Ինչպես պատրաստել ձմերուկի ջեմ. Ձմերուկի մուրաբա

Ձմերուկը գրեթե յուրաքանչյուր մարդու ամենասիրած ամառային ուտեստն է։ Բացի շատ համեղ լինելուց, այս միրգն օգտակար է նաև առողջության համար։ Միջուկը պարունակում է B, C և PP վիտամիններ, ֆոլաթթու, մանրաթել և կարոտին: Այս բոլոր տարրերը բարենպաստ ազդեցություն ունեն բոլոր համակարգերի և օրգանների աշխատանքի վրա: Ցավոք, այն ժամանակահատվածն է, երբ դուք կարող եք վայելել այս հատապտուղը թարմ, շատ կարճ, բառացիորեն մեկ-երկու ամիս։ Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են ձմերուկի պատրաստուկներ ապագա օգտագործման համար: Խմորում են, պահում են ու սառեցնում։ Բայց այս հոդվածում մենք կխոսենք ձմերուկի մասին։ Այս դելիկատեսի բաղադրատոմսը կներկայացվի ձեր ուշադրությանը ոչ թե մեկ, այլ երեք։ Այս նկարագրությունների համաձայն պատրաստված ուտեստներն առանձնանում են հաճելի բուրմունքով, գեղեցիկ տեսքով և արտասովոր համով։

Ձմերուկի ջեմ (միջուկ)

Այս տեսակի դելիկատեսը պատրաստվում է հենց այս սեխի բույսի կարմիր հատվածից։ Մաքրեք ձմերուկը և հանեք սերմերը։ Ցելյուլոզը (500 գ) մանր կտրատել և դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ մեջը լցնել եռացրած ջուր (200 գ) և անոթը դնել կրակի վրա։ Ձմերուկը եփել այնքան, մինչև այն փափկի։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և ձմերուկի միջուկին ավելացրեք կես կիլոգրամ շաքարավազ և մեկ կիտրոնի կամ նարնջի կեղև։ Առանձին ամանի մեջ օշարակ ենք պատրաստում։ Դրա համար շաքարավազը (300 գ) լուծել ջրի մեջ (200 գ) և եռացնել։ Ստացված հեղուկը լցնել միջուկով կաթսայի մեջ և եփել մինչև թանձրանա։ Այնուհետև պատրաստված ջեմը փաթեթավորվում է ստերիլ ապակե տարաների մեջ, փակվում և պահվում զով սենյակում:

Ձմերուկի մուրաբա. ընդերքը վերաբերվում է

Մի շտապեք դեն նետել ձեր կերած գծավոր բանջարեղենի կեղևները։ Սպիտակ խիտ միջուկից, որը գտնվում է անմիջապես կանաչ կեղևի տակ, կարող եք պատրաստել շատ համեղ և առողջարար ջեմ։

Հավաքեք բոլոր կեղևները մեկ միջին չափի ձմերուկից (մոտ 4 կգ): Օգտագործեք դանակ՝ վերին կանաչ շերտը հեռացնելու համար։ Սպիտակ միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ և շաղ տալ շաքարավազ (1 կգ): Աշխատանքային մասը թողեք մի քանի ժամ: Երբ խառնուրդը հյութ արձակի, անոթը դրեք կրակի վրա, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք ջեմը կես ժամ։ Այնուհետև անջատեք վառարանը և թողեք, որ աշխատանքային մասը ամբողջովին սառչի: Մեկ փոքր կիտրոնի հյութը քամել ձմերուկի զանգվածի մեջ և նորից եռացնել։ Կրկին սառչելուց հետո ջեմը եփեք ևս մեկ-երկու անգամ։ Այնուհետև դրեք այն ստերիլ տարաների մեջ և պտուտակեք մետաղական կափարիչներով: Ձմերուկի մուրաբա, որի բաղադրատոմսը նոր եք սովորել, գեղեցիկ ոսկեգույն է ստացվում։ Կտորները մնում են ամբողջական և թափանցիկ։ Այս դելիկատեսը շատ նման է մարմելադին՝ և տեսքըև ըստ ճաշակի։

Ձմերուկի մուրաբա (բաղադրատոմս՝ ավելացված սեխով)

Այս քաղցրությունը պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Այս ջեմն ունի մեղրի համ, հաճելի բուրմունք, բայց կարծես դոնդող լինի։

Այս դելիկատեսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ձմերուկի և սեխի կեղևի հավասար չափաբաժիններ (յուրաքանչյուրը կես կիլոգրամ): Նրանք պետք է մաքրել բարակ արտաքին կեղևև կտրատել փոքր կտորներով: Հաջորդը, պատրաստված միջուկը լցվում է աղի լուծույթպատրաստվում է մեկ լիտր ջրից և երկու մեծ գդալ աղից և պահում կես ժամ։ Ապա ներծծում մաքուր տաք ջուր(80-90 աստիճան) 10 րոպե։ Այս ժամանակից հետո ջուրը քամում են, իսկ ձմերուկի ու սեխի կտորները լցնում են օշարակով։ Այն պատրաստվում է 600 գ ջրից և 400 գ շաքարավազից։ Ջեմը մի քանի խմբաքանակով եփել նախորդ բաղադրատոմսով նկարագրված եղանակով։ Աշխատանքային մասը գլորեք բանկաների մեջ և պահեք նկուղում կամ սառնարանում:

Պատրաստեք ձմերուկի մուրաբա ապագա օգտագործման համար և հյուրասիրեք այն ձեր ընտանիքին և ընկերներին ամբողջ տարին համեղ հյուրասիրություն. Զգացեք ամառվա համը ցուրտ ձմեռ. Բարի ախորժակ:

Մեր ընտանիքում բոլորը սիրում են ձմերուկ՝ և՛ մեծերը, և՛ երեխաները: Հետևաբար, ամառվա վերջում՝ աշնան սկզբին, երբ բոլորն արդեն լցվել են այս հյութալի, անուշաբույր հատապտուղով, մենք փորձում ենք հնարավորինս շատ պատրաստել ձմռանը: Դրանք ներառում են հյութեր, օշարակներ, կոնֆիտորներ, շողոքորթված կեղևներ և, իհարկե, ձմերուկի միջուկից պատրաստված ջեմ: Այս մուրաբայի պատրաստումը բավականին պարզ է, թեև գործընթացն ինքնին մի քանի ժամ է տևում։

Ձմռանը մուրաբա պատրաստելու համար ձմերուկը պետք է հասուն լինի, բայց ոչ գերհասունացած։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի շաքարավազ և մի փոքր կիտրոնաթթու։

Ընտրեք սերմերը միջուկից և ինքնին կտրատեք մանր կտորների: Ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, ամեն ինչ լավ խառնում ենք, գդալով ձմերուկը սեղմում ենք ու թողնում մի երկու ժամ, որ ձմերուկը շատ հյութ տա։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ձմերուկը կրկին խառնել շաքարավազի հետ և դնել վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ՝ խառնելով 15 րոպե։ Սրանից հետո անջատեք գազը, կափարիչով ծածկեք տապակը և սպասեք մեկ ժամ։ Այնուհետեւ քաղցր ձմերուկի միջուկը կրկին եռացրեք 15 րոպե և թողեք հանգստանա մեկ ժամ։

Երբ ձմերուկը եփում եք երրորդ անգամ, եփելուց 10 րոպե հետո ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն և խառնում, եփում ևս 5 րոպե և անջատում։

Քանի դեռ ձմերուկի ջեմը պատրաստ է, կարող եք սկսել բանկաների պատրաստումը։ Լվացեք դրանք մանրակրկիտ և ստերիլիզացրեք դրանք ձեր հարմարության դեպքում: Դուք կարող եք դա անել եռացրած ջրի վրա կամ ջեռոցում: Տաք ձմերուկի ջեմը զգուշությամբ լցնել տաք տարաների մեջ։

Բանկը սրբիչով պահելով, զգուշորեն պտուտակեք ստերիլ կափարիչները, շրջեք և փաթաթեք: Ձմռան համար ձմերուկի միջուկից պատրաստված ջեմը կարելի է տեղափոխել պահպանման համար ավելի հարմար վայր։

Ձմռանը կարելի է ձմերուկի մուրաբա ուտել թեյի հետ որպես խորտիկ, կամ դրանով պատրաստել տարբեր աղանդեր ու կոկտեյլներ։

Վայելե՛ք ձեր համը:

Ձմերուկի կեղևից մուրաբա պատրաստելու համար սովորաբար ընտրում են հաստ կեղևով ձմերուկներ։ Պատրաստի քաղցրավենիքի համը բոլորովին նման չէ ձմերուկի։ Դրանք կլինեն քաղցր խրթխրթան կտորներ՝ թաթախված համեմունքներով և ցիտրուսային մրգերի համով:

Ձմերուկի սպիտակ կեղևը բավականին առողջարար է։ Նրա բաղադրության մեջ պարունակվող միկրոտարրերը պայքարում են գիրության և այտուցների դեմ։ Նաև դիսբակտերիոզի, կոլիտի և լեղաքարային հիվանդության դեպքում խորհուրդ է տրվում սննդակարգ մտցնել ձմերուկի կեղևը։ Նման միջոցի հաճախակի օգտագործումը կօգնի վերականգնել օրգանիզմում հեղուկի փոխանակումը և մաքրել այն։

Ձմերուկ ուտելիս մի շտապեք դեն նետել կեղևները։ Դրանք կարելի է ամբողջությամբ պահել ձմռանը, իսկ ջեմը կտորներ պատրաստել։ Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել մուրաբա ձմերուկի կեղևից, ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես ստեղծել այն: անսովոր ուտեստ. Սպիտակ կեղևն ինքնին առանձնահատուկ համ չունի։ Այն ավելի չեզոք է կամ չհասունացած մրգի նոտաներով։ Բայց երբ եփում է շաքարի օշարակ, ձեռք է բերում հաճելի քաղցր համ։ Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են մուրաբան լցնել ուրիշներով ճաշակի որակները, այն համալրվում է ցիտրուսային մրգերով և համեմունքներով։ Համեմունքները սովորաբար ներառում են դարչին, հիլ և վանիլին: Համտեսելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս, դրանք չեն փչացնի քաղցրությունը։

Ջեմը ձմերուկի կեղևից կարելի է պատրաստել կանոնավոր կերպով էմալապատ թավայի. Բազմաբուխ կաթսաների տերերի համար դժվար չի լինի պատրաստել նման բացառիկ քաղցրավենիք։ Ամեն դեպքում, ջեմը համեղ է ստացվում: Պահել պատրաստի աղանդերԱնհրաժեշտ է սառնարանում նեյլոնե կափարիչով փակ տարայի մեջ։ Այս ջեմը հեշտությամբ պահպանվում է թիթեղյա կափարիչի տակ երկարաժամկետ պահպանման համար: Պարզապես լցնել այն բանկաների մեջ տաք վիճակում՝ չսպասելով, որ այն սառչի։

Պատրաստի կեղևների փխրուն որակ ստանալու համար դրանք պետք է որոշ ժամանակ պահել սոդայի լուծույթում։ Այս կերպ նրանք պահպանում են իրենց ձևը պահեստավորման ընթացքում և հաճելի ճռճռում են ուտելիս:

Եթե ​​ձմերուկի նկատմամբ անհատական ​​ալերգիկ ռեակցիա ունեք, ավելի լավ է նրա կեղևից ուտեստներ չպատրաստեք։

Ձմերուկի կեղևի ջեմ առանց հավելումների

Եթե ​​դուք չափազանց ծույլ եք երկար ժամանակ քաղցրավենիք պատրաստելու համար, ապա ձմերուկի կեղևից մուրաբայի ամենապարզ բաղադրատոմսը պատրաստ է ձեր ուշադրությանը։ Վերցվում են երկու հիմնական բաղադրիչ՝ կեղև և շաքար (1։1)։ Մանրացված մասնիկների ձևը պահպանելու համար ձեզ հարկավոր է սոդա՝ 1 թեյի գդալ նոսրացված 1 լիտր ջրով։

Պատրաստում:

Ձմերուկի կեղևի ջեմ դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​ցանկանում եք դանդաղ կաթսայում ձմերուկի կեղևից մուրաբա պատրաստել, ապա պետք է պատրաստեք կես կիլոգրամ ձմերուկի կեղև և նույնքան շաքարավազ։ Կտորների ձեւը պահպանելու համար ավելացրեք 7 գրամ սոդա։

Պատրաստում:

Ցիտրուսային համի համար կարող եք ավելացնել կիտրոնի կամ նարնջի հյութ:

Ձմերուկի կեղևի ջեմ նարինջով

Նարինջով ձմերուկի կեղևից պատրաստված մուրաբա ունի մեղրի համըև ցիտրուսային բույր: Այս բաղադրատոմսը չի ներառում կեղևները սոդայի լուծույթով հագեցնելու քայլը, դրանք արդեն խրթխրթան են դառնում, երբ կտրվում են խորանարդի մեջ։ Ուտեստի համար կպահանջվի 1,2 կգ ընդերք և նույնքան շաքար։ Լրացուցիչ բաղադրիչմեկը կծառայի. Ցանկացողները կարող են բաղադրության մեջ ավելացնել մեկ կիտրոն։ Տանը ձմերուկի կեղևից մուրաբա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սովորական կաթսա, բանջարեղենի քերիչ և ստերիլիզացված բանկա։

Պատրաստում:

1. Կտրեք գծավոր կանաչ մաշկը ձմերուկի կեղևներից: Ստացված հումքը կտորների կտրեք։
   
2. Ջուրը լցնել կտորների վրա և եռացնել 10 րոպե։
   
3. քերիչով հանում ենք նարնջի կեղևը։
   
4. Նարինջի հյութ քամել։
   
5. Պատրաստում ենք օշարակը. շաքարավազը եռացնում ենք ջրի մեջ (3 բաժակ) համի և հյութի հետ միասին։
   
6. Կեղևները լցնել օշարակի մեջ և եփել 7 րոպե։ Թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Կրկնեք այս ընթացակարգը երեք անգամ:
   
7. Ձմերուկի կեղևներից ջեմը ձմռանը փակելու համար այն պետք է լցնել եռացնելուց անմիջապես հետո, տաք վիճակում։ Դա անելու համար մանրէազերծեք բանկաները, որոնց մեջ տեղադրեք խաշած ջեմը: Պտուտակեք թիթեղյա կափարիչը: Փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։ Շրջվելու կարիք չկա:

Մշակելուց առաջ կեղևի յուրաքանչյուր հատված պետք է ծակել պատառաքաղով։

Ձմերուկի կեղևի ջեմ կիտրոնով

Կիտրոնով ձմերուկի կեղևից մուրաբա պատրաստելու համար կպահանջվի մինչև երկու օր։ Պատրաստեք 0,5 լիտրանոց 2 բանկա, որոնք պարունակում են 1 կգ ձմերուկի կեղև։ 1 թեյի գդալը կավելացնի հաճելի թթվայնություն, իսկ 1 թեյի գդալ հիլը և 5 գրամ վանիլինը՝ նուրբ համեմունք։

Պատրաստում:

1. Կեղևի կոշտ կանաչ կեղևը հանվում է, իսկ սպիտակը կտրատում են խորանարդի։ Հատուկ երազանքներ ունեցողները կարող են դանակ օգտագործել գանգուր կտրվածքների համար:
   
2. 6 բաժակ լցնել ավազանի կամ մեծ կաթսայի մեջ սառը ջուրև 2 թեյի գդալ սոդա։ Շերտերը տեղադրեք այս խառնուրդի մեջ 6 ժամ։ Խմորի սոդան կեղևներին տալիս է փխրունություն: Եթե ​​այս գույքը ձեզ հետաքրքիր չէ, ապա այս ընթացակարգն իրականացնելու կարիք չկա։
   
3. Քամեք սոդայի լուծույթը, ողողեք կեղևները և լցրեք պարզ մաքուր ջրով: Թողնել կես ժամ։ Կրկնեք ընթացակարգը կրկին:
   
4. Եռացնել օշարակը՝ բաղկացած 600 գրամ շաքարավազից և 500 գրամ ջրից։ Տեղադրել ընդերքը և եռացնել 20 րոպե։ Անջատեք կրակը և թողեք եփվի 10 ժամ։
   
5. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ավելացրեք ևս 600 գրամ շաքարավազ և նորից եռացրեք 20 րոպե։ Թողեք նորից եփվի 10 ժամ։
   
6. Պատրաստել կիտրոնը՝ կեղևը մանր կտրատել, միջուկից հանել հյութը։
   
7. Ջեմի մեջ խառնել կիտրոնի կեղևը, հիլը, կիտրոնի հյութը և վանիլինը։ Եփել 25 րոպե։ Զանգվածը չպետք է շատ հաստ լինի։ Սառչելուց հետո լցնել բանկաների մեջ։ Բարի ախորժակ:
   

Հատապտուղից ձմերուկի կեղևը հանելիս ավելի լավ է բռնել միջուկի բարակ կարմիր շերտը։ Այն ջեմին կհաղորդի ձմերուկի բուրմունք և համ։

Ձմռան համար մուրաբա պատրաստելը

Համար երկարաժամկետ պահեստավորումԱվելի լավ է ընտրել պտուտակավոր կափարիչով փոքրիկ բանկա: Նրանք պետք է մանրէազերծվեն մոտ 7-10 րոպե, և նույնը արվում է կափարիչների հետ: Եռալուց հետո շերեփով քամել տաք ջեմը և բաժանել բանկաների մեջ։ Դուք պետք է լրացնեք այն մինչև վերև: Սրբեք մնացած քաղցրությունը պարանոցից, որպեսզի կափարիչը սերտորեն տեղավորվի: Կափարիչի վրա ամուր պտուտակեք: Սրանք կարող են լինել ոչ միայն սովորական թիթեղյա գլխարկներ, որոնք սերտորեն կցված են պարանոցին գլանվածքի շնորհիվ, նույնպես հիանալի են: Պատրաստի պաշարները շրջվում են և փաթաթվում տաք սպիտակեղենի մեջ: Հաջորդ օրը այն պետք է սառչի և միայն դրանից հետո կարելի է տեղափոխել մառան։

Ձմերուկի կեղևից պատրաստված ջեմը հեշտությամբ կարելի է դասել որպես արտասովոր խոհարարական ուտեստ: Արեք համեղ քաղցրությունանհարկի թվացող արտադրանքից՝ սա ձեռքբերում է։ Համեղ ջեմ և բարի ախորժակ։

Ջեմի բաղադրատոմս արևոտ Վրաստանից - տեսանյութ

Ձմերուկի հյութալի ու անուշահոտ միջուկն ուտում են, բայց կեղևները մնում են։ Մի շտապեք դրանք դեն նետել: Այն, ինչ թվում է անուտելի, կարելի է վերածել հետաքրքիր դելիկատեսի, օրինակ՝ շողոքորթված ձմերուկի կեղևը, որի բաղադրատոմսն արդեն հղումում է, կամ ձմերուկի համեղ ջեմ։ Ռուսական խոհանոցում տարածված են ձմռան համար բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների պատրաստուկները։ Ուրեմն ինչու չպատրաստել ձմերուկի ջեմ: Հսկայական հատապտուղի միջուկը չափազանց հեղուկ է, ուստի այն հարմար չէ ջեմ պատրաստելու համար, բայց կեղևները բավականին հարմար են։ Ինչու է կեղևի ջեմն ավելի լավ, քան շողոքորթ մրգերը: Ի հակադրություն, մուրաբայի մեջ ավելացվում է կիտրոնի համ և հյութ, որը հարստացնում է համը, և ստացվում է հաճելի քաղցր և ոչ թեթևացնող, շատ համեղ և, բացի այդ, առողջարար: Ձմերուկի կեղևը պարունակում է բազմաթիվ միկրոէլեմենտներ, իսկ կիտրոնը վիտամին C-ի հայտնի աղբյուր է: Եփելու ընթացքում ձմերուկին կարող եք ավելացնել մեխակի մի քանի ճյուղ կամ մի քանի անանուխի տերև՝ ​​համը ստանալու համար: Այս դելիկատեսը շատ հարմար կլինի թեյի հետ աշնանային և ձմեռային ցուրտ օրերին: Ձմերուկի պատրաստումը կարելի է մատուցել բլիթների, բլինչիկների և շոռակարկանդակների հետ։ Եվ որքա՜ն գեղեցիկ է մուրաբանը փայլում ծաղկամանի մեջ։ Այն սաթագույն է, գրեթե թափանցիկ, իսկ բույրը հիշեցնում է ամառային տաք օրերը։ Անպայման փորձեք ջեմ պատրաստել ձմերուկի կեղևից. բաղադրատոմսը շատ պարզ է, չնայած այն բանին, որ դրա պատրաստման համար պահանջվում է մի քանի օր։ Կեղևները օշարակի մեջ թաթախվելու համար ժամանակի մեծ մասն է պետք, իսկ ջեմին պետք է տրամադրել օրական ընդամենը 5-15 րոպե։

Ջեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ձմերուկի կեղև;
• 1 կգ շաքարավազ;
• 500 մլ ֆիլտրացված ջուր;
• 1 կիտրոն մոտ 200 գր.

Բերքատվությունը՝ 2 բանկա 0,5լ յուրաքանչյուրը։

Ձմերուկի կեղևի ջեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Մաքրել միջուկը և կանաչ կեղևը ձմերուկի կեղևից: Կեղևները լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել ամանի մեջ:

2. Կեղևների սպիտակ հատվածը կտրատել 1-2 սմ լայնությամբ ուղղանկյունների: Ես ունեմ պատկերազարդ դանակ, բայց սովորականը կարող է դա անել: Կեղևները կարող եք կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ, ինչ նախընտրում եք: Բայց որպեսզի ջեմը հավասարապես եփվի, շերտերը պետք է հավասար կտրատել,

3. Մանրացված կեղեւները լցնել ավազանի (թավայի) մեջ և ավելացնել շաքարավազը։ Այժմ ավելացրեք ջուր: Այն պետք է մի փոքր ծածկի կտորները: Տարան կողքից թափահարեք, որպեսզի ձմերուկը շաքարավազի հետ խառնվի, կամ փայտե կամ սիլիկոնե ջեմի գդալով հավասարաչափ բաշխեք շաքարավազը։ Կեղևներով տապակը կամ ամանը դնել կրակի վրա։ Եթե ​​ջեմ ենք պատրաստում ավազանում, կրակը դնում ենք բարձր, որպեսզի բոցը հասնի տարայի կողքերին, շատ հարմար է օգտագործել նաև բաժանարար։ Եթե ​​ջեմի համար թավայ ենք օգտագործում, կրակը միջին չափի ենք դարձնում, որպեսզի շաքարավազը չայրվի թավայի պատերին։

4. Մինչ կեղևները տաքանում են, քերել կիտրոնի ամբողջ համը: Սպիտակ մանրաթելերը դառնություն են տալիս, այնպես որ մենք դրանք չենք քսում, մենք միայն վերևից վերցնում ենք համը:

5. Կիտրոնը քերելն ինձնից 2 րոպե տևեց, ջեմը դեռ չհասցրեց եռալ։ Կեղևը ավելացնել ձմերուկի կեղևներին և խառնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք համը ավելացնել ջեմի պատրաստման ամենավերջում՝ 8-րդ քայլում: Կիտրոնը շատ օգտակար կերպով լրացնում է ձմերուկի կեղևի բույրը, ավելացնում է թեթև թթվայնություն և ցիտրուսային համ՝ դարձնելով մուրաբան ավելի հարուստ և ավելի քիչ փխրուն: Եթե ​​ճաշ պատրաստելու սկզբում ավելացնեք համը, ապա ձմերուկի կեղևը կհագեցվի ցիտրուսային համեղ բույրով ոչ միայն դրսից, այլև ներսից։ Բացի այդ, քերած համը կդառնա թափանցիկ և անթափանց պատրաստի արտադրանք.

6. Հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակը դնել միջին բարձրության վրա և սպասել 5 րոպե: Ձմերուկի մուրաբաը հանում ենք կրակից (տեղափոխում եմ այլ այրիչ, որ ավելի արագ սառչի)։ Սովորաբար, որպեսզի ջեմը թափանցիկ և սաթագույն ստացվի, հիմնական բաղադրիչՆախ լցնել տաք օշարակ: Հնարավոր է այդպես։ Բայց քանի որ կեղևները կոշտ են, դրանք կարելի է անմիջապես եփել, կեղևները չեն եռա և չեն կորցնի իրենց ձևը։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի, բայց ոչ ավելի, քան մեկ օր։ Առաջ նայելով կասեմ, որ ջեմը պետք է եփել 3-4 խմբաքանակով, մինչև դառնա թափանցիկ և սաթագույն։ Ամենահարմար տարբերակն այն է, որ սկսենք պատրաստել սուտրա, այնուհետև եփել երեկոյան, իսկ հաջորդ օրը սուտրան, և կարող ես այն փաթաթել: Իսկ ցանկության դեպքում կարող եք կրկին եռացնել՝ կախված նրանից, թե որքան լավ են թրջվել ընդերքը։ Խոհարարության միջև ընդմիջումները պետք է լինեն 6-ից 12 ժամ։ Բայց առաջին անգամից հետո կեղևները սկսում են փոխել գույնը և դառնալ ոսկեգույն և աստիճանաբար թափանցիկ կդառնան, քանի որ դրանք թրջվում են օշարակի մեջ: Չմոռանաք խառնել ջեմը։ Շաքարը կարող է հեշտությամբ այրել:

7. Երկրորդ անգամ եփել մի քանի ժամ անց։ Հանգստացած մուրաբանը հասցնում ենք եռման աստիճանի և 20 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, հանում կրակից։ Կրկին ամբողջովին սառեցրեք, ցանկալի է թողնել գիշերը:

8. Եռացնել երրորդ անգամ։ Երրորդ եփումից հետո այն դարձել է ոսկեգույն ու թափանցիկ, ինչը նշանակում է, որ ջեմը կարելի է գլորել բանկաների մեջ։ Բայց եթե օշարակը ձեզ շատ հեղուկ է թվում, կամ ձմերուկի կեղևները բավականաչափ թափանցիկ չեն, կարող եք եռացնել ևս 1 անգամ, առավելագույնը 2 անգամ, եթե չափն անցնեք, մուրաբան կարող է դառնալ շաքարավազ։ Նախքան ջեմը վերջին անգամ եփելու վրա դնելը, ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:

9. Տաք ջեմը լցնել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Լրացրեք տարաները մինչև վերև: Ավելի լավ է փոքր բանկա վերցնել՝ յուրաքանչյուրը 0,5 լիտր:

10. Փաթաթել ստերիլ կափարիչով: Եթե ​​ցանկանում եք մուրաբա ուտել մինչև ձմռան սկսվելը, ապա ձեզ հարկավոր չէ բանկաների կափարիչները փաթաթել, այլ դրանք ծածկել մագաղաթով:

11. Եվ նախապատրաստման վերջին փուլը. Մուրաբայի տարաները տակնուվրա ենք անում, իսկ մեկ օր անց մուրաբայի տարաները տեղափոխում ենք պահարան։

12. Բուրավետ ջեմձմերուկի կեղևները պատրաստ են։ Քանի որ օշարակը սառչում է, այն ավելի հաստ կդառնա:

Իսկ ահա ոսկեգույն թափանցիկ ձմերուկի կեղևները։ Բարի ախորժակ:

Ձմերուկի թարմեցնող համը ծանոթ է բոլորին, և բոլորն անհամբեր սպասում են այս հատապտուղի հասունացման շրջանին, սակայն սեխի շատ սիրահարներ չեն փորձել ձմերուկի մուրաբա: Այս նրբագեղությունը պատրաստվում է երկու եղանակով. Առաջինում օգտագործվում է հատապտուղի միջուկը, որի արդյունքում ստացվում է միատարր և նուրբ արտադրանք։ Երկրորդում հումքն է ձմերուկի կեղևները. Պատրաստի մուրաբայի մեջ դրանք վերածվում են անուշաբույր շողոքորթ մրգերի կամ շողոքորթված շերտերի։

Ձմերուկի միջուկից դասական թանձր ջեմ պատրաստելու համար, որը կարող է նույնիսկ միջուկ դառնալ կարկանդակների և բուլկիների համար, անհրաժեշտ է պահպանել բաղադրիչների հետևյալ համամասնությունները.

• 1000 գ հասած (բայց ոչ գերհասուն) ձմերուկի միջուկ՝ առանց սերմերի կամ կեղևի;
• 800 գ շաքարավազ;
• 3 գ կիտրոնաթթու կամ 15 մլ կիտրոնի հյութ;
• 3-4 գ վանիլի փոշի կամ համարժեք վանիլային շաքար:

Խոհարարության բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Լվացված ձմերուկը կտրատել, կտրել կեղևը և հանել սերմերը։ Կտրեք միջուկը կամայական միջին չափի կտորների: Ավելացնել ½ մաս շաքարավազ և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի ձմերուկը արձակի իր հյութը։
2. Ազատված հեղուկը քամել մեկ այլ տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռացնելուց հետո ավելացնում ենք մնացած շաքարավազը և եփում մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։
3. Տաք օշարակը լցնել միջուկի վրա և եռալուց հետո հինգ րոպե եռացնել։ Այնուհետև հանեք կրակից և գիշերը թրջեք օշարակի մեջ: Թեև ձմերուկն ունի հյութալի միջուկ, այն ունի երակներ, որոնք կարող են փափկվել միայն որոշակի ժամեր պահելով օշարակի մեջ:
4. Սառեցված մուրաբայի մեջ ավելացնել կիտրոնաթթու (հյութ) և վանիլին, այնուհետև եռացնել մինչև ցանկալի խտությունը և կափարիչները փաթաթել՝ լցնելով ստերիլ բանկաների մեջ։

Ավելացված համեմունքներով և լիկյորով

Հյութալի ձմերուկից կարող եք պատրաստել անուշաբույր և թանձր ջեմ՝ համեմունքների և լիկյորի ավելացմամբ, որի համար օգտագործում եք.

• 1000 գ ձմերուկի միջուկ;
• 1000 գ բյուրեղային շաքար;
• ½ միջին կիտրոն (հյութ);
• 2 մեխակի ծաղկաբույլեր;
• 10-12 գ կոճապղպեղ;
• 3 գ վանիլին;
• 20-30 մլ թեթեւ լիկյոր կամ ռոմ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Թույլ տվեք, որ թակած ձմերուկի միջուկը թողնի իր հյութը: Դա անելու համար այն կտրեք կտորների, ծածկեք շաքարով և թողեք 60 րոպե։
2. Դրանից հետո ձմերուկը եռացրեք սեփական հյութԵռալուց 15 րոպե անց։ Հեռացրեք միջուկի կտորները և շարունակեք եփել օշարակը։ Այն պետք է եփել մինչև սկզբնական ծավալի 1/3-ը։
3. Օշարակը 20 րոպե եռացնելուց հետո մեջը քամեք կիտրոնի հյութ, ևս 10 րոպե հետո ավելացրեք շղարշե տոպրակ՝ համեմունքներով։
4. Ձմերուկը վերադարձնում ենք խիտ եռացրած օշարակի մեջ և լցնում լիկյորի մեջ։ Նախապատրաստումը եռացրեք 10 րոպե, հանեք համեմունքները և կարող եք սկսել պահածոյացնել պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ։

Պարզ բաղադրատոմս կիտրոնի հյութով

Կիտրոնի հյութով թարմացնող ձմերուկի մուրաբայի համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ խորանարդի մեջ ձմերուկի միջուկ;
• 400 գ շաքարավազ;
• 250 մլ խմելու ջուր;
• 1 կիտրոն։

Խոհարարության քայլեր.

1. Ձմերուկի միջուկով կաթսայի մեջ լցնել 50 մլ ջուր և եռալուց հետո խառնուրդը եռացնել մոտ երեսուն րոպե, մինչև միջուկը դառնա փափուկ։
2. Կիտրոնի հյութը խառնեք 200 մլ մնացած ջրի հետ, 200 գ շաքարավազի հետ և եփեք թանձր օշարակ, որը պետք է ձգվի թելերի մեջ։
3. Արդեն փափուկ ձմերուկի միջուկին ավելացնել շաքարավազ և շարունակել եփել՝ խառնելով։ Երբ բոլոր բյուրեղները լուծվեն, լցնել պատրաստի օշարակի մեջ և ավելացնել մանրացված կիտրոնի համը։
4. Ջեմը եփել ևս 40 րոպե, այնուհետև այն տաք վիճակում լցնել մաքուր և ստերիլ բանկաների մեջ:

Ձմերուկի կեղևի մարմելադ

Այս դելիկատեսը հարմար չէ ձմռանը երկարաժամկետ պահպանման համար, սակայն այս մարմելադի բաղադրատոմսով դուք կարող եք համեղորեն «վերամշակել» ձմերուկի կեղևները, որոնք մնացել են ջեմ պատրաստելուց հետո։

Դեսերտի մեկ չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ պատրաստված ձմերուկի կեղևներ;
• 600 գ հատիկավոր շաքար;
• 300 մլ խմելու ջուր;
• ½ միջին չափի կիտրոն (հյութ և կեղև);
• 5-7 գ խմորի սոդա։

Աշխատանքի առաջընթաց.

1. Հյութալի միջուկից և կոշտ կանաչ կեղևից մաքրված կեղևները մանր կտրատեք։ Դուք կարող եք դա անել գեղեցիկ կերպով, օգտագործելով պատկերավոր դանակ:
2. Հումքը 5-6 ժամ թրմեք մեկ լիտր ջրի եւ սոդայի լուծույթում։ Թրջվելուց հետո մանրակրկիտ լվանալ՝ քամոցը կեղևներով դնելով հոսող ջրի տակ։
3. Կեղևները ծալեք մեջը հաստ պատերով թավայի, ավելացնել բաղադրատոմսի կեսը շաքարավազ և լցնել ջրի մեջ։ Հեղուկը պետք է միայն մի փոքր ծածկի կեղևները: Կաթսայի պարունակությունը 15 րոպե եռացրեք, ապա կեղևները 12 ժամ թրմեք օշարակի մեջ։
4. Կրկնել եռալը և նորից թրջել օշարակի մեջ։ Եփել երրորդ անգամ՝ ավելացնելով մնացած շաքարավազը, հյութն ու կիտրոնի համը։ Թողեք եփվի 5-10 րոպե, ապա հանեք մաղից, իսկ երբ օշարակն ամբողջությամբ ցամաքեցվի, իսկ մարմելադը մի փոքր չորանա, գլորեք շաքարավազի մեջ։

Ձմերուկի կեղևները սպունգի նման կարող են կլանել համը, գույնը և բույրը, ուստի վերջին եռման ժամանակ կարող եք ավելացնել. սննդի ներկև բուրավետիչներ (վանիլին, դարչին, հիլ, նարնջի համ և այլն):

Պեկտինով ձմռանը

Պեկտինը բույսերի վրա հիմնված խտացուցիչ է, որը հատապտուղներն ու մրգերը դարձնում է կպչուն և խիտ՝ դրանք վերածելով մուրաբաների և մարմելադի: Բայց ձմերուկը չի կարող պարծենալ պեկտինի բարձր պարունակությամբ, ուստի եռացրեք հաստ ջեմհնարավոր է՝ եփելու ընթացքում բաղադրիչն ավելացնելով։

Ձմերուկի միջուկից ձմռանը պեկտինով խիտ ջեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 500 գ միջուկ առանց սերմերի և կեղևի;
• 500 գ շաքարավազ;
• 3 գ վանիլին;
• կես կիտրոնի հյութ;
• 20 գ պեկտինի վրա հիմնված ջեմի խտացուցիչ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Այն բանից հետո, երբ շաքարավազի հետ խառնված ձմերուկի միջուկը հյութ արձակի (դա կտևի մեկից երկու ժամ), կարող եք սկսել բուն պատրաստումը:
2. Խառնուրդը ցածր ջերմության վրա եռացրեք և եփեք հինգից յոթ րոպե: Այնուհետև ամբողջովին սառչեք: Կրկնեք ընթացակարգը կրկին:
3. Սառեցված ջեմին ավելացնել վանիլին և կիտրոնի հյութ՝ որպես պեկտինի խտացուցիչ: Փայտե սպաթուլայի հետ ամեն ինչ լավ խառնել և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել ևս հինգ րոպե և փակել ստերիլ բանկաների մեջ:

Նարինջով ձմերուկի մուրաբա

Նարինջը հաճախ ավելացնում են տարբեր հատապտուղների, մրգերի և նույնիսկ բանջարեղենի մեջ ջեմ պատրաստելիս։ Օգտագործվում է նարնջի պտուղը, սովորաբար կեղևով։ Ջեմի մեջ այն փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է ընտրել թարմ մրգեր՝ հաստ կեղևով։

Ձմերուկ-նարնջի մուրաբայի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1500 գ ձմերուկի միջուկ առանց սերմերի և կեղևի;
• 1000 գ շաքարավազ;
• 3 նարինջ.

Ջեմը եփել հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Պատրաստված և կտրատված փոքր խորանարդներՁմերուկի միջուկը դնել կաթսայի մեջ։ Դրան ուղարկեք մանրացված նարինջներ։ Կեղեւի հետ միասին կտրվում են խորանարդիկների։ Պատրաստի մուրաբայի մեջ այն նման կլինի շողոքորթ մրգերի։
2. Հատապտուղներն ու մրգերը պատում ենք շաքարով և թողնում մի քիչ (կես ժամը բավական է)։ Դրանից հետո խառնուրդը եռացրեք, թողեք եփվի քառորդ ժամ և սառչի։
3. Կրկնեք եռման գործընթացը երեք անգամ և ջեմը գլորեք պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար:

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Ընդամենը մի քանի ժամում դուք կարող եք ձմերուկի մուրաբա պատրաստել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու ժամանակակից օգնականի մեջ՝ բազմաբնակարան։ Հարկ է նշել, որ այս պատրաստուկը բավականին հեղուկ է (ավելի շատ նման է միջուկի օշարակի մեջ) և կարող է պահպանվել մի քանի ամիս։

Ապրանքի համամասնությունները.

• 500 գ ձմերուկի միջուկ;
• 500 գ հատիկավոր շաքար;
• 3-4 գ կիտրոնաթթու:

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում.

1. Ձմերուկի միջուկի կտորները լցնում ենք բազմաթավայի մեջ և պատում շաքարավազով։ Թողեք երկու ժամ, որպեսզի հյութն ազատվի։
2. Այնուհետև եփել՝ օգտագործելով «Շոգեխաշել» տարբերակը 60 րոպե: Գործընթացի ավարտի մասին ազդանշանից 5-10 րոպե առաջ ավելացրեք կիտրոնաթթու:
3. Պատրաստի տաք ջեմը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթեք երկաթե կափարիչներու թույն՝ գլխիվայր կանգնած։

Ձմերուկի կեղևի ջեմ

Շուկայում հաստ մորթով ձմերուկ գնելով՝ մեծ մասը հիասթափված է, բայց դա վշտանալու պատճառ չէ։

Ձմերուկի հաստ կեղևը կարող է դառնալ համեղ ջեմ, որի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 1 կգ ձմերուկի կեղև;
• 1 կգ շաքարավազ;
• 7 գ կիտրոնաթթու;
• 540 մլ ջուր օշարակի համար։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Պատրաստել ձմերուկի կեղևները։ Քանի որ միայն դրանց սպիտակ մասը կմտնի մուրաբայի մեջ, անհրաժեշտ է կտրել միջուկը և կանաչ ընդերքը: Կեղևի սպիտակ մասը կտրատել փոքր խորանարդիներով և լվանալ հոսող ջրի տակ։
2. Եռացրեք երկու լիտր ջուր և դրանց մեջ լուծեք 4 գ կիտրոնաթթու։ Ստացված լուծույթի մեջ 5-6 րոպե սպիտակեցրեք կեղևները, ապա անմիջապես 2-3 րոպե ընկղմեք սառցե ջրի մեջ և քամեք քամոցով։
3. Ջրից ու շաքարից օշարակ պատրաստեք։ Քանի դեռ տաք է, մեջը տեղափոխեք սպիտակեցված կեղևները և թողեք 6-8 ժամ։ Այս ազդեցությունից հետո ջեմը եռացրեք, եռացրեք 3-4 րոպե և նորից հանգիստ թողեք 6-8 ժամ։
4. Ջեմը վերադարձրեք կրակի վրա և եռացրեք ևս 3-4 րոպե, բայց 3 գ կիտրոնաթթուով։ Դրան պետք է հաջորդի երրորդ բացահայտումը (կրկին 6-8 ժամ): Դրանից հետո կեղևները եփում են 10-15 րոպե և փակում ստերիլ բանկաների մեջ։ Ձմերուկի կեղևի ջեմը պատրաստ է։

Ձմերուկի մուրաբայի ինչ բաղադրատոմս էլ որ որոշի պատրաստել տնային տնտեսուհին, պետք է հիշել դրա պարտադիր բաղադրիչը կիտրոնաթթուկամ կիտրոնի հյութ:Այս մթերքները գործում են որպես բնական կոնսերվանտներ և հաճելի թթվայնություն կհաղորդեն պատրաստուկին՝ հեռացնելով ավելորդ մածուցիկությունը: