյուր;

Կանաչիներ (ըստ ցանկության);

Աղ (ըստ ցանկության);

Պղպեղ (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել.

Նախ պետք է մաքրել ձուկը, այնուհետև միսը մանր կտրատել (լավագույնը ուղղանկյունների կտրատել): Նախապես եփած արգանակին ավելացրեք դափնու տերեւ, այս բոլոր համեմունքներն ու սոխը։ Ձկան ոսկորները և կեղևը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մոտ 15 րոպե, կարտոֆիլը կտրատել շերտերով (կամ ինչ ուզում եք): Այն թավայի մեջ իջեցնելու համար հարկավոր է հանել այն ամենը, ինչ «եփվել է»: Կարտոֆիլը եփել մոտ 10-15 րոպե, ապա այնտեղ դնել ձուկը։ Մինչ կաթսայի պարունակությունը եփվում է, խառնել կաթն ու ալյուրը։ Հենց այս դետալն է, որ ամբողջովին փոխում է ապուրի համը, ինչի պատճառով էլ ապուրը կոչվում է «Կաթ»։ Երբ ալյուրն ու կաթը խառնվում են, բարակ հոսքով ավելացնում ենք ապուրի մեջ։

Այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին կաթն է, այնքան էլ հայտնի չէ ապուրների մեջ, քանի որ այն գերակշռում է տարբեր հացաբուլկեղենի մեջ: Ամենաարժանավոր ուտեստներից են ծովատառեխի տապակը, կարտոֆիլով տորթը, Էկրեորյաը։

Ծովատառեխի կաթսա.

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1 կիլոգրամ կարտոֆիլ;

450 գրամ ծովատառեխ;

300 գրամ հավի միս;

250 գրամ սոխ;

350 գրամ կաթ;

3 ձու;

Պղպեղ (ըստ ցանկության):

Պատրաստել հետևյալ կերպ.

Ծովատառեխը պետք է թրջել։ Հաջորդը, կտրատել սոխը և կարտոֆիլը: Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խոզի միսը շատ բարակ կտրատել։ IN հատուկ կաղապարկամ թխելու թերթիկի վրա (ըստ ցանկության) դրեք ձուկը, այնուհետև կարտոֆիլը, սոխը և խոզի միսը: Պետք է նաև սոուս պատրաստել ջրից, կաթից և ձվից։ Ստացված զանգվածը լցնել տապակի վրա։ Վրան մի կտոր կարագ ենք դնում և թխում 150-200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ֆիննական կարտոֆիլի թխվածքաբլիթներ

Ֆիննական խոհանոցը հայտնի է նաև իր «կարտոֆիլով»։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն:

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

300 գրամ ցանկացած փխրուն թխվածքաբլիթ;

250 գրամ խտացրած կաթ;

4-5 ճաշի գդալ կակաո;

1 գրամ վանիլին։

Ինչպես պատրաստել.

Սկզբից թխվածքաբլիթները պետք է ոլորել մսաղացով կամ մանրացնել ձեր սեփական ձեռքերով: Ավելացնել վանիլին։ Այնուհետև խտացրած կաթը խառնել կարագի հետ և ավելացնել կակաոն։ Խառնուրդին ավելացնել թխվածքաբլիթները և լավ խառնել։ Ֆինները սիրում են ոչ միայն տարբեր ձևերի կոտլետներ պատրաստել, այլև նման «խմոր» պատրաստել։ Բայց ամոթ է, որ խմորը կարտոֆիլի տեսքով են պատրաստում, ինչի համար էլ այս ուտեստին անվանել են «կարտոֆիլ»։ Մատուցելուց առաջ ստացված զանգվածը պետք է 4 ժամով դնել սառնարանում։

Էկրեորյա

Մեկ այլ շատ կարևոր ուտեստ էքրեորյան է։ Սա, տարօրինակ կերպով, խաշած ձու է:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

