Ֆիննական խոհանոց - ազգային ուտեստների պատրաստման քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև խոհարարական ավանդույթների առանձնահատկությունների նկարագրություններ: Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոց. հետաքրքիր պարզ և համեղ ուտեստներ Ֆինլանդական ազգային խոհանոց

Ֆիննական ճաշատեսակների բաղադրատոմսը շատ նման է հյուսիսային հարևանների՝ Դանիայի, Նորվեգիայի և Շվեդիայի խոհանոցին: Ֆինները սիրում են ձկան ուտեստներ, շոգեխաշել, աղացած միս, մսային կարկանդակներ, ձկան պաշտետ, հացահատիկային շիլաներ, քաղցր ուտեստներ։ Ֆիններեն խոհարարական գրքի առաջին հրատարակությունը լույս է տեսել 1849 թվականին։ Այստեղից երևում է, որ ֆիննական խոհանոցը սկսել է կոդավորվել 300 տարի ուշ, քան ռուսականը։

Runeberg տորթեր

Ֆիննական սիրված ուտեստ

Ֆինների սիրելի կերակուրը կարագն է։ թթու կաթ, կարտոֆիլ և աղած ձուկ. Սրան ավելացնենք ֆիննական խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկը. ֆինները գրեթե երբեք չեն օգտագործում այնպիսի խոհարարական տեխնիկա, ինչպիսին է տապակելը, նրանք նախընտրում են եռացնել, եփ գալ, շոգեխաշել և հատկապես եփ գալ և շոգեխաշել։

Ֆինլանդիայում՝ Բալթիկ ծովի ափերին և հատկապես լճերում, որոնցից մոտ 188 հազարը երկրում կա, որսում են շատ ձուկ՝ սաղմոն, որն ուտում են հում կամ թույլ աղած, օձաձուկ, բալթյան ծովատառեխ և. այլ տեսակներ, որոնք ֆիններն ուտում են թարմ, ապխտած և թթու դրած, ինչպես նաև պաշտետների և աղացած միսի տեսքով: Ինչպես տեսնում եք, ֆիննական սնունդը բնութագրվում է ձկան ուտեստների առատությամբ։ Ձուկը միշտ եղել է հարավային ֆիննական սննդակարգի կարևոր մասը: Հատկապես Saimaa vendace-ն ու սաղմոնը դեռ հայտնի են տարածաշրջանում:

Վանդաս և սաղմոն կարելի է գտնել Հարավային Կարելիայի բոլոր ռեստորանների ճաշացանկում: Ֆինների ամենօրյա սնունդը բաղկացած է գարու կամ տարեկանի շիլաներից, խաշած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի ապուր ձկան և չոր հացով տորթեր. Այս ամենը լվացվում է տնական կվասով։ Կաթնաշոռն ու կաթը շատ կարևոր են Ֆինլանդիայի բնակչության կերակրման համար։

Ֆիննական խոհանոցը չի կարող համեմատվել որևէ այլ խոհանոցի հետ շիլաների, կաթի և ձկան ուտեստների բազմազանությամբ և առատությամբ։

Ազգային արտադրանք

Ֆիննական խոհանոցի ազգային ապրանքներն են մարգարիտ գարի, գարու ալյուր, ծովատառեխ, ռուտաբագա, խոզի ճարպ, կարագ, կաթ և սերուցք։ Գրեթե ոչ մի բաղադրատոմս չի կարող անել առանց ապրանքների այս հավաքածուի:

Այս ընտրողականության պատճառը պատմական ու աշխարհագրական է։ Ռուտաբագան, մարգարիտ գարին (գարին), ծովատառեխը ֆիններին հին ժամանակներից հայտնի ապրանքներ են։ Կաթի, սերուցքի և կարագի համատարած օգտագործումը Ֆինլանդիայի գյուղատնտեսության պատմականորեն որոշված ​​մասնագիտացման արդյունքն է վերջին 200-250 տարիների ընթացքում: Բավական է հիշել, որ 19-րդ դարում, ընդհուպ մինչև Առաջին համաշխարհային պատերազմը, Սանկտ Պետերբուրգի 95% սերուցքով և 60% կարագով մատակարարումն իրականացնում էին բացառապես ֆինները։ Երկար պատմական ժամանակաշրջանի ընթացքում ֆինները սովորել են օգտագործել այս ապրանքներն այնպես, ինչպես ոչ մի ուրիշը: Նրանք գտել են մշակման այն տեխնիկան, օրինակ՝ մարգարիտ գարին, որոնք տալիս են ամենամեծ խոհարարական ազդեցությունը։

Խոհարարության գաղտնիքները

Ֆիննական խոհարարական տեխնիկան բնութագրվում է աղի և թրջման միջոցով: Այս տեխնիկան ուղիղ հակառակ ուղղությամբ է: Ընդ որում, ֆինները, որպես կանոն, ներծծում են այն մթերքները, որոնք նախ աղում են։ Դրա համար կան պատմական պատճառներ. Պահպանման համար ամռանը և աշնանը պատրաստված միսն ու ձուկը պետք է աղացնեին, որպեսզի դրանք սպառվեին մինչև հաջորդ տարվա ամառվա սկիզբը, Ֆինլանդիայում մինչև գարուն ուշ։

Նախքան ջերմային բուժումը, նման ապրանքները պետք է ներծծվեն: Ձկան և մսի աղացումը կատարվում է միայն շատ կոպիտ, բյուրեղային աղով, սիսեռից ոչ փոքր չափով։ Իսկ թրջելուց հետո արտադրանքի բնական համը վերականգնելիս, ինչը խեղճացնում էր համը, օգտագործվում էին այնպիսի գործողություններ, ինչպիսիք են աղացած թրջված ձկան սերուցքով աստիճանաբար հագեցնելը, մինչև դրանք ամբողջությամբ ներծծվեին դրա հյուսվածքի մեջ։

Նշում

19-րդ դարում ապուրներ պատրաստելիս փրփուրը միշտ հեռացվում էր: Մեր ժամանակներում այս կանոնը մերժվել է բժիշկների կողմից, ովքեր կարծում էին, որ փրփուրը պարունակում է օգտակար սպիտակուցներ։ Ֆինլանդիայում ապուր պատրաստելիս փրփուրը հեռացնելը անփոխարինելի պահանջ է, առանց որի չի կարելի երաշխավորել ուտեստի ազգային համը։

Արտասովոր ուտեստների պատմություն

Ֆիննական խոհանոցունի անսովոր ուտեստների բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են և՛ ձուկ, և՛ միս: Այս փաստը հաստատում է ֆիննական խոհանոցի հնությունը։ Ձկան և մսի համադրությունը ճաշատեսակի մեջ մեզ պատմում է այս ուտեստի ծիսական նշանակության մասին, որը հիշեցնում է զոհաբերությունները պատմական զարգացման այն փուլում, երբ չկար բաժանում որսորդների և ձկնորսների, այսինքն. նեոլիթյան, քարի դարում պարզունակ կոմունալ համակարգի փուլում։

Ճաշատեսակի անվանումը Աատտոլոխկո նշանակում է, որ հնագույն ժամանակներից այն պատրաստում էին տոների նախօրեին՝ տոնի երեկոյան, և դա ևս մեկ անգամ հաստատում է նրա հնագույն ծագումը։ Մեկ այլ փաստ, որը վկայում է որոշ ֆիննական ուտեստների հնության մասին. Արևմտյան ֆինները, որոնք առանձնացել էին ուրալյան ֆիննո-ուգրիկ ժողովրդից դեռևս քարե դարում, պահպանեցին նույնը. խոհարարական նախասիրություններև տեխնոլոգիա։

Ֆիններն ուտում են բոլոր ձկների խավիարը, ոչ միայն կարմիր ձկների, այլ պայմանով, որ այս խավիարը բացարձակապես թարմ լինի, այսինքն՝ նոր որսացած ձուկ: Նույնը անում են կաթի հետ։ Ձկան ապուրներին միշտ թարմ խավիար են ավելացնում։ Ֆիննական ձկան ապուրը ռուսական ձկան ապուրից տարբերվում է նրանով, որ այն ներառում է ոչ միայն բուն ձուկը, այլ երբեմն այն պատրաստվում է ձկնկիթից և կաթից, որոնք համարվում են ձկան մեջ ամենահամեղ պատառները։

Սեզոնային ուտեստներ Ֆինլանդիայում

• Հունվար՝ նրբաբլիթներ, խավիար, բուրբոտ:
• Փետրվար. Runeberg տորթ, սիսեռ ապուր, Նրբաբլիթ շաբաթվա բլիթներ.
• Մարտ-ապրիլ՝ գառան միս, Ֆիննական Զատկի պուդինգ, Զատիկ։
• մայիս: սպիտակ ձուկ, մարգագետին, եղինջ, թառ, ցախ, խոզանակ:
• Հունիս-հուլիս՝ նոր կարտոֆիլ, սաղմոն, երշիկ, ատլանտյան ծովատառեխ, ելակ, հապալաս, չիչխան։
• Օգոստոս՝ արմատային բանջարեղեն, խեցգետին, վայրի բադ, շանթերելներ, խնձոր.
• Սեպտեմբեր. Բալթյան ծովատառեխ, նապաստակ, ցողունային հատապտուղներ, վաճառասեղան:
• հոկտեմբեր-նոյեմբեր՝ գառ, կաղամբ, կաղամբ, եղնիկի միս, սագ:
• Դեկտեմբեր՝ խոզապուխտ, արմատային թաս, կոճապղպեղ, ամանորյա տորթ, տաք գինի, ճակնդեղի աղցան:

Ցանկացած երկիր ճանապարհորդելը ներառում է տեղական մշակույթի, պատմության և ավանդույթների ուսումնասիրություն: Դրան օգնում է զբոսնել քաղաքում, այցելել տարբեր տեսարժան վայրեր և թանգարաններ: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է հասկանալ որոշակի երկրի ոգին և դրա ոգին դարավոր ավանդույթներհամտեսելը կօգնի ազգային ուտեստներ. Յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ պետք է անպայման փորձի տեղական խոհանոց, հակառակ դեպքում ճանապարհորդության փորձը թերի կլինի:

Աշխարհի ամենահետաքրքիր և յուրօրինակ խոհանոցներից մեկը ֆիննականն է, քանի որ նրա ավանդական ուտեստներն իսկապես օրիգինալ են։ Դրանցից ամենահայտնին չփորձելը պարզապես հանցագործություն է։ Ամենահետաքրքիր տարբերակներն ընտրելու և ոչինչ բաց չթողնելու համար պետք է ավելի մանրամասն դիտարկել Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցը։

Ֆիննական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Այս երկրի ազգային ճաշատեսակները շատ հարուստ և անսովոր են, ուստի հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։ Սա այն վայրն է, որտեղ դուք կարող եք փորձել ապրանքների անսովոր համադրություն, որը ոչ մի այլ տեղ չեք գտնի: Նման յուրահատուկ խոհանոց ձևավորվել է երկրի աշխարհագրական դիրքի և կլիմայի պատճառով։

Ֆինլանդիայի խոհարարական ավանդույթների հիմնական ուշադրությունը ձկան ուտեստներն են: Դա բացատրվում է երկրում մեծ թվով լճերի առկայությամբ, ինչպես նաև դեպի ծով ելքով։ Բացի այդ, այստեղ գերակշռում են ինչպես կաթնամթերքը, այնպես էլ մսային ուտեստները։ Առանձնահատուկ ուշադրության են արժանի նաև աղանդերը, խմիչքները և խմորեղենը։

Հիմնական բաղադրիչները, որոնք հաճախ օգտագործվում են, ներառում են հետևյալ ապրանքները.

• լիճ, ծով, գետի ձուկ;
• շվեդ;
• մարգարիտ գարի;
• կաթնամթերք;
• գարու ալյուր;
• բանջարեղեն, առավել հաճախ կարտոֆիլ;
• սալո.

Այստեղ տարբերվում են նաև ճաշատեսակների պատրաստման եղանակները, քանի որ տապակելը չափազանց հազվադեպ է օգտագործվում։ Ամենից հաճախ արտադրանքը շոգեխաշում է, շոգեխաշում, եփում կամ թաթախում կաթի մեջ։ Բացի այդ, հաճախ կարելի է մեկ ճաշատեսակի մեջ գտնել մսի ու ձկան համադրություն, օրինակ՝ այս բաղադրիչներից պատրաստված խորովածը։ Ընդհանուր առմամբ, բոլոր ուտեստները սննդարար են և համեմատաբար հեշտ պատրաստվող։ Դրան նպաստում է բավականին կոշտ կլիման:

Ձկան ուտեստների բազմազանություն

Քանի որ ձուկը գերակշռում է ֆիննական սեղանին, դրանից շատ տարբեր ուտեստներ են պատրաստվում։ Օրինակ.

• Ռոզոլլի - ծովատառեխով աղցան;
• Graavi lohi - սաղմոն, իր հյութում;
• Ռապու - խաշած խեցգետին;
• Կալակեյտո – ձկան ապուր;
• Lohikeitto - սաղմոնի ապուր;
• Klimpisoppa - ականջ:

Խոհարարության մեջ օգտագործվում է ամբողջ ձուկը՝ գլուխ, պոչ, խավիար։ Օրինակ, կա անսովոր ուտեստ– Mathie, որը պարունակում է սոխ, թթվասեր, փոքր խավիար. Այն կարող եք գնել պատրաստի ցանկացած խանութում։

Ձկան ապուրները իրենց տեղը գրավում են և ամեն օր ուտում են ընթրիքի կամ ճաշի համար: Օրինակ, Kalakeitto-ն պատրաստվում է կաթով և սոխով։ Առաջին հայացքից շատ անսովոր համադրություն, բայց գուրմաններն այն անպայման կգնահատեն նուրբ համ. Այստեղ ձկնապուրը նույնպես պատրաստվում է հատուկ ձևով, ոչ թե ձկից, այլ խավիարից և կաթից։ Այս բաղադրիչները համարվում են հատուկ վերաբերմունք:

Կաթնամթերքի օգտագործումը

Ֆինլանդիայում ֆերմենտացված կաթնամթերքը շատ տարածված է երկրի բնակիչների մեծ մասի առավոտը սկսվում է կաթով. Կաթն օգտագործվում է նաև բազմաթիվ ուտեստների, սոուսների և մարինադների պատրաստման մեջ։

Ֆիննական խոհանոցն առանձնանում է նաև սեփական պանիրներ և կաթնամթերք պատրաստելով։ Այս ազգային մթերքներից է «վիիլիը», որն ավելացվում է տարբեր ուտեստների մեջ։ Կազմով և հետևողականությամբ այն հիշեցնում է մածուն։

Բացի այդ, հարկ է նշել հիանալի տնական պանիրները, որոնք ունեն տարբեր հետաքրքիր համեր։ Ամենահայտնի սորտերի թվում են՝ մինայուստո ձվի պանիր, օլտերման, տուտունմաա, լապպի պանիր, որն ունի չեզոք համ:

Այստեղ գնահատվում են նաև պանրի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են «Էդամը» և «Էմենտալը»: Ռեստորաններում հաճախ կարելի է գտնել քաղցր լապլանդական պանիր, որը մատուցում են տապակած՝ որպես դեսերտ։

Մսային ուտեստներ

Իհարկե, այստեղ մսային ուտեստներ այնքան հաճախ չեն պատրաստվում, որքան ձկան ուտեստները, սակայն դրանք նույնպես հայտնի են և ունեն իրենց առանձնահատկությունները։ Առավելագույնը հայտնի ուտեստներեն՝

• Սյարյա - շոգեխաշած գառ;
• Poronpaisti - տապակած եղնիկի միս;
• Lenkkimakkara - խոզի երշիկ;
• Maksalaatikko - թակած լյարդ;
• Pittipannu - մսի ենթամթերք:

Զբոսաշրջիկների շրջանում այն ​​կարելի է պատվիրել ցանկացած ռեստորանում։ Խոհարարությունը տեղի է ունենում տարբեր ձևերով, ամենից հաճախ շոգեխաշած։

Հնարավորություն կա նաև փորձելու եղնիկի միս՝ չորացրած կամ ապխտած։

Ազգային խմորեղեն

Այստեղ հացաբուլկեղենն ամենից հաճախ պատրաստում են տարեկանի ալյուրից։ Տեղացիները հատկապես սիրում են տարեկանի հացը՝ համակցված աղած ձկան կամ խավիարի հետ։ Նաև ֆիննական խոհանոցի շատ հայտնի ճաշատեսակներն են ավանդական կարելյան վիկտորները, բուլկիներ«Pula», «Khortu» թխվածքաբլիթներ, «Mammi» պուդինգ, Vyborg պրետզել: Բուլկիներին ավելացնում են մարցիպանն ու հարած սերուցքը։ Պուդինգը մատուցվում է նաև սերուցքով։

Առանձնահատուկ ուշադրության են արժանի նաև լիկյորի կոնֆետները, որոնք ունեն զարմանալի քաղցր և աղի համ, բայց կարող են լինել նաև մենթոլի հետ։ Քաղցրավենիքի այս տեսակը ոչ բոլորի համար է: Բայց դրանք հաստատ արժե փորձել ու սեփական կարծիք կազմել։

Ավանդական խմիչքներ

Ֆինները ոչ ալկոհոլային խմիչքների մեջ նախընտրում են սուրճը։ Երկրորդ տեղում հյուսիսային հատապտուղներից պատրաստված կոմպոտներն ու մրգային ըմպելիքներն են: Բացի այդ, այս նույն հատապտուղներով թրմվում են ալկոհոլային լիկյորներ, որոնք ունեն հատուկ բուրմունք և հաճելի, բայց. անսովոր համ. Ամենահայտնի լիկյորներից են lakka-լոռամրգի և mesimarja-մոշի:

Շատերը գիտեն նաև ֆիննական գարեջուր, որը զբոսաշրջիկները սիրում են այնքան, որքան տեղացիները։ Բացի այդ, այստեղ արտադրում են փրփրուն գինիներԵվ ուժեղ ըմպելիքներ, ինչպես օրինակ օղին։ Ֆիններեն ալկոհոլային արտադրանքունի բարձր որակ և օրիգինալ համ։

Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցը հայտնի է իր ինքնատիպությամբ։ Կազմավորվել է հյուսիսային կոշտ կլիմայական պայմաններում։ Հետեւաբար, այն հիմնված է պարզ և սրտանց ուտեստներ. Այսօրվա հոդվածը ներկայացնում է ֆիննական խոհանոցի բաղադրատոմսերի հետաքրքիր ընտրանի։

Հիմնական հատկանիշները

Ի տարբերություն հյուսիսային շրջաններում ապրող ժողովուրդների մեծամասնության, ֆինները նախընտրում են այսպես կոչված սառը սեղանը։ Նրանց ճաշացանկի հիմքում ընկած են տարբեր սենդվիչներ, խորտիկներ, պանիրներ, կաթնաշոռ, խոզապուխտ, բանջարեղեն և խաշած ձու:

Ճաշի ժամանակ ֆինները միշտ ուտում են ապուրներ և հիմնական ուտեստներ, իսկ մնացած ժամանակ բավարարվում են խորտիկներով։ Որոշակի արձակուրդներպատրաստում են միս, կաթնաշոռ կամ բանջարեղենային կաթսաներ. Շատ ֆիննական ազգային ուտեստներ պարունակում են հատապտուղներ և սունկ, որոնք աճում են տեղական անտառներում:

Բնիկ բնակչությունը սիրում է սև հաց և հաճույքով թխում է տարեկանի ալյուրից բոլոր տեսակի ապրանքներ: Երկրի որոշ շրջաններում ընդունված է սեղանի շուրջ սպասարկել կարելյան վիկտեր: Սա հացի տեսակներից մեկն է, որը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով և խաղում է մի տեսակ հյուրասիրության դեր, որը հյուրերը միշտ բերում էին տուն:

Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա սուրճն ու գարեջուրը հատկապես տարածված են տեղացիների շրջանում։ Վերջինս հաճախ եփում են տանը՝ օգտագործելով ջուր, շաքար, մալթոզ և խմորիչ։

Ռոզոլլի աղցան

Այս հետաքրքիր նախուտեստը շատ նման է ռուսական վինեգրետին։ Բայց ի տարբերություն վերջինիս, այն պատրաստվում է ոչ թե խաշած, այլ թթու ճակնդեղից։ Այն աղցանը ստեղծելու համար, որով հայտնի է ֆիննական խոհանոցը, ձեզ հարկավոր է.

• 3 գազար;
• 4 ճակնդեղ;
• 5 միջին կարտոֆիլ;
• սոխ;
• մի քանի քաղցր և թթու խնձոր;
• 2 թթու վարունգ;
• 2 մեծ գդալ գինու քացախ;
• աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ։

Քանի որ ֆիննական ազգային խոհանոցի այս բաղադրատոմսը պահանջում է հագնվելու առկայություն, դուք ստիպված կլինեք լրացուցիչ ավելացնել վերը նշված ցանկին.

• 2 թեյի գդալ ճակնդեղի հյութ;
• 200 միլիլիտր սերուցք;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Լվացված բանջարեղենը եփում են առանձին-առանձին, մինչև փափկեն անմիջապես կեղևի մեջ: Այնուհետև դրանք սառչում են, կեղևազերծում և խորանարդի կտրատում։ Ճակնդեղները դնում են առանձին ամանի մեջ ու լցնում գինու քացախև մարինացնել առնվազն ութ ժամ: Այնուհետեւ այն միացնում են մնացած խաշած բանջարեղենի հետ։ Այնտեղ ավելացվում են նաև թթու վարունգի կտորներ, խնձորի կտորներ և մանր կտրատած սոխ։ Այս ամենը աղում են, համեմում և խառնում։ Պատրաստի աղցանմատուցվում է առանձին սոուսով, որը բաղկացած է հարած սերուցքից, շաքարավազից, համեմունքներից և մեկ թեյի գդալ ճակնդեղի մարինադից:

Ֆիննական սնկով աղցան

Այս հեշտ պատրաստվող նախուտեստը, անկասկած, դուր կգա համեմված, չափավոր աղի մթերքների սիրահարներին: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեծ սոխ;
• կես կիլոգրամ աղած սունկ.

Քանի որ այս ֆիննական բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ սոուսի օգտագործում, համոզվեք, որ ճիշտ ժամանակին ձեր ձեռքի տակ ունեք.

• 2 մեծ գդալ կիտրոնի հյութ;
• 200 գրամ սերուցք;
• ½ մեծ գդալ շաքար;
• աղացած սպիտակ պղպեղ:

Սունկը ներծծվում է սառը ջուր, կտրատել և խառնել մանր կտրատած սոխով։ Պատրաստի աղցանը համեմված է սոուսով, որը բաղկացած է կիտրոնի հյութից, սերուցքից, պղպեղից և շաքարավազից։ Ամեն ինչ լավ խառնել և մատուցել։

Ֆիններեն սաղմոնով

Այս շատ համեղ և հագեցած առաջին ուտեստը իդեալական է նրանց համար, ովքեր ապրում են ցուրտ կլիմայական երկրներում: Հիմնական առանձնահատկությունըԱզգային ֆիննական խոհանոցի այս ուտեստը նույնիսկ ապրանքների անսովոր համադրության մեջ չէ, այլ այն բանի, որ եփած ապուրը սեղանին մատուցվում է պատրաստումից մեկ օր անց: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 350 գրամ սաղմոնի ֆիլե և դրա ամբողջ գլուխը;
• 2 լիտր ջուր;
• գազար;
• 60 գրամ կարագ;
• լամպ;
• 3 միջին կարտոֆիլ;
• պրաս;
• 200 միլիլիտր թանձր սերուցք;
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• աղ, մի քիչ ալյուր և սամիթ։

Լվացված և մաքրված ձկան գլուխը լցնում են ջրով և ուղարկում կրակին։ Հենց որ թավայի հեղուկը եռա, դրանից զգուշորեն հանեք առաջացած փրփուրը և մեջը ընկղմեք ամբողջ սոխը, կարտոֆիլը և ոլոռը քսան րոպե անց արգանակը զտեք և վերադարձրեք վառարանը։ Այնուհետև դրան ավելացնում են խաշած կարտոֆիլի պյուրե և տապակած բանջարեղեն (գազար և պրաս)։ Դրանից անմիջապես հետո ապագա ապուրի մեջ տեղադրվում են արմատային բանջարեղենի մնացած երկու պալարները և ալյուրից, սերուցքից և կես բաժակ տաք արգանակից պատրաստված սոուսը։ Կրակը անջատելուց քիչ առաջ սովորական թավայի մեջ ավելացրեք մանրացված սաղմոնի ֆիլեը։ Պատրաստի ուտեստը թրմում են 24 ժամ, տաքացնում, լցնում ափսեների մեջ և ցողում թարմ սամիթով։

Ֆիննական մսով ապուր

Այս համեղ առաջին ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում: Այն պարունակում է բանջարեղենի լայն տեսականի, ուստի այն ոչ միայն համեղ է, այլև բավականին առողջարար։ Այս ապուրը, որը կապված է ֆիննական խոհանոցի հետ, պատրաստվում է պարզ բաղադրիչներից։ Սա:

• կիլոգրամ տավարի միս;
• 2,5 լիտր ջուր;
• մի զույգ սոխ;
• 2 գազար;
• ½ նեխուրի արմատ;
• ¼ ռուտաբագա;
• ½ մաղադանոս;
• 6 կարտոֆիլ;
• մեկ տասնյակ սև պղպեղի հատիկներ, աղ և մաղադանոս:

Այս ֆիննական ուտեստը, որի լուսանկարը կարելի է տեսնել այսօրվա հոդվածում, պատրաստվում է շատ պարզ: Լվացված և չորացրած միսը լցնում են ջրով և ուղարկում կրակին։ Հենց հեղուկը սկսում է եռալ, դրանից փրփուրը հանվում է։ Պատրաստվող արգանակին ավելացնել պղպեղ, աղ, սոխ։ Երբ միսը բավականաչափ փափկվում է, այն հանում են թավայի միջից, կտրատում և վերադարձնում։ Այնտեղ բարձում են նաև ռուտաբագա, գազար, նեխուր, մաղադանոս և կարտոֆիլ։ Այս ամենը եփում են այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները ամբողջությամբ եփվեն, ապա լցնում ափսեների մեջ և զարդարում մաղադանոսով։

Խոզի միս խնձորի սոուսում

Ձեր ուշադրությունն ենք հրավիրում ևս մեկի վրա հետաքրքիր բաղադրատոմսՖիննական խոհանոց (նմանատիպ ուտեստների լուսանկարները կարելի է գտնել՝ կարդալով այս հրապարակումը): Այսպես պատրաստված միսն ունի անսովոր համ և հաճելի բուրմունք։ Այն հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ և իդեալական է ընտանեկան ընթրիք. Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գրամ խոզի միջուկ;
• 3 խնձոր (ցանկալի է կանաչ);
• փոքր սոխ;
• գդալ կարրի;
• 2 բաժակ հավի արգանակ;
• 1,5 ճ.գ. կարագի գդալներ;
• աղ, շաքար և աղացած պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Լվացված և չորացրած միսը կտրատում են ոչ շատ փոքր կտորներով։ Այնուհետև այն համեմում են համեմունքներով, ավելացնում աղ և ուղարկում տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակած խոզի միսին ավելացնել մանր կտրատած խնձորը, սոխը, կարրին, հավի արգանակը և շաքարավազը։ Այս ամենը բերում են եռման և հանում այրիչից։

Ֆիննական կոլոլակ

Այս առատ մսային ուտեստը հիանալի համադրվում է թթու վարունգի, լինգոնի խյուսի, քերած գազարի կամ խաշած կարտոֆիլ. Պարզվում է, որ այն բավականին սննդարար է, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է լավ տարբերակ լինել ընտանեկան ճաշ. Այնպիսի կոլոլակ պատրաստելու համար, որով հայտնի է ֆիննական խոհանոցը, ձեզ հարկավոր է.

• կես կիլոգրամ աղացած միս;
• 10 գրամ հացի փշրանքներ;
• հավի ձու;
• մեկ դեղին և մեկ կարմիր պղպեղ;
• 10 միլիլիտր սերուցք;
• մի զույգ սոխ;
• աղ և աղացած պղպեղ:

Լցնել փոքր ամանի մեջ, լցնել կրեմի մեջ և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև դրանք միացնում են աղացած մսի, տապակած սոխի, ձվի, աղի և համեմունքների հետ։ Ստացված զանգվածից փոքրիկ գնդիկներ են գոյանում և դրվում տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակած կոլոլակներին ավելացնել պղպեղի կտորներ եւ անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։ Այս ամենը եփում են մարմանդ կրակի վրա, ապա մատուցում ճաշի սեղանին:

Ֆիննական հապալասով կարկանդակ

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն պատրաստված անուշահոտ քաղցր խմորեղենը հիանալի հավելում կլինի մեկ բաժակ տաք բուսական թեյի համար: Ստացվում է շատ քնքուշ և հյութալի։ Ֆիննական խոհանոցի իսկական խորհրդանիշ դարձած այս աղանդերը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ¾ ձողիկ կարագ;
• մի զույգ ձու;
• 200-ական գրամ ալյուր և շաքարի փոշի;
• մի թեյի գդալ թխում փոշի;
• 400 գրամ հապալաս;
• 250 միլիլիտր թթվասեր;
• մի թեյի գդալ վանիլի էություն:

Կարագը մանրացնում են ձվի և 150 գրամ շաքարի փոշի հետ։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ, այնուհետև բաժանում կաղապարի հատակին և թխում 200 աստիճանի տակ տասը րոպե։ Կարմրած կեղևի վրա դրվում է հարած թթվասերից, վանիլի էսենցիայից, մնացած շաքարի փոշիից, մեկ ձուից և լվացած հապալասից պատրաստված միջուկ։ Ապագա աղանդերը վերադարձվում է տաք ջեռոցում և թխում ևս կես ժամ։

Ֆիննական մրգային կարկանդակ

Այս մեկը շատ համեղ է և շատ անուշահոտ խմորեղենԱյն այնքան պարզ է պատրաստել, որ նույնիսկ սկսնակը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել նման խնդիրը: Դեսերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գրամ չամիչ;
• 3 ձու;
• 200 գրամ սալորաչիր և շաքար;
• մի քանի մեծ գդալ մուգ մեղր;
• 100 գրամ նուշ;
• մի քանի մեծ գդալ ուժեղ ալկոհոլ;
• 125 գրամ կարագ;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• 250 գրամ թխելու ալյուր;
• մի թեյի գդալ թխում փոշի;
• մեկ կիտրոնի կեղև:

Կարագը մանրակրկիտ աղում են շաքարավազի հետ, այնուհետև միացնում մեղրի և ձվի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են ալյուրը, աղը, փխրեցուցիչը, ցիտրուսների քերած համը, մանրացված ընկույզը և մրգի կտորները՝ նախապես սպիրտ ցանած։ Պատրաստի խմորտեղադրված է յուղած ջերմակայուն ձևի մեջ, որի հատակը ցողված է հացի փշրանքներև դնել տաք ջեռոցի մեջ։ Մրգային կարկանդակ թխում Ֆիննական կարկանդակհարյուր հիսուն աստիճանով մոտ մեկուկես ժամ: Արտադրանքի պատրաստվածության աստիճանը կարելի է հեշտությամբ ստուգել սովորական ատամի մածուկի միջոցով։ Ամբողջովին թխած դեսերտը հանվում է ջեռոցից, թեթևակի սառչում և մատուցում թեյի հետ՝ նախապես բաժանվելով:

Ֆինլանդիան հազարավոր անտառների և լճերի երկիր է, որոնք պետք է այցելեն բոլորը: Աշխարհահռչակ ազգային պարկերը տեսնելը, հյուսիսափայլով հիանալը և Լապլանդիայում Ձմեռ պապին այցելելը, իսկ հետո իսկական ֆիննական սաունայում հանգստանալը պարտադիր է ճանապարհորդների համար: Այնուամենայնիվ, կա ևս մեկ առանձնահատկություն, որը գրավում է նրանց դեպի Ֆինլանդիայի Հանրապետություն. Իհարկե այդպես է ազգային խոհանոց, օգնելով թափանցել այս զարմանալի երկրի մշակույթն ու պատմությունը:

Ֆիննական խոհանոցի առանձնահատկություններն ու ավանդույթները

Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները պայմանավորված են նրա աշխարհագրական դիրքով և, համապատասխանաբար, կլիմայական պայմաններով։ Բնական ծանր պայմաններում մարդուն ուղղակի շատ կալորիաներ են պետք։ Նահանգն առանձնանում է նաև զգալի թվով անտառներով և լճերով, հետևաբար խոհանոցը հարուստ է բնության տարատեսակ նվերներով։ Այնուամենայնիվ, այն ունի նաև հատուկ առանձնահատկություններ, որոնք այլուր չեն հայտնաբերվել.
- Ֆիններն ուտում են շատ տարբեր տեսակի սունկ, օրինակ՝ շանթերելներ և թելեր;
- նրանք վաղուց ավանդական հաց են թխում տարեկանի ալյուրից Ֆինլանդիայում կան նաև սև հացի մի քանի տեսակներ.
- իմ սիրելիներից մեկը տոնական ուտեստներՖիններն ունեն կաթսա, որը ներառում է մի շարք ապրանքներ;
- որոշ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում միաժամանակ օգտագործվում են ձուկ և կաթ, ինչը ռուս մարդու համար կարող է անհասկանալի և նույնիսկ ծիծաղելի թվալ.
- ոմանք ավանդական բաղադրատոմսերնախատեսել ձկան և մսի օգտագործումը մեկ ուտեստի մեջ.
Ավելին, ֆինները սիրում են խաշածների որոշ տեսակների մեջ օգտագործել միանգամից մի քանի տեսակի միս։ Ֆիննական խոհանոցը շատ առումներով նման է Շվեդիայի և Ռուսաստանի խոհանոցներին: Այն ակտիվորեն օգտագործում է ամենաշատը տարբեր սորտերձուկ, միս, սունկ, հատապտուղներ և կաթնամթերք: Տապակելը հազվադեպ է օգտագործվում ավանդական ուտեստների պատրաստման ժամանակ, այստեղ նախընտրելի է խաշած, շոգեխաշած, շոգեխաշած և թրջած։

Առաջին դասընթացներ

Ապուրները տարածված են Ֆինլանդիայում, բայց ոչ այնքան ամենուր, որքան Ռուսաստանում: Այստեղ դրանք համարվում են ավելի շատ տոնական ուտեստներ կամ «հանգստյան օրերի» ուտեստներ, որոնք հաճախ պատրաստվում են ծննդյան, ազգային, ընտանեկան կամ ժողովրդական տոների համար։ Ապուրները սովորաբար պատրաստվում են ձկից, ծովից կամ գետից։ Այսպիսով, իշխանից, սաղմոնից, սաղմոնից կամ ծովատառեխից պատրաստված արգանակը բավականին տարածված է Ֆինլանդիայի բնակիչների շրջանում։
Ֆիննական ձկան ապուրը շատ յուրահատուկ ուտեստ է, որը պետք է փորձի յուրաքանչյուր այցելող զբոսաշրջիկ: Այն պատրաստվում է ոչ միայն ձկից, այլ նաև խավիարից և կաթից և համարվում է իսկական դելիկատես։
Ձկան ապուրները հաճախ պատրաստվում են կաթի, սերուցքի, կարագի, մածունի կամ կաթնաշոռի ավելացումով: Այս ապրանքները տալիս են նրանց նուրբ յուղալի համ. Խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները հաճախ ավելացնում են կարտոֆիլ, գազար, սոխ, լոլիկ, համեմունքներ և կիտրոնի հյութ. Տեղացիների շրջանում սիրված ուտեստը Maiaorokka-ն է՝ սուշչիկից պատրաստված ձկան ապուրը։ Սուշչիկը փոքր, ջեռոցում չորացրած ձուկ է, որը կարող եք գնել խանութից կամ ինքներդ պատրաստել:
Մեկ այլ հայտնի Ֆիննական ապուր- Kalakeitto, որը պատրաստված է սպիտակ ձկներից, ինչպիսիք են սիգը, սիգը կամ ձողաձուկը: Պատրաստման էությունն այն է ձկան արգանակպատրաստված լողակներից և պոչից, ավելացնել ձկան ֆիլե և ցորենի ալյուրով խտացրած կաթ կամ սերուցք։ Այս ապուրն ունի «եղբայր»՝ լոհիկեյտոն՝ պատրաստված սաղմոնից սերուցքով: Այս ապուրները պատրաստվում էին ջեռոցում, օգտագործելով չուգունյա սպասք, և դրանք կարելի էր ուտել միայն եփելուց մեկ օր հետո, քանի որ դրանք պետք էր թառել։ Այսօր նման ուտեստ կարելի է պատվիրել գրեթե ցանկացած ֆիննական ռեստորանում։
Ֆինները նույնպես հարգում են մսային ապուրները: Hernekeitto - ավանդական սիսեռ ապուր, որտեղ միաժամանակ օգտագործվում են խոզի և տավարի միս։ Սեղանին մատուցվում է կվասով և հացով (կրեկերներ): Ի տարբերություն մյուսների, ապուրն ուտում են որպես ամենօրյա ուտեստ. Բացի հացից, դրան հաճախ ավելացնում են փափուկ բլիթներ։
Զբոսաշրջիկներին և ճանապարհորդներին խորհուրդ է տրվում նաև փորձել Klimpisoppa կոչվող ուտեստը, որը ֆիննական ապուր է՝ պելմենիներով: Այն ոչ մեկին անտարբեր չի թողնում նույնիսկ նրանց մեջ, ովքեր գուրմաններ չեն։

Նախուտեստներ

Այնուամենայնիվ, ֆիններն ակտիվորեն օգտագործում են ձուկը, տեղական բանջարեղենը, հատապտուղները և սունկը տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս այցեքարտՁկան ուտեստները դեռ համարվում են ազգային խոհանոց: Ֆինլանդիայում ձուկը տապակում են, եփում, ապխտում, շոգեխաշում, թխում, շոգեխաշում և խորոված: Կաթի մեջ շոգեխաշած ձուկը համարվում է կոնկրետ ֆիննական ուտեստ։
Երբեմն ձուկն ընդհանրապես չի անցնում ջերմային բուժում. Օրինակ, ֆիննական խորտիկը graavilohi-ն ձկան հետ մատուցվող տարեկանի հացն է, կարկանդակը կամ կարտոֆիլը, որը մարինացվում է հատուկ կծու խառնուրդի մեջ: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել իշխան, սաղմոն, ածուխ կամ սիգ։ Այն քսում են աղի, պղպեղի, սամիթի և շաքարի խառնուրդով, ապա լցնում կոնյակի կամ կոնյակի հետ։ Մատուցելուց առաջ ձուկը պետք է մի քանի օր պահել ճնշման տակ։ Սրանից հետո այն ձեռք է բերում անսովոր, բայց հաճելի համ։
Աղցանները մատուցվում են նաև որպես նախուտեստներ՝ ծովատառեխ Ռոզոլլի և ծովամթերք Սալամաթը խաշած խեցգետին. Ենթադրվում է, որ միայն տեղացի խոհարարները գիտեն խեցգետին պատրաստելու գաղտնիքը: Ֆինլանդիան նշում է նաև Խեցգետնի փառատոնը, որն ընկնում է օգոստոսին: Այս ամիս խեցգետին բռնելն ու ուտելը հասնում է իր գագաթնակետին։ Ֆինլանդիայի բնակիչները դրանք ուտում են սամիթով, իսկ տոնակատարության գագաթնակետը կարելի է համեմատել միայն բրազիլական կառնավալի հետ։
Ֆինլանդիայում կարագ չեն սիրում մաքուր ձև, խառնելով այն մանրացված խոտաբույսերի և սխտորի հետ, այնուհետև զանգվածը քսելով հացի կամ թխվածքաբլիթի վրա՝ մատուցելով Voilepepeyute նախուտեստը ճաշի սեղանին: Անպայման փորձեք այն ֆիննական գունեղ ռեստորանում:
Մեկ այլ համեղ անսովոր խորտիկ- իշխան կամ բուրբոտ խավիար, որն ուտում են ոչ թե մաքուր տեսքով, այլ խառնում են թթվասերի և խոտաբույսերի հետ, որից հետո ափսեից ուտում են անմիջապես գդալներով՝ շիլաի նման։ Այս նախուտեստը կարելի է քսել նաև հացի կամ տափակ հացի վրա, դրա համը նուրբ է և հաճելի։

Միս և ձուկ

Ֆինների շրջանում ոչ մի քայլարշավ կամ խնջույք ամբողջական չէ առանց կրակի կամ գրիլի վրա տապակած նրբերշիկների, և դրանք հավասարապես տարածված են ձմռանը և ամռանը: Մանանեխը հաճախ օգտագործվում է որպես դրանց հավելում։
Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցն առանձնանում է մսի այնպիսի տեսակների օգտագործմամբ, ինչպիսիք են կաղնու, եղնիկի և նույնիսկ արջի միսը: Երկրորդը ամենատարածվածն է. Այդ նպատակով կենդանիներ են աճեցնում Ֆինլանդիայի հյուսիսային Լապլանդիա նահանգում: Իսկական հանցագործություն է համարվում այստեղ այցելելը և չփորձել եղնիկի մսով շոգեխաշել կարտոֆիլի պյուրեով և լինգոնբի սոուսով։ Կարող եք փորձել նաև չորացրած (Poronkaristus) կամ տապակած (Poronpaisti) եղնիկի միս, վստահ եղեք, չեք փոշմանի։
Արտասովոր սննդի սիրահարները կարող են իրենց հյուրասիրել նաև բևեռային կաքավից կամ նապաստակից պատրաստված ուտեստներով։ Փայտե կաթսայի մեջ շոգեխաշած գառան միսը, որը կոչվում է «Սյարյա», հետաքրքիր համ ունի։ Մեկ այլ ազգային ուտեստ, որն արժանի է ուշադրության, կարելյան միսն է կամ Կարյալանպաիստին: Այն պատրաստելու համար միաժամանակ օգտագործում են խոզի, գառան և տավարի միս։ Ոչ այնքան ֆիննական, բայց դեռ շատ այս սկանդինավյան երկիրը հայտնի ուտեստ- մսային գնդիկներ, որոնք կոչվում են «շվեդական կոլոլակ»: Դրանք սովորաբար մատուցվում են կարտոֆիլի պյուրեով, կրեմ սոուսեւ lingonberries.
Ֆինլանդիայում տապակները պատրաստվում են մակարոնեղենից, մսից, լյարդից, ձկից, կարտոֆիլից, կաղամբից և ռուտաբագայից: Մուստամակկարա նրբերշիկը, որը պատրաստված է մարգարիտ գարու և խոզի արյունից, երբեմն մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակներ և նախուտեստներ:

Կողմնակի ուտեստներ

Ֆինները գործնականում բանջարեղեն չեն ուտում, բացառությամբ կարտոֆիլի։ Նրանք կարտոֆիլ են դնում ամենուր և միշտ՝ սպառելով այն գրեթե ցանկացած ձևով։ Բոլոր մսային ուտեստները ավանդաբար մատուցվում են կարտոֆիլի պյուրեով և սերուցքով: Ֆինլանդիայի բնակիչները նույնպես խենթորեն սիրահարված են երիտասարդ կանանց։ խաշած կարտոֆիլ. Այն մատուցվում է դեղաբույսերի և կարագի, ծովատառեխի, խավիարի, շանթերելի սոուսի կամ թթվասերի մեջ տապակած սնկով։ Մի բան էլ ավանդական ուտեստներկայացնում է շոգեխաշած կարտոֆիլծովատառեխով կոչվում է Կալալաատիկկո։
Որպես հիմնական ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ, ֆինները նույնպես ծառայում են տարբեր հացահատիկային ապրանքներ. Դրանց պատրաստման ֆիննական եղանակը համարվում է եզակի, քանի որ ոչ մի այլ տեղ գարին կամ մարգարիտ գարին եփելուց 24 ժամ թաթախված չեն կաթով կամ կաթնաշոռով: Թերևս դա հարուստ յուղալի համն է բացատրում Ֆինլանդիայում մարգարիտ գարու ժողովրդականությունը, որը Ռուսաստանում իսպառ բացակայում է: Ուշադրության է արժանի ֆիննական ավանդական կողմնակի ճաշատեսակը` Կաալիվելին, այսինքն` կաղամբից, գազարից, ռուտաբագայից, ոլոռից, մարգարիտ գարուց և կաթից պատրաստված շիլա:
Բրնձով կամ գարիով պատրաստված հացահատիկային երշիկները երբեմն մատուցվում են մսի հետ։ Դրանց հետ մեկտեղ ձեզ կհյուրասիրեն ևս մեկ ոչ ամբողջովին ավանդական կողմնակի ճաշատեսակ՝ լինգոն, լոռամիրգ, ամպամրգի, հապալաս, հապալաս, վայրի ելակ և պնդուկ: Այստեղ հատապտուղները և՛ օգտագործվում են աղանդեր պատրաստելու համար, և՛ հաճախ մատուցվում են մսային ուտեստներդոնդողի կամ նույնիսկ ջեմի տեսքով։ Երբեմն դրանք պարզապես ներծծվում են և տեղադրվում մսի վրա այս ձևով: Եվրոպական ճաշակի համար ջեմով միսը տարօրինակ է թվում, բայց այս ուտեստը արժանի է փորձելու և գնահատելու իսկական գուրման զբոսաշրջիկի կողմից:

Հացաբուլկեղեն

Ֆիննական խոհանոցը ներկայացված է հացաբուլկեղենի լայն տեսականիով։ Նրանցից շատերը Ֆինլանդիա են գաղթել Ռուսաստանից։
Ֆինների սիրելի հացը տարեկանի հացն է, որը պատրաստվում է մեջտեղում անցք ունեցող տափակ հացի տեսքով և կոչվում է Reikäleipää։ Շատ վաղուց այն թխում էին այնպիսի հատուկ ձևով, որ հետո կարող էին պարան անցկացնել անցքից և հացը կախել առաստաղից, որտեղ դրանք կարող էին շատ երկար պահել առանց կորցնելու։ ճաշակի որակները. Ինչպես ձուկը, այնպես էլ տարեկանի հացը ֆիննական ազգային խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է: Տեղացիները սիրում են նաև ավանդական տարեկանի հաց թխել: Այս խրթխրթան հացերը կոչվում են Näkkileipää և օգտագործվում են գրեթե ամենուր՝ նախուտեստների և սենդվիչների պատրաստման մեջ, որպես հավելում նախաճաշի, ճաշի և նույնիսկ ընթրիքի: Nyakkileipya-ն ուտում են՝ կարագ քսելով դեղաբույսերով, պանիրով ​​կամ ձկան այծթթվասերով։
Չմոռանաք փորձել ֆիննական հայտնի տարեկանի կարկանդակ Kalakukko: Որպես կանոն, այն պատրաստվում է Սուրբ Ծննդին կամ Զատիկին, սակայն այցելուների համար միշտ բացառություններ են արվում, քանի որ դժվար է սպասել ձմռանը՝ վայելելու այս զարմանահրաշ ուտեստը։ Այն պատրաստվում է ձկից և մսից (բեկոն կամ խոզի ճարպ, այն կարող է լինել բավարարող ճաշ, քանի որ այն բավականաչափ մեծ է և պարունակում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է լիարժեք կերակուրի համար): Կալակուկկոն ճիշտ ուտելու համար հարկավոր է կտրել դրա վերին մասը և ուտել գդալներով։ համեղ միջուկ, ապա կերակուրն ավարտեք խրթխրթան կեղեւներով։ Kalakukko-ն կարելի է գնել ցանկացած ֆիննական սուպերմարկետում և հարմար է ձեզ հետ տանել ճանապարհին: Երբեմն դրան ավելացնում են նաեւ խաշած խոզի միս կամ խոզապուխտ։
Կալակուկկոն կարող է մրցակցել նույնքան հայտնի կարելյան կարկանդակների հետ, մի ուտեստ, որը սկսեց սպառվել Կարելիայում: Թխում են տարեկանի խմորից, միջուկը ոչ թե ներսում է, այլ դրսում։ Այս միջուկը պատրաստելու համար շատ ավելի քիչ են օգտագործվում բրինձ, կարտոֆիլ կամ գարի; Հատապտուղների միջուկով արտադրանքը Ֆինլանդիայում կոչվում է «Կլոր կարկանդակներ Կաինուից»: Որպես դրանց հավելում, օգտագործվում է ձվի կարագը՝ կարագի և թակած եփած ձվի խառնուրդ։ Տարին մեկ անգամ ֆին խոհարարները մրցում են կարելյան կարկանդակներ պատրաստելու հարցում։ Զբոսաշրջիկների համար անցկացվում են հատուկ վարպետության դասեր, որտեղ նրանց սովորեցնում են ճիշտ պատրաստել այս համեղ խմորեղենը։
Երբեմն օգտագործվում է ֆիննական թխում վարսակի ալյուր, սակայն, տարեկանի մնում է ամենատարածված.

Աղանդեր

Ավանդական քաղցր մրգերը հազվադեպ են Ֆինլանդիայում, ուստի ֆինների սիրելի աղանդերը կարելի է դասակարգել որպես թխում: Ֆինլանդիայում քաղցր ատամ ունեցողները կարող են փորձել Korvapuusti-ն, որը ինչ-որ չափով հիշեցնում է սովորական դարչինով բուլկիներ: Երկիրը նույնիսկ նշում է Կորվապուուստիի օրը: Ֆինները սիրում են այս բրդուճներն ուտել սուրճի հետ և հաճախ ուտում են 2-3 կտոր միաժամանակ: Ֆինլանդիայի բնակիչներն աշխարհում առաջին տեղն են զբաղեցնում սուրճի և դարչինի սպառման առումով։
Երկրի անտառներում հատապտուղների առատությունը ֆիններին թույլ է տալիս հաճույք ստանալ հապալասի, լինգոնի և լոռամրգի համեղ կարկանդակներով: Դրանք սովորաբար ուտում են նախաճաշին, լվանում կաթով։ Տնային տնտեսուհիները այն պատրաստում են լինգոնբերից համեղ ժելեկամ ջեմ, իսկ ամպամածիկը հաճախ ուտում են պարզ կամ ավելացնում են կաթնամթերքի աղանդեր: Հատապտուղները օգտագործվում են նաև ռուլետների, օշարակների, կոկտեյլների, տորթերի, պաղպաղակի, մուսերի, պուդինգների և մարմելադի պատրաստման մեջ։ Որպես հուշանվեր՝ կարելի է գնել քաղցրահամ կոնֆետներ կամ ավանդական ֆիննական շոկոլադ, որը երկրում արտադրվում է ավելի քան հարյուր տարի։ Հարազատները հավանաբար կվայելեն այս հյուրասիրությունը, թեև շատերը համարում են, որ լորձաթաղանթի համը բավականին յուրահատուկ է:
Հայտնի Runeberg տորթը բարդ բաղադրատոմս չունի, այն պարունակում է թխվածքաբլիթներ, թթվասեր և ջեմ, բայց աղանդերը պարզվում է, որ նուրբ է և պարզապես հալվում է բերանում։ Ֆին տնային տնտեսուհիները կարծում են, որ այն իդեալական է հյուրերի հանկարծակի այցելության համար, քանի որ ճաշ պատրաստելը տեւում է ընդամենը մի քանի րոպե։ Դուք կարող եք նաև ուտել Pulla խմորիչով վանիլային սուրճի բլիթներ ձեր սուրճի հետ:
Որոշ սրճարաններում հաճախ առաջարկում են փորձել հատուկ ֆիննական Munkki բլիթներ, և Ֆինն տնային տնտեսուհիներՆրանք պատրաստում են բավականին անսովոր բլիթներ, որոնք կոչվում են Sultsina, որոնք ուտում են սերուցքով և շագանակագույն շաքարով։ Ի դեպ, ռուսներին լավ հայտնի «Կարտոֆիլ» թխվածքը հայտնագործվել է Ֆինլանդիայում։ Բնօրինակ բաղադրատոմսը ներառում էր ռոմ, լիկյոր կամ կոնյակ, որն ավելի համեղ և բուրավետ է դարձնում դելիկատեսը:
Ֆինլանդիայում քաղցր ատամ ունեցող մարդիկ սիրում են վայելել հատապտուղների ժելե և հարած սերուցք հատապտուղներով: Անսովոր, բայց համեղ դեսերտքաղցր սառը շիլա է ջեմով, ժելեով կամ հարած սերուցքով։ Ավանդական ֆիննական հացաբուլկեղենը ներառում է նաև «Մորաքույր Հաննայի թխվածքաբլիթները», որոնք պատրաստված են եգիպտացորենից և ցորենի ալյուր, մայիսմեկյան կամ Thippaleivaat թխվածքաբլիթներ՝ պատրաստված տապակած արիշտա, կիտրոնով տորթեր, աղի չաման թխվածքաբլիթներ և հիլ կոճապղպեղից։ Անհնար է փորձել այդ ամենը, բայց դուք կարող եք փորձել:
Թերևս ամենահայտնի ֆիննական աղանդերը Mämmi-ն է՝ տարեկանի ալյուրից և ածիկից պատրաստված խմորեղեն, որը սովորաբար ուտում են ջեմի, սերուցքի կամ կաթի հետ։ Mämmi-ն Զատկի ավանդական ուտեստ է։ Սուրբ Ծննդին կարող եք նաև հյուրասիրել ձեզ հատուկ ֆիննական պաղպաղակով: Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ սառեցված հատապտուղները լցնում են հատապտուղ լիկյորի մեջ, վրան պաղպաղակ են լցնում և ամբողջը պատում հարած սերուցքով։

Կաթնամթերք

Կաթնամթերքի օգտագործումը Ֆինլանդիայի ազգային խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունն է: Ֆինները սիրում են սերուցքով, պանիրով ​​և կաթնաշոռով ապուրներ, որոնք արտասովոր են ռուսների համար։
Ռուսաստանի սկանդինավյան հարեւանի բնակչի ավանդական նախաճաշը միշտ սկսվում է մի բաժակ կաթով և համեղ թխած ապրանքներ. Ֆինների կողմից այդքան սիրելի սուրճին հաճախ կաթ են ավելացնում նաև: Օտարերկրացիները պետք է փորձեն Leipausto, կամ պանրի հաց- ջեռոցում թխվող անաղ պանրից պատրաստված մթերք։ Ճաշատեսակը քաղցր է ստացվում և մատուցվում է հատապտուղների ջեմ. Մեկ այլ հայտնի ուտեստ է Viili-ն՝ քաղցր և թթու կաթնաշոռային կաթը:
Ֆին խոհարարներն օգտագործում են համեղ լապլանդական պանիր աղանդեր և խորտիկներ պատրաստելիս: Այն պատրաստվում է ըմպանից՝ կովի, այծի կամ եղնիկի կաթի հավելումով։ Այն ունի նուրբ հյուսվածք և քաղցր համ, ինչը հնարավորություն է տալիս այն օգտագործել մուրաբայի կամ թարմ հատապտուղներ. Լավագույն համակցությունները համարվում են Լապլանդական պանիրեւ cloudberries, նման աղանդերի համը զարմանալիորեն հարուստ է եւ մի փոքր անսովոր: Ընդունված է նաև պանիրը մանր կտրատել, դնել բաժակի մեջ և լցնել սովորական սև սուրճի հետ, իսկ հետո ստացված ուտեստն ուտել գդալով` պաղպաղակի նման։ Կարող եք նաև թրջել կրեմի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով, ապա թխել ջեռոցում։ Քաղցրատամ ունեցողները կարող են ստացված աղանդերի մեջ ավելացնել նաև ամպամածու մուրաբա։
Լապլանդական պանիրն օգտագործվում է ոչ միայն աղանդեր պատրաստելու, այլև ավանդական աղցանների կամ նախաճաշի սենդվիչների մեջ։ Ֆինները հարած սերուցք են ավելացնում գրեթե բոլոր դելիկատեսներին ու շիլաներին, ինչպես նաև հաճույքով կաթնաշոռ ու մածուն են ուտում։

Խմիչքներ

Գեղեցիկ Ֆինլանդիայի բնակիչների շրջանում ամենասիրված ոչ ալկոհոլային ըմպելիքը սուրճն է։ Նրանք խմում են այն հսկայական քանակությամբև ոչինչ չի կարող կանգնեցնել նրանց: Սուրճը պատրաստվում է նախաճաշին և սպառվում է մի շարք բուլկիների, կեքսների, թխվածքաբլիթների և կարկանդակների հետ:
Հատապտուղներից պատրաստվում են մի շարք մրգային խմիչքներ, կոմպոտներ և հյութեր, որոնք դուր են գալիս ոչ միայն տեղի բնակիչներին, այլև այցելուներին։ Ավելի հին ճանապարհորդները կարող են փորձել նաև ֆիննական հատապտուղ լիկյորներ:
Ձմռանը ֆինները խմում են գլոգգ՝ կարմիր գինուց պատրաստված ըմպելիք՝ համեմունքներով։ Տաքացնող գինին ավելացնում են շաքարավազ, դարչին, համեմունք, մեղր, մեխակ և նուշի փաթիլներ, մի քիչ Մադեյրա և մեկ բաժակ օղի։ Նման ըմպելիքով դուք ոչ մի հնարավորություն չեք ունենա սառչելու ֆիննական դաժան ձմռանը։
Գարեջուրը շատ տարածված ըմպելիք է Ֆինլանդիայում, այնքանով, որ այն պատրաստում են նույնիսկ տանը։ Այս գարեջուրը կոչվում է Cotical և ունի ալկոհոլի ցածր պարունակություն։ Այստեղ արտադրվում և վաճառվում է նաև աշխարհահռչակ օղին, որն առանձնանում է բարձր գնով և գերազանց որակով։

Ֆիննական խոհանոցն այն է, ինչի կողքով չի կարող անցնել այս զարմանահրաշ և հյուրընկալ երկրի ոչ մի հյուր: Տեղի բնակիչները հյուրընկալ են և հաճույքով կկերակրեն ձեզ իրենց սիրելի կարտոֆիլի պյուրեով, սաղմոնով ապուրով սերուցքով և եղնիկի միս՝ լինգոնբի սոուսով: Եվ ձեզ անպայման ավանդական տարեկանի բուլկի և Կալակուկկո կտան ձեզ հետ, որպեսզի ճանապարհին չձանձրանաք։ Չմոռանաք փորձել աշխարհահռչակ հատապտուղների լիկյորները և անպայման հիշեք գլոգգի բաղադրատոմսը, որը կջերմացնի ձեզ ձմեռային ցուրտ երեկոներին: Ընդհանրապես, այստեղ բոլորի համար բավականաչափ խոհարարական փորձ կա։

Ով ինչի մասին է խոսում, իսկ ես նորից սննդի մասին եմ խոսում)): Ես երկար ժամանակ ուսումնասիրում եմ ֆիննական ազգային խոհանոցի թեման՝ կարդում, համտեսում, հարցնում, պատրաստում ու ուտում։

Ֆիններեն առաջին խոհարարական գիրքը լույս է տեսել 1849 թվականին, այսինքն. Խոհանոցը բավականին երիտասարդ է։ Օրինակ՝ առաջին ռուս խոհարարական գիրքդուրս եկավ գրեթե հարյուր տարի առաջ, իսկ Եվրոպայում ընդհանրապես 15-րդ դարում։

Ֆիննական բաղադրատոմսերը որոշ չափով նման են Դանիայի, Շվեդիայի և Նորվեգիայի բաղադրատոմսերին: Այս հյուսիսային երկրներում սիրում են ձուկ, միս, տարբեր աղացած մսով ուտեստներ և շիլա։

Ֆիննական սիրված ուտեստ

Հիմնական ազգային արտադրանքը, առանց որի դժվար է պատկերացնել Ֆիննական ուտեստ, են մարգարիտ գարին, ձուկը, հիմնականում ծովատառեխը, ռուտաբագան, կարագը, կաթը կամ սերուցքը։ Ազգային կերակրատեսակների պատրաստման եղանակները ներառում են աղը և թրջումը, հաճախ երկուսն էլ միասին, ինչպես նաև շոգեխաշելը։

Ի՞նչն են ամենաշատը սիրում ֆինները: Իհարկե, ձուկ, կաթ, կարտոֆիլ, ձավարեղեն և այն ամենը, ինչ կարելի է պատրաստել դրանից։ Աղած սաղմոն, օձաձուկ, ծովատառեխ ներս տարբեր տեսակներ, ձկան մածուկներ, ձկան ապուր, գարի կամ տարեկանի շիլա, տարեկանի հաց՝ սա կարելի է գտնել յուրաքանչյուր ֆիննական սեղանի վրա:

Անկեղծ ասած, մինչև ես սկսեցի ուսումնասիրել այս հարցը, ես կարծում էի, որ ամբողջ ֆիննական ազգային խոհանոցը կարող է տեղավորվել մեկ տասնյակ ուտեստների մեջ, բայց պարզվեց, որ կան շատ ավելին: Կարելյան կարկանդակներ կարտոֆիլով, «սև երշիկ», քաղցրավենիքի քաղցրավենիք, եղնիկի միս. lingonberry ջեմ, mämmi, cloudberry լիկյոր, ձկան ապուր սերուցքով, Kalakukko կարկանդակ - սա միայն սկիզբն է, ֆիննական ազգային համի հուշում:

Կան մի քանի այլ պատճառներ, թե ինչու, իմ կարծիքով, արժե գալ Ֆինլանդիա և կազմակերպել «գաստրոնոմիական շրջագայության» պես մի բան.

• Ավանդական ֆիննական ուտեստները դեռ կարելի է համտեսել միայն Ֆինլանդիայում, քանի որ այս խոհանոցը երբեք չի դարձել միջազգային,
• Ֆինլանդիայում տարածված է սեզոնային խոհանոցը, այսինքն. Կան որոշակի ուտեստներ, որոնք կարող եք փորձել միայն որոշակի ամսվա ընթացքում կամ տոնի նախօրեին։
• Խոհարարության մեջ օգտագործվող ապրանքները էկոլոգիապես մաքուր են:

Անսովոր ֆիննական ուտեստներ

Սա, հավանաբար, հոդվածի ամենահետաքրքիր հատվածն է: Ֆիննական խոհանոցում կան ճաշատեսակներ, որոնք ոչ բոլորն են համարձակվում փորձել, բայց ես, հատկապես հոդվածի համար, նման փորձ կատարեցի ինքս ինձ վրա և այժմ կարող եմ պատմել ոչ միայն ճաշատեսակների, այլև սենսացիաների և համի մասին:

Ֆիննական ազգային ձկան կարկանդակ խոզի ճարպով, թխված տարեկանի խմորում։ Կարծես մեծ բոքոն լինի տարեկանի հաց. Շատ բարձր կալորիականությամբ, ես կասեի նույնիսկ ծանր ուտեստ։ Կարելի է ուտել սառը կամ տաք վիճակում։ Կայքի մեր բլոգներից մի քանիսն ունեին դրա պատրաստման բաղադրատոմսեր՝ «Օ, այս կալակուկոն» և «Ֆիննական ազգային ձկան կարկանդակ»: Անկեղծ ասած, ինձ դուր եկավ: Համը հաճելի է, համադրությունները՝ անսովոր, չեմ ասի, որ ամեն օրվա համար հարմար է, բայց երբեմն անպայման կարելի է ուտել։

Լեյպաջուուստո

Հացի պանիր. Իրականում, դա ոչ մի կապ չունի հացի հետ, այն պանիր է, որը պատրաստված է կաթնասունից, հյուսիսային եղջերուների հնարավոր ավելացումով կամ նույնիսկ այծի կաթ. Այն ռետինի համ ունի և ատամների վրա ճռռում է, բայց իմ կարծիքով շատ համեղ մթերք է և լավ համադրվում է լինգոն մուրաբայի հետ։

Սա արյան երշիկ է բնական պատյանով։ Պատրաստված է խոզի արյունից և խոզի ճարպից և տարեկանի սերմերից և ալյուրից։ Անկեղծ ասած, ես առաջին անգամ փորձեցի այս «հրաշքը» հենց հոդվածի համար, նախկինում չէի համարձակվում: Չափազանց յուղոտ և անսովոր է ինձ համար երկրորդ անգամ փորձելը, ինձ դուր չեկավ:

Rossypottu

Մսով ապուր և արյան երշիկ. Ծառայել է ֆիննական բանակում, երբեմն՝ դպրոցում։ Այն իսկապես ախորժելի տեսք չունի, բայց բավականին ուտելի համ ունի: Անկեղծ ասած, ես չեմ ուզում երկրորդ անգամ փորձել, բայց դա ինձ համար օգտակար կլինի որպես հետաքրքիր փորձ:

Մամմի

Ավանդական ֆիննական Զատկի ուտեստ. Այն պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից, ջրից և շաքարավազից և լցնում սերուցքով։ Կարծես մածուցիկ սև նյութ է, բայց ես ընդհանրապես չեմ սիրում դրա համը:

Կալակեյտտո

Ֆիննական ձկան ապուր. Սա թերևս ամենահայտնի և ամենա«միջազգայնացված» ֆիննական ազգային ուտեստն է: Սովորաբար պատրաստվում են սպիտակ, առանց ոսկորների ֆիլեով կամ սաղմոնով ձկից, կարտոֆիլով, սոխով, սամիթով և կաթով կամ սերուցքով: Ահա բաղադրատոմսերից մեկը.

Ես շատ եմ սիրում այս ուտեստը, ոչ միայն հաճախ եմ այն ​​ուտում սրճարաններում և ռեստորաններում, այլև տանը պատրաստում եմ։

Մուիկկու

Սա տապակած վայր է: Ինձ դուր եկավ, համեղ է կարտոֆիլով և սամիթով։ Դուք կարող եք փորձել այն փողոցային շուկայում:

Գրավիլոհի

Ավանդական սառը նախուտեստ, հում ձուկկծու մարինադի մեջ: Բառացի թարգմանվում է որպես «սաղմոն գերեզմանից կամ փոսից»։ Մատուցվում է սամիթ-մանանեխի սոուսով տարեկանի հացի վրա։

Գլոգի

Ֆինլանդիայի ազգային Սուրբ Ծննդյան խմիչքը. Սուրբ Ծննդյան նախօրեին խանութներում այն ​​վաճառվում է բոլոր ձևերով, միևնույն ժամանակ Ֆինլանդիայի սրճարաններում և ճաշարաններում այն ​​փոխարինում է ավանդական կաթին։ Glegi-ն պատրաստվում է մրգերից կամ հատապտուղներից (լոռամիրգ, լինգոն, սև հաղարջ)՝ համեմունքների ավելացմամբ։ Սա ծանոթ տաք գինու ոչ ալկոհոլային տարբերակն է։ Մատուցվում է ապակե գավաթների մեջ՝ չամիչով և բարակ կտրատած նուշով։ Glögi-ին պետք է տաք խմել։

Մոտ սեզոնային ուտեստներ ՖինլանդիայումՄեր կայքում կար մի հրաշալի հոդված «Համեղ օրացույց», ես իմաստ չեմ տեսնում կրկնվելու, ամեն ինչ ճիշտ է և ամբողջական: Այժմ Runeberg տորթի Runebergin torttu-ի սեզոնը նոր է սկսվում, խորհուրդ եմ տալիս փորձել այս ապրանքը: