Ինչպես պատրաստել եղջերու կողի ապուր. Եղնիկի որովայնի արգանակ

Եթե ​​ընտանիքում որսորդ կա, ուրեմն անխուսափելիորեն պետք է որսով եփել։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված եղջերու ապուրը կարող է նույնիսկ զարդարել ընտանեկան տոնական ընթրիքը։

Մատուցումների քանակը՝ 6-8

Հեշտ տնական եղնիկի ապուրի բաղադրատոմս։ Տնային պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ 3 ժամում տանը պատրաստելու համար Պարունակում է ընդամենը 221 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 14 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ
• Կալորիականության քանակը. 221 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 9 սպասարկում
• Առիթ՝ ճաշի համար

• Բարդություն: Հեշտ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Տնային խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Ապուրներ

Բաղադրիչներ ինը չափաբաժինների համար

• Եղնիկի միս - 500 գրամ (ցանկալի է կողիկներ)
• Լոլիկ - 4 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Գազար - 1-2 հատ
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Կարագ - 100 գրամ
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի)
• Աղացած պղպեղի խառնուրդ - 2 պտղունց (ըստ ճաշակի)
• Համեմ - 1 պտղունց
• Ջուր - 2 լիտր

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Այծեղջերի միսը, հատկապես երիտասարդ եղջերուները, բարձր են գնահատվում որսագետների կողմից։ Եթե ​​ձեր որսորդի բախտը բերել է, և դուք ունեք երիտասարդ կենդանու միս ձեր խոհանոցում, ապա ժամանակն է օգտագործել այս բաղադրատոմսը եղջերու ապուր պատրաստելու համար: Այսպիսով, ես ձեզ ասում եմ, թե ինչպես պատրաստել եղջերու ապուր իմ բաղադրատոմսով.
2. Ապուրի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի եղջերուի կողիկներ։ Մենք դրանք բաժանում ենք փոքր մասերի, լվանում և հեռացնում թաղանթները։
3. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և տապակել կողոսկրերը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Կիսաֆաբրիկատը լցնում ենք կաթսայի մեջ, որի մեջ կեփենք ապուրը։ Լցնել ջրով, աղով և դնել եփելու մեկուկես ժամ։
5. Տապակի մեջ, որի մեջ տապակվել էր միսը, դնել սոխը, կտրատել կես օղակներով և տապակել մի քանի րոպե։ Ավելացնում ենք նեղ շերտերով կտրատած պղպեղը և կեղևավորված ու կտրատած լոլիկները։ Եփել 10 րոպե։
6. Մաքրում և լվանում ենք գազարն ու կարտոֆիլը։ Կտրեք խորանարդի մեջ և պատրաստի արգանակով տապակի մեջ գցեք։ Եփել 15 րոպե։
7. Այնտեղ ուղարկում ենք նաև լոլիկ-պղպեղ-սոխ զանգվածը։ Աղ, պղպեղ և թողնել եփվի մինչև պատրաստ լինի։
8. Ավելացնել համեմունքներ և անջատել վառարանը։ Ապուրը պատրաստ է։
9. Մատուցելուց առաջ ապուրը կարող եք զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և կիտրոնի մի կտորով։ Այս ապուրի հետ շատ լավ համադրվում են սպիտակ հացի կրուտոնները սխտորով: Բարի ախորժակ:

Շուրպան միջուկային ապուր է, որն առավել տարածված է արևելյան երկրներում։ Ամենից հաճախ այս ապուրը եփում են տավարի կամ գառան մսից, իսկ շուրպան եղջերուի մսից համարվում է էկզոտիկ ուտեստ։ Ճիշտ եփած շուրպան լի է մի շարք համեմունքներով, որոնք այն դարձնում են համեղ և բուրավետ: Նրա բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։

Եղնիկի մսի շուրպայի դասական տարբերակ

Դասական շուրպա պատրաստելու համար տարբեր համեմունքներ սովորաբար խառնվում են իրար այնպես, որ դրանց ընդհանուր քանակը կազմում է մեկ ճաշի գդալ։ Ցանկության դեպքում եղնիկի միսը եփելուց առաջ այն նախ տապակում են տապակի մեջ։

Բաղադրիչներ

• եղջերու միս - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• սոխ, գազար - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• կծու պղպեղ - 10 գ;
• հասած լոլիկ - 200 գ;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 150 գ;
• համեմունքների խառնուրդ - համտեսել (չաման, սև պղպեղ, համեմ);
• սխտոր - 8 միջին չափի մեխակ;
• աղ, թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

1. Միսը եռացրեք 2 լիտր ջրի մեջ, մինչև ամբողջովին եփվի։ Դա սովորաբար տևում է մոտավորապես 2 ժամ:
2. Արգանակի մեջ ավելացնել նախապես խորանարդի կտրատած սոխն ու գազարը, ապա այնտեղ դնել կարտոֆիլը և եփել 15 րոպե։
3. Ապուրի մեջ ավելացնել ամբողջական կծու պղպեղ, իսկ հետո կտրատել բուլղարական պղպեղը և դնել այնտեղ։
4. Լոլիկը մանրացնել մսաղացի միջոցով, ապա ավելացնել արգանակի մեջ և ավելացնել համեմունքներ և աղ։
5. Նույնքան ժամանակ եփեք ապուրը և կաթսան հանեք վառարանից։ Մաքրած և մանրացված սխտորը լցնել շուրպայի մեջ, պատրաստի ուտեստը կափարիչով ամուր փակել և թողնել եփվի 20 րոպե։
6. Շուրպան լցնել ափսեների մեջ, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել թակած խոտաբույսեր։

Այս բաղադրատոմսը, ինչպես և մյուս շուրպա բաղադրատոմսերը, բավականին պարզ է թվում, բայց շուրպան միշտ հնարավորություն է տալիս տնային տնտեսուհուն երևակայել և փորձարկել՝ աներևակայելի գեղեցիկ և անուշաբույր ապուր ստանալու համար։

Եղնիկի շուրպա որս

Հայտնի է, որ որոշ որսորդներ եղնիկի որսի են գնում բացառապես շուրպա պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ (համամասնությունները հիմնված են յոթ լիտրանոց կաթսայի վրա)

• թարմ հավաքված եղնիկի միս (լավագույնը ազդրից կամ ուսին) - 1 կգ;
• խոզի ճարպ - 250 գ;
• ալյուր - 250 գ;
• գազար - 200 գ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• սոխ - 100 գ;
• սխտոր - մեծ գլուխ;
• համեմունքներ, աղ, խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

1. Միսն ու խոզի ճարպը մասերի կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Միսը լցնել ջրով և կաթսան դնել կրակին կես ժամ։
2. Ապուրին ավելացնել ալյուրը։ Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ մեկ ճաշի գդալ, մինչդեռ ապուրը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
3. Ավելացնել խոշոր կտրատած կարտոֆիլը, կտրատած գազարն ու սոխը, կտրատել կես օղակներով։ Ցանկության դեպքում շուրպային միաժամանակ կարող եք ավելացնել լոլիկ կամ բուլղարական պղպեղ։
4. Ապուրը եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև պատրաստ լինի:
5. Շուրպան լցնել ափսեների մեջ և մատուցել։ Ցանկության դեպքում կարող եք յուրաքանչյուր մատուցում շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և ավելացնել թակած սխտոր:

Որպես կանոն, որսորդների բաղադրատոմսերը չափազանց պարզ են, քանի որ որսի ժամանակ նրանք պետք է եփեն ճանապարհին։ Նույն պատճառով բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել ներկաների խնդրանքով և ընտրվել՝ ելնելով որոշակի ապրանքների առկայությունից:

Ապխտած եղնիկի շուրպա

Այս և նմանատիպ բաղադրատոմսերը նախատեսված են նրանց համար, ովքեր հոգնել են շուրպայի դասական տարբերակներից և ովքեր կցանկանան փորձել անսովոր, անսովոր համով մի բան։

Բաղադրիչներ

• ապխտած միս - 0,5 կգ;
• միջին չափի կարտոֆիլ - 300 ռուբլի;
• սոխ - 100 գր;
• գազար - 100 գր;
• սխտոր - 10 միջին չափի մեխակ;
• մայոնեզ - 250 գ;
• քյաբաբի համեմունքների խառնուրդ - 3 թեյի գդալ;
• աղ, խոտաբույսեր՝ ըստ նախասիրության։

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել այնպես, որ հաստությունը 1 սմ-ից չանցնի։
2. Պատրաստել մարինադը (մայոնեզը լցնել միսը մարինացնելու համար հարմար տարայի մեջ և ավելացնել համեմունքներ, մեկ մանր կտրատած սոխ, մի քանի պտղունց աղ և մանր կտրատած սխտոր):
3. Լցնել միսը պատրաստված մարինադի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Միսը պետք է մարինացվի առնվազն 3 ժամ։
4. Մարինացված միսը տեղափոխում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ և թխում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Պատրաստի միսը լցնել ապուրի տապակի մեջ, ավելացնել 2 լիտր ջուր և եռացնել։
6. Եռացող ապուրի մեջ ավելացնել մնացած սոխը, կտրատել շերտերով և խոշոր կտրատած գազարը, իսկ հետո ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։
7. Ապուրը եռացրեք մոտ 30 րոպե, ապա կրակն անջատեք և թողեք, որ շուրպան նույն ժամանակ մնա փակ կափարիչի տակ։
8. Շուրպան լցնել ափսեների մեջ և յուրաքանչյուր մատուցում շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով:

Եղնիկի կողիկներ շուրպա

Որոշ գուրմաններ պնդում են, որ եղջերուի կողերը շատ ավելի համեղ ապուր են պատրաստում, քան եղջերուի մյուս մասերը։ Մսամթերքի տարբեր տեսակներից շուրպա պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ չեն տարբերվում միմյանցից, սակայն որոշ տարբերություններ դեռ առկա են։

Բաղադրիչներ

• եղջերու կողիկներ - 600 գ;
• սոխ - 150 գ;
• միջին չափի գազար - 200 գ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• լոլիկ - 300 գր;
• կարմիր քաղցր պղպեղ - 200 գ;
• ջուր (խաշած) - 2,5 լ;
• աղ, ցանկացած գույնի պղպեղ և այլ համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

1. Կտրեք կողոսկրերը, հեռացրեք թաղանթները և լվացեք հոսող ջրի տակ:
2. Կողերը դնել տապակի մեջ և տապակել, մինչև դրանց վրա կեղև հայտնվի։
3. Տապակած կողերը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել 2 ժամ։
4. Մինչ կողիկներն են եփում, դուք պետք է սկսեք բանջարեղենից: Բուլղարական պղպեղը նախ պետք է լվանալ և մաքրել և բարակ կտրատել։
5. Լոլիկները եռացրած ջրով եռացրեք, կեղևները հանեք և մանր խորանարդիկների կտրատեք։
6. Կտրել սոխը և դնել այն ամանի մեջ, որտեղ տապակվել են կողոսկրերը։ Այնտեղ ավելացնել պղպեղ և լոլիկ: Եփել բանջարեղենի խառնուրդը թույլ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։
7. Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ և դնել պատրաստի արգանակի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենի հետ միասին։
8. Արգանակի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ։
9. Պատրաստի ապուրը պետք է անջատել, թողնել, որ 15 րոպե ամուր ծածկված մնա, ապա մատուցել։

Այս ուտեստը հաճախ կարելի է գտնել էլիտար ռեստորանների ճաշացանկում, որոնք դիրքավորվում են որպես գուրմանների համար նախատեսված վայրեր, սակայն այն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։

• Դիետոլոգները վայրի կենդանիների ամենաթանկ միսը համարում են եղջերուի միսը, որը նրանցից ամենանուրբն է և հիանալի ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Եղնիկի մսի պատրաստման գոյություն ունեցող բաղադրատոմսերը հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել այնպիսի ուտեստներ, որոնք պարունակում են ավելի քիչ հրակայուն ճարպեր, քան եղնիկի, եղնիկի կամ կաղնի մսից պատրաստվածները.

Մարդու մարմնի համար ամենակարևոր ճարպերը մեծ քանակությամբ կուտակվում են եղջերուի սրտում, երիկամներում և լյարդում.

• Կարևոր է հիշել, որ եղջերուի մսի որակը կախված է ոչ միայն կենդանու տեսակից, այլև տարվա այն եղանակից, որում այն ​​ստացվել է։ Եղջերու ամենաարժեքավոր և համեղ միսը որսի սեզոնի սկզբում է, այսինքն. աշնանը։ Այս պահին կենդանիների կողմից ամառվա ընթացքում կուտակված սննդանյութերը դեռ չեն հասցրել սպառվել.
• ծեր և շատ մեծ արու եղջերուները կոշտ միս ունեն, որը նույնպես յուրահատուկ հոտ ունի։ Նախքան եփելը, այս միսը պետք է մանրակրկիտ թրջել քացախի լուծույթի մեջ։ Ինչ բաղադրատոմսեր էլ պլանավորվեն, ծեր տղամարդու միսը պետք է եփվի գրեթե երկու անգամ ավելի երկար, իսկ եթե շատ երկար եփվի, շատ ավելի շատ սննդանյութեր կկործանվեն:

Եղնիկը խոշոր կենդանի է, նրա քաշը ամենից հաճախ տատանվում է 45-55 կգ-ի սահմաններում, իսկ հասակը ոչ ավելի, քան մեկ մետր։ Նրա համար որսի շատ տարբեր տեսակներ կան, ուստի որսված եղնիկը գնահատվում է ոչ միայն իր մսի, այլև արդյունահանման հետաքրքրաշարժ գործընթացի համար:

Ի թիվս Եվրասիայի անտառներում բնակվող այլ որսի, եղջերուն գնահատվում է բոլորից վեր՝ այս ամենը շնորհիվ իր համեղ, նուրբ և հեշտությամբ մարսվող մսի, որը պարունակում է նվազագույնը հրակայուն ճարպեր՝ ի տարբերություն եղնիկի, կաղնի կամ եղնիկի: Եղջերուն հատուկ ուշադրության է արժանանում որսի սեզոնի սկզբին՝ աշնան սկզբին, քանի որ ամառվա ընթացքում կենդանու կողմից կուտակված օգտակար նյութերի մեծ մասը դեռ չի սպառվել՝ միսը դարձնելով շատ ավելի համեղ և առողջ։

Եղնիկի մսի օգտակար հատկությունները

Եղջերուները նախընտրում են մաքուր միջավայր ապրելու համար և ուտել միայն մաքուր օդում աճեցված խոտը, ուստի եղջերուի միսը շատ ավելի անվտանգ է, քան կաղնու միսը: Եղջերու ուտեստներ կարող են օգտագործել հիվանդ մարդիկ, տարեցները և երեխաները։ Ավելին, կենդանու սննդակարգի շնորհիվ նրա միսը հարուստ է վիտամիններով և օգտակար միկրոէլեմենտներով։

Եղնիկը դիետիկ միս է, այն խիստ խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր խնդիրներ ունեն ստամոքս-աղիքային տրակտի հետ: Բացի այդ, բժիշկները պարզել են, որ եղջերուի լյարդը հակաքաղցկեղային հատկություն ունի։ Մենք անպայման կկիսվենք, թե ինչպես համեղ պատրաստել նրա լյարդը։

Եկեք արագ պարզենք, թե ինչ ուտեստներ կարող եք փորձել օգտագործելով այս միսը և ինչպես պատրաստել եղջերու տանը: Մենք ընդամենը մի քանի հրաշալի բաղադրատոմսեր ունենք ձեզ համար ամբողջ ընտանիքի համար:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել եղջերուից: Առաջին բաղադրատոմսը, որը ցանկանում ենք ձեզ ներկայացնել, տապակած է: Եղնիկի միսը ուտեստը դարձնում է աներևակայելի նուրբ, անուշաբույր և հյութալի:

Այս ուտեստը լավագույնս աշխատում է, եթե օգտագործում եք պարանոցը կամ կրծքավանդակը: Ոսկորի վրա պետք է եփել համեղ տապակած:

Այսպիսով, նախ և առաջ մանրակրկիտ ողողեք մսի կտորը, հեռացրեք կախված ճարպային շերտերը և կտրեք մեծ կտորներով։ Լցնել կտորները կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և ծածկել ջրով։ Միսը եփեք 40 րոպե, մինչև լցրած ջրի 2/3-ը գոլորշիանա։

Ճաշատեսակի համար կտրատել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և բեկոնը: Ավելացնել տապակած: Կրկին մի փոքր աղացրեք ուտեստը, ավելացրեք պղպեղ, դափնու տերեւ, անուշաբույր խոտաբույսեր և մի քիչ բուսական յուղ։

Մեղմորեն և հավասարաչափ խառնել բաղադրիչները, ծածկել և եփել ևս 10-12 րոպե։

Պարզ, բայց համեղ խորոված, որը լավ համադրվում է կարտոֆիլի կամ հացահատիկի հետ:

Եղնիկի ապուր

Դուք չեք կարող անտեսել եղջերուի առաջին ճաշատեսակի բաղադրատոմսը: Երիտասարդ կենդանու մսից պատրաստված ապուրը շատ բուրավետ է ստացվում, իսկ միսն այնքան նուրբ ու հալչող։ Պարզ համով ապուրի համար ձեզ հարկավոր են մի քանի բաղադրիչներ.

• 0,6 կգ եղջերու կողիկներ;
• 5 խոշոր կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 3 հատ. գազար;
• 5 միջին լոլիկ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 125 գ բուսական յուղ;
• ինչպես նաև աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Առաջին հերթին կտրեք կողոսկրերը, հեռացրեք թաղանթները մսից և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Տապակել դրանք տապակի մեջ և տեղափոխել մեծ կաթսա։ Տարայի մեջ լցնել ջրով և կողիկներն եփել մեկուկես-երկու ժամ։

Պատրաստել բանջարեղենը ապուրի համար. Մաքրել գազարը, սոխը, կարտոֆիլը և պղպեղը, լվանալ լոլիկը: Պղպեղը մանր շերտերով կտրատել, լոլիկի կեղևը հանել։ Սոխը մանր և բարակ կտրատել և դնել տապակի մեջ, որի մեջ տապակել են կողոսկրերը և տապակել 15 րոպե։ Կտրեք կարտոֆիլը ձեր սովորական չափսի սալիկների մեջ:

Բանջարեղենը թավայի մեջ դնել կողերի կողքին, ավելացնել աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր: Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։

Պատրաստի ապուրը թողնում ենք 20-30 րոպե եփվի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել սխտորով կրուտոններով։

Եղնիկի կոտլետներ

Երկրորդ ճաշատեսակի համար համեղ տարբերակ է եղջերուի կոտլետները։ Թակած կոտլետները կուրախացնեն ողջ ընտանիքին։ Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել որքան հնարավոր է շուտ:

Միսը նախապես ողողեք և չորացրեք, թաղանթը կտորից և ջլերից հանեք, նախ շերտերով կտրատեք, այնուհետև կտրատեք հնարավորինս փոքր խորանարդիներով։ Կոտլետներն ավելի արագ եփելու համար կարող եք միսը մանրացնել մսաղացի միջոցով։

Աղացած միսը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել փափկած կարագը (կես կիլոգրամ մսի համար՝ 200 գ կարագ)։ Աղ և ավելացնել համեմունքներ: Խառնել աղացած միսը և թողնել սառնարանում մեկ ժամ։

Պատրաստի աղացած միսը գրտնակել հաստ նրբերշիկի մեջ և կտրատել շրջանակների մեջ։

Կոտլետները փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե տաք յուղի մեջ։

Տապակած կոտլետները լցնում ենք մեկ տապակի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա, լցնում ենք տապակի մեջ մնացած ճարպը և ուղարկում կերակուրը մինչև եփելը ջեռոցում 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ջեռոցում եփելու համար կպահանջվի մոտավորապես 10-15 րոպե։

Այս նուրբ, հյութալի կոտլետները համադրեք նոր կարտոֆիլի և բանջարեղենի աղցանի հետ:

Իսկ ինչպես կարող ենք անել առանց որսորդական խոհանոցի հիմնական նրբության՝ շիշ քաբաբի: Եղնիկի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ծանոթ և պարզ բաղադրիչները թույլ կտան ճիշտ բացահայտել խաղի համը, հաճելիորեն կզարմանաք։

Առաջին հերթին պետք է եղնիկը թրջել քացախի մեջ։ Մսի կտորը մանրակրկիտ ողողեք, ապա դրեք ամանի մեջ և վրան քացախ լցրեք, թողեք 2 ժամ։ Հաջորդը, հանեք և չորացրեք:

Միսը կտրատել ձեզ հարմար կտորներով, ցանել աղ ու կարագ, խառնել՝ յուրաքանչյուր կտորի մեջ աղ քսելով։

Սոխը կտրատել խոշոր օղակների մեջ, կտրատել սխտորը։ Խորովածի համեմունքների, պղպեղի, դափնու տերևի հետ միասին լցնում ենք մսով ամանի մեջ և երկու օր թողնում սառնարանում։

Պատրաստի մարինացված կտորները կարելի է փաթաթել շամփուրի վրա և թխել։

Քյաբաբը շատ հյութալի ու անուշաբույր է ստացվում։ Տապակելիս պարբերաբար քսել միսը մնացած մարինադով, որպեսզի լրացուցիչ հյութեղ լինի:

Խոզի թխած միս կրակի տակ

Քյաբաբի հետ պետք է անպայման փորձել եղջերուների մեկ այլ բաղադրատոմս։ Հյութալի խաշած խոզի միսը հաճույք է ողջ ընտանիքի համար:

Սա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• եղջերու 1 հետևի ոտք;
• 3 գլուխ սխտոր;
• 1 գազար;
• 2 դափնու տերև;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 2 ճ.գ. սև և կարմիր պղպեղ;
• 2 ճ.գ. լ. համեմունքներ մսի համար;
• 1 ճ.գ. լ. համեմ;
• 1 ճ.գ. լ. աղ.

Նախ պատրաստեք մարինադը. Դրա համար մի ամանի մեջ խառնեք բոլոր համեմունքները, դափնու տերեւը մանր կտրատեք և ամբողջը լցրեք բուսայուղով, միայն մի քիչ անհրաժեշտ է, որպեսզի բոլոր համեմունքները խառնվեն։ Սխտորի քերիչով կամ մամլիչով մանր կտրատել և կես սխտորն ավելացնել մարինադի մեջ։ Խառնուրդը թողեք 20 րոպե և աշխատեք ոտքի վրա։

Լվացեք միսը և հեռացրեք թաղանթները և երակները: Կտրեք թմբուկը: Սեղանին մի քանի շերտ փայլաթիթեղ քսել։ Դրա վրա ամբողջ ոտքը քսել համեմունքներով՝ դրանք մանրակրկիտ քսելով մսի մեջ։

Կլպել գազարն ու կտրատել հաստ շերտերով, սխտորը կտրատել երկայնքով 2-3 մասի։ Մսի մեջ մի քանի կտրվածք արեք և մի քանի կտոր սխտոր և գազար կպցրեք այնտեղ:

Եփած խոզի միսը պատրաստ է թխման։ Ցանկալի է, որ կրակը այրվել է 10 ժամ առաջ և առկա է եղել բավարար քանակությամբ մոխիր։ Թաղեք միսը դրա մեջ և կրակ վառեք։ Խորոված խոզի միսը պատրաստելու համար տևում է մոտ 5 ժամ։

Թխած խոզի միսը հիանալի համ ունի:

Բայց դուք կարող եք շատ ավելի արագ եփել ոտքը, օրինակ, եթե օգտագործեք ջեռոցը: Ինչպե՞ս դա անել: Սա եղնիկի համեղ պատրաստման ևս մեկ միջոց է։

Մսից մի կտոր մաքրեք թաղանթներից և երակներից: Լվացեք այն մանրակրկիտ և չորացրեք:

Նաև դանակով անցքեր բացեք և լցրեք սխտորով և գազարով։ Պղպեղի նույն խառնուրդը հարմար է ջեռոցի համար, ոտքը հատկապես համեղ է ստացվում կարագի մեջ։ Քսեք ոտքի յուրաքանչյուր միլիմետրը:

Ոտքը փաթաթեք փայլաթիթեղի մի քանի շերտով և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 1,5-2 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ինչքան համեղ է:

Լյարդի տապակում

Լյարդը լվանալ և հեռացնել թաղանթը, այն հեշտությամբ կարելի է ձեռքով հեռացնել: Եթե ​​դա չանեք, տապակելիս կտորները կծկվեն։ Այնուհետև լյարդը կտրատել հաստ շերտերով՝ 1 սմ լայնությամբ։ Յուրաքանչյուր կտոր համեմել աղով և պղպեղով, այնուհետև ալյուրի մեջ գլորել։

Բոլոր կտորները դնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Տապակել կտորները երկու կողմից: Առանձին թավայի մեջ եփել սոխն ու սխտորը։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, կտրատել սխտորը մի քանի մասի և դնել տապակի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խնձորը ճաշատեսակին կհաղորդի հիանալի քաղցր համ և հավելյալ հյութ։ Հեռացրեք խնձորի միջուկը և կտրեք 3 մմ շերտ:

Տապակած սոխի վրա դնել լյարդը և վրան ծածկել խնձորի կտորներով։ Ամեն ինչ շաղ տալ պղպեղով, խմելի-սունելիով կամ դափնու տերեւով։ Ավելացնել 1/3 բաժակ ջուր և ծածկել կափարիչով։ Եփել լյարդը, մինչև խնձորը լիովին փափկի։

Լյարդը պատրաստ է, մատուցեք։ Սա շատ համեղ բաղադրատոմս է եղնիկի համար։ Եվ նաև ամենաօգտակարը։

Հուսով ենք, որ մեր համեղ եղջերուների բաղադրատոմսերը ձեզ օգտակար կլինեն: Հաջողություն:

Հեշտ եղջերու ապուրի բաղադրատոմսքայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Եթե ​​ընտանիքում որսորդ կա, ուրեմն անխուսափելիորեն պետք է որսով եփել։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված եղջերու ապուրը կարող է նույնիսկ զարդարել ընտանեկան տոնական ընթրիքը։

Մատուցումների քանակը՝ 6-8

• Ազգային խոհանոց. Տնային խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Ապուրներ
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Հեշտ բաղադրատոմս

• Պատրաստման ժամանակը` 18 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ
• Ծառայությունների քանակը: 6 չափաբաժին
• Կալորիականության քանակը. 66 կիլոկալորիա
• Առիթ՝ ճաշի համար

Բաղադրիչներ 6 չափաբաժնի համար

• Եղնիկի միս - 500 գրամ (ցանկալի է կողիկներ)
• Լոլիկ - 4 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Գազար - 1-2 հատ
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Կարագ - 100 գրամ
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի)
• Աղացած պղպեղի խառնուրդ - 2 պտղունց (ըստ ճաշակի)
• Համեմ - 1 պտղունց
• Ջուր - 2 լիտր

Քայլ առ քայլ

1. Այծեղջերի միսը, հատկապես երիտասարդ եղջերուները, բարձր են գնահատվում որսագետների կողմից։ Եթե ​​ձեր որսորդի բախտը բերել է, և դուք ունեք երիտասարդ կենդանու միս ձեր խոհանոցում, ապա ժամանակն է օգտագործել այս բաղադրատոմսը եղջերու ապուր պատրաստելու համար: Այսպիսով, ես ձեզ ասում եմ, թե ինչպես պատրաստել եղջերու ապուր իմ բաղադրատոմսով.
2. Ապուրի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի եղջերուի կողիկներ։ Մենք դրանք բաժանում ենք փոքր մասերի, լվանում և հեռացնում թաղանթները։
3. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և տապակել կողոսկրերը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Կիսաֆաբրիկատը լցնում ենք կաթսայի մեջ, որի մեջ կեփենք ապուրը։ Լցնել ջրով, աղով և դնել եփելու մեկուկես ժամ։
5. Տապակի մեջ, որի մեջ տապակվել էր միսը, դնել սոխը, կտրատել կես օղակներով և տապակել մի քանի րոպե։ Ավելացնում ենք նեղ շերտերով կտրատած պղպեղը և կեղևավորված ու կտրատած լոլիկները։ Եփել 10 րոպե։
6. Մաքրում և լվանում ենք գազարն ու կարտոֆիլը։ Կտրեք խորանարդի մեջ և պատրաստի արգանակով տապակի մեջ գցեք։ Եփել 15 րոպե։
7. Այնտեղ ուղարկում ենք նաև լոլիկ-պղպեղ-սոխ զանգվածը։ Աղ, պղպեղ և թողնել եփվի մինչև պատրաստ լինի։
8. Ավելացնել համեմունքներ և անջատել վառարանը։ Ապուրը պատրաստ է։
9. Մատուցելուց առաջ ապուրը կարող եք զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և կիտրոնի մի կտորով։ Այս ապուրի հետ շատ լավ համադրվում են սպիտակ հացի կրուտոնները սխտորով: Բարի ախորժակ:

Եղնիկի ապուրի բաղադրատոմս - պատրաստման եղանակ.

Եղնիկի միսը կտրատում ենք, թաղանթներն ու երակները հանում, ոսկորները լավ կտրում ու մի կողմ դնում։ Հաջորդը, բոլոր պատրաստված միսը կտրեք փոքր կտորներով: Ոսկորներն ու միսը լցնել թավայի մեջ, լցնել սառը ջրով, դնել կրակի վրա, երբ ջուրը սկսի եռալ, զգուշորեն հեռացնել փրփուրը և հենց թավայի մեջ փրփուրը նվազի, ավելացնել մեկական սոխը՝ կեղևավորված և կիսով չափ կտրատել, իսկ եղնիկի միսը մեկ գազար, որը նույնպես կարելի է կտրատել խաչաձև և երկայնքով: Եփել եղջերու մսից արգանակը բանջարեղենով մոտ 50 րոպե (բանջարեղենի ավելացման պահից) չափավոր ջերմության վրա։ Որից հետո պետք է քամել արգանակը կամ թավայից հանել միսը, ոսկորները, ինչպես նաև բոլոր բանջարեղենները (մենք հատուկ օգտագործել ենք արգանակը եռացնելու համար, կիսով չափ կտրատել)։ Հենց որ արգանակը քամվի, այն նորից պետք է դնել կրակի վրա, իսկ տաքանալիս կտրատել կաղամբը։
Հենց որ եղջերուի արգանակը սկսում է եռալ, կաղամբը լցնում ենք թավայի մեջ։
Մինչ մեր ապուրը եփվում է, եկեք դասավորենք խաշած միսը։ Երակները, ոսկորները, ոսկորները մի կողմ ենք դնում, իսկ ապուրի համար պիտանի եղնիկի միսը կաթսայի մեջ ենք դնում։
Եղնիկի միսն ավելացնելու պահից մոտ 20 րոպե հետո կարտոֆիլն ավելացնում ենք ապուրի մեջ (կարտոֆիլը ապուրի մեջ կտրատում ենք այնպես, ինչպես ցանկանում եք. ձևն ու չափը կարևոր չէ)։ Այնուհետև լոլիկը և բուլղարական պղպեղը կտրատում ենք փոքր շերտերով (նախ հեռացնում ենք սերմերը), իսկ սխտորը բարակ շերտերով կտրատում։
Կարտոֆիլը ապուրի մեջ ավելացնելու պահից մոտ 10 րոպե անց տապակի մեջ ավելացրեք լոլիկը, սխտորը և բուլղարական պղպեղը։

Պատրաստենք տապակումը։
Մնացած սոխն ու գազարը մաքրում ենք, սոխը կիսօղակներով կտրատում, գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Սոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև բանջարեղենը ոսկեգույն երանգ ստանա։

Ապուրի համար աղ և համեմունքներ պատրաստեք։
Վերցրեք մոտ մեկական թեյի գդալ սև պղպեղ և համեմ, մի քանի դափնու տերև և մոտ 1,5 ճաշի գդալ աղ։ Աղի վերջնական քանակությունը հարմարեցնում ենք ձեր պատրաստած ապուրի համին և ծավալին։ Ապուրի մեջ լոլիկը և բուլղարական պղպեղը ավելացնելուց մոտ 5 րոպե հետո ավելացրեք տապակած խառնուրդը, որին հաջորդում են ապուրի համար պատրաստված համեմունքները։
Ապուրը հարում ենք, թողնում ենք 10-15 րոպե չափավոր կրակի վրա եփվի, հետո կափարիչով փակում, կրակն անջատում ենք և թողնում ենք, որ մեր եղջերուի ապուրը եփվի ևս 10 րոպե։
Այժմ եղջերու ապուրը կարելի է լցնել ամանների մեջ, շաղ տալ թարմ աղացած սև պղպեղով և մանր կտրատած սամիթով, կանաչ սոխով կամ մաղադանոսով։

Եղնիկի ապուրի բաղադրատոմս - բարի ախորժակ: