Փխրուն ընդերքով, շաքարի փոշիով ցողված, խորը տապակումից տաք և ներսից անսովոր քնքուշ. ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան այդպիսի քաղցր խմորեղենը: Փափկամազ և բերանի մեջ հալվող բլիթները, որոնք նաև կոչվում են pyshki, երեխաների ամենասիրելի ուտեստն են: Ցանկանու՞մ եք գոհացնել ձեր ընտանիքի անդամներին հենց առավոտյան: Տապակել նրանց կլոր տապակած կարկանդակներ՝ քաղցր միջուկով նախաճաշին, և նրանք ամբողջ օրը ուրախ կլինեն։ Մնում է միայն պարզել, թե ինչպես պատրաստել համեղ բլիթներ, որպեսզի դրանք բուրավետ և օդային դառնան։
Դոնաթներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար
Դոնաթի համար կարող եք պատրաստել ցանկացած խմոր՝ խմորիչ, կրեմ, կեֆիր, կաթնաշոռ, խտացրած կաթ։ Երբեմն դրանք պատրաստում են մեջտեղում փոսով կամ լցնում կրեմով, ջեմով, ջեմով, ջեմով, վրան գլազուրով, ֆոնդով, ցողում ընկույզով և այլ հավելումներով։ Դոնաթների շատ տեսակներ կան, և դրանք բոլորն էլ համեղ են։ Բեռլինցիները կամ «Բեռլինյան գնդիկները» ամբողջովին կլոր են, առանց անցքի, լցված ջեմով կամ կրեմով, ցողված շաքարի փոշիով կամ ջնարակված: Ֆրանսիական բեժենները բլիթներ են, որոնց հիմնական մասը միջուկն է, իսկ խմորը ծառայում է միայն որպես ընդերք։ Իսպանական բունուելոները խառնվում են կաթի և կարագի հետ և լցնում հարած սերուցքով կամ շոկոլադով։ Ուկրաինացիները բլիթն անվանում են պամպուշկա և եփում կաթի մեջ, իսկ ամերիկյան բլիթները, որոնք պատրաստվում են տարբեր խմորից, նույնիսկ շոկոլադից, լցված են նուրբ միջուկներով և ջնարակված են ֆոնդներով։ Կան նաև խորտիկ բլիթներ, որոնք փոխարինում են հացին. սովորաբար նման թխած ապրանքների համար շաքարի փոխարեն խմորին ավելացնում են աղ և համեմունքներ, իսկ միջուկը պատրաստվում է մսից, բանջարեղենից և սնկով:
Դոնաթ պատրաստելու գաղտնիքները
Այստեղ դուք չեք կարող անել առանց գաղտնիքների, քանի որ բլիթները քմահաճ դեսերտ են, որը պահանջում է ուշադրություն և որոշ նրբությունների իմացություն: Այնուամենայնիվ, երբ դուք սովորեք բոլոր գաղտնիքները, կարող եք արագ և համեղ բլիթներ պատրաստել՝ առանց խոհարարական գիրք նայելու: Այսպիսով, ո՞րն է առաջին բանը, որ դուք պետք է իմանաք բլիթների մասին:
Կատարյալ խմոր փափուկ բլիթների համար
Համեղ բլիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ խմոր։ Եթե խմորիչ բլիթներ եք պատրաստում, օգտագործեք միայն շատ թարմ խմորիչ և մաղած ալյուր՝ փարթամ բլիթներ ապահովելու համար: Հետևեք բաղադրատոմսին որքան հնարավոր է ճշգրիտ, պահպանեք անհրաժեշտ համամասնությունները և համոզվեք, որ խմորն ունի ճիշտ հետևողականություն՝ գլորվելու համար: Փափուկ խմոր խմորը օդամղիչ, ծակոտկեն և թեթև բլիթ պատրաստելու կարևոր գաղտնիքներից մեկն է։ Դուք կարող եք խմոր հունցել բլիթների համար հաց արտադրողի մեջ՝ ընտրելով համապատասխան ռեժիմը։ Երբեմն խառնման գործընթացում համային բազմազանության համար ավելացնում են չրեր, ընկույզներ, շողոքորթ մրգեր, մրգի կտորներ և համեմունքներ: Պաշտպանեք խմորը և արտադրանքը քսուքներից, քանի որ նույնիսկ ամենափոքր քամին կարող է խանգարել խմորի աճին:
Ինչպես պատրաստել բլիթներ
Միջուկով բլիթները պատրաստվում են այսպես՝ շրջանակները գրտնակել, յուրաքանչյուրի մեջտեղը դնել մի փոքր միջուկ, վերևը ծածկել երկրորդ շրջանով և ծայրերը լավ միացնել։ Կարելի է միջուկը դնել խմորի սովորական շերտի վրա, վրան ծածկել մեկ այլ շերտով, ապա բաժակով կտրել համապատասխան չափի բլիթներ և ամուր ամրացնել կարերը։ Կարող եք ավելի պարզ անել՝ գրտնակված խմորը կտորների կտրատել, յուրաքանչյուր կտորը ձեռքերով թեթև հարթեցնել, որպեսզի հարթ թխվածքաբլիթ լինի, վրան դնել միջուկը և ծայրերը բարձրացնել՝ լավ սեղմելով բլիթը։ Սրանից հետո պետք է սովորական ու գեղեցիկ գնդակ գլորել։
Պարզ բլիթ պատրաստելու մեկ այլ եղանակ է խմորը պարանի մեջ փաթաթել, կտոր-կտոր անել, յուրաքանչյուրից երշիկ պատրաստել և ծայրերը միացնելով օղակ կազմել: Երբեմն հեղուկ խմորը սովորական գդալով քերում են և տապակելու ժամանակ կլոր ձևավորում:
Տապակելուց առաջ բլիթները, եթե խմորիչով են պատրաստում, պետք է մի քիչ կանգնեն ալյուրով թխելու թերթիկի վրա և բարձրանան։
Դոնաթի միջուկներ
Դոնաթի միջուկը պատրաստելը խոհարարական երևակայության տեղ է տալիս։ Դա կարող է լինել ցանկացած ջեմ, ջեմ, մուրաբա, կրեմ, շոկոլադ, ընկույզ կամ կիտրոնի կաթնաշոռ, որը օդային կիտրոն-ձվի կրեմ է: Միջուկի համար հարմար են նաեւ դարչինով ու շաքարով մանր խորանարդիկ կտրատած խնձորները, բանանի պյուրեը, եփած խտացրած կաթը, շաքարավազի ու դեղնուցի հետ խառնած կաթնաշոռը։ Հեղուկ մուրաբայի թանձրացման համար կարելի է վրան ձավար ավելացնել՝ 1 թ/գ բավարար է 100 գ միջուկի համար։ խաբեբաներ.
Լավագույն խորը տապակը
Դոնաթի համար լավագույն տապակիչը լավ որակի, առանց հոտի հալված կարագն է կամ բուսական յուղը: Յուղը պետք է լինի մաքուր և թարմ, այսինքն՝ դրա մեջ երկրորդ անգամ տապակելը խորհուրդ չի տրվում, իսկ պահպանման ընթացքում օգտագործված յուղը ձեռք է բերում ոչ այնքան հաճելի համ և հոտ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ ավելի լավ է բլիթները տապակել մաքուր սագի կամ խոզի ճարպի մեջ՝ խառնած հալած կարագի հետ։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր 400 գ խորը ճարպի դիմաց լցնել 1 ճ.գ. լ. օղի, որպեսզի բլիթները չհագեցնեն կենդանական ճարպի հոտով։
Եվ ամենակարևորը, տապակման օպտիմալ ջերմաստիճանը 180–200 °C է, քանի որ տաք յուղի մեջ բլիթները արագ շագանակագույն են դառնում, բայց ներսում մնում են հում, իսկ տաք յուղի մեջ դրանք չափազանց հագեցած են ճարպերով։ Այդ պատճառով ավելի լավ է եփել օդափոխիչի մեջ, որտեղ կարող եք կարգավորել ջերմաստիճանը: Տապակի մեջ այնքան բլիթներ տեղադրեք, որպեսզի նրանք ազատ լողանան դրա մեջ և եռանան՝ չխանգարելով միմյանց՝ հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ արտադրանքը մեծանում է։ Հետևեք տապակման աստիճանին և ըստ անհրաժեշտության բլիթները զգուշորեն դարձրեք մյուս կողմը։
Տապակած տապակ կամ տապակ
Թավայի մեջ եփած բլիթները ոչնչով չեն տարբերվում տապակած մթերքներից, գլխավորն այն է, որ տապակն ունի հաստ հատակ և բարձր կողմեր, ցանկալի է չուգունից։ Այնուամենայնիվ, բոլոր տեսակի խորոված սարքերը հեշտացնում են աշխատանքը: Խորը տապակիչը հարմար է ջերմաստիճանի կարգավորիչի, ժմչփի, դիտման պատուհանի, ֆիլտրման միավորի և այլ օգտակար տարբերակների հետ: Սակայն ժամանակակից բլիթային տապակները պակաս հարմար չեն՝ դրանք ունեն խորը խցիկներ, որոնց մեջ խմորը լցնում են, իսկ հետո թավան դրվում է վառարանի վրա։ Բնականաբար, դա անելուց առաջ այն պետք է լավ տաքացվի։ Չուգունյա բլիթային թավաներն ունեն չկպչուն ծածկույթ և շատ հարմար են, քանի որ ավելի խնայողաբար են օգտագործում յուղը, քանի որ այն պետք է լցնել միայն խցերի մեջ։
Ինչպես մատուցել բլիթներ
Տապակելուց հետո դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար՝ հավելյալ կալորիաների կարիք չկա։ Սրանից հետո կարող եք արտադրանքը շաղ տալ դարչինի կամ վանիլի հետ խառնած շաքարի փոշիով։ Ավելի լավ է բլիթները փոշիացնել, քանի դեռ դրանք տաք են, քանի որ շաքարի փոշին մի փոքր կհալվի և ավելի լավ կպչունանա: Եթե ժամանակ ունեք, պատրաստեք բլիթները քաղցր սոուսով, օրինակ՝ կարամել, կամ ծածկեք դրանք գլազուրով կամ ֆադջով: Կրեմով բլիթները լցնում են տապակելուց հետո՝ գնդիկի վրա անցք բացելով կամ կիսով չափ կտրելով, ինչպես կրեմով տորթեր պատրաստելիս։
Թարմ պատրաստած բլիթներն ամենահամեղն են, և ամենալավն այն է, երբ դրանք տապակելուց անմիջապես անցնում են քաղցր ատամ ունեցողների սեղանին: Երկար նստած բլիթները աստիճանաբար կորցնում են իրենց համն ու բույրը, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք պահել երկու օրից ոչ ավել։
Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով բլիթներ տանը՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Կաթնաշոռի խմորից պատրաստված բլիթները կարելի է նախաճաշին մատուցել ավանդական շոռակարկանդակների փոխարեն: Նրանք լավ են ճաշի և ընթրիքի համար որպես դեսերտ: Դոնաթները կարելի է արագ պատրաստել, եթե հյուրերը անսպասելիորեն գան. ընդամենը կես ժամ է տևում խմորը պատրաստելու և տապակելու համար:
Բաղադրությունը: 2 ձու, 1 տուփ կաթնաշոռ (180–200 գ), 2–4 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 4 ճ.գ. լ. լցոնած ալյուր, ½ թ/գդ. սոդա, 1 ճ.գ. լ. օշարակ, ռոմ կամ լիկյոր, դանակի ծայրին աղ, քացախ, բուսայուղ՝ տապակելու համար։
Խոհարարության եղանակը.
1. Կաթնաշոռը լցնել բաժակի մեջ և ձվերը կոտրել դրա մեջ: Եթե կաթնաշոռը շատ թաց է, ավելացրեք ոչ թե 2 ձու, այլ 1 ձու և դեղնուց։
2. Բաժակի պարունակությունը խառնել շաքարավազի հետ։ Եթե կաթնաշոռը թթու է, մի քիչ էլ շաքարավազ ավելացրեք։
3. Կաթնաշոռին ավելացնել աղ ու սոդա՝ այն հանգցնելով մի կաթիլ քացախով։
4. Կաթնաշոռ-ձվի զանգվածը հարում ենք բլենդերով, մինչեւ միասեռ ու փարթամ դառնա։
5. Կաթնաշոռը միացրեք ալյուրի հետ և խմորը մանրակրկիտ հունցեք։ Եթե ստացվի հոսող, մի քիչ ալյուր ավելացրեք, բայց զգույշ եղեք։ Դոնաթի խմորը չպետք է պինդ լինի։
6. Համի և համի համար խմորին ալկոհոլ կամ մրգային օշարակ ավելացրեք, եթե պատրաստում եք երեխաների համար:
7. Ձեռքերդ յուղել բուսայուղով և խմորը փաթաթել երկու հաստ նրբերշիկի մեջ։
8. Նրբերշիկները կտրատել մեծ կտորներով ու գնդիկներ ձեւավորել։
9. Յուրաքանչյուր բուլկի գլորում ենք շրջանագծի մեջ և փոքր բաժակով անցք կտրում: Կարող եք նաև բլիթները թողնել գնդիկների տեսքով, եթե ձեզ դուր է գալիս այդ ձևը։ Այս քանակությամբ խմորից ստացվում է մոտավորապես 15 բլիթ։
10. Յուղը տաքացրեք տապակի մեջ մինչև 140 °C կամ բլիթները տապակեք սովորական հաստ հատակով տապակի մեջ՝ մեջը լցնելով 3 սմ յուղ։
11. Երբ ձեթը բավականաչափ տաքանա, բլիթները հերթով գցեք մեջը, որոշ ժամանակ անց շուռ տվեք մյուս կողմը։ Դոնաթները պետք է ոսկե դարչնագույն երանգ ստանան։
12. Պատրաստի բլիթները դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի։
13. Դոնաթները ցանել շաքարի փոշի և մատուցել թեյի, սուրճի, կակաոյի կամ կաթի հետ։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաթնաշոռային բլիթները լավ են, քանի որ դրանք պարունակում են քիչ շաքար և ալյուր, ուստի դրանք կարելի է անվանել ցածր կալորիականությամբ: Բայց ամենալավն այն է, որ հաջորդ օրը դրանք նույնքան համեղ են, այնպես որ կարող եք ավելի շատ պատրաստել:
Ինչպես պատրաստել բլիթներ արագ և հեշտությամբ
Այս պարզ բաղադրատոմսը հարմար է այն ժամանակների համար, երբ հյուրերն արդեն դռան շեմին են, իսկ սառնարանը դատարկ է, բայց դուք կարող եք տանը ծույլ բլիթ պատրաստել: 2 ձուն խառնել 3 ճ.գ. լ. թթվասեր եւ 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ, համի համար ավելացնել վանիլին, դարչին կամ հիլ՝ ավելի համեղ կլինի: Մարել քացախով ½ ճ/գ. լ. սոդա ու այնքան ալյուր ավելացնել, որ խմորը հաստությամբ գյուղական թթվասերի նմանվի։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և խմորն ավելացնել տապակի մեջ, ճաշի գդալով լցնել բլիթները, տապակել մինչև կարմրեն։ Ապրանքները չեն լինի կատարյալ կլոր, բայց քնքուշ և համեղ:
Նոր Զելանդիայում բլիթին հուշարձան են կանգնեցրել, և դա միանգամայն արդարացի է, քանի որ այս աղանդերը միջազգային է և ունիվերսալ, քանի որ դրա հետ կարելի է անվերջ փորձարկել: Ի՞նչ կարելի է գտնել խոհարարական հրապարակումներում՝ նարինջով, լոռամրգի, հալվայով, կոկոսով, բլիթներ՝ պատրաստված բրնձից, պանիրից, կարտոֆիլից, լոբիից... Անշուշտ, ձեր ընտանիքը գիտի, թե ինչպես պատրաստել բլիթներ անսովոր և համեղ ձևով. ուղարկեք ձեր բաղադրատոմսերը՝ լուսանկարներ և քայլ առ քայլ նկարագրություններ, կիսվեք «Կերեք տանը» կայքի ընթերցողների հետ: հետաքրքիր գաղափարներ այն մասին, թե ինչպես կարելի է ավելի համեղ բլիթ պատրաստել:
Տանը բլիթ պատրաստելը շատ հեշտ է, եթե գիտեք մի քանի գաղտնիք, որոնք մենք կկիսվենք ձեզ հետ։ Դոնաթները քաղցր թխված ապրանքներ են, որոնք պատրաստվում են խմորիչ խմորից և խորը տապակած: Խմորիչ խմորն արագ խնդիր չէ, ուստի ծույլ քաղցրի սիրահարների համար կան տատանումներ ավելի արագ խմորիչ առանց խմորիչի հետ՝ օգտագործելով թխում փոշի: Ընտրեք այն տարբերակը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Բայց մենք խորհուրդ ենք տալիս փորձել ավանդական խմորիչ խմոր, այն անպայման ձեզ կտա մանկության համը, որը հավանաբար հիշում եք:
Ավանդական է նաև բլիթների ձևը՝ փոքրիկ, փափուկ օղակ։ Դոնաթները կարող են տարբեր լինել սովորական տապակած խմորից մինչև տարբեր միջուկներով բլիթներ՝ կրեմ, շոկոլադ, կիտրոնի կաթնաշոռ, հատապտուղների ջեմ: Միջուկը նույնպես ճաշակի հարց է։ Ինչ էլ որ ընտրեք օգտագործել բլիթների հետ, գլխավորն այն է, որ դուք հասկանաք, որ ամենահամեղը սեփական ձեռքերով պատրաստվածներն են։ Եվ իհարկե, մենք չմոռացանք չափի զգացողության մասին, քանի որ սա բարձր կալորիականությամբ քաղցրավենիք է՝ պատրաստված ոչ ամենաառողջ ձևով։
Մի փոքր պատմություն
Այս ուտեստն առաջին անգամ հիշատակվել է 19-րդ դարի սկզբի անգլերեն խոհարարական գրքում՝ ամերիկյան բաղադրատոմսերի բաժնում։ Դրա պատրաստման և արտաքին տեսքի տեխնոլոգիան գործնականում չի տարբերվում այն բանից, թե ինչպես է այն այսօր տեղի ունենում և տեսք ունի: 20-րդ դարի սկզբին հայտնվեցին ավտոմատ մեքենաներ, որոնք մեքենայացրեցին բլիթների արտադրության գործընթացը և մեծ տարածում գտան ամբողջ աշխարհում։
Սկսեցին բացվել սրճարանների ցանցեր, որտեղ հիմնական ուտեստը բլիթներն էին՝ տարբեր միջուկներով և միջուկներով։ Այդ պահից բլիթները ոչ միայն պատում էին շաքարի փոշի, այլև ջնարակում էին, օգտագործում էին կարամելային սոուս, իսկ միջուկների բազմազանությունը այցելուների աչքերը շլացնում էր։
Խոհարարության գաղտնիքները
Ինքներդ բլիթ պատրաստելը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Միայն անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի նրբություններ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ քաղցրավենիք։ Դոնաթներին հեշտ է տալ իրենց սովորական ձևը: Երկու ճանապարհ կա. Առաջինը, երբ խմորը փաթաթում ենք երշիկի մեջ, կտրատում են հավասար չափի կոլոբոկների, յուրաքանչյուր կոլոբոկին տալիս են շրջանագծի ձև և կենտրոնում մատով անցք են բացում։ Երկրորդ մեթոդը խմորից մի քանի պարան գլորելն է, որոնցից ցանկալի չափի օղակ է գոյանում։
Մի մոռացեք, որ տապակած բլիթները գրեթե կրկնապատկվում են ծավալով։ Սա պետք է հաշվի առնել ճաշ պատրաստելիս: Եթե ցանկանում եք լցնել բլիթները, ապա պարզապես պետք է խմորի մեջ մի փոքր կտրվածք անել և խմորի տոպրակի միջոցով լցնել ցանկացած հարմար միջուկով։ Դոնաթը տապակելու համար օգտագործվում է խորը ճարպը առնվազն 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Ցանկացած բուսական յուղ հարմար է խորը տապակելու համար, գլխավորը նույն յուղի մեջ բլիթների շատ մեծ խմբաքանակ չտապակելն է։ Ավելի լավ է պատրաստի բլիթները կտրատած գդալով հանել և դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի։ Դեռ տաք բլիթների վրա շաքարի փոշի են ցանում, այնուհետև այն մի փոքր կհալվի և բավականին ամուր կպչունանա։
Տնական բլիթների բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Չոր խմորիչ 2 ճ.
- Ալյուր 350 գ
- Բուսական յուղ 3 ճ.գ. լ.
- Շաքարավազ 3 ճ.գ. լ.
- Մի պտղունց աղ
- Ձու 1 հատ.
- Կաթ 20 մլ
- Բուսական յուղտապակելու համար
Խոհարարության եղանակը.
Կաթը մի փոքր տաքացնել և ավելացնել խմորիչը, հարել։ Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և թողնել տաք տեղում մոտ կես ժամ։
Դոնաթները փոքր են քաղցր տապակած կարկանդակներ, ամենից հաճախ մեջտեղի անցքով։ Ռուսական խոհանոցի անունը Լեհաստանից է եկել։ Բայց իրականում կան շատ գեղեցիկ լեգենդներ այն մասին, թե որտեղից են բլիթները:
Օրինակ, շատերը կարծում են, որ նրանք հայտնվել են Ամերիկայում, երբ աղջիկները բուժել են փոստային ծառայության անցորդ ձիավորներին, կամ դանիացի ծովային կապիտանին փոթորկի ժամանակ երկու ձեռք է պետք և ստիպված է եղել ղեկին բուլկի դնել, ուստի անցք է առաջացել:
Բոլոր լեգենդները շատ հետաքրքիր և զվարճալի են, բայց ոչ պակաս Խոհարարության գործընթացը ինքնին հետաքրքիր էթխում. Ավելին, ստացվում է աներեւակայելի համեղ ու ախորժելի։
Ցուրտ սեզոնին դուք կարող եք ձեզ թույլ տալ նախաճաշին ուտել տապակած, խրթխրթան, փոշի շաքարով բլիթներ, հատկապես, որ ձեր ընտանիքը նույնպես ուրախ կլինի նման համեղ հյուրասիրությամբ: Դա անելու համար հարկավոր չէ ունենալ հատուկ հմտություններ կամ մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ:
Տապակի մեջ բլիթ պատրաստելու դասական եղանակ
Բաղադրիչներ:
- Շաքարավազ - 3-4 ճաշի գդալ
- Կաթ - 30 գրամ
- Աղ - մի պտղունց (թեյի գդալի մեկ երրորդը)
- Ցորենի ալյուր – 300 գրամ
- Բուսական յուղ - 2,5 ճաշի գդալ
- Խմորիչ (արագ գործող) – 20 գրամ
- Հավի ձու - մեկ հատ
Ինչպես պատրաստել:
Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթներ առանց խմորիչ օգտագործելու:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝
- Վանիլին - կես թեյի գդալ
- Փխրեցուցիչ - մեկ տուփ (10 գրամ)
- Ցորենի ալյուր – 300 գրամ
- Բուսական յուղ - 60 գրամ (3 գդալ)
- Կաթ - 150 միլիլիտր
- Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ
- Հավի ձու – 2 հատ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել.
Տապակել բլիթներ կեֆիրով - ինչ է ձեզ հարկավոր դրա համար:
Կեֆիրով պատրաստված բլիթները շատ յուղոտ չեն, բայց միևնույն ժամանակ նազելի և համեղ են։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300 միլիլիտր կեֆիր, մեկ ձու, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 3 բաժակ ալյուր, աղ, շաքարավազ և վանիլին՝ ըստ ճաշակի, և սոդա՝ դանակի ծայրին։ Կեֆիրը լցնել միջին չափի տարայի մեջ և ավելացնել սոդա։ Կեֆիրի շնորհիվ այն կմարի։
Ավելացնել ձուն, բուսական յուղը, շաքարավազը, աղը և վանիլինը։ Ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, որը նախկինում մաղվել էր։ Խմորը հունցում ենք, այն պետք է լինի փափուկ, ոչ հաստ և ոչ հոսող։ Փաթաթել հարթ մակերեսի վրա և ձևավորել բլիթ:
Տապակել տաք տապակի մեջ շատ կարագով. Դոնաթները պետք է լինեն ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան։
Տանը բլիթներ պատրաստել առանց խմորիչի
Ինչպե՞ս համեմել մեր ուտեստը ցանկացած միջուկով:
Լցոնած բլիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը, օրինակ՝ (ալյուր, կաթ, փխրեցուցիչ, շաքարավազ, աղ, բուսական յուղ, վանիլին, ձու) և որպես միջուկ. ցանկացած ջեմ, շոկոլադ կամ մուրաբան. Մյուս բաղադրատոմսերից տարբերությունն այն է, որ մեջտեղում փոս չի լինի: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ջեմից (ելակից) և հունցել խմորը։
Գրտնակեք այն 1 սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ և գավաթով շրջաններ կտրեք: Դրանք պետք է կես ժամ թողնել տաք տեղում՝ ծածկված սրբիչով։
Տապակել առատ ձեթի մեջ։ Հովացրեք թղթե սրբիչի վրա և թողեք, որ ավելորդ յուղը թափվի: Ներարկիչով կամ կոտլասով բլիթները լցնել ջեմով։
Դոնաթներ խտացրած կաթով. Դրանք պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել՝ 2 ձու, փխրեցուցիչ՝ մեկ պարկ, 250 գրամ ալյուր, աղ՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղ և խտացրած կաթ՝ 200 միլիլիտր։ Ձուն խառնել խտացրած կաթի հետ և ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Հունցել ոչ շատ հաստ խմոր, գրտնակել և սովորական ձևի բլիթներ պատրաստել։ Տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։
Խոհարարության խորհուրդներ:
- Խմորը միշտ հանգստացնում ենք, որպեսզի այն ավելի լավ բարձրանա, հակառակ դեպքում բլիթները կստացվեն խիտ և ոչ օդային։
- Վերցրեք հաստ պատերով տապակ:
- Թույլ մի տվեք, որ ջուրը մտնի եռացող յուղի մեջ, դա շատ վտանգավոր է:
Մանկությունից նման համեղ բլիթների վիդեո բաղադրատոմս
Որո՞նք են լավագույն բլիթային սոուսները:
Դոնաթները կարող եք ծածկել այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ հալած շոկոլադ, խտացրած կաթ, ջեմ կամ ջնարակ։ Ամեն ինչ ձեր ճաշակով է: Գեղեցկության համար վերևում կարող եք շաղ տալ կոնֆետի, կոկոսի կամ մանրացված ընկույզ:
Պատրաստել շոկոլադե քսուքբլիթների համար դա շատ պարզ է՝ հալեցրեք մի սալիկ մուգ շոկոլադը ջրային բաղնիքում, ավելացրեք 20 գրամ կարագ և 30 միլիլիտր կաթ։ Բերեք մինչև հարթ և հանեք: Յուրաքանչյուր բլիթ թաթախեք զանգվածի մեջ, վրան շաղ տալ մանրացրած կոկոսը և թողեք պնդանա: Դոնաթները մատուցեք թեյի կամ սուրճի հետ։ Բարի ախորժակ:
Հանրաճանաչ մանկագիր Նիկոլայ Նոսովը, Դուննոյի մասին գրքերի հեղինակ, կերպարին ավելի լավ է անվանել, քան մյուսները. գիտելիք սննդի մասին, բլիթ. Իհարկե։ Խորհրդային տարիներին բլիթը եղել է ոչ միայն երեխաների հիմնական դելիկատեսներից մեկը։
Դրանք կարելի էր գնել փոքրիկ կրպակում, կամ փողոցում՝ թեժ պահին։ Տարիների ընթացքում բլիթները չեն կորցրել իրենց առաջատար դիրքերը հրուշակեղենի նախասիրությունների վարկանիշում, դրանք դարձել են միայն ավելի բազմազան՝ կլոր, թխվածքաբլիթային և կարկանդակի տեսքով, միջուկով կամ առանց միջուկի, ցողված շաքարի փոշիով և ծածկված; բազմագույն գլազուր և փշրանքներ.
Տնային տնտեսուհիները հաճույքով բլիթներ են պատրաստում իրենց տան խոհանոցում. դրանք կարելի է արագ պատրաստել, անմիջապես տապակի մեջ, առանց ջեռոցը պատրաստելու վրա ժամանակ կորցնելու: Կարող եք փորձել տարբեր բաղադրատոմսեր և փորձարկել խմորը։
Միակ բանը, որ ինչ-որ մեկին կվշտացնի, ապրանքի բարձր կալորիականությունն է։ Հակառակ դեպքում, ցավոք, չի ստացվի՝ տապակել յուղի մեջ, շաքարավազ լցոնումների մեջիրենց գործն են անում. Բայց բլիթները դեռևս նրբաճաշակ են, և դուք ամեն օր ձեզ և ձեր ընտանիքին չեք հաճույք պատճառում դրանցով:
Ձեթով բլիթ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս
Դասական բլիթները, որոնք բավականացնում են 14 չափաբաժինների համար, կարելի է պատրաստել 2 ժամ 15 րոպեում։ 100 գ-ի կալորիականությունը կկազմի 418 կկալ։
Հետևյալ ապրանքները կպահանջվեն.
- երկու ու կես բաժակ ալյուր
- 250 մլ կաթ
- 60 գ կարագ
- բուսական յուղ (անհրաժեշտ է տապակելու համար)
- մեկական ճաշի գդալ շաքարավազ և խմորիչ
- զարդարման համար՝ շոկոլադ, կոկոսի փաթիլներ, շաքարի փոշի, հրուշակեղենի փոշի և խտացրած կաթ (ընտրեք այս բաղադրիչներից որևէ մեկը՝ ըստ ձեր ճաշակի և հնարավորությունների)
Դոնաթի օղակների պատրաստման ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Կեֆիրի բլիթներ - ինչ է անհրաժեշտ պատրաստել:
12 չափաբաժին կեֆիր բլիթ պատրաստելու համար կպահանջվի մեկուկես ժամ (դրանց կալորիականությունը 100 գ-ում 230 կկալ է)։
Դուք պետք է վերցնեք.
- բաժակ կեֆիր
- 3 բաժակ ալյուր
- 4 ձու
- սովորական և վանիլային շաքար
Դոնաթներ պատրաստելու հիմնական քայլերը.
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ բլիթ առանց խմորիչի:
Դուք կարող եք շատ արագ բլիթներ պատրաստել՝ օգտագործելով առանց խմորիչ խմոր։ 100 գ մթերքի համար 382 կկալ կալորիականությամբ 4 չափաբաժիններ ձեր սեղանին կհայտնվեն 20-30 րոպեի ընթացքում:
Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ դրա համար.
- մեկական բաժակ կաթ, ալյուր և բուսական յուղ
- 3 ձու
- շաքարի փոշի և հատիկավոր շաքար
- մի քիչ աղ
Բոլոր ապրանքները պատրաստելուց հետո մենք անցնում ենք տապակման.
Խորհուրդ. Ինչու ենք մենք վերցնում մի թեյի գդալ, այլ ոչ թե ճաշի գդալ: Փաստն այն է, որ տապակման ժամանակ բլիթը մեծանում է, և դուք ռիսկի եք դիմում ստանալ չափազանց մեծ «կտոր», որից ձեր բերանը ակնհայտորեն չի ուրախանա, այլ ընդհակառակը, կնեղանա:
Տնական փափուկ կաթնաշոռով բլիթներ պատրաստելը
Կաթնաշոռի բլիթները (3 չափաբաժին) պատրաստվում են մեկ ժամվա ընթացքում։ Նրանց կալորիականությունը կազմում է 289 կկալ 100 գ պատրաստի արտադրանքի համար:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 120 գ 9 տոկոս կաթնաշոռ
- 150 գ ալյուր
- 50 գ շաքարավազ
- մեկ ձու
- շաքարի փոշի
- բուսական յուղ
Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել բլիթներ.
Խորհուրդ. Եթե բլիթներ եք պատրաստում գնդիկների տեսքով, կարող եք նրանց միջուկի նման մի բան տրամադրել՝ մի քանի չամիչ կամ մանր կտրատած չոր ծիրան։
Ինչպե՞ս գեղեցիկ ձև տալ մեր խմորին։
Եթե ձեր բլիթ միջուկով, ապա այն կարող եք կաղապարել կարկանդակի պատկերով ու նմանությամբ, ծայրերը լավ սեղմել, ապա տալ գնդակի տեսք։ Կան այլ տարբերակներ.
Խմորի փոքր կտորը կարելի է շրջանաձև փաթաթել, վրան դնել միջուկը և նույն չափի շրջանակով ծածկելով ծայրերը միացնել։
Կարելի է աշխատել խմորի շերտով. վրան քսել միջուկի փոքր մասերը, ծածկել երկրորդ նմանատիպ շերտով և բաժակով կտրատել բլիթները (այս դեպքում նույնպես պետք է սեղմել, քանի որ կտրելու ընթացքում խմորը կկտրվի. միայն մի փոքր կպցրեք իրար, բայց հուսալի «կար» չեք ստանա, հիշեք սա):
Դոնաթներ առանց միջուկիՆրանք այդպես են անում՝ փաթաթում են երկար բարակ նրբերշիկ, կտոր-կտոր անում ու յուրաքանչյուրը օղակի տեսքով միացնում։ Եթե օգտագործում եք խմորիչ խմոր, ապա բլիթները բարձրանալու համար որոշ ժամանակ կպահանջվեն, միայն դրանից հետո դրանք ուղարկվում են խորը տապակի կամ տապակի մեջ:
Ինչ վերաբերում է լցոնումներին, ապա հիմնական կանոնը սա է՝ դրանք չպետք է լինեն հեղուկ։ Եթե, օրինակ, ջեմը, որը ցանկանում եք օգտագործել, բավականաչափ հաստ չէ, ապա դրան ավելացրեք մի քիչ ձավար (մուրաբայի հարյուր գրամի դիմաց մեկ թեյի գդալը բավարար է)։ Հաջորդ լցոնման տարբերակը ստեղծելիս ձեր սեփական երևակայությունը բաց թողեք: Սրանք կարող են լինել.
- խնձորի շերտ դարչինով;
- բանան, պյուրեով պատառաքաղով;
- կաթնաշոռ, որին ավելացվում է ձվի դեղնուց և շաքար;
- ընկույզ և շոկոլադ;
- հարած ձվի կրեմ կեղևով և կիտրոնի օշարակով։
Մի քանի պատմական փաստեր ճաշատեսակի մասին
Շատ երկրներ ունեն խոհարարական պատմություններ՝ կապված բլիթների ծագման հետ: Օրինակ, Լեհաստանը պնդում է ապրանքի հենց անվանումը. Լեհերեն «paczek» բառըՌուսաստանում այն վերածվել է «պոնչիկի»։
Բայց Գերմանիան պահպանում է թխելու առաջնությունը. 1756 թվականին դաշտային հացթուխը Ֆրիդրիխ Մեծի համար պատրաստեց համեղ «թնդանոթի գնդակներ»։
«Փոսի» հեղինակն էլ կա՝ ծովագայլ Գրեգորին (դանիական նավի նավապետը) ղեկը վարում էր նավը և միևնույն ժամանակ խորտիկ էր ընդունում, բայց փոթորիկ սկսվեց, և Գրիգորը բուլկիը «դրեց» բռնակին։ գտնվում է ղեկին: Գաղափարը խոստումնալից ստացվեց՝ անցք ունեցող բլիթն ավելի արագ էր տապակվում, այս հատկությունը գնահատում էին ոչ միայն խոհարարները, այլև սովորական, «ցամաքային» խոհարարներն ու հրուշակագործները։
Դոնաթը հայտնի է շատ երկրներում:
- ԱՄՆ-ում սա «պոնչիկ» է, ավանդական ուտեստ, այն հաճախ մատուցվում է նախաճաշին, երբեմն պատրաստվում է շոկոլադե խմորից.
- «Բեռլինյան գնդիկները» սովորաբար պատրաստվում են միջուկով (կրեմ, կոնֆիտորիա);
- Ֆրանսիական «beignets» բլիթները առանձնանում են նրանով, որ ունեն առավելագույն միջուկներ և նվազագույն խմոր, դա պարզապես խրթխրթան կեղև է.
- Բունուելոները իսպանական բլիթներ են՝ պատրաստված կաթով և հարած սերուցքով:
Հետաքրքիր է, որ Նոր Զելանդիայում բլիթին այնպիսի հարգանքով են վերաբերվում, որ նրա պատվին նույնիսկ հուշարձան են կանգնեցրել։
Նավթի մեջ փափուկ կաթնաշոռի գնդիկների վիդեո բաղադրատոմս
Խոհարարության մի քանի հետաքրքիր գաղտնիք
Լավագույն ջերմաստիճանըբլիթ տապակելու համար 180-ից 200 աստիճան է։ Դոնաթները պետք է խորը տապակվեն «ազատ լողացող» մեջ, մի խանգարեք միմյանց, քանի որ տապակման ընթացքում դրանց չափերը մեծանում են։
Բոլոր բլիթներին նույնն էին, հարմար է դրանք բաժակով կտրել, իսկ փոքր ապակուց անցք անել, բայց կարող եք օգտագործել նաև ցանկացած գլանաձև առարկա, դա կախված է ձեր երևակայությունից։
Կարելի է պատրաստել «չքաղցրած» բլիթներ օգտագործելով կանաչի(մաղադանոսն ու սամիթը հարմար են, բայց մյուս խոտաբույսերը կարող են փչացնել համը): Կանաչիները մանր կտրատում են և ավելացնում խմորին։
Որպեսզի չշփոթեք անունները և չհասկանաք, թե ինչ է համարվում «բլիթ», դուք պետք է հասկանաք այս ապրանքի տեսականին: Տարածվելով աշխարհով մեկ՝ այս հրուշակեղենի արտադրանքը ժողովրդականություն է ձեռք բերել բազմաթիվ երկրներում՝ ընդունելով դրա կատարման այս կամ այն ձևը: Հետևաբար, ինչպես ճիշտ պատրաստել բլիթներ, կախված կլինի ձեր գտնվելու երկրից:
- Դասական բլիթ սլավոնների համարգնդաձեւ արտադրանք է, որը եփվում է մեծ ծավալով յուղի մեջ, որը տալիս է ոսկեգույն տեսք։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով։
- Բեռլինցի- ավանդական եվրոպական բլիթ՝ լցված կրեմով կամ ջեմով: Հատուկ երկկողմանի բովելը բաց շերտով շրջան է ստեղծում։
- Դդում- կենտրոնում անցք ունեցող սլավոնական բլիթ: Ապրանքի օղակաձև ձևը նախատեսված էր հարմար վաճառքի համար ապրանքը ձողին ամրացնելու համար:
- Դոնատ- հայտնի ամերիկյան տեսակի բլիթ: Բոլոր տեսակներից այն տարբերվում է վառ ջնարակի պարտադիր պատվածքով, հավելյալ փոշիով և քաղցր միջուկով։
Դոնաթի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են իրենց կազմով և մատուցման եղանակով։ Իսկ եթե սլավոնական կրեմն ուտում են տաք վիճակում, ապա բլիթով բեռլինցիներին մատուցում են որպես քաղցր աղանդեր՝ արդեն սառը։
Հրուշակեղենը, որը տարբերվում է համով և արտաքին տեսքով, ունի նմանատիպ բաղադրություն բոլոր տեսակների համար և պատրաստման նույն ընթացակարգը՝ խորը տապակում:
Տնական խմորիչ բլիթների պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա ծանոթանալ այս ուտեստի պատրաստման ընդհանուր տեխնոլոգիային։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ալյուր - 2 բաժակ;
- շաքարավազ - ¾ բաժակ;
- կաթ - ¾ բաժակ;
- ձու - 2 հատ;
- կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ:
Ինչպես պատրաստել.
Վանիլ, դարչին, մշկընկույզ (ըստ ցանկության) - յուրաքանչյուրը ¼ թեյի գդալ
Տաքացրած կաթից, ½ մաս մաղած ալյուրից, շաքարավազից և խմորիչից խմոր ենք պատրաստում։ Խառնեք բաղադրիչները և թողեք մի քանի րոպե կանգնեն սրբիչի տակ։
Փրփրած զանգվածին ավելացնում ենք ձվերը, սենյակային ջերմաստիճանի հալած կարագը, մնացած ալյուրը և անուշաբույր հավելումները։ Հարիչով հունցել հաստ խմոր։ Խառնուրդը խառնել այնքան, մինչև այն սկսի կպչել պատերին։
Ապա ձեռքով 5-7 րոպե հունցելով խմորը հասցրեք հարթ փափուկ վիճակի։
Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և թողեք հանգստանա՝ դնելով տաք տեղում 1 ժամ։ Այս ընթացքում այն պետք է զգալիորեն ընդլայնվի ծավալով։
Ալյուրով փաթաթված տախտակի վրա փաթաթում ենք 1,5 սմ հաստությամբ խմորի շերտը։ Կտրեք արտադրանքը շրջանագծի կամ օղակի տեսքով, օգտագործելով հատուկ սարքեր կամ իմպրովիզացված միջոցներ (բաժակ):
Տապակել բլիթները տաք բուսայուղի մեջ 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
Տաք իրերը դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:
Սառեցված արտադրանքը պատում ենք շոկոլադով կամ շաքարավազով։ Կամ կարող եք պարզապես փոշոտել բլիթները շաքարի փոշիով։
Լավագույն տնական բլիթ բաղադրատոմսեր
Լավ միջոց է ձեր ընտանիքին թեյի վրա հաճեցնելու՝ բլիթների և կրեմետների մի շարք բաղադրատոմսերով: Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել բլիթներ տանը և նայենք դրանց տարբեր տատանումներին: Ի վերջո, չնայած բլիթները ավանդաբար պատրաստվում են խմորիչ խմորից հսկայական քանակությամբ կարագի մեջ, ջեռոցի համար կան համեղ տարբերակներ, և առանց խմորիչի բլիթների բաղադրատոմսերը մեր երկրում շատ տարածված են:
Կաթնաշոռով բլիթների բաղադրատոմս՝ արագ քաղցրություն 10 րոպեում։ Շաքարի փոշիով առողջ կաթնաշոռի գնդիկները կատարյալ են մեկ բաժակ թեյի կամ սուրճի հետ: Կաթնաշոռի բլիթների այս բաղադրատոմսը կարելի է փոփոխել՝ ավելացնելով դարչին կամ այլ համեմունքներ կաթնաշոռի փոխարեն, կարող եք օգտագործել ռիկոտա։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- կաթնաշոռ - 200-250 գ;
- ալյուր - 130-150 գ;
- ձու - 2-3 հատ;
- շաքարավազ - 3-4 ճ.գ. գդալներ;
- սոդա - ½ թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 1 լ.
Ինչպես պատրաստել.
Ապահովելու համար, որ կաթնաշոռի բլիթները միատարր խտություն ունենան և հատիկներից զերծ լինեն, անհրաժեշտ է կաթնաշոռը մանրակրկիտ մանրացնել մաղի միջով։ Ապա խառնել շաքարավազի հետ։
Ձվերը հարել, ապա միացնել կաթնաշոռի հետ։ Խառնուրդի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրն ու սոդան։ Կաթնաշոռի խմոր հունցել։ Ձևավորեք նույն չափի փոքր գնդիկներ՝ կտորներ պոկելով ընդհանուր զանգվածից։
Նախապես տաքացրեք յուղը ցանկալի ջերմաստիճանում: Կաթնաշոռային բլիթները թաթախում ենք մեջը մինչև ամբողջովին ընկղմվի: Տապակել արտադրանքը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի բլիթները դնում ենք անձեռոցիկի վրա, ապա տեղափոխում ափսեի մեջ և վրան շաքարի փոշի ցանում։
Խտացրած կաթով արագ փշրանքներ
Տնական թմբուկի բաղադրատոմսերի բազմազանությունը անսահման է: Քաղցրավենիքի պատրաստման ամենատարածված տարբերակներից մեկը խտացրած կաթով բլիթներն են։ Սա կարող է լինել «տաֆֆի» տեսակի եփած կաթ, որը որպես միջուկ ավելացվում է դասական բաղադրատոմսի մեջ։ Այս դեպքում մամլված շրջանագծի վրա դրվում է մեկ գդալ խտացրած կաթ, այնուհետև խմորի եզրերը սեղմում են՝ արտադրանքին տալով գնդիկի տեսք։
Բայց ավելի հաճախ օգտագործվում է հեղուկ խտացրած կաթ, որը գործում է որպես խմորի շաքարի փոխարինող։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ալյուր - 250 գ;
- ձու - 2 հատ;
- խտացրած կաթ - ½ բանկա;
- սոդա - ½ թեյի գդալ:
Ինչպես պատրաստել.
Այս խտացրած կաթով բլիթները արագ են պատրաստվում և հիանալի հանգստյան նախաճաշ են պատրաստում:
Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, վրան ավելացրեք հեղուկ խտացրած կաթ։ Օգտագործելով հարիչ, ամեն ինչ հարեք մինչև հարթ:
Սոդա և ալյուր ավելացնել և խմոր հունցել, բայց ձեռքերով։ Հատուկ տախտակի վրա խմորը փաթաթել շերտերի և կտրատել բլիթները։ Կամ կարող եք սովորական խմորից կտորներ պոկել, դրանք պարանի մեջ գլորել և ծայրերը միացնել՝ տալով թխվածքաբլիթի ձև։
Տապակել քաղցր փշրանքները տաք յուղի մեջ 2-2,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
Կեֆիրի բլիթներ մեղրի ջնարակով
Համեղ բլիթները կարող են փոխարինել ձանձրալի նրբաբլիթներին։ Կեֆիրից առանց խմորիչի այս բլիթային բաղադրատոմսը կպարգևի ձեզ նուրբ և թեթև աղանդեր:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ալյուր - 3 բաժակ;
- ձու - 4 հատ;
- կեֆիր - 200 մլ;
- շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ;
- վանիլային շաքար - 1 փաթեթ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- մեղր - ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել.
Կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ, հարել ձվերը, ավելացնել սովորական և վանիլային շաքարավազ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել սոդա և լավ խառնել։ Խառնուրդը պետք է սկսի մի փոքր պղպջակել։ Ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Խմորը մի քիչ հանգիստ թողնում ենք տաք տեղում։
Պատրաստի խմորը պետք է հաստ դառնա, գդալից դանդաղ սահեցրեք և չթափվի։ Խմորի գնդիկները փոքր գդալով լցնել տաքացրած բուսայուղի մեջ և տապակել մինչև եփվի։
Մեղրը հալեցրեք ջրային բաղնիքում և դրանով քսեք կեֆիրի բոլոր բլիթները՝ մատուցելուց առաջ թույլ տալով, որ ջնարակը չորանա:
Կծու կոճապղպեղի փշրանքներ ջեռոցից
Ապրանքի կծու համը կուրախացնի անսովոր քաղցրավենիքի բոլոր սիրահարներին: Իսկ ձեթի բացակայությունը հավելյալ օգուտ կտա բլիթներին, քանի որ... Այս բլիթները պատրաստվում են ջեռոցում հատուկ տապակած տապի մեջ նման ապրանքների համար։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ալյուր - 1 բաժակ;
- շագանակագույն շաքարավազ - 120 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կաթ - 3 ճ.գ. գդալներ;
- կարագ - 4 ճ.գ. գդալներ;
- թխում փոշի - 1,5 թեյի գդալ;
- խնձորի մածուկ - 80 գ;
- թխկի օշարակ - 2 ճ.գ. գդալներ;
- դարչին - 1 թեյի գդալ;
- կոճապղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- մեխակ - 1 թեյի գդալ;
- բուրավետ պղպեղ - 2 գ;
- շաքարի փոշի - 120 գր.
Ինչպես պատրաստել.
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Առանձին խառնել չոր բաղադրիչները համեմունքներով։ Ավելացնել շաքարավազի կեսը։
Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ձուն թխկի օշարակի և խնձորի թուրմի հետ։ Նրանց վրա ավելացնել 2 ճ.գ. հալված կարագի գդալներ:
Չոր և թաց բաղադրիչները խառնում ենք իրար՝ դարձնելով միասնական զանգված։
Խողովակաշարի տոպրակի միջոցով խմորը խողովակով անցկացրեք բլիթային տապակի մեջ: Թխել արտադրանքը ոչ ավելի, քան 10 րոպե:
Հովացրած բլիթները պատում ենք քաղցր օշարակով։ Մնացած կարագից, շաքարավազից և փոշուց բլիթ պատրաստեք բլիթների համար։ Հալած կարագի մեջ ավելացնել շաքարավազ և ամբողջությամբ լուծել։ Ավելացնել փոշի՝ խառնուրդին ավելացնելով հաստություն։ Եթե ջնարակը շատ թանձր է, ապա այն պետք է նոսրացնել մեկ գդալ կաթով։
Տարբեր երկրներից հայտնի բաղադրատոմսեր
Սլավոնական թմբուկների բաղադրատոմսերը հայտնի են իրենց բազմազանությամբ, մինչդեռ կրեմետների արևմտյան և ամերիկյան տարբերակները ավելի պահպանողական են: Այս երկրներին բնորոշ են խմորիչ բլիթների ավանդական բաղադրատոմսերը, որոնք հաճախ ծածկված են վառ, քաղցր փայլով։ Ջեմը կամ սերուցքը նույնպես հավելյալ քաղցրություն են հաղորդում այս ապրանքներին:
Գերմանիայում և Ավստրիայում բլիթների տարածված տեսակ է, որը նման է քաղցր միջուկով կլոր բլիթների: Բայց դժվար չի լինի տանը կրկնել խմորիչ բլիթների այս բաղադրատոմսը:
Հետաքրքիր բան եք ուզում:
- ալյուր - 500 գ;
- ձու - 1 հատ + 2 դեղնուց;
- կաթ - 200 մլ;
- կարագ - 130 գ;
- չոր խմորիչ - 5 գ;
- շաքարավազ - 60 գ;
- աղ - ½ թեյի գդալ;
- քացախ - 1 ճ.գ. գդալ;
- կոնյակ - 3 ճ.գ. գդալներ.
- կաթ - 250 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- շաքարավազ - 100 գ;
- ալյուր - 1,5 ճ.գ. գդալներ;
- կարագ - 75 գ;
- կակաո - 4 ճ.գ. գդալներ.
Ինչպես պատրաստել.
100 մլ տաք կաթից և խմորիչից խմոր ենք պատրաստում։ Թողնել, որ դրանք ուռեն տաք տեղում 60 րոպե։
Կարագը փափկացրեք սենյակային ջերմաստիճանի և քսեք շաքարավազով։ Հարելու ընթացքում ավելացնում ենք ձուն և դեղնուցները։
Լցնել մնացած տաք կաթը, քացախը, կոնյակը, ավելացնել աղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ապա լցնել խմորիչի խառնուրդը։
Ավելացնել ալյուրը և եռանդուն հունցել խմորը։ Թող բարձրանա տաք տեղում։ Այն ծավալով պետք է բարձրանա 2 անգամ։
Բարձրացած խմորը հունցել և բաժանել 18 հավասար մասերի։ Այս խմորիչ բլիթները տեղավորվում են մի քանի անգամ, այնպես որ յուրաքանչյուր մասից գնդիկ պատրաստեք և նորից թողեք, որ չափը մեծանա:
Տապակել համապատասխան արտադրանքը տաք յուղի մեջ 5 րոպեից ոչ ավել։
Բեռլինցիների համար կրեմ պատրաստեք։ Ձուն շաքարավազի և ալյուրի հետ մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել կակաոն և լցնել կաթի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։ Թող կրեմը սառչի, այնուհետև հարած կարագը հարել։ Բուլկիները խմորի ներարկիչով լցնել շոկոլադե կրեմով։
Ամերիկյան բլիթները համաշխարհային ճանաչում են ձեռք բերել իրենց գունեղ տեսքի շնորհիվ։ Բայց այս կաթնային բլիթների բաղադրատոմսը շատ պարզ է.
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ալյուր - 500 գ;
- կաթ - 200 մլ;
- կարագ - 60 գ;
- շաքարավազ - 100 գ;
- ձու - 2 հատ;
- թարմ խմորիչ - 2 գ;
- աղ - 5 գր.
Ինչպես պատրաստել.
Կարագը հալեցնում ենք կրկնակի կաթսայի կամ ցածր ջերմության միջոցով։ Խմորիչը մանրացրեք տաք կաթի մեջ և այնտեղ նոսրացրեք:
Մաղած ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստեք և այնտեղ ավելացրեք աղ և շաքար։ Ձվերը հարել, լցնել տաք ձեթի և հեղուկ խմորիչի մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և հարել հարթ խմոր: Խմորը թողնում ենք 30-40 րոպե բարձրանա։
Ապա եփած խմորը գրտնակում ենք 1,5 սմ հաստությամբ և մեջը օղակներ կտրատում։ Օղակները դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի այն բարձրանա։
Տապակել այս խմորիչ բլիթները եռացող յուղի մեջ միջին ջերմաստիճանում։ Թողեք պատրաստի բլիթները սրբիչով քամվեն, իսկ հետո զարդարեք վառ փայլով։
Սուրբ Ծնունդ Նորվեգիայից
Սկանդինավյան երկրներում բլիթների որոշ տեսակներ դարձել են Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան ավանդական ուտեստ: Իսկ այս ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ նորվեգացիները հաճախ բլիթների համար խմորին կոնյակ ու հիլ են ավելացնում, իսկ ամեն ինչ տապակում են խոզի ճարպի մեջ։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ալյուր - 500 գ;
- ձու - 4 հատ;
- շաքարավազ - 250 գ;
- սերուցք - 200 մլ;
- մարգարին - 75 գ;
- հիլ - 1 թեյի գդալ;
- աղ - ½ թեյի գդալ;
- թխում փոշի - ½ թեյի գդալ:
Ինչպես պատրաստել.
Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փրփրուն փրփուրը: Առանձին հարել սերուցքը, ապա խառնել ձվի զանգվածի մեջ։ Ավելացնել աղ, փխրեցուցիչ, հիլ: Լցնել հալած մարգարինի մեջ։ Ավելացնել ⅔ խմորը և հունցել խմորը։ Մանրակրկիտ հունցված խմորը մեկ օր թողեք սառը թաղանթի տակ։
Հաջորդ օրը սովորականի պես բլիթներ պատրաստեք։ Գլորված խմորից օղակների կտրատել 1 սմ հաստությամբ։ Թողեք, որ բարձրանան, մինչ խոզի ճարպը տաքանա։
Տապակել ձագերը ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Չորացնել խոհանոցային սրբիչի վրա։ Այն պետք է ուտել միայն տաք վիճակում։
Դոնաթներ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Չնայած հրուշակեղենի պատրաստման ակնհայտ պարզությանը, յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր գաղտնիքները: Բայց արտադրանքի պատրաստման որոշ նրբություններ բոլորի համար նույնն են:
Քաղցրավենիքի համար օգտագործվող ալյուրը պետք է մաղել և մաքրել օտար կեղտերից։ Մաղման գործընթացը թուլացնում է այն և ավելի է հարստացնում թթվածնով, ինչը դրականորեն կազդի պատրաստի արտադրանքի վրա։
Պատրաստի խմորից ձևավորվում են ցանկացած ձևի քաղցրավենիք։ Այնուհետև դրանք տապակվում կամ թխվում են բլիթ պատրաստելու միջոցով: Խոհարարության այս տեսակը շատ ավելի հեշտացնում է աշխատանքը և ավելի քիչ կալորիականություն է հաղորդում կրունկներին:
Պատրաստի արտադրանքի ավանդական տապակումը պետք է տեղի ունենա տաք խորը ճարպի մեջ:
Խորը տապակելը ճարպով տաքացվում է մինչև 190°C: Խոզի ճարպը կամ զտված բուսական յուղը կարող են օգտագործվել որպես խորը ճարպ:
Դոնաթները առանց ավելորդ յուղի ճիշտ պատրաստելու համար պետք է հետևել հետևյալ պայմաններին.
- Ճարպի քանակը պետք է լինի 3-4 անգամ ավելի, քան տապակած մթերքները։
- Տապակելու ջերմաստիճանը միշտ պետք է լինի նույնքան բարձր, քանի որ... Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում բլիթները չափազանց շատ ճարպ կներծծեն և կդառնան անհամ։
- Տապակելու տեւողությունը մի կողմից չպետք է գերազանցի 3 րոպեն։ Իրերը անընդհատ պտտելը կօգնի նրանց հավասարապես թխել:
- Դոնաթի համի մեջ կարևոր դեր է խաղում խորը տապակման որակը։ Հետեւաբար, հին յուղը չի կարող օգտագործվել: Պարբերաբար տապակելու ընթացքում դուք պետք է մաքրեք խորը ճարպը փշրանքներից և այրված ճարպից:
