Ինչպես պատրաստել համեղ պելմենիներ. Քայլ առ քայլ հրահանգներ GIF-ներով

Դժվար է գտնել գոնե մեկ մարդու, ով կտրականապես չի սիրում պելմենիներ։ Ի վերջո, նույնիսկ մոլի բուսակերը կարող է իրեն թույլ տալ կարտոֆիլով կամ կաղամբով պելմենիներ պատրաստել: Բայց նախքան պելմենի պատրաստելը, պետք է խմորը պատրաստել պելմենի համար։

Շատերն այժմ նախընտրում են պելմենի գնել ավարտված ձև. Իհարկե, այսպես ավելի հեշտ է, ես պելմենին գցեցի եռացող ջրի մեջ, եփեցի, և հիմա ուտեստը լիովին պատրաստ է։ Շատերը դա անում են, քանի որ ժամանակ են խնայում, և շատերը պարզապես չեն ցանկանում անհանգստանալ խմորի հետ՝ համարելով, որ պելմենիների համար խմոր պատրաստելու գործընթացը երկար և հոգնեցուցիչ է:

Բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ. Կարծում եմ՝ ոչ ոք չի վիճի, որ տնական պելմենիները շատ ավելի համեղ և գոհացուցիչ են ստացվում, քան խանութից գնվածները։ Իսկ պելմենի պատրաստման գործընթացը կարող է ընտանիքը միավորել մեկ ամբողջության մեջ։ Հիշում եմ, երբ մայրս կամ տատիկս սկսեցին պելմենի պատրաստել, ամբողջ ընտանիքը հավաքվում էր սեղանի շուրջ և մեծ ոգևորությամբ օգնում միմյանց։ Ոմանք պատրաստեցին պելմենիները, ոմանք խմորը գլորեցին, ոմանք կանգնեցին վառարանի մոտ և համոզվեցին, որ պելմենը չփախչի: Եվ հետո բոլորը միասին նստեցին սեղանի շուրջ։

Պելմենի խմոր պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան։ Դասական «ալյուրից, ջրից, աղից» մինչև «կրեմ», ինչպես նաև կաթով և կեֆիրով։ Եվ յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Արժե գոնե մեկ անգամ պատրաստել այս բաղադրատոմսերը՝ համոզվելու համար, թե պատրաստման որ տարբերակն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս և որ տարբերակն է ձեզ ավելի հարմար:

Խոհարարների մեծամասնությունը պատրաստում է իրենց սովորական բաղադրատոմսերի համաձայն, քանի որ նրանք արդեն ընտրել են խմորի բաղադրատոմսը, որն իրենց համար ամենահարմարն է և ամենապարզը: Իսկ եթե նոր եք սկսել պելմենիներ պատրաստել, ուրեմն բացիկները ձեռքում ունեք, նայեք և ինքներդ ընտրեք ձեր ամենապարզը և համեղ բաղադրատոմսխմոր պելմենիների համար:

Սկսենք հենց սկզբից պարզ բաղադրատոմսխմորի պատրաստում. Սկզբունքորեն, այս հոդվածում բարդ բաղադրատոմսեր չեն լինի, քանի որ պելմենի համար խմոր պատրաստելու մեջ բարդ բան չկա, և գրեթե ցանկացած ժամանակակից մարդ կարող է հաղթահարել նման խնդիր: Պարզապես հետևեք հրահանգներին և հաջողության կհասնեք:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

Ալյուր - 3 ճաշի գդալ:

Ձու - 1 հատ:

Ջուր.

Աղ.

Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.

Այս բաղադրատոմսում ջրի ճշգրիտ քանակ չկա, քանի որ ամբողջ գործընթացը պետք է լինի ինտուիտիվ: Խմորի պատրաստությունը որոշելու համար ես ձեզ մի փոքրիկ հնարք կտամ. Վարենիկի կամ խինկալիի պելմենիների խմորը պետք է ավելի կոշտ լինի, քան ձեր ականջի բլթակը: Եվ սրա մեջ ծիծաղելի ոչինչ չկա, նույնիսկ ամենահայտնի խոհարարները ստուգում են խմորի պատրաստությունը պելմենի կամ պելմենի համար։

☑ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, հարել մեկ ձվի մեջ և լցնել մի քիչ ջուր՝ մոտ կես բաժակ։ Ավելացնել աղ։

☑ Գդալով սկսում ենք խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև ալյուրը, ձուն և ջուրը դառնան մեկ։

☑ Խմորի կտորը տեղափոխեք սեղանին և շարունակեք հունցել սեղանի վրա։ Մինչև խմորը դառնա ավելի կոշտ, քան ձեր ականջի բլթակը։

☑ Պատրաստի խմորԳլորում ենք փոքր գնդիկի մեջ, ցանում ալյուրով, փաթաթում թաղանթի մեջ և մի կողմ դնում 15-20 րոպե։ Այս գործողությունը անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը հագեցած լինի խոնավությամբ։ Ալյուրի մեջ առկա սնձանն ուռչում է, և դա խմորն ավելի ճկուն և փափուկ է դարձնում:

☑ 20 րոպե անց խմորն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի։ Այս ընթացքում կարող եք միջուկը պատրաստել պելմենիների համար։ Խմոր հունցելիս ջրի քանակը կախված է ալյուրի խոնավությունից։ Խմորը կարելի է պատրաստ համարել, եթե այն չի կպչում ձեռքերին կամ սեղանին։ Եթե ​​խմորը ձեռքերով հունցելիս այն առաձգական չի դառնում, փորձեք մի քիչ ալյուր ավելացնել։

Խմոր կեֆիրով պելմենի համար

Առասպել կա, որ կեֆիրով պատրաստված պելմենի խմորը հատկապես նուրբ և համեղ է ստացվում։ Իսկ պելմենը շատ ավելի լավ է ստացվում։

Միգուցեսա ճիշտ է, և դուք բոլոր հնարավորություններն ունեք հերքելու այս առասպելը կամ հաստատել այն՝ խմորը պատրաստելով կեֆիրով: Ճիշտ է, այս բաղադրատոմսում կան որոշ նրբերանգներ, որոնք մենք կքննարկենք ստորև:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

Ձու.

Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ալյուր 500 գրամ։

Կեֆիր - մեկուկես բաժակ:

Սոդա կես թեյի գդալ.

Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ։

Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.

☑ Ձուն կոտրեք այն ամանի մեջ, որում խմորը հունցելու եք։ Մի քիչ աղ ենք ավելացնում և պատառաքաղով հարում ենք, մինչև մի փոքր փրփուր առաջանա։ Սա տևում է մոտավորապես 2-3 րոպե:

☑ Սոդան խառնել ալյուրի հետ։

☑ Ալյուրն ու սոդան մաղում ենք ձվերով ամանի մեջ։

☑ Ավելացնել մի քիչ կեֆիր և աստիճանաբար սկսել խմոր հունցել։

☑ Երբ խմորը սկսում է մի փոքր համասեռ դառնալ, ավելացնել բուսայուղ։

☑ Խմորը տեղափոխում ենք նախապես ալյուր ցանած սեղանի վրա և հունցում ենք մինչև ամբողջովին եփվի։

☑ Խմորը փաթաթել թաղանթով և թողնել մի քիչ, որպեսզի խմորը նստի։

☑ 20 րոպե անց կեֆիրով պելմենի խմորն ամբողջությամբ պատրաստ է օգտագործման։

Օգտագործելով այս խմորը՝ պելմենին շատ համեղ և փարթամ կստացվի։ Իսկ դրանք խորհուրդ է տրվում անմիջապես եփել, քանի որ նման խմորը նախատեսված չէ սառեցնելու համար։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ պելմենիներ պատրաստել և սառեցնել, ապա տես ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերը։

Choux խմորեղեն պելմենի համար

Այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենաէժանն ու շատ տարածվածը, քանի որ այն պարունակում է միայն ջուր, ալյուր և աղ։ Իսկ պելմենիները պատրաստելուց հետո խմորը մնում է նուրբ։ Ավելի հաճախ այս խմորը պատրաստում են ելակով կամ կեռասով պելմենիների համար։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

Մի բաժակ եռման ջուր։

Երկու բաժակ ալյուր։

Աղ.

Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.

☑ Աղացրեք ջուրը և դրեք կրակի վրա։

☑ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ։

☑ Եռման հասցրած ջուրը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

☑ Խմորը տեղափոխեք սեղանին և շարունակեք հունցել, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և սեղանին։

☑ Փաթաթել թաղանթով և թողնել մի քանի րոպե։ Եթե ​​սննդի թաղանթ չկա, կարող եք պարզապես թողնել այն մաքուր ամանի մեջ և ծածկել այն կափարիչով։

☑ Ընդամենը պետք է պատրաստի խմորը գրտնակել և դրանից պելմենիներ պատրաստել։

Եթե ​​ունեք choux խմորեղեն քաղցր միջուկ, ապա պատրաստման գործընթացում choux խմորեղենԴրան կարող եք մի քիչ շաքար ավելացնել։ Ինչպես արդեն ասացի, ելակը, կեռասը և ազնվամորիները հարմար են որպես կրեմի միջուկ: Դե, եթե ուզում եք ոչ քաղցր պելմենիներ պատրաստել, ապա որպես միջուկ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլ, կաղամբ, կաթնաշոռ, սնկով կարտոֆիլ։

Խմոր պելմենի համար առանց ձվի կամ նիհար խմորի

Շատերը միս չեն ուտում, իսկ մսի հետ միասին ձու չեն ուտում։ Նաև շատերը պահում են Պահքորտեղ դուք նույնպես չեք կարող ուտել կենդանական սնունդ, այլ միայն բուսական սնունդ:

Բայց նույնիսկ նման իրավիճակում դուք կարող եք հյուրասիրել ձեզ կարտոֆիլով կամ կաղամբով համեղ պելմենիներով։ Իսկ խմորը պատրաստել առանց ձու օգտագործելու։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

Ալյուր.

Աղ.

Ջուր.

Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.

☑ Ալյուրը մաղել։

☑ Աղը լուծել ջրի մեջ։

☑ Աստիճանաբար ավելացնել ջուրը և հունցել խմորը։

☑ Հարում ենք այնքան, մինչև խմորը դառնա ձիգ և համասեռ։

☑ Խմորը դնել ամանի մեջ՝ թեթևակի ալյուրով փոշոտելով։ Թող նստի մոտ 15-20 րոպե։

Խմորիչ խմոր պելմենի համար թթու կաթով

Այս բաղադրատոմսը խմորիչ խմորպելմենիների համար, կատարյալ սառեցման համար: Օգտագործման համար կարող եք պելմենիներ պատրաստել և սառեցնել սառնարանում։ Գրեթե նույնն է ստացվում, կարծես խանութից պատրաստի պելմենիներ եք գնել, բայց դրանք նույնն են, միայն տնական։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

Ալյուր 600 գ.

Խմորիչ 10 գ.

Կեֆիր 0,5 լ.

Շաքարավազ մի ճաշի գդալ:

Մի պտղունց աղ։

Կես թեյի գդալ սոդա։

Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.

☑ Աղը, շաքարավազը, սոդան, խմորիչը խառնել իրար և լցնել կեֆիրը։
☑ Հարում ենք հարումով, մինչև շաքարավազը լուծվի և մի կողմ դնում 10-20 րոպե։

☑ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել աղը։

☑ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա համասեռ, չկպչող զանգված։

☑ Խմորը գնդիկավոր գրտնակել, ալյուր ցանել և մոտ 30 րոպե թողնել տաք տեղում։

☑ 30 րոպե անց կարող եք սկսել համեղ պելմենիներ պատրաստել։

Այս խմորի համար հարմար է ցանկացած միջուկ։ Լինի դա հատապտուղներ, բանջարեղեն, թե կաթնաշոռ: Նաև փոխարեն թթու կաթԴուք կարող եք օգտագործել կեֆիր, շիճուկ, կաթ: Սարսուռները հարմար են ինչպես չոր, այնպես էլ կենդանի: Այստեղ գլխավորը հոգով ու սիրով եփելն է, և այդ ժամանակ կհաջողվի։ Ունեցեք լավ տրամադրություն և համեղ պելմենիներ։

Կարտոֆիլով, կաղամբով, կաթնաշոռով և ելակով պելմենիներ, դրանք բոլորն էլ յուրովի համեղ են՝ ցանկացած միջուկով՝ քաղցր թե ոչ։ Խմոր պելմենի համարխաղում է ոչ թե անկարեւոր, այլ նույնիսկ գլխավոր դեր:

Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել պելմենիների համար:

Համեղ պելմենի խմորկարելի է հունցել լավ ալյուրով, կաթով, կեֆիրով, ջրով, առանց ձվի և այլն։ Պելմենի խմորի բաղադրատոմսկախված է այն լցոնումից, որը կօգտագործվի:

Պելմենի համար խմոր պատրաստելու գործընթացը բավականին պարզ է՝ ալյուրը մաղել, ավելացնել ձու, աղ, կաթ կամ ջուր, կեֆիր, բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի խմորը պետք է լինի առաձգական և ոչ շատ փափուկ, որպեսզի լավ կպչի պելմենի պատրաստելիս։ Օգտագործելուց առաջ խմորը պետք է հանգստանա մոտ 30 րոպե։ Խմորի պատրաստությունը պելմենիների համար կարող եք ստուգել՝ մատներով թեթև սեղմելով կամ սեղմելով։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Կաթ – 1 ճ/գ. ( սենյակային ջերմաստիճան)
• Ցորենի ալյուր – 4 ճ/գ. (կախված բազմազանությունից՝ քիչ կամ շատ հնարավոր է)
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Աղ – 0,5 թ/գդ.
• Շաքարավազը ավելացվում է, եթե կա քաղցր միջուկ՝ 1 ճ.գ.

Կաթով պելմենիների խմորի պատրաստում.

Կաթով պատրաստված պելմենիների խմորը ցանկացած միջուկով միշտ շատ նուրբ և համեղ է ստացվում։

Վերցրեք խորը աման, մեջը մաղեք երկու բաժակ ալյուր, գդալով փոքր իջվածք արեք և հարեք ձուն, վրան աղ ցանեք, լցնել կաթը։ Խմորը սկսել գդալով հունցել, ապա ավելացնել մի քիչ ալյուր և ձեռքերով հունցել խմորը, ավելացնել. արևածաղկի ձեթև նորից լավ հունցել, ծածկել վաֆլի սրբիչով 30 րոպե։

Կաթով պելմենիների խմորը պատրաստ է, և կարող եք սկսել ձեր սիրած միջուկով պելմենի պատրաստել։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Ջուր – 1 բաժակ
• Ալյուր – 2-3 բաժակ
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Աղ – 0,5 թ/գդ.
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ:

Պելմենիների համար խմորի պատրաստում ջրի մեջ.

Ջրի մեջ պելմենիների համար խմոր պատրաստելու համար ալյուրը պետք է մաղել և լցնել խորը ամանի մեջ, ալյուրի մեջ մի փոքր իջնել և հարել ձուն ու աղը։ Այժմ մի ձեռքով վերցրեք ճաշի գդալը և սկսեք դանդաղ խառնել ամանի պարունակությունը, իսկ մյուս ձեռքով վերցրեք մի բաժակ ջուր և բարակ հոսքով լցրեք ջրի մեջ՝ շարունակելով խմորը հարել: Երբ ամբողջ ջուրը թափվի, քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը և ձեռքերով խառնել, ավելացնել բուսայուղ և լավ հունցել պելմենիների խմորը ջրի մեջ։ Թողեք հանգստանա 30 րոպե։

Կեֆիրով պատրաստված պելմենիների խմորը շատ համեղ և նուրբ է ստացվում։ Բայց դրա պատրաստման մեջ կան որոշ առանձնահատկություններ. Կեֆիրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Կեֆիրի մեջ լուծեք աղը։ Պելմենիները փարթամ դարձնելու համար անհրաժեշտ է սոդա։ Կեֆիրի խմորից պատրաստված պելմենին չի կարելի երկար եփել, հենց որ դրանք լողանան, եռացնել ևս մի քանի րոպե և հեռացնել ջրից։

Պելմենին կպցնելուց անմիջապես հետո ավելի լավ է կեֆիրով եփել, քան սառչելուց հետո։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Կեֆիր - 500 մլ: (սենյակային ջերմաստիճան)
• Ցորենի ալյուր, պրեմիում – 5-6 բաժակ (պահուստով)
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Աղ – 1 ճ/գ. (առանց սլայդի)
• Սոդա – 1 թ/գդ.

Կեֆիրով պելմենիների համար խմորի պատրաստում.

Բացի կեֆիրից, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք (շիճուկ, մածուն):

Կեֆիրով պելմենի խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ և մեջը սոդա ավելացնել, խառնել, սոդան այդպես կմարի, հիմա հարել ձվի մեջ, ավելացնել աղը, լավ խառնել գդալով և աստիճանաբար։ լցնել քամիչի կամ նախապես մաղած ալյուրի միջով: Խմորը նախ գդալով հունցում ենք, իսկ հետո, երբ խմորն ամբողջությամբ հաստանում է, շարունակում ենք հունցել ձեռքերով փափուկ և փափուկ: առաձգական խմոր, ավելացնել ալյուրը, խմորը ձեռքերին չկպչի։ Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք, ծածկեք այն ամանով, որում այն ​​հունցեցիք և թողեք հանգստանա առնվազն 30 րոպե։

Պելմենի համար կեֆիրի խմորը պատրաստ է։ Կարող եք սկսել խմորը գրտնակել և ձեր ամենահամեղ միջուկով պելմենիներ պատրաստել:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Ջուր – 1 բաժակ (սենյակային ջերմաստիճան)
• Ցորենի ալյուր - 3-4 բաժակ (միշտ պահուստ պետք է լինի)
• Աղ – 1 ճ/գ. (ոչ ամբողջական)
• Բուսական յուղ – 1 ճ.գ.

Խմորի պատրաստում առանց ձվի պելմենիների համար.

Ձեր սառնարանում լցոն կա, բայց ձու չկա, խնդիր չկա, առանց ձվի պելմենի բաղադրատոմսը նույնպես կա, խմորը հիանալի հունցվելու է, և թավայի մեջ պելմենիները չեն քանդվի և համը նույնպես լավ կլինի։ Ցանկալի է, որ ալյուր լինի լավ գնահատական, որովհետև վատ ալյուրի դեպքում խմորը լողանալու է և նույնիսկ ձուն չի փրկի։

Դե, եկեք սկսենք խմոր հունցել պելմենի համար առանց ձվի: Վերցրեք ցանկացած խորը աման, ավելացրեք մաղած ալյուրը, սկզբում մեկ բաժակ, ավելացրեք աղ և աստիճանաբար լցրեք ջրի մեջ, չմոռանաք խառնել գդալով, ապա հարել ձեռքերով։ Մի մոռացեք արևածաղկի ձեթի մասին, այն ավելացնում են գրեթե մինչև խմորը հունցելու ավարտը։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Այս և ցանկացած այլ խմոր պետք է որոշ ժամանակ հանգստանա, նախքան ինքնին մոդելավորմանը անցնելը: Պելմենի խմորն առանց ձվի պատրաստ է, արդեն կարող եք խմորը գրտնակել, բաժակով շրջանակներ քամել, համեղ պելմենիներ քանդակել և եփել։

Բարի ախորժակ!!!

Պատահում է՝ որոշել եք համեղ տնական պելմենիներ պատրաստել, բայց մոռացել եք ձու գնել։ Նման թվացյալ առանցքային բաղադրիչի բացակայությունը խոչընդոտ չէ։ Պարզապես պետք է բաղադրատոմս ընտրել։ Դա անելու օգտակար միջոց համեղ խմորառանց ձվի պելմենիների համար և Մեծ Պահքի ժամանակ, երբ ապրանքների ընտրությունը հատկապես խիստ է, և ճաշացանկը պետք է մնա այնքան սննդարար՝ ձեր և ձեր ընտանիքի առողջությունը պահպանելու համար:

Բաղադրատոմս 1. Պարզ

Խմոր առանց ձվի պելմենիների համար՝ պատրաստված ըստ դասական բաղադրատոմս, ունի հաճելի համ, չափավոր առաձգական է և փափուկ՝ խնայելով բաղադրիչների վրա։ Այս տարբերակը կատարյալ է հացի մեքենայի մեջ պատրաստելու համար. պարզապես օգտագործեք «Խմոր», «Պիցցա», «Պելմենի» գործառույթը: Պարզապես բեռնեք բոլոր ապրանքները սարքի մեջ, հունցման ավարտից հետո զանգվածը հանեք, փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք մոտ 60 րոպե մնա։

Բաղադրիչներ:

• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ ջուր;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ աղ (կույտ):

Խորհուրդ
Համար տարբեր տեսակներալյուրը կպահանջի տարբեր քանակությամբ ջուր: Ցանկալի խտությունը կստանաք, եթե նախ վերցնեք բաղադրատոմսում նշված ալյուրի կեսը և ավելացնեք այն հունցելու ընթացքում։

Ինչպես պատրաստել:

1. Ալյուրը խառնել աղով։
2. Լցնել ջուրը և խմորը ձեռքերով հունցել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։
3. Թողնել 30 րոպե։ Այս ընթացքում ալյուրի մեջ պարունակվող սնձան պետք է ուռչի։
4. Լցնել ձեթի մեջ և ձեռքով խմորը լավ խառնել։ Յուղը պետք է ամբողջությամբ ներծծվի, իսկ խմորը փափուկ լինի և մի փոքր կպչի սեղանի մակերեսին։

Խորհուրդ
Գլանելիս զանգվածը շատ ճկուն կլինի, եթե պելմենին անմիջապես չպատրաստեք, այլ խմորը դրեք սառնարան՝ մոտ մեկուկես ժամ փաթաթելով պլաստիկ թաղանթի մեջ։

Ջրի վրա հիմնված խմորը կատարյալ է կարտոֆիլի միջուկով պելմենի պատրաստելու համար:

Բաղադրատոմս 2. Կաթով

Կաթով պատրաստված պելմենիները համով շատ ավելի նուրբ են ստացվում, քան եփելու ժամանակ ձու ավելացնելու դեպքում։

Բաղադրիչներ:

• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կաթ;
• կես թեյի գդալ աղ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Աղ 2 բաժակ ալյուր և լցնել կաթի մեջ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել գդալով, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
2. Մնացած բաժակ ալյուրը մաս-մաս ավելացրեք՝ ձեռքերով խառնելով զանգվածը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցեք, աստիճանաբար այն կդառնա առաձգական և կդադարի կպչել ձեր մատներին և սեղանի մակերեսին։
3. Խառնուրդը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և թողեք մնա առնվազն երեսուն րոպե:

Խմորը չի կորցնում իր հատկությունները սառնարանում պահվելիս, այնպես որ կարող եք պելմենիներ պատրաստել ոչ թե անմիջապես, այլ հաջորդ օրը։

Բաղադրատոմս 3. Կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով պելմենիները դառնում են հագեցնող, շատ նուրբ և համեղ, եթե խմորը բարակ գրտնակում եք, ապա պետք է ստանաք մոտ 90 կտոր։

Բաղադրիչներ:

• 2-3 բաժակ ալյուր;
• 9 կարտոֆիլի պալար (միջին չափի);
• 3 սոխ;
• 3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ (սոխ տապակելու համար);
• 1 թեյի գդալ աղ։

Ինչպես պատրաստել:

1. Կարտոֆիլի պալարները մաքրել, կտորների կտրել և եռացնել։ Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, արգանակը քամեք առանձին տարայի մեջ։ Այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի խյուս պատրաստելու համար։
2. Կարտոֆիլը տրորել՝ ավելացնելով արգանակը։
3. Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։
4. Միավորել սոխն ու խյուսը։
5. Ալյուրը մաղում ենք սոխի խյուսի մեջ, քանի դեռ խառնուրդը տաք է։ Ձեռքերը չայրելու համար օգտագործեք հարիչ, պատառաքաղ կամ հարիչ: Աստիճանաբար կարտոֆիլը կհովանա։ Ավելացնել ալյուր - կստանաք առաձգական և բավականին թունդ խմոր, ինչպես պելմենի համար:
6. Պելմենի պատրաստում. զանգվածից առանձնացրեք փոքր կտորներ, գլորեք պարանների մեջ և կտրատեք մոտ 2 սմ հաստությամբ կտորների։
7. Լայն կաթսայի մեջ ջուր լցնել (մոտավորապես 2 լիտր), եռացնել, աղ ավելացնել և մեջտեղը լցնել պելմենիները, որպեսզի իրար չկպչեն։
8. Մակերեւույթը դնելուց հետո եփել մոտ 4 րոպե։
9. Հանել կտրատած գդալով և մի կտոր դնել թմբի վրա։ կարագ. Մատուցել թթվասերով, թարմ խոտաբույսերով կամ ձեր սիրած սոուսով։

Բաղադրատոմս 4. ուկրաինական ոճ

Ավանդական ուկրաինական պելմենիներպատրաստված կեֆիրով։ Զանգվածը օդամղիչ ու փափուկ դարձնելու համար ավելացնել սոդա։ Պատրաստի պելմենիները մեծ են, հաստ պատերով, բայց համով շատ նուրբ։

Բաղադրիչներ:

• 3 բաժակ ալյուր;
• մեկ բաժակ ջրի երրորդ մասը;
• մի բաժակ կեֆիրի երկու երրորդը;
• 1 թեյի գդալ սոդա (առանց սլայդի);
• կես թեյի գդալ աղ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Ալյուրը խառնել սոդայի, աղի հետ։
2. Միավորել ջուրը կեֆիրի հետ։
3. Կեֆիր-ջուր խառնուրդը փոքր չափաբաժիններով լցնել ալյուրի մեջ՝ խմորը հունցելիս, որը պետք է բավականին հաստ լինի և չկպչի մատներին։
4. Թողեք ստացված զանգվածը 20 րոպե նստի։
5. Լայն կաթսայի մեջ լցնել ջրով մինչև ծավալի երկու երրորդը, ավելացնել աղ և եռացնել։
6. Պելմենին լցնել եռման ջրի մեջ և լողալուց և ուռելուց հետո եփել մեկ րոպե։

Խորհուրդ
Եթե ​​խառնուրդը կպչում է ձեռքերին, մի քիչ ալյուր ավելացրեք դրան։

Բաղադրատոմս 5. Կրեմ եռացող ջրի մեջ

Պելմենիների համար choux խմորեղենը հիանալի կերպով գլորվում է բարակ շերտ, գործնականում չի չորանում, նրա համը հիանալի համադրվում է քաղցր և սովորական միջուկների հետ։ Օգտագործված ապրանքները պարզ են, բայց արդյունքները զարմանալի են:

Բաղադրիչներ:

• 400 գ ալյուր (մոտ 3 ու կես բաժակ);
• 250 մլ եռացող ջուր;
• 3-4 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ;
• կես թեյի գդալ աղ.

Խորհուրդ
Խոհանոցային հարմարանքները կօգնեն հեշտացնել խմոր հունցելը՝ հարիչ կամ սննդի պրոցեսոր։

Ինչպես պատրաստել:

1. Գդալով հարելով ձեթը լցնում ենք եռացող ջրի մեջ, աղ ենք ավելացնում և ավելացնում 200 գ ալյուր (մի բաժակից մի փոքր ավելի)։
2. Նախ խառնում ենք գդալով, հենց որ զանգվածը սառչի, սկսում ենք ձեռքերով հունցել՝ փոքր մասերում ավելացնելով ալյուրը։
3. Կարևոր է հասնել միասնական հետևողականության: Զանգվածը պետք է լինի պլաստիլինի նման՝ հարթ, փափուկ և խիտ, առանց գնդիկների։
4. Սկսեք պելմենիներ պատրաստել հենց խմորը բավական լավ խառնվի։

Խորհուրդ
Եթե ​​պարզվում է, որ զանգվածը շատ թանձր է, ապա կես ժամով դրեք սառնարանը՝ նախ փաթաթելով թաղանթի մեջ։ Դրանից հետո խառնուրդը կդառնա ավելի պլաստիկ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը հարմար է ոչ միայն պելմենիների համար։ Դրանից կարելի է պիտայի հաց կամ խմորեղեն պատրաստել։

Բաղադրատոմս 6. Կրեմ կաթով

Choux խմորեղենը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջրով, այլև եռացող կաթով։ Խմորեղենի հիմնական հատկությունը առաձգականությունն է, այնպես որ հունցելիս ձեզ կարող է չպահանջվել բաղադրատոմսում նշված ալյուրի ամբողջ քանակությունը։

Բաղադրիչներ:

• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կաթ;
• 1 թեյի գդալ կաթ։

Ինչպես պատրաստել:

1. 2 բաժակ ալյուրը խառնել աղի հետ։
2. Կաթը լցնել ալյուրի մեջ՝ միաժամանակ գդալով խառնելով՝ զանգվածը պետք է համասեռ լինի։
3. Ձեռքերով մի փոքր հովացած խմոր հունցելով՝ վրան ալյուր լցնել փոքր չափաբաժիններով։ Զանգվածը պետք է դառնա առաձգական, միատարր, առանց գնդիկների, ոչ շատ հաստ, բայց և ոչ հեղուկ։ Դրանից շատ հարմար է պելմենիներ պատրաստել։
4. Խմորը փաթաթեք պլաստիկ թաղանթի մեջ և թողեք հանգստանա կես ժամ։

Բաղադրատոմս 7. Թթվասերով

Թթվասերով պատրաստված խմորը ստացվում է փափկամազ, նուրբ և փափուկ։

Բաղադրիչներ:

• 3 բաժակ ալյուր;
• կես բաժակ ջուր;
• 3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ;
• կես թեյի գդալ սոդա;
• նույն քանակությամբ աղ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Մի փոքր տաքացրած ջուրը խառնել թթվասերի և աղի հետ։
2. Ստացված զանգվածը լցնել ամանի մեջ և այնտեղ ավելացնել մաղած ալյուրը, ավելացնել սոդա։
3. Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել ձեռքով։ Պատրաստի խմորը ձեռքերին չի կպչի։
4. Խառնուրդը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և կես ժամով դրեք տաք տեղում։

Խմորը պատրաստ է, դրանից ոչ միայն հիանալի պելմենիներ կպատրաստվեն, այլև ոչ պակաս համեղ պելմենիներ։

Բաղադրատոմս 8. Կաթնաշոռով

Դասական, կաթնաշոռ ծույլ պելմենիներԿարելի է պատրաստել առանց ձու ավելացնելու։ Դրանք ոչ պակաս համեղ են ստացվում և շատերին ավելի շատ են դուր գալիս, քան ձվով պատրաստվածները։

Բաղադրիչներ:

• 400 գ փափուկ, առանց հացահատիկի կաթնաշոռ;
• 2-3 ճ.գ. գդալներ (55 գ) հատիկավոր շաքար;
• 3 ճ.գ. սեմոլինայի գդալներ;
• մի պտղունց վանիլային շաքար;
• մի քիչ ալյուր փորելու համար։

Ինչպես պատրաստել:

1. Խորը տարայի մեջ խառնել ձիաձավարը, կաթնաշոռը և հատիկավոր շաքարը։
2. Աղ, ավելացնել վանիլային շաքարև նորից մանրակրկիտ խառնել:
3. Դեպի ձավարեղենուռած, թողեք խմորը 20 րոպե հանգստանա։
4. Դուրս գալ կաթնաշոռային զանգվածփոքր գնդիկներ ալյուրի մեջ գլորել։
5. Լայն կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել։
6. Պելմենին լցնել եռման ջրի մեջ և նորից եռալուց հետո եփել մոտ 4 րոպե։

Խորհուրդ
Կաթնաշոռի, ձավարի և շաքարավազի խառնուրդը նախ պատառաքաղով տրորել, ապա գդալով մանրակրկիտ խառնել։

Պատրաստի ուտեստը մատուցում ենք խտացրած կաթի, թթվասերի և մուրաբայի հետ։

Փորձառու խոհարարների հետևյալ առաջարկությունները թույլ կտան պատրաստել իսկապես համեղ խմոր պելմենի համար.

1. Պելմենիները կդառնան նուրբ, օդային և շատ ավելի համեղ, եթե խմորին մի քիչ սերուցք ավելացնեք։
2. Նախքան խմորը հունցելը, անպայման մաղեք ալյուրը։ Սա այն կհագեցնի օդով, խմորն ավելի փարթամ կլինի, քանի որ խմորման գործընթացն ավելի ակտիվ կլինի։
3. Պելմենիները եփել շատ ջրի մեջ։ Նրանք պետք է ազատ լողան դրա մեջ։
4. Եփելուց հետո տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և անմիջապես խառնում ենք կարագի մեջ։ Դա կկանխի դրանք միմյանց կպչելուց:
5. Եթե ​​պելմենիներ եք պատրաստում առանց ձվի, ապա ավելի լավ է ալյուրն օգտագործեք կոշտ սորտերցորեն.
6. Ձեռքերին չկպչող առաձգական խմոր կստացվի, եթե այն շատ երկար հունցեք՝ մոտ 10-20 րոպե՝ փոքր չափաբաժիններով ալյուր ավելացնելով։
7. Խմորը պետք է փաթաթել թաղանթի մեջ, որպեսզի այն նստելու 30 րոպեի ընթացքում «չքամի»։ Մեկ այլ տարբերակ պարզապես զանգվածը յուղելն է բուսական յուղ.
8. Կես ժամ թրմելն անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը շերտավորելիս չփոքրանա։
9. Կախված խմորը կազմող բաղադրիչներից, «ինֆուզիոն» տեւողությունը կարող է աճել մինչեւ մեկուկես ժամ կամ ավելի:
10. Համար հատապտուղների լցոնումներԳլորում ենք 3 մմ հաստությամբ շերտ, քանի որ եփելու ընթացքում թողարկված հյութը կարող է «ծակել» խմորի կեղևը։ Չոր լցոնումների համար շերտի օպտիմալ հաստությունը մեկուկես միլիմետր է։
11. Սառչած ծույլ պելմենին տաքացրեք՝ տապակելով բուսայուղով տապակի մեջ։ Այսպիսով դուք կստանաք մի փոքր այլ համ, բայց ոչ պակաս համեղ ուտեստ։

Պելմենիներ - սիրելի ուտեստերեխաներ և մեծահասակներ. Նրանք պատրաստվում են բոլոր տեսակի միջուկներով՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Ձմռանը դա չորացրած մրգերով աղացած կաթնաշոռ է կամ սնկով կարտոֆիլ։ Իսկ մրգերի ու հատապտուղների ամառային սեզոնին ինչպե՞ս չպատրաստել կեռասով կամ ելակով պելմենիներ։

Պելմենի խմորը պետք է լինի ամուր, բայց փափուկ, առանց գնդիկների կամ չխառնված ալյուրի։ Սա մոտ 10-15 րոպե հունցելու արդյունք է։ Ճիշտ պելմենիները հարթ մակերես ունեն՝ առանց խմորը կոտրելու։

Որակյալ հունցելու համար ալյուրը պետք է մաղել։ Մի փորձեք գնել ամենաբարձր կարգի ալյուրը, եթե օգտագործում եք 1-ին կամ 2-րդ կարգի, խմորն ավելի առաձգական և ճկուն կլինի ձուլման նկատմամբ: Անհրաժեշտության դեպքում հունցելու ժամանակ ալյուրն ավելացնում ենք։ Քանի որ սնձան միշտ չէ, որ նույնն է, կարող է պահանջվել ավելի կամ ավելի շատ: ավելի քիչ ալյուրքան այն, ինչ գրված է բաղադրատոմսում։

Համար մանկական ճաշացանկ, փորձեք պատրաստել գունավոր պելմենիներ՝ դրանք ավելացնելով խմորին բնական ներկերճակնդեղի կամ սպանախի հյութից։

Դասական պելմենի խմոր

Ավելցուկ հում պելմենիներԴրեք ալյուրով պատված տախտակի վրա և դրեք սառնարանում։ Երբ արտադրանքը կարծրանա, դրանք տեղափոխեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Այս աշխատանքային մասը պահվում է տնային պայմաններում սառցարանմինչև մեկ ամիս:

Ժամանակը՝ կես ժամ։ Բերքատվությունը – 500 գր.

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 2,5 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• ջուր - 135 մլ;
• լրացուցիչ աղ - դանակի ծայրին;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղում ենք, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով և խառնում ենք շաքարավազի մեջ։
2. Ձուն հարել աղով, աստիճանաբար ավելացնել ջուրը։
3. Հեղուկ բաղադրիչները լցնում ենք չորերի մեջ և հարում այնքան, մինչև խմորը միատարր լինի, առանց գնդիկների։
4. Խմորը կես ժամ թողեք «հասունանա», որպեսզի ալյուրի սնձանն ուռչի։

Խմոր դեղնուցներով և կաթով պելմենիների համար

Այս խմորը հարմար է կաթնաշոռի միջուկով պելմենիների համար։ Խմորը հունցելուց հետո անպայման թողեք հասունանա։ Ծածկեք սպիտակեղենով և թողեք սեղանի վրա 30 րոպե։

Ժամանակը – 45 րոպե։ Բերքատվությունը՝ 0,5 կգ։

Բաղադրությունը:

• հում ձվի դեղնուց- 1 հատ;
• 1-ին կարգի ալյուր – 325-375 գ;
• կաթ - 125 մլ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• սեղանի աղ - 1 պտղունց;
• ալյուր փոշոտելու համար – 50 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հարած ձվի դեղնուցն ու աղը լցնել պատրաստի ալյուրի մեջ և սկսել խմոր հունցել։
2. Այնուհետև ավելացնում ենք հետ խառնած կաթը հատիկավոր շաքար. Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
3. Խմորի գնդիկը դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա և հունցել այնքան, մինչև գնդիկներ չմնան:
4. 30 րոպե բացահայտումից հետո սկսեք պատրաստել պելմենիները։

Շոգեխաշած պելմենի պատրաստելու համար ավելի լավ է խմորը վրան եփել ֆերմենտացված կաթնամթերք- կեֆիր, շիճուկ կամ թթվասեր: Խմբաքանակից այս բաղադրատոմսըդուք կստանաք 8-9 չափաբաժին:

Ժամանակը – 40 րոպե։ Բերքատվությունը – 750 գր.

Բաղադրությունը:

• կեֆիր 2-3% յուղ – 175 մլ;
• մաղած ալյուր - 0,5 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն կեֆիրի մեջ հարում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնում ենք աղը և պատառաքաղով խառնում մինչև հարթ լինի։
2. Ալյուրի մեջ ավելացնել կեֆիրի զանգվածը, ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը նախ հունցել ամանի մեջ, ապա տեղափոխել սեղան։ Լավ հունցել, սեղանի վրա ալյուր չխնայել։
3. Ստացված խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով, թողնում ենք, որ ալյուրի սնձան ուռչի 20-25 րոպե։

Choux խմորեղեն պելմենի համար

Փափուկ և հնազանդ խմոր, որից հեշտ է պելմենի ձևավորել բոլոր տեսակի աղացած մսով։ Թաղանթի մեջ փաթաթված այս խմորը կարելի է պահել 3-5 օր սառնարանում կամ մինչև մեկ ամիս սառնարանում։ Այն կարող եք եփել կաթով և ջրով։

Պելմենի խմորը, հակառակ սխալ պատկերացումների, դժվար չէ հունցել։ Շատ հրահանգներ կան դրա պատրաստման համար, առաջարկում եմ լավագույնը՝ օգտագործել ջուր և ձու։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Որոշ տնային տնտեսուհիներ պելմենի են գնում խանութից, քանի որ... Նրանք չեն սիրում իրենց վրա վերցնել խմոր հունցելու գործը։ Այնուամենայնիվ, դա ամենևին էլ դժվար չէ և երկար չի տևում, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից: Հիմնական բանը գտնելն է ճիշտ բաղադրատոմս, և նա ձեր առջև է։ Ջրով և ձվով պատրաստված խմորը պրակտիկայում բազմիցս փորձարկվել և փորձարկվել է։

Դասական խմորպելմենի համար՝ անթթխմոր, չնայած քաղցր միջուկների համար այն կարելի է մի փոքր քաղցրացնել։ Այն «զով» է, միևնույն ժամանակ պլաստիկ է, փափուկ և բարակ գլորվում է, ձեռքերին չի կպչում, ուստի հարմար է պելմենի պատրաստման համար։ Եփվելիս այն չի պայթում, իսկ սառչելիս՝ չի ճաքում։ Չի կարելի չհամաձայնել, որ սա լավագույն խմորպելմենիների համար!

Սառցե ջուր օգտագործելով՝ պարզվում է գերազանց խմոր. Այն երկար ժամանակչի չորանում, քանի որ այն ավելի երկար է պահպանում խոնավությունը և լավ կպչում է քանդակման ժամանակ: Բայց կան մեթոդներ, որտեղ օգտագործում են տաք ջուր կամ ավելի տաք, քան սենյակային ջերմաստիճանը (մոտ 30-35°C): Դա կախված է անձնական նախասիրություններից:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 213 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ մոտ 500 գ
• Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 2 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - 30 մլ
• Ձու - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 0,25 թ/գդ.
• Ջուր - 0,75 tbsp.
• Օղի - 1 ճ/գ.
• Աղ - մի պտղունց

Ջրի և ձվի օգտագործմամբ պելմենիների համար խմորի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սենյակային ջերմաստիճանի խմելու ջուրը լցնել ամանի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացրեք առանց հոտի բուսական յուղ, օղի եւ ձու։ Օղին խմորին տալիս է լրացուցիչ առաձգականություն։ Փոխարենը կարող եք օգտագործել սեղանի քացախ:

2. Հունցել հեղուկ հիմքորպեսզի ապրանքները հավասարապես լուծվեն: Հարիչով հարելու կարիք չկա, ուղղակի հարում ենք հարելով կամ պատառաքաղով։

3. Աստիճանաբար ալյուրը ավելացրեք ամանի մեջ՝ մաղելով այն երկաթե նուրբ մաղով։

4. Սկսեք խմոր հունցել։ Սկզբում կարելի է գդալով աշխատել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։

Գաղտնիքը՝ եթե կաթնաշոռով պելմենիներ եք պատրաստում, ապա կաթնաշոռի միջուկԱյն գեղեցիկ տեսք կունենա շոկոլադե խմորի մեջ։ Ուստի ալյուրի մի մասը, օրինակ՝ 50 գ, փոխարինեք կակաոյի փոշիով։ Այնուհետև խմորը շոկոլադ է ստացվելու։ Ի դեպ, համը շոկոլադե խմորԱյն նաև ներդաշնակ կլինի բալի կամ ելակի միջուկի հետ։

5. Այնուհետեւ շարունակեք ձեռքերով խմոր հունցել։ Որպեսզի այն չկպչի ձեր ափերին, յուղեք դրանք բուսական յուղով կամ ալյուր ցանեք։

6. Խմորը փաթաթեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ ժամ:

7. Պատրաստի խմորը բաժանել անհրաժեշտ մասերի, որոնց հետ հարմար կլինի աշխատել, իսկ մյուսները պահել տոպրակով ծածկված սառնարանում, որպեսզի չչորանա։

Ուշադրություն. ցանկության դեպքում խմորի մի մասը կարող եք սառեցնել՝ փաթաթելով պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ մագաղաթյա թուղթ. Հալեցնել այն բնական եղանակով, սկզբում սառնարանում, ապա սենյակային ջերմաստիճանում։