Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ և թարմ: տնական թխած ապրանքներ, ինչպիսիք են բալի թխվածքաբլիթները: Անկախ նրանից, թե ինչ միջուկ եք դնում ձեր թխվածքաբլիթների վրա, դրանք միշտ կլինեն համեղ և սիրված, հատկապես, եթե այն բալի է: Դրանք հեշտ են պատրաստվում և միշտ կարող են օգնել տանտիրուհուն անսպասելի և առանց նախազգուշացման ժամանող քաղցած հյուրերի հետ: Կես ժամից կարող եք զարմացնել նրանց իսկական բալի գլուխգործոցով, որն այնքան ախորժելի ու հյութալի է բուրում, որ դրանից պոկվելն ուղղակի անհնար է։ Իսկ թխուկների միջուկը փոխելով՝ ամեն անգամ կարող եք նոր աղանդեր ստանալ։
Բաղադրիչներ
- սառեցված կեռաս- 100 գ
- Շաքարավազ - 4 ճ.գ.
- Օսլա - 2 ճ.գ.
- Կաթ - 2 ճ.գ.
- Շերտավոր խմոր - 300 գ
Տեղեկություն
Քաղցր խմորեղենՄատուցումներ - 4
Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե
Ինչպես պատրաստել
Մենք պատրաստում ենք արտադրանքը. Պատրաստ շերտավոր խմորնախ հանում ենք սառցարանից և թողնում, որ հալվի սենյակային ջերմաստիճան. Խմորը պետք է փափուկ լինի։ Այժմ անցնենք միջուկի պատրաստմանը։ Սառեցրած բալը դնել հաստ հատակով տապակի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա 1-2 րոպե։ Երբ կեռասը սկսում է հյութ արձակել, ավելացնել շաքարավազը և հարել փայտե սպաթուլայի հետ՝ հավասարաչափ բաշխման համար: Հաջորդը, ավելացրեք օսլա և արեք նույնը: Խառնուրդը կրակի վրա պահել ևս 5-9 րոպե։ Կարևոր է միջուկը անընդհատ խառնել, քանի որ օսլան շատ արագ նստում է, և կարող են գնդիկներ գոյանալ, և միջուկը փչանա:
Հենց խառնուրդը սկսում է եռալ, հանում ենք կրակից։ Պատրաստի միջուկը պետք է ամբողջությամբ սառչի։
Այժմ անցնենք թխուկների պատրաստմանը։ Պատրաստի շերտավոր խմորը հանել փաթեթավորումից և դնել ալյուրով ցրված հարթ մակերեսի վրա։ Գրտնակով մի փոքր սեղմելով՝ գլորում ենք։ Խորհուրդ չի տրվում ջանասիրաբար փաթաթել շերտավոր խմորը, քանի որ այն հեշտությամբ կորցնում է իր շերտավոր կառուցվածքը և թխելու ընթացքում չի բարձրանում, ուստի ավելի լավ է այն ձեռքերով ձգել տախտակի վրա՝ օգտագործելով ափերի սահուն շարժումները։ Նաև շատ ալյուր մի ավելացրեք, քանի որ խմորը թխելուց հետո կարող է խցանվել և պինդ լինել:
Խմորը կտրատել հավասար միջին չափի եռանկյունների։ Հիմքը պետք է լինի մոտ 5-7 սմ:
Յուրաքանչյուր եռանկյունու եզրին դնել 1 թեյի գդալ բալի միջուկ և խմորը եզրից կենտրոն փաթաթել՝ տալով գեղեցիկ թխվածքաբլիթի ձև:
Անցնում ենք վերջնական փուլ՝ թխում։ Յուղոտներին բուսական յուղԹխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից 3-4 սմ հեռավորության վրա։ Յուրաքանչյուր թխվածք պետք է քսել կաթով կամ ձվով:
Տնական թխած ապրանքները տունը լցնում են հարմարավետությամբ։ Բուլկիների և կոճապղպեղի բույրը կարող է ձեր գլուխը շրջել։ Խանութից գնված հրուշակեղենը երբեք չի փոխարինի ձեր կողմից պատրաստված տնական բրդուճներին նման ուշադրությամբ և սիրով։ Ձեր ձեռքերը կտան ձեր հոգու ողջ ջերմությունը: Տատիկները մեզ սովորեցնում էին, թե ինչպես պատրաստել տնական հաց, իսկ մայրիկները մեզ խորհուրդներ էին տալիս ճաշ պատրաստելու վերաբերյալ համեղ Զատիկ տորթերև բուլկիներ. Իսկ մեր սերունդն արդեն ավելի շատ երևակայություն է ցուցաբերում և ավելի ու ավելի բազմազանություն է պատրաստում թխելու մեջ։ Այսօր ես կկիսվեմ բալի միջուկով փափուկ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսով։ Ես սիրում եմ խմորից բոլոր տեսակի գանգուրներ պատրաստել, ուստի սովորեցի նման խմիչքներ պատրաստել: Ոմանք նույնիսկ շփոթում են դրանք ֆրանսիական կրուասանների հետ, թեև դրանց մեջ խմորը դեռ տարբեր է։ Բայց ես նույնիսկ գոհ եմ, որ իմը կարելի է շփոթել ֆրանսիական հաճույքների հետ: Այսպիսով, եկեք պատրաստենք թխուկներ խմորիչ խմորկեռասով։
Ապրանքներ թխուկների համար.
250–300 գ ցորենի ալյուր;
170 մլ կաթ;
9 գ թարմ սեղմված խմորիչ;
20 մլ նուրբ բուսական յուղ;
20 գ կարագ;
130 գ շաքարավազ;
½ թեյի գդալ վանիլին;
Մի պտղունց աղ;
250 գ կեռաս;
2–3 ճ.գ. լ. ջուր;
Եթե որևէ ապրանք չունեք, ապա նայեք մեկ այլ խմորիչ խմոր մեր կայքում:
Պատրաստում:
Պատրաստենք թխուկների խմորը։ Թարմ խմորիչը մանրացրեք տաք կաթի մեջ:
Ավելացրեք մեկ գդալ շաքարավազ, որպեսզի խմորիչն ավելի արագ կենդանանա քաղցր միջավայրում: Այժմ դուք պետք է սպասեք, որ խմորը փրփրի: Այս ընթացքում կպատրաստենք խմորի երկրորդ մասը։ Անհրաժեշտ է ալյուրը մաղով մաղել։
Ալյուրին ավելացրեք շաքարավազի մոտ կեսը։
Կարագը պետք է հալեցնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկը լցվի և լցնել ալյուրի մեջ։
Այնուհետև լցնել փրփրած խմորը և հունցել խմորը։
Պետք է թույլ տալ, որ այն կանգնի մոտ երկու ժամ: Հենց թխվածքաբլիթի խմորը բարձրանա, պատրաստեք բալի միջուկը։ Դուք պետք է ողողեք կեռասը և կորզեք: Ես հատուկ սարք ունեմ դրա համար:
Բալը շաղ տալ շաքարավազով և եռացնել կրակի վրա։
Օսլան լուծել ջրի մեջ և լցնել բալի մեջ։
Միջուկը պատրաստ է։
Պատրաստի խմորբաժանել մի քանի հավասար մասերի և փաթաթել 4–6 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
Օգտագործելով պիցցա կտրող, կտրեք եռանկյունների:
Տեղադրեք այն բալի միջուկև գլորում ենք թխվածքաբլիթների մեջ:
Թխուկները քսում ենք դեղնուցով, որպեսզի ջեռոցում գեղեցիկ ընդերք ստանանք:
Բալով փքված թխուկները մանկության համ են։ Շատերը կարոտով են հիշում այս թխուկները։ Շերտավոր խմորի և կեռասի համադրությունը անհավանական բան է։
Եթե ընդհանրապես ժամանակ չունեք, հոգնել եք, բայց ուզում եք ինչ-որ համեղ, շերտավոր խմոր՝ խանութից գնված խմորից պատրաստված թխուկներ, ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ամբողջ պատրաստման և թխման համար կծախսեք ընդամենը 40 րոպե։
- խմոր (շերտավոր խմոր) - 200 գրամ,
- կեռաս (կորիզ) – 20-30 հատ,
- բուսական յուղ - յուղել կաղապարը,
- ցորենի ալյուր 3-4 ճ.գ. գդալներ.
Պատրաստի շերտավոր խմորը հալեցնում է ոչ ավելի, քան 25 րոպե: Կտրեք մի քանի կտոր, եթե խմորը ռուլետի մեջ է:
Խմորի յուրաքանչյուր շերտը մի փոքր գրտնակել՝ ալյուրով փոշոտել, որպեսզի գրտնակին չկպչի։ Շերտավոր խմորը կտրատել եռանկյունիների։ Յուրաքանչյուր եռանկյունու լայն մասի վրա 1-2 բալ դնել։
Բալը կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված: Միջուկի մեջ շաքար օգտագործելը, թե ոչ, ձեր ընտրությունն է: Պարզապես պետք է հաշվի առնել, որ շաքարավազն ու կեռասը հյութ կտան, և այս օշարակը թխելու ընթացքում դուրս կթողնի և կարող է այրվել։
Փաթաթել խմորիչ թխվածքաբլիթներլայն ծայրից նեղ ծայր: Բալի հյութի արտահոսքը կանխելու համար եզրերը կարող են ներս քաշվել: Սա հստակ երևում է որոշ պատրաստի թխուկների լուսանկարներում։
Թխելու տապակը կամ թխման թերթիկը յուղել կարագով կամ քսել թխում մագաղաթով։ Թխուկները զգուշորեն դրեք թավայի մեջ։ Ցանկության դեպքում գագաթը կարելի է քսել ձվով։ Բալով թխուկները թխում ենք 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։
Պատրաստի թխած ապրանքները տեղադրեք հարմար տարայի մեջ։ Նրանց համար, ովքեր գտնում են բալի փչակներ առանց շաքարի թթու, շաղ տալ դրանք շաքարի փոշի.
Բաղադրատոմսի համար և քայլ առ քայլ լուսանկարներպատրաստուկներ համեղ թխվածքաբլիթներՇնորհակալություն ենք հայտնում Եվտեևա Եվգենիային:
The Recipe Notebook-ը բարի ախորժակ է մաղթում։
Քայլ 1. պատրաստել խմորը։
Խմորը սկսելու համար պետք է տաքացնել կաթը։ Այն եռման աստիճանի հասցնելու կարիք չկա, ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 35-40 աստիճան. Այս ջերմաստիճանը օպտիմալ է խմորիչի բարձրացման համար: Այսպիսով, խորը ափսեի կամ ամանի մեջ խառնել խմորիչը և 4 ճաշի գդալՍահարա. Հետո այս խառնուրդը լցնել տաքացրած կաթի հետ, խառնել ու թողնել մի քիչ, մինչ մենք պատրաստում ենք ձվերը։ Դրանք հոսող ջրի տակ ողողում ենք և չորացնում խոհանոցային սրբիչներով, ապա մեր դիմաց դնում ենք երկու փոքր խորը ափսեներ և մեկ ձուն կոտրելով՝ առանձնացնում ենք դեղնուցը սպիտակուցից։ Երկրորդ ձուն սպիտակուցով կոտրել ափսեի մեջ, բայց չբաժանել։ Դեղնուցին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կաթ և մանրակրկիտ խառնեք մինչև միատարր զանգվածը մեզ անհրաժեշտ կլինի։ Վերադառնում ենք խմորիչին, մեջը լցնում ձուն և սպիտակուցը, ավելացնում անհրաժեշտ քանակությամբ մաղած ցորենի ալյուրը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Սրանից հետո սկսում ենք խմորը հունցել, մինչև ստացվի միատարր խտություն՝ առանց գնդիկների։Քայլ 2. հալեցնել կարագը:
Փոքր կաթսայի մեջ մի կտոր կարագ դնել և դնել այրիչի վրա։ Վառարանի ջերմաստիճանը միացնում ենք ցածր մակարդակի և անընդհատ խառնելով հալեցնում կարագ. Թող հեղուկը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Քայլ 3. հունցել խմորը:
Կարագը մի փոքր սառչելուց հետո լցնում ենք հունցած խմորի վրա և մաքուր ձեռքերով ճարպը խառնում ենք խմորի մեջ անմիջապես ամանի մեջ։ Այս գործընթացը պետք է ձեզ տանի 7-10 րոպե.
Քայլ 4. պատրաստել կեռասը:
Թարմ կեռասները քամոցի մեջ դնել և լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա սրբել դրանք խոհանոցային սրբիչով և դնել բաժակի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։ Ավելացնել մնացած 2 ճաշի գդալ շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել հատապտուղների հետ։ Եթե օգտագործվում է որպես միջուկ բալի ջեմ, ապա շաքարավազ ավելացնելու կարիք չկա։ Քայլ 5. ձևավորեք թխուկները:
Մեր թխվածքաբլիթների միջուկը պատրաստվել է, ուստի մենք կարող ենք անմիջապես անցնել թխած ապրանքների պատրաստմանը: Խմորը դնել հարթ մակերեսի վրա և դանակով կտրատել 3 հավասար մասերի։ Դրանից հետո զինվեք գրտնակով և յուրաքանչյուր մասը շերտով փաթաթեք կլոր ձևհաստությունը մոտ. 1 սանտիմետր. Այնուհետև մենք կտրեցինք այն 8
մոտավորապես հավասար շերտ, այս քանակությամբ խմորից պետք է ստանալ ընդհանուր 24 շերտ, այսինքն՝ 24 թխվածքաբլիթ։ 
Հաջորդը, բալի միջուկը տարածեք այս շերտերի եզրին, օգտագործելով թեյի գդալ: 
Կտորը փաթաթում ենք թխվածքաբլիթի մեջ, ամրացնում մերի ծայրերը հրուշակեղենի արտադրանքորպեսզի միջուկը դուրս չգա։ 
Այժմ թխման թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով, շարում ենք ձևավորված թխուկները և թողնում դրանք 15 րոպեովվառարանի կողքին։ Քայլ 6. թխել թխվածքաբլիթները:
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 160 աստիճանՑելսիուսով և 15 րոպե հետո խոհանոցային խոզանակով թխելու մակերեսը քսել կաթի խառնուրդով և ձվի դեղնուց. Պատրաստի թխուկները դնել ջեռոցում՝ թխելու համար 10 րոպե.
Այս ընթացքում դրանք կծածկվեն համեղով ոսկե դարչնագույն ընդերքըև լիովին պատրաստ են։ Պատրաստի թխվածքը հանում ենք ջեռոցից՝ օգնելով մեզ ջեռոցի ձեռնոցներով։ Քայլ 7. մատուցել փափուկ թխուկներ կեռասով:
Պատրաստի թխած ապրանքներթողեք մի փոքր սառչի, այնուհետև տեղափոխեք գեղեցիկ ափսեի մեջ, կարելի է զարդարել շաքարի փոշիով կամ քունջութով։ 
Տաք ըմպելիքը հարմար է անուշաբույր թեյ, կակաո կամ սուրճ, իսկ երեխաների համար կարելի է մատուցել տաք կաթ կամ թարմ քամած հյութ։ Բալով փափուկ թխուկները պատրաստ են: Բարի ախորժակ:
Նախքան հացաբուլկեղեն պատրաստելը, պետք է ալյուրը մաղել՝ դրանով իսկ հարստացնելով թթվածնով և ազատվել ալյուրի ավելորդ գնդիկներից։
Ճաշատեսակն ավելի համեղ կդառնա, եթե խմորին ավելացնեք մի քիչ վանիլի էքստրակտ կամ վանիլային շաքար։ INայս բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ոչ միայնթարմ հատապտուղներ
կեռաս, բայց նաև սառեցված։
TM «Ռուդ»
Նուրբ թխուկներ կեռասով խմորիչ խմորի վրա Մենք առաջարկում ենք մի քանիսըպարզ բաղադրատոմսեր bagels հետ կեռաստարբեր տեսակներ
փորձարկում. bagels հետ կեռասՀացաբուլկեղեն
60 րոպե Հեշտ ճաշ
Նախապատրաստում
Փուլ թիվ 1
Հատկապես տարածված են խմորիչ խմորից պատրաստված թխված ապրանքները, որոնք ստացվում են անսովոր քնքուշ և օդային։
Փուլ թիվ 2
Միավորել թթվասերը, ձուն, շաքարավազը և լավ հարել, ապա ավելացնել հալած կարագը. «Խուտորոկ» ՏՄ «Ռուդը» կատարյալ է:
Փուլ թիվ 3
Չոր խմորիչը լուծել փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և լցնել խմորի մեջ։
Փուլ թիվ 4
Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ հունցել, մինչև ստանանք փափուկ և առաձգական խմոր։
Փուլ թիվ 5
Փաթաթեք սննդի թաղանթով և մեկ ժամով դրեք զով տեղում։
Փուլ թիվ 6
Խմորը բաժանել մի քանի հավասար մասերի և փաթաթել կլոր շերտեր։ Խմորի շրջանակները կտրատել բաժանված հատվածների, միջուկը դնել լայն մասի վրա և թխուկները փաթաթել կեռասով։ Ցանկության դեպքում հատապտուղներին կարելի է մի քիչ շաքար ավելացնել, բայց հետո պետք է ծայրերը թեթև սեղմել, որպեսզի հյութը դուրս չգա։
Թիվ 7 փուլ
Կտորները դնել թխման թերթիկի վրա, քսել հարած դեղնուցով և թխել մոտ 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Հացաբուլկեղեն
Շերտավոր թխուկներ կեռասով
Նախապատրաստում
Նախապատրաստում
Հատկապես տարածված են խմորիչ խմորից պատրաստված թխված ապրանքները, որոնք ստացվում են անսովոր քնքուշ և օդային։
Շերտավոր խմորի թխվածքաբլիթները խրթխրթան և համեղ դարձնելու համար ապրանքները նախ պետք է լավ սառչել։ Ավելացնել ձու, աղ,և հարել մինչև հարթ: Ստացված հեղուկը միացրեք երեք բաժակ ալյուրի հետ և հարեք առաձգական խմորի։ Մնացած ալյուրի հետ պինդ կարագը հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
Միավորել թթվասերը, ձուն, շաքարավազը և լավ հարել, ապա ավելացնել հալած կարագը. «Խուտորոկ» ՏՄ «Ռուդը» կատարյալ է:
Հանգստացած խմորը գրտնակել բարակ շերտիսկ վրան հավասարաչափ քսել կարագի խառնուրդը, ծայրերը ծրարով փաթաթել ու զգուշորեն փաթաթել։ Շերտը չորս անգամ ծալեք և 30 րոպեով դրեք սառնարանում։ Սառեցված խմորը գրտնակել, նորից քառորդ մասի ծալել և դնել սառնարանը։ Կրկնեք ընթացակարգը ևս 2-3 անգամ։
Չոր խմորիչը լուծել փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և լցնել խմորի մեջ։
Վերջնական փուլում խմորը բաժանել եռանկյունիների, շարել կեռասը և փաթաթել թխվածքաբլիթները։
Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ հունցել, մինչև ստանանք փափուկ և առաձգական խմոր։
Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը և վայելել այս համեղ աղանդերը։
Ի դեպ, եթե ժամանակ չունեք կամ պարզապես ցանկանում եք արագ համտեսել թխվածքաբլիթները թեյի հետ, վերցրեք «Chef»-ը TM «Rud»-ից:
Մրգային թխվածքաբլիթների համար փխրուն խմոր
Հացաբուլկեղեն
Շերտավոր թխուկներ կեռասով
Բալից կարող եք պատրաստել համեղ և հագեցնող թխուկներ թխվածքաբլիթ.
Նախապատրաստում
Դրա համար հարկավոր է միացնել փափկած կարագը, թթվասերը, ձուն և շաքարավազը, մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև զանգվածի մեջ աստիճանաբար ավելացնել փխրեցուցիչն ու ալյուրը և արագ հունցել փափուկ խմոր:
Հատկապես տարածված են խմորիչ խմորից պատրաստված թխված ապրանքները, որոնք ստացվում են անսովոր քնքուշ և օդային։
Որպեսզի պատրաստի թխվածքը մնա փափուկ և փխրուն, պատրաստի խմորը կես ժամով դրեք սառնարանում, այնուհետև բաժանեք մասերի, գրտնակեք բարակ շերտով և եռանկյունաձև կտրատեք։
Միավորել թթվասերը, ձուն, շաքարավազը և լավ հարել, ապա ավելացնել հալած կարագը. «Խուտորոկ» ՏՄ «Ռուդը» կատարյալ է:
Լայն եզրին դնել շաքարավազով կեռասը և մի փոքր թեքել անկյունները դեպի ներս, ապա զգուշորեն փաթաթել կեռասը կեռասով։
Չոր խմորիչը լուծել փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և լցնել խմորի մեջ։
Պատրաստուկները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում (160–180 աստիճան) 25 րոպե։
Ձմռանը կեռասի փոխարեն կարող եք օգտագործել կեռաս և հիշել ամառը՝ վայելելով թարմ տնական տորթեր:
