Վրացական խոհանոցը հայտնի է իր համեղ և սրտանց ուտեստներ. Բայց ոչ թե ճաշատեսակներն են այն այդքան գրավիչ դարձնում, այլ օրիգինալները համեղ սոուսներ, տարբեր կծու հավելումներ, կանաչիներ և խոտաբույսեր։ Դրանց շնորհիվ միսն ու բանջարեղենը շատ յուրահատուկ համ են ձեռք բերում։ Սացիվին ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է հենց այս կերպ։ Մի կողմից սոուս է, որը կարելի է մատուցել մսի հետ և ձկան ուտեստներ, մյուս կողմից՝ ներկան ազգային ուտեստ, որը կոչվում է «սացիվի»։ Այն ուտում են սառը ուտեստ, որը պատրաստվում է թռչնամսից՝ հավից կամ հնդկահավից։ Հազվագյուտ դեպքերում այն պատրաստվում է այլ մսից կամ նույնիսկ ձկից։
Սացիվի - սննդի պատրաստում
Վրաստանում հայտնի ուտեստների հիման վրա ճաշատեսակ են պատրաստում ընկույզ, լավ մանրացնում են և քսում մետաղյա մաղի միջով։ Առանց ընկույզների հեշտ կլիներ համեղ հավ, բայց ոչ սացիվի։ Վրացական խոհանոցը տարբերվում է նրանով, որ նույն ուտեստները տարբեր կերպ են պատրաստվում երկրի տարբեր շրջաններում։ Բանավեճն այն մասին, թե ինչն է ավելի լավ ընտրել սացիվիի համար՝ հավ, թե հնդկահավ, շարունակվում է մինչ օրս։ Նրանք, հավանաբար, կշարունակվեն ընդմիշտ, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքնուրույն ընտրում է հիմնական ապրանքը:
Խոտաբույսերից հիմնական բաղադրիչը զաֆրանն է, որն ունի չեզոք համ և դեղնավուն գույն, ինչպես նաև պղպեղ, սխտոր, դարչին։ Կանաչիներից պարտադիր են կիլանտրոն և այլն խոտաբույսեր. Բնական մրգային հյութերթթու տալ, դա կարող է լինել նուռ: Թռչնամսի կտորները շերտով շարում են, լցնում սոուսով և թողնում թրմվի ու պնդանա։ Սոուսը մի քանի ժամով թրջում է միսը։ Սացիվին Վրաստանում տոնական օրերին միշտ պատրաստում են՝ հյութեղ անուշաբույր ուտեստպահանջում է հարգանք առաջին հերթին այն պատճառով, որ դրա պատրաստումը շատ երկար է տևում:
Սացիվի — լավագույն բաղադրատոմսերը
Բաղադրատոմս 1. Ավանդական հավի սացիվի
Փորձենք մի որոշ ժամանակ կախարդ դառնալ ու սովորական ընկույզից անուշաբույր ընկույզներ ստանալ։ կծու սոուս, թթվասերի նման հետեւողականություն։ Գույնը կախված կլինի կանաչի քանակից: Ամենափափուկ հավը հեշտությամբ կարելի է խաչաձև կոտրել նույնիսկ պարզ գդալով:
Բաղադրիչներհավի միս (1 կգ), կեղևավորված ընկույզի միջուկներ (400 գրամ), սոխ (1 մեծ), սխտոր (2 պճեղ), կիլանտրո կամ մաղադանոս, ձու, սունելի գայլուկ (1 գդալ), իմերական զաֆրան (1 թեյի գդալ), սև պղպեղ, աղացած համեմ, քացախ (1 ճաշի գդալ), հավի արգանակ(400-600 մլ.):
Խոհարարության մեթոդ
Մսաղացով ընկույզով սոուս պատրաստելը շատ դժվար է. եթե ընկույզը մի քանի անգամ պտտեք, հաստ ընկույզային կպչուն զանգվածը խցանում է ներսը։ Նրանք նաև մանրացնում են ընկույզները հավանգի մեջ, դա էլ ավելի մեծ ջանք կպահանջի: Սոուսը խառնելու ամենահեշտ ձևը բլենդերով է: Մինչ հավի միսը եռում է աղած ջրի մեջ (կտրատեք այն), պատրաստեք սոուսը։ Ընկույզն ամեն կերպ մանրացրեք։ Տապակել սոխը մարմանդ կրակի վրա, սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Հում ձուն կոտրել, ավելացնել մաղադանոսը, սխտորը, տապակած սոխը և խառնել մի քանի անգամ աղացած ընկույզով։ Ավելացնել հավի արգանակ և հարել։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ, քացախ (կարող եք սահմանափակել կամ ընդհանրապես չավելացնել): Սոուսը ստացվում է սպիտակավուն գույնի, նման է հեղուկ թթվասերի։ Եթե սոուսը պատրաստելու համար օգտագործվում է բլենդեր, ապա արգանակը պետք է լցնել մասերի: Հավի միսը դնել կաթսայի մեջ և լցնել սոուսի վրա։ Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի և հանեք։ Թողեք մնա առնվազն 3 ժամ։ Մատուցել առանց տաքացման։
Բաղադրատոմս 2. Հավի սացիվի Բաժեում (adjika-ով)
Բաժեն սացիվիի տեսակ է։ Այստեղ ընկույզներ չեն եփում։ Սովորաբար Վրաստանի սահմաններից դուրս գտնվող վրացական ռեստորանները պատրաստում են ճաշատեսակի այս տարբերակը: Հիմնական բանը ճիշտ ընկույզ ընտրելն է։ Դրանք պետք է լինեն ավելի բաց գույնի և լցված հյութով։ Դուք կարող եք վերցնել ոչ թե մի ամբողջ հավ, այլ օրինակ՝ թեւեր՝ դրանք գեղեցիկ են և նույն չափի։
Բաղադրիչներհնդկահավ կամ հավ (2 կգ), կեղևավորված ընկույզ (0,5 կգ), սխտոր (կես գլուխ), կծու աջիկա(առանց լոլիկի) (3 կույտ թեյի գդալ), սացիվի համեմունք (2 թեյի գդալ), զաֆրան (փոշի, 1 թեյի գդալ), աղ։
Խոհարարության մեթոդ
Թևերը դնել թավայի մեջ և ջուր լցնել, որպեսզի դրանք պարզապես ծածկվեն: Եփել կարճ ժամանակ՝ եռալուց մոտ 15 րոպե հետո։ Արգանակը լցնել առանձին ամանի մեջ և քամել։ Տապակել տապակի մեջ կարագմանր կտրատած սոխը, ապա թեւերը դնել այնտեղ և տապակել ևս 15 րոպե՝ անընդհատ պտտելով և խառնելով։ Պատրաստել Բաժե սոուսը աջիկաով։ Զգուշորեն ստուգեք կեղևավորված ընկույզները, որպեսզի չմնան կեղևի կամ միջնապատերի որևէ հատված: Լվանալ կիլանտրոն, մաքրել սխտորը: Տեղադրել ամեն ինչ բլենդերի մեջ և մանրացնել։ Ավելացնել աղ, սունելի գայլուկ, աջիկա, դարչին, նռան հյութ և համեմունքներ (զաֆրան, համեմ, սև և կարմիր պղպեղ): Իդեալում, ընկույզները պետք է մանրացնել առանձին հավանգի մեջ, ապա խառնել մնացած բաղադրիչների հետ: Սոուսն արդեն պատրաստ է՝ այն եփելու կամ եփելու կարիք չկա։ Այն լցնում ենք թեւերի վրա և թողնում 3-4 ժամ եփվի։ Սացիվին մատուցում են տաք լավաշով։ Սառը սացիվին տաք կողմնակի ճաշատեսակ է: Եթե դուք իսկապես ցանկանում եք կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք մատուցել բրինձ առանց աղի, այն հիանալի կերպով լրացնում է համեմունքների ամբողջ տեսականին:
Բաղադրատոմս 3. Սմբուկով սացիվի
Սացիվի պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ է սմբուկը ընկույզի սոուսում։
ԲաղադրիչներՍմբուկ (5 հատ), նռան հյութ (0,5 բաժակ), բուսական յուղ(3 ճաշի գդալ), սոխ (3 հատ), սխտոր (4 պճեղ), կեղևավորված ընկույզ (200 գրամ), կծու պղպեղ առանց սերմերի (1 փոքր), կիլանտրո, աղ, ռեհան:
Խոհարարության մեթոդ
Ընկույզները մանր կտրատել, շաղ տալ հավանգի մեջ և խառնել զաֆրանի, սխտորի հետ, կծու պղպեղ, 2 ճ.գ. աղ. Լցնել 2 բաժակ ջուր և նռան հյութ։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը, տապակել կաթսայի մեջ ձեթի մեջ մոտ 4-5 րոպե։ Ավելացնել ընկույզ սոուս, բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 15 րոպե։ Սմբուկները կտրատել շերտերով, ավելացնել աղ և թողնել 30 րոպե։ Լվանալ, թեթև քամել և տապակել յուղի մեջ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 րոպե։ Կանաչիները մանր կտրատել ու վրան լցնել եռման սոուս։ Թող սառչի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ նռան հատիկներով՝ շատ գեղեցիկ և ախորժելի։
— Ճիշտ եփած սացիվին պետք է սպիտակ լինի: Մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել ընկույզին. եթե ընկույզը լցնեք բացառապես եռման ջրով, ապա սոուսը շատ ավելի թեթև դուրս կգա։
- Սոխը եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև լուծվի և դառնա դոնդողանման։ Ոչ մի դեպքում չպետք է այրվի, հակառակ դեպքում ճաշատեսակը կարող է փչանալ:
— Ընկույզի զանգվածին ավելացնում են արգանակը, և ոչ հակառակը։ Այս կերպ ձեռք է բերվում ցանկալի հաստությունը։
— Որպեսզի ճաշատեսակը հնարավորինս թեթև լինի՝ չկորցնելով համը, վերցնում ենք հավի կրծքամիսև վրայից հանել կեղևը, եփ գալ փակ տապակի մեջ։ Սոուսը պատրաստում ենք ջրի մեջ, ավելացնում ենք նույնքան ընկույզ, և դրանց պակասը լրացնում ենք դեղաբույսերով։
Ինչո՞վ է հայտնի վրացական խոհանոցը: Կծու միս, դեղաբույսերի և համեմունքների առատություն և, իհարկե, սոուսներ։ Նրանք շատ են, և նրանք տալիս են ամենաշատը պարզ ուտեստներաննկարագրելի տոնական համ. Հենց սոուսների շնորհիվ է, որ վրացական խոհանոցը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Chicken satsivi-ն այս ցուցակի TOP տասնյակում է: «Կանգնի՛ր»: Անշուշտ։ Ի՞նչ էիր կարծում, genatsvale. Վրացերենից թարգմանաբար «սացիվի» նշանակում է «սառը ուտեստ»։ Եվ այս սոուսով եփում են ոչ միայն հավ, այլ նաև այլ թռչնամիս, ինչպես նաև միս, ձուկ, սմբուկ և լոբի։ Ո՞րն է տարբերությունը սացիվիի և պարզ սուսի միջև: Սա մարինադի սոուս է: Սացիվիով պատված ուտեստը պետք է սառնարանում մնա առնվազն ութ ժամ։ Հակառակ դեպքում դա կլինի պարզապես սովորական հավ և սոուս: Այսպիսով, եկեք պատրաստենք իսկական վրացական հավի սացիվի։ Ստորև կգտնեք բաղադրատոմսը լուսանկարներով:
Սացիվիի հիմնական սկզբունքները
Այս սոուսը մյուսներից տարբերվում է նրանով, որ դրա հիմքում ընկույզի մեծ քանակություն է։ Դրանց շնորհիվ սացիվին ունի այսպիսի նուրբ յուղալի գույն։ Հիմնական բաղադրիչը՝ ընկույզը, էմուլգացնում է արգանակը։ Եթե վրացական հավի սացիվի ենք պատրաստում, ապա բաղադրատոմսը հանձնարարում է կոնկրետ այս թռչնից թուրմ վերցնել։ Ընկույզի համը լրացվում է խոտաբույսերով և համեմունքներով: Համեմունքների հավաքածուն անպայման ներառում է իմերական զաֆրան։ Համով այն չեզոք է և տալիս է դեղնավուն երանգ։ Անհրաժեշտ է նաև ուցխո-սունելի, կիլանտրոն, սպիտակ սոխ, սխտոր, դարչին։ Երրորդ հիմնական բաղադրիչը թթվայնացուցիչն է: Սա կարող է լինել կիտրոնի կամ նռան հյութ, գինու քացախ: Սոուսը թանձրացնելու համար օգտագործեք եգիպտացորենի ալյուր: Տաք սացիվին լցնում են հավի/ձկան/լոբի վրա։ Որից հետո ուտեստը ուղարկվում է սառչի։ Ժամանակի ընթացքում սոուսը թափանցում է միսը, և այն պարզապես հալչում է բերանում:
Ապրանքների պատրաստում
Այս ուտեստն այնքան տարածված է, որ միայն իր հայրենիքում ունի մոտ երկու տասնյակ սորտեր։ Վրաստանի յուրաքանչյուր շրջան պնդում է, որ իր սացիվի բաղադրատոմսը «համեղ» և ամենավրացականն է: Որոշ տեղերում սոուսը մատուցում են տաք վիճակում (թեև դա հակասում է հենց «սառը ուտեստ» անվանմանը): Որոշ վայրերում յուղ են ավելացնում, իսկ զաֆրանի ու դարչինի հետ ավելացնում են այլ համեմունքներ՝ մեխակ, համեմ։ Նախ փորձենք պատրաստել դասական վրացական հավի սացիվի։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հասկանալ, թե ինչն է: Նախ պետք է հավը եփել մինչև գրեթե եփվի։ Եթե չգիտեք, թե ինչպես դա անել, եկեք բացատրենք՝ լվացեք փորոտված դիակը, կտրեք ավելորդ ճարպը, ավելացրեք ջուր և դրեք կրակի վրա։ Հավի միսը կտոր-կտորելու կարիք չկա, այն պետք է ամբողջական լինի։ Երբ այն եռում է կաթսայի մեջ, անհրաժեշտ է նվազեցնել կրակը և անընդհատ հեռացնել փրփուրը. այս կերպ արգանակը կմնա թափանցիկ և մաքուր: Մի մոռացեք ավելացնել դափնու տերեւ բույրի համար: Այժմ հանեք հավի միսը արգանակից և դրեք տապակի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Վրացական հավի սացիվի. դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Այժմ մենք ունենք ճաշատեսակի երկու բաղադրիչ. Առայժմ հավի միսը մի կողմ դրեք (նույնիսկ հետո կարող եք տապակել): Մենք աշխատում ենք արգանակի հետ: Մեզ առջևում է աշխատանքի ամենաաշխատատար հատվածը՝ 200 գրամ ընկույզի միջուկը մանրացնելը։ Սուրճի սրճաղացը, մսաղացը և բլենդերը վատ են կատարում այս խնդիրը: Յուղոտ ընկույզի զանգվածը անմիջապես կպչում է և արգելափակում դանակները։ Վրացական հավի սացիվի պատրաստելու համար դասական բաղադրատոմսն առաջարկում է աշխատանքը չտեղափոխել խոհանոցային տեխնիկա, այլ վերցնել հավանգ և սկսել ձեռքով մանրացնել ընկույզը։ Եվ նրանց հետ միասին հիշեք մի քանի պճեղ սխտոր, պղպեղի պատիճ, աղ, կիլանտրո և իմերական զաֆրան: Վերցրեք բոլոր բաղադրիչները ձեր ճաշակի հիման վրա: Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք հավի արգանակը: Ընդհանուր առմամբ այն պետք է տեւի մոտ յոթ բաժակ: Արգանակը պետք է նախապես սառած լիներ, իսկ ճարպը քսած լիներ: Լավ տնային տնտեսուհիները նույնպես քամում են արգանակը։ Լրացրեք թթվայնացուցիչով - ներս դասական բաղադրատոմսսա գինու քացախ է, բայց ավելի հետաքրքիր է ստացվում նռան հյութ. Եփել մոտ քսան րոպե։ Սոուսի խտությունը այս փուլում պետք է լինի հեղուկի նման սեմոլինայի շիլա. Հեռացված է արգանակից հավի ճարպշոգեխաշել 400 գրամ կտրատած սոխ։ Այն պետք է դառնա մի փոքր թափանցիկ, դոնդողանման։ Շոգեխաշման վերջում ավելացնում ենք մեկուկես-երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Թողեք մի փոքր եփվի և խառնեք կծու սոուսի հետ։ Դե, ուրեմն ամեն ինչ պարզ է. Թռչունը տապակել և կտորներով կտրատել։ Տեղադրել դրանք խորը ամանի մեջ և վրան լցնել եռացող սոուս։ Սացիվին թողնում ենք սառչի, ապա ութ ժամով տեղափոխում ենք սառնարան։
Մեկ այլ բաղադրատոմս
Հավի միսը եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Դիակը աղացրեք, քսեք մի գդալ կարագով և քսան րոպե դրեք նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում։ Ժամանակ առ ժամանակ հավի միսը շրջեք և քսեք ճարպով։ Երկու մեծ սոխը մանր կտրատել և թույլ տապակել կարագի մեջ։ Առանց կրակի վրայից վերցնելու, ավելացրեք մեկ գդալ ալյուր և փայտե գդալով հեռացրեք հնարավոր գնդիկները։ Չդադարելով խառնել, բարակ հոսքով լցնել կես լիտր տաք արգանակի մեջ։ Եփել ևս քառորդ ժամ։ Մանրացրեք երկու հարյուր գրամ ընկույզի միջուկը մեկ պճեղ սխտորի և մի շարք համեմունքների հետ (մի մեծ պտղունց կիլանտրո, մի փոքր պտղունց զաֆրան, սունելի գայլուկ, դարչին; մեկ մեխակ, կարմիր կծու պղպեղդանակի ծայրին): Մանրացրեք մինչև հարթ: Ավելացնել հինգ դեղնուց և 100 մլ գինու քացախ. Մանրակրկիտ խառնել և տաքացնել՝ աստիճանաբար ներմուծելով սոխի բաղադրիչը։ Վրացական հավի սացիվին հանում ենք կրակից՝ առանց եռման հասցնելու։ Սոուսը լցնել կտորներով կտրատած թռչնամսի վրա։
Սացիվի ձվերով
Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ձեռք բերել սոուսի հարթ, «թավշյա» հետևողականություն: Մեկուկես կիլոգրամ կշռող յուղոտ հավը եփեք գառնիի փունջով։ Ի՞նչ է դա։ Երեք ոլոռ փաթաթեք շղարշով բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, երեք մեխակ։ Գործվածքը փաթաթեք տոպրակի մեջ և կապեք թելով։ Թաթախեք այն եռացող ջրի մեջ, որի մեջ եփած է հավը, ինչպես թեյի տոպրակը թաթախելու համար: Այնուհետև ծաղկեփունջը հեշտ կլինի հանել, պարզապես քաշեք թելը: Այժմ պատրաստում ենք հավի սացիվի վրացական ոճով։ Սպիտակ սոխը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղ. Կես կիլոգրամ ընկույզի միջուկը և չորս պճեղ սխտորը երկու-երեք անգամ մանրացրեք մսաղացի միջոցով։ Քամեք արձակված յուղը։ Ավելացնել սոխը և նորից մանրացնել։ Հիմա համեմունքների ժամանակն է՝ կես թեյի գդալ չոր կիլանտրո, ուցխո-սունելի, իմերական զաֆրանի կրկնակի քանակություն, մի պտղունց կայենյան պղպեղ և դարչին։ Հարել ձվի մեջ և խառնել։ Դանդաղ և զգույշ, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել տաք արգանակը՝ քամած շորով։ Միաժամանակ ավելացրեք երկու մեծ գդալ բալզամիկ քացախ։ Տաքացրեք մինչև եռալ: Լցնել հավի կտորները սոուսի մեջ: Թողեք տասը րոպե մարմանդ կրակի վրա եփվի և հանեք։
Բաժե սոուս
Սա հավի սացիվիի տեսակ է։ Վրացական բաղադրատոմսը պահանջում է բաղադրիչների մեջ օգտագործել adjika առանց լոլիկի: Հնարքը ընկույզի մեջ է։ Նրանք պետք է ունենան թեթեւ միջուկներ։ Այսինքն՝ նման սոուս կարելի է պատրաստել միայն աշնանը՝ ընկույզների հասունացման ժամանակին։ Բայց դուք չպետք է կանգնեք արարողության վրա թռչունի հետ: Դուք կարող եք վերցնել հավի ցանկացած հատված՝ թեւեր, ազդրեր, ոտքեր՝ այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Միսը եփել կարճ ժամանակ՝ 15 րոպե եռացնելուց հետո։ Տապակել կարագի մեջ սոխ(Բաղադրիչների համամասնությունները - ինչպես դասական բաղադրատոմսում): Հավի մասերը դնել տապակի մեջ և տապակել ևս քառորդ ժամ։ Հիմա եկեք պատրաստենք ևս մի քանիսը: Մանրացրեք ընկույզը, սխտորը, կիլանտրոն: Աղ, ավելացնել երեք լրիվ թեյի գդալ աջիկա, մեկը զաֆրանից, մի պտղունց սունելի գայլուկ, համեմ, կարմիր և սև պղպեղ և դարչին։ Լցնել նռան հյութի մեջ։ Խառնել և լցնել այս սոուսը մսի վրա։ Ուշադրություն՝ այն եփելու կարիք չկա։
Խոհարարության հեշտ մեթոդ
Հավի միսը կտոր-կտոր ենք անում և դնում ենք աղաջրի մեջ եփելու։ Ընկույզը բլենդերով մանրացրեք։ Սոխը տապակել, հովացնել, հարել ձվի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, մաղադանոսը և վրացական հավի սացիվիի համար անհրաժեշտ բոլոր համեմունքները։ Խառնել ընկույզով։ Ավելացնել հավի արգանակ: Հիմա եկեք հաղթենք: Շնորհիվ հում ձուՍոուսը շատ նուրբ է ստացվում։ Այժմ ավելացրեք թթվայնացուցիչը ( կիտրոնի հյութ, գինու քացախ): Դուք պետք է ստանաք սպիտակ միատարր նյութ, որը նման է հեղուկ թթվասերին։ Այնտեղ մսի կտորներ ենք դնում։ Դնում ենք կրակին ու հենց կաթսայի մեջ սկսում կարկաչել՝ հեռացնում ենք։ Սառեցրեք ուտեստը և թողեք, որ այն մնա ութ ժամ:
Կատարյալ վրացական հավի սացիվիի գաղտնիքները
Ավելի լավ է վերցնել սոխի քաղցր տեսակները, բայց ոչ կապույտը, դա կարող է ազդել սոուսի գույնի վրա: Չի կարելի այնքան տապակել, որքան մարմանդ կրակի վրա եփել, մինչև դոնդողանման կիսաթափանցիկ զանգվածի վերածվի։ Ընկույզները պետք է լինեն հյութալի։ Դրանք պետք է շոգեխաշել եռացող արգանակով։ Սոուսը թանձրացնելու համար հարկավոր է հեղուկը լցնել ընկույզի մեջ, և ոչ հակառակը։ Իդեալում, սառեցված սացիվին պետք է լինի միատարր, սպիտակ և ունենա սեմալայի շիլայի խտությունը: Կալորիաների քանակը նվազեցնելու համար վերցնում ենք ոչ թե հավը, այլ նրա կուրծքը առանց մաշկի և եփում ենք ծածկված տապակի մեջ։ Հնարավո՞ր է սացիվի պատրաստել բուսակերների համար: Հնարավոր է սմբուկով: Այս դեպքում սոուսը պատրաստել եռացող ջրի մեջ։ Վերցնում ենք ընկույզի կեսը, պակասը լրացնում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Եթե սոուսը ձեզ հոսում է, ապա ավելացրեք ալյուրը, եթե, ընդհակառակը, շատ հաստ է, նոսրացրեք այն արգանակով։
Ինչո՞վ է այն մատուցվում։
Եթե որոշել եք եփել Վրացական ուտեստպատրաստված հավից՝ սացիվի, ապա դրա ուղեկցությունը պետք է տեղին լինի։ Կարմիր գինին` սապերավին (ցանկալի է Կախեթից) կլինի հոգու և ստամոքսի այս տոնի արժանի ուղեկցությունը: Սացիվին մատուցել մչադի եգիպտացորենի տորթերի կամ վրացական հոմինի գոմիի հետ:
Վրացական խոհանոցում հայտնի ուտեստ է սացիվի սոուսով թռչնամիսը, որը հաճախ պատրաստվում է յուղոտ հավից կամ հնդկահավից։ Հավի մսով սացիվին ավելի մեծ տարածում է գտել Ռուսաստանում ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղաններ մատուցելիս։
Վրացական խոհանոցի ավանդական ուտեստ պատրաստելու համար, որի համը չի կարելի մոռանալ գոնե մեկ անգամ փորձելուց հետո, ձեզ հարկավոր է.
- տնային հավ 2,5 կգ;
- 2 սոխ;
- 300 գ ընկույզ;
- գլուխ սխտոր;
- 40-ական մլ գինու քացախ և արևածաղկի ձեթ;
- աղ, դափնու տերեւ, զաֆրան, ուցխո-սունելի, համեմ, կարմիր կծու պղպեղ։
Պատրաստման մեթոդը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.
- Լավ լվացված դիակի պոչը հանում են, որից հետո հավը բաժանում են կտորների։ Դրանք տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ՝ ավելի մեծ հյութեղություն պահպանելու համար։
- Արգանակի մեջ մի ամբողջ սոխ են ավելացնում, և միսը եփում են մինչև մարմանդ կրակի վրա եփվի։
- Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ հավի միսին ավելացրեք դափնու տերեւ։
- Միսը հանվում և ազատվում է ոսկորներից։ Քամած արգանակից մի քիչ ճարպ հանում են, որպեսզի ուտեստը չպնդանա։
- Սոխի խորանարդները մարմանդ կրակի վրա տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Հյութալի, բաց գույնի ընկույզի միջուկները մաքրած սխտորի հետ անցնում են մսաղացով։
- Ընկույզ-սխտորային զանգվածը խառնում են աղի և համեմունքների հետ, որից հետո լցնում են 400 մլ արգանակ։
- Կրկին խառնելուց հետո հեղուկը լցնում են սոխով տապակի մեջ, որտեղ այն նույնպես խառնում են քացախի հետ։
- Եռացնելուց հետո սոուսը ունի խտություն հաստ թթվասերմիսը համեմված է։
- Ճաշատեսակը դրվում է սառնարանում և կարելի է մատուցել ոչ շուտ, քան 4 ժամ հետո։
Ընկույզով և թթվասերով եփելը
Ընկույզով և թթվասերով հավը պատրաստվում է ավելի պարզեցված բաղադրատոմսով, բայց ունի ոչ պակաս հարուստ համ և բույր։
Կատարված բաղադրատոմս՝
- հավ;
- 800 գ թթվասեր;
- 300 գ ընկույզ;
- նույն քանակությամբ թարմ մաղադանոս;
- 100 գ չորացրած կիլանտրո;
- սխտորի գլուխներ;
- աղ և պղպեղ։
Ստեղծման փուլերը.
- Եփած միսը բաժանված է կտորների։
- Բլենդերի մեջ սոուս են պատրաստում թթվասերից, ընկույզի միջուկից, սխտորից, խոտաբույսերից և աղից։
- Միսը լցնում են սոուսով և դնում սառնարանը՝ թրջելու համար։
Քայլ առ քայլ պատրաստում կրեմով
Նուրբ յուղալի համով սացիվին կարելի է հեշտությամբ պատրաստել հետևյալից.
- 2 սոխ;
- 1 կգ հավ;
- 200 մլ սերուցք;
- փոքր քանակությամբ ալյուր;
- 30 գ կարագ;
- սխտորի գլուխներ;
- 200 գ ընկույզ;
- աղ և համեմունքներ սացիվիի համար:
Նախապատրաստական քայլերն իրականացվում են հետևյալ հաջորդականությամբ.
- Արգանակը պատրաստվում է հավից և ամբողջ սոխից, որը վրացական ուտեստ պատրաստելու համար կպահանջվի ½ լիտր:
- Միսը բաժանվում է տարբեր ձևերի և չափերի կտորների։
- Մնացած սոխը մանր կտրատում ենք և կարագի մեջ տապակում կաթսայի մեջ, որտեղ այնուհետև դնում են միսը։
- Սխտորը մանրացված է բլենդերի մեջ՝ ընկույզների, համեմունքների և աղի հետ միասին։
- Ստացված զանգվածը լցնում ենք քամած արգանակով և սերուցքով, որից հետո ամեն ինչ լցնում ենք հաստ հատակով խորը տապակի մեջ։
- Եռալուց հետո սացիվին ալյուրով մանրացնում են, որ թանձրանա։
Հավի սացիվի գետնանուշով
Հետաքրքիր բաղադրատոմս, որի իրականացման համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները.
- հավ - ½ կգ;
- կարագ - մի կտոր;
- ձու - 2 հատ;
- ալյուր - 50 գ;
- գետնանուշ - 2 անգամ ավելի;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - ½ գլուխ;
- աղ, քացախ և համեմունքներ:
Ճաշատեսակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Լվացված և մաքրված հավը եփում են և բաժանում մանր կտորների։ Տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքըԲաղադրատոմսում նշված յուղի ½ մասը։
- Սոխը մանր կտրատում ենք, մնացած յուղի մեջ ալյուրի հետ տապակում։
- Վերջում սոխին ավելացնում են մանր կտրատած սխտորը, աղն ու քացախը։
- Թռչնամիսն ու բանջարեղենը դնում են մեկ կաթսայի մեջ, որից հետո ամեն ինչ լցնում են 400 մլ քամած արգանակով և շոգեխաշում։
- Խաշածի վերջում ճաշատեսակին ավելացնում են մանր կտրատած գետնանուշը՝ նախապես խառնած դեղնուցների հետ։
Հավի կրծքից
Բուրավետ ճաշատեսակի հեշտ հետևելու բաղադրատոմս:
Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է.
- 2 դոշիկներ;
- 150 գ ընկույզ;
- մի փունջ կիլանտրո;
- մի կտոր կարագ;
- 30 մլ արևածաղկի ձեթ;
- գլուխ սխտոր;
- համեմունքներ սացիվիի և աղի համար:
Կովկասյան խոհանոցի օրիգինալ ուտեստ վայելելու համար կատարեք հետևյալը.
- Բլենդերի միջոցով մանրացրեք ընկույզը, խոտաբույսերը և սխտորի կեսը։
- Խառնուրդը խառնում են մի բաժակ ջրի հետ և թողնում, որ ընկույզը ուռի 1 ժամ։
- Սոխը կտրատում են կես օղակների, իսկ կուրծքը՝ բարակ շերտերով։
- Սոխի կես օղակները տապակվում են: Սոխը ոսկեգույն գույն ստանալուց հետո թռչնամսի կտորները դնում են տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Միս-սոխ խառնուրդը և ընկույզը տեղափոխում են կաթսա, որտեղ 100 մլ ջուր են լցնում։
- 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփելուց հետո, այդ ընթացքում այն չպետք է եռա, ճաշատեսակը աղում են և համեմում ըստ ճաշակի։
- Սացիվին եռալուց հետո ուտեստը հանում են վառարանից։
Վրացական ուտեստի պարզ կատարում
Վրացական ճաշատեսակների համը վայելելու համար ընդամենը պետք է գնել.
- 1,6 կգ հավ;
- 300 գ կեղևավորված ընկույզ;
- 3 սոխ;
- 2 գլուխ սխտոր;
- 15 մլ յուղ;
- համեմունքներ սացիվիի համար (զաֆրան, խմելի-սունելի, համեմ);
- աղ և պղպեղ։
Ստեղծման գործընթացում մենք հետևում ենք հետևյալ ալգորիթմին.
- Սկսած հավի միսպատրաստվում է արգանակը, որն այնուհետեւ ֆիլտրացված է։
- Միսը բաժանված է կտորների. Մանրացված սոխը տապակվում է։ Ընկույզը մանրացված է հավանգի մեջ։
- Հավի համար նախատեսված Satsivi սոուսը պատրաստվում է ընկույզը, համեմունքները, սոխը և մանրացված սխտորը խառնելով։
- Հեղուկ խտության սոուսը լցնում են կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի, որից հետո այնտեղ դնում են մսի կտորներ։
- Սառչելուց հետո սացիվին մի քանի ժամով մտնում է սառնարան։
Ինչպե՞ս պատրաստել այն դանդաղ կաթսայում:
Վրացական հայտնի ուտեստը կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայի միջոցով։
Դա անելու համար դուք պետք է պատրաստեք.
- հավ - 1 հատ;
- կարագ և բուսական յուղ - 50 մլ;
- կիլանտրո - 1 փունջ;
- ալյուր - 50 գ;
- ընկույզ - 300 գ;
- սոխ - 6 հատ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- աղ, համեմունքներ սացիվիի համար։
Խոհարարության եղանակը.
- Լցնել կտրատած սխտորի և սոխի կեսը յուղացված բազմաբուխ ամանի մեջ:
- Կտրված դիակի աղած կտորները դրվում են բանջարեղենի «բարձի» վրա։
- «Թխելու» ռեժիմում բազմաբնակարան սարքի վրա ժմչփը դրված է 40 րոպեի վրա:
- Առանձին ամանի մեջ բլենդերով խառնեք մնացած սխտորը, սոխը, կիլանտրոն և ընկույզը:
- Խորը ամանի մեջ համեմունքներն ու ալյուրը նոսրացնում են ջրով, որից հետո ընկույզի զանգվածն ավելացնում են ամանի մեջ։
- Ծրագրի վերջում միսը լցնում են սոուսով և 60 րոպեով բազմաբնակարանը դրվում է «Շոգեխաշած» ռեժիմի:
- Եփվելուց հետո ուտեստը տեղափոխվում է մեկ այլ տարայի մեջ, որն ուղարկվում է ցրտին 10-12 ժամ:
Ինչով է մատուցվում հավի սացիվի.
Ավանդական ուտեստ Վրացական խոհանոցմատուցվում է սառը,ուստի դրանք օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ եգիպտացորենի շիլաՀոմինիայի պես, եգիպտացորենի տորտիլաներկամ պիտայի հաց: Եթե տանտիրուհին որոշեր սացիվին մատուցել տաք վիճակում, ապա հիանալի հավելում կլիներ սառը գարնիրը կարտոֆիլի պյուրեի կամ փափուկ բրնձի տեսքով:
Սացիվի – վառ ուտեստ Կովկասյան խոհանոց, որը որոշակի կանոնների պահպանմամբ կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը՝ պահպանելով այն նուրբ համև ազգային գույն.
(վրացական საცივი) վրացական խոհանոցի ուտեստ է, որը հավի կամ հնդկահավի միս է ընկույզի սոուսով։ Դասական վինտաժ Վրացական բաղադրատոմսներառում է հնդկահավի մսի օգտագործումը սացիվիի համար, սակայն այսօր այս ուտեստը շատ տատանումներ ունի և կարելի է պատրաստել ոչ միայն թռչնամսից, այլև ձկից և նույնիսկ սմբուկով: Այսօր ձեզ հետ կկիսվենք հնդկահավով և հավի սացիվի պատրաստելու բաղադրատոմսով։
Սացիվի, իր հայրենիքի լեզվից թարգմանաբար նշանակում է սառը (կամ զով) և, ըստ իր անվան, մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Վրաստանի տարբեր շրջաններ սացիվի պատրաստելու համար օգտագործում են իրենց բաղադրատոմսերը։ Որոշ տեղերում այն պատրաստվում է ձվի դեղնուցներկամ հետ եգիպտացորենի ալյուր, որոնք ավելացնում են մանրացված ընկույզից պատրաստված սոուսին, իսկ որոշ հատվածներում սացիվիի համար օգտագործում են հատուկ ընտիր եգիպտացորենով սնված հավ։
Որևէ մեկի էությունը ավելի լավ հասկանալու համար կովկասյան ուտեստ, արժե հաշվի առնել այս խոհանոցի որոշ առանձնահատկություններ. Ցանկացած մսի գլուխգործոցի իրական հիմքը խոտաբույսերն են, համեմունքները և խոտաբույսերը: Վերջիններս որոշիչ դեր են խաղում սացիվիի համի մեջ։ Հիմնական մասնակից համեմունքներ ճիշտ բաղադրատոմս satsivi, սա է.
- խմելի-սունելի,
- կարի,
- կարմիր և սև պղպեղ (աղացած),
- Իմերական զաֆրան,
- դափնու տերեւ,
- համեմ.
Հնդկահավը մեր խոհանոցում ավելի քիչ է օգտագործվում, քան սովորական հավի միսը, ուստի առաջին բաղադրատոմսում առաջարկում ենք հավի մսով սացիվիի պարզ բաղադրատոմս։ Ամբողջ թռչունը կատարյալ է սացիվի պատրաստելու համար տոնական սեղան, որի հետևում շատ մարդ կհավաքվի։ Բայց հավի ոտքերից սացիվին ավելի հարմար է ընտանեկան խնջույքին պատրաստվելու համար։
Հավի սացիվի
Բաղադրությունը:
- ամբողջ հավ կամ 4 ոտք,
- 400 գր. կեղևավորված ընկույզ,
- 1 գլուխ սխտոր,
- 2 սոխ,
- 1 ձվի դեղնուց,
- կանաչի (մաղադանոս կամ մաղադանոս),
- արևածաղկի ձեթ,
- նռան հյութ (կամ գինու քացախ),
- ավանդական Սացիվի համեմունքներ և համեմունքներ՝ իմերական զաֆրան, համեմ, գայլուկ-սունելի, աղացած պղպեղ (կարմիր և սև), դափնու տերեւ.
Պատրաստում:
Սացիվի կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց եթե ցանկանում եք մատուցել վրացական ամենաօրիգինալ ուտեստը, ապա մենք առաջարկում ենք ձեզ.
Դասական հնդկահավի սացիվի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- հնդկահավ (2,5-3 կգ քաշով),
- 1 կիլոգրամ ընկույզ (կճեպով)
- համեմ,
- 1 ճ.գ. Իմերական զաֆրան,
- 2 ճ.գ. կարմիր պղպեղ,
- 10 գր. չորացրած մեխակ և աղացած դարչին,
- 4-5 պճեղ սխտոր,
- 2 ձվի դեղնուց,
- 2 սոխ,
- 1 ճ.գ. լ. գինու քացախ,
- աղ.
Պատրաստում:
- Պատրաստված և լվացված հնդկահավի դիակը դնել մեծ կաթսայի մեջ սառը ջուր, լավ աղացրեք և եփեք։ Չմոռանաք եփելիս փրփուրը հեռացնել: Հնդկահավը հովացրեք և կտրեք մասերի:
- Հիմա եփել ընկույզի խառնուրդսացիվիի համար՝ բաց թողնել ընկույզերկու անգամ մսաղացի միջոցով, մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ պարզապես տրորեք հավանգով, եթե ունեք: Մանրացված ընկույզին ավելացրեք հավանգի մեջ մանրացված սխտոր, աղացած համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Կարևոր է ավելացնել այս բոլոր բաղադրիչները նկարագրված հերթականությամբ:
- Սոխը շատ մանր կտրատել և տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
- Վերցնում ենք մի կաթսա, մեջը խառնում ենք սոխն ու մեր ընկույզի խառնուրդը։ Սրան ավելացրեք ձվի դեղնուցները։ Չմոռանաք այդ ամենը լավ խառնել։
- Ստացված սոուսը նոսրացրեք հնդկահավի արգանակով մինչև թթվասերի խտությունը: Սացիվիին ճիշտ պատրաստելու համար լցնել արգանակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով սոուսը, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
- Այժմ սոուսը դրեք թույլ կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով։ Սոուսը տաքացրեք մինչև առաջանան առաջին փուչիկները, բայց մի եռացրեք: Անջատեք կրակը և հնդկահավի կտորները դրեք սոուսով թավայի մեջ: Թողեք, որ սացիվին սառչի, ապա վրան քացախ ավելացրեք։
Իսկ հիմա մի քանի կարևոր տեղեկություն.
- Սառը ճաշատեսակի մեջ պետք է քացախ ավելացնել, հակառակ դեպքում այն կմթագնի։
- Զաֆրանն ավելացնում են սոուսին գույն տալու համար, մինչդեռ մնացած բոլոր համեմունքներն անհրաժեշտ են հատուկ ճաշակի համար:
- Սացիվին մատուցվում է միայն սառեցված վիճակում։ Ավելին, երկրորդ օրը այս ուտեստը ավելի համեղ կլինի:
- Սացիվին պետք է մատուցել լավաշով, կարմիր չոր գինիով և ամենաթարմ կանաչեղենով՝ կիլանտրոն և թարխուն։
