Գրված հաց առանց խմորիչի. MaryLu՝ անուշաբույր առողջ հաց՝ պատրաստված ամբողջական հացահատիկի ալյուրից «Սև հաց»

Մեկ տարուց մի փոքր պակաս, ես որոշեցի ուսումնասիրել տնային թխման մեջ ուղղագրության և ուղղագրության օգտագործման թեման:
Մինչ այս ես շատ քիչ բան գիտեի ուղղագրության և ուղղագրության մասին, մասնավորապես. սրանք հացահատիկային ապրանքներ են, որոնք այժմ բավականին հազվադեպ են օգտագործվում Ռուսաստանում թխելու մեջ, հին ժամանակներում ուղղագրությունը լայնորեն օգտագործվում էր, և ոչ միայն հացի, այլև շիլաներ պատրաստելու համար. ապուրներ. Այս հացահատիկը շատ անպարկեշտ է և ցորենի համեմատ շատ ավելի քիչ արդյունավետ: Spelled-ը բավականին ցրտադիմացկուն բույս ​​է և այն մշակվել է բազմաթիվ գավառներում, ընդհուպ մինչև Մոսկվայի շրջանի լայնությունը Ռուսաստանի Դաշնությունում, իսկ ուղղագրությունը շատ ավելի ջերմասեր հացահատիկ է և այն մշակվել է միջնադարում և աճեցվում է ք. մեր ժամանակը հարավային և մասամբ կենտրոնական Եվրոպայում:

Առաջին տարբերակը գրված ալյուրից.

Հացահատիկային այս երկու տեսակներն էլ պատկանում են «ցորեն» սեռին, սակայն այս դասակարգումը շատ պաշտոնական է, քանի որ ըստ գենետիկ բնութագրերի՝ այս բոլոր երեք հացահատիկները միմյանց հետ կապ չունեն: Կենսաբանները դեռևս քննարկում են դրանց ծագումը Երկիր մոլորակի վրա:

Սպելի և գրագրի համը շատ նման է և դժվար է դրանք տարբերել, բայց դրանք էապես տարբերվում են ցորենից, դրանցից ավելի դժվար է հաց թխել, նման ալյուրի վրա հիմնված ապրանքները լավ չեն պահում իրենց ձևը, ունեն ցածր բարձրացում։ , քանի որ սնձան սպիտակուցը առկա է այս երկու հացահատիկի մեջ, բայց նա թույլ է:

Սպելի և սփելլի հիմնական առավելությունները դրանցում 34 միկրոտարրերի և 18 ամինաթթուների առկայությունն է, սա շատ ավելին է, քան ցորենի մեջ, ինչպես նաև գրված հացահատիկի բաղադրիչները լավ լուծելիություն ունեն և, հետևաբար, շատ ավելի լավ են ներծծվում մարդու մարմնի կողմից, քան ցորենի բաղադրիչները: Այսինքն՝ առողջության և անձեռնմխելիության համար այս հացահատիկային ապրանքների օգտագործումը շատ ավելի մեծ օգուտներ է բերում, քան ցորենի ալյուրի վրա հիմնված արտադրանքը: Դրա համար էլ տարբեր խոհարարական արտադրանքիսկ Եվրոպայում վերջին 15 տարիների ընթացքում, ինչպես ռեստորանային, այնպես էլ տնային խոհանոցներում, շատ մոդայիկ է դարձել սելլից հաց թխելը:

Spelle-ի և ուղղագրության մյուս շատ կարևոր առավելությունն այն է, որ դրանց բաղադրության մեջ առկա սպիտակուցը հիպոալերգեն է, իսկ որոշ դեպքերում!!! Ցելիակիայի ձևերի դեպքում (ցորենի սպիտակուցի անհանդուրժողականություն) կարելի է սպառել սելյակը (ցելիակ հիվանդությունը բնութագրվում է նաև նրանով, որ այն առաջացնում է ոչ միայն մաշկային ցան, այլ նաև աղիքային քրոնիկ խանգարումներ)։ Կարելի է որոշել, թե արդյոք ուղղագրությունը կարող է սպառվել ցորենի սպիտակուցի նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդկանց կողմից իմունոլոգիական թեստերի միջոցով (գենոմի մարկերները չպետք է հայտնաբերվեն ԱԵվ INուղղագրված և ուղղագրված):

Ռուսաստանում ալյուրը կարելի է գնել առցանց հացաբուլկեղենի խանութներում, այն մի փոքր ավելի թանկ է, քան ցորենի և տարեկանի ալյուրը, բայց ոչ շատ: Ես գիտեմ «Garnets»-ի (Վլադիմիրի մարզ) կողմից արտադրված ամբողջական հացահատիկի մանրացված ալյուր և «Black Bread»-ի (Տուլայի շրջան) արտադրած միջին աղացած ալյուր:

Ալյուրը նույնպես վաճառվում է, սակայն դրա արժեքը զգալիորեն ավելի բարձր է, ուստի այն գնելու իմ վերջին փորձի ժամանակ (ապրիլին) ես չկարողացա գտնել այն ոչ մի առցանց խանութում, բայց այն վաճառվեց Մոսկվայի «Ազբուկա Վկուսա» սուպերմարկետների ցանցում։ , դրա արժեքը եղել է 500 գրամ՝ 240 ռուբլի, ալյուրը պատրաստվել է Իտալիայում։

Կարող եք նաև գնալ այս ճանապարհով. տնական ալրաղացի վրա ալյուրը մանրացնել տառատեսակի հատիկներից,բայց այս մոտեցմամբ դուք պետք է գոնե մեկ անգամ միջին և նուրբ ալյուր գնեք, որպեսզի իմանաք, թե ինչ աստիճանի աղալ պետք է ուղղել գրված հատիկներն աղալիս: Գերմանական Harwos ընկերության իմ ալյուրի սրվակի վրա լավ մանրացնելը լավ է, երբ հղկման կարգավորման կոճակը շեղվում է ամենացածր մակարդակից մոտ 2 մմ դեպի վեր, իսկ միջին հղկումը ձեռք է բերվում, երբ այս կոճակը դրված է հենց մեջտեղում՝ վերին և ստորին կանգառների միջև։ . Այս ալյուրը պետք է թողնել հանգստանալու առնվազն 2 օր, իսկ ավելի լավ՝ մեկ շաբաթ։

Հացահատիկի արժեքը (այն հասանելի է թխելու և առողջ ուտելու առցանց խանութների տեսականու մեջ, երբեմն այդ հացահատիկը կոչվում է այնտեղ » հացահատիկ՝ բողբոջելու համար«) ապրիլին 1 կգ-ի համար 80 ռուբլի էր։

Ռուսաստանում ես չեմ հանդիպել վերամշակված տառատեսակով պատրաստված ալյուրի, այսինքն՝ ամբողջ ռուսական գրված ալյուրը մանրածախ վաճառքամբողջական հացահատիկ:
Ամենայն հավանականությամբ, դա պայմանավորված է նրանով, որ գրված հացահատիկը ինքնին շատ վատ է կալսված կեղևից, որը կոչվում է. հարդ. IN Գերմանական բաղադրատոմսեր, սակայն, ԴԻՆՔԵԼ բառի կողքին ես տեսա տարբեր թվեր, թե ինչ դասի ալյուր նկատի ունեն - դեռ չգիտեմ, եթե ինչ-որ մեկն ինձ լուսավորի, շնորհակալ կլինեմ։

ԾԱՆՈԹԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆ 30 դեկտեմբերի 2015թԳերմանիայում, օրինակ, վաճառվում է ամբողջական հացահատիկի ալյուր (իրականում սա գենետիկ գրված է), 1-ին կարգի ալյուր (650) (նաև գենետիկ գրված, ինֆ. 2017), պրեմիում գրված ալյուր (550) (նաև գենետիկ գրված): ) Պարոն Հարիբոն ինձ լուսավորեց այս հարցում

Ալյուրից պատրաստված հացաբուլկեղենի հետ փորձեր սկսելիս ես նաև գիտեի, որ որոշ սիրողական հացթուխներ շատ բացասաբար են արտահայտվել նման հացի համի մասին, ուստի ես հատուկ բացահայտումներ չէի սպասում այս փորձերից: Ես չեմ նկարագրի իմ ամբողջ փորձերի շարքը, որը վերաբերում է ուղղագրությամբ հաց թխելուն, ես կտամ միայն այն մասը, որը վերաբերում է 100% գրված հացին և ցորենի կամ ալյուրի փոքր հավելումով:

Մոտ հաց մի քիչ գրված Հիմա ես պարզապես կասեմ, որ շատ լավ է ցորենի ալյուրի մի մասը փոխարինել մանր աղացած ալյուրով (օրինակ, ցորենն ու ալյուրը կիսով չափ վերցրեք այնպիսի բաղադրատոմսերով, ըստ ԳՕՍՏ-ի, ինչպիսիք են. Դառնիցկի (ստացվում է 60% տարեկանի, 20% ցորենի, 20% ուղղագրության), ռուսերեն (70% տարեկանի, 15% ցորենի, 15% ուղղագրության), Ճաշասենյակ (50% տարեկանի, 25% ուղղագրության, 25% ցորենի) և այլն, ինչպիսիք են. Պոդմոսկովնի, մայրաքաղաք, Կիև, ուկրաինական (50%-ից ավելի տարեկանի ալյուրի քանակով): Ես որևէ տարբերություն չնկատեցի փշրանքների ծակոտկենության առումով ԳՕՍՏ-ի համաձայն ստանդարտ հացի համեմատ: Վերջերս ես թխում եմ տարեկանի-ցորենի հաց ըստ ԳՕՍՏ-ի ստանդարտ բաղադրատոմսերի՝ հենց այս բաղադրությամբ՝ ցորենի մի մասի փոխարեն ավելացնելով մանր աղացած ալյուր։

Միակ սահմանափակումն այն է, որ նման հացը պետք է միայն թխել ձեւավորված ցանկացած կլոր կամ պրոֆեսիոնալ թխման դեպքում այս ալյուրի բաղադրությամբ օջախի հացը նույնպես կարելի է թխել, բայց որպեսզի այն լավ պահի իր ձևը, անհրաժեշտ է զգալիորեն նվազեցնել խմորի ջրի քանակը, և դա վատ է. ազդեցություն ունենալով փշրանքների կառուցվածքի վրա, այն դառնում է շատ խիտ, և, հետևաբար, հացը որոշակի կոպտություն ունի, դա չի բարելավում դրա համը:

Այսպիսով, տարեկանի-ցորենի հացի բաղադրության մեջ ներդնելով ուղղագրություն՝ մենք ընդլայնում ենք հացի սպիտակուցային-հանքային բաղադրությունը՝ չվնասելով դրա հատկությունները փշրանքների ծակոտկենության առումով: ԳՕՍՏ-ի համաձայն նման հացի բաղադրության մեջ կա՛մ ուղղագրության, կա՛մ ուղղագրության ներմուծումը գործնականում չի ազդում հացի համի վրա:

Ես կշարունակեմ պատմությունը 100% գրված հացի մասին։ Տարբեր բաղադրատոմսերԵս գտա այս տեսակի հացը եվրոպական մի քանի կայքերում (հիմնականում գերմաներեն և իտալերեն, բարեբախտաբար աղջիկս խոսում է իտալերեն և նա ինձ օգնեց), և ես սկսեցի թխել։ ռուսներ պրոֆեսիոնալ բաղադրատոմսերՆման հաց դեռ չկա։

Թխելու իմ առաջին տարբերակը հացն էր ուղղագրված ամբողջական հացահատիկի ալյուրնուրբ մանրացնել , մեղրի, շատ քիչ քանակությամբ ձիթապտղի յուղի և անուշաբույր խոտաբույսերի ավելացումով։ Ես թխեցի այս հացը կեղևավորված տարեկանի ալյուրից պատրաստված թթխմորի վրա ամենօրյա թարմացումներ:

Ի՞նչ ստացա արդյունքում։

Թխելու ընթացքում և հետո հացի հոտը ուժեղ չէր, և բուրմունքը գերակշռում էր բաղադրատոմսում օգտագործված դեղաբույսերի հոտը։Ես նույնպես թխեցի այս բաղադրատոմսը և գրված հաց , փշրանքի կառուցվածքի մեջ տարբերություն չկար, պատրաստի հացի հոտի մեջ ինչ-որ տարբերություն կար, բայց ռուսերենում չկան ածականներ, որոնցով ես կարող եմ նկարագրել այն։
Հացը շատ ծակոտկեն էր (խմորը լավ բարձրացավ), նրա համը նման էր ԳՕՍՏ-ի համաձայն տարեկանի ցորենի և ամբողջական հացահատիկի ցորենի, միայն երկուսից մի փոքր ավելի կոպիտ:

Հացի այս տարբերակն իր տեղն ունի, բայց այն ինձ վրա ուժեղ տպավորություն չթողեց։
Բայց այն, ինչ ես կարող եմ միանշանակ ասել. գարշելիԱյս հացը համով չէր: Երկրպագուների համար առողջ սնունդՆյութի մանր աղացած ալյուրով և տարեկանի խմորով պատրաստված նման 100% գրված հացը կարող է բավականին լավ համտեսել (բայց դա գուրման էսթետների համար չէ, որոնց համար ապրանքի համային նախապատվությունները վեր են ամեն ինչից):

Ես բաց կթողնեմ հետագա փորձերի նկարագրությունը, նշեմ միայն երկու շատ կարևոր կետ.

Սղագրված հացի համը կարող է լինել պարզապես զարմանալի, եզակի, արտասովոր, հիասքանչ, հիասքանչ, զարմանալի և այլն..., եթե այն թխում եք հատուկ գրված (սփել) թթխմորով, իսկ բաղադրատոմսում ալյուր եք օգտագործում. միաժամանակ մանր և միջին հղկումորոշակի համամասնությամբ . Ես հանդիպեցի հուշում այս գաղափարի վերաբերյալ մեկում Եվրոպական բաղադրատոմսեր, որը ես չեմ վերցրել փորձնական հացաբուլկեղենի լավագույն հնգյակից, բայց ես ինքս ճշգրտել եմ նուրբ և միջին աղացած ալյուրի այս համամասնությունները՝ ելնելով այս հարցում իմ անձնական նկատառումներից։

Այսպիսով, արդեն վեց ամսից ավելի է, ինչ ես սենյակային ջերմաստիճանում պատրաստում եմ թթխմոր՝ օրական մեկ-երկու անգամ թարմացնելով (կախված տան կամ բնակարանի ջերմաստիճանից)։ Ես այն ճյուղավորեցի տարեկանի թթխմորկեղևավորված ալյուրի վրա համամասնությունը հետևյալն է (առաջին անգամ նախուտեստը պատրաստվում էր թթխմորից կեղևավորված տարեկանի ալյուրի վրա).

5 գ սպլել նախուտեստ՝ 20 գ ալյուր ճ/վ տուգանք։ պոմ. 20 գրամ ջուր և այդպես ամեն օր։

Նման ուղղագրված (սփել) հացի հիմնական առավելությունն այն է մի փոքր կոպիտ, բայց միևնույն ժամանակ ոչ շատ կոշտ կեղևի զարմանալի հոտ և համ, համն ու հոտը շատ վառ և ուժեղ են, ասես հացի խտացրած, ընկույզի նոտաներով . Ցորենի հացի վրա ցորենի թթխմորԱյն այդքան ուժեղ հոտ չունի։ Նաև նման թթխմորով հացը չունի ավելորդ թթվայնություն։

Եթե ​​դուք ապրում եք Եվրոպայում, մշակեք նախուտեստներ, թխեք դրա վրա 100% գրված հաց երկու տեսակի ալյուրի համադրությունից (աղալով), և այն ձեզ դուր կգա:

Պարզապես մի մոռացեք, որ նման թթխմորով հացը կունենա ամենավառ հոտն ու համը ոչ շուտ, քան 2-3 ամիս տառատեսակ (սփել) թթխմորի ամենօրյա թարմացումից հետո։

Այս գրառումը ներկայացնում է հացի 4 տարբերակ՝ 2 100% գրված հաց, մեկ գրված հաց՝ քիչ քանակությամբ ցորենի ալյուրով և մեկ տարբերակ, որը միավորում է թե՛ գրված և թե՛ գրված ալյուրը փոքր քանակությամբ մեկ ապրանքի մեջ։

Քանի որ ես թխել եմ հացի բոլոր տարբերակները և լուսանկարել եմ այն ​​2014 և 2015 թվականների տարբեր ժամանակաշրջաններում, դրանք արտացոլում են իմ լուսանկարչության էապես տարբեր հմտությունները, և ես օգտագործել եմ տարբեր տեսախցիկներ (երեք տարբեր՝ կետ և նկարահանել, կիսամատրիցա և լրիվ- մատրիցա), և լուսավորությունը նույնպես նույնը չէր (բնական և արհեստական ​​պրոֆեսիոնալ), դրա համար էլ լուսանկարներն այնքան «երփներանգ» են, խստորեն մի դատեք:

Թեև գրառման տարբեր լուսանկարներում և՛ ընդերքը, և՛ փշրանքը երբեմն տարբեր տեսք ունեն, իրականում հացի բոլոր տարբերակների ընդերքն ու փշուրը թխելուց հետո գրեթե նույն գույնն են ունեցել:

**************************************** ****************************

ՏԱՐԲԵՐԱԿ ԱՌԱՋԻՆ, գրված հաց 100%:

Ինֆ. 2017. 99% հավանականությամբ, այս հացը, դրա հիմքը, պատրաստվում է գենետիկական ամբողջական ձավարեղենից (800 գ), որը արտադրողի կողմից սխալմամբ գրել է «Garnets»՝ ավելացնելով 300 գրամ:

Հացը ձևավորված է, թխվում է միջին հաստության պատերով ալյումինե տարայի մեջ, ինչպես շոգեխաշած թավան (դրանց մեջ սովորաբար եփում են ամբողջ սագերն ու բադերը), ներքևի հատվածը մոտ է ուղղանկյունի, կլորացված անկյուններով, կողային պատերի շեղումով։ ուղղահայաց անոթը փոքր է, անոթն ունի կափարիչ։ Անոթի ծավալը մոտ 7 լիտր է, ստորին հատվածը՝ մոտ 35 սմ * 16 սմ (տարածքը՝ մոտ 550 սմ2)։

ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ Ալյուր.

Նյութի մանր աղացած ալյուր, գ/վ, արտադրող «Garnets», Վլադիմիրի մարզ, սպիտակուց 12%, կալորիա 320 կկալ։

Ալյուր, միջին աղացած, արտադրության «Սև հաց» Տուլայի շրջան, կալորիա 320 կկալ, սպիտակուց 11,6 % .

(բայց սա իսկապես գրված է!)

ԸՆԴԱՄԵՆԸ:

800 գ ալյուր, մանր աղացած

15 գ ձիթապտղի յուղ

6 գ աղ

65 գ չորացրած քաղցր և թթու լոռամիրգ (նախապես խաշած շաքարի օշարակի մեջ)

Թթխմոր:

267 գ ջուր

Ընդհանուր՝ 600 գր

ԽՄՈՐ:

Ամբողջական նախուտեստ 600 գր

500 գ ալյուր, մանր աղացած

15 գ ձիթապտղի յուղ

6 գ աղ

30 գ թեթեւ կարամելային մելաս

340 գ ջուր
65 գ չորացրած լոռամիրգ

Ընդհանուր՝ 1856 գ

Սպասք:

միջին հաստության ցանկացած մետաղից կամ չուգունից պատրաստված կաթսա, ներքևի չափսը՝ 35 սմ * 16 սմ, կամ կլոր ձևհատակի խաչմերուկը, բայց ներքևի հատվածում փակել մինչև 550-600 սմ2:

Խոհարարություն

Եկեք պատրաստվենք ՍՈՒՐԴՈՒՆ(մենք դա անում ենք երեկոյան ժամը 23-ի սահմաններում):

Օրինակ.

ժամը 23.00-ից 22 աստիճան C-ում մինչև ժամը 11.00 (66 գ գրված թթխմոր նախուտեստ.
267 գ մանր ալյուր՝ 267 գ ջուր):

Արդյունքում՝ առավոտյան ակտիվության գագաթնակետին պետք է ունենանք 600 գրամ թթխմոր։

1. Հունցել ԽՄՈՐ, համակցելով թթվասեր 600 գ, ջուր 340 գ, թեթեւ կարամելային մելաս 30 գ և աղ 6 գ (նախապես լուծել ջրի մեջ), մանր աղացած ալյուր 500 գ, միջին աղացած ալյուր 300 գ, կարագ 15 գ։

Խմորը ամանի մեջ սպաթուլայի միջոցով հունցել մինչև հարթ լինի: Թողեք 5 րոպե, ապա շարունակեք հունցել 2-3 րոպե՝ ձեռքերը սեղանին դրած, նախ գցեք և մի կաթիլ յուղ քսեք սեղանին։

Խմորը հունցելուց հետո, մինչև այն հավաքվի գնդիկի տեսքով, հարթեցի սեղանի վրա և ամբողջ լոռամիրգը լցրի խմորի մակերեսին, գրտնակեցի և շարունակեցի հունցել այնքան, մինչև լոռամիրգները հավասարապես բաժանվեն խմորի մեջ։

2. Խմորը թողնել ԼԻՖՏվրա 6,0 - 6 .5 ժամժամը 25-27 աստիճան C . Բարձրացման շրջանի վերջում խմորը պետք է կրկնապատկվի։

3. Տեղադրել մեր խմորը յուղապատ մետաղյա կաղապարի մեջ։ կարագ, հունցել, հարթեցնել վերևը, դնել վրան ԱՊԱՑՈՒՑՈՒՄվրա 1 ժամժամը 25 աստիճան C ֆիլմի կամ պայուսակի տակ.

Ստուգման վերջում ես հացը շաղ տվեցի ցորենի թեփ, հացը բարակ դանակով կտրատել տոնածառի տեսքով։

4. ԹԽԵԼ

15 րոպե 190 աստիճան C (հանել կափարիչը և փայլաթիթեղը, ջեռոցում առանց գոլորշու),

25 րոպե ջերմաստիճանում: 180 ° C առանց գոլորշու,

(պիցցայի քարի վրա տաքացնել 250 աստիճան C 40 րոպե):

Թխելու ընդհանուր ժամանակը65 րոպե.

Եթե ​​կափարիչը սերտորեն չի տեղավորվում ձեր կաթսայի մեջ, ապա կաթսայի հատակը ծածկեք սննդի փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով, այն ամուր սեղմելով կաթսայի կողքերին և միայն դրանից հետո փակեք կափարիչը:

Թխելուց հետո հացը թավայից զգուշորեն լցնում ենք սրբիչի վրա (սրբիչը հենց սկզբից սեղմում ենք հացի մակերեսին), որպեսզի թեփը չընկնի։ Պատրաստի հացը նորից շրջել, հեռացնել սրբիչը, սառչել մետաղական դարակի վրա, կես ժամ հետո փաթաթել երկշերտ սպիտակեղենի սրբիչով և թողնել առնվազն 5-6 ժամ։

Այս տարբերակի համար թխելու անոթի հատակի խաչմերուկը բոլոր տարբերակներից ամենամեծն է, ուստի այս հացը ամենացածրն է, մոտ 3,5 սմ-4 սմ, և դա կարճ ժամանակ է պահանջում: թխել.

Թխելու սկզբնական շրջանում տապակը կափարիչով ծածկելը թույլ է տալիս, որ գոլորշին դուրս չգա ջեռոցից և թույլ է տալիս խմորի կտորը հավասարապես բարձրանալ և ընդլայնվել:
Իմ կաթսան պատրաստված է ալյումինե համաձուլվածքից՝ ջերմահաղորդականության բարձր աստիճանով և ոչ շատ հաստ պատերով, եթե ձեր կաթսան պատրաստված է չուգունից կամ ավելի հաստ պատերով, փոխարենը ավելացրեք թխման սկզբնական շրջանը Վերցրեք 25 րոպե, օրինակ՝ 35 րոպե։

Հացի հոտը շատ վառ ու ուժեղ է, փշուրի ծակոտկենությունը բավականին լավ է։

Հացի այս տարբերակի լուսանկարը գրառման վերևում է՝ կտրվածքի վերևում։

Ալյուր գրված, ձախից միջին աղալ, աջ կողմում մանր աղալ.

Առավոտյան թթխմոր, բարձրացման շրջանի վերջում խմոր, առաջին տարբերակ.

Աշխատանքային մասը նախքան սրբագրումը, աշխատանքային մասը՝ հատումներով սրբագրման վերջում, առաջին տարբերակը.

ԵՐԿՐՈՐԴ ՏԱՐԲԵՐԱԿ, գրված ցորենի հաց, 26% պարունակող ցորենի ալյուր։

Ինֆ. 2017. 99% հավանականությամբ այս հացը պատրաստվում է գենետիկական ամբողջական ձավարեղենից, որը արտադրողի կողմից սխալմամբ գրել է «Garnets» (570 գ), ցորենի (300 գ) և ալյուրի (300 գ) հավելումով:

Թխելու համար օգտագործվող անոթը նույնպես ալյումին է, բայց տարայի նպատակը նույնն է, ինչ առաջին տարբերակում։ Անոթի ծավալը մոտ 5,5 լիտր է, հատակի կտրվածքը՝ մոտ 32 սմ * 12 սմ (տարածքը՝ մոտ 360 սմ2), պատերի շեղումը ուղղահայացից զգալի է և որոշակի պարաբոլիկ բնույթ ունի։

Ես այս հացին ավելացրի 300 գրամ առաջին կարգի ցորենի ալյուր («Ալթայ»)՝ նվազեցնելով մանր աղացած ալյուրի քանակը։

ԸՆԴԱՄԵՆԸ:
300 գ 1-ին կարգի ցորենի ալյուր
300 գ ալյուր, միջին աղացած
570 գ ալյուր՝ մանր աղացած
15 գ ձիթապտղի յուղ

6 գ աղ

30 գ թեթև կարամելային մելաս կամ մեղր
65 գ չորացրած քաղցր և թթու լոռամիրգ

Թթխմոր:

66 գ նախուտեստ՝ մանր աղացած ալյուրով

267 գ ջուր

267 գ մանր աղացած ալյուր

Ընդհանուր՝ 600 գր

ԽՄՈՐ:

Ամբողջական նախուտեստ 600 գր

300 գր ցորենի ալյուր 1-ին դասարան
300 գ ալյուր, միջին աղացած

270 գ ալյուր, մանր աղացած

15 գ ձիթապտղի յուղ

6 գ աղ

30 գ մեղր

340 գ ջուր
65 գ չորացրած լոռամիրգ

Ընդհանուր՝ 1926 գ

Խոհարարության տեխնոլոգիան ճիշտ նույնն է, ինչ առաջին տարբերակում, բացառությամբ հունցման: Հացը հունցել եմ խմոր հարիչի մեջ՝ նախապես ջրի մեջ աղ ու մեղր լուծելով.

2 րոպե 1 արագությամբ, 3 րոպե 1.5 արագությամբ, 5 րոպե հանգիստ, 2 րոպե 1.5 արագությամբ, մինչև այն դառնա գնդակ։

Իմ խմոր խառնիչն ունի ընդամենը 4 արագություն . Ես ներկայացրեցի լոռամիրգը, ինչպես 1-ին տարբերակում, խառնելով լոռամիրգը սեղանի վրա ձեռքով ավելացնելուց հետո։

ԹԽԵԼ

25 րոպե ջերմաստիճանում: 240 աստիճան C կափարիչի տակ (տաքացրեք կափարիչը պիցցայի քարի հետ միասին)
20 րոպե 190 աստիճան C-ում (հանել կափարիչը և փայլաթիթեղը, առանց գոլորշու),

25 րոպե ջերմաստիճանում: 180 աստիճան C առանց գոլորշու:

Թխելու ընդհանուր ժամանակը70 րոպե .

Այս նավի հատակի խաչմերուկի մակերեսը ամենափոքրն է երեք երկարավուններից, որոնք օգտագործվում են թխելու բոլոր տարբերակներում, ուստի այս հացն ըստ առաջին տարբերակի ավելի բարձր է, քան հացը (նրա բարձրությունը 6 սմ-6,5 սմ է): և թխելն ավելի երկար տևեց: Ես դրա վրա մեկ գծի տեսքով կտրվածք արեցի կենտրոնական առանցքի երկայնքով (ատամհատիկով մինչև 1,5 սմ խորություն, նման կտրվածքը դանակով կտրվածքի համեմատ ավելի բնական, «պատառոտված» գեղջուկ տեսք ունի և լավ է տեղավորվում։ կոպիտ տառատեսակ հացով), նախքան այն ջեռոցում դնելը, ես առատորեն շաղ տվեցի աշխատանքային մասը, մակերեսը թեփ չէր ցողվել:

Այս հացի տարբերակի հոտը մի փոքր պակաս ինտենսիվ ստացվեց, փշուրի ծակոտկենությունն ավելի ուժեղ էր և ծակոտիների չափսերով ավելի տարասեռ . Հացի ավելի արտահայտիչ խաչմերուկի ձևը «բարձրացված գանգի» տեսքով ցույց է տալիս ավելի ամուր խմոր՝ դրանում պարունակվող ցորենի ալյուրից սնձան սպիտակուցի առկայության առումով:

Երկրորդ տարբերակը ուղղագրության և ցորենի ալյուրի խառնուրդից է.

**************************************** ****************************

ՏԱՐԲԵՐԱԿ ԵՐՐՈՐԴ, գրված հաց 100%:

Օգտագործված անոթը նույնպես ալյումին է՝ միջին հաստության պատերով, նավի նպատակը նույնն է, ինչ առաջին և երկրորդ տարբերակներում։ Անոթի ծավալը մոտ 6 լիտր է, ստորին հատվածը՝ մոտ 32 սմ * 15 սմ (տարածքը՝ մոտ 450 սմ2)։

Այս տարբերակի տեխնոլոգիան նույնպես շատ նման է առաջին երկու տարբերակների տեխնոլոգիային, հացը ձեռքերով հունցել եմ, բաղադրությունը նույնն էր, ինչ առաջին տարբերակում, թխել առանց կափարիչի։

Ես պարզապես վերաբաշխեցի խմորը եփելու և քսելու ժամանակը հետևյալ կերպ՝ RISING 4,5 ժամ, ԱՊԱՑՈՒՑՈՒՄ 2 ժամ։

ԹԽԵԼ

15 րոպե ջերմաստիճանում: 240 ° C գոլորշու հետ (2/3 բաժակ ջուր լցնել ջեռոցի հատակի սկուտեղի հատակը)
20 րոպե 190 աստիճան C առանց գոլորշու,

20 րոպե ջերմաստիճանում: 180 աստիճան C առանց գոլորշու:

Թխելու ընդհանուր ժամանակը55 րոպե .

Այս նավի հատակի խաչմերուկը միջին է առաջին և երկրորդ տարբերակների ներքևի տարածքի համեմատ, ուստի այս հացն ավելի բարձր է, քան առաջինի համաձայն թխվածը և ավելի ցածր, քան թխվածը ըստ երկրորդի: տարբերակ (բարձրությունը մոտավորապես 5,5 սմ է): Ես դրա վրա կտրվածք չեմ արել, բայց նախքան այն ջեռոց դնելը, ես ատամի մածուկով զիգզագի գիծը քերել եմ ընդամենը 0,5 սմ խորության վրա և առատորեն շաղ տվել մակերեսը։ Թխելուց հետո այս զիգզագաձեւ նախշից մնաց միայն «մի նշույլ»։ Հացի հոտը նույնն է, ինչ առաջին տարբերակում՝ շատ ինտենսիվ ու հարուստ .

Երրորդ տարբերակը գրված ալյուրից.

Առավոտյան թթխմոր, բարձրացման շրջանի վերջում խմոր, երրորդ տարբերակ.

Երրորդ տարբերակի պատրաստում նախքան սրբագրումը.

**************************************** ****************************

Հացի բոլոր տարբերակները համային հավելյալ թթվայնություն չունեն՝ կառավարման այսպիսի սխեմաներով ցորենի հացշատ ավելի թթու կլիներ:

Շատ հաճախ ես տեսնում եմ «սփել» և «սփել» անունները փակագծերում այն ​​համատեքստում, որ դրանք նույն բանն են: Նույն կերպ ես պարբերաբար հանդիպում եմ փաստարկների, որ, ասում են, սա ԲՈՉԻ նույն բանը չէ, այլ ամբողջությամբ. տարբեր տեսակներհնագույն ցորեն. Ես ուզում էի դա պարզել և հասկանալ, թե ով ով է:

Ուղղագրված.Սա այն է, ինչ ես գտա՝ նրա կենսաբանական անունը Տրիտիկում սփելտա(Triticum-ը ցորենն է) և որ դա վերաբերում է գրված ցորենին, այսինքն, ըստ էության, դա ուղղագրության տեսակ է, որը մշակվել է մ.թ.ա. 5-րդ հազարամյակից։ Speled-ը փափուկ տեսակ է և համարվում է աներևակայելի առողջարար: Նախ, նրա սպիտակուցը այնքան ալերգենիկ չէ, որքան սովորական փափուկ ցորենի սպիտակուցը, որը մենք օգտագործում ենք: Երկրորդ, ենթադրվում է, որ օգտակար նյութերգտնվում են հավասարապես ամբողջ հատիկով, և նույնիսկ նուրբ ալյուրը, որից մաղել են մանրէներն ու կտորները, սննդային հատկություններամբողջական հացահատիկ: Ես նաև հաճախ եմ լսել, որ ուղղագրությունը չի հանդուրժում պարարտանյութերն ու քիմիական նյութերը և մահանում է, բայց միևնույն ժամանակ ես գտա մի պատմություն այն մասին, թե ինչպես են գիտնականները Չեռնոբիլի աղետից հետո բույսերը հետազոտել աղտոտման և ճառագայթման ազդեցության համար: Պարզվեց, որ Spelled-ը միակ գործարանն է, որի վրա ճառագայթումը բացարձակապես ոչինչ չի փոխվել, կարծես ոչինչ չի եղել. Դա բացատրվում է այն փաստով, որ գրված հատիկները հզորորեն պաշտպանված են ականջի արտաքին թաղանթներով։

Ուղղագրության և ուղղագրության միջև էական տարբերությունը քրոմոսոմային հավաքածուն է. ուղղագրությունը ունի 42 քրոմոսոմ, իսկ ուղղագրությունը (ուղղագրության տեսակները) 28: Իհարկե, դա աչքով չի կարող որոշվել, ընդ որում, ուղղագրությունը գործնականում չի տարբերվում սովորական ցորենից որ հատիկները մի փոքր ավելի մեծ են։

ներքև գրված, վերևում՝ ցորեն

Սփելլի թխման հատկությունների վերաբերյալ ասում են, որ այն կարող է պարունակել կա՛մ շատ սպիտակուց, կա՛մ շատ քիչ, և նույնիսկ այն, որ այդ սպիտակուցը ամբողջությամբ ոչնչացվում է խմորի խմորման ժամանակ, ուստի ցորենի սպիտակուցի նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդիկ կարող են օգտագործել սղոց: Իհարկե, դա ճիշտ չէ սպիտակուցի ոչնչացման մասին, այսինքն՝ այն կարող է ոչնչացվել ֆերմենտների, ջերմաստիճանի, երկարատև խմորման ազդեցության տակ, ինչպես սովորական ցորենի սպիտակուցը, բայց ոչ պարզապես պրոցեսի ընթացքում կամ խմորման արդյունքում։ . Ես նաև զգուշանամ սնձան անհանդուրժող մարդկանց համար ուղղագրության օգտագործման վերաբերյալ առաջարկություններից: Տարբեր աղբյուրների համաձայն, սելլը կարող է պարունակել մինչև 25% սպիտակուց, մինչդեռ սովորական փափուկ ցորենի ալյուրը պարունակում է 10-11%, իսկ գարնան ալյուրը 12-13%:

ՈւղղագրվածՍա պարզապես ցորենի մի տեսակ չէ, այլ տեսակների խումբ, որը ներառում է տարբեր սորտերցորեն. Ուղղագրությունը ներառում է ինը (!!!) տեսակ՝ ցորենի ցորեն ( Triticum dicoccoids), մեկ հովանոց ինկորն ( Triticum boeoticum), կրկնակի հովանոց էինկորն ( Triticum thaoudar), ուրարտու ցորեն ( Triticum urarthu); էմինկորն ( Triticum dicoccum), էյնկորն ( Triticum monococcum), ուղղագրված ( Տրիտիկում սփելտա), մահա ցորեն ( Տրիտիկում մաչա), Տիմոֆեևի ցորենը ( Triticum timofeevi), ներառյալ ուղղագրությունը: Այս բոլոր տեսակներին բնորոշ են փխրուն հասկերը և թաղանթային հատիկները, որոնցից թաղանթները գործնականում չեն հալվում, անփութություն, հիվանդությունների դիմադրություն և վաղ հասունացում: Հարկ է նշել, որ ուղղագրված տեսակների մեծ մասը ներկայումս մշակված չէ, բացառություններն են ուղղագրությունը և մրգերը:

Երբ մարդկությունը նոր էր սկսում տիրապետել հացահատիկային ապրանքներին, առաջին բանը, որ նրանք սկսեցին աճել և ուտել, գրվեց: Այն աճեցվել է Հին Եգիպտոսում (հավանաբար առաջին խմորված հացը թխվել է ուղղագրությունից), Հին Իսրայելում, Բաբելոնում, Հայաստանում, ինչպես նաև հայտնաբերվել է Բուլղարիայում, Լեհաստանում և Հարավային Շվեդիայում: Ընդ որում, եթե միջերկրածովյան գտածոները թվագրվում են մ.թ.ա 5-6-րդ հազարամյակներով, ապա եվրոպականները համարվում են ավելի հին և թվագրվում են մ.թ.ա. 3700-1700 թվականներին։

Չնայած այն հանգամանքին, որ spelled-ը եղել և մնում է ոչ հավակնոտ և բերրի բույս, ինչ-որ պահի այն գրեթե ամբողջությամբ փոխարինվել է կոշտ ցորեն Triticum durum.

Սպելի սննդային հատկությունները գնահատվում էին նախկինում և գնահատվում են հիմա, ենթադրվում է, որ այն ունի առավելագույն հավասարակշռված հավաքածու սննդանյութեր, վիտամիններ և հանքանյութեր և ոչ ալերգիկ սպիտակուցներ: Ուղղագրության վերաբերյալ կան նույն թվով սննդային առասպելներ՝ և՛ ֆերմենտացման գործընթացում սպիտակուցի ոչնչացման, և՛ դրա ամբողջական ոչ ալերգիկ բնույթի մասին։ Ես նույնիսկ ապացույցներ գտա, որ երեխաները, ովքեր ուտում են միայն գրված (հավանաբար եռացրած) և ջուր, իրենց հերոս են զգում և հիմնականում վարդագույն այտերով, ուժեղ են: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք դրա մասին ֆիտիկ թթուև որն է ամենաշատը առողջ շիլա- Սա ամբողջական ցորենի հաց:) Այժմ ուղղագրությունը աճեցվում է հիմնականում Վոլգայի շրջանում, այն մշակվում է Չուվաշիայում, Բաշկորտոստանում և Թաթարստանում, իսկ հացահատիկային ջրաղացներ. այնքան օրգանական, աճեցված Տուլայի շրջանում։ ԵՎ ուղղագրվածի դեպ՝ նույնպես։ Ուկրաինական հացահատիկի գործարաններում գրվածը գալիս է Պոլտավայի շրջանից:

Ես արդեն թխել եմ սելլե հաց՝ պատրաստելով մոտավորապես նույն սկզբունքով, ինչ սովորական ցորենի հացը, ուղղակի մի քիչ էլ ջուր ավելացրի։

Իմ դիտարկումներից. խմորն իրեն պահում էր մոտավորապես նույնը, ինչ ամբողջ ցորենի խմորը, բայց սրբագրման ժամանակ այն սկսեց ավելի արագ հեղուկանալ:

Ստուգման վերաբերյալ.

Այն նույնիսկ մի փոքր լողում էր քարի վրա, կտրվածքները գրեթե չէին բացվում, բայց ընդհանուր առմամբ հացը լավ տեսք ու համով ստացվեց:)

Ես դեռ պետք է փորձեմ թխել գեղեցիկ գրված հաց, դա շատ հետաքրքիր ալյուր և հացահատիկ է:

Համեղ և առողջարար հաց ունեցեք, շուտով կհանդիպենք։

Այս հացի հիմքն էր Օրիգինալ spelt-colemeal bread / Pane di spelta integrale originalշվեյցարական դպրոցից Ռիչմոնտ.
Հացը բաղկացած է 100% սպիտակ ալյուրից, որի մի մասը եփվում է եռացող ջրով։

Օրիգինալ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ Richemont-ից.

- 300 գ - եռացող ջուր:

ԽՄՈՐ (60-70 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, խմորը ծալել 1-2 անգամ).

300 գ - սպիտակ ալյուր;
- 140 գ - ջուր;
- 20 գ - թարմ սեղմված խմորիչ;
- 500 գ - թեյի տերևներ (բոլորը);
- 14 գ - աղ (ավելացնում ենք հունցման վերջում և հարում ենք մինչև հարթ լինի):

Ֆերմենտացված խմորը բաժանում ենք երկու մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը կլոր կտոր է ձևավորում։ Երկու կտոր դնել թխման ամանի մեջ՝ վերևից դեպի վեր։ Վերևը լցրեք սպիտակ ալյուրով և թողեք, որ այն մասամբ բարձրանա։
Թխել ներքևի 210C/225C ջերմաստիճանում 15 րոպե գոլորշու հետ, ապա օդափոխել ջեռոցը և թխել մինչև պատրաստ լինելը:

Իմ հացի համար ես օգտագործել եմ իտալական ամբողջական ցորենի ալյուր (farro medio o dicocco (Triticum dicoccum), որը դեռ վաճառվում է որպես տառատեսակ ալյուր, բայց մատակարարն ինձ ասաց, որ իրենք արդեն տեղյակ են թարգմանության այս սխալի մասին և կուղղեն այն ապագա առաքումներով:

Այսպիսով, իմ զինանոցում ունենալով օրիգինալ, աստվածաշնչյան ուղղագրության ալյուր, ես հանցագործություն կատարեցի Ռիչմոնտի դեմ և փոխեցի բաղադրատոմսը` հարմարեցրի այն, որպեսզի օգտագործեմ «բնօրինակ» թթխմորը` իմ սեփականը, սեղմված խմորիչի փոխարեն:

Արդյունքում ես ստացա հաց, որը հեշտությամբ կարելի էր թխել երկու, հինգ կամ ավելի հազար տարի առաջ։
Ի՜նչ հաց։

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ:

OPARA (10-12 ժամ T սենյակում):

185 գ - ամբողջական հացահատիկի ալյուր;
- 115 գ ջուր;
- 5 տարեկան - թույն դեզեմ.

ԲՐԵՎԻՆԳ (ալյուրը եփել եռացող ջրով և սառչել սառնարանում).

200 գ - սպիտակ ալյուր;
- 300 գ - եռացող ջուր:

ԽՄՈՐ (3 ժամ 28-30C).

Ամբողջ եփել;
- ամբողջ խմորը;
- 115 գ - ամբողջական հացահատիկի ալյուր;
- 25-30 գ - ջուր;
- 11 գ - աղ.

Ֆերմենտացված խմորը բաժանում ենք երկու մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը կլոր կտոր է ձևավորում։ Երկու կտոր դնել թխման ամանի մեջ՝ վերևից դեպի վեր։ Վերևը լցնել սպիտակ ալյուրով և թողնել 50-60 րոպե:
Թխել ներքևի 210C/225C ջերմաստիճանում 15 րոպե գոլորշու հետ, ապա օդափոխել ջեռոցը և թխել ևս 35-40 րոպե մինչև պատրաստ լինի:

Որոշ նկարազարդումներ.

Առավոտյան պարզապես խառնված և խմորված խմոր.

Նա եփեց ալյուրը օգնականի ամանի մեջ և խառնեց այն պողպատե կեռիկով։ Հետո տեղափոխեցի տարայի մեջ ու ամբողջ գիշեր թողեցի սառնարանում։

Հացի համը կարող է ուղղակի զարմանալի լինել, եթե այն թխված է հատուկ գրված թթխմորով։

Սպելի և սփելլի հիմնական առավելությունները դրանցում 34 միկրոտարրերի և 18 ամինաթթուների առկայությունն է, սա շատ ավելին է, քան ցորենի մեջ, ինչպես նաև գրված հացահատիկի բաղադրիչները լավ լուծելիություն ունեն և, հետևաբար, շատ ավելի լավ են ներծծվում մարդու մարմնի կողմից, քան ցորենի բաղադրիչները: Այսինքն՝ առողջության և անձեռնմխելիության համար այս հացահատիկային ապրանքների օգտագործումը շատ ավելի մեծ օգուտներ է բերում, քան ցորենի ալյուրի վրա հիմնված արտադրանքը: Այդ իսկ պատճառով Եվրոպայում վերջին 15 տարիների ընթացքում շատ մոդայիկ են դարձել խոհարարական տարատեսակ ապրանքները և սելլից հաց թխելը, ինչպես ռեստորանային, այնպես էլ տնային խոհանոցներում:

Հացի համը կարող է ուղղակի զարմանալի լինել, եթե այն թխված է հատուկ գրված թթխմորով։

Թթխմոր:

նախուտեստ՝ մանր աղացած ալյուրով 66 գ

ջուր 267 գ

մանր աղացած ալյուր 267 գ

Ընդհանուր՝ 600 գր

Խմոր:

Թթխմոր 600 գր

ալյուր, միջին աղացած, 300 գ

մանր աղացած ալյուր 500 գ

ձիթապտղի յուղ 15 գ

աղ 6 գ

թեթեւ կարամելային մելաս 30 գ

ջուր 340 գ

չորացրած լոռամիրգ 65 գր

Ընդհանուր՝ 1856 գ

Սպասք:

ցանկացած մետաղից կամ չուգունից պատրաստված կաթսա, միջին հաստությամբ, ներքևի չափսը՝ 35 սմ * 16 սմ, կամ ներքևի կլոր կտրվածքով, բայց ներքևի մակերեսը մոտ է 550-600 սմ քառակուսի։

Պատրաստում:

Պատրաստեք SOURDOUND-ը (դա արեք մոտ 23:00-ին):

Օրինակ.

ժամը 23.00-ից 22 աստիճան C-ում մինչև ժամը 11.00 (66 գ գրված թթխմոր նախուտեստ.
267 գ մանր ալյուր՝ 267 գ ջուր):

Արդյունքում՝ առավոտյան ակտիվության գագաթնակետին պետք է ունենանք 600 գրամ թթխմոր։

1. Խմորը հունցում ենք՝ միացնելով թթվասեր 600 գ, ջուր 340 գ, թեթեւ կարամել մելաս 30 գ և աղ 6 գ (նախապես լուծել ջրի մեջ), մանր աղացած ալյուր 500 գ, միջին աղացած ալյուր 300 գ, կարագ 15 գր. .

Խմորը ամանի մեջ սպաթուլայի միջոցով հունցել մինչև հարթ լինի: Թողեք 5 րոպե, ապա շարունակեք հունցել 2-3 րոպե՝ ձեռքերը սեղանին դրած, նախ գցեք և մի քիչ յուղ քսեք սեղանին։

Խմորը հունցելուց հետո, մինչև այն հավաքվի գնդիկի տեսքով, հարթեցի սեղանի վրա և ամբողջ լոռամիրգը լցրի խմորի մակերեսին, գրտնակեցի և շարունակեցի հունցել այնքան, մինչև լոռամիրգները հավասարապես բաժանվեն խմորի մեջ։

2. Խմորը թողնում ենք 6,0 - 6,5 ժամ 25-27 աստիճան C ջերմաստիճանում 6,0 - 6,5 ժամ եփվի։ Բարձրանալու շրջանի վերջում խմորը պետք է ավելանա 2-2,2 անգամ։

3. Մեր խմորը դնել կարագով քսած մետաղական կաղապարի մեջ, հունցել, վերևը հարթեցնել, թաղանթի կամ տոպրակի տակ դնել PROOF-ի 1 ժամ 25 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ստուգման վերջում հացի վրա ցորենի թեփ ցանեցի և բարակ դանակով կտրեցի հացը եղլնաձևի տեսքով։

4. Թխել:

25 րոպե ջերմաստիճանում: 240 աստիճան C կափարիչի տակ (տաքացրեք կափարիչը պիցցայի քարի հետ միասին),

15 րոպե 190 աստիճան C (հանել կափարիչը և փայլաթիթեղը, ջեռոցում առանց գոլորշու),

25 րոպե ջերմաստիճանում: 180 աստիճան C առանց գոլորշու (պիցցայի քարի վրա 40 րոպե տաքացրեք 250 աստիճան C-ում):

Թխելու ընդհանուր ժամանակը 65 րոպե։

Եթե ​​կափարիչը սերտորեն չի տեղավորվում ձեր կաթսայի մեջ, ապա կաթսայի հատակը ծածկեք սննդի փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով, այն ամուր սեղմելով կաթսայի կողքերին և միայն դրանից հետո փակեք կափարիչը:

Թխելուց հետո հացը թավայից զգուշորեն լցնում ենք սրբիչի վրա (սրբիչը հենց սկզբից սեղմում ենք հացի մակերեսին), որպեսզի թեփը չընկնի։ Պատրաստի հացը նորից շրջել, հեռացնել սրբիչը, սառչել մետաղական դարակի վրա, կես ժամ հետո փաթաթել երկշերտ սպիտակեղենի սրբիչով և թողնել առնվազն 5-6 ժամ։

Թխելու սկզբնական շրջանում տապակը կափարիչով ծածկելը թույլ է տալիս, որ գոլորշին դուրս չգա ջեռոցից և թույլ է տալիս խմորի կտորը հավասարապես բարձրանալ և ընդլայնվել:

Իմ կաթսան պատրաստված էր ալյումինե համաձուլվածքից՝ բարձր ջերմահաղորդականությամբ և ոչ շատ հաստ պատերով։ Եթե ​​ձեր կաթսան պատրաստված է չուգունից կամ ավելի հաստ պատերով այլ մետաղից, ապա 25 րոպեի փոխարեն ավելացրեք նախնական թխման ժամկետը, օրինակ՝ 35 րոպե։

Բաղադրությունը՝ ամբողջական հացահատիկի ԲԻՈ-սփելտ ալյուր, ջուր։

Քաշը՝ 150 գ։

Պահպանման ժամկետը՝ 6 ամիս։ Պահել 18 (±3) °C ջերմաստիճանում և 70% ոչ ավելի հարաբերական խոնավության պայմաններում:

Ուղղագրված թթխմոր

Առկա է փոշու տեսքով, ինչը հեշտացնում է դրա օգտագործումը։

Ձեր հարմարության համար մենք մեր նախուտեստին ավելացրել ենք ամբողջական հացահատիկային ալյուր:

Ցավոք, ներկայումս բոլոր խանութներում հացահատիկի ալյուրը հնարավոր չէ գտնել։ Բայց, ինչպես գիտեք, թթխմորն ավելի արագ է կենդանանում ամբողջական հացահատիկի ալյուրի հետ, քանի որ... Ակտիվ խմորման համար անհրաժեշտ բակտերիաները և խմորիչը գտնվում են հացահատիկի կեղևի վրա։

Թթխմորը բնական խմորիչի փոխարինող է: Հենց թթխմորով էին հաց թխում մեր նախնիները։

Թթխմորը արժեքավոր կենսաբանական ակտիվ արտադրանք է, օգտակար ֆերմենտների, միկրոէլեմենտների և B խմբի վիտամինների աղբյուր, և որքան լայն է այս բազմակողմանի արտադրանքի կիրառման շրջանակը: Բայց մենք կսկսենք մեր սիրելի լավ հացից :)

Թթխմորով պատրաստված հացը հեշտությամբ մարսելի է և ունի համակողմանի օգուտներ: Թթխմորի հատուկ հատկությունների շնորհիվ թթխմորով հացը հիանալի պահպանվում է։

Այս հացն ունի յուրահատուկ համ և բույր։ Կարծում ենք ձեզ դուր կգա ;)

Խոհարարության մեթոդ

Փաթեթի պարունակության 1/3-ը (50 գրամ) նոսրացրեք ջրով սենյակային ջերմաստիճանմինչև միջին հաստության թթվասերի խտությունը։

12 ժամ հետո ավելացրեք ևս 50 գրամ նախուտեստ, մանրակրկիտ խառնեք և անընդհատ խառնելով ավելացրեք ջուրը՝ զանգվածը հասցնելով նախնական խտության (միջին խտության թթվասեր)։

Խմորի ամանը ծածկել շորով և դնել սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում։

12 ժամ հետո նորից թարմացրեք և կերակրեք նախուտեստը՝ ավելացնել ևս 50 գրամ նախուտեստ, մանրակրկիտ խառնել և շարունակաբար խառնելով ավելացնել ջուրը՝ խառնուրդը հասցնելով նախնական խտության (միջին հաստության թթվասեր)։

Խմորի ամանը ծածկել շորով և դնել սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում։

Ֆերմենտացման բնորոշ նշանների ի հայտ գալուց հետո՝ մակերեսի վրա փուչիկները և հատուկ հոտը (սովորաբար 10-12 ժամ հետո), թարմացրեք և նախուտեստը նորից կերակրեք ամբողջական հացահատիկի ալյուրով։

- 3-4 ժամ հետո նախուտեստը կսկսի ակտիվորեն խմորվել - մակերեսին կհայտնվեն փուչիկներ և փրփուրներ, ծավալը կարող է աճել մեկուկես անգամ կամ ավելի, և կզգացվի խմորման հոտը:

Սկսնակը պատրաստ է:

Թխելու համար օգտագործեք նախուտեստի մի մասը։ Մաս - պահպանում:

Թթխմորի խնամք

Թթխմորի պահպանում.

Այս վիճակում նախուտեստը կարելի է պահել 7-10 տարի՝ առանց կերակրման։

Մեկնարկի վերապահում.

Գործընթացն արագացնելու համար առանձնացված նախուտեստի մեջ կարող եք ինչ-որ խմորիչ ավելացնել։ ֆերմենտացված կաթնամթերքօրինակ՝ մածուն կամ կեֆիր։

Խմորի համար օգտագործում ենք նախուտեստի մի մասը, իսկ մնացածը պահպանում ենք։

Սնուցումը մեկնարկիչին.

Հեռացրեք նախուտեստը սառնարանից։

Տաքացրեք նախուտեստը ջրային բաղնիքում (բանկայի հետ նախուտեստը դրեք լցված թավայի մեջ տաք ջուրծորակից):

Ավելացնել ալյուրը խտության հաստ թթվասեր. Ծածկեք շորով։ Տեղադրել մութ տեղում։

3-4 ժամ հետո նախուտեստը կբարձրանա, մակերեսին պղպջակներ կհայտնվեն, խմորման բնորոշ հոտ կհայտնվի։ Սկսնակը պատրաստ է։

Նախուտեստը կիսով չափ նոսրացրեք սառը ջրով։

Փակեք կափարիչը և տարան դրեք սառնարանում։

Հաջողություն ձեր թխելու մեջ!!!

Բաղադրատոմսեր

Փոքրիկ ջրահարսի թթխմորի վրա գրված բուլկիներ

Խմորի պատրաստում.

Խմորի պատրաստում.

Խմորի մեջ ավելացնել ալյուրը և փոխարինել հաստ խմորը։

Դրանից հետո խմորը բաժանել փոքր մասերի, գնդիկներ գրտնակել և դնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրով տապակի մեջ։ Բուլկիները կիջնեն ներքև։

Բուլկիները ջրի երես դուրս գալուց հետո զգուշորեն դրեք թխման թերթիկի վրա՝ ծածկված թխկի տերևներկամ հազարի տերեւներ, իսկ թխման թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Թխել 220 աստիճանով 15-20 րոպե։

Ուղղագրված հաց

Խմորի պատրաստում.

Պատրաստի չպահածոյացված նախուտեստը 2-3 անգամ նոսրացնում ենք ջրով, ավելացնում ենք ալյուրը, մինչև թթվասերի խտությունը դառնա, հարիչի ամանը ծածկում ենք շորով։

3-4 ժամ հետո օպերան կհասունանա՝ կաճի 1,5-2 անգամ, կհայտնվեն խմորման բնորոշ նշաններ՝ մակերեսին փրփուր և խմորման հոտ։

Խմորի պատրաստում.

Խմորի մեջ ավելացնել ալյուրը, մինչև այն դառնա խտության, որպեսզի կարողանաք փաթաթել բուլկի ձևով:

Գլյուտենը թույլ է, խմորը երկար հունցելու կարիք չունի։

Խմորը հունցելուց հետո թողնում ենք մի քիչ հանգստանա՝ մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև նորից հունցել, ավելացնել չրերը, լցնել խմորը թխկու տերևներով պատված ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Թողեք մեկուկես-երկու անգամ բարձրանա, խմորի կտորի հատակը ծածկեք տերևներով, զգուշորեն տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ, տարան հանեք և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Մոտավորապես 1 կգ կշռող բոքոնի համար թխելու ռեժիմ՝ 30 րոպե 220 աստիճանում, 20-30 րոպե 180 աստիճանում։

Թթխմորով հաց պատրաստելը հացի մեքենայի մեջ.

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ընտրեք ամբողջական հացահատիկի ցորենի ալյուրից հաց պատրաստելու բաղադրատոմս,

Ցորենի ալյուրի 2/3-ը փոխարինեք գրված ալյուրով։ Նրանք. ավելացված ալյուրի ընդհանուր զանգվածում - 1/3 - ցորենի ալյուր, 2/3 - ուղղագրված. Դա անել ոչ թե պարտադիր է, այլ նպատակահարմար է, քանի որ գրված սնձան շատ թույլ է։

Կաղապարի մեջ ջրի փոխարեն լցնել հասունացած թթխմորը։ Պետք է հիշել, որ հեղուկ նախուտեստը պարունակում է մոտավորապես 50% ալյուր և 50% ջուր: Հետեւաբար, բնօրինակ բաղադրատոմսը պետք է ճշգրտվի: Օրինակ, եթե բաղադրատոմսում նշված է 300 գրամ ալյուր և 200 գրամ ջուր, ապա պետք է ավելացնել 400 գրամ թթխմոր (50% ջուր կա՝ 200 գրամ), իսկ ալյուրի ընդհանուր քանակից հանել 200 գրամ ալյուր։ բաղադրատոմսը։ Նրանք. Կաղապարի մեջ պետք է լցնել 100 գրամ ալյուր և 400 գրամ թթխմոր։

Նախուտեստը ավելացնելուց հետո բաղադրատոմսում նշված հերթականությամբ ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները (բացի ջրից): Ցանկալի է վերջում աղ ավելացնել։

Անհրաժեշտ է ընտրել հացի պատրաստման ամենաերկար ռեժիմը։ Օրինակ՝ ֆրանսիական հաց կամ ամբողջական հացահատիկի հաց։

• #1

  Ողջույն Հնարավո՞ր է թթխմորի նախուտեստը վերջին անգամ կերակրել նախքան այն օգտագործելը ամբողջ հացահատիկի ցորենի ալյուրով, այլ ոչ թե գրվածով:

• #2

  Վերա, բարև: Կներեք պատասխանի որոշ ուշացման համար :-) Այո, իհարկե կարող եք:

• #3

  Վերջին քայլին նախուտեստը կերակրեցի ամբողջական ցորենի ալյուրով և նույնիսկ ոչ թե 3-4 ժամ, այլ մոտ 10 ժամ հետո խմորման պրոցես գրեթե չկա... Ի՞նչ անել այս դեպքում։

• #4

  Նատալյա, սպասիր խմորման նշանների ի հայտ գալուն։ Եթե ​​24 ժամվա ընթացքում դրանք չկան, մի քիչ ջուր ավելացրեք և նորից ալյուր լցրեք։ Եթե ​​3-4 ժամ հետո նախուտեստը չկենդանանա, մենք կփոխարինենք այն կամ կտրամադրենք կենդանի, հեղուկ:

• #5

  Բարի կեսօր
  «Այս վիճակում նախուտեստը կարելի է պահել 7-10 տարի առանց կերակրման»։ 7-10 օր. շաբաթներ, ամիսներ, տարիներ?
  Եվ նաև, երբ հացի բաղադրատոմսում ալյուր եք նշում, ի՞նչ ալյուրի նկատի ունեք՝ սովորական ցորենի ալյուր, թե՞ հատուկ:

• #6

  7-10 օր.
  Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված չէ, թե ինչ տեսակի ալյուր է, ապա դա նշանակում է ամբողջական հացահատիկի ալյուր:

• #7

  Բարի կեսօր Սփելլը վերակենդանացրեցի, սփելլով կերակրեցի, փրփրաց, հինգերորդ օրը դրեցի խմորի մեջ, 3 ժամ հետո մեծացավ, բայց տակից ջուրն առանձնացավ, սա ի՞նչ է նշանակում։
  Հաջորդը վերևից վերցրեցի խմորը և ջուրը քամեցի՝ հունցելով չամրացված խմոր։ Ես գլորեցի 130 գրամանոց գնդիկներ և դրեցի ջրի մեջ, բայց դրանք վերև չլողացան, ո՞րն է խնդիրը: Որքա՞ն ամուր պետք է լինի խմորը:
  Մոտ 15 րոպե հետո ես դրանք հանեցի ջրից ու դրեցի հազարի տերեւև մտան ջեռոց, չափերով շատ չաճեցին, բայց թխեցին ու վրան ճաքեցին։ Ես ուզում եմ ավելի ծակոտկեն հյուսվածք:
  Խնդրում եմ, ասեք ինձ ինչ անել)

• #8

  Քրիստինա, բարև:
  Թթխմորի տարանջատումը տեղի է ունենում, եթե այն չափազանց հեղուկ է իր խտությամբ: Ավելի հաստ հունցեք և բաժանում չի լինի։
  Խմորը մակերեսին չլողացավ, քանի որ դուք այն հաստ չեք հունցել։ Փաստն այն է, որ spelled-ը շատ թույլ սնձան ունի, և թույլ խմորը կարող է պարզապես թրջվել ջրի մեջ, և ապագա բլիթները «կհալվեն» և չեն լողանա։ Որպեսզի խմորը լողանա, այն պետք է հաստ լինի։ Ես չեմ կարող ձեզ ասել համամասնությունները գրամներով, քանի որ... Ես երբեք չեմ կշռել այն:
  Այնուամենայնիվ, նույնիսկ բարձրացող խմորը շատ խիտ հետևողականությամբ և մակերեսի վրա ճաքերով բուլկիներ կտա։
  Եթե ​​ցանկանում եք ավելի ծակոտկեն հաց ստանալ ուղղագրությունից, ապա խմորն ամրացրեք կաղապարների մեջ:
  Ուրախ թխում:

  Հարցերի դեպքում գրեք։ Եվ ուղարկեք ձեր գլուխգործոցների լուսանկարները: Մենք դրանք կտեղադրենք կայքում։

• #9

  Ողջույն Կամ կարող եք թխել գրված թթխմորով և տարեկանի հացՆույնը? Կամ նույն ալյուրից ի՞նչ թթխմորով հաց թխեք։

  Եվ նաև, ինչպե՞ս կարող եմ գնել ձեր թթխմորի նախուտեստը:

• #10

  Գենադի, բարև:
  Ըստ կանոնների՝ ալյուրի նման, թթխմորի պես։ Բայց երբեմն կարող ես շեղվել կանոններից :-) Կարելի է նաև չափից շատ կերակրել գրված թթխմորով տարեկանի ալյուր, 3-5 պարարտացնելուց հետո նախուտեստը գրեթե տարեկանի կդառնա։ Չնայած, սա նույնպես կանոնական տարբերակ չէ։
  Ահա մի քանի խանութների ցանկը, որտեղից կարող եք գնել մեր թթխմորը https://www.site/where-to-buy/

• #11

  Շնորհակալություն ձեր օգնության համար:

• #12

  Բարի կեսօր Հացի մեքենայի մեջ հաց պատրաստելու բաղադրատոմսում նշված է, որ ջուր ավելացնելու կարիք չկա, իսկ պատրաստի թթխմորի հետ գալիս է անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։ Ինտերնետում շատ բաղադրատոմսեր եմ վերլուծել, որտեղ ավելացնում են քիչ քանակությամբ պատրաստի նախուտեստ և առանձին ջուր։ Խնդրում եմ բացատրեք, թե ինչ տարբերություն կա այստեղ:

• #13

  Կիրիլ, բարև:
  Տարբերությունն այն է, որ հացի մեքենայի օգտագործման դեպքում որքան շատ է խմորիչը, այնքան արդյունքը կանխատեսելի է։
  Թեև ջրի և նախուտեստի ավելացումը ավելի տարածված տարբերակ է:
  

• #14

  Երեկ երեկոյան ես վերջին անգամ կերակրեցի նախուտեստը, այսօր առավոտյան նայեցի և գրեթե չի փչում: Ի՞նչ անել։ Կա ամբողջական ցորենի ալյուր: Պե՞տք է կերակրեմ նրան:

• #15

  Ինչպես կարող եմ տեղադրել մեկնարկիչի լուսանկարը:

• #16

  Գյուլնազ, բարև։ Եթե ​​պղպջակ գրեթե չկա, կարող եք թողնել մի քիչ էլ, մինչև խմորման ավելի ընդգծված նշաններ հայտնվեն, կամ վրան խմոր քսեք, կարող եք նաև ցորեն օգտագործել, և սպասել, որ խմորը հասունանա..com։