5 հատ ձու;

2 ճաշի գդալ կանաչ սոխ;

200 միլիգրամ կաթ;

2 ճաշի գդալ մարգարին կամ կարագ;

1 թեյի գդալ աղ;

Մաղադանոս (ըստ ցանկության);

Պղպեղ (ըստ ցանկության):

Խոհարարություն:

Պետք է սկսել բոլոր ձվերը կոտրելուց և դնել խորը ափսեի մեջ, իսկ հետո հարել։ Այնուհետև, շարունակելով հարելը, պետք է լցնել բոլոր բաղադրիչները։ Այնուհետև տաքացրեք տապակը և դուրս թափեք այն ամենը, ինչ դուրս է եկել: Այն պետք է եփել 3-5 րոպե կափարիչի տակ։

Հենց սա թեթեւ ուտեստ, որը կարելի է պատրաստել յուրաքանչյուրի համար նախաճաշին։ Այն շատ համեղ է և սննդարար։

Սնկով կարկանդակ

Հաջորդը, ցուցակը հայտնի ուտեստներլրացնում են սնկով պատրաստված ուտեստները: Տարօրինակ է, բայց Ֆինլանդիայում նույնպես շատ սունկ կա, այնպես որ ամեն տարի դուք կարող եք հավաքել տարբեր սնկերի մի փունջ: Ամենա «առաջադեմ» ուտեստը սնկով կարկանդակՎարկաուսից։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Հարմար է թեստի համար.

1,5 բաժակ ալյուր;

2 կտոր կարտոֆիլ;

1 բաժակ կաթ;

160 գրամ կարագ;

3 հատ ձու;

1 ճաշի գդալ աղ։

Հարմար է լցնելու համար.

150 գրամ սունկ (շանթերելները հարմար են);

1,5 հատ սոխ;

Հարմար է լցնելու համար.

3 ձու;

150 միլիլիտր կաթ;

200 միլիլիտր սերուցք;

160 գրամ կոշտ պանիր;

Ցանկացած ընկույզ (ցանկալի է մշկընկույզ);

Պատրաստենք այսպես.

Այն մոտիկից պատրաստելու համար պետք է կարտոֆիլը տրորել և մեջը կաթ լցնել։ Հաջորդը, զովացրեք այն: Խյուսին ավելացնել ալյուրը, ձուն, կարագն ու աղը։ Ամեն ինչ խառնել ու մեկուկես ժամով դնել սառնարանը։ Հաջորդը գալիս է լցոնումը: Արժե շանթերելները կտրատել և ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել սունկն ու սոխը մոտ 7 րոպե։ Այդ ընթացքում խմորը դնել ջեռոցում։ Այն պետք է թխել մոտ 10 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն հանելուց հետո թխած խմորին ավելացնել սունկը և դնել ջեռոցը 17 րոպե։ Միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է հարել ձվերը, ավելացնել սերուցքը, կաթը, աղը, պղպեղը և ընկույզը, ապա ամեն ինչ խառնել։ Պետք է կարկանդակը հանել և միջուկով լցնել և դնել 45 րոպե 120-150 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ կարող եք զարդարել ձեր սրտի ուզածով։

Դարպասներ կարտոֆիլով

Շատերը կարծում էին, որ կարտոֆիլի դարպասները ծագել են Ռուսաստանում, բայց ոչ։ Այս խմորեղենը Ռուսաստան է եկել Ֆինլանդիայից:

Խոհարարության համար այս ուտեստիցպահանջվում է:

Խմոր:

1,5 բաժակ ալյուր;

1,5 բաժակ թթվասեր;

Կես թեյի գդալ աղ։

Լրացնելու համար.

400 գրամ կարտոֆիլի պյուրե;

Ինչպե՞ս պատրաստել նման վանդակաճաղեր:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել սառնարանը կես ժամով։ Նաև միջուկի համար խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Խմորը բաժանել միջին կտորների և գրտնակել։ Սրանից հետո գրտնակված խմորի վրա պետք է ամբողջ միջուկը քսել, ապա ծայրերը սեղմել և դնել ջեռոցը 35 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ցանկության դեպքում խյուսին կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, գուցե բանջարեղենի մի քանի կտոր և այլն։ Մատուցելուց առաջ պետք է մի քիչ սոուս պատրաստել, որպեսզի այն ավելի համեղ լինի։ Դուք կարող եք անել առանց դրա:

Աղցան «Ֆինլանդիա»

Ինչպես արդեն հայտնի է, ֆինները շատ կրեատիվ են, ուստի հաճախ տարբեր ապրանքներ են խառնում մեկ ուտեստի մեջ։ Ինչպես և՛ ձուկը, և՛ միսը ապուրի մեջ դնելը։ Սրա նման? Համո՞վ է։ Ըստ երեւույթին, այո: Այս համադրությունը տեղի է ունենում մեկ շատ անսովոր աղցան, այն կոչվում է Ֆինլանդիա աղցան:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ ապրանքների ցանկ.

300 գրամ ապխտած կրծքամիս;

5 կտոր աղած ծովատառեխ;

550 գրամ խաշած ճակնդեղ;

550 գրամ խաշած գազար;

3 սոխ.

Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.

2 ճաշի գդալ շաքար;

1 թեյի գդալ մանանեխ;

2 ճաշի գդալ քացախ;

250 գրամ ջուր;

Պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Ինչպես պատրաստել.

Սկզբից պետք է սոխը քերել կամ շատ ու շատ մանր կտրատել։ Հաջորդը, գազարն ու ճակնդեղը կտրատեք խորանարդի մեջ: Ծովատառեխը պետք է մանր կտրատել։ Խառնեք միսը, գազարը, ճակնդեղն ու սոխը, ինչպես նաև ծովատառեխի միսը։ Խոհարարության վերջին հպումը սոուսի ավելացումն է: Եփելուց հետո ցանկության դեպքում կարող եք կանաչի ավելացնել և մատուցել։

Հետաքրքիր է, թե բացի այդ ինչ քաղցրավենիքից են իրենց հյուրասիրում ֆինները տարբեր կարկանդակներիսկ քաղցր ապուրներ? Իհարկե սրանք մուսս ու ռուլետ են։

Էտել մուսը ռոմով։

Մուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

3 ճաշի գդալ ժելատին;

80 գրամ շաքար;

150 գրամ ջուր;

150 գրամ ռոմ;

350 գրամ սալորաչիր։

Ինչպես պատրաստել.

Նախ պետք է թրջել ժելատինը։ Հաջորդը, ռոմը պետք է խառնել ջրի և շաքարի հետ: Ինչու ավելացնել սալորաչիր: Սնունդը եփել մոտ 20 րոպե։ Մուսը հանելուց հետո պետք է սառչել, որպեսզի թանձրանա։ Մատուցելիս կարող եք ավելացնել ձեր սեփական թվիսը (շոկոլադ, չամիչ և այլն):

Կաթնաշոռի ռուլետ

Ռուլետ պատրաստելու բաղադրիչները.

60 գրամ օսլա;

160 գրամ ալյուր (սովորաբար ցորեն);

Ցանկացած հատապտուղ (lingonberry-ն լավագույնն է);

2 հատ բանան;

250 գրամ սերուցք;

250 գրամ կաթնաշոռ;

5 հատ ձու (հավ);

170 գրամ շաքար;

20 գրամ փխրեցուցիչ։

Խոհարարության գործընթացը.

Սկսելու համար ձվերն ու շաքարավազը հարում ենք հարիչով։ Այնուհետև ստացված զանգվածին պետք է ավելացնել փխրեցուցիչ և օսլա։ Խմորը քսել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում մոտ 6-7 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միջուկը պատրաստելիս պետք է սերուցքը կաթնաշոռով հարել։ Խմորը պետք է հանել ջեռոցից և վրան դնել այն, ինչ ստացվել է միջուկի արդյունքում, ավելացնել նաև լինգոն (կամ ցանկացած այլ հատապտուղ) և խնձոր։ Այնուհետև այն պետք է գլորել խողովակի մեջ և թողնել որոշակի ժամանակ, որպեսզի «ոլորվի» և պահպանի իր ձևը: Սրանից հետո կարող եք մատուցել։ Այս ուտեստը սովորաբար ուտում են թեյի հետ։

Սնունդն ավարտելուց հետո ես ուզում եմ սկսել խմել: Ի՞նչ խմիչքներ են պատրաստում Ֆինլանդիայում: Եթե ​​եփում են, ո՞րն է նրանց յուրահատկությունը։

Փաստորեն, Ֆինլանդիայում խմիչքներ գրեթե երբեք չեն պատրաստվում, բայց ազգային խմիչքները դեռ գոյություն ունեն:

1. Կոսկենկորվա օղի;

2. Ֆինլանդիա օղի;

3. Vodka Stram;

4. Օլուտ գարեջուր;

5. Kalja գարեջուր;

6. Բացարձակ ցանկացած սուրճ: Ֆինները սիրում են սուրճ;

7. Maito կաթ;

Չնայած ֆիննական խոհանոցի ճաշատեսակների բազմազանությանը, շատերը չեն էլ պատկերացնում, որ նման խոհանոց գոյություն ունի: Հաշվի առնելով այս խոհանոցի բոլոր սովորույթները, ինչպես նաև տարբեր ավանդույթներն ու բաղադրատոմսերը՝ կարելի է նշել, որ այս խոհանոցը շատ կրեատիվ է, այն ներառում է բազմաթիվ. տարբեր ապրանքներ, որը, կարծես թե, հնարավոր չէր համատեղել։

Իհարկե, շատերը նույնիսկ չգիտեն այս խոհանոցի մասին կամ վախենում են այն փորձել: Ամենահետաքրքիրը կլինի Ֆինլանդիայում փորձել ֆիննական խոհանոցը, քանի որ հենց երկրում կզգացվի ճաշատեսակի իրական համն իր բնութագրերով։ Բայց նրանք, ովքեր հնարավորություն չունեն այցելել Ֆինլանդիա, ստիպված կլինեն բավարարվել քաղաքային տարբեր ռեստորաններով։ Ռուսաստանում շատ ռեստորաններ կան, բայց կա՞ն արժանիներ։ Նրանք, որոնք կարող էին բավարարել և՛ ֆիզիկական, և՛ հոգևոր կարիքները: Մենք պետք է դա պարզենք:

Ամենահիասքանչ և օրիգինալ ռեստորանՍաագա ռեստորանն է Հելսինկիում: Այնտեղ կան նաեւ:

Ռեստորան Sarapirtti Kippurasarvi Լեմիում

Ռեստորան Olo Հելսինկիում

Ռեստորան Pallawaari Jyvaskylä-ում

Ռեստորան Kappeli Հելսինկիում

Ռեստորան Savotta Հելսինկիում

Ռեստորան Hullu Poro Տամպերեում

Այս բացահայտումների հիման վրա կարող ենք պատասխանել, որ ֆիննական խոհանոցը շատ բազմազան է։ Ֆինները, այսինքն՝ խոհարարները, ովքեր պատրաստում են այս ուտեստը, շատ ստեղծագործ են։ Նրանք կարող են ցանկացած խմորից գլուխգործոց պատրաստել, ցանկացած մսից հիանալի կոտլետ, իսկ ցանկացած ձկից՝ բոլորի համար նրբաճաշակ: Կան նաև հիանալի ռեստորաններ, որոնք պետք է այցելեն բոլորը։