Բոլորին կզարմացնենք և կուրախացնենք տավարի խաշլամայով։ Եթե ​​իսկական արեւելյան ուտելիք եք ուզում, պատրաստեք տավարի խաշլամա։ Տավարի խաշլամայի կարտոֆիլով բաղադրատոմս Խաշլամա կարտոֆիլով և սմբուկով

Խաշլամա - ազգային հայկական ուտեստ, մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշած միս է՝ որոշակի հաջորդականությամբ իրար վրա շարված բանջարեղենով, ինչը զգալիորեն ազդում է համի վրա։ Գերազանց տարբերակ ճաշի կամ բուռն ընթրիքի համար մեծ ընտանիքի համար: IN դասական բաղադրատոմսօգտագործվում է գառան միս, բայց տանը ավելի լավ է օգտագործել տավարի կամ նույնիսկ խոզի միս։ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 3 ժամ է։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս (խոզի միս, գառան) - 1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• քաղցր (բուլղարական) պղպեղ - 0,5 կգ;
• սմբուկ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 5-6 մեխակ;
• ջուր (գարեջուր, սպիտակ գինի) – 100 մլ;
• չոր խոտաբույսեր - համտեսել (ըստ ցանկության);
• դափնու տերեւ - 1 հատ (ըստ ցանկության);
• բուսական յուղ - միս տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ամենահամեղ խաշլաման պատրաստվում է տավարի կամ խոզի կրծքից։ Ճաշատեսակն ավելի համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է ջրի փոխարեն ավելացնել բաց գարեջուր կամ չոր սպիտակ գինի։ Սունելի գայլուկը, դափնու տերևները (1-2 հատ) և չորացրած խոտաբույսերը (սամիթ, մաղադանոս) հարմար են որպես համեմունքներ:

Խաշլամայի բաղադրատոմսը կարտոֆիլով

1. Լվանալ և կտրատել միսը մեծ կտորներով.

2. Տաքացնել վառարանի վրա բուսական յուղթավայի (սոուսի թավայի կամ կաթսա):

3. Ներքևում միսը դնել, վրան համեմունքներով և աղով շաղ տալ։ Տապակել երկու կողմից, մինչև թույլ կարմրեն, ապա կաթսան հանեք կրակից։

4. Մաքրած սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և դնել մսի վրա։ Վերևում ավելացնել շերտերով կտրատած գազարը և մանր կտրատած սխտորի կեսը։

5. Լվանալ կարտոֆիլը, մաքրել կեղեւը, կտրատել բարակ շերտերով եւ դնել կաթսայի մեջ սխտորի վրա։ Ավելացնել աղ։

6. Բուլղարական պղպեղը բարակ օղակներով կտրատել ու դնել կարտոֆիլի վրա, ապա ավելացնել շրջանակների կտրատած սմբուկներն ու լոլիկը։ Հենց վերևից՝ սխտորի երկրորդ կեսը։

Նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանները չեն կարողանա անցնել նուրբ, հյութալի, շոգեխաշածի կողքով սեփական հյութմիս. Տավարի խաշլաման ավանդական է կովկասյան ուտեստ, որը եփում են կաթսայի մեջ բանջարեղենի, արմատների, գարեջրի, գինու կամ այլ բաղադրիչների ավելացումով։ Որոշ պարզ աշխատանքի արդյունքում ձեզ կհյուրասիրեն շքեղ հյուրասիրություն՝ մսի կտորներ, որոնք հալչում են ձեր բերանում։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է համեղ պատրաստել հայկական ավանդական ուտեստը, եթե խստորեն հետևեք տեխնոլոգիային։ Թեև գործընթացը տևում է մի քանի ժամ, բայց խոհարարը ստիպված չէ շատ ժամանակ անցկացնել վառարանի մոտ, հիմնական մասը շոգեխաշելն է, որը տեղի է ունենում առանց խոհարարի մասնակցության։ Լրիվ ստանալու համար սրտանց ուտեստ, պետք է համբերատար լինել։ Հյուրասիրության առանձնահատկությունն այն է, որ միսը եփում է իր հյութի մեջ, ինչի պատճառով էլ այն այդքան համեղ է ստացվում։

Մսի և բանջարեղենի համամասնությունները ճաշատեսակի համար

Միսը հյութալի դարձնելու համար խաշլամային պետք է բանջարեղեն ավելացնել։ Սոխ, լոլիկ, քաղցր պղպեղ, կարտոֆիլը, սմբուկը, գազարը կարող են տարբեր քանակությամբ ներկա գտնվել հյուրասիրության մեջ։ Ճաշատեսակի մեջ դրանք չպետք է ավելի շատ լինեն, քան միսը։ Բացառություն կարող է լինել լոլիկը: Բաղադրատոմսերում, որտեղ միսը շոգեխաշում է լոլիկի հյութ, բանջարեղենային բաղադրիչը կարող է գերազանցել տավարի բաղադրիչը։

Ապրանքների պատրաստում

Տավարի խաշլաման ավելի հյութալի, համեղ և բուրավետ է դառնում, եթե ուշադիր ընտրեք դրա պատրաստման մթերքները։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել կրծքամիս, քան թանկ փափկամիս: Դուք կարող եք գնել ցանկացած միս, նույնիսկ հին տավարի միսերկար շոգեխաշելու դեպքում կփափկի, բայց հորթի միսն ավելի արագ կեփվի և ավելի շատ կունենա նուրբ համ. Այս ուտեստի կարտոֆիլը չի ​​կարելի մանր կտրատել։ Օգտագործվում է ամբողջությամբ կամ կտրատված 2-4 մասի։ Եթե ​​օգտագործեք ավելի փոքր կտորներ, ապա կարտոֆիլը կեռա և կդառնա անձև զանգված։

Կովկասյան խոհանոցը շատ տարածված է մեր երկրում, ուստի խաշլաման սովորական ուտեստ է, որը պատրաստվում է ք. տարբեր տատանումներ. Բաղադրատոմսերը բնութագրվում են յուղի բացակայությամբ, որն այս մթերքը դարձնում է դիետիկ։ Խաշլաման իր հյութի մեջ շոգեխաշած միս է։ Երբեմն դրան ավելացնում են բանջարեղեն, երբեմն՝ միայն համեմունքներ, արմատներ և խոտաբույսեր։ Չնայած նկարագրությունը այնքան էլ շքեղ չի հնչում, և պատրաստման գործընթացը որևէ դժվարություն չի առաջացնի, արդյունքում դուք կգտնեք յուրօրինակ հյուրասիրություն:

Խաշլամա հայերեն

Հայտնի է հայկական տավարի խաշլաման անհավատալի համև պատրաստման հեշտությունը: Հայաստանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի այս հյուրասիրության իր գաղտնիքը, որն այն դարձնում է առանձնահատուկ, սակայն միսը միշտ մատուցվելու է հարուստ արգանակի, բանջարեղենի, խոտաբույսերի, խոտաբույսերի և համեմունքների առատությամբ: Հայկական տավարի մսի համար մթերքները շերտերով շարում են հաստ պատերով ամանի մեջ, կաթսան ծածկում են կափարիչով և ուղարկում մարմանդ կրակի վրա եփելու։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս ոսկորների վրա - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ- 2 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• սամիթ - մի փունջ;
• գարեջուր - 100 մլ;
• աղ, զաֆրան, պապրիկա - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք կանաչիները և բանջարեղենը և չորացրեք:
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել կաթսայի հատակին:
3. Տավարի միսը խոշոր կտրատել և դնել հաջորդ շերտի մեջ։
4. Ավելացնել աղ և համեմունքներ:
5. Այնուհետև մաքրել պղպեղը, կտրատել շերտերով, լոլիկը կտրատել նավակների մեջ և այս բանջարեղենի ևս մեկ շերտ դնել կաթսայի մեջ։
6. Կարտոֆիլը մաքրել և խոշոր կտրատել և դնել վերին շերտի մեջ։
7. Մսի և բանջարեղենի բաղադրիչները շաղ տալ խոտաբույսերով և լցնել գարեջուր:
8. Դրեք կաթսան ծածկված կափարիչով, թույլ կրակի վրա 2-3 ժամ։
9. Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում՝ զարդարված մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Տավարի միս կարտոֆիլով

Խաշլամայի համար առանձին ճաշատեսակ պատրաստելու կարիք չկա։ Անուշաբույր արգանակով կաթսան պարունակում է ամբողջական ճաշ, որը կարելի է անվանել և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակ։ Կարտոֆիլով տավարի խաշլամայի բաղադրատոմսը խոհարարից հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Ամենադժվար խնդիրը համբերատար լինելն է, քանի որ առասպելական բուրմունքները կսավառնեն ձեր խոհանոցում երկար 3-4 ժամ:

Բաղադրությունը:

• տավարի կրծքամիս - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր, խոտաբույսեր, սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանալ և մանր կտրատել։
2. Կլպել սոխն ու կարտոֆիլը և մանր կտրատել։
3. Հաստ պատերով թավայի հատակին դնել մսի կտորներ, իսկ վրան՝ սոխ։
4. Լոլիկն ու պղպեղը մանր կտրատել, կտորները դնել հաջորդ շերտի մեջ։
5. Վերևում դրեք կարտոֆիլ, շերտերը կարելի է կրկնել։
6. Լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, որպեսզի այն հազիվ ծածկի ուտելիքը։
7. Համեմել պղպեղով, աղով և եփ գալ մոտ 3 ժամ։
8. Մատուցելիս պատրաստի խաշլաման առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով և ճզմած սխտորով։

Սմբուկներով

Կովկասում, բացի աղից, խաշլամայի պատրաստման համար օգտագործում են 10 տարբեր համեմունքներ՝ նեխուր, մեխակ, պղպեղ։ քաղցր սիսեռև ուրիշներ։ Դուք կարող եք ինքնուրույն փոխել դրանց բաղադրությունը և քանակը, ավելացնել ձեր սեփական համեմունքները՝ ընտրելով կատարյալ համադրությունձեր և ձեր ընտանիքի համար: Բաղադրատոմսի սմբուկները մսին ​​հատուկ բուրմունք և համ են հաղորդում, անհնար է դիմակայել նման ուտեստին.

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1,5 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• սմբուկ - 0,4 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք միսը, կտրեք կտորներով:
2. Լվացեք սմբուկները և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Սմբուկի կտորների դառնությունը կարող եք հեռացնել՝ դրանք 20 րոպե թրջելով աղաջրի մեջ, ապա լվանալ։
3. Պատրաստի պղպեղը և սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը՝ խորանարդի։
4. Լոլիկը մաքրել և օղակների մեջ կտրատել։
5. Շերտավորեք՝ միս, սոխ, գազար, պղպեղ, սմբուկ, լոլիկ: Շերտերը կրկնել 2-3 անգամ։
6. Վրան դնել կանաչիները և եփ գալ 2-3 ժամ։

Ավելացված գինիով

TO Կովկասյան խոհանոցպարզապես աղաչում է մի բաժակ համեղ կարմիր գինի: Այն ուղղակիորեն ավելացրեք այն կաթսայի մեջ, որում խաշլաման պատրաստում են՝ դրան արևելյան բուրմունք տալու համար։ Խոհարարության ընթացքում ալկոհոլը գոլորշիանալու է, բայց անգերազանցելի բույրը կմնա։ Տավարի միսն ավելի հյութալի, փափուկ և համեղ կդառնա, եթե այն շոգեխաշած լինի սեփական հյութից և գինուց պատրաստված նման օրիգինալ արգանակի մեջ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,7 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• սոխ - 4 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• չոր կարմիր գինի - 100 մլ;
• համեմ, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և մանր կտրատեք սոխը, պղպեղը, լոլիկի կեղևը հանեք և դրանք նույնպես կտրատեք։
2. Խորը կաթսայի մեջ դնել սոխի կեսը, մսի կտորները, բուլղարական պղպեղը, լոլիկը, ապա մնացած սոխն ու գազարը։
3. Բոլոր բաղադրիչների վրա լցնել գինի, կաթսան փակել կափարիչով և եփ գալ 2-5 ժամ։
4. Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեների վրա և խիտ շաղ տալ խոտաբույսերով:

Խաշլաման կրակի վրա կաթսայի մեջ

Խաշլաման՝ հագեցած կրակի ծխի բույրով, շիշ քյաբաբի հիանալի այլընտրանք է։ Խոհարարություն բնության մեջ այսպես մսային ուտեստ- բացարձակ հաճույք, և այն ուտելն ավելի մեծ է: Անակնկալեք ձեր ընկերներին և ընտանիքին սրտանց և օրիգինալ կովկասյան ուտեստով: Թեև եփման գործընթացը տևում է մի քանի ժամ, սակայն ձեզ հարկավոր է միայն երբեմն մի քիչ վառելափայտ ավելացնել, որպեսզի խաշլաման կամաց-կամաց եփվի։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 2 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• սմբուկ - 1 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 1 կգ;
• գարեջուր - 1 լ;
• սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ- փաթեթի երկայնքով;
• դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղեն և տավարի միջուկկտրատել մեծ կտորներով։
2. Բաղադրիչները երկու շերտով դնել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ միս, սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ, սոխ։
3. Ամեն ինչ ծածկել աղով, համեմունքներով, թակած խոտաբույսերով և լցնել գարեջրի մեջ:
4. Խաշլաման եփել կրակի վրա 2-3 ժամ, մինչև տավարի միսը փափկի։

Դանդաղ կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմս

Խաշլաման դանդաղ կաթսայի մեջ աներևակայելի համեղ է ստացվում։ Ժամանակակից տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս միսը եփել սեփական հյութերի մեջ, որպեսզի այն չայրվի, այլ հալվի ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։ Պետք չէ ճաշատեսակի վրա կանգնել՝ խառնելով այն. կատարյալ պատրաստման մասին կհոգա խոհանոցի օգնականը: Պատրաստեք արտադրանքը, տեղադրեք դրանք բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, սեղմեք կոճակը և սպասեք գերազանց արդյունքի։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կիլանտրո, մաղադանոս - մի փունջ;
• աղ, խմելի-սունելի - համտեսել;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թողնել մեկ լոլիկ, իսկ մնացած բանջարեղենն ու միսը կտրատել խոշոր կտորներով։
2. Թասի հատակին ձեթ լցնել, շերտավորել սոխը, լոլիկի կտորները, պղպեղը, գազարը, սմբուկը և միսը։
3. Աղ, ավելացնել համեմունքներ, մի քանի խոտաբույսեր:
4. Սահմանեք «մարման» ռեժիմը 2 ժամ:
5. Ավարտից 30 րոպե առաջ բացեք կափարիչը և շարեք գեղեցիկ թակած լոլիկը և մնացած կանաչիները։

Խաշլամա վրացերեն

Չնայած Հայաստանն ու Վրաստանը աշխարհագրորեն միմյանց մոտ են գտնվում, սակայն այս երկրներում խաշլաման տարբեր կերպ են պատրաստվում։ վրաց արևելյան ուտեստներՏավարի միսը բանջարեղեն չի պարունակում։ Այստեղ նրանք գնահատում են մսի համը և այն չեն «փչացնում» այլ մթերքների հետ։ Համեղ խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար պահանջվում են նվազագույն բաղադրիչներ, մի փոքր ոգեշնչում և մի քիչ հոգի:

Բաղադրությունը:

• տավարի կրծքամիս ոսկորին – 2 կգ;
• կծու աջիկա - 2 ճաշի գդալ լ.;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• պղպեղի հատիկներ, աղ - համտեսել;
• սոխ - 2 հատ;
• քացախ - 1 ճ.գ. լ.;
• ջուր – 2 լ;
• կանաչի - մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանում և կտրատում են։ Այնուհետև այն պետք է չորացնել, շաղ տալ համեմունքներով և դնել թավայի մեջ։
2. Տավարի մսի վրա ջուր լցնել, թող եռա, առաջացած փրփուրը քամեք։
3. Միսը եփել մոտ 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված։
4. Ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ։
5. Միսը պետք է հանվի և կտրատվի բաժանված կտորներ, վերադարձեք թավայի մեջ։
6. Մարինացրեք սոխը քացախով 10 րոպե։
7. Տավարի միսը մատուցեք թթու սոխով, խոտաբույսերով և աջիկայով:

Յուրաքանչյուր կովկասցի խաշլաման պատրաստում է յուրովի։ Դուք կարող եք ընտրել շատ բանջարեղենով կամ ընդհանրապես առանց բանջարեղենի բաղադրատոմս՝ ջրի, գինու, գարեջրի ավելացմամբ կամ պատրաստման հեղուկ չպահանջող մեթոդ: Խաշլամայի որ տարբերակն էլ ընտրեք, իդեալական արդյունքի համար կան մի քանի հնարքներ.

1. Որքան երկար եփվի տավարի խաշլաման, այնքան այն ավելի համեղ կլինի։
2. Ապրանքները պետք է եփվեն կամ եփվեն ցածր ջերմության վրա, կափարիչի տակ:
3. Մարինադը կօգնի արագացնել շոգեխաշման գործընթացը։ 1 կգ տավարի մսի համար վերցրեք 1 կիտրոն և քամեք դրա հյութը։ Ավելացնել համեմունքներ, լցնել մսի կտորների վրա կիտրոնի հյութ, թողեք 1 ժամ կանգնեն սառնարանում։ Մարինացված տավարի կտորները ավելի արագ կդառնան փափուկ։

Տավարի խաշլամա կարտոֆիլով – անուշաբույր, հարուստ և համեղ ուտեստ. Այն բաղկացած է մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշած հյութալի միսից, անհրաժեշտ հաջորդականությամբ շարված բանջարեղենից, սոուսից և կծու համեմունքներից։ Այս ուտեստը պահպանում է իր հիանալի համը նույնիսկ սառը վիճակում։

Ցանկացած կովկասյան ուտեստ ներառում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, և սա բացառություն չէ։ Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ կարող են վախենալ դրանից: Եվ ապարդյուն, քանի որ խաշլաման հեշտ է պատրաստել տանը, իսկ արտադրանքը՝ հասանելի։ Եվ իդեալական մեծ ընտանիքի համար: IN օրիգինալ բաղադրատոմսՕգտագործվում է գառան միս, բայց տանը ավելի գործնական է օգտագործել տավարի միս; Խոհարարությունը կտևի 3-4 ժամ։

Խաշլաման միշտ չէ, որ պատրաստվում է կարտոֆիլով։ Բայց այս կոնկրետ արտադրանքը կարելի է ավելի ու ավելի շատ գտնել բաղադրատոմսերում: Կարտոֆիլի համըվաղուց արմատավորվել է, և դա ավելացնում է հագեցվածություն:

Պահանջվում է:

• Տավարի միս (կրծքամիս) - 1 կգ;
• Կարտոֆիլ - 8 փոքր կտոր;
• Լոլիկ - 8 հատ;
• Սոխ - 6 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 5 հատ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Սերկևիլ - 2 հատ;
• Մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան, դափնու տերեւ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, լոլիկը՝ օղակների։ Անհրաժեշտ է օգտագործել սուր դանակ՝ շոգեխաշելու համար անհրաժեշտ է լոլիկի թանկարժեք հյութը։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, իսկ պղպեղը շերտերով:
3. Կանաչիները մանր կտրատել։
4. Սերկեւիլը մեծ կտորների բաժանել։
5. Կարտոֆիլի պալարները կարելի է ամբողջությամբ ավելացնել, եթե դրանք փոքր են։
6. Կաթսայի մեջ կերակուրը դնել շերտերով հետևյալ հաջորդականությամբ՝ լոլիկ, սոխ, պղպեղ, խոտաբույսեր, միս, կարտոֆիլ, սխտոր, սերկևիլ։ Խոհարարության գործընթացը արագացնելու համար կարող եք ավելացնել մեկ բաժակ գարեջուր։
7. Եռալուց հետո կրակը ցածրացրեք և եփեք 2 ժամ մինչև փափկի: Հիշեք, որ երբեք չպետք է խառնել ուտեստը։

Ցանկության դեպքում կարող եք ընտրել տավարի խաշլամայի ցանկացած բաղադրատոմս՝ ավելացնելով կարտոֆիլ։ Եթե ​​հետևեք հիմնական կանոններին, ապա ուտեստը գլուխգործոց կդառնա։

Ինչպես պատրաստել տավարի խաշլաման սմբուկով

Հաճախ բաղադրատոմսերը ներառում են դարակներում հայտնաբերված սեզոնային ապրանքներ: Սմբուկը բացառություն չէ: Այն ավելացնում է հատուկ կծու հպում: Եփվելիս հյութ է արձակում, բայց պահպանում է իր ձևը։

Ապրանք ընտրելիս պետք է նկատի ունենալ, որ հասած պտուղները պետք է մաքրվեն և թրջվեն աղաջրում: Օգտակար կլինի բանջարեղենից սերմերը հեռացնել։

Սմբուկի շերտը ընդունված է դնել կաթսայի հատակին կամ լոլիկի վրա։ Համոզվեք, որ արտադրանքը կոպիտ կտրեք՝ կառուցվածքը պահպանելու համար: Երբ խաշլաման եփվի, մատուցեք մածոնիի կամ նույնիսկ թթվասերի հետ։

Տավարի խաշլամայի բաղադրատոմսը հայերեն

Խաշլամայի այս պատրաստումը տարբերվում է նրանով, որ օգտագործվում է բացառապես երիտասարդ միս ոսկորների վրա։

Հայաստանում այս ապուրի մեջ կարտոֆիլ հազվադեպ են մտնում, փոխարենը ավելացնում են լոբի կամ սունկ։ Իսկ գարեջուրը փոխարինվում է մի բաժակ չոր կարմիր գինով։ Այն տալիս է կծու թթվայնություն։ Եփելիս կարող եք հետևել հիմնական բաղադրիչներին՝ փոխելով համամասնությունները։ Հայկական խաշլաման մատուցում են լավաշով և շատ կանաչեղենով։ Բացի հիմնական դեղաբույսերից, կարող եք օգտագործել թարխուն կամ կիտրոնի բալզամ: Բայց հայերը հազվադեպ են սամիթ ավելացնում։

Բաղադրատոմսը վրացերեն քայլ առ քայլ.

1. Միսը կտրատում են մեծ կտորներով և ուղարկում բարձր ջերմության։ Ջուրը լցնում են այնպես, որ հազիվ ծածկում է պարունակությունը։
2. Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք ու ավելացնում դափնու տերեւ, պղպեղ, ամբողջական սոխ։ Թող եփվի երեք ժամ, մինչև այն հալվի ձեր բերանում։
3. Մինչ միսը եփվում է կափարիչի տակ, պատրաստում ենք սոխը. մանր կտրատում ենք այն և 15 րոպե մարինացնում քացախի մեջ։
4. Կանաչիներն ու սխտորը, պղպեղը մանր կտրատել օղակների մեջ։
5. Երբ միսը եփվի, բաժանեք կտորների։ Ծառայել խոտաբույսերով, պղպեղով և սոխով: Աջիկա այստեղ կատարյալ է:

Այս բաղադրատոմսը վրացական եղանակով եփելու արդյունքում ստացվում է աներևակայելի նուրբ և փափուկ միս: Այն սովորաբար վայելում են մեկ բաժակ կարմիր գինու հետ և զարդարում նռան հատիկներով։ Վրաստանում ընդունված է խաշլաման մատուցել որպես սառը խորտիկ.

Տավարի խաշլամայի պատրաստում կովկասյան ոճով

Ինչպես պատրաստել քայլ առ քայլ.

1. Տապակել միսը ոսկորի վրա ուժեղ կրակի վրա, մինչև հայտնվի ընդերքը։
2. Կլպել սոխը և կտրատել։
3. Մսի վրա դնել բուլղարական պղպեղ, ապա լոլիկը։
4. Պատրաստելիս կարող եք կարտոֆիլ ավելացնել։
5. Ավելացնել պապրիկան կծու պղպեղ, աղ.
6. Լցնել մի բաժակ ջուր:

Երբ եփելուց հետո միսն ու բանջարեղենը փափուկ խտություն ունենան, համեմեք ռեհանով, կիլանտրոնով և սխտորով:

Ինչպես պատրաստել ապուր խարույկի վրա

Շնորհիվ այն բանի, որ բանջարեղենը հագեցած է կրակի հոտով, ձեռք բերելով հատուկ համ, այս բաղադրատոմսը հատկապես տարածված է։

1. Տավարի միսը կտրատել մեծ կտորներով։
2. Տապակել կաթսայի մեջ։
3. Տեղադրել բաղադրիչները հերթով, կրկնելով շերտերը:
4. Լրացրեք գարեջուր կամ ջուր:
5. Կրակը մի փոքր մարել, որպեսզի կրակը թուլանա։
6. Եփել մոտ մեկ ժամ։
7. Մինչ միսը եփվում է, կտրատեք խոտաբույսերը՝ դրանք օգտակար կլինեն մատուցելիս։

Շատերը սիրում են կրակի վրա միս, բայց եթե որոշեք պատրաստել այս բաղադրատոմսով, վստահ եղեք, որ բոլորը գոհ կմնան։

Ինչպես պատրաստել խաշլաման դանդաղ կաթսայում

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թասը յուղել բուսայուղով
2. Շերտավոր միս և բանջարեղեն
3. Ընտրեք «մարման» կամ «շոգեխաշելու» ռեժիմը:

Բայց մսի համն ամենալավն է ճնշման կաթսայում, քանի որ ճնշումը արագացնում է եփման գործընթացը, և մսի կտորներն իրենք են լուծվում բերանում:

Եթե ​​որոշել եք տանը պատրաստել, կարող եք նախապես պատրաստել բանջարեղենը։ Կտրեք դրանք, բաժանեք պարկերի մեջ և դրեք սառցարան։

Խաշլաման յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի յուրովի է պատրաստում։ Երբեմն ավելի շատ ջուր, գինի կամ գարեջուր է օգտագործվում: Եվ ինչ-որ մեկը միսը եփում է իր հյութի մեջ: Ցանկացած տարբերակ հարմար կլինի և կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին:

Պատրաստման հիմնական նրբությունները.

• Իդեալական փափուկ և հյութալի միս ստանալու համար հարկավոր է երիտասարդ տավարի միս վերցնել։ Շոգեխաշելու ժամանակ հինը կարող է փափկվել, բայց երբեք չի պարծենա նման համային հատկանիշներով։
• Խաշլաման չի պահանջում թանկարժեք մթերքներ ոսկորների վրա. Բայց կրծքամիսն այստեղ լավագույն ընտրությունն է:
• Դուք չեք կարող միսը մանր կտրատել մեծ կտորներով, բայց դա կհանգեցնի նրան, որ ճաշատեսակը երկար ժամանակ կպահանջի եփելու համար: Խորհուրդ է տրվում եռալուց առաջ կտրատել։
• Մսի և բանջարեղենի քանակը պետք է լինի նույնը: Պղպեղը, սոխը և լոլիկը հյութեղություն են հաղորդում, բայց չպետք է գերազանցեն տավարի համը: Բացառություն՝ շոգեխաշել լոլիկի հյութի մեջ։
• Շատ հեղուկը կվնասի ճաշատեսակին։ Հատուկ յուրահատուկ համգնված է, քանի որ միսը շոգեխաշած է իր հյութերի մեջ: Մեկ կիլոգրամ մսի վրա չպետք է ավելացնեք կես լիտրից ավելի ջուր։

Տավարի խաշլամա - գերազանց ուտեստ, որը նույնպես հարմար է տոնական սեղան, և աշխատանքային օրվա ընթրիք: Համոզված եղեք, որ դա ձեզ չի հիասթափեցնի, և ձեր ընտանիքի անդամները գոհ կմնան։

Թե ով և երբ է առաջին անգամ պատրաստել խաշլաման, հստակ հայտնի չէ։ Կովկասի ժողովուրդները դեռ վիճում են, թե որ խոհանոցին է պատկանում այս համեղ ուտեստը։ Վրացի խոհարարները պնդում են, որ խաշլաման պետք է պատրաստել գառան մսից՝ կարմիր գինիով, իսկ հայերը վստահ են, որ ճաշատեսակը պատրաստվում է գառան կամ հորթի մսից՝ գարեջուրով։ Շատ հայտնի բաղադրատոմսուտեստները տավարի խաշլաման են։

Շատերը սիրում են խաշլաման պատրաստել, քանի որ այն երկուսով մեկ ուտեստ է՝ առաջինը և երկրորդը։ Ճաշատեսակի հարուստ համը, բույրը և ախորժելի տեսքը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։ Տանը խաշլաման կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, կաթսայում կամ մեծ ճնշման կաթսայում։ Խաշլաման պատրաստվում է մեկից ավելի անգամ, ինչը հարմար է և կարելի է ապահովել սրտանց ճաշամբողջ ընտանիքը մի քանի օրով:

Չնայած բաղադրիչների մեծ քանակին, ուտեստը պատրաստվում է պարզ և չի պարունակում բարդ գործընթացներև ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գլուխ հանել դրանով: Շատ համեղ և անուշաբույր ուտեստԿաթսայի մեջ է ստացվում։

Ուտեստի պատրաստումը տևում է 4,5 ժամ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս ոսկորների վրա - 2 կգ;
• մաղադանոսի արմատ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• մաղադանոս;
• կիլանտրո;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր;
• դափնու տերեւ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• խմելի-սունելի;
• պապրիկա;
• համեմի սերմեր;
• մեխակ - 2 հատ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Տավարի միսը կտրատել մեծ կտորներով։
2. Միսը դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Ջուրը պետք է ծածկի միսը։
3. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, քսել փրփուրը և նվազեցնել կրակը։
4. Կլպել սոխը և կտրատել խաչաձև։
5. Սոխը դնել մսի հետ տապակի մեջ։ Կտրել գազարը խոշոր կտորներով: Կտրեք կանաչի ստորին ցողունները:
6. Կաթսայի մեջ դրեք գազարը, խոտաբույսի ցողունը, մաղադանոսի արմատը և մնացած բոլոր համեմունքները:
7. Կաթսան պինդ ծածկում ենք կափարիչով և եփում միսը մարմանդ կրակի վրա 2,5 ժամ։
8. Հեռացրեք բանջարեղենը և շարունակեք եփել խաշլաման ևս 1 ժամ։
9. Միսը հանել արգանակից և դնել բաժանված կաթսաների մեջ։
10. Լոլիկն ու պղպեղը խոշոր կտրատել։
11. Սխտորը մանր կտրատել։ Մսի մեջ բանջարեղեն ավելացնել։ Ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ և աղ:
12. Կաթսաների պարունակությունը լցնել արգանակով։ Կանաչ տերևները մանր կտրատել և ավելացնել կաթսաների մեջ։
13. Խաշլաման դնել ջեռոցում և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։

Բաղադրությունը:

• տավարի կամ հորթի միս - 1 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• չոր աջիկա - 0,5 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• քացախ;
• աղ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• կիլանտրո - 1 փունջ.

Պատրաստում:

1. Մսի վրա ջուր լցնել և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը: Ավելացնել սոխը կեղևով, դափնու տերևով, պղպեղի հատիկներով և եփել 3 ժամ։
3. Մնացած սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։ Սոխի վրա լցնել քացախը և ջուրը և մարինացնել 10 րոպե։
4. Սխտորը մանր կտրատել։
5. Կիլանտրոն մանր կտրատել։
6. Պղպեղը մաքրեք սերմերից և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
7. Միսը կաթսայից հանում ենք և մասերի բաժանում։
8. Մարինադից սոխը քամել։
9. Միսը բաժանված ափսեների մեջ շաղ տալ պղպեղով և աղով, աջիկաով, սոխով, սխտորով, կիլանտրոյով և պղպեղով:

Խաշլամա կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով և տավարի մսով հագեցած խաշլամայի հարուստ համը կարող է փոխարինել լիարժեք կերակուրին ամբողջ ընտանիքի համար: Նուրբ միսն ու բանջարեղենը լրացնում են միմյանց։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կպահանջվի 3 ժամ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1,5 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• սմբուկ - 0,5 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• ջուր - 100 մլ;
• դափնու տերեւ;
• բուսական յուղ;
• աղ;
• պղպեղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսական յուղը։
2. Միսը կտրատել խոշոր կտորներով և դնել կաթսայի մեջ, որպեսզի տապակվի։
3. Միսը աղացրեք, ավելացրեք համեմունքներ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից: Կաթսան հանում ենք կրակից։
4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել մսի վրա:
5. Կտրել գազարը շերտերով: Սխտորը կտրատել շերտերով։ Կաթսայի մեջ դնել գազարն ու սխտորը։
6. Կարտոֆիլը կտրատել շրջանակների մեջ և վրան դնել սխտորը։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
7. Բուլղարական պղպեղը, սմբուկը և լոլիկը կտրատել շերտերով:
8. Գազարի վրա շերտավորել սմբուկ, պղպեղ և լոլիկ:
9. Վերևում ցանել սխտոր: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և փակել կափարիչը։
10. Կաթսայի պարունակությունը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 2,5 ժամ։
11. Կաթսան վերցնել կրակից, ավելացնել դափնու տերևներ, չորացրած խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ ուտեստը մնա 15 րոպե։

• 3 կգ տավարի միս;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 2 կգ գազար;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 2 կգ լոլիկ;
• 2 կգ սոխ;
• 1 կգ սմբուկ;
• 2 փունջ թարմ խոտաբույսեր;
• 1 ճ.գ. ջուր;
• Մսի համար մի քիչ աղ, սև պղպեղ և համեմունքներ։

• Պատրաստման ժամանակը. 00:30
• Խոհարարության ժամանակը. 02:10
• Ծառայությունների քանակը: 8
• Բարդություն: միջին

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլով տավարի խաշլաման սրտանց, հարուստ և աներևակայելի համեղ ուտեստ է։ Իր հայրենիքում խաշլաման պատրաստում են մեծ չափաբաժիններով՝ կաթսայի մեջ։ Դե ինչ, ձեզ ենք ներկայացնում ոչ այսպիսի լուսանկարով բաղադրատոմս մեծ ընկերություն, բայց արդեն հարմարեցված քաղաքային բնակարանի պայմաններին։

1. Նախքան եփելը սկսելը, միսն ու բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք բաղադրիչները՝ ավելորդ խոնավությունից հեռացնելու համար։ Մաքրել գազար, սոխ, կարտոֆիլ: Կտրեք սմբուկի ցողունները, իսկ միջուկը սերմերով կտրեք պղպեղից: Հեռացրեք կեղևները սոխից և սխտորից:
2. Կտրել գազարն ու սոխը միջին կես օղակների մեջ, իսկ մնացած բանջարեղենը կտրատել շերտերով:
   

   Ցանկության դեպքում կարող եք լոլիկի կեղևը հեռացնել՝ նախ եռացնելով դրանք եռման ջրով, ապա սառցե ջրով լցնելով:

3. Տավարի միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Մի քիչ լցնել հաստ հատակով կաթսայի կամ թավայի մեջ բուսական յուղտաքացնել և միսը ավելացնելով տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Տապակելիս միսը շաղ տալ համեմունքներով, աղով և պղպեղով։ Մենք ճաշատեսակները հեռացնում ենք կրակից դեպի սեղան և սկսում ենք ձևավորել ուտեստը:
4. Մսի վրա դնել սոխի կես օղակները, ապա գազարն ու մի քիչ սխտոր:
5. Ամեն ինչ ծածկում ենք կարտոֆիլի շերտով, որն ըստ ճաշակի պետք է աղի, պղպեղի, համեմենք այլ համեմունքներով։
6. Հետո գալիս է բուլղարական պղպեղը, որը ծածկում ենք սմբուկի կտորներով։
7. Դիզայնը լրացնում ենք լոլիկի կտորներով և մնացած մանր կտրատած սխտորով։
8. Զգուշորեն լցնել մի բաժակ ջուր: Ավելին ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ... Բոլոր բաղադրիչները եփելու ընթացքում բավականաչափ հյութ կթողնեն, իսկ մի քիչ ջուր անհրաժեշտ է միայն սկզբում, որպեսզի ստորին շերտերը չայրվեն։
9. Ամեն ինչ ծածկեք կափարիչով և եփեք մի քանի ժամ ցածր ջերմության վրա։ Ապա հանեք կրակից։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը ծածկված թողնում ենք ևս 10 րոպե։
10. Խաշլաման դնել խորը ափսեների մեջ, որպեսզի ճաշատեսակի բոլոր շերտերը ներառվեն, ներառյալ, իհարկե, միսը:

Խաշլաման ճաշատեսակ է հայկական խոհանոց, որը դանդաղ եփման ժամանակ շոգեխաշած միս է՝ բոլոր տեսակի բանջարեղենի ավելացմամբ։ Ամենից հաճախ խաշլաման պատրաստում են տավարի մսից, քանի որ... այս միսը լավագույնս համապատասխանում է նմանատիպ մեթոդպատրաստուկներ. Միսն ու բանջարեղենը հերթով շերտերով շարում են կաթսայի մեջ, շոգեխաշում և մատուցում որպես առատ ընթրիք կամ ճաշ։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել խաշլաման տավարի մսից և կարտոֆիլից։

Տավարի խաշլամա կարտոֆիլով դանդաղ կաթսայում

Տավարի խաշլաման ավանդաբար պատրաստվում է կաթսայի մեջ, սակայն այն հաջողությամբ կարելի է փոխարինել դանդաղ կաթսայով։ Նրա մեջ ճաշատեսակը ավելի հյութեղ ու անուշաբույր կլինի։

Մատուցումների քանակը՝ 2.

Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 86 կկալ 100 գ-ի համար։

Բաղադրությունը:

• 0,7 կգ տավարի կողիկներ;
• 3 լոլիկ;
• 3 սոխ;
• 2 քաղցր պղպեղ;
• 5 կարտոֆիլի պալար;
• 100 մլ կարմիր կիսաքաղցր գինի;
• 1 ճ.գ. նիհար կարագ;
• մի քիչ ադիգեի աղ;
• 6 պճեղ սխտոր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կողերը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և կտրեք մեծ կտորներով։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութով թթված ջուրը, թողնել ամբողջ գիշեր թրմվի՝ դնելով սառնարանը։
2. Հաջորդ օրը լվացեք բոլոր բանջարեղենները։ Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Կեղևավորված սխտորի մեխակները կտրատեք շերտերով:
3. Բուլղարական պղպեղը հանում ենք սերմի պարկուճից, ողողում, միջուկը մեծ կտորներով կտրատում։
4. Կարտոֆիլի պալարները մաքրում ենք։ Խոշոր արմատային բանջարեղենը օղակների ենք կտրում, իսկ փոքրերը երկայնքով երկու մասի ենք բաժանում։
5. Թասի հատակը լցնել մի քիչ բուսական յուղ և լցնել լոլիկի շերտը։ Վերևում դնում ենք թրջված տավարի կողերի շերտը, որը ծածկում ենք սոխի կես օղակներով և սխտորի կտորներով։ Մենք ամեն ինչ առատորեն աղում ենք ադըղեի աղով, որը բաղկացած է սովորականից սեղանի աղև կովկասյան համեմունքների խառնուրդներ։
6. Քաղցր պղպեղի կտորները գնդիկի մեջ դնել։ Հետո մի շերտ կարտոֆիլ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
7. Ավարտում ենք լոլիկի մնացած շրջանակներով ճաշատեսակի ձևավորումը և մի քիչ աղ ավելացնում։
   

   Եթե ​​բաղադրիչները շատ են, ապա նորից կրկնում ենք շերտերը։